Ryba z Japonii. Cechy łowienia ryb w Japonii Lista nazw ryb morskich w Japonii
I, ale Japończycy tego nie robią. Nie bierz gotowych steków rybnych na sashimi, lepiej poprosić sprzedawcę o odcięcie kawałka świeżej ryby. W Japonii łosoś jest najczęściej solony i zawijany aramaki(mata ze słomy). Świeży łosoś jest smażony, na patelni lub na grillu, gotowany z niego gulasze i zupy, saka-mushi(sake na parze) i isikari-nabe(łosoś gotowany w zupie miso). Ponadto łosoś jest wędzony i konserwowany. Inne produkty z łososia to sujiko(kawior yastik) i ikuru(Czerwony kawior).
Chociaż nazwa „sake” odnosi się tylko do łososia, łosoś i pstrąg są klasyfikowane jako ten sam gatunek ryb, co nie jest do końca poprawne, oraz niektóre rodzaje łososia, takie jak chinook(chinook), masu-masu(sima) i pink (różowy łosoś) są uważane za pstrągi w Japonii. Oddzielne typy ryby łososiowe, takie jak łosoś soho(kizhuch) i łosoś blueback(łosoś sockeye) Japończycy nazywają zarówno łososiem, jak i pstrągiem. Królem ryb łososiowych w Japonii jest łosoś kumpel o wspaniałym srebrzystym ciele.
Kajiki - marlin pasiasty i miecznik
kajiki, lub kajiki maguro, - uogólniony termin odnoszący się do grupy ryb; najważniejsze z nich to ma-kajiki(marlin w paski) i ja-kajiki(miecznik). Wszystkie mają długi narośl w kształcie miecza z przodu głowy i dużą płetwę z tyłu. Ryby te występują w morzach subtropikalnych i tropikalnych, mają do 3-5 metrów długości, a waga niektórych okazów przekracza pół tony.
Aromat i smak
Smak i gęsty miąższ kajiki przypominają tuńczyka. Najlepsze z nich to ma-kajiki z jasnoróżowym mięsem.
Marlina. Zastosowanie w gotowaniu
Kajiki służy do gotowania potraw, które wymagają gotowania, ale nadają się również do potraw takich jak lub teriyaki.
Suzuki - okoń morski
Różowobiałe mięso okonia morskiego ma delikatny smak i grudkowatą konsystencję, która nadaje sashimi i przyjemną świeżość. Labraks osiąga długość 1 m. Okazy powyżej 50 cm są smaczniejsze od małych. To piękna ryba o dużych okrągłych oczach, niebieskoszarym grzbiecie i srebrzystobiałym brzuchu.
Labraksa należy gotować tylko lekko: z sosem, w zupie, w gulaszu lub na parze. Nie nadaje się do smażenia, ponieważ jego mięso jest zbyt delikatne. Labraks dostępny na sprzedaż cały rok, cały lub filet. Ale najlepiej smakuje wiosną i wczesnym latem, przed tarłem. Dzikie basy są smaczniejsze niż te hodowane na farmie.
Tai - dorada
Mięso dorady jest mlecznobiałe, a po obróbce cieplnej rozpada się na płatki, dzięki czemu powstaje z katedra(płatki rybne). Poza tym gotują z nim sashimi i sushi, Na przykład oshizushi(sushi prasowane), a także zupy i dania z ryżu. Dorada, lub tajski- łowić ryby świąteczne potrawy. Długość tajska może osiągnąć 1 m, ale okazy o długości 30-50 cm smażone są w całości.
Przy szczególnie uroczystych okazjach rybę naciąga się na szpikulec w taki sposób, że wydaje się żywa, drżąca, dzielnie pokonując wzburzone wody. czerwony tajski ma czerwonawo-srebrny kolor i po upieczeniu zmienia kolor na czerwony, oraz czerwony kolor w Japonii jest uważany za symbol świętowania i radości.
Jak pokroić okrągłą rybę:
Oczyść rybę z łusek i wnętrzności, odetnij głowę. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i połóż na desce do krojenia.
Włóż ostrze ostrego noża blisko kręgosłupa ryby i przetnij wzdłuż kręgosłupa, od głowy do ogona, trzymając nóż równolegle do kości kręgosłupa.
Odwróć rybę i pokrój drugi filet, jak opisano powyżej.
Połóż jeden filet na desce do krojenia skórą do dołu i włóż ostrze noża między skórę a mięso w pobliżu ogona. Dociśnij skórę palcami do deski i przesuń ostrze od ogona do głowy, oddzielając skórę. Zrób to samo z drugim filetem.
Carey - flądra - halibut
To nazwa rodziny, która łączy ponad sto gatunków ryb. Zewnętrznie brązowy bardzo podobny do hirame(patrz poniżej), ale brązowe oczy znajduje się po prawej stronie ciała, a w hirame po lewej; dodatkowo pysk brownie jest mniejszy. Struktura i smak mięsa w leszczynie różnego rodzaju może być bardzo różna. Uważa się, że najlepsza ryba z tej rodziny flądra-sól z gęstym, delikatnym i niezwykle smacznym mięsem, ale nie wszyscy uznają jego wyższość. Niektórzy wolą białego halibuta ze względu na jego doskonałą mięsistą konsystencję.
Zazwyczaj jest sprzedawany w całości, chociaż większe okazy mogą być sprzedawane pokrojone w steki lub filety. W podeszwie mięso jest luźniejsze, a smak mniej wyrazisty. Sezon brunatny zaczyna się w różnym czasie, w zależności od konkretnego gatunku ryb. Najbardziej pożądaną zdobyczą dla rybaków są gotowe do tarła brownie. Carey - ryba uniwersalna, można je smażyć na patelni i na grillu, dusić, a także gotować z nich.
hirame
Jest to jeden z najczęściej używanych gatunków ryb: hirame przyrządza się z niego smażone, gotowane na parze i duszone, sałatki i dania warzywne z octem, a także sushi i sashimi. Hirame to rodzaj soli, płaskiej ryby, która ma oczy na grzbiecie. Tył hirame jest lśniący czarny, a brzuch matowo biały. Cienkie, szerokie, przypominające łańcuch płetwy, które otaczają boki tej ryby, zwanej engawą, są uważane za przysmak; są używane do sashimi, grillowane i duszone.
Jak ubić płaską rybę:
Rybę położyć na desce do krojenia i ostrym nożem wykonać nacięcia: w środku (do kości) i po bokach, pod płetwami.
Wkładając ostrze poziomo między mięso a kręgosłup, delikatnie przesuń końcówką ostrza wzdłuż kręgosłupa, oddzielając mięso od kości. Jednocześnie ostrożnie odciągnij krawędź fileta do tyłu.
W ten sam sposób oddziel trzy pozostałe filety: jeszcze jeden od góry i dwa od spodu ryby.
Połóż filet na desce do krojenia skórą do dołu i włóż ostrze noża między mięso a skórę. Mocno dociśnij skórę palcami do deski do krojenia i przesuń nożem od ogona do przodu fileta, oddzielając skórę od mięsa. W ten sam sposób usuń skórę z pozostałych trzech filetów.
Saba - makrela
Saba (makrela)- piękna, elegancko wyglądająca ryba z czerwonym mięsem; należy go zużyć w dniu połowu, ponieważ bardzo szybko się psuje. Świeża saba ma czyste oczy, błyszczącą skórę, a wnętrze nie ma nieprzyjemny zapach. Mała łódź podwodna smakuje lepiej niż duża. Jest to ryba stosunkowo tłusta, zwykle jej mięso zawiera 16% tłuszczu i 20% białka, a jesienią, w sezonie, zawartość tłuszczu wzrasta do 20%.
Aromat i smak
Mięso saba jest soczyste, ale pachnie rybą; ten zapach można zredukować solą. Saba dobrze komponuje się również z miso i octem. Sashimi z Saba należy jeść maczane w sosie sojowym zmieszanym z startym świeżym imbirem.
Makrela. Zastosowanie w kuchni japońskiej
Aji - ryba od morszczuka po ostroboka
Nazwa ta łączy w sobie ponad 50 gatunków ryb, od morszczuka po ostroboka, które na Zachodzie często można spotkać na półkach dobrych sklepów rybnych. Na długość aji może osiągnąć 40 cm, ale zwykle młode osobniki o długości 10-20 cm wpadają w sieci rybaków sima-aji który dorasta do 1 m.
Aji jest uważana za rybę wysokiej jakości i zwykle jest zarezerwowana. Z reguły aji ma szary kolor, a po obu stronach znajduje się szereg spiczastych łusek przypominających zęby piły; łuski te należy usunąć, aby nie zranić. Sezon wędkarski na aji trwa od wiosny do jesieni.
Morszczuk i ostrobok. Zastosowanie w kuchni japońskiej
Zrobione z bardzo świeżego aji tataki- drobno posiekana ryba z sosem sojowym i startym świeżym korzeniem imbiru. Aji jest również smażony na grillu i na patelni, duszony i marynowany. Mniejsze okazy dobrze smażyć w całości. Popularne są również suszone produkty rybne aji, np. hiraki boshi(cała ryba, wypatroszona i peklowana) mirin boshi oraz kusaiya.
Sime-saba (solona i marynowana makrela)
Filet ze świeżej makreli ze skórą. Oba filety ułożyć na dużym, płaskim naczyniu pokrytym grubą warstwą soli i całkowicie posolić.
Pozostaw na co najmniej pół godziny, a najlepiej 3-4 godziny.
Opłucz filety i osusz je papierowymi ręcznikami, a następnie usuń wszystkie kości (w razie potrzeby możesz użyć pęsety).
Do płaskiego naczynia wlać 120 ml octu ryżowego, włożyć do niego filety rybne skórą do góry i posypać octem. Pozostaw na 10 minut, a następnie odcedź ocet.
Osusz rybę i palcami delikatnie zdejmij przezroczystą skórę od głowy do ogona, aby zachować srebrzysty wzór. Pokrój filet w poprzek na grube plastry o szerokości 1-2 cm.
Anko - żabnica
Dla japońskich szefów kuchni Anko(żabnica) wraz z rozdymka a rozdymka jest symbolem zimy.
Wędkarz. Zastosowanie w kuchni japońskiej
Wędkarz - popularna ryba. Służy do gotowania bezpośrednio na stole, zarówno w restauracji, jak iw domu. Gęste, grudkowate mięso żabnicy, które nie rozpada się na płatki nawet po ugotowaniu, doskonale nadaje się do smażenia i duszenia. Zjadane są wszystkie części tej ryby, w tym kawior, wątroba i żołądek. Wątróbka, zwykle marynowana w sosie octowym, jest uważana za przysmak i często porównywana jest do foie gras. Możesz sprawdzić, jak prawdziwe jest porównanie, jeśli zajrzysz do jakiegoś internetowego sklepu wędkarskiego, kupisz tam specjalny sprzęt do łowienia anko, złowisz świeże diabły, ugotujesz według wszystkich zasad i porównasz. Nawiasem mówiąc, żabnicę można znaleźć w wielu morzach. I na przykład w Morzu Czarnym jest też.
Sardynki Iwashi
Sardynki. Zastosowanie w kuchni japońskiej
Świeży iwashi smażone są na patelni i na grillu, marynowane, używane do dań mieszanych, a klopsiki rybne z mielonego iwashi. Jednakże większość iwashi trafia do produkcji konserw i różnych suszonych produktów rybnych, takich jak niboshi które są używane do bulionu dashi, oraz medzasi(4-6 małych półutwardzonych iwashi zawiązanych w pęczki ze słomkami). Małe iwashi, do 3 cm długości, są zwykle suszone, a następnie z nich gotowane shirasu boshi.
W przeszłości eksport tych produktów był ograniczony przepisami prawa, ale obecnie część z nich wytwarzana jest na Zachodzie. Iwashi (sardynki) należą do najczęściej spożywanych ryb i stanowią 25% wszystkich japońskich łowisk. Oprócz samej sardynki istnieje wiele innych gatunków należących do tej samej rodziny, w tym ma-iwashi(sardynki japońskie), urum-iwashi(sardynka wielkooka) i mniejszy gatunek katakuchi-iwashi(sardela japońska). Ma-iwashi ma niebiesko-zielony grzbiet, srebrzystobiały brzuch i ciemne plamy po bokach. Ta ryba osiąga 25-30 cm, Kakakuchi-iwashi ma około 15 cm, Iwashi jest w sprzedaży przez cały rok.
Sama - saury
Ta ryba, znana również jako saury, długie wąskie ciało, niebiesko-czarny grzbiet i lśniący srebrno-biały brzuch. Jesienią jest najsmaczniejszy, gdyż osiąga maksymalnie 20% zawartości tłuszczu.
Przetwarzanie i przygotowanie
Jesienna samma najlepiej jest pieczona w całości, grillowana lub smażona i podawana z tartym daikonem i sosem sojowym, aby złagodzić rybny zapach. Wysuszony samma jest również bardzo popularny. W innych porach roku, kiedy samma nie jest tak tłusta, używa się jej lub do sałatek z dressingiem octowym. Saury w puszkach jest często w sprzedaży. © bestsushi.ru
wędkarstwo w japonii jest ważnym przemysłem od czasów starożytnych. Dziś wędkarstwo jest w tym kraju bardzo popularne. Wyspy japońskie są ze wszystkich stron otoczone wodami oceanu i dlatego główną dietą większości Japończyków są owoce morza. To podstawa kuchni japońskiej. Jednym z najpopularniejszych miejsc do wędkowania w Japonii jest Zatoka Tokijska.
W Japonii jest mało żyznej ziemi, a rolnictwo nie jest w stanie zaspokoić wszystkich potrzeb ludności. Ze względu na takie okoliczności rybołówstwo morskie w Japonii stało się głównym sposobem zapewnienia ludziom jedzenie wysokokaloryczne. Główne gatunki ryb łowionych w wodach przybrzeżnych Kraju Kwitnącej Wiśni to tuńczyk, łosoś, marlin, flądra i wiele innych gatunków.
Zbiorniki Japonii
Mapa Japonii
Japonia to niezwykle piękny kraj, który mimo niewielkich rozmiarów posiada bogate krajobrazy przyrodnicze. Największe wyspy mają najwięcej główne rzeki i jeziora Japonii.
Ze względu na specyfikę płaskorzeźby rzeki Japonii nie są duże. Tylko nieliczne przekraczają długość 200 km. Rzeka Shinano jest uważana za pierwszą pod względem długości, rozpościerającą swoje szybkie strumienie na wyspie Honsiu. Równina, przez którą przepływa Shinano jest bardzo żyzna, z rozległymi polami ryżowymi.
Drugim najdłuższym i pierwszym co do wielkości dorzeczem jest rzeka Tonegawa. Przez wiele setek lat japońscy inżynierowie musieli prowadzić prace, przystosowując dorzecze tej rzeki na potrzeby transportowe, a także w walce z wiosennymi powodziami. Oprócz żeglugi i wędkarstwa służy do zawodów raftingowych.
Na wyspie Hokkaido znajduje się druga co do wielkości rzeka – Ishikari. Pochodzi z gór i wpada do Morza Japońskiego. Ta rzeka jest arterią transportową wyspy, a także jest wykorzystywana do spływu drewnem. Jeziora Japonii różnią się pochodzeniem i przeznaczeniem.
Za największe uważane jest jezioro Biwa o powierzchni 640 km2. Powstał w wyniku aktywności sejsmicznej miliony lat temu i jest uważany za jeden z najstarszych nie tylko w Japonii, ale i na świecie. Jezioro Biwa jest wykorzystywane jako źródło słodkiej wody, do łowienia ryb i poławiania pereł, a piękne krajobrazy oraz bogata flora i fauna przyciągają turystów z całego świata.
Wiele jezior w Japonii jest zajętych przez kratery wygasłych wulkanów. Te górskie jeziora znajdują się wysoko nad poziomem morza i istnieją głównie dzięki źródłom mineralnym. Na przykład jeziora Shinano i Asi.
W strefie przybrzeżnej na płaskich równinach znajdują się słone jeziora typu lagunowego. Można to uznać za jezioro Kasumigaura, które jest również drugim co do wielkości w Japonii.
Największe rzeki i jeziora Japonii są narodowym skarbem kraju. Z reguły duży parki narodowe i rezerwa.
Rodzaje ryb w zbiornikach i cechy ich łowienia
Łowienie ryb w Japonii
Wody Japonii są bogate w ryby. Spośród ryb łososiowatych z rodzaju Oncorhynchus najczęściej występuje yamaba. Ten kochający ciepło gatunek wchodzi nawet do rzek północnej części Kiusiu. charakterystyczna cecha yamaba – ciemne poprzeczne paski na ciele. Maksymalna waga złowione okazy - do 1 kg. Zwykłą ofiarą japońskich wędkarzy jest yamaba ważąca 400-600 g. Podobnie jak pstrąg, ten łosoś jest bardzo wysportowaną rybą i wielu lubi ją łowić.
W maju i czerwcu w wielu górskich rzekach Hokkaido zaczyna wznosić się wzdręga wschodnia, czyli ugai (Leucisas brendti), jedyny gatunek karpiowatych występujący nie tylko w słodkiej wodzie, ale także w oceanie. Za pomocą wygląd zewnętrzny jest bardzo podobny do jazia i osiąga wagę 1,5 kg.
Żyznymi miejscami do wędkowania są również wody płaskie, w których żyją karpie, karasie, brzany, sumy, węgorze, płotki, szczupaki i inne gatunki ryb.
Największą popularnością wśród wędkarzy cieszy się wędkarstwo karpiowe. Japończycy hodują ją od dawna, a obecnie wiele jej odmian żyje w spokojnych wodach kraju, w tym dzika forma (Ciprinus carpio) - japoński karp koi. Podobnie jak jego europejski krewny, jest silny i stawia najbardziej uparty opór podczas gry. W sprzyjających warunkach żywieniowych karp dorasta do 13 kg, a czasem nawet więcej. Łowią je, podobnie jak nasze, na spławikowe i gruntowe wędki na szeroką gamę przynęt warzywnych.
Ważny obiekt wędkarstwa rekreacyjnego i japońskiego karpia mabun (Carassius langsdorffii). Mabuna uwielbia dobrze nagrzane wody z obfitą roślinnością podwodną i mulistym dnem. Podobnie jak karp, karaś jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich wyspach Japonii, a na wodach, na których zwykle żyje, żyje również mabuna i odwrotnie. Japoński karaś jest wszystkożerny i nie ma nic przeciwko jedzeniu alg. W rzekach łowi się go długimi prętami na granicy roślinności, głównie na robaki, różne skorupiaki, ślimaki. Mabuna osiąga wagę 2,5 kg, ale mniejsze okazy często spadają na haczyk wędkarza - ważą 700-800 g.
Typowy dla nizinnych rzek i jezior Japonii i nagich (Hemibarbus labeo). Mamy na Daleki Wschód ta ryba jest znana jako koń gubar. W wodach japońskich dorasta do 60 cm i osiąga wagę 3 kg. Zewnętrznie jest bardzo podobny do gigantycznej płotki. Japończycy łowią go na piaszczysto-kamienistej glebie za pomocą wędek dennych, wykorzystując jako przynęty robaki, larwy owadów wodnych i żywą przynętę.
W najbardziej zróżnicowanych zbiornikach wodnych kraju: rzekach, potokach, stawach, jeziorach, kamieniołomach, zbiornikach wodnych, kanałach irygacyjnych, a nawet w małych rowach o mulistym dnie można spotkać sumy. Drapieżniki te przystosowały się do życia w różnych warunkach, są dość liczne i stanowią częstą ofiarę dla wędkarzy. Łowi się je na żywe i martwe ryby, żaby, robaki i mięczaki.
Węgorz unagi (Anguilla japonlca) występuje w wielu zbiornikach wodnych w Japonii. Jest bardzo podobny do Europejczyka w swoich obyczajach; a wyglądem i różni się od niego głównie ciemniejszą obwódką na płetwach. Jeśli jednak dla węgorza europejskiego miejsce tarła jest precyzyjnie ustalone - Morze Sargassowe, to dla węgorza pacyficznego nadal pozostaje tajemnicą. Istnieje jedynie przypuszczenie, że rozmnaża się na rozległym obszarze Oceanu Spokojnego – od Tajwanu po atol Bikini. Stamtąd zabrany ciepły prąd Kuro-Shiwo, małe węgorze przybywają do wybrzeży Japonii i płyną do rzek. Jednak w celu rozmnażania ponownie idą w morze, aby nie wracać. Unagi to ryba ciepłolubna. Najlepszy kęs występuje, gdy temperatura wody jest utrzymywana na poziomie plus 25 °. Jeśli jest poniżej 10 °, węgorz na ogół przestaje brać dyszę. Łowią go, podobnie jak w Europie, głównie na dżdżownice denne. Szczególnie bogate w węgorze są rzeki w prefekturach Shizuoka, Aihi i Mie.
W ujściach wielu rzek znajduje się węgorz Hamo (Muraene sox). Duża ryba, osiągając długość 2 m, bardzo przypomina głowę szczupaka. Ciało hamo pozbawione jest łusek, a ogon jest mocno ściśnięty z boków. W nocy łapią go na żywą przynętę.
Cechy wędkowania w Japonii
Najbardziej płodnym okresem dla japońskich rybaków jest jesień. Zarówno słodkowodne, jak i anadromiczne i półanadromiczne, aw ustach i ryby morskie dobrze dziobią.
Wydawać by się mogło, że rzeki Japonii to raj dla miłośników wędkarstwa. Ale tak nie jest. W gęsto zaludnionych regionach przemysłowych (równiny Kanto i Kinei) często można spotkać setki brodzących wędkarzy w jakimś „łownym” miejscu, szeroko reklamowanym przez prasę i telewizję. Jednak połowy większości z nich są bardzo skromne - zaledwie kilka małych ryb. Powodem tego jest znaczne zanieczyszczenie rzek.
Niektóre z nich, takie jak Ara, w przeszłości bardzo podejrzane, straciły życie. W rzece Samida, która przepływa przez Tokio, oraz w Yodzie, na której stoi Osaka, nie ma ryb. Silnie zanieczyszczone są również zatoki Osaki i Tokio. Dlatego rybacy z dużych miast przemysłowych (Tokio, Osaka, Jokohama itp.) wolą łowić w zbiornikach i stawach. W nich obok zwykłych karpi i karasi łowi się karpie białe i czarne, sztucznie hodowane w tych akwenach. Niektórzy wędkarze z Tokio łowią bez opuszczania stolicy – w salonach, gdzie za opłatą łowią karpie z basenu.
W Japonii rybołówstwo uczy się, można powiedzieć, od kołyski. Dzieciak wciąż nie umie chodzić, ale już bawi się rybami, skorupiakami. Następnie zabawki zostają zastąpione żywymi rybkami, które dziecko obserwuje przez szybę akwarium. Młody Japończyk bardzo wcześnie zaczyna poznawać życie ryb, uczyć się rozumieć ich zachowanie, wnikać w tajemnicze życie podwodnego świata. Może w tym główny powód fakt, że Japończycy to wędkarze najwyższej klasy, wędkarze poszukujący, dążący do usprawnienia swoich połowów. I czasami osiągają na tym polu fenomenalne wyniki.
Wcześniej rozmawialiśmy o tajemniczych japońskich gigantycznych robakach i japońskich głodnych duchach. Japonia pod wieloma względami jest nadal krajem zamkniętym i żyje w nim wiele potworów, w tym w wodzie. Od wielu lat krążą legendy o spotkaniach z różnymi gatunkami gigantycznych ryb rzecznych.
Jedna z takich historii sięga XIX wieku i dotyczyła nienazwanej rzeki, w której całe stado bardzo dziwnych stworzeń zaatakowało rybaków i kąpiących się. Zabijali ludzi, a potem patroszyli ich ciała, wydzierali wnętrzności. Wewnątrz mężczyzna okazał się zupełnie pusty, ale z wyglądu wyglądał na nietkniętego.
Z powodu tej dziwnej funkcji niektórzy badacze tajemnicze stworzenia sugerują, że celem ataku są te niezrozumiałe potwory rzeczne nie zabijało ludzi, ale raczej chroniło ich terytorium. Stworzenia zostały opisane przez żyjących świadków jako pokryte łuskami i z rybim ciałem.
Miały 1,2-1,5 metra długości, ich pyski przypominały foki i bardzo ostre zęby w ustach. Co więcej, na głowie i szyi miały coś bardzo podobnego do grzywy, z wyglądu prawie ludzkiego.
W japońskich mitach występuje potwór zwany kappa, potrafi atakować ludzi w wodzie, a także lubi wydzierać im wnętrzności
Mówiono, że stworzenia te gromadzą się w grupach nad brzegami rzeki i zachowują się bardzo hałaśliwie, szczególnie lubią bawić się między sobą i wydawać głośne szczekanie. Stworzenia te zostały wymienione w książce The World in Miniature Frederica Schoberla z 1823 r., a także w 1996 r. w Strange Magazine, w którym nazwano je „owłosionymi, podobnymi do gadów rybami”.
Coś w tych opisach wskazuje na wydry. Są naprawdę hałaśliwe i zabawne i uwielbiają gromadzić się w stadach. A gigantyczne wydry brazylijskie mogą przestraszyć jaguara swoim agresywnym zachowaniem. Jednak nawet największe i najbardziej agresywne współczesne wydry nie atakują ludzi, a tym bardziej ich patroszą.
Brazylijskie wydry olbrzymie straszą jaguara
W Japonii nie pojawiły się nowsze doniesienia o tych rzecznych stworzeniach. Może ludzie doszczętnie zabili te wydry, mszcząc się za zabitych krewnych. A może wcale nie były wydrami.
Inne tajemnicze stworzenie rzeczne było często zgłaszane w erze Meiji (1868-1912). Najczęściej nazywano ją Ryu Gyo (Ryuu Gyo) „Smocza Ryba”. Podobno ta monstrualna ryba miała 2,4-3 metry długości, jej głowę przypominała krokodyla, a całe ciało pokrywały grube, kostne łuski, mocne jak zbroja.
Jedna z pierwszych wzmianek o niej pochodziła z obszaru zajmowanego obecnie przez prefekturę Ibaraki. miejscowi twierdził, że złowił taką rybę w swoje sieci w 1873 roku. Olbrzymia ryba miała około 2,5 metra długości, z ogromnym pyskiem pełnym ostrych zębów. Całe jej ciało pokryte było ostrymi naroślami kostnymi.
Złapaną rybę pokazano wszystkim jako ciekawostkę, dopóki nie zaczęła gasnąć, po czym szczątki wrzucano z powrotem do rzeki.
Narosty kostne prawdopodobnie identyfikują rybę jako należącą do rzędu jesiotrów. Ale Japończycy bardzo dobrze znali jesiotra (Japonia ma nawet swój lokalny gatunek jesiotra) i raczej nie pomyliliby ich z innym gatunkiem. Ponadto nigdy nie znaleziono jesiotrów konkretnie na tym obszarze.
Inna historia o tej samej dziwnej ogromnej rybie pochodzi z 1875 roku, kiedy rybak powiedział, że jego sieci zostały rozerwane na strzępy przez „zwierzęta rzeczne” w prefekturze Watarai. Tym razem ryba miała ponad 3 metry długości. Wściekły rybak wytropił tę rybę i jakoś ją złapał.
Według jego opisów ryba wyglądała jak krokodyl, ale zamiast nóg miała płetwy, a całe ciało pokrywał pancerz kostny. Rybak przyciągnął schwytane stworzenie do swojej wioski, a ludzie przygotowywali z niego nawet różne potrawy. Ale mięso ryby okazało się obrzydliwe w smaku i nieprzyjemnie pachniało.
Gad z płetwami? Wygląda jak jeden ze starożytnych wodnych dinozaurów.
Kolejne spotkanie ze smoczą rybą miało miejsce w 1888 roku. Mężczyzna powiedział, że widział rybę o długości około 3 metrów, ciemną i z długimi „kolcami” wzdłuż grzbietu. Ryba ta najwidoczniej żerowała na jeleniu, który podszedł do wodopoju i próbował go złapać, wystawiając jego ogromny pysk z wody. Kiedy wieśniak zobaczył ten moment, przestraszył się i pobiegł, by zebrać ludzi, ale kiedy ludzie przybyli, nie było już ryb w pobliżu brzegu.
Podobnie jak w przypadku „włochatych gadów”, więcej nowoczesne wiadomości nie zgłoszono żadnych smoczych ryb.
Kolejna tajemnicza gigantyczna japońska ryba żyje w rzece Nagara w prefekturze Gifu i była widziana w naszych latach. Pierwsza wiadomość została odebrana w 1989 roku. Ta ryba ma około 7 metrów długości i ma szerokie płetwy przypominające skrzydła. Ta ryba po prostu wyleciała z wody i opisawszy półkole, opadła z powrotem do wody, pozostawiając naocznego świadka stojącego z otwartymi ustami. Według niego nigdy nie widział czegoś takiego w tej rzece.
Latem 1998 roku miała miejsce kolejna niezwykła obserwacja podobnego stworzenia, kiedy grupa ludzi, podziwiając widoki z mostu nad rzeką, była bardzo zdziwiona, widząc ogromną zaokrągloną rybę, która niczym duża belka szybowała nad powierzchnią wody na „skrzydłach”, zanim zniknie z pola widzenia. To dziwne stworzenie zaobserwowano, według plotek, co najmniej 10 osób.
Biorąc pod uwagę fakt, że ryba była okrągła i miała szeroko rozbieżne „skrzydła”, założono, że ludzie widzieli dużą płaszczkę. Rzeczywiście, w Azja Południowo-Wschodnia Rzeka Mekong jest domem dla ogromnych płaszczek słodkowodnych, osiągających maksymalnie 5 metrów długości. Jednak w samej Japonii nie ma płaszczek słodkowodnych, a to, kogo ludzie widzieli, pozostało tajemnicą.
Mekong płaszczka słodkowodna
Japonia jest otoczona morzami i oceanami, co odgrywa rolę w tworzeniu niepowtarzalnego kuchnia narodowa. Niesamowita obfitość morskich przysmaków powala, ale to właśnie ona gloryfikuje Japonię z jej klasycznymi i nowoczesnymi przepisami. Co japońscy rybacy zwykle znajdują w swoich sieciach i jakie przysmaki z owoców morza czekają na nas w menu japońskich restauracji serwujących owoce morza? Zapraszamy do zapoznania się z listą 10 owoców morza, które warto spróbować zarówno dla smakoszy, jak i początkujących w oceanie japońskiej kuchni.
1) Unagi lub japoński węgorz słodkowodny
Unagi jedzone są w Japonii od bardzo dawna. Zwykle jest krojony, smażony i umieszczany na ryżu w okrągłej misce. Takie danie nazywa się "unagidon" lub "unagi no kobayaki" - smażony węgorz na talerzu. Do tego dochodzi jeszcze „unaju”, kiedy w lakierowanym pudełku kładzie się węgorza na warstwie ryżu. Wielu porównuje smak węgorza z kurczakiem ze względu na podobną gęstość mięsa. Spożywają go głównie latem, ponieważ pomaga w walce z przemęczeniem w upale. Restauracje serwujące węgorze serwują go przez cały rok, więc jest to doskonały wybór dla osób, które po raz pierwszy jedzą owoce morza. Jedyny minus: węgorz jest dość drogi.
Bogaty w witaminy A i B
unagi no kobayaki
2) Uni – jeżowiec
W rzeczywistości jedno, jadalne jajniki jeżowca morskiego uważane są w Japonii za przysmak. Uni jest zwykle spożywane na surowo jako sashimi lub posypane sushi, z dodatkiem sosu sojowego lub wasabi dla uzyskania wyjątkowego smaku. Uni jest dość słony, a kremowa konsystencja może zaskoczyć niejednego smakosza. Jeśli chcesz tego spróbować, uni można znaleźć w każdym sushi barze lub restauracji serwującej owoce morza, ale podobno jest smaczniejsze niż inne na Hokkaido.
Bogaty w białko i cynk
Shishamo to ryba morska, która wygląda jak liść wierzby, co jest dosłownym tłumaczeniem jej nazwy. Zwykle jest grillowany lub smażony w głębokim tłuszczu z kawiorem w środku, aby wywołać efekt zaskoczenia, gdy się go ugryzie. Jest to bardzo popularne danie w izakaya (japońskich batonach) ze względu na łagodny smak i przyjemną chrupkość. Delektuj się nim ze szklanką chłodnego piwa. Ci, którzy nie przepadają za kawiorem, mogą trzymać się z daleka, reszta - spróbuj!
4) Maguro - Tuńczyk błękitnoogonowy
Maguro to przysmak z owoców morza równie pyszny, co wszechstronny. Jego mięso ma kilka rodzajów: akami (chude mięso z boków), toro (gruby brzuch), chu-toro (gruba strona) i o-toro (najgrubsza dolna część). Maguro jest jednym z popularnych składników sushi i sashimi i dlatego jest wysoko ceniony na targach rybnych. Zdecydowanie powinieneś spróbować, będzie pasować prawie każdemu, dlatego radzimy udać się do najbliższego sushi baru!
Maguro jest bogate w potas i witaminę A
5) Taco i Ica - Ośmiornica i Kałamarnica
Ika to kalmary lub mątwy, a taco to rodzaj suszonej ośmiornicy.
Ica jest jadalną częścią płaszcza kałamarnicy lub mątwy i ma łagodny smak i skórkę. Smażone na sushi i sashimi. Kałamarnica sucha jest nie mniej popularna wśród japońskich smakoszy i można ją kupić w każdym sklepie spożywczym.
Ica jest bogata w potas i wapń
Surowe tacos są rzadkie. Ogólnie rzecz biorąc, ośmiornica na parze jest używana do wszelkiego rodzaju sushi, sashimi i innych dań z owoców morza. Jeśli kolor taco jest fioletowy, wiedz, że było gotowane na parze. Smażone tacos dostępne są również w japońskich restauracjach.
Tacos są bogate w witaminę B i białko
6) Hotate - przegrzebek
Na całym świecie przegrzebki są preferowane do spożycia w skorupkach, a w Japonii ten przysmak częściej podaje się na surowo na sushi lub sashimi. W restauracjach Teppan (grill stołowy) bardzo popularne jest danie z grilla. Chociaż przegrzebki są czasami podawane na surowo, nadal są bezpieczne i mają łagodny i słodki smak, więc są dobre dla tych, którzy nieufnie podchodzą do owoców morza.
Hotate jest bogaty w żelazo i magnez
7) Rozdymka
Jeśli jesteś wystarczająco odważny, aby spróbować tej trującej ryby, zalecamy zrobienie tego zimą, kiedy w Japonii jest „sezon rozdymkowy”. Chociaż ta ryba jest uważana za przysmak, w rzeczywistości ma mdły smak i jest podawana na surowo. Bądź ostrożny przy wyborze restauracji, w której zamierzasz spróbować tego „zabójczego dania”.
Trucizna tej ryby jest niesamowita system nerwowy osoba.
Fugu jest bogata w witaminę B i witaminę D
8) Ikura - kawior z łososia
Ikura – bursztynowo-żółty kawior z łososia – to ulubiony dodatek do sushi i miski ryżu. Znany nam czerwony kawior jest zwyczajną potrawą i nie jest serwowany tylko w święta, jak to ma miejsce w Rosji. Dlatego czerwony kawior można znaleźć w większości dań kuchni japońskiej.
Kawior z czerwonego łososia ma świeży, słony i lekko cierpki smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do odkrywania kuchni japońskiej.
Ikura jest bogata w witaminę B i D
9) Kamaboko - pasztet rybny
Kamaboko to gotowana na parze ryba mielona. Ma elastyczny kształt i, co dziwne, tylko lekki posmak ryby z powodu długiego gotowania. To zabawne, że kamaboko można znaleźć w szerokiej gamie kształtów, kolorów i smaków. Ale musiałeś zobaczyć kamaboko z liliową spiralą pośrodku - ten rodzaj nazywa się "naruto" i jest zwykle dodawany do ramenu. Można go kupić w dowolnym sklepie z owocami morza.
10) Ebi - Krewetka
Krewetki może nie brzmią jak przysmak, ale nie masz pojęcia, ile różnych przepisów używają Japończycy, aby je przygotować. Od grillowanej i chrupiącej tempury po surowe sashimi z krewetkami. Jeśli nie masz alergii, to Japonia jest prawdziwym rajem dla tych, którzy rozumieją krewetki i dla początkujących. Do tych ostatnich polecamy ama-ebi (słodkie krewetki) w tempurze w restauracjach specjalistycznych.
Ebi jest bogaty w proteiny i kwasy omega-3
Nieważne, czy dopiero zaczynasz znajomość z kuchnią japońską, czy możesz już nazywać siebie smakoszem z doświadczeniem, Japonia zawsze będzie mogła Cię zadowolić swoim oceanem przysmaków, niezwykłymi recepturami i nowymi doznaniami smakowymi!
wędkarstwo morskie
Każdy zapalony wędkarz z pewnością uzna łowienie ryb w Japonii za bardzo ciekawe doświadczenie. Rzeczywiście, dla mieszkańców tego kraju rybołówstwo jest jedną z podstawowych gałęzi przemysłu, ponieważ robienie rolnictwo nie ma nigdzie - terytorium jest bardzo skromne, a nawet to nie ma wysokiego stopnia płodności.
Rybołówstwo przybrzeżne w Japonii
Łowienie ryb na wodach przybrzeżnych Japonii
Główną uwagę rybaków przyciągają oczywiście wody przybrzeżne Japonii. Ten kraj jest myty Pacyfik od wschodu, a od zachodu - przez trzy morza: Wschodniochińskie, Żółte i Japońskie. Ale to nie wszystko, pomiędzy japońskimi wyspami znajduje się też tzw. Morze Japońskie, które jest chyba główną wartością dla wędkarzy. Jednocześnie wędkarstwo w Japonii nie ma tak charakterystycznej cechy jak sezonowość – tutejsze wody nie zamarzają przez cały rok.
Makrela lub makrela
Jaką zdobycz można złowić na wodach przybrzeżnych Japonii?
Standardowym połowem u wybrzeży Japonii jest makrela lub makrela. Morza otaczające ten kraj nazywane są nawet „królestwem makreli”. Ponad 40 gatunków tej ryby wybrało te wody na swój dom. Wśród nich jest nawet duża makrela królewska, która może przekraczać 180 centymetrów długości i 50 kilogramów wagi. Takie giganty żyją na południu Japonii. Makrelę łowi się w tradycyjny sposób – na wędkę z łodzi, na przynęty (kawałki sardynki i makreli) oraz na przynętę (kawałki ryb i skorupiaków).
Flądra
Wody przybrzeżne Japonii są bogate w flądrę. Jest również reprezentowany przez wiele gatunków żyjących głównie na płytkich głębokościach, na glebach piaszczystych lub mulisto-piaszczystych. Robaki morskie i muszle działają jak przynęta podczas polowania na flądrę.
Japonia będzie również doskonałym miejscem dla tych, którzy chcą łowić greenlingi. Najczęściej na przynętę spotyka się jednopłetwy greenling - bardzo duże osobniki mogą osiągnąć 46 centymetrów i 1,5 kilograma. Ale jednym z najbardziej pożądanych gatunków greenlinga jest prawdopodobnie ten czerwony, który można znaleźć u wybrzeży Hokkaido. Samce czerwonych zielonków mają kolor wiśniowy, pomarańczową dolną część głowy i szaroniebieski odwłok. Obraz kończy się czerwonymi oczami. Polowanie na greenlingi odbywa się przy brzegu, wśród podwodnych skał i raf. Na przynętę najczęściej sadzi się małe ryby i skorupiaki.
Jednopłetwy greenling
Zatoki i zatoki Kiusiu, Sikoku i Honsiu to miejsca, w których można złapać jednego z najciekawszych życie morskie strefa przybrzeżna Japonii - rozdymka. Jego osobniki mogą mieć od 10 do 100 centymetrów długości, mieć skrócone ciało z szerokim grzbietem i dużą głową. Ciekawostką jest to, że ta ryba potrafi pływać nie tylko do przodu, ale także do tyłu. Wybór dysz jest bardzo szeroki. Proces walki rybaka z fugu jest bardzo nietypowy. Faktem jest, że te ryby mają specjalny worek powietrzny wystający z żołądka, który wypełniają wodą, próbując uciec przed sprawcą. To prawda, że najczęściej używa swojej broni tylko wtedy, gdy znajduje się na powierzchni, napełniając worek powietrzem i zamieniając się w kulę. To prawda, że w tym stanie staje się bardzo niezdarny, a wędkarz ma szansę szybko podnieść rybę, która spadła z haczyka. Ale jeśli się zawaha, fugu wypuści powietrze i gwałtownie opadnie w otchłań. Dania Fugu to narodowe rarytasy w Japonii, należy jednak pamiętać, że prawie wszystkie jej odmiany są trujące, a ich przygotowanie można powierzyć tylko doświadczonemu kucharzowi.
rozdymka tygrysia
Połowy łososia w Japonii
Przede wszystkim po łososia należy udać się na wybrzeże Hokkaido, na północ od Japonii. Żyją tu łososie pacyficzne, suzuki szczupaków morskich i ary.
Wędkarstwo sportowe na pełnym morzu szybko zyskuje na popularności w Japonii. W tym celu wykorzystywane są łodzie motorowe i łodzie z mocnym sprzętem, ponieważ połów może być bardzo ciężki, na przykład tuńczyk Maguro.
złowiony łosoś
Nie sposób nie wspomnieć o łowieniu z kuszą u wybrzeży Japonii. Trudno odmówić sobie przyjemności nurkowania i łowienia ryb pod wodą w pogodny słoneczny dzień, kiedy woda jest czysta. Podczas takiej zabawy można złowić flądrę, zieleninę, sandacza i ugai.
Jeziora Hokkaido są wypełnione łososiem sockeye, który może osiągnąć 700-800 gramów, nie opuszczając otwartego morza. Jezioro Akan jest szczególnie bogate w łososia sockeye. Można tam również łowić pstrągi, których strefa łowienia biegnie w kierunku wypływającej z jeziora rzeki Akan.
Tarło łososia Sockeye
Łowienie ryb w Japonii z kormoranami
Być może najbardziej ciekawym rodzajem wędkarstwa w Japonii, który może przyciągnąć nawet zwykłych turystów, którzy nie wiedzą zbyt wiele o wędkarstwie, jest łowienie kormoranów. Jest to stary narodowy sposób łowienia ryb w Japonii. Z kormoranami łowią ryby tylko w nocy, oświetlając ścieżkę latarniami lub pochodniami, które są również przynętą dla głęboko osadzonych mieszkańców. Zamiast sieci lub wędek używa się w tym przypadku wyszkolonych kormoranów. W procesie łowienia może brać udział nawet cała flotylla łodzi, każda zwykle w 4 osoby, z których dwie prowadzą kormorany, a inne prowadzą pojazd. Nikt nie przestrzega milczenia, uważa się, że tylko przyciąga zdobycz. Każdy kormoran otrzymuje specjalny skórzany pierścień na szyi, aby zapobiec połknięciu ofiary. To samo urządzenie działa jako narzędzie kontroli ptaków. Doświadczeni japońscy rybacy są w stanie obsłużyć do 12 ptaków jednocześnie.