मेपल सिरप किससे बनता है? मेपल सिरप किससे बनता है: सुनहरे घटक और खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में सब कुछ। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है
ऐसा लगता है कि आप घर पर खाना बनाने की योजना बना रहे हैं मेपल सिरपऔर जानना चाहते हैं कि इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे किया जाए? क्या आपको घर पर मेपल सिरप बनाने की विधि चाहिए? फिर, अपना निष्कर्ष निकालने के लिए पढ़ें विस्तृत निर्देशके बारे में,
मेपल सिरप: लाभ और मतभेद
मेपल का रस और सिरप प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं; इनमें कई कार्बनिक एसिड और फाइटोहोर्मोन होते हैं। यह शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करता है और अग्न्याशय को सक्रिय करता है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और शक्ति को बढ़ाता है। मेपल सिरप में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रेड वाइन, टमाटर, जामुन, गेहूं के अंकुर और सन बीज में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के समान हैं। एक चौथाई गिलास सिरप में उतनी ही मात्रा में दूध से अधिक कैल्शियम और केले से अधिक पोटेशियम होता है। नवीनतम शोधपाया गया कि मेपल सिरप के नियमित सेवन से लीवर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मेपल सिरप में मौजूद खनिजों की मात्रा चार्ट से बिल्कुल अलग है, इसलिए शरीर के लिए इसके लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपयोगिता की दृष्टि से यह शहद से भी बढ़कर है। और, शहद के विपरीत, जिससे कई लोगों को एलर्जी होती है, मेपल सिरप हाइपोएलर्जेनिक है। कनाडाई मिठाई में Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, साथ ही विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं। सभी उम्र के लोगों, बच्चों और बुजुर्गों तथा गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी। स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पाया गया।
मतभेद:पहचाना नहीं गया। कुछ मामलों में, दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, क्योंकि... आख़िरकार, यह एक पादप उत्पाद है। मिठाइयों का अधिक सेवन न करें और नकली चीज़ों से सावधान रहें!
घर का बना मेपल सिरप रेसिपी
— वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि घर पर मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है, ताकि इसमें कोई संदेह न हो कि मेपल सिरप बनाया जा सकता है, लेकिन यह शायद ही आवश्यक हो।
चीनी मेपल सिरप कई वर्षों से कनाडा का प्रतीक रहा है। देश के हथियारों के कोट में एक पेड़ की नुकीली पत्ती को दर्शाया गया है जिससे रस निकाला जाता है। इस तकनीक का आविष्कार 18वीं शताब्दी में किया गया था, जब अमेरिका के स्वदेशी लोगों को एहसास हुआ कि तरल भोजन को मीठा कर सकता है और इसके स्वाद में काफी सुधार कर सकता है। मेपल सिरप के लाभ और हानि उत्तरी अमेरिका और उसके बाहर बहस का विषय हैं।
मेपल सिरप किससे बनता है?
चीनी मेपल कनाडा के प्रांतों में उगता है। अन्य देशों में कृत्रिम खेती का अभ्यास किया जाता है, लेकिन यह दृष्टिकोण महंगा माना जाता है, इसलिए पारंपरिक रूप से उत्पादों का उत्पादन किया जाता है उत्तरी अमेरिका.
पेड़ का फैला हुआ मुकुट और मोटा, घना तना है। फर्नीचर बनाने के लिए लकड़ी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। छाल को काटकर और रिसने वाले तरल पदार्थ को इकट्ठा करके रस प्राप्त किया जाता है। उबालकर चाशनी तैयार की जाती है।
सभी प्रकार की लकड़ी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती। सबसे आम उत्पाद चीनी किस्म से प्राप्त होता है, जो है लाभकारी गुण, जो उत्पाद को संतृप्त करता है। लाल, काली और हॉली-लीव्ड प्रजातियाँ उपयुक्त मानी जाती हैं।
मेपल वनों में औद्योगिक कटाई शुरू होती है शुरुआती वसंत मेंविशेष प्लास्टिक ट्यूबों का उपयोग करना।
दिलचस्प! पूरे देश में एक विशेष आयोग संचालित होता है, जो समान आवश्यकताओं को स्थापित करता है और उत्पादों की गुणवत्ता और गुणों में परिवर्तन की निगरानी करता है।
मेपल सिरप की उपस्थिति और स्वाद
के अनुसार रचनाओं का वर्गीकरण किया गया है उपस्थिति. तरल पदार्थ के 2 वर्ग हैं. एक कक्षा:
- हल्का एम्बर ( सुनहरा रंग, सूक्ष्म, बमुश्किल बोधगम्य गंध);
- मध्यम एम्बर (गहरा एम्बर रंग, हल्का वुडी स्वाद);
- गहरा एम्बर (पहचानने योग्य गंध और स्वाद के साथ गहरे भूरे रंग का तरल)।
क्लास बी एक तेज़ गंध वाला गहरे भूरे रंग का तरल है।
हल्की किस्मों में पॉपकॉर्न का स्वाद होता है, मध्यम किस्मों में कारमेल जैसा होता है, और गहरे रंग की किस्मों में मेपल सिरप का एक अलग स्वाद होता है।
मेपल सिरप की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
शरीर के लिए मेपल सिरप के लाभ संरचना के घटकों के गुणों से निर्धारित होते हैं। इसमें विटामिन बी, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं।
100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है। परिष्कृत चीनी की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
- बेंज़ोइक एसिड;
- दालचीनी एसिड;
- लिनोलिक एसिड;
- कैटेचिन.
तरल में सुक्रोज 58 ग्राम तक पहुंचता है, फ्रुक्टोज की उपस्थिति 0.5 ग्राम है, ग्लूकोज 1.6 ग्राम है।
उच्चतम सामग्री मैंगनीज, जस्ता और सोडियम मानी जाती है। उनमें लाभकारी गुण होते हैं और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है।
जानकारी! 40 लीटर रस से केवल 1 लीटर सांद्रण प्राप्त होता है।
मेपल सिरप के लाभकारी गुण
एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों के गुण नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में सांद्रण को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। यदि आप मेपल सिरप का सेवन कम मात्रा में करते हैं तो यह कथन सत्य है।
जिन पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं वे मुक्त कणों के प्रभाव से कोशिकाओं के रक्षक के रूप में फायदेमंद होते हैं। ऐसे तंत्र शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।
खनिज और विटामिन की मौजूदगी इसके सेवन को प्रतिरक्षा, त्वचा की रोकथाम और सर्दी के लिए फायदेमंद बनाती है।
विशेषता और निस्संदेह स्वास्थ्य लाभ - पर्यावरण के अनुकूल संरचना, अशुद्धियों या परिरक्षकों को शामिल किए बिना।
वजन घटाने के लिए मेपल सिरप
प्रसिद्ध आहार, जिसका वर्णन पिछली शताब्दी के मध्य में पीटर ग्लिकमैन ने किया था, सांद्रण के आधार पर बनाया गया था। इस विधि का उद्देश्य सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना नहीं है, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना है। खट्टे फलों को मेनू में शामिल किया गया है और स्वच्छ पानी की मात्रा बढ़ा दी गई है। कार्बोहाइड्रेट युक्त व्यंजन को आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है।
यह आहार न्यूनतम स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यकृत पर भार अग्न्याशय रस के उत्पादन में वृद्धि की विशेषता है, इसलिए अग्न्याशय रोगों वाले लोगों के लिए एक-घटक आहार वर्जित है।
शोधकर्ता किसी भी मिठाई को पूरी तरह से सांद्रण से बदलने के तरीके पर विचार कर रहे हैं, लेकिन इस दृष्टिकोण से तेजी से वजन कम नहीं होता है, यह केवल कार्बोहाइड्रेट सेवन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
क्या मेपल सिरप गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित है?
विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं के लिए सिरप का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। पदार्थों की उच्च सांद्रता हानिकारक हो सकती है और हो सकती है नकारात्मक प्रभावउनके स्वास्थ्य पर. इस अवधि के दौरान, मधुमेह की स्थिति विकसित होने का जोखिम होता है, इसलिए आहार से केंद्रित विकल्पों को बाहर करना आवश्यक है।
स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, ध्यान केंद्रित करने से संभावित नुकसान का खतरा होता है एलर्जीबच्चे के पास है.
मधुमेह के लिए मेपल सिरप
मेपल सिरप के मधुमेह के लिए लाभ और मतभेद हो सकते हैं: यह सब रोगी की स्थिति पर निर्भर करता है। मधुमेह के लिए खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है। टाइप 2 रोग की विशेषता इंसुलिन की सापेक्ष कमी है। अन्य मिठाइयों के स्थान पर सिरप का उपयोग करके, रक्त गणना को स्थिर किया जा सकता है। यह गुण उन लोगों को लाभ प्रदान करता है जो नियमित मधुमेह की स्थिति से जूझ रहे हैं।
यदि आपको टाइप 1 मधुमेह है, जिसमें इंसुलिन की पूर्ण कमी होती है, तो मिठाई का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शर्करा लेने से रक्त की मात्रा में वृद्धि होती है, जिससे रोगी की सामान्य स्थिति में गिरावट आती है।
घर पर मेपल सिरप कैसे बनाएं
क्लासिक रेसिपी के अनुसार अपना खुद का मेपल सिरप बनाना एक श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया है। खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको मेपल का रस निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, पेड़ में एक छेद करें और तरल के लिए एक कंटेनर रखें। इस तकनीक का उपयोग रस प्रवाह की अवधि के दौरान किया जाता है। खाना पकाने का सिद्धांत मध्यम गर्मी पर वाष्पीकरण है।
जानकारी! उबलने में कई घंटे लगते हैं, और उबलने के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है।
खाना पकाने में मेपल सिरप का उपयोग किस लिए किया जाता है?
कनाडा में, वे मेपल सिरप के बिना वफ़ल, डोनट्स या पैनकेक परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकते। इसे बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में और टॉपिंग के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
मांस को मैरीनेट करते समय और बाद में पकाते समय, मेपल सांद्रण इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट चमकदार परत बनाता है।
कैंडी और टॉफ़ी बनाने के लिए मेपल सिरप का उपयोग व्यापक है।
इसे गर्म पेय में मुख्य स्वीटनर के रूप में जोड़ा जाता है: ग्रोग या पंच।
गर्म चाय में मेपल सिरप मिलाया जाता है: शहद के विपरीत, यह प्रभावित होता है उच्च तापमानयह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है और कार्सिनोजेनिक गुणों को प्राप्त नहीं करता है।
बेकिंग में मेपल सिरप को कैसे बदलें
सांद्रण को चीनी और शहद से बदला जा सकता है: उनमें समान मीठा करने वाले गुण होते हैं। 1 भाग से बदलने के लिए उपयोग करें:
- ¾ भाग चीनी;
- 1 भाग तरल शहद।
में समान विकल्प भौतिक गुण, हो सकता है: सिरप और एगेव, नाशपाती जाम।
मेपल सिरप के नुकसान और मतभेद
आप नुकसान का जिक्र किए बिना सिरप के फायदों के बारे में बात नहीं कर सकते। उन सभी खाद्य पदार्थों की तरह, जिनमें उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यदि अधिक मात्रा में लिया जाए तो इसमें लाभकारी गुण नहीं हो सकते हैं। दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए - कुछ बड़े चम्मच।
इसका सेवन उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो चीनी युक्त उत्पादों के प्रति अतिसंवेदनशील हैं। जिन लोगों को रक्त शर्करा के स्तर की समस्या है उन्हें सावधान रहना चाहिए।
आंतों की बीमारियों से पीड़ित लोगों में शरीर को नुकसान पहुंचने का खतरा बढ़ जाता है। कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए एंजाइमों के उत्पादन से पाचन अंगों और सबसे ऊपर, अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है।
खरीदते समय मेपल सिरप कैसे चुनें
दुकानों में सिरप खरीदने की कठिनाइयों में से एक उच्च लागत और वर्गीकरण है। प्रत्येक सुपरमार्केट की उत्पाद सूची में यह नहीं होता है। मेपल के रस की सामग्री को इंगित करने वाले सस्ते एनालॉग्स का गुणवत्ता वाले उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।
संरचना में रंगों या खाद्य योजकों की उपस्थिति निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद, असली चीज़ के नकली होने का प्रमाण है।
सांद्रण आमतौर पर कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। कनाडा में रिलीज़ की एक विशेष विशेषता मेपल के पत्ते के आकार की विशेष बोतलें मानी जाती हैं।
मेपल सिरप का रंग हल्के एम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। विविधता के आधार पर शेड भिन्न हो सकता है। तरल तलछट नहीं बनाता है. बोतलें कसकर बंद होनी चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
मेपल सिरप को घर पर कैसे स्टोर करें
मेपल सैप सांद्रण की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
सीलबंद सिरप को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। बोतल को खोलने के बाद, वाष्पीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, इसे इसमें डालने की प्रथा है प्लास्टिक कंटेनरऔर फिर रेफ्रिजरेटर में औसतन 4 महीने तक स्टोर करें (निर्माता लेबल पर विशिष्ट जानकारी देता है)। इस रूप में, यह जमता नहीं है और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
निष्कर्ष
मेपल सिरप के लाभ और हानि परस्पर संबंधित अवधारणाएँ हैं। चीनी के विकल्प के रूप में, यह अनूठा उत्पाद अपनी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और अशुद्धियों की कमी के कारण फायदेमंद हो सकता है। अत्यधिक सेवन निषिद्ध है और शर्करा की उच्च मात्रा के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। बेकिंग में इस उत्पाद का उपयोग, डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में, आहार में विविधता लाएगा और व्यंजनों को अद्वितीय स्वाद देगा।
मेपल सिरप अद्भुत है उपयोगी उत्पाद, जो अमेरिका की खोज के कारण यूरोप आया, स्थानीय भारतीय जनजातियों ने इसे बड़ी मात्रा में बनाया। आलू, कद्दू और मकई के विपरीत, मेपल सिरप यूरोप और एशिया में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि यह अपनी मातृभूमि, कनाडा में है। इसका कारण सिरप इकट्ठा करने और तैयार करने की कठिनाई है, लेकिन इस उत्पाद के फायदे दुनिया भर का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
मेपल सिरप का पहला लिखित उल्लेख 18वीं सदी के 60 के दशक में मिलता है। उत्पाद का जन्मस्थान कनाडा है. इस देश में बहुत सारे चीनी, लाल और काले मेपल हैं, जिनके रस का उपयोग मीठा सिरप बनाने के लिए किया जाता है।
मेपल सिरप रोग प्रतिरोधक क्षमता में काफी सुधार करता है।
यूरोपीय लोगों ने पेड़ों के रस से सिरप बनाने की तकनीक स्थानीय भारतीयों से उधार ली थी, जिन्होंने इसे कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले बनाया था। गन्ने से चीनी बनाना सस्ता और आसान था, लेकिन इसने मेपल का रस इकट्ठा करने और सिरप बनाने की परंपरा को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया।
वर्तमान में, दुनिया का अधिकांश मेपल सिरप उत्पादन कनाडा में केंद्रित है। यह एक राष्ट्रीय अमेरिकी उत्पाद है जो अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है। सिरप को पके हुए माल में मिलाया जाता है, पैनकेक और वफ़ल पर डाला जाता है, और पेय और विभिन्न व्यंजनों में तैयार किया जाता है। मेपल का पत्ता देश के झंडे पर दर्शाया गया है।
मेपल सिरप किससे बनता है?
मेपल सिरप पेड़ के रस से बनाया जाता है। मेपल की सभी किस्में इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल लाल, चीनी, काले और नॉर्वे मेपल के रस में पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है।
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रूसी दुकानों की अलमारियों पर आप अक्सर नकली पा सकते हैं - साधारण चीनी सिरप, एक विशेष तरीके से रंगीन और सुगंधित। इसमें किसी प्राकृतिक उत्पाद में निहित लाभकारी गुण नहीं होते हैं।
लेनिनग्राद क्षेत्र में, कई साल पहले उन्होंने नॉर्वे के मेपल के रस से मेपल सिरप का उत्पादन शुरू किया था, जो यहां बहुतायत में उगते हैं। कठिनाई यह है कि केवल परिपक्व पेड़ ही रस एकत्र करने के लिए उपयुक्त होते हैं। आवश्यक ट्रंक आकार तक पहुंचने के लिए, मेपल के पेड़ को 30 वर्षों तक बढ़ने की आवश्यकता होती है।
रस से सिरप की कम उपज को देखते हुए, उत्पादन खोलने के लिए, आपको मेपल के एक वास्तविक जंगल की आवश्यकता है। रस संग्रह का मौसम दो वसंत महीनों तक सीमित है; उन्हें छोड़ा नहीं जा सकता; वर्ष के किसी भी अन्य समय में प्राकृतिक मेपल सिरप बनाना असंभव है।
स्वाद और रूप
मेपल सिरप घनत्व, पारदर्शिता और रंग की तीव्रता में भिन्न होता है। अमेरिका में, इसे पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - कनाडाई और वर्मोंट। कनाडाई उत्पाद की गुणवत्ता, उसकी शुद्धता और प्राकृतिकता की निगरानी के लिए एक विशेष आयोग बनाया गया है।
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मेपल सिरप स्पष्ट, एम्बर पीले से गहरे भूरे रंग का, कभी-कभी लाल रंग के साथ होता है। इसमें वुडी स्वाद और एक विशेष सुगंध है।
स्थिरता और उपस्थिति में, मेपल सिरप तरल बबूल शहद या हल्के जैम सिरप जैसा दिखता है। कुछ उद्यमशील निर्माता मेपल सिरप की आड़ में विभिन्न एडिटिव्स के साथ नियमित चीनी सिरप का उत्पादन करके इसका लाभ उठाते हैं।
मेपल सिरप की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
मेपल सिरप की रासायनिक संरचना इसके मीठे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है। 100 ग्राम उत्पाद में 260 किलो कैलोरी होती है। सिरप में कोई प्रोटीन नहीं है और फाइबर आहार, इसमें शामिल हैं: 0.1 ग्राम वसा, 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 33 ग्राम पानी।
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इसमें कई खनिज और विटामिन शामिल हैं:
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- मैंगनीज;
- लोहा;
- ताँबा;
- सेलेनियम;
- जस्ता;
- बी विटामिन
सिरप में सन बीज, रेड वाइन और ताजा जामुन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के समान एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।
मेपल सिरप के कुछ चम्मच के नियमित सेवन से सर्दी, स्ट्रोक, दिल के दौरे, अवसाद और पुरानी थकान को रोकने में मदद मिलती है। अग्न्याशय के लिए सिरप के फायदे मधुमेह को रोकने में मदद करते हैं।
मेपल सिरप: लाभ और हानि
इस स्वास्थ्यप्रद व्यंजन की तुलना प्राकृतिक शहद से की जा सकती है। सिरप का हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसमें जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
इसके लाभकारी स्वास्थ्य गुणों का डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है; सिरप मदद करता है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें;
- शक्ति बढ़ाएँ;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकें;
- हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार.
सिरप में कुछ प्यूरीन और ऑक्सालेट होते हैं, इसलिए इससे एलर्जी नहीं होती है। यह इसे पर्यावरण के अनुकूल रहने वाले चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है प्रतिकूल परिस्थितियाँऔर खतरनाक उद्योगों में काम करना।
केवल सिरप का अधिक सेवन ही नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है। इस मीठे उत्पाद को प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है, इसे चाय में मिलाकर, या पके हुए माल के साथ नाश्ते के रूप में।
घर पर सिरप कैसे बनाएं?
प्राकृतिक मेपल सिरप बनाने के लिए आपको नॉर्वे के मेपल के रस की आवश्यकता होगी। इसकी कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब रातें अभी भी ठंडी होती हैं और दिन पहले से ही गर्म होता है। इस समय पेड़ "रोते" हैं, फसल का मौसम जनवरी में शुरू होता है और अप्रैल में समाप्त होता है, सबसे अच्छा महीनामार्च माना जाता है.
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रस इकट्ठा करने के लिए, पेड़ में 1.5 सेमी तक व्यास और 5 सेमी तक की गहराई वाला एक छेद ड्रिल किया जाता है और उसमें एक ट्यूब डाली जाती है। ट्यूब के नीचे जूस के लिए एक कंटेनर रखें।
एकत्रित रस में 95% से अधिक पानी होता है। गाढ़ी चाशनी प्राप्त करने के लिए इसे कई घंटों तक वाष्पित किया जाता है। 40 लीटर कच्चे माल से केवल 1 लीटर प्राप्त होता है स्वस्थ मिठाई. प्राकृतिक सिरप में कभी भी चीनी नहीं मिलाई जाती।
खाना पकाने में सिरप का उपयोग
मेपल सैप सिरप का अमेरिकी महाद्वीप में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूस में, यह परंपरा कम विकसित है, क्योंकि बिक्री पर प्राकृतिक सिरप ढूंढना आसान नहीं है।
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मेपल सिरप गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों को प्राप्त नहीं करता है, जैसा कि शहद के साथ होता है, इसलिए इसे विभिन्न बेक्ड सामान और गर्म डेसर्ट में जोड़ना स्वास्थ्यवर्धक है।
जैम, शहद, जैम के स्थान पर सिरप का उपयोग किया जाता है और पैनकेक, पैनकेक, वफ़ल और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। उन्हें अक्सर सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, विभिन्न सॉस तैयार करने और रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
मेपल सिरप कैसे चुनें?
असली मेपल सिरप चुनने के लिए, आपको लेबल को ध्यान से देखना होगा, जिसमें उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी होती है।
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प्राकृतिक सिरप में संरक्षक, रंग, स्वाद या अन्य भराव नहीं होने चाहिए। यदि इसमें नियमित चीनी है, तो यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि नियमित मीठा पानी है, जो मेपल सैप सिरप की आड़ में बेचा जाता है।
आप सिरप की गुणवत्ता का स्वाद इसके नरम वुडी स्वाद, पारदर्शी और चिपचिपी स्थिरता से ले सकते हैं, जो तरल शहद की याद दिलाती है।
व्यंजन बनाते समय स्थानापन्न में क्या रखें?
विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करते समय आप मेपल सिरप को तरल, साफ शहद, नाशपाती सिरप या आंवले के जैम से बदल सकते हैं। यह व्यंजनों के स्वाद में परिलक्षित होगा, और अमेरिकी व्यंजनों का एक सच्चा पारखी तुरंत प्रतिस्थापन महसूस करेगा।
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प्राकृतिक मेपल सिरप आजकल किसी भी देश में खरीदा जा सकता है। उद्यमी उत्पाद के लाभों की सराहना करते हैं और इसे कनाडा से आयात करते हैं या मेपल सैप से स्वयं इसका उत्पादन करते हैं, जिसमें चीनी का उच्च प्रतिशत होता है।
मेपल, जिसके लाभ और हानि प्राचीन भारतीय जनजातियों के प्रतिनिधियों को ज्ञात थे, कब काइसे विशेष रूप से विदेशी मिठाई माना जाता था।
मेपल सिरप शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता हैआज, जब यह खाद्य स्वीटनर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है, तो कई उपभोक्ताओं को इस सवाल में दिलचस्पी हो गई है कि मेपल सिरप कितना फायदेमंद है और किसे इसका सेवन करने से बचना चाहिए।
मेपल सिरप क्या है?
मेपल व्यंजनों की मातृभूमि कनाडा है, जहां यह राज्य के मुख्य प्रतीकों में से एक है। यहीं पर इस उत्पाद का उत्पादन किया जाता है, जिसे बाद में दुनिया भर के कई देशों में निर्यात किया जाता है। कनाडाई आश्वस्त हैं कि मूल उत्पाद की विशिष्ट विशेषता इसका अनूठा और अद्वितीय स्वाद है, जिसमें वुडी सुगंध के नोट शामिल हैं।
यह लंबे समय से एक रहस्य रहा है कि कनाडा में मेपल सिरप किस चीज़ से बनाया जाता है।
अब यह ज्ञात हो गया है कि शुरुआती वसंत में एकत्र किए गए चीनी काले या लाल मेपल पेड़ों के रस का उपयोग कनाडा में मेपल सिरप बनाने के लिए किया जाता है।
पर यह वाष्पित हो जाता है निश्चित तापमानगाढ़ा सांद्रण प्राप्त करने के लिए. 90% से अधिक में पानी होता है, इसलिए 1 लीटर गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 35-40 लीटर मेपल पेड़ का रस लेना होगा।
मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है यह देखने के लिए वीडियो देखें:
मेपल सिरप का स्वाद कैसा होता है? दिलचस्प बात यह है कि इस गाढ़े और चिपचिपे तरल में किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत बिल्कुल विशिष्ट स्वाद होता है। बाह्य रूप से यह शहद जैसा दिखता है।
एक महत्वपूर्ण बिंदु: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेपल मेपल सिरप किस चीज से बनाया गया है, इसके उत्पादन में चीनी, संरक्षक और भराव का उपयोग नहीं किया जाता है।
इसीलिए यह अपनी प्राकृतिकता, उपयोगिता एवं सुरक्षा के लिए प्रसिद्ध है।
अनूठी रचना
मेपल सिरप में बड़ी संख्या में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय और ट्यूमर के विकास को रोकते हैं;
- विटामिन जो विनियमन के सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं;
- खनिज जो जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के मूल्यवान सक्रियकर्ताओं के साथ शरीर को समृद्ध करते हैं;
- फाइटोहोर्मोन जो आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करते हैं;
- क्यूबेकोल, जो मधुमेह की अभिव्यक्तियों को खत्म करने में सक्षम है।
आपको अपने मेनू में मेपल सिरप को किसी अन्य उत्पाद से बदलने से पहले सावधानी से सोचना चाहिए। अपनी अनूठी संरचना और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, यह खाद्य उत्पाद नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है स्वस्थ छविजीवन और उनके फिगर को देखने वाले, लेकिन खुद को मिठाई से पूरी तरह इनकार नहीं करना चाहते। मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री केवल 256 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो इसे वजन कम करने वाले और सक्रिय रूप से वजन कम करने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है। मेपल सिरप वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करेगा
क्या फायदा?
मेपल सिरप किसके लिए प्रयोग किया जाता है? अपने स्वाद के अलावा, यह उत्पाद भोजन के लिए एक बहुत ही उपयोगी स्वीटनर है।
यह सिद्ध हो चुका है कि मेपल सिरप का नियमित उपयोग आपको इसकी अनुमति देता है:
- हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें;
- ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- मधुमेह के लक्षणों से लड़ें;
- पुरुषों में शक्ति बढ़ाएँ;
- वजन घटाने के लिए मेपल सिरप आपको वजन कम करने की अनुमति देता है अधिक वज़न.
यह हृदय प्रणाली को व्यवस्थित करने में भी मदद करेगा। इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज और निवारक उद्देश्यों दोनों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।
मेपल सिरप के लाभकारी गुणों ने इसे न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी लोकप्रिय बना दिया है। घर पर मेपल सिरप बनाने की एक से अधिक विधियाँ हैं, लेकिन वास्तव में उपचारात्मक व्यंजन केवल कनाडा में ही खरीदा जा सकता है। स्थानीय रसोइये जानते हैं कि निर्माण प्रक्रिया के अंत में एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए मेपल सिरप कैसे निकालना है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।
आप वीडियो से मेपल सिरप के फायदों के बारे में और जानेंगे:
संभावित मतभेद
मेपल सिरप का उपयोग करने से पहले, कई उपभोक्ता इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं और क्या यह इसके विकास का कारण बन सकता है दुष्प्रभाव. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेपल सिरप कहाँ मिलाया जाता है, यह समान रूप से सक्रिय रहता है और अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है।
विशेषज्ञों को इस उत्पाद को खाने के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं मिला है, इसलिए वे इसे बिल्कुल हानिरहित विनम्रता के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री, साथ ही सुक्रोज को ध्यान में रखते हुए, आपको मधुमेह के लिए मेपल सिरप के उपयोग से सावधान रहना चाहिए, लेकिन यह केवल उन लोगों पर लागू होता है जो उपचार का दुरुपयोग करते हैं।
आमतौर पर इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
मेपल सिरप का उपयोग कैसे करें ताकि यह मानव शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाए? वे अपनी मातृभूमि में मेपल सिरप किसके साथ खाते हैं? कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे वफ़ल, कॉर्नब्रेड के साथ परोसा जाता है, और डेसर्ट और बेक किए गए सामान, सब्जियां और बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस के व्यंजन, सॉस। आजकल एक बहुत लोकप्रिय विकल्प मेपल सिरप के साथ आइसक्रीम है, साथ ही मेपल सिरप के साथ पेकान भी है।
सबसे प्रसिद्ध विदेशी व्यंजन, जो हॉलीवुड फिल्मों से हमें ज्ञात है, मेपल सिरप के साथ पेनकेक्स है। मेपल सिरप के साथ पेनकेक्स - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता
कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन्हें एक बहुत ही आम व्यंजन माना जाता है जिसे बच्चे अक्सर नाश्ते में खाते हैं। यह नाश्ता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए स्फूर्तिदायक, महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रदान करता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है।
यह उत्पाद चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में कार्य करते हुए, किसी भी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद बन सकता है।
इससे मेपल सिरप से पीड़ित लोगों को चाय पीने की सुविधा मिलेगी मधुमेह, साथ ही मोटापे और चयापचय समस्याओं वाले रोगियों के लिए मेपल सिरप के साथ कॉफी।
कैसे चुने?
मेपल सिरप कैसे चुनें? यह महंगा उत्पाद अक्सर नकली होता है, खासकर हमारे देश में। इसलिए, इसकी लागत कम करने और इसे अधिक सुलभ बनाने के लिए यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि रूस में मेपल सिरप किस चीज से बनाया जाता है। विदेशी स्वीटनर के सस्ते विकल्प के रूप में, मकई की संरचना की पेशकश की जा सकती है, जिसमें स्वाद के लिए एक निश्चित मात्रा में मेपल के पेड़ का अर्क मिलाया जाता है।
किसी चिपचिपी मिठाई की मौलिकता निर्धारित करने के लिए, आपको उसके रंग और स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह पारभासी, धुंध रहित और हल्के या गहरे एम्बर रंग का होना चाहिए। गुणवत्ता वाले उत्पाद की स्थिरता गाढ़ी, थोड़ी तैलीय और शहद की याद दिलाने वाली होती है। मेपल सिरप चुनते समय, आपको रंग और स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
सुविधाएँ भंडारण और कीमत
पहले से ही तय कर लिया है कि मेपल सिरप का उपयोग कहां करना है? फिर यह जानना उपयोगी होगा कि इसकी लागत कितनी है। मेपल सिरप की कीमत हमारे देश के अधिकांश नागरिकों के लिए शायद ही स्वीकार्य कही जा सकती है।
इसके बावजूद, लोग इसके उपचार गुणों में रुचि रखते हैं और उत्पाद को ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं।
इसके विपरीत, कुछ खरीदारों को इस बात की बिल्कुल भी परवाह नहीं है कि मेपल सिरप की कीमत कितनी है। उनके लिए इसका स्वाद महसूस करना और सुगंध का आनंद लेना महत्वपूर्ण है।
वैसे मिठाई की कीमत लगभग 12-20 है अमेरिकन डॉलर, जिसे वास्तव में प्रामाणिक व्यंजन चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
समान सामग्री
मेपल सिरप बनाने की विशेषताएं। शरीर के लिए संरचना और लाभ। उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा किसे नहीं की जाती है? खाना पकाने में व्यंजन और उपयोग।
लेख की सामग्री:
मेपल सिरप एक उत्पाद है जो मेपल के पेड़ के रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है, जिसे तने को काटने की सामान्य विधि द्वारा एकत्र किया जाता है। यह होली, ब्लैक, महोगनी या शुगरवुड से आ सकता है, लेकिन क्लासिक व्यंजनकेवल अंतिम विकल्प आवश्यक है. यह गहरे एम्बर रंग का एक चिपचिपा पारभासी तरल है जिसमें तीखी गंध होती है, शहद के समान, केवल थोड़ा दुर्लभ। इसके मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग डेसर्ट और बेक किए गए सामान, विशेष रूप से आइसक्रीम और ब्रेड, साथ ही मांस, मछली और सलाद में किया जाता है।
मेपल सिरप की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद में प्रोटीन और वसा शामिल नहीं है, इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो इसे बड़ी मात्रा में उपभोग करने के लिए पर्याप्त कैलोरी बनाता है। इसमें विटामिन और अमीनो एसिड नहीं होते हैं, लेकिन विभिन्न खनिज होते हैं।
प्रति 100 ग्राम मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री 261 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 67 ग्राम।
- जिंक - 4.16 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 3.3 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 67 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 204 मिलीग्राम।
मेपल सिरप के लाभकारी गुण
यह हड्डियों, दांतों, नाखूनों, हृदय, रक्तवाहिकाओं के लिए अत्यंत उपयोगी है। इसका उपयोग उन पुरुषों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक लगता है जो अपने अंतरंग जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं। मेपल सिरप हृदय, आमवाती और एंड्रोलॉजिकल रोगों की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अपरिहार्य हो जाएगा।
यहां उत्पाद द्वारा निभाई जाने वाली भूमिकाएं दी गई हैं:
- इम्यूनोमॉड्यूलेटर. यह रक्त की मात्रा में सुधार करता है, वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इन्फ्लूएंजा, गले में खराश, टॉन्सिलिटिस और कम प्रतिरक्षा से जुड़ी कई अन्य बीमारियों के विकास से बचाता है। यही कारण है कि, यदि संभव हो तो, इसे उन सभी लोगों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए जो ठंड के मौसम में एआरवीआई से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं, जब पीड़ित होने का जोखिम बहुत अधिक होता है।
- यौन क्रिया का नियामक. चूंकि मेपल सिरप में जिंक होता है, यह शक्ति को बहाल करने में मदद करता है, जिससे पुरुषों में इरेक्शन मजबूत और तेज होता है। यह मुख्य रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिनके अंतरंग जीवन में समान समस्याएं हैं।
- दिल को दुरुस्त करने वाला. इसके प्रभाव से इस अंग की मांसपेशियां मजबूत होती हैं, संकुचन सामान्य होता है, रक्त प्रवाह बेहतर होता है और हृदय संबंधी रोगों की संभावना कम हो जाती है। यह न केवल उनके उपचार में भाग लेता है, बल्कि दिल के दौरे, स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ विश्वसनीय रोकथाम भी प्रदान करता है।
- जहाज़ क्लीनर. यह उनमें व्यवस्था लाता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाता है, जो वर्षों से अंदर जमा होकर, रक्त प्रवाह को बाधित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस और कई अन्य हृदय विकृति के विकास में योगदान देता है।
- सीएनएस उत्तेजक. यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत मीठा होता है, यही कारण है कि यह आपके मूड को बेहतर बनाता है, आपको शांत करता है और आपको पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करता है। उसके लिए धन्यवाद, काम बहाल हो गया है तंत्रिका तंत्र, उदासीनता और कमजोरी दूर हो जाती है, काम करने की इच्छा प्रकट होती है।
टिप्पणी! यह उत्पाद मिठाइयों, कुकीज़, जैम, प्रिजर्व आदि के रूप में मीठे व्यंजनों की जगह ले सकता है, जिसे विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा सराहा जाएगा।
मेपल सिरप के अंतर्विरोध और नुकसान
सबसे पहले, साथ वाले लोग बढ़ा हुआ स्तररक्त में ग्लूकोज, क्योंकि उत्पाद बहुत मीठा होता है और इसमें उछाल आ सकता है। ऐसे में ये बन जायेगा संभव चक्कर आना, मतली और चेतना की हानि। इसी कारण से, उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है रक्तचाप.
जिन लोगों का वजन अधिक है उन्हें भी बेहद सावधान रहने की जरूरत है क्योंकि बड़ी मात्राकैलोरी. यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो आप जल्दी से वजन बढ़ा सकते हैं, क्योंकि इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और काफी मात्रा में।
मेपल सिरप व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण नुकसान पहुंचा सकता है, जो अक्सर होता है। यदि तरल के घटकों के प्रति संवेदनशील लोगों द्वारा इसका सेवन किया जाता है, तो त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली, लालिमा और डायथेसिस के अन्य लक्षण होने की संभावना होती है।
टिप्पणी! एलर्जी विकसित होने के उच्च जोखिम के कारण, गर्भवती महिलाओं, विशेष रूप से अंतिम तिमाही में, बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों और बुजुर्गों को इस तरल को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।
मेपल सिरप कैसे बनता है?
मेपल सिरप बनाने से पहले, सबसे पहले रस निकाला जाता है, आमतौर पर शुरुआती वसंत या देर से सर्दियों में, शाखाओं पर कलियाँ दिखाई देने के बाद। इसके लिए केवल स्वस्थ, युवा पेड़ों का ही उपयोग किया जाता है। उनकी छाल को 5 सेमी की गहराई तक काटा जाता है, और विशेष ट्यूबों को परिणामी रिक्तियों में डाला जाता है। इसके बाद, उन्हें एक बाल्टी या जार में भेज दिया जाता है, जहां तरल निकल जाता है। यह प्रक्रिया कई मायनों में बर्च सैप इकट्ठा करने की याद दिलाती है।
तरल प्राप्त करने के बाद, बची हुई छाल को हटाने के लिए इसे फ़िल्टर किया जाता है। फिर इसे नॉन-स्टिक पैन में भर दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 30-60 मिनट के लिए वाष्पित कर दिया जाता है। इसे अधिक समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा उत्पाद बहुत गाढ़ा हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप चीनी बनाने में कठिनाई हो सकती है। इससे शेल्फ लाइफ भी कम हो सकती है। उसी समय, रस को बाहर उबालना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस समय भाप वाष्पित हो जाती है, जो बाद में रसोई में फर्नीचर पर चिपचिपी फिल्म छोड़ कर रह जाती है।
घर पर अधिक या कम गाढ़ी स्थिरता वाला मेपल सिरप खरीदने के बाद, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा, जार में डालना होगा और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करना होगा। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में अधिकतम एक वर्ष तक संग्रहित किया जाना चाहिए।
मेपल सिरप के साथ व्यंजन विधि
इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग फल, मांस और यहां तक कि मछली पकाने के लिए भी किया जाता है। इससे काफी स्वादिष्ट मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान बनता है। यह जैम, प्रिजर्व और प्रिजर्व में शहद और चीनी का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। उन्होंने बन्स, पाईज़, वफ़ल में खुद को बखूबी दिखाया। इसे न केवल आटे में जोड़ा जा सकता है, बल्कि पैनकेक और पैनकेक में एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेपल सिरप का उपयोग करने वाले निम्नलिखित व्यंजनों पर पूरा ध्यान दें:
- सीके हुए सेब. सबसे पहले दालचीनी (एक चुटकी), पहले से भीगी हुई, सूखी और पिसी हुई सफेद किशमिश (100 ग्राम) और अखरोट (एक कप) का मिश्रण तैयार करें। फिर ऊपर उबलता पानी डालें और खट्टे स्वाद (5-7 पीसी) वाले बड़े, बिना कीड़े वाले हरे सेबों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इनके ऊपर से काट कर हटा दें अधिकांशगूदा बनाएं और बने गड्ढों को पहले से तैयार भरावन से भरें। इसके बाद, यह सब एक बेकिंग डिश पर रखें और ऊपर से मेपल सिरप डालें, उबले हुए, ठंडे पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। फलों को ओवन में न्यूनतम तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, तैयार सेबों पर पिघली हुई आइसक्रीम डाली जा सकती है।
- मुर्गा. सबसे पहले इसे छीलकर धो लें, नमक, काली मिर्च और नींबू लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, दालचीनी (एक चुटकी), मेपल सिरप (60 मिली), पानी (70 मिली) और कुचलकर मिलाएं अखरोट(100 मिलीग्राम). फिर इस मिश्रण को मक्खन से चुपड़ी हुई और चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद इस स्टफिंग को ठंडा कर लें और इसमें साफ किया हुआ पक्षी भर दें. चिकन को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मेपल सिरप छिड़कें और औसतन 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- कपकेक. एक सॉस पैन में तोड़ लें मुर्गी के अंडे(3 पीसी.), धीमी आंच पर पिघला हुआ पानी डालें मक्खन(120 ग्राम), सिरका (1 चम्मच) और चीनी (100 ग्राम) के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। फिर मिश्रण को फेंटें और इसमें सावधानी से हिलाते हुए छना हुआ आटा डालें, जिसकी जरूरत है ताकि आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा हो जाए। फिर सेब को छीलकर काट लें, पैन में डालें और मेपल सिरप (5 बड़े चम्मच) भी डालें। मिश्रण को हिलाएं, सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनके ऊपर आटा फैलाएं। कपकेक को 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, उन पर पाउडर चीनी या मेपल सिरप छिड़कें।
- कुकी. मक्खन (200 ग्राम) को पिघलाकर मिला लें दानेदार चीनी(150 ग्राम) और ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेपल सिरप (5 बड़े चम्मच) डालें, बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) डालें, अंडे (2 टुकड़े) फेंटें और गेहूं का आटा डालें, जिसके लिए लगभग 2 कप चाहिए। परिणामस्वरूप आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे एक बैग में रखें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे 0.5 सेमी से अधिक मोटी पतली परत में रोल करें, विशेष सांचों का उपयोग करके मेपल का पत्ता काट लें, इसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। . कुकीज़ के ऊपर अपना पसंदीदा मुरब्बा, जैम या गाढ़ा दूध डालें।
- सलाद. नमकीन पानी में ब्रोकली (100 ग्राम) को हल्का उबाल लें, पत्तागोभी, छिले हुए लाल सेब (2 टुकड़े), लाल प्याज (1 टुकड़ा) और अंगूर (100 ग्राम) को शाखाओं से अलग कर लें। यह सब मिलाएं, कटी हुई अदरक की जड़ (5 ग्राम), मेपल सिरप (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), सरसों (0.5 चम्मच) और सेब साइडर सिरका (1 चम्मच) छिड़कें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें, ठंडा करें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ खाएं।
- सेंकी हुई सालमन मछली. इसे त्वचा से अलग करें, और यदि आपने फ़िललेट्स नहीं खरीदे हैं, तो आपको 4 मछली स्टेक की आवश्यकता होगी। फिर इसे नींबू के रस और नमक के साथ रगड़ें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, मेपल सिरप में डालें, पन्नी में लपेटें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। सैल्मन को लगभग 20 मिनट तक ओवन में बेक करें, फिर स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें और सोया सॉस डालें।
उत्पाद का पहला लिखित उल्लेख 1760 में मिलता है। दस्तावेज़ों में से एक में कनाडा में उगने वाले कुछ पेड़ों के बारे में बात की गई है जो बहुत स्वादिष्ट रस पैदा करते हैं जिन्हें संसाधित करके स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन इस तथ्य को साबित करने वाले सबूत हैं कि कोलंबस के महाद्वीप के तट पर उतरने से पहले भी मेपल सिरप का उपयोग उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी भारतीयों द्वारा किया जाता था। रूस में, लोगों ने इसके बारे में 20वीं शताब्दी में ही बात करना शुरू कर दिया था, तब नॉर्वे के मेपल के रस से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का पहला प्रयास किया गया था।
सबसे स्वादिष्ट सिरप चीनी मेपल के रस से बनाया जाता है, जो दुर्भाग्य से, केवल उत्तरी अमेरिका और कनाडा में उगता है। वैसे, यह बाद वाला देश है जो दुनिया में उत्पाद निर्यात का सबसे बड़ा प्रतिशत है। इससे वह सालाना करीब 140 मिलियन कैनेडियन डॉलर कमाती हैं। अमेरिका में, उत्पाद के उत्पादन में अग्रणी राज्य वर्मोंट, मेन और पेंसिल्वेनिया हैं। यहां तरल की गुणवत्ता की निगरानी एक विशेष समिति के कर्मचारियों द्वारा की जाती है।
40 लीटर पेड़ के रस से केवल 1 लीटर सिरप तैयार किया जा सकता है, यही कारण है कि यह काफी महंगा है। औसतन, कनाडा से 500 मिलीलीटर उत्पाद की कीमत 1500-2000 रूबल है। अक्सर आपको इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करने के लिए खरीदना पड़ता है, क्योंकि ऐसे सामान सुपरमार्केट में एक दुर्लभ "अतिथि" होते हैं।
मेपल सिरप चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह भूरे रंग के साथ पारदर्शी या पारभासी हो। संतृप्त रंग प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए कृत्रिम रंगों को शामिल करने का संकेत दे सकते हैं। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि तरल में लकड़ी जैसी गंध आती है। इसके अलावा, लेबल पर पेड़ के सार के अलावा किसी भी सामग्री को सूचीबद्ध नहीं किया जाना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में कम नमी की स्थिति में मेपल सिरप का शेल्फ जीवन कुछ महीनों से लेकर 1-2 साल तक होता है। यह जितनी देर तक बैठता है, उतना ही अधिक काला होता जाता है और स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।
यह कॉस्मेटोलॉजी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जिसे बालों, होठों, आंखों के आसपास की त्वचा आदि की देखभाल के लिए मास्क में जोड़ा जा सकता है। यह त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, नमी से संतृप्त करता है, शुष्कता को रोकता है, रगड़ता है और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।
मेपल सिरप एक प्रभावी वजन घटाने वाले कॉकटेल के अवयवों में से एक है, जिसके लिए नुस्खा का आविष्कार प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ स्टेनली बरोज़ ने किया था। उन्होंने गर्म पिसी हुई लाल मिर्च (एक चुटकी), नीबू, अंगूर और नींबू का रस (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) और मुख्य उत्पाद (20 मिली) को मिलाने का सुझाव दिया। तैयार पेय को नीरा आहार के हिस्से के रूप में प्रति दिन 300 मिलीलीटर लिया जाना चाहिए।
नीचे हम एक तालिका प्रदान करते हैं जो उत्पाद की सबसे अधिक खपत वाले देशों का वर्णन करती है।
जगह | एक देश | राज्य/प्रांत |
1 | कनाडा | क्यूबेक |
2 | यूएसए | यूटा, वर्मोंट, पेंसिल्वेनिया |
3 | फ्रांस | इले-डी-फ़्रांस, नॉर्मंडी, शैम्पेन |
कनाडा में, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय हो गया है कि क्यूबेक प्रांत हर साल शुगर हट अवकाश मनाता है। यह रस की कटाई के दौरान गिरता है; उत्सव ठीक जंगल में होता है। इस समय, मेहमानों को मेपल सैप सिरप पर आधारित व्यंजन परोसे जाते हैं। आमतौर पर बीन्स मेज पर परोसी जाती हैं, चिकन ब्रेस्ट, हैम और यहां तक कि बीयर भी इस घटक के साथ।
चूंकि यूरोप में असली चीनी मेपल सिरप ढूंढना बहुत मुश्किल है, यदि आवश्यक हो, स्थिरता, रंग और स्वाद में समानता के कारण, इसे एगेव एसेंस या साधारण शहद से बदला जा सकता है।
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