Zelfgemaakt Oekraïens eten. Oekraïens eten. Kruiden en specerijen
Je moet jezelf het plezier van het eten van de traditionele Oekraïense keuken niet ontzeggen.
Natuurlijk weerspiegelt elke nationale keuken het karakter van de mensen, hun geschiedenis en levensomstandigheden. En De Oekraïense keuken is hetzelfde als die van de Oekraïners: ze is genereus, houdt van meer en lekkerder van alles, en geeft helemaal niets om het figuur:))). De eigenaardigheid ervan is het wijdverbreide gebruik van varkensvlees, plantaardige olie, tomaten, "tsybul" (uien), "buryak" (bieten), aardappelen, komkommers, kool en tarwemeel. Ons land is genereus en al de meest verse en heerlijke dingen vallen in de handen van de kok: granen en meel; varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip, gans, kwartel; vele soorten vis - karper, snoek, snoekbaars, forel; groenten, wortels en fruit. Voor onze lekkerste gerechten nemen wij al het beste dat in de natuur aanwezig is en op ons land groeit.
Dus, welke Oekraïense gerechten moet een gast in Oekraïne eerst proberen? We zullen u ongeveer twee dozijn van de meest populaire gerechten vertellen, zodat u, wanneer u naar een Oekraïens restaurant komt, voorbereid bent en een traktatie naar uw smaak kunt kiezen.
Oekraïense traktatie
Om te beginnen even een lijstje:
- Salo
- Oekraïens brood
- Bietensalade
- Rode borsjt
- Groene borsjt
- Joesjka (oor)
- Vareniki
- Galushki
- Gevulde koolrolletjes
- Kip Kiev
- Kulesh
- Krucheniki
- Lever
- Tsybulniki (tsybulya is ui in het Oekraïens)
- Zrazy
- Huisgemaakte worst
- Mlyntsi (pannenkoeken)
- Nalistniki
- Syrniki
- Deruny
- Drankjes: uzvar (dit is een Oekraïense compote), kwas, bier, wodka (Oekraïense wodka), mede, mierikswortel, varenukha, verschillende likeuren
Laten we u nu meer over elk gerecht vertellen:
1. Reuzel. Varkensreuzel en borsjt worden het meest geassocieerd met de Oekraïense keuken. Dit product en de houding van de Oekraïners ten opzichte ervan werden zelfs de ‘helden’ van vele anekdotes en aforismen. Reuzel wordt in verschillende vormen gegeten: rauw, gezouten, gepekeld, gerookt, gebakken, gemalen met knoflook en kruiden. We raden je ten zeerste aan dit legendarische product te proberen - in een restaurant of op een goede markt. Trouwens, in tegenstelling tot het populaire stereotype, maakt vers reuzel je niet dik. Vanwege de grote verscheidenheid aan recepten voor het maken van reuzel, moet u mogelijk verschillende soorten proberen om degene te kiezen die u lekker vindt.
2. Brood. “Wit” tarwebrood werd vroeger vooral gebakken voor de feestdagen. Op gewone dagen was het hoofdgerecht op tafel "zwart" roggebrood, genaamd "zhitnym" (van de Oekraïense "zhito" - rogge). Een van de markten in Kiev draagt nog steeds de naam “Zhitny”. Het is roggebrood dat voor de lunch bij Oekraïense gerechten moet worden besteld.
Een kleine uitweiding. De uitdrukking “Oekraïense Stravy”(uitgesproken als “Oekraïense Stravy”) vertaalt zich als “Oekraïense gerechten.” Zo'n inscriptie op het bord van een levensmiddelenbedrijf, op het visitekaartje of op het menu betekent dat hier Oekraïense gerechten worden bereid. Dat wil zeggen: "Oekraïense Stravy" is in de regel niet de naam van een restaurant. In Kiev is er echter nog steeds één restaurant met die naam.
Laten we echter terugkeren naar ons onderwerp. De meest populaire Oekraïense gerechten die het proberen waard zijn. De pijlers van de Oekraïense keuken: borsjt, dumplings, koolrolletjes, dumplings, sicheniki, zrazy.
3. Bietensalade. Buryak is biet in het Oekraïens. Er zijn veel bietensalades. De eenvoudigste en lekkerste: gekookte bieten worden geraspt en geserveerd met plantaardige olie.
4. Borsjt. Dit gerecht heeft veel variëteiten, het kan mager zijn of vleesbouillon. Transkarpatische borsjt is niet vergelijkbaar met Odessa, Poltava - met Chernigov, Volyn - met Kiev en Lviv - met Kharkov, enz. We zullen het hebben over rode borsjt (klassiek, met vleesbouillon), maar in de meeste restaurants kun je ook groene borsjt proberen, en op sommige plaatsen ook magere borsjt. De verplichte componenten van rode borsjt zijn rode biet (bieten) en kool. Uien, knoflook, paprika, dille, peterselie en andere aromatische kruiden voegen een verleidelijk smakelijk aroma toe aan borsjt. Op het bord is een groot stuk vlees en zure room nodig. Borsjt kan ook bonen, champignons en in totaal wel 20 of meer ingrediënten bevatten! Tarweknoedels met knoflook worden geserveerd met echte borsjt. In principe kun je als lunch een goede borsjt eten, dat wil zeggen dat je je buik vol kunt eten, zo erg dat je geen koteletten of koolrolletjes meer wilt. Over het algemeen is de Oekraïense borsjt het hoogtepunt van het gastronomische programma.
5. Groene borsjt - een soep waarin het hoofdingrediënt zuringbladeren is, wat het zijn karakteristiek geeft groene kleur en een delicate zure smaak. Naast zuring bevat groene borsjt aardappelen, vlees, dille, peterselie, ui en ei. Geserveerd met zure room.
6. Joesjka (oor). In de tijd van Kievan Rus heette elke soep yushka. Daarom is er altijd een definitie toegevoegd aan het woord “yushka”: kippensoep, erwtensoep, vissoep. Tegenwoordig wordt yushka in Oekraïne vissoep genoemd, dat wil zeggen vissoep, die wordt bereid met toevoeging van kruiden, uien, soms aardappelen en granen en andere producten. Sommige chef-koks koken vissoep met hanenbouillon.
Een ding is zeker: Yushka is een van de oudste traditionele Oekraïense gerechten en is een echt voorwerp van aanbidding voor kenners.
Zaporozhye Kozakken waardeerden Yushka zeer, bereidden ze verschillende soorten ervan in grote koperen ketels. Bovendien gebruikten de Kozakken visbouillon als medicijn, door er verschillende kruiden aan toe te voegen - ze aten en behandelden zichzelf tegelijkertijd. Het oor is immers rijk aan fosforverbindingen en calciumzouten - het verbetert de hersenfunctie, optische zenuwen, zorgt voor de sterkte van botten en kraakbeen, evenals de flexibiliteit van gewrichten.
Echte vissoep is moeilijk te bereiden; er zijn veel recepten en technologieën voor de bereiding ervan. Over het algemeen zijn er drie hoofdsoorten vissoep: eenvoudig; dubbel of drievoudig; met een haan of oud reuzel. Om een eenvoudige vissoep te bereiden, kookt u eerst de groenten en voegt u vervolgens de vis toe. Om dubbele vissoep te bereiden, kookt u eerst kleine vissen, zeeft u de bouillon en kookt u vervolgens de groenten en grote vis. Kenners geloven trouwens dat het toevoegen van aardappelen aan vissoep er een ‘soep’ van maakt.
Klassieke vissoep is gemaakt van snoekbaars, baars, kemphaan, witvis, met toevoeging van meerval en zeelt. Er zijn recepten voor roofblei, karper, karper en rietvoorn. Yushka gemaakt van rode vis wordt rood of amber genoemd. Naast deze soorten kent de Oekraïense keuken ook meer exotische soorten vissoep: gestoofd en zelfs zoet.
In het zuiden van Oekraïne verschijnen tomaten in Joesjka, in Polesie - gedroogde paddenstoelen. In Odessa koken ze yushka zonder enige toevoegingen, en iedereen voegt aan zijn bord een mengsel van tomaten, kruiden en knoflook toe, geraspt met zout.
Kortom, iedere goede chef-kok bereidt dit heerlijke gerecht op zijn eigen manier. Je kunt het in verschillende restaurants proberen en nieuwe smaaktinten krijgen.
7. Lever (accent op de tweede lettergreep) - een oud Oekraïens gerecht met vlees en aardappelen. Het is verkeerd om dit gerecht het woord 'gebraden' te noemen, omdat dit zijn hele betekenis zou verliezen. Feit is dat de "lever" in een pot zonder water wordt gebakken; deze kookmethode geeft hem een speciale smaak. Naast aardappelen en vlees kan de samenstelling champignons, uien, reuzel, wortels, zwarte peper en knoflook bevatten. Sommige koks voegen tomaten, zure room en andere ingrediënten toe aan de lever.
Deze set producten in het gerecht maakt het smakelijk en zeer vullend. Lever werd en wordt zeer gewaardeerd door Oekraïners; het werd traditioneel bereid voor alle feestdagen (maar niet tijdens de vastentijd). Vooral de in de oven bereide lever is heerlijk.
8. Dumplings - het is gewoon heerlijk. Het belangrijkste Oekraïense gerecht werd beschreven in "Avonden op een boerderij in de buurt van Dikanka" door Nikolai Vasilyevich Gogol. En het document 'Beschrijving van de onderkoninkrijk van Kharkov', opgesteld in 1785 in opdracht van keizerin Catherine II, zegt: 'S Avonds bereiden de bewoners voor het grootste deel taarten voor zichzelf, dumplings genaamd, waarvan de korst is gemaakt van tarwe of boekweitdeeg, en de vulling is gemaakt van verse tvaragu, die kaas wordt genoemd; en ze worden niet gebakken, maar gekookt in water, waaraan ze hopelijk hun titel hebben ontleend.”
Tegenwoordig worden dumplings bereid met een verscheidenheid aan vullingen, niet alleen "met kaas": met aardappelen, met kersen, met champignons, met vlees, met gestoofde kool. Maar het belangrijkste bij dumplings is het deeg, het moet zo zacht zijn als een donzen kussen.
Dumplings moeten worden geserveerd met zure room of gesmolten boter. Zoete dumplings worden ook geserveerd met honing en jam, en hartige dumplings worden geserveerd met "shkvarniks" - gebakken reuzel met uien.
Ze bereiden ook voor " luie knoedels"- zonder vulling wordt kwark rechtstreeks aan het deeg toegevoegd.
Dumplings met kersen. Nikolaj Vasiljevitsj Gogol zong een ode aan dit gerecht
9. Kaastaarten. Cheesecakes hebben zich, net als borsjt, wijd verspreid over de grenzen van Oekraïne - hun “ historisch thuisland", en zijn goed bekend op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie. De naam van dit gerecht komt van het woord ‘kaas’. Oekraïners noemen kwarkkaas.
Syrniki zijn zoete pannenkoekjes gemaakt van kwark, vaak met rozijnen. Geserveerd met zure room. Hun delicate kwarkmaak zal een goede afsluiting van de maaltijd zijn.
10. Nalisniki is erg lekker eierpannenkoekjes met vulling. Eidooiers in het deeg geven de bladeren een felgele kleur. De pannenkoeken zijn gevuld met vulling, meestal kwark en rozijnen. Elke rol wordt in de lengte doormidden gesneden. Serveer nalistniki met zure room en gesmolten boter.
Naast kwark kan de vulling champignons, vlees, kaviaar en jam bevatten.
Nalistniki zijn niet hetzelfde als gevulde pannenkoeken. Het deeg van de pannenkoeken is ongedesemd, geel, dun, anders dan gewoon pannenkoekdeeg. Het doel van het deeg is om de smaak van de vulling op een voordelige manier te presenteren en het sap vast te houden.
Nalistniki zijn heel gebruikelijk en geliefd in Oekraïne.
Nalistniki - een heerlijk Oekraïens dessert
11. Drankjes. Oekraïners drinken traditioneel dranken verkregen door natuurlijke fermentatie: kwas, honing, bier; evenals door het distilleren van fermentatieproducten - wodka en tincturen die op basis daarvan zijn gemaakt.
Trouwens, "gorilka" is geen kleine aap ("babygorilla"), maar Oekraïense wodka.
Beroemde Varenukha - heet alcoholische drank van wodka, kruiden en honing.
Veel restaurants die de Oekraïense keuken serveren, serveren zelfgemaakte maneschijn en likeuren (khrenovukha - wodka doordrenkt met mierikswortel, klyukovka - met veenbessen, duindoorn - natuurlijk, enz.).
Bier. We hebben het uiteraard niet over bier op fles, maar over echt, levend, vers gebrouwen bier. Veel restaurants en pubs in de hoofdstad van Oekraïne serveren bier dat is gebrouwen in hun eigen brouwerij (die zich daar achter de muur van de hal bevindt). En dit bier is van uitstekende kwaliteit. En met veel smaak. "Beef", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Brewery" en andere even waardevolle etablissementen bieden hun bier aan.
Onder de niet-alcoholische dranken raden we uzvar aan - een drankje bereid door gedroogd fruit (appels, kersen, peren, pruimen, rozijnen) en bessen te brouwen. Sommige vruchten worden alleen aan de kook gebracht, niet gekookt, terwijl sommige worden gekookt - dit wordt bepaald door het feit dat hun gereedheidstijd anders is. De vruchten worden vóór het koken geweekt. Traditioneel werd uzvar de dag ervoor bereid kerkelijke feestdagen Driekoningen en Kerstmis, en tegenwoordig is het een gebruikelijker drankje geworden.
Dat is het voor nu. Op basis van inspiratie zullen we beschrijvingen van andere Oekraïense delicatessen toevoegen.
De traditionele Oekraïense keuken zal iedereen aanspreken die van een stevige en smakelijke maaltijd houdt. Volksrecepten en beproefde recepten zijn door de eeuwen heen geëvolueerd en hebben hun eigen, unieke smaak gecreëerd. Oekraïense gerechten kunnen eenvoudig worden verdeeld in de eerste, tweede en derde.
We hebben voor u een kleine lijst samengesteld met nationale gerechten uit Oekraïne, die we ten zeerste aanbevelen om te proberen. Ze zijn natuurlijk helemaal niet voor degenen die de voorkeur geven aan vegetarische gerechten of op dieet zijn. Maar als je het niet overdrijft, zal dezelfde borsjt niet alleen lekker, maar ook gezond zijn.
De beste traditionele gerechten uit de Oekraïense keuken
Dus een van de favoriete eerste gerechten van het land
Een gerecht geliefd bij alle inwoners van Oekraïne, algemeen bekend in het buitenland. Natuurlijk is borsjt in het nabije buitenland bekend; er zijn veel recepten voor de bereiding ervan, en elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. Maar eerst dit groentesoep met bieten als basis, eventueel vleesvulling en uiteraard zure room als perfecte smaakmaker.
Kapustnyak is een andere groentesoep, en zoals de naam al doet vermoeden, is deze gebaseerd op kool. Het kan vers of gefermenteerd zijn, de zuurheid in de smaak van het gerecht hangt hiervan af.
Rassolnik- voor dit gerecht gebruik je meestal ingelegde komkommers, die de soep een bijzondere zurige pikantheid geven.
Onder de tweede gerechten van Oekraïne zijn de volgende bekend en gewaardeerd:
![](https://i2.wp.com/tripmydream.cc/travelhub/travel/blocks/24/147/block_24147.jpg)
Vareniki- de betekenis van dit gerecht hoeft niet uitgelegd te worden, het is overal bekend, maar is vooral geliefd in Oekraïne. Dumplings met kersen, aardappelen, champignons, kool en vlees zijn te vinden op de receptenlijst van elke huisvrouw en in de meeste restaurants die nationale gerechten serveren.
Galushki- dit zijn slechts stukjes speciaal gekookt deeg. Een stevig gerecht wordt geserveerd met zure room en er wordt soep van gemaakt.
Een heel stuk vlees, meestal varkensvlees, gebakken met saus of boter. Het wordt geserveerd als voorgerecht of zelfs als apart stevig gerecht, meestal met brood.
Gekraak- fijngehakte en gebakken stukjes reuzel of vet vlees. Het is moeilijk om dit gerecht puur Oekraïens te noemen, maar bij het bereiden van veel gerechten kun je niet zonder.
Zrazy- nog een traditionele van Oost-Europa, en toch een behoorlijk Oekraïens gerecht. En nogmaals, elke huisvrouw heeft haar eigen zraz-recepten, maar meestal zijn dit koteletten of gehaktbrood met vulling.
Onder de derde gangen, of, zoals ze zeggen, voor snoepjes in Oekraïne serveren ze graag:
![](https://i0.wp.com/tripmydream.cc/travelhub/travel/blocks/24/149/block_24149.jpg)
Nalistniki- eenvoudigweg: dit zijn pannenkoeken met vulling, kaas of vlees, geserveerd met zure room of jam.
Kleine pannenkoekjes met veel kwark aan het deeg toegevoegd. Ze zijn meestal zoet.
Deruny- een hartig gerecht, dat toch vaker als derde gerecht wordt geserveerd. Dit zijn geraspte aardappelpannenkoekjes, heerlijk gekruid met zure room.
Goede drankjes worden ook gewaardeerd in Oekraïne. Onder de oude dranken zijn vooral de dranken verkregen door fermentatie populair. Dit is honing, bier, kwas. Ze houden hier van zowel uzvar als compotes.
![](https://i0.wp.com/tripmydream.cc/travelhub/travel/blocks/24/151/block_24151.jpg)
Wodka ontstond pas in de 14e eeuw als een soort nationale drank, maar op basis daarvan worden al een groot aantal tincturen gemaakt. Wodka is doordrenkt met bessen, fruit en zelfs gedroogd fruit.
Varenoecha- wodka, verwarmd, maar niet aan de kook gebracht, met toevoeging van honing en kruiden.
In Oekraïne wordt het geproduceerd in twee regio's: in het zuiden van het land, inclusief de regio Kherson, en in Transkarpatië, waar het unieke warme klimaat de teelt van zoete druiven mogelijk maakt.
Oekraïens eten– dit is een van de rijkste nationale keukens ter wereld, die zelfs de culinaire kunst van het Oekraïense volk kan worden genoemd. Het unieke karakter van de Oekraïense keuken ligt in twee simpele feiten: ten eerste heeft de Oekraïense keuken, ondanks alle invloeden, eeuwenlang haar originaliteit en authenticiteit behouden; ten tweede zijn traditionele oude Oekraïense gerechten tot ver buiten de grenzen van Oekraïne zelf bekend - in ieder geval is de Oekraïense borsjt in alle uithoeken van de wereld bekend.Oekraïens traditionele keuken kan echt kunst worden genoemd, aangezien Oekraïners sinds de oudheid de voedselbereiding zeer zorgvuldig en verantwoord hebben benaderd. Het lijkt erop dat de traditionele Oekraïense keuken gemakkelijk te bereiden is. De technologieën voor het bereiden van lokale gerechten kunnen zelfs zeer complex zijn en veel tijd en moeite vergen. Voor het bereiden van echte Oekraïense borsjt zijn bijvoorbeeld twee dagen, twintig ingrediënten en verschillende soorten koken nodig!
Oekraïners houden echter van hun gerechten en respecteren ze, ondanks hun complexiteit. En het is opmerkelijk dat traditionele Oekraïense gerechten niet alleen in nationale restaurants worden bereid, maar zonder uitzondering ook in alle gezinnen - tot het punt dat de uitdrukking 'borsjt koken' synoniem is geworden met de uitdrukking 'eten koken'.
Het geheim van de Oekraïense keuken is simpel: het ligt in de bekwame combinatie van eenvoudige en betaalbare producten. Recepten voor Oekraïense gerechten zijn gebaseerd op het gebruik van populaire groenten, fruit en bessen, maar ook op vlees, gevogelte, paddenstoelen en graangewassen. Het meest voorkomende type vlees is varkensvlees - het is in de een of andere vorm opgenomen in de meeste eerste en tweede gangen. Ook vis, vooral riviervis, is al sinds mensenheugenis populair.
Het vlaggenschip van de Oekraïense keuken is zonder twijfel borsjt. Om preciezer te zijn: borsjt is geen specifiek gerecht, maar een categorie gerechten, aangezien de Oekraïense keuken een groot aantal variëteiten en variaties van borsjt kent. Borsjt genoot en geniet nog steeds een fenomenale populariteit: eeuwenlang aten Oekraïners elke dag borsjt - zowel op weekdagen als op feestdagen; en in Sovjet-tijd borsjt heeft zich overal verspreid Sovjet Unie en werd de nummer één hete soep. Oekraïners leven echter niet alleen van borsjt - gerechten uit de Oekraïense nationale keuken zoals dumplings, dumplings, worstjes, levers, pampushki, gelei, pannenkoeken, compotes en infusies zijn ook bekend.
De Oekraïense keuken kan natuurlijk geen dieet worden genoemd. Veel kenmerken van de Oekraïense keuken zijn te danken aan de levensstijl van de lokale bevolking, die altijd betrokken is geweest bij het harde werk in de graanteelt. Mensen gingen 's ochtends vroeg de velden in en werkten tot laat in de avond, dus hadden ze calorierijk voedsel nodig dat het lichaam kon verzadigen met de nodige calorieën voor de komende dag. Daarom is het tot op de dag van vandaag in Oekraïne gebruikelijk om een stevig ontbijt te nuttigen.
Een belangrijk moment in de geschiedenis van de Oekraïense keuken is de achttiende eeuw, toen aardappelen zich over het grondgebied van het moderne Oekraïne verspreidden. Ze begonnen het onmiddellijk te gebruiken voor het bereiden van eerste en tweede gangen en bijgerechten, en tegenwoordig noemen Oekraïners deze groente niets anders dan hun 'tweede brood'.
Oekraïne is een groot land en daarom heeft elke regio van het land zijn eigen kookkenmerken. Dus, binnen noordelijke regio's De Oekraïense keuken lijkt erg op de Wit-Russische keuken, hier worden vooral aardappelen actief als voedsel gebruikt, die hier op grote schaal worden verbouwd. De keuken van West-Oekraïne heeft veel geleend van de Poolse, Slowaakse en Hongaarse keuken. De Oost-Oekraïense keuken staat het dichtst bij de Russische; in de zuidwestelijke regio's van het land bereiden ze veel gerechten die typisch zijn voor de Roemeense en Moldavische keuken.
De belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken zijn het wijdverbreide gebruik van tarweproducten, de complexe warmtebehandeling van producten bij het koken, het snijden van groenten zonder ze te mengen, de dagelijkse consumptie van warme voorgerechten, evenals het wijdverbreide gebruik van varkensvlees, reuzel, eieren en bieten. Welnu, het belangrijkste voordeel van de Oekraïense keuken is de vitaliteit ervan - zelfs vandaag de dag, wanneer de supermarkten in de grote steden overladen zijn met een grote verscheidenheid aan producten, zullen Oekraïners een bord goede Oekraïense borsjt verkiezen boven welk buitenlands gerecht dan ook.
Geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken
De geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken is nog niet volledig bestudeerd, aangezien er veel verloren is gegaan als gevolg van onder meer de Mongool-Tataarse invasies. Niettemin is bekend dat ze nauw verbonden is met de geschiedenis van haar volk. Het vindt zijn oorsprong tijdens het bestaan van Kievan Rus. Wetenschappers hebben talloze geschriften en archeologische vindplaatsen ontdekt die erop wijzen dat Oekraïense huisvrouwen al in de 9e tot 11e eeuw een groot aantal heerlijke gerechten bereidden. Onder hen: palyanitsy, crumpets, kulesh, borsjt, dumplings, broodjes, taarten, pannenkoeken, boekweit, uzvar, gebraden, smazhenina, snoek en nog veel meer.
Al in die tijd waren hun favoriete producten: reuzel, varkensvlees, tarwe- en boekweitmeel, knoflook, uien, bieten en gierst. Rond de 14e eeuw. Ze proefden rijst, en na nog eens 400 jaar - paprika, tomaten, aardappelen, zonnebloemolie en maïs.
In de 11e eeuw De eerste professionele koks verschenen aan prinselijke hoven en kloosters. Ze waren ook in de Kiev Pechersk Lavra. Het is dankzij hen dat de Oekraïense keuken verrijkt is interessante recepten meel, fruit en kwark gerechten gebaseerd op eieren die uitsluitend voor religieuze feestdagen, zoals Pasen, werden bereid.
Oekraïense culinaire tradities
IN verschillende periodes Tijdens haar bestaan werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van de keukens van andere landen: Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Niettemin slaagde ze erin haar fundamentele nationale kenmerken te behouden, terwijl ze nog steeds alleen de het beste van zijn buren of veroveraars.
Favoriet sinds de oudheid vleesproduct Oekraïners hadden varkensvlees. Sappig en mals, het diende als basis voor de bereiding van vele gerechten. Het werd gebruikt om gebraad, dushina en gurka, of zelfgemaakte worst, te maken.
Bij het uitvoeren van hun invallen namen de Mongool-Tataren alles uit de bezette landen mee, inclusief vee. Maar ze lieten varkens altijd achter, omdat ze het als onreine dieren beschouwden die volkomen ongeschikt zijn als voedsel. Dankzij dit heeft het Oekraïense volk de moeilijke jaren overleefd. En daarom hebben ze in Lutsk een monument voor een varken opgericht, zo zeggen ze.
En de Oekraïners vereren al eeuwenlang reuzel. Op verschillende tijdstippen werd het gezouten, gekookt, gebakken, gerookt, gevuld met vulling voor zelfgemaakte worsten, tot kaantjes verwerkt en soms zelfs gebruikt om zoete gerechten, zoals verguns, te versieren. Dit blijkt niet alleen uit archeologische vondsten, maar ook uit uitspraken die populair waren onder de lokale bevolking: “ Ik leef gezond: ik eet reuzel, slaap op reuzel en bedek mezelf met reuzel" of " Als ik een heer was, zou ik reuzel en reuzel eten».
Prima vlees gerechten zijn altijd een versiering geweest feestelijke tafels Oekraïners. Dit omvat gelei (vlees in gelei), shpundra (een gerecht gemaakt van varkensvlees of varkensribbetjes en bieten), geroosterde eend met appels en speenvarken met mierikswortel. Trouwens, bieten werden een van de nationale producten van Oekraïne genoemd, omdat ze deel uitmaakten van veel Oekraïense gerechten.
Maar alledaagse gerechten omvatten ook ongelooflijk smakelijke en originele gerechten - sicheniki (geleend van de Duitsers en zijn gebakken flatbreads gemaakt van gehakte vis, vlees of groenten), krucheniki (vleesrolletjes gevuld met kaas, kool of champignons), tovcheniki (een prototype van pannenkoeken , gegarneerd met jus met vlees), gehaktballetjes (vergelijkbaar met Franse medaillons). Er stond altijd bloedworst en borsjt op tafel, vergezeld van dumplings met knoflook.
Sinds de oudheid zijn Oekraïners dol op koolsoep en pap. Deze laatste werden gekookt met vlees, bonen, dumplings, champignons en aardappelen en zelfgemaakte noedels. Kulesh gemaakt van gierst, gekruid met gebakken reuzel en uien, werd ook vereerd. Hun recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven onder de naam "veldpap".
Bovendien hielden mensen in Oekraïne altijd van vis, die ze op een speciale manier wisten te koken. doorgegeven van generatie op generatie beste recepten gevulde snoek, gekookt in zure room of cruciaanse honing, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, snoeksoep of vissoep.
Een speciale plaats werd gegeven aan zuivelproducten. Er werden desserts van gemaakt - cheesecakes, babka's, machanka's of fetakaas. De pap gemaakt van melk, pompoen en gierst, geliefd bij veel kinderen, heeft ook zijn wortels in de oudheid.
In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om op uitstekende wijze zoete gerechten uit meel te bereiden - dumplings, butsiki met honing, sochniki, magai, pundiki, honingkoekjes, platuny, malozheniki, makorzheniki, enz.
Ook hier woonden echte meesters in het maken van zelfgemaakte drankjes - bier, kwas, uzvar, zoete likeuren en likeuren, waaronder varenukha, palenki, tertukha, enz.
In de XIV eeuw. Wodka of wodka verscheen. Later leerden ze maneschijn maken van bessen of fruit en suiker. IN zuidelijke regio's landen waren afhankelijk van de wijnbereiding.
Zonnebloemolie verscheen pas in de 18e eeuw in Oekraïne. samen met de zonnebloem zelf. Voordien werd het vervangen door geïmporteerde olijfolie of reuzel. Ongeveer honderd jaar later verschenen er aubergines en suikerbieten, waaruit ze suiker leerden maken.
Kenmerken van de Oekraïense keuken
De Oekraïense keuken is altijd rijk geweest aan zowel plantaardige als dierlijke producten. Gunstige geografische en klimaat omstandigheden land, evenals de kennis en vaardigheden die de inwoners ervan hebben geërfd. Feit is dat al tijdens de periode van de Trypillian-cultuur, en dit was bijna 5.000 jaar geleden, hier gerst, gierst en tarwe bekend waren.
In verschillende perioden werd het Oekraïense volk onderworpen aan aanvallen van indringers, die enerzijds veel ongemak met zich meebrachten en anderzijds een unieke kans boden om de Oekraïense bevolking te verrijken. nieuwe keuken, smakelijk en gezonde gerechten. En hoewel velen van hen tegenwoordig als nationaal worden beschouwd, kwamen ze in feite van buren of ‘tegenstanders’.
Een van de belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken is de regionale aard ervan. In verschillende perioden behoorden bepaalde delen van Oekraïne tot verschillende staten, waarvan de tradities en gewoonten hun stempel drukten op de culinaire voorkeuren van de inwoners. Daarom bereiden ze tegenwoordig in het westen van dit land gerechten waar ze in het oosten niet eens van weten en omgekeerd.
En tenslotte is het fenomeen van de Oekraïense keuken de oven, een soort huis waarin voedsel werd bereid. Het is op een speciale manier ontworpen, waardoor de gerechten die erin worden bereid niet alleen ongelooflijk lekker zijn, maar ook gezond, omdat ze het maximale aan voedingsstoffen behouden.
Basis kookmethoden:
De laatste twee zijn ontleend aan de Turkse en Duitse keuken.
Ondanks de enorme verscheidenheid aan gerechten vallen er toch een paar op in de Oekraïense keuken. Degenen die de basis vormen en over de hele wereld worden vereerd.
Borsch. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken zonder te bedenken. Maar in werkelijkheid kwam hij bij Kievse Rus uit Byzantium, waar het als een nationaal gerecht werd beschouwd Het Oude Rome. Het was natuurlijk heel anders dan de moderne versie, het werd bereid met groenten en kruiden en onder de lokale bevolking heette het “ brouwen met drankje" Later verbeterden ze het en nadat ze het op het niveau van een wereldmeesterwerk hadden gebracht, presenteerden ze het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal borsjtrecepten. In elk gezin wordt het anders bereid. De oude leeft ook klassieke versie, dat ongeveer 20 ingrediënten bevat, waaronder om de een of andere reden geen plaats was voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflookknoedels.
Salo. Vroeger werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig is het opgenomen in veel gerechten, soms zelfs originele. Kijk maar eens naar "Reuzel in chocolade" - een echte gastronomische delicatesse genaamd "Bounty", of "Snickers in het Oekraïens".
Bloedkruid. Huisgemaakte worst, bereid uit gezuiverd kalfs- of varkensbloed.
Dumplings zijn producten gemaakt van ongezuurd deeg met diverse vullingen. Een nationaal gerecht, geliefd tot ver buiten de grenzen van Oekraïne. Vroeger werden ze niet alleen gemaakt met kwark, bessen en fruit, maar ook met champignons, vlees, kaantjes, groenten en zelfs brandnetels.
Dumplings. Stukjes deeg die in kokend water worden gekookt en worden toegevoegd aan soepen en bouillons. Dumplings zijn niet alleen het nationale gerecht van Oekraïne, maar ook van Hongarije, Polen, Tsjechië, Slowakije, Tsjetsjenië en Ingoesjetië.
Zrazy. Rundvleeskoteletten of vleesrolletjes met vulling. Zeer populair, niet alleen in Oekraïne, maar ook in Wit-Rusland en Polen.
Kulesh. Dikke gierstsoep met reuzel en kaantjes, soms worden er groenten aan toegevoegd. Het unieke is dat het de kwaliteiten van de eerste en tweede gangen combineert.
Verguns. Deegproducten die in olie gebakken worden en geserveerd worden met poedersuiker. Een analoog van "kreupelhout" uit de Bashkir-keuken.
Mlyntsi, oftewel pannenkoeken. Een symbool van Maslenitsa en gewoon heerlijke meelproducten die kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zowel zout als zoet, en dienovereenkomstig nalistniki worden genoemd.
Deruny, of aardappelpannenkoekjes. Originele aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept niet alleen wortel heeft geschoten in de Oekraïense, maar ook in de Wit-Russische en Russische keuken.
Kip Kiev. Een kotelet gemaakt van kipfilet, waarin een stukje boter is gewikkeld. Wetenschappers maken nog steeds ruzie over zijn thuisland. Sommigen beweren dat het is uitgevonden door de Fransman Charles de Montier en tijdens het bewind van Elizabeth naar Rusland is gebracht. Daarna werd het een tijdje vergeten en werd het pas in 1947 herinnerd, toen het werd bereid door een van de chef-koks uit Kiev, die het "Kotelet Kiev" noemde. Anderen zeggen dat het in 1918 naar Oekraïne kwam, en weer anderen zeggen dat het is gemaakt door emigranten uit Oekraïne naar de VS. Maar hoe het ook zij, het bestaat nog steeds en wordt geassocieerd met Oekraïne.
Kutya, of Kolivo. Een begrafenisgerecht, dat voorheen werd bereid uit tarwe, en vandaag - uit rijst met rozijnen en honing. In de oudheid geloofden ze dat kutia op tafel een symbool was van voorspoed en geluk.
Lever. Een gerecht van aardappelen en vlees gebakken in kleipotten met kruiden en zure room. In de 20ste eeuw ze begonnen er tomaten aan toe te voegen, paprika Enzovoort.
Kapusnyak. Groenteschotel gebaseerd op zuurkool, een analoog van "shchi" in de Russische keuken.
Appels gebakken met kaneel en honing. Een van de meest heerlijke en aromatische delicatessen uit de Oekraïense keuken.
Gevulde koolrolletjes. Een gerecht dat in de 14e eeuw werd geleend. uit de Turkse keuken. Daar heette het "dolma" en verschilde enigszins van de verbeterde Slavische versie. Kool werd vervolgens vervangen door druivenbladeren, rijst door gierst en varkensvlees door lamsvlees.
Nuttige eigenschappen van de Oekraïense keuken
De Oekraïense keuken wordt altijd als een van de gezondste beschouwd. En daar zijn minstens drie redenen voor.
Ten eerste, verwelkomt ze de driegangencombinatie die als lunch wordt geserveerd. De betekenis van elk van hen werd ooit bestudeerd door I. Pavlov. Het bleek dat vloeibare gerechten - soepen en borsjt - de maag voorbereiden op meer bevredigende tweede gangen door er speciale stoffen in te introduceren die een verhoogde productie van enzymen veroorzaken. Desserts complementeren het gunstige effect. In de Oekraïense keuken bevatten ze een maximum aan fruit, waardoor ze het lichaam verrijken met vitamines en micro-elementen.
ten tweede, Oekraïners zijn aan het vasten. Een aantal weken per jaar vermijden ze bewust het eten van vlees, zuivel, vis en te vet voedsel. Dit helpt het lichaam te reinigen en te verjongen.
Derde In de Oekraïense keuken zijn er een groot aantal recepten voor vloeibare gerechten - soepen, borsjt, augurken, vissoep, enz., die een gunstig effect hebben op de spijsvertering.
Het beste daarvoor bewijs - Gemiddelde duur leven in Oekraïne, dat is 73 jaar voor vrouwen en 67 jaar voor mannen.
Oekraïne kan er met recht trots op zijn dat het de smaak van zelfs de meest pretentieuze fijnproever zal bevredigen. Oekraïense feesten worden door Gogol beschreven in zijn 'Avonden op een boerderij in de buurt van Dikanka' - het is onnodig om te zeggen dat onze mensen veel weten over eten en zich onderscheiden door hun gastvrijheid.
De Oekraïense keuken heeft traditionele gerechten, waardoor ze wordt herkend. En als u zich dieper verdiept in culinaire tradities, vindt u namen en recepten die u aangenaam zullen verrassen.
IGotoWorld.com vertelt je over de beste nationale gerechten van Oekraïne. Kook je eigen gerechten of reis door het land om originele gerechten te proberen in de gebieden waar ze zijn uitgevonden. En zoals de Oekraïners tijdens een feestmaal zeggen: ‘zodat je kunt eten en drinken en wilt en kunt’!
Borsch
Wat is een Oekraïner zonder borsjt? Buitenlanders zullen zeker getrakteerd worden op dit traditionele voorgerecht. In kookboeken vinden we meer dan 50 recepten voor borsjt, omdat het in elke regio anders wordt bereid. Rijk vlees, gekruid met reuzel... Of mager met bonen of champignons - dit wordt gekookt tijdens het vasten, en vegetariërs zullen ook blij zijn. In plaats van vlees kun je vis doen. Naast de traditionele bieten, aardappelen, wortelen, uien, kool en tomaten, wordt alles aan de borsjt toegevoegd voor pikantheid! Sommige recepten bevatten zelfs appels, gedroogd fruit en pruimen! Dumplings met knoflook worden vaak geserveerd met borsjt.
Borsjtfestivals worden gehouden in het gelijknamige dorp Borsjtsjov in de regio Ternopil, maar ook in andere regio's van Oekraïne. In oktober vond zo'n festival plaats in Kharkov - voor het derde jaar op rij. Trouwens, kies.
Salo is ons alles!
Geen wonder dat ze zeggen: reuzel is een Oekraïens medicijn. Zonder hem zijn we simpelweg nergens. En hoeveel grappen over reuzel en Oekraïners! De ene peetvader zegt tegen de andere: "Heb je gehoord dat sclerose ontstaat uit reuzel?" En hij antwoordde: "Maar ik denk erover na hoe ik 's ochtends een stuk reuzel ga eten, maar de hele dag weet ik niet meer wat ik wil eten!" Er zijn veel recepten voor het zouten van reuzel. De eenvoudigste: hak de knoflook fijn, meng met peper, rasp het mengsel op de onderkleding of reuzel en bewaar het drie dagen in de koelkast. Je kunt aromatische kruiden toevoegen.
Fotobron: varota.com.ua.
Het reuzelfestival is al traditioneel geworden in Petrikovka in de regio Dnepropetrovsk. En in Lviv is er een geweldige plek waar ze dikke feesten houden en unieke snoepjes "Lard in Chocolate" en reuzelsushi serveren.
Het vinden van huisvesting in Lviv zal niet moeilijk zijn: op onze website vindt u.
Zaporozhye Kapustnyak
Als je naar Khortitsa komt, naar de regio van de Kozakkenvrijen, op vakantie of op een festival, dan krijg je zeker Zaporozhye kapustnyak aangeboden. Traditioneel werd het rijkelijk bereid - met varkensvlees en spek, zuurkool en gierst. Als je het boven een rokerig vuur kookt, zijn het aroma en de smaak verbluffend. .
Er zijn ook tal van koolrecepten en er wordt een festival aan gewijd in Zbarazh in de regio Ternopil.
Bron foto: easy4cook.com.
Huisgemaakte worstjes
"Een papborst, een worstring" - ken je de zin uit het Oekraïense kerstlied nog? De Oekraïense kersttafel is niet compleet zonder zelfgemaakte worstjes.
In Transkarpatië worden de heerlijkste worsten bereid - je kunt hopen dat ze je een "natuurproduct" aanbieden, niet gebakken in een gasoven, maar in een landelijke oven, met een heel andere geur en een pikante smaak! Kom naar Transkarpatië: ze wachten op je. En die vind je op onze website.
In Volyn weten ze ook hoe ze worsten moeten koken: in 2015 werd in Lutsk de langste worst gemaakt - 5 meter - en de prestatie werd opgenomen in het Oekraïense Book of Records.
Bron foto: akado.in.ua.
Aspic
Niet alle buitenlanders zullen ons gelei-vlees 'begrijpen' - een gelei-voorgerecht gemaakt van verschillende soorten vlees. Maar de Hongaren zullen het zeker waarderen: hun geleivlees is ook een nationaal gerecht, ze houden daar zelfs geleifestivals.
Oekraïners serveren traditioneel gelei-vlees met mierikswortel en mosterd.
Fotobron: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
De naam intrigeert al door zijn originaliteit. Varya Hutsul is een salade oorspronkelijk uit Boekovina. Het is goed voor de vastentijd - zowel vullend als smakelijk. Gekookte bieten, bonen en pruimen worden genomen en op smaak gebracht met zonnebloemolie. Als je naar Bukovyna gaat, bezoek dan zeker het hart ervan - Tsjernivtsi, en de accommodatie-optie is beschikbaar.
Fotobron: ic.pics.livejournal.com.
Vlees torsioners
Laten we nu verder gaan met de vleesmeesterwerken. Het vlees voor krucheniki (meestal rundvlees of varkensvlees) wordt geslagen, vervolgens wordt de vulling erin gewikkeld en wordt de rol met draad vastgebonden. Je kunt bakken en dan laten sudderen. In de regio's van Oekraïne worden krucheniki bereid met verschillende vullingen: rijst met uien, eieren, gedroogde abrikozen, pruimen... Vaak worden gehakte champignons gebruikt. De ruimte voor experimenten is enorm. Voor stevige krucheniki in Volyn-stijl wordt het vlees bijvoorbeeld eerst gestoofd tot het half gaar is, waarna er een stuk reuzel op wordt gelegd, bedekt met gestoofde kool erop en ingepakt.
Bron foto: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Dit gerecht komt uit de serie ‘lekker en simpel’. Het hele geheim zit in een stuk goed varkens- of ossenhaas. Het werd gemarineerd in kwas, in bloem gerold, gebakken boter- en vervolgens in de oven gebakken tot het gaar is. Polyadvitsa werd ceremonieel voorbereid op Kerstmis en Pasen. Moderne huisvrouwen gebruiken citroen in plaats van kwas: ze wrijven het op een stuk vlees en het is handig om het in de hoes te bakken.
Fotobron: intellect-box.at.ua.
Deruny Zjytomyr
Het Oekraïense Polesie staat bekend om zijn aardappeloogsten en de gerechten die ervan worden gemaakt. Het werd zelfs geïnstalleerd in Korosten in de regio Zjytomyr! Elk jaar wordt hier een festival gehouden dat aan dit gerecht is gewijd. En wat voor soort aardappelpannenkoekjes ga je proberen: met vlees, en met kaas, en met champignons, en met kwark. Waar te verblijven in Zjitomir Misschien is dat wel zo.
Fotobron: vkusnodoma.net.
Witte champignons in Hutsul-stijl
Het recept voor hun bereiding is heel eenvoudig: koken, bakken plantaardige olie, stoof in zure room of room, voeg toe groene uien, peterselie. Maar het gaat allemaal om de paddenstoelen zelf! Je moet er zeker voor naar Bukovina gaan, want boletuspaddestoelen zijn een echte schat van de plaatselijke bossen.
Paddenstoelentochten in Transkarpatië zijn populair. Maar zelfs als u in de winter gaat, kunt u gedroogde of gepekelde eekhoorntjesbrood kopen. Kies en geniet van de heerlijke keuken en de prachtige natuur van de regio! Veel reizigers zijn van mening dat het eten hier het beste is heerlijke gerechten Oekraïense keuken.
Fotobron: uzumera.if.ua.
Gebraden met champignons
Geroosterde aardappelen met champignons in potten worden meestal geserveerd in alle Oekraïense restaurants; het is gemakkelijk om het thuis te bereiden. Maar je moet dit gerecht zeker eens proberen in West-Oekraïne, waar je het met eekhoorntjesbrood geserveerd krijgt, en niet een paar uit de winkel gekochte champignons! Het gebraad in Hutsul-stijl is origineel omdat aardappelpannenkoekjes, vlees en champignons in lagen in een pot worden gelegd. En dit alles met zure room!
Fotobron: youtube.com.
Banosh
Een ander gerecht uit de Hutsul-keuken is banosh (of banush). Het lijkt erop, wat kan je verrassen met maïspap? Het hele geheim is waar het mee op smaak wordt gebracht: tijdens het koken wordt zure room of room toegevoegd en er worden gebakken kaantjes en fetakaas bovenop gelegd.
Wil je een echte banosh proeven? Plan dan in mei een reis naar Transkarpatië: hier in het dorp Kostylevka, district Rakhiv, vindt het Berlibashsky Banosh-festival plaats. Rakhiv is een pittoreske plaats voor toeristen.
Fotobron: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltava-knoedels
Inwoners van de gelijknamige regio worden vaak "Poltava-knoedels" genoemd - hun regionale gerecht is zo herkenbaar geworden. Dumplings komen zowel zonder vulling als met vlees, lever en champignons.
Poltava organiseert jaarlijks een festival gewijd aan dumplings, en heeft er zelfs een opgericht.
Fotobron: bokosmart.com.
Plyatski Lviv
Galicië staat bekend om zijn heerlijke dessertdansen. Een lange hele taart wordt gebakken met vullingen (ze kunnen verschillend zijn) en vervolgens in cakes gesneden. Glazuur wordt meestal bovenop gegoten. En probeer gewoon 'cakes' te zeggen in Lviv-dansen - je zou beledigd kunnen raken.
Er is een leuke plek in Lviv waar je kunt genieten van dit heerlijke dessert met een kopje aromatische koffie.
Fotobron: nyam-nyam-5.com.
We hopen dat het een verrukkelijke recensie is. beste gerechten De Oekraïense keuken zal je inspireren om er een te koken of een gastronomische tour door het land te maken.
In de tussentijd kun je de lijst met je favoriete Oekraïense gerechten hieronder in de reacties toevoegen.