Hoe witte melkchampignons te weken van bitterheid. Lekker voorgerecht: Gezouten melkchampignons. Zwarte melkpaddestoel, russula
Is er iets lekkerder dan gezouten melkchampignons, die in de winter een uitstekende snack zijn met wodka of heerlijke toevoeging voor elk warm gerecht. En als de paddenstoelen klein worden geselecteerd, identiek van formaat, dan zullen dergelijke paddenstoelen zich niet schamen om zelfs maar te dienen feestelijke tafel. Dat is de reden waarom elke ijverige huisvrouw eenvoudigweg verplicht is om voor de winter melkchampignons in te maken.
Hoe melkchampignons verzamelen en onderscheiden van andere paddenstoelen
Als je een melkpaddestoel breekt, komt er zeker een melkachtige vloeistof uit.
Rauwemelkchampignons zijn erg bitter.
Melkpaddestoelen verstoppen zich onder het gebladerte.
Melkpaddestoelen groeien in de regel in "families"; als je één paddenstoel vindt, zoek dan naar meer paddenstoelen in de buurt.
De hoedjes van melkchampignons zijn aan de onderkant bordvormig.
De hoedjes van jonge melkchampignons buigen naar binnen, en de hoedjes van oude melkchampignons vormen van binnen een “trechter”, de randen stijgen omhoog richting de zon.
Als de witte melkchampignons verkleuren naar grijsgroen, dan zijn dit echte melkchampignons. De kleur van de paddenstoel verandert vooral op de plaats waar de melk werd uitgescheiden.
Na het verzamelen van melkchampignons zullen je handen erg bitter zijn, net als na hete peper, dus onthoud: bij het verzamelen van melkchampignons in het bos mag je niet met je handen aan je ogen, gezicht en andere onbeschermde delen van het lichaam krabben zonder je handen grondig te wassen. handen. Neem water mee, zodat je na het plukken van paddenstoelen in ieder geval je handen kunt afspoelen in het bos. Zorg ervoor dat u thuis uw handen wast met plantaardige olie en vervolgens met zeep. Doe dit iedere keer als je het water in de champignons ververst en in contact komt met de melkchampignons.
Geheimen van het zouten van melkchampignons
Je kunt geen hele oude paddenstoelen met “roestvlekken” zouten of inmaken.
Je kunt geen wormachtige paddenstoelen of paddenstoelen met insecten zouten.
Zout de champignons niet zonder ze te laten weken, ze zullen erg bitter zijn, zelfs als je ze 2-3 keer kookt. Zorg ervoor dat je de melkchampignons laat weken en ververs het water elke 3-4 uur door schoon water. Veel mensen raden aan dit 2-3 dagen te doen. Maar als het warm is, bederft het water met paddenstoelen snel en begint het te ruiken en te schuimen. Daarom is het beter om de paddenstoelen een dag tot anderhalve dag te laten weken, dat wil zeggen 1 nacht en 2 dagen. Om de paddenstoelen sneller hun bitterheid te laten verliezen, kun je ze elke 2 uur laten weken. Geweekte melkchampignons verliezen hun bitterheid en je krijgt een uitstekende snack.
Het is beter om melkchampignons te zouten in een geëmailleerde kom zonder roest of scheuren, in een keramisch vat, houten vat of glazen bak.
Nadat je een portie champignons uit de schaal hebt gehaald, spoel je ze af, was je de doek en druk je ze elke keer uit.
Melkchampignons kunnen worden gezouten en gepekeld, in potten worden gerold voor de winter.
Hoe melkchampignons te zouten en in te maken
Champignonplukkers raden aan om champignons te zouten met bessen-, kersen- en mierikswortelbladeren; anderen beweren dat zout en droge dille voldoende zijn voor melkchampignons. Op welke manier je gaat zouten, is aan jou. Als er geen bladeren zijn, volg dan alle kookaanbevelingen en verwijder de ingrediënten die je niet nodig hebt, behalve zout.
Gezouten melkchampignons klassiek recept
Ingrediënten:
Melkchampignons – 5 kg,
Kersenbladeren – 10 st.,
Mierikswortelblaadjes – 2 stuks,
Bessenbladeren – 10 stuks,
Droge dillekappen (paraplu's) – 2-3 stuks,
Grof zout – 150 g.
Hoe melkchampignons te zouten:
Week de champignons en verander het water in schoon water, totdat de champignons niet langer bitter smaken. Leg de kers, de bessenblaadjes en een deel van de dille op de bodem van de schaal. Plaats de champignons in één rij, met de dop naar beneden. Zout na de eerste ronde de champignons, berekend op 1 kg. Voor champignons heb je 30 g zout nodig (1 eetlepel zonder top). Ga dan verder met het toevoegen van champignons met zout en voeg een beetje droge dille toe.
Bedek de laatste laag met mierikswortelblaadjes en dek af met een schone doek. Plaats een bord van een geschikt formaat en een beetje druk, je kunt bijvoorbeeld een steen wassen (koken) en deze op het bord plaatsen. De gerechten met champignons moeten op een koude plaats (kelder, kelder of koelkast) worden geplaatst. Binnen 40 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
Ingelegde melkchampignons
Gezouten melkchampignons worden als de beste snack beschouwd, maar nu heeft niet iedereen een kelder of kelder. Daarom begonnen velen melkchampignons te pekelen. Degenen die dit al hebben geprobeerd, weten dat ingelegde melkchampignons niet minder lekker zijn dan gezouten. Ingelegde melkchampignons hebben hun voordelen: ze zijn gemakkelijker te bewaren, gemakkelijker te rollen en ze moeten worden gekookt, waardoor het risico op vergiftiging wordt geëlimineerd.
Ingrediënten:
Melkchampignons – 4 kg,
Water – 2 liter,
Zout – 3 eetl. lepels zonder bovenkant,
Peperkorrels – 8-10 stuks,
Kruidnagel – 5 st.,
Droge dille – 2 parasols (kan worden vervangen door droge zaden, niet meer dan 1/2 theelepel),
Azijn 9% – 120 ml.
Zo maak je melkchampignons in het zuur:
Zorg ervoor dat je de melkchampignons een dag laat weken en het water ververst. Giet voldoende water in een grote pan. Kook de champignons gedurende 12-15 minuten. Spoel ze vervolgens af in een vergiet onder stromend water. Maak een marinade van alle ingrediënten behalve azijn en voeg er champignons aan toe. Kook gedurende 10 minuten, giet dan de azijn erbij, kook nog eens 5 minuten en rol het in gesteriliseerde, schone potten.
Onder de voor de winter geoogste paddenstoelen zijn gemakkelijk melkchampignons te onderscheiden. Deze gezouten paddenstoelen zullen niemand onverschillig laten; het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen. Dit hebben ze te danken aan hun vlezige paddenstoellichaam en rijke aroma.
Veel moderne huisvrouwen willen geen blanco's kopen. Ze streven ernaar om van eenvoudige ingrediënten lekkere en knapperige snacks te maken zonder iets extra’s toe te voegen. Het is immers niet voor niets dat dergelijke zelfgemaakte gerechten als gezonder worden beschouwd.
Deze augurken kunnen behoorlijk lang bewaard worden (vooral als je ze in de koelkast of kelder bewaart).
Rassen
Hoewel melkchampignons als voorwaardelijk worden geclassificeerd giftige paddenstoelen, dit doet niets af aan de populariteit ervan. Paddenstoelen plukken is een genot. Als je er aan de rand van het bos een koppel tegenkomt, zoek dan in de buurt naar de rest van het gezelschap onder een laag afgevallen bladeren. Ze groeien in grote families, waardoor ze gemakkelijk te verzamelen zijn.
Er zijn verschillende soorten melkchampignons, en elk ervan is geschikt voor verder beitsen. De meest voorkomende zijn witte en zwarte melkchampignons. Geel en esp zijn zeldzame exemplaren. Maar er zijn nog steeds kenmerken die hen verenigen.
De paddenstoelen hebben behoorlijk behoorlijke vormen; de hoed in ruwe vorm kan een diameter bereiken van wel 20 cm. Het been is dicht en dik.
Het vruchtvlees van de witte melkpaddestoel is licht melkachtig van kleur met gelige platen op de achterkant van de hoed. Wanneer het wordt gebroken, komt er een scherp sap vrij en verandert de pulp zelf van kleur in geelachtig.
Informatie: De zwarte melkpaddestoel heeft een dubbelzinnig kleurenschema. Het kan variëren van olijfgroen tot donkerbruin. Het is dit type melkpaddestoel dat als optimaal wordt beschouwd voor het beitsen.
Voordelen en nadelen
Naast de uitstekende smaak verschillen melkchampignons van andere bosgenoten in een aanzienlijke lijst van gunstige eigenschappen.
De B-vitamine die in de samenstelling is opgenomen, heeft bijvoorbeeld een gunstig effect op zenuwstelsel, waarmee u depressie en nervositeit kunt bestrijden. Maar de hoeveelheid eiwit in melkchampignons brengt deze paddenstoelen vrijwel op hetzelfde niveau als vleesproducten, zonder enige schade aan het lichaam aan te richten.
Het is ook handig om melkchampignons in het menu op te nemen voor mensen die lijden aan urolithiasis, maar ook voor diabetici. Bovendien zijn deze paddenstoelen, gerelateerd aan Russula, een antibioticum van natuurlijke oorsprong, waardoor ziekten kunnen worden voorkomen zonder toevlucht te nemen tot medicijnen.
En ook al lijkt het geschetste beeld bijna ideaal, we mogen niet vergeten dat er altijd een keerzijde is. Naast de voordelen kunnen melkchampignons ook schade toebrengen aan het lichaam.
Belangrijk: Zoals alle paddenstoelen zijn melkchampignons zwaar voedsel, wat niet altijd een goed effect heeft op de spijsvertering. Daarom kan overmatige consumptie van dit product leiden tot ongewenste allergische gevolgen.
Het laatste dat ik zou willen opmerken als ik het heb over de gevaren van deze paddenstoelen, is hun voorverwerking. Als u melkchampignons verkeerd bereidt voor verder koken, is het mogelijk dat u vergiftigd raakt.
Voorbereidend werk
Hoewel melkchampignons prettig zijn om te verzamelen, vergt het schoonmaken van deze paddenstoelen behoorlijk wat geduld van je. Het probleem is dat de dop verwijderd moet worden bovenste laag, die, in tegenstelling tot boter, moeilijk te verwijderen is. Je kunt een klein scherp mes gebruiken, dat je nodig hebt om de bovenste laag langs de randen los te wrikken en voorzichtig dichter bij het midden te snijden.
De tweede reinigingsoptie is het gebruik van een borstel. Deze manipulaties moeten voorzichtig worden uitgevoerd, om het uiterlijk niet te bederven, onder stromend water.
Bovendien moet u de dunne randen van de dop en de onderliggende platen verwijderen, vooral bij grote exemplaren. Vergeet ook niet de paddenstoel op wormen te controleren.
Als je je afvraagt hoe lang melkchampignons moeten worden geweekt, dan is het antwoord duidelijk: hoe langer hoe beter. Minimale tijd 15 uur. Als je haastig champignons bereidt, heeft dit consequenties.
De paddenstoel mag uitsluitend in koud water worden geweekt, dat zo vaak mogelijk moet worden vervangen. Je kunt het proces uiteraard versnellen door warme vloeistof te gebruiken, maar dan vergroot je in dit geval de kans op verzuring van het product.
Om ervoor te zorgen dat de champignons volledig bedekt zijn met vloeistof, dek je ze af met een geschikt bord of deksel en leg je er een steen op om ze aan te drukken.
Je kunt melkchampignons thuis op verschillende manieren zouten, waarvan er op internet simpelweg een enorme variëteit is (zowel in de vorm van fotorecepten als in de vorm van video's).
Ongeveer het meest beste opties wij vertellen het je hieronder.
Stapsgewijs recept voor het koud zouten van melkchampignons
Ik zou willen opmerken dat de hele moeilijkheid bij het bereiden van gezouten melkchampignons voor toekomstig gebruik ligt in de voorbereiding van de champignons. De rest van het proces zal niet veel inspanning van u vergen.
Ingrediënten
Porties: – +
- champignons 5 kg
- mierikswortelbladeren en wortel 5 stuks.
- knoflook 10 teentjes
- bessen- en kersenbladeren 40 stuks
- parasols en dillestelen 10 stuks.
- steenzout 3 eetl. l.
Per portie
Calorieën: 17 kcal
Eiwitten: 1,6 g
Vet: 0,6 g
Koolhydraten: 1,1 g
twee uur 0 min. Videorecept Afdrukken
Nadat je de melkchampignons drie dagen hebt geweekt, moet je een geschikte container selecteren voor verdere opslag. Momenteel vind je in de winkel erg handige containers, die zijn uitgerust met een speciaal tabblad om te buigen. Maar als u niet de mogelijkheid heeft om zo'n apparaat te gebruiken, gebruik dan een gewone emmer.
Breng de champignons voorzichtig in dunne lagen over in de voorbereide container, besprenkel met zout, plaats er gehakte mierikswortelwortel en gepelde knoflook tussen. Voor deze hoeveelheid champignons heb je ongeveer 2 kopjes zout nodig.
Bedek de melkchampignons met een driedubbele laag gaas, dek af met vellen mierikswortel (dit voorkomt schimmelvorming) en oefen druk uit. In deze staat zouden de paddenstoelen ongeveer 30 dagen moeten meegaan. Na deze tijd kun je de paddenstoelen in dezelfde emmer laten staan, of in potten doen.
Beoordeel dit artikel
Vond je het recept leuk?
Heerlijk!
We moeten het oplossen Opmerking
: het verschil tussen het zouten van melkchampignons voor de winter met de koude methode is dat de champignons direct in het uitgescheiden sap worden gezouten, er wordt geen extra vloeistof gebruikt;
Heet zouten van melkchampignons
Ingrediënten
- Deze methode om melkchampignons voor de winter in potten te zouten heeft een kortere kooktijd. In dit geval mogen de champignons slechts een halve dag worden geweekt, waarna ze moeten worden gesorteerd en schoongemaakt.
- gepelde melkchampignons - 4 kg;
- verse knoflook - 5-6 teentjes;
- zwarte bessenblad - 5 stuks;
- mierikswortelblad - 5 stuks;
- kersenblad - 5 stuks;
- dille-paraplu's - 4 stuks;
- laurier - 5 stuks;
- zwarte peper - 20 erwten;
- gedroogde kruidnagel - 8 knoppen;
zout - 3 el.
- Stapsgewijze voorbereiding
- Giet ongeveer 3 liter water in de pan, voeg kruiden toe, behalve knoflook.
- Doe de champignons in de kokende vloeistof en laat een half uur koken.
- Terwijl de melkchampignons koken, bereid je de potten voor. Kies een klein formaat; exemplaren van een halve liter zijn optimaal. Ze moeten worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. De deksels vereisen ook een warmtebehandeling.
- Wanneer de champignons in de pan naar de bodem zijn gezakt en de pekel transparant is geworden, verwijder je de melkchampignons met een schuimspaan. Ze moeten afkoelen. Doe een paar zwarte peperkorrels en gehakte knoflook in elke pot en plaats de augurk stevig. Voor een rijkere smaak kan de hoeveelheid knoflook worden verhoogd door toevoeging extra laag
- in het midden van de pot.
- Giet de pekel uit de pan in de gevulde containers, nadat u deze hebt gezeefd. Gooi kruiden en specerijen weg.
Belangrijk: Elke methode om melkchampignons voor de winter te bereiden heeft zijn eigen houdbaarheid. Het wordt aanbevolen om warmgezouten melkchampignons vóór de lente te consumeren, maar met de koude methode kunt u deze periode verlengen tot twee jaar.
Incidenten met gezouten champignons
Hier is het langverwachte moment waarop de augurk de gewenste staat heeft bereikt en op tafel kan worden gezet. Maar er zijn momenten waarop het eindresultaat niet aan de verwachtingen voldoet of je je afvraagt of het überhaupt de moeite waard is om de snack te proberen omdat deze van kleur is veranderd. We zullen u verschillende soortgelijke situaties geven.
Bitterheid
Er kunnen twee redenen zijn. Ofwel heb je het tijdstip waarop je kon beginnen met proeven niet goed berekend en heb je de pot eerder geopend dan verwacht, ofwel heb je hem niet voldoende geweekt. Als melkchampignons na het zouten bitter smaken, spoel ze dan grondig af met water, voeg een beetje azijn toe, breng op smaak met plantaardige olie en bestrooi met uien.
Kleur verandering
Als de paddenstoel in de pot na verloop van tijd roze wordt, wees dan niet ongerust. Hoogstwaarschijnlijk heb je gezouten zwarte melkchampignons, die de neiging hebben om van kleur te veranderen in een paarse tint.
Maak je ook geen zorgen als de paddenstoelen blauw of groen worden. Dit is een natuurlijke reactie van melkchampignons in een zoute omgeving. Zo kun je veilig een tussendoortje op tafel serveren, zonder angst voor je gezondheid.
Advies: als je de melkchampignons uiteindelijk te zout maakt, kun je dit op de volgende manier corrigeren. Het is noodzakelijk om de gewassen champignons gedurende 5 minuten te koken. Als het zout hierna niet is verdwenen, herhaalt u de procedure.
Hoe serveer je melkchampignons?
Het allereerste dat in je opkomt zijn melkchampignons, gekruid met boter, versierd met kruiden en uien. Maar de meest populaire serveeroptie zijn melkchampignons in zure room. Geef de voorkeur aan rijkere zure room, waarin je de champignons royaal baadt.
Je kunt ook gezouten champignons met aardappelen bakken en dezelfde zure room toevoegen. Hoewel je zelfs zonder dit onovertroffen aardappelen krijgt met de geur van wilde paddenstoelen. Houd er rekening mee dat u geen zout aan het gerecht hoeft toe te voegen.
Als je nog niet hebt geprobeerd melkchampignons te zouten voor de winter, maar je bent ze tegengekomen in het bos, loop er dan niet aan voorbij. Als je deze augurken minstens één keer hebt geprobeerd, zul je ze de hele tijd koken. Niet voor niets wordt deze paddenstoel al sinds de oudheid verheerlijkt!
Beoordeel dit artikel
Vond je het recept leuk?
Heerlijk!
Je weet waarschijnlijk dat gezouten melkchampignons de perfecte begeleider kunnen zijn heerlijke salades of fungeren als een uitstekende snack. Onderschat gebakken bospaddestoelen echter niet, want ze hebben een subtiel, verfijnd aroma en ronduit luxueuze smaak. Het is de moeite waard om meer in detail te praten over het koken van gebakken melkchampignons, omdat dit proces vrij moeilijk eenvoudig te noemen is. Je hebt dus de keuze: volg het klassieke recept of zoek uit hoe je van deze paddenstoelen een echt culinair kunstwerk kunt maken.
Het vruchtvlees van melkchampignons bevat zogenaamde melkvaten, waaruit bij de minste beschadiging sap vrijkomt. Het is dit vloeibare mengsel dat de paddenstoelen adstringentie en rijke bitterheid geeft. Je kunt de onaangename smaak alleen volledig kwijtraken door langdurig weken en vervolgens koken. Doe de melkchampignons in een pan met koud water, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken. Er bestaat discussie over hoe lang zo’n procedure duurt. Het schuim dat zich tijdens het kookproces voortdurend vormt, moet worden afgeroomd. In ieder geval moet het water uit gekookte champignons worden afgevoerd. Als de huisvrouw weet hoe ze moet koken en hoeveel melkchampignons moet worden gekookt om te frituren, mogen er geen problemen zijn met het voorbewerken van melkchampignons.
Moet je melkchampignons koken voordat je gaat frituren?
Hoe zorgvuldig je de paddenstoelen ook schoonmaakt van puin en bosdieren, je moet er niet eens aan denken of het mogelijk is om melkchampignons te bakken zonder te koken. Wanneer u besluit tot een dergelijk experiment, moet u zich voorbereiden op mogelijke voedselvergiftiging. Zorg ervoor dat je de melkchampignons kookt voordat je gaat frituren. U kunt dit echter niet 20, maar slechts 10 minuten doen.
Als u op zoek bent naar het perfecte recept voor gebakken champignons, dan vindt u dit wellicht in onze collectie:
Champignons bakken met uien en zure room
Ingrediënten:
- verse melkchampignons – 0,8 kg;
- zure room – 0,3 l;
- zonnebloemolie om te frituren;
- Tarwemeel;
- uien – 0,1 kg;
- zout en peper naar smaak.
Kookproces:
- Als je heerlijke gebakken melkchampignons wilt koken, is dit recept een must-have. Verse bosproducten die u zojuist op de markt heeft gekocht of uit het bos hebben gehaald, mogen in geen geval onmiddellijk in de koekenpan worden gedaan. Ten eerste zijn ze nog steeds erg bitter en ten tweede bevatten ze giftige stoffen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Daarom moeten ze zorgvuldig worden verwerkt.
- Sorteer de paddenstoelen zorgvuldig, bevrijd ze van groot puin en bladeren, maar ook van de poten. Als je ze wilt behouden, vernieuw dan gewoon de sneden om ze mooi wit te houden. Gewassen en geschilde producten moeten met koud water worden gegoten, waardoor de producten worden bevrijd van bitterheid en stevig vastzittende bladeren of bosinsecten. Laat de paddenstoelen uitdrogen en verwijder de rest van het vuil met stromend water.
- Ververs het water, vul de melkchampignons met een nieuwe portie koude vloeistof en stuur ze vervolgens onder druk. Ideaal is een grote platte schaal met een zwaar gewicht in de vorm van een gewicht of een platte zware steen. Als je noch het een noch het ander hebt, vul je het water gewoon in drieën liter pot. Laat de melkchampignons drie dagen weken, maar vergeet niet om het water elke 3-5 uur te verversen. Snij vervolgens een klein stukje van één van de paddenstoelen en proef dit op je tong. Als u geen bitterheid voelt, kunt u doorgaan met de verdere bereiding van de champignonschotel.
- Voordat melkchampignons worden gebakken, moeten ze worden gekookt. Giet koud water over de champignons, doe een snufje zout in de pan en zet op middelhoog vuur. Als de bouillon kookt, moet je het voedsel nog 20 minuten koken. Doe de afgewerkte melkchampignons in een vergiet en wacht tot het water er volledig uit is gelopen.
- Snijd de gekookte melkchampignons in kleine blokjes of reepjes. Zet een diepe koekenpan met een dikke bodem en een kleine hoeveelheid plantaardige olie op middelhoog vuur, verwarm deze en voeg de gehakte champignons toe. Het is beter om ze voor te bakken in tarwebloem. Omdat de melkchampignons bijna helemaal klaar zijn, moet je ze in een koekenpan niet langer dan 5 minuten goudbruin bakken.
- De uien moeten worden geschild en fijngehakt en vervolgens ook aan de braadpan worden toegevoegd. Bak het voedsel 3-4 minuten en giet het dan allemaal met zure room, breng op smaak met zout en je favoriete kruiden. Bestrijk de melkchampignons met zure room en uien en laat nog een paar minuten sudderen.
- Als de gebakken melkchampignons met uien en zure room klaar zijn, kunnen ze geserveerd worden. Als u echter tijd heeft, raden wij u aan ze met geraspte kaas te bestrooien en ze gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden te plaatsen.
Klassieke versie: in een koekenpan met aardappelen
Ingrediënten:
- melkchampignons – 0,5 kg;
- uien – 0,2 kg;
- aardappelen – 0,7 kg;
- zonnebloemolie – 0,2 l;
- dillegroen – 1 bosje;
- zout naar smaak.
Kookproces:
- Om gebakken melkchampignons met aardappelen te bereiden, moet je eerst de wilde paddenstoelen grondig wassen, ze ontdoen van vuil en ze 3 dagen in koud water laten weken. Met behulp van zo'n eenvoudige maar langdurige procedure kun je niet alleen de bitterheid elimineren, maar ook de poreuze hoeden bevrijden van insecten die besloten hebben zich erin te nestelen.
- Na het weken moeten de champignons uit het water worden gehaald en indien nodig met een harde borstel worden schoongemaakt. Nu moeten de melkchampignons worden gekookt. Giet koud water over rauwe bosproducten, voeg zout toe en kook tot het kookt. Bewaar ze vervolgens nog eens 20 minuten in de kokende bouillon en haal ze uit het water. De champignons moeten uitlekken; je kunt ze droogdeppen met keukenpapier.
- Verwijder de schil van de uien en probeer ook de aardappelen grondig te schillen. Snijd de ui in dunne halve ringen en draai de aardappelen in kleine, nette blokjes.
- Giet zonnebloemolie in een koekenpan en zet in brand. Als de olie heet is, voeg je de gedroogde melkchampignons toe, die 10 minuten moeten worden gebakken. Pas daarna kun je gehakte uien en aardappelen toevoegen. Kook het gerecht tot alle ingrediënten goudbruin zijn.
- Hierna kan het vuur tot een minimum worden beperkt, de aardappelen royaal worden gezout en gepeperd, en ook op smaak worden gebracht met vers gehakte dille. Het enige dat overblijft is de aardappelen met de champignons te mengen, ze af te dekken met een deksel en te bakken tot ze klaar zijn. Nu weet je hoe je melkchampignons met aardappelen bakt. Eet smakelijk!
Witte melkchampignons met knoflook en peterselie
Ingrediënten:
- verse melkchampignons – 0,5 kg;
- knoflook - een paar teentjes;
- zonnebloemolie om te frituren;
- peterselie – 1 bosje;
- zout naar smaak.
Kookproces:
- Om heerlijk witte gebakken melkchampignons te bereiden, neem je de tijd om de producten grondig te wassen en ze van de stelen te bevrijden. Feit is dat de doppen van melkchampignons veel zachter en malser zijn dan de poten, dus ze hebben meer tijd nodig om te koken. Overigens kunnen ze zorgvuldig worden gescheiden en ingevroren, en vervolgens worden gebruikt als basis voor aromaten champignonsoep. Week de melkchampignons twee tot drie dagen en kook ze twee keer achter elkaar, waarbij je het water ververst.
- Hoe witte melkchampignons bakken? Erg makkelijk! De afgewerkte hoeden moeten worden gedroogd en vervolgens in reepjes worden gesneden. Leg ze vervolgens op het grilloppervlak met verwarmde zonnebloemolie, dek af met een deksel en laat ongeveer 10 minuten sudderen. De champignons moeten sap vrijgeven, dat gebakken of gewoon uitgelekt moet worden. Vergeet niet de gebakken melkchampignons te roeren, zodat ze niet verbranden.
- Knoflook moet worden geschild, onder stromend water worden gespoeld en peterselie moet zorgvuldig worden gewassen en gedroogd. Hak de kruiden en knoflook fijn en doe ze in een koekenpan, breng op smaak met zout en voeg een beetje plantaardige olie toe. Bak de eekhoorntjesbrood goudbruin en serveer dan gewoon. Klaar! Dit recept voor gebakken melkchampignons is perfect voor een vakantietafel of een dagelijks dieet.
Bak zwarte melkchampignons met knoflook
Ingrediënten:
- zwarte melkchampignons – 1 kg;
- uien – 2 stuks;
- knoflook - een paar teentjes;
- zonnebloemolie;
- zure room;
- zout naar smaak.
Kookproces:
- Zwarte melkchampignons hebben ook een zorgvuldige voorbehandeling nodig. Verse champignons moeten worden geschild, gewassen en enkele dagen worden geweekt. Ververs het water regelmatig om te voorkomen dat de paddenstoelen verzuren. Vervolgens moeten ze in gezout water aan de kook worden gebracht en 10-20 minuten worden gekookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert.
- Je kunt zwarte melkchampignons pas bakken nadat je deze twee keer hebt gekookt. Ervaren paddenstoelenplukkers raden echter aan dit drie keer te doen, waarbij u naar eigen goeddunken zout toevoegt. Als er na het weken nog enkele onaangenaam smakende stoffen in de champignons achterblijven, zal het koken deze uiteindelijk verwijderen. Je moet hiervoor 20-25 minuten uittrekken, zodat het niet bitter wordt.
Gekookte melkchampignons zijn al helemaal klaar om te eten, maar gebakken worden ze nog veel lekkerder. Snijd de knoflook en peterselie en snijd de champignons in kleine stukjes. Nu kunnen ze in een pan met plantaardige olie worden geplaatst, aan alle kanten goudbruin worden gebakken en vervolgens worden bestrooid met kruiden en knoflook. Voeg zure room toe aan de koekenpan en meng de heerlijke champignonschotel grondig. Gebakken zwarte melkchampignons zullen veel lekkerder zijn als je ze laat brouwen en in de kruiden laat weken. Eet smakelijk!
Melkchampignons zijn onderverdeeld in verschillende soorten, maar de meest populaire en meest voorkomende zijn:
- wit;
- geel;
- zwart.
De eerste twee soorten paddenstoelen met "overgewicht" zijn gemakkelijk te herkennen - aan hun karakteristieke lichte tint. Maar alleen ervaren paddenstoelenplukkers weten hoe nigella-paddenstoelen eruit zien. Verrassend genoeg kan de kleur van deze vertegenwoordiger van eukaryote organismen zelfs binnen een soort variëren, variërend van vuil olijfgroen tot donkerbruin. Deze paddenstoelen groeien in hele gezinnen. Hun onderscheidend kenmerk- de aanwezigheid van villi rond de omtrek van de dop. De randen van de "dop" kijken naar beneden, en waarmee oudere paddenstoel, hoe groter de depressie daarin.
Het belangrijkste om te onthouden als je melkchampignons in huis haalt, is dat ze tot de categorie voorwaardelijk eetbaar behoren. Rauw eten is ten strengste verboden, zelfs niet voor testdoeleinden.
Voorlopige voorbereiding
Voordat je paddenstoelen gaat beitsen, moet je er in vijf fasen aan sleutelen.
- Gieten.
- Als je thuiskomt met een mand vol “vangst”, moet je die doorzoeken. Paddenstoelen die niet verkoopbaar zijn, moeten in de prullenbak worden gegooid. Hetzelfde geldt voor gebroken exemplaren: je kunt de “fragmenten” inleggen, maar of je ze in de winter graag opeet - dat is de vraag. Badprocedures.
- Elke paddenstoel moet vóór het weken onder stromend water worden gewassen. Hiervoor kunt u een tandenborstel met zachte haren gebruiken. Dit atypische keukenapparaat helpt bij het verwijderen van zand-, stof- en dennennaalden die zich op de stengel en hoed van de bosgast hebben gevestigd.
- Geniet.
- Voor deze voorbehandelingsstap is een grote plastic kom geschikt. Je kunt het ook in een plastic emmer laten weken als er niet veel ruimte in de keuken is en er simpelweg geen plaats is voor een grote bak. Elke paddenstoel moet ondersteboven worden gedraaid en zorgvuldig in een container worden geplaatst. Het enige dat overblijft is de inhoud met koud water te vullen en de vloeistof binnen twee tot drie dagen te verversen. Als de kamer koel is, kan het water eenmaal per dag worden ververst. Als het daarentegen behoorlijk warm is, dan minstens drie keer per dag.
Ambassadeur. Op de laatste dag van het weken kan het water dat de vorige heeft vervangen, licht gezouten worden. De belangrijkste ambassadeur moet nog komen, dit is slechts een voorlopige. Doorspoelen. Na het inweken moet het product nogmaals onder stromend water worden afgespoeld. Pas daarna zijn de bosgeschenken helemaal klaar voor de volgende voorbereidingsfase. Het wordt niet aanbevolen om melkchampignons te koken zonder ze eerst te laten weken.
Verse paddestoel
Het smaakt zo bitter als chilipepers. En de belangrijkste taak van "waterprocedures" is om het product te beroven van de bitterheid die zich daarin heeft opgehoopt. 2 thermische methoden Je kunt niet direct na het koken melkchampignons eten die uit het bos zijn gehaald. Voordat u van de smaak van dit heerlijke product kunt genieten, moet u het grondig laten weken. Melkchampignons worden niet gegeten zonder voorafgaande weken. Trouwens, binnen
Oude Rus'
Eigenaardigheid. Eerst moeten de champignons licht worden gekookt. Voeg hiervoor een paar eetlepels zout toe aan een pan van 10 liter. Zet de borden op het vuur, breng de vloeistof aan de kook en voeg de champignons er 20-25 minuten aan toe. Gebruik voor zowel het koken als het daaropvolgende zouten alleen gewoon keukenzout. Specerijen met additieven, gejodeerde of zeekruiden zijn niet geschikt voor het proces.
Productset:
- melkchampignons - 1 kg;
- schoon water - 2 l;
- zout - twee eetlepels;
- knoflook - één kop;
- laurierblad - twee;
- mierikswortelblad - één;
- dillezaden - theelepel;
- zonnebloemolie.
Wat we doen
- Bereid eerst de pekel voor door de aangegeven hoeveelheid zout in water op te lossen. Als er meer grondstoffen zijn dan aangegeven in het recept, verhoog dan zowel de hoeveelheid zout als het watervolume volgens de bestaande verhoudingen.
- Giet de gekookte champignons af heet water, vul ze met voorbereide pekel.
- Voeg dillezaad, zwarte peper en laurier toe aan de pekel, zet de pan op het vuur en kook ongeveer tien minuten.
- Zet het vuur uit, doe de gepelde teentjes knoflook en de mierikswortel in de pan en oefen druk uit op de champignons. Laat de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur. Het is belangrijk dat de champignons gedurende deze tijd volledig bedekt zijn met pekel.
- Na volledige afkoeling verplaatsen we de container met champignons naar een koele plaats (bij voorkeur in de kelder) en laten we deze, zonder de onderdrukking weg te nemen, vijf tot zes dagen in het donker staan.
- Tegen het einde van de periode van "opsluiting" van paddenstoelen in een geïmproviseerde kerker, maken we potten klaar voor verpakking: ze kunnen worden gecalcineerd in de oven of worden gesteriliseerd door meerdere keren kokend water over de glazen container te gieten.
- We verpakken de champignons in potten, plaatsen de melkchampignons voorzichtig met de dop naar beneden en vullen ze met dezelfde pekel waarin ze eerder wegkwijnden.
- Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe aan elke pot gevuld met champignons, bedek de container vervolgens met een nylon deksel en zet deze in de koelkast.
Volgens dit recept gezouten melkchampignons zijn na 14 dagen klaar om te eten. Jonge paddenstoelen kunnen vóór de aangegeven periode ‘aankomen’.
Koud
Eigenaardigheid. Het is het beste om witte melkchampignons op een koude manier te zouten, doe dit niet in een pan, maar in een vat. Natuurlijk alleen als je een plek hebt om dit vat neer te zetten. Een kelder of kelder is de meest geschikte plaats voor opslag. Naast het vat heb je extra uitrusting nodig. In de eerste plaats is dit gesteriliseerde onderdrukking. Sterilisatie bestaat uit een eenmalige verbranding met kokend water. Je hebt ook een voorgesteriliseerde cirkel van natuurlijk hout nodig, een groot aantal van gaas. Deze methode wordt soms droog genoemd, omdat er geen extra vloeistof bij nodig is.
Productset:
- melkchampignons - 10 kg;
- keukenzout - 0,4 kg;
- knoflook - tien koppen;
- dillestelen - zeven stuks;
- mierikswortelbladeren - vijf stuks;
- bessenbladeren;
- kersen bladeren.
Wat we doen
- Was de melkchampignons na het weken onder stromend water en plaats ze in lagen in een vat, bestrooi ze afwisselend met zout, plaats bessen- en kersenbladeren en dillestelen.
- Nadat je de inhoud hebt gerangschikt, bedek je de champignons met brede mierikswortelbladeren en daarop met meerdere lagen schoon gaas.
- We plaatsen een houten cirkel op het gaas en oefenen er gesteriliseerde druk op uit.
- Als we merken dat er te weinig pekel vrijkomt, veranderen we de geïnstalleerde druk naar een zwaardere druk.
- We houden de paddenstoelen ongeveer een maand onder druk en daarna beginnen we de delicatesse te proberen.
Als je schimmel in een ton aantreft, moet de hele beschimmelde laag paddenstoelen in de prullenbak worden gegooid. Het gaas moet worden vervangen en de houten cirkel en bocht moeten bovendien worden gesteriliseerd voordat ze opnieuw worden geïnstalleerd.
"Gekleurde" variaties van zouten
Koudgekookte gezouten melkchampignons zijn een waar genot voor kenners en fijnproevers. Het is echter bijna onmogelijk om het recept in een stadsappartement te implementeren. De reden is niet alleen het gebrek aan vrije ruimte om het vat te installeren, maar ook ongepaste temperatuuromstandigheden. Je hebt echter altijd een alternatief: de champignons inmaken onder een nylon doek of marineren onder een tinnen deksel. Hieronder staan drie recepten voor zwarte, witte en gele melkchampignons.
Gebakken wit in tomaat
Eigenaardigheid. Er wordt aangenomen dat deze conserveringsmethode het meest relevant is voor paddenstoelen wit. De reden ligt uitsluitend in de esthetische component. Wit in rood ziet er indrukwekkender uit dan donkerbruin of geel. Daarom kan het recept in grote lijnen worden gebruikt om elk type melkchampignons te bereiden, vooral de kleinste en jongste.
Productset:
- witte melkchampignons - 4 kg;
- water - 5 l;
- plantaardige olie - 0,25 l;
- uien - zes grote koppen;
- 9% azijn - een half glas;
- zwarte peper - tien erwten;
- laurier - vier bladeren;
- tomatenpuree - 0,75 kg;
- suiker - een half glas;
- zout - naar smaak.
Wat we doen
- Kook de voorgeweekte melkchampignons een kwartier in kokend water.
- Zet de kachel uit, laat de inhoud van de pan in een vergiet lopen en laat nog eens 15 minuten staan, zodat al het water dat zich in de champignons heeft opgehoopt in de gootsteen wegloopt.
- Giet de aangegeven hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie in een frituurpan en gooi de in halve ringen gesneden ui erbij.
- Voeg na drie minuten suiker toe aan de ui, meng grondig totdat deze oplost en bak even lang.
- Voeg de champignons en alle kruiden toe aan de pan. Zout naar jouw smaak.
- Doe na tien minuten het hele volume in de braadpan. tomatenpuree en laat nog tien minuten sudderen.
- Voordat u de kachel uitzet, voegt u azijn toe, mengt u onmiddellijk de inhoud van de braadpan en doet u deze zo snel mogelijk in voorgesteriliseerde potten.
- We rollen de containers onder tinnen deksels, draaien de bovenkant ondersteboven tot de ochtend en wikkelen ze in een warme deken.
Met een soortgelijk recept kun je paddenstoelen en saffraanmelkdoppen conserveren, maar deze paddenstoelen hoeven niet eerst te worden geweekt. Het is voldoende om 15 minuten in kokend water te koken.
Gezouten zwarten in een pot
Eigenaardigheid. Dit recept maakt het gemakkelijk om zwarte melkchampignons in een stadsappartement te zouten. Noch een vat, noch een bocht, noch een kelder zullen nodig zijn. Maar de delicatesse zal niet minder smakelijk zijn dan die van de huisvrouwen in het oude Rusland. Potten gevuld met bosgeschenken zijn afgedekt met nylon deksels en bewaard in de koelkast. Het product rijpt ongeveer 30 dagen, waarna het helemaal klaar is om naar de maag van de fijnproever te worden gestuurd.
Productset:
- zwarte melkchampignons - 1 kg;
- keukenzout - twee tot drie eetlepels;
- dille-paraplu's - drie;
- dillestelen - vijf tot zes;
- knoflook - twee teentjes in elke pot;
- gedroogde laurier;
- kersen- en bessenbladeren;
- mierikswortelbladeren;
- zout.
Wat we doen
- We bekleden de bodem van elke pot met mierikswortel-, kersen- en bessenblaadjes gemengd, en leggen er een paar laurierblaadjes bovenop.
- We verdichten de champignons zorgvuldig, plaatsen ze met de stengels naar boven, besprenkelen ze met zout en rangschikken ze met dillestelen.
- Bovenop "bedekken" we de laatste laag champignons met een dilleparaplu en bedekken deze met een stuk schoon gaas dat meerdere keren is gevouwen. Het is belangrijk om de paddenstoelen niet met vuile handen aan te raken, dus het is beter om manipulaties met handschoenen uit te voeren.
Huisvrouwen adviseren om litercontainers te nemen. Het is belangrijk om de paddenstoelen goed te compacteren, zodat het sap zo actief mogelijk vrijkomt. Mierikswortelbladeren kunnen worden vervangen door koolbladeren.
Gemarineerde gele in het Pools
Eigenaardigheid. Gemarineerde gele melkchampignonsalade is erg populair in Polen. Ongeveer hetzelfde als onze gezouten tomaten of licht gezouten komkommers. Maar degenen die voor het eerst zo'n salade bereiden, moeten rekening houden met het specifieke knoflookaroma. Bereid voor de eerste keer slechts een paar porties voor, en als zowel u als uw huishouden het lekker vinden, bereid het dan voor op toekomstig gebruik - zodat er tot het volgende seizoen voldoende "rustige jacht" zal zijn.
Productset:
- gele melkchampignons - 2 kg;
- schoon drinkwater- 3 liter;
- zout - een vijfde van een glas;
- suiker - 0,3 kg;
- laurier - één blad;
- knoflook - vijf grote koppen;
- 9% azijn - een vijfde van een glas;
- gedroogde kruidnagel - drie knoppen;
- bessen- en kersenbladeren - elk drie of vier stuks.
Wat we doen
- Los in het aangegeven volume water keukenzout op in een hoeveelheid van twee eetlepels en kook de vloeistof.
- Doe de champignons in een pan en kook ze ongeveer 15 minuten in kokend water.
- We laten het water weglopen en plaatsen het hoofdingrediënt in een vergiet om uit te lekken.
- Bereid de pekel voor: kook een liter water, voeg alle kruiden en knoflook toe, giet de aangegeven hoeveelheid suiker en twee eetlepels zout erbij.
- Gooi de bladeren in de pekel, daarna de champignons en kook opnieuw in de aromatische vloeistof gedurende ongeveer tien minuten.
- We doen de melkchampignons in een glazen, voorgesteriliseerde container, gieten 0,03 liter azijnzuur in elke pot, vullen deze met hete pekel en rollen deze onder tinnen deksels.
Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten moet je twee glazen conservenpotten krijgen met een inhoud van elk 1 liter.
Houdbaarheid
Wanneer u een "conservenfabriek" thuis organiseert, moet u rekening houden met de houdbaarheid van producten die voor de winter zijn bereid. In de tabel leest u hoe lang champignons die op verschillende manieren zijn bereid, bewaard kunnen worden.
Tabel - Houdbaarheid van bereidingen van melkchampignons
Het is ten strengste verboden om gezouten champignons onder een tinnen deksel te rollen, om niet te creëren vruchtbare bodem voor de ontwikkeling van botulisme.
Er wordt aangenomen dat beitsen, waarbij het hoofdbestanddeel vooraf wordt gekookt, meer is veilige manier blanco's. Extra hittebehandeling desinfecteert de paddenstoelen en vernietigt de gifstoffen die erin verborgen zitten. Volgens elk van de voorgestelde recepten kun je ook droge melkchampignons bereiden, in de volksmond podgruzdki genoemd. Het kiezen van dit type paddenstoel vereenvoudigt de taak van de huisvrouw enorm en verkort de duur van het culinaire proces. En dat allemaal omdat de toppings niet bitter zijn, wat betekent dat je ze niet hoeft te weken.
Onder paddenstoelenplukkers wordt de sterke paddenstoel bijzonder gewaardeerd - het is een benijdenswaardige vondst, een echt geschenk van het bos, dat zowel saffraanmelkdoppen als enz. in de mand kan verdringen. Een ongelooflijk dik paddenstoelaroma komt voort uit de gerechten die het gebruiken, alsof het dichte witte vruchtvlees alle aroma van het bos heeft geabsorbeerd.
Een stelletje verschillende soorten De melkpaddestoel verbergt zich onder dennennaalden en gevallen bladeren, waardoor de losse, vochtige grond iets wordt opgetild. Ze zijn voedzaam en smakelijk, dankzij hun dichte structuur "bereiken" ze de keuken zonder verlies, en bovendien zijn ze erg genereus - op een goede dag kun je niet alleen een paar stukjes pakken, maar meerdere emmers uitstekende paddenstoelen.
Belangrijkste soorten melkchampignons
De bekendste soort met een uitstekende smaak. De hoed is vlezig, eerst uitgespreid en vervolgens in het midden gedrukt, met gebogen randen met franjes en een diameter van 20 cm. De schil is melkachtig of geel van kleur, soms met roodachtige vlekken, slijmerig bij regenachtig of mistig weer.
De poot is glad, tot 6 cm hoog, met regelmatig roomwitte platen erop. Het vruchtvlees is strak, wit, met scherp sap en wordt bij de breuk geel. Dit beste uitzicht voor augurken, waarbij de vruchtlichamen een lichtblauwe tint krijgen.
De hoed is aanvankelijk plat afgerond, met een verhoging in het midden, later concaaf, tot 30 cm in diameter, wit, met roodachtige of paarse strepen, licht behaard. De platen zijn dicht, wit met een roze tint, aflopend op een dichte stengel tot 8 cm hoog, die aan de basis smaller wordt. De roze tint van de platen is het belangrijkste verschil tussen deze soort en andere laticiferen.
Het vruchtvlees is melkwit en heeft een fruitig aroma. Wanneer het wordt geplet, komt er een bijtende witte vloeistof vrij die niet donker wordt in de lucht.
Een prachtige paddenstoel, met een smakelijke gouden hoed met een diameter tot 15 cm, hol in het midden en gefranjerd aan de randen, slijmerig in de regen en glanzend op een zonnige dag. De poot is sterk, klein, tot 5 cm lang, met een geelachtige tint en gouden strepen of vlekken met patronen.
De vaak geplaatste platen zijn romig en dalen af op de stengel. Het vruchtvlees is sappig, bij de pauze verschijnt een brandend sap, dat vervolgens donkerder wordt. Tijdens het verzamelen en transporteren kunnen er donkere vlekken verschijnen op de contactpunten.
De dop is uitgespreid en vervolgens trechtervormig met naar beneden gerichte randen, tot een diameter van 12 cm. De huid is bruinoranje, met een roodachtige tint, bedekt met bruine vlekken. Geelachtige platen dalen af op de stengel van dezelfde kleur.
Het vruchtvlees is vlezig, romig wit, wanneer het wordt gebroken, krijgt het een roze tint en komt er een waterige witte vloeistof vrij met een scherpe smaak en een lichte paddestoelgeur. De paddenstoel wordt gebruikt voor het beitsen en wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Een andere naam voor eikenmelkpaddestoel is eikenmelkdop. Als je meer wilt weten over saffraanmelkdoppen, lees dan het artikel “”.
Deze donkere paddenstoel is erg lekker in augurken en krijgt een wijnachtige, roodachtige tint. De dop is rond-plat, later verzonken, tot 20 cm in diameter, bruingeel met een olijftint of donkergroen, het oppervlak kan bedekt zijn met concentrische cirkels. De randen zijn gebogen, licht omzoomd. De huid is slijmerig, vooral bij regenachtig weer.
Een groenachtige kleverige stengel tot 8 cm hoog, strak en vol, hol naar de basis toe, het oppervlak is bedekt met deuken. In het bovenste gedeelte dalen er verdunde platen met een geelachtig olijfkleurige kleur op af. Het witte vruchtvlees is vlezig, wanneer het gebroken is, is het grijsachtig, waarbij een melkachtige vloeistof vrijkomt die paars wordt bij blootstelling aan lucht. De dop is vaak vuil, het oppervlak is bedekt met gronddeeltjes en vuil en moet vóór het koken worden afgeschraapt.
Witte melkdop (droge melkpaddestoel) (Russula delica)
De witte hoed is een smakelijke en aromatische russula-soort, de hoed is witachtig crème met bruine strepen, tot 20 cm in diameter, afgerond-convex en vervolgens hol. De platen zijn frequent, crèmewit en vallen op een rechte of licht gebogen sterke stengel. Het vruchtvlees is strak, romig, met een subtiel paddenstoelaroma en een scherpe smaak.
Het oppervlak is meestal bedekt met ingegroeide gronddeeltjes. Bij droog weer kunnen droge stoffen barsten als perkament, vandaar dat het maandverband zijn tweede naam krijgt.
Plaatsen van distributie en tijdstip van ophalen
Vaker groeien deze paddenstoelen in grote groepen, families, of, zoals paddenstoelenplukkers zeggen, ‘kuddes’, in de late zomer en herfst in bladverliezende of gemengde bossen.
Paddestoel van echte melk- een veel voorkomende soort, die vrij vaak wordt aangetroffen in lichte loof- of gemengde bossen, tussen linde- en berkenbomen. Het bewoont kleine open plekken en soms vrij grote kolonies. De beste bodems voor zijn ontwikkeling zijn die met witte klei dicht bij het grondoppervlak. Paddestoelen worden verzameld van juli tot de vorst. Kenners waarderen vooral herfstoogsten - de vruchtlichamen zijn niet zo goed bewaard, maar hebben ook geen scherpe bitterheid.
Onder dunne espenbomen, volgens de welsprekende naam, is er esp-paddestoel, die nette open plekken vormen, niet ver van elkaar, aan elkaar versmolten in de vorm van kettingschakels. Hij nestelt zich graag in de buurt van het wortelsysteem van verschillende soorten populieren, die vaak groeien in populierenplantages en bosgordels. De ophaaltijd bedraagt slechts twee maanden: augustus en september.
Helder gele melkpaddestoel heeft een voorkeur voor sparrenbossen - kleine, hechte groepen van deze paddenstoelen groeien minder vaak onder de dikke poten van donkere sparren, het vormt hele open plekken; De oogst vindt plaats in de late zomer en vroege herfst.
Eiken melkpaddestoel groeit in talrijke families in eikenbossen, geeft de voorkeur aan zachte kalkrijke bodems en vestigt zich in overvloed op de hellingen van warme, door de zon verwarmde heuvels. Strakke groenachtige vruchtlichamen van deze soort worden aangetroffen van de late zomer tot de vorst.
Individueel of in grote groepen leeft hij in berkenbossen. zwarte borst. Het wordt verzameld door de korte stengel zorgvuldig af te snijden tijdens de periode van massa-aanbod - van half juli tot het einde van de zomer.
Lader wit groeit afzonderlijk of op open plekken in eikenbossen, berken en gemengde bossen. De collectie begint halverwege de zomer en duurt tot september.
Valse melkchampignons en dubbeltjes
Voorwaardelijk eetbare melkchampignons en sommige soortgelijke soorten zijn niet giftig, maar hebben een onaangename smaak. Ze worden met succes gebruikt bij het koken na een voorbereidende behandeling - langdurig weken of koken in lichtgezouten water.
Lichte paddenstoelen groeien op open plekken of in rijen loofbossen, zeldzaam onder coniferen, houdt van vocht en dichte schaduw. De dop heeft een diameter tot 20 cm, is convex of vlak en vervolgens concaaf, crèmekleurig, met een lichtere tint langs de randen verschijnen snel bruine vlekken op de plaats van beschadiging.
Het vruchtvlees is dicht, maar breekbaar bij de pauze, er komt een stroperige witte vloeistof vrij, de smaak is scherp, met de smaak van hete peper. Eten is toegestaan in gezouten vorm en alleen na langdurig weken en regelmatig water verversen. Droog poeder van vruchtlichamen wordt gebruikt als pittige, hete smaakmaker.
Kamferkroonkruid groeit vaak in de buurt van coniferen op vochtige, bemoste grond en op rottend hout. De dop heeft een diameter van 5-6 cm, is convex en vervolgens concaaf, met een golvende rand, glanzend, roodbruin. De platen zijn roze en vervolgens bruin en dalen af op een gelijkmatige dunne stengel van maximaal 5 cm hoog, onderaan knolvormig.
Het vruchtvlees is broos, los, steenbruin en zeer sterk onaangename geur kamfer of droge klaver. Bij de pauze komt er een witachtig sap vrij dat in de lucht niet van kleur verandert. De karakteristieke geur voorkomt dat de paddenstoel wordt verward met andere en dat deze ook als voedsel wordt gebruikt.
In eikenbossen en berkenbossen kun je van midden zomer tot oktober viool vinden - een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een scherpe smaak die groeit op grote open plekken. De witte dop is vlezig, bedekt met villi, concaaf en neemt later de vorm aan van een trechter, met gevouwen randen, tot 25 cm in diameter, de platen zijn crèmewit, dun en dalen af op een ronde stengel tot 8 cm hoog .
Het vruchtvlees is wit, breekbaar en als het wordt gebroken, komt er een scherp melkachtig wit sap vrij. De poot is bijna volledig in de grond begraven, dus alleen de vioolkappen worden verzameld. Voordat ze worden gekookt, worden ze lang geweekt en vervolgens gebruikt voor augurken.
In de vochtigheid van coniferen of gemengde bossen, evenals in berkenbossen, afzonderlijk of op open plekken, groeit gouden kroontjeskruid, geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De vlezige hoed is lichtgeel, wordt donkerder en wordt paars bij aanraking, de fluweelachtige randen zijn naar beneden gebogen. De vorm is uitgestrekt en vervolgens hol, het oppervlak is plakkerig. De platen zijn geelachtig, frequent en dalen af op een lichtgele hoge stengel.
Het vruchtvlees is romig wit en scheidt een bijtende melkachtige vloeistof af met een aangename geur. Geschikt voor augurken en het bereiden van marinades na het weken of koken.
Gunstige eigenschappen
Zeer voedzame, vlezige champignons zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, koolhydraten, mineralen en vitamines. Inhoud eiwit in vruchtlichamen is hoog - tot 33 g per 100 g droge stof, ze kunnen met succes worden gebruikt in voedingsvoeding als vervanging voor vlees of vis.
Aanzienlijk vertegenwoordigd B-vitamines, caroteen en ascorbinezuur, met een positieve invloed op de werking van het zenuwstelsel, de stabiliteit van het immuunsysteem en de werking van de hematopoietische organen.
Unieke paddenstoelen in hun soort bevatten de actieve vorm vitamine D, in deze vorm wordt het alleen aangetroffen in producten van dierlijke oorsprong. Dit belangrijk onderdeel noodzakelijk voor de preventie van osteoporose, onderhoudt een gezonde huid en haar, heeft een directe invloed op de opname en balans van calcium en fosfor.
Mineralen aanwezig in paddestoelweefsels – natrium, magnesium, calcium en fosfor zijn in een toegankelijke vorm, worden snel opgenomen en vullen de inhoud van deze stoffen in het lichaam aan.
In pepermelk werden werkzame stoffen aangetroffen antibacteriële stoffen Het is ook bekend dat het de tuberculosebacil remt positieve invloed in het bijzonder bij de behandeling van nierziekten urolithiasis. Deze genezende eigenschappen worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde.
Tijdens de bereiding van ingelegde augurken, tijdens de fermentatie met deelname van melkzuur, worden speciale stoffen geproduceerd die een ontstekingsremmende werking hebben en het cholesterolgehalte verlagen.
Contra-indicaties
Champignongerechten zijn te zwaar voedsel voor mensen met een verminderde werking van de pancreas, lever en galblaas.
Voortdurende overmatige consumptie van deze producten, verzadigd met een groot aantal werkzame stoffen, kan leiden tot sensibilisatie van het lichaam, het vergroten van de gevoeligheid en de manifestatie van allergische reacties.
Consumptie van onjuist geprepareerde vruchtlichamen, vooral voorwaardelijk eetbare soorten, zal verstoring van het maagdarmkanaal en het uitscheidingssysteem veroorzaken.
Mensen die lijden aan hoge bloeddruk en nierziekten moeten zorgvuldig pittige, zoute en zure paddenstoelengerechten in hun dieet opnemen, in kleine porties en slechts af en toe.
Kinderen jonger dan zeven jaar en zwangere vrouwen mogen geen gerechten met wilde paddenstoelen eten.
De beste recepten voor het bereiden van gerechten en bereidingen
Alle melkchampignons zijn geschikt als voedsel na twee tot drie dagen weken en het water wordt meerdere keren ververst, waarbij vers water wordt toegevoegd. Dit is de enige manier om van de bittere smaak van het vruchtvlees en het scherpe sap af te komen. Gezouten fruitlichamen zijn niet alleen exclusief heerlijk tussendoortje, dit is een uitstekende voorbereiding voor voorgerechten en stoofschotels.
Ingelegde zwarte melkchampignons
Neem voor 5 kg bereide champignons 200 g zout, zwarte bessenbladeren, knoflook, dille, zwarte peperkorrels en andere kruiden en specerijen naar smaak.
Augurken kunnen op de koude manier worden bereid, en dan zal de bereiding smakelijker zijn, en met de warme, snellere methode.
Koud zouten
De gereinigde vruchtlichamen worden gedurende drie dagen ondergedompeld in koud water, dat meerdere keren per dag wordt vervangen. Hierna worden ze met de dop naar beneden in een vat geplaatst, waarbij de rijen met zout en kruiden worden besprenkeld, afgedekt met een doek en wordt er een lading geplaatst. De houdbaarheid van augurken is 30-45 dagen.
Heet zouten
De champignons worden gaar gekookt en in een geschikte bak geplaatst, bestrooid met zout, kruiden en met een gewicht aangedrukt, zoals in het vorige geval. Bij deze methode worden de augurken twee weken lang bereid.
Ingeblikte augurken
Neem voor een liter pot conserven 4 eetlepels 5% azijn, zout, zwarte peper en verschillende laurierblaadjes. Bereid hete pekel voor met een snelheid van 20 g zout per 1 liter water.
Paddestoelen die 30-45 dagen worden gezouten, worden in een vergiet geplaatst, geïnspecteerd, beschadigde vruchtlichamen verwijderd en gewassen met stromend water. Zodra het water volledig is weggelopen, wordt het werkstuk in potten op een laag kruiden geplaatst, waarna azijn en de bereide hete pekel worden gegoten. De conservering wordt geplaatst voor sterilisatie, waarbij de vloeistof in de potten minstens een uur aan de kook wordt gehouden en vervolgens wordt afgesloten.
Ingelegde melkchampignons
Neem voor 5 kg bereide champignons 200 g zout, 300 g suiker, 400 g zure melk.
De vruchtlichamen worden in stukjes gesneden, in heet water gedompeld, naar smaak gezouten, twee minuten gekookt en in een vergiet uitgelekt. Plaats het in lagen in een vat, voeg zout toe, voeg suiker toe, druk naar beneden, laat overtollige lucht ontsnappen en giet zure melk erbij, bedek de gisting met een doek en plaats er een gewicht op.
Bij een temperatuur van 17–19°C kan het product na twee weken geconsumeerd worden. Voor langdurige opslag wordt het werkstuk verpakt in potten, gevuld met pekel met een snelheid van 20 g zout per 1 liter water en gedurende 40-50 minuten gesteriliseerd, waarna het wordt afgesloten.
Video: hoe je melkchampignons verzamelt
Favoriet in de volkskeuken verdienen melkchampignons, dankzij hun onnavolgbare aroma, uitstekende smaakeigenschappen en onbetwiste voedingswaarde, de grootste aandacht van champignonplukkers. Duidelijke voordelen‒ uitstekende productiviteit, de afwezigheid van giftige lookalikes en hoge transporteerbaarheid maken deze soort tot een van de beste trofeeën voor liefhebbers van “stille jacht”.
Champignons kunnen een zelfstandig gerecht worden of de rol spelen van een extra ingrediënt in salades. Omdat het proces van het bakken van melkchampignons nauwelijks eenvoudig te noemen is, is het noodzakelijk om rekening te houden met verschillende nuances om te krijgen smakelijk gerecht.
Omdat het proces van het bakken van melkchampignons nauwelijks eenvoudig te noemen is, moet je rekening houden met verschillende nuances om een smakelijk gerecht te krijgen
Elke huisvrouw moet onthouden dat melkchampignons giftige componenten bevatten. Met een goede oogstvoorbereiding kunt u ze kwijtraken. Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vereisen een zorgvuldige verwerking.
Melkchampignons sorteren en schoonmaken
De verzamelde vruchten moeten onmiddellijk worden verwerkt, zonder ze af te dekken of naar een koude plaats te sturen, anders zullen, zonder toegang tot zuurstof, pathogene bacteriën beginnen te groeien. De procedure voor het bereiden van een bosproduct:
- Om het reinigingsproces te vergemakkelijken, is het noodzakelijk om grote exemplaren van kleine te sorteren of ze per soort te verdelen als verschillende vertegenwoordigers van het schimmelkoninkrijk werden verzameld.
- Grote brokstukken moeten worden verwijderd. Om kleine elementen (stukjes mos, oude bladeren, dennennaalden) en insecten te verwijderen, is het raadzaam om een kleine borstel met zachte haren aan te schaffen, die gemakkelijk vuil van het oppervlak van de paddenstoelen kan verwijderen.
- In de laatste fase moet je een mes gebruiken om alle beschadigde plekken af te snijden of te schrapen.
Dan moet je naar waterprocedures. Vruchtlichamen moeten grondig worden gewassen in verschillende wateren of onder stromend water. Laat het vervolgens drie dagen in water staan, zodat alle schadelijke stoffen en bitterheid eruit komen.
Verzameling en bereiding van melkchampignons (video)
Hoeveel en hoe melkchampignons op de juiste manier koken om te frituren
- De hoeveelheid water moet zodanig zijn dat de paddenstoelen volledig bedekt zijn.
- Voeg na het koken zout (2 eetlepels) toe en laat nog een kwartier op het vuur staan. Dan spanning.
- Spoel af met koud water en droog.
Het product is klaar voor verdere verwerking.
Na het weken moeten de melkchampignons worden gekookt
Zo bak je heerlijk witte melkchampignons
Dit type paddenstoel is te vinden in loofbossen, vooral tijdens de piekoogst. Hoewel veel champignonplukkers de voorkeur geven aan beitsen, kan de bosoogst worden gebakken door deze eerst te weken en te koken.
De voedingseigenschappen van gefrituurde gerechten zijn zelfs niet onderdoen voor vleesproducten. Door aardappelen of wat salade toe te voegen, kun je een complete lunch krijgen.
Allereerst moet je de ui goudbruin bakken, dan de witte melkchampignons in de koekenpan doen en zout toevoegen. Nadat het overtollige vocht is verdampt, haal je het van het vuur, dek je af en laat je het nog eens 5 minuten sudderen.
Elke kok heeft zijn eigen favoriete recept voor het bereiden van witte melkchampignons. Ze kunnen worden gevuld met losgeklopte eieren, aardappelen en zure room, of door bloem worden gerold en in boter worden gebakken.
De voedingseigenschappen van gebakken melkchampignons zijn zelfs niet onderdoen voor vleesproducten
Kenmerken van het bereiden van zwarte melkchampignons
Een al lang bekend bosproduct dat tot groep 4 behoort eetbare paddenstoelen. Heeft geneeskrachtige eigenschappen. Omdat het geclassificeerd is als voorwaardelijk eetbaar, vereist het een voorafgaande week- en warmtebehandeling, waardoor de brandende en bittere smaak van de vrucht wordt verwijderd. Hoe vaker je het water ververst, hoe sneller de bitterheid eruit zal komen.
Zwarte melkchampignons zijn geschikt om te braden of te beitsen. Je kunt elk klassiek recept gebruiken, zelfs met aardappelen. Het product wordt in veel gerechten als hoofdingrediënt gebruikt.
De lekkerste recepten met gebakken melkchampignons
Traditioneel recept voor gebakken melkchampignons
Om er een klaar te maken eenvoudige gerechten, geschikt voor diverse bijgerechten, je hebt nodig:
- 0,5 kg melkchampignons;
- een teentje knoflook;
- zout en peterselie naar smaak.
De vruchten moeten eerst worden bereid (geweekt en gekookt). Verder:
- Scheid de stelen van de doppen, want deze zijn taai. De poten zijn goed voor het koken van soepen, dus het is beter om ze in te vriezen voor opslag. Snijd grote hoeden in kleinere stukken.
- Doe de gehakte delen van de melkchampignons in een koekenpan zonder vet toe te voegen en laat 10 minuten sudderen, terwijl u regelmatig schudt zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Nadat de vloeistof is vrijgegeven, moet deze worden afgetapt.
- Snijd de peterselie en het teentje knoflook fijn. Giet olie in de melkchampignons en bestrooi met zout. Haal het niet van het vuur totdat er een gouden korst ontstaat.
Het is beter om te eten terwijl het gerecht heet is.
Hoe melkchampignons in beslag te bakken (video)
Producten kunnen in één pan of in verschillende worden gebakken. Veel koks kiezen voor de tweede methode, omdat paddenstoelen en aardappelen worden gekenmerkt andere tijden voorbereidende werkzaamheden. Vereist:
- 1 kg aardappelen;
- 0,4 kg melkchampignons;
- 100 ml plantaardige olie;
- een paar uien;
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje peterselie.
Zure room wordt naar goeddunken van de huisvrouw toegevoegd.
- Eerst moeten de vruchten in een koekenpan worden geplaatst, met de dop naar beneden en afgedekt. Het sap waarin ze worden gestoofd, moet eruit komen. Als je ze meteen in het verhitte vet gooit, verliezen ze hun vorm en krijgen ze ook een andere smaak.
- Giet na 10 minuten het sap af en voeg olie toe.
- Voeg gehakte kruiden en knoflook toe aan de pan, peper en zout.
- Na 5 minuten zijn de melkchampignons klaar.
- Bak in een andere pan de aardappelen en combineer met de champignons.
U kunt zure room toevoegen voordat u het serveert.
Melkchampignons met aardappelen, gebakken in een koekenpan
Gebakken melkchampignons met zure room
Koken is een eenvoudig proces, dus zelfs een onervaren huisvrouw kan het aan. Ervaren koks hebben verschillende recepten met zure room. Voor een gerecht met uien heb je nodig:
- 0,8 kg champignons;
- 3 eetlepels zure room;
- 2 eetlepels bloem;
- ui hoofd.
Volgorde aanbrengen in:
- Doe het bereide fruit in gezout water en kook ongeveer een half uur. Zeef het vervolgens met een vergiet.
- Snijd de afgekoelde champignons in kleine stukjes. Als de exemplaren niet groot zijn, kunnen ze heel blijven.
- Verhit de olie in een diepe pan en bak de melkchampignons gedurende 5 minuten.
- Snijd de ui en voeg toe aan de pan. Laat nog 5 minuten in brand staan. Voeg vervolgens zure room toe.
- Voeg zout en peper toe en haal na een minuut van het vuur.
Indien gewenst kun je er grote stukken harde kaas overheen verkruimelen. In dit geval moet de pan naar de oven worden verplaatst om een goudbruine kaaskorst te vormen. In de winter kunnen champignons van rauwe melk eenvoudig worden vervangen door gezouten.
Gebakken melkchampignons met zure room
Recept met croutons
Tijdens het frituren kunt u paneermeel toevoegen. Dan de volgorde van acties zal als volgt zijn:
- Meng 100 g bloem met peper en zout.
- Giet olie in een verwarmde koekenpan.
- Rol de champignons door bloem en doe ze in een verwarmde bak. Giet na 5 minuten 500 g zure room erbij en voeg 50 g crackers toe. Om grondig te roeren. Bak nog een kwartier met het deksel verwijderd.
Melkchampignons bakken met nieuwe aardappelen
Het is erg lekker om melkchampignons met nieuwe aardappelen te bakken. In dit geval heeft u nodig:
- 0,4 kg verse champignons;
- 2 uien;
- 2 kg aardappelen;
- 5 eetlepels zure room;
- bosje dille.
Stap voor stap handleiding:
- Doe de melkchampignons, in gelijke stukken gesneden, in verwarmde olie. Voeg na 6 - 8 minuten zure room en zout toe.
- Fruit de gesnipperde ui in een andere kom. Combineer vervolgens met het champignonmengsel en meng.
- Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, schil ze en snij ze doormidden. Plaats het vervolgens in een diepe container en vul het met het mengsel van zure room en champignons.
Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven.
Melkchampignons met nieuwe aardappelen
Gebakken melkchampignons met roerei
Het aantal producten is optioneel. Voor één paddenstoel moet je één ei en 1 eetlepel zure room nemen. Nadat de bosoogst is geweekt en gekookt, is het noodzakelijk om ze in grote stukken te snijden. Bak vervolgens tot ze goudbruin zijn. Voeg gehakte ui en zout toe.
Bereid roerei met zure room en zout. Schud en giet het uien-champignonmengsel erbij. Zet het vuur laag en dek de pan af.
Maak na 2-3 minuten een lang gat waar het zure room-eimengsel nog vloeibaar is. Bestrooi met peper en gehakte kruiden. Laat nog een paar minuten staan.
Gebakken gezouten melkchampignons
Om een zout product te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 3 grote champignons;
- wortel;
- ui;
- zure room;
- plantaardige olie.
Nuttige eigenschappen van melkchampignons (video)
Plaats de vruchten in water om overtollig zout te laten weken en doe dan:
- Zeef en pers de champignons uit. Snijd in reepjes of reepjes, maar niet klein.
- Rasp de wortels, hak de ui fijn met een mes en bak.
- Doe het hoofdproduct in de pan met de gebakken groenten.
- Voeg na 6-8 minuten zure room toe en laat nog 3 minuten sudderen.
Een heerlijk gerecht is klaar. Je kunt tomaten aan het recept toevoegen.
- Kook de gezouten champignons, koel af en snijd ze in plakjes. Bak vervolgens (boter naar smaak gekozen: groente of boter).
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Schil de tomaten en snijd ze in cirkels. Ze passen heel goed bij champignons.
- Giet het knoflook-champignonmengsel in een voorverwarmde koekenpan en breek het ei.
- Leg de tomaten en peterselie in de bovenste laag, voeg zout toe en laat op het vuur staan tot ze gaar zijn.
Het resultaat was dus roerei met champignons, die een onvergetelijke smaak hebben.
Fijnproevers proberen er zoveel mogelijk melkchampignons in te bereiden zomer periode, omdat gerechten die ervan worden gemaakt gemakkelijk te bereiden zijn. Ongeacht of de vruchten vers of gezouten zijn, ze worden snel gebakken en verliezen hun elasticiteit niet. Dankzij de vele recepten kunnen ze de tafel diversifiëren en gasten verrassen.
Er is een vrij wijdverbreide overtuiging dat witte en zwarte melkchampignons alleen geschikt zijn als voedsel als ze gezouten of gepekeld zijn. Het gaat om die specifieke en duidelijk waarneembare bitterheid die kenmerkend is voor dit soort paddenstoelen. Maar ervaren champignonplukkers en bekwame huisvrouwen weten heel goed hoe ze melkchampignons zo moeten bakken dat het resultaat een zeer smakelijk gerecht is dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht kan worden gebruikt.
Waarom zijn melkchampignons bitter?
Veel mensen die de vraag beantwoorden of het mogelijk is om melkchampignons te bakken, geven een ondubbelzinnig negatief antwoord, waarbij ze terecht wijzen op de buitensporige bitterheid van deze paddenstoelen.
Nieuwsgierig. In de meeste Europese landen zijn deze paddenstoelen erg voor een lange tijd en werden beschouwd als, zo niet giftig, dan oneetbaar. Later werden ze gezouten of gebeitst gegeten. Maar het recept voor gebakken melkchampignons is in de meeste Europese landen nog vrijwel onbekend.
De reden voor de bittere smaak ligt in de biochemische samenstelling van deze paddenstoelen. Hun pulp bevat een aanzienlijk aantal zogenaamde melkvaten. Bij de minste schade aan de structuur van de paddenstoel scheiden deze vaten een speciaal sap af, dat tijdens de warmtebehandeling de karakteristieke adstringentie en bitterheid geeft.
Hoe zich te ontdoen van bitterheid
Bovendien kan men niet anders dan rekening houden met de financiële voordelen van het gebruik van verschillende soorten melkchampignons in de voeding. Zelfs in de winkel gekochte paddenstoelen zijn qua kosten redelijk vergelijkbaar met de meeste soorten vlees vis producten. En als ze onafhankelijk worden verzameld, naderen hun kosten vrijwel nul. Bovendien mogen we, naast het puur gastronomische plezier, het plezier niet vergeten dat "stille jacht" een echte paddenstoelenplukker met zich meebrengt.
Afhankelijk van de regio zijn er verschillende soorten laticifers (een geslacht van paddenstoelen). Ze worden zo genoemd vanwege het melkachtige sap dat eruit komt als de melkchampignon wordt gesneden of gebroken. Er zijn versies over de naam die voortkomt uit het feit dat paddenstoelen in een hoop (kist) of op een hoop groeien. Meest De soort is te vinden onder het gebladerte in bosjes van families. Hoe melkchampignons te pekelen volgens oude en moderne recepten, zodat ze wit, knapperig en aromatisch zijn.
Soorten paddenstoelen voor conservering
Laten we even stilstaan bij de belangrijkste soorten melkchampignons. Op basis van hun kenmerken worden enigszins verschillende benaderingen en conserveringsmethoden gebruikt, maar over het algemeen zijn ze vergelijkbaar.
Feit. Deze paddenstoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd omdat ze niet onmiddellijk na het schoonmaken kunnen worden gegeten, maar na voorafgaande technologische verwerking. Het overgrote deel ervan heeft aanvankelijk een bittere smaak.
Wit of echt
Uit de naam blijkt duidelijk dat het qua kleur een witte paddenstoel is (met romig-geelachtige insluitsels) met een slijmerige hoed. In Siberië en de Oeral worden ze ook wel ‘rauw’ genoemd, vanwege de altijd natte trechtervormige hoed op een dikke, holle stengel aan de binnenkant. Er zijn fluweelachtige vezels langs de randen van de dop. Het bittere melkachtige sap kan een geelachtige tint krijgen. Ze groeien voornamelijk in loofbossen en berkenbossen. Het wordt beschouwd als een van de lekkerste (categorie 1).
Aspen-paddestoel
Lijkt op witte melkpaddestoel, maar zijn been is dunner. Het kan roze vlekken dichter bij de rand hebben, geen pony. Het vruchtvlees is iets minder vlezig, maar dichter en droger. Daarom zijn ze, als ze gezouten zijn, knapperiger; het wordt niet aanbevolen om ze te marineren. Het is duidelijk dat je ze onder espenbomen moet zoeken.
Gele melkpaddestoel (ontpit, gele paddenstoel)
Het lijkt op wit, alleen de kleur is verschillende tinten geel, de aanwezigheid van kleine vlekjes op de dop is acceptabel. Belangrijkste plaatsen van groei naaldbossen. Wanneer het wordt gezouten, krijgt het een grijsachtige tint. Aanvankelijk kan de witte melk die verschijnt een geelachtig grijze tint krijgen. Zeldzame, smakelijke paddenstoel.
Eiken saffraan melkdop (eiken champignon)
Groeit in loofbossen onder eiken, haagbeuken etc. Heel vaak gevonden in centraal Rusland. De dop is roodachtig van kleur en kan zichtbare ringen hebben. Qua smaak behoort hij tot de tweede categorie paddenstoelen. Het sap is erg bitter. Daarom vereist het een behoorlijk lange inweektijd. De melk is wit en verandert niet van kleur.
Skripun (viool)
Dit is een paddenstoel in kleur met een echte melkpaddestoel, alleen dan zonder de rand. Het melkachtige sap wordt niet geel. Zoals de naam al doet vermoeden is het minder zacht en kraakt het als je er lichtjes met je vingers over wrijft. Alleen geschikt om te beitsen na het weken, het resultaat is een knapperige, smakelijke paddenstoel.
Zwarte melkpaddestoel, russula
Het verschilt van alle andere soorten in kleurschakeringen, van groenachtig tot bruin, zwartachtig. Kenmerkend is dat het geen melkachtig sap bevat en dus ook geen bitterheid. Om deze reden kan het worden gebruikt bij de bereiding van soepen en salades.
Champignons voorbereiden op conservering
Voordat melkchampignons worden ingeblikt, moeten ze worden voorbereid.
Melkchampignons voorbereiden op de winter:
Na het plukken moeten paddenstoelen grondig worden gereinigd van vuil;
knip de poten die in de grond zaten af of maak ze goed schoon;
spoel vervolgens meerdere keren;
Paddestoelen die een bitter melkachtig sap bevatten, moeten in water worden geweekt.
Wat betreft het weken van paddenstoelen in water om de bitterheid te verwijderen, heeft elke soort zijn eigen deadline. Veel in deze kwestie hangt af van het weer in de regio en de plaats van groei.
Basisregels die u moet volgen
Belangrijk. Het water mag niet zuur worden en stagneren, dus het moet 2 of 3 keer per dag worden ververst.
Het is noodzakelijk om uit te lekken, de champignons lichtjes aan te drukken en vervolgens te vullen met een nieuwe portie. Het belangrijkste criterium voor de gereedheid van melkchampignons voor conservering kan worden beschouwd als het verdwijnen van de bittere smaak. De eenvoudigste manier om dit te controleren is door een stukje van de paddenstoel te proeven op bitterheid door het met je tong te likken. Als het niet bitter smaakt, kun je het bewaren.
Inblikken
Er zijn twee hoofdmethoden voor het conserveren van paddenstoelen: ze worden gezouten en gebeitst. Melkchampignons hebben weinig nut bij het drogen, omdat het lamellaire paddenstoelen zijn. Ze hebben extra weken nodig om het melkachtige sap te verwijderen. Zelfs als dit zwarte melkchampignons (russula) zijn, die geen bittere melk bevatten, zullen ze breken en afbrokkelen. Daarom worden droge melkchampignons zelden bereid.
Feit. Vlezige, smakelijke melkchampignons zijn zeer geschikt voor het beitsen.
Door huisvrouwen geteste methoden (2 hoofdcategorieën):
Koud zouten van melkchampignons;
heet zouten van melkchampignons.
Belangrijk. Met deze methoden kunt u de champignons vervolgens op een koude plaats (kelders, koelkast, koel balkon, veranda) in voedselcontainers bewaren. Of ze worden voor de winter in potten gesloten, maar moeten ook in een koele ruimte worden bewaard.
Koudzouten methode
Een eenvoudig recept voor het thuis inmaken van melkchampignons, koude methode. Melkchampignons worden niet geblancheerd of gekookt. Champignons blijven aromatisch en smakelijk.
Hoe melkchampignons te zouten, stapsgewijs recept
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept en geheimen. U kunt verschillende kruiden en specerijen toevoegen op basis van uw smaakvoorkeuren.
Volgorde aanbrengen in:
Al geweekt, zonder bitterheid, worden melkchampignons opnieuw goed gewassen onder stromend water;
breng het, na het uitlekken, over in een voorbereide voedselcontainer. Het is beter om het niet rechtstreeks in potten te doen; in een grotere container worden de champignons gelijkmatig gezouten;
bereid de pekel voor: twee of 3 eetlepels steenkeukenzout per liter water;
laat de pekel koken en afkoelen;
giet de melkchampignons erbij, al roerend, maar voorzichtig zodat de champignons niet breken;
De pekel moet de melkchampignons bedekken;
onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.
Wij bewaren de container maximaal 4 dagen op een temperatuur van 20-24 graden. Zorg ervoor dat de vloeistof de champignons bedekt, anders wordt de bovenste laag donkerder. Door te proeven kun je de zoutconcentratie aanpassen. Voeg een beetje gekookt koud water toe of verdun het omgekeerd als u denkt dat ze zout zijn.
Als de champignons gezouten zijn, kun je ze in potten doen. Afhankelijk van waar de conserven worden bewaard, worden ze opgerold met metalen deksels of bedekt met plastic deksels.
Advies. Als je een kelder hebt, dan is plastic voldoende, leg er een mierikswortelblad op, de pekel moet de champignons bedekken.
Kruiden en specerijen
De hierboven beschreven beitsmethode is een basisrecept. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren wordt aan ingelegde champignons het volgende toegevoegd:
Dille, peterselie;
knoflook, ui;
peperkorrels, piment, paprika;
mierikswortelwortel, peterselie;
voor aroma en karakteristieke smaak, laurierblaadjes, zwarte bes, kers.
Optioneel, voor de liefhebbers van interessante smaakcombinaties, koriander, Provençaalse kruiden, tijm, koriander, enz.
Advies. Al deze ingrediënten kunnen worden toegevoegd wanneer de augurken worden geserveerd. In de winter zijn gezouten melkchampignons een uitstekend tussendoortje, vooral bij aardappelen. Het is heerlijk, vooral als je het op smaak brengt met boter en zure room.
Heetzoutmethode
Met dit recept kun je champignons sneller koken. Als ze in potten zijn afgedekt met metalen deksels, kunnen ze op een matig koele plaats worden bewaard.
Snelle zoutmethode
Verhoudingen per kilogram melkchampignons: water (een glas), zout (40 gram), ui (1 stuk), verschillende stukjes kersenbladeren, een mierikswortelblad, één dilleparaplu, verschillende peperkorrels.
Schil de champignons en was ze 3 keer in koud water;
vul dan met water en laat een nacht staan;
opnieuw gewassen;
voeg water toe en breng aan de kook, verwijder het resulterende schuim;
laat uitlekken door een vergiet en spoel opnieuw;
laat opnieuw een half uur in koud water weken;
afvoeren, opnieuw 3 keer wassen;
bereid de potten voor, was ze grondig, steriliseer ze;
vul de potten met kruiden, leg er champignons op, gehakte uienringen, mierikswortelblaadjes erop;
kook water apart met toevoeging van zout en peperkorrels;
vul de potten;
Om een veilige opslag te garanderen, kunt u potten met champignons een half uur steriliseren en vervolgens oprollen.
De champignons komen met een aangenaam aroma naar buiten en zijn knapperig.
Tweede zoutmethode
Voorgeweekte champignons worden gewassen;
voeg een lepel zout toe per kilogram melkchampignons. Vul met water en kook (30-40 minuten);
de bouillon wordt via een vergiet in een container gegoten;
doe de champignons in een pan, voeg naar smaak kruiden en knoflook toe;
giet de gezeefde bouillon erbij;
laat een paar dagen onder druk staan, zachtjes roeren en proeven, je kunt een beetje zout toevoegen;
wanneer de champignons zijn gezouten, worden ze in schone, gesteriliseerde potten geplaatst;
Leg er een mierikswortelblad op en dek af met een deksel.
Opmerking. Mensen vragen vaak hoe ze zwarte melkchampignons moeten inmaken. Alle hierboven beschreven methoden zijn geschikt, maar ze hoeven niet lang te worden geweekt; het is voldoende om ze eerst te laten weken voordat ze ongeveer 3 uur worden gezouten.
Melkchampignons marineren
Door het marineren van champignons wordt een kant-en-klaar product verkregen. Melkchampignons met bitterheid moeten eerst worden geweekt op de hierboven beschreven manier.
Ingrediënten, verhoudingen: champignons (2 kg), water (2 l), zout (2 eetlepels). Azijn-essence heeft 20 ml nodig. Voeg een paar laurierblaadjes, een paar stukjes zwarte peper, piment en kruidnagel toe.
Volgorde van het marineren van melkchampignons:
Na het weken worden de paddenstoelen grondig gewassen;
Kook eerst de champignons in een liter water en voeg een halve eetlepel zout toe;
kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim, schuim af, was, laat uitlekken;
bereid de marinade voor: een liter water, de rest van het zout, voeg aan het einde kruiden toe;
combineer de marinade en de melkchampignons, kook nog een kwartier en voeg aan het einde de essentie toe;
verwijder de champignons met een schuimspaan en plaats ze in gesteriliseerde potten;
Ik giet de marinade erbij en rol hem op.
Om de periode van thermische pasteurisatie te verlengen, worden de potten met champignons omgedraaid en vervolgens verpakt.
Opmerking. Pittig recept, is dat er bovendien knoflook (1,2 kleine teentjes) en suiker (1,2 eetlepels naar smaak) aan de champignons worden toegevoegd. De volgorde van acties is hetzelfde.
Dit zijn slechts enkele van de meest voorkomende recepten. Als je huisvrouwen vraagt hoe je melkchampignons op de juiste manier kunt bewaren, krijg je een ander uniek recept. Met inachtneming van bepaalde regels zijn culinaire improvisaties immers altijd acceptabel.
Dit is een behoorlijk bevredigend en smakelijk gerecht, dat soms (bijvoorbeeld tijdens het vasten) zelfs vlees kan vervangen. Ze worden geserveerd met aardappelen, rijst en worden ook als bijgerecht gebruikt. Cantharellen worden vaak op deze manier bereid. Is het mogelijk om melkchampignons te bakken? Er is geen duidelijk antwoord op deze vraag. Enerzijds wordt deze bereidingswijze belemmerd door hun vrij specifieke bittere smaak, die alleen verdwijnt tijdens langdurige verwerking (bijvoorbeeld zouten). Aan de andere kant, als er recepten bestaan, betekent dit dat iemand ze gebruikt. Om echter de vraag: "Is het mogelijk om melkchampignons te bakken?" ondubbelzinnig te beantwoorden, kun je het het beste uit eigen ervaring proberen.
Hoe zich te ontdoen van bitterheid?
Voordat u melkchampignons gaat bakken, moet u ze grondig laten weken. Meestal duurt dit 2 dagen. Bovendien moet het water minimaal 8 keer worden ververst. Vervolgens moet je ze 10 minuten in gezout water koken, het water laten weglopen en deze actie herhalen, door vers water toe te voegen. Hierna worden ze in een vergiet of zeef geplaatst en een half uur gelaten om alle vloeistof af te tappen. En dan kunt u direct doorgaan met koken. Bovendien raden ervaren huisvrouwen aan om uitsluitend doppen te frituren. Stijvere benen kunnen beter voor andere doeleinden worden gebruikt (bijvoorbeeld soep).
Hoe melkchampignons bakken?
Voor een halve kilo verse champignons heb je naar smaak zout en knoflook nodig, een beetje plantaardige olie (je kunt olijfolie gebruiken). De doppen van geweekte gekookte melkchampignons worden in een hete, droge koekenpan geplaatst, afgedekt met een deksel en ongeveer 10 minuten gestoofd, af en toe roerend. Giet vervolgens alle resulterende vloeistof af, voeg olie toe en bak ongeveer 5 minuten, voeg zout toe en pers de knoflook door een pers. Aan het einde wordt gehakte peterselie in de braadpan gegoten. Het blijkt een erg smakelijk gerecht te zijn, dat wordt aanbevolen om te serveren met aardappelpuree.
Is het mogelijk om witte melkchampignons te bakken?
Dit type paddenstoel komt veel voor in loofbossen. Ervaren champignonplukkers slagen erin om tijdens het seizoen enkele honderden kilo's te verzamelen. Zouten wordt nog steeds beschouwd als de ideale manier om witte melkchampignons te bereiden. De vraag of het mogelijk is om melkchampignons te bakken, rijst meestal in het stadium waarin de traditionele recepten voor deze paddenstoel al zijn uitgeput. Als je ze goed laat weken en koken, krijg je in principe een goed gerecht. Al zal de specifieke smaak nog steeds aanwezig zijn.
Hoe melkchampignons in zure room bakken?
Neem voor een kilo verse champignons 2 kopjes zure room, 50 g boter, een half glas bloem. Je hebt ook zout, paneermeel (50 g) en peper naar smaak nodig. Als de vraag: "Is het mogelijk om melkchampignons te bakken?" Als u positief antwoordt, kunt u proberen het gerecht een beetje te diversifiëren.
De melkchampignons moeten worden geweekt en gekookt zoals hierboven aangegeven. Vervolgens wordt de bloem gemengd met zout en peper. Je moet de champignondoppen erin rollen en ze 5 minuten in hete olie bakken. Voeg vervolgens zure room en crackers toe en blijf al roerend koken. Na 15 minuten is het gerecht klaar. Het kan de rol spelen van een hoofdgerecht (met aardappelen of rijst) of een chique bijgerecht voor vlees worden. Dankzij de combinatie van zure room en boter wordt een zeer delicate smaak verkregen en maken crackers het gerecht bevredigender.
Onder de voor de winter geoogste paddenstoelen zijn gemakkelijk melkchampignons te onderscheiden. Deze gezouten paddenstoelen zullen niemand onverschillig laten; het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen. Dit hebben ze te danken aan hun vlezige paddenstoellichaam en rijke aroma.
Veel moderne huisvrouwen willen geen blanco's kopen. Ze streven ernaar om van eenvoudige ingrediënten lekkere en knapperige snacks te maken zonder iets extra’s toe te voegen. Het is immers niet voor niets dat dergelijke zelfgemaakte gerechten als gezonder worden beschouwd.
Deze augurken kunnen behoorlijk lang bewaard worden (vooral als je ze in de koelkast of kelder bewaart).
Rassen
Hoewel melkchampignons worden geclassificeerd als voorwaardelijk giftige paddenstoelen, doet dit niets af aan de populariteit ervan. Paddenstoelen plukken is een genot. Als je er aan de rand van het bos een koppel tegenkomt, zoek dan in de buurt naar de rest van het gezelschap onder een laag afgevallen bladeren. Ze groeien in grote families, waardoor ze gemakkelijk te verzamelen zijn.
Er zijn verschillende soorten melkchampignons, en elk ervan is geschikt voor verder beitsen. De meest voorkomende zijn witte en zwarte melkchampignons. Geel en esp zijn zeldzame exemplaren. Maar er zijn nog steeds kenmerken die hen verenigen.
De paddenstoelen hebben behoorlijk behoorlijke vormen; de hoed in ruwe vorm kan een diameter bereiken van wel 20 cm. Het been is dicht en dik.
Het vruchtvlees van de witte melkpaddestoel is licht melkachtig van kleur met gelige platen op de achterkant van de hoed. Wanneer het wordt gebroken, komt er een scherp sap vrij en verandert de pulp zelf van kleur in geelachtig.
Informatie: De zwarte melkpaddestoel heeft een dubbelzinnig kleurenschema. Het kan variëren van olijfgroen tot donkerbruin. Het is dit type melkpaddestoel dat als optimaal wordt beschouwd voor het beitsen.
Voordelen en nadelen
Naast de uitstekende smaak verschillen melkchampignons van andere bosgenoten in een aanzienlijke lijst van gunstige eigenschappen.
De B-vitamine in de samenstelling heeft bijvoorbeeld een gunstig effect op het zenuwstelsel, waardoor het mogelijk is depressie en nervositeit te bestrijden. Maar de hoeveelheid eiwit in melkchampignons brengt deze paddenstoelen vrijwel op hetzelfde niveau als vleesproducten, zonder enige schade aan het lichaam aan te richten.
Het is ook handig om melkchampignons in het menu op te nemen voor mensen die lijden aan urolithiasis, maar ook voor diabetici. Bovendien zijn deze paddenstoelen, gerelateerd aan Russula, een antibioticum van natuurlijke oorsprong, waardoor ziekten kunnen worden voorkomen zonder toevlucht te nemen tot medicijnen.
En ook al lijkt het geschetste beeld bijna ideaal, we mogen niet vergeten dat er altijd een keerzijde is. Naast de voordelen kunnen melkchampignons ook schade toebrengen aan het lichaam.
Belangrijk: Zoals alle paddenstoelen zijn melkchampignons zwaar voedsel, wat niet altijd een goed effect heeft op de spijsvertering. Daarom kan overmatige consumptie van dit product leiden tot ongewenste allergische gevolgen.
Het laatste dat ik zou willen opmerken als ik het heb over de gevaren van deze paddenstoelen, is hun voorverwerking. Als u melkchampignons verkeerd bereidt voor verder koken, is het mogelijk dat u vergiftigd raakt.
Voorbereidend werk
Hoewel melkchampignons prettig zijn om te verzamelen, vergt het schoonmaken van deze paddenstoelen behoorlijk wat geduld van je. Het probleem is dat de bovenste laag van de dop verwijderd moet worden, wat in tegenstelling tot boter lastig te verwijderen is. Je kunt een klein scherp mes gebruiken, dat je nodig hebt om de bovenste laag langs de randen los te wrikken en voorzichtig dichter bij het midden te snijden.
De tweede reinigingsoptie is het gebruik van een borstel. Deze manipulaties moeten voorzichtig worden uitgevoerd, om het uiterlijk niet te bederven, onder stromend water.
Bovendien moet u de dunne randen van de dop en de onderliggende platen verwijderen, vooral bij grote exemplaren. Vergeet ook niet de paddenstoel op wormen te controleren.
Als je je afvraagt hoe lang melkchampignons moeten worden geweekt, dan is het antwoord duidelijk: hoe langer hoe beter. Minimale tijd 15 uur. Als je haastig champignons bereidt, heeft dit consequenties.
De paddenstoel mag uitsluitend in koud water worden geweekt, dat zo vaak mogelijk moet worden vervangen. Je kunt het proces uiteraard versnellen door warme vloeistof te gebruiken, maar dan vergroot je in dit geval de kans op verzuring van het product.
Om ervoor te zorgen dat de champignons volledig bedekt zijn met vloeistof, dek je ze af met een geschikt bord of deksel en leg je er een steen op om ze aan te drukken.
Je kunt melkchampignons thuis op verschillende manieren zouten, waarvan er op internet simpelweg een enorme variëteit is (zowel in de vorm van fotorecepten als in de vorm van video's).
Hieronder vertellen we je wat de beste opties zijn.
Stapsgewijs recept voor het koud zouten van melkchampignons
Ik zou willen opmerken dat de hele moeilijkheid bij het bereiden van gezouten melkchampignons voor toekomstig gebruik ligt in de voorbereiding van de champignons. De rest van het proces zal niet veel inspanning van u vergen.
Ingrediënten
Porties: – +
- champignons 5 kg
- mierikswortelbladeren en wortel 5 stuks.
- knoflook 10 teentjes
- bessen- en kersenbladeren 40 stuks
- parasols en dillestelen 10 stuks.
- steenzout 3 eetl. l.
Per portie
Calorieën: 17 kcal
Eiwitten: 1,6 g
Vet: 0,6 g
Koolhydraten: 1,1 g
twee uur 0 min. Videorecept Afdrukken
Nadat je de melkchampignons drie dagen hebt geweekt, moet je een geschikte container selecteren voor verdere opslag. Momenteel vind je in de winkel erg handige containers, die zijn uitgerust met een speciaal tabblad om te buigen. Maar als u niet de mogelijkheid heeft om zo'n apparaat te gebruiken, gebruik dan een gewone emmer.
Breng de champignons voorzichtig in dunne lagen over in de voorbereide container, besprenkel met zout, plaats er gehakte mierikswortelwortel en gepelde knoflook tussen. Voor deze hoeveelheid champignons heb je ongeveer 2 kopjes zout nodig.
Bedek de melkchampignons met een driedubbele laag gaas, dek af met vellen mierikswortel (dit voorkomt schimmelvorming) en oefen druk uit. In deze staat zouden de paddenstoelen ongeveer 30 dagen moeten meegaan. Na deze tijd kun je de paddenstoelen in dezelfde emmer laten staan, of in potten doen.
Beoordeel dit artikel
Vond je het recept leuk?
Heerlijk!
We moeten het oplossen Opmerking
: het verschil tussen het zouten van melkchampignons voor de winter met de koude methode is dat de champignons direct in het uitgescheiden sap worden gezouten, er wordt geen extra vloeistof gebruikt;
Heet zouten van melkchampignons
Ingrediënten
- Deze methode om melkchampignons voor de winter in potten te zouten heeft een kortere kooktijd. In dit geval mogen de champignons slechts een halve dag worden geweekt, waarna ze moeten worden gesorteerd en schoongemaakt.
- gepelde melkchampignons - 4 kg;
- verse knoflook - 5-6 teentjes;
- zwarte bessenblad - 5 stuks;
- mierikswortelblad - 5 stuks;
- kersenblad - 5 stuks;
- dille-paraplu's - 4 stuks;
- laurier - 5 stuks;
- zwarte peper - 20 erwten;
- gedroogde kruidnagel - 8 knoppen;
zout - 3 el.
- Stapsgewijze voorbereiding
- Giet ongeveer 3 liter water in de pan, voeg kruiden toe, behalve knoflook.
- Doe de champignons in de kokende vloeistof en laat een half uur koken.
- Terwijl de melkchampignons koken, bereid je de potten voor. Kies een klein formaat; exemplaren van een halve liter zijn optimaal. Ze moeten worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. De deksels vereisen ook een warmtebehandeling.
- Doe een paar zwarte peperkorrels en gehakte knoflook in elke pot en plaats de augurk stevig. Voor een rijkere smaak kan de hoeveelheid knoflook worden vergroot door een extra laag in het midden van de pot te plaatsen.
- in het midden van de pot.
- Giet de pekel uit de pan in de gevulde containers, nadat u deze hebt gezeefd. Gooi kruiden en specerijen weg.
Belangrijk: Elke methode om melkchampignons voor de winter te bereiden heeft zijn eigen houdbaarheid. Het wordt aanbevolen om warmgezouten melkchampignons vóór de lente te consumeren, maar met de koude methode kunt u deze periode verlengen tot twee jaar.
Incidenten met gezouten champignons
Hier is het langverwachte moment waarop de augurk de gewenste staat heeft bereikt en op tafel kan worden gezet. Maar er zijn momenten waarop het eindresultaat niet aan de verwachtingen voldoet of je je afvraagt of het überhaupt de moeite waard is om de snack te proberen omdat deze van kleur is veranderd. We zullen u verschillende soortgelijke situaties geven.
Bitterheid
Er kunnen twee redenen zijn. Ofwel heb je het tijdstip waarop je kon beginnen met proeven niet goed berekend en heb je de pot eerder geopend dan verwacht, ofwel heb je hem niet voldoende geweekt. Als melkchampignons na het zouten bitter smaken, spoel ze dan grondig af met water, voeg een beetje azijn toe, breng op smaak met plantaardige olie en bestrooi met uien.
Kleur verandering
Als de paddenstoel in de pot na verloop van tijd roze wordt, wees dan niet ongerust. Hoogstwaarschijnlijk heb je gezouten zwarte melkchampignons, die de neiging hebben om van kleur te veranderen in een paarse tint.
Maak je ook geen zorgen als de paddenstoelen blauw of groen worden. Dit is een natuurlijke reactie van melkchampignons in een zoute omgeving. Zo kun je veilig een tussendoortje op tafel serveren, zonder angst voor je gezondheid.
Advies: als je de melkchampignons uiteindelijk te zout maakt, kun je dit op de volgende manier corrigeren. Het is noodzakelijk om de gewassen champignons gedurende 5 minuten te koken. Als het zout hierna niet is verdwenen, herhaalt u de procedure.
Hoe serveer je melkchampignons?
Het allereerste dat in je opkomt zijn melkchampignons, gekruid met boter, versierd met kruiden en uien. Maar de meest populaire serveeroptie zijn melkchampignons in zure room. Geef de voorkeur aan rijkere zure room, waarin je de champignons royaal baadt.
Je kunt ook gezouten champignons met aardappelen bakken en dezelfde zure room toevoegen. Hoewel je zelfs zonder dit onovertroffen aardappelen krijgt met de geur van wilde paddenstoelen. Houd er rekening mee dat u geen zout aan het gerecht hoeft toe te voegen.
Als je nog niet hebt geprobeerd melkchampignons te zouten voor de winter, maar je bent ze tegengekomen in het bos, loop er dan niet aan voorbij. Als je deze augurken minstens één keer hebt geprobeerd, zul je ze de hele tijd koken. Niet voor niets wordt deze paddenstoel al sinds de oudheid verheerlijkt!
Beoordeel dit artikel
Vond je het recept leuk?
Heerlijk!
Melkpaddestoelen zijn vertegenwoordigers van de familie Russulaceae (Russula), het geslacht Lactiferae (wat betekent dat wanneer het vruchtlichaam, dat een verhoogde kwetsbaarheid heeft, wordt gebroken, er melkachtig sap uit stroomt) en de lamellaire volgorde. IN Europese landen Alle soorten melkchampignons worden als oneetbaar beschouwd vanwege hun bittere smaak, en sommigen classificeren ze als giftige paddenstoelen, maar in Rus is het altijd de 'koning' onder de paddenstoelen geweest. Ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare en niet-eetbare soorten.
Beschrijving van uiterlijk
De hoed is bij alle soorten vlezig, meestal tot 7-10 cm groot, minder vaak tot 20 cm. Aanvankelijk is hij vlak met een verzonken midden en gekrulde ruige randen. Later neemt het de vorm aan van een “trechter”. De schil van de paddenstoel is slijmerig en plakkerig, enkele uitzonderingen daargelaten. Daarom is het vaak bedekt met naalden, grassprietjes en ander natuurlijk afval. Het been is hol van binnen, glad. Bij sommige soorten wordt het naar de bodem toe dikker.
Bij alle soorten melkchampignons verschijnt er bij de pauze wit melkachtig sap in de lucht, het krult onmiddellijk op en verandert van kleur. Voor sommige variëteiten is dit een karakteristiek kenmerk waarmee ze worden geïdentificeerd. Het sap smaakt meestal bitter of scherp. Hoe groter de scherpte, hoe meer tijd het kost om de paddenstoelen voor te behandelen - weken.
Voedingswaarde
Hoewel melkchampignons voor het grootste deel tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren (ze moeten vóór consumptie een hittebehandeling of weken ondergaan; ze mogen niet vers worden geconsumeerd), aldus voedingswaarde ze vallen in alle 4 de categorieën. De eerste bevat de echte melkpaddestoel. Naar de tweede - eikenmelkchampignons, blauw, esp en vergeling. De derde categorie omvat zwarte melkchampignons, en peper- en perkamentmelkchampignons zijn opgenomen in de vierde categorie.
Voedingswaarde van melkchampignons
In 100 gr rauwe champignon bevat:
- eiwit - 1,8 g;
- vetten - 0,8 g;
- koolhydraten - 1,1 g;
- vezel - 1,5;
- as - 0,4 g;
- water - 88 g.
De energiewaarde van 100 g paddenstoelen is slechts 18,8 kcal.
Champignons zijn rijk aan B-vitamines - thiamine (B1), riboflavine (B2), ascorbinezuur (C) en bevatten een kleine concentratie nicotinezuur (vitamine PP). Maar qua minerale samenstelling nemen melkchampignons de laatste positie in tussen andere paddenstoelen, omdat ze praktisch geen macro- en micro-elementen bevatten.
Waar vind je paddenstoelen?
Elke melkpaddestoel heeft zijn eigen voorkeuren voor bodems en bossen, waardoor hun verspreidingsgebied groot is. Ze worden verzameld in het hele Europese deel van Rusland, in het zuiden van het land, paddenstoelenplukkers in de Wolga-regio, Transbaikalia, Siberië, de Oeral en Verre Oosten. In elke vindplaats wordt wel een of andere melkchampignon aangetroffen, in sommige gebieden is de melkchampignon ruim vertegenwoordigd verschillende types. Sommige soorten leven alleen in eikenbossen, andere in berkenbossen, naald- of loofbossen. Maar ze houden allemaal van goed bevochtigde grond. Daarom, als je het bos in gaat en er droge of zandgrond is, zul je er geen melkpaddestoelen in vinden. Meestal gaan ze in juli – september op een “rustige jacht” op melkchampignons.
Rassen
Er zijn verschillende soorten melkchampignons, waaronder vergelijkbare, dus het is erg belangrijk om ze correct van elkaar te onderscheiden:
De meest waardevolle vertegenwoordiger van deze familie. In verschillende regio's heeft het zijn eigen naam: melkpaddestoel rauw of wit, pravsky of natte, witte melk. De titel weerspiegelt belangrijkste kenmerk De paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan de melkwitte hoed, die op marmer lijkt. En ook een even opmerkelijk kenmerk is de donzige pony, die zich langs de randen van de pet bevindt.
Melkchampignons kunnen in grootte variëren. Bij sommige heeft de hoed een diameter van 25 cm, bij andere wordt hij 9 cm. De paddenstoel staat op een kleine, cilindrische en gladde stengel, die wit of geelachtig is geverfd. Het vruchtvlees heeft een fruitige geur; het melkachtige sap wordt geel als het wordt blootgesteld aan lucht. Hij vestigt zich het liefst in berkenbossen, minder vaak in gemengde bossen. Verdeeld over heel Rusland, verschijnt van begin juni tot september, in de zuidelijke regio's - augustus-september.
Perkament en peperborst
Ze lijken erg op elkaar verschijning. Beiden behoren tot voorwaardelijk eetbare, laagwaardige paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden aan de hand van het ‘gedrag’ van het melkachtige sap in de lucht. Bij de perkamentpaddestoel verandert hij niet van kleur, maar bij de peperpaddestoel wordt hij onmiddellijk blauw. Als je een pepermelkpaddestoel snijdt, zie je bovendien dezelfde metamorfose met het vruchtvlees; het krijgt een blauwblauwe kleur.
De hoedjes van jonge paddenstoelen zijn plat, licht convex en nemen na verloop van tijd de vorm aan van een ‘trechter’. En de witte kleur verdwijnt geleidelijk en maakt plaats voor een gele tint. Ze onderscheiden zich ook door de hoogte van de stengel - bij de perkamentpaddestoel is deze langer (10 cm versus 6 cm) en naar beneden versmald.
Deze soorten verschijnen tegelijkertijd in de zomer en de herfst en geven de voorkeur aan gemengde bossen. De piekinzameling vindt echter plaats in augustus - september. Paprikapaddestoel wordt vaker aangetroffen in berken-eikenbossen op goed doorlatende kleigronden in de middelste zone, perkamentpaddestoel - in gemengde bossen en coniferen.
Gele melkpaddestoel
Het groeit in de noordelijke regio's en heeft een opmerkelijke uitstraling. De lokale bevolking noemt het ook wel een golf of een schraper. Op zoek ernaar gaan ze naar een dennenbos of sparrenbos, af en toe wordt het met veel geluk gevonden in gemengde bossen. Deze felgele paddenstoelen met hoedjes van 10 centimeter zijn goed zichtbaar onder donkere plantenbak. Er zijn echter ook recordbrekende reuzen waarvan de hoed 28-30 cm wordt.
De dop is bedekt met haren en is erg slijmerig. Het been is kort, sterk en heeft dezelfde kleur als de hoed. Als je erop drukt, wordt het vlees donkerder. Het melkachtige sap reageert met lucht en wordt gelig en ruikt een beetje naar fruit.
Honds- of blauwe borst
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft niet veel populariteit gevonden onder paddenstoelenplukkers. Het wordt vaak geclassificeerd als een paddenstoel en voorbijgegaan. Misschien vanwege het feit dat melkchampignons meestal in families groeien, maar deze soort groeit het liefst in een prachtige afzondering. Je vindt hem op vochtige plaatsen onder wilgen en berken. De gele dop is bedekt met villi en het melkachtige sap wordt paars of lila als het wordt blootgesteld aan lucht. De paddenstoel doet zijn naam eer aan als je op het vruchtvlees drukt. Op het drukpunt verschijnt er een “blauwe plek” op het witte oppervlak.
Melkachtig
"Meteoorafhankelijke" eetbare paddenstoel. Weer grote invloed op de smaak. De fluwelig witte trechterkap is te zien op kalkrijke bodems in loofbossen. Het melkachtige sap stolt zeer snel in de lucht en kleurt groen. Het vruchtvlees wordt ook groen als het wordt gesneden en ruikt aangenaam met een houtachtig honingaroma.
De moerasmelkpaddestoel groeit in groepen en geeft de voorkeur aan laaglanden en bodems hoge luchtvochtigheid. Het wordt verzameld vanaf het begin van de zomer tot het einde van de herfst. De roodachtige hoeden met een knobbeltje in het midden vervagen na verloop van tijd tot een geelbruine kleur. Het been is lang, bedekt met pluisjes. Het melkachtige sap wordt geel bij blootstelling aan lucht.
Rode kroontjeskruid, kroontjeskruid of rode melkpaddestoel
In tegenstelling tot zijn ‘broers’ heeft de rubella een droge oranjebruine hoed bedekt met scheuren. Het melkachtige sap van deze paddenstoel heeft een zoetige smaak; bij blootstelling aan lucht wordt het snel bruin en wordt het stroperig, wat doet denken aan melasse. Dit zeldzaam uitzicht gevonden in naald- of loofbossen van juli tot oktober.
Deze melkpaddestoel heeft harige, gekrulde hoedranden. Het groeit erg dicht. Het oppervlak van de dop is bedekt met een kleine hoeveelheid slijm. Hoe ouder de paddenstoel, hoe trechtervormig hij wordt. Het vruchtvlees heeft een sterk aangenaam aroma. Melkachtig sap wordt snel geel in de lucht. Heel vaak wordt dit type melkpaddestoel verward met witte melkpaddestoel, hoewel hij veel groter is dan zijn "dubbele", droge melkpaddestoel en viool. De laatste zien er hetzelfde uit, maar de eerste mist melkachtig sap en de laatste heeft geen harige randen.
Eiken saffraan melkdop
Deze paddenstoel groeit in eiken- en hazelaarbossen. De dop heeft een rijke geeloranje kleur, met bruine ringen zichtbaar op het oppervlak. De paddenstoel rijpt in de grond en verschijnt in september in volwassen vorm boven het oppervlak. Daarom is zijn hoed voortdurend bedekt met puin.
Populier of espenpaddestoel
Verzameld in juli-september onder populieren en espen. Deze soort is vrij zeldzaam, maar wel gemakkelijk herkenbaar. De hoed van een melkchampignon lijkt op een groot diep bord (diameter 30 cm). Na regen hoopt zich daar meestal water op; bosbewoners zijn zich hiervan terdege bewust en komen juist van deze paddenstoelen drinken. Op de grijswitte dop zie je goed de roze waterige ringen. Kenmerkend voor populierenmelkchampignons zijn lichtroze borden.
Gorkusha of bittere melkpaddestoel
Deze paddenstoel heeft een roodbruine hoedkleur (dichter bij een baksteenkleur) en nestelt zich op zure naaldgronden. De verzadiging van de kleur hangt af van de verlichting van de plaats waar deze groeit. Bij jonge paddenstoelen lijkt de hoed op een bel, maar na verloop van tijd wordt deze trechtervormig. Het vruchtvlees ruikt naar boomhars. Paddestoelen verschijnen vanaf het midden van de zomer en zijn tot half oktober een genot voor paddenstoelenplukkers. Ze komen volledig overeen met hun naam - hun vlees is heet en bitter.
Zwarte melkpaddestoel
Verschijnt in berkenbossen in augustus – september. Het is ook in de volksmond bekend als nigella, chernukha of zigeuner. Maar in feite is de dop niet zwart, maar een rijke olijf- of zwart-olijfkleur. Als je goed kijkt, zie je aan de oppervlakte concentrische zones.
Voordelen van paddenstoel
Melkchampignons zijn rijk aan eiwitten en worden daarom vaak door vegetariërs gebruikt. Bovendien worden plantaardige eiwitten beter door het lichaam opgenomen. Ze verwijderen afval, gifstoffen en cholesterol uit het lichaam en voorkomen verstopping van bloedvaten. Vergemakkelijk de progressie van tuberculose en urolithiasis.
Pepermelk heeft een negatief effect op de ontwikkeling van de tuberculosebacil en remt deze. Van deze soort wordt een extract gemaakt met schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen.
Deskundigen zijn van mening dat bij het zouten van melkchampignons chemische verbindingen worden gevormd die helpen vechten ontstekingsprocessen en sclerose.
Schade aan paddestoelen
Melkchampignons worden niet aanbevolen voor kinderen en de consumptie ervan door volwassenen moet redelijk zijn. Het is verboden om rauwe melkchampignons te eten; ze bevatten stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam en vergiftiging kunnen veroorzaken. Ze moeten met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met problemen spijsverteringssysteem, lever en nieren. Ze zijn gecontra-indiceerd bij patiënten die lijden aan diarree.
Hoe melkchampignons verzamelen?
Paddestoelen verstoppen zich graag onder gevallen bladeren en dennennaalden. Zorg er daarom voor dat u een stok meeneemt als u op een “stille” jacht gaat. Het zal voor haar handig zijn om natuurlijk afval op te ruimen. Bovendien kunnen ervaren paddenstoelenplukkers op geur een plek met paddenstoelen vinden, omdat melkchampignons van een afstand geurig zijn. Paddestoelen worden gezocht in kort gras, de stengel wordt voorzichtig afgesneden met een mes. Nadat u één paddenstoel heeft gevonden, moet u het nabijgelegen gebied grondig scannen.
Helaas hebben melkchampignons giftige tegenhangers die gevaarlijk zijn voor de mens. Als er twijfel bestaat over de geschiktheid van een paddenstoel voor voedsel, wordt deze niet afgesneden, maar op zijn plaats gelaten. Zwarte champignon bevat ook giftige stoffen. Maar met de juiste warmtebehandeling en weken wordt de paddenstoel onschadelijk.
Met welke paddenstoelen kunnen melkchampignons worden verward?
Het is moeilijk om melkchampignons te verwarren, ondanks de vele variëteiten. Maar toch hebben ze een paar dubbelgangers, waarvan sommige vergiftigd kunnen zijn.
- Het eerste dubbele is. Het is qua voedingskwaliteit aanzienlijk inferieur aan echte melkchampignons, maar is eetbaar. Voor een oplettende paddenstoelenplukker is het gemakkelijk om onderscheid te maken tussen deze twee soorten. De viool heeft geen franje langs de rand van de dop, de platen zijn dichter en dikker, en in vergelijking met de kleur van de dop zijn ze donkerder. Mochten er nog twijfels bestaan, dan zal het gedrag van het melksap de puntjes op de i zetten. Op een viool verandert deze bij blootstelling aan lucht niet onmiddellijk van kleur, maar na een lange tijd. Wanneer het sap opdroogt, wordt het rood bij melkchampignons; het sap verandert onmiddellijk.
De overige dubbelgangers zijn oneetbare paddenstoelen, die bij consumptie vergiftiging veroorzaken, omdat ze een grote hoeveelheid gifstoffen verzamelen. Kamfer en goudgele melkchampignons lijken op melkchampignons. - Kamfer kroontjeskruid op jonge leeftijd heeft het een sterke specifieke onaangename geur, die doet denken aan kamfer, na verloop van tijd wordt deze vervangen door een licht kokosaroma. De rode hoed wordt tot 12 cm groot, de rand van de hoed droogt uit, valt naar beneden en wordt bedekt met schubben. De schimmel groeit op zure naaldgronden en geeft de voorkeur aan rottend strooisel of hout.
- Geelgouden kroontjeskruid groeit onder kastanjes en eiken. De bolle kap krijgt geleidelijk een depressieve vorm. De hoed is bedekt met donkere vlekken, terwijl melkchampignons meestal ringen hebben. Het melkachtige sap wordt snel geel in de lucht. In sommige bronnen wordt het geclassificeerd als een giftige paddenstoel.
Hoe kun je zelf melkchampignons kweken?
Melkchampignons worden op twee manieren thuis gekweekt.
Afhankelijk van de regio zijn er verschillende soorten laticifers (een geslacht van paddenstoelen). Ze worden zo genoemd vanwege het melkachtige sap dat eruit komt als de melkchampignon wordt gesneden of gebroken. Er zijn versies over de naam die voortkomt uit het feit dat paddenstoelen in een hoop (kist) of op een hoop groeien. De meeste soorten zijn te vinden onder het gebladerte in geclusterde families. Hoe melkchampignons te pekelen volgens oude en moderne recepten, zodat ze wit, knapperig en aromatisch zijn.
Soorten paddenstoelen voor conservering
Laten we even stilstaan bij de belangrijkste soorten melkchampignons. Op basis van hun kenmerken worden enigszins verschillende benaderingen en conserveringsmethoden gebruikt, maar over het algemeen zijn ze vergelijkbaar.
Feit. Deze paddenstoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd omdat ze niet onmiddellijk na het schoonmaken kunnen worden gegeten, maar na voorafgaande technologische verwerking. Het overgrote deel ervan heeft aanvankelijk een bittere smaak.
Wit of echt
Uit de naam blijkt duidelijk dat het qua kleur een witte paddenstoel is (met romig-geelachtige insluitsels) met een slijmerige hoed. In Siberië en de Oeral worden ze ook wel ‘rauw’ genoemd, vanwege de altijd natte trechtervormige hoed op een dikke, holle stengel aan de binnenkant. Er zijn fluweelachtige vezels langs de randen van de dop. Het bittere melkachtige sap kan een geelachtige tint krijgen. Ze groeien voornamelijk in loofbossen en berkenbossen. Het wordt beschouwd als een van de lekkerste (categorie 1).
Aspen-paddestoel
Vergelijkbaar met een witte melkpaddestoel, maar de poot is dunner. Het kan roze vlekken dichter bij de rand hebben, geen pony. Het vruchtvlees is iets minder vlezig, maar dichter en droger. Daarom zijn ze, als ze gezouten zijn, knapperiger; het wordt niet aanbevolen om ze te marineren. Het is duidelijk dat je ze onder espenbomen moet zoeken.
Gele melkpaddestoel (ontpit, gele paddenstoel)
Het lijkt op wit, alleen de kleur is verschillende tinten geel, de aanwezigheid van kleine vlekjes op de dop is acceptabel. De belangrijkste habitats zijn naaldbossen. Wanneer het wordt gezouten, krijgt het een grijsachtige tint. Aanvankelijk kan de witte melk die verschijnt een geelachtig grijze tint krijgen. Zeldzame, smakelijke paddenstoel.
Eiken saffraan melkdop (eiken champignon)
Groeit in loofbossen onder eiken, haagbeuken etc. Heel vaak gevonden in centraal Rusland. De dop is roodachtig van kleur en kan zichtbare ringen hebben. Qua smaak behoort hij tot de tweede categorie paddenstoelen. Het sap is erg bitter. Daarom vereist het een behoorlijk lange inweektijd. De melk is wit en verandert niet van kleur.
Skripun (viool)
Dit is een paddenstoel in kleur met een echte melkpaddestoel, alleen dan zonder de rand. Het melkachtige sap wordt niet geel. Zoals de naam al doet vermoeden is het minder zacht en kraakt het als je er lichtjes met je vingers over wrijft. Alleen geschikt om te beitsen na het weken, het resultaat is een knapperige, smakelijke paddenstoel.
Zwarte melkpaddestoel, russula
Het verschilt van alle andere soorten in kleurschakeringen, van groenachtig tot bruin, zwartachtig. Kenmerkend is dat het geen melkachtig sap bevat en dus ook geen bitterheid. Om deze reden kan het worden gebruikt bij de bereiding van soepen en salades.
Champignons voorbereiden op conservering
Voordat melkchampignons worden ingeblikt, moeten ze worden voorbereid.
Melkchampignons voorbereiden op de winter:
Na het plukken moeten paddenstoelen grondig worden gereinigd van vuil;
knip de poten die in de grond zaten af of maak ze goed schoon;
spoel vervolgens meerdere keren;
Paddestoelen die een bitter melkachtig sap bevatten, moeten in water worden geweekt.
Wat betreft het weken van paddenstoelen in water om de bitterheid te verwijderen, heeft elke soort zijn eigen deadline. Veel in deze kwestie hangt af van het weer in de regio en de plaats van groei.
Basisregels die u moet volgen
Belangrijk. Het water mag niet zuur worden en stagneren, dus het moet 2 of 3 keer per dag worden ververst.
Het is noodzakelijk om uit te lekken, de champignons lichtjes aan te drukken en vervolgens te vullen met een nieuwe portie. Het belangrijkste criterium voor de gereedheid van melkchampignons voor conservering kan worden beschouwd als het verdwijnen van de bittere smaak. De eenvoudigste manier om dit te controleren is door een stukje van de paddenstoel te proeven op bitterheid door het met je tong te likken. Als het niet bitter smaakt, kun je het bewaren.
Inblikken
Er zijn twee hoofdmethoden voor het conserveren van paddenstoelen: ze worden gezouten en gebeitst. Melkchampignons hebben weinig nut bij het drogen, omdat het lamellaire paddenstoelen zijn. Ze hebben extra weken nodig om het melkachtige sap te verwijderen. Zelfs als dit zwarte melkchampignons (russula) zijn, die geen bittere melk bevatten, zullen ze breken en afbrokkelen. Daarom worden droge melkchampignons zelden bereid.
Feit. Vlezige, smakelijke melkchampignons zijn zeer geschikt voor het beitsen.
Door huisvrouwen geteste methoden (2 hoofdcategorieën):
Koud zouten van melkchampignons;
heet zouten van melkchampignons.
Belangrijk. Met deze methoden kunt u de champignons vervolgens op een koude plaats (kelders, koelkast, koel balkon, veranda) in voedselcontainers bewaren. Of ze worden voor de winter in potten gesloten, maar moeten ook in een koele ruimte worden bewaard.
Koudzouten methode
Een eenvoudig recept voor het thuis inmaken van melkchampignons, koude methode. Melkchampignons worden niet geblancheerd of gekookt. Champignons blijven aromatisch en smakelijk.
Hoe melkchampignons te zouten, stapsgewijs recept
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept en geheimen. U kunt verschillende kruiden en specerijen toevoegen op basis van uw smaakvoorkeuren.
Volgorde aanbrengen in:
Al geweekt, zonder bitterheid, worden melkchampignons opnieuw goed gewassen onder stromend water;
breng het, na het uitlekken, over in een voorbereide voedselcontainer. Het is beter om het niet rechtstreeks in potten te doen; in een grotere container worden de champignons gelijkmatig gezouten;
bereid de pekel voor: twee of 3 eetlepels steenkeukenzout per liter water;
laat de pekel koken en afkoelen;
giet de melkchampignons erbij, al roerend, maar voorzichtig zodat de champignons niet breken;
De pekel moet de melkchampignons bedekken;
onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.
Wij bewaren de container maximaal 4 dagen op een temperatuur van 20-24 graden. Zorg ervoor dat de vloeistof de champignons bedekt, anders wordt de bovenste laag donkerder. Door te proeven kun je de zoutconcentratie aanpassen. Voeg een beetje gekookt koud water toe of verdun het omgekeerd als u denkt dat ze zout zijn.
Als de champignons gezouten zijn, kun je ze in potten doen. Afhankelijk van waar de conserven worden bewaard, worden ze opgerold met metalen deksels of bedekt met plastic deksels.
Advies. Als je een kelder hebt, dan is plastic voldoende, leg er een mierikswortelblad op, de pekel moet de champignons bedekken.
Kruiden en specerijen
De hierboven beschreven beitsmethode is een basisrecept. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren wordt aan ingelegde champignons het volgende toegevoegd:
Dille, peterselie;
knoflook, ui;
peperkorrels, piment, paprika;
mierikswortelwortel, peterselie;
voor aroma en karakteristieke smaak, laurierblaadjes, zwarte bes, kers.
Optioneel, voor de liefhebbers van interessante smaakcombinaties, koriander, Provençaalse kruiden, tijm, koriander, etc.
Advies. Al deze ingrediënten kunnen worden toegevoegd wanneer de augurken worden geserveerd. In de winter zijn gezouten melkchampignons een uitstekend tussendoortje, vooral bij aardappelen. Het is heerlijk, vooral als je het op smaak brengt met boter en zure room.
Heetzoutmethode
Met dit recept kun je champignons sneller koken. Als ze in potten zijn afgedekt met metalen deksels, kunnen ze op een matig koele plaats worden bewaard.
Snelle zoutmethode
Verhoudingen per kilogram melkchampignons: water (een glas), zout (40 gram), ui (1 stuk), verschillende stukjes kersenbladeren, een mierikswortelblad, één dilleparaplu, verschillende peperkorrels.
Schil de champignons en was ze 3 keer in koud water;
vul dan met water en laat een nacht staan;
opnieuw gewassen;
voeg water toe en breng aan de kook, verwijder het resulterende schuim;
laat uitlekken door een vergiet en spoel opnieuw;
laat opnieuw een half uur in koud water weken;
afvoeren, opnieuw 3 keer wassen;
bereid de potten voor, was ze grondig, steriliseer ze;
vul de potten met kruiden, leg er champignons op, gehakte uienringen, mierikswortelblaadjes erop;
kook water apart met toevoeging van zout en peperkorrels;
vul de potten;
Om een veilige opslag te garanderen, kunt u potten met champignons een half uur steriliseren en vervolgens oprollen.
De champignons komen met een aangenaam aroma naar buiten en zijn knapperig.
Tweede zoutmethode
Voorgeweekte champignons worden gewassen;
voeg een lepel zout toe per kilogram melkchampignons. Vul met water en kook (30-40 minuten);
de bouillon wordt via een vergiet in een container gegoten;
doe de champignons in een pan, voeg naar smaak kruiden en knoflook toe;
giet de gezeefde bouillon erbij;
laat een paar dagen onder druk staan, zachtjes roeren en proeven, je kunt een beetje zout toevoegen;
wanneer de champignons zijn gezouten, worden ze in schone, gesteriliseerde potten geplaatst;
Leg er een mierikswortelblad op en dek af met een deksel.
Opmerking. Mensen vragen vaak hoe ze zwarte melkchampignons moeten inmaken. Alle hierboven beschreven methoden zijn geschikt, maar ze hoeven niet lang te worden geweekt; het is voldoende om ze eerst te laten weken voordat ze ongeveer 3 uur worden gezouten.
Melkchampignons marineren
Door het marineren van champignons wordt een kant-en-klaar product verkregen. Melkchampignons met bitterheid moeten eerst worden geweekt op de hierboven beschreven manier.
Ingrediënten, verhoudingen: champignons (2 kg), water (2 l), zout (2 eetlepels). Azijn-essence heeft 20 ml nodig. Voeg een paar laurierblaadjes, een paar stukjes zwarte peper, piment en kruidnagel toe.
Volgorde van het marineren van melkchampignons:
Na het weken worden de paddenstoelen grondig gewassen;
Kook eerst de champignons in een liter water en voeg een halve eetlepel zout toe;
kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim, schuim af, was, laat uitlekken;
bereid de marinade voor: een liter water, de rest van het zout, voeg aan het einde kruiden toe;
combineer de marinade en de melkchampignons, kook nog een kwartier en voeg aan het einde de essentie toe;
verwijder de champignons met een schuimspaan en plaats ze in gesteriliseerde potten;
Ik giet de marinade erbij en rol hem op.
Om de periode van thermische pasteurisatie te verlengen, worden de potten met champignons omgedraaid en vervolgens verpakt.
Opmerking. Een pittig recept is dat er nog knoflook (1,2 kleine teentjes) en suiker (1,2 eetlepels naar smaak) aan de champignons worden toegevoegd. De volgorde van acties is hetzelfde.
Dit zijn slechts enkele van de meest voorkomende recepten. Als je huisvrouwen vraagt hoe je melkchampignons op de juiste manier kunt bewaren, krijg je een ander uniek recept. Met inachtneming van bepaalde regels zijn culinaire improvisaties immers altijd acceptabel.
Is er iets lekkerder dan champignons met gezouten melk, die in de winter een uitstekend tussendoortje met wodka of een heerlijke aanvulling op elk warm gerecht zullen worden. En als de paddenstoelen klein en identiek van formaat zijn gekozen, dan zullen dergelijke paddenstoelen geen schande zijn om zelfs op een feesttafel te serveren. Dat is de reden waarom elke ijverige huisvrouw eenvoudigweg verplicht is om voor de winter melkchampignons in te maken.
Hoe melkchampignons verzamelen en onderscheiden van andere paddenstoelen
Als je een melkpaddestoel breekt, komt er zeker een melkachtige vloeistof uit.
Rauwemelkchampignons zijn erg bitter.
Melkpaddestoelen verstoppen zich onder het gebladerte.
Melkpaddestoelen groeien in de regel in "families"; als je één paddenstoel vindt, zoek dan naar meer paddenstoelen in de buurt.
De hoedjes van melkchampignons zijn aan de onderkant bordvormig.
De hoedjes van jonge melkchampignons buigen naar binnen, en de hoedjes van oude melkchampignons vormen van binnen een “trechter”, de randen stijgen omhoog richting de zon.
Als de witte melkchampignons verkleuren naar grijsgroen, dan zijn dit echte melkchampignons. De kleur van de paddenstoel verandert vooral op de plaats waar de melk werd uitgescheiden.
Na het verzamelen van melkchampignons zullen je handen erg bitter zijn, net als na hete peper, dus onthoud: bij het verzamelen van melkchampignons in het bos mag je niet met je handen aan je ogen, gezicht en andere onbeschermde delen van het lichaam krabben zonder je handen grondig te wassen. handen. Neem water mee, zodat je na het plukken van paddenstoelen in ieder geval je handen kunt afspoelen in het bos. Zorg ervoor dat u thuis uw handen wast met plantaardige olie en vervolgens met zeep. Doe dit iedere keer als je het water in de champignons ververst en in contact komt met de melkchampignons.
Geheimen van het zouten van melkchampignons
Je kunt geen hele oude paddenstoelen met “roestvlekken” zouten of inmaken.
Je kunt geen wormachtige paddenstoelen of paddenstoelen met insecten zouten.
Zout de champignons niet zonder ze te laten weken, ze zullen erg bitter zijn, zelfs als je ze 2-3 keer kookt. Zorg ervoor dat je de melkchampignons laat weken en ververs het water elke 3-4 uur door schoon water. Veel mensen raden aan dit 2-3 dagen te doen. Maar als het warm is, bederft het water met paddenstoelen snel en begint het te ruiken en te schuimen. Daarom is het beter om de paddenstoelen een dag tot anderhalve dag te laten weken, dat wil zeggen 1 nacht en 2 dagen. Om de paddenstoelen sneller hun bitterheid te laten verliezen, kun je ze elke 2 uur laten weken. Geweekte melkchampignons verliezen hun bitterheid en je krijgt een uitstekende snack.
Het is beter om melkchampignons te zouten in een geëmailleerde kom zonder roest of scheuren, in een keramisch vat, houten vat of glazen bak.
Nadat je een portie champignons uit de schaal hebt gehaald, spoel je ze af, was je de doek en druk je ze elke keer uit.
Melkchampignons kunnen worden gezouten en gepekeld, in potten worden gerold voor de winter.
Hoe melkchampignons te zouten en in te maken
Champignonplukkers raden aan om champignons te zouten met bessen-, kersen- en mierikswortelbladeren; anderen beweren dat zout en droge dille voldoende zijn voor melkchampignons. Op welke manier je gaat zouten, is aan jou. Als er geen bladeren zijn, volg dan alle kookaanbevelingen en verwijder de ingrediënten die je niet nodig hebt, behalve zout.
Gezouten melkchampignons volgens het klassieke recept
Ingrediënten:
Melkchampignons – 5 kg,
Kersenbladeren – 10 st.,
Mierikswortelblaadjes – 2 stuks,
Bessenbladeren – 10 stuks,
Droge dillekappen (paraplu's) – 2-3 stuks,
Grof zout – 150 g.
Hoe melkchampignons te zouten:
Week de champignons en verander het water in schoon water, totdat de champignons niet langer bitter smaken. Leg de kers, de bessenblaadjes en een deel van de dille op de bodem van de schaal. Plaats de champignons in één rij, met de dop naar beneden. Zout na de eerste ronde de champignons, berekend op 1 kg. Voor champignons heb je 30 g zout nodig (1 eetlepel zonder top). Ga dan verder met het toevoegen van champignons met zout en voeg een beetje droge dille toe.
Bedek de laatste laag met mierikswortelblaadjes en dek af met een schone doek. Plaats een bord van een geschikt formaat en een beetje druk, je kunt bijvoorbeeld een steen wassen (koken) en deze op het bord plaatsen. De gerechten met champignons moeten op een koude plaats (kelder, kelder of koelkast) worden geplaatst. Binnen 40 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
Ingelegde melkchampignons
Gezouten melkchampignons worden als de beste snack beschouwd, maar nu heeft niet iedereen een kelder of kelder. Daarom begonnen velen melkchampignons te pekelen. Degenen die dit al hebben geprobeerd, weten dat ingelegde melkchampignons niet minder lekker zijn dan gezouten. Ingelegde melkchampignons hebben hun voordelen: ze zijn gemakkelijker te bewaren, gemakkelijker te rollen en ze moeten worden gekookt, waardoor het risico op vergiftiging wordt geëlimineerd.
Ingrediënten:
Melkchampignons – 4 kg,
Water – 2 liter,
Zout – 3 eetl. lepels zonder bovenkant,
Peperkorrels – 8-10 stuks,
Kruidnagel – 5 st.,
Droge dille – 2 parasols (kan worden vervangen door droge zaden, niet meer dan 1/2 theelepel),
Azijn 9% – 120 ml.
Zo maak je melkchampignons in het zuur:
Zorg ervoor dat je de melkchampignons een dag laat weken en het water ververst. Giet voldoende water in een grote pan. Kook de champignons gedurende 12-15 minuten. Spoel ze vervolgens af in een vergiet onder stromend water. Maak een marinade van alle ingrediënten behalve azijn en voeg er champignons aan toe. Kook gedurende 10 minuten, giet dan de azijn erbij, kook nog eens 5 minuten en rol het in gesteriliseerde, schone potten.