अनाज और सब्जियां। अनाज, अनाज, अनाज। ताकतवर प्लेट फल, अनाज, सब्जियां, फलियां
फाइबर वजन कम करने और सामान्य आंत्र समारोह को बनाए रखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, उसे अपने दैनिक आहार में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए ताकि शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाया जा सके और हृदय प्रणाली के रोगों को रोका जा सके।
कौन से खाद्य पदार्थ फाइबर में उच्च हैं
सेलूलोज़ को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:
घुलनशील
अघुलनशील
पहले प्रकार के फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ,- सेब, गोभी, खट्टे फल, ब्रोकोली, साबुत आटा, विभिन्न जामुन, बीज, जई। इस तरह के फाइबर को जेली जैसे द्रव्यमान में बदला जा सकता है, यह पेट पर अधिक कोमल होता है।
अघुलनशील पौधे फाइबर में होता हैसब्जियों और फलों के छिलके में फलियां, अनाज (मुख्य रूप से उनके खोल में) जैसे खाद्य पदार्थों में।
किन खाद्य पदार्थों में फाइबर होता है
एक वयस्क के लिए, 20-30 ग्राम फाइबर पाचन, आंतों के माइक्रोफ्लोरा, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के उन्मूलन की समस्याओं से बचने के लिए पर्याप्त है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में फाइबर होता है।
बहुत सारे वनस्पति फाइबर में शामिल हैं:
उपजी,
जड़ें,
फल,
कंद,
पत्तियाँ।
उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों की सूची हमारी परिचित सब्जियों से शुरू होती है। गाजर, खीरा, टमाटर, चुकंदर, मटर, बीन्स, ब्रोकली, मूली - फाइबर युक्त सब्जियां।
फाइबर खाद्य पदार्थों में भी शामिल हैं फल, जामुन और मेवा. खासकर नाशपाती, सेब, अंगूर, आड़ू, पिस्ता और अंजीर।
लेकिन उच्चतम फाइबर सामग्री है:
एक प्रकार का अनाज,
ऑट फ्लैक्स,
अन्य प्रकार के साबुत अनाज।
विशेष रूप से उपयोगी चोकर के साथ रोटी.
कृपया ध्यान दें कि उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ ताजा खाना चाहिएउन्हें गर्मी का इलाज नहीं किया जाना चाहिए।
खाद्य पदार्थों में निम्नलिखित एडिटिव्स से बचें:इनुलिन, पॉलीडेक्सट्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन।
बहुत से लोग दूध, मछली, मांस, पनीर का सेवन यह सोचकर करते हैं कि वे अपने शरीर को उपयोगी रेशों से समृद्ध कर रहे हैं, लेकिन हम ध्यान दें कि ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें फाइबर नहीं होता है।.
भोजन में फाइबर की मात्रा
उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों की सूची। उत्पादों में फाइबर की मात्रा प्रति 100 ग्राम इंगित की जाती है:
बीन्स और मटर - 15%;
सफेद चावलऔर गेहूं - 8%;
जई और जौ - 8-10%;
नट, बादाम, जैतून -10-15%;
ताजी सब्जियां - 2-5%। सबसे अधिक फाइबर वाली सब्जियां: हरी मटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, शतावरी, गाजर;
जामुन - 3-7%। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी में फाइबर होता है अधिकांश;
फल और खट्टे फल - 5-10%। निम्नलिखित फलों में सबसे अधिक फाइबर: केला, आड़ू, नाशपाती और सेब।
फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका
आप फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करके जल्दी से अपने लिए एक आहार बना सकते हैं।प्रकाशित
एचएनामकरण |
मात्रा |
फाइबर (ग्राम में) |
---|---|---|
फल |
||
त्वचा के साथ सेब |
1 माध्यम |
5,0 |
खुबानी |
3 मध्यम |
0,98 |
खुबानी, सूखे |
5 भाग |
2,89 |
केला |
1 माध्यम |
3,92 |
ब्लूबेरी |
1 कप |
4,18 |
खरबूजा, क्यूब्स |
1 कप |
1,28 |
सूखे खजूर |
2 माध्यम |
3,74 |
चकोतरा |
1/2 मध्यम |
6,12 |
संतरा |
1 माध्यम |
3,4 |
आडू |
1 माध्यम |
2,0 |
आड़ू, सूखे |
3 भाग |
3,18 |
नाशपाती |
1 माध्यम |
5,08 |
आलूबुखारा |
1 माध्यम |
1,0 |
किशमिश |
1.5 आउंस |
1,6 |
रसभरी |
1 कप |
8,34 |
स्ट्रॉबेरी |
1 कप |
3,98 |
सब्ज़ियाँ |
||
एवोकैडो (फल) |
1 माध्यम |
11,84 |
बीट्स, पका हुआ |
1 कप |
2,85 |
चुकंदर के पत्ते |
1 कप |
4,2 |
बोक चोय, पका हुआ |
1 कप |
2,76 |
ब्रोकोली, पका हुआ |
1 कप |
4,5 |
ब्रसल स्प्राउट |
1 कप |
2,84 |
गोभी, पका हुआ |
1 कप |
4,2 |
गाजर |
1 माध्यम |
2,0 |
गाजर, पका हुआ |
1 कप |
5,22 |
फूलगोभी, पका हुआ |
1 कप |
3,43 |
स्लाव |
1 कप |
4,0 |
स्वीट कॉर्न |
1 कप |
4,66 |
हरी फली |
1 कप |
3,95 |
अजमोदा |
1 तना |
1,02 |
केल, पका हुआ |
1 कप |
7,2 |
ताजा प्याज |
1 कप |
2,88 |
मटर, पका हुआ |
1 कप |
8,84 |
शिमला मिर्च |
1 कप |
2,62 |
मकई का लावा |
3 कप |
3,6 |
आलू बेक किया हुआ "वर्दी में" |
1 माध्यम |
4,8 |
पालक, पका हुआ |
1 कप |
4,32 |
कद्दू, पका हुआ |
1 कप |
2,52 |
शकरकंद, उबला हुआ |
1 कप |
5,94 |
चार्ड, पका हुआ |
1 कप |
3,68 |
टमाटर |
1 माध्यम |
1,0 |
बड़े फलों वाला कद्दू, पका हुआ |
1 कप |
5,74 |
तोरी, पका हुआ |
1 कप |
2,63 |
अनाज, अनाज, पास्ता |
||
चोकर के साथ रोटी |
1 कप |
19,94 |
साबुत गेहूँ की ब्रेड |
1 टुकड़ा |
2,0 |
जई |
1 कप |
12,0 |
साबुत अनाज पास्ता |
1 कप |
6,34 |
दालचीनी चावल |
1 कप |
7,98 |
फलियां, नट, बीज |
||
बादाम |
1 ऑउंस (28.35 जीआर) |
4,22 |
ब्लैक बीन्स, पका हुआ |
1 कप |
14,92 |
काजू |
1 ऑउंस (28.35 जीआर) |
1,0 |
अलसी का बीज |
3 चम्मच |
6,97 |
छोला (बीन्स), पका हुआ |
1 कप |
5,8 |
बीन्स, पका हुआ |
1 कप |
13,33 |
दाल, पका हुआ |
1 कप |
15,64 |
लीमा बीन्स, पका हुआ |
1 कप |
13,16 |
मूंगफली |
1 ऑउंस (28.35 जीआर) |
2,3 |
पिसता |
1 ऑउंस (28.35 जीआर) |
3,1 |
कद्दू के बीज |
1/4 कप |
4,12 |
सोयाबीन, पका हुआ |
1 कप |
7,62 |
बीज |
1/4 कप |
3,0 |
अखरोट |
1 ऑउंस (28.35 जीआर) |
3,1 |
खेती किए गए पौधों की संख्या और उत्पत्ति पर प्रारंभिक टिप्पणी। संस्कृति का पहला कदम।- भौगोलिक वितरणखेती वाले पौधे। अनाज। प्रजातियों की संख्या के बारे में संदेह।—गेहूं, इसकी किस्में।—व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता।—जीवन शैली में परिवर्तन।—चयन।— प्राचीन इतिहासकिस्में।—Mais, इसकी महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता।—जलवायु का प्रत्यक्ष प्रभाव। सब्ज़ियाँ। गोभी, इसकी पत्तियों और तनों की परिवर्तनशीलता, लेकिन अन्य भागों की नहीं।- इसकी उत्पत्ति।- ब्रैसिका की अन्य प्रजातियां।- मटर, अंतर की डिग्री और इसकी विभिन्न किस्में, मुख्यतः फलों और बीजों में- कुछ किस्मों की स्थिरता और उच्च दूसरों की परिवर्तनशीलता।—अनुपस्थिति पार।—बीन्स।—आलू, उनकी कई किस्में।—कंद को छोड़कर हर चीज में उनके अंतर का महत्वहीन।—विशेषताओं का वंशानुगत संचरण।
मैं खेती वाले पौधों की विविधता के बारे में उसी विवरण में नहीं जाऊंगा जैसा कि मैं पालतू जानवरों के बारे में करता हूं। यह मुद्दा काफी मुश्किलों से भरा है। वनस्पतिविदों ने आमतौर पर खेती की जाने वाली किस्मों की उपेक्षा की, उन्हें ध्यान देने योग्य नहीं माना। कई मामलों में पौधे का जंगली प्रोटोटाइप अज्ञात या संदिग्ध होता है; और अन्य मामलों में गलती से लगाए गए खेती वाले पौधे और वास्तव में जंगली पौधे के बीच अंतर करना लगभग असंभव है, ताकि तुलना करके कोई विश्वसनीय मानक न हो जिसके द्वारा हम परिवर्तनशीलता की अपेक्षित डिग्री का न्याय कर सकें। कई वनस्पतिशास्त्री हैं जो मानते हैं कि हमारे कई प्राचीन खेती वाले पौधे इतनी गहराई से बदल गए हैं कि अब उनके मूल पैतृक रूपों को पहचानना असंभव है। इस हद तक हम संदेह से भ्रमित हैं कि क्या इनमें से कुछ पौधे एक ही प्रजाति से आते हैं या विभिन्न प्रजातियों से, पूरी तरह से क्रॉसिंग और भिन्नता से भ्रमित होते हैं। विविधताएं अक्सर विकृतियों में बदल जाती हैं और उन्हें उनसे अलग नहीं किया जा सकता है; हमारे प्रश्न में विकृतियों का बहुत कम महत्व है। कई किस्में विशेष रूप से ग्राफ्टिंग, कलियों, लेयरिंग, कंद, आदि द्वारा प्रचारित होती हैं, और अक्सर यह ज्ञात नहीं होता है कि बीज-विकसित पीढ़ी को उनके लक्षण किस हद तक पारित किए जा सकते हैं। फिर भी, कुछ मूल्यवान तथ्य एकत्र करना संभव है; दूसरों को बाद में पारित करने में दिया जाएगा। अगले दो अध्यायों का एक मुख्य उद्देश्य यह दिखाना है कि हमारे खेती वाले पौधों में कितनी संख्या में वर्ण परिवर्तनशील हो गए हैं।
विवरण में प्रवेश करने से पहले, खेती वाले पौधों की उत्पत्ति के बारे में कुछ सामान्य टिप्पणियां यहां की जा सकती हैं। अल्फ. डी कैंडोल, इस विषय पर एक उत्कृष्ट निबंध में, जहां उन्होंने ज्ञान के एक अद्भुत भंडार का खुलासा किया है, 157 सबसे उपयोगी खेती वाले पौधों की सूची है। उनका मानना है कि इन पौधों में से 85 लगभग निश्चित रूप से जंगली में जाने जाते हैं; लेकिन अन्य सक्षम न्यायाधीशों को इसमें बहुत संदेह है। 40 पौधों के संबंध में, डी कैंडोल मानते हैं कि उत्पत्ति संदिग्ध है, आंशिक रूप से महत्वपूर्ण विचलन के कारण जो वे जंगली राज्य में निकटतम रिश्तेदारों की तुलना में दिखाते हैं, और आंशिक रूप से इस संभावना के कारण कि ये बाद वाले वास्तव में जंगली नहीं हैं पौधों, लेकिन गलती से खेती वाले लोगों को पेश किया। कुल 157 में से डी कैंडोल केवल 32 को ही अपनी मूल स्थिति में पूरी तरह से अज्ञात मानते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वह अपनी सूची में कुछ पौधों को शामिल नहीं करता है जिनकी विशिष्ट विशेषताएं कमजोर रूप से व्यक्त की जाती हैं, अर्थात् कद्दू, बाजरा, ज्वारी, डोलिचोस, सेम, शिमला मिर्च और इंडिगो की विभिन्न किस्में। इसमें फूलों के पौधे भी शामिल नहीं हैं, और इस बीच, कुछ सबसे पुराने खेती वाले पौधे, जैसे कुछ गुलाब, सामान्य सफेद लिली, कंद, और यहां तक कि बकाइन, जंगली में अज्ञात बताए जाते हैं।
उपरोक्त आंकड़ों की तुलना करते हुए, और अन्य बहुत मजबूत सबूतों के आधार पर, डी कैंडोल ने निष्कर्ष निकाला है कि संस्कृति के कारण पौधों में परिवर्तन शायद ही कभी इतना गहरा होता है कि उनके जंगली प्रोटोटाइप को पहचाना नहीं जा सकता। लेकिन इस दृष्टिकोण से, यह देखते हुए कि जंगली जानवर शायद उन पौधों का चयन नहीं करेंगे जो शायद ही कभी खेती के लिए पाए जाते हैं, उपयोगी पौधे आमतौर पर बहुत विशिष्ट होते हैं, और ये पौधे रेगिस्तान या दूरस्थ, हाल ही में खोजे गए द्वीपों के निवासी नहीं हो सकते हैं, मुझे लगता है कि अजीब बात है कि इतनी बड़ी संख्या में हमारे खेती वाले पौधे अभी भी जंगली में अज्ञात हैं, या उनके जंगली पूर्वजों पर संदेह है। दूसरी ओर, यदि इनमें से कई पौधों में संस्कृति के परिणामस्वरूप गहरा परिवर्तन हुआ है, तो यह कठिनाई गायब हो जाती है। यदि सभ्यता की प्रगति के साथ ये पौधे नष्ट हो जाते तो कठिनाई भी समाप्त हो जाती; लेकिन डी कैंडोल ने दिखाया कि यह शायद दुर्लभ था। जैसे ही किसी देश में एक पौधे की खेती की जाती है, अर्ध-सभ्य निवासियों को अब पूरे देश में इसकी तलाश करने की आवश्यकता नहीं होती है और इस प्रकार इसके विनाश में योगदान देता है; यदि अकाल के दौरान भी ऐसा होता, तो भी मिट्टी में सुप्त बीज रह जाते। उष्णकटिबंधीय देशों में प्रकृति का जंगली वैभव, जैसा कि हम्बोल्ट ने बहुत पहले देखा था, मनुष्य के कमजोर प्रयासों पर विजय प्राप्त करता है। इस बात में शायद ही संदेह किया जा सकता है कि समशीतोष्ण, लंबे सभ्य देशों में, जहां पृथ्वी की पूरी सतह बहुत बदल गई है, कुछ पौधे गायब हो गए हैं; फिर भी, डी कैंडोल ने दिखाया कि वे सभी पौधे जिन्हें हम इतिहास से जानते हैं कि उनकी खेती पहले यूरोप में की गई थी, वे अभी भी जंगली अवस्था में मौजूद हैं।
लोइस्लर-डेलोनचैम्प और डेस-कैंडोल ने देखा कि हमारे खेती वाले पौधे, विशेष रूप से अनाज, शुरू से ही अपने वर्तमान रूप में मौजूद रहे होंगे, अन्यथा उन पर ध्यान नहीं दिया जाता और पोषण के साधन के रूप में इसकी सराहना नहीं की जाती। लेकिन ऐसा प्रतीत नहीं होता है कि इन लेखकों ने यात्रियों द्वारा दिए गए उस दयनीय भोजन के असंख्य विवरणों को ध्यान में नहीं रखा है जो जंगली लोग इकट्ठा करते हैं। मैंने एक विवरण में पढ़ा है कि अकाल के दौरान, ऑस्ट्रेलियाई जंगली लोग कई पौधों को विभिन्न तरीकों से उबालते हैं, उन्हें हानिरहित और अधिक पौष्टिक बनाने की उम्मीद करते हैं। डॉ. हूकर के अनुसार, भूख से अधमरे सिक्किम के एक गांव के निवासी, अरुम की जड़ों को खाने से बहुत बीमार थे, जिसे उन्होंने कुचल दिया और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया, ताकि उनके जहरीले गुणों को आंशिक रूप से नष्ट कर सकें; वह कहते हैं कि उन्होंने कई अन्य हानिकारक पौधों को पकाया और खाया। सर एंड्रयू स्मिथ ने मुझे बताया कि दक्षिण अफ्रीका में अकाल के दौरान कई फल, रसीले पत्ते और विशेष रूप से जड़ें खाई जाती हैं। वास्तव में, मूल निवासी बड़ी संख्या में पौधों के गुणों को जानते हैं: अकाल के समय में, उनमें से कुछ खाद्य हो गए, अन्य स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और यहां तक कि जीवन के लिए खतरा भी थे। उन्होंने बेकुएन के एक समूह से मुलाकात की, जो विजयी ज़ूलस द्वारा खदेड़ दिया गया था, जो वर्षों से हर तरह की जड़ या पत्ती खा रहा था जो कम से कम पौष्टिक था, और भूख के दर्द से राहत देते हुए अपना पेट भर दिया। वे जीवित कंकाल की तरह दिखते थे और कब्ज से गंभीर रूप से पीड़ित थे। सर एंड्रयू स्मिथ ने मुझे यह भी बताया कि ऐसे मामलों में मूल निवासी निर्देशित होते हैं कि जंगली जानवर, विशेष रूप से बबून और अन्य बंदर क्या खाते हैं।
सभी देशों के जंगली जानवरों द्वारा गंभीर अभाव के दबाव में किए गए असंख्य प्रयोग, और जिनके परिणाम परंपरा द्वारा संरक्षित किए गए हैं, शायद पहली बार लोगों को पौष्टिक, उत्तेजक और चिकित्सा गुणोंसबसे अगोचर पौधे। उदाहरण के लिए, पहली नजर में यह समझ से परे लगता है कि कैसे, दुनिया के तीन दूर के हिस्सों में, मनुष्य ने स्वतंत्र रूप से कई देशी पौधों के बीच यह पता लगाया कि चाय की पत्तियों, साथी और कॉफी के फलों में एक रोमांचक और पौष्टिक पदार्थ होता है, जिसे अब जाना जाता है। रासायनिक रूप से समान। हम यह भी समझते हैं कि गंभीर कब्ज से पीड़ित जंगली जानवरों ने निश्चित रूप से देखा कि क्या उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ों में से कोई भी रेचक के रूप में कार्य नहीं करता था। हम शायद . के बारे में अपनी जानकारी देना चाहते हैं उपयोगी गुणलगभग सभी पौधे इस तथ्य के लिए कि मनुष्य मूल रूप से एक जंगली अवस्था में था: गंभीर भूख ने अक्सर उसे लगभग हर उस चीज़ की कोशिश करने के लिए मजबूर कर दिया जिसे वह चबा सकता था और भोजन के रूप में निगल सकता था।
दुनिया के कई हिस्सों में जंगली जानवरों के जीवन के तरीके के बारे में हम जो जानते हैं, उससे यह मानने का कोई कारण नहीं है कि हमारे अनाज मूल रूप से अपने वर्तमान रूप में मौजूद थे, जो मनुष्य के लिए बहुत कीमती थे। केवल एक महाद्वीप का जिक्र करते हुए, अफ्रीका: बार्थ का कहना है कि मध्य क्षेत्र के एक बड़े हिस्से में, दास नियमित रूप से एक जंगली घास, पेनिसेटम डिस्टिचम के बीज एकत्र करते हैं; एक अन्य क्षेत्र में, उन्होंने महिलाओं को एक विशेष प्रकार की टोकरी को एक हरे-भरे घास के मैदान से खींचकर पोआ (ब्लूग्रास) के बीज इकट्ठा करते देखा। टेटे लिविंगस्टन के पास जंगली घास के बीज इकट्ठा करने वाले मूल निवासियों को देखा, और आगे दक्षिण में, एंडरसन ने मुझे बताया, मूल निवासी विस्तृत आकारवे घास के बीजों पर भोजन करते हैं, कैनरी घास के विकास के समान, जिसे वे पानी में उबालते हैं। वे कुछ नरकट की जड़ों को भी खाते हैं, और हम में से प्रत्येक ने पढ़ा है कि कैसे बुशमैन जमीन पर रेंगते हैं और आग में जले हुए डंडे से विभिन्न जड़ों को खोदते हैं। इसी तरह के उदाहरण दुनिया के अन्य हिस्सों में जंगली घास के बीजों के संग्रह के लिए दिए जा सकते हैं।
उत्कृष्ट सब्जियों और उत्कृष्ट फलों की हमारी आदतों के साथ, हमारे लिए खुद को यह विश्वास दिलाना मुश्किल है कि जंगली गाजर और पार्सनिप की फुंसी की जड़ें, या जंगली शतावरी के छोटे अंकुर, या जंगली सेब, जंगली प्लम, आदि कभी भी उपयोग में आ सकते हैं; लेकिन हम ऑस्ट्रेलियाई और दक्षिण अफ्रीकी जंगली लोगों के जीवन के तरीके के बारे में जो जानते हैं, उस पर हम संदेह नहीं कर सकते। पाषाण युग में स्विट्जरलैंड के निवासियों ने बड़े पैमाने पर जंगली सेब, जंगली प्लम, ब्लैकथॉर्न, गुलाब कूल्हों, बड़बेरी, बीच नट और अन्य जंगली जामुन और फल एकत्र किए। बीगल पर रहने वाले टिएरा डेल फुएगो निवासी जेमी बेटन ने मुझे दुखी खट्टे टिएरा डेल फुएगो ब्लैककरंट के बारे में बताया कि यह उनके स्वाद के लिए बहुत मीठा था।
हर देश के जंगली निवासियों ने कई कड़वे अनुभवों के बाद पाया है कि कौन से पौधे उपयोगी हैं या उपयोगी हो सकते हैं विभिन्न तरीकेतैयारी, कुछ समय बाद उन्हें खेती की दिशा में पहला कदम उठाना पड़ा, इन पौधों को अपने सामान्य आवास के पास लगाया। लिविंगस्टन का कहना है कि बटोका जनजाति के जंगली कभी-कभी जंगली फलों के पेड़ों को अपने बगीचों में बढ़ने से नहीं रोकते हैं, और कभी-कभी उन्हें लगाते भी हैं, "एक ऐसा रिवाज जो मूल निवासियों के बीच कहीं और नहीं पाया जाता है।" लेकिन दू-चलू ने ताड़ के पेड़ और कुछ अन्य जंगली को देखा फलों के पेड़जो रोपे गए हैं; इन पेड़ों को निजी संपत्ति माना जाता था। खेती में अगला कदम, जिसके लिए बहुत अधिक विचार-विमर्श की आवश्यकता नहीं होती है, वह है उपयोगी पौधों की बुवाई; और चूंकि मूल निवासियों के झोंपड़ियों के पास की मिट्टी अक्सर कुछ हद तक निषेचित होती है, जल्दी या बाद में उन्नत किस्में दिखाई देने के लिए बाध्य थीं। या एक देशी पौधे की एक जंगली, असाधारण रूप से अच्छी किस्म कुछ पुराने, बुद्धिमान जंगली लोगों का ध्यान आकर्षित कर सकती है; वह इसे रोप सकता था या इसके बीज बो सकता था। यह ज्ञात है कि जंगली फलों के पेड़ों की उन्नत किस्में कभी-कभी पाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, अमेरिकी प्रजातिहॉथोर्न, प्लम, चेरी, अंगूर और हेज़ल, प्रोफेसर अज़ा ग्रे द्वारा वर्णित। डाउनिंग ने हेज़ल की कुछ जंगली किस्मों का भी उल्लेख किया है जो "सामान्य किस्म की तुलना में स्वाद में बहुत बड़ी और अधिक नाजुक हैं।" मैंने अमेरिकी फलों के पेड़ों का उदाहरण दिया, क्योंकि इस मामले में हम संदेह से शर्मिंदा नहीं हैं कि क्या इन किस्मों को गलती से खेती वाले पौधों को पेश नहीं किया गया है। एक अच्छी किस्म को रोपने के लिए, या उसके बीज बोने के लिए, केवल इतना ही विचार करने की आवश्यकता है कि हम सभ्यता के प्रारंभिक, अल्पविकसित काल में भी उम्मीद कर सकते हैं। यहां तक कि ऑस्ट्रेलियाई जंगली लोगों के पास "एक कानून है कि कोई भी पौधा जो बीज धारण करता है उसे फूलने के बाद नहीं खोदा जा सकता है"; और सर ग्रे ने इस कानून को कभी नहीं देखा, जाहिरा तौर पर पौधे के संरक्षण के लिए तैयार किया गया, उल्लंघन किया गया। हम टिएरा डेल फुएगो के निवासियों के विश्वास में एक ही भावना देखते हैं कि अगर एक जल पक्षी बहुत छोटा है, तो "बहुत बारिश, बर्फ और हवा" का पालन करेंगे। निम्नतम श्रेणी के जंगली लोगों की समझदारी के प्रमाण के रूप में, मैं यह जोड़ सकता हूं कि टिएरा डेल फुएगो के निवासी, जब वे किनारे पर फंसे व्हेल को पाते हैं, रेत में बड़े टुकड़े दफन करते हैं, और अक्सर अकाल के दौरान बहुत दूर से आते हैं। इस आधे-अधूरे द्रव्यमान के अवशेषों के लिए।
अक्सर यह टिप्पणी की गई है कि हमें ऑस्ट्रेलिया या केप ऑफ गुड होप के लिए एक भी उपयोगी पौधा नहीं देना है - देशी प्रजातियों में असाधारण रूप से प्रचुर मात्रा में देश - या न्यूजीलैंड या अमेरिका के लिए लाप्लाटा के दक्षिण में; साथ ही कुछ लेखकों के अनुसार मेक्सिको के उत्तर में अमेरिका। मुझे नहीं लगता कि कैनरी प्लांट के अलावा कोई भी खाद्य या मूल्यवान पौधा किसी दूरस्थ या निर्जन द्वीप से आता है। यदि यूरोप, एशिया और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हमारे लगभग सभी उपयोगी पौधे मूल रूप से अपने वर्तमान स्वरूप में मौजूद थे, तो पहले नामित विशाल देशों में समान उपयोगी पौधों की पूर्ण अनुपस्थिति वास्तव में आश्चर्यजनक होगी। लेकिन अगर ये पौधे संस्कृति से इतने बदल गए हैं और सुधर गए हैं कि वे पहले से ही किसी भी प्राकृतिक प्रजाति से अपनी समानता खो चुके हैं, तो हम समझते हैं कि उपर्युक्त देशों ने हमें उपयोगी पौधे क्यों नहीं दिए: या तो ऐसे लोग रहते थे जो खेती नहीं करते थे। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया और केप ऑफ गुड होप में, या जो लोग इसे बहुत ही अपूर्ण तरीके से खेती करते हैं, जैसे कि अमेरिका के कुछ हिस्सों में। इन देशों में जंगली जानवरों के लिए उपयोगी पौधे हैं: डॉ. हूकर अकेले ऑस्ट्रेलिया में इनकी 107 प्रजातियों की सूची बनाते हैं; लेकिन इन पौधों में सुधार नहीं किया गया है, और इसलिए उन लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं जिन्हें सभ्य दुनिया में हजारों वर्षों से खेती और सुधार किया गया है।
न्यूजीलैंड का उदाहरण, एक सुंदर द्वीप, जिसके लिए हम अभी तक एक व्यापक खेती वाले पौधे के लिए ऋणी नहीं हैं, इस दृष्टिकोण का खंडन करता प्रतीत होता है; उस समय के लिए जब द्वीप की खोज की गई थी, मूल निवासी विभिन्न पौधों की खेती कर रहे थे; लेकिन सभी जांचकर्ताओं का मानना है कि, मूल परंपरा के अनुसार, प्रारंभिक पॉलिनेशियन उपनिवेशवादी अपने साथ बीज और जड़ें, और एक कुत्ता लेकर आए थे, जिसे उन्होंने लंबी यात्रा के दौरान समझदारी से बख्शा था। पोलिनेशियन लोग अक्सर समुद्र में भटक जाते हैं कि यह एहतियात शायद उनके हर समूह की विशेषता है जो यात्रा पर निकलते हैं; इसलिए न्यूजीलैंड के शुरुआती उपनिवेशवादियों को, बाद के यूरोपीय उपनिवेशवादियों की तरह, देशी पौधों की खेती के लिए कोई मजबूत प्रोत्साहन नहीं था। डी-कंडोल के अनुसार, मेक्सिको, पेरू और चिली के लिए हमारे पास तैंतीस उपयोगी पौधे हैं; यह आश्चर्य की बात नहीं है अगर हम उनके निवासियों की सभ्यता के उच्च स्तर को याद करते हैं, जो इस तथ्य से साबित होता है कि उन्होंने कृत्रिम सिंचाई का सहारा लिया और बिना लोहे और बिना बारूद के कठोर चट्टानों के माध्यम से सुरंग बनाई; वे, जैसा कि हम बाद के अध्याय में देखेंगे, जानवरों के संबंध में चयन के सिद्धांत के महत्व से पूरी तरह अवगत थे, और इसलिए, शायद, पौधों के संबंध में। हम ब्राजील को कई पौधे देते हैं; पहले यात्रियों, वेस्पुची और कैबरल के विवरण के अनुसार, देश घनी आबादी वाला और खेती वाला था। उत्तरी अमेरिका में, मूल निवासी मक्का, लौकी, लौकी, बीन्स, मटर "हमारे जैसे नहीं" और तंबाकू की खेती करते थे; हम शायद ही यह मानने के लिए स्वतंत्र हैं कि हमारे वर्तमान पौधों में से कोई भी इन उत्तरी अमेरिकी रूपों से नहीं निकला है। यदि उत्तरी अमेरिका लंबे समय तक सभ्य और एशिया और यूरोप के रूप में घनी आबादी वाला होता, तो देशी बेल, अखरोट, शहतूत का पेड़, जंगली सेब का पेड़ और बेर के पेड़, लंबी खेती के बाद, शायद कई किस्मों को जन्म देते, उनमें से कुछ अपने पूर्वजों से बहुत अलग होंगे; नई दुनिया के साथ-साथ पुरानी, जब उनकी प्रजातियों की स्वतंत्रता और उत्पत्ति के बारे में पूछा जाता है, तो गलती से शुरू की गई रोपाई का कारण होना चाहिए था।
अनाज। अब मैं विवरण पर आगे बढ़ूंगा। यूरोप में खेती की जाने वाली अनाज चार प्रजातियों के हैं: गेहूं, राई, जौ और जई। सर्वश्रेष्ठ आधुनिक अधिकारी चार, पांच, यहां तक कि सात अलग-अलग प्रकार के गेहूं, एक प्रकार के राई, तीन प्रकार के जौ, दो, तीन या चार प्रकार के जई में अंतर करते हैं। इस प्रकार, विभिन्न लेखक हमारे अनाज के दस से पंद्रह अलग-अलग प्रकारों की गणना करते हैं। इन प्रजातियों ने कई किस्मों को जन्म दिया है। उल्लेखनीय है कि किसी भी अनाज के लिए इसके मूल पुश्तैनी स्वरूप के प्रश्न पर वनस्पतिशास्त्री आपस में सहमत नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक उच्च अधिकारी 1855 में लिखता है: “सबसे विश्वसनीय सबूतों के परिणामस्वरूप, हम अपने विश्वास को व्यक्त करने में संकोच नहीं करते हैं कि इनमें से कोई भी अनाज मौजूद नहीं है और वास्तव में अपनी वर्तमान स्थिति में बेतहाशा अस्तित्व में नहीं है, लेकिन वे हैं प्रजातियों की सभी खेती की किस्में अब दक्षिणी यूरोप या पश्चिमी एशिया में बहुत अधिक मात्रा में बढ़ रही हैं। दूसरी ओर, अल्फ। डी कैंडोल ने कई सबूत दिए कि आम गेहूं ( ट्रिटिकम वल्गारे) एशिया के विभिन्न हिस्सों में जंगली में पाया गया है, जहां इसे खेती वाले क्षेत्रों से शायद ही लाया जा सकता था; गौड्रॉन का अवलोकन आंशिक रूप से सच है, कि यदि इन पौधों को गलती से पेश किया गया था, तो, खेती वाले गेहूं के निरंतर समानता के कारण, यह संभव हो जाता है कि यह बाद में अपने मूल चरित्र को बरकरार रखता है, क्योंकि कई पीढ़ियों के लिए जंगली में पेश किए गए पौधों को गुणा किया जाता है। लेकिन इस मामले में, सुविधाओं के वंशानुगत संचरण की मजबूत प्रवृत्ति, जो कि गेहूं की अधिकांश किस्मों को दिखाती है, पर्याप्त रूप से सराहना नहीं की जाती है, जैसा कि अब हम देखेंगे। प्रोफेसर हिल्डेब्रांट का यह अवलोकन भी बहुत महत्वपूर्ण है कि जब खेती वाले पौधों के बीजों या फलों में ऐसे गुण होते हैं, जो प्रसार के साधन के रूप में इन पौधों के लिए प्रतिकूल होते हैं, तो हम लगभग निश्चित हो सकते हैं कि वे अब अपनी मूल स्थिति में नहीं हैं। दूसरी ओर, डी कैंडोल दृढ़ता से जोर देकर कहते हैं कि राई अक्सर ऑस्ट्रिया के भीतर पाई जाती है, और एक प्रकार की जई, जाहिरा तौर पर एक जंगली राज्य में पाई जाती है। इन दो मामलों के अपवाद के साथ, हालांकि, कुछ हद तक संदिग्ध हैं, और गेहूं की दो किस्मों के अपवाद के साथ, जौ की एक किस्म, जो डी कैंडोल के अनुसार, वास्तव में जंगली पाई गई थी, वह पूरी तरह से प्रतीत नहीं होता है हमारे अन्य अनाजों के लिए पुश्तैनी रूपों की खोज की अन्य रिपोर्टों से संतुष्ट हैं। जई के लिए, बेकमैन के अनुसार, जंगली अंग्रेजी अवेना फतुआकुछ वर्षों की सावधानीपूर्वक संस्कृति और चयन के बाद, इसे दो अलग-अलग खेती वाली किस्मों के साथ लगभग समान रूपों में विकसित किया जा सकता है। विभिन्न अनाजों की उत्पत्ति और प्रजातियों की स्वतंत्रता का पूरा प्रश्न अत्यंत कठिन है; लेकिन जब हम गेहूँ में हुए विचलन पर विचार करते हैं तो शायद हम उसे कुछ बेहतर तरीके से आंकने में सक्षम होंगे।
मेट्ज़गर ने सात प्रकार के गेहूं का वर्णन किया है, गोड्रॉन ने पांच का उल्लेख किया है, और डी-कंडोल केवल चार प्रकार का है। यह संभव है कि, यूरोप में ज्ञात किस्मों के अलावा, अन्य बहुत ही विशिष्ट रूप दुनिया के अधिक दूर के हिस्सों में मौजूद हैं, क्योंकि लोइसेलर-डेलोनचैम्प तीन नई प्रजातियों या किस्मों की बात करता है जो 1822 में चीनी मंगोलिया से यूरोप भेजी गई थीं, जिसे वे मूल मानते हैं। मूरक्रॉफ्ट का यह भी कहना है कि लद्दाख में खसोर गेहूं बहुत ही अजीब है। यदि ये वनस्पतिशास्त्री यह मानने में सही हैं कि मूल रूप से कम से कम सात प्रकार के गेहूं थे, तो किसी भी महत्वपूर्ण विचलन की संख्या जिसके लिए गेहूं को संस्कृति के प्रभाव के अधीन किया गया है; लेकिन अगर पहले तो केवल चार प्रजातियां थीं, या उससे भी कम, ऐसा लगता है कि किस्में इतनी तेज दिखाई देती हैं कि सक्षम न्यायाधीश उन्हें अलग प्रजातियां मानते हैं। लेकिन चूंकि यह तय करना असंभव है कि किन रूपों को प्रजाति कहा जाना चाहिए और किन किस्मों को, गेहूं की विभिन्न किस्मों के बीच के अंतरों का विस्तार से वर्णन करना बेकार होगा। सामान्यतया, वानस्पतिक अंग थोड़े भिन्न होते हैं; लेकिन कुछ किस्में घनी और लंबवत रूप से बढ़ती हैं, जबकि अन्य फैलती हैं और जमीन के साथ फैलती हैं। पुआल अधिक या कम गुहा और गुणवत्ता में भिन्न होता है। कान विभिन्न रंगों और आकृतियों के होते हैं, चतुष्फलकीय, चपटा या लगभग बेलनाकार; फूल एक दूसरे से असमान दूरी पर बैठते हैं, यौवन में भी भिन्न होते हैं और कम या ज्यादा लम्बी आकृति में होते हैं। awns की उपस्थिति या अनुपस्थिति एक तेज अंतर बनाती है, और कुछ अनाज के लिए यह एक सामान्य संकेत के रूप में भी कार्य करता है; हालांकि, गौड्रॉन की टिप्पणी के अनुसार, कुछ जंगली जड़ी-बूटियों में अयन की उपस्थिति स्थिर नहीं होती है, विशेष रूप से जैसे ब्रोमस सेकलिनसऔर लोलियम टेमुलेंटम, जो आम तौर पर हमारे बीज अनाज के साथ एक मिश्रण के रूप में उगते हैं और जो अनजाने में संस्कृति के अधीन होते हैं। दाने आकार, वजन और रंग में भिन्न होते हैं, एक छोर पर कम या ज्यादा फुलाना, चिकनी या झुर्रीदार सतह, आकार - लगभग गोलाकार, अंडाकार या लम्बी, और अंत में, आंतरिक संरचना, कभी नरम, कभी कठोर, कभी-कभी लगभग सींग भी- आकार। , और अनाज में निहित ग्लूटेन की मात्रा।
लगभग सभी किस्मों या गेहूं की प्रजातियां बदलती हैं, जैसा कि गौड्रॉन ने देखा, बिल्कुल समानांतर में; बीज विभिन्न रंगों के फुल या चिकने से ढके होते हैं; लेम्मा में कभी-कभी उभार होते हैं, कभी-कभी वे उनसे रहित होते हैं, आदि। जो कोई यह मानता है कि गेहूं की सभी किस्में एक ही जंगली प्रजाति के वंशज हैं, एक समान संरचना के वंशानुगत संचरण द्वारा भिन्नता के इस समानता की व्याख्या कर सकते हैं और परिणामी प्रवृत्ति में परिवर्तन कर सकते हैं। एक ही दिशा; और जो लोग परिवर्तनशीलता से जुड़े वंश के एक सामान्य सिद्धांत को मानते हैं, वे इस दृष्टिकोण को विभिन्न प्रकार के गेहूं तक बढ़ा सकते हैं, यदि वे कभी प्रकृति की स्थिति में मौजूद हों।
हालाँकि गेहूँ की केवल कुछ ही किस्में आपस में ध्यान देने योग्य अंतर प्रस्तुत करती हैं, लेकिन किस्मों की संख्या बड़ी है। दलब्रे ने 150 से 160 किस्मों तक तीस वर्षों तक खेती की, और अनाज की गुणवत्ता में अंतर को छोड़कर, सभी ने अपनी विशेषताओं को बरकरार रखा; कर्नल ले कॉउटर की 150 से अधिक किस्में थीं, और फिलिपार्ड 322। चूंकि गेहूं एक वार्षिक पौधा है, हम यहां देखते हैं कि कई पीढ़ियों में वर्णों में कितने मामूली अंतर सख्ती से विरासत में मिले हैं। कर्नल ले कूटर इस तथ्य पर अत्यंत आग्रही हैं। नई किस्मों को उगाने के अपने लगातार और सफल प्रयासों में, उन्होंने पाया कि शुद्ध किस्मों के उत्पादन को सुनिश्चित करने का केवल एक ही तरीका था, अर्थात्, उन्हें अलग-अलग अनाज या कानों से उगाना और हर बार बुवाई के लिए उसी योजना का पालन करना जारी रखना। केवल सबसे अधिक उत्पादक पौधों का उत्पाद, जिससे एक विशिष्ट रूप बनता है। लेकिन मेजर गोलेट हैलेट) बहुत आगे चला गया, और लगातार एक ही कान के दानों से उगाए गए पौधों का चयन करते हुए, क्रमिक पीढ़ियों के दौरान, उन्होंने अपनी "गेहूं की वंशावली" (और अन्य अनाज) को संकलित किया, जो अब दुनिया के कई हिस्सों में प्रसिद्ध है। एक ही किस्म के पौधों में अत्यधिक परिवर्तनशीलता प्रश्न का एक और दिलचस्प पक्ष है, जो किसी भी दर पर, इस तरह के काम के लिए लंबे समय से आदी आंख द्वारा ही देखा जा सकता है; इस प्रकार, कर्नल ले कॉउटर बताता है कि एक खेत में जहां उसका अपना गेहूं उगता था, जिसे वह कम से कम अपने सभी पड़ोसियों के गेहूं के रूप में शुद्ध मानता था, प्रोफेसर ला गास्का ने तेईस किस्में पाईं; प्रोफेसर हेंसलो ने इसी तरह के तथ्यों का अवलोकन किया। इस तरह की व्यक्तिगत विविधताओं के अलावा, काफी स्पष्ट रूप कभी-कभी अचानक प्रकट होते हैं, जो प्रशंसा और व्यापक वितरण के योग्य होते हैं; इस प्रकार, उदाहरण के लिए, शेरेफ अपने जीवनकाल में सात नई किस्मों को विकसित करने में सफल रहे, जिनकी अब इंग्लैंड के कई हिस्सों में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।
कई अन्य पौधों की तरह, कुछ किस्में, पुरानी और नई दोनों, दूसरों की तुलना में अपने पात्रों में बहुत अधिक सुसंगत हैं। कर्नल ले कूटर को अपनी कुछ नई उप-किस्में, जो उन्हें संदेह था, क्रॉसब्रीडिंग से आई थीं, को छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। दूसरी ओर, मेजर गोलेट ने दिखाया है कि कुछ किस्में कितनी आश्चर्यजनक रूप से स्थिर हैं, हालांकि वे पुरानी हैं, और हालांकि विभिन्न देशों में उनकी खेती की जाती है। भिन्नता की प्रवृत्ति के संबंध में, मेट्ज़गर अपने अनुभव से कुछ दिलचस्प तथ्य देता है: वह तीन स्पेनिश उप-किस्मों का वर्णन करता है, विशेष रूप से एक जिसे स्पेन में स्थिर माना जाता है; जर्मनी में, उन्होंने अपनी विशिष्ट विशेषताओं को केवल गर्म महीनों में लिया; चौथा केवल अच्छी भूमि पर जीवित रहा, लेकिन पच्चीस वर्षों के बाद खेती अधिक स्थायी हो गई। उन्होंने दो और उप-प्रजातियों का उल्लेख किया, जो पहले असंगत थीं, लेकिन बाद में, बिना किसी चयन के, अपनी नई जन्मभूमि के अभ्यस्त हो गए और विशिष्ट विशेषताओं को बनाए रखना शुरू कर दिया। इन तथ्यों से पता चलता है कि जीवन के तरीके में कौन से मामूली बदलाव परिवर्तनशीलता का कारण बनते हैं; वे यह भी दिखाते हैं कि विविधता नई परिस्थितियों के आदी हो सकती है। पहली नज़र में, हम लोइसेलर-डेलोनचैम्प के साथ यह निष्कर्ष निकालना चाहते हैं कि एक ही देश में खेती की जाने वाली गेहूं उल्लेखनीय रूप से समान परिस्थितियों में है; हालांकि, उर्वरक आपस में भिन्न होते हैं, बीजों को एक मिट्टी से दूसरी मिट्टी में ले जाया जाता है, और जो अधिक महत्वपूर्ण है, पौधों को अन्य पौधों के साथ प्रतिस्पर्धा से जितना संभव हो उतना बख्शा जाता है, और इस प्रकार वे विभिन्न परिस्थितियों में मौजूद हो सकते हैं। प्रकृति की स्थिति में, हालांकि, प्रत्येक पौधा ठीक उस स्थान और प्रकार के भोजन से सीमित होता है जिसे वह अपने आसपास के अन्य पौधों से जीत सकेगा।
गेहूं जल्दी से जीवन के एक नए तरीके को अपना लेता है। लिनिअस ने वसंत और सर्दियों की किस्मों को अलग-अलग प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया; लेकिन मोनियर ने साबित कर दिया कि उनके बीच का अंतर केवल अस्थायी है। उसने वसन्त ऋतु में जाड़े का गेहूँ बोया, और सौ पौधों में से केवल चार ने ही परिपक्व बीज उत्पन्न किए; ये बीज उस ने बोए, और फिर वही बोया; तीन साल बाद, पौधे प्राप्त हुए, जिस पर सभी बीज पक गए। इसके विपरीत, वसंत गेहूं से उगाए गए लगभग सभी पौधे शरद ऋतु में बोए जाने पर ठंढ से मर गए, लेकिन कुछ नमूने बच गए और बीज लाए; तीन साल बाद, यह वसंत किस्म सर्दियों की किस्म में बदल गई। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गेहूं जल्द ही कुछ हद तक जलवायु का आदी हो जाता है, और यह कि दूर के देशों से लाए गए और यूरोप में बोए गए बीज हमारी यूरोपीय किस्मों की तुलना में पहले या काफी लंबे समय तक अलग-अलग विकसित होते हैं। कनाडा में पहले बसने वाले, कलम कहते हैं, फ्रांस से लाए गए सर्दियों के गेहूं के लिए सर्दी बहुत कठोर थी, और गर्मी अक्सर वसंत के लिए बहुत कम थी; उनका मानना था कि उनका देश तब तक खेत की खेती के लिए उपयुक्त नहीं था जब तक कि उन्हें वसंत गेहूं नहीं मिला उत्तरी भागयूरोप, जो काफी सफल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न जलवायु में ग्लूटेन की सापेक्ष मात्रा बहुत भिन्न होती है। जलवायु के प्रभाव में अनाज का वजन भी तेजी से बदलता है: लोइज़लर-डेलोनचैम्प ने पेरिस के पास 54 किस्मों की बुवाई की, जो फ्रांस के दक्षिण और काला सागर तट से प्राप्त हुई थी; उनमें से 52 ने बीज दिए 10 - 40% माँ की तुलना में भारी। फिर उसने इन भारी बीजों को फ्रांस के दक्षिण में वापस भेज दिया, लेकिन वहां उन्होंने हल्के बीज पैदा किए।
वे सभी जिन्होंने इस प्रश्न से विशेष रूप से निपटा है, इस बात पर जोर देते हैं कि गेहूं की कई किस्में अलग-अलग मिट्टी और जलवायु के अनुकूल हैं, यहां तक कि एक ही देश के भीतर भी; उदाहरण के लिए, कर्नल ले कॉउटर कहते हैं: "इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक दी गई किस्म प्रत्येक दी गई मिट्टी के अनुकूल होती है, किसान एक विशेष किस्म की बुवाई करके किराए का भुगतान करने में सक्षम होगा, जबकि वह भुगतान करने में असमर्थ होगा यदि उसने कोशिश की एक और किस्म उगाएं जो उसे सबसे अच्छा लगता है। यह आंशिक रूप से प्रत्येक किस्म की आदत पर उसकी रहने की स्थिति पर निर्भर हो सकता है, जैसा कि मेट्ज़गर ने दिखाया है, निस्संदेह प्रकट होता है, लेकिन शायद मुख्य कारण किस्मों के बीच आंतरिक अंतर में निहित है।
गेहूँ के अध: पतन के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है; यह लगभग निश्चित लगता है कि आटे की गुणवत्ता, अनाज का आकार, फूल आने का समय और कठोरता की डिग्री जलवायु और मिट्टी के साथ भिन्न हो सकती है; लेकिन यह मानने का कोई कारण नहीं है कि कोई उप-प्रजाति कभी पूरी तरह से किसी अन्य विशेष उप-प्रजाति में बदल जाती है। ले कॉटर के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है कि कोई एक उप-किस्म, कई में से जो हम हमेशा एक ही क्षेत्र में पा सकते हैं, बाकी की तुलना में अधिक उपजाऊ होती है, और धीरे-धीरे उसे बाहर निकाल देती है जो मूल रूप से बोई गई थी।
स्वतंत्र किस्मों के प्राकृतिक क्रॉसिंग के संबंध में, साक्ष्य विरोधाभासी है, लेकिन इस राय के पक्ष में है कि ऐसा क्रॉसिंग अक्सर होता है। कई लेखकों का दावा है कि निषेचन एक बंद फूल में होता है, लेकिन अपने स्वयं के अवलोकन से मुझे विश्वास है कि यह सच नहीं है, कम से कम उन किस्मों के लिए जिनका मैंने पालन किया है। लेकिन चूंकि मुझे इस प्रश्न को दूसरे निबंध में संबोधित करना है, इसलिए इसे यहां छोड़ दिया जा सकता है।
इसलिए, सभी लेखक मानते हैं कि गेहूं की कई किस्में फिर से प्रकट हुई हैं; लेकिन उनके बीच के अंतर का बहुत कम महत्व है जब तक कि हम तथाकथित प्रजातियों में से कुछ को किस्मों के रूप में नहीं लेते। जो लोग मानते हैं कि मूल रूप से ट्रिटिकम की चार से सात जंगली प्रजातियां उनकी वर्तमान स्थिति में लगभग थीं, उनकी धारणा मुख्य रूप से प्राचीन समयविभिन्न रूप। एक महत्वपूर्ण तथ्य, जो हमने हाल ही में गीर के उत्कृष्ट अध्ययनों से सीखा है, वह यह है कि स्विटजरलैंड के निवासी, सुदूर नवपाषाण काल में भी, कम से कम दस अनाज की खेती करते थे, अर्थात् गेहूं की पांच किस्में, जिनमें से कम से कम चार आमतौर पर होती हैं। अलग प्रजाति मानी जाती है, जौ की तीन किस्में, एक घबराहटऔर एक सेटरिया. यदि यह दिखाया जा सकता है कि कृषि के शुरुआती दिनों में गेहूं की पांच किस्मों और जौ की तीन किस्मों की खेती की जाती थी, तो हम निश्चित रूप से इन रूपों को अलग-अलग प्रजातियों के रूप में मानने के लिए मजबूर होंगे। लेकिन, गीर के अनुसार, नवपाषाण काल में कृषि ने पहले से ही महत्वपूर्ण प्रगति की थी, क्योंकि अनाज के अलावा, मटर, खसखस, सन और, जाहिर तौर पर, सेब के पेड़ों की खेती की जाती थी। इस तथ्य को देखते हुए कि गेहूं की किस्मों में से एक तथाकथित मिस्र है, जिसे हम पितृभूमि के बारे में जानते हैं। घबराहटऔर सेटरिया, और रोटी के साथ उगने वाले खरपतवारों की प्रकृति से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि झील के निवासियों ने या तो कुछ दक्षिणी लोगों के साथ व्यापार संबंध बनाए रखा, या वे स्वयं मूल रूप से दक्षिण से उपनिवेशवादियों के रूप में दिखाई दिए।
लोइसलर-डेलोनचैम्प यह साबित करना चाहते थे कि अगर हमारे अनाज संस्कृति के कारण बहुत बदल गए हैं, तो आमतौर पर उनके साथ उगने वाले खरपतवार भी बदल गए होंगे। इस तर्क से पता चलता है कि इस मामले में चयन के सिद्धांत की पूरी तरह से अनदेखी की गई है। जैसा कि वाटसन और प्रोफेसर अज़ा ग्रे ने मुझे बताया, उनकी राय में इस तरह के खरपतवार नहीं बदले हैं, या कम से कम अब किसी भी हद तक नहीं बदलते हैं; लेकिन कौन यह दावा करने की हिम्मत करता है कि वे उसी स्तर की परिवर्तनशीलता के अधीन नहीं हैं जैसे कि गेहूं की एक ही उप-किस्म के अलग-अलग पौधे हैं? हम पहले ही देख चुके हैं कि एक ही खेत में उगाई जाने वाली गेहूँ की शुद्ध किस्मों में कई मामूली भिन्नताएँ दिखाई देती हैं जिन्हें अलग से चुना और प्रचारित किया जा सकता है; कभी-कभी अधिक स्पष्ट भिन्नताएं दिखाई देती हैं, जो कि शेरेफ ने दिखाया है, एक विस्तृत संस्कृति के योग्य हैं। केवल जब हम परिवर्तनशीलता और बीजों के चयन पर समान ध्यान देते हैं, तो यादृच्छिक संस्कृति के तहत उनकी स्थिरता के संदर्भ की कीमत हो सकती है। चयन के सिद्धांतों के आधार पर, यह हमारे लिए स्पष्ट हो जाता है कि गेहूं की विभिन्न खेती की किस्मों में वनस्पति अंग एक दूसरे से इतने कम कैसे भिन्न होते हैं; वास्तव में, जब अजीबोगरीब पत्तियों वाला एक पौधा दिखाई देता है, तो यह तभी देखा जाएगा जब एक ही समय में अनाज बेहतर गुणवत्ता के हों या बड़े आकार. प्राचीन समय में, कोलुमेला और सेल्सस ने बुवाई के लिए बीजों के चयन की पुरजोर सिफारिश की थी, और वर्जिल कहते हैं: "मैंने देखा है कि कैसे सबसे बड़े बीज, यहां तक कि ध्यान से जांचे जाने पर, पतित हो जाते हैं यदि एक मेहनती हाथ हर साल सबसे बड़े का चयन नहीं करता है।" लेकिन जब हम सुनते हैं कि Le Couter और Gollet को बीजों का चयन कितना मुश्किल लग रहा था, तो हमें यह संदेह करने की अनुमति दी जाती है कि क्या प्राचीन काल में इसका व्यवस्थित रूप से उपयोग किया गया था। चयन के सिद्धांत के रूप में महत्वपूर्ण हो सकता है, प्राचीन मिस्र की तुलना में पौधों की अधिक उत्पादकता या अनाज के अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करने के मामले में, सहस्राब्दियों के दौरान निरंतर प्रयासों से मनुष्य ने जो छोटी-छोटी सफलताएँ प्राप्त की हैं, इस सिद्धांत के महत्व के खिलाफ वाक्पटुता से बोलने लगते हैं। लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रत्येक क्रमिक अवधि में उत्पादकता की उच्चतम डिग्री कृषि की स्थिति और लागू उर्वरक की मात्रा से निर्धारित होती है, क्योंकि यदि मिट्टी में पर्याप्त आपूर्ति नहीं होती है तो अत्यधिक उत्पादक किस्म विकसित करना असंभव है। आवश्यक रासायनिक तत्व।
अब हम जानते हैं कि अनंत काल तक मनुष्य भूमि पर काम करने के लिए पर्याप्त सभ्य था; इस प्रकार गेहूँ को बहुत पहले उस पूर्णता की डिग्री तक सुधारा जा सकता था जो उस समय की कृषि के तहत उपलब्ध थी। कम संख्या में तथ्य हमारे अनाज के धीमे, क्रमिक सुधार के इस दृष्टिकोण की पुष्टि करते हैं। स्विट्ज़रलैंड के सबसे प्राचीन झील आवासों में, जब लोग केवल चकमक पत्थर के औजारों का इस्तेमाल करते थे, सबसे आम गेहूं अजीब था, उल्लेखनीय रूप से छोटे कान और अनाज के साथ। "जबकि आधुनिक किस्मों के अनाज में सात से आठ मिलीमीटर का अनुदैर्ध्य खंड होता है, झील संरचनाओं के सबसे बड़े अनाज में - छह, शायद ही कभी सात, और छोटे वाले में - केवल चार मिलीमीटर। इस प्रकार, कान बहुत संकरा होता है और स्पाइकलेट हमारी वर्तमान किस्मों की तुलना में अधिक क्षैतिज रूप से चिपक जाते हैं। ” इसी तरह, जौ की सबसे पुरानी और सबसे आम किस्म के कान छोटे होते थे, और दाने "अब पैदा होने वाले अनाज की तुलना में छोटे, छोटे और एक साथ करीब थे; तराजू के बिना, वे 2 1/2 रेखाएँ (0.635 सेंटीमीटर) लंबी और बमुश्किल 1 1/2 रेखाएँ (0.381 सेंटीमीटर) चौड़ी थीं, जबकि वर्तमान वाली 3 पंक्तियाँ लंबी (0.762 सेंटीमीटर) और चौड़ाई में लगभग समान हैं। गीर का मानना है कि गेहूं और जौ की ये बारीक दाने वाली किस्में कुछ मौजूदा संबंधित किस्मों के पैतृक रूप हैं जिन्होंने शुरुआती पूर्वजों को बदल दिया है।
गीर कई पौधों की पहली उपस्थिति और अंतिम गायब होने का एक दिलचस्प विवरण देता है, जो कि पहले के क्रमिक काल में स्विट्जरलैंड में अधिक या कम बहुतायत में खेती की गई थी, और जो आम तौर पर वर्तमान किस्मों से कम या ज्यादा भिन्न होती हैं। छोटे कान और छोटे अनाज के साथ पहले से ही उल्लिखित अजीबोगरीब गेहूं पाषाण युग में सबसे आम किस्म थी; यह हेल्वेटो-रोमन काल तक बना रहा, और फिर गायब हो गया। दूसरी कक्षा शुरू में दुर्लभ थी, लेकिन फिर यह अधिक सामान्य हो गई। तीसरा, मिस्र का गेहूं (टी। टर्गिडम), किसी भी मौजूदा किस्म से बिल्कुल मेल नहीं खाता और पाषाण युग में दुर्लभ था। चौथी किस्म (टी। डाइकोकम) इस रूप की सभी ज्ञात किस्मों से भिन्न है। पांचवीं कक्षा (टी। मोनोकोकम) के संबंध में, पाषाण युग में केवल एक स्पाइक मौजूद है। छठी कक्षा, साधारण टी. स्पेल्टा, कांस्य युग में ही स्विट्जरलैंड लाया गया था। जौ के अलावा छोटे स्पाइक्स और छोटे अनाज के साथ, दो अन्य किस्मों की खेती की गई, जिनमें से एक बहुत ही दुर्लभ है और हमारे सामान्य एच। डिस्टिचम जैसा दिखता है। कांस्य युग के दौरान, राई और जई दिखाई दिए; जई के दाने मौजूदा किस्मों की तुलना में कुछ छोटे थे। पाषाण युग के दौरान अफीम की खेती बहुत आम थी, शायद तेल के कारण; लेकिन उस समय जो विविधता थी वह अब अज्ञात है। छोटे बीजों के साथ अजीबोगरीब मटर पाषाण युग से कांस्य युग तक बने रहे और फिर गायब हो गए, जबकि अजीबोगरीब फलियाँ, छोटे बीजों के साथ, कांस्य युग में दिखाई दीं और रोमन युग तक बनी रहीं। ये विवरण पहली उपस्थिति, धीरे-धीरे गायब होने, और अंतिम विलुप्त होने या जीवाश्म प्रजातियों के परिवर्तन के जीवाश्म विज्ञानियों द्वारा दिए गए विवरणों की याद दिलाते हैं जो भूवैज्ञानिक गठन के क्रमिक चरणों में आराम करते हैं।
अंत में, प्रत्येक को स्वयं निर्णय लेने दें कि दोनों में से कौन अधिक संभावित है: कि गेहूं, जौ, राई और जई के विभिन्न रूप दस या पंद्रह प्रजातियों से निकले हैं, जिनमें से अधिकांश अब या तो अज्ञात या विलुप्त हैं, या कि ये अनाज चार आठ प्रजातियों के वंशज हैं, जो हमारे वर्तमान खेती के रूपों के समान हो सकते हैं, या उनसे इतनी तेजी से भिन्न हो सकते हैं कि उन्हें पहचाना नहीं जा सकता। बाद के मामले में, हमें यह निष्कर्ष निकालना चाहिए कि मनुष्य ने अनंत काल तक अनाज की खेती की, और यह कि उसने पहले किसी प्रकार के चयन का सहारा लिया: यह अपने आप में असंभव नहीं लगता। इसके अलावा, यह माना जा सकता है कि जब पहली बार गेहूं की खेती की गई थी, तो कान और अनाज तेजी से फैल गए थे, जैसे जंगली गाजर और पार्सनिप की जड़ें खेती के दौरान मात्रा में तेजी से बढ़ जाती हैं।
मक्का, या मक्का: ली मेयस. वनस्पति विज्ञानी लगभग सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि सभी खेती की जाने वाली किस्में एक ही प्रजाति की हैं। मक्का निस्संदेह अमेरिकी मूल का है, और मूल निवासी न्यू इंग्लैंड से चिली तक पूरे महाद्वीप में इसकी खेती करते हैं। इसकी संस्कृति काफी प्राचीन होनी चाहिए, क्योंकि त्सचुडी ने मक्का की दो किस्मों का वर्णन किया है, जो अब पेरू में विलुप्त या अज्ञात हैं, जो कि इंका राजवंश की तुलना में स्पष्ट रूप से पहले कब्रों से ली गई थीं। लेकिन मक्के की संस्कृति की पुरातनता के और भी पुख्ता सबूत हैं: पेरू के तट पर, मुझे समुद्र के ऊपर कम से कम 85 फीट (25.91 मीटर) ऊपर उठाए गए तटीय संरचनाओं में अप्रचलित समुद्री मोलस्क की अठारह प्रजातियों के साथ मक्के के दाने मिले। स्तर.. अपनी प्राचीन संस्कृति को ध्यान में रखते हुए, कई अमेरिकी किस्मों की उत्पत्ति हुई है। मूल रूप अभी तक जंगली में नहीं मिला है। यह बताया गया है कि ब्राजील में जंगली में एक अजीबोगरीब किस्म उगती है, जिसके दाने नग्न होने के बजाय, ग्यारह पंक्तियों की लंबाई (2.794 सेमी) के लिए तराजू से ढके होते हैं; लेकिन इसके लिए सबूत अपर्याप्त हैं। यह लगभग तय है कि मूल रूप में ऐसे बंद अनाज रहे होंगे; लेकिन जैसा कि मैंने प्रोफेसर एज़ ग्रे से सुना है, और जैसा कि दो मुद्रित कार्यों में बताया गया है, ब्राजीलियाई किस्म के बीज या तो आम मक्का या मक्का के साथ मक्का पैदा करते हैं; यह विश्वास करना कठिन है कि एक जंगली प्रजाति इतनी तेजी से और इतनी नाटकीय रूप से बदल गई है जब से पहली बार खेती की गई थी।
मक्के में जो बदलाव हुए हैं, वे बेहद मजबूत और ध्यान देने योग्य हैं। मेट्ज़गर, जिन्होंने इस पौधे की खेती का विशेष ध्यान से पालन किया, की बारह उप-प्रजातियाँ हैं ( उन्टर कला) और उप-प्रजातियों की एक महत्वपूर्ण संख्या; उत्तरार्द्ध में से कुछ काफी स्थिर हैं, अन्य काफी अस्थायी हैं। किस्मों की वृद्धि 15 (4.57 मीटर) - 18 फीट (8.49 मीटर) और 16 (40.64 सेमी) - 18 इंच (45.72 सेमी) के बीच होती है, उदाहरण के लिए, बोनाफौ द्वारा वर्णित बौनी किस्म में। सिल का आकार एक जैसा नहीं होता है, यह कभी लंबा और पतला होता है, कभी छोटा और मोटा होता है, या शाखाएं होती हैं। एक किस्म का कान बौनी किस्म के कान से चार गुना लंबा होता है। बीजों को सिल पर पंक्तियों में छह से बीस की संख्या में व्यवस्थित किया जाता है, या गलत तरीके से रखा जाता है। बीजों का रंग सफेद, हल्का पीला, नारंगी, लाल, बैंगनी होता है, या वे सुंदर काली धारियों से ढके होते हैं; एक ही सिल में बीज कभी-कभी दो रंगों के होते हैं। एक छोटे से संग्रह में मैंने पाया कि एक किस्म के बीज का वजन दूसरी किस्म के लगभग सात दानों के बराबर था। अनाज का आकार बहुत परिवर्तनशील होता है: वे या तो बहुत सपाट होते हैं, या लगभग गोलाकार, या अंडाकार होते हैं; कभी-कभी उनकी चौड़ाई उनकी लंबाई से अधिक होती है, या उनकी लंबाई उनकी चौड़ाई से अधिक होती है: या तो उनके पास कोई बिंदु नहीं होता है, या वे एक तेज दांत में समाप्त होते हैं, और यह दांत कभी-कभी मुड़ा हुआ होता है। एक किस्म ( रुगोसा बोनाफौ, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में हरे चारे के लिए बहुत बड़े पैमाने पर पाला जाता है), बीज अजीब तरह से झुर्रीदार होते हैं, जो पूरे कोब को एक अजीबोगरीब रूप देता है। एक अन्य किस्म में ( सायमोसा बोनाफौ) कौवे इतने पास बैठते हैं कि इसे गुलदस्ता कहते हैं। कुछ किस्मों के बीजों में स्टार्च के बजाय बहुत अधिक ग्लूकोज होता है। नर फूल कभी-कभी मादा फूलों के बीच दिखाई देते हैं, और स्कॉट ने हाल ही में एक दुर्लभ मामला देखा जब मादा फूल एक असली नर पुष्पगुच्छ पर दिखाई दिए, साथ ही उभयलिंगी भी। अज़ारा पराग्वे में एक किस्म का वर्णन करता है, जिसके दाने बहुत कोमल होते हैं; वह रिपोर्ट करता है कि स्थानीय किस्में विभिन्न तैयारियों में भोजन के लिए उपयुक्त हैं। किस्मों की परिपक्वता की दर भी बहुत भिन्न होती है; सूखे और तेज हवाओं को झेलने की उनकी क्षमता भी एक जैसी नहीं होती है। हम शायद उपरोक्त कुछ अंतरों को पौधों की प्राकृतिक अवस्था में प्रजातियों की विशेषताओं के रूप में मानेंगे।
काउंट रे का कहना है कि उनके द्वारा उगाई गई सभी किस्मों के अनाज अंततः पीले रंग के हो गए। लेकिन बोनाफौ ने पाया कि उन्होंने लगातार दस वर्षों तक बोई गई अधिकांश किस्मों में अनाज का उपयुक्त रंग बरकरार रखा; वह कहते हैं कि पाइरेनीज़ की घाटियों और पीडमोंट के मैदानी इलाकों में सफेद मक्का की खेती एक सदी से भी अधिक समय से की जा रही है, और इसमें कोई बदलाव नहीं आया है।
दक्षिणी अक्षांशों में उगाई जाने वाली लंबी किस्में और इसलिए के अधीन उच्च तापमान, बीज को परिपक्व होने के लिए छह से सात महीने की आवश्यकता होती है, जबकि उत्तरी, ठंडी जलवायु में पैदा होने वाली बौनी किस्मों को केवल तीन से चार महीने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से इस पौधे का पालन करने वाले पीटर कलम का कहना है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, दक्षिण से उत्तर की दिशा में, पौधों का आकार लगातार कम हो रहा है। वर्जीनिया से 37वें समानांतर से लाए गए और 43वें-44वें समानांतर में न्यू इंग्लैंड में बोए गए बीज ऐसे नमूने तैयार करते हैं जिनमें बीज नहीं पकते, या सबसे बड़ी कठिनाई से पकते हैं। कनाडा में 45वें - 47वें समानांतर के तहत न्यू इंग्लैंड से लाए गए बीजों के साथ भी ऐसा ही होता है। यदि बड़ी सावधानी बरती जाती है, तो कई वर्षों की खेती के बाद दक्षिणी किस्मों के बीज पूरी तरह से नई उत्तरी पितृभूमि में पक जाएंगे; इस प्रकार, यह उदाहरण वसंत गेहूं के शीतकालीन गेहूं में परिवर्तन के अनुरूप है, और इसके विपरीत। यदि लंबे और बौने मक्का को साथ-साथ बोया जाता है, तो बौनी किस्में पूरी तरह से खिल जाती हैं, इससे पहले कि अन्य का पहला फूल हो; पेन्सिलवेनिया में, बौने मक्के के बीज लम्बे मक्के की तुलना में छह सप्ताह पहले पकते हैं। मेट्ज़गर ने एक यूरोपीय मक्का का भी उल्लेख किया है जिसके बीज एक अन्य यूरोपीय किस्म की तुलना में चार सप्ताह पहले पकते हैं। इन तथ्यों को देखते हुए, जो स्पष्ट रूप से साबित करते हैं कि जलवायु अनुकूलन वंशानुगत है, हमारे लिए कलम पर विश्वास करना मुश्किल नहीं है, जो दावा करते हैं कि उत्तरी अमेरिका में मक्का और कुछ अन्य पौधों की संस्कृति धीरे-धीरे उत्तर की ओर बढ़ रही है। सभी लेखक इस बात से सहमत हैं कि क्रॉस-निषेचन से बचने के लिए, किस्मों की शुद्धता को बनाए रखने के लिए, उन्हें अलग से लगाया जाना चाहिए।
अमेरिकी किस्मों पर यूरोपीय जलवायु का प्रभाव सबसे उल्लेखनीय है। मेट्ज़गर ने अमेरिका के विभिन्न हिस्सों से बीज प्राप्त किए और जर्मनी में कई किस्मों को पाला। मैं उन परिवर्तनों को संक्षेप में बताऊंगा जो उन्होंने एक मामले में देखे थे, अर्थात् एक लंबी किस्म में ( ब्रेइटकोर्निगर माईस, ज़िया अल्टिसिमा), अमेरिका के गर्म भागों से लाया गया। पहले वर्ष में, पौधे बारह फीट लंबे हो गए थे, और कुछ बीज पूरी तरह से पके हुए थे; सिल के निचले बीजों में, मूल आकार को ठीक से संरक्षित किया गया था, जबकि ऊपरी बीजों को थोड़ा बदल दिया गया था। दूसरी पीढ़ी में पौधे नौ से दस फीट लंबे थे, और बीज बेहतर पकते थे; बीज के बाहरी हिस्से का अवसाद लगभग गायब हो गया है, और मूल सुंदर सफेद रंग कम चमकीला हो गया है। कुछ बीज पीले भी हो गए और अपने नए गोल आकार में सामान्य यूरोपीय मक्का के करीब हो गए। तीसरी पीढ़ी में, मूल, बहुत विशिष्ट अमेरिकी रूप से समानता लगभग खो गई थी। छठी पीढ़ी में, यह मक्का पांचवीं उप-प्रजाति की दूसरी उप-किस्म के नाम से वर्णित यूरोपीय किस्म के समान हो गया। जब मेट्ज़गर ने अपनी पुस्तक प्रकाशित की, तब भी इस किस्म को हीडलबर्ग के पास पाला गया था, और इसे केवल सामान्य किस्म से इसके थोड़े बड़े कद से ही पहचाना जा सकता था। इसी तरह के परिणाम एक और अमेरिकी नस्ल, सफेद दांत वाले प्रजनन करते समय प्राप्त हुए, जिसमें दांत दूसरी पीढ़ी में लगभग पहले ही गायब हो गए थे। तीसरी उप-प्रजाति, "चिकन" मक्का में, ऐसे कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुए, लेकिन अनाज कम चिकने और पारदर्शी हो गए। ऊपर वर्णित मामलों में, बीजों को गर्म जलवायु से ठंडे वातावरण में स्थानांतरित किया गया था। लेकिन फ़्रिट्ज़ मुलर ने मुझे बताया कि एक बौनी किस्म, छोटे, गोल अनाज के साथ ( पापेजियन माईसो), जर्मनी से दक्षिणी ब्राजील में लाया जाता है, वही लंबे नमूने और वही फ्लैट बीज पैदा करता है जो आमतौर पर वहां पैदा होते हैं।
ये तथ्य पौधों पर जलवायु की प्रत्यक्ष और तीव्र क्रिया के बारे में मेरे लिए ज्ञात सबसे उल्लेखनीय उदाहरण हैं। यह उम्मीद की जाएगी कि तने की ऊंचाई, बढ़ते मौसम की लंबाई और बीजों की परिपक्वता इस प्रभाव में आ जाएगी; लेकिन यह और भी आश्चर्यजनक है कि बीजों में भी इतना तीव्र और प्रबल परिवर्तन आया। लेकिन चूंकि फूल, उनके उत्पाद, अनाज के साथ, तने और पत्तियों के कायापलट के परिणामस्वरूप बनते हैं, यह संभव है कि इन बाद के अंगों में कोई भी परिवर्तन, दोनों के बीच संबंध के कारण, अंगों तक विस्तारित हो सकता है। प्रजनन।
पत्ता गोभी ( ब्रैसिका ओलेरासिया) गोभी की विभिन्न किस्मों में बाहरी अंतर कितना बड़ा है, यह सभी जानते हैं। जर्सी द्वीप पर, एक विशेष प्रकार की संस्कृति और जलवायु के प्रभाव में, गोभी का एक डंठल सोलह फीट (4.88 मीटर) तक बढ़ गया, और "शीर्ष के वसंत अंकुर पर एक मैगपाई ने अपने लिए एक घोंसला बनाया"; लकड़ी के डंठल दस से बारह फीट (3.05-3.66 मीटर) ऊंचाई तक पहुंचते हैं और वहां क्रॉसबीम और चलने वाली छड़ें के लिए उपयोग किया जाता है। यह हमें याद दिलाता है कि कुछ देशों में क्रूस परिवार के पौधे हैं अधिकाँश समय के लिएशाकाहारी, पूरे पेड़ों में विकसित। हरे और लाल गोभी के बीच के अंतर को हर कोई जानता है, प्रत्येक को एक बड़ा सिर देता है; कई छोटे सिर के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स; ब्रोकोली और फूलगोभी, अविकसित अवस्था में कई फूलों के साथ, जो बीज पैदा करने में असमर्थ हैं और एक तंग सिर में बैठते हैं, खुली दौड़ नहीं; सेवॉय गोभी, मुड़ और सिकुड़ी हुई पत्तियों के साथ; केल, जो जंगली मूल रूप के सबसे करीब है। विभिन्न घुंघराले और झालरदार किस्में भी हैं; उनमें से कुछ को इतनी खूबसूरती से चित्रित किया गया है कि विलेमोरिन ने 1851 की अपनी सूची में, दस किस्मों की सूची बनाई है जो विशुद्ध रूप से सजावटी मूल्य की हैं। कुछ किस्में कम प्रसिद्ध हैं, जैसे पुर्तगाली कूवे ट्रोनचुडा, जिसमें पत्तियों पर बहुत मोटी नसें होती हैं; कोहलबी, या शलजम गोभी, जिसके तने जमीन के ऊपर शलजम के समान बड़े गाढ़ेपन में फैले होते हैं; और हाल ही में प्राप्त शलजम गोभी की एक नई नस्ल, जिसमें पहले से ही नौ उप-किस्में हैं; उनके पास जमीन के नीचे स्थित एक विस्तारित हिस्सा है, जैसे शलजम।
आकार, आकार, रंग, स्वभाव और पत्तियों में, तने में, और ब्रोकली और फूलगोभी के फूलों के डंठल में इतना बड़ा अंतर होने के बावजूद, यह उल्लेखनीय है कि फूल स्वयं, बीज की फली, और अनाज, उपस्थित नहीं या बहुत मामूली अंतर। मैंने सभी प्रमुख किस्मों के फूलों की तुलना की है; पर कूवे ट्रोनचुडाफूल सफेद होते हैं और सामान्य गोभी की किस्मों की तुलना में कुछ छोटे होते हैं; पोर्ट्समाउथ ब्रोकोली में, बाह्यदल संकरे होते हैं, और पंखुड़ियां छोटी और कम लम्बी होती हैं; गोभी की अन्य किस्मों में, मैं कोई अंतर नहीं देख पा रहा था। बीज की फली के लिए, वे केवल बैंगनी शलजम गोभी में भिन्न होते हैं, जिसमें वे सामान्य लोगों की तुलना में कुछ लंबे और संकरे होते हैं। मैंने अट्ठाईस विभिन्न किस्मों से बीज एकत्र किए, और उनमें से अधिकांश एक दूसरे से अप्रभेद्य थे; जब अंतर था, तो यह बेहद कमजोर था: उदाहरण के लिए, विभिन्न ब्रोकोली और फूलगोभी के बीज एक बड़े ढेर में होने पर कुछ लाल होते हैं; शुरुआती हरे "उलम" सेवॉय के बीज थोड़े छोटे होते हैं; काले बीज ब्रेडासामान्य से कुछ बड़ा, लेकिन वे वेल्स के तट से जंगली गोभी के बीज से बड़े नहीं हैं। इसके विपरीत, यदि हम गोभी की विभिन्न किस्मों की पत्तियों और तनों की तुलना उनके फूलों, फलियों और बीजों से करते हैं, और दूसरी ओर, मक्का की किस्मों में संबंधित भागों की तुलना करते हैं, तो हमें क्या तीव्र अंतर दिखाई देते हैं। गेहूँ। स्पष्टीकरण स्पष्ट है: हमारे अनाज के साथ, केवल बीजों को महत्व दिया जाता है, और उनके परिवर्तनों का चयन किया गया था, जबकि गोभी के साथ, बीज, बीज की फली और फूल पूरी तरह से उपेक्षित थे; लेकिन इसकी पत्तियों और तनों में कई उपयोगी परिवर्तन देखे गए और अत्यंत दूरस्थ समय में भी संरक्षित किए गए, प्राचीन सेल्ट्स के लिए गोभी की खेती की जाती थी।
गोभी की विभिन्न जातियों, उपप्रजातियों और किस्मों का व्यवस्थित विवरण देना बेकार होगा; लेकिन यह उल्लेख किया जा सकता है कि डॉ लिंडले ने हाल ही में टर्मिनल और लेटरल लीफ बड्स के विकास के आधार पर एक वर्गीकरण का प्रस्ताव रखा था। उदाहरण के लिए: I. सभी पत्ती की कलियाँ सक्रिय और खुली होती हैं, जैसे जंगली गोभी, पत्तेदार, आदि। II. सभी पत्ती की कलियाँ सक्रिय होती हैं, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स आदि जैसे सिर बनाती हैं। III. केवल टर्मिनल लीफ बड सक्रिय है, एक सिर बना रहा है, जैसा कि साधारण गोभी, सेवॉय, आदि में होता है। IV। केवल अंतिम पत्ती की कली सक्रिय और खुली होती है, और अधिकांश फूल अविकसित और मांसल होते हैं, जैसे फूलगोभी और ब्रोकोली। V. सभी पत्ती की कलियाँ सक्रिय और खुली होती हैं, अधिकांश फूल अविकसित और मांसल होते हैं, जैसे कैपेट ब्रोकली। बाद की किस्म हाल ही की उत्पत्ति की है और आम ब्रोकली के समान संबंध रखती है जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स आम स्प्राउट्स के लिए; वह अचानक आम ब्रोकोली के बिस्तर पर दिखाई दी, और यह पता चला कि वह नए अर्जित अद्भुत पात्रों को ईमानदारी से पुन: पेश करती है।
गोभी की मुख्य किस्में कम से कम 16वीं शताब्दी से मौजूद हैं, इसलिए संरचना में कई बदलाव हुए हैं लंबे समय तकविरासत में मिले थे। यह तथ्य और भी अधिक उल्लेखनीय है क्योंकि विभिन्न किस्मों के क्रॉसिंग को रोकने के लिए बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है। यहां सबूत हैं: मैंने विभिन्न किस्मों के 233 गोभी के पौधे पैदा किए, जिन्हें जानबूझकर एक साथ लगाया गया था; 155 अंकुरों ने एक अन्य किस्म के साथ अध: पतन और क्रॉसिंग के स्पष्ट संकेत दिखाए; शेष 78 को भी ठीक से पुन: प्रस्तुत नहीं किया गया। यह संदेह किया जा सकता है कि क्या कई स्थायी किस्मों को जानबूझकर या आकस्मिक क्रॉस द्वारा उत्पादित किया गया है, क्योंकि पौधों में ऐसे संकर बहुत असंगत हो जाते हैं। हालांकि, एक किस्म जिसे कहा जाता है कॉटेज की कैलीहाल ही में ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ आम स्कॉच केल को पार करने और फिर बैंगनी ब्रोकोली के साथ एक माध्यमिक क्रॉसिंग से प्राप्त किया गया; वे कहते हैं कि इस किस्म को सही ढंग से पुन: पेश किया गया है, लेकिन जिन नमूनों को मैंने पैदा किया है उनमें गोभी की सामान्य किस्मों के समान स्थिर लक्षण नहीं थे।
यद्यपि अधिकांश किस्में सही ढंग से प्रजनन करती हैं, अगर क्रॉस-निषेचन को सावधानीपूर्वक समाप्त कर दिया जाता है, फिर भी बीज के लिए लाए गए पौधों के बिस्तरों की सालाना जांच की जानी चाहिए, और कुछ निश्चित संख्या में रोपण आमतौर पर गलत पाए जाते हैं; लेकिन यहां तक कि यह मामला आनुवंशिकता की शक्ति की गवाही देता है, जैसा कि मेट्ज़गर ने टिप्पणी की, ब्रसेल्स स्प्राउट्स की बात करते हुए, विविधताएं आमतौर पर उनके लिए ईमानदारी से पालन करती हैं "अन्टर आर्ट", या मुख्य दौड़। लेकिन किसी भी किस्म के सही प्रजनन के लिए यह आवश्यक है कि जीवन की परिस्थितियों में नहीं होना चाहिए बड़ा परिवर्तन; उदाहरण के लिए, गर्म देशों में, गोभी सिर नहीं बनाती है, और यही बात पेरिस के पास एक अत्यंत गर्म और नम शरद ऋतु में एक अंग्रेजी किस्म में देखी गई थी। बहुत खराब मिट्टी पर कुछ किस्मों के लक्षण भी बदल जाते हैं।
अधिकांश लेखकों का मानना है कि सभी जातियां यूरोप के पश्चिमी तटों पर पाई जाने वाली जंगली गोभी से उत्पन्न हुई हैं; लेकिन अल्फोंस डी कैंडोल ऐतिहासिक और अन्य विचारों के आधार पर जोर देते हैं कि दो या तीन संबंधित रूपों, जिन्हें आमतौर पर अलग प्रजातियां माना जाता है, और वर्तमान में भूमध्य सागर के तट पर मौजूद हैं, को संभवतः पूर्वजों के रूप में माना जा सकता है गोभी, अब आपस में मिला हुआ। जैसा कि हमने अक्सर घरेलू पशुओं में देखा है, गोभी की अनुमानित जटिल उत्पत्ति खेती के रूपों के बीच विशिष्ट अंतर पर कोई प्रकाश नहीं डालती है। यदि गोभी की हमारी किस्में तीन या चार अलग-अलग प्रजातियों के वंशज हैं, तो बंजरता के सभी निशान, जो मूल रूप से मौजूद थे, अब खो गए हैं, क्योंकि क्रॉसब्रीडिंग को रोकने के लिए सावधानीपूर्वक देखभाल किए जाने तक किसी भी किस्म को शुद्ध नहीं रखा जा सकता है।
गौड्रॉन और मेट्ज़गर द्वारा अपनाए गए दृष्टिकोण के अनुसार, जीनस के अन्य खेती के रूप ब्रैसिकादो प्रजातियों से आते हैं बी नैपूसऔर रापा; अन्य वनस्पति विज्ञानी तीन मूल प्रजातियों को स्वीकार करते हैं; फिर भी दूसरों का सुझाव है कि इन सभी रूपों, जंगली और खेती दोनों, को एक प्रजाति माना जाना चाहिए। से ब्रैसिका नैपसदो बड़े समूह हैं, जैसे रुतबागा, जिसे एक संकर माना जाता है, और रेपसीड, जिसके बीज से तेल प्राप्त किया जाता है। से ब्रैसिका रैपा (कोच)आम शलजम और तेल उत्पादक बलात्कार, दो नस्लें भी हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि ये अंतिम पौधे, बहुत भिन्न दिखने के बावजूद, एक ही प्रजाति के हैं। कोच और गोड्रॉन ने देखा कि असिंचित मिट्टी में, शलजम से मोटी जड़ें गायब हो जाती हैं, और जब कोला और शलजम को एक साथ बोते हैं, तो उनके बीच इस हद तक अंतर-प्रजनन होता है कि लगभग कोई सच्चा पौधा प्राप्त नहीं होता है। एक निश्चित संस्कृति के साथ, मेट्ज़गर ने दो वर्षीय या शीतकालीन बलात्कार को वार्षिक, या वसंत बलात्कार में बदल दिया; कुछ लेखकों का मानना था कि इन किस्मों के बीच एक प्रजाति का अंतर था।
बड़े, मांसल, शलजम जैसे तनों की उपस्थिति हमें आमतौर पर प्रजातियों के रूप में लिए जाने वाले तीन रूपों में समान भिन्नता का एक उदाहरण देती है। लेकिन ऐसा लगता है कि तने या जड़ के मांसल विस्तार के रूप में इतनी आसानी से कोई परिवर्तन नहीं हुआ है, जहां पौधे की भविष्य की जरूरतों के लिए आरक्षित पोषक तत्व जमा किए जाते हैं। हम इसे अपने मूली, बीट्स, कम ज्ञात प्याज अजवाइन, और फिनोचियो (सौंफ), या इतालवी किस्म के आम डिल में देखते हैं। वेकमैन ने हाल ही में दिलचस्प प्रयोगों से दिखाया है कि जंगली पार्सनिप की जड़ें बहुत तेजी से मोटी होती हैं, और विलमोरिन ने पहले गाजर के लिए भी यही साबित किया था।
एक खेती की अवस्था में अंतिम पौधा जंगली अंग्रेजी गाजर से लगभग किसी भी संकेत में भिन्न नहीं होता है, केवल एक अधिक शानदार सामान्य विकास और जड़ों के आकार और गुणवत्ता के अलावा; लेकिन इंग्लैंड में दस किस्में पैदा की जाती हैं और बीज से ईमानदारी से निकलती हैं, जो एक दूसरे से रंग, आकार और जड़ की गुणवत्ता में भिन्न होती हैं। इसलिए, यह हमें भ्रामक लगता है कि गाजर में, जैसा कि कई अन्य मामलों में, उदाहरण के लिए, मूली की कई किस्मों और उप-किस्मों में, पौधे का केवल वह हिस्सा बदल गया है जो मनुष्य द्वारा मूल्यवान है। तथ्य यह है कि इस भाग की केवल विविधताओं को चयन के अधीन किया गया था, और चूंकि एक ही दिशा में परिवर्तन की प्रवृत्ति रोपाई द्वारा विरासत में मिली है, इसी तरह के परिवर्तनों को लगातार फिर से चयन के अधीन किया गया था, अंत में, महत्वपूर्ण परिवर्तन प्राप्त किए गए थे।
जंगली के बीज बोने के बाद मूली, कैरिएर के लिए रफ़ानस रफ़ानिस्ट्रमसमृद्ध मिट्टी पर और कई पीढ़ियों के दौरान चयन करते हुए, उन्होंने कई किस्में निकालीं जो पूरी तरह से मूली की जड़ों के समान होती हैं ( आर सैटिवस), साथ ही अद्भुत चीनी किस्म आर. कॉडाटस(देखें "जर्नल डी "एग्रीकल्चर प्राटिक", खंड I, 1869, साथ ही एक अलग निबंध "ओरिजिन डेस प्लांट्स डोमेस्टिक्स", 1869)। रफ़ानस रफ़ानिस्ट्रमऔर सैटाईवसअक्सर उनके फलों में अंतर के कारण अलग-अलग प्रजातियां और यहां तक कि अलग-अलग जेनेरा भी माना जाता है, लेकिन प्रो। हॉफमैन (बॉट। ज़ितुंग, 1872) ने अब दिखाया है कि ये अंतर कितने भी उल्लेखनीय क्यों न हों, फिर भी वे धीरे-धीरे क्रमिक संक्रमण बनाते हैं, जिसमें मध्य फल होता है आर कॉडेटस।खेती आर. रफ़निस्ट्रमकई पीढ़ियों से प्रो. हॉफमैन को फलों के समान फल वाले पौधे भी मिले आर सैटिवस.
मटर ( पिसम सैटिवुम) अधिकांश वनस्पति विज्ञानी मटर के बीज को खेत मटर की तुलना में एक अलग प्रजाति मानते हैं ( पी. अर्वेन्से) उत्तरार्द्ध दक्षिणी यूरोप में जंगली बढ़ता है, लेकिन बीज मटर का मूल पूर्वज केवल एक वनस्पतिशास्त्री द्वारा पाया गया था, वे कहते हैं, क्रीमिया में। जैसा कि मिस्टर फिच ने मुझे सूचित किया, एंड्रयू नाइट ने प्रसिद्ध बीज किस्म, प्रशिया मटर के साथ मटर को पार किया, और उत्पाद काफी उपजाऊ प्रतीत होता है। डॉ. एल्फेल्ड ने हाल ही में इस जीनस का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया है; उन्होंने लगभग पंद्रह किस्मों को पाला है, और निष्कर्ष निकाला है कि वे सभी निस्संदेह एक ही प्रजाति के हैं। एक दिलचस्प तथ्य, जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं: ओ। गीर के अनुसार, पाषाण और कांस्य युग स्विट्जरलैंड की ढेर इमारतों में पाया जाने वाला मटर, एक विलुप्त किस्म से संबंधित है जिसमें बहुत छोटे बीज थे और यह किससे संबंधित था पी. अर्वेन्सेया खेत मटर। मटर की सामान्य बुवाई की कई किस्में हैं और काफी हद तक एक दूसरे से भिन्न हैं। मैंने तुलना के लिए एक ही समय में इकतालीस अंग्रेजी और फ्रेंच किस्मों को बोया। उनकी ऊंचाई बहुत अलग थी, यह 6 (15.24 सेमी) - 12 इंच (34.48 सेमी) और 8 फीट (2.44 मीटर) के बीच उतार-चढ़ाव करती थी; वृद्धि और परिपक्वता की प्रकृति भिन्न थी। उनमें से कुछ पहले से ही एक दूसरे से भिन्न हैं, केवल 2 (5.08 सेमी) - 3 इंच (7.62 सेमी) बढ़े हैं। प्रशिया मटर के तने अत्यधिक शाखित होते हैं। लंबी किस्मों में, पत्ते बौने की तुलना में बड़े होते हैं, लेकिन उनका आकार पौधे की ऊंचाई के समानुपाती नहीं होता है: में बालों का बौना मोंटौथबहुत बड़े पत्ते, जबकि P ओइस नैन हतीफऔर विशेष रूप से लंबे ब्लू प्रशिया में नहीं, पत्तियों का आकार सबसे ऊंची किस्म के पत्तों का आकार लगभग दो-तिहाई होता है। पर डेनक्रॉफ्टपत्तियां काफी छोटी और थोड़ी नुकीली होती हैं; बौनों की रानी में वे गोल होते हैं, जबकि इंग्लैंड की रानी में वे चौड़े और बड़े होते हैं। मटर की इन तीन किस्मों में पत्ती के आकार में थोड़ा सा अंतर रंग में कुछ अंतर के साथ होता है। पर Pois geont sans parcheminबैंगनी रंग के फूल होने पर, एक युवा पौधे की पत्तियों पर लाल रंग की सीमा होती है; मटर की सभी किस्मों में जिनमें बैंगनी रंग के फूल होते हैं, स्टिप्यूल्स में लाल धब्बे होते हैं। विभिन्न किस्मों में, एक पेडिकेल एक छोटे ब्रश में एक, दो फूल, या कई फूल बैठता है; कुछ Leguminosaeइस अंतर को एक प्रजाति विशेषता माना जाता है। रंग और आकार को छोड़कर, सभी किस्मों में फूल एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। आमतौर पर वे सफेद होते हैं, कभी-कभी बैंगनी, लेकिन एक ही किस्म में भी रंग स्थिर नहीं होता है। एक लंबी किस्म में वार्नर के सम्राटफूल लगभग दोगुना बड़ा पोइस नैन हतिफ़; लेकिन बालों का बौना मोंटौथ, जिसके पत्ते बड़े होते हैं, फूल भी बड़े होते हैं। विक्टोरिया ब्रेन मटर में एक बड़ा कैलेक्स होता है, जबकि बिशप का लांग पोडसीपल्स बल्कि संकीर्ण। अन्य किस्मों में, फूलों में कोई अंतर नहीं होता है।
फल और बीज, जिनके लक्षण प्राकृतिक प्रजातियों में इतने स्थिर होते हैं, मटर की खेती की किस्मों में बहुत भिन्न होते हैं; यह इन भागों है जो मूल्यवान हैं और इसलिए चयन के अधीन हैं। चीनी मटर, या पोइस सेन्स परचेमिन,इसकी पतली फली के लिए उल्लेखनीय है, जिसे कम उम्र में उबाला जाता है और पूरा खाया जाता है; इस समूह में, गौड्रॉन के अनुसार, ग्यारह उप-किस्में, सबसे बड़ा अंतर फल - फली द्वारा दर्शाया गया है; उदाहरण के लिए, ए.टी लुईस का नीग्रो-पॉडेड मटरसीधी, चौड़ी, चिकनी, गहरे बैंगनी रंग की फली, और उनका खोल अन्य किस्मों की तरह पतला नहीं होता है; एक अन्य किस्म की फली अत्यंत घुमावदार होती है; पॉड्स एट Pois geontबहुत अंत में, और विविधता में इंगित किया गया "एक भव्य कोस"मटर खोल के माध्यम से इतना स्पष्ट रूप से दिखाई देता है कि पहली नज़र में फली मटर की फली के लिए गलती करना मुश्किल है, खासकर जब सूखा।
सामान्य किस्मों में, फली के आकार भी बहुत भिन्न होते हैं; रंग में अंतर है: सूखे फली वुडफोर्ड का ग्रीन मैरोचमकीले हरे हैं, हल्के भूरे नहीं; बैंगनी मटर रंग के लिए अपना नाम देते हैं; चिकनाई की डिग्री भी समान नहीं है; पर डेनक्रॉफ्टफली उल्लेखनीय रूप से चमकदार हैं, और नेक प्लस अल्ट्रा, खुरदुरा; उनका आकार कभी-कभी लगभग बेलनाकार होता है, कभी-कभी चौड़ा और सपाट; उनका अंत इंगित किया गया है, जैसे थर्सलॉन की रिलायंस, या बहुत कुंद, अमेरिकी बौने की तरह। ऑवरगने मटर में फली का पूरा सिरा मुड़ा हुआ होता है। बौनों की रानी और कटार मटरफली का आकार लगभग अंडाकार होता है। मैं यहां पौधों से प्राप्त चार सबसे विविध पॉड्स का एक चित्र (चित्र 41) देता हूं, जो मैंने पैदा किए हैं।
अनाज के रंग में ही, हमारे पास सफेद, लगभग पूरी तरह से शुद्ध, भूरा, पीला और चमकीला हरा के बीच सभी रंग होते हैं; चीनी मटर की किस्मों में हमारे पास समान रंग होते हैं, और एक लाल रंग भी होता है जो एक सुंदर बैंगनी और फिर डार्क चॉकलेट में बदल जाता है। यह रंगाई या तो एक समान होती है, या धब्बे, धारियों, या काई जैसे पैटर्न में वितरित की जाती है; कुछ मामलों में, रंग बीजपत्र के रंग पर निर्भर करता है, छिलके के माध्यम से पारभासी, अन्य मामलों में, अनाज के बाहरी गोले के रंग पर। गौड्रॉन के अनुसार, विभिन्न किस्मों की फली में कभी ग्यारह या बारह, कभी-कभी केवल चार या पाँच दाने होते हैं। सबसे बड़े मटर का व्यास सबसे छोटे मटर के व्यास का लगभग दोगुना है, और बाद वाले हमेशा बौनी किस्मों पर नहीं पाए जाते हैं। मटर का आकार बहुत अलग होता है: कभी-कभी वे चिकने और गोलाकार होते हैं, कभी-कभी वे चिकने और तिरछे होते हैं; बौनों की रानी में वे लगभग अंडाकार होते हैं, कई बड़ी किस्मों में वे आकार में लगभग घन होते हैं और जैसे कि उखड़े हुए होते हैं।
चूंकि मुख्य किस्मों के बीच अंतर काफी हैं, इसलिए इसमें संदेह नहीं किया जा सकता है कि यदि कोई लंबा चीनी मटर, बैंगनी फूल, असामान्य आकार के पतले-पतले फली, बड़े, गहरे बैंगनी बीज के साथ, जंगली में उगते हैं, तो स्क्वाट क्वीन के बगल में जंगली में उगते हैं। बौने, जिनमें सफेद फूल, भूरे-हरे, गोल पत्ते, आयताकार, चिकने, पीले रंग के अनाज के साथ कृपाण के आकार की फली होती है जो एक अलग समय पर पकती है, या विशाल किस्मों में से एक के बगल में, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड का चैंपियन, जिसमें बहुत बड़े पत्ते, नुकीले फली और बड़े, हरे, सिकुड़े हुए, लगभग घन बीज होते हैं - हम इन तीनों किस्मों को स्वतंत्र प्रजाति मानेंगे।
एंड्रयू नाइट ने देखा कि मटर की किस्मों को बहुत साफ रखा जाता है क्योंकि उनके निषेचन में कोई कीड़े शामिल नहीं होते हैं। जहां तक वफादार प्रजनन का संबंध है, मैंने कैंटरबरी में मास्टर्स से सुना है, जो कई नई किस्मों को पैदा करने के लिए जाने जाते हैं, कि कुछ किस्में काफी लंबे समय तक स्थिर रहती हैं, जैसे कि नाइट्स ब्लू ड्वार्फ, जो 1820 के आसपास दिखाई दिया। लेकिन अधिकांश किस्में अजीब तरह से अल्पकालिक होती हैं: लाउडन ने देखा कि "1821 में सार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त करने वाली किस्में अब 1833 में कहीं नहीं पाई जाती हैं"; 1833 के कैटलॉग की तुलना 1855 के कैटलॉग से करने पर, हम देखेंगे कि लगभग सभी किस्में बदल गई हैं। गुरु ने मुझे बताया कि कुछ किस्मों की विशेषताएं मिट्टी के गुणों के कारण खो जाती हैं। अन्य पौधों की तरह, कुछ किस्में अपरिवर्तित पुन: उत्पन्न हो सकती हैं, जबकि अन्य अत्यधिक भिन्नता के लिए प्रवण होती हैं; उदाहरण के लिए, मास्टर्स को एक ही फली में अलग-अलग आकार के दो मटर मिले, एक गोल और दूसरा सिकुड़ा हुआ; लेकिन सिकुड़ी हुई किस्मों से पैदा हुए पौधे गोल मटर पैदा करने के लिए लगातार उपयुक्त रहे हैं। मास्टर्स ने दूसरी किस्म के एक नमूने से चार अलग-अलग उप-किस्में भी पैदा कीं, जिनमें अनाज नीले और गोल, सफेद और गोल, नीले और झुर्रीदार, सफेद और झुर्रीदार थे; इस तथ्य के बावजूद कि उन्होंने इन चार किस्मों को लगातार कई वर्षों तक अलग-अलग बोया, प्रत्येक किस्म ने लगातार सभी चार किस्मों को एक साथ पुन: पेश किया।
जहां तक उन किस्मों का संबंध है जिनके बीच कोई प्राकृतिक क्रॉस-निषेचन नहीं है, मैंने पाया है कि मटर, जो इस संबंध में कुछ अन्य फलियों से अलग है, कीड़ों की मदद के बिना काफी उपजाऊ है। हालाँकि, मैंने देखा है कि जब भौंरा अमृत चूसते हैं, तो वे अपनी नाव को पीछे की ओर झुकाते हैं और पराग के साथ इतनी घनी बारिश होती है कि यह शायद ही अगले फूल के कलंक को याद कर सकता है जिस पर वे उड़ते हैं। फिर भी, एक-दूसरे के बहुत करीब बढ़ने वाली अलग-अलग किस्में शायद ही कभी एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करती हैं; मेरे पास यह मानने का कारण है कि यह इंग्लैंड में उसी फूल से पराग के साथ उनके कलंक के समय से पहले निषेचन पर निर्भर करता है। इस प्रकार, बीज के लिए मटर उगाने वाले बागवान अवांछनीय परिणामों के बिना अलग-अलग किस्मों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाने में सक्षम हैं; मैं खुद आश्वस्त था कि ऐसी परिस्थितियों में कई पीढ़ियों को बिना किसी बदलाव के बीज द्वारा पुन: उत्पन्न करना निस्संदेह संभव है। जैसा कि फिच ने मुझे बताया, उसने बीस साल तक एक ही किस्म को पाला, और यह हमेशा एक जैसी निकली, हालांकि यह दूसरों के साथ बढ़ी। तुर्की की फलियों की सादृश्यता को देखते हुए, यह उम्मीद की जाएगी कि ऐसी परिस्थितियों में किस्में कभी-कभी परस्पर प्रजनन करेंगी; ग्यारहवें अध्याय में मैं दो उदाहरण दूंगा कि यह वास्तव में कब हुआ था, जैसा कि एक किस्म के पराग की दूसरी के बीजों पर प्रत्यक्ष क्रिया से प्रमाणित होता है (जैसा कि बाद में बताया जाएगा)। मुझे नहीं पता कि कितनी नई किस्में लगातार दिखाई दे रही हैं, इस तरह के आकस्मिक क्रॉसिंग के कारण उनका अस्तित्व है। मैं यह भी नहीं जानता कि लगभग सभी असंख्य किस्मों की नाजुकता फैशन के बदलाव पर निर्भर करती है, या उनकी खराब कठोरता पर, लंबे समय तक आत्म-परागण के परिणाम पर निर्भर करती है। हालांकि, मैं ध्यान दूंगा कि एंड्रयू नाइट की कुछ किस्में, जो अधिकांश अन्य की तुलना में अधिक समय तक चलीं, पिछली शताब्दी के अंत में कृत्रिम क्रॉसिंग द्वारा पैदा हुई थीं; उनमें से कुछ अभी भी 1860 में फलते-फूलते प्रतीत होते हैं; लेकिन अब, 1865 में, एक लेखक ने नाइट्स फोर ब्रेन पीज़ की बात करते हुए उल्लेख किया है कि उनका इतिहास प्रसिद्ध है, लेकिन उनकी महिमा अतीत में है।
बीन्स के बारे में ( फवा वल्गरिस) मैं थोड़ा ही कहूंगा। डॉ. एल्फेल्ड चालीस किस्मों की पहचान के लिए विशेषताओं का सारांश देता है। जिस किसी ने भी फलियों का संग्रह देखा, वह शायद अनाज के आकार, मोटाई, सापेक्ष लंबाई और चौड़ाई, रंग और आकार में अंतर पर आश्चर्यचकित था। विंडसर और फवा बीन्स के बीच क्या अंतर है! मटर की तरह, हमारी वर्तमान किस्में स्विट्जरलैंड में कांस्य युग के दौरान एक अजीबोगरीब, अब विलुप्त किस्म के साथ बहुत छोटे बीजों से पहले थीं।
आलू ( सोलेटियम ट्यूबरोसम) इस पौधे की उत्पत्ति पर शायद ही कोई संदेह कर सकता है: खेती की जाने वाली किस्में जंगली प्रजातियों से दिखने में बहुत कम भिन्न होती हैं, जिन्हें पहली नज़र में अपनी मातृभूमि में पहचाना जा सकता है। यूके में कई किस्में पैदा की जाती हैं; उदाहरण के लिए, लॉसन 175 किस्मों का वर्णन करता है। मैंने बगल की पंक्तियों में अठारह किस्में लगाईं; तनों और पत्तियों में बहुत कम अंतर था, और कई मामलों में एक ही किस्म के व्यक्तियों के बीच उतना ही अंतर था जितना कि किस्मों के बीच था। फूल एक ही आकार के नहीं थे, और उनके रंग सफेद और बैंगनी के बीच में उतार-चढ़ाव करते थे, लेकिन कोई अन्य अंतर नहीं थे; केवल एक किस्म में कुछ हद तक लम्बी बाह्यदल थे। एक अजीब किस्म का वर्णन है जिसमें हमेशा दो तरह के फूल लगते हैं, एक दुगना और बंजर, दूसरा साधारण और फलदार। फल या जामुन भी अलग होते हैं, लेकिन कुछ हद तक। कोलोराडो आलू बीटल द्वारा आलू की किस्मों पर बहुत अलग तरीकों से हमला किया जाता है।
दूसरी ओर, कंद आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं। यह तथ्य इस नियम के अनुरूप है कि सभी सांस्कृतिक उत्पादों के मूल्यवान और चयन योग्य भाग सबसे अधिक परिवर्तनशील होते हैं। कंद आकार और आकार में बहुत भिन्न होते हैं; वे गोलाकार, अंडाकार, चपटे, गुर्दे की याद ताजा करती हैं, या बेलनाकार आकार की होती हैं। पेरू की एक किस्म का वर्णन है, जिसमें पूरी तरह से सीधे कंद छह इंच से कम लंबे नहीं होते हैं, लेकिन मानव उंगली से अधिक मोटे नहीं होते हैं। स्थान का आकार और आंखों या गुर्दे का रंग भी एक जैसा नहीं होता है। तथाकथित प्रकंदों या प्रकंदों पर कंदों की व्यवस्था एक समान नहीं होती है; उदाहरण के लिए, ए.टी गुरकेन कार्टोफ़ेल्नीवे अपने शीर्ष नीचे के साथ एक पिरामिड बनाते हैं, जबकि एक अन्य किस्म में वे पृथ्वी में गहराई तक उतरते हैं। प्रकंद स्वयं या तो सतह के पास जाते हैं, या जमीन में गहरे। कंद भी चिकनाई और रंग की डिग्री में भिन्न होते हैं; वे सफेद, लाल, बैंगनी, या बाहर से लगभग काले, और अंदर से सफेद, पीले, या लगभग काले होते हैं। इनका स्वाद और गुणवत्ता भी अलग होती है। वे कभी घिनौने होते हैं, कभी मटमैले; परिपक्वता अवधि और लंबी परिपक्वता को झेलने की उनकी क्षमता समान नहीं होती है।
आलू के पौधे आमतौर पर असंख्य मामूली अंतर दिखाते हैं, जैसे कि कई अन्य पौधे जो लंबे समय से बल्ब, कंद, कटिंग आदि द्वारा प्रचारित होते हैं; प्रजनन की इस पद्धति के साथ, एक ही व्यक्ति लंबे समय तक विभिन्न स्थितियों के संपर्क में रहता है। कुछ किस्में, भले ही कंद द्वारा प्रचारित हों, स्थायी होने से बहुत दूर हैं, जैसा कि हम कली भिन्नता के अध्याय में देखेंगे। डॉ. एंडरसन ने आयरिश बैंगनी आलू के बीज प्राप्त किए, जो अन्य सभी किस्मों से बहुत दूर विकसित हुए, ताकि पिछली पीढ़ी में कोई क्रॉसिंग न हो, और फिर भी उनके कई पौधे हर संभव तरीके से एक-दूसरे से भिन्न थे, ताकि "वहां" एक ही उदाहरण में मुश्किल से दो परिपूर्ण थे। कुछ पौधे, जो जमीन के ऊपर के हिस्सों में एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, ने बहुत ही भिन्न कंद उत्पन्न किए हैं; कुछ कंद, जो दिखने में लगभग अप्रभेद्य थे, उबालने पर गुणवत्ता में बहुत भिन्न निकले। अत्यधिक परिवर्तनशीलता के इस उदाहरण में भी, माता-पिता के रूप का संतानों पर प्रभाव पड़ा, क्योंकि अधिकांश रोपे कुछ हद तक मदर आयरिश आलू के समान थे। गुर्दे के आकार के आलू को सबसे अधिक खेती और कृत्रिम नस्लों में से एक माना जाना चाहिए; फिर भी, इसकी विशेषताओं को अक्सर बीजों द्वारा ठीक से पुन: पेश किया जाता है। विश्वसनीय प्राधिकरण, नदियाँ, कहती हैं: “ऐश-लीव्ड कली आलू के पौधे हमेशा मदर प्लांट की तरह दिखते हैं। फ्लूक-किडनी के पौधे माता-पिता के रूप में उनके समानता में और भी अधिक उल्लेखनीय हैं: दो साल तक उनमें से बड़ी संख्या को करीब से देखकर, मैं उनके कंदों के बीच परिपक्वता की गति, प्रजनन क्षमता की डिग्री, आकार में मामूली अंतर नहीं देख सका या आकार।
जैसे-जैसे बच्चे बड़े होते हैं, पूरक खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे शिशु आहार में शामिल किया जाता है। पहले में से एक अनाज और सब्जियां हैं। और सभी माता-पिता नहीं जानते कि पहले अनाज के लिए कौन सा अनाज चुनना है, उन्हें कैसे ठीक से पकाना है और उनके क्या फायदे हैं। सब्जियां पाचन के लिए उपयोगी होंगी, विशेष रूप से सभी किस्मों और प्रकारों की गोभी, हमारी टेबल के लिए पारंपरिक, लेकिन इसकी तैयारी में बारीकियां भी हैं। बच्चे का पोषण विविध और सही होने के लिए, इसमें पर्याप्त प्रोटीन और अन्य सभी पोषक तत्व होते हैं, भोजन को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। चलो गोभी और मकई के लाभों के बारे में बात करते हैं, बच्चों की मेज के लिए उनके साथ खाना पकाने की विशेषताएं।
शिशु आहार के लिए गोभी के बारे में सब कुछ
गोभी हमारी मेज पर एक पारंपरिक सब्जी है, और आज बाजारों और दुकानों ने माता-पिता को इसकी किस्मों की विविधता और बहुतायत से प्रसन्न करना शुरू कर दिया है। आखिरकार, गोभी की बहुत सारी किस्में हैं: ये फूलगोभी, सफेद, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पेकिंग, लाल गोभी, कोहलबी, सेवॉय हैं। और प्रत्येक प्रजाति में अभी भी बहुत सी विभिन्न किस्में हैं। ये सब्जियां स्वस्थ और कम कैलोरी वाली होती हैं, इन्हें कई रूसियों द्वारा पसंद किया जाता है। लेकिन क्या पत्ता गोभी का इस्तेमाल बच्चों के पोषण में किया जा सकता है प्रारंभिक अवस्थाइसे सही तरीके से कैसे दें और कहां से शुरू करें?
गोभी का उपयोग न केवल पोषण में संभव है, बच्चों के लिए इसे खाना बहुत आवश्यक है, और पहले पूरक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि गोभी हाइपोएलर्जेनिक है, बनावट में कोमल और बहुत स्वादिष्ट है, बहुत व्यस्त माँ के लिए भी इसे पकाना आसान है।
अपनी अनूठी संरचना में गोभी के लाभ - यह डेयरी उत्पादों की तुलना में कैल्शियम में थोड़ा कम है, लेकिन सामान्य रूप से पौधों और विशेष रूप से सब्जियों से, यह उपयोगी खनिजों की मात्रा के मामले में आगे बढ़ता है। ब्रोकोली के प्रोटीन कुछ हद तक पशु उत्पादों के प्रोटीन से कम होते हैं, हालांकि उन्हें काफी पूर्ण भी माना जा सकता है। यदि हम पौधों के खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो गोभी प्रोटीन की मात्रा में अन्य सभी पौधों से आगे निकल जाती है। गोभी में एक बच्चे के लिए आवश्यक बहुत सारे खनिज घटक होते हैं: लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, सल्फर और मैंगनीज। इसके अलावा, यह मोटे फाइबर में समृद्ध है, जो कब्ज से पीड़ित बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें लगभग सभी 13 ज्ञात विटामिन होते हैं। और ब्रोकली में नींबू से ज्यादा एस्कॉर्बिक एसिड होता है! इसलिए, सर्दी की अवधि के दौरान, इसे रोगनिरोधी और इम्युनोस्टिममुलेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गोभी पूरी तरह से संग्रहीत है, प्रोटीन अपने गुणों को नहीं खोते हैं, उत्पाद तैयार करना आसान है और इसे कई व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। गोभी की विभिन्न किस्में कुछ हद तक रक्त निर्माण को प्रभावित करती हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करती हैं, यकृत को साफ करती हैं, हृदय का इलाज करती हैं और यहां तक कि कैंसर से भी लड़ती हैं। गोभी में कैलोरी कम होती है, जो पैराट्रॉफी (जीवन के पहले वर्ष में अधिक वजन) वाले बच्चों के पोषण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
पूरक खाद्य पदार्थों में सब्जियां: हम गोभी पेश करते हैं
बच्चों के आहार में पहली सब्जियां वे होनी चाहिए जिनमें रेशे मोटे न हों और जलन पैदा न करें: ये हैं ब्रोकली और फूलगोभी। वे गोभी के सबसे कोमल और आसानी से पचने योग्य प्रकार हैं। साल के करीब वे सूप, गोभी का सूप, स्टॉज, साथ ही साथ सब्जियों के रूप में सफेद, लाल गोभी से जुड़ गए हैं। आप डेढ़ साल के करीब सलाद में ताजी पत्ता गोभी खाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, इससे मल पतला हो सकता है। गैस बनाने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में इन सब्जियों की भूमिका अतिरंजित है: वे आमतौर पर केवल हल्के कार्बोहाइड्रेट (आहार में चीनी की अधिकता के साथ) या फलों के रस के संयोजन में गैसों के निर्माण को भड़काते हैं।
बीजिंग गोभी ताजा खाने के लिए अच्छी है। यह डेढ़ साल की उम्र से बच्चों के आहार में दिखाई देता है, कोहलबी भी दो साल की उम्र से ताजा खाया जाता है। अन्य सभी किस्मों को भी लगभग उसी उम्र में आहार में शामिल किया जा सकता है।
मकई (मक्का) पृथ्वी पर सबसे पुराने पौधों में से एक है, इसने पुरातनता में एक से अधिक पीढ़ी के लोगों को खिलाया। एक ओर, यह एक बहुत ही उपयोगी अनाज उत्पाद है जिसे सिल और अनाज पर खाया जा सकता है, और दूसरी ओर, जब अनाज को कुचल दिया जाता है, तो यह अनाज में बदल जाता है, जिससे पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
शिशु आहार के लिए मकई एक बहुत ही स्वस्थ अनाज है। कॉर्नमील दलिया बच्चों के आहार में सबसे पहले दिखाई देता है, क्योंकि इसमें एक विशेष अनाज प्रोटीन - ग्लूटेन नहीं होता है, जिसमें विषाक्त-एलर्जी गुण होते हैं जो बच्चों को इसके प्रभावों से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, मकई के दाने विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं, यह बी विटामिन: बी 1, पीपी और बी 2 में समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और सिलिकॉन होता है, यह असंतृप्त एसिड - लिनोलिक और एराकिडोनिक से भरपूर होता है, जो शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण में महत्वपूर्ण है। बच्चे इस दलिया को काफी सक्रिय और स्वेच्छा से खाते हैं, इसमें एक सुखद स्वाद और चमकीले पीले रंग का रंग होता है।
कॉर्नमील दलिया छह महीने से बच्चों के आहार में पहले पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में दिखाई देता है, इसे धीरे-धीरे पेश किया जाता है, प्रति खुराक 1-2 बड़े चम्मच से शुरू होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह मल को नियंत्रित करता है, फाइबर सामग्री के कारण थोड़ा रेचक प्रभाव पड़ता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, जब बच्चे दांत प्राप्त करते हैं, तो शुद्ध रूप से दृढ़ता से उबले हुए मकई के दाने पर स्विच करना आवश्यक है।
न केवल अनाज, बल्कि मकई के दाने भी बच्चे के भोजन में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। आज, माता-पिता अलमारियों पर अनाज में डिब्बाबंद मकई देख सकते हैं, जिसे सलाद में जोड़ा जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद केवल 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त है क्योंकि अनाज प्रसंस्करण चरण के माध्यम से परिरक्षकों के अतिरिक्त के साथ जा रहा है।
ताजा मकई की गुठली सामान्य सब्जी व्यंजन और सूप के अलावा एक उत्कृष्ट अनाज है, माता-पिता इस अनाज के कारण बच्चों के आहार में विविधता ला सकते हैं। लेकिन अनाज में मकई को पचाना काफी मुश्किल होता है, और इसलिए पहली बार बच्चों के आहार में सब्जियों के मिश्रण के रूप में दिखाई देता है, एक साल की उम्र से सूप या स्टॉज में जोड़ा जाता है। इसे ध्यान से उबालना जरूरी है, माता-पिता को यह याद रखना चाहिए। कोब पर मकई, सभी को प्रिय और उबले हुए रूप में पकाया जाता है, बच्चे की मेज पर तीन साल की उम्र से पहले और सीमित मात्रा में दिखाई देना चाहिए: यह मोटे खाल के कारण खराब पचता है और दस्त का कारण बन सकता है। माता-पिता को डरना नहीं चाहिए अगर मल में बिना पचे मकई के दाने दिखाई देते हैं: यह पूरी तरह से सामान्य आंतों की प्रतिक्रिया है, मकई के दाने पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, खाल अक्सर बिना छीले रहती है।
खाद्य पदार्थ जो आपको वजन कम करने में मदद करते हैं: अनाज और अनाज
अनाज और अनाज, जिससे हम नाश्ते के लिए अनाज और दूसरे के लिए साइड डिश तैयार करते हैं - यह उपयोगी विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर है जो हमारे शरीर को चाहिए। अनाज, चावल, जई, मक्का, बाजरा, राई, गेहूँअनाज फसलों से संबंधित हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि अनाज की मदद से आप अपना वजन कम कर सकते हैं। लेकिन यह उनकी एकमात्र योग्यता नहीं है! अनाज और अनाज हमारे शरीर को मजबूत और प्रतिरोधी बनाते हैं, इसे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भर देते हैं। विभिन्न प्रकार के अनाज वास्तव में वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और फिर भी, वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि दलिया और मूसली एक आदर्श और स्वस्थ नाश्ता है। काशी धनी हैं रेशा, विटामिन, विशेष रूप से समूह बी, कीमती वनस्पति प्रोटीन,"धीमा" कार्बोहाइड्रेटऔर एक ही समय में - काफी कम कैलोरी। बेशक, यदि आप दलिया को मक्खन और बहुत सारी चीनी के साथ नहीं पकाते हैं। सुबह का दलिया या मूसली पर अतिरिक्त भार नहीं पड़ता पाचन नाल, शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करें, सोने के बाद आपको खुश करें और दोपहर के भोजन तक "काटें" नहीं। और दोपहर के भोजन में, एक अच्छा अनाज नाश्ता आपको कम खाने की अनुमति देता है - यह उपयोगी है यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं और अपना वजन नियंत्रित कर रहे हैं।पकाने की विधि "दालचीनी, वेनिला और नींबू उत्तेजकता के साथ चावल दलिया"
ज़रूरी:
150 ग्राम चावल
200 मिली पानी
200 मि। ली।) दूध
½ छोटा चम्मच दालचीनी
1 चम्मच वनीला
आधा नींबू का छिलका
चीनी और नमक स्वादानुसार
खाना कैसे पकाए:
1. चावल को पानी में आधा पकने तक उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले दूध डालें और नमक और चीनी डालें।
2. जब दलिया तैयार हो जाए, तो दालचीनी, वेनिला, लेमन जेस्ट डालें। चाहें तो किशमिश मिला सकते हैं। मिक्स।
एटकिन्स आहार और इसके डेरिवेटिव के तुरंत बाद साबुत अनाज लोकप्रियता की लहर में प्रवेश कर गया (हमारे पास कई लोकप्रिय प्रोटीन आहार भी हैं, जिनमें से क्रेमलिन सबसे प्रसिद्ध है) विफल हो गया और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से पोषण विशेषज्ञों और उन लोगों के बीच समर्थकों को खोना शुरू कर दिया, जो थे परिणामों में निराश। उच्च प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहारों की लोकप्रियता ने भी खाद्य उद्योग को एक गंभीर झटका दिया - कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की बिक्री नहीं बढ़ी। तब पोषण में एक नई दिशा की आवश्यकता थी।
लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के केवल तीन समूह हैं जिन पर एक नई दिशा का निर्माण होता है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।
प्रोटीन दिशा ने अभी खुद को बदनाम किया है, वसा पर आहार बनाना किसी भी तरह गलत है, और किसी ने हाथ नहीं उठाया। यह कार्बोहाइड्रेट के पुनर्वास के लिए बना रहा। सब्जियां और फल पहले से ही प्रसिद्ध थे, और वे सभी के लिए अच्छे हैं, लेकिन वे पोषण में बस अपूरणीय हैं, लेकिन उनकी एक छोटी सी खामी है - वे लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना प्रदान नहीं करते हैं। सभ्य देशों के पोषण के लिए विशिष्ट आटे और मीठे, परिष्कृत खाद्य पदार्थों की उच्च खपत ने नकारात्मक भूमिका निभाई - यह अधिक वजन वाली महामारी और रुग्णता में वृद्धि के कारणों में से एक के रूप में कार्य करता है।
तब मुझे, जैसा कि वे कहते हैं, बैरल के नीचे से परिमार्जन करना था - विभिन्न जातीय समूहों के पोषण पर ध्यान देना और अच्छी तरह से भूले हुए पुराने को याद करना।
और यह पता चला कि पश्चिमी आहार विज्ञान में साबुत, अपरिष्कृत अनाज और अनाज को काफी कम करके आंका जाता है।
बचपन से परिचित दलिया के साथ ऐसी अर्ध-जासूसी कहानी क्यों हो सकती है? हां, क्योंकि औसत अमेरिकी अपना जीवन जी सकता है और सामान्य दलिया की कोशिश कभी नहीं कर सकता - प्रचलित खाद्य संस्कृति के कारण। फिर भी, अनाज की लोकप्रियता की एक नई लहर ने रूस को भी प्रभावित किया है, इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक रूप से अनाज ने रूसी खाद्य संस्कृति में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। यही कारण है कि एलसन हास ने अपनी पुस्तक स्टेइंग हेल्दी विद न्यूट्रिशन ("खाते समय स्वस्थ रहें" - वेबसाइट संपादक) में रूसी खाद्य परंपराओं को स्वास्थ्यप्रद में से एक कहा है।
सच है, उन्होंने अपनी पुस्तक हमारे बहुतायत, फास्ट फूड और तैयार नाश्ते के युग से पहले लिखी थी।
आइए तय करें
सबसे पहले, यह "साबुत अनाज" शब्द को समझने लायक है। यहां अनाज के बारे में भी नहीं, बल्कि साबुत अनाज के बारे में बात करना अधिक उचित है, क्योंकि नई आहार लहर यूएसए में पैदा हुई थी, जहां इन उत्पादों को साबुत अनाज कहा जाता है, जो सामान्य रूप से अनाज को संदर्भित करता है, न कि केवल अनाज परिवार के लिए। (अनाज को अंग्रेजी में अनाज कहा जाता है)। परिभाषाओं में अंतर, पहली नज़र में, महत्वहीन है, लेकिन कुछ मामलों में यह महत्वपूर्ण है, और यह बाद में स्पष्ट हो जाएगा। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज अनाज से संबंधित नहीं है, और, फिर भी, यह अक्सर खाद्य उत्पादों का हिस्सा होता है जिसमें लेबल पर पूरे या सिर्फ अनाज का उल्लेख होता है। लेकिन अनाज की अवधारणा पूरी तरह से विचाराधीन उत्पादों की पूरी श्रेणी का वर्णन करती है।
उपभोक्ता के लिए एक और कठिनाई (और कभी-कभी पोषण सलाहकारों के लिए भी) WHOLE की यही परिभाषा है। इसके अलावा, रूसी में इसे अक्सर "कुचल" की अवधारणा के लिए एक एंटोनिम के रूप में प्रयोग किया जाता है।
साबुत अनाज, या साबुत अनाज, संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोक्ता के लिए इतना नहीं, बल्कि खाद्य उद्योग और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करने वाले अधिकारियों के लिए पेश किया गया था। और अब अमेरिकी खुद स्वीकार करते हैं कि ऐसा नाम उपभोक्ता को यह समझने में मदद नहीं करता है कि यह क्या है, और न ही सही भोजन चुनने में।
साबुत अनाज अनाज और अनाज हैं - बरकरार, जमीन, कुचल या परतदार - जिसमें सभी मुख्य प्राकृतिक घटक होते हैं: स्टार्ची एंडोस्पर्म, रोगाणु और चोकर, और प्राकृतिक अनाज में इन घटकों की सामग्री के अनुरूप मात्रा में। एक ही समय में, निश्चित रूप से, साबुत अनाज का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है - आटा में जमीन, गुच्छे में संसाधित, पकाया जाता है - उनका पोषण मूल्य नहीं खोता है।
अनाज की फसल | विवरण | टिप्पणियाँ |
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध | मेक्सिको में एज़्टेक संस्कृति में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अनाज को तब एशिया लाया गया, जहां इसे शाही अनाज कहा जाता था। इसमें छोटे दाने होते हैं, स्वाद थोड़ा "काली मिर्च" होता है, जब इसे पकाया जाता है तो यह भूरे रंग के कैवियार जैसा दिखता है। | अमीनो एसिड लाइसिन सहित उच्चतम (16%) और संतुलित प्रोटीन सामग्री, जो अधिकांश अनाज में नहीं पाई जाती है |
जौ | प्राचीन मिस्र से जाना जाता है। सबसे स्पष्ट अनाज - अफ्रीका में और आर्कटिक सर्कल के बाहर बढ़ता है। जौ से बनी मोती जौ पूरी तरह से अनाज नहीं बोल रही है क्योंकि इसमें पूरी मात्रा में चोकर नहीं होता है, लेकिन यह इसे कम स्वस्थ नहीं बनाता है। | यह विशेष रूप से उपयोगी आहार फाइबर द्वारा प्रतिष्ठित है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान देता है आहार तंतु |
अनाज | वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एक प्रकार का अनाज रूबर्ब का "दूर का रिश्तेदार" है और अनाज से संबंधित नहीं है, जो इसके पोषण मूल्य से अलग नहीं होता है। | एंटीऑक्सिडेंट रुटिन की उच्च सामग्री वाला एकमात्र अनाज, जो परिसंचरण में सुधार करता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त वाहिकाओं के बंद होने के जोखिम को रोकता है |
भुट्टा | लैटिन अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय। वहां कई किस्मों का उपयोग किया जाता है - न केवल पीले, बल्कि बड़े अनाज के साथ सफेद, और काला। बीन्स या बीन्स के साथ मिलकर, यह एक संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल प्रदान करता है जिसे अक्सर शाकाहारी भोजन में उपयोग किया जाता है। | अनाज और सब्जियों में सबसे अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं (सेब से दोगुना) |
फ़ारो (एमेर) | गेहूं की एक प्राचीन किस्म, इसे धीरे-धीरे ड्यूरम गेहूं से बदल दिया गया था, लेकिन अभी भी इथियोपिया में उगाया जाता है। इस अनाज से पास्ता और सूजी में उच्च स्वाद गुण होते हैं और पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है। | |
कामत | एक और प्राचीन और विस्मृत गेहूं की एक किस्म थी। इसमें मक्खन जैसा गेहूं का स्वाद होता है, जिसे जैविक खेतों में उगाया जाता है और व्यापक रूप से स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। | नियमित गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन और विटामिन ई होता है |
बाजरा (बाजरा) | कई देशों में इसे केवल पक्षियों को खिलाया जाता है, जबकि भारत में इसे मुख्य भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। सफेद, पीले, भूरे और लाल रंग के अनाज वाली किस्में हैं। | |
जई | प्रसंस्करण के दौरान, जई के दानों को लगभग कभी भी चोकर से साफ नहीं किया जाता है, इसलिए सभी जई उत्पादों को साबुत अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गुच्छे के रूप में सबसे लोकप्रिय, जिसे चपटा अनाज किया जा सकता है, जैसा कि रूस और अन्य देशों में प्रथागत है, साथ ही कटे हुए अनाज - तथाकथित आयरिश या स्कॉटिश दलिया | जौ की तरह, इसमें आहार फाइबर (बीटा-ग्लूकन) होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट एवेनट्रामाइड होता है जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है |
Quinoa | घर में दक्षिण अमेरिकाइंकास द्वारा खेती की जाती है। वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यह बीट्स का "रिश्तेदार" है। तिल जैसे छोटे गोल दाने, आमतौर पर हल्के, लेकिन लाल, बैंगनी और काले रंग के होते हैं। हाल ही में, इसे स्वस्थ और जैविक पोषण में तेजी से उपयोग किया गया है, क्योंकि इसमें व्यापक पाक संभावनाएं हैं। | Quinoa प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है |
चावल | सफेद चावल की सभी किस्में चोकर और रोगाणु को हटाकर प्राप्त की जाती हैं। साबुत अनाज केवल बिना छिले भूरे चावल होते हैं, हालांकि, एक अलग रंग हो सकता है - काले चावल, लाल चावल और कई अन्य रंग पाए जाते हैं। | सबसे आसानी से पचने योग्य अनाज में से एक, जो इसे एक आहार उत्पाद बनाता है |
राई | यह मुख्य रूप से रूस और उत्तरी यूरोप में लोकप्रिय है। यह अन्य अनाजों से इस मायने में भिन्न है कि इसमें न केवल चोकर में, बल्कि भ्रूणपोष में भी बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है। इसलिए, राई उत्पादों में आमतौर पर कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। | राई में आहार फाइबर तृप्ति की तेज भावना में योगदान करते हैं, जो वजन नियंत्रण के लिए महत्वपूर्ण है। |
चारा | कई उपयोगों और पाक संभावनाओं वाली एक अनाज की फसल जो सभी देशों में पूरी तरह से सराहना नहीं की जाती है | इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। |
वर्तनी (वर्तनी) | गेहूं की एक प्राचीन किस्म जो बिना कीटनाशकों और उर्वरकों के फसल पैदा करती है, जिसे जैविक उत्पाद और घटक के रूप में उगाया जाता है। जो लोग गेहूं बर्दाश्त नहीं कर सकते उनमें बेहतर वर्तनी सहिष्णुता के प्रमाण हैं, लेकिन अभी तक वैज्ञानिक रूप से इसकी पुष्टि नहीं हुई है। | नियमित गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है |
टेफ | छोटे अनाज, एक प्रकार का बाजरा, अफ्रीका, भारत और ऑस्ट्रेलिया में उपयोग किया जाता है। इसमें एक मीठा स्वाद और उच्च पाक गुण हैं। लाल, सफेद और भूरे रंग के अनाज वाली किस्में हैं। केवल साबुत अनाज के रूप में उपभोग किया जाता है क्योंकि अनाज औद्योगिक रूप से संसाधित होने के लिए बहुत छोटा है | आयरन में उच्च और इसमें लगभग 20 गुना अधिक कैल्शियम होता है |
ट्रिटिकेल | ड्यूरम गेहूं और राई का एक संकर, जिसकी खेती केवल पिछले चालीस वर्षों से की जाती है। यह मुख्य रूप से यूरोप में उगाया जाता है, कीटनाशकों और उर्वरकों के उपयोग के बिना अच्छी फसल देता है, इसलिए जैविक उत्पादों के उत्पादन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। | ट्रिटिकल प्रोटीन सोया प्रोटीन की तुलना में थोड़ा बेहतर अवशोषित होते हैं और गेहूं प्रोटीन से काफी बेहतर होते हैं। |
गेहूँ | दुनिया में सबसे आम और लोकप्रिय अनाज की फसल। इसकी उच्च लस सामग्री के कारण, यह रोटी और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए आवश्यक है। पास्ता के उत्पादन के लिए ड्यूरम किस्मों का उपयोग किया जाता है। अनाज और गुच्छे के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है | कठोर किस्मों में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक ग्लूटेन भी होता है |
जंगली चावल | वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह चावल नहीं है - ये जलीय घास के बीज हैं, जिन्हें भारतीयों ने ग्रेट लेक्स क्षेत्र में लंबे समय से उगाया है। आमतौर पर सफेद और भूरे चावल के साथ मिश्रित किया जाता है | इसमें नियमित चावल की तुलना में दोगुना प्रोटीन और आहार फाइबर होता है, लेकिन इसमें कैल्शियम और आयरन कम होता है |
साबुत अनाज इतने अच्छे क्यों हैं?
कई अध्ययनों से पता चला है कि साबुत अनाज खाने से कई पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
मिनेसोटा विश्वविद्यालय के डॉ. जोआन स्लाविन के अनुसार, जिन्होंने पोषण में साबुत अनाज पर वैज्ञानिक प्रकाशनों की समीक्षा की, उन्हें नियमित रूप से खाने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा 30-36%, हृदय रोग - 25-28% तक कम हो जाता है। 2 मधुमेह - 21-30% तक, और वजन को नियंत्रित करना भी बहुत आसान बनाता है।
साबुत अनाज उत्पादों में 85% तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और उनमें से एक चौथाई तक आहार फाइबर होते हैं, 7% वसा तक, जिनमें से केवल 10% संतृप्त होते हैं (उनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है), और 17% तक प्रोटीन होता है। जो कुछ अनाज में पूर्ण और संतुलित होते हैं (आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं)।
हालांकि, यह मत भूलो कि अनाज सबसे कम कैलोरी उत्पाद नहीं हैं, वे ऊर्जा मूल्यऔसतन 360-390 किलो कैलोरी / 100 ग्राम सूखा उत्पाद, इसलिए साबुत अनाज परिष्कृत अनाज उत्पादों के अलावा नहीं, बल्कि उनके बजाय उपयोगी होते हैं।
और चूंकि उत्पाद अभी भी कार्बोहाइड्रेट हैं, यह मत भूलो कि इस तरह के पोषण को शारीरिक गतिविधि के साथ समय पर संतुलित किया जाना चाहिए।
अनाज पीआर
अमेरिकियों ने मामले को गंभीरता से लिया। पहले उन्होंने साबुत अनाज परिषद बनाई, और फिर 2005 की शुरुआत में प्रकाशित आधिकारिक पोषण संबंधी दिशानिर्देशों में साबुत अनाज को सबसे गर्म रुझानों में से एक के रूप में शामिल किया, जिसमें सूखे साबुत अनाज उत्पादों के संदर्भ में लगभग 90 ग्राम का दैनिक सेवन किया गया था। परिवार के डॉक्टर डार्विन दीन और पोषण विशेषज्ञ लिसा हार्क द्वारा लिखी गई इसी नाम की एक किताब द होल ग्रेन डाइट मिरेकल को पूरे अनाज के आहार के चमत्कार के लिए आबादी की आंखें खोलने के लिए बुलाया गया था - उन्होंने अमेरिकियों को उपयोग करने के लिए सिखाने की कोशिश की अपने दैनिक आहार में साबुत अनाज।
नतीजतन, साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों, मुख्य रूप से पास्ता और ब्रेड की बिक्री में 18-20% की वृद्धि हुई, लेकिन सार्वजनिक सर्वेक्षणों से पता चला कि केवल 3% अमेरिकी ही इन खाद्य पदार्थों की मात्रा और आवृत्ति के लिए आहार संबंधी सिफारिशों का पालन करते हैं।
इस संबंध में, 2006 की गर्मियों में, "साबुत अनाज" नामक एक अभियान कोड शुरू किया गया था, जिसे पोषण विशेषज्ञों, खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा निरीक्षकों, विपणक और खाद्य उद्योग के प्रतिनिधियों के संयुक्त प्रयासों से लागू करने की योजना है।
शीर्ष प्रबंधकों ने अच्छी तरह से समझा कि मामला केवल साबुत अनाज उत्पादों की लागत में नहीं था, बल्कि मुख्य रूप से इस तथ्य में था कि अमेरिकी निश्चित रूप से दलिया नहीं पकाएंगे, चाहे आप उन्हें कैसे भी मना लें और उन्हें इसके अद्भुत लाभों के बारे में बताएं। इसलिए, राष्ट्रीय मानकों के ढांचे के भीतर (सब कुछ चबाया और विस्तृत निर्देशों के साथ), पूरे अनाज के एक विशेष मेनू की तरह कुछ पेश करने की योजना है, जिसमें आदर्श वाक्य के तहत तैयार फास्ट फूड व्यंजन शामिल होंगे "सीधे पैकेज से खाएं" "," "गर्म करो और खाओ" और "जल्दी से पकाओ"।
तो खाद्य उद्योग सामान्य यांकी जीवन शैली में जनसंख्या को स्वस्थ उत्पादों को फिट करने में मदद करने की योजना बना रहा है। और उपभोक्ता के लिए सुपरमार्केट में उत्पादों की बहुतायत को नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, एक विशेष संकेत पेश किया गया था, जो एक कान को दर्शाता है।
यह लेबल पहले ही 600 खाद्य उत्पादों को दिया जा चुका है जिनमें वास्तव में साबुत अनाज या उनसे आटा होता है।
"वंडर ग्रेन्स" उन उत्पादों की सूची में भी शामिल हैं जो स्वास्थ्य लाभ और विदेशी स्वाद को मिलाते हैं।
सेंटर फॉर क्यूलिनरी डेवलपमेंट के अनुसार, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका के 80 सबसे प्रसिद्ध और कुशल शेफ शामिल हैं, इस समय उपभोक्ताओं की सबसे अधिक दिलचस्पी है। विशेषज्ञों का यह समूह अपनी सबसे सटीक और विश्वसनीय भविष्यवाणियों के लिए जाना जाता है कि कौन से रुझान बड़े पैमाने पर अनुमोदन प्राप्त करेंगे और मुख्यधारा बन जाएंगे, जिसका अर्थ है कि किसी भी सुविधा स्टोर और फास्ट फूड चेन में कौन से उत्पाद दिखाई देंगे।
"उच्च" पाक विशेषज्ञ न केवल सामान्य फसलों के लिए, बल्कि विदेशी लोगों के लिए भी एक महान भविष्य की भविष्यवाणी करते हैं।
सूची में अग्रणी हैं क्विनोआ, प्रोटीन, आयरन और विटामिन से भरपूर, ऐमारैंथ, जिसका बच्चों के पोषण में एक महान भविष्य होने की भविष्यवाणी की गई है और जो शारीरिक गतिविधि में वृद्धि का अनुभव कर रहे हैं, और पेरूवियन चोकलो कॉर्न, जो किसी भी संभावित रंग की 55 किस्मों में मौजूद है .
"उच्च" पाक विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि बड़े खाद्य उद्यमों में उत्पादित खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि की प्रवृत्ति, लगभग मैन्युअल रूप से, साबुत अनाज की शुरूआत के लिए अनुकूल है, उदाहरण के लिए, छोटी बेकरियों से रोटी, जहां इसे पुराने जमाने में पकाया जाता है पारंपरिक व्यंजनों और विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके।
क्या वे सब अच्छे हैं?
अपने आप में, साबुत अनाज निश्चित रूप से सभी के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन सब कुछ सबके लिए नहीं होता।
सबसे पहले, अनाज काफी सामान्य एलर्जेन हैं, और न केवल उनके पराग प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, बल्कि उनके प्रोटीन भी होते हैं। इस संबंध में परिष्कृत अनाज पर साबुत अनाज का कोई फायदा नहीं है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि एलर्जी से पीड़ित लोगों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए - अनाज में ऐसी फसलें भी हैं जो अनाज परिवार से संबंधित नहीं हैं - एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ और जंगली चावल।
दूसरे, हाल के वर्षों में, सीलिएक रोग काफी तेजी से फैल रहा है, जो ग्लूटेन, गेहूं प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता में व्यक्त किया गया है। सीलिएक रोग को एलर्जी से भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह छोटी आंत की एक बीमारी है जहां ग्लूटेन विली को शोष का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप कई गंभीर लक्षण होते हैं। अकेले अमेरिका में, लगभग 30 लाख लोग सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, जो जनसंख्या के 1% से भी कम है। साथ ही, 97% रोगियों में एक स्थापित निदान नहीं होता है और तदनुसार, एक लस मुक्त आहार बनाए रखने के लिए कोई उपाय नहीं करते हैं, सीलिएक रोग का मुकाबला करने का एकमात्र साधन है। और कुछ पूर्वानुमानों के अनुसार, सीलिएक रोग की घटनाओं में वृद्धि होगी - रोगियों की संख्या में दस गुना तक की वृद्धि। जनसंख्या की इस श्रेणी के लिए, केवल लस मुक्त फसलें ही प्रासंगिक हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा को विनियमित करने वाले दस्तावेज़ों का विकास शुरू हो गया है, और इस काम को 2008 तक पूरा करने की योजना है, हालांकि तब भी ग्लूटेन की सामग्री या इसकी अनुपस्थिति के बारे में जानकारी की लेबलिंग खाद्य पदार्थ विशुद्ध रूप से स्वैच्छिक मामला होगा।
वर्तमान में, अमेरिका में स्वास्थ्य और प्राकृतिक खाद्य भंडार जैसे सामान्य पोषण केंद्र, संपूर्ण खाद्य पदार्थ और जंगली जई के माध्यम से ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का बड़ा हिस्सा बेचा जाता है। लगभग 20% बिक्री विशेष वेबसाइटों और कैटलॉग के माध्यम से की जाती है, जबकि सुपरमार्केट में लगभग 14% बिक्री होती है।
उपभोक्ताओं का मुख्य समूह, निश्चित रूप से, सीलिएक रोग के रोगी बने रहते हैं, लेकिन बहुत बार रोगी का परिवार लस मुक्त उत्पादों में बदल जाता है। यह न केवल अधिक व्यावहारिक है, बल्कि रोकथाम के लिए भी उपयोगी है - यह पहले ही स्थापित हो चुका है कि सीलिएक रोग एक वंशानुगत बीमारी है,
और प्रत्यक्ष रिश्तेदार उसी बीमारी से पीड़ित हो सकते हैं, भले ही निदान द्वारा इसकी पुष्टि न की गई हो।
उपभोक्ताओं के इस समूह से सटे संदिग्ध लोगों का एक समूह है, जिन्होंने एक बिल्कुल नई बीमारी के बारे में सुना है, यह मानते हैं कि उनमें ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण भी हैं। इसके अलावा, जो पहले जैविक और प्राकृतिक उत्पादों के प्रति वफादार थे, वे हाल ही में लस मुक्त उत्पादों पर स्विच कर रहे हैं। ये ज्यादातर उच्च शैक्षिक योग्यता वाले श्वेत उपभोक्ता हैं और मध्यम और उच्च वर्ग से संबंधित आय के स्तर हैं। उनकी लस मुक्त आदतें इस तथ्य के कारण हैं कि वे मानते हैं कि इस तरह के एक एलर्जेन, भले ही यह सीलिएक रोग का कारण न हो, कई अन्य बीमारियों के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
कुछ उपभोक्ता अपने बच्चों के स्वास्थ्य को रोकने के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों पर स्विच कर रहे हैं, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो अभी योजना बना रहे हैं।
हालांकि, लस मुक्त उत्पाद काफी महंगे हैं और हर कोई उन्हें खरीद नहीं सकता है। यह वह कारक है जो कई रोगियों को आहार का सख्ती से पालन करने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, निश्चित रूप से, इन विशेष खाद्य पदार्थों के बिना एक लस मुक्त आहार का पालन किया जा सकता है। सच है, यह अधिक श्रमसाध्य है, क्योंकि आपको सब कुछ खुद पकाना है, और कम विविध - इस मामले में आहार केवल प्राकृतिक उत्पादों तक सीमित है जिसमें स्वभाव से लस नहीं होता है।
दिलचस्प बात यह है कि निदान किए गए अधिकांश रोगी शिक्षित, धनी हैं और उच्च-स्तरीय चिकित्सा देखभाल तक उनकी पहुंच है।
सीलिएक रोग मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिकी और यूरोपीय आबादी में आम है, जहां गेहूं, राई और जई को मुख्य खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह रोग व्यावहारिक रूप से चीनी, जापानी, अफ्रीकियों और लैटिन अमेरिका के प्रतिनिधियों में नहीं पाया जाता है, जहां गेहूं बहुत कम खाया जाता है।