Які бувають різновиди грибів. їстівні гриби: описи та види. Білий гриб сосновий
Please note we may надає вміст або links з або до інших веб-сайтів через наш веб-сайт. Ця пільгова політика не може застосовуватися до цих інших веб-сайтів і ми впевнені, що ви оцінюєте особливу політику на всіх веб-сайтах для визначення того, що веб-сайти захищають вашу особливість.
The Information We Collect
We do collect web site використання інформації від visitors to our site. Ця інформація використовується для статистичних цілей і способів, щоб оцінити як відвідувачі, використовуючи і навігації нашого веб-сайту, включаючи номер, frequency and length of visits to all page. Вони є здатні до збереження і подальшого розвитку веб-сайту.
Для надійних умов буде використовується програма програмного забезпечення до мережі мережі трафіку і identify any unauthorized attempts до зміни або завантаження інформації, або змінення системи.
We collect personal information when you request services from us. Generally we will tell you why we are collecting information when we collect it and how we plan to use it or these things will be obvious when we collect the information. Коли ми збираємо особисте повідомлення так, як ваше ім'я, адреса електронної пошти, номер телефону буде зазвичай для сервісних послуг або послуг, які ви потребуєте і якщо права потребує вас, будуть відповідати на вашу адресу. Ви можете скористатися своїми даними з іншими компаніями в Australia для того, щоб забезпечити послуги або послуги, які ви потребували.
We also keep records of communications such as requests. Ви можете це зробити ваші запитання і будь-який юрист, щоб виявити, що я вірю в те, що невдовзі й коректно.
Our Use of ‘Cookies’
'Cookies' є елементами інформації про те, що наш веб-сервер буде переведено до вашого комп'ютера веб-браузера для адміністративних заходів. Cookies не є індивідуально identify people, інші їх identify a computer, server and type of web browser. Cookie може не повторити будь-який інший день з вашого hard drive, pass on computer viruses, або capture our e-mail address or any other personally identifiable information. The information within the cookie is encrypted.
Ви можете встановити свій комп'ютер браузера, щоб дізнатися, коли ваші cookie is being placed on your browser. Ви можете також натиснути свій веб-браузер до decline або accept all cookies.
Тільки cookies використовується на цьому веб-сайті для транспортування purposes з Google.
Access to Personal Information
Ви маєте право користуватися найбільшим особистим інформацією про те, що ви і якщо будь-який доступ в деякі circumstances будуть tell you why. Ви повинні бути затребуваними для вашого запиту в повідомленні для захисту життєвих умов. We reserve the right to charge a fee for searching for, and providing access to, your information.
Your Information on the Public Record
Вони є численними громадськими записами, такими як birth certificates, judgments and orders, naturalisation records, ownership registrations patents and trademarks to name but a few. Trade Marks Act, Patents Act, Designs Act and Plant Breeder's Rights allow public access to certain documents.
How to Contact Us
Якщо ви маєте будь-які запитання у відносинах з особливістю, contact us using our online form at
Зміни до Приватної політики та більше інформації
Будь-який необхідно для зміни нашої пільгової політики, щоб виконати нові права, технології або зміни до того, як ми робимо наші послуги. Будуть post any changes на веб-сайтах або notify users з іншими способами з тим, що наші клієнти є в будь-який час, щоб information буде collect and how we use it.
Похід у ліс майже завжди супроводжується збиранням лісових ягід чи грибів. І якщо ми вже вивчили, переступимо тепер до грибів.
Гриби – дуже поживна та корисна їжа. Для приготування їжі їх використовує будь-яка культура. Найбільше їстівних грибів росте у середній смузі – у Росії та Канаді.
Даний біологічний видмає особливу цінність через свій склад: високий вміст білка дозволяє замінювати ними м'ясо.На жаль, високий вміст хітину гарантує складніший і триваліший процес перетравлення грибів.
Які бувають гриби: види, опис, фото
Люди звикли називати грибом безпосередньо ніжку та капелюшок, які годяться в їжу. Однак, це лише маленька частина величезної грибниці, яка може розташовуватися як у землі, так і, наприклад, у пні. Існує кілька поширених грибів, придатних для харчування.
Список неїстівних грибів
При всій своїй різноманітності світ грибів тільки наполовину корисний для людини. Інші види становлять небезпеку. На жаль, види грибів, здатні завдати величезної шкоди людині, мало чим відрізняються від корисних та смачних побратимів. Гарантувати свою безпеку можна єдиним способом - збирати і вживати лише знайомі гриби.
До небезпечних належать.
- Свинушка тонка. Здатна нашкодити ниркам та змінити склад крові.
- Жовчний гриб. Схожий на білий, відрізняється чорною сіткою на основі.
- Бліда поганка. Вважається найнебезпечнішим із усіх грибів. Найчастіше їх плутають із печерицями. Відрізняється від останніх відсутністю спіднички та білими платівками. У їстівних грибів платівки мають колір.
- Мухомори. Найвідоміші із небезпечних грибів. Існує безліч підвидів, класичний має червоний в цятку капелюшок, також можуть бути жовті і білі капелюшки. Є й їстівні підвиди, проте фахівці закликають не вживати жодної з мухоморів в їжу.
- Рядівка. Має кілька різновидів, які однаково небезпечні для людини.
- Хибний опінок. Виглядає як їстівний побратим, за винятком спіднички на ніжки. У небезпечних грибів її нема.
- Говорушка. Має порожню ніжку і невеликий капелюшок. Не має яскравого запаху.
- Волоконниця. Росте в різних лісах та садах, любить бук та липу. При отруєнні симптоми з'являться протягом кількох годин.
У цій статті ми з вами розглянемо найбільш популярні і найулюбленіші їстівні гриби Сибіру, Уралу, Руської Півночі, загалом, всього тайгового поясу нашої країни, гриби тайги, на які ми всі так любимо полювати, адже похід за грибами - це тихе полювання. що не вимагає стрілянини.
Щоосені натовпи людей вирушать у тайгу і збирають повні кузовки різних їстівних грибів. Потім вони їх смажать з картоплею, варять із них грибницю зі сметанкою, сушать на печі, маринують на зиму та використовують в інших стравах. Гриби – дуже поживна їжа, щоправда, через деякі особливості, не всі поживні речовини можуть бути засвоєні нашим організмом. Гриби містять безліч незамінних амінокислот, але багато з них так і не засвоюються через наявність хітинових оболонок, що не розчиняються у шлунковому соку. Проте чи всі гриби такі. І навіть якщо й користі часом ми отримуємо не так багато, як хотілося, то все одно не зможемо собі відмовити від таких осінніх ласощів.
У Радянському Союзі було прийнято поділ їстівних грибів на 4 категорії.
Білий гриб
Білі гриби гарні в маринаді, у грибному соусі та у грибному супі. Знамениті вони не лише своїми смаковими якостями, а й видом. "Всім грибам полковник," - кажуть про білий гриб. У білого багато синонімів: у різних куточках Сибіру та Уралу його можуть кликати житником, печурою, глухарем, ведмежатником, коровиком, боровиком, біловиком, буровиком, корівкою. А на Уралі він має міцну та строгу назву - білий.
Якщо говорити про зовнішність, то білий гриб не сплутаєш ні з яким іншим. Нижня частина капелюшка губчаста, у молодого гриба біла, у більш зрілого - трохи жовтувата. Ніжка товста, на зламі біла. Одним словом, якщо один раз побачиш, ні з яким іншим не сплутаєш. У цьому будьте певні.
Подосиновик
Красивий молодий підсиновик, коли його рожевий капелюшок ще не розпустився. І отримав він ще одну назву - червоноголовик - за колір "головного убору" - капелюшки. Нижня частина капелюшка молодого гриба біла, трохи пізніше - буро-сіра, ніжка циліндрична, буває висока, з сіткою темних лусочок. На зрізі швидко синіє.
Підберезник
Найближчий сусід підсиновика - підберезник. Гриб цей гарний і міцний лише за молодістю. Капелюшок його в цей час має темне забарвлення. У цей час він міцний і твердий. Трохи постаріє – втрачає зовнішній вигляд. На десятий день на його ніжці вже не капелюшок, а капелюх. М'якуш цього тайгового гриба на зламі білий, але при подальшій кулінарній обробці темніє, як і у подосиновика. Не випадково обидва ці гриби визнані чорними.
Маслюки
Їх кілька видів. Але в тайгових лісах Сибіру та Уралу основним є маслянок , або, як його ще звуть, масляник зернистий . Капелюшок його покритий зверху жовтувато-бурою або коричневою тонкою, але щільною плівкою, яка легко знімається. Але в сиру погоду плівка на капелюшку стає липкою та слизовою. У молодих грибків краю капелюшка з'єднані з ніжкою білою плівкою, яка згодом відривається від капелюшка і залишається на ніжці у вигляді темного кільця. Губчаста частина капелюшка ніжна, світло-жовта, ніжка коротка. М'якуш маслянка прохолодна. Візьмеш такий гриб у руку - ніби шматочок свіжої олії з холодильника.
Рижик
Гриб цей по праву відносять до першої категорії. Капелюшок рудика зверху рудувато-червоний з заглибленням у центрі у вигляді вирви. Нижня частина капелюшка наче набрана з помаранчевих платівок. Ніжка коротка, теж помаранчева, порожня, на зрізі має вигляд кільця. На зламі гриба відразу виділяється оранжево-червоний сік. Доторкнешся до помаранчевих платівок, трохи приймеш їх, як вони тут же позеленіють. Рижик на відміну від інших грибів незрівнянно запашний.
Хвилина
Зовнішність цього гриба має такий вигляд. Капелюшок лійкоподібний, рожевого кольору, з концентричними колами. Поверхня капелюшка покрита ніжним гарматою, особливо біля країв. Ніжка коротка, рожева. На зламі хвиля виділяє млечний сік, гострий, гіркий, що не змінює забарвлення на повітрі.
Сироїжки
Скільки їх? Назва одна - сироїжка, а за кольором різняться сильно. Багато різноманітностей. Капелюшок всіх сироїжок покритий плівкою, за кольором плівки та відрізняють цей гриб. Але якого б кольору не був капелюшок, м'якоть сироїжки, подібно до білого гриба, завжди залишається цукрово-білим. Це найголовніша відмінність та прикмета ніжного гриба, який зветься – сироїжка. Інша поширена назва гриба - синявка . На Уралі та в Сибіру росте повсюдно.
Скрипун
Або скрипиця . Отримав свою назву цей гриб за той самий скрип, який виникає, якщо потерти капелюшок об капелюшок щойно зірваних грибів. Мало мисливців беруть їх у кошик, не хочуть заважати з іншими грибами. А дарма. Зовсім не такий поганий цей гриб, як про нього гадають. Головним чином йде скрипун у засолювання. Попередньо гриб треба відварити добре, у двох водах.
Ну а розпізнати скрипицю серед родичів простіше простого: обломиш шматочок капелюшка - і тут же великими краплями виступить білий, як молоко, сік. Злегка торкнешся кінчиком язика – гіркотою так і обпалить.
Груздь
Є груздь пергаментний, жовтий, чорний, а цей груздь сухий. Капелюшок зверху лійкоподібний, у молодого гриба плоский. Платівки під капелюшком часті, ніжка щільна, одного кольору з головним убором; м'якоть ламка. Здавна сухий груздь цінувався в російській кухні за смак і аромат. Один із найпопулярніших їстівних грибів Сибіру, Уралу та Східно-Європейської рівнини. Поруч із сухими груздями проживає жовтий ялинничний гриб, з бахромою на капелюшку. Любить він, як і побратим, лісову тишу, тому намагається ховатися під ялиновими та ялицевими лапами.
Рогатик
У народі його звали гребінцем. В Західної Європи, та й у деяких куточках нашої країни цей гриб вважається ласою стравою та високо цінується за ніжний смак та аромат. Тіло рогатика може бути жовте або біле з рожевим відтінком. Воно розгалужене, як корал, і рідкісний грибник наважиться покласти рогатика в кошик. Але нічого боятися знахідки, треба лише знати, що рогатики в їжу йдуть лише молодими та свіжоприготовленими.
Лісові території Росії дуже багаті на гриби, і жителі не втрачають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують чи сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйних видів вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознакидозволених до споживання різновидів.
Гриби – не лише смачна, а й дуже корисна їжа. Вони містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, і навіть вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу. нервової системита шлунково-кишкового тракту.
Насправді немає точних критеріїв, якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти у цій справі можуть лише наявні знання про зовнішній вигляд, ознаки та назви кожного виду.
Характерні ознаки їстівних грибів
Загальні критерії їстівних грибів включають:
- Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
- Для них не характерні дуже яскраві та яскраві забарвлення;
- Зазвичай внутрішня м'якуш світла;
- Найчастіше немає кільця на ніжці.
Але ці ознаки є лише усередненими, і може мати винятки. Наприклад, один із найотруйніших представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м'якоть її світла.
Ще одним важливим моментом у цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні видиростуть далеко від своїх небезпечних двійників. Тому перевірене місце збирання врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.
Поширені помилки
У народі існує безліч прикмет та нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найпоширеніші помилки:
- Срібна ложка. Вважається, що вона повинна темніти при контакті з неїстівним грибом;
- Цибуля та часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, у каструлі присутній отруйний вигляд. Це не правда;
- Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко воно обов'язково скисне. Ще один міф;
- Хробаки та личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, то вони є їстівними. Але насправді деякі їстівні для хробаків види можуть нашкодити здоров'ю людини.
І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні для вживання. Але це не є правдою. Багато видів небезпечні у будь-якому віці.
Розширений перелік їстівних грибів та їх опис
Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм описи, знадобиться ціла книга, тому що їх різновидів безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих видах, що вже заслужили довіру, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.
Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності та ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.
Білий грибхарактеризується товстою світлою ніжкою і великим трубчастим капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліший, ніж центр. Нижня частина капелюшка з віком гриба змінює колір із білого на жовто-зелений. На ніжці можна побачити сітчастий малюнок.
Внутрішня м'якоть щільної консистенції та смак її нагадує горіх. При розрізанні забарвлення не змінюється.
Рижик
Дуже калорійний та поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.
Головною особливістюрижиків є їх яскраво оранжевий колір. Причому колір характерний усім частинам гриба: ніжці, капелюшку та навіть м'якоті. Капелюшок пластинчастий і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: рудина розведена темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м'якуш змінює колір на зелений або бурий.
Підберезник
Поширений вигляд, який, як видно за назвою, воліє рости поряд зі скупченням беріз. Ідеальний у смаженому чи відвареному вигляді.
Підберезник має циліндричну світлу ніжку, покриту темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Всередині світла м'якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невеликий, схожий на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.
Подосиновик
Улюблений багатьма живильний гриб, що росте в помірних поясах.
Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і вкрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкулястий, але з часом набуває більш плоскої форми. Вона може мати червоно-коричневий або біло-коричневий кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м'якуш змінює колір. Вона може стати синьою, чорною фіолетовою або червоною.
Маслюки
Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають у північній півкулі.
Капелюшок у них зазвичай гладкий і в поодиноких випадках волокнистий. Зверху вона покрита слизовою оболонкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має обручку.
Цей вид обов'язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.
Лисички
Одні з найраніших весняних представників грибів. Зростають цілими родинами.
Капелюшок не стандартного вигляду. Спочатку вона плоска, але з часом вона набуває форми вирви з поглибленням по центру. Усі частини гриба пофарбовані у світло-жовтогарячий колір. Біла м'якоть щільна за консистенцією, приємна на смак, але не поживна.
Моховик
Смачний гриб, який можна зустріти в помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:
- Зелений. Характеризується сіро-оливковим капелюшком, жовтою волокнистою ніжкою та щільною світлою м'якоттю;
- Болотяний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м'якоть синіє;
- Жовто-бурий. Жовтий капелюшок з віком набуває червоного відтінку. Ніжка також жовта, але у основи має темніший колір.
Підходить для всіх видів приготування та обробки.
Сироїжки
Досить великі гриби, що виростають біля Сибіру, Далекого Сходута європейської частини Російської Федерації.
Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений і навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників із найменшою кількістю червоного пігменту. Сам капелюшок округлий з невеликим заглибленням у центрі. Платівки зазвичай білі, жовті чи бежеві. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити лише з краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.
Опеньки
Популярні їстівні гриби, які ростуть великими групами. Вважають за краще рости на стовбурах дерев та пнях.
Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але деякі види бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.
Дощовик
Цей вид віддає перевагу хвойним і листяним лісам.
Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрите маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м'якоть спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражений приємний аромат. Якщо м'якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.
Рядівка
Має м'ясистий опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Внутрішня м'якоть щільніша з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, донизу розширюється. У висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежно від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим і іноді фіолетовим.
Дізнатися його можна по подушковидному капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня трохи шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні перетворюється на синій. Те саме відбувається і з м'якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідного забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.
Дубовик
Трубчастий їстівний гриб, який росте в негустих лісах.
Капелюшок досить великий, виростає до 20 см у діаметрі. За структурою та формою вона м'ясиста та напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий чи жовтий. Внутрішня м'якуш лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має більш темне забарвлення.
Гливи
Характеризується лійкоподібною формою капелюшка, діаметром до 23 см. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик трохи матова, краї дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М'якуш м'ясистий, світлий, з приємним ароматом. Пластинки широкі, їх колір може варіюватися від білого до сірого.
Печериці
Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис та характеристики знайомі не лише грибникам.
Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором із легким сіруватим відтінком. Капелюшок кулястий із загнутою вниз кромкою. Ніжка не висока, щільна структурою.
Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються дуже рідко.
Умовно-їстівні гриби
Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати такі види можна тільки після певного виду обробки. Інакше вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
Обробка передбачає термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді та обсмажування.
До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опінок, луска звичайна.
Знання про їстівні гриби знадобляться кожному грибнику. До їстівних відносяться ті гриби, які є безпечними для вживання в їжу і не потребують особливого приготування. Їстівні гриби діляться на кілька видів, найвідоміші з них: трубчасті, пластинчасті та сумчасті. Докладніше про їстівні гриби ви можете прочитати у цій статті.
Ознаки
Їстівними називають гриби, які не вимагають спеціальної обробки, їх можна одразу готувати та їсти. У їстівних грибах не міститься якихось отруйних речовин, здатних завдати шкоди організму, вони є абсолютно безпечними для людини.
Харчова цінність їстівних грибів ділиться чотирма категорії: від високоякісних до грибів низького сорту.
Для того, щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних, потрібно знати деякі загальні відмітні ознаки:
- їстівні гриби немає специфічного їдкого запаху;
- забарвлення їстівних грибів менш яскраве і помітне;
- їстівні гриби зазвичай не змінюють забарвлення після зрізання чи розлому капелюшка;
- м'якуш може потемніти при кулінарній обробці або при розломі;
- у їстівних грибів пластинки кріпляться до ніжки міцніше, ніж у неїстівних.
Всі ці ознаки умовні і не дають точної гарантії, що гриб їстівний.
На відео показано, як відрізнити їстівні гриби від отруйних на прикладі найпоширеніших грибів. Також розповідається про те, що робити у разі отруєння:
Умовно-їстівні
Крім їстівних, є також умовно-їстівні гриби. Їх відносять до окремої категорії, тому що вони виділяють гіркий сік або містять отруту в дуже невеликих кількостях.
Такі гриби необхідно піддавати особливої обробки перед приготуванням, а саме:
- вимочувати (від 4 до 7 діб);
- відварювати (15-30 хвилин);
- ошпарювати окропом;
- засушувати;
- засолювати (50-70 г солі на 1 л води).
Серед умовно-їстівних грибів, навіть за спеціальної обробки, рекомендується вживати лише молоді екземпляри, без ознак старіння чи гниття.
Деякі гриби можуть бути їстівні тільки у разі вживання їх з іншими продуктами. Наприклад, гнійник не сумісний із алкоголем.
Види
Існує 3 види, які поділяються на їстівні та умовно-їстівні.
Трубчасті
Трубчасті гриби відрізняються будовою капелюшка, який має пористу структуру, що нагадує губку. Внутрішня частина пронизана великою кількістю маленьких трубочок, переплетених між собою. Гриби цього виду зазвичай можна знайти в тіні дерев, де мало сонячного світла, сиро і прохолодно.
Серед трубчастих грибів поширені як їстівні, і умовно-їстівні. Їхні плоди є дуже м'ясистими і мають високу харчову цінність.
Серед їстівних трубчастих грибів зустрічається безліч отруйних двійників. Наприклад, безпечний білий гриб можна сплутати з неїстівним жовчним. Перед збором слід уважно вивчити ознаки, характерні для їстівних плодів.
Найбільш популярні їстівні
Нижче представлені трубчасті гриби, які можна вживати в їжу без будь-яких застережень:
1 Білий гриб або боровик
Найбільш відомий представник трубчастих грибів. Якщо звернути увагу на капелюшок, можна помітити, що він трохи опуклої форми, ніжно-коричневого кольору, зі світлими ділянками. Внутрішня сторона капелюшка пронизана білими або жовтуватими порами, залежно від віку гриба, із сітчастою структурою. М'якуш білий, м'ясистий, соковитий, має м'який смак. При варінні та сушінні проявляється насичений грибний запах. Ніжка товста, бурого кольору.
Грибники радять шукати боровик у лісах, у тіні сосен чи берез. Збирати найкраще в період із червня по вересень.
2
Капелюшок конічної форми, коричневий, маслянистий на дотик через покриває її слизу. Внутрішня частина капелюшка жовта, у ранніх грибів покрита світлою сіткою, яка з часом проривається. М'якуш ніжний і світлий, ближче до ніжки має буруватий відтінок. Ніжка тонка, світло-жовта.
Маслюки зазвичай ростуть сімействами. Їх можна знайти в сосновому лісі з липня по вересень.
3
Колір капелюшка може бути світло-коричневим або ніжно-зеленим, з жовтою внутрішньою частиною. При розрізанні м'якоті синіє, але при цьому він не відноситься до отруйних. Ніжка щільна, від 4 до 8 см заввишки.
Росте гриб у лісі, у пухкому ґрунті, іноді зустрічається неподалік боліт. Оптимальним часом для собору моховиків вважається період із липня по жовтень.
4
Відрізняється опуклим широким капелюшком оранжево-червоного кольору. М'якуш пористий, світлий, але при надломі стає темнішим. Ніжка щільна, звужена зверху, покрита темними лусочками.
Знайти гриб можна в змішаному лісі, під осиками або біля сосен. Урожайність спостерігається у період із серпня по вересень.
5 Підберезник звичайний
Сіро-коричневий капелюшок має форму півкола. Нижня частина світла, м'яка на дотик. М'якуш білий, але під час приготування темніє. Ніжка довга, біла, вкрита темними лусочками.
Росте гриб сімействами, під березами. Час збору – червень-вересень.
6
Схожий із боровиком. Має коричневий капелюшок. М'якуш із широкими порами, ніжно-жовтий, при розрізанні темніє. Ніжка світло-коричнева, з ледь помітним смугастим візерунком.
При намоканні шкірка гриба складніше відокремлюється.
Часто зустрічається під соснами, на пухких ґрунтах. На тихе полювання на польський гриб можна виходити з липня і до жовтня, включно.
7
На капелюшку з матовою поверхнею є тонкі лусочки. Може спостерігатися мінливість забарвлення від коричневого до жовтуватого. М'якуш жовтий, має яскраво виражений грибний запах. Ніжка бурого кольору. У ранніх грибів можна помітити жовте кільце на ніжці.
Можна виявити в лісах, зокрема змішаного типу або листяних. Збирають зазвичай із серпня до жовтня.
8
Цей гриб є найрідкіснішим із представлених. Має широкий плоский капелюшок, трохи увігнутий всередину по краях. Поверхня капелюшка суха, сірувато-коричневого кольору. При натисканні набуває синій відтінок. М'якуш має ламку структуру, кремового кольору, але при надломі стає волошково-синьою. Має ніжний смак та запах. Ніжка довга, товста біля основи.
Деякі грибники помилково сприймають гриб за отруйний через його властивості змінювати колір. Однак він не отруйний і досить приємний на смак.
Найчастіше можна побачити в листяних лісах, у період із липня по вересень.
Окрему увагу слід приділити умовно-їстівним грибам. Серед трубчастих грибів їх трапляється досить багато. Найчастіше зустрічаються описані нижче.
1 Дубовик оливково-бурий
Капелюшки великі, коричневого кольору. Внутрішня структура пориста, з часом змінює колір від жовтуватого до темно-жовтогарячого. При надломі колір темніє. Ніжка повна, коричнева, покрита червоною сіткою. Використовується в маринованому вигляді.
Зазвичай зростають поблизу дубових лісів. Збирають дубовики з липня до вересня.
2
Має широкий капелюшок, форма якого являє собою подібність півкола. Колір в основному варіюється від коричневого до буро-чорного. Поверхня капелюшка бархатиста на дотик, стає темнішою при натисканні. М'якуш червоно-коричневого кольору, при надломі змінює колір на синій. Не має запаху. Ніжка висока, товста, на ній можна побачити тоненькі лусочки. Дубовик крапчастий їдять лише після відварювання.
Можна знайти у лісах – як хвойних, так і листяних. Дає врожай із травня до жовтня. Пік плодоношення посідає липень.
Докладніше про дубовиків розповідається.
3 Каштановий гриб
Капелюшок має округлу форму бурого кольору. У молодих грибів поверхня на дотик оксамитова, у старіших, навпаки, гладка. М'якуш властивий білий колір. Має слабко виражений запах лісового горіха. Ніжка за кольором близька до капелюшка, зверху тонше, ніж знизу. Перед їжею гриб потрібно засушити.
Зустрічається поблизу листяних дерев із липня по вересень.
4
Капелюшок цього гриба найчастіше сплощений. За кольором рудувато-червоно-коричнева. Шкірка важко відокремлюється від капелюшка. М'якуш щільний, пружний, блідо-жовтого кольору. Рожевіє при зрізі. Після приготування гриб набуває рожево-лілового кольору. Ніжка висока, циліндричної форми, зазвичай вигнута. Колір ніжки схожий на капелюшок. Найчастіше відварюють перед їжею, засолюють чи маринують.
Можна знайти поруч із соснами. Поширений із серпня по вересень.
5
Капелюшок округлий, опуклий. Згодом уплощується. Колір буває жовто-коричневий чи червоно-коричневий. При намоканні може стати клейким. М'якуш тендітний, за кольором жовтий. Відрізняється вираженим гострим смаком. У цих грибів ніжка коротка, в міру тонка. Колір ніжки майже такий самий, як і у капелюшка, але світліший.
Гриб використовується у вигляді порошкової приправи як замінник перцю. В іншому вигляді його їсти не можна.
Перечний гриб можна зустріти в хвойних лісах. Найчастіше його збирають із липня по жовтень.
Пластинчасті
Пластинчасті гриби називаються через капелюшки, внутрішня сторона якого пронизана тонкими пластинками, що містять суперечки для розмноження. Вони тягнуться від центру до країв капелюшка по всій внутрішньої поверхнігриби.
Пластинчасті гриби – найбільш поширений та загальновідомий вид грибів. Тихе полювання на гриби цього виду триває з середини літа до початку зими. Вони можуть рости як у листяних, так і у хвойних лісах.
Найбільш популярні їстівні
Найвідоміші із їстівних пластинчастих грибів наведені у цьому списку:
1 Лисичка
Відрізняється увігнутим капелюшком з кривими краями, колір капелюшка – жовто-жовтогарячий. М'якуш ніжного жовтого кольору, якщо його доторкнутися, то можна виявити, що структура досить щільна. У ніжка має ідентичний капелюшку колір і продовжує його.
Поширені у листяних та хвойних лісах. Збирати необхідно починаючи з липня та до жовтня.
Лисички мають отруйних двійників. Слід звернути увагу на колір капелюшка, у шкідливих грибів вона зазвичай світло-жовта або рожева.
2
Капелюшок покривається кільцями, може бути увігнутим до середини. Має світлий оранжевий колір. У м'якоті колір теж майже помаранчевий, щільна структура. Ніжка маленька, за кольором ідентична капелюшку.
Знайти можна у хвойних лісах, під соснами. Збирають із липня по жовтень.
3
Капелюшок опуклий, покритий тоненькими лусочками. Колір коливається від медового до ніжно-зелено-коричневого. М'якуш щільної структури, світла. Привабливий своїм ніжним запахом. Ніжки вузькі, ніжно-жовті, темніші до низу, з невеликим кільцем під капелюшком.
Можна знайти у листяних лісах, на дерев'яній поверхні. Опеньки радять шукати з вересня до листопада.
Опеньок теж має небезпечний двійник – хибний опінок. Його відмінності полягають у відсутності кільця на ніжці, колір у нього оливковий або майже чорний, більш насичений.
4
У молодих грибів капелюшки формою нагадують півкулю, у старіших стають плоскими. Відрізняється світло-коричневим, рожево-коричневим, рожевим кольором. Внутрішня сторона тендітна, білувата, з віком стає темнішою. У ніжки форма циліндра, вона буває щільною або порожньою всередині, що залежить від різновиду.
Побачити сироїжки можна в змішаних лісах, з червня до листопада.
5
Капелюшок має опуклу форму, кремового кольору. Внутрішня сторона біла, із щільною структурою. На смак нагадує борошно. Ніжка довга, білого кольору, біля основи помітний оранжевий відтінок.
Росте на луках та пасовищах. Час плодоношення – з квітня до червня.
6
Капелюшок цього гриба формою нагадує ковпак, за що він і отримав свою назву. У неї теплий ніжно-жовтий колір, іноді близький до охристого, зі смугастим малюнком. Зсередини м'який, трохи жовтуватого кольору. Ніжка міцна, довга.
Можна знайти переважно під хвойними деревами, іноді під березою чи дубом. Збирають зазвичай у період із липня до жовтня.
7
Форма капелюшка подібна до купола і має жовто-коричневий відтінок. М'якуш кольору охри. Ніжка подовжена, у ранніх грибів покрита білою мережею.
Поширений у хвойних лісах. Збирають із червня по жовтень.
8 Рядівка опенькоподібна
Капелюшок опуклий за формою. Поверхня волокниста, колір варіюється від червоного до оранжево-жовтого. М'якуш білий, з густими пластинками. Ніжка конусовидна, білого кольору, вкрита червоними лусочками. Приймати в їжу рекомендується лише у свіжому вигляді.
Знайти можна під соснами, у період із березня по листопад.
9
Має круглий капелюшок із загорнутими всередину краями, білого або коричневого кольору, з віком гриба вона розкривається. М'якуш світлий, з часом змінює своє забарвлення на сірий. Ніжка низька, світла, щільна структура. При кулінарній обробці гриби темніють. Відрізняються вираженим грибним запахом.
Зростають у змішаних лісах чи луках. Радять збирати із червня по вересень.
10
Капелюшок вухоподібної форми, має загнуті краї. Зазвичай світлого чи ніжно-сірого кольору. Має гладку поверхню. Ніжка коротка, тонка білого кольору. М'якуш із широкими пластинками, білий або ніжно-жовтий. Яскраво вираженого запаху немає. Рекомендується вживати молодими, оскільки старі гриби відрізняються жорсткою структурою.
Належать до устричним грибам, виростають зазвичай сімействами на деревах або трухляві пні. Зазвичай можна зібрати в теплий часіз серпня по вересень.
Печериці та гливи є окультуреними грибами. Вони розлучаються в штучних умовах для споживання. Їх найчастіше можна зустріти на полицях магазинів та супермаркетів. Гливи можна.
Найбільш популярні умовно-їстівні
Серед пластинчастих грибів можна зустріти й умовно-їстівні. Про деякі з них ви прочитаєте далі:
1
Капелюшок білий, з бляклими жовтими плямами. Загорнута донизу. М'якуш щільний, світлий, пахне фруктами. Ніжка білого кольору, циліндрична форма. При розрізанні ніжка виділяє їдкий сік. Необхідно вимочувати перед вживанням.
Збирають у березових гаях та хвойних лісах. Час збору – з червня до жовтня.
2
Капелюшок має болотно-зелений колір. Відрізняється напівкруглою формою, загорнута з обох боків. У м'якоті ніжний жовтий колір. Ніжка коротка, повна, ніжно-жовта, якщо гриб надламає, то виділяється їдкий сік. Можна їсти після засолювання.
Поширений у хвойних лісах, у період із червня по жовтень.
3
У ранніх грибів форма капелюшка опукла, із загорнутими донизу краями. У старих — більш плоска, рівні краї, увігнута посередині. Шкірка вкрита тонкими ворсинками, має ніжно-рожевий або майже білий колір. М'якуш білий, щільний, випромінює пекучий сік при надломі. Ніжка тверда, ніжно-рожева, звужена до верху. Їдять у засоленому вигляді.
Росте в березових та змішаних лісах. Збирати слід із червня до жовтня.
4
Капелюшок опуклий, сіро-коричневий, покритий білуватим нальотом. У м'якоті колір блідо-білий, запах землистий. Ніжка коротка, кремового кольору. Перед їдою відварити 25-30 хв.
Росте у змішаних лісах. Збирати можна з березня до квітня.
5
У цього гриба форма капелюшка вигнута, має увігнуту частину посередині. Структура тендітна, ламка. Колір капелюшка – коричневий, з глянсовою поверхнею. Нижня частина світло-коричнева. М'якуш гіркий на смак. Ніжка середня по довжині, коричневого кольору. Цей гриб можна їсти після засолювання.
Зустрічається під буком чи дубом із червня по жовтень.
6
Капелюшок світлий, повністю прикриває ніжку. На кінці капелюшка коричневий горбок. Поверхня вкрита коричневими лусочками. М'якуш білий. Ніжка довга, білого кольору. Гнойовик потрібно готувати в перші 2 години після зрізання, попередньо проваривши.
Знайти можна в пухкому ґрунті на пасовищах та луках. Росте у період із червня по жовтень.
7
Капелюшок округлий у молодих грибів, але з віком стає плоским. Колір змінюється у діапазоні від жовтого до бурого. Поверхня валуя блискуча і трохи слизька, якщо її доторкнутися. М'якуш світлий, досить тендітний, гіркий. У ніжки валуючи бочкоподібна форма, вона світла, вкрита бурими плямами. Перед їжею гриб потрібно очистити від шкірки, вимочити у підсоленій воді або відварити протягом 15-30 хв. Зазвичай гриби засолюють.
Виростає у хвойних лісах, зустрічається з червня до жовтня.
8
Капелюшок напівкруглий, з горбком у середині. Забарвлення гриба варіюється в діапазоні від темного сірого до коричневого з фіолетовим відливом. У м'якоті світле забарвлення, воно відрізняється фруктовим запахом. Ніжка середня по висоті, порожня, має такий самий колір, як і у капелюшка. Гриби вимочують та засолюють.
Росте на галявинах і узліссях лісів. Знайти можна з липня до вересня.
9
У цих грибів капелюшок широкий, білого кольору, покритий дрібними ворсинками. М'якуш щільний, твердий, виділяє їдкий сік. Ніжка коротка, ворсиста. Перед засолюванням рекомендують вимочити.
Зростають групами, під хвоєю чи березою. Збирають у період із липня по жовтень.
10 Горька
У капелюшка дзвонова форма, з піднятими вгору краями. Зовні нагадує лисички, але відрізняється коричнево-червоним кольором. Поверхня гладка, вся у невеликих ворсинках. Колір м'якоті світліший, ніж у капелюшка, тендітний, виділяє їдкий сік. Ніжка середньої довжини, червоного кольору, покрита ворсинками. Гриб також слід вимочувати та засолювати.
Збирають поблизу хвойних дерев та березових гаїв. Здебільшого зустрічається з липня до жовтня.
Сумчасті
До цієї категорії можна віднести всі гриби, у яких суперечки знаходяться у спеціальній сумці (асці). Тому друга назва цього виду грибів аскоміцети. Сумка у таких грибів може бути як на поверхні, так і всередині плодового тіла.
Багато грибів цього виду умовно-їстівні. Серед абсолютно їстівних можна назвати лише чорний трюфель.
Плодове тіло має неправильну бульбоподібну форму. Поверхня вугільно-чорна, вкрита численними нерівностями. Якщо натиснути на поверхню гриба, він змінює колір на іржавий. М'якуш має світло-сірий колір у молодих грибів і темно-коричневий або чорно-фіолетовий у старих. Пронизана білими прожилками. Має яскраво виражений аромат та приємний смак.
Чорний трюфель вважається делікатесом.
Виростає у листяних лісах, на глибині близько півметра. Найкраще шукати трюфель з листопада до березня.
До умовно-їстівних сумчастих грибів відносять:
1
Плодові тіла мають неправильну форму, з численними виступами. Забарвлення коливається від світлого до жовтуватого. Старі гриби покриваються червоними плямами. М'якуш білий, має яскраво виражений запах і горіховий смак. При вживанні потребує додаткової кулінарної обробки.
Зустрічається серед хвойних дерев у холодну пору року.
2 Рядок звичайний
Капелюшок неправильної форми, усіяний численними борознами. Колір найчастіше коричневий, з темним відливом, але зустрічаються представники яскравіших забарвлень. М'якуш за своєю структурою досить ламкий, пахне фруктами, приємний на смак. Ніжка повна, світла.
Цей гриб потрібно відварити перед їжею протягом 25-30 хв. Найчастіше рядок засушується.
Можна знайти у хвойних лісах та під тополями. Плодоносить із квітня по червень.
3
Капелюшок формою округлий, на кінці витягнутий. Колір може змінюватися від жовтуватого до коричневого. Поверхня нерівна, покрита осередками різної форми та розміру. У м'якоті дуже ламка та ніжна структура, вона кремового кольору та приємна на смак. Ніжка конусоподібної форми. У молодих грибів біла, у старіших колір стає близьким до коричневого. Придатний для вживання після відварювання або сушіння.
Росте у добре освітлених місцях, переважно у листяних лісах. Може зустрічатися в парках та яблуневих садах. Збирати можна з квітня до жовтня.
4
У плодів лопастика неправильна форма, при цьому ніжка зростається з капелюшком. Ніжка вкрита дрібними виїмками. Плоди зазвичай світлого чи кремового кольору. У їжу вживають після відварювання.
Радять шукати у хвойних лісах із липня по жовтень.
5 Отідея (осляче вухо)
Плодове тіло є чашею з вигнутими краями. Колір може бути темно-оранжевим або охристо-жовтим. Оснащена ледь помітною хибною ніжкою. Перед вживанням необхідно відварити 20-30 хв.
Поширена у листяних лісах з вересня до листопада. В основному росте у моху або на старій деревині.
До сумчастих грибів також відносяться дріжджі, які часто використовуються у кондитерських виробах.
Слід пам'ятати, що не всі гриби безпечні – зустрічається безліч отруйних двійників, і знання відмітних ознак складно не помилитися. Тому краще вживати тільки добре знайомі їстівні гриби, користуватися порадами досвідчених грибників, а якщо виникли сумніви, краще такий гриб не брати.
0Публікації: 149