जंगली जड़ी बूटियों से बने व्यंजन. जंगली पौधों से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने की विधि पौधों से व्यंजन पकाने की विधि
कई नौसिखिया बागवानों को यह भी संदेह नहीं है कि वे क्यारियों से या बाड़ के किनारे से खरपतवार निकाल रहे हैं, जो न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि, सबसे महत्वपूर्ण, बहुत उपयोगी औषधीय और खाद्य पौधे हैं। एक समय, ऐसी जड़ी-बूटियों का व्यापक रूप से अतिरिक्त साग-सब्जी के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता था, लेकिन आज उन्हें नाहक ही हमारे आहार से बाहर कर दिया गया है।
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खाद्य पदार्थों के उपयोगी गुण जंगली पौधे, एक नियम के रूप में, अद्वितीय हैं और खेती किए गए पौधों की कार्रवाई के स्पेक्ट्रम से काफी अधिक हैं। अस्तित्व के लिए कई वर्षों के संघर्ष में, जंगली जड़ी-बूटियों ने विशेष विकास तंत्र विकसित किया है, जिसकी बदौलत वे बीमारियों, कीटों और प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी बन गए हैं।
जंगली खाद्य पौधे विशेष रूप से वसंत ऋतु में ऐसे समय में प्रासंगिक होते हैं जब विटामिन की कमी से "थका हुआ" हमारे शरीर को लगातार विटामिन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खाने योग्य जंगली पौधों से बने व्यंजन कभी-कभी आपके अपने बगीचे में उगाए गए पौधों से बने व्यंजनों से किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं।
dandelion
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डेंडिलियन एक छोटा पीला उपचारक है जिसमें आवर्त सारणी के कई उपयोगी तत्वों का सुनहरा भंडार होता है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, लोहा, तांबा और विटामिन ए, सी, एफ और समूह बी। चिकित्सा गुणोंसिंहपर्णी अपने सभी भागों - फूल, जड़ और पत्तियों में पाया जाता है, इसलिए इसका सेवन समग्र रूप से किया जाता है - जड़ से लेकर फूल तक ताजा, अचार और सूखे रूप में। सिंहपर्णी से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। फूलों से वाइन, शहद और जैम बनाया जाता है, ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है और सूखी पत्तियों से चाय बनाई जाती है।
डंडेलियन जैम रेसिपी
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300 टुकड़ों का पीले फूलबिना डंठल वाला सिंहपर्णी, 1.5 कप पानी और 6 कप चीनी, चाशनी को 20 मिनट तक उबालें। फिर इसमें आधे नींबू का निचोड़ा हुआ रस, 0.5 चम्मच मिलाएं साइट्रिक एसिडऔर 10 मिनट तक और पकाएं।
पके हुए द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। जब द्रव्यमान का रंग पारदर्शी पीला हो जाए, तो जैम तैयार है।
तिपतिया घास
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तिपतिया घास एक अनोखा फूल है जो अन्य जंगली जड़ी-बूटियों में सबसे पहले खिलता है। इस तथ्य के अलावा कि यह खूबसूरती से खिलता है, तिपतिया घास में कई उपयोगी गुण होते हैं। पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि तिपतिया घास एक बहुत ही मूल्यवान आहार पौधा है। इसके पुष्पक्रम और पत्तियों में कई विटामिन सी, ई, समूह बी, कैरोटीन, फ्लेवोनोइड, खनिज और सैलिसिलिक एसिड होते हैं। तिपतिया घास ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और चयापचय को सक्रिय करता है।
तिपतिया घास ब्रेड सूप पकाने की विधि
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निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं: 3 बड़े चम्मच कटे हुए तने, तिपतिया घास के फूल और पत्तियां, 200 ग्राम बासी रोटी (सफेद या काली), 1 लीटर उबली हुई पेय जल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरी प्याज, 3 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल और नमक। सूप को 2 मिनट तक उबालें और परोसें
केला
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केला सड़कों के किनारे, सीढ़ियों में और घरों के पास रेगिस्तानी घास के मैदानों में उगता है। इसकी पत्तियाँ पूरी गर्मियों में एकत्र की जाती हैं। हालाँकि, इस पौधे की कटाई जून में करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस समय तक इसमें विटामिन और की पूरी श्रृंखला जमा हो जाएगी उपयोगी पदार्थ. एकत्रित पौधे को ताजी हवा में आश्रयों के नीचे सुखाया जाता है, समय-समय पर कच्चे माल को मिलाया जाता है, जिसे 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
केले से सूप तैयार किए जाते हैं; इसे पैनकेक, पाई, फ्लैटब्रेड और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के लिए आटे में मिलाया जाता है। केला किसी भी तरह से व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन यह व्यंजनों में फायदे जरूर बढ़ा देगा।
केले की रेसिपी के साथ पत्तागोभी का सूप
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150 ग्राम धुले हुए केले के पत्तों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, एक छलनी में रखें, मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और 10-15 मिनट के लिए तेल में उबालें। उबाला हुआ केला, एक भूना हुआ प्याज, एक तली हुई कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ अजमोद, हरा प्याज उबलते पानी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, 50 ग्राम सॉरेल, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
Quinoa
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क्विनोआ अघुलनशील और घुलनशील फाइबर, विटामिन सी, बी1, आयरन और कैल्शियम का स्रोत है। इसमें मौजूद खनिज और विटामिन शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और कुछ बीमारियों के विकास को रोकते हैं।
आप क्विनोआ में पत्तियों और अनाज दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे बड़ी संख्या में विभिन्न पहले, दूसरे और यहां तक कि मिठाई के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, इसकी पत्तियों से चाय बनाई जाती है, जो स्वर बैठना, खांसी, कब्ज और सर्दी में मदद करती है।
क्विनोआ कटलेट रेसिपी
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165 ग्राम बारीक कटा हुआ क्विनोआ और 25 ग्राम डालें जई का दलिया. दलिया को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, कटलेट बनाएं, वनस्पति तेल में भूनें।
येरो
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यारो की पत्तियाँ बहुत बढ़ने लगती हैं शुरुआती वसंत में. हालाँकि, वे लंबे समय तक एक रोसेट के रूप में रहते हैं, और केवल मई में एक मजबूत तना उगता है, जिसके शीर्ष पर छोटे सफेद फूलों के साथ एक सपाट टोपी होती है।
यारो में पाया जाता है ईथर के तेल, टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स, सैपोनिन, रेजिन, एल्कलॉइड्स, पॉलीसेकेराइड्स, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन, साथ ही विटामिन सी और के। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, बोरान, जस्ता, मोलिब्डेनम और तांबा।
यारो के फूल, पत्तियां और युवा टहनियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। मछली में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं, मांस के व्यंजनऔर सलाद में. काढ़े का उपयोग आटा और कॉम्पोट में किया जाता है। सूखे फूलों और पत्तियों का उपयोग टिंचर, लिकर, वाइन, क्वास, जेली और मूस तैयार करने के लिए किया जाता है।
यारो के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि
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500 मिली में मांस शोरबा 10 ग्राम चुकंदर, 100 ग्राम पत्ता गोभी, 25 ग्राम आलू पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले, 10 ग्राम कटी हुई ब्लांच की हुई यारो की पत्तियाँ डालें। बोर्स्ट को भूनी हुई गाजर (70 ग्राम) और से सीज़न करें प्याज(50 ग्राम)। परोसने से पहले, एक कड़ा उबला अंडा, 25 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल और अजमोद को प्लेटों में रखें।
बर्डॉक
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बर्डॉक हर जगह उगता है - खाली जगहों पर, आंगनों में, सब्जियों के बगीचों में और खड्डों के किनारे। इससे औषधियां बनाई जाती हैं, जिनकी अनुशंसा की जाती है यूरोलिथियासिस, मधुमेह, एक मूत्रवर्धक, एंटीटॉक्सिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में। थेरेपी में, बर्डॉक का उपयोग गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। युवा बर्डॉक पत्तियां सलाद बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और जड़ों का उपयोग आलू के बजाय सूप में किया जाता है।
कोरियाई बर्डॉक रेसिपी
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बर्डॉक की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, 30 सेमी (500 ग्राम) ऊंचाई की बिना फूली पत्तियों वाले कटे हुए हरे अंकुरों को ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, डंठल से छिलका हटा दें, 5 सेमी टुकड़ों में काट लें और उबलते रिफाइंड वनस्पति तेल में डाल दें।
जब टुकड़े सिकुड़ जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, काली मिर्च, नमक डालें, सोया सॉस डालें, तिल छिड़कें, कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ, 1/4 कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक पकाएँ।
"देशी" खरपतवारों पर करीब से नज़र डालें - शायद आपकी साइट पर कहीं ऐसे खाद्य पौधों के साथ एक प्राकृतिक बिस्तर छोड़ने लायक है।
तिथि जोड़ी गई: 2013-08-09
- बिछुआ बिट्स. 100 ग्राम बिछुआ को सहायक पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और चाकू से काट लें। मोटे बाजरे के दलिया के साथ मिलाएं और ओवन में या स्टोव पर बेक करें। 100 ग्राम बिछुआ के लिए 200-300 ग्राम दलिया और 120 ग्राम वसा लें।
- बिच्छू बूटी से बने दागिस्तान पकौड़े। आटा गेहूं के आटे, अंडे, नमक और 35°C तक गर्म किये गये पानी से तैयार किया जाता है। इसे 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें और 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। कीमा तैयार करने के लिए बिछुआ को धोया जाता है, काटा जाता है और प्याज के साथ तेल में तला जाता है। पकौड़ों को नमकीन पानी में उबाला जाता है. मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें। 300 ग्राम बिछुआ के लिए 200 ग्राम गेहूं का आटा, 2 अंडे, 1-2 प्याज और 20 ग्राम घी लें।
- बिछुआ के साथ मछली मीटबॉल। से कीमा बनाया हुआ मांस समुद्री मछलीसूखे बिछुआ पाउडर के साथ मिलाएं और एक सीलबंद कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी और खट्टा क्रीम के साथ उबाल लें। टमाटर 1 या के साथ परोसें खट्टा क्रीम सॉस. 500 ग्राम कीमा के लिए, 1/2 कप सूखा बिछुआ पाउडर या 150 ग्राम ताजी पत्तियां लें। मीटबॉल भी इसी तरह से तैयार किये जा सकते हैं.
- बिछुआ के साथ आलू पैनकेक। एक मीट ग्राइंडर में 1 किलो आलू, 200 ग्राम बिछुआ, 50 ग्राम प्याज डालें। एक फ्राइंग पैन में आटा या सूजी, नमक डालें और सब कुछ भून लें।
- बिछुआ से भरे अंडे. कड़े उबले अंडों को छीलकर लंबाई में काट लें, जर्दी निकाल दें। जर्दी से मुक्त गड्ढों को बिछुआ कीमा से भरें, कीमा के शीर्ष को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ कवर करें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चयनित और धोए हुए बिछुआ को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और कसा हुआ लहसुन और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। मक्खन के साथ तलें और स्टफिंग के लिए उपयोग करें. 100 ग्राम बिछुआ के लिए, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 20-30 ग्राम मक्खन या अन्य वसा और स्वादानुसार नमक लें।
- बिछुआ के साथ आमलेट. ऑमलेट की 4 सर्विंग के लिए, 4 अंडे, 00-150 ग्राम ताजी बिछुआ पत्तियां और 1 गिलास दूध लें। साग को बारीक काट लिया जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है और पकाया जाता है, सब्जी या मक्खन के साथ पैन को चिकना किया जाता है। नमक स्वाद अनुसार।
- पनीर के साथ आहार बिछुआ कटलेट। चयनित ताजी बिछुआ पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, कुचल दिया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है। पके हुए कटलेट पर सूजी छिड़कें, फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, बेक करें और शहद या जैम के साथ परोसें। 10 बड़े चम्मच कटी हुई बिछुआ के लिए 2 बड़े चम्मच पनीर, 2 बड़े चम्मच सूजी और 2-3 अंडे लें। नमक स्वाद अनुसार।
- पाई के लिए बिछुआ भरना। 1-2 मिनट के लिए युवा बिछुआ (1 किग्रा) पर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में निकालें, काटें, उबले चावल या साबूदाना (100 ग्राम) और कटे हुए उबले अंडे (4-5 पीसी) के साथ मिलाएं। नमक स्वाद अनुसार।
- बिछुआ पिलाफ।बिछुआ की नई पत्तियों (600 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में डालें (शोरबा बाहर न डालें), और काट लें। चावल (200 ग्राम) को छाँट लें, गर्म पानी से धो लें और फिर धो लें गर्म पानी. प्याज (180 ग्राम) को स्लाइस में काटें और वसा में भूनें। सूखे चावल डालें और प्याज और कटे हुए बिछुआ के साथ भूनें। एक कटोरे में बिछुआ शोरबा डालें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें, प्याज और बिछुआ के साथ चावल डालें, क्रीम मार्जरीन(100 ग्राम), काली मिर्च, हिलाएं, ढक्कन बंद करें, 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप अजमोद, तेज पत्ता, नमक मिला सकते हैं।
- तिपतिया घास के साथ सूअर का मांस भूनें। आधा पकने तक उबालें, और फिर सूअर का मांस (200 ग्राम) भूनें। नहीं में स्टू बड़ी मात्रातिपतिया घास के पत्तों (400 ग्राम) को वसा (20 ग्राम) के साथ पानी दें, नमक और काली मिर्च डालें, गर्म सॉस डालें और तले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।
- तले हुए हॉगवीड तने। डंठल (200 ग्राम) छीलें, उन्हें 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, उन्हें नमकीन पानी (0.4 लीटर) में उबालें, एक कोलंडर में निकालें, ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) छिड़कें और मार्जरीन या वनस्पति तेल (15-20) में भूनें जी)।
- सिंहपर्णी पत्ता पुलाव. डेंडिलियन की पत्तियों को बारीक कटा हुआ, स्वाद के लिए नमकीन, उबले हुए नूडल्स के साथ मिलाया जाता है और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है। ओवन में या स्टोव पर एक गहरे बंद फ्राइंग पैन में बेक करें।
- तली हुई सिंहपर्णी रोसेट। डैंडेलियन रोसेट्स, 5% नमक के घोल में उबालें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, पिघले या वनस्पति तेल में भूनें; यदि संभव हो, तो तले हुए मांस के छोटे टुकड़ों (प्रति सर्विंग 100 ग्राम) के साथ मिलाएं और गर्मागर्म परोसें।
- डेंडिलियन जड़ें तेल में तली हुई। नमकीन पानी में उबाली गई जड़ों को 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है। स्वाद चिकन मांस के करीब है.
- डंडेलियन की जड़ों को आग पर पकाया गया। सिंहपर्णी की जड़ों को जमीन से मुक्त किया जाता है, पानी से सिक्त किया जाता है, नमक छिड़का जाता है और 15-20 मिनट के लिए आग की राख में दबा दिया जाता है। इन्हें आग से निकालकर छील लिया जाता है और टमाटर या अन्य सॉस के साथ खाया जाता है।
- डंडेलियन रूट कटलेट। नमकीन पानी में उबाली गई सिंहपर्णी की जड़ों को लकड़ी के मूसल से कुचलें, गाढ़ा डालें सूजी दलिया, कटलेट बनाएं, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फ्राइंग पैन में भूनें।
- डेंडिलियन रूट पकोड़े। नमकीन पानी में उबाली गई सिंहपर्णी जड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, आटा, दही वाला दूध, नमक और सोडा डालें। नियमित पैनकेक की तरह बेक करें।
- बर्डॉक की जड़ों को आग पर पकाया गया। जमीन से मुक्त की गई ताजी जड़ों को आग की राख में दबा दिया जाता है और 30 मिनट तक पकाया जाता है। आग से उतारें, छीलें और नमक, गर्म या ठंडा, के साथ खाएं।
- उबली हुई बर्डॉक जड़ें। जमीन से खोदी गई ताजी जड़ों को धोया जाता है, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, छीलकर नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। इन्हें गर्म या ठंडा, आलू की तरह खाया जाता है। पकाने के बाद आप छिलका हटा सकते हैं.
- बर्डॉक की जड़ें तेल में तली हुई। नमकीन पानी में उबाली गई बर्डॉक जड़ों को तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में रखा जाता है और भूरा होने तक तला जाता है।
- बर्डॉक की जड़ें ओवन में भूनी गईं। छिलके से मुक्त ताजी जड़ों पर नमक छिड़का जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर भूरा होने तक तला जाता है। बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जा सकता है या सिर्फ नमक छिड़का जा सकता है।
- बर्डॉक रूट पुलाव. चाकू से कटी हुई और उबली हुई बर्डॉक जड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और मिश्रित किया जाता है। फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है और सामग्री उसमें डाली जाती है अंडे का मिश्रणऔर तंदूर में या आग के अंगारों पर पकाया जाता है। 500 ग्राम जड़ों के लिए 3 अंडे या 2 अंडे और एक गिलास दूध लें। आप चावल, सेंवई और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं।
- कोरियाई में बर्डॉक। 30 सेमी से अधिक ऊँचे कटे हुए हरे अंकुरों को उन पत्तियों के साथ जो अभी तक नहीं खिले हैं (500 ग्राम) रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 20 मिनट तक उबालें! एक कोलंडर में रखें, डंठल से छिलका हटा दें, 5-6 सेमी टुकड़ों में काट लें और निचोड़ने तक उबलते वनस्पति तेल में रखें। तेल से निकाले गए टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, कुछ सॉस, प्याज और लहसुन डालें।
वसंत हरियाली के आधुनिक प्रेमियों के लिए सबसे प्रसिद्ध जड़ी-बूटियाँ हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, केला... लेकिन कई और भी खाद्य जड़ी-बूटियाँ हैं। आइए जानें कि वसंत ऋतु में कौन सी जड़ी-बूटियाँ एकत्र करनी हैं।
बिछुआ - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:एक खरपतवार जो हमें बहुत लाभ पहुँचा सकती है। बिछुआ अद्भुत स्प्रिंग सूप और हरी गोभी का सूप बनाता है; इसके साग को सलाद में जोड़ा जा सकता है - इसके लाभ स्पष्ट होंगे। और यदि आप बिछुआ को एक ब्लेंडर में पीसकर केफिर के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विटामिन पेय मिलता है। |
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सिंहपर्णी - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:सिंहपर्णी की पत्तियाँ सलाद में अच्छी लगती हैं, और फूल शहद के समान एक अद्भुत जैम बनाते हैं। डेंडिलियन जैम बनाने के लिए, युवा, नई खुली हुई डेंडिलियन कलियाँ एकत्र की जाती हैं। डेंडिलियन लीवर और मूत्र पथ के लिए अच्छे होते हैं और इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन अगर आप सिंहपर्णी के लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो इसे सलाद में ताज़ा खाना या नियमित काढ़ा बनाकर खाना बेहतर है। |
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केला - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:केला न केवल एक मूल्यवान औषधीय पौधा है, बल्कि एक खाद्य पौधा भी है। केले की पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है; यह आलू, प्याज, सहिजन, मूली, खीरे, टमाटर, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केला को सूप, दलिया, कटलेट, आमलेट और कैसरोल में मिलाया जाता है। |
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नॉटवीड - नॉटवीड - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:सूखे नॉटवीड का उपयोग मसाले के रूप में और अन्य चीजों में भी किया जाता है हर्बल चाय. समान अनुपात में लिया गया नॉटवीड और बिछुआ का मिश्रण, सूप के लिए मसाला के रूप में, मुख्य मांस के लिए मसाला के रूप में अच्छा है और मछली के व्यंजनऔर सलाद में अच्छा लगता है. |
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वुडलाइस - चिकवीड - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:हर कोई नहीं जानता कि वुडलाइस एक खरपतवार नहीं है, बल्कि एक वास्तविक औषधीय और खाद्य जड़ी बूटी है। वुडलाइस का उपयोग सूप और बोर्स्ट की तैयारी में, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, और सलाद साग के रूप में भी किया जा सकता है। |
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इवान चाय - फायरवीड - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:पूर्व-क्रांतिकारी समय में, फायरवीड चाय, जिसे कोपोरी चाय भी कहा जाता है, हमारे देश में ग्रेट ब्रिटेन से हजारों लोगों द्वारा खरीदी जाती थी, और अंग्रेज चाय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं! ताजा इवान-चाई साग का उपयोग सलाद में किया जाता है। |
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तिपतिया घास - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:आप पुष्पक्रम और युवा तिपतिया घास दोनों का साग खा सकते हैं। फूलों को चाय के रूप में बनाया जाता है और सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, और साग को सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने में, तिपतिया घास के पत्तों को सलाद और हरी गोभी के सूप में मिलाया जाता है। |
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बर्डॉक (बर्डॉक) - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:एक खरपतवार और सबसे मूल्यवान जंगली खाद्य पौधों में से एक। चीन और जापान में बर्डॉक की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। बर्डॉक जड़, भुनी हुई और पिसी हुई, कॉफी की जगह ले सकती है, और पत्तियों का उपयोग सूप के लिए मसाला तैयार करने, बेक करने, तलने और यहां तक कि जैम बनाने के लिए किया जाता है। |
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चरवाहे का पर्स - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:चरवाहे के पर्स की हरियाली का उपयोग लंबे समय से स्टू, सूप और गोभी के सूप की तैयारी में किया जाता रहा है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था: सूखा, अचार और नमकीन। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है, गोभी के सूप में डाला जाता है, और पाई के लिए स्वादिष्ट भराई बनाई जाती है। |
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स्निच - क्या पकाऊंजैसा है, वैसा है:दुर्भाग्य से, एक भूला हुआ खाद्य पौधा। एक दिन के युवा अंकुर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। स्नीटी से गोभी का सूप, बोर्स्ट, सूप और विभिन्न मसाले तैयार किए जाते हैं। पत्तागोभी के सूप से बना पत्तागोभी का सूप बिछुआ पत्तागोभी के सूप से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। स्वाद गाजर और अजमोद दोनों की याद दिलाता है। मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: सुखाकर, अचार बनाकर या किण्वित करके। गाजर में विटामिन सी, कैरोटीन, प्रोटीन और खनिज लवण काफी मात्रा में होते हैं। |
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हॉर्सटेल - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:पहली नज़र में एक अनपेक्षित पौधा। हालाँकि, शतावरी के स्थान पर हॉर्सटेल के युवा अंकुरों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। वसंत के युवा अंकुरों को ताजा या हल्का उबालकर खाया जा सकता है, उन्हें सूप में मिलाया जा सकता है या पाई भरने के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। |
युवा जंगली जड़ी-बूटियों को कैसे पकाएं
जंगली जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उपरोक्त में से कोई भी तैयार करें और आप हमेशा के लिए जंगली वसंत जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों के भक्त बन जाएंगे।
डेंडिलियन सलाद
100 ग्राम ताजा सिंहपर्णी के पत्तों को नमकीन पानी में भिगोएँ, एक छलनी में रखें, काटें और खट्टा क्रीम डालें और नींबू का रस. स्वादानुसार नमक डालें. आप इस सलाद को किसी भी सब्जी - मूली, खीरे, टमाटर आदि के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।
डेंडिलियन सलाद 2
100 ग्राम सिंहपर्णी पत्ते, 4 बड़े चम्मच। कटे हुए अखरोट के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल. तैयारी: सिंहपर्णी के पत्तों को बारीक काट लें, मेवे डालें और मिलाएँ। शहद और वनस्पति तेल को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें और इसे सलाद में डालें।
डंडेलियन स्नैक
एकमात्र चीज जो खाना पकाने में सिंहपर्णी के फैलने में बाधा डालती है, वह है इसका कड़वा स्वाद। लेकिन अगर सलाद के लिए काटी गई पत्तियों को नमक के पानी में आधे घंटे तक रखा जाए और फिर सुखाया जाए तो यह कमजोर हो जाएगी। आप युवा डेंडिलियन रोसेट्स से एक मूल स्नैक तैयार कर सकते हैं - उन्हें नमकीन उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में कुल्ला करें, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
बिछुआ और नट्स के साथ हरा सलाद
200 ग्राम ब्लैंच्ड बिछुआ की पत्तियों को पीसकर 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। कटे हुए अखरोट, 1 छोटा चम्मच डालें। सेब साइडर सिरका को अजमोद और प्याज के साथ मिलाएं। आप कोई अन्य मेवा ले सकते हैं - काजू, पाइन या पेकान
इवान चाय सलाद
इवान चाय के 100 ग्राम युवा अंकुरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और काट लें। हरे प्याज के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ सहिजन, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम और नींबू का रस मिलाएं।
वुडलाइस सलाद
मुट्ठी भर ताजा चिकवीड और प्याज लें, काट लें, 1-2 उबले अंडे, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। यह सलाद नॉटवीड से भी तैयार किया जा सकता है.
हरे पैनकेक
100 ग्राम सॉरेल, बिछुआ, पत्तागोभी, चुकंदर का ऊपरी हिस्सा, 1 कप आटा, 2 कप दूध, 3 अंडे। बिच्छुओं को जला लें और उन्हें सभी साग-सब्जियों के साथ काट लें। पैनकेक के लिए आटा गूंथ लें, जड़ी-बूटियाँ डालें और पैनकेक को वनस्पति तेल में भूनें।
हरी केफिर
किसी भी साग को स्वादानुसार ब्लेंडर में पीस लें और केफिर के साथ मिला लें।
हरी स्मूदी
किसी भी मुट्ठी भर साग (बस डिल, सीताफल या अजवाइन जैसे बहुत सुगंधित साग न लें) को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें, इसमें एक संतरे या कीनू, केला और कीवी का रस मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। केले की जगह आप आम ले सकते हैं, कीवी की जगह नाशपाती या कोई जामुन ले सकते हैं। अतिरिक्त पोषण के लिए, इसमें एक चौथाई एवोकैडो मिलाएं। यह एक बढ़िया नाश्ता है!
सपना आमलेट
100 ग्राम स्नयति, 2 मुर्गी के अंडेया 10 बटेर, 4 बड़े चम्मच दूध, नमक, मसाले, अजमोद, प्याज. साग को काट लें, प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें, अंडे को दूध के साथ फेंट लें। सामग्री को मिलाएं और गर्म फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन लगाकर पकाएं।
बिछुआ सूप प्यूरी
100 ग्राम बिछुआ, 2 आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, ½ गुच्छा अजमोद और डिल, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच. मांस शोरबा या पानी में आलू को नरम होने तक उबालें, उन्हें पीसें, खट्टा क्रीम के साथ शोरबा से निकालें, उन्हें वापस शोरबा में डालें, हिलाएं, मध्यम गर्मी पर पकाना जारी रखें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। हरी सब्जियों और बिछुआ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, बिछुआ को उबलते पानी में उबालें, हरी सब्जियों के साथ सूप में डालें, नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
आलू के साथ दम किया हुआ स्निच
ड्राईवीड में एक स्थायी, विशिष्ट सुगंध होती है। इसलिए, इसे आमतौर पर मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि कसा हुआ सहिजन या टमाटर सॉस. सबसे लोकप्रिय व्यंजन मसले हुए आलू के साथ दम किया हुआ आलू है। बारीक कटे हुए मशरूम को हल्के से उबालकर मिलाया जाता है दम किया हुआ आलूऔर प्याज, खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर टमाटर सॉस डालें।
युवा प्रथम साग को कैसे संरक्षित करें?
सर्दियों के लिए साग को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। यदि आपके पास फ्रीजर है, तो जमी हुई सब्जियों के लिए कुछ दराजें अलग रख दें, और सर्दियों में विटामिन की कमी की समस्या हल हो जाएगी!
सलाह। बस साग-सब्जियों के थैलों पर लेबल लगा दें, स्मृति पर निर्भर न रहें।
यदि आपके पास जमी हुई हरी सब्जियों को रखने की जगह नहीं है, तो सुखाना ही समाधान हो सकता है। आपके पास एक डिहाइड्रेटर है - अच्छा है, लेकिन आप पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ नियमित ओवन में भी साग को सुखा सकते हैं। बस ओवन को धीमा कर दें, बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
और, ज़ाहिर है, आप साग से सूप के लिए एक विटामिन ड्रेसिंग बना सकते हैं: धुले हुए साग को काटें, नमक के साथ मिलाएं और जार में कसकर जमा दें (रस दिखना चाहिए)। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें या स्टरलाइज़ करें और सील करें।
पहले इस विषय पर:
खाना पकाने का प्रयास करें स्वादिष्ट व्यंजन सेसांस्कृतिक और जंगली पौधे. ये व्यंजन आपके शरीर को गायब कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध करेंगे।
इन्हें तैयार करने के लिए आपके अंदर धैर्य और अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाने की इच्छा होनी चाहिए।
मैं कई वर्षों से खाना बना रहा हूं से स्वादिष्ट व्यंजनसांस्कृतिक और जंगली पौधेऔर सभी व्यंजन मेरे परिवार, दोस्तों और परिचितों को प्रसन्न करते हैं। सभी पौधों को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब उनमें कोमल पत्तियाँ या अंकुर हों। यदि आप पूरी गर्मियों में भोजन के लिए खेती और जंगली पौधों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको ऊंचे हिस्सों को काटने की ज़रूरत है ताकि नए युवा अंकुर फिर से उगें और कोमल पत्तियाँ दिखाई दें।
सलाद
चटनी
. 50 ग्राम वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), 50 ग्राम 4% सेब साइडर सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार चीनी। सब कुछ मिलाएं और सलाद और विनैग्रेट की ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें।वसंत सलाद. कड़वाहट दूर करने के लिए सिंहपर्णी की युवा पत्तियों के एक गुच्छे को नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रखें। कोल्टसफ़ूट और बिछुआ की नई पत्तियों पर उबलता पानी डालें और काट लें। कटा हुआ शर्बत, हरा प्याज, सोआ, मूली डालें।
मैं मात्रा मनमाने ढंग से लेता हूं, पहली बार लगभग 1-2 मुट्ठी लेने की कोशिश करता हूं। यदि सॉरेल अब युवा नहीं है, तो इसे छोड़ देना ही बेहतर है। 1-2 उबले अंडे काट लें. सभी कटी हुई सामग्री को मिलाएं, युवा सिंहपर्णी पत्तियों का कटा हुआ गुच्छा डालें।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अंत में, खट्टा क्रीम या जोड़ें घर का बना मेयोनेज़. वनस्पति तेल के शौकीन जैतून का तेल मिला सकते हैं, मैं एक चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाने की सलाह दूंगा। सलाद को लंगवॉर्ट फूलों से सजाया जा सकता है। सुंदर और स्वादिष्ट. बॉन एपेतीत!
हरा सलाद . 1-2 अंडे उबालें, ठंडा करें। हरे प्याज (आधार) को काट लें, नमक डालें और चम्मच से मिलाएँ, आप रस निकलने तक पीस भी सकते हैं। नमक बदला जा सकता है सोया सॉस. प्याज में कटा हुआ अजमोद, डिल और कोमल पत्तियां डालें। जले हुए और कटे हुए बिछुआ के अंकुर डालें।
अंडे छीलें, क्यूब्स में काटें, सलाद में डालें। मूली को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस से छान लें। सलाद मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें। साग को समान अनुपात में लेना चाहिए।
विटामिन तिपतिया घास सलाद
. तैयार साग: स्टिंगिंग बिछुआ, प्याज (आप किसी भी एक का उपयोग कर सकते हैं), लगभग 50 ग्राम सॉरेल सॉरेल और मैदानी तिपतिया घास की बंद कलियाँ, बारीक काट लें, नमक डालें (नमक के बजाय, कभी-कभी मैं थोड़ा बुउलॉन क्यूब या सूखा डाल देता हूं) चिकन शोरबा). सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से हल्का पीस लें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।
बिछुआ के साथ गाजर का सलाद . 50 ग्राम गाजर को कद्दूकस करके, 20 ग्राम धुले और कटे हुए बिछुआ, कुचला हुआ लहसुन और 10 अखरोट की गुठली डालें। नींबू के रस के साथ मेयोनेज़ डालें; मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। हरियाली की टहनियों से सजाएँ।
सिंहपर्णी पत्ती का सलाद. 75 ग्राम युवा सिंहपर्णी के पत्तों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और नमक वाले पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। एक कोलंडर में रखें, छान लें और काट लें। 5 ग्राम कसा हुआ सहिजन, नींबू के रस के साथ 10 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ। सलाद को उबले अंडे से सजाएं और स्लाइस में काट लें।
सपना सलाद . 70 ग्राम स्वप्न को उबलते पानी में कई बार उबालें। 20 ग्राम धुली और कटी हुई युवा ऑक्सालिस पत्तियों को काट कर मिला लें। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
जंगली लहसुन की युवा कोंपलों का सलाद . अच्छी तरह धोई हुई जंगली लहसुन की पत्तियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें और पानी निकल जाने दें। मांस को अलग से उबालें. 40 ग्राम उबला हुआ मांस, स्ट्रिप्स में काटकर, सलाद के कटोरे में रखा जाता है। तैयार जंगली लहसुन को मांस के ऊपर पानी डालकर रखें सेब का सिरका. स्वादानुसार नमक डालें.
सूप
विटामिन सूप
. कटे हुए आलू और प्याज को उबलते पानी में डालें। पकने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और आप एक बुउलॉन क्यूब भी डाल सकते हैं। जब आलू पक रहे हों, हरे पौधे तैयार करें: बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें काट लें। बिछुआ को जलने से बचाने के लिए मैं दस्ताने पहनता हूं।
हम सॉरेल, सॉरेल और मूली की नई पत्तियों को भी काटते हैं और उन्हें बिछुआ में मिलाते हैं। तैयार शोरबा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें। जब हमारा सूप उबल रहा हो, एक अलग कटोरे में 2-3 बार फेंटें कच्चे अंडे. लगातार हिलाते हुए, उबलते हुए सूप में एक पतली धारा में डालें।
उबलने के बाद, ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, सूप के कटोरे में कटा हुआ डिल और अजमोद डालें और खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!
शर्बत और तिपतिया घास के साथ गोभी का सूप . 300 ग्राम उबलते मांस शोरबा में कटे हुए आलू डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन में भून लें।
सब्जियों में कटी हुई सॉरेल और तिपतिया घास की पत्तियां डालें। जड़ी-बूटियों और सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं और शोरबा में डालें। उबलना। फिर ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें. गोभी का सूप तैयार है. खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।
वसंत ओक्रोशका . सलाद के लिए 30 ग्राम उबले आलू, 25-6-30 ग्राम उबला हुआ मांस, क्यूब्स में काट लें। 20 ग्राम हरे प्याज (हरे प्याज के फायदों के बारे में जानें) और वॉटरक्रेस की पत्तियां और 8 ग्राम डिल को काट लें। 20 ग्राम खीरे की घास को नमक (स्वादानुसार नमक) के साथ रस निकलने तक पीस लें।
एक अंडे की सफेदी को बारीक काट लें, जर्दी को 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 ग्राम तैयार सरसों के साथ पीस लें और क्वास (350 ग्राम) के साथ पतला कर लें। क्वास के मिश्रण में कुचला हुआ दूध मिलाएं बोरेज, कटे हुए उत्पाद और धीरे से मिलाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
घर का बना बोटविन्या . 30 ग्राम बिछुआ और पालक को उबाल लें। 50 ग्राम सॉरेल को अलग से उबाल लें। 300 ग्राम ब्रेड क्वास में सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। बोटविन्या को उबली हुई मछली, खीरे और सलाद के साथ परोसें।
जई की जड़ के साथ क्रीम सूप . 5 ग्राम मांस, नमक और मसालों से शोरबा तैयार करें। 50 ग्राम जई की जड़ वाली सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को शोरबा में रखें और उबाल लें। तैयार प्यूरी सूप में डिल और खट्टा क्रीम मिलाएं।
दूसरा पाठ्यक्रमए
बिछुआ के साथ पिलाफ। बिछुआ की केवल उभरती हुई नई पत्तियाँ और अंकुर ही एकत्रित करें। कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। पानी की निकासी न करें, बल्कि जालियों को स्वयं इकट्ठा करें ताकि रेत नीचे बनी रहे। बिछुआ प्रसंस्करण करते समय दस्ताने का उपयोग करें, वे आपको जलने से बचाएंगे।
1-2 मध्यम प्याज छीलें और पतला काट लें। कच्चे लोहे के बर्तन में लगभग 0.5-1 कप वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और भूनें। जब तक प्याज भून रहा हो, 2-3 गाजरों को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें।
प्याज () में डालें, 0.5 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक ढककर पकाएं। इस बीच, बिछुआ को काट लें और उबली हुई सब्जियों में मिला दें। आप स्वाद के लिए बुउलॉन क्यूब या नमक मिला सकते हैं।
जब यह सब पक रहा हो, 1-2 कप चावल (किसी भी प्रकार के, यहां तक कि उबले हुए भी) धो लें और ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सब्जियों और बिछुआ पर रखें। सतह को समतल करें ( मिलाएं नहीं!) और पानी डालें (ठंडा या उबलता पानी हो सकता है)।
चावल को 4 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर, जल्दी से उबाल लें। उबलने के बाद नमक चखें और आवश्यकतानुसार डालें। जब चावल की सतह पर पानी सूख जाए, तो इसे सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पलट दें। ऊपरी परतचावल, आंच कम करें, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर ढक दें। आप ढक्कन को रुमाल से भी ढक सकते हैं.
आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आंच बंद कर दें और चावल को फूलने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. परोसने से पहले अच्छी तरह मिला लें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। सावधानी से मिलाएं, जले हुए हिस्से को न छुएं। ऐसा भी होता है.
हरी प्यूरी. वनस्पति तेल में 2-3 बारीक कटे प्याज भूनें। हरी जड़ी-बूटियाँ तैयार करें. युवा शहद, केला, हॉगवीड, मैलो, सॉरेल या सॉरेल की पत्तियों को बराबर मात्रा में (लगभग 20 ग्राम) लें, थोड़ा हरा प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें।
एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, यदि चाहें तो थोड़ा सूखा आटा, नमक, मसाले डालें (आप एक बुउलॉन क्यूब जोड़ सकते हैं)। परिणामी हरे द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और उबालने के बाद धीमी आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें। प्यूरी तैयार है.
बिछुआ के साथ बाजरा के गोले . चिपचिपा बाजरा दलिया पकाएं, जले हुए और कटे हुए बिछुआ डालें। नमक, एक अंडा डालें, आप एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। गोले बनाएं और थोड़े से वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तलें। माइक्रोवेव में तैयार होने तक ले आएँ।
बिछुआ के साथ आमलेट
. अच्छी तरह से धोए गए बिछुआ के अंकुरों को बारीक काट लें और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। अच्छी तरह मिलाएं और अंडे का मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तैयार होने दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
शर्बत के साथ आमलेट . प्याज को सब्जी या मक्खन में भूनें, पका हुआ और कटा हुआ शर्बत डालें। जल्दी से मिलाएं और अंडे का मिश्रण डालें। नमक स्वाद अनुसार। धीमी आंच पर तैयार करें।
मेरी पसंदीदा पेस्टी . अभी तक एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं हुआ है जिसने घास के साथ मेरी पेस्टी का स्वाद चखकर यह न कहा हो कि वे बहुत स्वादिष्ट हैं। आप भी ट्राई करें, हो सकता है आपका परिवार भी इनके स्वाद का मुरीद हो जाए.
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. आटा पानी, नमक और आटे से तैयार किया जाता है, आटे में एक चुटकी सोडा मिला लें. आटा गूंथ लें और तौलिए से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.
भरावन तैयार करें. 500 ग्राम बिछुआ की नई पत्तियों को धोएं (मैं उन्हें दस्ताने पहनकर संसाधित करता हूं), पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और काट लें। सिंहपर्णी की पत्तियों (लगभग एक मुट्ठी) को धोकर काट लें। इसमें 500 ग्राम धुली और कटी हुई शहद की पत्तियां मिलाएं। एक बड़े फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में 2-3 कटे हुए प्याज भूनें।
जब प्याज सुनहरे हो जाएं तो इसमें तैयार हरी जड़ी-बूटियां डालें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें (आप एक बुउलॉन क्यूब भी डाल सकते हैं)। 2-3 मिनट तक हिलाएं, ढक्कन बंद करें, आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। चबूरेक्स के लिए भरावन तैयार है. ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।
आटे से एक सॉसेज बनाएं, वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें, मुट्ठी के आकार के बारे में। एक बहुत पतली गोल फ्लैटब्रेड (जैसे पकौड़ी या मंटी) बेलें, फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर भराई डालें, इसे चिकना करें, परिणामी रस में थोड़ा सा डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढकें, हल्के से दबाएं, फिर किनारे को चलाएं अर्धवृत्त के साथ प्लेट का.
सूखे फ्राइंग पैन में 2 टुकड़े बेक करें। तैयार चबुरेक को एक प्लेट में एक ढेर में रखें, आड़े-तिरछे, एक बार में दो, प्रत्येक चबुरेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। तले हुए चीबुरेक के शौकीन इन्हें वनस्पति तेल में तल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हरी पकौड़ी . क्या आपने हरे पौधों से बने पकौड़े चखे हैं? आओ कोशिश करते हैं! मैं आटे का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि आटा साधारण पकौड़ी आटा है। लेकिन भरना असामान्य है.
भरने के लिए आपको 2-3 उबले अंडे और उन सभी साग-सब्जियों की आवश्यकता होगी जो आपने अपने बगीचे, खेत या जंगल से उठाए थे। मैं मात्रा मनमाने ढंग से लेता हूं, लेकिन पहली बार, यदि आपने कभी इस तरह पकौड़ी नहीं बनाई है, तो प्रत्येक जड़ी बूटी का एक गुच्छा लें।
शहद का एक गुच्छा (), बिछुआ, सॉरेल, हरे प्याज के कोमल अंकुर और लगभग आधा गुच्छा सिंहपर्णी के पत्ते लें। डंडेलियन को 20 मिनट के लिए नमक के पानी में रखें और फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उबलते पानी में डालें।
सब कुछ काट लें, कटे हुए अंडे डालें, आधा बुउलॉन क्यूब डालें और हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। भरावन तैयार है. पकौड़ी या पकौड़ी बनाएं, नमक या बुउलॉन क्यूब के साथ पानी में उबालें और खट्टा क्रीम के साथ शोरबा के बिना दूसरे कोर्स के रूप में परोसें। यदि आपके पास उच्च अम्लता है, तो सॉरल न डालें या कम गुच्छी डालें।
इस भरावन का उपयोग पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसे में आप इस फिलिंग में उबले हुए चावल मिला सकते हैं. और याद रखें: साग बहुत छोटा होना चाहिए। यदि पत्तियां पहले से ही खुरदरी हो गई हैं, तो हरी जड़ी-बूटियों को थोड़ा उबालने या उबालने की जरूरत है।
तली हुई सिंहपर्णी रोसेट . डेंडिलियन रोसेट्स को इकट्ठा करके छाया में रखें ताकि कीड़े भाग जाएं। 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। नमकीन पानी में उबालें, छान लें। ब्रेडक्रंब छिड़कें और भूनें। तले हुए या दम किये हुए मांस के टुकड़े अलग से तैयार कर लीजिये. तले हुए डेंडिलियन रोसेट और तैयार मांस को मिलाएं। गर्म - गर्म परोसें।
के बारे में लाभकारी गुणसिंहपर्णी पढ़ें.
मिठाई
स्वादिष्ट सिंहपर्णी जाम
डेंडिलियन जैम वजन घटाने और शरीर की सफाई को बढ़ावा देता है.
पहला तरीका . 100 सिंहपर्णी फूल एकत्र करें। जैसे ही उन्हें एकत्र किया जाता है, फूलों से कीड़ों को हटाने के लिए फूलों की टोकरियों को अखबार पर एक पतली परत में बिछाया जाना चाहिए। मिट्टी हटाने के लिए एकत्रित टोकरियों को कई पानी में अच्छी तरह धोएं। कड़वाहट दूर करने के लिए खूब ठंडे पानी में भिगोएँ। एक घंटे के बाद, फूलों को एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें।
चाशनी तैयार करें. प्रति लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी ली जाती है। 100 सिंहपर्णी फूलों के लिए 2-2.5 लीटर पानी और तदनुसार 2-2.5 किलोग्राम चीनी लें। फूलों को एक तामचीनी कटोरे में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
गर्म चाशनी में सावधानी से डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। आप इसे ढक्कन से बंद कर सकते हैं. ठंडा किया हुआ "आधा-जाम" आग पर रखें और उबाल लें। कमरे के तापमान पर फिर से ठंडा करें।
दूसरी बार, उबाल लें, काट लें और जैम में 2-3 नींबू डालें और झाग हटा दें, जैम को और 10-15 मिनट तक उबालें। बस, जैम तैयार है.
गर्म जैम को साफ जार में रखें, उबलते पानी से उबालें और नियमित ढक्कन से बंद कर दें।
दूसरा तरीकासिंहपर्णी फूलों की टोकरियों से जैम बनाना। पहले मामले की तरह सिंहपर्णी को संसाधित करें, फिर 2-2.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। सिंहपर्णी से पानी निकालकर एक इनेमल पैन में डालें, जिस पानी में सिंहपर्णी को उबाला गया था, उसे निचोड़कर पैन में डालें। बनने वाले तरल की मात्रा मापें।
प्रति लीटर तरल में एक किलोग्राम चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें। 2-3 नींबू, टुकड़ों में काट कर डालें या आप उनका रस भी निचोड़ सकते हैं। अगले 5-10 मिनट तक उबालें। पहले मामले की तरह, इसे जार में गर्म डालें, नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और स्टोर करें।
मैंने हाल ही में पढ़ा कि आप जैम में नींबू की जगह बारीक कटा हुआ सॉरेल डाल सकते हैं। मैं इस साल इसे आज़माना चाहता हूं. मैं नतीजों के बारे में जरूर लिखूंगा.
कैलमस, बर्डॉक, डेंडेलियन, एलेकंपेन और अदरक की कैंडिड जड़ें
देर से शरद ऋतु में, कैलमस, बर्डॉक, डेंडेलियन और एलेकंपेन की जड़ों के मोटे हिस्से एकत्र किए जाते हैं, और अब अदरक की जड़ से स्वादिष्ट कैंडिड फल बनाए जा सकते हैं, क्योंकि अदरक की जड़ बिक्री पर है। बर्डॉक की जड़ें पकने के पहले वर्ष में होनी चाहिए (बर्डॉक पहले वर्ष में नहीं खिलता है, अपने जीवन के दूसरे वर्ष में खिलता है, फिर मर जाता है)।
किसी भी जड़ का एक किलोग्राम अच्छी तरह से धोया जाता है, पतली जड़ें हटा दी जाती हैं, और हलकों में काट दिया जाता है। तैयार जड़ों को उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जड़ों को निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
एक गिलास पानी और एक किलोग्राम चीनी की चाशनी उबालें। तैयार चाशनी में जड़ें डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार कैंडीड फलों को कुछ देर के लिए चाशनी में छोड़ दें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ओवन या हवा में सुखाएँ।
कैलमस, बर्डॉक, डेंडिलियन, एलेकंपेन और अदरक की कैंडिड जड़ें न केवल गले की खराश, फ्लू और सर्दी में मदद करेंगी, बल्कि उन्हें रोक भी सकती हैं।
चाय, पेय और क्वास
स्ट्रॉबेरी चाय। चीनी मिट्टी के चायदानी को उबलते पानी से धो लें। सूखे सेंट जॉन पौधा और पुदीने की पत्तियों (प्रत्येक 2 ग्राम) के मिश्रण में 10 ग्राम स्ट्रॉबेरी की पत्तियां मिलाएं और गर्म केतली में डालें। 200 ग्राम उबलता पानी डालें और केतली को तौलिये से ढककर 7-10 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले, चाय को कटोरे में डालें और चाय को मजबूत बनाने के लिए इसे वापस चायदानी में डालें।
सामान्य शक्तिवर्धक चाय . 6 ग्राम गुलाब के कूल्हे और समुद्री हिरन का सींग, 2 ग्राम मुलेठी और यारो जड़ी बूटी लें, 3 ग्राम सिंहपर्णी जड़ मिलाएं। इस मिश्रण में उबलता पानी (200 मिली) डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, उबलने से बचाएं। इसे 10 मिनट तक पकने दें, छान लें और 20 ग्राम शहद मिलाएं। चाय पीने के लिए तैयार है.
मल्टीविटामिन चाय . एक चम्मच गुलाब कूल्हों और काले किशमिश को मोर्टार में मैश करें, 1-2 चम्मच हरी चाय मिलाएं (काली चाय प्रेमी काली चाय जोड़ सकते हैं, हरी नहीं)। फिर मिश्रण के 2 चम्मच को 0.5 लीटर उबलते पानी में डालें। लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। चाय तैयार है.
चाय की दुकान . रास्पबेरी फल, लिंडन पुष्पक्रम, काली चाय समान मात्रा में लें। यह चाय सर्दी-जुकाम में मदद करेगी। आप बाहर जाने से पहले नहीं पी सकते।
सुखदायक चाय . 2 चम्मच पुदीना और शैमरॉक लें, इसमें एक चम्मच और एक चम्मच वेलेरियन जड़ें, हॉप्स और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। हरी चाय के चम्मच. सभी चीजों को मिलाकर एक जार में डाल दीजिए. 1 चम्मच की दर से चाय बनायें। प्रति 400 ग्राम उबलते पानी में मिश्रण। अगर आपको नींद कम आती है तो शाम को पियें।
"चाय बाम" पियें . उबलते पानी को चीनी मिट्टी के चायदानी में आधा डाला जाता है और गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। निम्नलिखित मिश्रण तैयार करें: 5 ग्राम सूखा पुदीना, कैमोमाइल और प्रीमियम ग्रेड सूखी काली या हरी चाय। केतली से पानी निकालें, तैयार मिश्रण डालें और 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें।
चीड़ की सुइयों से बना पेय . 40 ग्राम पाइन सुइयों को अच्छी तरह धोकर 215 मिली पानी, 8 ग्राम चीनी, 1 ग्राम लेमन जेस्ट डालें। सभी चीजों को 30 मिनट तक उबालें, इसे मध्यम आंच पर ढक्कन से कसकर ढक दें (ताकि तेजी से उबाल न आए)। छान लें, ठंडा करें, 3 ग्राम नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
"नौ बल" पियें . 80 ग्राम ताजा एलेकंपेन जड़ों को काटें और 200 मिलीलीटर पानी डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। 20 ग्राम चीनी डालें, छान लें। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, 20 ग्राम क्रैनबेरी रस जोड़ें और ठंडा करें। यदि 20 ग्राम से अधिक पानी उबल गया है, तो आपको 200 ग्राम उबला हुआ पानी डालना होगा और उबालना होगा। परोसने से पहले ठंडा करें।
रूबर्ब क्वास। 30 ग्राम धुली हुई रुबर्ब को बारीक काट लें और इसमें 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालकर उबलने दें। परिणामी शोरबा को ढक्कन और तौलिये से ढककर 2-3 घंटे के लिए पकने दें। छान लें, पानी में पतला 1 ग्राम खमीर और 20 ग्राम चीनी डालकर किण्वन के लिए तैयार कर लें। जब यह किण्वन बंद कर देता है, तो क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
बर्ड चेरी क्वास . धुले और छिले हुए बर्ड चेरी बेरीज (50 ग्राम) को हल्का सा मैश करें और गर्म उबला हुआ पानी (320 मिली) डालें। उबाल लें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। गर्म पानी में पतला 2 ग्राम खमीर, 0.2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो क्वास तैयार हो जाता है।
थाइम के साथ क्वास . 200 मिलीलीटर तैयार क्वास लें, सबसे अच्छा घर पर बना हुआ क्वास। 4 ग्राम सूखे थाइम को थोड़ी मात्रा में क्वास में उबालें, क्वास में डालें, 10 ग्राम चीनी डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा करके पियें.
समुद्री हिरन का सींग फ़िज़ी . 20 ग्राम ठंडा समुद्री हिरन का सींग का रस, 25 ग्राम ठंडा अंडे का सफेद भाग, 10 मिलीलीटर ठंडा नींबू का रस और 10 ग्राम लें। खाने योग्य बर्फ. सभी चीजों को लगभग 2 मिनट तक हिलाएं, एक लंबे गिलास में डालें और 40 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी डालें। इस तकनीक का उपयोग करके, आप ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, करंट आदि के रस से नमकीन तैयार कर सकते हैं।
आप लोक चिकित्सा में समुद्री हिरन का सींग के उपयोग के बारे में पढ़ सकते हैं।
यदि आप खेती और जंगली पौधों से शाकाहारी व्यंजन पकाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप व्यंजन पा सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन .
बॉन एपेतीत!
वसंत पूरे जोरों पर है, हवा में कुछ खास महक आ रही है, सब कुछ नया हो गया है। लंबे बादलों वाली सर्दी और विटामिन की कमी से थक चुके आपके शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के बारे में सोचने का समय आ गया है। "जैविक वसंत" की अवधि के दौरान (अप्रैल से जून तक) सर्वोत्तम उपायवसंत की थकान (कमजोरी, नींद और भूख की गड़बड़ी, चिड़चिड़ापन, थकान, चक्कर आना, आदि) के खिलाफ - पहले वसंत और गर्मियों के पौधों को खाना। वसंत ऋतु में खाना पकाने से कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी।
पौधों की कोमल जड़ें या पत्तियां, उनके फूल न केवल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, बल्कि विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों से भी समृद्ध होते हैं। विस्तृत श्रृंखलाक्रियाएं, फाइटोनसाइड्स, फाइटोहोर्मोन, अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक परिसर जो सभी आंतरिक प्रणालियों और अंगों को प्रभावित करता है। लगभग 1.3 किलोग्राम सब्जियों और फलों की दैनिक खपत के साथ (कच्चे और विभिन्न रूपों में दोनों)। पाक उत्पाद, सभी पदार्थों में मानव पोषण का संतुलन सुनिश्चित करें।
उपयोगी सलाह
- साग इकट्ठा करते समय, सुनिश्चित करें कि केवल ज्ञात और आवश्यक पौधे. कोई सड़ी हुई या क्षतिग्रस्त पत्तियाँ, तना या जड़ें नहीं होनी चाहिए।
- छँटे हुए साग को बहते पानी में धोएं, मिट्टी के ढेर, विदेशी अशुद्धियाँ, कूड़े और कीड़े हटा दें। पानी छान लें, साग को पानी से सावधानी से हिलाएं, पहले छलनी पर रखें, फिर सूखने के लिए कपड़े पर रखें।
- उपभोग या ताप उपचार से पहले, कच्चे माल को तेज चाकू से आवश्यक सूक्ष्मता की डिग्री तक काटें, इसे सलाद कटोरे, इनेमल या कांच के बर्तन, या प्लास्टिक की बाल्टी में डालें। बारीक कटी हरी सब्जियों को हवा में न रखें!
- गर्म व्यंजन तैयार करते समय, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, और साग को उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालना होता है, ताकि यदि संभव हो तो उबलना बंद न हो।
- गर्मी उपचार का समय न्यूनतम होना चाहिए, इसलिए तैयार साग को खाना पकाने के अंत से पहले ही शोरबा में रखें, और तरल को साग को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
- विटामिन का सबसे बड़ा संरक्षण तब प्राप्त होता है जब साग को भाप में पकाया जाता है।
- तैयार पकवान स्वादिष्ट होने पर तुरंत खाना बेहतर होता है।
- साग से सलाद बनाते समय, आपको धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो न केवल विटामिन को जल्दी से नष्ट कर देता है, बल्कि पकवान के रंग और स्वाद को खराब करने में भी योगदान देता है।
वसंत थकान के लिए व्यंजन विधि
सलाद
1. बर्डॉक सलाद
60 ग्राम बर्डॉक पत्तियां, 12 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 20 ग्राम हरा प्याज, 8 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक
छँटी हुई और धुली हुई बर्डॉक पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। कटे हुए हरे प्याज, कसा हुआ सहिजन, खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
2. बिछुआ सलाद
100 ग्राम बिछुआ, ½ अंडा, 10 ग्राम सलाद ड्रेसिंग, नमक
धुले हुए बिछुआ के पत्तों को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें, पानी निकल जाने दें, बारीक काट लें, बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें, सलाद ड्रेसिंग और नमक डालें।
3. सलाद ड्रेसिंग (प्रति 100 ग्राम)
50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम 3% सिरका, 4 ग्राम चीनी, 0.2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 2 ग्राम नमक
वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च मिलायी जाती है। ड्रेसिंग का उपयोग सलाद और विनिगेट्रेट के लिए किया जाता है।
4. बिछुआ, सॉरेल और हरी प्याज का सलाद
50 ग्राम बिछुआ, 20 ग्राम सॉरेल, 20 ग्राम केला, 10 ग्राम डेंडिलियन पत्तियां, 15 ग्राम हरा प्याज, ½ अंडा, 10 ग्राम मूली, 20 ग्राम मेयोनेज़ या वनस्पति तेल, नमक
बिछुआ, सॉरेल, केला, सिंहपर्णी, हरे प्याज के तैयार साग को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटा हुआ उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, और सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है। मूली के टुकड़ों और उबले अंडे के टुकड़ों से सजाएँ।
5. डिल और अजमोद के साथ बिछुआ सलाद
प्रत्येक प्रकार के साग के 20 ग्राम: बिछुआ, सॉरेल, अजमोद, डिल, हरा प्याज, 2 ग्राम लहसुन, 8 ग्राम वनस्पति तेल, नमक
प्रसंस्कृत बिछुआ के पत्ते, छाँटे और धोए गए अजमोद, डिल, हरी प्याज, सॉरेल को बारीक कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।
6. नट्स के साथ जॉर्जियाई बिछुआ सलाद
40 ग्राम बिछुआ, 25 ग्राम अखरोट की गिरी, 25 ग्राम प्याज, 15 ग्राम सीताफल, नमक, काली मिर्च
बिछुआ को उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में 3 मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और बारीक काट लें। अखरोट की गुठली को नमक के साथ कुचला जाता है। बारीक कटा प्याज और बारीक कटा हरा धनिया डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सब कुछ मिला लें। यदि परिणामी द्रव्यमान गाढ़ा है, तो इसे बिछुआ के काढ़े से पतला किया जा सकता है।
7. खट्टा क्रीम के साथ सिंहपर्णी पत्ती का सलाद
75 ग्राम सिंहपर्णी पत्तियां, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 ग्राम नींबू का रस, 5 ग्राम कसा हुआ सहिजन, ¼ अंडा, नमक
तैयार युवा सिंहपर्णी पत्तियों को 30 मिनट के लिए नमक के पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाता है, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है और काट दिया जाता है। कसा हुआ सहिजन, नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम, नमक डालें, मिलाएँ और बारीक कटा हुआ उबला अंडा छिड़कें।
8. सहिजन के साथ क्विनोआ पत्ती का सलाद
75 ग्राम युवा क्विनोआ पत्तियां, 15 ग्राम सॉरेल, 30 ग्राम उबले आलू, 15 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 5 ग्राम वनस्पति तेल, ½ अंडा, 3 ग्राम 3% सिरका, नमक
तैयार क्विनोआ और सॉरेल को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है और काट दिया जाता है। उबले हुए आलू के टुकड़े एक बर्तन में रखें. क्विनोआ और सॉरेल का मिश्रण आलू के स्लाइस पर रखा जाता है, वनस्पति तेल, सिरका और कसा हुआ हॉर्सरैडिश डाला जाता है, और उबले अंडे के स्लाइस से सजाया जाता है।
9. बिछुआ और लहसुन के साथ गाजर का सलाद
50 ग्राम गाजर, 20 ग्राम बिछुआ पत्तियां, 3 ग्राम लहसुन, 10 अखरोट की गुठली, 20 ग्राम हरी प्याज, 5 ग्राम नींबू का रस, 3 ग्राम अजमोद, नमक।
शुद्ध किया हुआ कच्ची गाजरबारीक कद्दूकस कर लें, बारीक कटी बिछुआ पत्तियां, कुचला हुआ लहसुन और मिलाएं अखरोट. मेयोनेज़ और नींबू का रस डालें और पार्सले से गार्निश करें।
10. से सलाद ताजा खीरेसिंहपर्णी पत्तियों के साथ
75 ग्राम ताजा खीरे, 10 ग्राम सिंहपर्णी पत्ते, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम हरा प्याज, नमक
छँटी हुई और धुली हुई सिंहपर्णी की पत्तियों को बारीक काट लें, कटा हुआ हरा प्याज और नमक डालें। ताजा खीरे के आधे हिस्से को एक डिश पर रखा जाता है, फिर हरे द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
अन्य नुस्खे
सॉरेल और बिछुआ के साथ बोर्स्ट
75 ग्राम आलू, 50 ग्राम बिछुआ, 50 ग्राम सॉरेल, 10 ग्राम चावल, 10 ग्राम मार्जरीन, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 15 ग्राम टमाटर प्यूरी, 15 ग्राम गाजर, 8 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम प्याज, ½ अंडा, 220 ग्राम मांस शोरबा, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।
उबले हुए बिछुआ को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है, उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर कटा हुआ सॉरेल, कटे हुए आलू, चावल, भूनी हुई जड़ें और प्याज, और टमाटर प्यूरी मिलाई जाती है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और मसाले डालें। परोसते समय कटे हुए उबले अंडे और खट्टी क्रीम डालें।
बिछुआ सूप
100 ग्राम बिछुआ और आलू, 30 ग्राम प्याज और गाजर, 20 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम अजमोद और डिल, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 220 ग्राम मांस शोरबा या पानी, नमक, मसाले
कटे हुए आलू को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, भूनी हुई गाजर और प्याज डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ, बारीक कटे हुए ब्लैंच किए हुए बिछुआ, नमक और मसाले डालें। परोसने से पहले, अजमोद या डिल और खट्टा क्रीम डालें।
बिछुआ के साथ आमलेट
1 अंडा, 20 ग्राम बिछुआ, 40 ग्राम पानी, 12 ग्राम वनस्पति तेल, नमक
बिछुआ के तैयार युवा अंकुर और तने को बारीक काट लिया जाता है, आमलेट मिश्रण में डाला जाता है, फ्राइंग पैन में डाला जाता है और तला जाता है।
बिछुआ के साथ आलू कटलेट
100 ग्राम आलू, 70 ग्राम बिछुआ पत्तियां, 10 ग्राम प्रत्येक प्याज और आटा, नमक, मसाले
तैयार भरताबारीक कटी हुई बिछुआ, भूना हुआ प्याज, नमक, मसाले डालें, कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटें और भूनें।
क्वास के साथ बिछुआ सूप।
एक लीटर क्वास, 300 ग्राम बिछुआ के पत्ते लें, ताजा ककड़ी, कई मूली, एक प्याज, थोड़ा डिल, 30 ग्राम खट्टा क्रीम और 2 कठोर उबले अंडे। बिछुआ को धोएं, एक गिलास उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और पोंछ लें। खीरे, मूली, प्याज और डिल को काट लें, क्वास, नमक के साथ मिलाएं और बिछुआ प्यूरी के साथ मिलाएं। परोसते समय, सूप में खट्टा क्रीम और कटे हुए अंडे डालें।
बिछुआ पाई भरना।
एक किलोग्राम बिछुआ पत्तियों पर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर काट लें, पांच कठोर उबले और बारीक कटे अंडे और 100 ग्राम उबले चावल, स्वादानुसार नमक मिलाएं।
बिछुआ के साथ सैंडविच पेस्ट.
4 बड़े चम्मच बारीक कटी बिछुआ की पत्तियां, एक चम्मच कटा हुआ डिल, 80 ग्राम पनीर और 80 ग्राम कटा हुआ (मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है) प्रोसेस्ड पनीर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं या मिक्सर से फेंटें।
सिंहपर्णी के पत्तों, हरी प्याज और अजमोद का सलाद।
100 ग्राम सिंहपर्णी की पत्तियों को ठंडे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डुबोकर रखें (ताकि कड़वाहट दूर हो जाए), फिर सुखाकर काट लें। इसमें 50 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज, 25 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें
अखरोट के साथ बिछुआ सलाद।
200 ग्राम बिछुआ की पत्तियों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और काट लें। 25 ग्राम अखरोट की गुठली को पीस लें, उन्हें बिछुआ के काढ़े (1/4 कप) के साथ पतला करें, एक चम्मच टेबल सिरका मिलाएं और इस मिश्रण के साथ बिछुआ को सीज करें। तैयार पकवान पर कटा हुआ अजमोद (20 ग्राम) और हरा प्याज (30 ग्राम) छिड़कें।
बिछुआ और अजमोद सलाद।
150 ग्राम बिछुआ की पत्तियां लें, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर एक कोलंडर में डालें, सुखाएं और बारीक काट लें। कटा हुआ अजमोद (50 ग्राम) डालें, काटें और ऊपर उबले अंडे के छल्ले रखें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम (30 ग्राम), नमक और सिरका डालें।
अंडे के साथ बिछुआ सलाद।
150 ग्राम बिछुआ की पत्तियों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। पानी निथार लें, बिछुआ को काट लें और एक डिश पर रखें। ऊपर उबले अंडे के छल्ले रखें, 20 ग्राम मेयोनेज़ (या उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम) और स्वादानुसार नमक डालें।
बिछुआ, सॉरेल, केला, हरी प्याज और सिंहपर्णी का सलाद।
300 ग्राम बिच्छू बूटी की पत्तियां, 200 ग्राम सॉरेल और केला, 100 ग्राम हरी प्याज और 50 ग्राम सिंहपर्णी की पत्तियां धोकर सुखा लें। सिंहपर्णी की पत्तियों को पहले आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पौधों को बारीक काट लें, दो कठोर उबले और कटे हुए अंडों के साथ मिलाएं, सूरजमुखी तेल या मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक डालें।
केला, प्याज और बिछुआ का सलाद।
120 ग्राम केले के पत्ते और 50 ग्राम बिछुआ के पत्तों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक कोलंडर में निकाल लें। फिर सब कुछ काट लें, कटा हुआ प्याज (80 ग्राम), कसा हुआ (या टेबल) हॉर्सरैडिश (50 ग्राम) और कटा हुआ डालें उबले हुए अंडे. सलाद में खट्टा क्रीम (40 ग्राम), सेब साइडर सिरका और स्वादानुसार नमक डालें।
इवान चाय, हरी प्याज और सहिजन का सलाद।
फायरवीड के 100 ग्राम युवा अंकुर और पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, सुखाएं और काट लें। इसमें 50 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, 20 ग्राम खट्टा क्रीम और 1/4 नींबू का रस मिलाएं।
बर्डॉक और अजमोद सलाद।
120 ग्राम बर्डॉक की पत्तियों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर पत्तियों को काट लें, 80 ग्राम कटा हुआ अजमोद और 20 ग्राम कसा हुआ सहिजन डालें। सब कुछ मिलाएं, 30 ग्राम खट्टा क्रीम और स्वादानुसार नमक डालें।
व्यंजन केवल नई टहनियों, पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ही तैयार किए जाने चाहिए। राजमार्गों, रेल पटरियों, औद्योगिक सुविधाओं या लैंडफिल के पास जड़ी-बूटियाँ एकत्र न करें। साग को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें। विटामिन की हानि को कम करने के लिए, परोसने से तुरंत पहले सलाद और सूप तैयार करें। जड़ी-बूटियों को स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटें और केवल चीनी मिट्टी, कांच या तामचीनी व्यंजनों में परोसें।