Гриби, як вони виглядають. Обережно, отруйні гриби: вибірка відомих видів. Отруйні гриби - Хибний опінок
Щоб зібрати їстівні гриби, необов'язково чекати кінця літа. Багато апетитних видів населяють ліс з червня, а особливо ранні – вже з весни. Знання видів деяких їстівних грибів допоможе відрізнити їхню відмінність від небезпечних.
Гриби, які з'являються раніше за всіх, при правильному приготуванні не менш смачні, ніж зібрані влітку та восени. Головне, розрізнити їх з отруйними видами, що теж ростуть відразу після сходу снігу.
Зморшки
Вони на ділянках, добре прогрітих променями сонця. Їх капелюшок усеяний складками та заглибленнями, що надає зморшку зморшкуватий вигляд. Гриб має кілька поширених різновидів, тому форма капелюшка може відрізнятися.: бути грушоподібною, витягнутою, конічною.
Подабрикосовик
Наукова назва – рожевопластинник щитовидний. Має коричневу ніжку та капелюшок. Діаметр останньої становить від 1 до 10 см. Приємна на смак біла м'якуш традиційно використовується в консервуванні. Росте в садах та диких гаях з абрикосом.
Подабрикосовик
Гливи
Зростають у підвішеному стані на пнях, кріплячись до них тонкою ніжкою.Забарвлення капелюшка, часто виростає до 30 см в діаметрі, варіюється від білої до бурої. Гливи зазвичай утворюють цілі зграйки, що полегшує їх збирання.
Лугові опеньки
Це тонкі пластинчасті гриби, що з'являються в травні на галявинах і узліссях у вигляді «відьомих кілець» Діаметр каштанового капелюшка зовсім невеликий: менше 4 см.
Печериці
Ці цінні жителі лісу з'являються у середині травня у регіонах із теплим кліматом, вибираючи добре освітлені відкриті простори. Кулястий капелюшок пофарбований у білий, а ніжка може мати бежеві відтінки.Широко застосовується у кулінарії, у тому числі і для приготування вишуканих страв.
Галерея: їстівні гриби (25 фото)
Підберезники
Повсюдно з'являються наприкінці травня. Це любить сонце. Підберезники ростуть зазвичай «сімейками» навколо дерев. Їх напівсферичний капелюшок може бути і білим, і темно-коричневим залежно від віку знахідки. Важливо розрізнити підберезник і:останній має пекучий присмак із гіркуватістю і рожевий шар суперечка, тоді як у підберезників суперечки сірі.
Підберезники
Маслюки
З'являються одночасно з підберезниками,але віддають перевагу сосновим лісам. Відмітна ознака масляка - це коричневий капелюшок, покритий липкою плівкою.
Як збирати гриби (відео)
Літні їстівні гриби
Влітку ростуть і , до яких приєднуються нові.Затяті любителі тихого полювання ходять у ліс із самого червня, а в серпні, на який припадає пік плодоношення, до них приєднуються всі інші.
Білий гриб
Перше місце у списку літніх видів займає, звісно, білий. Це дуже цінний вигляд, тому що він має не тільки чудовий смак, але й лікувальні властивості: у складі є речовини, що вбивають бактерії.
Зовнішній вигляд «білого» складно сплутати з іншими: м'ясистий капелюх, пофарбований у теплі відтінки коричневого, рожевого або білого кольору, кріпиться на пухкій ніжці. М'якуш має приємний смак і аромат.
За свої позитивні властивості його називають королем грибів. Знайти «білий» можна у лісах з березами та соснами, на відкритих ділянках. Але сам гриб вважає за краще залишатися в тіні, ховаючись під деревами, що впали, або густою травою.
Білий гриб
Моховик
Росте у лісах, у яких є дуби чи сосни. На перший погляд моховик нагадує маслюк, але поверхня бурого або оливкового капелюшка у нього суха і має бархатисту структуру. Їхній діаметр не перевищує 10 см, але у сприятливій обстановці ця цифра може стати більшою.
Сироїжка
Це невеликий і дуже тендітний гриб, що повсюдно росте у великій кількості. Забарвлення капелюшків буває найрізноманітнішим: жовте, рожеве, лілове, біле. Біла м'якоть, що легко ламається при натисканні, солодка на смак. Сироїжки ростуть до глибокої осені переважно в низинах будь-якого лісу, і невибагливі до ґрунту. Незважаючи на назву: обсмажити в паніровці, відварити, додати в суп і картоплю, або засолити на зиму.
Сироїжка
Гіркушки
Зростають великими "родинами" у добре зволожених місцях змішаного та хвойного лісу. Цей пластинчастий гриб не перевищує 10 см у діаметрі.Його капелюшок у молодої гірки майже плоский, згодом перетворюється на лійчасту. І ніжка, і шкірка забарвлена в цегляний колір. М'якуш, як і в сироїжок, тендітний; при пошкодженні може з'являтися білий сік.
Лисички
Це улюблені багатьма гриби, що становлять відмінний дует з картоплею під час смаження. Виникають у червні серед моху в березових чи соснових лісах.
Лисички ростуть щільним килимом або яскраво-жовтого кольору (за що й одержали назву). Воронкоподібний капелюшок має хвилясту окантовку. Приємна особливість гриба - він практично завжди не чіпає хробаками.
Різновиди їстівних грибів (відео)
Їстівні гриби осені
Початок вересня можна назвати найрезультативнішим часом, коли в лісі ростуть найрізноманітніші різні види: починаючи підберезниками, що з'явилися в травні, і закінчуючи осінніми грибами
Опеньки
Мабуть, найулюбленішими мешканцями грибного царства, що з'являються восени, є опеньки (їх ще називають опеньки). Деякі різновиди починають зростати вже наприкінці літа.
Опеньки ніколи не ростуть поодинці: вони «атакують» пні, колоди і навіть здорові дерева цілими колоніями. В одній сім'ї може бути близько 100 штук. Тому збирати їх легко та швидко.
Опеньки є капелюшними грибами бурого та рудого кольору.. Діаметр коричневого капелюшка, що темніє до середини, від 2 до 10 см. Це гриби, приємні на запах і смак, тому використовують для приготування їжі практично в будь-якому вигляді. Особливо смачні мініатюрні молоді опеньки з ніжками, замариновані у пряному розсолі.
Рядівки
Численна родина, представники яких ростуть стрункими рядками в соснових або змішаних лісах. Іноді можуть утворювати кільцеподібні колонії . Мають багато видів, більшість з яких їстівні.Але є й отруйні рядівки.
Це гриби середнього розміру (діаметр в середньому становить 5-13 см), капелюшки якого пофарбовані різними кольорами. Їх форма змінюється з часом: старі екземпляри зазвичай майже плоскі, з шишечкою всередині; молоді можуть бути конусоподібними.
Мокруха
Це їстівний вигляд, який часто плутають із поганками. Його капелюшок зазвичай покритий слизом, але може бути і сухий. Є різні види мокрухи, наприклад, ялинова та рожева.
Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних
Завдання любителя тихого полювання – не тільки знайти гриби, а й відрізнити їстівні від неїстівних та навіть отруйних. У цьому допомагають знання та практичний досвід. Найлегше уникнути помилки, знаючи особливості видів. Але є все ж таки і загальні правиладозволяють визначити, наскільки гриб безпечний для здоров'я.
Їстівні гриби
Вони мають такі властивості:
- приємний "їстівний" запах;
- низ капелюшка покритий трубчастим шаром;
- їх облюбували жучки чи черв'яки;
- Шкіряна капелюшка характерна за кольором для свого вигляду.
Існують загальні правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб безпечний для здоров'я
Неїстівні гриби
Якщо є сумнів у придатності для вживання знахідки, то її краще залишити, коли гриб:
- має незвичайний чи яскравий колір;
- від нього виходить різкий і неприємний запах;
- на поверхні немає шкідників;
- зріз набуває неприродного кольору;
- немає трубчастого шару під капелюшком.
Різноманітність видів не дозволяє вивести аксіому, як визначити на вигляд – небезпечний гриб чи ні. Вони успішно маскуються один під одного і майже не відрізняються. Тому головне правило всіх грибників каже: "Не впевнений - не бери".
Головне правило всіх грибників каже: Не впевнений - не бери
Які гриби з'являються найпершими
Першими зазвичай з'являються з-під землі невеликого розміру.Вони тонкі, тендітні і нічим не примітні; ростуть буквально всюди: у лісах, парках та на галявинах разом із першою травою.
Найперші їстівні зморшки з'являться трохи згодом, приблизно з середини квітня в умовах середньої смуги.
Значення їстівних грибів у харчуванні людини
Гриби широко використовують у кулінарії. Їх смак та запах визначають екстрактивні та ароматичні речовини. Продукт використовують переважно після термічної обробки: як доповнення до овочевих та м'ясних страв, салатів та закусок. Сушені капелюшки та ніжки додають у супи для надання їм характерного присмаку та аромату. Ще один поширений спосіб приготування – консервування, при якому додають пряні спеції та рослини.
Не всі гриби годяться в ароматний суп або смажену картоплю: Деякі з них вважаються лише умовно їстівними, інші і зовсім отруйними - випадкове потрапляння такого в організм може призвести не тільки до страшного отруєння, але навіть до смерті. Шукайте у довідці Sputnik, як відрізнити їстівні гриби від хибних чи отруйних.
Дізнатися в лісі мухомор з червоним капелюшком і знайомими білими цятками зовсім не складно - майже так само легко обдуритися хибним боровиком або лисичкою, не знаючи головних правил їхньої відмінності від їстівних.
Загальні відмінності отруйних грибів від їстівних
Однозначних ознак небагато, проте іноді їхнє знання може виявитися дуже корисним. Перша відмінність отруйного гриба - характерна вольва, що обрамляє ніжку знизу: створюється відчуття, що гриб росте у своєрідному горщику. А значна риса грибів, які можна вживати в їжу (за винятком сатанінського), - капелюшок з губчастою структурою.
Ще отруйні екземпляри часто товщають до самої основи, а також мають оливковий або навіть трохи перламутровий відлив. Деякі отруйні гриби мають цілком помітний запах технічного спирту. А ось твердження, що комахи уникають отруйних грибів, швидше за міф.
Відмінність їстівних грибів від хибних двійників
Відрізнити справжній боровик (або білий гриб) від помилкового можна за типовим для його капелюшка кольором: він завжди носить бежевий, ніколи - червоний або коричневий. А якщо відламати від неї шматочок, м'якоть отруйного гриба змінить колір, а в реального залишиться постійним. Жовчний гриб теж схожий на боровик, відзначимо лише малюнком на верхній частині – чорною або темно-сірою сіткою.
Досить непросто відрізнити їстівні опеньки від хибних: гриби ростуть групами і навіть місця вибирають ідентичні — пеньки або коріння, що виступило на поверхню землі. Характерна ознакаїстівного опенька - "спідничка", яка переходить з капелюшка в ніжку - такий ніколи немає у хибного. Видати "ошуканця" може і сам капелюшок: він позбавлений "лусочок", до того ж помилковий опінок яскравіший і пахне неприємно.
Особливо обережним варто бути, збираючи лисички. Хибну і їстівну лисички розрізняють головним чином краєм капелюшка — він має бути ніби гофрованим. Інша відмінність — колір, але його найзручніше оцінювати в порівнянні, поклавши на одну долоню гарантовано їстівний гриб: хибна лисичка буде яскраво-червоною або помаранчевою, тоді як лисичка, яка годиться в їжу, буде швидше блідо-рожевою або блідо-оранжевою. . Деякі знавці стверджують, що з надламаної хибної лисички виділяється білий сік.
Справжні маслюки від хибних грибіввідрізняє "масляна", що породила назву, липка шкірочка на капелюшку. Найчастіше це помітно в вогкості, однак і в суху погоду капелюшок їстівного масляка буде блискучим, шкірку вдасться легко зняти ножем, вдасться навіть трохи розтягнути. Хибні маслюки розпізнають, відламуючи шматочок капелюшка і спостерігаючи за м'якоттю: вона набуде червоного або синього відтінку. Схожий на масляк отруйний перцевий гриб має жовтувато-кремову м'якоть, а ніжка його звужується до основи.
Дуже важливо в лісі вміти розрізнити вкрай токсичну бліду поганку. Недосвідчений грибник запросто може сплутати її з лісовим шампіньйоном, разом з тим у нього гладка і кругла капелюшок, біла або сіра, є плівка біля основи ніжки, а пластинки під капелюшком темніють від дотику. Крім того, поганки ростуть у листяних лісах, а лісові печериці — на освітлених сонцем узліссях, уздовж доріг та поблизу боліт.
Як розпізнати отруйні гриби під час приготування
Умовно їстівні гриби можна вживати в їжу після довгої термічної обробки: варити не менше 45 хвилин, після — промити. гарячою водоюі лише потім приступати до приготування. До категорії таких відносяться грузді, зморшки та опеньки, які прийнято збирати восени.
Однак згубний вплив на організм організму отруйних грибів термообробка не нейтралізує. Деякі гриби можна знезаразити кип'ятінням у розчині з додаванням оцту та солі, проте поганка після цього не стане менш токсичною.
Натомість вважається, що їх можна впізнати у процесі приготування народними методами. Наприклад, якщо в процесі варіння покласти в каструлю срібну ложку, вона повинна потемніти, а додані до неї цибуля і часник стати бурими. Деякі господині перевіряють гриби молоком: воно згортається при взаємодії з отрутою.
Будь-яку згадану реакцію в окремих випадках можуть викликати й речовини, що містяться в неотруйних грибах, тому достовірного способу виявити отруйний гриб у процесі приготування немає. Sputnik рекомендує під час збирання грибів звертати увагу на відмінні ознаки хибних та збирати лише їстівні.
Всі знавці борються за те, що класти в кошик потрібно лише ті гриби, які анітрохи не змушують сумніватися в їх їстівності. Будучи новачком, краще звернутися по допомогу в цьому питанні до досвідчених шанувальників "тихого полювання" - похвалитися перед ними врожаєм і переконатися, що в ньому відсутні отруйні гриби.
Раді вітати на блозі. Грибний сезон у самому розпалі, тому нашою темою сьогодні стануть їстівні гриби, фото та назва яких ви знайдете нижче. У нашій неосяжній країні багато видів грибів, тому навіть досвідчені грибники не завжди можуть відрізнити їстівні від неїстівних. Адже помилкові і отруйні видиможуть зіпсувати вашу страву, а в деяких випадках навіть стати причиною смерті.
У статті ви дізнаєтесь, які бувають їстівні гриби, на які види вони поділяються, де ростуть і як виглядають, які грибочки з'являються першими. Я розповім, яку користь вони несуть для вашого організму і в чому їхня харчова цінність.
Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це капелюшкові гриби, вони становлять лише малу частину великого царства.
Їх можна поділити за багатьма критеріями. Найбільше для нас має будова капелюшка, оскільки іноді у двійників воно відрізняється.
Поділяють:
- трубчасті (губчасті) - низ капелюшка складається з дрібних трубочок, нагадує губку;
- пластинчасті – пластинки внизу капелюшка, розташовані радіально;
- сумчасті (зморшкові) – капелюшки зморщені.
Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка та ніжки.
Коли і де ростуть гриби
У Росії та країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть у багатому перегноєм грунті, який добре прогрівається. Дарунки лісу не люблять сильного перезволоження та надмірної сухості. Найкращі місцядля них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, у посадках та перелісках.
Якщо літо видається дощовим грибним місцям варто шукати на височині, а якщо сухим, поблизу дерев у низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рудик росте у сосен та ялинки; білий – біля берези, сосен, дуба; подосиновик - біля осики.
Гриби у різних кліматичних зонахвиникають у час, друг за одним. Розберемо середню смугу:
- Перший весняний лісовий урожай – рядки та зморшки (квітень, травень).
- На початку червня з'являються підберезники, маслюки, подосиновики, сироїжки. Тривалість хвилі близько 2 тижнів.
- З середини липня починається друга хвиля, яка триватиме 2-3 тижні. У дощові роки перерви між червневою та липневою хвилею не буває. З липня розпочинається масова поява грибного врожаю.
- Серпень ознаменований масовим зростанням грибів, особливо білих.
- З середини серпня і на початку осені ростуть величезними сім'ями лисички, рижики, грузді за сприятливої погоди.
У широколистяних лісах основний сезон триває з червня до жовтня, а з листопада по березень у лісах можна знайти зимовий гриб. У степах частіше зустрічаються польові гриби: парасольки, печериці, дощовик, лучні опеньки. Сезон – з червня до листопада.
Склад грибів, користь
У грибному складі до 90% води, а суха частина переважно білок. Саме тому дари лісу часто називають лісовим м'ясом або лісовим хлібом.
Харчова цінність:
- У грибний білок входять майже всі амінокислоти і навіть незамінні. Гриби є значною частиною раціону, проте через вміст фунгіну, їх краще виключити з меню людям, які страждають на хвороби нирок, печінки та ШКТ.
- Вуглеводів у «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного та засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
- Жирові речовини засвоюються як тваринні жири на 92-97%.
- У складі містяться винна, фумарова, лимонна, яблучна та інші кислоти.
- У складі є велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
- Гриби багаті на залізо, фосфор, кальцій, натрій, калій.
- У складі є мікроелементи – цинк, фтор, марганець, йод, мідь.
Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.
Гриби здатні підвищити імунітет, очистити судини та знизити рівень холестерину, борються з депресією та зайвою вагою. Вони допомагають зберегти красу волосся, шкіри та нігтів. Докладніше про протипоказання та корисні властивостігрибів на нашому сайті.
Як визначити їстівний чи ні гриб
Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але у лісі зустрічаються рідкісні та незвичайні екземпляри. Існує багато способів.
Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками та описом, плюс я завжди ходила до лісу з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея взяти з собою в ліс, людину, яка в грибних справах розбирається.
Декілька загальних порад:
- Придивіться, якщо побачили хробаків бодай в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
- Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
- Вивчіть кольори, білий і зелений часто вказує на отруйного двійника.
- Не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад, бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
- На хибних та отруйних двійниках часто зустрічається спідничка.
Це лише мала частина ознак. Здебільшого кожна пара двійників має свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшка, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото та назва їстівних грибів з коротким описом.
Як виглядають їстівні гриби
Білий гриб (боровик)
Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою має кремовий та білий колір. Якщо надламати капелюшок, він не потемніє. У нього кілька помилкових та отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожніє, зламана ніжка покриється темною сіткою.
Подосиновик (червоноголовик)
Найчастіше подосиновик має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового червоноголовика червоний або рожевий.
Підберезник (обабок)
Колір капелюшка відрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. має витягнуту ніжку із сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Хибний гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сірий або рожевий.
Досить масивний гриб із оксамитовою шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в основі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають із сатанинським грибом, проте за кольором він світліший.
Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, краї хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилковій версії колір від помаранчевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а за надлому виділяється сік білого кольору.
Масляник - жовтий гриб, що володіє слизьким губчастим капелюшком, який з ніжкою з'єднує плівка. У хибних маслюків капелюшок темний іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у других при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.
Маховик губчастий, яскраво-жовта губка. У «молодості», його капелюшок опуклий оксамитовий, а з часом він випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до червоного. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними та каштановими грибами. Головна відмінність моховика – він росте на моху.
Оригінал має забарвлення бежеве або кремове, платівки темно-коричневі та спідничку. Росте печериця у добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі платівки, а спіднички під капелюшком немає.
Бувають світлі кремові та коричневі відтінки, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Хибні опеньки більш яскраві, вони не мають кільця з плівки.
У молодих сироїжок капелюх кулястий, а у зрілих плоский, сухий на дотик, матовий або блискучий. Колір змінюється від зеленого до червоного. Платівки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якуш тендітний білий, змінює колір при зрізі. Якщо сироїжка яскраво-червона чи фіолетова, швидше за все перед вами двійник.
Дощовик (заяча картопля, порхування)
Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий чи бежевий. М'якуш щільний, білий. У лжедощовика м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.
Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати вирву, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз з часом стає зеленим.
Має плоску рожеву шапку з заглибленням у центрі та непомітним малюнком колами, краї у неї загнуті всередину. М'якуш білий, щільний, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зелений колір, відмінну від білої м'якуш.
Павутинник (приболотник)
Має гарний зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує платівки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Хибні двійники мають неприємний запах, неправильні форми та вкриті лусочками.
Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці та характерній формі шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі темніша пляма, а поверхня розтріскана. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах та пухку м'якоть.
Говорушки
Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму, потім вдавлену, що нагадує вирву. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, більш темний центр. Платівки білі, але з віком темніють. М'якуш білий, щільний, хоча з віком розпушує. Хибні говорушки мають біле забарвлення.
Рядівки
Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами чи колами (відьомі кола). Шапка у молодої рядовки нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори. Краї можуть бути загнутими, рівними або вигнутими. Шкірка може бути сухою, оксамитовою або гладкою, слизовою. Ніжка бархатиста, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійникмає брудний сірий колір, будьте обережні!
Рядків
Частіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червоний або жовтий колір. Чим рядків старший, тим капелюшок світліший. Ніжка теж не рівна, а м'якуш білий і легко ламається.
Сморчок
Поверхня капелюшка зморшка, наче вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих та коричневих відтінків. М'якуш зморшки білий, м'який, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Хибний сморчок росте з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.
Гливи
Зростають гливи на дереві, один під одним, тому й отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Платівки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Хибні гливи більш яскраві та інших відтінків.
Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, чи їстівний він чи ні. Можна вирушати до лісу без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може завдати шкоди, якщо він вже старий або починає розкладатися.
Відео – їстівні гриби з описом
Залишайте коментарі, ділитесь статтею «Їстівні гриби – фото та назва» з друзями в соціальних мережах. Залишайте статтю в закладках, щоб правильні гриби завжди були перед очима. Всього найкращого!
Їстівні та отруйні гриби
Багато грибів вживаються людьми в їжу як смачний і поживний продукт. У плодових тілах грибів багато води та широкий набір органічних та мінеральних речовин. Велику частинусухої речовини грибів складають білки та азотисті сполуки, у тому числі грибна клітковина. Основа цього азотовмісного полісахариду – фунгін (міцетин), речовина, аналогічна хітину, з якого складаються покриви комах та панцирі ракоподібних. Природно, грибна клітковина засвоюється з труднощами, що знижує поживну цінність грибів.
Велика кількість білків у грибах пояснює не тільки поширену їх назву – лісове м'ясо, а й спосіб використання: гриби дійсно вживають замість м'яса, а не як заміну овочів. Вуглеводів у грибах приблизно вдвічі менше, ніж білків, і цим вони відрізняються від зелених рослин, яким властиве зворотне співвідношення. Істотною особливістю вуглеводного складу макроміцетів є наявність специфічного грибного цукру мікози та повна відсутність крохмалю, замість якого у клітинах грибів накопичується глікоген.
Їстівні гриби багаті на вітаміни. У їх плодових тілах виявлені вітаміни А, В1, В2, С, D та РР. Вітаміну А особливо багато в лисичках та рижках; тут він представлений каротином (провітамін А), який і забарвлює ці гриби в яскравий колір. За вмістом тіаміну (вітаміну В 1) багато грибів не поступаються зерновим продуктам. Нікотинової кислоти (вітаміну РР) у грибах приблизно стільки, скільки у печінці.
За наявності мінеральних речовин гриби наближаються до фруктів. До складу грибних клітин входять солі калію, фосфору (майже стільки ж, скільки й у рибі), натрію, кальцію, заліза. У грибах є цинк, мідь, фтор та інші мікроелементи, щоправда, не вище за норму, звичайну для рослинних продуктів.
Дослідження біохімічного складу грибів показали, що багато з них є джерелами біологічно активних та лікарських речовин. Відомо, що деякі гриби застосовуються в народної медицини. На цей час виділено понад 40 біологічно активних речовин, які у грибах.
Деякі їстівні гриби (наприклад, печериці) розводять у занедбаних шахтах та печерах, льохах та сараях.
Однак, серед макроміцетів відомий цілий ряд отруйних і неїстівних грибів, здатних викликати отруєння Це, перш за все, мухомори та поганки, хибні опеньки та ін. Надійних методів відрізнити їстівні та отруйні гриби не існує; часто вони входять до складу однієї й тієї ж родини, тому слід збирати тільки ті гриби, в яких ви впевнені. Більшість їстівних та отруйних грибів відносяться до сумчастих та базидіальних грибів.
Отруєння можуть викликати і умовно їстівні гриби – сморчки та рядки, непроварені свинушки, непросолені хвилі, білянки та інші гриби з їдким смаком. Причиною отруєння можуть бути і плодові тіла, що переросли, в яких накопичилися продукти розпаду. Грибна отрута небезпечна тим, що її дія проявляється лише через 12–24 години після отруєння, коли нейтралізувати її практично неможливо.
У разі отруєння необхідно укласти хворого в ліжко, можна дати йому грілку та міцний чай. Шлунок слід очистити, випивши воду із содою. Після цього потрібно терміново викликати лікаря.
Гриби - це продукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Їх не лише купують у магазині чи на ринку, а й збирають у лісі та на степових просторах. Це заняття приваблює багатьох росіян. Проте досвідчені збирачі знають, що існують отруйні гриби, небезпечні своєю токсичністю, які важко відрізнити від нешкідливих аналогів. Їхнє вживання загрожує не тільки здоров'ю, а й життю. Тому важливо вміти відрізняти небезпечні видивід їстівних.
Опис отруйних грибів Росії
У Росії її існує безліч різновидів небезпечних грибів.
Бліда поганка
Симптоми отруєння виявляються через 8-12 або навіть 20-40 годин після поїдання грибів
Це один із найотруйніших грибів, який вражає життєво важливі органи.Росте він як поодинці, так і групами в змішаних та широколистяних лісах. Навіть невеликий шматочок такого продукту може призвести до смерті. Теплова обробка не здатна нейтралізувати отруту. Небезпечна бліда поганка тим, що її можна сплутати з сироїжками, поплавцями, печерицями.
Її не можна чіпати руками, а також допускати контакту з іншими грибами.
Мухомор
Мухомор червоний зустрічається у листяних, хвойних та змішаних лісах.
У гриба біла м'якоть, що має неприємний запах і смак
Мухомор посідає друге місце за токсичністю, за що отримав назву «янгол смерті».Завдяки червоному капелюшку його не переплутаєш з жодним іншим грибом. Проте є й особливий різновид цього представника флори – білий мухомор. Він схожий на печерицю і поплавець. Ніжка білого мухомора оточена вольвою. Розрізняють небезпечний продукт та характерні лусочки на капелюшку.
Інша назва виду - гебелома клейка
У народі його називають хроновий гриб. Він росте біля всієї Росії наприкінці літа і восени. Хибний валуй легко сплутати зі звичайним. Схожий він і на сироїжки. Візуально неправдивий валуй практично неможливо відрізнити від нешкідливих грибів. Він має неприємний запах та гіркий смак.
Свинка
Гриб росте групами на вологому ґрунті
Колись цей непримітний гриб на короткій ніжці вважали їстівним. Проте з'ясувалося, що лектини, що містяться в ньому, які не зникають після термічної обробки, викликають найсильнішу алергічну реакціюі напад задухи.
Особливо небезпечна свинушка для людей, які страждають на ниркову недостатність.
Ложноопеньок
М'якуш ложноопень має світло-жовтий відтінок, неприємний запах і гіркий смак
Хибнооп'ята зустрічаються в лісі з червня по жовтень і ростуть групами, найчастіше на дереві, що гниє. Їх є кілька підвидів. Найнебезпечніший - сірчано-жовтий несправжній опеньок.Його вживання викликає діарею, запаморочення, порушення зору, а у важких випадках – втрату свідомості. Велика кількістьтакого продукту може стати причиною смерті. Хибноопеньки настільки токсичні, що можуть отруїти нешкідливі гриби, що знаходяться в безпосередній близькості.
Гриб зустрічається в хвойних лісах, особливо на піщаному ґрунті
Молодий жовчний гриб легко сплутати з боровиком та підберезником. Через гіркий смак, який не зникає після теплової обробки, а посилюється, у народі його називають гірку. Від звичайних цей вид відрізняє забарвлення губчастої частини під капелюшком. Біля гірчака вона рожева. Він містить токсини, які руйнівно діють на печінку при попаданні в організм.
Груздь сосочковий росте групами з серпня до вересня
Сосочковий тягар може стати причиною серйозного отруєння. Його відрізняють характером пластин. У нешкідливого аналога вони жорсткі, щільні та виглядають неприродно. М'якуш хибного груздя найчастіше має якийсь відтінок - рожевий, жовтуватий, сірий.
Як відрізнити їстівний вигляд від небезпечного – основні ознаки
Головне – не переплутати
Щоб стати жертвою отруєння, важливо вміти відрізняти отруйні види від нешкідливих. Зробити це часом складно навіть найдосвідченішим збирачам, тому що токсичні гриби візуально часто схожі на звичайні. Проте за розлому у небезпечних представників темніє м'якоть. Ще одна характерна риса«двійників» - яйцеподібне потовщення біля основи. Але ці ознаки зустрічаються який завжди. Головне правило збирачів, яке гарантовано застереже від отруєння - збирати добре відомі гриби. Навіть за найменшого сумніву від видобутку краще відмовитися.
Деякі намагаються неправильними способами визначити токсичність. Вважається, що небезпечні «двійники» відрізняються від своїх побратимів неприємним запахом та смаком. Однак, це не так. Навіть бліда поганка не має специфічного аромату. Вона пахне як абсолютно нешкідливий печериця.
Існує помилкове припущення, що отруйні види оминають комахи. Але жуки та гусениці не відмовляються і від токсичних продуктів.
Не можна відрізнити «двійників» від нешкідливих за допомогою цибулини або срібної ложки, які, як запевняють деякі збирачі, темніють при дотику до токсичних видів. Така думка не обґрунтована.
Наслідки отруєння
Головне при отруєнні грибами – надання оперативної допомоги
Гриби – продукт досить важкий для травлення. Іноді його вживання у великих кількостях призводить до неприємних відчуттів у шлунку та нудоті. Однак звичайне нездужання важливо вміти відрізнити від отруєння та вжити заходів, щоб уникнути незворотних наслідків.
Слабоотруйні види не містять критичної кількості токсинів. Після їх вживання з'являється невелика слабкість, нудота та розлад шлунка, які проходять після промивання. Тяжке отруєння тягне за собою небезпечні для життя наслідки.
Потрапляючи в організм, токсини впливають на нервову системута викликають параліч внутрішніх органів.При цьому у хворого спостерігається блювання, діарея, сплутаність свідомості, утруднене дихання, біль у животі, запаморочення. Іноді ці симптоми виявляються вже через 10-15 хвилин після вживання отруйного гриба. Але яскраві ознаки можуть проявитися через кілька годин.
У 90% випадків отруєння особливо отруйними грибами призводить до смерті. Важливо допомогти хворому в перші години або хвилини після поїдання небезпечного продукту. Інакше виникає смерть через гострий некроз печінки та ураження життєво важливих органів.
Навіть найдосвідченішим любителям грибів слід бути обережними. На території Росії зростає безліч небезпечних «двійників». Вживати в їжу допускається тільки перевірені не раз гриби, в яких збирач упевнений на всі сто відсотків.
- Норми та сніп газопостачання Який газ газопроводі житловим будинкам
- ЗС РФ: мешканці багатоквартирного будинку не мають права використовувати гостьову автостоянку у дворі будинку для постійного паркування своїх автомобілів
- Підвищення кваліфікації у сфері ЖКГ Курси у сфері ЖКГ
- Познайомимо дитину з одягом англійською