Paano gupitin ang mga gulay sa mahabang piraso. Paghiwa ng patatas - iba't ibang uri. Gupitin ang mga karot sa mga tipak
Sa pagluluto, ang paraan ng paggiling ng mga sangkap ay napakahalaga hindi lamang sa mga tuntunin ng pagluluto at panlasa ng ulam, kundi pati na rin mula sa aesthetic side. Ang gulay na ito ay mas madalas na ginagamit para sa pagluluto ng mga salad, kaya ang pagpili kung paano i-cut ang isang pipino sa mga piraso, cube o hiwa ay depende sa anyo ng mga kasamang sangkap. Ngayon ay isasaalang-alang natin hindi lamang ang karaniwang mga pagpipilian sa pagpipiraso ng pipino at ang kanilang layunin, kundi pati na rin ang mga lalong itinampok sa mga modernong sikat na recipe.
Mga hiwa ng sariwang pipino
dayami
Ang paghiwa ng mga pipino sa mga piraso ay tinatawag na julienne at ginagamit para sa mga salad, malamig na sopas, rolyo at ilang meryenda. Ang pinakamainam na kapal ng maliliit na straw ay 0.2 cm, daluyan - 0.4-0.5 cm Ang haba ng dayami ay maaaring magkakaiba: mula 2 hanggang 10 cm, depende sa layunin ng paggamit nito.
Halimbawa, para sa malamig na sopas, mas mahusay na pumili ng maliliit at manipis na straw, at para sa mga rolyo ay kakailanganin mong i-cut ang mahabang straw na 3-5 mm ang kapal.
Mga cube
Ang pangalawang pinakasikat na paraan ng paghiwa ng pipino ay isang kubo, na ginagamit para sa mga salad ng anumang uri at malamig na sopas. Batayang sukat mga cube - 5 mm. Gayunpaman, may mga pamamaraan para sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino sa malalaking cubes - 1 cm sa cross section.
Mga tarong
Ang hiwa na ito ay matatagpuan sa ilang mga salad, ngunit kadalasan ito ay ginagamit upang palamutihan ang mga plato ng gulay.
mga hiwa
Ang anyo ng pagputol na ito ay isang manipis (0.1-0.2 cm) na layer. Magagawa mo ito sa iba't ibang paraan at sukat - pinaka-maginhawang gumamit ng shredder para dito. Karaniwan, ang mga hiwa ay ginagamit upang maghanda ng mga malamig na pampagana, pinalamanan na mga rolyo, mga rolyo ng gulay o mga pagkaing pampalamuti.
Karamihan popular na view mga hiwa - ito ay pagputol ng isang pipino sa mga bilog sa isang malakas na anggulo, ginagamit ito para sa mga plato ng gulay. Para sa mga rolyo, ang pipino ay tinadtad ng manipis sa buong haba.
Mga wedge at hiwa
Ang paghiwa ng pipino sa mga hiwa at hiwa ay hinihiling sa paghahanda ng mga salad at malamig na sopas. Ito ay kumakatawan sa kalahati o quarter na bilog. Ang kapal ng hiwa ay maaaring mula 2 hanggang 5 mm.
mga bar
Ang mga bar ay kadalasang makikita sa mga Korean salad o roll. Mayroong 2 mga paraan upang i-cut ang isang pipino sa mga bar, at ang pinakasimpleng ay isang longitudinal dissection ng prutas sa 4 na bahagi. Ang haba ng mga bar ay maaaring maikli (4 cm) o mahaba (hanggang 10 cm).
Paano maghanda ng pipino para sa paghiwa
- Banlawan ang prutas sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
- Gupitin ang ibaba at itaas na mga gilid.
- Kung ang balat ay makapal, maaari itong alisin gamit ang isang pangbabalat ng gulay.
Paano maayos na gupitin ang isang pipino sa mga piraso
Mayroong ilang mga paraan upang i-cut ang mga pipino sa iba't ibang mga straw: daluyan, mahaba at kahit na. Isasaalang-alang namin ang lahat ng mga pamamaraang ito nang sunud-sunod, na may isang larawan at isang detalyadong paliwanag, sa talatang ito.
Paano maganda ang pagputol ng pipino sa malalaking piraso
- Gupitin ang pipino sa mga piraso, ang haba nito ay dapat tumutugma sa haba ng nais na dayami.
- Pagkatapos ay inilalagay namin ang segment sa gilid nito at maingat na gumawa ng isang kutsilyo sa ilalim ng haba sa ilalim ng balat.
- Ang paglipat ng kutsilyo pasulong na may mga paggalaw ng paglalagari na may isang maliit na amplitude, gamit ang daliri ng kamay na humahawak sa pipino, uri-uriin namin ang pag-unwind ng prutas, binubuksan ang hiwa para sa kutsilyo. Ang kapal ng hiwa na layer ay dapat na katumbas ng kapal ng nais na dayami.
- Kailangan mong i-cut ang layer sa seed core.
- Pagkatapos nito, hinahati namin ang mahabang layer sa 3 bahagi at isinalansan ang mga ito sa isang tumpok sa ibabaw ng bawat isa.
- Ito ay nananatiling lamang upang i-chop ang isang stack ng mga hiwa sa straw. Kapal ng paghiwa = kapal ng hiwa.
Sa parehong paraan, maaari mong i-cut ang mas makapal na straw (5-7 mm) at gamitin ito para sa isang plato ng gulay.
Paano gupitin ang isang pipino sa maliliit na piraso
Ang pagpipiliang ito ng pagputol ay perpekto para sa malamig na sopas.
- I-chop ang prutas ng pipino sa mga bilog, ang kapal nito ay dapat na 0.2-0.3 cm.
- Pagkatapos nito, isalansan ang pagputol sa isang stack sa ibabaw ng bawat isa.
- At pinutol namin ang buong stack gamit ang isang maliit na dayami - 0.2-0.3 cm ang kapal.
- Kung kinakailangan ang mas mahabang straw, halimbawa, para sa salad o mga rolyo, kung gayon ang pipino ay dapat na tinadtad sa mga hiwa (mga bilog sa isang malaking anggulo), at pagkatapos, i-stack ang mga ito sa isang tumpok, i-chop ang mga straw sa mahabang gilid ng hiwa.
Paano i-cut ang isang pipino sa mahabang piraso
Ang pinakamainam na pagpipilian ng mga pinggan para sa naturang pagputol ay mga Asian salad at roll.
- Gupitin ang pipino sa mahabang gilid sa mga hiwa na 0.3-0.5 cm ang kapal.
- Pagkatapos nito, naglalagay kami ng ilang mga hiwa sa isang tumpok at pinutol ang mga ito sa haba, umaalis mula sa matinding hiwa ng 0.3-0.5 cm.
- Ito ang uri ng dayami na nakukuha natin.
Gaano kaganda ang pagputol ng pipino sa mga cube
Upang maputol ang mga pipino sa mga cube, kailangan mo munang gupitin ang mga ito sa mga piraso, sa loob ng 5 mm ang kapal. Maaari mong piliin ang paraan ng pagputol ng mga dayami sa iyong sarili - alinman ang mas maginhawa para sa iyo. Ibibigay namin ang karaniwang paraan:
- Pinutol namin ang pipino kasama ang haba na may mga plato - 5 mm sa cross section.
- Pagkatapos, natitiklop ang 2-3 mga layer sa ibabaw ng bawat isa, gupitin din ang mga ito kasama ang haba sa mga cube, umaalis mula sa bawat kasunod na hiwa ng 5 mm upang ang mga cube ay pantay.
- Pagkatapos nito, pinutol namin ang mga bar sa kabuuan, umuurong pa rin ng 5 mm mula sa nakaraang hiwa.
Ang pamamaraang ito ay mas propesyonal, ngunit para sa ilan ay maaaring mas maginhawa kaysa sa nauna.
- Pinutol namin ang pipino gamit ang mga bilog (5 mm) at inilatag ang mga ito sa board na may overlap.
- Susunod, i-chop ang mga mug gamit ang isang transverse straw (kapal ng dayami = 5 mm).
- I-chop ang nagresultang dayami sa mga cube na may parehong mga parameter ng kapal - 5 mm.
Paano i-cut ang mga pipino sa mga hiwa at hiwa
Ang ganitong pagputol ng isang pipino ay hindi mas mahirap kaysa sa pagputol sa mga bilog, na may isang pagkakaiba lamang: para sa mga hiwa, ang pipino ay dapat munang i-cut sa 2 longitudinal halves, at para sa mga hiwa - sa 4 na pahaba na bahagi.
Opsyon numero 1
- Para sa Korean salad at pag-aatsara, dapat kang kumuha ng manipis na mga pipino at gupitin ang mga ito sa axis sa 4 na bahagi. Kung ang pipino ay makapal, pagkatapos ay ang bawat bar ay maaaring i-cut pahaba muli.
- Ang haba ng mga bar ay nababagay ayon sa recipe. Para sa pag-marinate, kadalasang gumagamit sila ng mga bar na pinutol sa haba ng pipino, at para sa salad - apat o limang sentimetro na piraso.
Umaasa kami na natutunan mo ang isang bagay na bago at kapaki-pakinabang mula sa aming master class, at ngayon maaari mong i-cut ang pipino sa mga piraso at iba pang mga hugis. Gumamit ng iba't ibang paraan upang mahanap ang pinakamainam at maginhawang opsyon para sa iyong sarili.
Bago ka magsimula sa pagluluto, malamang na suriin mo kung ang lahat ng mga produkto ay nasa stock, kung mayroon kang tamang kawali at kasirola, kung ang mga skewer o foil ay hindi nakalimutan ... Ngunit hindi gaanong mahalaga na malaman ang teknolohiya ng proseso. Paano at kung ano ang hawakan ng kutsilyo ng chef, kung paano maayos na gupitin ang mga gulay sa mga cube o piraso - lahat ng mga subtleties ng mga kasanayan sa pagluluto ay makakatulong sa iyo na lutuin ang ulam nang mas mabilis at gawin itong mas masarap.
Pisilin ang hawakan ng kutsilyo, nang mas malapit sa talim hangga't maaari, gamit ang iyong hinlalaki at nakabaluktot na mga hintuturo, ang natitirang tatlong daliri ay bumabalot sa hawakan ng kutsilyo. Huwag hawakan nang mahigpit ang kutsilyo o mabilis kang mapagod, ngunit huwag mo rin itong hawakan nang maluwag.
Ang hinlalaki ng pangalawang kamay ay inihiga - tila niyayakap ang isang gulay o prutas at itinutulak ito patungo sa kutsilyo. Ang natitirang mga daliri ay dapat na baluktot papasok: ang pangalawang phalanxes ng index at gitna ay matatagpuan halos patayo, ang maliit na daliri ay hindi nangangahulugang nakausli. Ang talim ng kutsilyo ay pinindot laban sa mga fold ng mga daliri at bahagyang dumudulas kapag pinuputol ang mga ito.
Ang pinakamadaling paraan ng pagputol ay kapag ang talim ay gumagalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba. At magagawa mo ito sa maraming paraan. Hawakan ang kutsilyo sa isang matalim na anggulo, ang dulo ng talim ay dapat magpahinga laban sa cutting board, gupitin ang gulay na may gitnang bahagi ng talim. Simulan ang paglipat ng kutsilyo pababa at bahagyang pasulong, gupitin ang pipino hanggang sa dulo. Kapag ang talim ay ganap na sa pisara, iangat ito at ibalik ang kutsilyo sa orihinal nitong posisyon.
Hawakan ang kutsilyo, bahagyang iangat ito, sa isang matinding anggulo, ang talim ay namamalagi sa board hanggang sa gitna at matatagpuan sa gitnang bahagi sa karot. Simulan ang paglipat ng kutsilyo pababa at bahagyang pasulong nang hindi ganap na itinataas ang kutsilyo mula sa board.
Ang talim sa punto ay ang pinakamatulis at makitid na bahagi. Ito ay kadalasang ginagamit para sa pinong pagputol, tulad ng mushroom o hinog na kamatis, napakanipis na hiwa.
Ang gitnang bahagi ng kutsilyo ay ginagamit sa karamihan ng mga kaso - para sa pagputol ng matitigas at malambot na mga gulay, mga gulay.
Ang takong ay ang bahagi ng talim sa tapat ng punto. Ito ay kadalasang ginagamit para sa matrabahong gawain sa pagluluto kung saan kinakailangan ang maximum na pagsisikap, tulad ng paghiwa sa puting bahagi ng isang sibuyas o pagpuputol ng mga mani. Ang lakas ng pagkarga ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagpindot sa butt ng talim gamit ang palad ng kabilang kamay. Ito ang pinaka mabisang paraan gumawa ng matalim, magaspang na hiwa.
Mga cube: maliit, katamtaman, malaki.
Ito ang pinakakaraniwang paraan ng pagputol. Ang maliit ay isinasaalang-alang na may isang gilid na 2 mm hanggang 1 cm, daluyan - mula 1 hanggang 2 cm, malaki - higit sa 2 cm. Ang mas maliit na mga cube ay kinakailangan, mas mabuti ang kutsilyo ay dapat na hasa. At mas mainam na gumamit ng isang espesyal na kutsilyo ng gulay - madaling makilala sa pamamagitan ng maliit na sukat nito at makitid na matalim na talim.
Kadalasang ginagamit kapag nagpuputol ng mga gulay para sa paghahanda ng mga pagkaing may pare-parehong pare-pareho (mga sarsa, sopas-katas) o mga nangangailangan ng napakabilis na pagprito.
Kung ang recipe ay nagsasabing "giling", nangangahulugan ito na ang produkto ay dapat na tinadtad halos sa lugaw.
Mga katamtamang cube ay kailangang-kailangan kapag pinutol ang mga gulay (at iba pang mga kaugnay na produkto - karne, manok, isda), kapag naghahanda ng pagpuno, lalo na para sa mga pie.
malalaking cube ay kinakailangan sa mga pinggan na ang recipe ay nagsasangkot ng pagluluto sa oven o stewing, halimbawa, mga litson o nilaga.
1. Gupitin ang binalatan na sibuyas nang pahaba sa dalawang halves upang ang kutsilyo ay dumaan sa magkabilang dulo - ang "puwit" at ang "buntot", at hindi sa gitna. Ilagay ang kalahati gamit ang gilid ng hiwa pababa sa pisara at sa dulo ng talim ay gumawa ng malalim na parallel na hiwa kasama ang haba.
2. I-on ang kutsilyo nang pahalang at gupitin ang sibuyas sa kalahati mula kaliwa hanggang kanan. Kung ito ay malaki, maaaring gumawa ng 2-3 transverse incisions.
3. Gupitin ang sibuyas gamit ang gitna ng talim ng kutsilyo sa mga cube. Ang mas maliit na gagawin mo ang mga agwat sa pagitan ng mga pagbawas, mas maliit ang mga cube na lalabas.
Kung ang recipe ay nagsasabing "tinadtad" - nangangahulugan ito na ang produkto ay dapat i-cut sa napaka manipis na mahabang straw. Kadalasan, ang puting repolyo ay niluto sa ganitong paraan, ngunit nangyayari na ang mga ordinaryong sibuyas o leeks ay ginagamit din. Para sa naturang pagputol, maaaring gamitin ang isang ordinaryong kutsilyo at isang palay (tinadtad) o isang espesyal na mandolin grater. Kung ang dayami ay masyadong mahaba, dapat itong gupitin sa 2-3 bahagi.
manipis na dayami gupitin sa mga piraso na 3-5 cm ang haba, 2-3 mm ang lapad at makapal. Kadalasan, ginagamit ito para sa iba't ibang mga pinggan ng repolyo o adobo na sauerkraut, pati na rin ang paghahanda ng mga pagpuno ng gulay para sa mga pie o caviar.
makapal na dayami gupitin sa 4-6 cm ang haba, 5-6 mm ang lapad at makapal. Hindi mo magagawa nang wala ito kung magpasya kang tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay ng mga sopas na tradisyonal na nalalanta sa apoy sa loob ng mahabang panahon, halimbawa, borscht o sopas ng repolyo. Ang mga makapal na piraso ng karot ay isang kinakailangang sangkap para sa paggawa ng klasikong pilaf.
1. Putulin ang tuktok ng paminta kasama ang tangkay.
2. Gupitin ang paminta nang pahaba sa mga hiwa: ang mas manipis na kailangan mo ng mga straw, mas maraming mga hiwa ang maaari mong makuha.
3. Gupitin ang mga hiwa nang pahaba.
1. Balatan ang mga karot at gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kabuuan, ngunit bahagyang pahilig sa mga plato, hindi hihigit sa 3 mm ang kapal.
2. Ilagay ang mga hiwa na plato nang isa sa ibabaw ng isa at gupitin sa mga piraso ng kinakailangang kapal.
Isa sa mga pinakamadaling paraan ng pagputol ng mga sibuyas. Ito ay ginagamit kung ikaw ay magluluto ng isang ulam sa loob ng mahabang panahon at perpekto lamang para sa pagluluto ng pilaf.
1. Gupitin ang binalatan na sibuyas nang pahaba sa dalawang halves upang ang kutsilyo ay dumaan sa magkabilang dulo - ang "puwit" at ang "buntot", at hindi sa gitna.
2. Ilagay ang kalahati gamit ang gilid ng hiwa sa pisara at, gamit ang dulo ng talim, gupitin nang pahaba sa mga hiwa na may kapal na 3-4 mm, na gumagalaw nang pakanan.
Mga bilog: manipis at makapal
Ang pamamaraang ito ay naaangkop sa anumang mga gulay na bilog sa hiwa, ngunit hindi na-disassemble sa mga layer. Maaari itong maging mga pipino, karot, daikon, talong, zucchini, kamatis, patatas, atbp., ngunit sa anumang kaso mga sibuyas o leeks. Bilang isang patakaran, ang mga gulay ay pinutol sa ganitong paraan para sa mga salad o pinggan na inihurnong sa mga layer, tulad ng lasagna o Parmentier na patatas. Ang kapal ng bilog ay maaaring mag-iba mula 1 mm hanggang 1.5 cm Kung nais mong makakuha ng napakanipis na mga bilog, mas mainam na gumamit ng isang espesyal na mandolin grater o isang napakatalim na manipis na kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay.
Gupitin ang mga leeks sa mga singsing.
Kung naghahanda ka ng salad o meryenda, kung gayon ang perpektong opsyon ay manipis na singsing, mula 1 hanggang 4 mm ang kapal. Para sa mga pagkaing inihurnong patong-patong, hal. nilagang gulay, o niluto sa batter, ang mga makapal na singsing ay karaniwang ginagamit, ang kapal nito ay nag-iiba mula 5 mm hanggang 2 cm.
1. Balatan ang tuktok na layer ng leek.
2. Sa isang matalim na kutsilyo ng gulay, gupitin, ngunit bahagyang pahilig, sa mga singsing ng nais na lapad.
Pinutol namin ang sibuyas sa kalahating singsing.
Ang pamamaraang ito ng pagputol ay lalong mabuti para sa nilaga - manok, karne, isda.
1. Gupitin ang binalatan na sibuyas nang pahaba sa dalawang halves upang ang kutsilyo ay dumaan sa magkabilang dulo - ang "puwit" at ang "buntot", at hindi sa gitna.
2. Ilagay ang kalahati gamit ang gilid ng hiwa sa pisara at gupitin kasama ang kalahating singsing na may lapad na 5 mm - 2 cm na may dulo ng talim.
Gupitin ang mga karot sa mga tipak
Ang ganitong pagputol ay nangangailangan ng isang mahusay na matalas na kutsilyo at katumpakan ng chef, dahil ang lahat ng mga bahid at iregularidad sa pagluluto ay magiging lalong kapansin-pansin. Ang mga manipis na stick, 5 x 2 x 1 cm ang laki, ay kailangan sa mabilisang pagprito, lalo na ang Asian cuisine sa isang kawali. Ang makapal, 6 × 3 x 2 cm ang laki, ay kadalasang ginagamit kapag naglalata o nagluluto ng mga pinggan sa oven.
1. Linisin ang mga karot.
2. Gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kalahating pahaba, pagkatapos ay ilang beses pa - ang lapad ng mga bar ay depende sa kung anong sukat ang gusto mong makuha ang mga ito - manipis o makapal.
Mga hiwa: maliit, katamtaman, malaki
Ang mga hiwa ay isang termino na lubos na nauunawaan sa pagluluto. Maaari itong i-cut pahilis, kasama o sa kabila.
maliliit na hiwa na may kapal ng piraso na 1 hanggang 4 mm ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing nangangailangan ng pagluluto ayon sa recipe, na sinusundan ng pagmasahe. katamtamang hiwa, na may sukat mula 5 mm hanggang 1.5 cm pumunta sa mga salad, sopas o nilagang gulay.
malalaking tipak, na higit sa 5 cm, ay kailangang-kailangan kapag nagbe-bake, lalo na ang mga pagkaing karne - maaari itong maging isang binti ng tupa o isang buko ng baboy. O kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang independiyenteng ulam ng gulay, sabihin, mula sa repolyo o kalabasa, na maaaring lutuin, pinirito, lutuin sa mga breadcrumb o batter.
1. Gupitin ang bawat mushroom sa kalahating pahaba o crosswise.
2. Hatiin ang bawat kalahati sa manipis na piraso, 1 hanggang 4 mm ang lapad.
Kulot na pagputol
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, karamihan sa mga sangkap ay preliminarily durog. Ito ay isa sa mga pinaka sinaunang pamamaraan ng mekanikal na pagproseso ng mga produkto. Sa una, ang mga tao ay may sapat ng kanilang sariling mga ngipin para dito. Sa paglipas ng panahon, natutunan nilang gawing mas aesthetic ang mga pinggan, gamit ang iba't ibang mga improvised na paraan para dito. Ang bawat produkto ay may sariling pamamaraan ng pagproseso. Kaya, kailangan mong malaman nang maaga kung paano gupitin ang isang pipino sa mga piraso upang makagawa masarap na salad o Halimbawa, maaari naming isaalang-alang ang ilan sa mga pinakakaraniwang opsyon.
Karaniwang Pamamaraan
Sa karamihan ng mga kaso, ang mga maybahay, kapag nagpapasya kung paano i-cut ang isang pipino sa mga piraso, piliin ang pinakamadaling paraan para dito. Ang gawaing ito ay karaniwang ginagawa sa dalawang yugto:
- Una sa lahat, ang mga hugasan na gulay ay dapat na hiwa sa mga hiwa. Magagawa mo ito gamit ang isang matalim na kutsilyo o gumamit ng regular na shredder. Ang balat ay hindi kailangang alisin muna.
- Pagkatapos nito, ang mga natapos na hiwa ay dapat na isalansan sa mga tambak ng ilang piraso at maingat na gupitin ang mga ito sa paayon na direksyon. Ang kapal ng bawat dayami ay dapat na mga dalawa hanggang tatlong milimetro.
Ito ang pinakakaraniwang paraan ng pagputol ng pipino sa mga piraso. Ito ay kadalasang ginagamit para sa simpleng pagluluto at bilang karagdagan, ang mga salad na binubuo ng manipis na mga piraso ng gulay ay palaging mukhang naka-istilong, kamangha-manghang at napaka-pampagana. Ang mga ito ay madaling ihalo, pagbuhos ng iba't ibang mga sarsa at dressing. Ang gayong halo ay mukhang mahusay sa isang plato at, bilang isang panuntunan, ay tumatagal ng napakaliit na espasyo.
Pinasimpleng bersyon
Para sa mga hindi gustong gumugol ng maraming oras sa pagluluto, maaari kaming mag-alok ng pinakamadaling paraan kung paano gupitin ang pipino sa mga piraso. Kasama rin dito ang dalawang yugto. Totoo, ang lahat ay ginagawa nang mas mabilis at mas madali:
- Una, gupitin ang bawat gulay sa kalahati. Sa kasong ito, mas mainam na gumamit ng medium-sized na mga pipino. Ang malalaking specimen ay karaniwang may malalaking buto na maaaring masira hitsura tapos semi-tapos na produkto. Una, kailangan mo ring putulin ang "butt" sa magkabilang panig.
- Pagkatapos ang bawat kalahati ay dapat ilagay sa isang cutting board na ang balat ay nakataas at methodically gupitin ito gamit ang isang palakol o kutsilyo sa pantay na mga dayami.
Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga indibidwal na piraso ay magkakaroon magkaibang kulay at komposisyon. Sa pangkalahatang masa, siyempre, ito ay hindi mahahalata. Ngunit sa kaso kapag ang isang maliit na halaga ng dayami ay ginagamit, ang pagkakaiba ay kapansin-pansin. Bagaman naniniwala ang ilang mga maybahay na ang kumbinasyon ng mga hindi pantay na guhitan ay may sariling kasiyahan.
Pagluluto ng Hapon
AT pambansang lutuin Ang bawat bansa ay gumagamit ng sarili nitong indibidwal na paraan para sa paghahanda ng ilang mga pagkain. Kaya, alam ng mga Japanese masters ang isang hindi pangkaraniwang opsyon, kung paano i-cut ang isang pipino sa mga piraso, halimbawa, para sa sushi.
Sa kasong ito, upang maisagawa ang trabaho, kailangan mong gumawa ng ilang mga hakbang:
- Una, ang mga pipino ay dapat hugasan. Hindi mo na kailangang putulin ang mga dulo.
- Pagkatapos ang mga gulay ay dapat i-cut sa mga piraso, ang haba nito ay dapat humigit-kumulang katumbas ng lapad ng kamay ng tagapagluto. Sa kasong ito, ang mga maliliit na piraso ay tiyak na mananatili sa mga gilid. Mamaya ay madadala din sila para sa trabaho.
- Susunod, gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na gupitin ang alisan ng balat tungkol sa 3 milimetro mula sa gilid mula sa bawat blangko. Dapat itong gawin sa isang bilog, hawak ang tool sa isang anggulo.
- Sa sandaling maubos ang alisan ng balat, patuloy na gupitin ang laman sa parehong paraan, nang hindi inaalis ang kutsilyo. Ang pagkakaroon ng maabot ang core, ang trabaho ay maaaring ihinto.
- Ilagay ang hiwa na "tape" sa pisara at hatiin sa ilang bahagi.
- Bumuo ng isang stack upang ang pulp ay nasa itaas at ang balat ay nasa ibaba.
- Maingat na gupitin ang produkto sa mga piraso, gamit ang isang matalim na aparato (kutsilyo o palay) para dito.
Ang mga blangko sa kasong ito ay napaka-pantay at maayos.
Minimum na haba
Mas gusto ng ilang mga maybahay na huwag matuto sa mga salita kung paano gupitin ang isang pipino sa mga piraso. Ang isang larawan sa kasong ito ay perpekto. Sa pamamagitan nito, malinaw mong makikita kung paano isasagawa ang bawat aksyon. Halimbawa, para sa paghahanda ng maraming salad, mas mainam na gumamit ng mga hiwa ng maikling haba. Ito ay nagbibigay-daan para sa mas mahusay na paghahalo ng mga bahagi. Bilang isang resulta, ang tapos na ulam ay mas homogenous.
Sa kaso ng pipino, maaari itong gawin tulad ng sumusunod:
- Una sa lahat, kailangan mong hugasan ang mga gulay. Nalalapat ang panuntunang ito sa anumang sariwang pagkain.
- Pagkatapos ang bawat pipino ay dapat i-cut sa manipis na singsing. Sa kasong ito, ang kutsilyo ay dapat ilagay sa buong haba ng produkto.
- Pagkatapos nito, ang bawat singsing ay dapat i-cut sa magkaparehong mga piraso. Ito ay mas tulad ng isang shredder. Upang mapabilis ang proseso, ang mga singsing ay maaaring itiklop sa maliliit na tumpok ng ilang piraso.
Ang ganitong uri ng pagputol ay angkop para sa anumang halo ng mga produkto. Ang mga sukat ng tulad ng isang dayami ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagbabago ng anggulo ng pagputol ng mga orihinal na singsing.
Dekorasyon ng pinggan
Upang ang ulam ay hindi lamang masarap, ngunit maganda rin ang hitsura sa plato, kinakailangan upang ayusin ito nang tama. Nalalapat ito sa mga salad at maraming side dish. medyo sariwang gulay partikular na nauugnay ang isyung ito. Sa bawat indibidwal na kaso, kailangan mong malaman nang maaga, halimbawa, kung paano maayos na i-cut ang isang pipino sa mga piraso. Dito maaaring magamit ang mga kagamitan sa kusina. Ngayon para sa paggiling ng pagkain, mayroong maraming iba't ibang mga mekanismo na maaaring tumagal sa ilan sa mahirap na takdang-aralin. Maaaring gawin ang regular na pagputol gamit ang mga food processor. Kung may kinalaman ang kaso mga espesyal na anyo, pagkatapos ay magagamit ang mga mas simpleng device. Halimbawa, ang mga manipis na straw ng pipino ay maaaring gawin gamit ang isang espesyal na kudkuran para sa pagluluto ng mga karot sa Korean.
Kailangan mo lamang "i-cut" ang gulay nang paunti-unti mula sa lahat ng panig hanggang sa pinaka-ubod. Dapat kang makakuha ng isang dayami sa anyo ng mga manipis na chips. Ang ganitong orihinal na side dish ay madaling palamutihan ang halos anumang ulam ng karne.
Kung nais mong maganda ang hiwa ng mga karot, piliin ang hugis ng mga bilog. Sa ibang mga kaso, kapag hindi gaanong hugis ng hiwa ang mahalaga, ngunit ang kahusayan ng pagluluto (halimbawa, para sa mga nilaga), piliin ang hiwa sa anyo ng mga tatsulok.
Paghiwa sa mga bilog
Hawakan nang mahigpit ang karot, iposisyon ito nang kumportable sa cutting board. Kung naghihiwa ka gamit ang iyong kanang kamay, hawakan ang karot gamit ang iyong kaliwang kamay sa pamamagitan ng pagkulot ng iyong mga daliri sa ilalim ng bilugan na bahagi. Upang ayusin ang kapal ng mga bilog, gamitin ang nakausli na mga buko sa mga daliri ng kaliwang kamay, na dapat na nakikipag-ugnayan sa eroplano ng kutsilyo.
Pagputol ng tatsulok
Gupitin ang mga peeled na karot sa kalahating pahaba, at pagkatapos ay ang bawat kalahati sa tatlong piraso, upang makakuha ka ng maliliit na wedges (hawakan ang kutsilyo sa isang anggulo ng 45 ° C). Susunod, gupitin ang mga wedge sa kabuuan, at makakakuha ka ng mga piraso ng karot sa anyo ng mga tatsulok.
dicing
Gupitin ang mga peeled carrots sa 5-7 cm na mga seksyon. Bigyan sila ng hitsura ng mga parihaba sa pamamagitan ng pagputol ng mga bilugan na bahagi. Gupitin ang bawat parihaba sa mga hiwa, na nagbibigay sa kanila ng kapal na dapat magkaroon ng mga cube. Pagkatapos ay gupitin ang mga hiwa nang pahaba sa mga piraso (tandaan ang nais na lapad ng mga cube sa hinaharap). Sa huling yugto, gupitin ang nagresultang dayami.
Ang pagkain ay maaaring maging pangunahing pagnanais ng isang tao, ang kanyang pagkagumon at kahit na isang masamang ugali, ngunit kadalasan hindi lamang ang lasa ang nagpapabagal sa ating mga puso sa pag-asam ng gastronomic na kasiyahan, kundi pati na rin ang hitsura ng mismong pagkain na gusto mong kainin. Ang isa sa mga paraan ng aesthetically disenyo ng mga pinggan ay ang tamang pagputol ng mga gulay, at ang aming pag-uusap ay pupunta tungkol dito.
Ang mga pangunahing uri ng pagputol ng mga gulay
Ang pagpipiraso ay maaaring maging simple at kulot, ang una ay ang mga pangunahing pamamaraan ng pang-araw-araw na paghahanda ng mga gulay para sa karagdagang pagluluto, ang mga paraan ng pagputol ng mga gulay ng isang kulot na uri ay may tanging layunin - upang palamutihan ang isang maligaya na pagkain.
Mga bilog
Walang kumplikado - sa pamamagitan ng pagputol ng isang maliit na layer mula sa patatas at root crops upang bigyan sila ng cylindrical na hugis. Ang pagputol ng gulay na ito ang pinakamadaling gawin. Upang gawin ito, hawakan ang kutsilyo sa isang matinding anggulo, ipahinga ang dulo ng talim sa cutting board. Ang kutsilyo ay dapat ilipat pababa at bahagyang pasulong, pinutol ang gulay hanggang sa dulo, tulad ng ipinapakita sa larawan.
Mga cube
Ang mga cube ay ang pinakakaraniwang uri ng pagputol, maaari silang maliit, katamtaman o malaki. Ang mga maliliit na cube ay may gilid na 0.2-1 cm, daluyan - 1-2 cm, malaki - higit sa 2 cm.
Ang pamamaraang ito ng pagputol ay nangangailangan ng isang mahusay na matalas na kutsilyo, mas maliit ang mga cube, mas matalas ang dapat na kubyertos.
Isaalang-alang ang dicing sa halimbawa ng mga sibuyas:
- Gupitin ang binalatan na sibuyas sa dalawang bahagi nang pahaba. Ilagay ang kalahati ng sibuyas sa pisara, gumawa ng malalim na vertical cut.
- Susunod, gupitin ang sibuyas sa kalahati nang pahalang.
- Gupitin ang ulo ng sibuyas sa mga cube.
dayami
Ang paghiwa sa mga piraso ay nangyayari tulad ng sumusunod: ang mga patatas at mga pananim ng ugat ay pinutol sa mga plato, at pagkatapos ay pinutol sila sa mga piraso. Kung ang recipe ay "nag-uusap" tungkol sa pagpuputol, kung gayon ang produkto ay dapat i-cut sa manipis at mahabang mga piraso, kadalasan ang puting repolyo ay pinutol sa ganitong paraan.
Ang mga ganitong uri ng pagputol ng mga gulay, tulad ng straw at pagpuputol, ay ginagawa gamit ordinaryong kutsilyo, hatchet, pati na rin ang mga mandolin graters.
Ang mga manipis na straw ay pinutol sa mga piraso na 3-5 cm ang haba at 2-3 mm ang kapal; ang makapal na straw ay nailalarawan sa mga sumusunod na sukat: 4-6 cm x 5-6 mm. Kung ang mga manipis na dayami ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng palaman para sa mga pie, kung gayon ang mga makapal na dayami ay ginagamit para sa mga sopas, nilaga, pilaf.
Mga bloke
Upang makabuo ng mga patpat, ang mga gulay ay unang hinihiwa sa makapal na mga plato, pagkatapos ay ang kutsilyo ay baligtad at ang mga plato ay pinutol sa mga stick. Ang ganitong mga anyo ng pagputol ng mga gulay ay nangangailangan ng isang mahusay na matalas na kutsilyo at pangangalaga. Ang mga bar ay maaaring manipis o makapal, ang dating ay nailalarawan sa mga sukat na 5 x 2 x 1 cm, at ang huli - 6 x 3 x 2 cm.
mga hiwa
Ano ang mga hiwa? Ito ay isang uri ng pagputol ng gulay, na maaaring isagawa sa kahabaan, sa kabuuan, pati na rin sa pahilis. Halimbawa, ang mga patatas at mga pananim na ugat ay pinutol sa 2 o 4 na bahagi kasama, at pagkatapos ay ginawa ang mga hiwa mula sa bawat bahagi.
Maaari silang maliit, mula 1 hanggang 4 na milimetro, o katamtaman, mula 0.5 hanggang 1.5 sentimetro ang laki. Karaniwang ginagamit ang maliliit na hiwa para sa mga pagkaing may kinalaman sa pagpapakulo ng mga gulay at pagkatapos ay tinadtad o minasa ang mga ito, habang ang mga medium na hiwa ay napupunta sa mga salad, nilaga at sopas.
Mga kalahating singsing at singsing
Ang mga kalahating singsing at singsing ay ang mga uri ng mga hiwa na pinaka katangian ng mga sibuyas at leeks. Ang mga gulay ay pinutol sa mga bilog sa buong axis, at pagkatapos ay nahahati sa mga singsing. Alinsunod dito, para sa kalahating singsing, ang mga singsing ay pinutol sa kalahati.
Para sa paghahanda ng mga salad at meryenda, pinakamahusay na gumawa ng mga manipis na singsing, na may sukat mula 1 hanggang 4 na milimetro, habang ang mga makapal na singsing (mula 0.5 hanggang 2 sentimetro) ay ginagamit para sa mga inihurnong pinggan, at, siyempre, mga battered na sibuyas.
Tungkol sa mga paraan ng paggupit ng kulot
Ang magagandang pagputol ng mga gulay ay ginagamit upang palamutihan ang ulam. Narito ang isang simpleng halimbawa ng figured cutting ng carrots. Ang 4-6 na mga grooves ay dapat i-cut kasama ang buong haba ng karot, ang kanilang lalim ay hindi dapat lumampas sa 4-5 millimeters.
Ang mga volumetric figure mula sa mga gulay ay maaaring makuha gamit ang mga kagamitan sa pag-ukit, ngunit may kaunting kasanayan, maaari kang gumawa ng isang kawili-wiling volumetric na dekorasyon, kahit na wala sa kamay.
Paano gumawa ng isang rosas mula sa isang pipino
Isaalang-alang ang isang halimbawa ng paglikha ng isang rosas mula sa mga gulay (ang gayong rosas ay maaaring gawin mula sa mga pipino, karot, beets):
Kumuha ng isang pangbabalat ng gulay at atsara. Gupitin sa mahaba at manipis na hiwa. Hindi mo kakailanganin ang mga hiwa na may balat.