Pinakamahusay na mga recipe ng dessert ng Moroccan. Iprito ang sibuyas sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ilagay ang isang layer ng beets, feta, iwiwisik ng dill, ibuhos sa pinaghalong itlog. Tagine na may manok
Ang lutuin ng Morocco, sa kabila ng maliit na sukat ng bansang ito, ay kabilang sa pinakasikat na mga lutuin sa mundo. Ang ganitong katanyagan ay ipinaliwanag nang simple - Pinagsasama ng mga tradisyon sa pagluluto ng Moroccan ang mga elemento ng mga lutuing African, Arabic, Spanish, French, Jewish at Berber. Kung paano pinamamahalaan ng mga chef ng Moroccan sa ganitong uri ng kosmopolitan na hindi mawala ang kanilang sariling mukha, sasabihin namin sa publikasyong ito.
Mga kagustuhan sa rehiyon ng mga Moroccan
Ang isa pang tampok ng lutuin sa Morocco ay maaaring ituring na kaibahan nito. Dahil sa heograpikal na kasaganaan ng bansang ito (ang mga mainit na baybayin ay pinalitan ng mga snowy peak), ang mga tradisyon sa pagluluto ay nakasalalay sa lugar at sa mga taong naninirahan dito. Halimbawa, ang mga naninirahan sa bawat rehiyon ng Moroccan ay may kanya-kanyang pagkakataon para sa pagtatanim ng iba't ibang pananim. Ang mga Moroccan na nakatira sa disyerto ay pangunahing kumakain ng barley flour tortillas. Mas gusto ng mga highlander ang mga pagkaing mula sa mga munggo at gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas at prutas. At ang mga naninirahan sa rehiyon ng baybayin, na kumukuha ng pagkaing-dagat mula sa dagat, ay nagawang gawing pinakamayaman at pinaka-magkakaibang ang kanilang lutuin.
Ngunit, anuman ang rehiyon ng paninirahan, ang lahat ng mga tagaluto ng Moroccan ay gumagamit ng mga pampalasa na tumutubo sa mga magagandang oasis. Nang walang pagdaragdag ng luya, zira, cardamom, saffron, coriander sa mga pinggan, mahirap isipin ang lutuing Moroccan. At sa lutuing ito, ang matamis ay maaaring pagsamahin sa maalat, at maasim sa mapait.
Totoo, ang mga lokal na kaugalian ay maaaring mukhang ganap na ligaw sa maraming mga turista - ang katotohanan ay ang mga Moroccan ay hindi gumagamit ng mga kubyertos habang kumakain, ngunit kumukuha ng pagkain gamit ang kanilang mga kamay (gamit ang tatlong daliri ng kanilang kanang kamay). Pero ganyan talaga dito. Sa pangkalahatan, ang lutuin ng Morocco ay napaka.
Mga maanghang na pagkain
Tulad ng sa maraming iba pang mga bansa sa mundo, ang Moroccan meal ay nagsisimula sa sopas (mayroong hindi mabilang sa mga ito sa pambansang lutuin ng Morocco at lahat sila ay nakabubusog at makapal). Ang pinakasikat na sopas sa Morocco ay "harira" - niluto ito ng tupa at munggo. Kadalasan, ang mga lokal na chef ay nagluluto ng parehong "ab gushte fasl" - isang bean soup at isang sopas na tinatawag na "imjadra", kung saan ginagamit ang mga lentil. Ang batayan para sa iba pang mga sopas ay mga sabaw ng manok, isda at karne.
Ang isang hiwalay na lugar sa Moroccan cuisine ay ibinibigay sa karne. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa tupa(narito ito ay pinakuluan, inihurnong, pinirito, nilaga, atbp., na nagsisilbing pangalawang kurso), ngunit hindi rin hinahamak ng mga Moroccan ang iba pang uri ng karne. Manok sa saffron o honey sauce, pinalamanan na mga kalapati, karne ng kamelyo na kumulo sa ilalim ng takip ng maraming oras - lahat ng ito ay maaaring matikman sa anumang restawran. At para sa mga Moroccan, ang shish kebab, na iginagalang ng marami at minamahal sa ating bansa, ay isang murang (kahit napakasarap) na kasiyahan. Maaari itong mabili sa kahabaan ng mga kalsada at sa pasukan sa mga oriental bazaar.
Ang mga tradisyonal (at mas pino kaysa sa barbecue) Moroccan meat dishes ay kinabibilangan ng couscous - steamed semolina na niluto na may mga gulay at nilagang tupa. Ngunit dahil ang ulam na ito ay nangangailangan ng ilang oras upang maghanda, pagkatapos ay tikman Ang mga turistang "Couscous" ay hindi nagtatagumpay sa bawat Moroccan restaurant. Kung itinakda mo ang iyong sarili sa layunin ng pagtikim ng ulam na ito nang walang pagkabigo, dapat mong tandaan na ang paraan ng paghahanda ng couscous ay lubos na nakasalalay sa mga katangian ng rehiyon at ang imahinasyon ng lutuin.
Ang pigeon meat pie ay napakapopular.. Hindi sila palaging matatagpuan sa mga restawran, dahil kaugalian na magluto ng gayong delicacy na eksklusibo para sa mga bisita sa bahay. Sa hitsura, ang naturang produkto ay kahawig ng isang pie na ginawa mula sa pinakamanipis na puff pastry, at ang mga may-ari ay kumbinsido na ang mas maraming mga layer ng naturang kuwarta sa pie, mas malaki ang kanilang paggalang sa mga bisita Yu.
Gayundin, maaaring sorpresahin ng mga mapagpatuloy na host ang kanilang mga bisita ng "meshua" - karne ng tupa na inihurnong sa isang clay mold o inihaw sa bukas na apoy. Minsan, sa pamamagitan ng espesyal na order, maaaring matikman ang "meshua" sa ilang mga restaurant.
Mula sa mga pagkaing isda, ang mga tagahanga ng lutuing Moroccan ay pinapayuhan na subukan ang pinirito na mga bola ng fillet ng isda na may maanghang na sarsa at "sharmulu" - isda na may mga olibo, perehil, kulantro, sibuyas, luya, paminta, lemon juice at asin, at seafood - oysters sa gintong sarsa at tubules dough na pinalamanan ng mga hipon.
Mga matamis na dessert
Ang isa pang atraksyon na malinaw na nagpapakilala sa lutuin ng Morocco ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga matamis dito. Marahil ito ang impluwensya ng mga tradisyon ng Arabe, ngunit ang mga masarap na lutuin ay nalulugod sa mga kinatawan ng lahat ng mga bansa nang walang pagbubukod. At paano mo tatanggihan ang mga matamis na gawa sa mga mani at pulot na may pagdaragdag ng mga prutas at pampalasa?
Ang mga Moroccan sweets ay: "kaab el-gzal" (ang lokal na bersyon ng French croissant), "baklava" (ang Moroccan analogue ng baklava), "goriba" (nagpapaalaala ng oatmeal cookies), "makroud" (mga tubo na may laman na petsa), "pastila" ( almond dessert).
Ang paboritong inumin ng mga Moroccan ay mint. berdeng tsaa, kung saan kinakailangang idagdag ang asukal. Sa iba pang inumin sa Moroccan tavern, makakahanap ka ng napakatapang na kape na may cardamom. Bilang isang Muslim na bansa, ang Morocco ay hindi masyadong mahilig sa mga tagahanga ng mas matapang na inumin. At kahit na ang alkohol, kung ninanais, ay maaaring mabili sa mga espesyal na tindahan, mga lokal mas pabor sa mga turista na namamahala gamit ang mint tea.
Ang lahat ng mga pagkain ng Moroccan cuisine ay orihinal at kawili-wili. Maingat silang inihanda, dahan-dahan at walang pagmamadali, inilalagay ang kanilang buong kaluluwa dito. Ngunit, sa kabila ng lahat ng iba't ibang mga pagkaing Moroccan, kailangan mong masanay sa kanila nang unti-unti at maingat.
Shokran, Morocco!
Ang una at pinakamahalagang bagay na dapat malaman kapag bumibisita sa isang tangerine na bansa ay ang anumang antiseptiko ay ang manna ng Panginoon, ang pinakamahusay na tagumpay ng sangkatauhan, ang pinaka kailangang bagay sa mundo, at mas mahusay na iproseso ang lahat, kahit na mga tangerines.
Ang pangalawa at mas kaaya-ayang sandali ay ang mga Moroccan ay nagdaragdag ng maraming iba't ibang uri ng pampalasa sa kanilang pagkain. Hindi ito tulad sa Thailand - walang espasyo, mangyaring! Ang mga pangunahing sangkap ng mga pinggan pambansang lutuin Morocco ay tiyak ang mga pampalasa. Iyon ay, kung wala sila, wala kahit saan - ito ay literal na isang "pagsabog" ng mga natural na enhancer ng lasa.
At pangatlo - maging handa para sa katotohanan na ang mga Moroccan ay kumakain ng marami at siksik. Halos lahat ng mga pinggan ay may solidong komposisyon, at mga bahagi, sa opinyon ng mga Europeo, kung hindi malaki, pagkatapos ay medyo malaki.
Hindi ka makakahanap ng baboy sa Morocco, ito ay isang bansang Muslim. Lubos naming ipinapayo sa iyo na subukan ang tupa at tupa sa Kaharian, ang mga Berber ay maraming nalalaman tungkol sa pagluluto ng ganitong uri ng karne.
Ang tinapay (flat cake, baguettes), olibo, mustasa, langis ng oliba at iba't ibang mga sarsa na nakapagpapaalaala sa adjika ay palaging inihahain sa mesa.
Maaari kang magsulat ng mga tula tungkol sa mga produktong panaderya ng Moroccan, isang linggo na naming pinapangarap ang mga ito pagkatapos makarating sa bahay. Malamang, ang hindi makalupa na recipe para sa mga baguette at croissant ay napunta sa bansang ito mula sa France mula noong panahon ng kolonyal.
Ang lutuing Moroccan, tulad ng lahat ng mga kakaibang lutuin, ay hindi para sa lahat. Gayunpaman, maaari nating sabihin ang isang bagay para sa 100% - sa Morocco, parehong malusog na pamumuhay at mga PP at ang mga, sa prinsipyo, ay hindi kailanman nagustuhan ang pagluluto sa hurno, nagsimulang durugin ang tinapay para sa magkabilang pisngi. Sinubok sa sarili kong karanasan!
Sa mga unang kurso, siyempre, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng harira. Ito ay isang lokal na sopas na kadalasang hindi kasama sa menu. Kailangan mong suriin sa waiter ang tungkol sa pagkakaroon nito sa institusyon, ngunit sa halos lahat ng mga lugar ito ay isang priori na magagamit at nagkakahalaga mula 12 hanggang 20 dirhams (mga 100 - 150 rubles).
Ang Harira ay isang makapal na sopas ng karne na may mga chickpeas, lentil at kamatis. Sobrang kapal ng sabaw na nung una akala namin sinigang!
Ang harira ay inihahain sa iba't ibang lugar, sa isang lugar na may mga petsa, sa isang lugar na may mga igos, sa isang lugar kahit na may linga cookies at matamis, ngunit inirerekumenda namin na subukan ito sa pinakuluang itlog. Eksakto! Balatan lang ang isang pinakuluang itlog, hatiin ito sa kalahati o i-mash ito ayon sa gusto mo, at idagdag ito sa iyong sopas.
Ang harira ay niluto sa sabaw ng baka, kaya ang sopas ay napakasustansya. Mula sa mga pampalasa, mga sariwang damo, bawang, kumin, kumin, kanela, luya, turmerik ay karaniwang idinagdag dito.
Kapansin-pansin, ang mga Moroccan mismo ay mas gusto na kumain ng nilagang hindi para sa tanghalian, ngunit sa huli ng hapon, bago ang huling panalangin.
Mula sa pangalawang kurso tradisyonal na lutuin pinili namin para sa aming sarili ang isang tagine na may karne at couscous na may tupa.
Sa pangkalahatan, ang tagine ay isang ulam, katulad ng ating clay pot, tanging ang takip nito ay mataas at hugis-kono. Ang ulam na "Tazhin" ay niluto sa ulam na ito, at ang mga produkto sa loob nito ay hindi pinakuluan o pinirito, ngunit nanghihina sa loob ng maraming oras.
Ang karne, manok o isda ay pre-marinated sa mga pampalasa, pagkatapos ay nakatiklop sa isang tagine na may magaspang na tinadtad na mga gulay, ang lahat ay muling binuburan ng mga pampalasa at nanlulumo sa ilalim ng takip ng hindi bababa sa 2 oras. Ang mga inasnan na lemon ay madalas na idinagdag sa mga tagines, ang mga ito ay napakapopular sa Morocco bilang isang pampalasa.
Ang couscous ay isang cereal na nakabatay sa semolina, sa pamamagitan ng paraan, isang unibersal na side dish, na ibinebenta sa Russia sa anumang supermarket.
Ang Couscous dish sa Morocco ay pambansa at isang pinakuluang cereal na may nilagang karne (tupa, baka, manok) at mga gulay (kalabasa, paminta, talong, patatas, kamatis, zucchini at iba pa).
Naturally, ang ulam ay masaganang tinimplahan ng mga pampalasa. Ang mga Berber ay umiinom ng couscous na may kefir, na tila, sa unang sulyap, medyo kahina-hinala. Ngunit kumuha ka ng isang pagkakataon at subukan - ito ay talagang napaka hindi pangkaraniwan at masarap!
Hindi mo maaaring balewalain ang Moroccan salad, ito ay eksakto kung ano ang tawag dito - Moroccan salad. Dito ay sorpresahin ka namin, ngunit ang klasikong Moroccan salad ay isang salad ng napaka-pinong tinadtad na mga kamatis, mga pipino at mga sibuyas, na tinimplahan ng isang dressing ng langis ng mirasol, katas ng dayap at suka.
Naghahatid ng salad sa tag-araw sa dacha sariwang gulay, maaari mong ligtas na sabihin na naghanda ka ng tradisyonal na pagkaing Berber! Tulad ng sinasabi nila - lahat ng mapanlikha ay simple, ang salad na ito na may lokal na flatbread, bago ang harira o tagine, ay kahanga-hanga lamang.
Sa mga tradisyonal na panghimagas sa lutuing Moroccan, napakahirap mag-isa ng anuman. Ang mga matamis tulad ng baklava, puff na may iba't ibang jam at pulot, mga cake at biskwit ay ibinebenta sa bawat sulok sa anumang lungsod at maging sa pinakamaliit na nayon. Hindi pa namin sinubukan ang isang bagay na walang lasa - lahat ay hindi bababa sa kaaya-aya.
At, siyempre, tsaa! Ang pag-inom ng green tea na may mint (Mint tea) at asukal sa bansang ito ay hindi man lang ritwal, ito ay parang pagpupugay sa pambansang kultura. Kung mag-order ka ng "mint tea", siguraduhin na ang tsaa ay magiging berde, na may maraming mint at matamis na matamis.
Kung mayroon kang anumang mga paghihigpit sa paggamit ng asukal, hilingin na dalhin ito nang hiwalay. Sa pagtaas ng daloy ng mga turistang Europeo, ang mga waiter sa mga lokal na establisyimento ay nagiging mas maunawain at matulungin.
Ang tsaa ay inihahain sa maliliit na teapot para sa 1-2 tao, ang pangunahing bagay ay hindi masyadong matarik ang tsaa, kung hindi, ang tsaa ay magiging napakalakas na imposibleng inumin ito.
Ang Morocco ay isang kamangha-manghang bansa na malinaw na nagpapakita na may ganap na kakaibang uniberso sa planetang ito, naiiba sa iyo! Ang pagkakaroon ng plunged sa buhay ng mga lokal na residente, hindi madaling tanggapin at mapagtanto ang maraming mga kultural na sandali. Ngunit ang lutuin ng Kaharian ng Morocco ay malamang na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit!
Pambansang lutuin ng Morocco ay may malaking pagkakaiba-iba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang bansa ay malapit na nakikipag-ugnayan sa labas ng mundo sa loob ng maraming siglo. Ang lutuing Moroccan ay isang pagsasama-sama ng mga tradisyon ng Mediterranean, Berber, Moorish, African at Middle Eastern. Nagawa ng mga royal cook na gawing perpekto ang lutuing Moroccan, na ginagawa itong isa sa pinakamasarap sa mundo.
Ang pagsunod sa mga pamantayan na sinusunod sa mga royal cuisine ng Rabat, Marrakech, Meknes, Fez at Tetouan, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mga pagkaing may hindi maunahang mga katangian ng organoleptic. Ang isang tampok ng lutuing Moroccan ay ang kumbinasyon ng karne at prutas sa mga pinggan. Halimbawa, ang mga pagkaing tulad ng manok na may mga aprikot o tupa na may halaman ng kwins ay karaniwan dito. Gayundin, ang mga Moors na pinalayas mula sa Medieval Spain ay nakaimpluwensya sa mga lokal na tradisyon sa pagluluto. Kapag nagluluto sa Morocco, lahat ng uri ng pampalasa ay kadalasang ginagamit. Ang mga tradisyonal na pampalasa ng Moroccan para sa mga pagkain ay saffron, mint, lemon at orange peel, at olives. Gumagamit din sila ng karkum, kulantro, pulang paminta, luya, kumin, kanela, sesame seeds, ani at marami pang iba para mapaganda ang lasa ng pagkain.
Mga recipe ng lutuing Moroccan. Mga pinggan para sa bakasyon. Mga recipe ng Pambansang Bagong Taon.
Unang pagkain:
Pangunahing pagkain:
- Couscous na may manok, halaman ng kwins, safron, pinatuyong mga aprikot at pinatuyong seresa
- Moroccan pumpkin ragout
- Moroccan ragout
- Chicken tagine na may lemon, luya at kanela
- Tupa na may mga pampalasa na inihurnong sa kalabasa ayon sa recipe ni Andrey Ryvkin
- Lamb tagine na may prun, cinnamon, almond at sesame seeds
- Maghribian mga hita ng manok
- Maanghang na pugo na may luya, kanela at dalandan
- Lamb tagine na may mga igos, walnut, luya at kanela
- Tagine na may manok
- Bakalaw na may Moroccan couscous
- Moroccan braised chickpeas na may talong
- Lamb skewers sa Moroccan spices na may yoghurt-mint sauce
- Mabangong Moroccan chicken skewers
- Moroccan beef na may kalabasa at pasas
- Nilagang tupa na may mga sibuyas at patatas
- Lamb ribs a la meknes
- Moroccan grilled chicken
- Moroccan sun chicken
- Moroccan tupa na may pulot at prun
- Meshui - Moroccan roast tupa
- Vermicelli sa gatas
- Moroccan chicken na may salted lemons
- Ang manok na inihurnong sa mkadem sauce na may mga itlog
- Moroccan adobo na olibo
- Moroccan rice baba
- Steamed tupa na may patatas
- "Mga sungay ng Gazelle" (Cornes de gaselle)
- Macarons
- Mhansha (M "hancha)
- Lamb gulash "Gayin el ghalmi"
- Gusa sa isang dumura
- Moroccan squid
- Chicken ragout na may talong at pinatuyong mga aprikot
Couscous na may manok, halaman ng kwins, safron, pinatuyong mga aprikot at pinatuyong seresa
Chicken tagine na may lemon, luya at kanela
Lamb tagine na may prun, cinnamon, almond at sesame seeds
Mga salad:
Ang pangunahing pagkain sa Morocco ay tanghalian. Ang tanging pagbubukod ay sa panahon ng banal na buwan ng Ramadan. Ang tanghalian ng Moroccan ay karaniwang binubuo ng malamig o mainit na mga salad, iba't ibang mga sopas at pangunahing mga kurso, na sinamahan ng tinapay. Sa pagsasabi, ang tinapay sa Morocco ay kinukuha upang kainin sa bawat pagkain. Kadalasan, ang mga espesyalista sa pagluluto ng Moroccan ay naghahain ng manok o tupa para sa pangalawang kurso. Ang pagkumpleto ng pagkain ay isang tasa ng pinatamis na mint tea. Dapat pansinin na ang mga produktong panaderya sa lutuing Moroccan ay madalas na ginagamit bilang mga pinggan, at maraming mga pinggan ang kinakain gamit ang kanilang mga kamay.
Isa sa mga pangunahing treat tradisyonal na lutuin ng Morocco- sisiw. Ang karne ng baka at tupa, na kasama sa kategorya ng pulang karne, ay hinahain sa mesa na medyo mas madalas dahil sa kanilang mas mataas na halaga. Kasama sa mga pambansang Moroccan na pagkain ang couscous, tagine, harira, tangia, at pastilla. Ang mga sweets, cookies, pie, halva, atbp. ay kadalasang inihahain para sa dessert. Ang Kaab el ghzal "gazelle horns" na cookies na pinalamanan ng almond paste ay isa sa mga sikat na sweets sa Morocco. Gayundin, kapag naglalakbay sa Morocco, inirerekomenda naming subukan ang mga lokal na honey pie na inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya.
Ang tradisyonal na lutuing Moroccan ay ang pinaka-magkakaibang sa mundo. Pinagsasama nito ang mga tradisyon sa pagluluto ng populasyon ng Turko, Phoenician, Kastila, Romano at Arabian. Ang kasaganaan ng mga pinggan ay nagbibigay-daan sa iyo upang masiyahan ang mga panlasa ng kahit na ang pinaka-mabilis na tao. Ang pagiging inanyayahan sa hapunan sa isang pamilyang Moroccan, ang isa ay dapat sa lahat ng posibleng paraan ay magpakita ng kasiyahan sa mga pagkaing inaalok. Sa simula ng bawat pagkain, isang mangkok na puno ng mainit na tubig kung saan maghugas ng kamay. Tradisyunal na pagkain sa Morocco Nakaugalian na gamitin ang mga kamay, gamit ang gitna at hintuturo ng kanang kamay.
Ang mga unang kurso sa Morocco ay mga mabangong sopas na may makapal na pagkakapare-pareho. Ang partikular na tala ay ang lokal na sopas ng isda, na inihanda gamit ang mga clove at herbs, pati na rin ang chorbe chicken sabaw. Ang mga espesyalista sa pagluluto ng Moroccan ay kadalasang naghahanda ng pangalawang pagkaing karne kasama ng iba't ibang uri mga prutas. Ang ganitong mga pinggan ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at inihanda sa isang maikling panahon. Ang pinakakaraniwang ginagamit na karne sa Morocco ay manok, tupa, at baka. Higit pa bihirang species Ang mga karne dito ay ang gazelle, ang African hare at ang kamelyo, na may malaking halaga sa mga Moroccan. Kapag naglalakbay sa kamangha-manghang bansang ito, inirerekomenda namin ang pagtikim ng mga lokal na pagkain tulad ng meshui, tajine at jaya mahamara.
Ang beans, kanin o gulay ay inihahain bilang side dish sa Morocco. Ang isang ulam na tinatawag na "cous-cous" ay nararapat sa isang hiwalay na talakayan. Ang paghahanda nito ay nagsasangkot ng paggamot sa init ng mga produkto para sa isang mag-asawa. Ang komposisyon ng "cous-cous" ay kinabibilangan ng trigo o semolina, mga piraso ng karne, pati na rin ang iba't ibang mga gulay at prutas. Ang ulam na ito ay dapat lamang ihain nang mainit. Umiiral malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng paghahanda ng paggamot na ito. Kapag naglalakbay sa Morocco, inirerekumenda namin na subukan ang couscous sa bawat lugar kung saan ka titigil upang matiyak na imposibleng makahanap ng dalawang pantay na inihanda na pagkain sa bansa.
Ngayon tungkol sa mga klasikong Moroccan na dessert at pastry. Maraming uri ng mga pagkaing ito sa Morocco. Dito maaari mong tikman ang mga matatamis na may almond filling, pistachios, marshmallow, mabangong buns, malutong na biskwit, pancake na may pulot at marami pang iba. Kasabay nito, ang paggamit ng mga pana-panahong produkto pagkatapos ng pagkain ay pinaka-kanais-nais. At, siyempre, walang Moroccan na pagkain ang kumpleto nang walang isang tasa ng mainit na berdeng tsaa na may mint.
Ito ay sikat hindi lamang para sa kanyang sinaunang, Mediterranean baybayin at hindi malilimutang lasa Hilagang Africa, ngunit din hindi maihahambing na lutuin, ang pagbuo nito ay naganap sa loob ng maraming siglo. At, sa kabila ng pagiging malapit sa Europa, ang lutuin ay may sarili nitong kakaibang mga hawakan at pagkain na nagpatanyag dito sa buong mundo. Ang pambansang lutuin ng Morocco ay itinuturing na isa sa mga pinaka-magkakaibang sa mundo, ito ay simple: ang mga lokal ay palaging emphasized ang seasonality ng mga produkto. Ang mga pagkaing Moroccan ay inihanda mula sa karne, pangunahin ang karne ng kamelyo, manok, kasama. karaniwang mga ibon, isda, iba't ibang cereal, prutas at gulay.
Ang lutuing Moroccan ay nagdadala ng mga klasikong elemento ng mga lutuing Berber, Arabic, Moorish at Middle Eastern, siyempre, ang impluwensya ng mga tradisyon ng Africa, pati na rin ang mga lutuing Iberian, Mediterranean at Jewish. Mga chef sa mga royal kitchen, at ganoong function hindi lamang sa palasyo, kundi sa lahat mga pangunahing lungsod bansa (, ), sa humigit-kumulang isang daang taon, inilabas ang pangunahing hanay ng mga pambansang pagkain ng Morocco, salamat sa kung saan ang mga gourmet ay nagmula sa buong mundo upang subukan ang tunay na couscous o tajine.
Paano kumakain ang mga tao sa Morocco?Magsimula tayo sa katotohanan na sa Morocco isang espesyal na tungkulin ang ibinibigay sa moral na kasiyahan. Ang babaing punong-abala para sa anumang pagkain, lalo na kapag may mga bisita sa bahay, ay naglalantad ng ilang masasarap at kasiya-siyang pagkain. Sa Morocco, hindi kaugalian na maghain ng mga pinggan, at hindi rin kaugalian na gumamit ng mga kubyertos. At hayaan ang sandaling ito na magmukhang medyo barbaric sa iyo, tandaan ito sa tuwing tumatanggap ka ng mga imbitasyon mula sa mga lokal na residente upang kumain nang sama-sama.
Sa mga cafe at restaurant, siyempre, maghahatid sila sa iyo ng mga appliances, ngunit sa mga probinsya sa isang pribadong bahay ay maaaring magulat sila sa ganoong kahilingan, ngunit maaaring walang mga appliances sa mga tradisyonal na pamilya. Nakaugalian na kumain gamit ang hinlalaki, hintuturo at gitnang mga daliri. Ang husay sa pagsalok ng pagkain gamit ang isang piraso ng cake at tinapay ay lalong chic sa mga manlalakbay. Siyanga pala, bago kumain at pagkatapos kumain, lahat ng kalahok sa kapistahan ay naghuhugas ng kamay sa tubig na rosas na may kasamang mahahalagang langis parang sa fairy tales. Muli, sa maliliit na pamayanan at mahihirap na pamilya, maaaring may isang pool lamang ng tubig para sa lahat.
Ang batayan ng lutuing Moroccan
Ang batayan ng lutuin ng Kaharian ay mga lokal na gulay, prutas (melon at pakwan, citrus fruits at iba pa), legumes (chickpeas, shish, peas, lentils, soybeans at beans), cereals (wheat, rice, millet, barley). Ang mga pagkaing Moroccan na isda ay inihanda mula sa tuna, mackerel, sardinas, perch at iba pang mga huli ng mangingisda. Ang hipon, octopus at stingray ay sikat na seafood, bagaman ang mga Moroccan ay kumakain ng anumang nahuhuli nila sa dagat. Ang karne ng hayop (karne ng baka, kamelyo, tupa, karne ng baka, karne ng kambing) at ibon (manok, pato, pabo) ay kinakain kahit saan. Ang tanging bagay ay makakahanap ka lamang ng mga pagkaing baboy sa iyong hotel, at kung minsan sa pamamagitan ng espesyal na order. Huwag kalimutan ang tungkol sa kasaganaan ng mga pampalasa at pampalasa: bawang, sibuyas, safron, mainit na paminta, perehil, turmerik, mint, kulantro, anis at marami pang iba ay ginagamit araw-araw sa Morocco upang ihanda kahit ang pinakasimpleng pagkain.
Mga meryenda at sopas
Kapansin-pansin, bago ang pangunahing pagkain, tulad ng sa maraming mga bansang Islam, naghahain sila at nakatikim ng iba't ibang meryenda - meze. Maaari itong maging lahat ng uri ng pasta, olibo, adobo na beans, salad ng gulay, hummus at iba pang mga pagkain. Maaari nating sabihin na ang lutuin ng Morocco ay sikat sa kasaganaan ng iba't ibang mga recipe para sa hindi pangkaraniwang mga salad. Halimbawa, tabbouleh salad, na pinagsasama ang mga lasa ng karne ng alimango na may mga dalandan. O isang hindi pangkaraniwang pinaghalong talong at dalandan na may octopus. Ang obligatory appetizer ay pastilla puff pastry, ang pinakamagandang palaman nito ay manok, herbs, nuts at itlog. At saanman at palaging nasa mesa ay dapat mayroong flat bread o cake.
Sa lutuing Moroccan, walang mga lumang recipe sa pangkalahatang kahulugan. Sa nakalipas na 100-200 taon, ang hanay ng mga produkto ay lumawak nang malaki, ang mga tao ay nagsimulang mabuhay at kumain ng mas mahusay, sa gayon ang pambansang recipe ay sumailalim sa ilang mga pagbabago. Ngunit ang mga sopas ay pinanatili lamang ang kanilang orihinal na komposisyon. Ang mga pangunahing ay "Harira" mula sa tupa na may beans at corriander, manok "Chorba", imjadra, ab gushte fasl at iba pa. Ang mga sopas ay dapat na makapal at napaka-kasiya-siya, dahil ito ang pangunahing pagkain sa tanghali pagkatapos ng panalangin.
Marahil ang pinakasikat na Moroccan dish sa mundo ay ang Tajine. Kung titingnan mo, ito ay isang spicy meat stew. Bagama't malamang na alam ng mga gourmet na ang "Tajine" ay maaari ding isda at manok. Ang pangalawang pinakatanyag na Moroccan dish ay Couscous - mga butil ng trigo na may nilagang, pasas, gulay, mani at isang hanay ng mga pampalasa. Sa Kaharian ng Morocco, mayroong napakaraming uri ng "Kus-Kus": para sa kakulangan ng karne, ito ay isda, manok at kahit na gulay - na may mga kamatis, karot, singkamas, zucchini, paminta, kalabasa at mga sibuyas.
Patok din ang mga pagkaing karne tulad ng meshui (lamb on a spit), kufta at shish kebab. Mula sa mga pagkaing isda, ang samak-bi-tahina (isdang inihurnong sa foil na may mabangong lemon sauce) at samak-kebab (marinated fish shish kebab) ay napakapopular.
Ang pag-export ng mga citrus fruit ay isang disenteng pinagmumulan ng kita sa Morocco; ang mga lokal ay nagluluto ng halos lahat mula sa maaraw na prutas na ito, kahit na inasnan na mga lemon. Kabilang sa mga paboritong dessert pagkatapos kumain, inirerekomenda naming subukan ang baklava, lokal na halva (shebakia), matamis na makrouds (rolls) at kaab el gzal (bagel). Ang lahat ng mga dessert at delicacy ay inihanda mula sa mga prutas, mani at pulot.
Para naman sa mga inumin, bibigyan ka ng nakakapreskong green tea na may mint o kape na may gatas o may cardamom kahit saan. Ang sariwa at dalisay na sitrus ay napakapopular. Inuming Tubig may yelo.
Hindi lihim na ang mga naglalakbay na gourmet ay paulit-ulit na bumabalik sa mga magagarang lugar na nagawang lupigin ang kanilang mga kaluluwa na may pambihirang emosyon. Ang lutuing Morocco ay walang pagbubukod.
- Ang mga tagahanga ng "maanghang" na kapistahan sa "Harissa" - isang i-paste ng mainit na paminta na may langis ng oliba. Ito ay isang espesyal na chic upang ikalat ito sa isang manipis na layer sa tinapay at kainin ito sa anumang ulam bilang isang masarap na meryenda.
- Isang sikat at pang-eksperimentong salad ng mga karot na may dalandan, magdagdag ng mga pasas, pulot, pine nuts, lemon at mint sea salt at masisiyahan ka.
- Pugo na may pulot at luya, kung hindi sila nagpapanggap na pangunahing pagkain ng iyong mesa, kung gayon tiyak na hindi sila mapapansin.
- Ang "Tajine" na may sardinas ay isang kawili-wiling bersyon ng sikat na ulam, kung saan, bilang karagdagan sa isda, mga kamatis, langis ng oliba, lemon, bawang, mga halamang gamot at maanghang na pampalasa ay sagana na ginagamit.
- Well, ang mga Moroccan cake na may pulot at gatas ay perpektong palamutihan ang anumang pagkain.
Pagdating sa isang tunay na bansa sa ibang bansa, tulad ng Kaharian ng Morocco, kung minsan ay hindi ka tumitigil sa pagtataka sa kaibahan na binubuo ng mga sinaunang gusali at monumento at ang hanay ng mga damdamin at karanasang natanggap sa paglalakbay. Magkaroon ng isang magandang paglalakbay at magsaya!
Ang lutuing Moroccan ay isang "paputok" na pinaghalong mga tradisyon sa pagluluto ng mga taong naninirahan sa parehong mga rehiyon tulad ng mga Moroccan (Arab, Hudyo, Mauritanian, mga tao ng Mediterranean, atbp.). Bukod dito, sa loob ng ilang panahon ngayon, ang mga pagkaing bigas ay lubos na iginagalang sa Morocco, ang tinubuang-bayan kung saan matatagpuan ang libu-libong kilometro mula sa mga hangganan ng estadong ito ng Africa. Sa pangkalahatan, hinihila ng mga Moroccan sa kanilang mesa ang lahat ng bagay na may hindi bababa sa ilang culinary value. At ginagawa nila ito ng tama, dahil modernong mundo sa wakas nagkaroon ng pagkakataon na pumili - upang pumili ng anuman, kabilang ang mga pagkaing para sa kanilang sariling pambansang lutuin. Sa pamamagitan ng paraan, lahat ng mga tao ay ginagawa ito ngayon, kabilang ang mga Pranses, na sikat sa kanilang mga tagumpay sa culinary arts.
Ngunit! Hindi ito nangangahulugan na ang mga Moroccan ay hindi naiiba sa kanilang mga kapitbahay at, higit pa, mula sa atin. Kaya, halimbawa, ang isang katangian ng mga kapistahan sa labas ng Moroccan ay ang kakulangan ng mga kubyertos. Sa kasong ito, ang lahat ng pagkain ay hinihigop ng mga kamay, o sa halip ay tatlong daliri. Tulad ng para sa paghuhugas ng mga kamay, ang mga bisita ay inaalok na maghugas ng kanilang mga kamay bago kumain at pagkatapos nito - sa mga espesyal na mangkok. Lalo na ang mga mayayamang may-ari ay naghahain ng rosas na tubig sa gayong mga kasukalan, at hindi karaniwan. Gayunpaman, tandaan na sa mga malalaking lungsod ang tradisyong ito ay halos nalubog sa limot.
Kabilang sa mga pinaka-karaniwan at minamahal na mga produktong Moroccan ay ang lahat ng uri ng munggo, citrus fruits, couscous at olives. Ang pangunahing pagkain ay tradisyonal na nagaganap sa tanghalian - sa tanghali. Sa panahong ito, ang mga mayayamang Moroccan mula pa noong unang panahon ay pinalamanan ang kanilang mga tiyan ng masarap at kasiya-siyang pagkain, na iniinom ang buong bagay na may mint green tea. Sa pamamagitan ng paraan, ang alkohol, tulad ng baboy, ay hindi tinatanggap sa bansang ito, dahil ang Islam ...
Ang mga lutuing Moroccan ay medyo may lasa na may mga pampalasa at pampalasa, napakahusay nilang pinagsama ang tamis, asin, pungency, pinatuyong prutas, mani, karne - anuman. At sa koleksyon ng mga recipe na ito, ituturo namin sa iyo kung paano magluto ng Moroccan!