जायफल कहाँ उगते हैं। जायफल के उपयोगी गुण और contraindications। जायफल के फायदे और इसमें क्या होता है
पूरे इतिहास में, जायफल का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया गया है। जायफल के आधार पर तैयार की जाने वाली दवाओं का इलाज प्राचीन मिस्र में किया जाता था प्राचीन ग्रीसऔर प्राचीन रोम, यह माना जाता था कि जायफल मस्तिष्क को सक्रिय करता है। आजकल जायफल का व्यापक रूप से खाना पकाने और इत्र बनाने में उपयोग किया जाता है, इसके औषधीय गुणों के बारे में बहुत कम जानकारी है।
जायफल कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?
जायफल (जायफल, मिरिस्टिक) एक सदाबहार पेड़ है जिसकी ऊंचाई 10-15 मीटर या उससे अधिक होती है, जिसमें जायफल परिवार से संबंधित घने पिरामिडनुमा मुकुट होते हैं। पत्तियाँ ऊपर गहरे हरे रंग की, नीचे सफेद, चमड़े की, वैकल्पिक होती हैं। पेड़ पर पूरे साल फूल खिलते हैं, छठे साल में पेड़ फलने लगता है - फूल फल में बदल जाते हैं। फल 9 सेमी तक लंबे, पीले, एक बीज के साथ, कठोर खोल। पकने पर फल फट जाता है और बीज दिखाई देने लगता है, जो एक पतले रसदार खोल और एक सख्त पतले खोल से ढका होता है।
14वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जायफल का निर्यात इंडोनेशिया से किया गया था, जहां यह मोलुकास में जंगली हो गया था। कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक उष्णकटिबंधीय आर्द्र जलवायु पसंद करता है। समय के साथ, पेड़ सभी उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाने लगा।
फलों को उनके प्रकटीकरण के समय (वर्ष में तीन या अधिक बार तक) काटा जाता है। इस पौधे के मूल्यवान उत्पाद जायफल और जायफल हैं, जिन्हें सुखाकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे जायफल (कठोर छिलके के बिना) लगभग 3 सेमी लंबा, अंडाकार आकार का, भूरे रंग का, एक सिरे पर हल्का और दूसरे पर गहरा होता है। यदि अखरोट को काटा जाता है, तो आप बारी-बारी से हल्की और गहरी धारियों वाला संगमरमर का पैटर्न देख सकते हैं।
मस्कट रंग (मैकिस) एक सूखा बैग है जिसमें बीज संलग्न था। यह एक अखरोट को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, इसलिए केंद्र में एक छेद बनता है, धूप में सुखाया जाता है और विशेष रोलर्स के साथ चपटा होता है। मैकिस भंगुर, थोड़ा पारदर्शी प्लेट, लगभग 3 सेमी व्यास, केंद्र में एक छेद के साथ होते हैं। जायफल रंग की सर्वोत्तम किस्में बीज के पास पड़ी पत्तियों से प्राप्त की जाती हैं। विश्व बाजार में पिनांग मस्कट रंग को सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है।
रासायनिक संरचना
जायफल के फलों में बहुत सारा तेल होता है: इसमें लगभग 10% आवश्यक तेल, 40% तक वसायुक्त तेल होता है। जायफल में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, रंजक और सैपोनिन भी होते हैं। .
जायफल आवश्यक तेल एक हल्का पीला तरल पदार्थ है जिसमें एक समृद्ध, गर्म, मसालेदार या मीठी सुगंध होती है। आवश्यक तेल में एक जटिल संरचना होती है, इसमें ऐसे टेरपेन (सुगंधित पदार्थ) शामिल होते हैं जैसे कि पाइनिन, गेरानियोल, ओवजेनॉल, डिपेंटेन, लिनालूल और अन्य। इसके अलावा, आवश्यक तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (मिरिस्टिकिन, एलेमिसिन, सेफ्रोल, आदि) होते हैं, जो एक साथ, एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं (उनमें से कुछ में शांत गुण होते हैं, अन्य में उत्तेजक गुण होते हैं), केंद्रीय पर प्रभाव डालते हैं। तंत्रिका प्रणालीमजबूत सिंथेटिक साइकोस्टिमुलेंट एम्फ़ैटेमिन के समान मानव। Terpenes मनोदैहिक पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है।
जायफल और जायफल में अलग-अलग सुगंधित और स्वादवर्धक गुण होते हैं जो उन्हें एक साथ और अलग-अलग दोनों तरह से इस्तेमाल करने की अनुमति देते हैं। इन उष्णकटिबंधीय उपहारों की नाजुक मसालेदार गंध और तीखे मसालेदार स्वाद ने उन्हें खाना पकाने और सुगंध में अपरिहार्य बना दिया है। आधुनिक चिकित्सा इस पौधे का मुख्य रूप से बाहरी साधनों के रूप में उपयोग करती है।
जायफल के औषधीय गुण
जायफल में एक बहुत मजबूत उत्तेजक और एक ही समय में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, पेट की प्रोस्टाग्लैंडीन प्रणाली को रोकता है (गठन को धीमा करता है) (प्रोस्टाग्लैंडिंस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो सूजन का कारण बनते हैं), जो गैस्ट्रिक अल्सर को ठीक करने में मदद करता है। और ग्रहणी संबंधी अल्सर, रोगाणुरोधी और एंटीट्यूमर क्रिया है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बालों और उपास्थि की संरचना, स्मृति और तंत्रिकाओं, विभिन्न यौन विकारों का इलाज करता है। छोटी मात्रा में जायफल मांसपेशियों को आराम देता है, शरीर को शांत करता है और शरीर से गैसों को खत्म करने में मदद करता है। लेकिन अधिक मात्रा में जायफल जहर है, इसका सेवन जानलेवा भी हो सकता है।
पूर्व के देशों की पारंपरिक चिकित्सा में, जायफल का उपयोग बहुत कम मात्रा में सौम्य ट्यूमर के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता था घातक ट्यूमरतपेदिक के उपचार के लिए , यौन विकार, बालों को मजबूत बनाना , प्रतिरक्षा और संपूर्ण जीव, किसी भी दर्द को कम करता है। यह माना जाता था कि जायफल मांसपेशियों और जोड़ों के रोगों, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, पेट और आंतों के रोगों (सूजन सहित), मतली और दस्त के लिए उपयोगी है। जायफल का लंबे समय तक बहुत कम मात्रा में सेवन करने से याददाश्त में सुधार होता है और तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।
जायफल सबसे मूल्यवान मसालों में से एक है, जो प्राचीन काल से अपने लाभकारी और के लिए जाना जाता है औषधीय गुण. वास्तव में, यह एक अखरोट भी नहीं है, बल्कि एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ का फल है जिसे जायफल कहा जाता है, जो खुबानी के गड्ढे के समान होता है। कठोर भूरे रंग के बीज सुखद रूप से गर्म, मसालेदार और मीठे होते हैं। इसके गुणों का उपयोग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े लाभ के साथ किया जाता है। एक मसाले के रूप में, अखरोट का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। पर लोग दवाएं- कई बीमारियों के इलाज के लिए। जायफल कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी को दरकिनार नहीं किया। यह दर्द से निपटने, शांत करने और घबराहट को दूर करने, अनिद्रा को दूर करने में पूरी तरह से मदद कर सकता है।
जायफल कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?
मस्कटनिक इंडोनेशिया के मोलुकास क्षेत्र के एक क्षेत्र का मूल निवासी है। अखरोट उगाने और कटाई करने वाले मुख्य बागान बांदा द्वीप पर स्थित हैं। यह कैरेबियन क्षेत्र के देशों में ग्रेनेडा द्वीप पर उगाया जाता है। भारत के केरल राज्य में न्यू गिनी में इस मसाले के बागान हैं।
मस्कट का पेड़ 9 से 12 मीटर की ऊंचाई वाला एक सदाबहार पेड़ है, जो मस्कट परिवार का है, जिसकी लगभग 10 प्रजातियां हैं।
मस्कटाइन छोटे पीले फूलों के साथ घंटियों के रूप में बहुत तेज गंध के साथ खिलता है। फल लाल और हरे धब्बों के साथ पीले, खाने योग्य होते हैं।
रोपण के बाद पेड़ सातवें, नौवें वर्ष में पहला फल देना शुरू कर देता है और 20 वर्ष की आयु तक पूर्ण उपज तक पहुंच जाता है।
जायफल एक साथ दो मसाले देता है: जायफल और जावित्री।
जायफल एक फल है अंडाकार आकार 20 से 30 मिमी लंबा और 15-18 मिमी चौड़ा। एक फल का वजन लगभग 5 से 10 ग्राम होता है।
मैकिस एक सूखा खंड है जो फल को घेर लेता है।
यूरोप में जायफल के उपयोग का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी में सामने आया। रोमन इतिहासकार प्लिनी द एल्डर ने अपने लेखन में एक पेड़ के बारे में बात की जो दो अलग-अलग स्वादों के साथ मसाले देता है। तो उस दूर के समय में यह मसालेदार मसाला किसी तरह व्यापारियों के साथ यूरोप पहुंचा।
यह केवल छह सौ साल बाद यूरोपीय लोगों के लिए अधिक सुलभ हो गया। उन दिनों दालचीनी, लौंग, जायफल का वजन सोने के बराबर होता था। कई व्यापारियों ने "मसालों के द्वीप" की केवल एक यात्रा की, एक भाग्य बनाया, जो कई वर्षों के लिए पर्याप्त था।
18 वीं शताब्दी के अंत में, मोलुकास की विजय के बाद, डचों ने इसकी कीमत में तेजी से वृद्धि की, जो उस समय 90 शिलिंग प्रति पाउंड (450 ग्राम) थी। उन्होंने जानबूझकर पूरे गोदामों को मसालों से जला दिया ताकि कीमत न गिरे।
यह तब तक जारी रहा जब तक कि पियरे पोइवर नामक एक फ्रांसीसी ने मॉरीशस द्वीप पर जायफल के बीजों की तस्करी नहीं की। इसके तुरंत बाद, अंग्रेज अपने उपनिवेशों में रोपे लाए: भारत, सिंगापुर, श्रीलंका, ग्रेनेडा द्वीप। बागानों और बढ़ते क्षेत्र के विस्तार ने इस और अन्य मसालों पर डच एकाधिकार को समाप्त कर दिया।
आप मेवा काट सकते हैं साल भर. एक नियम के रूप में, प्रति वर्ष तीन फसलों काटा जाता है। जब पका होता है, तो खोल फट जाता है, फल को लाल त्वचा के साथ उजागर करता है।
खाद्य प्रयोजनों के लिए, त्वचा और अखरोट के आंतरिक खाद्य भाग का उपयोग किया जाता है। फलों के गूदे के पास से फल निकाल दिया जाता है, जिसे फेंक दिया जाता है। फिर कई हफ्तों से दो महीने तक सुखाया। उसके बाद, खोल को हटा दिया जाता है, जिसे गदा नामक एक स्वतंत्र मसाले के रूप में बेचा जाता है। आधुनिक तकनीकसुखाने और प्रसंस्करण के समय को काफी कम कर सकता है।
जायफल का उपयोग खाना पकाने में पाउडर के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इससे और पेड़ के अन्य भागों से एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जो इत्र में अत्यधिक मूल्यवान है।
उपयोगी जायफल रासायनिक संरचना क्या है
खाना पकाने में, इस मसाले का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, लेकिन फिर भी यह मानव शरीर को कुछ लाभ प्रदान कर सकता है। तो, क्या उपयोगी है और इसमें क्या निहित है रासायनिक संरचना? और इसमें कई उपयोगी पोषक तत्व होते हैं:
विटामिन: कैरोटीन, सी, ए, समूह बी, फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन सहित;
खनिज: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम;
आवश्यक तेल;
फ्लेवोनोइड्स;
सेलूलोज़;
कार्बोहाइड्रेट;
100 ग्राम नट्स की कैलोरी सामग्री 525 किलो कैलोरी है। सौभाग्य से, कोई भी इतनी मात्रा में इसका उपयोग नहीं करता है।
अखरोट की संरचना में मौजूद पौधों के रासायनिक यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
इसमें ट्राइमिरिस्टिन, मिरिस्टिसिन, इवनॉल, एलेमिसिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो मसाले को एक मीठा सुगंधित स्वाद देते हैं।
आवश्यक तेल के मुख्य घटक सबिनिन, टेरपीनॉल, लिनालूल, पिनीन और अन्य यौगिक हैं जिनमें औषधीय गुण होते हैं।
प्राचीन काल से ही जायफल और उसके तेल का उपयोग चीनी और भारतीय पारंपरिक औषधियों में तंत्रिका संबंधी रोगों के लिए किया जाता रहा है पाचन तंत्र. इस मसाले में मिरिस्टिकिन और एलेमिसिन जैसे यौगिकों में मस्तिष्क के लिए शांत और उत्तेजक गुण होते हैं। दांत दर्द के साथ, इवनगोल का उपयोग दंत चिकित्सा पद्धति में एक संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है।
यह मसाला खनिजों और मुख्य रूप से तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता का एक अच्छा स्रोत है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक आवश्यक घटक है और हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
मानव शरीर एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के सह-कारक के रूप में मैंगनीज और तांबे का उपयोग करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है और एंजाइम साइटोक्रोम ऑक्सीडेज के उत्पादन में एक सहकारक के रूप में कार्य करता है।
जायफल फायदेमंद गुण
लाभकारी विशेषताएंजायफल का इस्तेमाल लोग हमेशा से ही अपनी भलाई के लिए करते रहे हैं। कई पारंपरिक दवाओं में इसके सक्रिय तत्वों के कई चिकित्सीय उपयोग हैं। वास्तव में, प्राचीन काल से जायफल का उपयोग विभिन्न बीमारियों के लिए या सामान्य रूप से स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। इसके मुख्य उपयोगी गुणों में शामिल हैं:
एंटिफंगल;
रोगाणुरोधी;
उत्तेजक;
सुखदायक;
आराम;
सूजनरोधी।
जायफल को शक्तिशाली प्राकृतिक अवसादरोधी दवाओं में से एक माना जाता है। इस सुगंधित मसाले के कुछ स्वास्थ्य लाभ यहां दिए गए हैं।
मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। पहले से ही प्राचीन काल में, यूनानियों और रोमियों ने इसका उपयोग मस्तिष्क टॉनिक के रूप में और थकान और तनाव को दूर करने के लिए किया था।
यदि आप चिंतित और उदास हैं, तो आपको नियमित रूप से इस मसाले को अपने नियमित भोजन में शामिल करना चाहिए। जायफल शांत करता है, एकाग्रता बढ़ाता है और मानसिक कार्य को बढ़ावा देता है। परीक्षा के दौरान छात्रों और स्कूली बच्चों के लिए यह मसाला विशेष रूप से उपयोगी है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जायफल से दस्त, पेट फूलना, पेट दर्द जैसे विकारों को दूर किया जा सकता है। इसके अलावा, मसाला भूख को उत्तेजित करता है।
दर्द दूर करना। यहां तक कि प्राचीन चीनी डॉक्टरों ने भी पेट दर्द के लिए पोषक तत्वों की खुराक निर्धारित की थी। मसालों का प्रभाव शामक, दर्दनाशक होता है, विशेष रूप से गठिया, अल्सर, जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द से जुड़े दर्द के लिए। उन्हीं रोगों के साथ अखरोट के आवश्यक तेल का उपयोग दर्द वाले स्थानों की मालिश करने के लिए किया जाता है।
से बुरा गंधमुंह से। जायफल के जीवाणुरोधी गुण गतिविधि से आने वाली सांसों की दुर्गंध की समस्या से लड़ने में मदद करते हैं। रोगजनक सूक्ष्मजीव. अखरोट के छोटे टुकड़े को चबाने या जायफल से मसूढ़ों को ब्रश करने से कीटाणुओं को मारने में मदद मिलती है।
गुर्दे और जिगर की सफाई। शरीर की समय पर सफाई स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। अनुचित पोषण, खराब पारिस्थितिकी, तनाव, धूम्रपान, ड्रग्स, शराब से लीवर और किडनी में विषाक्त पदार्थों का संचय होता है। जायफल इन अंगों को अच्छी तरह से साफ करता है, उनमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जिगर के रोगों में मसाला बहुत उपयोगी है, गुर्दे को उत्तेजित करता है, गुर्दे की पथरी को घोलता है।
कॉस्मेटोलॉजी में। कॉस्मेटोलॉजी में जायफल अपरिहार्य है। यह त्वचा को चिकना, स्वस्थ बनाता है और एक साथ कई समस्याओं का समाधान कर सकता है।
नींद की समस्या। अगर आपको नींद न आने की समस्या है तो एक कप दूध में एक चुटकी जायफल मिलाकर पिएं। यह आपको अच्छी स्वस्थ नींद के साथ जल्दी सो जाने में मदद करेगा।
जो बच्चे बिना किसी स्पष्ट कारण के अक्सर रात में रोते हैं, उनके लिए अखरोट का पाउडर शहद के साथ मिलाकर मदद करेगा।
जायफल एक कामोत्तेजक है। एक चुटकी मसाले के साथ रेड वाइन किसी भी उम्र की महिलाओं में यौन इच्छा को बढ़ाता है।
शरीर के लिए जायफल के फायदे
जायफल के नियमित प्रयोग से विभिन्न व्यंजन तैयार करने से उनका स्वाद बेहतर होगा और शरीर को लाभ होगा। इसकी संरचना और उपयोगी गुणों के आधार पर, यह:
अपच में मदद करता है;
पाचन को सामान्य करता है;
सूजन और पेट फूलना को खत्म करता है;
प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
थूक के द्रवीकरण को बढ़ावा देता है;
दर्द और दर्द सिंड्रोम से राहत देता है;
रक्त परिसंचरण में सुधार;
एकाग्रता बढ़ाता है;
स्मृति को उत्तेजित करता है;
पुनर्स्थापित करता है और सामान्य करता है मासिक धर्ममहिलाओं के बीच;
पुरुषों में शक्ति को पुनर्स्थापित करता है;
महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है;
अनिद्रा से निपटने में मदद करता है;
तनाव और चिंता से राहत देता है;
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
दांत दर्द से राहत दिलाता है।
ऐसा माना जाता है कि बच्चे के जन्म से तीन हफ्ते पहले जायफल के तेल से पेट की नियमित मालिश करने से बच्चे के जन्म की प्रक्रिया आसान हो जाती है।
कटिस्नायुशूल के लिए, एक सॉस पैन में जायफल पाउडर के साथ तिल का तेल गरम करें भूरा रंग. के लिए अच्छा आरामदायक तापमानऔर दर्द वाली जगह पर सेक या मसाज के रूप में लगाएं। इस तरह के कंप्रेस गठिया के साथ भी मदद करते हैं।
जायफल का चूर्ण (लगभग 5-15 ग्राम) सेब के रस या केले में मिलाकर पीने से अपच के कारण होने वाले दस्त में विशेष औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है।
वाहक तेल से पतला एक आवश्यक तेल आमवाती दर्द सहित जोड़ों के दर्द के लिए स्थानीय मालिश के लिए प्रभावी है।
शहद के साथ काढ़े का उपयोग मतली, गैस्ट्र्रिटिस और अपच को दूर करने के लिए किया जाता है।
संभावित नुकसान और मतभेद
जायफल की अधिक मात्रा विषाक्तता का कारण बन सकती है, जो दोहरी दृष्टि, आक्षेप, अभिविन्यास की हानि से प्रकट हो सकती है।
अन्य दुष्प्रभावहो सकता है:
चक्कर आना;
में ऐंठन छातीऔर पेट;
शुष्क मुँह;
पेट में दर्द।
बड़ी मात्रा में मसाले के उपयोग से मतिभ्रम, आक्षेप और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए, रसोइयों और डॉक्टरों से अक्सर जायफल के बारे में पूछा जाता है: भोजन में कितना जोड़ा जा सकता है? उत्तर एक दिन में तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं है।
बच्चों के लिए क्रमशः यह दर और भी कम होनी चाहिए। बाहरी उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
बरती जाने वाली विशेष सावधानियां :
जायफल कैसे चुनें और स्टोर करें
दुकानों में, आप साबुत जायफल और पिसा हुआ पाउडर दोनों खरीद सकते हैं। पाउडर के बजाय साबुत मेवे खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि अक्सर जायफल की अन्य निम्न गुणवत्ता वाली किस्मों में मिलावट की जा सकती है।
प्रतिष्ठित निर्माताओं और प्रतिष्ठित खुदरा विक्रेताओं से अच्छी तरह से सीलबंद पैकेजिंग चुनें।
पैकेजिंग की समाप्ति तिथि होनी चाहिए। मसालों के लिए, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी सारी सुगंध आवश्यक तेलों में निहित है, जो समय के साथ गायब हो जाती है।
साबुत और पिसे हुए जायफल को कसकर बंद डिब्बे में भरकर ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
गैस स्टोव के पास, रेडिएटर, हीटर, साथ ही पानी के पास और धूप में भंडारण मसाले के स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देता है। उचित परिस्थितियों में, यह कई महीनों तक अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है।
एक पूरा अखरोट अपने गुणों को अधिक बरकरार रखता है लंबे समय तक. इसलिए बेहतर है कि इसे पूरी तरह से खरीद लें और इस्तेमाल करने से तुरंत पहले इसे पीस लें।
जायफल पाक उपयोग
जायफल का उपयोग मीठे और मसालेदार व्यंजनों जैसे डेसर्ट, पाई, कस्टर्ड, जिंजरब्रेड, कुकीज़, पनीर सॉस, सूप, अंडे, पास्ता, सब्जियों में किया जाता है।
इसका उपयोग अक्सर हल्के रंग के व्यंजनों को केसर जैसा चमकीला नारंगी रंग देने के लिए किया जाता है।
आप इसे पके हुए मांस, मछली में मिला सकते हैं, सेवफ़ल की फाँक, लसग्ना, मसले हुए आलू।
गर्म होने पर, यह कड़वा स्वाद दे सकता है, इसलिए खाना पकाने के अंत में इसे भोजन के साथ मिलाएं।
जायफल पहले से ही छिलका बिकता है। इसे केवल एक विशेष grater पर पीसने की जरूरत है। यदि कोई नहीं है, तो छोटे, लगातार छिद्रों वाला एक ग्रेटर करेगा। आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस सकते हैं। ताज़े पिसे हुए मेवे रेसिपी में बताए गए अनुपात से कम मात्रा में डाले जाते हैं, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।
वजन घटाने के लिए जायफल
बहुअसंतृप्त वसा अम्लजायफल चयापचय और वसा जलने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। रक्त को गर्म करने की क्षमता रखते हुए, मसाला सेलुलर चयापचय को तेज करता है। इस मसालेदार मसाले को उच्च वसा वाले उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों में जोड़ना विशेष रूप से उपयोगी है। यह ऐसे उत्पादों से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करता है।
इसके अलावा जायफल पेट को भारी भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसे सलाद, मांस, मुर्गी पालन, मछली में शामिल करने की सलाह देते हैं। चीनी, शहद, चॉकलेट की उच्च सामग्री वाले मीठे डेसर्ट में, अखरोट के वसा जलने वाले गुण, दुर्भाग्य से, ऐसा प्रभाव नहीं देते हैं।
"लाइव हेल्दी" कार्यक्रम में बताए गए जायफल के लाभकारी गुण
"सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" कार्यक्रम में जायफल का खतरा क्या है
विषय
विदेशों में जायफल का यह मसाला पूरी दुनिया में फैल चुका है। इसका उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है, सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है, उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। इस पेड़ के फलों की गुठली का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके क्या फायदे और नुकसान हैं, ऐसे दिलचस्प सवाल हैं जिनसे निपटने की सलाह दी जाती है।
जायफल क्या है?
भारत, ब्राजील, मलेशियाई द्वीप रूण और अफ्रीकी देश ऐसे स्थान हैं जहां चमड़े के पत्तों वाला सदाबहार द्विअर्थी वृक्ष उगना पसंद करता है। यह मस्कट परिवार से संबंधित है। पौधे की पत्तियों की धुरी में मादा फूल होते हैं, जो जलते-मसालेदार स्वाद के साथ चमकीले रंग के फल बन जाते हैं। सुगंधित जायफल पर - एक जायफल का पेड़ - उनमें से एक वर्ष में दो हजार से अधिक उगते हैं। फलन जारी है। फल कैसा दिखता है इसे फोटो में देखा जा सकता है।
जायफल मांसल पेरिकार्प के अंदर एक बड़े बीज में पाए जाते हैं। गुठली में एक सुखद मसालेदार गंध होती है, जो समय के साथ और अधिक संतृप्त हो जाती है। सुगंध जायफल के आकार पर निर्भर करती है - बड़ा, पतला, अधिक स्पष्ट। फसल के बाद:
- बीज सूख गया है;
- तोड़;
- गुठली बाहर निकालो;
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सोखें समुद्र का पानीमूंगा चूने के साथ।
मिश्रण
एक सुखद गंध उन पदार्थों द्वारा निर्धारित की जाती है जो नाभिक की संरचना बनाते हैं - एलेमिसिन, मिरिस्टिकिन। 527 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ जायफल होता है:
- विटामिन ए, पीपी, ई;
- थायमिन;
- फोलिक एसिड;
- राइबोफ्लेविन;
- पाइरिडोक्सिन;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस;
- जस्ता;
- लोहा;
- क्लोरीन;
- कैल्शियम;
- ताँबा;
- सोडियम;
- पोटैशियम;
- पेक्टिन;
- स्टार्च;
- फाइबर;
- प्रोटीन;
- पेक्टिन;
- कार्बोहाइड्रेट;
- आवश्यक तेल;
- स्टार्च
उपयोगी जायफल क्या है
जायफल का सबसे ज्यादा इस्तेमाल खाना बनाने में होता है। निवासियों विभिन्न देशराष्ट्रीय व्यंजनों में मसाला जोड़ें। जायफल के अन्य क्षेत्रों के लिए लाभ ज्ञात हैं। इस्तेमाल के बाद:
- पाचन में सुधार, भोजन का पाचन;
- शरीर की मांसपेशियों को टोंड किया जाता है;
- मन और तंत्रिकाओं को शांत करता है;
- त्वचा कायाकल्प होता है;
- बालों के विकास को उत्तेजित किया जाता है;
- मुंह में गंध को समाप्त करता है;
- प्रतिरक्षा बलों में वृद्धि;
- थकान दूर होती है।
अद्वितीय उत्पाद में खुशी का हार्मोन होता है जो मूड में सुधार करता है और अवसाद से मुकाबला करता है। जायफल इसमें योगदान देता है:
- कामोद्दीपक होने के नाते, यौन इच्छा का तेज होना;
- आरामदायक नींद;
- बैक्टीरिया से लड़ो;
- स्मृति सुधार;
- याद रखने की प्रक्रिया की उत्तेजना;
- रोगों का उपचार;
- खून बंद करो;
- वजन घटना।
महिलाओं के लिए
नियमित रूप से कॉस्मेटिक मास्क के लिए जायफल का उपयोग, अरोमाथेरेपी सत्र, मालिश में, एक महिला को दो साल पहले की उसकी तस्वीर की तुलना में महत्वपूर्ण बदलाव दिखाई देंगे। ताजा त्वचा, एक उज्ज्वल रूप, एक अच्छा मूड - यह मध्यम मात्रा में मसाले का परिणाम है। महिलाओं के लिए और भी फायदे हैं:
- कामुकता का प्रकटीकरण;
- यौन इच्छा में वृद्धि;
- मासिक धर्म के दौरान दर्दनाक लक्षणों को हटाने;
- मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण;
- रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षणों में कमी;
- मास्टोपाथी के उपचार में मदद करें।
पुरुषों के लिए
प्राचीन काल से, अखरोट को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। ओरिएंटल चिकित्सकों ने पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए अपने उपचार टिंचर में मसाले का इस्तेमाल किया। चुड़ैलों और शेमस ने उसके साथ अनुष्ठान किया। पुरुषों के लिए जायफल एक कामोत्तेजक है, लेकिन महिलाओं की तुलना में इसका उन पर कम उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, अखरोट का मध्यम उपयोग यौन विकारों की समस्याओं को हल करने में मदद करता है:
- शीघ्रपतन को खत्म करना;
- नपुंसकता से निपटना।
नुकसान पहुँचाना
इस मसाला का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से साबुत गुठली के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप प्रतिदिन 2 टुकड़े से अधिक खाते हैं तो जायफल हानिकारक होता है। पदार्थ कुसुम और मिरिस्टिकिन, जो संरचना में हैं, तंत्रिका तंत्र की जलन पैदा करते हैं। इस में यह परिणाम:
- मादक प्रभाव;
- चेतना के साथ समस्याएं;
- मानसिक विकार;
- मन के बादल;
- आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय।
जायफल की यह संरचना काम के लिए मसाला के रूप में हानिकारक है आंतरिक अंगजब बार-बार और बड़ी मात्रा में लगाया जाता है। आवश्यक तेल:
- गुर्दे, यकृत, उत्तेजक रोगों के ऊतकों पर चिड़चिड़ी कार्रवाई करें - कोलेसिस्टिटिस, फैटी हेपेटोसिस;
- पेट, अग्न्याशय में रस के स्राव में वृद्धि, जिससे गैस्ट्रिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, अल्सर की घटना होती है।
औषधीय गुण
इसके घटक घटकों के लिए धन्यवाद, जायफल के बीज का उपयोग कई बीमारियों के उपचार में किया जाता है। इसके साथ व्यंजनों की सिफारिश डॉक्टरों द्वारा क्लीनिक और पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा की जाती है। निम्नलिखित औषधीय गुणों का उल्लेख किया गया है:
- तंत्रिका तंत्र को शांत करें;
- दबाव कम करें - यह रक्त वाहिकाओं को पतला करता है;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- मांसपेशियों की टोन में वृद्धि;
- दर्दनाक लक्षणों से राहत;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना;
- रक्तस्राव को रोकें;
- कसैले क्रिया के कारण दस्त बंद करो।
नाभिक में पोटेशियम होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के रोगों की रोकथाम, उपचार में मदद करता है। मध्यम खुराक का उपयोग इसमें योगदान देता है:
- आरामदायक नींद - अनिद्रा को रोकता है;
- दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाना;
- आंत्र समारोह का सामान्यीकरण;
- तंत्रिका उत्तेजना को हटाने;
- आसान साँस लेना;
- मुंह में बैक्टीरिया का विनाश;
- मूत्र की अम्लता में कमी - गुर्दा समारोह में सुधार;
- कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोकें;
- दिल और रक्त वाहिकाओं की उत्तेजना।
जायफल कैसे काम करता है
आवेदन का प्रभाव सीधे खुराक पर निर्भर करता है। बड़ी मात्रा में लेने से मतिभ्रम, नशीली दवाओं का नशा - यहाँ तक कि मृत्यु भी हो सकती है। कम मात्रा में जायफल का एक और प्रभाव देखा गया है:
- पाचन प्रक्रियाओं का त्वरण;
- रक्त परिसंचरण की सक्रियता;
- आवश्यक तेल के साथ मालिश के दौरान वार्मिंग;
- सुखदायक, अरोमाथेरेपी के साथ आराम;
- अवसादग्रस्तता की स्थिति को हटाने;
- हार्मोनल स्तर की बहाली;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा।
मानव मस्तिष्क गतिविधि
पौधे के फलों की गुठली का मानव मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। संरचना में एलेमाइसिन, मिरिस्टिसिन की उपस्थिति के कारण, उनका उपयोग किया जाता है:
- अवसादग्रस्तता की स्थिति के उपचार में, एक टॉनिक प्रभाव के रूप में;
- एकाग्रता बढ़ाने के लिए;
- स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार;
- अल्जाइमर रोग के रोगियों में तंत्रिका तंत्र की गिरावट को कम करना, ध्यान, भाषा, स्थानिक और दृश्य धारणा के कार्यों में वृद्धि करना।
मनो-सक्रिय प्रभाव
मादक द्रव्य में, यह माना जाता है कि जायफल की संरचना में पदार्थ एक दवा की तरह एक मनो-ऊर्जावान प्रभाव डालते हैं। ओवरडोज के मामले में चिकित्सा की तलाश करें। में उनका उपयोग बड़ी संख्या में, ताजा या सूखा, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है, जिसके साथ होगा:
- उत्साहपूर्ण अवस्था;
- स्थानिक अभिविन्यास का नुकसान;
- तेज धडकन;
- नशीली दवाओं का नशा;
- सुसंगत भाषण की कमी;
- मतिभ्रम की उपस्थिति;
- कोमा की स्थिति।
वजन घटाने के लिए
ऐसा लगता है कि इतनी उच्च कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग वजन घटाने के लिए नहीं किया जा सकता है। अगर आपको याद है कि इसे छोटी खुराक में इस्तेमाल करना जरूरी है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि यह नहीं होगा नकारात्मक प्रभाव. वजन घटाने के लिए जायफल इस तरह काम करता है:
- चयापचय प्रक्रियाओं की गति बढ़ाता है;
- वसा जलने में तेजी लाता है;
- पाचन प्रक्रिया की गुणवत्ता और गति में सुधार;
- भूख कम कर देता है;
- भोजन के पाचन में सुधार करता है।
जायफल का प्रयोग
आवश्यक तेलों के रूप में, जायफल को सुगंध के लिए रचनाओं में शामिल करना बहुत लोकप्रिय है। संयंत्र व्यंजनों में शामिल है प्रसाधन सामग्री. इसके अलावा जायफल का प्रयोग कहाँ होता है? यह घरेलू रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। सुगंधित मसाला:
- व्यंजन, पेय में जोड़ा गया;
- बेकिंग में डाल दिया;
- लौंग के साथ, डिब्बाबंदी के दौरान अचार डाला जाता है;
- विभिन्न रोगों का इलाज;
- पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में
यह मसाला दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यदि आप जायफल को स्वयं पीसते हैं, और तैयार पिसा हुआ पाउडर का उपयोग नहीं करते हैं, तो एक विशेष स्वाद प्राप्त होता है। यह मसाला कहाँ डाला जाता है? खाना पकाने में जायफल का उपयोग विविध है:
- मछली, मांस के साथ व्यंजन;
- सब्जी साइड डिश;
- सॉस;
- सभी प्रकार के डेसर्ट;
- बेकरी उत्पाद;
- पेय के लिए योजक - कॉफी, शराब, टिंचर, केफिर;
- मसाला के साथ चाय और दालचीनी, इलायची के अलावा।
मसाले का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। जायफल पाक व्यंजनों में शामिल है:
- सॉसेज पकाने के लिए marinades;
- सरसों;
- केचप;
- सॉस;
- टमाटर का पेस्ट और रस;
- मीठा;
- पकाना;
- डिब्बाबंद मछली;
- सब्जियों से तैयारी;
- करी मिश्रण;
- मादक पेय- मुल्तानी शराब, पंच, बीयर;
- नमकीन बनाना मछली;
- जाम की तैयारी, संरक्षित;
- चॉकलेट
- कोको।
लोक चिकित्सा में
बहुत सारा स्वस्थ व्यंजनोंइस पौधे का उपयोग पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा किया जाता है। वे मसाले का सेवन पाउडर या आवश्यक तेल के रूप में करते हैं। दूध के साथ पीने या वोदका की टिंचर बनाने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा का दुरुपयोग न करें। लोक चिकित्सा में जायफल का उपयोग मदद करता है:
- चाय में आधा चम्मच मसाला, अदरक और इलाइची मिला दें तो सर्दी-जुकाम का सामना करें;
- रात को नट्स के साथ दूध पीते ही सो जाएं;
- पेशाब, यदि आप एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच मसाला पीते हैं;
- जब थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ एक ताजा, कसा हुआ रूप में मौखिक रूप से लिया जाता है।
- जायफल की गुठली और अदरक को काट लें - एक-एक गिलास लें;
- सौंफ के बीज डालें - 150 ग्राम;
- एक लीटर वोदका डालें;
- 7 दिनों के लिए समाधान का सामना करना, व्यवस्थित रूप से मिलाते हुए;
- छानना;
- निर्देशों के अनुसार उपयोग करें।
चिकित्सा में
जायफल का उपयोग अक्सर दवा में मुख्य उद्देश्यों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। यह आवश्यक तेलों की मदद से किया जाता है, जो इसमें योगदान करते हैं:
- ब्रोंकाइटिस के साथ सांस लेने में राहत, ठंड और गर्म साँस के साथ निमोनिया;
- अरोमाथेरेपी के दौरान नसों को शांत करना और हवा कीटाणुरहित करना;
- मालिश के दौरान वार्मिंग प्रभाव पैदा करना;
- गले में जोड़ों पर संपीड़न के आवेदन के दौरान दर्द में कमी;
- चिकित्सीय स्नान के उपयोग से अवसाद से राहत;
- स्त्री रोग में - रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करना;
- वैरिकाज़ नसों में सुधार।
कॉस्मेटोलॉजी में
जायफल की गुठली से भाप आसवन द्वारा प्राप्त आवश्यक तेलों का अक्सर उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन. चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, रक्त परिसंचरण में वृद्धि करने के लिए उनकी उपयोगी संपत्ति के कारण, त्वचा पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कॉस्मेटोलॉजी में जायफल का ऐसा अनुप्रयोग पाता है:
- बालों के लिए रचनाएं जो उनकी वृद्धि, उपस्थिति में सुधार करती हैं;
- फेस मास्क जो त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं।
अगर आप जायफल की गुठली के साथ घर के बने व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो आप फोटो में हॉलीवुड की सुंदरियों की तरह दिख सकते हैं। केफिर और दलिया के साथ मिश्रित होने पर घर का बना स्क्रब हानिकारक नहीं होगा। इससे मुद्दों को हल करने में मदद मिलेगी:
- त्वचा से अतिरिक्त वसा को हटाना;
- मुँहासे की समस्या;
- उपकला नवीकरण;
- मुँहासे के निशान का सुधार;
- एक तरोताजा रंग के लिए रक्त परिसंचरण में सुधार।
मतभेद
इस पदार्थ का उपयोग करते समय, यहां तक कि एक मसाला के रूप में, यह याद रखना चाहिए कि ओवरडोज का कारण बनता है गंभीर समस्याएंमतिभ्रम, मृत्यु। अनुशंसित सेवारत शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है। जायफल के मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है:
- गर्भावस्था;
- घटकों के प्रति संवेदनशीलता;
- संभावना एलर्जी;
- अवधि स्तनपान;
- मिरगी के दौरे;
- शराब के साथ संयुक्त उपयोग - आक्षेप की संभावना है;
- उत्तेजना;
- बुढ़ापा और बचपन;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
15.04.2017
जायफल नाम अरबी "मेस्क" से आया है, जिसका अर्थ है "मांसपेशी", "कस्तूरी की गंध वाला"।
वास्तव में जायफल उस अर्थ में अखरोट नहीं है जिस अर्थ में हम नट्स को समझने के आदी हैं। यह एक कठोर, खट्टे फल का मूल है जो आड़ू जैसा दिखता है।
जायफल के पेड़ की मातृभूमि छोटा बांदा द्वीपसमूह है, जो मोलुकास के इंडोनेशियाई समूह का हिस्सा है। पक जाने पर जायफल के फल आधे फट जाते हैं और बीज को अंकुरों और कठोर खोलों से ढककर बाहर निकाल देते हैं। जायफल का मसाला बीज से और जायफल बीज से ही प्राप्त होता है।
जायफल अपने आप लगभग 4 महीने तक पकाया जाता है, इसका मूल्य बड़ा और गोल होता है, जिसमें सबसे नाजुक सुगंध होती है। एक पेड़ साल में दो हजार तक फल देता है।
जायफल की दो किस्में जानी जाती हैं- इंडोनेशियाई और ग्रेनाडा। इंडोनेशियाई अखरोट में एक उज्ज्वल नारंगी रंग, आवश्यक तेलों की एक उच्च सांद्रता, एक गहरा समृद्ध मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और तदनुसार, एक उच्च कीमत है। इस मसाले के उत्पादन में इंडोनेशिया दुनिया में सबसे आगे है, और इंडोनेशियाई रसोइये भी जायफल के पेड़ के फल के गूदे का उपयोग करते हैं, जिससे स्वादिष्ट जैम बनता है।
ग्रेनाडा नट 18वीं शताब्दी से अंग्रेजों द्वारा ग्रेनाडा द्वीप पर उगाए जाते रहे हैं। ग्रेनाडा का जायफल अपने पीले त्वचा के रंग, हल्के स्वाद और अधिक किफायती मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित है।
उत्पादन की कठिनाइयाँ
जब जायफल के फल पक जाते हैं, तो वे फट जाते हैं, जिससे अखरोट की गिरी उजागर हो जाती है। फिर उन्हें एकत्र किया जाता है, गूदा हटा दिया जाता है, बीज को गिरी से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, इसे दबाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इस तरह आपको गदा मिलती है। Macis अखरोट की तुलना में बहुत अधिक महंगा मसाला है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध तेज होता है।
बीजों को भी कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, और फिर लगभग दो और महीनों के लिए धातु की जाली पर सुखाया जाता है। वहीं जायफल की हड्डियों को रोजाना पलट दिया जाता है। जब बीज पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उनका खोल खटखटाया जाता है और गिरी को बाहर निकाल लिया जाता है, जिसे हम जायफल मानते हैं। कीड़ों से बचाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गुठली को थोड़े समय के लिए चूने और नमक के घोल में डुबोया जाता है और उसके बाद मसाला पैकेजिंग और बिक्री के लिए तैयार माना जाता है।
जायफल की गुठली से आवश्यक तेल भी निकाला जाता है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
जायफल को जमीन के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। इससे वह अपनी संपत्तियों को लंबे समय तक बचा सकेगा। भंडारण के लिए, पन्नी बैग, धातु या कांच के जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
पैसे से ज्यादा महंगा
प्राचीन काल में जायफल को इतना अधिक महत्व दिया जाता था कि भारत और जावा के निवासियों से इस मसाले को फिर से बेचने और प्राप्त करने में लगे अरब व्यापारियों का मुनाफा 1000% तक पहुंच गया।
यूरोप में, इस मसाले ने 12 वीं शताब्दी के अंत से अपनी लोकप्रियता हासिल की है। इसका उपयोग सबसे धनी और कुलीनों का एक प्रकार का विशेषाधिकार था, क्योंकि। अधिकांश आबादी के लिए कीमत लगभग असंभव थी। तुलना करें: 16वीं शताब्दी में लंदन के बाज़ार में 1 पाउंड जायफल की कीमत 90 शिलिंग थी; एक गाय - 15 शिलिंग। 100 ग्राम जायफल के लिए आप एक गाय और एक भेड़ खरीद सकते हैं।
जायफल के लिए इतनी ऊंची कीमतों को बनाए रखने के लिए, मोलुकास में उपनिवेशवादियों ने यह सुनिश्चित किया कि कोई भी "अनियोजित" पेड़ उगाने की हिम्मत न करे। और जानबूझकर जायफल की खेती करने वालों को कभी-कभी मौत की सजा भी दी जाती थी।
जायफल का उपयोग जादुई अनुष्ठानों में भी किया जाता था, वे ताबीज थे जो अंधेरे बलों की साज़िशों और विभिन्न प्रकार की बीमारियों से बचाते थे। इसलिए, पहले इन नटों को अक्सर उनके साथ चांदी के बक्से में ले जाया जाता था हाथी दांत, जिसमें से एक तरफ एक छोटा ग्रेटर था ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार व्यंजन बना सकें। फैशनिस्टा ने जायफल का हार पहना था। और स्ट्रीट वेंडर्स, इसकी लोकप्रियता और लोगों की अज्ञानता का फायदा उठाते हुए कि यह कैसा दिखना चाहिए, एक नट की नकल बेच दी, एक पेड़ से आरी, उन्हें मसाले के रूप में पास कर दिया।
जायफल पसंद करने के 10 कारण
जायफल लाभकारी खनिजों (जैसे तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम) और विटामिन (विटामिन सी, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, नियासिन, विटामिन ए, विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6,) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बी 9)। इस मसाले में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले कई फ्लेवोनोइड होते हैं, जिनमें मुख्य बीटा-कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन होते हैं।
यदि आप अभी भी अपने जीवन में शायद ही कभी इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो इस स्थिति को ठीक करने के लिए यहां कुछ कारण दिए गए हैं:
- मस्तिष्क उत्तेजक . यह जादुई अखरोट एकाग्रता में सुधार करता है, जिससे व्यक्ति को यथासंभव काम पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है।
- प्राकृतिक दर्द निवारक . जायफल प्राचीन चीनी चिकित्सा के प्रमुख घटकों में से एक है। पेट दर्द से राहत पाने के लिए चीनियों ने लंबे समय से इस मसाले का इस्तेमाल किया है। और यदि आप जोड़ों, मांसपेशियों आदि में दर्द से पीड़ित हैं, तो जायफल के आवश्यक तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- उचित पाचन को बढ़ावा देता है . यह भूख को उत्तेजित करता है, इसके टॉनिक, जीवाणुरोधी और कसैले गुणों के कारण अपच और आंतों के संक्रमण जैसी समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- जिगर का प्राकृतिक उपचारक . शरीर का विषहरण एक महत्वपूर्ण घटक है अच्छा स्वास्थ्य. जंक फूड, आहार, प्रदूषण, तंत्रिका तनाव, धूम्रपान, दवाएं और अन्य बाह्य कारकहमारे अंगों में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान करते हैं। इससे लीवर सबसे पहले पीड़ित होता है। जायफल शरीर को जहर से साफ करने में मदद करता है, लीवर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- किडनी स्टोन डिसॉल्वर . जायफल का तेल किडनी के लिए फायदेमंद माना जाता है। यह उन्हें संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और छोटे पत्थरों को भी घोल सकता है।
- एक दंत चिकित्सक के बजाय . इसके जीवाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, जायफल मुंह से दुर्गंध और सांसों की दुर्गंध के अन्य कारणों से सफलतापूर्वक मुकाबला करता है। यही कारण है कि इस मसाले का उपयोग टूथपेस्ट के निर्माण में अक्सर किया जाता है। जायफल के लाभकारी गुण मसूढ़ों की बीमारी और दांत दर्द को भी बढ़ाते हैं।
- हल्की नींद की गोलियां . जल्दी सो नहीं सकते? यह वह जगह है जहाँ यह अद्भुत उत्पाद आता है। रात को बस एक गिलास पिएं गाय का दूध 1 चम्मच शहद और एक चुटकी पिसी हुई जायफल के साथ।
- सौम्य ट्यूमर के कुछ रूपों के उपचार में योगदान देता है , विशेष रूप से मास्टोपाथी। महिलाओं में प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और डिसमेनोरिया (मासिक धर्म की अनियमितता) जैसे विभिन्न विकारों के लिए भी इस मसाले की सिफारिश की जाती है। इन समस्याओं के साथ, जायफल और हल्दी के बराबर भागों को मिलाकर एक दूध शोरबा तैयार किया जाता है।
- मुँहासे का उपचार . जायफल आपकी स्वस्थ त्वचा की तलाश में आपकी मदद कर सकता है। कसा हुआ जायफल और पिसी नारंगी दाल से बना एक घर का बना स्क्रब मुंहासों से निपटने, बंद रोम छिद्रों को साफ करने और मृत त्वचा कोशिकाओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
- कामोद्दीपक. यह महिला और पुरुष दोनों हार्मोन के स्तर को सामान्य करने के लिए उपयोगी है।
भोजन में जायफल
अक्सर जायफल का उपयोग मीठे व्यंजन - डेसर्ट, पेस्ट्री और कॉकटेल की तैयारी में किया जाता है। यह सुगंधित मसाला स्वाद के लिए अपरिहार्य है दही द्रव्यमान, पुडिंग, केक, कुकीज, ब्राउनी, मफिन, प्रेट्ज़ेल, मफिन और कैंडी। जायफल के साथ घर का बना संरक्षण, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो क्लासिक घर की मिठाई को एक मूल स्वाद और नाजुक सुगंध देता है।
जायफल कद्दू, गोभी, गाजर, टमाटर, आलू, लीक और पालक के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, पके हुए फल और बेरी प्यूरी के साथ, इसका उपयोग अक्सर मशरूम और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, बोलोग्नीज़ सॉस या बेचमेल सॉस के साथ पास्ता, जिसमें जायफल शामिल है, बहुत लोकप्रिय है, और मध्य एशिया में, चीनी के साथ मिश्रित जायफल को कटे हुए फलों के स्लाइस पर छिड़का जाता है। इस मसाले को कॉफी, दूध, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट ड्रिंक्स और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। यूरोपीय खाना पकाने में, जर्मन, फ्रेंच और अंग्रेजी व्यंजनों में जायफल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इटालियंस इसे टोटेलिनी और रैवियोली के लिए भरने के लिए जोड़ते हैं, और स्विट्जरलैंड के निवासी इसके साथ पनीर के शौकीन हैं।
जायफल सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस और हल्दी के साथ मेल खाता है।
जायफल का उपयोग कैसे करें
जायफल को साबुत या पाउडर में खरीदा जा सकता है, जबकि पूरे अखरोट को कुचलने या उपयोग करने से पहले एक विशेष कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जो कि कई गृहिणियों के पास रसोई में होता है। जायफल में बहुत तेज और तेज सुगंध होती है, कमजोर गंध को बाधित करती है, और बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है, इसलिए प्रति सेवारत मसाले के उपयोग की अनुशंसित खुराक 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है।
पकवान में जायफल खाना पकाने के अंत में होना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाता है। यदि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो इसे सानने की प्रक्रिया के दौरान आटे में डालने की सिफारिश की जाती है। कसा हुआ ताजा जायफल तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अपनी अनूठी सुगंध बहुत जल्दी खो देता है।
उपयोग के लिए मतभेद
लाभकारी गुणों के बावजूद, जायफल, अगर अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है, गंभीर नशा, हृदय संबंधी विकार और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है।
इसमें एलिमाइसिन नामक जहरीले पदार्थ के साथ तथाकथित वसायुक्त तेल होता है, जिसमें एक मादक और मतिभ्रम प्रभाव होता है।
अखरोट की तीन गुठली से ज्यादा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है।
गर्भपात से बचने के लिए गर्भवती महिलाओं को इस मसाले का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे गर्भाशय में रक्त का प्रवाह बढ़ जाता है। इसका उपयोग उन लोगों के लिए न करें जो मिर्गी और एलर्जी से पीड़ित हैं, बुजुर्गों में लोग या बचपन. जायफल की अधिक मात्रा मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत खतरनाक है।
ओवरडोज के मामले में, मतिभ्रम जैसी प्रतिक्रियाएं, हैंगओवर की भावना, तेजी से दिल की धड़कन, बेहोशी, उनींदापन, सरदर्द, आंखों की लाली, आंदोलनों का बिगड़ा समन्वय, बुखार और गंभीर मामलों में मृत्यु। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस पौधे के लाभकारी गुणों का बुद्धिमानी से उपयोग करना आवश्यक है।
जायफल का उचित मात्रा में सेवन करने से लाभ ही होगा, इससे निपटने में मदद मिलेगी विभिन्न रोग, व्यंजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देगा।
जायफल रोगों के उपचार में
यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है: किसी भी बीमारी के लक्षणों का इलाज शुरू करने से पहले उसके होने के कारणों को पहचानना और खत्म करना जरूरी है। इसके बिना, उपचार प्रभावी नहीं हो सकता है या अस्थायी प्रभाव नहीं हो सकता है। रोग के मूल कारण (या कारणों का एक संयोजन) को विधि का उपयोग करके पहचाना जा सकता हैऑराग्राफिक्स या विधियों का उपयोग करनाअवचेतन के साथ काम करें . उसके बाद, रोग के मूल कारण को ठीक करने के लिए उपयुक्त तरीकों के उपयोग के साथ-साथ उपयुक्त मसालों या जड़ी-बूटियों का उपयोग करना उचित है। इस मामले में, स्वास्थ्य वसूली में काफी तेजी आएगी। |
सहायता के रूप में जुकाम के उपचार में (छाती के लिए रगड़ना), मायोसिटिस (मांसपेशियों में सूजन), गठिया, गठिया, जोड़ों का दर्द, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, आदि के उपचार में। , आप बाहरी रूप से जायफल के पाउडर के मिश्रण (पेस्ट) का उपयोग कर सकते हैं और वनस्पति तेल. धीरे-धीरे पाउडर को तेल के साथ मिलाकर, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का पेस्ट तैयार करें, जिसे प्रभावित क्षेत्र पर गर्म रूप से लगाया जाता है (हल्की मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ें)।
सिरदर्द के लिए
एक उपचार मिश्रण तैयार करें: 3 बड़े चम्मच तक। दूध, 2 चम्मच डालें। ज़मीनी जायफल। इस रचना के साथ एक छोटे सूती नैपकिन को गीला करें और माथे क्षेत्र पर एक सेक लागू करें।
नींद की गड़बड़ी के मामले में
अगर आप अनिद्रा से पीड़ित हैं तो सोने से पहले 1 गिलास गर्म दूध पिएं, जिसमें आप सबसे पहले छोटी चम्मच घोलें। दालचीनी का चूरा। यह उपाय आपको सो जाने और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करेगा।
पेट की गतिविधि में सुधार करने के लिए
इससे आसान और क्या हो सकता है - एक गिलास चाय में जायफल के तेल की 1 बूंद डालें, और हर्बल बेहतर है। उपचार के लिए इस तरह के नुस्खे से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होगा, दस्त में मदद मिलेगी, आंतों में संक्रमण, पेट फूलना, भूख में सुधार, रजोनिवृत्ति संबंधी विकारों में मदद करना।
दस्त के लिए
इस नुस्खे में जायफल का इस्तेमाल कई अन्य उपायों के विपरीत विपरीत प्रभाव नहीं देता है, यानी दस्त को खत्म करने से कब्ज नहीं होता है। आधा कप प्राकृतिक दही और उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं, 1/3 छोटा चम्मच डालें। जमीन जायफल और इतनी ही मात्रा में अदरक। पियो, और यदि आवश्यक हो, तो उपचार दोहराएं।
आप 1 केले को क्रश करके जायफल पाउडर (1/3 छोटी चम्मच) के साथ मिलाकर खा सकते हैं।
बवासीर के साथ
महिलाओं के लिए जायफल
जायफल की तेज मसालेदार सुगंध इस उत्पाद को एक प्राकृतिक कामोत्तेजक बनाती है। के लिए बहुत उपयोगी होगा महिला शरीर. जायफल की संरचना के घटक, महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करते हैं और आवधिक दर्द की ताकत को कम करते हैं।
इसके अलावा जायफल मास्टोपेथी के लिए उपयोगी होगा। उसी समय, इसके आधार पर कोई दवा तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह केवल इस उत्पाद को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। इसे बेनकाब नहीं करना सबसे अच्छा होगा उच्च तापमान. उदाहरण के लिए, जायफल को ताजी सब्जियों के सलाद पर छिड़का जा सकता है।
जायफल सभी नर्सिंग माताओं के लिए एक वफादार सहायक बन जाएगा। स्तनपान के दौरान, यह मसाला मात्रा बढ़ाने में मदद करेगा स्तन का दूधऔर आपके बच्चे को हमेशा भरपूर मात्रा में खिलाने की अनुमति देगा। उदाहरण के लिए, इसके लिए आप एक विशेष केफिर-जायफल कॉकटेल तैयार कर सकते हैं।
वह आसानी से तैयारी करता है। 200 मिलीलीटर केफिर में मुट्ठी भर कुचले हुए डिल के बीज और एक चुटकी जायफल पाउडर मिलाना आवश्यक है।
वजन घटाने के लिए जायफल
क्या जायफल वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है? और कैसे? यह सब इंसुलिन संश्लेषण के बारे में है। जब वनस्पति अम्ल रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो शरीर में इंसुलिन का उत्पादन बढ़ जाता है। यह भूख की भावना को कम करता है, और हानिकारक वसा और कार्बोहाइड्रेट के सेवन के बिना। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि जायफल की कैलोरी सामग्री अधिक फायदेमंद है और इससे डरना नहीं चाहिए।
वैरिकाज़ नसों के लिए जायफल
वैरिकाज़ नसें एक काफी सामान्य बीमारी है, और इसलिए उपचार के लिए नुस्खे कई लोगों के लिए रुचिकर हो सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि जायफल का उपयोग एक अच्छा परिणाम देता है, और एक उपाय के रूप में, इसका उपयोग विभिन्न दवाओं, क्रीम और मलहम की तुलना में बहुत सस्ता है, जो हमेशा कार्य का सामना नहीं करते हैं और सस्ते नहीं होते हैं।
सुझाव: बैग में बेचा जायफल तेल की कमी के कारण उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।
अगर आपको तेज दर्द हो रहा है और आपके पैरों की नसें सूज गई हैं, लेकिन तैयारी करें अगला उपाय. 1 मध्यम आकार का जायफल लें और बहुत बारीक पीस लें (पिसी हुई कॉफी की स्थिति में)। हर सुबह, खाली पेट, भोजन से 20-30 मिनट पहले, 1 चम्मच निगल लें। जायफल पाउडर और पानी के साथ पिएं। उपचार तब तक जारी रखें जब तक कि नसें कम न हो जाएं और दर्द गायब न हो जाए। निवारक उपाय के रूप में, आपको इसे लेना जारी रखना चाहिए, लेकिन पहले से ही 2-3 दिनों में 1 बार।
चेहरे और त्वचा के लिए जायफल
जायफल से प्राप्त आवश्यक तेल में एक गर्म, नशीला मसालेदार, थोड़ा चटपटा सुगंध होता है। गहरी सांस लेने में मदद करता है, सफाई करता है, ब्रोन्कियल ट्री की दीवारों की लोच बढ़ाता है। इसका चेहरे और शरीर की त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण इसका उपयोग विभिन्न क्रीम, लोशन और जैल के हिस्से के रूप में किया जाता है। जायफल के तेल में पुनर्योजी, कायाकल्प और मजबूती देने वाला प्रभाव होता है। एंटी-एजिंग और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों में शामिल होने पर यह बहुत उपयोगी होता है। आप बस अपनी नियमित क्रीम में जायफल के तेल की एक बूंद भी मिला सकते हैं - इससे त्वचा का रंग और टोन बेहतर होगा। इसके सुखदायक और गर्म करने वाले प्रभाव के कारण, जायफल के तेल का उपयोग मालिश सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है। नाक, घाव, गर्भाशय और अन्य रक्तस्राव के साथ-साथ रक्तस्राव के साथ, इसका हेमोस्टेटिक प्रभाव होता है।
खुराक:
1) सुगंध बर्नर: 5 - 7 बूँदें;
2) ठंडी साँस लेना: अवधि 5 - 7 मिनट;
3) गर्म साँस लेना: 2 बूँदें, प्रक्रिया अवधि 3-5 मिनट;
4) रगड़ना: परिवहन तेल के प्रति 10 ग्राम में 3 - 4 बूँदें;
5) स्नान: 1 - 2 बूँदें;
6) संपीड़ित: 3 - 5 बूँदें;
7) मालिश: 3 - 5 बूँदें प्रति 15 मिली मीठे बादाम के तेल में;
8) क्रीम, टॉनिक, शैंपू का संवर्धन: प्रति 30 ग्राम आधार पर 2 बूंदें;
9) सुगंध पदक: 2 - 3 बूँदें;
मतभेद: तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, गर्भावस्था, मिर्गी, मानसिक बीमारी, जायफल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
जायफल के पेड़ के फल के बीज का मूल जायफल है, जो आर्द्र जलवायु वाले उष्णकटिबंधीय देशों में उगता है। सूखने पर यह अंडाकार भूरे रंग के अखरोट जैसा दिखता है, जिसके संदर्भ में आप गहरे और हल्के रंगों की अराजक धारियों का एक पैटर्न देख सकते हैं। प्राचीन काल से इस्तेमाल किया जाने वाला एक विदेशी अखरोट दवामस्तिष्क को मजबूत करने के लिए, छठी शताब्दी में जड़ ली और in यूरोपीय देश, लेकिन पहले से ही एक सुगंधित मसाले के रूप में, जिसका उपयोग व्यंजन और मादक पेय के स्वाद के लिए किया जाता था। साथ ही, यह लंबे समय से ज्ञात है कि जायफल तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, भूख बढ़ाता है, अनिद्रा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यौन विकारों का इलाज करता है। आखिरकार, यह विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों का एक स्रोत है, जो पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।
जायफल की किस्में
जायफल की दो किस्में जानी जाती हैं- इंडोनेशियाई और ग्रेनाडा। इंडोनेशियाई अखरोट में एक उज्ज्वल नारंगी रंग, आवश्यक तेलों की एक उच्च सांद्रता, एक गहरा समृद्ध मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और तदनुसार, एक उच्च कीमत है। इस मसाले के उत्पादन में इंडोनेशिया दुनिया में सबसे आगे है, और इंडोनेशियाई रसोइये भी जायफल के पेड़ के फल के गूदे का उपयोग करते हैं, जिससे स्वादिष्ट जैम बनता है।
ग्रेनाडा नट 18वीं शताब्दी से अंग्रेजों द्वारा ग्रेनाडा द्वीप पर उगाए जाते रहे हैं। ग्रेनाडा का जायफल अपने पीले त्वचा के रंग, हल्के स्वाद और अधिक किफायती मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित है।
जायफल के पाककला संबंधी उपयोग
अक्सर जायफल का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है - डेसर्ट, कॉकटेल और मादक पेय। यह सुगंधित मसाला दही, पुडिंग, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, मफिन, प्रेट्ज़ेल, बन्स और मिठाई के स्वाद के लिए अपरिहार्य है। जायफल के साथ घर का बना जैम, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो क्लासिक होममेड मिठाइयों को एक मूल स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। जायफल के साथ मांस, मछली, मशरूम और सब्जी के व्यंजन हैं, और पूर्वी व्यंजनों में इस मसाले को अक्सर सूप, सलाद, चावल और सॉस में जोड़ा जाता है। जायफल का उपयोग खाद्य उद्योग में सॉसेज, स्मोक्ड या मसालेदार मछली, टमाटर का पेस्ट, केचप, पनीर, सरसों, कोको और चॉकलेट के स्वाद के लिए भी किया जाता है।
जायफल के जोड़े कद्दू, गोभी, गाजर, टमाटर, आलू, लीक और पालक के साथ, पके हुए फल और बेरी प्यूरी के साथ, यह अक्सर मशरूम और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, बोलोग्नीज़ सॉस या बेचमेल सॉस के साथ पास्ता, जिसमें जायफल शामिल है, बहुत लोकप्रिय है, और मध्य एशिया में, चीनी के साथ मिश्रित जायफल को कटे हुए फलों के स्लाइस पर छिड़का जाता है। इस मसाले को मल्ड वाइन, कॉफी, दूध, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट ड्रिंक्स और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। यूरोपीय खाना पकाने में, जर्मन और अंग्रेजी व्यंजनों में जायफल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इटालियंस इसे टोटेलिनी और रैवियोली के लिए भरने के लिए जोड़ते हैं, और स्विट्जरलैंड के निवासी इसके साथ पनीर के शौकीन हैं। मसाला डेयरी उत्पादों के पाचन में मदद करता है और मांस के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।
यह मसाला कई मसालेदार रचनाओं में पाया जाता है, जिसमें भारतीय गरम मसाला और करी, फ्रेंच क्वात्र महाकाव्य, मोरक्कन रास एल कनौट और ट्यूनीशियाई कलात डग्गा शामिल हैं। जायफल सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस और हल्दी के साथ मेल खाता है।
जायफल का उपयोग कैसे करें
जायफल को साबुत या पाउडर में खरीदा जा सकता है, जबकि पूरे अखरोट को उपयोग करने से पहले एक विशेष कद्दूकस पर कुचला या रगड़ा जाता है, जो कई गृहिणियों की रसोई में उपलब्ध होता है। जायफल में बहुत तेज और तेज सुगंध होती है, कमजोर गंध को बाधित करती है, और बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है, इसलिए प्रति सेवारत मसाले के उपयोग की अनुशंसित खुराक 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है।
पकवान में जायफल खाना पकाने के अंत में होना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाता है। यदि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो इसे सानने की प्रक्रिया के दौरान आटे में डालने की सिफारिश की जाती है। कसा हुआ ताजा जायफल तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अपना अनूठा स्वाद बहुत जल्दी खो देता है।
पहले जायफल का उपयोग व्यंजनों में मसाला के रूप में केवल उच्च पद वाले व्यक्तियों के लिए ही उपलब्ध था, इसलिए जायफल को शाही बीन कहा जाता था। अब हर रसोई घर में इस मसाले को देखा जा सकता है, और जायफल के स्वाद के बिना घर का बना सेब और चेरी पाई थोड़ा नरम लगता है। यदि आपके परिवार के सदस्यों को सोने से पहले शहद, जायफल, इलायची और केसर के साथ गर्म दूध पीने की आदत हो जाती है, तो वे सुबह अनिद्रा और उदास मूड को भूल जाएंगे!
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