प्राचीन यूक्रेनी व्यंजन व्यंजन। यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन। यूक्रेनी व्यंजनों में खाना पकाने की ख़ासियतें
कभी-कभी हम यह भी ध्यान नहीं देते हैं कि हम पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों को मूल रूप से रूसी कहते हैं - बोर्स्ट, पकौड़ी, गोभी रोल... यह आश्चर्य की बात नहीं है! वे बचपन से ही सभी को प्रिय, स्वादिष्ट और परिचित हैं।
यूक्रेनी से अनुवादित, "दुज़े स्मचनो" का अर्थ है "बहुत स्वादिष्ट।" ये शब्द यूक्रेन के राष्ट्रीय व्यंजनों की पूरी तरह से विशेषता बताते हैं। यहां तक कि व्यंजनों के नाम भी स्वादिष्ट लगते हैं: पकौड़ी, लीवर, सेचेनिकी, ग्रेचानिकी, ओलादकी, आलू पैनकेक, पत्तागोभी रोल, कुटिया, माल्ट, कपुस्तन्याक... आप अद्भुत पम्पुष्की को कैसे नहीं चख सकते? इन छोटे बन्स को पारंपरिक रूप से बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है। गर्म, लहसुन या प्याज के साथ, वे सबसे अधिक नखरेदार भोजन की भूख भी बढ़ा सकते हैं।
आलू कटलेट, जिन्हें प्यार से आलू कटलेट कहा जाता है, के प्रति उदासीन रहना असंभव है। और नालिस्टनिकों का विरोध करना एक पाक उपलब्धि है, जिसके बारे में यदि आप सोचें, तो यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अपने आप को खाने के आनंद से वंचित क्यों रखें? सबसे पतले पैनकेकभरने के साथ? मेरा विश्वास करो, हर व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनअच्छी समीक्षा के पात्र हैं! यह अन्यथा कैसे हो सकता है? देश के उदार सूर्य और स्थानीय रसोइयों की अच्छी नैतिकता ने अपना काम किया!
यूक्रेनी चरबी
बेशक, यूक्रेनी टेबल के शीर्ष पर चरबी है! यह पता चला है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है उपयोगी उत्पाद. इसमें विटामिन ए, डी, ई, कैरोटीन और आवश्यक तत्व होते हैं वसा अम्ल, जिनमें से एराकिडोनिक एसिड है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल है। तो चलिए यूक्रेनियन से एक उदाहरण लेते हैं और खुद को उससे प्राप्त लार्ड या लार्ड का आनंद लेते हैं। क्या पकाना है? लार्ड को काटा जा सकता है और एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में अद्भुत क्रैकलिंग बनाने के लिए तला जा सकता है जो किसी भी, यहां तक कि सबसे सरल पकवान के साथ पूरक होगा। और पिसी हुई काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित चरबी बहुत स्वादिष्ट बनती है।जैसा कि अक्सर होता है, विदेशी आक्रमणकारियों की बदौलत कुछ व्यंजन स्थानीय व्यंजनों में सामने आए। हम यूक्रेनी पकौड़ी सहित पकौड़ी जैसे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए तुर्कों को धन्यवाद दे सकते हैं। वे कितने अच्छे हैं! चेरी, मीठी चेरी, क्रैकलिंग और सिबुल (प्याज) के साथ। मैं हर चीज़ को तुरंत आज़माना चाहता हूँ!
चिकन कीव
दुनिया में यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन डोनट्स या लार्ड के साथ बोर्स्ट नहीं, बल्कि कीव कटलेट माना जाता है! इस व्यंजन को देश की सीमाओं से परे कई जगहों पर चखा जा सकता है। यदि आप अभी तक इस उदाहरण से परिचित नहीं हैं, तो पहली बैठक में पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करें।चिकन कीव का मुख्य आकर्षण इसकी उचित तैयारी है। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ एक कोमल और रसदार व्यंजन मिलेगा। तो, आपको चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से हरा करने की ज़रूरत है, ताकि पंख की हड्डी उस पर बनी रहे। ताजा और हमेशा बर्फ जैसा ठंडा एक छोटा सा टुकड़ा लें मक्खन, ध्यान से इसे फ़िललेट में लपेटें, अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और गर्म तेल में तलें। पहले, जब खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय आवंटित किया जाता था, तो मक्खन को सिर्फ पट्टिका पर नहीं रखा जाता था, बल्कि इसे पीटा जाता था और रगड़ा जाता था। इसमें रसोइये को बहुत मेहनत करनी पड़ी, लेकिन पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी दी गई। अब, शायद अधीर खाने वालों की माँगों के कारण, नुस्खा को काफी सरल बना दिया गया है।
कीव कटलेट अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक समुदाय में इतना लोकप्रिय है कि इसकी उत्पत्ति के बारे में अभी भी तीखी बहस चल रही है। जर्मन और फ़्रेंच, रूसी और यूक्रेनियन, यहाँ तक कि अमेरिकी - हर कोई इस शानदार व्यंजन की रेसिपी के निर्माण में खुद को शामिल मानता है!
पाककला शब्दकोश
जाम
विशिष्ट यूक्रेनी मिठाई. तैयार व्यंजन में चीनी की मात्रा कम से कम 60% होनी चाहिए। जैम बनाने की एक खास बात यह है कि इसमें चीनी फलों की प्यूरी पकाने के अंत में ही डाली जाती है। इससे मिठास हल्की छाया प्राप्त कर लेती है और फल के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।वोरिल्का
यूक्रेन में, चांदनी कारीगर या घरेलू तरीकों का उपयोग करके तैयार की जाती है, और वोदका औद्योगिक रूप से तैयार की जाती है। यह मादक पेय पारंपरिक रूप से चीनी युक्त उत्पादों - फलों या जामुनों से बनाया जाता है। ये सामग्रियां आवश्यक हैं क्योंकि वे रेसिपी में थोड़ा सा दक्षिणी स्वाद जोड़ते हैं।सोलोजेनक्स
अंडे, क्रीम, चीनी, मक्खन और आटे पर आधारित आटे से बना एक मीठा व्यंजन। माल्ट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप आटे से पैनकेक तल सकते हैं, फिर उन पर क्रीम लगाकर बेक कर सकते हैं। या आप चीज़केक की तरह गाढ़ा आटा गूंथ सकते हैं, तुरंत क्रीम से ढक दें और तलने को छोड़कर ओवन में पकाएं।कपुस्तन्याक
यूक्रेनी। इसका अंतर क्या है? कपुस्न्याक में हमेशा साउरक्रोट शामिल होता है, और यह आमतौर पर क्रिसमस टेबल के लिए तैयार किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि तैयार सूप की अम्लता को कम करने के लिए गोभी को पहले नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।खट्टा क्रीम माल्ट (खट्टा क्रीम के साथ बन्स)
दूध - 1 गिलास
चीनी - 0.25 कप + चीनी छिड़कने के लिए
मक्खन - 75 ग्राम + क्रीम के लिए 50 ग्राम + बेकिंग शीट के लिए मक्खन
अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
ख़मीर - 20 ग्राम
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक
1. गर्म दूध में खमीर मिलाएं। 2 कप आटा डालें और मात्रा दोगुनी होने तक गर्म स्थान पर रखें। चीनी के साथ मैश किया हुआ नमक और जर्दी डालें, मिलाएँ। - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
2. आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें, तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (3 बार गूंधें)।
3. आटे को आटे की कार्य सतह पर पलट दें। रस्सियों में बाँट लें, टुकड़ों में काट लें और गोले बना लें। सबूत के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. बॉल्स को केक का आकार दें। बेकिंग पेपर से ढकी और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. क्रीम के लिए, मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और आटे, खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। 0) माल्ट को खट्टी क्रीम से चिकना कर लीजिये. चीनी छिड़कें और 230° पर 12-15 मिनट तक बेक करें।
मशरूम के साथ कार्टोप्लायनिकी (आलू कटलेट)
आलू - 5 पीसी।सूखे मशरूम - 8 पीसी।
प्याज - 1 सिर
कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
आटा - 0.5 कप + ब्रेडिंग के लिए आटा
ताजा साग
वनस्पति तेल
मूल काली मिर्च
नमक
1. मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर उबालें.
2. आलू को उबाल कर प्यूरी बना लीजिये.
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और गर्म तेल में भूनें।
4. मशरूम को काट लें और प्यूरी में कीमा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। अंडा और आटा डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट कटलेट में बनाएं, प्रत्येक को आटे में रोल करें।
6. गर्म तेल में तब तक भूनें सुनहरा रंग.
आटे में सेब
आटा - 300 ग्राम
पनीर - 300 ग्राम
मक्खन या मार्जरीन - 300 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 6 चम्मच
अंडा - 1 पीसी।
जमीन दालचीनी
नमक
1. मक्खन को काट लें. - पनीर को छलनी से छान लें.
2. मेज पर आटे को ढेर में छान लीजिये. केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। पनीर, मक्खन और नमक डालकर गाढ़ा, सजातीय आटा गूंथ लें।
3. आटे को आयताकार परत में बेल लें और 6 बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. सेबों को छीलकर कोर निकाल लें, एक सॉस पैन में रखें और छिड़कें नींबू का रसऔर 5 मिनट तक गर्म करें। फिर निकालकर सुखा लें.
5. आटे के चौकोर टुकड़े के बीच में सेब रखें. कोर से छेद में दालचीनी के साथ एक चम्मच चीनी मिलाकर डालें। वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। बचे हुए सेबों के साथ दोहराएँ। पकने तक 230° पर बेक करें।
लीवर रोल
चिकन लीवर - 300 ग्रामगाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 सिर
लार्ड - 50 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
दूध - 250 मि.ली
वनस्पति तेल - 1 चम्मच + तलने के लिए तेल
मक्खन - 50 ग्राम
आटा - 0.5 कप
मूल काली मिर्च
नमक
1. लीवर, लार्ड, 1 प्याज और गाजर को पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं। फिर एक कोलंडर में छान लें। प्याज हटा दें (अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी), शेष सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. बचे हुए प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन और तले हुए प्याज डालें।
4. आटा, दूध, अंडे, नमक और वनस्पति तेल का घोल गूंथ लें. 6-8 बेक करें पतले पैनकेक. प्रत्येक पैनकेक को गर्म पैट से ब्रश करें और रोल करें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ऐस्प
पोर्क पैर - 250 ग्रामदुबला सूअर का मांस - 750 ग्राम
गाजर, प्याज, अजवाइन, अजमोद जड़ - 150 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
पानी - 12 लीटर
ताजा साग
बे पत्ती - 2 पीसी।
मूल काली मिर्च
सारे मसालों को कूटो
नमक
1. पैरों पर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
2. कटी हुई सब्जियां डालें और तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारें और नमक के साथ रगड़ें।
4. शोरबा को छान लें. सूअर के पैरों से मांस को छांटें और क्यूब्स में काट लें। सूअर का मांस भी काट लें.
5. शोरबा में दोनों प्रकार का मांस और लहसुन डालें। उबाल आने दें, आंच से उतार लें और सांचों में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
6. परोसने से पहले, जेली वाले मांस की सतह से चर्बी हटा दें। हरियाली से सजाएं.
गोभी के साथ पकौड़ी
पानी - 0.75 कप
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 0.5 चम्मच
भरण के लिए:
सफेद पत्ता गोभी या अचार पत्ता गोभी - 1 किलो
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच
पानी या शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज - 1 सिर
गाजर - 0.5 पीसी।
अजमोद जड़ 0.5 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - 4 पीसी।
नमक
प्रस्तुत करना:
बल्ब प्याज
वनस्पति तेल
मक्खन
1. आटा, पानी, नमक और अंडे मिलाकर एक सजातीय आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ताजी पत्तागोभी को काट लें और साउरक्रोट को निचोड़ लें। पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें, आधा तेल, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और बचे हुए तेल में भून लें। गोभी में जड़ें डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। तरल सोखने तक भूनें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें, ठंडी फिलिंग को बीच में रखें और पकौड़ी बना लें।
5. परोसने के लिए, प्याज को काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें। पिघला हुआ मक्खन मिलाएं.
6. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं. - तेल में प्याज मिलाकर सर्व करें.
शपुंड्रा (चुकंदर और पोर्क सूप)
पोर्क ब्रिस्केट - 300 ग्रामप्याज - 1 सिर
चुकंदर - 1 पीसी।
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चुकंदर क्वास - 2 कप
कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खट्टी मलाई
नमक
1. मांस को बारीक काट लें.
2. छिले हुए चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज काट लें.
3. एक गहरे बर्तन में तेल गर्म करें। मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज, चुकंदर डालें और 20 मिनट तक पकाएं। आटा डालें और मिलाएँ।
4. 1 लीटर उबलता पानी डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। क्वास डालें और उबाल लें।
5. परोसने से पहले अजमोद डालें.
6. वैसे आप चुकंदर क्वास खुद भी बना सकते हैं. 1 किलो चुकंदर छीलें, टुकड़ों में काटें और कांच के जार में रखें। गर्म उबला हुआ पानी भरें ताकि किण्वन के लिए जगह हो (लगभग 1.25 लीटर)। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और बासी राई की रोटी के 3 टुकड़े।
जार को रुमाल से ढकें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें (समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें)। जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें (5 दिनों से अधिक न रखें)।
कुटिया (गेहूं का दलिया)
गेहूं के दाने - 1 कपशहद या चीनी - 0.5 कप
किशमिश - 70 ग्राम
कटे हुए अखरोट - 0.25 कप
खसखस - 0.5 कप
1. गेहूं को छांटें, धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में सुखाएं। पानी छिड़कें, लिनेन बैग में रखें और मोर्टार से तब तक दबाएं जब तक कि अनाज का खोल फटने न लगे। फिर धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. अनाज को 4 गिलास पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि अनाज जले नहीं।
3. शहद में थोड़ा सा पानी मिलाएं, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।
4. खसखस को उबालकर छलनी में सुखा लें। दो बार दोहराएं, फिर मोर्टार में पीस लें।
गाजर और चरबी के साथ रोल
सूअर का मांस - 500 ग्रामलार्ड - 100 ग्राम
गाजर - 0.5 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
वनस्पति तेल
मूल काली मिर्च
नमक
1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और फेंटें।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें।
3. लार्ड और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
4. मांस के टुकड़ों को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। प्रत्येक पर कुछ गाजर और चरबी रखें। रोल्स को रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
5. रोल्स को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मटर ज़राज़ी
सूखे मटर - 1 कपसूजी - 0.5 कप
अंडे - 2 पीसी।
कीमा - 400 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप
मूल काली मिर्च
नमक
1. मटर के ऊपर 2.5 कप ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
2. दूसरे सॉस पैन में 2.5 कप पानी उबालें। एक पतली धारा में सूजी डालें और 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
3. उबले हुए मटर को छलनी से छान लीजिए. सूजी दलिया के साथ मिलाएं. अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. कीमा को थोड़े से गरम तेल में भून लीजिए.
5. मटर के मिश्रण से केक बनाएं. प्रत्येक पर थोड़ा-थोड़ा रखें
6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
रोटी के साथ बीफ स्टू
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लार्ड - 100 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 3 सिर
अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
राई की रोटी - 2 स्लाइस
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जीरा - एक चुटकी
मूल काली मिर्च
नमक
1. गोमांस को धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें और आटे में रोल करें। गरम तेल में 8 मिनिट तक भूनिये.
2. गाजर, प्याज, अजवाइन और बेकन को पतले स्लाइस में काटें और ब्रेड को क्यूब्स में काटें।
3. बेकन के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें। शीर्ष पर मांस और सब्जियों के टुकड़े रखें। नमक, काली मिर्च, अजवायन छिड़कें और। 600 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।
4. 170° पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे तक बेक करें। तैयार होने से 30 मिनट पहले, खट्टा क्रीम डालें।
चौलेंट (मांस)
गोमांस - 400 ग्रामबीन्स - 100 ग्राम
मोती जौ - 50 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 0.5 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
शोरबा - 2-3 गिलास
लहसुन
ताजा कटा हुआ अजमोद
वनस्पति तेल
सैलो
ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मूल काली मिर्च
नमक
1. बीन्स को पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। - फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाएं.
3. अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस में। सब्जियों को गरम-गरम भून लें
तेल, लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें।
4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. पिघली हुई चरबी, नमक और काली मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।
5. अनाज, फलियाँ, मांस और सब्जियाँ बेकिंग बर्तनों में रखें। शोरबा में डालें (तरल सभी सामग्रियों को कवर करना चाहिए) और सीज़न करें। कटा हुआ लहसुन (0.5 कलियाँ प्रति बर्तन) और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
6. 10-15 मिनट के लिए 180-200° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
ज़ापोरोज़े कपुस्तन्याक (गोभी का सूप)
सौकरौट - 600 ग्रामपोर्क ब्रिस्केट - 400 ग्राम
प्याज - 2 सिर
टमाटर वैकल्पिक - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
लार्ड - 50 ग्राम
गेहूं का अनाज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ताजा अजमोद
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
नमक
1. पत्तागोभी को हल्के से निचोड़ें, आधे तेल के साथ पहले से गरम सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. ब्रिस्केट के ऊपर 2 लीटर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। झाग हटा दें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। फिर मांस को पैन से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में वापस कर दें।
3. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और बचे हुए तेल में भूनें। आलू को स्लाइस में काट लीजिये. चरबी को मांस की चक्की से गुजारें।
4. आलू को उबलते शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं. पत्तागोभी, लार्ड, बाजरा डालें, भूनें, कटा हुआ टमाटर, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। आलू पक जाने तक पकाएं. कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।
भरवां सूअर का मांस
सूअर का मांस - 850 ग्रामप्याज - 150 ग्राम
पिसी हुई सफेद मिर्च
नमक
भरण के लिए:
सेब - 450 ग्राम
सफ़ेद पत्तागोभी - 400 ग्राम
साउरक्रोट - 370 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम
नमक
1. भरने के लिए ताजी पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और निचोड़ लें। साउरक्रोट को उबलते पानी में उबालें और निचोड़ें।
2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और दो प्रकार की पत्तागोभी और पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें।
3. सूअर के मांस को फेंटें, भरावन से ढकें और एक टाइट रोल बनाएं। रसोई की डोरी से बांधें.
4. तैयार रोल में नमक डालें, बारीक कटा प्याज और काली मिर्च डालकर कद्दूकस कर लें.
5. सुनहरा भूरा होने तक 270° पर बेक करें, फिर आंच को 170° तक कम करें और पक जाने तक पकाएं।
हत्सुल बनोश (मक्के की चटकनी के साथ दलिया)
क्रीम (20%) - 800 मिलीमकई के दाने - 0.5 कप
पनीर पनीर - 200 ग्राम
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जमीन का जायफ़ल
चीनी - एक चुटकी
नमक - एक चुटकी
1. क्रीम में उबाल आने दें, चीनी और नमक डालें। एक पतली धारा में मकई के दाने डालें।
2. चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं (10-15 मिनट)। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
3. दलिया को आंच से उतार लें, डालें जायफलऔर मक्खन. ढक्कन से ढक दें.
4. ब्रिस्केट को स्ट्रिप्स में काटें और सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
5. दलिया को एक प्लेट पर रखें, ब्रिस्केट और पनीर छिड़कें।
पके हुए कार्प
कार्प - 3 पीसी।अंडे - 4 पीसी।
प्याज - 2 सिर
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
मूल काली मिर्च
नमक
1. कार्प को साफ और धो लें। नमक से मलें.
2. कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में पारदर्शी होने तक भूनें.
3. कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें, बारीक काटें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. कार्प को अंडे के मिश्रण से भरें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।
5. 175° पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर निकले हुए रस से भूनते रहें।
चिकन पैनकेक
चिकन पट्टिका - 500 ग्रामअंडे - 2 पीसी।
सूजी - 2 कप
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
स्टार्च
वनस्पति तेल
मूल काली मिर्च
नमक
1. गाजर और प्याजबारीक काट लें.
2. तैयार सब्जियों को मिलाएं, काली मिर्च डालें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
3. चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च, अंडे, सूजी, मेयोनेज़, स्टार्च और भुनी हुई सब्जियां डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
5. आटे के छोटे-छोटे हिस्से पैन में रखने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (मध्यम आंच पर) तलें।
टमाटर सॉस के साथ मछली
सफेद मछली पट्टिका - 4 पीसी।अंडा - 1 पीसी।
केफिर - 100 मिली
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज - 2 सिर
ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
वनस्पति तेल
कटा हुआ साग
आटा
चीनी
धनिया
मूल काली मिर्च
नमक
1. मछली पट्टिकाभागों में काटें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धो लें.
2. बैटर के लिए अंडे को केफिर, आटा, नमक, काली मिर्च और धनिया के साथ मिलाएं.
3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस के लिए प्याज को बारीक काट लें और गरम तेल में भून लें. टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी, नमक, चीनी, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. सॉस में मछली और जड़ी-बूटियाँ डालें, धीरे से मिलाएँ और गरम करें। तत्काल सेवा।
दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने समृद्ध और मूल यूक्रेनी व्यंजनों के बारे में कभी नहीं सुना हो। लहसुन की पकौड़ी, पकौड़ी, सुगंधित विभिन्न भराई के साथ पेनकेक्स के साथ पारंपरिक बोर्स्ट - कई यूक्रेनी व्यंजन विश्व खाना पकाने के स्वर्ण कोष में प्रवेश कर चुके हैं!
अन्य देशों के साथ निकटता और अन्य राज्यों के हिस्से के रूप में लंबे समय तक रहने के कारण यह तथ्य सामने आया कि यूक्रेनी व्यंजन अंततः 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही बने। अपने स्वयं के राज्य के नुकसान और देश की भूमि की क्षेत्रीय असमानता ने इसके राष्ट्रीय व्यंजनों की कई विशेषताओं को निर्धारित किया। हंगेरियन, जर्मन, तुर्क और टाटर्स के साथ दीर्घकालिक पड़ोस ने उनके प्रसंस्करण के लिए कई नए उत्पादों और तकनीकी तरीकों के उद्भव में योगदान दिया, जो स्लाव लोगों के लिए पूरी तरह से असामान्य थे।
यूक्रेनी व्यंजन व्यंजन
स्थानीय पाक परंपराओं की विशिष्टता मुख्य रूप से बुनियादी उत्पादों की पसंद में व्यक्त की जाती है। अधिकतर सूअर का उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है; छोटे मुर्गे का मांस भी लोकप्रिय है। विकास कृषिऔर अनाज की फसलों की खेती से आटा उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपलब्धता हुई। सब्जियाँ भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। चैंपियनशिप चुकंदर की है; वे कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का आधार हैं। यूक्रेनियन आलू, गाजर, पत्तागोभी, कद्दू, तोरी और फलियां (मटर और बीन्स) को भी उच्च सम्मान में रखते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना किसी भी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। यूक्रेनी मेज पर अक्सर मेहमान प्याज, डिल और नमकीन, पुदीना और लवेज होते हैं।
उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के अलावा, यूक्रेनी व्यंजन गर्मी उपचार की अपनी अनूठी तकनीक से प्रतिष्ठित है। कोई भी सामग्री, चाहे वह सख्त मांस हो या मुलायम सब्जियाँ, शुरू में हल्का तला और भूना जाता है, और फिर स्टू या बेक किया जाता है। नतीजतन, व्यंजनों में एक असामान्य संरचना होती है और वे न केवल रसदार होते हैं, बल्कि कोमल भी होते हैं। स्थानीय व्यंजनों के सभी आनंदों को सूचीबद्ध करना कठिन है, क्योंकि अकेले बोर्स्ट की लगभग 50 किस्में हैं। लेकिन सबसे असामान्य व्यंजनों को उजागर करना काफी संभव है।
यूक्रेनी स्नैक्स
ऐपेटाइज़र सबसे सरल, हल्के व्यंजन हैं जो मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेहमानों को पेश किए जाते हैं। यूक्रेन में उनका वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है सब्जी सलाद, दलिया और पेट्स। मछली के व्यंजन और जेलीयुक्त मांस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक्स में से एक मेझिवो है। यह व्यंजन प्राचीन है, इसे लंबे समय से तैयार किया जाता रहा है, हालाँकि इसके नाम की व्युत्पत्ति थोड़ी अजीब और समझ से बाहर है। इसे चुकंदर, बैंगन या मीठी मिर्च से बनाया जाता है। सब्जियों को पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर मसालों, खट्टी क्रीम और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, वे रसदार और नरम हो जाते हैं, और बड़ी संख्या में सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों की उपस्थिति भोजन को तीखा और अनोखा स्वाद देती है।
सुगंधित ब्रेड और यूक्रेनी लार्ड के प्रेमियों के लिए पोटापत्सी से बेहतर कोई नाश्ता नहीं है। यह व्यंजन अक्सर कोसैक द्वारा खाया जाता था, खासकर सैन्य अभियानों के दौरान। वास्तव में, यह साधारण क्राउटन जैसा दिखता है - एक फ्राइंग पैन में तली हुई राई की रोटी के पतले टुकड़े। उन्हें लार्ड या हैम के साथ परोसा जाता है, हमेशा पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन के साथ पकाया जाता है।
यूक्रेनियन का सिग्नेचर डिश हैम है। इस व्यंजन की उत्पत्ति का सही स्थान और समय अज्ञात है। यह सूअर के मांस से, जानवर के पिछले कंधे के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को पहले अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, फिर स्मोक किया जाता है या सुखाया जाता है। परिणाम गुलाबी रंगत और गहरे भूरे रंग की परत वाला कोमल मांस है।
लहसुन के साथ चर्बी सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक नाश्ता है। पोर्क लार्ड यूक्रेनियन का राष्ट्रीय गौरव है; यह मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि यह विटामिन और अमीनो एसिड के एक अद्वितीय, दुर्लभ सेट से संपन्न है जो हड्डियों को मजबूत करता है और गुर्दे और हृदय की कार्यप्रणाली को स्थिर करता है। नमकीन या स्मोक्ड लार्ड यूक्रेन में उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है।
पहला भोजन
यूक्रेनियन के बीच पहले पाठ्यक्रमों की विस्तृत विविधता में, सबसे लोकप्रिय बोर्स्ट है - सभी पूर्वी स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन। यूक्रेनी व्यंजनों में इसकी तैयारी के लगभग 50 प्रकार हैं। यह व्यंजन यूक्रेन के निवासियों को प्राचीन काल से ज्ञात है, इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। सबसे अधिक संभावना है, यह पूर्व के क्षेत्र में दिखाई दिया कीवन रस, 10वीं शताब्दी के आसपास। समय के साथ, यह व्यंजन कई पूर्वी यूरोपीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मजबूती से स्थापित हो गया। संक्षेप में, बोर्स्ट एक साधारण मसाला सूप है। इसकी मुख्य सामग्री में से एक है चुकंदर। यह एक चमकीला, समृद्ध रंग और विशेष स्वाद प्रदान करता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट का आधार शोरबा है। इसे तैयार करने के लिए, कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है - आमतौर पर सूअर का मांस, कम अक्सर गोमांस, चिकन या हंस। इसे अक्सर हड्डी या मांस और हड्डी शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है।
बोर्स्ट के सब्जी भाग को तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इस व्यंजन की विशेषता सब्जियों का अलग-अलग प्रसंस्करण है। विशेष रूप से, इसके चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को अलग से पकाया जाता है - इससे गहरा लाल रंग मिलता है। सब्जियां बिछाने का भी एक सख्त क्रम है. सबसे पहले, आलू को शोरबा में जोड़ा जाता है, कुछ मिनटों के बाद चुकंदर और गोभी, उसके बाद ही भूनी हुई गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों की बात आती है। यह क्रम सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है।
बोर्स्ट की तैयारी के संबंध में क्षेत्रीय मतभेद भी हैं। उनका सार मुख्य सामग्रियों के एक सेट और उनके ताप उपचार की विधि में निहित है। पकवान के क्षेत्रीय रूपों में, कीव बोर्स्ट दिलचस्प लगता है, यह गोमांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें एक असामान्य, कुछ हद तक खट्टा स्वाद होता है, जो चुकंदर क्वास के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। बोर्स्ट में डालने से पहले सब्जियों को उबालना चाहिए - इस तरह वे अधिक रसदार और कोमल हो जाती हैं। परोसते समय, पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए और बारीक कटी हुई चरबी और कसा हुआ सुगंधित लहसुन के साथ पकाया जाना चाहिए।
बोर्स्ट का पोल्टावा संस्करण यूक्रेनियन के बीच भी लोकप्रिय है। इसमें फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें सब्जियों के अलावा पकौड़ी भी डाली जाती है. इसे मुख्यतः आधार पर तैयार किया जाता है चिकन शोरबा. परिणाम एक हल्का, हार्दिक, सुगंधित सूप है जिसे यूक्रेनी व्यंजनों के प्रेमी सराहेंगे।
चेर्निगोव बोर्स्ट विशेष उल्लेख के पात्र हैं। मांस और हड्डी के शोरबा में पकाया जाता है, इसमें चिकना ड्रेसिंग नहीं होता है। सामग्री के सामान्य सेट के अलावा, इसमें बारीक कटी हुई तोरी मिलाई जाती है। बोर्स्ट का खट्टा स्वाद सेब द्वारा दिया जाता है, जो सबसे अंत में डाला जाता है। और, निःसंदेह, अधिक सुगंध के लिए, पकवान को मसालों, ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो एक चम्मच घर की बनी खट्टी क्रीम से सजाया जाता है।
खोलोडनिक साधारण बोर्स्ट की किस्मों में से एक है। इसे गरमी के दिनों में बनाया जाता है गर्मी के दिन, क्योंकि यह भूख और प्यास की भावना को काफी अच्छे से शांत करता है। इस व्यंजन का आधार केफिर या चुकंदर शोरबा है, जिसमें ताजी सब्जियां, मुख्य रूप से मसालेदार चुकंदर, खीरे, जड़ी-बूटियां (डिल, अजमोद) और प्याज मिलाई जाती हैं। इस प्रकार का व्यंजन विशेष रूप से ठंडा परोसा जाता है। यह उबले आलू और उबले अंडे के साथ साइड डिश के रूप में आता है। ख्लोडनिक को खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।
यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में कपुस्तन्याक शामिल है - यह साउरक्रोट पर आधारित एक नियमित सूप है। यह क्रिसमस टेबल का एक अभिन्न गुण है। रूसी व्यंजनों में, इसका एनालॉग पारंपरिक गोभी का सूप है। पत्तागोभी की विशेषता इसका हल्का, खट्टा स्वाद है, जो इसे साउरक्रोट द्वारा दिया जाता है। पकवान की गाढ़ी स्थिरता बाजरा के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। कुछ क्षेत्रों में इसे मछली के शोरबा में तैयार किया जाता है; अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसमें अक्सर मशरूम मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, और स्वाद और लोकप्रियता के स्तर के मामले में यह आसानी से बोर्स्ट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
यूक्रेनी व्यंजनों के पहले व्यंजनों का वर्गीकरण सूप द्वारा पूरक है। पौष्टिक, हल्का, सुगंधित हरा या दूधिया, वे किसी भी मेज को सजाएंगे। यूक्रेन में सब्जी संस्करण लोकप्रिय हैं। इन्हें तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - बीन्स, टमाटर, आलू, सेवॉय गोभी, मटर, लाल मिर्च के साथ। देश के पश्चिम में आप अक्सर आलू की पकौड़ी के साथ दूध के सूप पा सकते हैं। खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, उन्हें तले हुए क्राउटन के साथ परोसा जाता है। परोसते समय, पकवान को, हमेशा की तरह, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
आटे के बर्तन
यूक्रेनी व्यंजनों की पहचान पकौड़ी है - विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी या खमीर आटा से बने उबले उत्पाद। भरना किसी भी सामग्री पर आधारित हो सकता है: उबले आलू या मांस, मशरूम या उबली हुई गोभी। मीठी पकौड़ी के लिए, कसा हुआ पनीर या का उपयोग करें ताजी बेरियाँ, मुख्य रूप से चेरी और रसभरी। पकवान को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ मेज पर परोसा जाता है। आलू की भराई वाली पकौड़ी आमतौर पर तले हुए प्याज और क्रैकलिंग के साथ परोसी जाती है।
साधारण व्यंजनों की श्रेणी में पनीर के साथ आलसी पकौड़ी शामिल हैं। पकवान की सादगी पारंपरिक निष्पादन में निहित मॉडलिंग की अनुपस्थिति में निहित है। इस मामले में, बेले हुए आटे को, दही से चिकना करके, एक रोल में रोल किया जाता है और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। पकौड़ी को उबलते पानी में उबालना ही बाकी है - और पकवान सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आलसी पकौड़ी न केवल जल्दी तैयार हो जाती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है। इस व्यंजन की किस्मों में से एक पकौड़ी है - बिना भरे अखमीरी आटे से बने उबले हुए उत्पाद। इन्हें हमेशा गरम ही परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर इनका स्वाद ख़त्म हो जाता है।
पारंपरिक आटा उत्पाद, जिनके बिना यूक्रेनी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, उनमें पम्पुस्की शामिल हैं। इस प्रकार की पेस्ट्री पहले और कुछ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। पम्पुस्की जर्मनिक जड़ों वाले विशिष्ट खमीर बन्स हैं। वे सबसे अधिक संभावना जर्मन उपनिवेशवादियों की बदौलत यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिए, जो 19वीं सदी की शुरुआत में यहां आए थे। करने के लिए धन्यवाद यीस्त डॉडोनट हमेशा फूले हुए और बहुत हल्के बनते हैं - वे आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। यूक्रेनियन लोगों के बीच लहसुन के पकौड़े की भी मांग है; उन्हें हमेशा यूक्रेनी बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है। पेनकेक्स यूक्रेनी व्यंजनों का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। ऐसे उत्पादों का पहला उल्लेख प्रागैतिहासिक काल में मिलता है। पेनकेक्स पहली बार 9वीं शताब्दी के आसपास रूस में दिखाई दिए और तब से पूर्वी स्लाव लोगों के मेनू में मजबूती से शामिल हो गए हैं। आज उनके लिए कई व्यंजन हैं, हालांकि तैयारी का मूल सिद्धांत कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रहा है। पैनकेक पकाने की तकनीक के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें पतला और सुनहरा भूरा रहना चाहिए, और ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। उन्हें और भी अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, उन्हें अलग-अलग भराई के साथ लपेटा जाता है, और फिर उन्हें नालिस्टनिकी कहा जाता है। पारंपरिक नालिस्टनिकी दही से भरे होते हैं, लेकिन यूक्रेनी मेनू पर आप उन्हें मांस, मशरूम, मछली और सब्जी भरने के साथ भी पा सकते हैं। चॉकलेट, शहद, जामुन, फलों के जैम या गाढ़े दूध के साथ मीठे पैनकेक डेसर्ट के रूप में परोसे जाते हैं।
ड्रानिकी - आलू पैनकेक - यूक्रेनी व्यंजनों में आटा उत्पादों के बीच लोकप्रिय हैं। यह व्यंजन पड़ोसी देश बेलारूस से यूक्रेन आया था। इसमें आटा, कसा हुआ आलू, नमक और अंडे का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा बस एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे पैनकेक बनते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, इसमें हमेशा थोड़ी ताजी खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।
दूसरा कोर्स
यूक्रेनी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है मांस के व्यंजन. उनकी तैयारी का आधार मुख्य रूप से सूअर का मांस है। ऐसे व्यंजनों की विशिष्टता मुख्य सामग्रियों के प्रसंस्करण की विशेष तकनीक में निहित है। खाद्य पदार्थों को काटने और "काटने" के कारण रसोई में कई भरवां व्यंजन मौजूद हो गए। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं: विभिन्न मांस रोल या ज़ेविवंत्सी, "सिचेनिकी", ऑफल से बने घर के बने सॉसेज, कटलेट।
उत्पादों के ताप उपचार की प्रक्रिया भी श्रम-केंद्रित है। ज्यादातर मामलों में, सब्जियों और मांस दोनों को पहले तला या भूना जाता है, फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह तकनीक व्यंजनों को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। सब्जियों के साथ कोमल मांस, मसालों के साथ पकाया गया और कई घंटों तक उबाला गया, एक अविस्मरणीय स्वाद है। सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन रोस्ट या लीवर माना जाता है, जो रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों में पाया जाता है। मुख्य सामग्रियों की स्थिरता और चयन के संदर्भ में, यह हंगेरियन गौलाश जैसा दिखता है। पकवान का मुख्य घटक सूअर का मांस है। इसे पहले से तला जाता है और फिर भुनी हुई सब्जियों (आलू, गाजर, टमाटर) के साथ उबाला जाता है। लंबे समय तक पकाने के बाद, मांस नरम और रसदार हो जाता है। रोस्ट को चीनी मिट्टी के बर्तनों में भरपूर शोरबा और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
यूक्रेन के विभिन्न क्षेत्रों में रोस्ट पकाने की अपनी मूल रेसिपी हैं। सुमी क्षेत्र में इसे सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ा सा लीवर मिलाया जाता है। फिर मांस और सब्जियों को धीमी आंच पर उबाला जाता है, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। पश्चिमी यूक्रेन में, मांस के अलावा, भोजन के अभिन्न तत्व मशरूम और बीन्स हैं। फिर भी, मुख्य सामग्रियों की अलग-अलग संरचना के बावजूद, पकवान अभी भी पौष्टिक और सुगंधित हो जाता है, और प्रत्येक व्यक्तिगत संस्करण में इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं।
कई वर्षों तक, यूक्रेनी पाक परंपराओं का गठन पड़ोसी लोगों से प्रभावित था, इसलिए अक्सर यूक्रेन में आप जर्मन, पोलिश और के विशिष्ट व्यंजन पा सकते हैं। चेक व्यंजन. सिचेनिक्स इस सूची में शामिल हैं। आकार और मुख्य सामग्री में वे साधारण कटलेट के समान होते हैं। इन्हें कीमा या मछली से तैयार किया जाता है और तलने से पहले ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, जो फ्लैटब्रेड को एक सुंदर रूप देता है। अंडाकार आकारऔर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट. सिचेनिकी को खट्टा क्रीम या नाजुक मलाईदार सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है।
साधारण मांस व्यंजनों में मीटबॉल शामिल हैं, जिनकी उत्पत्ति फ्रांस में मानी जाती है। उनके संस्करण में उन्हें और अधिक सुंदर ढंग से कहा जाता है - "पदक"। यूक्रेनी संस्करण में, क्यू बॉल्स को कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट कहा जाता है। इनका आकार अक्सर गोल या अंडाकार होता है और इन्हें साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है। यूक्रेनी राजधानी की विशिष्ट विनम्रता चिकन कीव है - यह व्यंजन न केवल यूक्रेन में लोकप्रिय है, बल्कि इसकी सीमाओं से भी परे लोकप्रिय है। एक संस्करण है कि कीव कटलेट फ्रांसीसी व्यंजन "कोटेलेट डी वोलैले" का एक प्रकार का एनालॉग है। इतिहास यही कहता है देर से XIXसदी में, राजधानी के रेस्तरां में से एक ने प्रसिद्ध फ्रांसीसी कटलेट को थोड़ा संशोधित करने का फैसला किया, किनारों में से एक पर एक छोटी सी हड्डी छोड़ दी - इससे उन्हें अपने हाथों से खाने की अनुमति मिली, जो उनके विशाल आकार को देखते हुए बहुत सुविधाजनक था। तब से, यूक्रेनी रेस्तरां के मेनू पर एक नया व्यंजन दिखाई दिया, जिसे बहुत प्रतीकात्मक नाम दिया गया - "कटल कीव"।
वे विशेष यूक्रेनी कटलेट तैयार करते हैं मुर्गे की जांघ का मास. पकवान का रस और सुखद सुगंध मक्खन, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और मशरूम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो अंदर रखे जाते हैं। कीव कटलेट गहरे तले जाते हैं, ब्रेडक्रंब उन्हें कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट देते हैं।
यूक्रेनी व्यंजन मांस रोल का विस्तृत चयन भी प्रदान करते हैं। रसदार मांस, सुगंधित भूरी पपड़ी, मसालों और सीज़निंग की नाजुक सुगंध - इस तरह ज़राज़ी की विशेषता बताई जा सकती है। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, उनकी जड़ें लिथुआनियाई हैं। एक राज्य के भीतर लिथुआनिया और पोलैंड के एकीकरण के बाद, ज़राज़ी यूक्रेनी क्षेत्र में लोकप्रिय हो गया। उन्हें बीफ़ टेंडरलॉइन रोल कहा जाता है। भराई सब्जियों, उबले अंडे और मशरूम का मिश्रण है। पकवान को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, फिर ओवन में पकाया जाता है। मसले हुए आलू के रूप में साइड डिश के साथ पूर्ण मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। पश्चिमी यूक्रेन में, ज़राज़ का एक एनालॉग ज़वायवंत्सी है - मांस की पतली पूरी शीट से बने रोल।
पश्चिमी यूक्रेन में मुख्य व्यंजन काफी मौलिक कहे जा सकते हैं। स्थानीय पाक परंपराओं का गठन अन्य लोगों, विशेष रूप से पोल्स, हंगेरियन और लेमकोस से निकटता से प्रभावित था। सुगंधित बानुश, माजुरिक, ट्रांसकार्पेथियन बोगराच, चिनख - यहां आप ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं जिनके अस्तित्व के बारे में कई लोगों को संदेह भी नहीं था। उनमें से कई की जड़ें अंतरराष्ट्रीय हैं, लेकिन उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।
प्रसिद्ध ट्रांसकार्पेथियन व्यंजन बनुश है। क्रैकलिंग, फ़ेटा चीज़ और मशरूम के संयोजन में खुली आग पर पकाया जाने वाला सुगंधित मकई दलिया हुत्सुल पाक कला का शिखर है। परंपरा के अनुसार, केवल पुरुष ही बानुश तैयार करते हैं और इसे तली हुई बेकन और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन पकवान का स्वाद पहले चम्मच से ही मंत्रमुग्ध कर देता है।
लोकप्रियता में दूसरा स्थान ट्रांसकारपैथियन मचंका को जाता है। यह व्यंजन सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है. इसके लिए मुख्य सामग्री सूअर का मांस है, जिसे पहले से तला जाता है और फिर खट्टा क्रीम में पकाया जाता है क्रीम सॉस. परिणाम एक कोमल और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, और नूडल्स के साथ संयोजन में घर का बनाऔर तले हुए आलू आम तौर पर दिव्य दिखते हैं।
यह जानने के लिए कि मसूरियन कैसे हैं, वोलिन क्षेत्र में जाना उचित है। यहां, अच्छी गृहिणियां टर्की मांस से स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने का रहस्य जानती हैं। इसे रसदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन और पनीर के कुछ टुकड़े मिला लें.
सॉसेज उत्पादों के बीच वेडेरी असामान्य दिखती है। यह मुख्य रूप से खमेलनित्सकी क्षेत्र में तैयार किया जाता है। यह क्लासिक सॉसेज जैसा दिखता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय यह कसा हुआ कच्चा और आलू से भरा होता है। यह व्यंजन अपेक्षाकृत सरल, लेकिन स्वादिष्ट लगता है।
शपुंड्रा यूक्रेनी व्यंजनों का एक और अल्पज्ञात व्यंजन है। और यद्यपि यह अनादि काल से तैयार किया गया है, आप इसे रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत बार नहीं देखते हैं। वास्तव में, शपुंड्रा हर किसी के पसंदीदा यूक्रेनी बोर्स्ट का एक सरलीकृत संस्करण है। यह व्यंजन हल्का और जल्दी पचने वाला है। सूअर का मांस तला हुआ और फिर चुकंदर क्वास, प्राकृतिक सब्जियों, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में पकाया गया - यह व्यंजन समृद्ध सुगंध के साथ इतना स्वादिष्ट है कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
एक मूल यूक्रेनी व्यंजन कुलेश है, जो एक प्राचीन लोक व्यंजन है। अक्सर यह पहले और दूसरे दोनों को प्रतिस्थापित कर देता है। कुलेश की स्थिरता गाढ़े सूप के समान होती है। पुराने दिनों में, ज़ापोरोज़े कोसैक अक्सर इसे सैन्य अभियानों के दौरान और रोजमर्रा की सांसारिक जिंदगी में भी तैयार करते थे। चर्बी से भरपूर गाढ़ा बाजरा दलिया कोसैक की ताकत और साहस की कुंजी थी। हालाँकि ये समय हमसे बहुत पीछे है, कुलेश पारंपरिक यूक्रेनी मेनू में मजबूती से स्थापित है।
यूक्रेनी मिठाइयाँ
यूक्रेनी कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रृंखला विस्तृत और विविध है। वेरगन्स, माल्ट केक, शॉर्टब्रेड, पाई, मफिन, कुकीज़ और केक - ऐसे व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं और निस्संदेह मीठे दाँत वाले लोगों को प्रसन्न करेंगे। यूक्रेनियन लगभग सभी व्यंजन यहीं से पकाते हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मिठाइयों का एक अभिन्न तत्व जैम, खसखस या शहद हैं। पके हुए माल पर आमतौर पर ऊपर से पिसी चीनी या दालचीनी छिड़की जाती है।
सबसे सरल व्यंजनों में से एक है सिर्निकी - वनस्पति तेल में तले हुए दही पैनकेक। पकवान को उच्च कौशल या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर, थोड़ा सा आटा और अंडे का सफेद भाग आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए आवश्यक है। चीज़केक एक सार्वभौमिक व्यंजन है; यह ताजा या मीठा दोनों हो सकता है। ज्यादातर मामलों में इसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कॉटेज पनीर पैनकेक, और यहां तक कि खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या फल और बेरी जेली के संयोजन में भी, किसी स्वर्गीय आनंद से कम नहीं हैं। सोलोज़ेनिक एक सरल लेकिन बहुत मीठा व्यंजन है। यह कुछ ही मिनटों में बन जाता है और इसका स्वाद वर्षों तक याद रहता है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी वास्तव में सोचता है कि साधारण पैनकेक का उपयोग प्रथम श्रेणी की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पता चला है कि यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं और न्यूनतम प्रयास करते हैं, तो कुछ भी संभव है। कुशल गृहिणियों के हाथों में, पेनकेक्स सुंदर बन जाते हैं स्तरित केक. फल, सेब, नट्स, शहद या चॉकलेट से भरे हुए, और यहां तक कि ताजा खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पकाया हुआ, वे अपनी अद्भुत सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देते हैं और बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह स्वादिष्टता आज़माने लायक है!
थोड़ा सा आटा, मक्खन, कुछ अंडे, एक मुट्ठी चीनी - इस तरह सरल उत्पादों से वेर्गुनी नामक पाक कृति का जन्म होता है। उबलते तेल में तली हुई नाजुक कुकीज़ और बनाने में आसान। नाजुक, हल्के, भुलक्कड़ और सुनहरी परत के साथ जो पाउडर चीनी की एक परत के पीछे मुश्किल से दिखाई देती है, वे न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों में कस्टर्ड से बनी कई मिठाइयाँ हैं खमीर रहित आटा. सबसे पहले, इनमें बैगल्स और पफ़र्स शामिल हैं। ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल होती है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से गूंधना है। यह डिश की सफलता का 90% है। लेकिन यूक्रेनी गृहिणियां किसी भी कठिनाई का सामना कर सकती हैं। यदि आटा ठीक से तैयार किया गया है, तो पफिनकेक और बैगल्स हमेशा फूले हुए और हल्के बनते हैं। इन्हें केवल गर्म परोसा जाता है, ऊपर से शहद या फलों का जैम डाला जाता है। यूक्रेनियन के लिए एक छुट्टी का व्यंजन स्टिक स्टिक भी है, जो रूसी ईस्टर केक का रिश्तेदार है। ताजी क्रीम और ढेर सारे अंडों के साथ चॉक्स पेस्ट्री से पकाया गया, इसकी विशेषता नाजुक बनावट और समृद्ध सुगंध है।
डेसर्ट की श्रेणी में, जेली मीठी पेस्ट्री के लिए एक योग्य प्रतिद्वंद्वी है - यह जिलेटिनस, जेली जैसा व्यंजन प्राचीन काल से यूक्रेनियन के लिए जाना जाता है। इसे अनाज और जामुन से तैयार किया जाता है. पकवान का एक अभिन्न तत्व स्टार्च है, जो इसे एक मोटी स्थिरता देता है। यह व्यंजन अपने आप में पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए यह एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम होने का दावा करता है। इसके लिए जामुन का वर्गीकरण विविध है। बगीचे में जो कुछ भी पाया जा सकता है उसका उपयोग किया जाता है। चेरी और क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, सूखे मेवे (सेब, सूखे खुबानी) - चाहे किसी भी सामग्री का उपयोग किया जाए, जेली सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। क्लासिक व्यंजनों में से एक है मिल्क जेली। इसकी तैयारी की तकनीक भी अलग नहीं है. दूध भोजन को बर्फ-सफेद रंग देता है, और यह स्वयं हल्का और कोमल हो जाता है।
यूक्रेनी पेय
उज़्वर, वरेनुखा, क्वास, फल लिकर और टिंचर - यह सब पारंपरिक यूक्रेनी पेय की श्रेणी में आता है। उज़्वर सबसे उपयोगी और मूल्यवान पेय है, जो क्रिसमस टेबल का एक अभिन्न गुण है। यह सूखे फल (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और ताजा जामुन पर आधारित है। गर्म गर्मी के दिनों में, ठंडे, तीखे स्वाद वाले क्वास, एक प्राचीन स्लाव पेय से बेहतर आपकी प्यास कुछ नहीं बुझाएगा। कीवन रस की अवधि के दौरान, यह मुख्य नशीला पेय था, इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं चल सकती थी। यह आटे, जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, जो किण्वन के बाद पेय को तीखापन और खट्टापन देता है। समय के साथ, क्वास की सीमा और अधिक विविध हो गई। आज, मुख्य सामग्रियों के सेट के आधार पर, कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं - रोटी, दूध, शहद, फल और बेरी।
क्वास न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण, यह चयापचय में सुधार करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसका उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि अकाल के दौरान इसने लोगों को थकावट और निश्चित मृत्यु से बचाया।
किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में दिलचस्प गर्म मादक पेय होते हैं। मुल्तानी वाइन, पंच, ग्रोक और "ह्रेनोवुखा" शायद बहुत से लोग जानते हैं। लेकिन वे यूक्रेनी वारेनुखा के लिए मोमबत्ती नहीं रखते। यह पेय 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया; यह आपको ठंढे सर्दियों के दिनों में अच्छी तरह से गर्म करता है। इसमें कई घटक शामिल हैं - शहद, चांदनी, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से, फल, मुख्य रूप से सेब, आलूबुखारा और नाशपाती। वारेनुखा केवल ओवन में तैयार किया जाता था, पेरवाक को एक बर्तन में डालकर आटे से ढक दिया जाता था। पका हुआ आटा इस बात का संकेत था कि पेय तैयार है।
वारेनुखा प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "घोड़े पर बैठकर शराब पीना" की उत्पत्ति से भी जुड़ा हुआ है। जिस बर्तन में वारेनुखा पकाया जाता था उसमें हमेशा तलछट बची रहती थी, जिसका उपयोग कोसैक अपने घोड़ों के घावों के इलाज के लिए करते थे। अक्सर, जब पेय अचानक खत्म हो जाता था, तो कोसैक परिचारिका से उन्हें वह देने के लिए कहते थे जो उन्होंने घोड़े के लिए छोड़ा था। यह अभिव्यक्ति यूक्रेनियन की स्मृति में दृढ़ता से निहित है और अभी तक इसका अर्थ नहीं खोया है।
यूक्रेनी व्यंजन वास्तव में मौलिक और बहुत दिलचस्प हैं। दिल से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा उन लोगों की याद में रहते हैं जिन्हें कम से कम एक बार उन्हें आज़माने का अवसर मिला है!
नमस्ते! क्या आपको स्वादिष्ट खाना खाना पसंद है? उदाहरण के लिए, मैं बहुत हूं)) आख़िरकार यूक्रेनी भोजनअसाधारण रूप से विविध! मैं घर में बने उबले पोर्क या सॉसेज के एक टुकड़े को भी मना नहीं कर सकता, इसलिए मुझे लगातार एक सक्रिय जीवनशैली अपनानी पड़ती है। जैसा कि मेरा प्रिय मित्र कहता है: "ताकि कुछ भी अतिरिक्त न बढ़े।" इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस लेख का विषय रात्रि भोज के समय मेरे सामने आया।
ताज़ी चरबी और लहसुन की एक कली के साथ बोर्स्ट का स्वाद चखते समय, मुझे इसका एहसास हुआ! ऐसा कैसे?! मैंने पारंपरिक पोलिश व्यंजनों के बारे में लिखा, मुहम्मद के साथ मैंने मिस्र के व्यंजनों के कबूतर पकाए, हाल ही में मोंटेनेग्रो के व्यंजनों के बारे में एक लेख प्रकाशित हुआ था, और मैं जर्मन व्यंजन पकाने की भी योजना बना रहा हूं, लेकिन मैं अपने मूल यूक्रेनी के बारे में भूल गया! जबकि बोर्स्ट के बाद की भावनाएँ फीकी नहीं पड़ीं, मैंने खुद को सही करने और सबसे आम चीज़ों के बारे में लिखने का फैसला किया राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन.
लेख की सामग्री:
पोलिश और रूसी व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, मैं कह सकता हूँ कि वे यूक्रेनी के समान हैं, लेकिन इसके बावजूद, उनमें से प्रत्येक अद्वितीय, रंगीन और बहुत समृद्ध है।
यूक्रेनी व्यंजनों में सूप
एक भी यूक्रेनी दैनिक भोजन सूप के बिना पूरा नहीं होता। आपको दिन में कम से कम एक बार पतला सूप पीना चाहिए! यूक्रेनी मेनू में बहुत सारे सूप हैं! रसोलनिक, गोभी का सूप, मटर का सूप, चावल का सूप, एक प्रकार का अनाज का सूप और कई अन्य। इनका दायरा काफी बड़ा और विविध है। . लेकिन सबसे पारंपरिक यूक्रेनी पहला कोर्स लाल बोर्स्ट है।
लाल बोर्स्ट
मुझे बोर्स्ट बहुत पसंद है और मैं इसे मजे से पकाती हूं। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि सब्ज़ियों को भूनने के बिना इसे पकाने से यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन जाता है। यूक्रेनी लाल बोर्स्टपर पकाया जाना चाहिए मांस शोरबा. यह सूअर के मांस पर आधारित है.
यूक्रेनी बोर्स्ट को अच्छी तरह से तब खाया जाता है जब इसे उबाला गया हो। इसे ऊपर से ग्रीस लगाकर डोनट्स के साथ परोसा जाता है लहसुन की चटनी(वनस्पति तेल के साथ लहसुन को दबाया) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल या अजमोद) के साथ छिड़का। आदर्श रूप से, डोनट्स स्वयं ही बेक किए जाते हैं, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप बाजार से तैयार डोनट्स खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, बोर्स्ट में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यह डिश को एक नाजुक स्वाद देता है।
सैलो
लार्ड के बिना यूक्रेनी बोर्स्ट का क्या होगा? यह कई यूक्रेनी व्यंजनों का पूरक है। ठीक है, ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे भी लार्ड बहुत पसंद है और मैं इसे मजे से खाता हूँ!) पहले, मेरी दादी अक्सर लार्ड को जार में रखती थीं और यह पूरे सर्दियों और वसंत के लिए पर्याप्त था। मैंने बहुत समय से इस प्रकार की चर्बी नहीं खाई है... उन दिनों, सुअर को भूसे से जलाया जाता था, न कि गैस से, जैसा कि अब है। इसके लिए धन्यवाद, लार्ड ने एक सुखद सुगंध और अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त किया। इसे अक्सर साथ खाया जाता है यूक्रेनी रोटी, सहिजन या लहसुन या प्याज की एक कली। मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है, और मैंने अभी-अभी लिखना शुरू किया है...
यूक्रेनी व्यंजन काफी तृप्त करने वाला और कैलोरी से भरपूर है। राष्ट्रीय मुख्य व्यंजन मुख्यतः सूअर के मांस से तैयार किये जाते हैं। लगभग हर चीज़ अंदर चली जाती है, यहाँ तक कि आंतें भी। हाँ! उन्हीं से अद्भुत घरेलू सॉसेज और रक्त सॉसेज बनाए जाते हैं।
घर का बना सॉसेज
इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के अपने रहस्य हैं। मैं लिखूंगा कि मेरी माँ घर का बना सॉसेज कैसे बनाती है। उसकी रेसिपी के अनुसार, यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है! हम सूअर की पतली आंतें लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह साफ करते हैं और धोते हैं। सॉसेज कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चरबी से भरा हुआ है। हम दूसरा जोड़ते हैं ताकि पकवान रसदार हो और सूखा न हो। भराई को नमकीन, काली मिर्च, कुचले हुए लहसुन की कुछ कलियाँ और 50 ग्राम मिलाना चाहिए। वोदका। तैयार आंत को भरने के लिए मांस की चक्की से जुड़ी एक विशेष ट्यूब को मिलाएं और उसका उपयोग करें। हम अपने सॉसेज को सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं, सुई से पूरी लंबाई में पंचर बनाते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। जब इसकी सुगंध पूरे घर में भर जाए तो इसे बाहर निकालें।
क्रोव्यंका
जहां तक मुझे याद है हमारे परिवार में ब्लड सूप, या जैसा कि लोग इसे "किश्का" कहते हैं, तैयार किया जाता रहा है। छुट्टियों पर, आमतौर पर ईस्टर या क्रिसमस पर, वे एक सुअर को चुभाते थे और उसका खून तैयार करते थे। "आंत" तैयार करने का आधार ताजा सूअर का खून, एक प्रकार का अनाज, दूध और सहिजन है। रक्त दूध तैयार करने में काफी समय लगता है, क्योंकि आंतों में भरने से पहले सभी सामग्रियों को तैयार और ठंडा किया जाना चाहिए। कुट्टू को आधा पकने तक उबालें, कुट्टू को प्याज के साथ भूनें और दूध उबालें। रक्त के लिए हमें सुअर की बड़ी आंत की आवश्यकता होती है। इसे हल्के सिरके के घोल में भिगोकर अच्छी तरह से धोना और साफ करना होगा। उसके बाद, इसमें भरावन भरा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से तला जाता है और परोसा जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि दलिया यूक्रेनी व्यंजनों में लगातार मेहमान है, मुख्य साइड डिश अभी भी आलू है। जैसे ही यह पका न हो! आलू को छिलके में उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और मसला जाता है। मुख्य व्यंजन और साइड डिश में सब्जियाँ एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त हैं। में गर्म समयवर्ष - ताजा, अक्सर बगीचे से उठाया जाता है: मूली, टमाटर, खीरे, गोभी, मिर्च और रसदार साग। सर्दियों में अचार, अचार वाली सब्जियाँ और जार में बंद सलाद का उपयोग किया जाता है।
बर्तनों में जिगर
एक बहुत ही लोकप्रिय प्राचीन यूक्रेनी व्यंजन मांस के साथ लीवर है। जिस किसी ने भी कम से कम एक बार ओवन में पकाया हुआ कलेजा खाया है, वह मुंह में पिघलते मांस के उत्तम स्वाद को कभी नहीं भूलेगा। लीवर को पारंपरिक रूप से मांस के साथ पकाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मांस, प्याज, गाजर और आलू (छीलकर और छोटे टुकड़ों में काट लें) भूनें। सब कुछ एक बर्तन में रखें, मसाले, सुगंधित जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें। ओवन में बेक करें. हम अक्सर घर पर ही कलेजी बनाते हैं, न कि केवल पारंपरिक रूप से मांस से,अक्सर सब्जियों, मशरूम, मछली के साथ। यह हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है!
ऐस्प
राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन जेलीयुक्त मांस है। इसे मुर्गे और सूअर की टांगों से बनाया जाता है। जेली वाले मांस को स्टोव पर छह घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद इसे छानकर प्लेटों में डाला जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे सहिजन के साथ परोसा जाता है।
हॉर्सरैडिश के संबंध में, एक चुटकुला है जिस पर मैं एक बार मोहित हो गया था। मुझे बताया गया था कि कद्दूकस की हुई सहिजन की गंध गैसोलीन जैसी होती है, इसलिए मैंने इसे सूंघ लिया))
भरवां गोभी रोल
भरवां गोभी रोल यूक्रेन में उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग हैं। यह व्यंजन कई देशों में तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी विधि और सामग्रियां अभी भी अलग हैं। यूक्रेनी गोभी रोल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या 50/50 (गोमांस, सूअर का मांस) और उबले हुए चावल पर आधारित होते हैं। भराई को पहले से पकी हुई पत्तागोभी के पत्तों में लपेटा जाता है।गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
पाईज़
यूक्रेन में बेकिंग को प्राचीन काल से ही पूजनीय माना जाता रहा है। प्रत्येक झोपड़ी में एक ओवन था जिसमें ब्रेड, रोल, केक और पाई बेक किये जाते थे। उन्होंने लकड़ी के एक बड़े बैरल में अपने हाथों से आटा गूंधा, और मैं यह सच कहूँगा कठिन परिश्रम. समय के साथ, झोपड़ियों से स्टोव गायब हो गए, उनके स्थान पर ओवन दिखाई दिए, लेकिन बेकिंग की परंपरा बनी रही। याद रखें, पोलिश व्यंजनों में मैंने पाई के बारे में बात की थी। यूक्रेनी व्यंजनों में पाई पूरी तरह से अलग दिखती हैं, वे चेरी, पनीर, आलू, मटर और मांस के साथ बड़े रोल होते हैं। घर पर तैयार होने पर इनका स्वाद और सुगंध अविश्वसनीय होता है।
वारेनिकी
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पकौड़ी के बारे में गीत और कविताएँ लिखी जाती हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं! संभवतः, पकौड़ी हर यूक्रेनी रेस्तरां के मेनू में सम्मान का स्थान रखती है। भरावों का वर्गीकरण किसी के भी पास विकल्प छोड़ देगा। क्योंकि आप बहुत कुछ आज़माना चाहेंगे. पकौड़ी आलू, पत्तागोभी, मांस और कलेजी के साथ आती हैं. उन्हें क्रैकलिंग्स (फ्राइंग पैन में तले हुए लार्ड और प्याज) के साथ परोसा जाता है। मीठे भराव वाले पकौड़े भी हैं: चेरी, स्ट्रॉबेरी, पनीर, आदि। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।
यूक्रेनी व्यंजनों में, क्रैकलिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। जब मैं बच्चा था तो मेज पर हमेशा तले हुए मांस की एक प्लेट रहती थी। एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ बारीक कटा हुआ लार्ड तला हुआ था। यह रोस्ट लगभग सभी व्यंजनों का पूरक है। खासकर पकौड़ी, आलू और दलिया. हम इसे ब्रेड पर भी फैलाते हैं।
बानोश यूक्रेन के कार्पेथियन क्षेत्र में एक आम व्यंजन है। यह मक्के के आटे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जिसमें क्रैकलिंग, मशरूम और फ़ेटा चीज़ मिलाया जाता है। बनोश को गर्मागर्म परोसा जाता है. यह व्यंजन पूरे परिवार का पेट भर सकता है, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा ही आपका पेट भरने के लिए काफी है। बानोश बहुत ताज़ा है और आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है। यह दिलचस्प है कि वे इसे तब लेकर आए जब परिवार का भरण-पोषण करने का कोई रास्ता नहीं था। कुशल परिचारिका ने जो कुछ उसके पास था उसे ले लिया और एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया!
मिठाइयाँ
मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, यूक्रेनी मेनू पके हुए माल का एक बड़ा वर्गीकरण प्रदान करता है: बन्स, गाढ़ा दूध के साथ ट्यूब, पकौड़ी, जामुन और पनीर के साथ पाई, केक और रोल।
यूक्रेनी टेबलों में अक्सर जैम, प्रिजर्व या शहद का एक कटोरा होता है। इन व्यंजनों को ब्रेड, कुकीज़ पर फैलाया जाता है या चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
एक बच्चे के रूप में, मैं अक्सर रसोई में अपनी माँ की मदद करती थी, मुझे विशेष रूप से केक पकाना पसंद था। उनमें से सबसे लोकप्रिय: मेडोविक, स्मेतनिक, नेपोलियन, प्राज़्स्की, उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।
यूक्रेनी व्यंजनों में पेय
सपना मादक पेययूक्रेनियन ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए जामुन, जेली (अतिरिक्त स्टार्च के साथ कॉम्पोट), उज़्वर - सूखे सेब या नाशपाती से बने कॉम्पोट, क्वास - विशेष रूप से गर्मियों में लोकप्रिय पसंद करते हैं।
मादक पेय पदार्थों के संबंध में. सबसे पारंपरिक है चांदनी। नाम स्वयं बोलता है।) वोदका, घर का बना अंगूर और शहद वाइन, मीड और बियर।
यूक्रेन में वोदका के सबसे आम ब्रांड "नेमीरोव", "खोर्टित्सा", "खलेबनी डार", "मारोशा" और "फर्स्ट गिल्ड" हैं। बियर से: "ओबोलोन", "चेर्निगोव्स्को",
इस तरह बोर्स्ट ने मुझे प्रेरित किया!)) शायद मुझसे कुछ छूट गया है, कृपया भरें।
आप लिंक पर क्लिक करके थीम वाले लविव कैफे के बारे में पढ़ सकते हैं, साथ ही कामेनेट्स-पोडिल्स्की में उन्होंने हमें क्या खिलाया, इसके बारे में भी पढ़ सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
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यूक्रेनी व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे समृद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जिसे यूक्रेनी लोगों की पाक कला भी कहा जा सकता है। यूक्रेनी व्यंजनों की विशिष्टता दो सरल तथ्यों में निहित है: सबसे पहले, यूक्रेनी व्यंजनों ने किसी भी प्रभाव के बावजूद, सदियों से अपनी मौलिकता और प्रामाणिकता बरकरार रखी है; दूसरे, पारंपरिक पुराने यूक्रेनी व्यंजन यूक्रेन की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं - किसी भी मामले में, यूक्रेनी बोर्स्ट दुनिया के सभी कोनों में जाना जाता है।यूक्रेनी पारंपरिक व्यंजनों को वास्तव में कला कहा जा सकता है, क्योंकि यूक्रेनियन प्राचीन काल से ही खाना पकाने के मामले में बहुत सावधान और जिम्मेदार रहे हैं। ऐसा लगता है कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन तैयार करना आसान है। वास्तव में, स्थानीय व्यंजन तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल हो सकती है, जिसके लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, असली यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए दो दिन, दो दर्जन सामग्री और कई प्रकार के खाना पकाने की आवश्यकता होती है!
हालाँकि, यूक्रेनियन अपनी जटिलता के बावजूद, अपने व्यंजनों को पसंद करते हैं और उनका सम्मान करते हैं। और यह उल्लेखनीय है कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन न केवल राष्ट्रीय रेस्तरां में, बल्कि बिना किसी अपवाद के सभी परिवारों में तैयार किए जाते हैं - इस हद तक कि वाक्यांश "कुक बोर्स्ट" वाक्यांश "कुक फूड" वाक्यांश का पर्याय बन गया है।
यूक्रेनी व्यंजनों का रहस्य सरल है - यह सरल और किफायती उत्पादों के कुशल संयोजन में निहित है। यूक्रेनी व्यंजनों की रेसिपी लोकप्रिय सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ-साथ मांस, मुर्गी पालन, मशरूम और अनाज की फसलों के उपयोग पर आधारित हैं। मांस का सबसे व्यापक प्रकार सूअर का मांस है - यह अधिकांश पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में किसी न किसी रूप में शामिल होता है। मछली, विशेषकर नदी की मछलियाँ भी प्राचीन काल से लोकप्रिय रही हैं।
बिना किसी संदेह के, यूक्रेनी व्यंजनों का प्रमुख बोर्स्ट है। अधिक सटीक होने के लिए, बोर्स्ट एक विशिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि व्यंजनों की एक श्रेणी है, क्योंकि यूक्रेनी व्यंजन बोर्स्ट की कई किस्मों और विविधताओं को जानते हैं। बोर्स्ट ने अभूतपूर्व लोकप्रियता का आनंद लिया है और ले रहा है: सदियों से, यूक्रेनियन हर दिन बोर्स्ट खाते थे - सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर; और में सोवियत कालबोर्स्ट पूरे सोवियत संघ में फैल गया और नंबर एक गर्म सूप बन गया। हालाँकि, यूक्रेनियन अकेले बोर्स्ट पर नहीं रहते हैं - यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के ऐसे व्यंजन जैसे पकौड़ी, पकौड़ी, सॉसेज, लीवर, पम्पुस्की, जेली, पेनकेक्स, कॉम्पोट्स, इन्फ्यूजन भी अच्छी तरह से जाने जाते हैं।
बेशक, यूक्रेनी व्यंजनों को आहार नहीं कहा जा सकता। यूक्रेनी व्यंजनों की कई विशेषताएं स्थानीय लोगों की जीवनशैली के कारण हैं, जो हमेशा कठिन अनाज उगाने के काम में शामिल रहे हैं। लोग सुबह जल्दी खेतों में निकल जाते थे और देर शाम तक काम करते थे, इसलिए उन्हें उच्च कैलोरी वाले भोजन की आवश्यकता होती थी जो आने वाले दिन के लिए आवश्यक कैलोरी से शरीर को संतृप्त कर सके। इसलिए, यूक्रेन में आज भी हार्दिक नाश्ता करने का रिवाज है।
यूक्रेनी व्यंजनों के इतिहास में एक महत्वपूर्ण क्षण अठारहवीं शताब्दी है, जब आलू आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र में फैल गया। उन्होंने तुरंत इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश तैयार करने के लिए करना शुरू कर दिया, और आज यूक्रेनियन इस सब्जी को अपनी "दूसरी रोटी" से ज्यादा कुछ नहीं कहते हैं।
यूक्रेन एक बड़ा देश है, और इसलिए देश के प्रत्येक क्षेत्र में खाना पकाने की अपनी विशिष्टताएँ हैं। तो, में उत्तरी क्षेत्रयूक्रेनी व्यंजन बेलारूसी के समान है, यहां आलू विशेष रूप से भोजन के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो यहां बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं। पश्चिमी यूक्रेन के व्यंजनों ने पोलिश, स्लोवाक और हंगेरियन व्यंजनों से बहुत कुछ उधार लिया है। पूर्वी यूक्रेनी व्यंजन रूसी के सबसे करीब हैं; देश के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में वे रोमानियाई और मोल्डावियन व्यंजनों के कई विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं गेहूं उत्पादों का व्यापक उपयोग, खाना पकाने में उत्पादों का जटिल ताप उपचार, सब्जियों को बिना मिलाए काटना, गर्म पहले पाठ्यक्रमों की दैनिक खपत, साथ ही सूअर का मांस, लार्ड, अंडे और बीट्स का व्यापक उपयोग है। खैर, यूक्रेनी व्यंजनों का मुख्य लाभ इसकी जीवंतता है - आज भी, जब बड़े शहरों में सुपरमार्केट विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे हुए हैं, यूक्रेनियन किसी भी विदेशी व्यंजन की तुलना में अच्छे यूक्रेनी बोर्स्ट की एक प्लेट पसंद करेंगे।
यूक्रेनी व्यंजन न केवल अपनी मातृभूमि में लोकप्रिय हैं। यूक्रेनियन की पाक उपलब्धियाँ बोर्स्ट, पकौड़ी और पम्पुस्की हैं। यूक्रेनी व्यंजन आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन खिला सकते हैं। और यद्यपि पश्चिम और पूर्व में व्यंजनों की कुछ क्षेत्रीय विशेषताएं हैं, फिर भी व्यंजन अभिन्न और सजातीय बने हुए हैं।
यूक्रेनी व्यंजन जटिल ताप उपचार द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे पहले, भोजन को तला या उबाला जाता है, और फिर स्टू या बेक किया जाता है। यह यूक्रेनी घर की ख़ासियत के कारण है। उन दिनों वे बंद आग पर खाना पकाते थे। इस तकनीक ने व्यंजनों की सुगंध को संरक्षित करना और उन्हें रसपूर्ण बनाना संभव बना दिया है। और चूंकि ज्यादातर लोग लगे हुए थे शारीरिक श्रम, तो व्यंजन उच्च कैलोरी वाले होने चाहिए। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट। इसका संबंध सनक से है राष्ट्रीय चरित्र. इसलिए, यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन सामग्री के एक जटिल सेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों का इतिहास
प्रारंभ में, यूक्रेनी व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण उत्पादों का उपयोग किया जाता था: अनाज, मछली, मशरूम, जामुन और पशुधन। थोड़ा गोमांस खाया गया.
मंगोल-तातार छापों के दौरान पोर्क को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों में अपना रास्ता मिल गया और इसने जड़ें जमा लीं। सूअर, गंदे जानवर होने के कारण, आक्रमणकारियों के लिए कोई दिलचस्पी नहीं रखते थे और काफिरों से घृणा करते थे। आजकल सूअर का मांस यूक्रेनी व्यंजनों के कई पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है।
11वीं शताब्दी में, कीव-पेचेर्स्क लावरा में पहले से ही कई शेफ थे जिन्होंने स्वादिष्ट, असामान्य यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित किया था। उन्होंने यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजनों की सूची में विविधता लाने और आहार में कुछ नवाचार लाने में भी मदद की।
यूक्रेनियन का राष्ट्रीय व्यंजन अंततः काफी देर से बना - 19वीं सदी की शुरुआत तक, टमाटर और सूरजमुखी के तेल की उपस्थिति के बाद, जिसके बिना वे इतने स्वादिष्ट नहीं होते।
हालाँकि, गैलिशियन, पोल्टावा और ट्रांसकारपैथियन के व्यंजनों के बीच अंतर आज तक बना हुआ है। इस प्रकार, तस्वीरों के साथ पश्चिमी यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन खार्कोव निवासियों के पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग हैं। हालाँकि सामान्य तौर पर यूक्रेनी लोगों का भोजन काफी अभिन्न है।
यूक्रेनी व्यंजनों की विशेषताएं
यूक्रेनी व्यंजनों की मुख्य विशेषता इसके देर से बनने से जुड़ी है। राष्ट्रीय मेनू में विभिन्न क्षेत्रों के यूक्रेनी व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं।
कच्चे माल के प्रसंस्करण के उधार तरीके
- बोर्स्ट और पकौड़ी जैसे यूक्रेनी व्यंजनों के नाम अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं। लेकिन यह पता चला है कि यूक्रेनी पकौड़ी तुर्की व्यंजन दुश-वारा के समान हैं।
- यूक्रेनी व्यंजनों के मांस व्यंजन अक्सर जमीन के कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं। यूक्रेनियन ने यह तकनीक जर्मनों से उधार ली थी।
- तुर्क और टाटर्स से उबलते तेल ("स्मज़ेन्या") में तलने के रूप में गर्मी उपचार की ऐसी विधि आई।
- यूक्रेनियन ने हंगेरियाई लोगों से मीठे पपरिका के साथ व्यंजनों को मसाला देने की प्रथा को अपनाया।
पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन
परंपरागत स्वादिष्ट व्यंजनयूक्रेनी व्यंजन ऐसे उत्पादों से तैयार किया जाता है जैसे:
- सुअर का माँस;
- मछली;
- चुकंदर;
- गेहूं का आटा और विभिन्न अनाज;
- अंडे;
- डेयरी उत्पादों।
यदि आप तस्वीरों के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को देखते हैं, तो आपको एक मुख्य घटक की उपस्थिति जैसी विशेषता दिखाई देगी, जो बड़ी संख्या में अन्य घटकों के साथ संयुक्त है।
साथ ही, एडिटिव्स मुख्य घटक के स्वाद पर जोर देते हैं। क्लासिक उदाहरणबोर्स्ट है. यहां दो दर्जन सामग्रियों से चुकंदर का स्वाद बढ़ाया जाता है।
यूक्रेनी व्यंजनों के ऐपेटाइज़र और सलाद
यूक्रेनी सलाद व्यंजनों में कच्ची और उबली दोनों सब्जियों के साथ-साथ मांस और मछली भी शामिल हैं। ड्रेसिंग के लिए हॉट प्रेस्ड वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।
तस्वीरों के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में अलसी, रेपसीड और अन्य तेल शामिल हैं।
पके हुए मांस के टुकड़े यूक्रेनी व्यंजनों के ठंडे व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं।
लेकिन यूक्रेनियन का सबसे पसंदीदा नाश्ता चरबी है। इसे नमकीन, अचार, बेक किया हुआ और तला हुआ बनाया जाता है। विभिन्न में लार्ड भी शामिल है स्वादिष्ट व्यंजनयूक्रेनी व्यंजन.
यूक्रेनी व्यंजनों का पहला पाठ्यक्रम
आमतौर पर, वीडियो के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन तली हुई या भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करके मांस शोरबा में सूप की तैयारी को दर्शाते हैं। मछली, मशरूम और फलियों के साथ यूक्रेनी व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रमों के व्यंजन भी लोकप्रिय हैं।
आलू के उद्भव के बाद, उन्हें इसमें शामिल किया जाने लगा पारंपरिक व्यंजनयूक्रेनी व्यंजनों के सूप। कुछ लोग पहले कोर्स में आलू को शामिल नहीं करते हैं। इसकी जगह अनाज और आटे की पकौड़ी ने ले ली है।
यूक्रेनी व्यंजनों का विवरणबोर्स्ट के बिना अधूरा होगा। उन्हें डोनट्स और क्राउटन के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यूक्रेनी व्यंजनों के मेनू में बोर्स्ट और चुकंदर क्वास शामिल हैं।
सोल्यंका बोर्स्ट के समान ही पाई जाती है। देखिए इसकी तैयारी की विधि. सूप बनाते समय, सॉस के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। इस लेख से आप उनकी किस्मों के बारे में अधिक जान सकते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों का दूसरा पाठ्यक्रम
अक्सर वे जटिल तकनीक से व्यंजन तैयार करने का प्रदर्शन करते हैं। संपूर्ण खाना पकाने की प्रक्रिया के वीडियो के साथ पारंपरिक यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन आपको पाक तकनीकों की पेचीदगियों को समझने में मदद करेंगे।
मांस के दूसरे व्यंजन खट्टा क्रीम में प्रसिद्ध खरगोश और बटेर, बर्तनों में "जिगर" और "डेरुनी" हैं। साथ ही पनीर और आटे से बने यूक्रेनी पसंदीदा व्यंजन: चीज़केक, पकौड़ी, पकौड़ी, पुलाव।
यूक्रेनी व्यंजनों की पूरी रेसिपी स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन की गई है। इस प्रकार, देश के पश्चिमी भाग में यूक्रेनी व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजन "बनोश", "बोगराच" और बीन "लोत्सी" हैं।
पड़ोसी हंगरी और रोमानिया का प्रभाव यहां महसूस किया जाता है।
यूक्रेनी व्यंजनों की पारंपरिक मिठाइयाँ
यूक्रेनी मिठाइयाँ फलों और जामुनों से बनाई जाती हैं। उन्हें पकाया जाता है, शहद के साथ छिड़का जाता है, मेवे और खसखस के साथ छिड़का जाता है। बुनियादी तस्वीरों के साथ यूक्रेनी बेकिंग रेसिपीइसमें सभी प्रक्रियाओं का चरण-दर-चरण विवरण शामिल है। यहां बेकिंग पाउडर सोडा या अल्कोहल है।
और रोटी, जिसे यूक्रेनियन विशेष सम्मान के साथ मानते हैं, खट्टे आटे से मीठी पेस्ट्री भी बनाई जाती है। रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन बाबका है।
यूक्रेन में उन्हें छुट्टियों के लिए पकाया जाता था।
यूक्रेनी उत्सव की मेज
धार्मिक छुट्टियों के लिए यूक्रेनी व्यंजनों के उत्सव के व्यंजन तैयार किए गए थे। क्रिसमस के लिए उन्होंने सुअर, हंस या कार्प को पकाया। एक आवश्यक व्यंजन मीठा गेहूं दलिया (कुटिया) है।
यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरें स्वादिष्ट और सुरम्य लगती हैं। लोग अपनी रेसिपी साझा करने में प्रसन्न होते हैं। यात्रियों को पता है: किसी भी गाँव में वे आपको मुफ़्त में बताएंगे और दिखाएंगे कि यूक्रेनी व्यंजन क्या हैं। और हर दिन के लिए एक मेनू बनाएं सरल व्यंजनयूक्रेनी व्यंजन बिल्कुल भी कठिन नहीं होंगे।