Mga recipe ng katutubong lutuing Ruso. Mga tradisyonal na pagkaing Ruso: isang listahan. Orihinal na mga pagkaing Ruso: mga pangalan, mga recipe. Holiday home feast
Ang konsepto ng "Russian cuisine" ay kasing lawak ng bansa mismo. Ang mga pangalan, kagustuhan sa panlasa at komposisyon ng mga pinggan ay naiiba nang malaki depende sa rehiyon. Saanman lumipat ang mga kinatawan ng lipunan, dinala nila ang kanilang sariling mga tradisyon sa pagluluto, at sa lugar ng paninirahan sila ay aktibong interesado sa mga culinary trick ng rehiyon at mabilis na ipinakilala ang mga ito, sa gayon ay iniangkop ang mga ito sa kanilang sariling mga ideya tungkol sa malusog at masarap na pagkain. Kaya, sa paglipas ng panahon, sa teritoryo ng isang malawak na bansa, nabuo ang kanilang sariling mga pagkagumon.
Kwento
Ang lutuing Ruso ay may medyo kawili-wili at mahabang kasaysayan. Sa kabila ng katotohanan na sa loob ng mahabang panahon ang pagkakaroon ng mga produktong tulad ng bigas, mais, patatas at mga kamatis ay hindi kahit na pinaghihinalaang sa bansa, ang pambansang talahanayan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mabango at masarap na pagkain.
Ang mga tradisyonal na pagkaing Ruso ay hindi nangangailangan ng mga kakaibang sangkap at dalubhasang kaalaman, gayunpaman, ang kanilang paghahanda ay nangangailangan ng maraming karanasan. Ang mga pangunahing sangkap sa buong siglo ay mga singkamas at repolyo, lahat ng uri ng prutas at berry, labanos at pipino, isda, mushroom at karne. Ang mga butil tulad ng oats, rye, lentil, trigo at dawa ay hindi iniwan sa isang tabi.
Ang kaalaman tungkol sa yeast dough ay hiniram mula sa mga Scythians at Greeks. Nasiyahan ang China sa ating bansa sa tsaa, at nagsalita ang Bulgaria tungkol sa mga pamamaraan ng pagluluto ng paminta, zucchini at talong.
Maraming mga kagiliw-giliw na lutuing Ruso ang pinagtibay mula sa lutuing European noong ika-16-18 siglo, kabilang ang mga pinausukang karne, salad, ice cream, likor, tsokolate at alak.
Ang mga pancake, borscht, Siberian dumplings, okroshka, Guryev porridge, Tula gingerbread, Don fish ay matagal nang naging isang uri ng culinary brand ng estado.
Pangunahing sangkap
Hindi lihim para sa lahat na ang ating estado ay higit sa lahat ay isang hilagang bansa, ang taglamig dito ay mahaba at matindi. Samakatuwid, ang mga pagkaing kinakain ay kinakailangang magbigay ng maraming init upang makatulong na mabuhay sa gayong klima.
Ang mga pangunahing sangkap na bumubuo ng mga lutuing katutubong Ruso ay:
- patatas. Ang iba't ibang mga pinggan ay inihanda mula dito, pinirito, pinakuluan at inihurnong, gumawa din sila ng mga chops, pancake ng patatas, pancake, sopas.
- Tinapay. Ang produktong ito ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa diyeta ng karaniwang Ruso. Ang ganitong pagkain ay kapansin-pansin sa pagkakaiba-iba nito: ito ay mga crouton, at crackers, tinapay lamang, bagel at isang malaking bilang ng mga species na maaaring nakalista nang walang katiyakan.
- Mga itlog. Kadalasan sila ay pinakuluan o pinirito, at nasa kanilang batayan ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga pinggan ay inihanda.
- karne. Ang pinakakaraniwang ginagamit na uri ay karne ng baka at baboy. Maraming mga pinggan ang ginawa mula sa produktong ito, halimbawa, zrazy, chops, cutlets, atbp.
- Langis. Ito ay napakapopular at idinagdag sa maraming sangkap. Kinakain nila ito at ikinakalat lang sa tinapay.
Gayundin, ang mga tradisyonal na pagkaing Ruso ay madalas na inihanda mula sa gatas, repolyo, kefir at yogurt, mushroom, fermented baked milk, cucumber, sour cream at mantika, mansanas at pulot, berry at bawang, asukal at sibuyas. Upang makagawa ng anumang ulam, dapat mong gamitin ang paminta, asin at mantika.
Listahan ng mga sikat na pagkaing Ruso
Ang pagiging makatwiran at pagiging simple ay itinuturing na isang tampok ng aming lutuin. Ito ay maaaring maiugnay kapwa sa teknolohiya ng paghahanda at sa recipe. Ang isang malaking bilang ng mga unang pagkain ay popular, ngunit ang pangunahing listahan ng mga ito ay ipinakita sa ibaba:
- Ang Shchi ay isa sa pinakasikat na unang kurso. Ang isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda nito ay kilala.
- Si Ukha ay sikat sa lahat ng mga varieties nito: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
- Ang Rassolnik ay madalas na niluto sa Leningrad, bahay at Moscow na may mga bato, manok at goose giblets, isda at cereal, ugat at mushroom, mais, bola-bola, tupa brisket.
Ang mga produktong harina ay may mahalagang papel din:
- pancake;
- dumplings;
- pie;
- pancake;
- pie;
- mga cheesecake;
- mga donut;
- kulebyaki;
- mga donut.
Lalo na sikat ang mga cereal dish:
- sinigang sa isang kalabasa;
- gisantes;
- bakwit na may mga kabute.
Ang karne ay madalas na nilaga o inihurnong, at ang mga semi-liquid na pinggan ay ginawa mula sa offal. Ang pinakapaboritong pagkaing karne ay:
- mga cutlet ng apoy;
- karne ng baka ng Stroganoff;
- karne ng baka "Orlov";
- ibon sa kabisera;
- baboy roll sa Russian;
- offal na nilagang;
- hazel grouse sa kulay-gatas;
- pinakuluang peklat.
Ang mga matatamis na pagkain ay malawak ding kinakatawan:
- compotes;
- halaya;
- inuming prutas;
- kvass;
- sbiten;
- mga pulot.
Ritual at nakalimutang pagkain
Karaniwan, ang lahat ng mga ulam ng aming lutuin ay may kahulugang ritwal, at ang ilan sa mga ito ay bumalik mula pa noong panahon ng pagano. Ginamit ang mga ito sa mga nakapirming araw o sa mga pista opisyal. Halimbawa, ang mga pancake, na itinuturing na sakripisyong tinapay sa mga Eastern Slav, ay kinakain lamang sa Maslenitsa o sa isang paggunita. At ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at Pasko ng Pagkabuhay ay inihanda para sa banal na kapistahan ng Pasko ng Pagkabuhay.
Inihain si Kutya bilang isang funeral meal. Ang parehong ulam ay pinakuluan para sa iba't ibang pagdiriwang. At sa bawat oras na mayroon itong bagong pangalan, na na-time na tumutugma sa kaganapan. Ang "mahirap" ay naghahanda bago ang Pasko, ang "mayaman" - bago ang Bagong Taon, at ang "gutom" - bago ang Epiphany.
Ang ilang mga lumang lutuing Ruso ay hindi nararapat na nakalimutan ngayon. Hanggang kamakailan, walang mas masarap kaysa sa mga karot at mga pipino na pinakuluang may pulot sa isang paliguan ng tubig. Alam at mahal ng buong mundo ang mga pambansang dessert: mga inihurnong mansanas, pulot, iba't ibang tinapay mula sa luya at jam. Gumawa din sila ng mga cake mula sa sinigang na berry, na dati nang pinatuyo sa oven, at "mga lalaki" - pinakuluang piraso ng beets at karot - ito ang mga paboritong pagkain ng mga bata sa Russia. Ang listahan ng mga nakalimutang pagkain ay maaaring ipagpatuloy nang walang katiyakan, dahil ang lutuin ay napakayaman at iba-iba.
Kasama sa mga tradisyonal na inuming Ruso ang kvass, sbiten at berry fruit drink. Halimbawa, ang una mula sa listahan ay kilala sa mga Slav sa loob ng higit sa 1000 taon. Ang pagkakaroon ng produktong ito sa bahay ay itinuturing na isang tanda ng kasaganaan at kayamanan.
mga antigong pagkain
Ang modernong lutuin, kasama ang lahat ng malaking pagkakaiba-iba nito, ay ibang-iba sa nakaraan, ngunit malakas pa rin ang pagkakaugnay nito. Sa ngayon, maraming mga recipe ang nawala, ang mga panlasa ay nakalimutan, ang karamihan sa mga produkto ay naging hindi naa-access, ngunit ang mga pagkaing katutubong Ruso ay hindi dapat mabura mula sa memorya.
Ang mga tradisyon ng mga tao ay malapit na konektado sa paggamit ng pagkain at nabuo sa ilalim ng impluwensya ng isang malawak na iba't ibang mga kadahilanan, kung saan ang iba't ibang mga pag-iwas sa relihiyon ay gumaganap ng pangunahing papel. Samakatuwid, sa leksikon ng Ruso, ang mga salitang tulad ng "pag-aayuno" at "kumakain ng karne" ay madalas na matatagpuan, ang mga panahong ito ay patuloy na kahalili.
Ang ganitong mga pangyayari ay nagkaroon ng malakas na epekto sa lutuing Ruso. Mayroong isang malaking bilang ng mga pinggan mula sa mga cereal, mushroom, isda, gulay, na tinimplahan ng mga taba ng gulay. Sa mesang maligaya palaging mayroong gayong mga pagkaing Ruso, ang mga larawan kung saan makikita sa ibaba. Ang mga ito ay nauugnay sa isang kasaganaan ng laro, karne, at isda. Ang kanilang paghahanda ay tumatagal ng maraming oras at nangangailangan ng ilang mga kasanayan mula sa mga tagapagluto.
Kadalasan, ang kapistahan ay nagsimula sa mga meryenda, katulad ng mga mushroom, sauerkraut, cucumber, adobo na mansanas. Ang mga salad ay lumitaw nang maglaon, sa panahon ng paghahari ni Peter I.
Pagkatapos ay kumain sila ng mga pagkaing Ruso bilang mga sopas. Dapat pansinin na sa pambansang lutuin mayroong isang masaganang hanay ng mga unang kurso. Una sa lahat, ito ay sopas ng repolyo, hodgepodge, borscht, sopas ng isda at botvini. Sinundan ito ng lugaw, na sikat na tinatawag na ninuno ng tinapay. Sa mga araw ng pagkain ng karne, naghanda ang mga nagluluto ng masasarap na pagkain mula sa offal at karne.
Mga sopas
Ang Ukraine at Belarus ay nagkaroon ng malakas na impluwensya sa pagbuo ng mga kagustuhan sa pagluluto. Samakatuwid, ang bansa ay nagsimulang magluto ng mga mainit na pinggan ng Russia tulad ng kuleshi, borscht, beetroot, sopas na may dumplings. Ang mga ito ay napakahigpit na kasama sa menu, ngunit pa rin ang mga pambansang pagkaing tulad ng sopas ng repolyo, okroshka, tainga ay popular pa rin.
Ang mga sopas ay maaaring nahahati sa pitong uri:
- Malamig, na inihanda batay sa kvass (okroshka, turi, botvinya).
- Ang mga decoction ng gulay, ang mga ito ay ginawa sa tubig.
- Dairy, karne, mushroom at noodles.
- Ang Shchi, isang paboritong ulam sa lahat, ay kabilang sa grupong ito.
- High-calorie hodgepodges at atsara, na inihanda batay sa sabaw ng karne, at may bahagyang maalat-maasim na lasa.
- Ang iba't ibang mga sabaw ng isda ay nahulog sa subcategory na ito.
- Mga sopas na ginawa lamang sa pagdaragdag ng mga cereal sa sabaw ng gulay.
Sa mainit na panahon, napakasarap kumain ng mga cool na unang kursong Ruso. Ang kanilang mga recipe ay napaka-iba-iba. Halimbawa, maaari itong maging okroshka. Sa una, ito ay inihanda lamang mula sa mga gulay na may pagdaragdag ng kvass. Ngunit ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na may isda o karne.
Isang napakasarap na lumang ulam ng botvinia, na nawala ang katanyagan nito dahil sa pagiging matrabaho ng paghahanda at mataas na gastos. Kasama dito ang mga uri ng isda tulad ng salmon, sturgeon at stellate sturgeon. Ang iba't ibang mga recipe ay maaaring mangailangan mula sa ilang oras hanggang isang araw upang maghanda. Ngunit gaano man kahirap ang pagkain, ang gayong mga pagkaing Ruso ay magdadala ng malaking kasiyahan sa isang tunay na gourmet. Ang listahan ng mga sopas ay napaka-magkakaibang, tulad ng bansa mismo na may sariling nasyonalidad.
Pag-ihi, pag-aasin, pagbuburo
ng karamihan sa simpleng paraan para sa paghahanda ng mga blangko ay pag-ihi. Nag-imbak sila ng gayong mga pagkaing Ruso mula sa mga mansanas, lingonberry at cranberry, sloes, cloudberry, peras, seresa at abo ng bundok. Sa teritoryo ng ating bansa mayroong kahit isang espesyal na lahi ng mga mansanas, na perpekto para sa gayong mga paghahanda.
Ayon sa mga recipe, ang mga additives tulad ng kvass, molasses, brine at malt ay nakikilala. Halos walang mga espesyal na pagkakaiba sa pagitan ng pag-aasin, pag-aatsara at pag-ihi, kadalasan ito ay ang dami lamang ng asin na ginamit.
Noong ikalabing-anim na siglo, ang pampalasa na ito ay tumigil na maging isang luho, at ang lahat sa rehiyon ng Kama ay nagsimulang aktibong makisali sa pagkuha nito. Sa pagtatapos ng ikalabinpitong siglo, ang mga pabrika ng Stroganov lamang ay gumawa ng higit sa 2 milyong mga pood sa isang taon. Sa oras na ito, lumitaw ang gayong mga pagkaing Ruso, ang mga pangalan na kung saan ay nananatiling may kaugnayan sa araw na ito. Ang pagkakaroon ng asin ay naging posible upang anihin ang repolyo, mushroom, beets, turnips at cucumber para sa taglamig. Ang pamamaraang ito ay nakatulong upang mapagkakatiwalaan na mapanatili at mapanatili ang iyong mga paboritong produkto.
Isda at karne
Ang Russia ay isang bansa kung saan ang taglamig ay tumatagal ng sapat matagal na panahon at ang pagkain ay dapat na masustansya at kasiya-siya. Samakatuwid, ang pangunahing mga pagkaing Ruso ay palaging kasama ang karne, at napaka-magkakaibang mga. Perpektong lutong karne ng baka, baboy, tupa, veal at laro. Karaniwan, ang lahat ay inihurnong buo o pinutol sa malalaking piraso. Ang mga pagkaing ginawa sa mga skewer, na tinatawag na "twisted", ay napakapopular. Ang tinadtad na karne ay madalas na idinagdag sa mga cereal, at ang mga pancake ay pinalamanan din dito. Walang isang mesa ang magagawa nang walang pritong pato, hazel grouse, manok, gansa at pugo. Sa isang salita, ang mga masaganang pagkaing karne ng Russia ay palaging pinahahalagahan.
Ang mga recipe para sa mga pagkaing isda at paghahanda ay kapansin-pansin din sa kanilang pagkakaiba-iba at dami. Ang mga produktong ito ay walang halaga sa mga magsasaka, dahil nakuha nila ang "mga sangkap" para sa kanila sa kanilang sarili sa sa malaking bilang. At sa mga taon ng taggutom, ang gayong mga panustos ay naging batayan ng diyeta. Ngunit ang mga mamahaling species, tulad ng sturgeon at salmon, ay inihain lamang sa malalaking pista opisyal. Tulad ng karne, ang produktong ito ay inimbak para magamit sa hinaharap, ito ay inasnan, pinausukan at pinatuyo.
Nasa ibaba ang ilang mga recipe ng primordially Russian dish.
Rassolnik
Ito ay isa sa mga pinakasikat na pagkain, ang batayan nito ay mga atsara, at kung minsan ay brine. Ang ulam na ito ay hindi tipikal ng iba pang mga lutuin ng mundo, tulad ng hodgepodge at okroshka. Sa mahabang pag-iral nito, malaki ang pagbabago nito, ngunit itinuturing pa rin na paborito.
Ang Kalya ay maaaring tawaging prototype ng karaniwang atsara - ito ay medyo maanghang at makapal na sopas, na niluto sa cucumber brine kasama ang pagdaragdag ng pinindot na caviar at malansang isda. Unti-unti, ang huling sangkap ay napalitan ng karne, at ito ay kung paano lumitaw ang kilala at minamahal na ulam. Ang mga recipe ngayon ay napaka-magkakaibang, kaya sila ay parehong vegetarian at non-vegetarian. Ang mga primordially na pagkaing Ruso ay gumagamit ng karne ng baka, offal at baboy bilang batayan.
Upang maghanda ng isang kilalang ulam, kailangan mong pakuluan ang karne o offal sa loob ng 50 minuto. Susunod, magpadala ng bay leaves at peppercorns, asin, karot at sibuyas doon. Ang huling bahagi ng mga sangkap ay binalatan at pinutol nang crosswise, o maaari lamang itong butasin ng kutsilyo. Ang lahat ay pinakuluan para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos ay aalisin ang karne at ang sabaw ay sinala. Susunod, ang pagprito ng mga karot at sibuyas ay tapos na, ang mga pipino ay kuskusin sa isang kudkuran at inilatag din doon. Ang sabaw ay dinadala sa isang pigsa, ang karne ay tinadtad sa mga piraso at idinagdag dito, ito ay ibinuhos ng bigas at makinis na tinadtad na patatas. Ang lahat ay dinadala sa pagiging handa at bihisan ng mga gulay, hayaan itong pakuluan ng 5 minuto, magdagdag ng mga gulay at kulay-gatas.
Aspic
Ang ulam na ito ay kinakain ng malamig, para sa pagluluto ang sabaw ng karne ay pinalapot sa isang mala-jelly na masa kasama ang pagdaragdag ng maliliit na piraso ng karne. Ito ay madalas na itinuturing na isang uri ng aspic, ngunit ito ay isang malubhang maling kuru-kuro, dahil ang huli ay may ganitong istraktura salamat sa agar-agar o gelatin. Ang Kholodets ay nangunguna sa mga pagkaing karne ng Russia at itinuturing na isang independiyenteng ulam na hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga ahente ng gelling.
Hindi alam ng lahat na ilang daang taon na ang nakalilipas tulad ng isang tanyag na ulam ay inihanda para sa mga tagapaglingkod ng hari. Noong una, ito ay tinatawag na mag-aaral. At ginawa nila ito mula sa mga labi ng mesa ng panginoon. Ang basura ay tinadtad sa halip na makinis, pagkatapos ay pinakuluan sa sabaw, at pagkatapos ay pinalamig. Ang nagresultang ulam ay hindi magandang tingnan at kaduda-dudang sa lasa.
Sa pagkahilig ng bansa para sa lutuing Pranses, maraming mga pagkaing Ruso, ang mga pangalan na nagmula rin doon, ay nagbago ng kaunti. Ang modernong halaya, na tinatawag na galantine, ay walang pagbubukod. Binubuo ito ng pre-boiled game, kuneho at baboy. Ang mga sangkap na ito ay giniling kasama ng mga itlog, pagkatapos ay diluted na may sabaw sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ang aming mga chef ay naging mas maparaan, samakatuwid, sa pamamagitan ng iba't ibang mga pagpapasimple at trick, ang galantine at jelly ay nabago sa modernong Russian jelly. Ang karne ay pinalitan ng ulo at binti ng baboy, at idinagdag ang mga tainga at buntot ng baka.
Kaya, upang maghanda ng gayong ulam, kailangan mong kunin ang mga sangkap ng gelling na ipinakita sa itaas, at pakuluan ang mga ito nang hindi bababa sa 5 oras sa mababang init, pagkatapos ay idagdag ang anumang karne at lutuin ng ilang oras. Una, ang mga karot, sibuyas at ang iyong mga paboritong pampalasa ay idinagdag. Matapos ang oras, kailangan mong pilitin ang sabaw, i-disassemble ang karne at ayusin ito sa mga plato, pagkatapos ay ibuhos ito sa nagresultang likido at ipadala ito upang tumigas sa lamig.
Ngayon, wala ni isang kapistahan ang magagawa kung wala ang pagkaing ito. Sa kabila ng katotohanan na ang lahat ng mga lutuing Russian home-style ay tumatagal ng maraming oras, ang proseso ng paghahanda ng isang ito ay hindi partikular na mahirap. Ang kakanyahan ng aspic ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng mahabang panahon, tanging ang batayan nito ay nabago.
Russian borsh
Ito ay itinuturing na napakapopular at minamahal ng lahat. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng karne, patatas at repolyo, beets at sibuyas, parsnip at karot, kamatis at beets. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa tulad ng paminta at asin, bay leaf at bawang, langis ng gulay at tubig. Ang komposisyon nito ay maaaring magbago, ang mga sangkap ay maaaring idagdag o ibawas.
Ang Borscht ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso na nangangailangan ng kumukulong karne. Una, ito ay lubusan na hugasan at ibinuhos ng malamig na tubig, at pagkatapos ay dinala sa isang pigsa sa katamtamang init, ang bula ay aalisin sa paglitaw nito, at pagkatapos ay ang sabaw ay niluto para sa isa pang 1.5 na oras. Ang mga parsnip at beets ay pinutol sa manipis na mga piraso, ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga karot at mga kamatis ay pinutol, at ang repolyo ay manipis na tinadtad. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang sabaw ay dapat na inasnan. Pagkatapos ay ipinadala ang repolyo dito, ang masa ay dinadala sa isang pigsa, at ang buong patatas ay inilatag. Hinihintay namin na maging kalahati ang lahat. Sa isang maliit na kawali, ang mga sibuyas, parsnip at karot ay pinirito nang kaunti, pagkatapos ang lahat ay ibinuhos ng mga kamatis at maingat na nilaga.
Sa isang hiwalay na lalagyan, kinakailangan na singaw ang mga beet sa loob ng 15 minuto upang lutuin sila, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa inihaw. Susunod, ang mga patatas ay inalis mula sa sabaw at idinagdag sa lahat ng mga gulay, pagkatapos ay masahin sila ng kaunti gamit ang isang tinidor, dahil dapat itong ibabad sa sarsa. Pinakuluan namin ang lahat para sa isa pang 10 minuto. Susunod, ang mga sangkap ay ipinadala sa sabaw, at ang ilang mga dahon ng bay at paminta ay itinapon din doon. Pakuluan para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay budburan ng mga damo at durog na bawang. Ang handa na ulam ay dapat na infused para sa 15 minuto. Maaari rin itong gawin nang walang pagdaragdag ng karne, pagkatapos ito ay perpekto para sa pag-aayuno, at salamat sa iba't ibang mga gulay, mananatili pa rin itong hindi kapani-paniwalang masarap.
Dumplings
Ang produktong ito sa pagluluto ay binubuo ng minced meat at unlevened dough. Ito ay itinuturing na isang sikat na ulam ng lutuing Ruso, na may sinaunang Finno-Ugric, Turkic, Chinese at Slavic na mga ugat. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Udmurt na "pelnyan", na nangangahulugang "tainga ng tinapay". Ang mga analogue ng dumplings ay matatagpuan sa karamihan ng mga lutuin sa mundo.
Ang kuwento ay nagsasabi na ang produktong ito ay napakapopular sa panahon ng mga libot sa Yermak. Simula noon, ang ulam na ito ay naging pinakapaborito sa mga naninirahan sa Siberia, at pagkatapos ay ang natitirang bahagi ng mga rehiyon ng malawak na Russia. Ang ulam na ito ay binubuo ng walang lebadura na kuwarta, kung saan kailangan mo ng tubig, harina at itlog, at ang baboy, karne ng baka o tupa ay tinadtad para sa pagpuno. Kadalasan, ang pagpuno ay inihanda mula sa manok na may pagdaragdag ng sauerkraut, kalabasa at iba pang mga gulay.
Upang maihanda ang kuwarta, kailangan mong paghaluin ang 300 ML ng tubig at 700 gramo ng harina, magdagdag ng 1 itlog at masahin ang isang matigas na kuwarta. Para sa pagpuno, paghaluin ang tinadtad na karne na may pinong tinadtad na sibuyas, paminta at asin ng kaunti. Susunod, ang kuwarta ay pinagsama at sa tulong ng isang amag ay pinipiga namin ang mga bilog kung saan inilalagay namin ang isang maliit na tinadtad na karne at kurutin sa mga tatsulok. Pagkatapos ay pakuluan ang tubig at pakuluan hanggang sa lumutang ang mga dumplings.
Ang lutuing Ruso ay isang napakalumang tradisyon sa pagluluto na mayroon mayamang kasaysayan. Ang mga tampok ng lutuing Ruso ay nagsimulang magkaroon ng hugis pabalik sa mga araw ng Kievan Rus nang, sa ilalim ng impluwensya ng kulturang Byzantine, ang mga tradisyon sa pagluluto ng Kanluran ay kumalat dito. Kahit na noon, ang rye bread ay naging napakapopular sa Russia, na naging pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates para sa isang Ruso.Dagdag pa malaking impluwensya Ang lutuing Ruso ay naiimpluwensyahan ng mga lutuin ng mga tao ng Great Steppe. Ang mga Tatar at iba pang mga taga-Central Asia ay nagdala sa Russia ng tradisyon ng paggawa ng dumplings, dumplings at pie, paninigarilyo ng karne at isda, at paggawa ng tsaa. Mula noong ika-18 siglo, nang ang Russia ay naging lalong nakatuon sa Kanluran, ang lutuing Ruso ay nagsimulang humiram ng iba't ibang tradisyon sa Kanluran: ang paghahanda ng tsokolate at kendi, ang paggamit ng mga panimpla at pampalasa.
Sa panahon ni Catherine II, ang pinong lutuing Ruso-Pranses ay umabot sa kasaganaan nito, na kumakalat sa mga aristokrasya - ang mga pagkaing tulad ng beef stroganoff, manok Kiev, Oryol veal, charlotte ay popular. Noong ika-19 na siglo, nagsimulang lumaki ang mga patatas sa Russia, na naging isa sa mga pinakasikat na produkto ng pagkain sa mga magsasaka. Tinawag pa ngang "pangalawang tinapay" ang patatas. Sa paligid ng ika-19 na siglo, ganap na nabuo modernong mga tampok lutuing Ruso.
Tradisyonal sa lutuing Ruso sariwang gulay ay ginagamit ng kaunti, at ang menu ng malamig na meryenda ay hindi nabuo. Ang pinakasikat na malamig na salad ay ang Olivier salad, na, tulad ng maraming iba pang mga pagkaing kulto, ay nakakuha ng tanyag na pag-ibig sa panahon ng Sobyet. Ang isa pang tradisyonal na malamig na ulam ay jellied meat. Ang mga produktong pinausukang karne at isda ay sikat.
Ang isang malawak na hanay ng mga sopas ay isa sa mga pangunahing mga tampok na nakikilala lutuing Ruso. Sa Russia, ang mga sopas ay palaging napakahilig - parehong malamig at mainit. Kabilang sa mga malamig na sopas, ang pinakasikat ay ang okroshka at tyurya, kabilang sa mga mainit - sopas ng repolyo (sopas ng repolyo), sopas ng isda, borscht (mga sopas na may beets), rassolniki (na may mga atsara), hodgepodge. Ang hanay ng lasa ng mga sopas ay tradisyonal na nagtatapos sa pagdaragdag ng kulay-gatas. Ang karne sa lutuing Ruso ay ginagamit nang napakalawak. Ang pinakasikat na meat dish sa panahon ng Sobyet naging mga cutlet. Maraming maiinit na pagkaing Ruso pambansang lutuin ay inihanda mula sa pinalamanan na kuwarta ng trigo - sa partikular, dumplings at dumplings. Ang mga tradisyonal na Russian pie na gawa sa yeast dough na may mga fillings ay kilala sa buong mundo. Ang Kulebyaka ay itinuturing na isang tradisyonal na pie ng Russia.
Walang alinlangan, ang lutuing Ruso, mga recipe na may mga larawan na makikita mo sa seksyong ito, ay sikat sa buong mundo para sa iba't ibang uri ng pancake. Gayunpaman, ang mga pancake ay inihanda hindi lamang sa Russia, ngunit sa buong Silangang Europa. Ang mga tradisyonal na pancake ng Russia ay itinuturing na mga makapal na pancake na ginawa mula sa yeast dough at inihurnong sa oven. Ang mga manipis na pancake na dumating sa Russia mula sa France ay karaniwang tinatawag na mga pancake, at ang mga maliliit na pancake na pinirito sa taba ay tinatawag na mga pancake.
Bilang isang patakaran, ang mga maiinit na pinggan ng lutuing Ruso ay karaniwang inihahain kasama ng isang side dish - pinakuluang gulay, cereal, patatas. Kadalasan, ang kulay-gatas, malunggay, mustasa o gravy ay inihahain kasama ng mga maiinit na pinggan. Ang mga adobo at inasnan na gulay ay ang pangunahing elemento ng maraming pagkain: mga pipino, repolyo at mushroom.
Ang tradisyonal na lutuing Ruso ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga partikular na inumin, na marami sa mga ito ay hindi pa sikat. Mula noong ika-12 siglo sa Russia, ang mainit na inuming pulot na sbiten ay kilala, na halos walang naghahanda ngayon. Ngunit ang kvass, na tradisyonal na ginawa mula sa itim na tinapay, ay popular pa rin, pati na rin ang mga inuming prutas (prutas o berry broth) at kissel (isang inumin na pinalapot ng almirol).
ay napakapopular sa Russia at mga inuming may alkohol. Ang pinakamatanda sa kanila ay mead. Ang Vodka ay madalas na itinuturing na pambansang inumin ng Russia, kahit na mayroon pa ring debate kung saan naimbento ang vodka. Matapos ang pag-unlad ng Siberia, ang tsaa ay naging isa sa mga pinakasikat na inumin sa Russia - nagsimula pa silang gumamit ng mga tiyak na kagamitan para sa paghahanda nito (halimbawa, isang samovar). Ang tsaa ay lasing na matamis, na may asukal o jam. Noon ay kaugalian na uminom ng tsaa mula sa isang platito kaysa sa isang tasa. Ang mga tradisyonal na dessert ng Ruso ay gingerbread at babki, na nakakuha ng katanyagan noong ika-18 siglo, nang ang lutuing Ruso ay lubhang naiimpluwensyahan ng mga tradisyon sa pagluluto ng Kanluran.
Ang isang hiwalay na seksyon sa lutuing Ruso na hindi nagbago sa paglipas ng mga siglo ay maraming paghahanda. Sa maraming rehiyon ng Russia, malamig ang panahon sa loob ng siyam na buwan ng taon. dahil sa lagay ng panahon Sinubukan ng mga maybahay na maghanda para sa hinaharap ng mas maraming pagkain hangga't maaari. Iba't ibang paraan ng pag-iimbak ng pagkain ang ginamit: pag-aasin, paninigarilyo, pagbababad, pag-aatsara. Ang Shchi ay inihanda mula sa sauerkraut o babad na repolyo, idinagdag ito sa mga cereal, sa mga pie. Ang mga ibinabad na mansanas ay aktibong ginagamit din bilang mga pagkain o karagdagan sa mga pangunahing pagkain. Ang mga atsara ay naging sangkap sa maraming tradisyonal na mga recipe ng Russia. At inasnan o pinatuyong karne, isda ang inihain sa mesa nang matapos ang pag-aayuno.
Maligaya na mga pagkaing Ruso
Pinagsamang ritwal at praktikal na mga function ang lutuing Ruso. Para sa mga pista opisyal, ang ilang mga pagkain ay inihanda, na ang bawat isa ay may sariling kahulugan. Sa mga mahihirap na pamilya, ang ilang mga sangkap ay pinalitan ng mga mura, ngunit ang kahulugan ay hindi nawala mula dito. Ang mga pangunahing pista opisyal ay Pasko, Maslenitsa, Pasko ng Pagkabuhay, kasalan, kaarawan.
Tradisyunal na pagkaing Ruso
Ang bawat bansa ay may mga tunay na pagkain na inirerekomenda ng bawat turista na subukan. Ang pagkain ng Russia ay isang kakilala sa paraan ng pamumuhay buhay bayan at pagsasawsaw sa tradisyon. Hindi lahat ng mga pagkaing Ruso na inihanda limang daang taon na ang nakalilipas ay matitikman na ngayon. Ngunit ang ilan sa mga recipe ay popular pa rin at nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng lutuing Ruso.
Mga tradisyonal na recipe ng Ruso:
Maaari mong pag-aralan ang lutuin ng Russia sa pamamagitan ng katutubong salawikain at mga kasabihan. "Rye bread kalach lolo", "Schi at lugaw ang pagkain natin", "Damn is not wedge, hindi mahati ang tiyan", "Sa poste ng labanos buntot", "Ngayon oatmeal, bukas oatmeal ; Oo, dahil ang bawat araw ay isa, ito ay magiging sobrang boring.
Ngunit, una, katutubong karunungan hindi pinapansin ang kulebyaki, pinakuluang baboy, triple fish soup, sinigang na Guryev at iba pang tradisyonal na pagkain. At ikalawa, isa pang salawikain ang totoo dito: mas mabuting makatikim ng isang beses kaysa makarinig ng isang daang beses.
Ang pagsusuri ng Kid Passage ay nakatuon sa pinakamagagandang pagkain - piliin kung ano ang unang susubukan mula sa lutuing Russian.
Pambansang pagkain ng Russia: kasaysayan at tradisyon
Ah, masarap na pagkain sa Russia! “Anong mga guya ang pinataba doon para sa taunang pista opisyal! Anong ibon ang pinalaki!.. Ang mga pabo at manok, na itinalaga para sa mga araw ng pangalan at iba pang mga solemne na araw, ay pinataba ng mga mani, ang mga gansa ay pinagkaitan ng ehersisyo, pinilit na magbitin nang hindi gumagalaw sa isang bag ilang araw bago ang holiday, upang sila ay lumangoy na may taba.
Anong mga stock doon ng jam, atsara, biskwit! Anong mga pulot, anong kvass ang niluto, anong mga pie ang niluto…” - ganito ang paglalarawan ni Ivan Goncharov sa kanyang nobela na "Oblomov" sa mayaman, maharlikang lutuin noong ika-19 na siglo.
Ngunit ang katutubong lutuin ay mukhang kakaiba. Ito ay batay sa mga gulay - repolyo, karot, beets, turnips, rutabaga, at mamaya patatas. Sa tagsibol, idinagdag ang mga batang gulay - mga sibuyas, nettle, quinoa, at sa taglagas - mga kabute.
Sa buong taon, mayroong mga lugaw mula sa iba't ibang mga cereal sa mesa, at hindi sila itinuturing na isang side dish - ito ay isang independiyenteng ulam.
Ngunit ang karne sa mga mesa ay madalang na nangyari. Ito ay nauugnay din sa mahaba Mga post sa Orthodox at sa kahirapan ng populasyon.
Kumain sila ng karne mula Pasko hanggang Maslenitsa, inihanda ang mga pagkaing karne para sa mga kasalan at iba pang makabuluhang okasyon. Ang natitirang oras, pinamamahalaan nila ang walang laman na sopas ng repolyo (iyon ay, niluto hindi sa sabaw ng karne).
Ngunit ang isda ay kinakain nang mas madalas, ito ay pinagpala kahit na sa mga rehiyon na may malupit na klima.
At imposibleng hindi sabihin ang tungkol sa isa pang tampok ng lutuing Ruso. Sa kabila ng katotohanan na ang mga pampalasa ay kilala sa Russia mula noong ika-10 hanggang ika-11 na siglo, ang mga pagkaing dito ay may katamtamang lasa.
Ang isang kaaya-ayang aroma (ngunit hindi isang matalim na lasa) ay ibinibigay sa karne ng itim na paminta at bay leaf. At maaari kang magdagdag ng maanghang sa iyong sarili sa pamamagitan ng paglalagay ng gadgad na malunggay o mustasa sa isang plato.
Mga salad
Ang mga Russian salad ay hindi nangangahulugang ang seksyon ng menu kung saan lumilitaw ang mga sinaunang pagkain. Higit pa rito, ang isang ulam na tinatawag na "Russian salad" ay mas madaling mahanap sa mga restaurant. Kanlurang Europa, at sa Russia ito ay kilala sa ilalim ng ibang pangalan - "Olivier".
Ngunit ang ilang mga meryenda sa gulay ay maaari pa ring ituring na pambansang pagkain ng Russia.
Ang vinaigrette- salad ng pinakuluang beets, patatas at karot na may berdeng mga gisantes at atsara. Ang mga pipino kung minsan ay pinapalitan ng sauerkraut o adobo na mushroom, at mga gisantes na may beans. Bihisan ang vinaigrette ng langis ng gulay.
Herring sa ilalim ng Fur Coat- isang ulam ng meryenda, para sa paghahanda kung saan maglatag ng gadgad na pinakuluang patatas, tinadtad na herring fillet, mga sibuyas, gadgad na pinakuluang karot, beets at makinis na tinadtad na mga itlog sa mga layer. Ang mga layer ay pinahiran ng mayonesa.
Mga atsara- isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng mga bitamina sa malamig na panahon. Upang mapanatili ang pagkain hanggang sa tagsibol, sa Russia ay nag-ferment sila ng repolyo, inasnan na mga pipino at mushroom, gumawa ng mga babad na mansanas, cranberry at lingonberry.
Mga sopas
Noong unang panahon, ang sopas ang pangunahing ulam sa Russia. Ngayon ay hindi na ito ang pangunahing, ngunit ito ay nanatiling mahalaga.
- sabaw ng repolyo- isang kilalang pambansang ulam ng Russia, isang sopas ng sariwa o sauerkraut sa sabaw ng baka. Ang sopas ng kabute ay inihanda para sa pag-aayuno. Upang magbigay ng isang katangian ng maasim na lasa, ang atsara ng repolyo, mansanas, kastanyo ay idinagdag sa sopas.
- sabaw- liwanag gulay na sopas na may isang pangunahing sangkap. Halimbawa, pinirito lamang ang mga sibuyas na idinagdag sa nilagang patatas para sa lasa, ang lentil na nilagang ay may lasa ng mga sibuyas at karot.
- Solyanka- mayaman at maanghang na sopas mula sa ilang uri ng karne at offal. Ang mga adobo na pipino ay kinakailangang ilagay sa hodgepodge, madalas na idinagdag ang lemon at olibo. Bilang karagdagan sa karne, ang hodgepodge ay isda at kabute.
- Rassolnik- sopas ng karne o isda na may mga gulay, cereal at atsara. Ang maasim na lasa ay pinahusay ng pagdaragdag ng kulay-gatas.
- tainga sopas, kadalasan isda sa ilog. Bilang karagdagan sa karaniwang sopas ng isda, mayroon ding doble at triple: sa kasong ito, ang sabaw ay unang pinakuluan mula sa mababang halaga ng maliliit na isda, at pagkatapos ay ang mga piraso ng pike perch, whitefish, at kahit na sterlet ay inilalagay sa sopas. Ang transparent, mayaman na sabaw ay ang pinakamahalagang bagay sa tainga, at samakatuwid ang mga gulay ay inilalagay sa pinakamaliit (tanging patatas, karot at sibuyas) at pinutol sa malalaking piraso, o kahit na ganap na inilatag nang buo. Ang gatas ay idinagdag sa tainga ng Pomeranian.
Sa tag-araw sa Russia nagluluto sila malamig na sabaw- okroshka, beetroot, botvinya. Ang mga ito ay batay sa mga sariwang gulay - mga labanos, sariwang mga pipino, pinakuluang patatas at karot, pinakuluang karne at mga gulay.
Ang base ay ibinuhos ng malamig na unsweetened kvass, whey, diluted kefir o beetroot sabaw.
Mga pagkaing karne
Walang napakaraming mga pagkaing karne sa listahan ng mga tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang karne hanggang sa ika-17 siglo ay isang pambihira sa mga mesa, ito ay niluto pangunahin para sa mga pista opisyal.
Pagkatapos ay mayroong maraming mga pagpipilian: ang karne ay pinakuluan o inihurnong sa isang malaking piraso, ang offal ay inihurnong kasama ng sinigang sa mga kaldero, at ang mga manok, kabilang ang laro, ay pinirito. Karamihan sa mga recipe para sa mga pagkaing karne ay medyo huli na, at hindi mo sila matatawag na folk.
Inihaw- isang malaking piraso ng karne ng baka, pinirito na may mga ugat, at pagkatapos ay inihanda sa oven. Ang natapos na inihaw ay ibinuhos ng isang espesyal na sarsa ng gulay o berry. Ang inihaw ay ginawa rin mula sa laro: karne ng usa, karne ng oso, liyebre.
Dumplings- maliliit na sobre na gawa sa masa na may karne, mas madalas na may pagpuno ng gulay. Noong una, ito ay isang ulam ng mga taong Ural, ngunit ngayon ito ay niluto sa lahat ng dako.
Ang mga dumpling ay kadalasang pinakuluan at inihahain mantikilya, na may kulay-gatas, malunggay o suka. Minsan ang pinakuluang dumplings ay pinirito. Ang mga maliliit na dumpling ay ginagamit bilang isang dressing para sa sabaw.
Bouzhenina- inihurnong baboy o beef tenderloin (butt, ham). Minsan ang karne ay unang inatsara, pinakuluan, at pagkatapos ay inihurnong.
Jellied o halaya- pinakuluang karne sa isang malakas na solidified na sabaw. Ang Kholodets ay gawa sa karne ng baka, baboy, manok, ang karne ay tinimplahan ng bawang bago ibuhos ang sabaw.
Mga cutlet ng apoy- mga cutlet ng manok sa mga breadcrumb.
Meat Stroganoff o Beef Stroganoff- pinong tinadtad na karne ng baka, pinirito at puno ng sour cream sauce.
Kashi
Ang mga Ruso, na sanay sa lugaw, ay nagdurusa kapag naglalakbay sa Europa ay kailangan nilang gawin sa lugaw lamang ng kanin at mais.
Ang mga naninirahan sa Russia ay gumagamit ng higit pang mga cereal: bakwit, bigas, dawa, trigo, perlas barley, barley, oatmeal, semolina, pagkatapos ng lahat. Ang mga lugaw ay pinakuluan sa tubig at gatas, ginawang maalat o matamis.
- Bakwit- ang pambansang pagkain ng mga Ruso. Ito ay kinakain lamang na may mantikilya. Ngunit ito ay mas mahusay na upang season bakwit na may browned gulay, mushroom, pinakuluang itlog.
- Monastikong sinigang- isang ulam ng ilang uri ng mga cereal, kadalasan mula sa bakwit, kanin at dawa.
- Sinigang na kalabasa- isang ulam kung saan ang matamis na kalabasa at dawa (bigas) ay kinukuha sa pantay na sukat. Madalas sinigang na kalabasa niluto sa gatas, asukal o pulot, mga pasas at iba pang pinatuyong prutas ay idinagdag dito.
- Guryev sinigang- matamis na semolina puding. Inihahain ito sa mesa na may jam, pulot o matamis na berry.
Mga pagkaing isda
Ang mga dagat sa paligid ng Russia ay mayaman sa isda. Sa Caspian, Azov at Black Seas, ang sturgeon, sterlet, beluga ay matagal nang mina, sa White Sea - salmon at bakalaw, sa Baltic - herring.
Ang mga ilog at lawa ay maraming isda: Ang Baikal ay sikat bilang isang lugar para sa pangangaso ng omul at grayling, ang trout ay nahuli sa Lake Ladoga at Onega, pike, pike perch, carp, burbot ay nahuli sa Volga, at taimen ay nahuli sa mga ilog ng Siberia. Samakatuwid, hindi nakakagulat na mayroong napakaraming mga pagkaing isda sa lutuing Ruso.
Sturgeon- isa sa mga delicacy dish ng pambansang lutuin ng Russia. Mahalaga malaking isda sila ay naghurno, pinalamanan, pinatuyo, ginawang aspic mula dito, at screech (vyaziga) - ang spinal cartilage ng mga sturgeon - ay isang popular na pagpuno para sa mga pie.
Ngunit higit pa sa isda mismo, itim sturgeon caviar- kung wala ito, sabi ng salawikain, ang mga pancake ay hindi masarap sa Maslenitsa.
Nagtapos ito sa katotohanan na ang sturgeon ay kasama sa Red Book, at ngayon ang komersyal na produksyon ng isda na ito ay ipinagbabawal sa Russia. Ngunit natutunan ng mga sturgeon na mag-breed sa mga nursery, at samakatuwid ay bumalik ang sturgeon sa menu ng mga restawran ng lutuing Ruso.
Pulang caviar- isang delicacy na produkto na ginawa mula sa salted salmon caviar, trout, taimen at iba pang salmon fish.
Telnoe- isa sa mga uri ng pagkaing isda. Ang Telnoye ay inihanda mula sa buo o tinadtad na fillet: ito ay pinakuluan, pinagsama, o pinirito.
mga pie
Mayroong maraming mga produkto ng kuwarta sa lutuing Ruso - ito ay mga pancake, at dumplings, at noodles, at mga pie. Ngunit sa ulo ng lahat ng ito ay rye, o itim, tinapay. Ang mga modernong bersyon nito ay ibinebenta sa ilalim ng mga pangalang "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moscow", atbp.
Ginamit din ang harina ng rye para sa mga pie, at ang puting harina ng trigo ay ginamit lamang noong ika-17-18 na siglo.
Kulebyak- isang malaking saradong pie, na pinagsasama ang ilang uri ng masarap na palaman. Ang bawat pagpuno ay pinaghihiwalay mula sa isa pang may manipis na pancake. Ang natapos na pie ay pinutol, at ang bawat isa ay naglalaman ng lahat ng uri ng mga palaman.
Sa mga draft ng pangalawang dami ng Dead Souls, inilarawan ni Gogol ang isa pang paraan ng paghahanda ng kulebyaki - "sa apat na sulok": "Sa isang sulok, ilagay ang mga pisngi ng sturgeon at tumili para sa akin, sa kabilang banda, ilagay ang buckwheat gruel, at mga kabute na may mga sibuyas. , at matamis na gatas, at utak , at ano pa ang alam mo diyan ganyan ... ".
Kurnik- isang saradong pie na may manok at iba pang mga palaman, katulad ng isang pie. Ayon sa isang bersyon, ang pangalan ng pie ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng pagluluto, ang usok ay pinausukan sa ibabaw nito, na lumalabas sa isang butas sa itaas na bahagi ng manukan.
Rybnik- isang tradisyonal na pie na pinalamanan ng hilaw na isda. Ang buong bangkay o malalaking piraso ng isda ay karaniwang nakabalot sa kuwarta.
shangi- mga pie na may bukas na unsweetened na palaman, karaniwan sa hilagang mga rehiyon ng Russia. Tulad ng mga pie, nagsisilbi sila bilang isang mahusay na karagdagan sa mga sopas.
pie- isang pie mula sa yeast dough na may ajar filling. Sa loob ng pie ilagay ang tinadtad na karne o isda, kanin na may itlog, mushroom. Ang mga pie ay inihahain kasama ng mga sopas sa halip na tinapay.
mga panghimagas
Ang mga matamis na pagkain na inihain sa Russia sa pagtatapos ng pagkain ay tinatawag na meryenda. Walang mga espesyal na frills dito, ngunit ang simple ay hindi nangangahulugang walang lasa.
- Mga fritter- maliit na matamis na pancake. Minsan ang mga gadgad na mansanas, kalabasa, zucchini ay idinagdag sa kuwarta, at kumakain sila ng mga pancake na may kulay-gatas, pulot o jam.
- Mga cheesecake, o curd- pinirito o inihurnong cottage cheese cake, kung saan maaaring idagdag ang mga pasas.
- Kissel- parang halaya na dessert na gawa sa prutas at berry juice na pinalapot ng starch. Noong nakaraan, ang halaya ay ginawa mula sa mga fermented cereal, at ngayon ang mga tradisyon na ito ay muling binubuhay, dahil ang oatmeal o rye jelly ay isang napaka-kasiya-siya at malusog na ulam.
- Jam- isang dessert na gawa sa mga prutas o berry na pinakuluan sa makapal na berry syrup. Ang mga berry sa jam ay nagpapanatili ng kanilang hugis: ang strawberry o gooseberry jam ay mukhang lalong maganda. Ang jam ay kinakain bilang isang independiyenteng ulam, hinugasan ng tsaa. Maaari mo ring ibuhos ang jam sa mga pancake, pancake, cheesecake.
- Idikit- isang delicacy ng pinakuluang at pinatuyong prutas at berry puree. Ang Pastila sa Russia ay ginawa mula sa maasim na mansanas, currant, raspberry, abo ng bundok, lingonberry. Naglagay ng pulot para maging matamis ang ulam. At upang bigyan ang apple marshmallow ng isang maganda kulay puti, ang puti ng itlog ay hinalo sa katas bago matuyo.
- Kalach- isang malambot na tinapay na gawa sa premium na harina ng trigo. Ang Kalach ay binibigyan ng hugis ng isang singsing, at noong unang panahon ang kalachi sa anyo ng isang timbang o isang kandado ng kamalig ay karaniwan: ang gayong mga pastry ay maaaring isabit sa kisame para sa pag-iimbak.
- Bagels, bagels, pagpapatayo- Pagbe-bake sa anyo ng mga singsing na may malutong na crust at malambot (bagel) o matigas (pagpatuyo) na sentro. Ang mga bagel ay maaaring iwisik ng asukal, buto ng poppy, linga, kumin, asin.
- Tinapay mula sa luya- honey cake, madalas na may isang layer ng jam. Ang mga pasas, minatamis na prutas, mani, buto ng poppy ay idinagdag sa kuwarta para sa gingerbread.
- Cheesecake- isang pie na may matamis na bukas na pagpuno, kadalasang curd.
- Tinapay mula sa luya- baking mula sa honey dough na may mga pampalasa. Bilang karagdagan sa karaniwang mga aromatic additives, ang mga pinatuyong prutas ng bird cherry, raspberry o cranberry ay ginamit sa Russia.
Isang espesyal na uri ng gingerbread nakalimbag: para sa kanilang paggawa, ang kuwarta ay pinagsama sa mga espesyal na board na may inukit na pattern. Ang Tula ay sikat pa rin sa naka-print na tinapay mula sa luya, gawa rin sila sa Gorodets.
Sa Russian North, ang mga gingerbread figure ay inihurnong para sa Pasko - kozuli, o kozuli.
Mga pagkaing maligaya
Mayroong maraming mga pista opisyal sa Russia, at mayroon ding maraming mga gastronomic holiday tradisyon. Ngunit may mga pagkaing matagal nang inihanda lamang sa ilang mga panahon: sa Pasko, Maslenitsa o Pasko ng Pagkabuhay.
Kutya- matamis na sinigang na gawa sa buong butil ng trigo o barley. Sa tradisyon ng Orthodox, ang kutya ay kinakailangang pinakuluan para sa Pasko at Epiphany, at tinimplahan sa iba't ibang mga rehiyon sa kanilang sariling paraan: mga buto ng poppy, mga pinatuyong prutas, mga mani.
Pagsabog, o uzvar- pinatuyong prutas na compote, isang tradisyonal na inumin sa mesa ng Pasko.
Mga pancake- orihinal na isang ritwal na pagkain, na sumasagisag sa araw. Ang mga pancake ay inihurnong sa Maslenitsa: regular, yeasty, na may baking (pinong tinadtad na mga sibuyas, o mushroom, o isang pinakuluang itlog ay inilagay sa isang kawali, at pagkatapos ay ibinuhos ng kuwarta).
Ang isang sariwang lutong mainit na pancake ay masarap sa sarili nitong, ngunit maaari itong isawsaw sa kulay-gatas o jam, dinidilig ng pulot, na nakabalot sa caviar, mushroom, cottage cheese at iba pang mga fillings. Ngayon ang mga pancake ay inihurnong anumang oras ng taon.
kulich- Easter pastry na gawa sa masaganang kuwarta na may maraming pasas at minatamis na prutas. Ang mga handa na cake ay ibinubuhos na may icing.
Pasko ng Pagkabuhay- isang Easter dish na ginawa mula sa curd mass, rammed sa isang espesyal na anyo. Ang Pasko ng Pagkabuhay ay hindi inihurnong, ngunit kung minsan masa ng curd pakuluan bago ilagay sa amag.
Mga inumin para sa mga matatanda at bata
Ang kuwento tungkol sa tradisyonal na inuming Ruso ay dapat magsimula sa tsaa. At hindi gaanong mula sa tsaa mismo, ngunit mula sa paraan ng pag-inom nito simula noong ika-18 siglo, nang ang produksyon ng mga tansong samovar ay inilunsad sa Tula.
Ang mga samovar ay na-stoken ng mga birch chocks, at sa dulo, para sa usok, naglalagay sila ng mga tuyong cone. Ang mga plum sprig, dahon ng cherry, currant, raspberry, ligaw na strawberry, pinatuyong berry ay idinagdag sa tsarera, na inilagay sa isang kumukulong samovar.
Uminom sila ng tsaa ng ilang sunod-sunod na tasa, na may jam, marshmallow, bagel at pie.
pinakuluang gatas- isang inumin na nakuha salamat sa lactic acid bacteria na nasa gatas.
Ryazhenka, o Varenets- isang fermented milk drink na gawa sa inihurnong gatas. Ang kulay ng ryazhenka ay pinkish-cream, at ang lasa ay napaka-pinong.
Kvass- isang matamis at maasim na inumin na gawa sa fermented malt o rye bread. Ang pinatamis na malamig na kvass ay kaaya-aya na inumin sa init, ang maasim na kvass ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas sa tag-init.
Morse- isang malambot na inumin na gawa sa berry juice na diluted sa tubig. Ang maasim na cranberry, lingonberry, cherry juice ay perpektong nagpapawi ng uhaw.
Compote- isang pinalamig na inumin na gawa sa pinakuluang berries at prutas. Sa Russia, tradisyonal na nagtatapos ang tanghalian.
Sbiten- pag-inom mula sa pulot na diluted sa tubig at pinakuluang may mga pampalasa o mabangong halamang gamot. Ang Sbiten ay lasing parehong mainit at malamig, bilang karagdagan, mayroong isang alkohol na bersyon ng inumin na ito.
panrehiyong lutuin
Mahalagang linawin na ang lutuing Ruso ay bahagi lamang ng lutuing Ruso. Ang ibang mga tao ng bansa ay nagpapanatili ng kanilang mga tradisyon sa pagluluto: Tatars, Bashkirs, Mordovians, Udmurts, Maris, atbp.
Halimbawa, sa Kazan, dapat mong subukan ang mga lutuing Tatar: rich fatty lamb shurpa, pilaf na may pinakuluang karne, kystyby - walang lebadura na flatbread na nakatiklop sa kalahati na pinalamanan ng sinigang na millet o niligis na patatas, zur-belish - isang kahanga-hangang pie na may karne at cereal, echpochmak - maliit na tatsulok na pie na may pagpuno ng karne.
Sa Ufa ikaw ay ituturing sa mga pagkaing Bashkir cuisine. Kabilang sa mga specialty nito ang kullama, isang maanghang na sabaw na inihahain kasama ng mga piraso ng karne at pinakuluang salma dough (sa Central Asia, ang isang katulad na ulam ay kilala bilang beshbarmak).
Ang makapal na urya na sopas ay pinakuluan din sa sabaw ng karne, na tinimplahan ng mga gulay at cereal.
Sa Vladikavkaz, hindi maaaring dumaan ang isa sa mga pie ng Ossetian. Ang pinaka-kakaiba sa kanila ay ang davonjin, isang pie na pinalamanan ng Ossetian cheese at wild na bawang.
Gayundin sa katimugang mga rehiyon ng Russia, na hangganan sa mga estado ng Transcaucasia, ang impluwensya ng Georgian, Armenian at Azerbaijani cuisine ay nararamdaman: ang mga chebureks ay pinirito dito at ang khachapuri ay inihurnong, ang dolma ay ginawa at ang khinkali ay hinulma.
Ngunit manti - steamed bag ng manipis na walang lebadura kuwarta at pagpuno ng karne- mahirap tumawag ng regional dish. Karaniwan ito sa bahaging Asyano ng Russia at sikat kasama ng mga dumpling.
Ang parehong naaangkop sa shish kebab: ang sinaunang paraan ng Russia ng pag-ihaw ng buong bangkay sa isang dumura ay pinalitan ng pagprito ng maliliit na piraso ng karne sa isang skewer, at shish kebab - isang ulam ng Transcaucasia at Central Asia - ay naging pambansang pagkain sa Russia.
Magandang balita para sa mga turista na naglalakbay kasama ang mga bata: karamihan sa mga pambansang lutuin ng lutuing Ruso ay angkop para sa isang mesa ng mga bata nang walang anumang pagbagay.
Bukod dito, kumakain ang mga bata nang may gana (putok, pumutok, umihi, balutin) na mga pie na may iba't ibang palaman, pancake, pancake, dumpling, tinapay mula sa luya, tinapay mula sa luya at iba pang tradisyonal na pagkain.
Kahit para sa mga bata na sumasali pa lang sa adult table, madaling mag-order ng tamang pagkain sa isang cafe o restaurant. Karaniwang kasama sa menu ang sabaw ng manok, light vegetable soup, pinakuluang patatas at cereal.
Sa pinakuluang karne o isda ay mas mahirap, mas malamang na makapag-order ng nilaga. Kung ikaw ay naglalakbay kasama ang isang sanggol, tutulungan ka ng mga restawran na magpainit ng pagkain sa mga garapon o magluto ng sinigang na sanggol.
Sa pag-iingat, kailangan mong subukan ang maasim na pagkain (shchi, atsara).
Kung saan susubukan
subukan mga Pagkaing tradisyonal sa Russia ito ay simple at mahirap sa parehong oras. Ang katotohanan ay ang ilang mga katutubong lutuin ay mahigpit na nakabaon sa modernong lutuin na sila ay inihanda sa bawat tahanan.
Alinsunod dito, maaari silang i-order sa anumang restaurant. Halimbawa, ang sopas ng repolyo, hodgepodge, sopas ng isda at dumpling ay tiyak na hindi na kailangang hanapin.
Kailangan mong maghanap ng iba pang mga pagkain sa mga dalubhasang restawran ng lutuing Ruso o rehiyon. Sa ganitong mga lugar, ang mga kulebyak ay inihurnong, ang malamig na botvinya ay inihahain, ang sturgeon ay ginawa mula sa sturgeon at ang sbiten ay pinakuluan.
Kaya, ang ilang mga bihirang lutuing Ruso ay maaari lamang matikman sa mga folklore festival o sa panahon ng maligaya na kasiyahan sa Pasko, Maslenitsa o Pasko ng Pagkabuhay.
Ang mga culinary festival ay ginaganap sa maraming lungsod ng Russia - halimbawa, sa Yaroslavl tuwing tag-araw ay nag-aayos sila ng isang "Feast on the Volga", sa Arkhangelsk - isang pagdiriwang ng mga pagkaing Pomeranian cuisine.
Mayroon ding mga espesyal na kaganapan na nakatuon sa isang ulam lamang. Kaya, sa Izhevsk, ang pagdiriwang na "Udmurtia - ang lugar ng kapanganakan ng mga dumplings" ay ginaganap taun-taon.
Sa rehiyon ng Vologda mayroong isang pagdiriwang ng grey na sopas ng repolyo, sa Tatarstan - sopas ng isda, sa Suzdal - mead (at pati na rin pipino), sa Kuban - kvass, sa rehiyon ng Tver - isang pagdiriwang ng mga gate pie.
Sa makikita mo ang isang paglalarawan ng pinakamahusay na mga museo ng Russia at libangan ng pamilya.
- Pagsasanay sa Rune: saan magsisimula?
- Runes para sa mga nagsisimula: kahulugan, konsepto, paglalarawan at hitsura, kung saan magsisimula, mga panuntunan sa trabaho, mga tampok at mga nuances kapag gumagamit ng mga rune Paano matutunang maunawaan ang mga rune
- Paano linisin ang isang bahay o apartment mula sa negatibiti
- ay walisin ang lahat ng iyong mga pagkabigo, ilipat ang mga bagay mula sa lupa at magbubukas ng anumang mga pinto para sa kanyang panginoon!