Boter is een zuivelproduct. Melk: soorten melk en zuivelproducten, productie en opslag. De voordelen van borstvoeding voor baby's
Melk is het eerste product waarmee we vertrouwd raken vanaf de dag dat we geboren worden. We groeien ermee op totdat we volwassen worden en blijven door de jaren heen van dit drankje houden. Melk is onmisbaar in gevaarlijke productieomstandigheden. En zelfs op oudere leeftijd is het, in tegenstelling tot het heersende stereotype, nuttig voor mensen om het te eten.
Melk en zuivelproducten: voordelen voor het lichaam
Sinds de kindertijd is iedereen zich bewust van de voordelen van melk. Misschien is dit wel het enige product dat even gezond als lekker is. En hoeveel verschillende producten worden er verkregen door de verwerking ervan! Geen enkel kind heeft de wens om de inname van kefir over te slaan, een broodje met boter te weigeren, geen zure room in de soep te doen of nog een stuk kaas te negeren. Naast dit zuivelfeest staat kwark, die het toppunt van menselijke smaakvoorkeuren bekroont. De lijst met zuivelproducten kan eindeloos zijn; het lichaam is er zo aan gewend dat het het soms als vanzelfsprekend beschouwt. Als je mensen vraagt naar de voordelen van melk, zal iedereen antwoorden met een uit het hoofd geleerde zin over de onschatbare rol van calcium bij de groei en versterking van botweefsel.
Nuttige eigenschappen van melk
In feite reiken de voordelen van de drank veel verder dan de zinnen die je uit je kindertijd hebt geleerd. Door melk en zuivelproducten te consumeren, krijgen we:
Collageenvorming
Laten we de vraag naar de bijdrage van een genezende drank aan de schoonheid en jeugd van het lichaam nader onderzoeken. Het is vooral nuttig voor vertegenwoordigers van de eerlijke helft van de mensheid om hierover te lezen. Het is calcium dat verantwoordelijk is voor de natuurlijke vorming van een stof zoals collageen in het lichaam. En hoe meer iemand zuivelproducten consumeert, hoe hoger de concentratie collageen in de weefsels. Dit zorgt voor een uitstekende elasticiteit en stevigheid van de huid, wat uiterst belangrijk is voor moderne schoonheden.
Vitaminen en micro-elementen
We noemden collageen en calcium, nu is het tijd om over anderen te praten nuttige stoffen Oh. Zuivelproducten (melk) bevatten voldoende kalium, wat de bloedvaten helpt versterken en ook een positief effect heeft op de hartspier. Vitaminen B1 en B2 kunnen de algehele tonus van het lichaam verbeteren, en vitamine D ‘werkt’ vruchtbaar samen met calcium. De drank bevat ook vitamine A en E, die zonder uitzondering essentieel zijn voor de normale werking van alle organen van het menselijk lichaam.
Zuivelproducten
De productie van zuivelproducten beleeft een ware bloei. Met de ontdekking van nuttige bifidobacteriën verschijnen er steeds meer gezonde gefermenteerde melkproducten in de winkelschappen. Deskundigen zijn al lang geneigd te geloven dat dergelijke producten nog meer voordelen voor het lichaam opleveren. Door ze te consumeren verrijkt een persoon zijn lichaam met nuttige bacteriën, die zo nodig zijn in omstandigheden van constante stress en snacks op de vlucht. Ook kunnen niet alle mensen zuivelproducten verdragen vanwege hun individuele aard allergische reacties, verhoogde gasvorming of slechte spijsvertering. In dit geval lijken gefermenteerde melkproducten een uitstekend alternatief, omdat ze waardevolle micro-elementen in de benodigde hoeveelheden behouden. Gunstige bacteriën hebben een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel en kunnen het maag-darmkanaal weer normaal maken. Voor mensen die gevoelig zijn voor allergieën is er nog goed nieuws. Er is nu lactosevrije melk gemaakt en in productie genomen. Iedereen, zonder uitzondering, kan dit drankje consumeren!
Bron van natuurlijk dierlijk eiwit
Wetenschappers hebben ontdekt dat dierlijke eiwitten in melk veel gemakkelijker door het lichaam verteerbaar zijn dan eiwitten die uit vlees of eieren worden verkregen. Voedingsdeskundigen raden af om eiwitten na 18 uur te consumeren vanwege de moeilijke verteerbaarheid ervan. Dit soort verbod geldt echter niet voor zuivelproducten. Bovendien bevatten veel eiwitdiëten magere kefir en kwark. Consumeer kefir als avondeten en denk nergens aan, er is geen gunstiger avondproduct voor je lichaam.
Let op je figuur
Natuurlijke koemelk en nog rijkere geitenmelk behoren tot het verre verleden. Nu wordt de wereld geregeerd door een mager zuivelproduct dat alle waardevolle voedingsstoffen heeft behouden, waarbij alleen de onnodige toevoeging in de vorm van een verhoogd vetgehalte is geëlimineerd. Amerikaanse voedingsdeskundigen promoten al lange tijd melk met een vetmassafractie van niet meer dan 1,2%, in de overtuiging dat het deze concentratie is die het lichaam tot rust kan brengen. maximaal aantal voordelen. Voor speciale diëten en vastendagen worden vetarme voedingsmiddelen aangeboden. Zuivelgerechten op basis van magere kwark en kefir zullen het lichaam van energie voorzien en tegelijkertijd alle overtollige afzettingen verbranden. Mensen die voortdurend op hun figuur letten, doen er goed aan goed op te letten op zuivelproducten zoals wei en karnemelk, die minder vet bevatten.
- Zure room wordt alleen aan kwark toegevoegd om de smaak te verbeteren. Voor het avondeten is het beter om magere yoghurt toe te voegen aan kwark.
- Leg uw voorkeuren niet vast op één soort zuivelproduct; probeer het hele assortiment dat in het winkelschap staat. Er zit veel meer voordeel in een gevarieerde consumptie.
- Voor degenen die op hun figuur letten, is het beter om harde kaas als een “vakantieproduct” te beschouwen.
- Je zult nooit het werkelijke vetgehalte weten van zelfgemaakte of zelfgemaakte kwark. Koop kwark in een winkel, lees aandachtig de samenstelling die op de verpakking staat aangegeven. Het gehalte aan plantaardige vetten in het product mag niet worden opgemerkt.
- Natuurlijke kwark is kruimelig. Als wrongel massa kneed het met je hand, het zal niet op plasticine lijken.
ZUIVEL
In dit gedeelte kunt u antwoorden krijgen op de volgende vragen:
Welke producten behoren tot de zuivelgroep?
Wat telt als 1 gewichtsequivalent voor zuivelproducten?
Gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen
Alle vloeibare melk, evenals de meeste producten gemaakt van melk, behoren tot deze voedingsgroep. Producten gemaakt van melk die calcium vasthouden vallen in deze groep, producten die weinig calcium bevatten, zoals zure room of boter, niet. Het wordt aanbevolen om magere zuivelproducten te consumeren.
De meest geconsumeerde zuivelproducten zijn onder meer:
Melk
elke vloeibare melk:
mager
laag vetgehalte (1%)
met verlaagd vetgehalte (2%)
volle melk
gearomatiseerde melk:
met chocoladesmaak
met aardbeiensmaak
lactosearme melk
lactosevrije melk
Zuiveldesserts
melkpuddingen
bevroren yoghurt
ijsje
Kazen
Harde kazen:
Cheddar
Mozzarella
Zwitsers of Nederlands
Parmezaanse kaas
Zachte kazen – verwerkt
Hüttenkäse
mager
mager
kwark van volle melk
Zuivelproducten: yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk
vetarme voedingsmiddelen
mager
verminderd vet
Gefermenteerde melkproducten van volle melk
Wat telt als 1 gewichtsequivalent voor zuivelproducten?
Normaal gesproken wordt 250 ml melk of yoghurt, 45 gram gewone kaas of 60 gram smeltkaas of kwark geteld als 1 gewichtsequivalent zuivelproducten.
De volgende tabel geeft de exacte hoeveelheden weer die als 1 gewichtsequivalent aan zuivelproducten worden beschouwd in verhouding tot uw aanbevolen dieet:
Hoeveelheden geteld als 1 gewichtsequivalent zuivelproducten |
Regelmatige porties en gewichtsequivalenten |
|
Melk Vetarm of vetarm aanbevolen |
250 ml 125 ml geconcentreerd |
|
Gefermenteerde melkproducten – yoghurt, kefir Vetarm of vetarm aanbevolen |
Verpakking 125 gram |
|
Kaas Magere kazen worden aanbevolen |
45 gram harde kazen - cheddar, mozzarella, Zwitsers, Nederlands 60 gram verkruimelde kaas (zoals fetakaas) |
1 aandeel harde kaas gelijk aan 125 ml melk |
450 gram kwark | 115 gram kwark komt overeen met 60 ml melk | |
Zuiveldesserts Aanbevolen vetarm |
230 gram melkpudding 350 gram ijs |
Gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen
De consumptie van melk en zuivelproducten is uiterst gunstig voor de gezondheid. Regelmatige consumptie van zuivelproducten kan het risico op botverlies (osteoporose) verminderen. Daarnaast bevatten zuivelproducten voedingsstoffen zoals calcium, kalium, vitamine D en eiwit.
Voordeel voor de gezondheid
Een dieet rijk aan zuivelproducten helpt de normale botstructuur te behouden en botverlies - osteoporose - te voorkomen.
De consumptie van zuivelproducten is vooral belangrijk tijdens de kindertijd en de adolescentie, wanneer botvorming plaatsvindt.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zuivelproducten worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde.
Voedingsstoffen gevonden in zuivelproducten
Calcium is essentieel voor de vorming van botten en tanden en voor het behoud van de botmassa. Het dagelijks consumeren van 750 ml melk of gelijkwaardige zuivelproducten draagt bij aan het behoud van gezonde botten.
Kaliumrijk voedsel helpt de ziekte onder controle te houden arteriële druk. Voedingsmiddelen die grote hoeveelheden kalium bevatten, zijn onder meer gefermenteerde melkproducten en volle melk.
Vitamine D helpt het lichaam bij het handhaven van normale calcium- en fosforgehalten, die belangrijk zijn voor de botvorming. Melk verrijkt met vitamine D is een goede bron van deze stof. Daarnaast zijn sommige soorten gefermenteerde melkproducten en ontbijtgranen verrijkt met vitamine D.
Melk bevat meestal zogenaamde verzadigde vetten en cholesterol, die een negatief effect hebben op de gezondheid. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed, ook wel lipoproteïnen met lage dichtheid genoemd. Dit leidt tot een verhoogd risico hart-en vaatziekte harten. Bovendien maakt het consumeren van voedsel met een hoog vetgehalte het moeilijker voor u om uw calorie-inname onder controle te houden.
Alle zuivelproducten voorwaardelijk onderverdeeld in de volgende groepen: volle melkproducten, boter, kazen, melk in blik, droge melkproducten, ijs, melkeiwitconcentraten en melkeiwitten, melksuiker. Een bijzondere groep zuivelproducten bestaat uit producten babyvoedsel.
Volle melkproducten.
Melk drinken. Thuis consumptiemelk kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan heerlijke en voedzame gerechten te bereiden. Onder hen zijn milkshakes met chocolade, suiker en natuurlijke bessensappen en siropen populair. Van melk kun je eerste, tweede en zoete gerechten bereiden, evenals sauzen. Het wordt toegevoegd aan meel en zoetwaren.
Het bereiden van melksoepen met groenten, pasta en graanproducten vergt niet veel arbeid.
Zeer smakelijke zoete gerechten gemaakt van melk zijn allerlei soorten crèmes, soufflés, ijs, gelei, enz. Zeer voedzame en bevredigende dikke en vloeibare melkpap wordt zowel als zelfstandige gerechten gebruikt als voor het maken van stoofschotels, puddingen, pannenkoeken en schnitzels.
Een licht ochtendontbijt van een glas melk met een broodje, broodje, maïs of tarwevlokken geeft je energie voor de hele dag.
Room. Normale room bevat 10-20% vet, terwijl zware room 35% vet bevat. Crème wordt veel gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan culinaire producten. Ze zijn opgenomen in de recepten van sommige gepureerde soepen, hoofdgerechten, sauzen, zoete gerechten en zoetwaren. Zware room, die heel gemakkelijk en snel tot een dik schuim klopt, wordt gebruikt om zoete gerechten en zoetwaren te bereiden. Crème met een vetgehalte van 20% wordt bij de koffie geconsumeerd, daarom wordt het ook wel koffieroom genoemd.
Verse room van goede kwaliteit moet een licht zoete, aangename smaak en geur hebben en een uniforme (zonder klontjes) consistentie.
Zure room. Het behoort tot de categorie gefermenteerde melkproducten. Zure room wordt geproduceerd door gepasteuriseerde melk te fermenteren met behulp van speciale melkzuurbacteriën en bevat 15-30% vet. Zure room wordt ook geproduceerd met behulp van gereconstitueerd melkpoeder. Zure room van goede kwaliteit, ongeacht het type, moet een aangename geur en smaak hebben die kenmerkend is voor een gefermenteerd melkproduct, een uniforme, vrij dikke consistentie zonder vetkorrels en kwark. Zure room wordt gebruikt voor het op smaak brengen van soepen, hoofdgerechten, sauzen en salades; het wordt gebruikt voor het bereiden van een aantal zoete gerechten en allerlei soorten deegproducten, maar ook als een zelfstandig gerecht.
Gefermenteerde melkdranken.
Gefermenteerde melkdranken worden verkregen door melk te fermenteren met melkzuurmicro-organismen.
Acidophilus. Dit is een voedzaam gefermenteerd melkproduct dat niet alleen op grote schaal als voedsel wordt geconsumeerd, maar ook wordt gebruikt als remedie tegen gastro-intestinale ziekten.
Yoghurt.
Een zeer smaakvol en gevarieerd product dankzij fruit- en bessenadditieven, die de drank een aangename smaak en aroma geven. Yoghurts zijn geweldig voor een licht ontbijt en een middagsnack.
Kefir. Een zeer populaire drank gemaakt van gepasteuriseerde volle melk door deze te fermenteren met een starter bereid met kefirkorrels, die melkzuur- en alcoholfermentatie veroorzaken. Afhankelijk van de rijpingsduur wordt kefir verdeeld in zwak (één dag), medium (tweedaags) en sterk (driedaags). Hoe langer de rijping, hoe hoger het alcoholgehalte (van 0,2% in zwakke kefir tot 0,6% in sterke kefir). Kefir met verschillende rijpingsperioden heeft verschillende effecten op de werking van het maag-darmkanaal: eendaagse kefir verzwakt en driedaagse kefir versterkt. In termen van chemische basisindicatoren is kefir bijna gelijk aan volle melk (het bevat minstens 3,2% vet).
Kumis. Een gefermenteerde melkdrank, geproduceerd uit verse merriemelk (zelden kamelen- en koemelk) door middel van gemengde gisting - heeft een aangename smaak, stimuleert de eetlust en is licht verteerbaar. Vanwege de hoge voedings- en geneeskrachtige eigenschappen wordt kumiss gebruikt bij de behandeling van bepaalde longziekten (vooral tuberculose), evenals ziekten van het maag-darmkanaal.
Gestremde melk.
Afhankelijk van de melkzuurbacteriën die in het ferment worden geïntroduceerd, produceren zuivelfabrieken gewone melk, mechnikova, zuidelijke, Oekraïense (ryazhenka) en Varenets. Alle soorten gestremde melk hebben een goede smaak, zijn licht verteerbaar, bevorderen de spijsvertering en ontdoen de darmen van schadelijke bacteriën. Gestremde melk is gemakkelijk thuis te bereiden. Om dit te doen, kook de melk, koel af tot 30-350C, voeg kant-en-klare yoghurt (2-3 theelepels per 1 glas melk) of zure room (1/2 eetlepel per 1 glas melk) toe, roer alles goed, giet in glazen, dek de doek af en laat 18-20 uur staan warme plek. Kant-en-klare yoghurt moet op een koele plaats worden bewaard, bij voorkeur niet langer dan een dag.
Hüttenkäse. Een zeer waardevol voedingsproduct dat een grote hoeveelheid complete en licht verteerbare eiwitten bevat en veel voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam. IN algemeen overzicht Bij de productie van cottage cheese wordt melk gestremd met behulp van melkzuurbacteriën en wei gescheiden om een geconcentreerd melkproduct te produceren.
Kwark kan ook thuis worden bereid: giet 3-4 liter warme gekookte melk en 1 glas yoghurt in een pan, roer en laat staan tot er een dikke wrongel ontstaat.
Snijd het resulterende stolsel in grote stukken en plaats de pan in een bak of grote kom met water op laag vuur en vuur (zonder het water aan de kook te brengen), waarbij u de oppervlaktelagen van de massa voorzichtig roert met een lepel. Door dit mengen zullen de onderste lagen van de wrongel naar boven stijgen en de bovenste lagen naar beneden vallen, wat zal bijdragen aan een uniforme verwarming van de massa en een vollediger vrijkomen van de wei. Nadat de stukken van de massa naar de oppervlakte zijn gedreven, is het verwarmen voltooid en wordt de kwark in een schone zeef geplaatst, vooraf gebroeid met kokend water, of in een zeef bedekt met schoon gaas dat in tweeën is gevouwen. Als de wei is uitgelekt, wordt de kwark afgekoeld en onder een pers geplaatst (in gaas of linnen gewikkeld, afgedekt met een plank en er wat gewicht op geplaatst). De resulterende kwark kan niet lang worden bewaard, omdat hij zelfs in de koelkast na 4-5 dagen zal beginnen te bederven.
Kwark kan worden gegeten met zure room, melk en kan ook worden gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten: puddingen, cheesecakes, vullingen voor cheesecakes, dumplings, enz. Kwark is ook de basis voor de productie van wrongelmassa en kwarkkazen. Wrongel en wrongelmassa worden verkocht met verschillende suiker- en vetgehalten, maar ook met toevoeging van gekonfijt fruit, chocolade, noten, rozijnen, enz.
Boter.
Er worden verschillende soorten boter geproduceerd.
Zoet boter is gemaakt van gepasteuriseerde room, kweekboter is gemaakt van gepasteuriseerde room gefermenteerd met zuivere culturen van melkzuurbacteriën (zoete room en kweekboter worden zowel gezouten als ongezouten geproduceerd).
Vologda-boter wordt gemaakt van room die is gepasteuriseerd hoge temperaturen ah, waardoor het een specifieke nootachtige smaak en geur krijgt. Boter wordt ook geproduceerd met vullingen: chocolade, honing, fruit.
Ghee of Russische boter. Een speciaal type dierlijke olie verkregen door het uit gewone olie te halen. Het bevat tot 98% melk vet, het is een bakolie van hoge kwaliteit. Wanneer de ghee wordt gebruikt om te frituren, sist of spettert hij niet. Vanwege de hoge smaak wordt de olie veel gebruikt bij het koken.
Kazen.
Kazen bevatten tot 32% vet, 26,8% eiwit, 3% organische zuren, 4,5% minerale zouten, 2,5% keukenzout, vitamine A, B1, B2. De eiwitstoffen van kazen worden tijdens het rijpingsproces oplosbaar en worden daardoor vrijwel volledig door het lichaam opgenomen. Kazen worden in een zeer breed assortiment geproduceerd uit koeien-, schapen- of geitenmelk. Alle soorten kazen zijn onderverdeeld in hard, zacht, gebeitst en verwerkt.
Harde kazen omvatten vijf groepen:
- groep Zwitserse kaas (gekenmerkt door een licht zoetige nootachtige smaak, licht pittige scherpte en zoutheid, ronde of ovale ogen bij het snijden);
- groep Nederlandse kaas (onderkent zich door zijn delicate, lichtzure smaak en milde geur; de ogen zijn middelgroot, rond of ovaal);
- groep Letse kazen (kazen rijpen met de vorming van slijm op de korst, waardoor ze een scherpe smaak en sterke geur krijgen; de ogen zijn onregelmatig van vorm);
- Cheddar-groep (kazen met een delicate consistentie, olieachtig, brokkelen niet af, hebben een lichtzure smaak en geur);
- een groep geraspte kazen (groene kaas met een scherpe smaak, een sterke kruidige geur van zoete klaver toegevoegd aan de kaasmassa);
- Zachte kazen (Roquefort, Dorogobuzhsky, zakusochny) onderscheiden zich door hun delicate smeerbare consistentie en vettigheid.
De smaak en het aroma van elke kaas worden bepaald door de karakteristieke toevoegingen.
Pekel-kazen hebben een zoute, specifieke smaak die kazen verkrijgen door rijping in een zoutoplossing. Verwerkte kazen (verwerkt, gerookt, enz.) worden geproduceerd door het verwerken van natuurlijke kazen. Hoog voedingswaarde De gemakkelijke verteerbaarheid, de aangename smaak en het aroma van verschillende kazen maken ze tot goede snacks, desserts en smaakmakers voor sommige gerechten.
Ingeblikte melk.
Melk in blik is een zeer voedzaam (de voedingswaarde wordt verhoogd door het condenseren van koemelk) en houdbare producten.
Het inblikken van melk is gedaan:
- 1) door suiker aan gecondenseerde melk toe te voegen in een zodanige hoeveelheid dat de ontwikkeling van micro-organismen niet mogelijk is;
- 2) sterilisatie;
- 3) condensatie en drogen van melk.
Opslag van melk en zuivelproducten.
Bedorven melk en zuivelproducten kunnen ernstige ziekten en vergiftigingen veroorzaken. Om problemen te voorkomen, moet u de basisregels voor thuisgebruik, bereiding en opslag van melk en zuivelproducten onthouden:
- De containers waarin melk en zuivelproducten worden bewaard, moeten schoon zijn.
- Melk en zuivelproducten moeten in de kou, in een gesloten verpakking, in het donker worden bewaard.
- Het is raadzaam om op de eerste dag na aankoop melk, gefermenteerde melkdranken en kwark te consumeren.
- Brood en andere producten die niet voor dit doel zijn bedoeld, mogen niet worden gebruikt om melk te fermenteren.
- Het wordt niet aanbevolen om rauwe melk en kwark gemaakt van ongepasteuriseerde melk te consumeren zonder voorafgaande warmtebehandeling.
- Melk, room, kefir, yoghurt en mayonaise kunnen het beste worden bewaard bij temperaturen van +30 tot +60C, en zure room en kwark - bij temperaturen van 00C tot + 40C.
- Kaas, boter en vetten kunnen het beste worden bewaard bij een temperatuur van +40C; ghee en reuzel moeten worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +10C. Dienovereenkomstig zijn de opslagplaats voor deze producten de twee bovenste planken van de koelkast.
- Kazen hebben een scherpe geur die kan worden overgedragen op andere producten, dus het wordt aanbevolen om ze in cellofaan, in plastic zakken of in speciale kaaspannen te bewaren.
- Oliën en vetten moeten ook verpakt worden bewaard, omdat ze vreemde geuren snel absorberen.
- Wanneer olie langere tijd moet worden opgeslagen, wordt deze op laag vuur gesmolten.
Als er geen koelkast is, wordt de boter in een vat met sterk gezouten water gedaan en met een bord erop aangedrukt, zodat deze niet gaat drijven. Als de hoeveelheid olie klein is, vul dan de pot goed en giet er water overheen, dat elke dag wordt ververst.
© “ALBA-TIM” Bij het herdrukken van materiaal is een hyperlink naar de site http://www.alba-timm.ru vereist!
Chemische samenstelling en voedingswaarde van melk en room. Factoren die de kwaliteit van melk en room bepalen en behouden. Etiketteren en verpakken van goederen. Opslag en transport. Geassorteerde, kwalitatieve en kwantitatieve vervalsing van melk en room.
Studenten, promovendi en jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.
Commodity-kenmerken en onderzoek van melkpoeder en roompoeder
Consumenteneigenschappen van melkpoeder en room. Geharmoniseerd systeem voor het beschrijven en coderen van goederen. Factoren die van invloed zijn op de veiligheid, verliezen tijdens opslag en voorbereiding voor verkoop van goederen. De procedure voor het uitvoeren en registreren van een goederenonderzoek.
cursuswerk, toegevoegd op 19-10-2012
Bepaling van fysische en chemische indicatoren voor de kwaliteit van consumptiemelk
Chemische samenstelling en de voedingswaarde melk. Assortiment consumptiemelk en factoren die de kwaliteit ervan bepalen en behouden. Processen die plaatsvinden in melk tijdens opslag. Goederenkenmerken en kwaliteitsanalyse van melkmonsters van verschillende fabrikanten.
cursuswerk, toegevoegd op 01-06-2014
Productkenmerken en onderzoek van de kwaliteit van melk met een massafractie vetgehalte van 3,5%, verkocht in een supermarkt
Voedingswaarde van melkproduct. Classificatie en assortiment van melk. Technologie voor de productie van gepasteuriseerde consumptiemelk met een vetgehalte van 3,5%. Acceptatie van melk, identificatie en kwaliteitsonderzoek. Grondstofverwerking, verpakking en etikettering.
cursuswerk, toegevoegd op 20-11-2013
Onderzoek naar indicatoren van het aanbod en de kwaliteit van consumptiemelk
Voedingswaarde, consumenteneigenschappen van consumptiemelk, het assortiment. Opslag, transport, etikettering en verpakking van melk. Analyse van kwaliteitsindicatoren van melk die te koop wordt aangeboden bij AUCHAN LLC, beoordeling van het concurrentievermogen ervan.
cursuswerk, toegevoegd 01/04/2015
Commoditybeoordeling van de kwaliteit en analyse van het assortiment gepasteuriseerde melk
Chemische samenstelling en voedingswaarde van melk. Factoren die de kwaliteit ervan vormgeven en behouden. Beoordeling van de melkkwaliteit aan de hand van organoleptische en fysisch-chemische indicatoren in de Hippo-hypermarkt. ABC-analyse van het assortiment gepasteuriseerde melk.
cursuswerk, toegevoegd op 31-03-2015
Goederenonderzoek en onderzoek van melk en zuivelproducten
De doelstellingen van het identificeren van melk en zuivelproducten, de procedure voor het opstellen van het protocol. Organoleptische en individuele fysisch-chemische indicatoren. Geassorteerde en hoogwaardige vervalsing van melk. Identificatie van een partij consumptiemelk in een hypermarkt.
test, toegevoegd op 21-02-2013
Beoordelen van de kwaliteit van consumptiemelk
Classificatie en samenstelling van melk, de soorten en kenmerken van de chemische structuur.
Eigenschappen en kenmerken van melk, de kwaliteit van dit product en de belangrijkste factoren die hierop van invloed zijn. Tekenen van vervalsing. Onderzoek naar kwaliteitsindicatoren van melk van verschillende merken.
cursuswerk, toegevoegd op 30-09-2014
Onderzoek naar de kwaliteit van consumenteneigenschappen van consumptiemelk en analyse van winkelassortiment
Trends in de ontwikkeling van de mondiale melkmarkt. Classificatie en kenmerken van melk, de chemische samenstelling, voedingswaarde en factoren die de kwaliteit bepalen. Beoordeling van het assortiment, organoleptische en fysisch-chemische parameters van consumptiemelk.
proefschrift, toegevoegd op 23-06-2015
Commoditybeoordeling van het assortiment en de consumenteneigenschappen van zuivelproducten
Toestand en problemen van de consumentenmelkmarkt. Bijzonderheden chemische samenstelling melk.
Welke producten worden geclassificeerd als zuivelproducten?
Factoren die de melkkwaliteit bepalen. Principes van classificatie en evaluatie van het melkassortiment. Analyse van het assortiment en de kwaliteit van de melk die in de Maria-Ra-winkel wordt verkocht.
cursuswerk, toegevoegd op 10/03/2012
Onderzoek van de melkkwaliteit aan de hand van het voorbeeld van OJSC “Vnimi”
Marktomstandigheden voor zuivelproducten. Factoren die het aanbod en de kwaliteit van melk bepalen. Vereisten voor verpakking in merchandising. Beoordeling van consumenteneigenschappen van melk op basis van organoleptische indicatoren. Fysisch-chemische eigenschappen van melk.
cursuswerk, toegevoegd op 21/02/2013
Zuivelproducten
Nogmaals over komkommer en zijn sap
Nu is het moeilijk om met 100% nauwkeurigheid vast te stellen wanneer je in Rus bent...
Hoornvormig trechterkruid (Craterellus cornucopioides): beschrijving, foto
Hoornvormig trechterkruid (Craterellus cornucopioides); Familie: Cantharellen (Cantharellaceae); Andere namen: trechtertrechterschimmel, Hoornschimmel, ...
3 augustus – Wereldwatermeloendag
Sappig, aromatisch, met helder rood vruchtvlees en een donkergroene schil, watermeloen is...
Volvariella bombycina-paddenstoel: beschrijving, foto
Zijdeachtige Volvariella (Volvariella bombycina); Familie: Pluteaceae; Andere namen: Volvariella bombycine; Eetbaar...
De rol van fosfor in het menselijk lichaam. Bronnen en normen
Biochemici noemen fosfor het mineraal van het leven omdat het deel uitmaakt van macromoleculen...
Natuurlijke melk
complex voedingsproduct van dierlijke oorsprong, dat (gemiddeld): 3,7% vet bevat; 3,5% eiwitten; 4,9% lactose (melksuiker); 0,7% minerale verbindingen; 87,2% water. Melk bevat drie soorten eiwitten: caseïne, albumine en globuline. De belangrijkste hiervan is caseïne, die alle belangrijkste aminozuren bevat. Het kan coaguleren onder invloed van zuren of enzymen zoals stremsel (stremsel).
Zuivel
De productie van veel kaassoorten is gebaseerd op de coagulatie van caseïne. In termen van voedingseigenschappen is melk het meest perfecte soort voedsel; de samenstelling van de voedingsstoffen daarin is bijna perfect in balans. De mineralen in melk zijn zeer essentiële componenten van de voeding. De belangrijkste hiervan zijn calcium en fosfor, die absoluut noodzakelijk zijn voor het herstel van botweefsel. Slechts 0,9 liter melk geeft het lichaam dezelfde hoeveelheid calcium als 20 kippen eieren of 11,7 kg mager rundvlees of 2,2 kg tarwebrood. Melk bevat alle vitamines, maar vooral vitamine A en vitamine B2 (riboflavine of lactoflavine).
Gefermenteerde melkproducten vormen een integraal onderdeel van het menselijke dieet, vanaf de kindertijd. De technologie voor hun bereiding is gebaseerd op de fermentatie van melk, die wordt verkregen van verschillende dieren: geiten, koeien, schapen, merries, buffels en zelfs kamelen. Uit het artikel leert u wat van toepassing is op gefermenteerde melkproducten. Hun lijst is erg lang, maar bevat vaak producten die alleen maar 'doen alsof' ze zo zijn, maar in feite een andere oorsprong hebben.
Eigenschappen van gefermenteerde melkproducten
Kenmerken van gefermenteerde melkproducten
Producten als kefir, boter, yoghurt, kwark en vele andere zijn ons bekend en worden vaak gegeten. Ze zijn allemaal het resultaat van fermentatie van verschillende soorten melk en de derivaten daarvan (room, magere producten, wei).
De basis van de technologie voor de productie van gefermenteerde melkproducten is er één: het rijpt met behulp van gist of bacteriën. Soms wordt gekookte of gepasteuriseerde melk gefermenteerd. Dit wordt gedaan om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen te voorkomen en mensen te beschermen.
Mensen zijn al sinds de oudheid op de hoogte van de eigenschappen van gefermenteerde melkproducten. Ze stonden niet alleen bekend om hun voedingswaarde en rijke vitaminesamenstelling, maar ook medicinale eigenschappen. Sommige landen zijn echter nog steeds onbekend met dergelijke producten of herkennen deze niet. Dit zijn de Eskimo's, Chinese, Australische aboriginals en enkele anderen.
De voordelen van gefermenteerde melkproducten
Een speciale plaats tussen alle micro- en macro-elementen in gefermenteerde melkproducten wordt ingenomen door melkzuur, dat in staat is de activiteit van bederfelijke micro-organismen in het lichaam te bestrijden. Bovendien, fermentatieproducten:
- goed geabsorbeerd en gemakkelijk verteerbaar;
- rijk aan vitamines die goed worden opgenomen;
- zorg ervoor dat lactose en melksuiker goed worden opgenomen;
- geschikt voor mensen die last hebben van lactose-intolerantie;
- verteringsprocessen stimuleren;
- bescherm de darmen tegen infecties en normaliseer de activiteit ervan;
- tuberculose voorkomen;
- verhoog de calciumabsorptie;
- vitamine A, B, E, D.
Technologie voor de productie van gefermenteerde melkproducten
Alle gefermenteerde melkproducten kunnen in drie grote groepen worden verdeeld:
- die geproduceerd door het fermenteren van melk met bacteriën zijn fermentatieproducten. Dit omvat yoghurt, stremselkaas, yoghurt, acidophilus, enz.;
- degenen die het resultaat zijn van alcoholische gisting en melkzuur. Uit melksuiker komt niet alleen gewoon melkzuur vrij, maar ook kooldioxide, alcohol of vluchtige zuren. Dit zijn kefir, kumiss, shubat;
- degenen die zonder gisting worden verkregen - room, gecondenseerde melk, boter.
Soorten gefermenteerde melkproducten
Varenets
Varenets is een gefermenteerd melkproduct dat al eeuwenlang bekend is. Het begon in Siberië te worden bereid uit gebakken melk. De technologie om het te bereiden is niet ingewikkeld: de melk moet in een Russische oven sudderen. Tijdens het sudderen verdampt de melk en het romige schuim moet altijd naar de bodem zinken. Wanneer melk tot 1/3 van het oorspronkelijke volume is verdampt, verandert het in een dikke massa met een licht roodachtige tint. Vervolgens wordt er zuurdesem in gedaan, wat heel goed zure room zou kunnen zijn.
Gestremde melk
Yoghurt is ook een traditioneel product voor de Russische keuken. De basis van de bereiding is gekookte melk die is afgekoeld. Er wordt zuurdesem in geplaatst, wat de korst van zwart brood kan worden. Het is trouwens niet eens nodig om zuurdesemstarter te gebruiken, omdat deze gaat gisten door de werking van melkzuurlactococcen. Melk met of zonder starter moet op een warme plaats worden bewaard, waar deze 10 tot 12 uur blijft staan.
Rjazjenka
Ryazhenka is een speciaal soort gestremde melk, alleen het thuisland is Oekraïne en wordt bereid uit melk met room en klei potten. Het wordt gekookt terwijl het op de rand van het koken staat, maar kookt niet. Wanneer de melk romig wordt, wordt er een starter aan toegevoegd: zure room of streptokokkenbacteriën.
Kaas
Kaas is ook een gefermenteerd melkproduct, waarvan veel verschillende varianten bestaan die niet op de lijst kunnen worden vermeld. Onder hen zijn zacht en hard, met schimmel, jong en vele anderen.
Boter
Boter is een product dat is bereid in Oude Rus' en was een van de duurste. Het wordt bereid door melk en zure room te karnen. Vologda-boter heeft een speciale technologie en wordt bereid uit room, die bijna aan de kook wordt gebracht, maar niet kookt.
Kefir
Kefir is een product dat dubbele gisting ondergaat. “Kefirkorrels”, die een zeer complexe structuur hebben, fungeren als starter. Kefir heeft het meest gunstige effect op het lichaam, helpt ziekten bestrijden en versterkt het immuunsysteem.
Shubat
Shubat is ook een product van dubbele gisting, alleen wordt het bereid uit kamelenmelk.
Room
Room is een product dat wordt verzameld van het oppervlak van verse melk nadat deze enkele uren heeft gestaan nadat een geit, schaap of koe is gemolken.
De lijst met gefermenteerde melkproducten is erg lang. Onder hen zijn ayran, kwark, kurt, matsoni en vele, vele andere producten.
Valse zuivelproducten
Onder de producten bevinden zich producten die als gefermenteerde melk worden beschouwd, hoewel dat in feite niet het geval is. Onder hen:
- tofu-kaas gemaakt van sojamelk, die erg populair is geworden;
- margarine uit vetten in de samenstelling. Het bevat misschien niet eens melkvet;
- spread is een soort zachte margarine.
Wanneer u gefermenteerde melkproducten koopt, moet u er niet alleen naar streven iets nieuws te proberen en iets gezonds te kiezen, maar ook op de houdbaarheidsdata letten. Een bedorven gefermenteerd melkproduct veroorzaakt mogelijk geen vergiftiging, maar het zal niet tot de meest aangename sensaties en verstoring van het spijsverteringsstelsel leiden.
Melk is al sinds de geboorte van de mens een hoofdvoedsel. Het lijkt erop dat er nu geen problemen zijn met het kiezen van dit product.
We gaan gewoon naar een supermarkt of hypermarkt en kopen een pak melk dat we lekker vinden.
Dit is wat veel kopers doen, waarbij ze op zijn best letten op de houdbaarheidsdata en het vetpercentage van melk.
Slechts 20% van de consumenten neemt de keuze voor een zuivelproduct serieus, omdat industriële verwerking de eigenschappen ervan aanzienlijk beïnvloedt. Het ene product is beter om te drinken, het andere product levert op heerlijke soepen en pap. Hoe weet je welke melk je moet kiezen?
Wat voor soort melk is er?
Om de juiste melk te kiezen, hoeft u allereerst alleen maar het etiket op de verpakking te lezen en iets te weten over de verschillende soorten, zoals aangegeven op de etikettering van het product. Melk kan variëren afhankelijk van het type verwerking.
Soorten melk
Afhankelijk hiervan is melk:
- Geheel;
- Geselecteerd;
- Genormaliseerd;
- Gerenoveerd;
- Gepasteuriseerd;
- Ultra gepasteuriseerd;
- Gesteriliseerd;
- Ghee;
- versterkt;
- Lactose vrij.
Na industriële verwerking volle melk Het wordt beschouwd als het dichtst bij natuurlijke melk.
Melk die rechtstreeks van de koe wordt verkregen, wordt niet voor de verkoop gebotteld, omdat deze, naast de individuele smaak van elk dier, wordt verkregen met verschillende vetpercentages: van 2 tot 5%, wat wordt beïnvloed door het ras van de koe, voeden en op smaak brengen.
Om melk te verkrijgen met een bepaald vetpercentage dat op de verpakking staat aangegeven, krijgt de melk een uniforme consistentie, homogenisatie genoemd. Er is vrijwel geen volle melk te koop. Er wordt voornamelijk genormaliseerde melk uit verkregen.
Het is niet altijd mogelijk om geselecteerde melk in de winkelschappen te vinden. Voor dergelijke melk wordt een minimale verwerking voorzien zonder dat er extra componenten in het product worden geïntroduceerd. Het natuurlijke vetgehalte per batch staat vermeld op de verpakking. Het product wordt maximaal 10 dagen bewaard.
Ontvangst genormaliseerde melk komt uit volle melk door homogenisering en scheiding, dat wil zeggen door het product in zijn samenstellende delen te verdelen: vet en magere melk. Het benodigde vetgehalte van melk wordt verkregen door room (volle melk) toe te voegen aan magere melk. Het resultaat is genormaliseerde melk.
Betreft gereconstitueerde melk, dan zou het een “melkdrank” moeten heten. Tegenwoordig is gereconstitueerde melk zelden te koop. Dit is goed! Deze drank is gemaakt van melkpoeder (geconcentreerd, gecondenseerd) met toevoeging van water en wei.
Door het caloriegehalte en de samenstelling lijkt deze melk op genormaliseerde melk, maar heeft weinig gunstige eigenschappen. Dit wordt verklaard door de impact van hoge temperaturen tijdens het drogen van melk, en tijdens het drogen gaan nuttige componenten verloren.
Voor Gepasteuriseerde melk Net als elke andere wordt warmtebehandeling uitgevoerd. Het doel is om de houdbaarheid van het product te verlengen en de drank te bevrijden van de effecten van bacteriën. Deze melk wordt vaak ‘consumptiemelk’ genoemd. De bewaarcondities en wijze van melkverwerking staan vermeld op de drankverpakking.
Sommige melkpakketten zijn geschikt voor langdurige opslag onder normale omstandigheden, terwijl andere een lage temperatuur vereisen. De term “gepasteuriseerd” betekent dat de melk gedurende enkele minuten werd verwerkt bij temperaturen boven de 60° (tot 90°).
Onder dergelijke omstandigheden vindt voornamelijk de dood van schadelijke bacteriën plaats, terwijl nuttige micro-organismen hun vitale functies behouden. Melk kan 2 weken bewaard worden. Het is perfect voor het bereiden van heerlijke pappen en voorgerechten. Omdat de eigenschappen van gepasteuriseerde melk dicht bij die van rauwe melk liggen, worden er producten uit verkregen eigengemaakt, waaronder: yoghurt, kefir, kwark.
UHT-melk verkregen door verwarming binnen 125°-138°. Warmtebehandeling duurt binnen een seconde. Als gevolg hiervan helpt dit de houdbaarheid van melk te verlengen en bacteriën met gunstige eigenschappen te behouden. Deze melk kan ongekookt worden geconsumeerd.
Voor het krijgen gesteriliseerde melk het product wordt herhaaldelijk verwarmd tot een temperatuur hoger dan 100°. Hoewel de melk als gevolg van de behandeling bijna steriel uitkomt, vernietigt een dergelijke verwarming zowel schadelijke als nuttige bacteriën. Gunstige eigenschappen melk zijn twijfelachtig.
Het positieve is dat het maximaal zes maanden kan worden bewaard. Koken is niet nodig. Verpakkingen met dergelijke melk blijven lang houdbaar in de koelkast als ze worden geopend en zullen niet bederven. Gefermenteerde melkproducten kunnen echter niet worden gemaakt van gesteriliseerde melk.
Gebakken melk verkregen door het product langer dan 3 uur bij een temperatuur van 85° tot 98° te bewaren. Als resultaat van de procedure wordt de melk aangenaam van smaak en geur, met een licht romige tint. Dit product mag niet worden geconsumeerd door mensen met diabetes.
Door vitamines, eiwitten en andere nuttige elementen aan de inhoud van melk toe te voegen, wordt er verrijkte melk van gemaakt. Dit heeft geen enkele invloed op de consistentie, smaak of kleur van de melk. Tegelijkertijd zijn veel artsen van mening dat melk zelf een volkomen gezond product is en geen toevoeging van synthetische vitamines vereist.
Melk en verschillende soorten melkverwerking zijn de meest populaire voedingsproducten, noodzakelijk voor een persoon door het leven. Het eerste voedsel dat iemand krijgt is moedermelk. Het geeft een sterke immuniteit, kalmeert zenuwstelsel, wordt gebruikt voor celgroei en constructie van lichaamsweefsels. In dit artikel zullen we kijken naar verschillende soorten van dergelijke producten die in winkels kunnen worden gekocht, en we zullen kennis maken met de productiemethoden ervan.
De melk van verschillende dieren wordt gebruikt als voedsel. Het wordt ingeblikt, gefermenteerd en in zijn geheel gedronken. Wij zullen je kennis laten maken verschillende soorten consumptiemelk verkregen van verschillende boerderijdieren, en we zullen ook de geheimen onthullen van het product verkregen uit planten.
Algemene informatie
Over dergelijke producten kun je een verhandeling in meerdere delen schrijven, omdat op alle continenten van de aarde met plezier van melk wordt genoten. In ons land is koemelk het meest verspreid, maar vrouwtjes van andere zoogdieren produceren even lekkere en gezonde melk. De soorten melk die in andere Euraziatische landen, Amerika en Afrika worden gedronken, verschillen aanzienlijk van ons assortiment. Er is geen verrassing met de melk van olifanten, antilopen, ezels, buffels of zeboes. Dit ondanks het feit dat je in het noorden van ons land de melk van herten kunt proberen, en in het zuiden - dromedaris en Bactrische kamelen. Merries en geiten zijn ook gemakkelijk te vinden in heel Rusland, en in de regio's Tyumen en Kostroma zijn er elandenboerderijen waar elandkoeien worden gemolken. Elandenmelk verwijdert radionucliden uit het lichaam en wordt daarom gegeven aan sanatoria die gespecialiseerd zijn in bloedziekten - leukemie en lymfogranulomatose.
De melk van in het water levende zoogdieren - walvissen en dolfijnen - is ook geschikt als voedsel, maar dit is een heel ander onderwerp, aangezien niemand ze waarschijnlijk ooit heeft moeten melken. Het vetgehalte en de voedingswaarde van walvis- en dolfijnproducten zijn een orde van grootte hoger dan die van de belangrijkste soorten melk van landbewoners, en de productie ervan wordt niet berekend in eenheden of, zoals bij buffels, in tientallen liters per dag, maar in honderden.
Tijdens meerdaagse vasten is het christenen verboden melk te consumeren. Sommige vegetariërs vermijden dit product ook. Beide kunnen dierlijke producten vervangen door plantaardige producten. Melk gemaakt van sojabonen, rijst, haver en noten is zeer voedzaam en heeft een uitstekende smaak. Het wordt steeds populairder.
Vervolgens zullen we het hebben over dit soort melk en zuivelproducten die daarop zijn gebaseerd. Dit is relevant, omdat je op basis van een vergelijkbaar product veel kunt bereiden culinaire gerechten Bovendien dwingen uitspraken van wetenschappers over de gevaren en slechte verteerbaarheid van melk van herkauwers velen ertoe dit product te weigeren.
Koeienmelk
Koeien worden over de hele wereld gefokt. Deze gehoorzame verpleegsters zijn beter aangepast aan het leven in gevangenschap dan andere dieren. Hoewel koemelk in veel opzichten inferieur is aan andere melk, wordt deze in principe het vaakst in onze winkels verkocht. Er wordt een enorme hoeveelheid verse melk gebruikt voor de productie van boter, kazen, kwark, room, yoghurt, kefir, gefermenteerde bakmelk, yoghurt, Varenets, zoete gecondenseerde melk en zelfs voor babyvoeding.
Koemelk is, net als elke andere melk, bacteriostatisch in de eerste 2-3 uur na het melken. Deze indicator wordt gebruikt om verschillende soorten melk te bepalen. Het is het meest nuttig als het vers wordt gemolken. Dan beginnen oxidatieve processen en verandert de moleculaire structuur. Calcium verandert bijvoorbeeld van zijn ionische vorm naar zijn moleculaire vorm. In moleculaire vorm is het, in tegenstelling tot de ionische vorm, alleen erg moeilijk te verteren menselijk lichaam en het grootste deel wordt in weefsels afgezet als onnodige en schadelijke ballast.
Gefermenteerde melkproducten uit koemelk
Er wordt geloofd dat koeienmelk Het is het meest nuttig onmiddellijk na het melken of na het rijpen. Verse melk is alleen op boerderijen te vinden, terwijl gefermenteerde melkproducten en andere soorten melk op grote schaal in de winkels worden aangeboden. Denk hierbij aan kefir, kwark, yoghurt en diverse kazen. De beste boter, gefermenteerde gebakken melk en varenets worden gemaakt van ghee.
Ryazhenka en Varenets verschillen qua consistentie en fermentatiemateriaal. Voor gefermenteerde gebakken melk worden acidophilus-bacillus en melkzuurstreptokokken gebruikt, en voor Varenets worden thermofiele melkzuurstreptokokken gebruikt. Beide drankjes hebben de dikte van zure room of yoghurt. In tegenstelling tot de laatste voegen ze geen fruitvullingen toe.
Melkpoeder
Van koemelk wordt een droog concentraat gemaakt, dat gemakkelijk met water kan worden verdund. Melkpoeder veroorzaakt bij velen wantrouwen, omdat ze zeggen dat er, nadat de vloeistof is verdampt, geen bruikbare stoffen meer in zitten. Dit is slechts gedeeltelijk waar. Er zijn twee soorten melkpoeder: geheel en magere. Beide worden geproduceerd uit gecondenseerde, dat wil zeggen geconcentreerde, gepasteuriseerde grondstoffen. Afhankelijk van het vetgehalte varieert de houdbaarheid.
Beide soorten melkpoeder worden niet alleen gebruikt voor het herstel naar de gebruikelijke vloeibare fractie in de winter, wanneer koeien veel slechter worden gemolken dan in de zomer, maar ook voor de productie van zuigelingenvoeding, zoetwaren en conserven met een lange houdbaarheid.
Melk opslag
Natuurlijke producten hebben een beperkte houdbaarheid. Verse koemelk is het meest bederfelijke product. De methoden om het te bewaren worden voortdurend verbeterd. Als eerdere traditionele spaarmethoden nuttig product Of het nu gaat om fermenteren, invriezen of koken, door pasteurisatie, sterilisatie en verpakking in luchtdichte antibacteriële containers is dit probleem niet langer zo acuut als vroeger. Pasteurisatie - melk verwarmen tot 60-70 graden. Sterilisatie is koken bij temperaturen boven de 100 graden Celsius.
Extra bescherming tegen ontwikkeling pathogene micro-organismen serveren diverse soorten melkverpakkingen. Met vacuümcontainers van kunststof of metaal kunt u een waardevol product tot meerdere jaren bewaren. Op deze wijze verwerkte en verpakte melk verliest zijn basiseigenschappen niet en is geschikt voor consumptie voor dezelfde doeleinden als gewone, gepasteuriseerde melk.
De prijs van het eindproduct wordt beïnvloed door zowel het type melkverpakking als de verwerking ervan, waardoor gesteriliseerde melk met een lange houdbaarheid aanzienlijk duurder is dan verse melk.
Moderne melkverpakkingen variëren in de mate van bescherming tegen ultraviolette straling pathogene microben en uit luchtzuurstof. Houd er rekening mee dat elke verpakking alleen conservering garandeert als deze niet beschadigd is. Na het openen van de verpakking moet de melk binnen enkele uren worden geconsumeerd.
Buvolinoë
Laten we nu eens nader bekijken welke soorten melk niet minder populair zijn dan die van koeien. Allereerst is het buffelmelk. Het is erg dik, smakelijk en geurloos. Doet sterk denken aan koemelkcrème. Het lijkt meer op koemelk dan andere soorten, maar bevat aanzienlijk minder caseïne, wat een goede indicator is. Het bevat veel meer vitamines en mineralen. Weinig mensen weten dat het grootste deel van de Italiaanse kazen gemaakt wordt van buffelmelk.
Industriële productie van gefermenteerde melkproducten uit buffelgrondstoffen wordt al lang uitgevoerd in India, Italië, Turkije en Bulgarije. Yoghurt, gefermenteerde gebakken melk en boter gemaakt van buffelmelk zijn veel rijker en gezonder dan hun tegenhangers gemaakt van koeien. De beroemde Indiase ghee, die wordt gebruikt om bijna alle ziekten te behandelen door hem inwendig in te nemen en ermee te masseren, is ghee gemaakt van buffelmelk. Het wordt niet ranzig en behoudt zijn smaak genezende eigenschappen Voor meerdere jaren.
Geit
Als je biologen vraagt welke soorten melk als het meest gunstig voor de mens worden beschouwd, zullen zij zonder aarzeling een van de eersten zijn die het product van geiten noemen. Helaas kun je zelden volle geitenmelk in de winkels vinden.
Het is geen toeval dat dit product beroemd is onder artsen met verschillende specialisaties: kinderartsen, gastro-enterologen, allergologen, reumatologen, dermatologen, hematologen, endocrinologen, longartsen en anderen. Geitenmelk is hypoallergeen en kan worden gebruikt om zuigelingen te voeden. Het wordt ook aanbevolen voor ouderen en mensen die verzwakt zijn door ziekte.
De vetcapsules in geitenmelk zijn erg klein en worden gemakkelijk opgelost door maagsap. Dit bevordert een betere opname zonder negatieve nevenreacties. Qua caloriegehalte en microbiologische samenstelling is het iets hoger dan koemelk. Dit is rechtstreeks afhankelijk van de samenstelling van het voer van het dier, de leeftijd, de lactatieperiode en enkele andere factoren.
Een ander voordeel van geitenmelk is dat het een recordhoeveelheid albumine en globuline bevat. Deze eiwitverbindingen werken om de bloedconcentratie en -samenstelling te verbeteren, wat op zijn beurt de stofwisseling activeert.
Een geit geeft gemiddeld zo’n 1 liter melk per dag, terwijl een koe wel 9 liter melk geeft. Een geit is een extreem schoon dier, waardoor de kans op brucellose minimaal is. Niettemin achten wij het noodzakelijk om onze lezers te waarschuwen voor het eten van ongekookte geitenmelk of andere melk. Veel infecties die niet in het product aanwezig zijn, bevinden zich op de huid van de uier van het dier en kunnen van daaruit worden overgedragen naar de melkpan. De hygiënische en hygiënische behandeling van geitenspenen is van groot belang, en dit is een kwestie van geweten en nauwkeurigheid van de eigenaar van het dier. Zuivelproducten mogen in ieder geval alleen worden gekocht in gespecialiseerde winkels of bij handelaars die over speciale toestemming en passende gezondheidscertificaten beschikken.
Kobylye
Er zijn net zoveel soorten melk als er zoveel meningen zijn over welke beter en gezonder is. IN oostelijke regio's In ons land worden melk en zuivelproducten uit merriegrondstoffen veel hoger gewaardeerd dan die van koeien. Het punt is dat een oxidatiemiddel zoals peroxidase, dat aanwezig is in koemelk, afwezig is in merriemelk. Het is dit enzym dat verantwoordelijk is voor de transformatie van nuttige stoffen in melk van licht verteerbaar naar schadelijk. Het interageert actief met luchtzuurstof en reageert met zuren en eiwitten.
Het karakteriseren van melksoorten begint vaak met het bepalen hoeveel caseïne een bepaald type bevat. Paardenmelk is geen caseïne. Het is van hem het belangrijkste voordeel. Het wordt albumine genoemd, omdat het vijf keer meer van dit eiwit bevat dan koeproteïne. Het is dankzij albumine dat merriemelk goed door het menselijk lichaam wordt opgenomen en geen allergische reacties veroorzaakt, zoals gebeurt met het caseïneproduct van koeien.
Waar kun je nog meer merriemelk voor prijzen? Melksoorten van andere dieren hebben een hoger vetgehalte dan die van een merrie en zijn minder geschikt voor dieetvoeding. Hoewel merriemelk vrij arm is wat betreft het gehalte aan micro-elementen, breekt het alle records wat betreft de hoeveelheid vitamine C.
Gemakkelijke beschikbaarheid en brede distributie koe product zorgde ervoor dat de smaak en kleur als standaard werden beschouwd. De blauwachtige tint van paardenmelk en de zurige zoetheid ervan worden door Europeanen als exotisch ervaren, maar kumiss, een gefermenteerde melkdrank gemaakt van grondstoffen van paarden, vereist niet veel gewenning. Iedereen houdt van de zoetzure smaak en het aangename aroma.
Kumis
Kumis is een drankje voor gezondheid en een lang leven, zoals Avicenna erover schreef. Hij is goed bekend in de Trans-Oeral, waar nomadische tradities nog steeds bewaard zijn gebleven. De eigenschappen van deze gefermenteerde melkdrank zijn afhankelijk van het type starter, de temperatuuromstandigheden van bereiding en de leeftijd. Kumiss is in ieder geval een schuimige drank die de dorst goed lest en een vol gevoel geeft zonder de zwaarte die inherent is aan producten gemaakt van koemelk.
Probeer geen echte kumys te vinden in winkels in het Europese deel van Rusland. Het punt is dat het niet lang duurt. Pogingen tot conservering zijn nog niet succesvol geweest, omdat de gebruikelijke eigenschappen van deze drank worden gegeven door levende melkzuurbacteriën, die alleen actief blijven in het natuurlijke product, en niet langer dan 10 dagen.
Om kumi's te krijgen, moet je starter toevoegen aan merriemelk en deze een of twee dagen langdurig laten kloppen. Voorheen gebeurde dit vanzelf, toen verse grondstoffen met de resten van kumiss in wijnzakken werden gegoten en aan het paardenzadel werden bevestigd. Tijdens de beweging werd de melk in de wijnzak geschud en zuur. Nu gebeurt dit in centrifuges en worden niet alleen oude kumy's, maar ook andere starters als starter gebruikt.
Vijf dagen oude kumiss kan op elke leeftijd worden gedronken, maar een schuimige drank ouder dan tien dagen heeft al de eigenschappen van lichte alcohol.
Langdurige consumptie van jonge kumiss elimineert alle spijsverteringsproblemen en geneest ook aandoeningen van de luchtwegen.
kameel
Net als merriemelk kunnen soorten melk van dromedaris- en Bactrische kamelen worden geproefd in gebieden die als nomadische streken worden beschouwd. In landen in het Midden-Oosten zijn kamelenmelk en daaruit gemaakte producten net zo gebruikelijk en wijdverspreid als in Rusland van koeien. Kamelengrondstoffen worden gebruikt voor het maken van boter, zure room (qatakh), kazen, ijs, yoghurt en verschillende gefermenteerde melkdranken (airan, shubat, chal, enz.).
Kamelenmelk blijft lang vers en verzuurt niet. Kamelen hebben een zeer sterke het immuunsysteem. Ze worden praktisch niet ziek. Kamelenmelk bevat aminozuren die een gunstig effect hebben op de hematopoëse. Het wordt aanbevolen voor de behandeling van bloedarmoede en de meeste bloedziekten, inclusief kwaadaardige.
Shubat wordt gemaakt van kamelenmelk door middel van natuurlijke fermentatie. Het is erg dik, doet denken aan zure room en wordt slechts 6-8 uur bewaard. Shubat wordt toegevoegd vlees gerechten, eet alleen en om te drinken, verdun met water of verse melk.
Qua microbiologische samenstelling en eigenschappen is lamamelk vergelijkbaar met kamelenproduct. Het is wijdverspreid op de Amerikaanse continenten.
Ayran
Over gefermenteerde melkproducten gesproken verschillende types melk, je kunt Ayran niet negeren. Dit gefermenteerde melkproduct werd oorspronkelijk alleen gemaakt van kamelen of merries. Momenteel wordt ayran in het Europese deel van ons land geproduceerd in de vorm van een mengsel op basis van koemelk. De soorten melk die eraan worden toegevoegd, zijn afhankelijk van de regio waarin de plant zich bevindt. Het kan een kameel of een merrie zijn, of een geit of een schaap.
Ayran is zeer licht verteerbaar en verbetert de werking van alle spijsverteringsorganen. Het kan veilig aan jonge kinderen worden gegeven zonder angst voor allergieën of maagklachten.
Andere, minder voorkomende soorten melk van herkauwers
IN noordelijke regio's ons land, waar rendieren worden gefokt, plaatselijke bewoners Ze drinken met plezier rendiermelk. Het is erg dik en vettig - bijna 20% en heeft uitgesproken bacteriedodende eigenschappen. Er worden verschillende drankjes bereid uit vazhenok-grondstoffen, er worden zachte kazen en boter gemaakt.
Je kunt alleen maar sympathiseren met inwoners van grote steden, omdat ze zelden de kans hebben om de melk te proeven van zelfs de herkauwers die in de nabijgelegen plattelandsgebieden worden gefokt. Dit geldt ook voor schapen. Waarom is dit soort melk zo zeldzaam? Omdat schapen behoorlijk veeleisend zijn qua verzorging en onderhoud, en ze bovendien heel weinig product produceren vergeleken met grote dieren. Hoewel schapenmelk niet in de reguliere winkels wordt verkocht, wordt er wel de beste zachte kazen van gemaakt: feta en fetakaas. De beroemde Franse Roquefort, Picodon en Brousse du Rove worden uitsluitend gemaakt van schapenkaas. Schapenmelk is dikker dan koemelk, heeft een unieke smaak en wordt beter opgenomen dan geitenmelk. Ook wat betreft caroteen-, calcium- en fosforgehalte is dit product superieur aan geitenproducten.
Inwoners van Centraal-Azië en Tibet die zich bezighouden met veeteelt fokken yaks en zijn van mening dat echte melk dat zou moeten zijn Roze kleur. De melk van vrouwelijke yaks verschilt alleen qua kleur van de melk van andere herkauwers. Anders heeft het bijna dezelfde smaak en wordt het gebruikt voor het bereiden van gefermenteerde melkdranken, kazen en boter. Yakmelkboter heeft een smaak en consistentie die meer op kaas lijkt. Het oxideert licht en kan een heel jaar buiten de koelkast worden bewaard. Je hoeft het alleen maar in perkament te wikkelen om de toegang van licht en lucht te beperken. Pasgeboren baby's worden gevoed met de melk van vrouwelijke jakken als de moeder zelf niet genoeg heeft, en de zieken worden ook behandeld.
Zebu-melk, bekend en geliefd bij de inwoners van het Afrikaanse continent, verschilt van andere soorten doordat het heel lang kan worden bewaard. De bacteriedodende eigenschappen zijn zo sterk dat het niet kan verzuren, zoals het geval is bij het product van gewone herkauwers.
Noot
Notenmelk is een onmisbaar product voor een Lenten-menu. Het is heel eenvoudig gedaan. Alle noten - amandelen, cederhout, hazelnoten, walnoten en andere worden geschild, overgoten met kokend water om de schillen te verwijderen, gedroogd en gemalen in een koffiemolen. Vervolgens worden ze in een keramische vijzel geplaatst en met een stamper tot pap gekneed. Water wordt periodiek in kleine porties toegevoegd. Het resultaat is zeer smakelijke en zachte melk of room - het hangt af van de hoeveelheid toegevoegd water. Zelfs kaas, kwark en ijs worden van dergelijke grondstoffen gemaakt.
Soja
Tegenwoordig vind je in elke supermarkt een vrij breed assortiment aan verschillende soorten melk en zuivelproducten gemaakt van sojabonen. Soja wordt op dezelfde manier gemaakt als noten. Door eenvoudige verwerking kan sojamelk worden omgezet in kwark en kaas. Dit is gemakkelijk te doen, zelfs thuis.
In tegenstelling tot dierlijke melk bevat sojamelk weinig calcium, dus voegen fabrikanten het toe aan het eindproduct. Omdat sojabonen relatief recentelijk op industriële schaal werden geproduceerd, veroorzaken de eigenschappen ervan veel controverse. Sommige deskundigen beweren dat soja dat wel heeft Negatieve invloed op reproductieve functies mannelijk lichaam. Anderen beweren dat het een product van de toekomst is, omdat het geschikt is voor babyvoeding en nuttig is voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie. Daarover is men het echter algemeen eens langdurig gebruik sojaproducten zijn beladen met de ontwikkeling van allergische reacties op soja-eiwit.