Prawdziwy przepis na stifado. Wołowina Stifado i cebula. Wołowina Stifado z ryżem
Składniki (8) |
---|
150 ml oliwy z oliwek |
1 przygotowany królik o wadze około 1,5 kg |
400 g szalotki |
250 g puree z pomidorów |
10 groszków ziele angielskie |
Pokaż wszystkie (8) |
gastronomia.ru |
smakosz |
Składniki (14) |
---|
1,5 szklanki śmietanki |
Sól |
6 art. l. mąka |
olej roślinny |
rozmaryn |
Pokaż wszystkie (14) |
gastronomia.ru |
smakosz |
Składniki (12) |
---|
królik - 1,2 kg |
cebula duża - 3 szt. |
dojrzały duży pomidor - 3 szt. |
czosnek - 2 ząbki |
wytrawne czerwone wino - 300 ml |
Pokaż wszystkie (12) |
gastronomia.ru |
smakosz |
Składniki (13) |
---|
1 królik o wadze około 1,8 kg |
2 ząbki czosnku |
150 ml wytrawnego białego wina |
300 ml śmietanki |
1 ul. l. musztarda ziarnista |
Pokaż wszystkie (13) |
edimdoma.ru |
LapSha (Mary) |
Składniki (11) |
---|
- 700gr. wołowina (mam langet |
prawie każdy kawałek wołowiny się nada |
np. cienka lub gruba krawędź) |
- 2-3 średnie cebule (według klasycznej receptury używa się małej cebuli) |
ale niestety nie mogę ich teraz znaleźć. |
Pokaż wszystkie (11) |
edimdoma.ru |
Iwonna krzyczeć |
Składniki (14) |
---|
Wołowina (możesz wziąć cielęcinę lub jagnięcinę) |
cebula |
1 łyżka soku pomidorowego |
Gałka muszkatołowa |
cynamon (oryginał był laską cynamonu) |
Pokaż wszystkie (14) |
edimdoma.ru |
LapSha (Mary) |
Składniki (11) |
---|
- królik 450-500gr. (mam filet |
ale możesz też na kościach) |
- białe wytrawne wino 100-150 ml |
- krem 150 ml |
- mąka 3 łyżki |
Pokaż wszystkie (11) |
eda.ru |
GAEA |
Składniki (16) |
---|
Labraks 800 g |
Cebula zielona posiekana 400 g |
Oliwa z oliwek GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 ml |
Ekstrakt waniliowy na czubku noża |
szczypta gałki muszkatołowej |
Pokaż wszystko (16) |
Składniki (14) |
---|
szczypta soli |
Królik 1 sztuka |
szczypta zmielonego czarnego pieprzu |
drobno posiekany czosnek 3 ząbki |
Czerwone wino 250 ml |
Pokaż wszystkie (14) |
Składniki (13) |
---|
Królik 1,5 kg |
Szalotka 300 g |
Czosnek 5 ząbków |
Wino białe wytrawne 100 g |
Musztarda ziarnista 3 łyżeczki |
Pokaż wszystkie (13) |
allrecipes.com |
Diana |
Składniki (11) |
---|
1 królik |
100 ml oliwy z oliwek |
750 ml małej cebuli |
3 ząbki czosnku |
500 g sosu pomidorowego passata (tłuczone pomidory) |
Pokaż wszystkie (11) |
povar.ru |
wiśnia |
Składniki (14) |
---|
królik o wadze 1,8 kg - 1 sztuka |
mąka - 6 art. łyżki |
sól, pieprz - 1 sztuka |
olej roślinny - 1 sztuka |
czosnek - 2 ząbki |
Pokaż wszystkie (14) |
koolinar.ru |
strelec148 |
Składniki (20) |
---|
DLA STIFADO: |
Tusza królika (około 1,5 kg.) 1 szt. |
Duża czerwona cebula 2 szt. |
Cebula biała duża 4 szt. |
Pomidory w soku 1 słoik 750 ml. |
Pokaż wszystkie (20) |
koolinar.ru |
Svett |
Składniki (10) |
---|
Królik |
Cebula - 1 kg |
Liść laurowy - 2 liście |
Pieprz czarny groszek - kilka. Rzeczy |
suszona papryczka chili - 2-3 strąki |
Stifado (duszone mięso w gęstym sosie) to według mnie jedna z ciekawszych potraw greckich. Oprócz wspaniałego smaku i śródziemnomorskich smaków, ciekawe jest to, że dobry przepis na stifado nie jest łatwy do znalezienia. Te z książek kucharskich nie działają, a greckie tawerny trzymają swoje przepisy w tajemnicy. Wydaje się, że składniki są jasne i wszystko wydaje się proste, ale jest kilka niuansów. Stifado robi się z różnych rodzajów mięsa - królika, kozy, jagnięciny. Ale najczęstszym typem jest wołowina.
W ogóle musiałam szukać i pracować, aby osiągnąć smak, który zapamiętałam kilkanaście lat temu, kiedy pierwszy raz próbowałam tego dania.Nawiasem mówiąc, stifado też jest dobre, bo nie trzeba do niego kupować wołowiny Angus lub Kobe w wszystko. Zwykły domowy, oczywiście, o przyzwoitym kroju, wystarczy.
Podobnie jak wiele greckich potraw mięsnych, stifado gotuje się powoli, więc bądź cierpliwy i zacznij wcześnie. Wynik jest tego wart.
Będziesz potrzebować:
- Wołowina oczyszczona z żył i twardego tłuszczu 800-1000g
- Mała młoda cebula lub szalotka, 500g
- Czosnek, 3 goździki
- Czerwone wytrawne bogate wino, 1 szklanka
- Ocet z czerwonego wina, 2 łyżki. łyżki
- Rosół wołowy, 1 szklanka
- Przecier pomidorowy, 1/2 szklanki
- Oliwa z oliwek XO
- Cynamon, 1 laska
- Liść laurowy, 2 szt.
- Pieprz ziele angielskie (jamajski), 7-8 groszków
- Czarny Pieprz SM
Pokrój wołowinę na dość duże kawałki.
Wymieszaj czarny pieprz i sól z mąką i obtocz w niej mięso.
Mięso smażymy ze wszystkich stron na oliwie z oliwek. Odstawić w naczyniu odpowiednim do piekarnika.
Na tym samym oleju podsmażamy cebulę (nie kroimy!), a trochę później dodajemy czosnek.
Wysyłamy to wszystko do piekarnika. Tam też trafiają cynamon, liść laurowy i ziele angielskie.
Wlać wino, ocet (obowiązkowy składnik!), bulion i przecier pomidorowy, wymieszać.
Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na co najmniej 3 godziny w temperaturze 160 C. Może być 4. Jeśli na końcu sos, Twoim zdaniem, nie osiągnął pożądanej gęstości, możesz go trochę odparować przy otwartej pokrywce.
Żydzi to wyjątkowy naród, osiedlili się w różnych częściach świata, potrafili zachować swoją kulturę, a także wzbogacić ją o nowe tradycje. Czerpią wszystko co najlepsze z innych kultur, dotyczy to również kuchni. Tak na przykład powstała zupełnie wyjątkowa kuchnia greckich Żydów.
©Zdjęcia depozytowe
Dzisiejszy wstępniak "Tak prosty!" powiem ci jak gotować pyszne danie z wołowiny- stifado, które stało się prawdziwą ozdobą greckiej kuchni żydowskiej.
Jak gotować wołowinę
Składniki
- 1 kg wołowiny
- 1 kg cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 1 ul. czerwone wino
- 3 art. l. ocet winny
- 2 pomidory
- 1 ul. l. miód
- 1 liść laurowy
- 1/4 ul. Oliwa z oliwek
- sól, pieprz i przyprawy do smaku
Gotowanie
©Zdjęcia depozytowe
©Zdjęcia depozytowe
Danie najlepiej podawać na ciepło, ale świetnie smakuje też na zimno. Zgodnie z tym przepisem stifado okaże się bardzo pachnące i satysfakcjonujące, tak jest przygotowywane na wyspie Korfu. Smacznego!
Kuchnia żydowska jest pełna znaków i symboli, a także jest bardzo urozmaicona. Niedawno opowiadaliśmy o specyfice kuchni żydowskiej i jej tradycjach.
Gotowanie wołowiny jest dość trudne, ponieważ ważne jest, aby mięso nie wyschło. Wcześniej podzieliliśmy się z Wami wspaniałym przepisem na wołowinę w sosie śmietanowym, zgodnie z którym zawsze okazuje się soczysta.
Kawałek wieprzowiny bez kości/dużych wtrąceń tłuszczu dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikami kuchennymi i pokroić na średniej wielkości kawałki „na jeden lub dwa kęsy”.
Na kawałkach mięsa ułożyć plastry czosnku, posolić grubą solą do smaku.
Szalotka (w klasycznym przepisie Stifado to on jest używany, ale jeśli nie ma, możesz spróbować czerwonej sałaty lub zwykłej cebuli) pokroić w ćwiartkę / półpierścień, równomiernie rozłożoną na wieprzowinie.
Połamać laskę cynamonu na kilka średniej wielkości kawałków, ułożyć w taki sposób, aby każdy kawałek mięsa podczas duszenia w piekarniku miał swój aromat i smak w takich samych proporcjach.
Skrop wieprzowinę cebulą i przyprawami dowolnymi rafinowanymi warzywami/słonecznikiem lub oliwą z oliwek.
Zalej wieprzowinę sosem pomidorowym lub mieszanką posiekanych świeżych pomidorów lub zwykłej bogatej pasty pomidorowej, którą wstępnie rozcieńczono szklanką wody pitnej. Płyn powinien przykryć kawałki wieprzowiny i całą cebulę. Pamiętaj, aby przykryć formę pokrywką, a jeśli masz formę bez pokrywki, kawałkiem folii. Mięso w piekarniku powinno być zawsze w sosie pikantno-pomidorowym i dusić we własnym sosie. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni, włożyć do niego przykrytą formę wieprzowiną i dusić 2 godziny. W tym czasie mięso nasyca się aromatami przypraw, staje się tak delikatne, że po prostu rozpływa się w ustach...
Wymieszaj wino i ocet. Ziarna pieprzu i goździki kruszy się w moździerzu i dodaje do wina. Wkładamy tam również liść laurowy, oregano, cynamon, starty czosnek i 1 łyżeczkę. Sól.
Mięso kroi się na kawałki na 1-2 kęsy.
Wkładamy marynatę, mieszamy i zostawiamy w lodówce na noc lub przynajmniej kilka godzin.
Każdą cebulę pokroić na 4 kawałki.
W rondlu z grubym dnem podgrzej 1 łyżkę. olej roślinny. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając, na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, jeszcze przez 1 minutę. Wkładamy puree pomidorowe wraz z sokiem. Dodajemy mięso wraz z marynatą, dodajemy gorącą wodę tak, aby przykryć całą zawartość patelni.
Dodaj sól do smaku, zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.
Z patelni wyjmujemy cynamon i liść laurowy, kładziemy gulasz na talerze i podajemy, doprawiając do smaku sokiem z cytryny i posypując posiekanymi ziołami.