Recipe para sa homemade noodles na walang tubig. Paano magluto ng homemade egg noodles? Homemade egg noodles: recipe ng kuwarta
Pinapayuhan ka ng pinakamahusay na chef sa mundo na magluto ng sarili mong pasta sa bahay. Kahit na ang napakahusay na handa na pasta ay hindi maihahambing sa kanila sa panlasa. Ang pinakamahusay na harina na maaaring gamitin para sa ulam na ito ay isang proporsyonal na halo ng karaniwang trigo at durum na trigo. Kung hindi posible na makahanap ng gayong halo, ang simpleng harina ay ginagamit - at sa batayan nito ay nakuha ang masarap na mga pansit na lutong bahay. Ang recipe ng kuwarta ay maaaring maging klasiko o hindi tradisyonal - ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala.
Klasikong lutong bahay na pasta
Ang mga naturang pansit ay maaaring pakuluan bilang isang side dish o idagdag sa iba pang mga pagkain, tulad ng lagman. Para sa apat na servings kakailanganin mo:
- tatlong itlog;
- 500 gramo ng harina;
- 25 ML ng langis ng oliba (isang malalim na kutsara);
- asin sa panlasa.
Ang recipe para sa homemade egg noodles ay simple. Ang teknolohiya ng paghahanda ay ang mga sumusunod.
Ang harina ay dapat ibuhos sa mesa. Sa gitna ng naturang uri ng "bulkan", isang recess ang dapat gawin kung saan maingat na pinapasok ang mga itlog. Kung ninanais, maaari kang gumamit ng isang yolks. Ang langis ng oliba ay ibinuhos doon at ibinuhos ang asin. Ang harina at iba pang mga sangkap ay malumanay na ihalo muna gamit ang isang tinidor, at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Ang pagmamasa ng kuwarta ay isang kumplikadong proseso, kaya kailangan ang pasensya.
Kapag ang masa ay nagiging homogenous, dapat itong lubusan na hugasan. Pagkatapos ay gumulong ito sa isang bola, pinahiran ng langis ng oliba at inilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Kapag natapos na ang oras, handa na ang semi-tapos na produkto, at maaari kang gumawa ng manipis na pasta, spaghetti at iba pang uri ng pasta mula dito.
Ang mas sariwang pasta ay inihanda nang walang mga itlog, ngunit may tubig. Ang recipe ng kuwarta para sa mga homemade noodles ay nagsasangkot ng paggamit ng dalawang tasa ng harina at 0.5 tasa ng tubig. Ang kuwarta ay minasa sa parehong paraan. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay mag-apela sa mga vegetarian at mga taong alerdye sa mga itlog.
Pasta para sa mga sopas
Ang unang ulam ay makakakuha ng isang espesyal na lasa kung gumagamit ka ng mga lutong bahay na pansit. Kinakailangan na mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon para sa pagluluto upang ang culinary masterpiece ay tiyak na mapapahamak sa tagumpay.
Mga sangkap:
- premium na harina - 300 gramo;
- tatlong itlog;
- asin - 1 tsp
Isaalang-alang ang recipe ng kuwarta para sa homemade noodles para sa sopas. Teknolohiya sa pagluluto - sa ibaba.
Ang mga itlog ay bahagyang pinalo ng asin sa isang hiwalay na mangkok. Ang harina ay ibinubuhos sa mesa sa isang mataas na slide, kung saan ang isang recess ay ginawa. Ang masa ng itlog ay ipinakilala sa recess na ito, at ang nagresultang timpla ay mahusay na halo-halong hanggang makinis. Kung ang mga katangian ng harina ay tulad na ang masa ay mahuhulog, maaari kang magdagdag ng higit pa malaking bilang ng tubig.
Ang natapos na nababanat at siksik na bukol ay pinagsama sa isang manipis na layer, nakatiklop sa ilang mga layer, abundantly sprinkled na may harina, nakabalot sa cling film at ilagay sa refrigerator. Ang semi-tapos na produkto ay dapat na palamig nang halos isang oras, pagkatapos ay pinapayagan na i-cut ang pasta mismo. Ang hugis ay maaaring anuman, ngunit para sa sopas, ang mga manipis na dayami ay madalas na ginagawa - vermicelli o klasikong noodles.
Pagluluto ng pasta gamit ang mga gamit sa bahay
Ang pagluluto ng pasta sa isang makina ng tinapay ay hindi gaanong mahirap na proseso. Maaaring subukan ng lahat ng may-ari ng naturang kagamitan sa kusina ang sumusunod na recipe ng homemade noodle dough.
Mga produktong ginamit:
- 2/3 tasa ng pinalamig na tubig;
- tatlong pula ng itlog;
- 1 tsp asin;
- kalahating kilo ng harina.
Ang recipe ng kuwarta para sa mga homemade noodles sa isang makina ng tinapay ay hindi partikular na mahirap. Ang teknolohiya ng paghahanda ay ipinakita sa ibaba.
Ang lahat ng mga produkto ay inilalagay sa isang espesyal na lalagyan, pagkatapos ay ang "Dough" mode ay isinaaktibo. Sa yugto ng paghahanda, kinakailangan upang matiyak na ang masa ay masikip hangga't maaari. Maaaring kailanganin ang karagdagang harina. Pagkatapos ng 10 minuto, ang aparato ay naka-off, ang kuwarta ay inilalagay sa cling film, na may edad na 20 minuto sa refrigerator at handa nang gamitin.
Ang masa ay pinagsama sa isang manipis na layer, gupitin sa manipis na mga piraso at tuyo ng kaunti sa bukas na hangin. Ang recipe ng kuwarta para sa mga homemade noodles, tulad ng nakikita mo, ay napaka-simple, kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring hawakan ang paghahanda ng produkto.
Paano magluto ng pasta na walang tubig
Tulad ng alam mo, ang pinaka masarap na pansit ay ang inihanda nang walang pagdaragdag ng tubig. Upang makagawa ng gayong lutong bahay na pasta, kailangan mong maghanda ng mga itlog, harina at asin. Ang isang tasa ng pagsukat ay tutulong sa iyo na panatilihin ang eksaktong sukat ng mga sangkap.
Pagluluto ng kuwarta para sa homemade noodles (recipe na walang tubig):
- Ang harina (250 gramo) ay sinala sa isang salaan at inilatag sa isang slide sa ibabaw ng trabaho.
- Ang asin at mga pre-beaten na itlog ay ipinapasok dito.
- Ang kuwarta ay mahusay na masahin.
- Kapag ang masa ay naging nababanat at homogenous, ito ay pinagsama sa isang bola at umalis sa loob ng 30 minuto.
- Kapag lumipas na ang oras, ang mga maliliit na piraso ay pinutol mula sa isang bukol ng kuwarta at pinagsama sa mga cake.
- Ang mga layer ay dapat na maging masyadong manipis, kung kinakailangan, sila ay dinidilig ng harina. Pagkatapos ang kuwarta ay dapat matuyo sa loob ng ilang minuto.
- Ang mga manipis na bilog ay gumulong sa mga rolyo, na ang bawat isa ay pinutol sa mga piraso. Maaari kang mag-cut sa iba't ibang mga anggulo.
- Kung gagamitin agad ang pansit, hindi na kailangang patuyuin. Kung hindi man, dapat itong humiga sa bukas na hangin, at pagkatapos ay maaari itong alisin para sa imbakan.
Ang recipe ng homemade noodle dough (walang tubig) ay kapaki-pakinabang kapag naghahanda ng mga maiinit na pagkain kung saan ibinibigay ang iba't ibang gravies.
Pagluluto ng pasta gamit ang pasta cutter
Ang aparato ay tumutulong upang igulong ang kuwarta na may pinakamanipis na layer at nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut ang pasta ng iba't ibang mga hugis (togliatella, spaghetti, lasagna, atbp.). Upang maghanda ng lutong bahay na pasta, kakailanganin mo ng 350 gramo ng harina, apat na yolks, 25 ml mantika(makakatulong ito na igulong ang layer thinner). Bilang karagdagan, ang keso o mga gulay ay maaaring idagdag sa masa, gayunpaman, dapat muna silang maipasa sa isang gilingan ng karne.
Kaya, ipinakita namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa kuwarta para sa mga homemade noodles (para sa pasta cutter). Teknolohiya sa pagluluto:
1. Ang kuwarta ay minasa hanggang sa makamit ang kaplastikan at lambot. Kung ito ay masyadong tuyo at madurog, inirerekumenda na magpasok ng kaunting maligamgam na tubig. Ang isang bola ay pinagsama mula sa masa at iniwan ng kalahating oras sa ilalim ng isang linen na tuwalya.
2. Ang natapos na kuwarta ay inilalabas gamit ang isang kasangkapan sa kusina at hinihiwa sa pansit. Kung ang mga shaft ay hindi pinutol ang layer, kung gayon ito ay masyadong malambot. Dapat itong iwisik ng harina at muling dumaan sa rolling mechanism. Kung ang sheet ay hindi nakuha, ang kuwarta ay masyadong tuyo. Pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng kaunting tubig dito at igulong muli.
Ibinahagi ng pinakamahuhusay na chef at maybahay ang kanilang mga sikreto para sa paggawa ng perpektong noodles:
- Ang mga sopas na may pasta ay hindi magiging maulap kung ito ay unang isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto.
- Ang recipe para sa homemade noodle dough ay maaaring baguhin sa iyong sariling paghuhusga. Papayagan ka nitong makakuha ng may kulay na pasta.
- Ang mahabang pasta ay mas madaling gawin sa pamamagitan ng pag-roll ng kuwarta sa isang roll at paghiwa nito sa mga tipak. Ang mga nagresultang spiral ay maaaring i-deploy.
- Ang pagluluto ng kuwarta sa isang food processor o bread machine ay pinapasimple ang proseso, habang ang natapos na pasta ay hindi nawawala ang lasa nito, na mahalaga.
- Bago ilunsad ang kuwarta para sa mga homemade noodles (ang recipe ay hindi mahalaga) ay dapat na gaganapin sa isang mamasa-masa na tuwalya. Sa tag-araw, ipinagpaliban ito ng kalahating oras, sa taglamig - para sa dalawa.
Paano gumawa ng colored noodles?
Ang mga homemade noodles ay maaaring tumagal sa anumang lilim sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pa o mas kaunting mga itlog at karagdagang pangkulay.
Para sa 400 gramo ng harina, maaari mong gamitin ang sumusunod na halaga ng mga additives:
- Sa isang kutsarita ng maligamgam na tubig, 1 gramo ng turmerik ay natunaw at ipinakilala sa kuwarta. Ang paste ay tumatagal sa isang magandang dilaw-orange na kulay.
- Ang katas ng 200 gramo ng spinach ay makakamit ang isang berdeng kulay.
- Ang mga homemade noodles (ang recipe ng dough ay nananatiling pareho) ay magiging pula kung gumamit ka ng tatlong kutsara ng tomato paste.
- Ang pinakuluang beets (250 g) ay magbibigay ng lilang kulay.
Ang colored paste ay napakapopular sa mga bata. Ang malusog at masustansyang pagkain na ito ay magpapahintulot sa iyo na pakainin ang anumang "maliit na sanggol".
Sa halip na kumpletuhin
Ang sinumang babaing punong-abala ay maaaring magluto ng mas maraming pasta hangga't gusto niya, dahil ang produkto ay nananatiling maayos. Kung gumamit ka ng rice flour, ang mga pansit ay magiging milky white, kung bakwit at rye flour - dark brown. Ang kusina ay isang lugar ng eksperimento, kaya huwag matakot na magluto ng iba't ibang masarap na homemade pasta varieties. Halimbawa, ang mga homemade rice noodles (ang recipe ng dough para sa Wok ay katulad ng mga inilarawan sa itaas, tanging rice flour ang ginagamit sa halip na regular na harina) ay makakatulong sa paggawa ng Asian at Asian dish sa bahay. lutong Hapon, at bakwit - mga lumang lutuing Ruso.
Ito ang pangunahing recipe. Kung nais mong mas nababanat at makinis ang mga pansit, pagkatapos ay idinagdag ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa kuwarta. Kung gusto mong mag-eksperimento sa kulay, maaari kang magluto ng mga pansit na may kulay. Ang berdeng pansit ay may katas ng parsley, orange na may turmeric o safron. Maaari kang mag-eksperimento sa iyong mga paboritong pampalasa, gamit ang iyong mga paboritong additives ad infinitum, maaaring mayroong maraming mga pagpipilian sa pagsubok dito!
Mayroong isang bersyon na kinakailangan din ang tubig, ngunit ang mga pansit ay nagiging mas mahusay at mas tama kung hindi ito naglalaman ng isang bagay kung saan ito ay lutuin. Pagkatapos ang mga pansit ay mananatiling mas nababanat sa mga gilid, huwag maging maasim at hawakan nang mas mahusay ang kanilang hugis at istraktura.
Para sa hakbang na ito, kakailanganin mo ng isang mangkok at tinidor.
Kaya, basagin ang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at talunin ng kaunti gamit ang isang tinidor upang ang protina, pula ng itlog at asin ay maghalo. Nang walang panatismo. At hindi para bula. Kung ang mga gulay, pampalasa o kulay ay idinagdag sa kuwarta, pagkatapos ito ay ginagawa sa yugtong ito upang ang mga pansit ay maging pantay na kulay. Kung nais mo ang mga batik-batik na pansit na may mga gulay, halimbawa, pagkatapos ay mas mahusay na ihalo ito sa bahagi ng harina at pagkatapos ay kuskusin ang kuwarta sa mesa na may halo na ito.
Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi sa itlog at masahin sa bawat oras na may isang tinidor hanggang makinis, dapat walang mga bugal sa kuwarta. Magdagdag ng harina hanggang sa matipon ito sa isang bukol at mahuli sa mga gilid ng mangkok.
Alikabok ang ibabaw ng trabaho (talahanayan) ng harina at ilagay ang kuwarta mula sa mangkok dito. Kuskusin ang kuwarta na may harina sa mesa hanggang ang kuwarta ay maging nababanat, nahuhuli sa likod ng mga kamay, ngunit nananatiling sapat na malambot. Mahalaga na huwag mag-overload ang kuwarta na may harina, idagdag ito sa maliliit na bahagi.
Pagkatapos ay hatiin ang nagresultang kuwarta sa 4 na bahagi, igulong ang mga bola mula sa kanila, takpan ng foil at hayaang magpahinga ng kaunti.
Sa oras na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na kinakailangang tool para sa rolling at cutting.
Kakailanganin pa ng kaunti pang harina. Maaari kang kumuha ng harina ng trigo, o maaari kang kumuha ng harina ng mais, para sa mga nagsisimula sa paggupit ng noodles, makakatulong pa ito, dahil ang paggiling ng harina ng mais ay mas malaki at hindi ito masyadong mabilis na hinihigop ng kahalumigmigan ng kuwarta.
Kakailanganin mo rin, sa katunayan, isang rolling pin, isang matalim na kutsilyo at isang cutting board. Kailangan mo ring alagaan ang ibabaw kung saan matutuyo ang mga pansit. Maaari itong maging isang malaking cutting board, isang tray, o bahagi lamang ng isang desktop kung may sapat na espasyo.
Upang igulong ang mga noodles, kumuha ng isang piraso ng kuwarta mula sa ilalim ng pelikula, lagyan ng alikabok ito, pati na rin ang mesa, na may harina, simulang igulong ito sa dalawang direksyon, magdagdag ng harina sa rolling at i-on ang kuwarta upang gawin itong pantay-pantay at bilang manipis hangga't maaari. Kapag ini-roll out, ang kuwarta ay maaaring tiklupin at ibuka para sa higit na kaginhawahan, ngunit ang mga tahi mula sa pagtitiklop ay dapat na palaging igulong upang walang mga tupi sa kuwarta.
Gupitin ang workpiece gamit ang isang matalim na kutsilyo sa mga piraso ng nais na lapad, o huwag gupitin kung kailangan mo ng mahabang noodles. Tiklupin at i-twist ang blangko ng kuwarta sa isang nababanat at medyo siksik na scroll. Sa isang cutting board, gupitin ang mga pansit sa nais na lapad, hawak ang kutsilyo sa isang bahagyang anggulong tuktok at gilid. Kaya ang pansit ay magiging mas maganda at mas madaling gupitin.
Gamit ang iyong mga kamay, "i-fluff" ang mga cut scroll sa estado ng "lace" at ilagay ang mga ito sa inilaan na ibabaw para sa pagpapatayo.
Ulitin ang rolling at cutting operation sa natitirang tatlong piraso ng kuwarta.
Hayaang matuyo ang noodles.
Sa oras na ito, ihanda ang lahat ng kailangan mo para sa tanghalian at paghahatid ng noodles.
Sa anumang kaso, ang mga pansit ay dapat na pinakuluang hiwalay, pinatuyo sa isang colander at pinahihintulutang maubos ng kaunti. Ang katotohanan ay kapag kuskusin at igulong ang mga pansit, isang medyo malaking halaga ng safety net na harina ang ginamit, at hindi na kailangang idagdag ang lahat ng harina na ito sa mga pansit na binalak na ihain para sa hapunan! Pagkatapos ang sabaw ay magiging maulap at halaya. Hindi masarap ang lasa...
Samakatuwid, upang pakuluan ang mga pansit, kakailanganin mo ng karagdagang kawali at colander. Ibuhos ang isang sapat na dami ng tubig sa kawali, magdagdag ng asin at pakuluan. Magdagdag ng pansit sa tubig na kumukulo, pakuluan muli, haluin at lutuin sa mahinang apoy ng mga 5 minuto. Para sa manipis na pinagsama noodles, oras na ito ay sapat na. Ngunit palaging may katuturan na subukan ang pagiging handa. Ibuhos ang nilutong noodles sa isang colander at hayaang matuyo.
Sa oras na ito, ihanda ang sabaw, mga gulay, gupitin ang karne ng manok sa mga bahagi. Kung ang mga noodles ay ihain sa tubig, pagkatapos ay iprito ang sibuyas sa langis o kasama ang pagdaragdag ng brisket sa isang kasirola, idagdag ang kinakailangang halaga ng tubig na kumukulo, ituwid ito ng asin. Pakuluan ang mga itlog para sa paghahatid.
Upang maglingkod, ayusin ang mga pansit sa mga plato, ibuhos ang sabaw sa itaas, ihain nang naaayon. Ihain nang mainit.
Kung ang mga homemade noodles ay pinutol nang mahaba, pagkatapos ay para sa hapunan, kasama ang mga kutsara, maaari ka ring maghatid ng mga tinidor, para sa kaginhawahan.
Ito ay magiging isang napaka kaluluwang pagkain! At dapat mabagal siya. At maging handa para sa katotohanan na ang isang tao mula sa mga naroroon ay tiyak na humingi ng higit pa!
Bon appetit at kapana-panabik na mga bagong eksperimento!
ay, una sa lahat, lutong bahay na sabaw ng manok at, siyempre, pansit mula sa gawang kamay na masa. Ngayon, marami nang iba't ibang uri at uri ng noodles na handa na (paste) na ibinebenta para sa iba't ibang panlasa at badyet, ngunit ang tunay na lutong bahay ay naghihikayat sa atin na magawa ito sa ating sarili. Well, o hindi bababa sa isipin kung paano ito ginawa. Samakatuwid, ipinapakita ko kung paano inihanda ang kuwarta para sa mga homemade noodles, hayaan itong nasa alkansya ng iyong mga recipe.
Kakailanganin mong:
- itlog 1 pc
- tubig 1 tbsp.
- kurot ng asin
- langis ng oliba 0.5 tsp (o anumang gulay)
- harina 7-8 tbsp na may slide
Hakbang-hakbang na recipe ng larawan:
Salain sa isang mangkok harina gumawa ng butas sa harina at basagin ito itlog. Magdagdag ng kalahating shell (1 tbsp) tubig, kurutin asin at ilang patak langis ng oliba. Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsilyo, unti-unting paghahalo ng harina sa itlog. Kapag ang kuwarta ay semi-likido pa, ngunit maaari mo na itong kunin sa iyong kamay, ilipat ito sa isang mesa o board na may harina kung saan mo ito mamasa.
Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, patuloy na pagdaragdag ng harina. Magagawa ito sa pisara, at kunin ang kuwarta sa kamay. Ganito.
Hindi kinakailangang idagdag ang lahat ng harina, sa sandaling ang kuwarta ay nagiging siksik at sapat na nababanat, bumuo ng isang bola mula dito, balutin ito ng cling film upang hindi ito matuyo, hayaan itong magpahinga ng 5-10 minuto.
Upang igulong ang kuwarta, gupitin ang bola sa 4 na piraso at bumuo ng 4 na maliliit na bola.
Pagulungin ang mga ito nang paisa-isa. Sa simula patagin ang bola sa isang cake, at pagkatapos ay i-roll out gamit ang isang rolling pin sa board mula sa gitna hanggang sa mga gilid, pagdaragdag ng harina. Maaaring iba ang kapal ng mga rolled cake. Usually para sa noodles i roll sila 26-28 cm ang lapad. Ito ay isang mas siksik na kuwarta. At kapag gumawa ako ng lutong bahay o, pagkatapos ay igulong ko ang kuwarta hanggang sa transparent. Ang larawan ay nagpapakita na ang kuwarta ay nagpapadala ng liwanag.
Bilang resulta, makakakuha ka ng apat na rolled cake. Ngayon ay maaari mong i-cut ang noodles sa paraang gusto mo. Halimbawa, gupitin ang isang cake sa mga piraso. Isalansan ang mga piraso sa ibabaw ng bawat isa. At gupitin sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo - ito ay klasikong anyo ng homemade noodles.
May isa pang paraan sa pagputol, nakakatipid ito ng oras. Isalansan ang mga rolled cake sa ibabaw ng bawat isa at igulong sa isang tubo. Gupitin ang mga noodles nang pahilig mula sa isang gilid ng tubo, pagkatapos ay mula sa isa pa, ayusin ang lapad at haba.
Ilagay ang mga noodles sa isang patag na ibabaw, gamit ang iyong mga kamay upang paghiwalayin ang mga ito. Karaniwan nang maayos ang pagmamasa at pinagsamang pansit ay madaling maghihiwalay at hindi magkadikit.
Handa na ang pansit at maaari mo nang lutuin ngayon kung mayroon kang sabaw. Karaniwan kong inilalagay ang sabaw upang pakuluan, at habang kumukulo ito, minasa ko ang pansit. Paano magluto ng sabaw, tingnan ang ⇒
Payo:bago ilagay ang pansit sa kumukulong sabaw, gawin ito hinang- sa isang hiwalay na kasirola, magdala ng tubig (1 litro) sa isang pigsa at ilagay ang noodles sa kumukulong tubig. Haluin para hindi dumikit sa ilalim ng kaldero. Sa sandaling kumulo muli ang tubig, alisan ng tubig ang mga pansit sa isang colander at pagkatapos ay ibaba ito sa kumukulong sabaw. Ito ay kinakailangan upang para malinis ang sabaw.
Ang mga sariwang tinadtad na noodles ay mabilis na niluto. Pagkatapos mong ihagis ito sa kumukulong sabaw, hintayin mo lang itong lumutang sa ibabaw.
Ang mga homemade noodles ay nananatiling maayos. Ang aking lola ay gumawa ng kuwarta para sa noodles mula sa 10 itlog at, pagkatapos hiwain, tuyo ito sa oven, ilagay ito sa isang malinis, tuyong bag na tela at itabi ito sa ganoong paraan. Maaari mong ikalat ang mga pansit sa isang patag na ibabaw at patuyuin ang mga ito sa temperatura ng silid sa pamamagitan ng pag-angat at paghalo paminsan-minsan. Ang mga tuyong pansit ay maaaring maimbak sa isang garapon ng salamin, mahigpit na sarado. Ang mga tuyong pansit ay dapat lutuin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang pansit, ngunit mas mahaba. Hayaang kumulo ng 5-7 minuto. Ang mga tuyong pansit ay hindi na lulutang sa ibabaw ng sabaw.
Ito ang tinatawag nilang homemade noodles. Niluto ito ni Lola mula sa manok, na tumatakbo sa ilalim ng bintana sa umaga. Sa mga taong iyon, kahit na sa mga lungsod, ang mga taong nakatira sa isang pribadong bahay ay palaging nag-aalaga ng manok at nagtatanim ng hardin. Sa mesa, naghain ang lola ng pansit na may bahagi ng manok sa plato at hindi inalis ang karne sa buto. Nag-imbak ako ng isang plato mula sa serbisyo, na iniharap ng aking lola sa aking ina para sa kasal - Dulevo porcelain 1957. Sa loob nito, ipinakita ko ang totoong homemade noodles - Noodles na may malaking titik.
Ang mga pansit mula sa halagang ito ng mga produkto ay sapat na para sa 5-6 litro ng sabaw. Kung mas kaunti ang sabaw mo, patuyuin ang natitirang pansit at gamitin sa susunod.
Salain ang harina sa isang mangkok , gumawa ng isang balon sa harina at basagin ang itlog dito. Magdagdag ng kalahating shell ( 1 kutsara) ng tubig, isang kurot ng asin at ilang patak ng langis ng oliba. Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsilyo, unti-unting paghahalo ng harina sa itlog. Kapag ang kuwarta ay semi-likido pa, ngunit maaari mo na itong kunin sa iyong kamay, ilipat ito sa isang mesa o board na may harina kung saan mo ito mamasa. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, patuloy na pagdaragdag ng harina. Hindi kinakailangang idagdag ang lahat ng harina, sa sandaling ang kuwarta ay nagiging siksik at sapat na nababanat, bumuo ng isang bola mula dito, balutin ito ng cling film upang hindi ito matuyo, hayaan itong magpahinga ng 5-10 minuto. Gupitin ang bola sa 4 na bahagi, at bumuo ng 4 na maliliit na bola. I-roll ang mga ito nang paisa-isa mula sa gitna hanggang sa mga gilid hanggang sa 26-28 cm ang lapad , pagwiwisik ng harina. Gupitin ang mga tortilla sa mga pansit na may haba at lapad na maginhawa para sa iyo. Ilagay ang mga noodles sa isang patag na ibabaw, gamit ang iyong mga kamay upang paghiwalayin ang mga ito. Pakuluan ang pansit bago ilagay sa kumukulong sabaw . Pakuluan ang pansit sa sabaw hanggang sa lumutang ito sa ibabaw.
At sa mga pahina ng Notebook, nagbabahagi ako ng mga recipe na ginagamit ko sa aking sarili at nagluluto ayon sa kanila para sa aking pamilya at mga bisita.
Ngayon mayroon kaming isang recipe kuwarta para sa lutong bahay na pansit. Inaamin ko na hindi ako gumamit ng anumang recipe para sa mga homemade egg noodles noon, minasa ko ito sa pamamagitan ng mata mula sa mga itlog, tubig, harina at asin. Buweno, nang lumitaw ang isang katulong na panadero sa aking kusina, nagsimula siyang maghanap ng mga perpektong proporsyon ng mga sangkap para sa recipe lutong bahay na pansit kuwarta sa isang panaderya. Kaya, upang ilagay ang mga ito sa isang makina ng tinapay, at alisin ang mga ito mula dito handa na kuwarta para sa homemade egg noodles, nang walang paghahalo pagkatapos. Bilang karagdagan, habang ang makina ng tinapay ay gumagana sa kuwarta, mayroon kang libreng 15-20 minuto. Pinapadali ng makina ng tinapay ang buhay para sa gayong mga tao na, dahil sa ilang mga pangyayari, ay hindi maaaring masahin ang kuwarta sa anumang paraan. Mula nang ipanganak ang aking anak, nagmasahe na kami sa bahay. Sa palagay ko ang aming paboritong masahista na si Elena Aleksandrovna ay hindi masasaktan kung banggitin ko siya dito 😉 Kaya, sa pakikipag-usap sa kanya, nagreklamo siya sa akin na hindi niya sinisira ang kanyang pamilya na may alinman sa mga lutong bahay na dumplings o noodles, dahil minsan ang mga masahista ay may mga kamay pagkatapos ng mga sesyon ng masahe. sobrang sakit kaya hindi na lang sa pagsubok! At narito ang isang kagandahan, ang makina ay nagmamasa ng kuwarta! Ginagawa ko pa ito sa aking bread maker.
Medyo nadistract. Nagustuhan ko ang ratio na ito para sa mga homemade egg noodles:
- harina ng trigo, mas mabuti durum - 450 g,
- itlog ng manok - 3 mga PC.,
- tubig -110 ml,
- table salt - ½ tsp
Ngunit, batay sa karanasan, sasabihin ko na ang gayong proporsyon ng pagsubok ay idinisenyo para sa malaking pamilya o para sa pagluluto ng lutong bahay bilang pangalawang kurso o side dish, pati na rin ang paghahanda ng mga lutong bahay na pansit para sa hinaharap. Ang mga homemade noodles ay maaaring tuyo at iimbak tulad ng anumang pasta. Maaari mong pakuluan ang iyong sariling pansit, tulad ng para sa lagman, hanggang lumambot, timplahan ng mantikilya at i-freeze, at pagkatapos ay painitin muli o idagdag sa dulo ng pagluluto.
Kapag nagluluto ako ng homemade mushroom noodles, homemade meatball noodles, o poultry (manok, turkey, gansa) noodle na sopas, binabawasan ko ang mga sangkap upang recipe ng homemade dough itlog mga bihon halos magkano, at ito ay maaaring medyo sobra:
- harina ng trigo - 250 g,
- tubig - 60 ml,
- itlog - 2 mga PC.,
- asin - 10 g.
Hayaan akong ipaalala sa iyo na sa 1 tasa 250 ML 130 g ng harina, kung ibinuhos hindi sa tuktok, ngunit bago ang bigas. At sa 1 kutsarita na walang slide, 10 g lamang ng asin.
Ang anumang kuwarta para sa mga lutong bahay na pansit, pasta, dumplings, manti, dumplings ay dapat dumaan sa ilang mga yugto ng paghahanda, lalo na:
- pagmamasa ng masa,
- pagkahinog ng kuwarta
- rolling dough,
- Pagputol ng kuwarta para sa noodles o mga blangko para sa mga produkto ng kuwarta
Magpasya para sa iyong sarili kung paano mo mamasa ang kuwarta para sa mga lutong bahay na pansit, gamit ang iyong mga kamay, gamit ang isang bread machine o isang food processor.
Paano magluto kuwarta para sa lutong bahay na pansit sa tagagawa ng tinapay:
Ilagay ang lahat ng sangkap para sa noodles sa makina ng tinapay nang sabay-sabay
at piliin ang mode, kung sino ang mayroong: "Pasta", "Dumplings", "Dough" o anumang iba pang programa kung saan magsisimula kaagad ang pagmamasa, halimbawa, "Cupcake" o "Pizza".
Ang kuwarta para sa pansit ay minasa gamit ang isang makina ng tinapay para sa mga 20 minuto.
Ito ay lumalabas na nababanat at plastik. Upang ang kuwarta para sa noodles o dumplings ay maging nababanat, dapat itong pahinugin o magpahinga ng mga 20-30 minuto.
Upang gawin ito, dapat itong iwisik ng harina, natatakpan ng cling film o ilagay sa plastik na bag upang hindi mabuo ang mahangin na crust. O maaari mo lamang takpan ang tinapay ng kuwarta gamit ang isang nakabaligtad na mangkok. Nangyayari na ang mababang kalidad na harina ay dumarating at ang kuwarta ay nagsisimulang "lumulutang", pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang dami ng harina kapag nagmamasa ng kuwarta para sa mga pansit na gawa sa bahay.
Paano gumawa ng colored homemade noodles?
Napakasimple, palitan ang bahagi ng tubig (o ganap) na may katas ng gulay: karot, beetroot, sorrel juice .... At pagkatapos ay makakakuha ka ng kulay na kuwarta para sa mga pansit na gawang bahay.
Paano gumawa ng homemade noodles
Hinahati ko ang ripened dough para sa homemade noodles sa 4 na bahagi.
I roll bawat isa sa isang manipis na cake.
Nagwiwisik ako ng mga cake ng kuwarta (mga layer) na may harina at tuyo ang mga ito sa mesa, upang ito ay maginhawa upang i-cut ang mga ito at ang kuwarta ay hindi magkadikit kapag pinutol.
Mahalaga na huwag ma-overdry ang aming mga cake upang hindi masira.
Pagkatapos ay i-roll ko ang bawat layer sa isang flattened roll.
at gupitin ang mga lutong bahay na pansit gamit ang isang kutsilyo sa manipis na piraso.
Ang mga piraso ng homemade noodles na ito ay kailangang ihiwalay sa isa't isa at patuyuin. Kung mayroong maraming noodles, maaari mong tuyo ito sa oven sa isang manipis na layer sa isang baking sheet sa 70 degrees.
Proseso ng pagluluto pagsusulit, pagmamasa, rolling at cutting para sa lutong bahay na pansit sa sabaw ng manok makikita mo sa video recipe mula sa YouTube:
Ang proseso ng paggawa at pagputol ng mga homemade noodles ay lubos na pinadali ng isang espesyal na makina, pamutol ng pansit. Sa tulong ng isang pamutol ng pansit, maaari mong manipis na igulong at gupitin ang kuwarta para sa pasta, dumplings. Paano gumawa ng homemade noodles sa Imperia noodle cutter, sasabihin ng recipe ng video:
At gayon pa man, sa pagluluto ng lutong bahay na pansit para kay lagman hindi ginagamit ang mga itlog, ang kuwarta para sa naturang mga pansit ay ginawa mula sa pinakuluang tubig at harina. Kaya, upang maayos na makagawa ng pansit para sa lagman, tulad ng homemade vermicelli, kailangan mo ng karanasan sa paghila:
Tangkilikin ang iyong pagkamalikhain at masarap na lutong bahay na pansit!
P.S. Kung abala ang network, maaaring hindi mo ito ma-access, subukan lang muli ng ilang beses 🙂
Maraming mga produkto ang ibinebenta na handa o semi-tapos na. Ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto, ngunit inaalis sa kanila ang kanilang natural at natural na lasa, pati na rin ang masaganang aroma. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga homemade noodles, o sa halip, tungkol sa paggawa nito at kasunod na imbakan.
Homemade egg noodles: recipe ng kuwarta
Ang pag-aalaga sa mga kamag-anak at kaibigan, maraming mga hostes ang sumusubok na gumamit lamang ng sariwa at tunay na mga produkto para sa mga kamag-anak, kaibigan at, lalo na, para sa mga bata. Ginagamit ang pasta sa mga sopas, side dish, salad at maging sa pagluluto. Upang lumikha ng mga lutong bahay na pansit, ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan:
- harina ng trigo - 350 g;
- itlog ng manok - 3 mga PC;
- langis ng gulay - 40 g;
- asin - 10 g.
Ang oras ng pagluluto ay tumatagal ng higit sa isang oras, at ang halaga ng enerhiya ng 100 g ay magiging 280 kcal.
Kakailanganin mo ang isang malalim na mangkok upang masahin ang kuwarta. Ang langis ay ibinuhos dito, ang mga itlog ay pinapasok at ang buong masa ay inalog na may mabilis na paggalaw ng tinidor sa isang bilog. Pagkatapos ay dapat mong napakabagal at unti-unting ipasok ang harina sa nagresultang timpla upang mapabuti ang proseso ng pagmamasa ng buong kuwarta. Sa una, mas madaling gumamit ng tinidor upang paghaluin ang masa, at pagkatapos ay magpatuloy sa manu-manong pagmamasa.
Kapag gumagamit ng food processor, ang prosesong ito ng paggawa ng matigas na kuwarta ay makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto ng noodles at bawasan ang labor intensity ng buong proseso ng paglikha ng semi-finished na produktong ito.
Ang pagkakaroon ng paggawa ng isang siksik at matarik na kuwarta, dapat itong itabi sa loob ng labinlimang minuto, at pagkatapos ay masahin muli hanggang sa nababanat. Pagkatapos ay ilagay sa isang plastic bag at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta para sa mga homemade noodles ay dapat na gupitin sa maraming bahagi, ang bawat isa ay dapat na igulong gamit ang isang rolling pin sa isang layer na kapal ng tatlo hanggang apat na milimetro, at hayaang matuyo sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos ay i-turn sa tuyo ang kabilang panig para sa isa pang sampung minuto.
Pagkatapos magpatuloy sa pagputol - i-roll up ang layer ng kuwarta sa isang roll at gupitin ang mga egg noodles ng kinakailangang kapal sa kabuuan ng bundle na ito, at pagkatapos ay tuyo ito.
Ang mga semi-tapos na produktong ito ay maaaring pakuluan kaagad o itago sa isang garapon, plastic bag.
Hakbang-hakbang na recipe ng rice noodle dough
Ang ulam na ito ay maaaring kainin ng isang additive lamang - mantikilya, at ang pansit ay magiging malasa, kasiya-siya. Ang harina ng bigas, na ginamit upang lumikha ng mga semi-tapos na produkto, ay nakilala lamang pagkatapos ng Dakila digmaang makabayan. Bago iyon, ito ay ginawa lamang mula sa pino at basag na bigas, ngunit ngayon ang harina na ito ay medyo karaniwan at kilalang produkto. Upang makagawa ng iyong sariling lutong bahay na rice noodles, kakailanganin mo:
- harina ng bigas - 0.5 kg;
- itlog ng manok - 3 mga PC;
- asin - 10 g;
- tubig - 30 g.
Aabutin ng isang oras upang masahin ang kuwarta at ihanda ang semi-tapos na produkto, at ang nutritional value Ang isang daang gramo ay magiging 260 kcal.
Ang recipe para sa paggawa ng noodles ay sunud-sunod na gawin ang mga sumusunod na hakbang:
Ang lahat ng mga proporsyon ng mga produkto ay dapat na mahigpit na sinusunod upang makuha ang tamang kapal ng produkto.
Dough para sa homemade Chinese noodles
Kamakailan, natagpuan ng mga arkeologo sa isa sa mga lalawigang Tsino ang isang palayok na may mga labi ng pansit. Ito ang pangunahing patunay ng pagmamahal ng mga Intsik sa mga produktong gawa sa sarili tulad ng noodles. Upang lumikha ng semi-tapos na produktong ito kakailanganin mo:
- tubig - 200 g;
- harina ng trigo - 500 g;
- asin sa panlasa (2-3 g).
Aabutin ng dalawang oras upang lumikha ng mga tunay na pansit na Tsino, at ang calorie na nilalaman ng isang daang gramo ng ulam ay magiging 270 kcal.
Ibuhos ang sifted na harina sa anyo ng isang slide papunta sa ibabaw ng trabaho upang masahin ang kuwarta. Sa gitna ng "bundok" gumawa ng isang butas, ibuhos sa tubig at simulan ang pagmamasa. Ang resulta ay dapat na isang matigas, siksik na kuwarta. Sa pamamagitan ng pag-inom ng malamig na tubig upang lumikha ng mga pansit, ang masa ay magiging mas nababanat din.
I-wrap ang nagresultang bola ng harina sa cling film, ipadala ito sa refrigerator sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng oras na ito, kunin ang kuwarta, hatiin sa ilang piraso.
Pagulungin ang lahat ng bahagi gamit ang isang rolling pin hanggang sa mabuo ang isang halos transparent na layer, na ang bawat isa ay binudburan ng harina at iniwan upang matuyo sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay i-turn over at iwanan ang kabilang panig upang matuyo sa parehong oras.
Gupitin ang mga lutong bahay na Chinese noodles sa kinakailangang kapal, pakuluan at subukan na may kulay-gatas, mantikilya, mga pagkaing karne at sariwang salad.
Paano gumawa ng isang semi-tapos na produkto
Ang wastong proseso para sa paggawa ng homemade pastry noodles ay medyo naiiba kaysa sa simpleng pag-roll ng pastry sa isang regular na sheet na may rolling pin at paghiwa-hiwain ito gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Isinasagawa ng mga Chinese culinary specialist ang lahat ng proseso para sa paglikha ng noodles sa pamamagitan ng kamay. Matapos ang masa ay masahin, tumayo sa refrigerator para sa halos isang oras, ito ay pinagsama sa isang mahabang tourniquet. Ang dalawang dulo ng tourniquet na ito ay kinukuha sa magkabilang kamay at, na gumagawa ng mga maalog na alon, ang mga ito ay halili na itinapon pababa, pataas, pinaikot sa kanan at kaliwang panig.
Ang prosesong ito ay dapat gawin hanggang ang kuwarta ay maging nababanat at magsimulang mapunit.
Pagkatapos lamang nito ay binuburan ito ng harina at nagsisimulang hilahin sa manipis, mahabang mga sinulid, na siyang tamang paraan upang lumikha ng pansit.
Sa natural na manu-manong proseso ng paghahanda ng semi-finished na produktong ito, dapat itong gamitin sa paglikha ng iba't ibang pagkain nang sabay-sabay upang hindi mawala ang hitsura at lasa ng pansit.
Mga tampok ng imbakan
Ang paglikha ng semi-tapos na produktong ito ay isang medyo mahirap na proseso na hindi maaaring ulitin araw-araw na may kaugnayan sa iba pang pagpindot sa mga gawaing bahay.
Ang mga tanong tungkol sa pagpapatuyo ng mga homemade noodles at pag-iimbak ng mga ito ay malulutas sa sumusunod na paraan:
- Bumili ng mga espesyal na rack para sa paglalagay ng mga pansit na nangangailangan ng pagpapatuyo sa mga ito o gamitin ang mga likod ng mga upuan, isang dryer ng damit, na dapat munang takpan ng malinis na mga tuwalya na linen;
- Kung kailangan ng pangmatagalang imbakan ng produkto, pinakamahusay na paraan magkakaroon ng freeze. Upang gawin ito, ang semi-tapos na produkto ay maingat na inilatag sa isang patag na ibabaw, ipinadala sa freezer sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos ay inilipat sa malinis, tuyo na mga lalagyan. Pinapayagan ka nitong dagdagan ang buhay ng istante hanggang anim na buwan;
- Ang mga pinatuyong pansit ay dapat na malutong, matigas, siksik. Sa wastong pagpapatuyo ng mga produktong ito, ang pag-iimbak ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paglubog ng produkto sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin na ipinadala sa pantry, cabinet ng kusina.
Ang paggugol ng isang araw upang lumikha ng mga lutong bahay na pansit, maaari mong pasayahin ang iyong mga kamag-anak, kaibigan, panauhin sa isang buong taon na may masarap, malusog at kasiya-siyang pagkaing mula sa semi-tapos na produktong ito.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga homemade noodles ay dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina E, grupo B, hibla, na bahagi ng harina ng trigo. Isinasaalang-alang ang rice noodles ulam sa diyeta at perpekto para sa mga bata, mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit, mga problema sa tiyan. Ang buckwheat noodles ay naglalaman ng maraming bakal at maaaring magpataas ng hemoglobin. Ang lutong bahay na pagkain ay palaging itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang at higit na pinahahalagahan, samakatuwid, gamit ang recipe para sa paglikha ng anumang pansit, dapat mong tandaan na:
- Kapag pumipili ng harina para sa kuwarta, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa unang baitang o wholemeal na harina. Makakatulong ito na mapanatili ang mas maraming bitamina at mineral sa produkto;
- Para sa mga pansit, mas mainam na gumamit ng hindi carbonated na mineral at pinalamig na tubig - ang kuwarta ay magiging mas nababanat, makintab sa hitsura pagkatapos na manirahan sa refrigerator;
- Para sa recipe para sa egg noodles, dapat mong kunin lamang sariwang itlog- ang staleness ng produktong ito ay hahantong sa ang katunayan na ang kuwarta ay mapunit sa panahon ng rolling;
- Ang kutsilyo para sa pagputol ng mga piraso ng noodles ay dapat na matalim, ang kuwarta ay hindi dapat dumikit dito;
- Kung mas mahaba mong masahihin ang kuwarta, magiging mas malasa ang lutong bahay na pansit.
Ang semi-tapos na produkto ng pang-industriyang produksyon ay lubhang mapanganib para sa kalusugan, hindi naglalaman ng mga kinakailangang bitamina at mineral, ay maaaring humantong sa pagkagumon at labis na katabaan. Tanging ang gawang bahay na paraan ng pagluluto ng pansit ay naglalayong mapanatili ang kalusugan.
Ang isa pang recipe para sa paggawa ng homemade noodles ay nasa susunod na video.