Biezpiena uzturvērtība uz 100 gr. Kādam jābūt dabīgā biezpiena sastāvam saskaņā ar GOST? Atkarībā no tā tauku indeksa ir vairākas biezpiena šķirnes.
Biezpiens ir produkts, kas jau sen ir slavens ar savu ārstnieciskās īpašības. Šis gardums ir vienlīdz labvēlīgs organisma veselībai gan kā atsevišķs ēdiens, gan kombinācijā ar papildus produktiem. Kas ir noderīgs biezpiens, un ar ko to vislabāk apvienot?
- 18% produkts - 236 kcal;
- 9% - 169 kcal;
- 0,6% (beztauku) - 110 kcal.
- mājās gatavots - 230 kcal (sakarā ar gatavošanas procesā izmantotā mājās gatavotā govs piena tauku saturu).
Biezpiena komponentu sastāvs ir ļoti bagāts. Tas iekļauj:
- Kazeīns. Piena proteīns ar īpašu uzturvērtību. Spēj pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas. Atšķiras ar ilgstošu asimilāciju organismā.
- Aminoskābes. Regulē aknu funkcionalitāti.
- Pienskābes baktērijas. Palīdz uzlabot gremošanu.
- Vitamīnu komplekss: A, B, D, E, PP, K.
- Minerālvielas. Starp tiem izceļas liels kalcija daudzums, kā arī K, Na un Fe klātbūtne.
Biezpiena pozitīvās īpašības izskaidro jau tā pagatavošanas veids. Raudzēts piens izdala derīgās vielas, kas neatstāj gatavo produktu. Šī iemesla dēļ biezpiens ir veselīgāks par pienu un ir piemērots pat cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
Biezpiena olbaltumvielas organismam ir vieglāk sagremojamas nekā pākšaugu vai gaļas olbaltumvielas.
Nav noslēpums, ka biezpiens ir neizsmeļama kalcija krātuve, kas nepieciešams labam izskats un skeleta, zobu un nagu plākšņu izturība.
Apspriežamais produkts ir atzīts par līdzsvarotāko, jo visas tajā esošās sastāvdaļas ir cilvēkam optimālā attiecībā. Ievadot to uzturā, tas uzlādē spēku, enerģiju un uzlabo tonusu.
The piena produkts nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, kas novērš nepieciešamību pēc biežas našķošanās un attiecīgi novērš lieko gramu uzkrāšanos.
Turklāt var izdalīt šādas biezpiena derīgās īpašības:
- Veicina atveseļošanos nervu sistēma. Biezpiena cienītāji kļūst mierīgāki un pozitīvāki.
- Regulē gremošanas traktu. Visi orgāni gremošanas sistēma sāk strādāt skaidrāk un harmoniskāk. Biezpiens palīdz atbrīvoties no grēmas.
- Pozitīva ietekme uz aknām. Aminoskābes aizsargā organismu no taukainās hepatozes.
- Piedalās vielmaiņas regulēšanā. Biezpiens ir ieteicams cilvēkiem, kuriem ir reālas problēmas ar liekais svars, podagras vai vairogdziedzera patoloģijas.
- Papildina kalcija trūkumu. Vajadzība pēc tā palielinās pēc 45 gadiem, un tāpēc šāda delikatese ir nepieciešama cilvēkiem vecumā.
Arī biezpiens ir brīnišķīgs līdzeklis pret apdegumiem. Pietiek uzklājiet biezpiena aplikāciju uz apdegušajām vietām un pārklājiet ar kokvilnas drānu.
Produkts ir atradis plašu pielietojumu kosmetoloģijā. Biezpiena sejas maska var pārveidot ādu, novērst sausumu un grumbas.
Starp citu. Biezpiena sūkalas ir ne mazāk noderīgas. Ir konstatēta tā labvēlīgā ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, aknām un nierēm. Šāds dzēriens palīdz izvadīt toksīnus un viegli likvidēt liekos kilogramus.
Sievietēm
Biezpiens ir aktuāls arī grūtniecēm. Drupaču nēsāšanas periodā topošajai māmiņai ievērojami palielinās nepieciešamība pēc kalcija. Biezpiens ļauj nodrošināt šo elementu gan mazulim dzemdē, gan mātei, vienlaikus saglabājot zobu, kaulu un matu veselību.
Vīriešiem
Ne mazāk noderīgs biezpiens vīriešiem. Nav noslēpums, ka tas piesātina orgānus ar kalciju, vitamīniem un olbaltumvielām, būdams neaizstājams produkts aktīviem cilvēkiem. Biezpiens ir nemainīga kultūristu un sportistu ēdienkartes sastāvdaļa. Izaugsme muskuļu masa pateicoties biezpienam tas notiek ātrāk.
Bērniem
Ja nav kontrindikāciju, biezpiens ir atļauts bērniem no 6 mēnešu vecuma. Šis produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko zīdaiņiem.
Iespaidīgo olbaltumvielu un citu komponentu daudzumu papildina labai veselībai nepieciešamo aminoskābju saturs. Līdzīgs sastāvs veido biezpienu labs produkts sirds un asinsvadu patoloģiju un elpošanas sistēmas slimību profilakses ziņā. Šī produkta sastāvdaļas ir nepieciešamas neliela cilvēka kaulu un muskuļu audu harmoniskai attīstībai.
Atkarībā no tā tauku rādītāja ir vairākas biezpiena šķirnes:
- Klasiskā.
- Taukains.
- Treknrakstā.
- Nav taukains.
- Bez taukiem.
Trekns biezpiens ir atzīts par diezgan kaloriju. Tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, labāk ir dot priekšroku zema tauku satura vai graudainiem variantiem. Tieši šīs divas produkta šķirnes palīdz ātri un efektīvi sadedzināt kalorijas. Ja problēma liekais svars Ja nav, varat mieloties ar klasisko biezpienu ar augstu tauku saturu.
Jāpiebilst, ka zema tauku satura biezpienā minimālais A, D, E vitamīnu daudzums tiek salīdzināts ar taukiem.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt mājās gatavotu biezpienu, kas var būt arī trekns un beztauku.
Kā un kurā diennakts laikā labāk ēst biezpienu
Vesels organisms, kuram nav kontrindikāciju nevienas pārtikas grupas lietošanai, asimilē biezpienu neatkarīgi no diennakts laika. Cilvēka ķermeņa palīgs, aizkuņģa dziedzeris - orgāns, kas palīdz uzņemt un sagremot pārtiku, vakarā, kā likums, "guļ". Tādējādi jums nevajadzētu ēst vakariņas tieši pirms gulētiešanas, jo jums ir jādod laiks dziedzerim pilnībā sagremot to, ko jūs ēdat. Tieši šī iemesla dēļ vakariņas ieteicams pagatavot vieglas. Tas ir, beztauku biezpienu var lietot arī vakariņās (ne vairāk kā 150 g), bet no rīta vēlams ēst treknu produktu.
Ideāli būtu šo gardumu lietot uzkodas veidā dienas laikā.
Biezpiens kombinācijā ar citiem produktiem: ieguvumi
Biezpiens ir lielisks kā neatkarīgs ēdiens. Taču kombinācijā ar dažiem papildus produktiem tas var sniegt vēl lielāku labumu organismam.
- Piena produkti. Skābais krējums ir bagāts ar fosfolipīdiem un mikroelementiem, un pienam ir nomierinoša iedarbība, palīdz novērst bezmiegu un migrēnu. Kombinācijā ar biezpienu aprakstītajiem produktiem ir vispozitīvākā ietekme uz ķermeni.
- Rozīne. Šis produkts satur magniju un kāliju, kas uzlabo sirds muskuļa funkcionalitāti. Turklāt rozīnes palīdz novērst pietūkumu un depresiju. asinsspiediens. Biezpiens ar rozīnēm ir īpaši noderīgs grūtniecēm, jo viņu ķermenis šajā laikā var ciest no dzelzs trūkuma un līdz ar to zema hemoglobīna līmeņa.
- Mīļā. Pazīstams ar savām pozitīvajām īpašībām. To uzskata par spēcīgu dabisko antioksidantu, satur fermentus. Biezpiena-medus maisījums ir noderīgu elementu avots. Šāda produkta lietošana uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli, palielinot un stiprinot imūnsistēmu.
- Banāns. Augļi ir bagāti ar kāliju, kas nepieciešams pilnīgai sirds muskuļa funkcionalitātei. Banānu sastāvā esošās sastāvdaļas spēj nomākt hipertensiju un normalizēt gremošanas trakta darbību. Kombinācijā ar biezpienu augļi ļauj padarīt ķermeni pēc iespējas izturīgāku un veselīgāku.
Vai ir kāds kaitējums?
Neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, biezpiena produktu ēšana var kaitēt ķermenim.
Viņu briesmas ir šādas:
- Saindēšanās risks. Tā kā biezpiens ir ātrbojīgs produkts, ir ļoti svarīgi ievērot tā lietošanas noteikumus un uzglabāšanas noteikumus. Patogēnie organismi bojātā pārtikā var izraisīt botulismu.
- Augsts kaloriju daudzums. Olbaltumvielu pārpalikumam ir kaitīga ietekme uz nierēm. Tādējādi biezpiena patēriņš jāierobežo līdz 150 gramiem dienā.
Biezpiens ir gandrīz universāls produkts, tāpēc tiek uzskatīts par noderīgu gan pieaugušajiem, gan bērniem. Plašs saraksts noderīgas vielas delikateses sastāvā padara to par neaizstājamu palīgu cīņā un profilaksē dažādas slimības. Visi labvēlīgās īpašības no bērnības pazīstams produkts ir apvienots ar tā bagātīgo garšu un brīnišķīgu iespēju uz tā bāzes radīt īstus kulinārijas šedevrus.
Pirmās netiešās dokumentālās atsauces uz biezpienu ir atrodamas Mezopotāmijas civilizācijā. Šis produkts tika aktīvi izmantots senajā Romā. Teritorijā Senā Krievija biezpienu sauca par sieru, attiecīgi, visi ēdieni, kas izgatavoti uz tā bāzes, saņēma līdzīgu sakni.
Produkta nosaukums, ko cienīja slāvi, iesakņojās tik spēcīgi, ka to lietoja ilgu laiku pat pēc cieto sieru parādīšanās ikdienas dzīvē. Mūsdienīgi veidi Uzglabāšana tolaik vēl nebija zināma, tāpēc biezpienu praktiski neglabāja nemainīgu - to presēja, ievietoja krāsnī un pēc mitruma iznākšanas lika podiņos un pārlēja ar gī. Šādā formā pagraba izstrādājumu varētu uzglabāt mēnešus.
Savienojums
Biezpiens sastāv no liela skaita ļoti dažādu komponentu, kuru koncentrācija lielā mērā ir atkarīga no biezpiena veida un tā tauku satura.
Procentuālais daudzums un komponentu sastāvs:
- Ūdens - no 64 līdz 70 procentiem;
- Olbaltumvielas - no 14 līdz 18 procentiem;
- Tauki (ieskaitot piesātinātos un mononepiesātinātos) - no 0,1 līdz 18 procentiem;
- Ogļhidrāti (laktoze un galaktoze) - no 1 līdz 1,5 procentiem;
- Pelni - no 1 līdz 1,2 procentiem.
Arī biezpiens satur vairākas minerālvielas un vitamīnus:
- Vitamīni: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karotīns;
- Minerālvielas - nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, cinks, selēns, mangāns, molibdēns un fluors;
- Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes - arginīns, valīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metiodīns, cisteīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns, tirozīns, alanīns, glicīns, prolīns, serīns, asparagīnskābes un glutamīnskābes.
Biezpiena veidi
Pirmkārt, biezpienu iedala pēc tā patērētāja īpašībām:
- Klasiskā. Ir tauku saturs no 4 līdz 18 procentiem;
- Nav taukains. Biezpiena treknā versija 1,8 procenti;
- Taukains. Visbiežāk mājās gatavots nevīstīts produkts ar tauku saturu no 19 līdz 23 procentiem;
- Bez taukiem. Tauki ir tikai nelielā daudzumā, mazāk nekā 0,1 procenti;
- Kalcinēts. Biezpiens, papildus piesātināts ar kalciju;
- Biezpiens ar piedevām. Parasti tie ir rieksti, rozīnes, sukādes, žāvēti augļi, dažādi ievārījumi un konservi.
Turklāt produkts tiek sadalīts arī pēc ražošanas metodes:
- Klasisks-tradicionāls. Tam ir divas variācijas - skābe un skābens-rennets. Pirmajā gadījumā to gatavo no vājpiena, koagulācijas process notiek pienskābes un fermentācijas dēļ starterkultūru iedarbībā. Otra iespēja ir pienskābes baktēriju un siera izmantošana;
- Atdalīts. Pamatproduktu (iepriekš rafinētu pienu) var atdalīt, lai iegūtu vājpienu un 50–55% krējuma. Tālāk no beztauku substrāta tiek ražots biezpiens, izmantojot skābi-renīna koagulāciju, un pēc atdzesēšanas gatavajam produktam pievieno nelielu daudzumu iepriekš iegūtā krējuma.
Vēl viens biezpiens tiek sadalīts pēc konsistences:
- Grauds. Klasisks "mājas" produkts;
- Pastveida. Tam ir eļļaina tekstūra viendabīga maisījuma veidā.
Biezpiena kaloriju saturs un uzturvērtība
Biezpiena kopējais kaloriju saturs ir ļoti atkarīgs no tā tauku satura. Jā, enerģija diētisks produkts tikai 700 kcal uz kilogramu. Zema tauku satura un trekniem veidiem kaloriju saturs ir attiecīgi 860 un 1560 kcal / kg. Enerģētiskā vērtība trekns biezpiens var sasniegt 2260-2500 kcal uz kilogramu produkta.
Arī masas sastāvs daļēji ir atkarīgs no biezpiena veida. Tipiski uzturvērtība populārākais un izplatītākais produkts 100 gramu svara, kas atbilst mūsdienu GOST (trekns biezpiens, 9 procenti), ir šāds:
- Olbaltumvielas - 18 grami;
- Tauki - 9 grami;
- Ogļhidrāti - 3 grami;
- Ūdens - 67,8 grami;
- Pelnu sastāvdaļas - 1 grams;
- Barības šķiedra- klāt.
Kā minēts iepriekš, atkarībā no biezpiena tauku satura un tā pagatavošanas metodes, uzturvērtība var svārstīties no 5-15 procentiem.
Biezpienu ieteicams lietot ne tikai neatkarīgi no vecuma un dzimuma kā ārkārtīgi noderīgu produktu visos aspektos. Unikāls dabiskais sastāvs tas, kā arī daudzi produktu veidi, ļauj ieviest raudzētu piena produktu vairākās vispārīgās un īpašās diētās.
Pirmkārt, beztauku biezpienu ieteicams lietot bērniem no 5 gadu vecuma, grūtniecēm un barojošām māmiņām kā produktus, kas bagāti ar kalcija un fosfora sāļiem, neaizvietojamām aminoskābēm – šie elementi labvēlīgi ietekmē kaulu augšanu, kā arī visas sirds un asinsvadu sistēmas darbība. Turklāt daudzkomponentu minerālu sastāvs noderēs pacientiem ar tuberkulozi un anēmiju, pacientiem ar nieru un aknu darbības traucējumiem, jo lieliski normalizē vielmaiņas procesus un izvada no organisma lieko šķidrumu.
Zema tauku satura biezpiena veidus bieži izraksta podagras un aptaukošanās gadījumā kā alternatīvu gaļai un zivīm, produktam, kas satur proteīnus diezgan augstā koncentrācijā. Biezpiena sastāvā esošās baktēriju rauga un acidofilās kolonijas pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloras atjaunošanos, attiecīgi, tās ir piemērotas visdažādākajām kuņģa-zarnu trakta slimībām (izņemot distrofiski-sistēmiskās). Neaizmirstiet par produktu un tiem, kam ir problēmas ar sliktiem matiem, nagiem, zobiem - obligātās trīs ēdienreizes dienā tīrā formā būtiski uzlabot šo ķermeņa sastāvdaļu stāvokli.
Treknās biezpiena šķirnes ir lielisks noderīgs un kalorijām bagāts ķermeņa atveseļošanās avots pēc lielām operācijām - uztura speciālisti to bieži iesaka ikvienam, kam nepieciešams pilnvērtīgs un pastiprināts uzturs.
Biezpiena vitamīnu sastāvs nav tik iespaidīgs kā minerālajam, tomēr augstā B, D grupas elementu koncentrācija ļauj to izmantot kā ārstnieciskās diētas elementu aterosklerozes gadījumos, kā arī profilaktisku līdzekli pret. nakts aklums, muskuļu un skeleta sistēmas problēmas, priekšlaicīga novecošana, vairākas citas slimības.
Biezpienu var lietot ne tikai pārtikā – no tā mājas apstākļos gatavo krēmus, ziedes, sejas un ķermeņa maskas, ārstē pat apdegumus.
Biezpiena bīstamās īpašības
Dažos gadījumos biezpiens var būt bīstams cilvēka veselībai. Mēs aprakstām tipiskākos gadījumus:
- Nekontrolēta produkta lietošana. Biezpiens (īpaši tā treknie veidi) ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Ieteicamā pirmās lietošanas deva ir 100 grami 3-4 reizes nedēļā. Ja jūs pastāvīgi pārsniedzat šo devu, palielinās aptaukošanās risks, un uz holesterīna līmeņa paaugstināšanās fona var attīstīties arī ateroskleroze. Arī kalcija pārpalikums var ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmas pasliktināšanos.
- Absolūta olbaltumvielu nepanesamība vai organisma pārsātināšana ar to. Daudziem cilvēkiem var būt absolūta nepanesība pret jebkuru olbaltumvielu pārtiku - biezpiens viņiem ir kategoriski kontrindicēts. Arī produktu lietošanas ierobežojumu neesamība monotonas ēdienkartes fona apstākļos var izraisīt olbaltumvielu līdzsvara izmaiņas organismā, kas, pirmkārt, ļoti ietekmēs nieres no negatīvās puses.
- Lietošanas aizliegums nopietnu veselības problēmu gadījumā. Ārsti iesaka būtiski ierobežot uzņemšanu vai pilnībā atteikties no biezpiena lietošanas pārtikā nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta destruktīvu sistēmisku patoloģiju gadījumā dekompensācijas stadijā. Šādiem pacientiem tiek nozīmēta superstingra diēta, un barības vielas tiek ievadītas galvenokārt ar pilienu palīdzību.
- Glabāšanas laiks. Ļoti ikdienišķs, bet izplatīts iemesls biezpiena kaitējumam ir tā derīguma termiņa beigas. Biezpiens, būdams dabisks dzīvnieku izcelsmes produkts, diezgan ātri bojājas un var tikt uzglabāts ne ilgāk kā 4–5 dienas, pat ja zema temperatūra ledusskapī. Pēc šī perioda mājas produktā var sākt vairoties patogēnā mikroflora, izraisot saindēšanos un pat bakteriālu infekciju. plašs diapozons. Rūpnieciskajām iespējām aseptiskā vakuumiepakojumā ar konservantiem ir ilgāks glabāšanas laiks, taču jebkurā gadījumā pievērsiet tiem uzmanību, iegādājoties produktu. Atbilstoši derīguma termiņi? Labāk ir atteikties no šāda ēdiena vai, in pēdējais līdzeklis, rūpīgi termiski apstrādā, gatavojot siera kūkas, kastroļus vai jebkuru citu ēdienu, bet neēdot to neapstrādātu.
Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu?
Visbiežāk biezpienu mājās gatavo no piena. Zemāk, prezentēts klasiska recepte gatavošana - salīdzinoši vienkārša un efektīva.
- Ņem pietiekamu daudzumu piena (2-3 litri), ielej katliņā, pārklāj ar vāku un noliek uz dienu siltā vietā, lai primārais produkts saskābst. Pēc izvēles pievienojiet šķidrumam dažas ēdamkarotes zema tauku satura skābā krējuma - tas piešķirs turpmākajam produktam vieglu skābumu;
- Dienas beigās pārliecinieties, vai piens ir patiešām skābs, pēc tam ievietojiet pannu ar šķidrumu lielā traukā (ja jūsu piens ir 3 litru traukā, tad panna ir jāievieto 5. litru vai 7 litru), kas sakrīt ar sākotnējo augstumu. Aizpildiet spraugu starp iepriekš minētajiem traukiem ar tīru ūdeni;
- Uzlieciet "dubulto pannu" uz lēnas uguns, pēc tam īslaicīgi neatkāpieties no plīts un vērojiet pienu. Lēnām vāroties, sāks izdalīties dzeltenīgs šķidrums un notiks atdalīšanās. Nekavējoties izslēdziet plīti un izņemiet no tās mūsu traukus. Trauku ar rūgušpienu pēc termiskās apstrādes jāatdzesē līdz istabas temperatūrai;
- Paņemiet lielu sietu, uz tā iekšējā dibena ielieciet marli 2 kārtās. Ar lielu karoti izņemiet substrātu no katla un novietojiet to uz marles. Daļēji piepildot sietu, paceliet marles malas no sāniem un sasieniet tādā kā maisiņā - to var pakārt pie mezgla, lai sūkalas notecētu;
- Pēc 15–20 minūtēm atveriet "maisiņus" - iekšā palikušais produkts ir mājās gatavots biezpiens.
- Lielus recekļus, kas izklāti uz sieta no pannas, vislabāk sagriezt pat traukā līdz mazam izmēram un pēc tam novietot uz marles;
- Rūpīgi uzraugiet rūgušpiena vārīšanās procesu un noteikti nogaidiet sarecēšanas brīdi un dzeltenīga šķidruma veidošanos, pēc tam nekavējoties noņemiet to no plīts. Kad substrāts ir pārkarsēts, biezpiens būs krītiņi un drupans, savukārt karsējot tas kļūs skābs;
- Lai iegūtu visblīvāko biezpienu, pēc tā izklāšanas uz marles un mezgla sasiešanas uz “maisiņa” uzlieciet tīru virtuves dēli un izveidojiet papildu slogu (noliekot, piemēram, ievārījuma burciņu);
- Sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena pagatavošanas procedūras, var izmantot garda kvasa, želejas vai kissel pagatavošanai.
Biezpiens no kefīra
Biezpienu var pagatavot ne tikai no piena - tam bieži izmanto kefīru. Ir diezgan daudz līdzīgu recepšu iepriekšminētā produkta pagatavošanai gan ar klasisko metodi, gan piespiedu kārtā, karsējot uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Tomēr šeit mēs iepazīstināsim ar alternatīvu iespēju biezpiena izveidošanai no kefīra - sasaldējot. Pēkšņi? Bet tas ir ļoti vienkārši un efektīvi, turklāt faktiski nepieliekot nekādas pūles.
- Ievietojiet iepakojumu ar bāzes produktu saldētavā, vēlams vakarā. Līdz rītam kefīrs pilnībā sasalst;
- No rīta uzmanīgi atveriet iepakojumu un izveidojiet iegūto taisnstūra stieni atkausēšanai uz sieta, kas vispirms jāizklāj ar marli 2 kārtās. Pēc 8-10 stundām istabas temperatūrā sūkalas pilnībā notecēs, atstājot uz marles garšīgu maigu biezpienu, pastveida konsistenci, pēc garšas ļoti līdzīgu rikotai.
Biezpiena receptes soli pa solim
Pasaulē pēdējo tūkstošgažu laikā ir radītas simtiem visdažādāko biezpiena ēdienu recepšu - tās atšķiras pēc vietējām īpašībām, krāsas un ražošanas metodes. Tālāk ir norādītas klasiskās Austrumeiropas virtuves iespējas, kas ir visvairāk pielāgotas un pieprasītas pēcpadomju telpā.
Syrniki ir klasisks slāvu ēdiens, ko var atrast uz jebkuras ģimenes galda, kura uzturā regulāri izmanto piena un rūgušpiena produktus. Tie ir veselīgi, barojoši, viegli pagatavojami, piemēroti ikdienas uzturam.
Sastāvdaļas:
- Pusi kilogramu vidēji trekna biezpiena;
- Trīs ēdamkarotes miltu;
- 2-3 ēdamkarotes cukura;
- Dažas svaigas olas;
- Saulespuķu eļļa, 50 grami rozīņu, milti.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet un tvaicējiet rozīnes siltā ūdenī;
- Biezpienu sajauc ar cukuru un uzmanīgi izberž caur sietu ar vidējām šūnām;
- Pievienojiet maisījumam vārītas olas un 1 glāzi miltu. Kā vajadzētu, mīciet iegūto konsistenci, pēc tam ielejiet rozīnes un vēlreiz rūpīgi samaisiet;
- Sagatavojiet darba virsmu ar panējumu (plāna miltu kārta uz dēļa). Viegli samitriniet rokas un no sagatavotās mīklas veidojiet nelielas kūciņas, apviļājot tās miltos;
- Sagatavotās kūkas atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam atkal sarullē panējumā;
- Pannā ielejiet pietiekamu daudzumu eļļas, uz lēnas uguns uzkarsējiet traukus un apcepiet kūkas 1,5–2 minūtes no katras puses, līdz tās ir pilnībā gatavas;
- Gatavas siera kūkas pasniedz karstas, ja nepieciešams, tām atsevišķā traukā pievieno skābo krējumu.
- Cep kūkas, līdz izveidojas zeltaina garoziņa, vēlams pārklājot pannu ar vāku – tā siera kūkas sanāks sulīgas un mīkstas;
- Neizmantojiet daudz maizes - tas sabojās gala produkta garšu;
- Mīklai jābūt biezai, nelīpošai pie rokām un jāizskatās pēc klasiskas biezpiena masas;
- Siera kūkām der svaigs sausais biezpiens – tātad to garša būs ideāla.
Biezpiena kastrolis ir sena slāvu versija britu pudiņam un itāļu lazanjai, gards, veselīgs un salīdzinoši viegli pagatavojams ēdiens, ko vienlīdz mīl gan veci, gan jauni.
Sastāvdaļas:
- 300 grami biezpiena;
- 4 ēdamkarotes mannas;
- ½ glāzes skāba krējuma ar 15% tauku saturu;
- 2 olas;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- 100 grami rozīņu;
- 1 paciņa cepamā pulvera;
- šķipsniņa vanilīna;
- ¼ tējkarotes sāls, augu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet un tvaicējiet rozīnes siltā ūdenī;
- Sajauc mannu ar skābo krējumu un noliek malā uz 15 minūtēm;
- Traukā liek biezpienu, mannas putraimu un saldā krējuma maisījumu, vanilīnu, 1 paciņas cepamā pulvera saturu un sāli, tad kārtīgi samaisa, var izmantot blenderi. Iznākumam jābūt pastveida maisījumam bez kunkuļiem;
- Ielejiet maisījumā iepriekš sakultas olas ar cukuru (tām jābūt biezām, stabilām putām) un viegli samaisiet;
- Pievienojiet sagatavotās rozīnes un vēlreiz samaisiet;
- Cepamtrauku ieziež ar eļļu, pārkaisa to ar mannu;
- Ielejiet maisījumu veidnē, pēc tam ievietojiet sagatavi cepeškrāsnī 180 grādos un cepiet ¾ stundas;
- Izņemiet kastroli, ļaujiet tam nedaudz atdzist līdz siltam stāvoklim, pēc tam sagrieziet trauku un izkārtojiet to uz šķīvjiem;
- Biezpiena kastrolis pasniegts silts ar skābo krējumu.
- Ēdienam izvēlieties tikai mājās gatavotu biezpienu;
- Nelietojiet miltus - to vietā ir manna. Ar to kastrolis saglabās savas lieliskās formas un būs pēc iespējas garšīgāks;
- Ievērojiet temperatūras režīmu. Ja jūsu cepeškrāsns nevar uzturēt nemainīgu 180 grādu temperatūru, jums būs jāatrodas pie krāsns un jāmaina temperatūra, lai apakšējais slānis trauks nebija piededzis, un augša bija pietiekami izcepta.
Siera kūka ir salīdzinoši jauns Krievijas nosaukums, kas aizgūts no amerikāņu virtuves. Ar šo terminu parasti tiek domāts sieru saturošs deserts, bet mūsu gadījumā klasiskā Filadelfijas cietā siera vietā tiek izmantots mājās gatavots biezpiens.
Zīmīgi, ka šis ēdiens sākotnēji nav amerikānis, bet gan ienācis valstī no vecās Eiropas - siera kūkas pirmo reizi tika gatavotas Senā Grieķija(to laiku sportisti olimpiādē tika pabaroti ar gardiem desertiem).
Sastāvdaļas:
- Krēmam - ½ kilogramu mājās gatavota trekna biezpiena, 100 gramus 35 procentu krējuma, 150 gramus cukura, 5 dzeltenumus un 4 olbaltumvielas, ēdamkaroti miltu un ievārījumu ar pūdercukuru pasniegšanai;
- Mīklai - 170 grami miltu, 1 ola, 100 grami atdzesēta krēmveida margarīna, 50 grami pūdercukura un nedaudz sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Trīs margarīni uz smalkas rīves, pievienojot tam sāli un miltus;
- Maisījumā liekam pūdercukuru un olas saturu, pēc kura maigi mīcam mīklu;
- Ietinam iegūto mīklu plēvē un uz pusstundu ievietojam ledusskapī;
- Mēs noslaukām biezpienu caur smalku sietu;
- Atdaliet dzeltenumus un olbaltumvielas;
- Biezpiena masai pievieno dzeltenumus, pa 1, lēnām saputojot ar mikseri, pēc tam ziņojam par miltiem un cukuru, arī kārtīgi un lēni samaisot. Pēdējais solis darbā ar mikseri ir krējuma pievienošana konsistencei;
- Atsevišķā bļodā saputo baltumus un sajauc gatavo maisījumu ar mūsu biezpiena masu;
- Atdzesētu mīklu izrullējam ar plānu kārtu (ne vairāk kā 4 milimetriem), pēc tam liekam to veidnē;
- Viegli uzklājiet krēmu uz mīklas;
- Ieslēdz cepeškrāsni uz 170 grādiem un cep 40 minūtes;
- Samazina līdz 150 grādiem un cep vēl 20 minūtes;
- Pēdējais posms ir 150 grādi un 12 minūtes;
- Atstājiet siera kūku cepeškrāsnī atvērtas durvis uz 1 stundu;
- Sagriež, pasniedz ar pūdercukuru/ievārījumu, pasniedz trauku istabas temperatūrā.
- Precīzi ievērojiet norādījumus, jo īpaši attiecībā uz sastāvdaļu tilpumu un svaru;
- Cep uzmanīgi, pakāpeniski pazeminot temperatūru, kā norādīts instrukcijā – tā siera kūka kļūs sārtaina, nepiedegs un neplaisās;
- Gatavo ēdienu vari izrotāt ne tikai ar ievārījumu vai pūdercukuru – der arī šķidrā šokolāde, sīrups un pat marmelāde.
Reizēm gribas atšķaidīt pelēko ikdienu un palutināt ģimeni ar kaut ko garšīgu, bet nepietiek spēka un vēlmes pēc gastronomiskā šedevra, kas ilgst daudzas stundas. Izeja var būt biezpiena cepumi – ļoti maigi, barojoši un arī viegli pagatavojami.
Sastāvdaļas:
- 200 grami trekna biezpiena;
- 100 grami sviesta (nevis smērējama!);
- 1 pilna glāze miltu;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- ¼ tējkarotes sodas;
- Dārzeņu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
- Rūpīgi berzējiet biezpienu, šim nolūkam izmantojot sietu ar mazām šūnām;
- Izkausēt sviests, atdzesē to un pievieno biezpiena masai, pievienojot miltus ar sodu un mīcot mīklu;
- Mīklu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz divām stundām;
- No mīklas izrullējiet mazas bumbiņas, kas nav lielākas par vidējo valriekstu, veidojiet no tām kūkas un maizi cukurā, salokot produktus ar “pumpuriņu” - iznākumam jābūt “trijstūrim”;
- Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, iesmērē ar eļļu, liek uz tās aknas un cep 200 grādos apmēram 20 minūtes;
- Cepumus atdzesē līdz siltiem un pasniedz.
- Pēc vārīšanas cepumus var dekorēt ar pūdercukuru;
- Produkti ir piemēroti gan vienkāršai mājas tējas dzeršanai, gan viesu cienāšanai;
- Neskatoties uz garšīgo sastāvdaļu pārpilnību, šādu aknu kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, tāpēc jūs varat droši izmantot 5-6 gabalus savam priekam, nekaitējot figūrai.
Noderīgs video
Dzīvojiet veselīgi - Biezpiens: noderīgas īpašības
Biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas ir ārkārtīgi labvēlīgs cilvēka ķermenim. Tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes un spēj uzsūkties daudz labāk nekā gaļa. Var lietot sālīti, sajaucot ar krējumu, pienu, ogām, krējumu, medu, iebiezināto pienu un pat vīnu. Biezpiens ir labi piemērots cepšanai un pīrāgu pildīšanai. Biezpiens no biezpiena ar šokolādi, cukurotiem augļiem, augļiem vai dažādiem riekstiem ir garšīgs un barojošs deserts, bet zema tauku satura biezpiens ar zaļumiem, jogurtu vai dārzeņiem ir diētiskas brokastis. Tomēr lielākā daļa cilvēku, kas ēd šo vērtīgo produktu, zina tikai daļēji ķīmiskais sastāvs biezpienu, un tikmēr tas ir ļoti bagāts ar dažādiem vitamīniem un mikroelementiem.
Biezpiena ķīmiskais sastāvs
100 grami biezpiena satur:
- tauki - 9 gr,
- olbaltumvielas - 16,7 g,
- Ogļhidrāti - 2 gr,
- A vitamīns - 80 mcg,
- PP vitamīns - 3,1722 mg,
- C vitamīns - 0,5 mg,
- B1 vitamīns - 0,04 mg,
- B2 vitamīns - 0,3 mg,
- fosfors - 220 mg,
- nātrijs - 41 mg,
- kālijs 112 mg,
- kalcijs - 164 mg,
- Magnijs - 23 mg
- Dzelzs - 0,4 mg
- Produkta kaloriju saturs - 155,3 kcal.
Biezpiena priekšrocības
Biezpiens ir nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu, īpaši kaulu, atjaunošanai un augšanai. Tas stiprina nagus, matus, zobus, sirds muskuli, kā arī noder optimālai nervu sistēmas darbībai. Tāpat biezpiens satur triptofānu un aminoskābes metionīnu, kas piedalās asinsrades procesā, un šis produkts ir iekļauts diētiskajā uzturā pie sirds, aknu, kuņģa-zarnu trakta, žultspūšļa u.c. slimībām.
Biezpiena sagremojamība
Galvenā biezpiena priekšrocība ir tā spēja viegli un ātri sagremot. Zinātnieki ir pierādījuši, ka no tā iegūtās olbaltumvielas nokļūst audos ātrāk nekā olbaltumvielas no gaļas, piena un zivīm. Turklāt treknais biezpiens, kura sastāvā ir vairāk olbaltumvielu un uzsūcas ātrāk nekā ar uzturu. Taču tajā ir vairāk tauku, un tiem, kam ir liekais svars, labāk ēst beztauku biezpienu. Ja lietojat pat naktī, tas nepievieno papildu mārciņas. Ir vērts atzīmēt, ka labāk ir dot priekšroku mājās gatavotam biezpienam, ko var pagatavot mājās, jo tas ir daudz veselīgāks.
Biezpiena produkti apvieno olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu lietderību. Ir svarīgi zināt, ka olbaltumvielām bagāta pārtika lielos daudzumos var kaitēt ķermenim. Lai tas nenotiktu, uzturā olbaltumvielām jāpievieno ogļhidrāti un tauki.
Biezpiena derīgās īpašības
Biezpiens - svarīgs produkts bērnu un pieaugušo uzturā. Biezpiens satur kalciju un fosforu. Šīs vielas ir atbildīgas par kaulu un muskuļu audu veidošanos. Tāpēc biezpiena produkti ir noderīgi bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar kaulu slimībām.
AT bērnība terapeitiskās diētas uzbūve lielā mērā ir atkarīga no biezpiena. Bieži vien pārtikas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām, var izraisīt alerģiju. Biezpiena ēdiens nav starp tiem. To var lietot aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta, sirds un citu slimību gadījumos.
Biezpiena produktus var iekļaut uzturā cilvēkiem ar dzīvnieku olbaltumvielu nepanesību. Tas nekaitēs ķermenim un kompensēs būvmateriālu trūkumu.
Cilvēkam ar lieko svaru tiek noteikta diētiskā diēta, kuras pamatā ir biezpiens. Šajā gadījumā jums ir jānodrošina, lai produkts būtu ar zemu tauku procentu.
Biezpiena īpašības palīdz organismam atgūties pēc dažādām traumām. Tostarp atjaunot nervu sistēmu un palielināt hemoglobīna līmeni asinīs.
Cilvēks tālāk veģetārā diēta biezpiena ēdiens būs glābiņš no anēmijas. Tā kā tas satur nepieciešamo vitamīnu B 12, aminoskābes un olbaltumvielas. Papildus biezpienam B 12 ir atrodams gaļā, zivīs un olu dzeltenumā.
biezpiens un olbaltumvielas
Tā kā olbaltumvielas ir svarīgs celtniecības elements, ir jābūt skaidram priekšstatam par tā saturu pārtikā.
kalorijas
Biezpiena kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no tauku satura un olbaltumvielu proporcijas.
Mājas biezpiens
Mājās pagatavots biezpiens satur vairāk nekā 18% tauku. Un tas nozīmē, ka jūs varat saņemt maksimālā summa olbaltumvielas uz 100 g produkta.
Tomēr jābūt uzmanīgiem, treknajā biezpienā ir liels daudzums ne tikai olbaltumvielu, bet arī kaloriju, kas diētas laikā ir nepieņemami. Zema tauku satura biezpiena pagatavošanai jāizvēlas piens ar zemu tauku saturu.
Svaigi pagatavots biezpiens satur daudz olbaltumvielu un kazeīna. Šīs vielas stiprina kaulus.
Pamatni var pagatavot neatkarīgi, izmantojot pienu vai kefīru. To gatavo no rūgušpiena un rūgušpiena. Piena tauku saturs jāizvēlas atkarībā no tā, cik procentu biezpiena proteīna beigās jāsaņem. Šādas izejvielas bez piemaisījumiem ir organismam visizdevīgākās. Lai kompensētu olbaltumvielu pārtikas trūkumu, dienā jāapēd līdz 300 g biezpiena. Vēlams, lai tā tauku saturs nepārsniegtu 1%.
Cilvēkiem, kuru uzturā pārsvarā ir dzīvnieku gaļa, stingri jāuzrauga olbaltumvielu daudzums organismā. Tā kā pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu jālieto piesardzīgi, lai nekaitētu veselībai.
Pieauguša cilvēka ķermenim dienā nepieciešams 1 g proteīna uz 1 kg ķermeņa svara. Tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu, šis slieksnis var palielināties līdz 3 g olbaltumvielu pārtikā katru dienu.
Sastāvs un priekšrocības
Biezpiena sastāvā ir vitāli svarīgi B grupas vitamīni, kā arī citi svarīgi mikroelementi un aminoskābes.
Biezpiena sastāvs uz 100 g:
- 18 g proteīna;
- 1 līdz 18 grami tauku;
- Līdz 2 g ogļhidrātu.
Biezpiena sastāvs ir ne mazāk bagāts ar noderīgiem mikroelementiem.
Produkts noņemts
ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Biezpiens [PRODUKTS NOŅEMTS]".
Tabulā norādīts uzturvielu (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.
Uzturviela | Daudzums | Norm** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
kalorijas | 155,3 kcal | 1684 kcal | 9.2% | 5.9% | 1084 g |
Vāveres | 16,7 g | 76 g | 22% | 14.2% | 455 g |
Tauki | 9 g | 56 g | 16.1% | 10.4% | 622 g |
Ogļhidrāti | 2 g | 219 g | 0.9% | 0.6% | 10950 g |
vitamīni | |||||
A vitamīns, RE | 80 mcg | 900 mcg | 8.9% | 5.7% | 1125 g |
Retinols | 0,08 mg | ~ | |||
B1 vitamīns, tiamīns | 0,04 mg | 1,5 mg | 2.7% | 1.7% | 3750 g |
B2 vitamīns, riboflavīns | 0,3 mg | 1,8 mg | 16.7% | 10.8% | 600 g |
C vitamīns, askorbīns | 0,5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | 18000 g |
PP vitamīns, NE | 3,1722 mg | 20 mg | 15.9% | 10.2% | 630 g |
Niacīns | 0,4 mg | ~ | |||
Makroelementi | |||||
Kālijs, K | 112 mg | 2500 mg | 4.5% | 2.9% | 2232 g |
Kalcijs Ca | 164 mg | 1000 mg | 16.4% | 10.6% | 610 g |
Magnijs | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.7% | 1739. gads |
Nātrijs, Na | 41 mg | 1300 mg | 3.2% | 2.1% | 3171 g |
Fosfors, Ph | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 17.7% | 364 g |
mikroelementi | |||||
Dzelzs, Fe | 0,4 mg | 18 mg | 2.2% | 1.4% | 4500 g |
Enerģētiskā vērtība Biezpiens [PRODUKTS NOŅEMTS] ir 155,3 kcal.
- Ēdamkarote ("ar virsu", izņemot šķidros produktus) = 17 gr (26,4 kcal)
- Tējkarote ("ar augšpusi", izņemot šķidros produktus) = 5 g (7,8 kcal)
Primārais avots: produkts noņemts. .
** Šajā tabulā norādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlies uzzināt normas pēc sava dzimuma, vecuma un citiem faktoriem, tad izmanto aplikāciju Mans veselīgs uzturs.
Produktu kalkulators
Uzturvērtība
Porcijas lielums (g)
UZTURVIELU LĪDZSVARS
Lielākā daļa pārtikas produktu nevar saturēt visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.
Produkta kaloriju analīze
BJU DAĻA KALORIJĀS
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:
Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījumu kaloriju saturā, varat saprast, kā produkts vai diēta atbilst standartiem veselīga ēšana vai uztura prasībām. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10-12% kaloriju no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58-60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.
Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts, organisms sāk izmantot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.
Mēģiniet aizpildīt pārtikas dienasgrāmatu tūlīt, bez reģistrācijas.
Uzziniet savus papildu kaloriju izdevumus treniņam un saņemiet detalizētus ieteikumus pilnīgi bez maksas.
VĀRTA LAIKS
KOTEŽAS KOTEDŽAS NODERĪGAS ĪPAŠĪBAS [PRODUKTS NOŅEMTS]
Biezpiens [PRODUKTS NOŅEMTS] bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 16,7%, PP vitamīns - 15,9%, kalcijs - 16,4%, fosfors - 27,5%
Biezpiena priekšrocības [PRODUCT REMOVED]
- B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palielina vizuālā analizatora krāsu jutību un tumšo adaptāciju. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada ādas, gļotādu stāvokļa pārkāpums, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
- Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielina osteoporozes risku.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tostarp enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābes nepieciešami kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
Pilnīga atsauce lielākā daļa noderīgi produkti pielikumā var redzēt - pārtikas produkta īpašību kopumu, kura klātbūtnē fizioloģiskās vajadzības cilvēks nepieciešamajās vielās un enerģijā.
vitamīni, organisko vielu nepieciešams nelielos daudzumos gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīnus iznīcina spēcīga karsēšana. Daudzi vitamīni ir nestabili un "pazūd" gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.