Sviests ir piena produkts. Piens: piena un piena produktu veidi, ražošana un uzglabāšana. Zīdīšanas priekšrocības zīdaiņiem
Piens ir pirmais produkts, ar kuru mēs iepazināmies kopš dzimšanas. Mēs uzaugam uz tā, līdz izaugam, un gadu gaitā nekad nepārstājam mīlēt šo dzērienu. Piens ir neaizstājams bīstamos ražošanas apstākļos. Un pat vecumdienās, pretēji valdošajam stereotipam, cilvēkiem ir lietderīgi to ēst.
Piens un piena produkti: ieguvumi ķermenim
Kopš bērnības ikviens ir apzinājies piena priekšrocības. Varbūt šis ir vienīgais produkts, kas ir tikpat veselīgs, cik garšīgs. Un cik daudz dažādu produktu iegūst no tā apstrādes! Ne vienam vien bērnam ir vēlme izlaist kefīra uzņemšanu, atteikties no bulciņas ar sviestu, nelikt zupā skābo krējumu vai ignorēt kārtējo siera gabaliņu. No šiem piena dzīrēm izceļas biezpiens, kas vainago cilvēka garšas izvēles virsotni. Piena produktu saraksts var būt bezgalīgs. Ja jautāsiet cilvēkiem par piena priekšrocībām, katrs atbildēs ar iegaumētu frāzi par kalcija nenovērtējamo lomu kaulu audu augšanā un stiprināšanā.
Piena derīgās īpašības
Patiesībā dzēriena priekšrocības sniedzas daudz tālāk par bērnībā apgūtajām frāzēm. Lietojot pienu un piena produktus, mēs iegūstam:
![](https://i2.wp.com/syl.ru/misc/i/ai/180679/729701.jpg)
Kolagēna veidošanās
Sīkāk apskatīsim jautājumu par ārstnieciskā dzēriena ieguldījumu ķermeņa skaistumā un jaunībā. Par to ir īpaši noderīgi lasīt cilvēces godīgās puses pārstāvjiem. Tas ir kalcijs, kas ir atbildīgs par tādas vielas kā kolagēna dabisku veidošanos organismā. Un jo vairāk cilvēks patērē piena produktus, jo augstāka ir kolagēna koncentrācija audos. Tas nodrošina izcilu ādas elastību un tvirtumu, kas ir ārkārtīgi svarīgi mūsdienu skaistulēm.
Vitamīni un mikroelementi
Mēs pieminējām kolagēnu un kalciju, tagad ir pienācis laiks runāt par citiem noderīgas vielas Ak. Piena produkts (piens) satur kāliju pietiekamā daudzumā, kas palīdz stiprināt asinsvadus un pozitīvi ietekmē arī sirds muskuļus. Vitamīni B1 un B2 var uzlabot vispārējo ķermeņa tonusu, un D vitamīns auglīgi “strādā” tandēmā ar kalciju. Dzēriens satur arī vitamīnus A un E, kas ir būtiski visu cilvēka ķermeņa orgānu normālai darbībai bez izņēmuma.
Piena produkti
Piena produktu ražošana piedzīvo īstu uzplaukumu. Atklājot labvēlīgās bifidobaktērijas, veikalu plauktos parādās arvien vairāk veselīgu raudzētu piena produktu. Speciālisti jau sen sliecas uzskatīt, ka šādi produkti organismam sniedz vēl lielāku labumu. Lietojot tos, cilvēks bagātina savu organismu ar labvēlīgām baktērijām, kas tik ļoti nepieciešamas pastāvīga stresa apstākļos un uzkodām skrējienā. Arī ne visi cilvēki var paciest piena produktus individuālu iemeslu dēļ alerģiskas reakcijas, palielināta gāzu veidošanās vai slikta gremošana. Raudzētie piena produkti šajā gadījumā šķiet izcila alternatīva, jo tie saglabā vērtīgos mikroelementus vajadzīgajā daudzumā. Noderīgās baktērijas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un var normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir vēl viena laba ziņa. Tagad ir izveidots un ražošanā nodots piens bez laktozes. Šo dzērienu var lietot ikviens bez izņēmuma!
Dabisko dzīvnieku olbaltumvielu avots
Zinātnieki ir atklājuši, ka pienā esošās dzīvnieku olbaltumvielas organismā ir daudz vieglāk sagremojamas nekā olbaltumvielas, kas iegūtas no gaļas vai olām. Uztura speciālisti neiesaka lietot proteīnu pēc 18 stundām, jo tie ir grūti sagremojami. Tomēr šāds aizliegums neattiecas uz piena produktiem. Turklāt daudzās olbaltumvielu diētās ietilpst kefīrs ar zemu tauku saturu un biezpiens. Vakariņās ēd kefīru un ne par ko nedomā, tavam organismam nav izdevīgāka vakara produkta.
Vērojot savu figūru
Dabīgais govs piens un vēl bagātāks kazas piens ir tāla pagātne. Tagad pasaulē valda zema tauku satura piena produkts, kas saglabājis visas vērtīgās uzturvielas, tikai atbrīvojoties no nevajadzīgās piedevas palielināta tauku satura veidā. Amerikāņu uztura speciālisti jau sen ir reklamējuši pienu, kura tauku masas daļa nepārsniedz 1,2%, uzskatot, ka tieši šī koncentrācija var dot ķermenim. maksimālā summa ieguvumi. Īpašām diētām un badošanās dienām tiek piedāvāti ēdieni ar zemu tauku saturu. Piena ēdieni, kuru pamatā ir zema tauku satura biezpiens un kefīrs, uzlādēs ķermeni ar enerģiju un vienlaikus sadedzinās visus liekos nogulsnes. Cilvēkiem, kuri pastāvīgi vēro savu figūru, būtu labi pievērst īpašu uzmanību piena produktiem, piemēram, sūkalām un paniņām, kas satur samazinātu tauku daudzumu.
![](https://i1.wp.com/syl.ru/misc/i/ai/180679/729697.jpg)
- Skābo krējumu biezpienam pievieno tikai garšas uzlabošanai. Vakariņās biezpienam labāk pievienot jogurtu ar zemu tauku saturu.
- Nepiešķiriet savas izvēles viena veida piena produktiem; izmēģiniet visu veikala plauktā esošo klāstu. Daudz lielāks ieguvums ir daudzveidīgā patēriņā.
- Tiem, kas vēro savu figūru, cieto sieru labāk uzskatīt par “svētku” produktu.
- Jūs nekad neuzzināsiet patieso tauku saturu lauku saimniecībā vai mājās gatavotā biezpienā. Pērciet biezpienu veikalā, uzmanīgi izlasiet uz iepakojuma norādīto sastāvu. Nevajadzētu pamanīt augu tauku saturu produktā.
- Dabīgais biezpiens ir drupans. Ja biezpiena masa mīciet to ar roku, tas neizskatīsies pēc plastilīna.
PIENA
Šajā sadaļā varat iegūt atbildes uz šādiem jautājumiem:
Kādi produkti pieder piena produktu grupai?
Kas tiek uzskatīts par 1 svara ekvivalentu piena produktiem?
Ieguvumi veselībai un uzturvielas
Visi šķidrie pieni, kā arī lielākā daļa no piena ražoto produktu pieder šai pārtikas produktu grupai. Šajā grupā ietilpst produkti no piena, kas saglabā kalciju, savukārt produkti ar zemu kalcija saturu, piemēram, skābais krējums vai sviests, nav iekļauti. Ieteicams lietot piena produktus ar zemu tauku saturu.
Visbiežāk patērētie piena produkti ir šādi:
Piens
jebkurš šķidrs piens:
zems tauku saturs
zems tauku saturs (1%)
ar samazinātu tauku saturu (2%)
pilnpiens
aromatizēts piens:
ar šokolādes garšu
ar zemeņu garšu
piens ar zemu laktozes saturu
piens bez laktozes
Piena deserti
piena pudiņi
saldēts jogurts
saldējums
Sieri
Cietie sieri:
Čedara
Mocarella
Šveices vai Holandes
Parmezāns
Mīkstie sieri – kausētie
Biezpiens
zems tauku saturs
zems tauku saturs
pilnpiena biezpiens
Piena produkti: jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens
zema tauku satura pārtikas produkti
zems tauku saturs
samazināts tauku daudzums
Raudzēti piena produkti no pilnpiena
Kas tiek uzskatīts par 1 svara ekvivalentu piena produktiem?
Parasti 250 ml piena vai jogurta, 45 grami parastā siera vai 60 grami kausēta siera vai biezpiena tiek skaitīti kā 1 svara ekvivalents piena produktiem.
Šajā tabulā ir norādītas precīzas summas, kas tiek uzskatītas par 1 svara ekvivalentu piena produktiem saistībā ar jūsu ieteikto diētu:
Daudzumi tiek skaitīti kā 1 piena produktu svara ekvivalents |
Regulāras porcijas un svara ekvivalenti |
|
Piens Ieteicams ar zemu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu |
250 ml 125 ml koncentrēta |
|
Raudzētie piena produkti – jogurts, kefīrs Ieteicams ar zemu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu |
Iepakojums 125 grami |
|
Siers Ieteicami zema tauku satura sieri |
45 grami cieto sieru - Čedaras, Mocarellas, Šveices, Holandes 60 grami drupināta siera (piemēram, fetas siera) |
1 daļa cietais siers atbilst 125 ml piena |
450 grami biezpiena | 115 grami biezpiena atbilst 60 ml piena | |
Piena deserti Ieteicams ar zemu tauku saturu |
230 grami piena pudiņa 350 grami saldējuma |
Ieguvumi veselībai un uzturvielas
Piena un piena produktu patēriņš ir ārkārtīgi labvēlīgs veselībai. Regulāra piena produktu lietošana var samazināt kaulu zuduma (osteoporozes) risku. Turklāt piena produkti satur tādas uzturvielas kā kalcijs, kālijs, D vitamīns un olbaltumvielas.
Ieguvums veselībai
Piena produktiem bagāts uzturs palīdz uzturēt normālu kaulu struktūru, novēršot kaulu zudumu – osteoporozi.
Piena produktu lietošana ir īpaši svarīga bērnībā un pusaudža gados, kad notiek kaulu veidošanās.
Pārtikai, kas bagāta ar piena produktiem, raksturīga augsta uzturvērtība.
Uzturvielas, kas atrodamas piena produktos
Kalcijs ir būtisks kaulu un zobu veidošanai un kaulu masas uzturēšanai. Katru dienu patērējot 750 ml piena vai līdzvērtīgu piena produktu, tas palīdz uzturēt veselus kaulus.
Pārtika, kas bagāta ar kāliju, palīdz kontrolēt arteriālais spiediens. Pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu kālija, ietver raudzētus piena produktus un pilnpienu.
D vitamīns palīdz organismam uzturēt normālu kalcija un fosfora līmeni, kas ir svarīgi kaulu veidošanai. Piens, kas bagātināts ar D vitamīnu, ir labs šīs vielas avots. Turklāt daži raudzēto piena produktu veidi un brokastu pārslas ir bagātināti ar D vitamīnu.
Piens parasti satur tā sauktos piesātinātos taukus un holesterīnu, kas nelabvēlīgi ietekmē veselību. Pārtika, kas bagāta ar piesātinātajiem taukiem, palielina holesterīna līmeni asinīs, ko sauc par zema blīvuma lipoproteīniem. Tas noved pie paaugstināta riska koronārā slimība sirdis. Turklāt, patērējot pārtiku ar augstu tauku saturu, jums ir grūtāk kontrolēt uzņemto kaloriju daudzumu.
Visi piena produkti nosacīti iedala šādās grupās: pilnpiena produkti, sviests, sieri, piena konservi, sausie piena produkti, saldējums, piena proteīna koncentrāti un piena proteīni, piena cukurs. Īpašu piena produktu grupu veido produkti bērnu pārtika.
Pilnpiena produkti.
Dzeramais piens. Dzerot pienu mājās, var pagatavot dažādus gardus un barojošus ēdienus. To vidū iecienīti ir piena kokteiļi ar šokolādi, cukuru, dabīgām ogu sulām un sīrupiem. No piena var pagatavot pirmo, otro un saldos ēdienus, kā arī mērces. To pievieno miltiem un konditorejas izstrādājumiem.
Piena zupu pagatavošana ar dārzeņiem, makaroniem un graudaugu produktiem neprasa daudz laika.
Ļoti garšīgi saldie ēdieni no piena ir visa veida krēmi, suflē, saldējums, želeja uc Ļoti barojošas un sātīgas biezas un šķidras piena putras tiek izmantotas gan kā patstāvīgi ēdieni, gan sacepumu, pudiņu, pankūku un kotlešu pagatavošanai.
Vieglas rīta brokastis ar glāzi piena ar sviestmaizi, bulciņu, kukurūzu vai kviešu pārslām sniegs enerģiju visai dienai.
Krēms. Parastais krēms satur 10-20% tauku, bet biezais krējums satur 35% tauku. Krējumu plaši izmanto dažādu kulinārijas produktu pagatavošanai. Tie ir iekļauti dažu biezzupu, pamatēdienu, mērču, saldo ēdienu un konditorejas izstrādājumu receptēs. Smago krējumu, kas ļoti viegli un ātri saputo biezās putās, izmanto saldo ēdienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Pie kafijas tiek patērēts krējums ar 20% tauku saturu, tāpēc to sauc arī par kafijas krējumu.
Labas kvalitātes svaigajam krējumam jābūt ar viegli saldenu, patīkamu garšu un smaržu un viendabīgu (bez kunkuļiem) konsistenci.
Skābais krējums. Tas pieder pie raudzēto piena produktu kategorijas. Skābais krējums tiek ražots, raudzējot pasterizētu pienu, izmantojot īpašas pienskābes baktērijas un satur 15-30% tauku. Arī skābo krējumu ražo, izmantojot atšķaidītu piena pulveri. Labas kvalitātes skābajam krējumam neatkarīgi no veida jābūt ar raudzētam piena produktam raksturīgu patīkamu smaržu un garšu, viendabīgu, diezgan biezu konsistenci bez tauku un biezpiena graudiņiem. Skābo krējumu izmanto zupu, pamatēdienu, mērču un salātu pagatavošanai, kā arī kā patstāvīgu ēdienu.
Raudzēti piena dzērieni.
Raudzētos piena dzērienus iegūst, raudzējot pienu ar pienskābes mikroorganismiem.
Acidophilus. Tas ir barojošs diētisks raudzēts piena produkts, ko lieto ne tikai kā pārtiku, bet arī kā līdzekli pret kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Jogurts.
Ļoti garšīgs un daudzveidīgs produkts, pateicoties augļu un ogu piedevām, kas piešķir dzērienam patīkamu garšu un aromātu. Jogurti ir lieliski piemēroti vieglām brokastīm un pēcpusdienas uzkodām.
Kefīrs. Ļoti populārs dzēriens, ko gatavo no pasterizēta pilnpiena, raudzējot to ar starteri, kas pagatavots no kefīra graudiem, kas izraisa pienskābes un alkohola rūgšanu. Atkarībā no nogatavināšanas ilguma kefīru iedala vājā (vienas dienas), vidēja (divu dienu) un stiprā (trīs dienu). Jo ilgāk nogatavojas, jo lielāks alkohola saturs (no 0,2% vājā kefīrā līdz 0,6% stiprā kefīrā). Dažādu nogatavināšanas periodu kefīram ir atšķirīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību: vienas dienas kefīrs vājina, bet trīs dienu kefīrs stiprina. Pēc ķīmiskajiem pamatrādītājiem kefīrs ir gandrīz vienāds ar pilnpienu (tas satur vismaz 3,2% tauku).
Kumis. Raudzēts piena dzēriens, kas ražots no svaiga ķēves (retāk kamieļu un govs) piena jauktas fermentācijas ceļā – ir patīkama garša, rosina ēstgribu un ir viegli sagremojams. Pateicoties augstajām uzturvērtības un ārstnieciskajām īpašībām, kumiss tiek izmantots noteiktu plaušu slimību (īpaši tuberkulozes), kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā.
Rūgpiens.
Atkarībā no pienskābes baktērijām, kas tiek ievadītas fermentācijā, piena rūpnīcas ražo parasto pienu, mechnikova, dienvidu, ukraiņu (ryazhenka) un Varenets. Visu veidu rūgušpienam ir laba garša, tie ir viegli sagremojami, veicina gremošanu un atbrīvo zarnas no kaitīgām baktērijām. Rūgpienu ir viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, uzvāra pienu, atdzesē līdz 30-350C, pievieno gatavo jogurtu (2-3 tējkarotes uz 1 glāzi piena) vai skābo krējumu (1/2 ēdamkarotes uz 1 glāzi piena), visu kārtīgi samaisa, pārlej. glāzēs, pārklāj drānu un atstāj uz 18-20 stundām silta vieta. Gatavs jogurts jāuzglabā vēsā vietā, vēlams ne vairāk kā dienu.
Biezpiens.Ļoti vērtīgs pārtikas produkts, kas satur lielu daudzumu pilnvērtīgu un viegli sagremojamu olbaltumvielu un daudzas organismam nepieciešamās uzturvielas. IN vispārīgs izklāsts Biezpiena ražošana ietver piena sarecināšanu, izmantojot pienskābes baktērijas un sūkalu atdalīšanu, lai iegūtu koncentrētu piena produktu.
Biezpienu var pagatavot arī mājās: katliņā ielej 3-4 litrus silta vārīta piena un 1 glāzi jogurta, apmaisa un atstāj, līdz izveidojas biezs biezpiens.
Iegūto recekli sagriež lielos gabalos un liek pannu baseinā vai lielā bļodā ar ūdeni uz lēnas uguns un karsē (neuzvārot ūdeni), uzmanīgi ar karoti maisot masas virsējos slāņus. Ar šo samaisīšanu biezpiena apakšējie slāņi pacelsies uz augšu, bet augšējie slāņi nokritīs, kas veicinās vienmērīgu masas karsēšanu un pilnīgāku sūkalu izdalīšanos. Pēc tam, kad masas gabaliņi uzpeld virspusē, karsēšanu pabeidz un biezpienu liek tīrā sietā, kas iepriekš applaucēts ar verdošu ūdeni, vai sietā, kas pārklāts ar tīru, uz pusēm pārlocītu marli. Kad sūkalas notecinājušās, biezpienu atdzesē un liek zem preses (ietin marlē vai linā, pārklāj ar dēlīti, uzliekot kādu smagumu). Iegūto biezpienu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo pat ledusskapī pēc 4-5 dienām tas sāks bojāties.
Biezpienu var ēst ar krējumu, pienu, kā arī no tā var pagatavot dažādus ēdienus: pudiņus, siera kūkas, siera kūku pildījumus, klimpas u.c. Biezpiens ir arī biezpiena masas un biezpiena sieru ražošanas pamats. Biezpienu un biezpiena masu pārdod ar dažādu cukura un tauku saturu, kā arī pievienojot sukādes, šokolādi, riekstus, rozīnes u.c.
Sviests.
Tiek ražoti vairāki sviesta veidi.
Salds sviests ir izgatavots no pasterizēta krējuma, kultivētais sviests ir no pasterizēta krējuma, kas raudzēts ar pienskābes baktēriju tīrkultūrām (saldo krējumu un kultivēto sviestu ražo gan sālīti, gan nesālīti).
Vologdas sviests ir izgatavots no krējuma, kas ir pasterizēts plkst augsta temperatūra ah, kas piešķir tai specifisku riekstu garšu un smaržu. Sviestu ražo arī ar pildījumiem: šokolādi, medu, augļiem.
Gī jeb krievu sviests. Īpašs dzīvnieku eļļas veids, ko iegūst, kausējot no parastās eļļas. Tas satur līdz 98% piena tauki, tā ir augstas kvalitātes cepamā eļļa. Lietojot cepšanai, gī nesvilpj un nešļakstās. Pateicoties tās augstajai garšai, eļļa tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā.
Sieri.
Sieri satur līdz 32% tauku, 26,8% olbaltumvielu, 3% organisko skābju, 4,5% minerālsāļu, 2,5% galda sāli, vitamīnus A, B1, B2. Siera olbaltumvielas nogatavināšanas procesā kļūst šķīstošas, tāpēc organismā tās gandrīz pilnībā uzsūcas. Sieri tiek ražoti no govs, aitas vai kazas piena ļoti plašā klāstā. Visi sieri tiek iedalīti cietajos, mīkstajos, marinētajos un apstrādātajos.
Cietie sieri ietver piecas grupas:
- Šveices siera grupa (ko raksturo nedaudz saldens riekstu aromāts, viegls pikantums un sāļums, apaļas vai ovālas acis griežot);
- Holandes siera grupa (izceļas ar maigu, nedaudz skābenu garšu un maigu aromātu; acis ir vidēja izmēra, apaļas vai ovālas);
- Latvijas sieru grupa (sieri nogatavojas ar gļotu veidošanos uz mizas, kas tiem piešķir asu garšu un spēcīgu smaržu; acis ir neregulāras formas);
- Čedaras grupa (maigas konsistences sieri, eļļaini, nedrūp, ar nedaudz skābu garšu un smaržu);
- rīvētu sieru grupa (zaļš siers ar asu garšu, siera masai pievienota spēcīga pikanta saldā āboliņa smarža);
- Mīkstie sieri (Roquefort, Dorogobuzhsky, zakusochny) izceļas ar maigu ziežamo konsistenci un eļļainumu.
Katra siera garšu un aromātu nosaka tam raksturīgās piedevas.
Sālījumā sieri ir sāļa, specifiska garša, ko sieriem iegūst to nogatavināšanas rezultātā sāls šķīdumā. Kausēti sieri (kausēti, kūpināti utt.) tiek ražoti, apstrādājot dabiskos sierus. Augsts uzturvērtība, viegla sagremojamība, patīkamā garša un dažādu sieru aromāts padara tos par labām uzkodām, desertiem un garšvielām dažiem ēdieniem.
Konservēts piens.
Konservēts piens ir ļoti barojošs (uzturvērtība tiek palielināta, kondensējot govs pienu) un izturīgs produkts.
Piena konservēšana tiek veikta:
- 1) kondensētajam pienam pievienojot cukuru tādā daudzumā, kas neļauj attīstīties mikroorganismiem;
- 2) sterilizācija;
- 3) piena kondensācija un žāvēšana.
Piena un piena produktu uzglabāšana.
Bojāts piens un piena produkti var izraisīt nopietnas slimības un saindēšanos. Lai izvairītos no nepatikšanām, jums jāatceras pamatnoteikumi lietošanai mājās, piena un piena produktu sagatavošanai un uzglabāšanai:
- Tvertnēm, kurās glabā pienu un piena produktus, jābūt tīrām.
- Piens un piena produkti jāuzglabā vēsumā, slēgtā traukā, tumšā vietā.
- Pirmajā dienā pēc iegādes vēlams lietot pienu, raudzētos piena dzērienus, biezpienu.
- Piena raudzēšanai nedrīkst izmantot maizi un citus šim nolūkam neparedzētus produktus.
- Nav ieteicams lietot svaigpienu un biezpienu, kas izgatavots no nepasterizēta piena bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
- Piens, krējums, kefīrs, jogurts un majonēze vislabāk glabājas temperatūrā no +30 līdz +60 C, bet skābo krējumu un biezpienu - temperatūrā no 00 C līdz + 40 C.
- Sieri, sviests un tauki vislabāk saglabājas +40C temperatūrā un speķi jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +10C. Attiecīgi šo produktu uzglabāšanas vieta ir ledusskapja divi augšējie plaukti.
- Sieriem ir asa smarža, ko var pārnest uz citiem produktiem, tāpēc tos ieteicams uzglabāt celofānā, plastmasas maisiņos vai speciālās siera pannās.
- Arī eļļas un tauki jāuzglabā iesaiņoti, jo tie ātri absorbē svešas smakas.
- Ja eļļa ir jāuzglabā ilgu laiku, tā tiek izkausēta uz lēnas uguns.
Ja ledusskapja nav, sviestu liek traukā ar stipri sālītu ūdeni un ar šķīvi uzspiež virsū, lai nepeld. Ja eļļas daudzums ir mazs, tad cieši piepildiet burku un uzlejiet virsū ūdeni, kas tiek mainīts katru dienu.
© “ALBA-TIM” Pārdrukājot materiālus, ir nepieciešama hipersaite uz vietni http://www.alba-timm.ru!
Piena un krējuma ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Faktori, kas veido un uztur piena un krējuma kvalitāti. Preču marķēšana un iepakošana. Uzglabāšana un transportēšana. Piena un krējuma asorti, kvalitatīva un kvantitatīva viltošana.
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Preču raksturojums un piena pulvera un krējuma pulvera pārbaude
Piena pulvera un krējuma patēriņa īpašības. Harmonizēta preču aprakstīšanas un kodēšanas sistēma. Drošību ietekmējošie faktori, zudumi preču uzglabāšanā un sagatavošanā pārdošanai. Preču ekspertīzes veikšanas un reģistrācijas kārtība.
kursa darbs, pievienots 19.10.2012
Dzeramā piena kvalitātes fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšana
Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība pienu. Dzeramā piena sortiments un faktori, kas veido un uztur tā kvalitāti. Procesi, kas notiek pienā uzglabāšanas laikā. Preču raksturlielumi un dažādu ražotāju piena paraugu kvalitātes analīze.
kursa darbs, pievienots 01.06.2014
Preču raksturojums un kvalitātes pārbaude pienam ar tauku saturu 3,5%, pārdodot lielveikalā
Piena produkta uzturvērtība. Piena klasifikācija un sortiments. Tehnoloģija pasterizēta dzeramā piena ražošanai ar tauku saturu 3,5%. Piena pieņemšana, identifikācija un kvalitātes pārbaude. Preču apstrāde, iepakošana un marķēšana.
kursa darbs, pievienots 20.11.2013
Dzeramā piena klāsta un kvalitātes rādītāju izpēte
Dzeramā piena uzturvērtība, patēriņa īpašības, tā klāsts. Piena uzglabāšana, transportēšana, marķēšana un iepakošana. SIA AUCHAN pārdošanai saņemtā piena kvalitātes rādītāju analīze, tā konkurētspējas novērtējums.
kursa darbs, pievienots 01.04.2015
Preču kvalitātes novērtējums un pasterizētā piena sortimenta analīze
Piena ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Faktori, kas veido un uztur tā kvalitāti. Piena kvalitātes novērtējums pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem Hippo hipermārketā. Pasterizēta piena sortimenta ABC analīze.
kursa darbs, pievienots 31.03.2015
Piena un piena produktu preču izpēte un ekspertīze
Piena un piena produktu apzināšanas mērķi, protokola sastādīšanas kārtība. Organoleptiskie un individuālie fizikāli ķīmiskie rādītāji. Asorti un kvalitatīvs piena viltojums. Dzeramā piena partijas identifikācija lielveikalā.
tests, pievienots 21.02.2013
Dzeramā piena kvalitātes novērtēšana
Piena klasifikācija un sastāvs, tā veidi un ķīmiskās struktūras pazīmes.
Piena īpašības un īpašības, šī produkta kvalitāte un galvenie to ietekmējošie faktori. Viltošanas pazīmes. Dažādu zīmolu piena kvalitātes rādītāju izpēte.
kursa darbs, pievienots 30.09.2014
Dzeramā piena patēriņa īpašību izpēte un veikala sortimenta analīze
Pasaules piena tirgus attīstības tendences. Piena klasifikācija un īpašības, tā ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kvalitāti veidojošie faktori. Dzeramā piena sortimenta, organoleptisko un fizikāli ķīmisko parametru novērtējums.
diplomdarbs, pievienots 23.06.2015
Piena produktu sortimenta un patēriņa īpašību preču novērtējums
Patēriņa piena tirgus stāvoklis un problēmas. Specifikācijas ķīmiskais sastāvs pienu.
Kādi produkti tiek klasificēti kā piena produkti?
Faktori, kas ietekmē piena kvalitāti. Piena sortimenta klasifikācijas un novērtēšanas principi. Veikalā Maria-Ra nopērkamā piena sortimenta un kvalitātes analīze.
kursa darbs, pievienots 03.10.2012
Piena kvalitātes pārbaude, izmantojot AAS “Vnimi” piemēru
Piena produktu tirgus nosacījumi. Faktori, kas veido piena klāstu un kvalitāti. Prasības iepakojumam tirdzniecībā. Piena patēriņa īpašību novērtējums pēc organoleptiskajiem rādītājiem. Piena fizikāli ķīmiskās īpašības.
kursa darbs, pievienots 21.02.2013
Piena produkti
Vēlreiz par gurķi un tā sulu
Tagad ir grūti noteikt ar 100% precizitāti, kad Krievijā...
![](https://i2.wp.com/laservirta.ru/wp-content/uploads/2018/06/62489.jpg)
Ragveida piltuves nezāle (Craterellus cornucopioides): apraksts, foto
Ragveida piltuves nezāle (Craterellus cornucopioides); Dzimta: Gailenes (Cantharellaceae); Citi nosaukumi: piltuves piltuves sēne, raga sēne, ...
![](https://i2.wp.com/laservirta.ru/wp-content/uploads/2018/06/59181.jpg)
3. augusts – Pasaules arbūzu diena
Sulīgs, aromātisks, ar spilgti sarkanu mīkstumu un tumši zaļu miziņu, arbūzs ir…
![](https://i2.wp.com/laservirta.ru/wp-content/uploads/2018/06/2951.jpg)
Volvariella bombycina sēne: apraksts, foto
zīdainā volvariella (Volvariella bombycina); Dzimta: Pluteaceae; Citi nosaukumi: Volvariella bombycin; Ēdami...
![](https://i0.wp.com/laservirta.ru/wp-content/uploads/2018/06/51320.jpg)
Fosfora loma cilvēka organismā. Avoti un normas
Bioķīmiķi fosforu sauc par dzīvības minerālu, jo tas ir daļa no makromolekulām...
Dabīgais piens
dzīvnieku izcelsmes komplekss pārtikas produkts, kas satur (vidēji): 3,7% tauku; 3,5% olbaltumvielu; 4,9% laktoze (piena cukurs); 0,7% minerālu savienojumi; 87,2% ūdens. Piens satur trīs veidu olbaltumvielas: kazeīnu, albumīnu un globulīnu. Vissvarīgākais no tiem ir kazeīns, kas satur visas svarīgākās aminoskābes. Tas var sarecēt skābju vai fermentu, piemēram, renīna (renīna) ietekmē.
Piena
Daudzu veidu siera ražošanas pamatā ir kazeīna koagulācija. Uztura īpašību ziņā piens ir vispilnīgākais pārtikas veids; uzturvielu sastāvs tajā ir gandrīz ideāli līdzsvarots. Pienā esošās minerālvielas ir ļoti svarīgas uztura sastāvdaļas. Svarīgākie no tiem ir kalcijs un fosfors, kas ir absolūti nepieciešami kaulu audu atjaunošanai. Tikai 0,9 litri piena nodrošina organismam tādu pašu kalcija daudzumu kā 20 litri vistas olas jeb 11,7 kg liesas liellopu gaļas vai 2,2 kg kviešu maizes. Piens satur visus vitamīnus, bet visvairāk tas satur A vitamīnu un B2 vitamīnu (riboflavīnu jeb laktoflavīnu).
Raudzētie piena produkti jau no bērnības ir neatņemama cilvēka uztura sastāvdaļa. To pagatavošanas tehnoloģija balstās uz piena raudzēšanu, ko iegūst no dažādiem dzīvniekiem – kazām, govīm, aitām, ķēvēm, bifeļiem un pat kamieļiem. No raksta jūs uzzināsit, kas attiecas uz raudzētiem piena produktiem. Viņu saraksts ir ļoti garš, taču nereti tajā ir iekļauti produkti, kas par tādiem tikai “izliekas”, bet patiesībā tiem ir cita izcelsme.
Raudzēto piena produktu īpašības
Raudzēto piena produktu īpašības
Tādi produkti kā kefīrs, sviests, jogurts, biezpiens un daudzi citi mums ir pazīstami un bieži tiek ēsti. Tie visi ir fermentācijas rezultāts no dažāda veida piena un tā atvasinājumiem (krējums, produkti ar zemu tauku saturu, sūkalas).
Raudzēto piena produktu ražošanas tehnoloģijas pamats ir viens - tā ir nogatavināšana ar rauga vai baktēriju palīdzību. Dažreiz pienu, kas ir vārīts vai pasterizēts, raudzē. Tas tiek darīts, lai novērstu kaitīgu mikroorganismu attīstību un aizsargātu cilvēkus.
Cilvēkiem ir zināms par raudzēto piena produktu īpašībām kopš seniem laikiem. Tie bija ne tikai slaveni ar savu uzturvērtību un bagātīgo vitamīnu sastāvu, bet arī ārstnieciskas īpašības. Tomēr dažas valstis joprojām nav pazīstamas vai neatzīst šādus produktus. Tie ir eskimosi, ķīnieši, Austrālijas aborigēni un daži citi.
Raudzētu piena produktu priekšrocības
Īpašu vietu starp visiem mikro- un makroelementiem raudzētajos piena produktos ieņem pienskābe, kas spēj cīnīties ar pūšanas mikroorganismu darbību organismā. Turklāt fermentācijas produkti:
- labi uzsūcas un viegli sagremojas;
- bagāts ar vitamīniem, kas labi uzsūcas;
- ļaut laktozei un piena cukuram labi uzsūkties;
- piemērots cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības;
- stimulēt gremošanas procesus;
- aizsargāt zarnas no infekcijām un normalizēt to darbību;
- novērst tuberkulozi;
- palielināt kalcija uzsūkšanos;
- vitamīni A, B, E, D.
Raudzētu piena produktu ražošanas tehnoloģija
Visus raudzētos piena produktus var iedalīt trīs lielās grupās:
- tie, kas ražoti, raudzējot pienu ar baktērijām, ir fermentācijas produkti. Tas ietver jogurtu, siera sieru, jogurtu, acidophilus utt.;
- tie, kas radušies alkohola fermentācijas un pienskābes rezultātā. Piena cukurs izdala ne tikai parasto pienskābi, bet arī oglekļa dioksīdu, spirtu vai gaistošās skābes. Tie ir kefīrs, kumiss, šubats;
- tie, kas iegūti bez fermentācijas - krējums, iebiezinātais piens, sviests.
Raudzēto piena produktu veidi
Varenets
Varenets ir raudzēts piena produkts, kas pazīstams jau daudzus gadsimtus. To sāka gatavot Sibīrijā no cepta piena. Tā pagatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta - pienam jāvārās krievu krāsnī. Vārīšanas laikā piens iztvaiko, un krēmveida putām vienmēr ir jāgrimst apakšā. Kad piens tiek iztvaicēts par 1/3 no tā sākotnējā tilpuma, tas pārvēršas biezā masā ar nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Pēc tam tajā ievada skābo mīklu, kas varētu būt arī skābais krējums.
Rūgpiens
Jogurts ir arī tradicionāls krievu virtuves produkts. Tās sagatavošanas pamatā ir vārīts piens, kas ir atdzisis. Tajā ieliek raugu, kas var kļūt par melnās maizes garozu. Starp citu, saldskābā iesācēja lietošana pat nav nepieciešama, jo pienskābes laktokoka darbības rezultātā tas rūgs. Piens ar starteri vai bez tā jānovieto siltā vietā, kur tas paliks 10 līdz 12 stundas.
Rjaženka
Rjaženka ir īpašs rūgušpiena veids, tikai tā dzimtene ir Ukraina un to gatavo no piena ar krējumu un māla podi. To gatavo vārot uz vārīšanās robežas, bet nevārās. Kad piens kļūst krēmīgs, tam pievieno starteri - krējumu vai streptokoku baktērijas.
Siers
Siers ir arī raudzēts piena produkts, kuram ir daudz dažādu šķirņu, kuras nevar uzskaitīt. Starp tiem ir mīksti un cieti, ar pelējumu, jauni un daudzi citi.
Sviests
Sviests ir produkts, kas ir sagatavots Senā Krievija un bija viens no dārgākajiem. To pagatavo, samaisot pienu un skābo krējumu. Vologdas sviestam ir īpaša tehnoloģija, un to gatavo no krējuma, kas tiek uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevārās.
Kefīrs
Kefīrs ir produkts, kas tiek pakļauts dubultai fermentācijai. "Kefīra graudi", kuriem ir ļoti sarežģīta struktūra, darbojas kā starteris. Kefīrs vislabvēlīgāk iedarbojas uz organismu, palīdz cīnīties ar slimībām un stiprina imūnsistēmu.
Shubat
Shubat ir arī dubultās fermentācijas produkts, tikai to gatavo no kamieļu piena.
Krēms
Krējums ir produkts, ko savāc no svaiga piena virsmas pēc tam, kad tas ir nostāvējis vairākas stundas pēc kazas, aitas vai govs slaukšanas.
Raudzēto piena produktu saraksts ir ļoti garš. Starp tiem ir ayran, biezpiens, kurts, matsoni un daudzi, daudzi citi produkti.
Viltoti piena produkti
Starp produktiem ir tādi, kas tiek uzskatīti par raudzētu pienu, lai gan patiesībā tādi nav. Starp viņiem:
- tofu siers no sojas piena, kas kļuvis ļoti populārs;
- margarīns no taukiem sastāvā. Tas var nesaturēt pat piena taukus;
- pastas ir mīksta margarīna veids.
Iegādājoties raudzētos piena produktus, jācenšas ne tikai izmēģināt ko jaunu un izvēlēties ko veselīgu, bet arī pievērst uzmanību derīguma termiņiem. Bojāts raudzēts piena produkts var neizraisīt saindēšanos, taču radīs ne tās patīkamākās sajūtas un gremošanas sistēmas sajukumu.
Piens ir bijis galvenais pārtikas produkts kopš cilvēka dzimšanas. Šķiet, ka tagad nav problēmu ar šī produkta izvēli.
Mēs vienkārši dodamies uz lielveikalu vai hipermārketu un nopērkam jebkuru piena kasti, kas mums patīk.
Tā rīkojas daudzi pircēji, labākajā gadījumā pievēršot uzmanību derīguma termiņiem un piena tauku satura procentiem.
Tikai 20% patērētāju savu piena produktu izvēli uztver nopietni, jo rūpnieciskā pārstrāde būtiski ietekmē tā īpašības. Kāds produkts ir labāk dzerams, cits produkts ražo garšīgas zupas un putra. Kā zināt, kuru pienu izvēlēties?
Kāds tur piens?
Pirmkārt, lai izvēlētos pareizo pienu, ir tikai jāizlasa etiķete uz iepakojuma un nedaudz jāzina par tā dažādajiem veidiem, par ko liecina produkta marķējums. Piens var atšķirties atkarībā no apstrādes veida.
Piena veidi
Atkarībā no tā piens ir:
- Vesels;
- Atlasīts;
- Normalizēts;
- Atjaunots;
- Pasterizēts;
- Ultra-pasterizēts;
- Sterilizēts;
- Gī;
- Stiprināts;
- Bez laktozes.
Pēc rūpnieciskās apstrādes pilnpiens To uzskata par vistuvāko dabiskajam pienam.
Piens, kas iegūts tieši no govs, netiek pildīts pārdošanai pudelēs, jo papildus katra dzīvnieka individuālajai gaumei tas tiek iegūts ar dažādiem tauku satura procentiem: no 2 līdz 5%, ko ietekmē govs šķirne, barot un sezonu.
Lai iegūtu pienu ar noteiktu procentuālo tauku saturu, kas norādīts uz tā iepakojuma, pienam piešķir viendabīgu konsistenci, ko sauc par homogenizāciju. Pilnpiena pārdošanā praktiski nav. No tā galvenokārt iegūst normalizētu pienu.
Veikalu plauktos ne vienmēr ir iespējams atrast izvēlēto pienu. Šādam pienam tiek nodrošināta minimāla apstrāde, neieviešot produktā nekādas papildu sastāvdaļas. Dabīgais tauku saturs katrai partijai ir norādīts uz iepakojuma. Produkts tiek uzglabāts līdz 10 dienām.
Kvīts normalizēts piens nāk no pilnpiena, homogenizējot un atdalot, tas ir, sadalot produktu tā sastāvdaļās: taukos un vājpienā. Nepieciešamo tauku saturu pienā iegūst, vājpienam pievienojot krējumu (pilnpienu). Rezultāts ir normalizēts piens.
Kas attiecas uz atšķaidīts piens, tad to vajadzētu saukt par “piena dzērienu”. Mūsdienās atšķaidītu pienu pārdod reti. Tas ir labi! Šis dzēriens ir izgatavots no piena pulvera (koncentrēts, kondensēts), pievienojot ūdeni un sūkalas.
Kaloriju saturs un sastāvs padara šo pienu līdzīgu normalizētam pienam, taču tam ir maz labvēlīgu īpašību. Tas izskaidrojams ar augstas temperatūras ietekmi piena žāvēšanas laikā, un žāvēšanas laikā tiek zaudētas noderīgas sastāvdaļas.
Priekš pasterizēts piens, tāpat kā jebkura cita, tiek veikta termiskā apstrāde. Tā mērķis ir palielināt produkta glabāšanas laiku un atbrīvot dzērienu no baktēriju iedarbības. Šo pienu bieži sauc par "dzeramo pienu". Uz dzēriena iepakojuma norādīti uzglabāšanas nosacījumi un piena pārstrādes metode.
Daži piena iepakojumi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai normālos apstākļos, savukārt citiem ir nepieciešami zemas temperatūras apstākļi. Termins “pasterizēts” nozīmē, ka piens tika apstrādāts vairākas minūtes temperatūrā virs 60° (līdz 90°).
Šādos apstākļos galvenokārt notiek kaitīgo baktēriju nāve, bet labvēlīgie mikroorganismi saglabā savas dzīvībai svarīgās funkcijas. Pienu var uzglabāt 2 nedēļas. Tas ir lieliski piemērots gardu putru un pirmo ēdienu pagatavošanai. Tā kā pasterizētā piena īpašības ir tuvas svaigpienam, tad no tā iegūst produktus paštaisīts, tai skaitā: jogurts, kefīrs, biezpiens.
UHT piens iegūts karsējot 125°-138° robežās. Termiskā apstrāde ilgst sekundes laikā. Rezultātā tas palīdz pagarināt piena glabāšanas laiku un saglabāt baktērijas ar labvēlīgām īpašībām. Šo pienu var lietot nevārītu.
Par iegūšanu sterilizēts piens produktu karsē atkārtoti, līdz temperatūra pārsniedz 100°. Lai gan apstrādes rezultātā piens iznāk gandrīz sterils, šāda karsēšana iznīcina gan kaitīgās, gan labvēlīgās baktērijas. Noderīgas īpašības piens ir apšaubāms.
Pozitīvi ir tas, ka to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Vārīšana nav nepieciešama. Šāda piena iepakojumi ledusskapī, ja tie tiks atvērti, ilgi kalpos un nebojāsies. Tomēr raudzētus piena produktus nevar pagatavot no sterilizēta piena.
Cepts piens iegūts, turot produktu temperatūrā no 85° līdz 98° ilgāk par 3 stundām. Procedūras rezultātā piens kļūst patīkams pēc garšas un smaržas, ar vieglu krēmīgu nokrāsu. Šo produktu nedrīkst lietot cilvēki ar cukura diabētu.
Pievienojot piena saturam vitamīnus, olbaltumvielas un citus noderīgus elementus, tas pārvēršas stiprinātā pienā. Tas nekādi neietekmē piena konsistenci, garšu vai krāsu. Tajā pašā laikā daudzi ārsti uzskata, ka piens pats par sevi ir pilnīgi veselīgs produkts un tam nav nepieciešams pievienot sintētiskos vitamīnus.
Piens un dažādi piena pārstrādes veidi ir populārākie pārtikas produkti, nepieciešams cilvēkam visa mūža garumā. Pirmais ēdiens, ko cilvēks saņem, ir mātes piens. Tas nodrošina spēcīgu imunitāti, nomierina nervu sistēma, izmanto šūnu augšanai un ķermeņa audu veidošanai. Šajā rakstā apskatīsim dažādus šādu preču veidus, kas nopērkami veikalos, un iepazīsimies ar to ražošanas metodēm.
Pārtikai izmanto dažādu dzīvnieku pienu. To konservē, raudzē un dzer veselu. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažādi veidi dzeramo pienu, kas iegūts no dažādiem lauksaimniecības dzīvniekiem, un atklāsim arī no augiem iegūtā produkta noslēpumus.
Galvenā informācija
Par šādiem produktiem varat uzrakstīt vairāku sējumu traktātu, jo pienu ar prieku bauda visos zemes kontinentos. Mūsu valstī visplašāk izplatās govs piens, bet tikpat garšīgu un veselīgu pienu ražo arī citu zīdītāju mātītes. Citās Eirāzijas valstīs, Amerikā un Āfrikā dzeramā piena veidi būtiski atšķiras no mūsu klāsta. Tur nav nekādu pārsteigumu ar ziloņu, antilopu, ēzeļu, bifeļu vai zebu pienu. Tas ir neskatoties uz to, ka mūsu valsts ziemeļos var nobaudīt briežu pienu, bet dienvidos - dromedāru un baktrijas kamieļus. Arī ķēves un kazas ir viegli atrast visā Krievijā, un Tjumeņas un Kostromas apgabalos ir aļņu fermas, kurās slauc aļņu govis. Aļņu piens izvada no organisma radionuklīdus, tāpēc to dod sanatorijām, kas specializējas asins slimībās – leikēmijā un limfogranulomatozē.
Pārtikai der arī ūdens zīdītāju - vaļu un delfīnu piens, taču tā ir pavisam cita tēma, jo tos slaukt, visticamāk, nevienam nav nācies. Vaļu un delfīnu produktu tauku saturs un uzturvērtība ir par kārtu augstāka nekā galvenajiem sauszemes iemītnieku piena veidiem, un tā produkcija tiek aprēķināta nevis vienībās vai, kā bifeļiem, desmitos litru dienā, bet gan simtiem.
Vairāku dienu gavēņa laikā kristiešiem ir aizliegts lietot pienu. Daži veģetārieši arī izvairās no šī produkta. Abi var aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus ar augu produktiem. Piens, kas izgatavots no sojas pupiņām, rīsiem, auzām un riekstiem, ir ļoti barojošs un ar izcilu garšu. Tas kļūst arvien populārāks.
Tālāk mēs runāsim par šiem piena veidiem un uz tiem balstītiem piena produktiem. Tas ir svarīgi, jo, pamatojoties uz jebkuru līdzīgu produktu, jūs varat pagatavot daudz kulinārijas ēdieni Turklāt zinātnieku izteikumi par atgremotāju piena bīstamību un sliktu sagremojamību daudziem liek atteikties no šī produkta.
Govs piens
Govis audzē visā pasaulē. Šīs paklausīgās medmāsas ir labāk pielāgotas dzīvei nebrīvē nekā citi dzīvnieki. Lai arī govs piens daudzējādā ziņā ir zemāks par citiem, būtībā tas ir tas, kas visbiežāk tiek pārdots mūsu veikalos. Milzīgs daudzums svaiga piena tiek izmantots sviesta, sieru, biezpiena, krējuma, jogurta, kefīra, raudzēta cepamā piena, jogurta, Varenets, saldā iebiezinātā piena ražošanai un pat bērnu pārtikai.
Govs piens, tāpat kā jebkurš cits piens, ir bakteriostatisks pirmajās 2-3 stundās pēc slaukšanas. Šo indikatoru izmanto dažādu piena veidu noteikšanai. Visnoderīgākais ir tikko slaukts. Tad sākas oksidatīvie procesi un mainās molekulārā struktūra. Piemēram, kalcijs mainās no tā jonu formas uz molekulāro formu. Molekulārā formā, atšķirībā no jonu formas, tas tiek absorbēts tikai ar lielām grūtībām cilvēka ķermenis un lielākā daļa nogulsnējas audos kā nevajadzīgs un kaitīgs balasts.
Raudzēti piena produkti no govs piena
Tiek uzskatīts, ka govs piens Tas ir visnoderīgākais tūlīt pēc slaukšanas vai pēc nogatavināšanas. Svaigu pienu var atrast tikai zemnieku saimniecībās, savukārt raudzētie piena produkti un citi piena veidi veikalos tiek piedāvāti diezgan plaši. Tas ietver kefīru, biezpienu, jogurtus un dažādus sierus. Labākais sviests, raudzēts cepts piens un varenets ir izgatavoti no gī.
Ryazhenka un Varenets atšķiras pēc konsistences un fermentācijas materiāla. Raudzētam cepam pienam izmanto acidophilus bacillus un pienskābes streptokokus, bet Varenets izmanto termofīlos pienskābes streptokokus. Abiem dzērieniem ir skābā krējuma vai jogurta biezums. Atšķirībā no pēdējiem, tie nepievieno augļu pildījumus.
Piena pulveris
No govs piena gatavo sausu koncentrātu, ko viegli atšķaida ar ūdeni. Piena pulveris daudzos izraisa neuzticību, jo viņi saka, ka pēc šķidruma iztvaikošanas tajā nav palikušas nekādas derīgas vielas. Tas ir tikai daļēji taisnība. Ir divu veidu piena pulveris – vesels un vājpiena pulveris. Abi tiek ražoti no kondensētām, tas ir, koncentrētām, pasterizētām izejvielām. Atkarībā no tauku satura tā glabāšanas laiks atšķiras.
Abu veidu piena pulveri izmanto ne tikai atjaunošanai ierastajā šķidrajā frakcijā ziemā, kad govis tiek slauktas daudz sliktāk nekā vasarā, bet arī mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, konditorejas izstrādājumu un konservu ar ilgu glabāšanas laiku ražošanai.
Piena uzglabāšana
Dabiskajiem produktiem ir ierobežots glabāšanas laiks. Svaigs govs piens ir produkts, kas visvairāk bojājas. Tās saglabāšanas metodes tiek pastāvīgi pilnveidotas. Ja agrāk tradicionālās taupīšanas metodes noderīgs produkts raudzējot, sasaldējot vai vārot, tagad ar pasterizāciju, sterilizāciju un iepakošanu hermētiski noslēgtos antibakteriālos traukos šī problēma vairs nav tik aktuāla kā agrāk. Pasterizācija - piena karsēšana līdz 60-70 grādiem. Sterilizācija ir vārīšanās temperatūrā, kas pārsniedz 100 grādus pēc Celsija.
Papildu aizsardzība pret attīstību patogēni mikroorganismi apkalpot dažāda veida piena iepakojumus. Vakuuma konteineri, kas izgatavoti no plastmasas vai metāla, ļauj saglabāt vērtīgu produktu pat vairākus gadus. Šādi apstrādāts un iepakots piens nezaudē savas pamatīpašības un ir piemērots lietošanai pārtikā tādiem pašiem mērķiem kā parasts, pasterizēts piens.
Gatavās produkcijas cenu ietekmē gan piena iepakošanas veids, gan tā pārstrāde, tāpēc sterilizēts piens ar ilgu derīguma termiņu ir ievērojami dārgāks par svaigo pienu.
Mūsdienu piena iepakojums atšķiras pēc aizsardzības pakāpes pret ultravioletajiem stariem, no patogēni mikrobi un no gaisa skābekļa. Jāatceras, ka jebkurš iepakojums garantē saglabāšanu tikai tad, ja tas nav bojāts. Pēc iepakojuma atvēršanas piens jāizdzer dažu stundu laikā.
Buvolinoe
Tagad apskatīsim tuvāk, kādi piena veidi ir ne mazāk populāri kā govju piena veidi. Pirmkārt, tas ir bifeļu piens. Tas ir ļoti biezs, garšīgs un bez smaržas. Ļoti atgādina govs piena krēmu. Tas ir vairāk līdzīgs govs pienam nekā citi veidi, bet satur ievērojami mazāk kazeīna, kas ir labs rādītājs. Tas satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tikai daži cilvēki zina, ka lielākā daļa itāļu sieru ir izgatavoti no bifeļu piena.
Raudzēta piena produktu rūpnieciskā ražošana no bifeļu izejvielām jau sen tiek veikta Indijā, Itālijā, Turcijā un Bulgārijā. Jogurts, raudzēts cepts piens un sviests, kas izgatavots no bifeļu piena, ir daudz bagātāks un veselīgāks nekā to līdzinieki no govīm. Slavenais Indijas gī, ko lieto gandrīz visu slimību ārstēšanai, lietojot to iekšēji un veicot ar to masāžu, ir gī, kas izgatavots no bifeļu piena. Tas nav sasmacis un saglabā savu ārstnieciskās īpašības vairākus gadus.
Kaza
Ja jautāsiet biologiem, kādi piena veidi tiek uzskatīti par visizdevīgākajiem cilvēkiem, viņi bez vilcināšanās būs vieni no pirmajiem, kas nosauks kazu produktu. Diemžēl veikalos reti var atrast pilnpienu kazas.
Nav nejaušība, ka šis produkts ir slavens dažādu specializāciju ārstu vidū - pediatri, gastroenterologi, alergologi, reimatologi, dermatologi, hematologi, endokrinologi, pulmonologi un citi. Kazas piens ir hipoalerģisks, un to var izmantot zīdaiņu barošanai. Ieteicams arī vecāka gadagājuma cilvēkiem un slimību novājinātiem cilvēkiem.
Kazas pienā esošās tauku kapsulas ir ļoti mazas, un tās viegli izšķīst kuņģa sulā. Tas veicina labāku uzsūkšanos bez negatīvām blakusreakcijām. Kaloriju satura un mikrobioloģiskā sastāva ziņā tas ir nedaudz augstāks par govs pienu. Tas ir tieši atkarīgs no dzīvnieka barības sastāva, tā vecuma, laktācijas perioda un dažiem citiem faktoriem.
Vēl viena kazas piena priekšrocība ir tā, ka tajā ir rekordliels albumīna un globulīna daudzums. Šie proteīnu savienojumi uzlabo asins koncentrāciju un sastāvu, kas savukārt aktivizē vielmaiņu.
Vidēji kaza dienā dod aptuveni 1 litru piena, bet govs izslauc līdz 9 litriem. Kaza ir ārkārtīgi tīrs dzīvnieks, tāpēc risks saslimt ar brucelozi ir minimāls. Tomēr uzskatām par nepieciešamu brīdināt lasītājus no nevārīta kazas vai cita piena ēšanas. Daudzas infekcijas, kas nav produktā, var atrasties uz dzīvnieka tesmeņa ādas, un tās var pārnest no tās uz piena trauku. Liela nozīme ir kazas pupu sanitāri higiēniskai apstrādei, un tas ir dzīvnieka saimnieka sirdsapziņas un precizitātes jautājums. Jebkurā gadījumā piena produktus vajadzētu iegādāties tikai specializētos veikalos vai no tirgotājiem, kuriem ir īpaša atļauja un atbilstoši veselības sertifikāti.
Kobylye
Ir tik daudz piena veidu, cik viedokļu par to, kurš ir labāks un veselīgāks. IN austrumu reģionos Mūsu valstī piens un piena produkti no ķēves izejvielām tiek novērtēti daudz augstāk nekā no govīm. Lieta ir tāda, ka oksidētājs, piemēram, peroksidāze, kas atrodas govs pienā, nav ķēves pienā. Tieši šis ferments ir atbildīgs par pienā esošo labvēlīgo vielu pārveidošanu no viegli sagremojama uz kaitīgu. Tas aktīvi mijiedarbojas ar gaisa skābekli un reaģē ar skābēm un olbaltumvielām.
Piena veidu raksturošana bieži sākas ar noteikšanu, cik daudz kazeīna satur konkrētais veids. Ķēves piens nav kazeīns. Tas ir viņa galvenā priekšrocība. To sauc par albumīnu, jo tas satur 5 reizes vairāk olbaltumvielu nekā govs proteīns. Pateicoties albumīnam, ķēves piens labi uzsūcas cilvēka organismā un neizraisa alerģiskas reakcijas, kā tas notiek ar govju kazeīna produktu.
Par ko vēl var uzslavēt ķēves pienu? Citu dzīvnieku piena veidiem ir lielāks tauku saturs nekā ķēves pienam, un tie ir mazāk piemēroti diētiskajam uzturam. Lai gan ķēves piens ir diezgan slikts vairumā mikroelementu, tas pārspēj visus rekordus C vitamīna daudzuma ziņā.
Viegla pieejamība un plaša izplatīšana govs produkts kalpoja, lai nodrošinātu, ka tā garšu un krāsu sāka uzskatīt par standarta. Ķēves piena zilgano nokrāsu un rūgto saldumu eiropieši uztver kā eksotisku, bet no ķēves izejvielām gatavots raudzēts piena dzēriens kumiss neprasa daudz pierast. Ikvienam patīk tā saldskāba garša un patīkams aromāts.
Kumis
Kumis ir veselības un ilgmūžības dzēriens, kā par to rakstīja Avicenna. Viņš ir labi pazīstams Trans-Urālos, kur joprojām tiek saglabātas nomadu tradīcijas. Šī raudzētā piena dzēriena īpašības ir atkarīgas no startera veida, gatavošanas temperatūras apstākļiem un vecuma. Jebkurā gadījumā kumiss ir putojošs dzēriens, kas labi remdē slāpes un sniedz sāta sajūtu bez smaguma, kas piemīt produktiem, kas gatavoti no govs piena.
Nemēģiniet atrast īstus kumys veikalos Krievijas Eiropas daļā. Lieta tāda, ka tas nav ilgi. Uzglabāšanas mēģinājumi vēl nav bijuši veiksmīgi, jo ierastās īpašības šim dzērienam piešķir dzīvās pienskābes baktērijas, kas saglabājas aktīvas tikai dabīgā produktā un ne ilgāk kā 10 dienas.
Lai iegūtu kumisu, ķēves pienam jāpievieno starteris un vienu vai divas dienas jāpakļauj ilgstošai putošanai. Iepriekš tas notika pats no sevis, kad svaigas izejvielas tika iebērtas vīna ādās ar kumisa paliekām un piestiprinātas pie zirga segliem. Kustības laikā piens vīna ādā bija sakratīts un ieskābts. Tagad to dara centrifūgās, un par starteri tiek izmantoti ne tikai vecie kumys, bet arī citi starteri.
Piecas dienas veco kumisu var dzert jebkurā vecumā, bet putojošam dzērienam, kas vecāks par desmit dienām, jau piemīt vieglā alkohola īpašības.
Ilgstoši lietojot jauno kumisu, tiek novērstas visas gremošanas problēmas un arī izārstē elpceļu slimības.
kamielis
Tāpat kā ķēves pienu, dromedāru un baktrijas kamieļu piena veidus var nobaudīt apgabalos, kas tiek uzskatīti par nomadu reģioniem. Tuvo Austrumu valstīs kamieļu piens un no tā gatavotie produkti ir tikpat izplatīti un izplatīti kā Krievijā no govīm. Kamieļu izejvielas tiek izmantotas sviesta, skābā krējuma (qatakh), sieru, saldējuma, jogurtu un dažādu raudzēto piena dzērienu (airāna, šubata, chal u.c.) pagatavošanai.
Kamieļu piens ilgu laiku saglabājas svaigs un nesaskābst. Kamieļiem ir ļoti spēcīga imūnsistēma. Viņi praktiski neslimo. Kamieļu piens satur aminoskābes, kas labvēlīgi ietekmē hematopoēzi. Ieteicams anēmijas un vairuma asins slimību, arī ļaundabīgo, ārstēšanai.
Shubat ir izgatavots no kamieļu piena dabiskās fermentācijas ceļā. Tas ir ļoti biezs, atgādina skābo krējumu un tiek uzglabāts tikai 6-8 stundas. Shubat ir pievienots gaļas ēdieni, ēst vienu pašu, un dzeršanai atšķaidīt ar ūdeni vai svaigu pienu.
Mikrobioloģiskā sastāva un īpašību ziņā lamas piens ir līdzīgs kamieļu produktam. Tas ir plaši izplatīts Amerikas kontinentos.
Ayran
Runājot par raudzētiem piena produktiem no dažādi veidi pienu, jūs nevarat ignorēt airānu. Šis raudzētais piena produkts sākotnēji tika izgatavots tikai no kamieļiem vai ķēvēm. Pašlaik mūsu valsts Eiropas daļā ayran ražo maisījuma veidā, kura pamatā ir govs piens. Tam pievienotā piena veidi ir atkarīgi no reģiona, kurā iekārta atrodas. Tas var būt kamielis vai ķēve, vai kaza vai aita.
Ayran ir ļoti viegli sagremojams un uzlabo visu gremošanas orgānu darbību. To var droši dot maziem bērniem, nebaidoties no alerģijām vai kuņģa darbības traucējumiem.
Citi, retāk sastopami atgremotāju piena veidi
IN ziemeļu reģionos mūsu valsts, kur tiek audzēti ziemeļbrieži, vietējie iedzīvotāji Viņi ar prieku dzer ziemeļbriežu pienu. Tas ir ļoti biezs un trekns - gandrīz 20%, un tam ir izteiktas baktericīdas īpašības. No vazhenok izejvielām tiek gatavoti dažādi dzērieni, gatavoti mīkstie sieri un sviests.
Var tikai just līdzi lielo pilsētu iedzīvotājiem, jo viņiem reti ir iespēja nogaršot pat to atgremotāju pienu, kas tiek audzēti sev tuvējos laukos. Tas attiecas arī uz aitām. Kāpēc šāda veida piens ir tik reti sastopams? Jo aitas ir diezgan prasīgas kopšanā un uzturēšanā, turklāt tās ražo ļoti maz produkcijas, salīdzinot ar lielajiem dzīvniekiem. Lai gan parastajos veikalos aitas pienu nepārdod, no tā gatavo labākos mīkstos sierus – fetu un fetas sieru. Slavenais franču rokfors, Picodon un Brousse du Rove ir izgatavots tikai no aitas siera. Aitas piens ir biezāks par govs pienu, tam ir unikāla garša un tas labāk uzsūcas nekā kazas piens. Šis produkts ir pārāks par kazu produktiem arī karotīna, kalcija un fosfora satura ziņā.
Vidusāzijas un Tibetas iedzīvotāji, kas nodarbojas ar lopkopību, audzē jakus un uzskata, ka vajadzētu būt īstam pienam Rozā krāsa. Jaku mātīšu piens no citu atgremotāju piena atšķiras tikai pēc krāsas. Citādi tai ir gandrīz tāda pati garša, un to izmanto raudzētu piena dzērienu, sieru un sviesta pagatavošanai. Jaku piena sviestam garša un konsistence vairāk atgādina sieru. Tas nedaudz oksidējas un var tikt uzglabāts ārpus ledusskapja veselu gadu. Jums vienkārši nepieciešams ietīt to pergamentā, lai ierobežotu gaismas un gaisa piekļuvi. Jaundzimušos mazuļus baro ar jaku mātītes pienu, ja mātei pašai nepietiek, ārstē arī slimos.
Āfrikas kontinenta iedzīvotājiem pazīstamais un iemīļotais Zebu piens no citiem veidiem atšķiras ar to, ka to var uzglabāt ļoti ilgi. Tā baktericīdās īpašības ir tik spēcīgas, ka tas nav spējīgs ieskābt, kā tas ir parasto atgremotāju produktam.
Rieksts
Riekstu piens ir neaizstājams produkts gavēņa ēdienkartē. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Jebkurus riekstus - mandeles, ciedru, lazdu riekstus, valriekstus un citus nomizo, aplej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu sēnalas, nosusina un samaļ kafijas dzirnaviņās. Pēc tam tos liek keramikas javā un ar piestu mīca putrā. Ūdeni periodiski pievieno nelielās porcijās. Rezultāts ir ļoti garšīgs un maigs piens vai krējums - tas ir atkarīgs no pievienotā ūdens daudzuma. No šādām izejvielām top pat siers, biezpiens un saldējums.
Sojas
Mūsdienās jebkurā lielveikalā var atrast diezgan plašu dažāda veida piena un piena produktu klāstu no sojas pupiņām. Soju gatavo tāpat kā riekstu. Ar vienkāršu apstrādi sojas pienu var pārvērst biezpienā un sierā. To ir viegli izdarīt pat mājās.
Atšķirībā no dzīvnieku piena, sojas pienā ir maz kalcija, tāpēc ražotāji to pievieno gatavajam produktam. Tā kā sojas pupas rūpnieciskā mērogā sāka ražot salīdzinoši nesen, tās īpašības izraisa daudz strīdu. Daži eksperti apgalvo, ka sojai ir Negatīvā ietekme par reproduktīvajām funkcijām vīrieša ķermenis. Citi apgalvo, ka tas ir nākotnes produkts, jo tas ir piemērots bērnu pārtikai un noderīgs tiem, kas cieš no laktozes nepanesības. Tomēr parasti tiek pieņemts, ka ilgstoša lietošana sojas produkti ir pilns ar alerģisku reakciju attīstību pret sojas proteīnu.