Nakakain na mga kabute para sa mga panahon: kung kanino mayroong isang lugar sa basket sa tagsibol, tag-araw at taglagas. Mag-ingat sa mga nakakalason na mushroom: isang seleksyon ng mga sikat na species Ang pinakasikat na kabute
Nangungunang 10 pinaka masarap na mushroom mula sa magazine na "site"
Pagala-gala sa kagubatan sa paghahanap ng masarap na kabute - ano ang maaaring maging mas kahanga-hanga sa isang maaraw na araw ng taglagas? Ngunit aling mga kabute ang pinaka-masarap, at samakatuwid ay ang pinaka-kanais-nais sa basket ng isang mushroom picker? Mahirap sagutin ang tanong na ito nang hindi malabo. Gustung-gusto ng isang tao ang mga pinirito na kabute, isang tao - adobo na kabute, isang tao - inasnan na kabute. Ang pangunahing bagay ay maingat na kolektahin ang mga regalo ng kagubatan, pag-iwas sa mga nakakalason na specimen, lutuin ang mga ito nang tama at may pagmamahal, at pagkatapos ay ang mga pagkaing ito ay magiging hindi pangkaraniwang masarap. At ngayon tungkol sa kung aling mga kabute ang mas mahusay na pumili para sa iyong mga culinary masterpieces.
Ang mga puting mushroom (iba pang mga pangalan - boletus, baka) ay itinuturing na pinaka masarap at mahalagang mga naninirahan sa kagubatan. Pagkatapos ng pagpapatayo at paggamot sa init, hindi sila nagiging kayumanggi, hindi nagpapaitim, tulad ng maraming iba pang mga kabute, na pinapanatili ang kanilang magandang puting kulay, kaya ang pangalan. Ang mga mushroom na mushroom ay may kahanga-hangang lasa, maliwanag na aroma, ay pinahahalagahan para sa kanilang mataas na nutritional value at kasaganaan. kapaki-pakinabang na mga sangkap. Ang mga pagkaing mula sa kanila ay lalong sikat sa lutuing Pranses, Italyano at Ruso. Ang wastong lutong porcini mushroom ay isang tunay na delicacy. Ang mga ito ay masarap na pinakuluan, nilaga, pinirito at inihurnong. Ang mga mushroom na mushroom ay frozen, tuyo, inasnan at adobo. Mula sa mga tuyong mushroom hindi karaniwang mabangong mga sarsa, sopas at casseroles ay nakuha.
Ang mga boletus mushroom ay mahusay na mushroom. Sa kanilang malapit na kamag-anak, mga kabute, sila ay mas mababa lamang sa katotohanan na sila ay nagpapadilim sa anumang pagproseso. Totoo, hindi ito nakakaapekto sa lasa. Sa lahat ng mga kamag-anak (apat na species ng mga marangal na mushroom na ito ay kilala), ang pinakamahalaga at pinakamasarap ay ang karaniwang boletus. Mayroon itong lahat ng mga pakinabang ng mga kabute sa kagubatan: mayroon itong mahusay na panlasa at kaaya-ayang aroma, angkop ito para sa pagpapatayo, ito ay mabuti para sa pag-aatsara, ito ay perpekto para sa Pagprito. Hindi gusto ng mga gourmet ang matitigas na binti ng boletus boletus, ngunit gustung-gusto nila ang mga sumbrero. Ang mga kabute ng boletus ay pinakamahusay na pinagsama sa bakwit, lentil, perlas barley, patatas at repolyo. Ang mga marangal na bouquets ng mga aroma ay nakuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga ito sa iba pang mga mushroom - mushroom, chanterelles at butterflies.
Tulad ng mga kabute ng boletus, ang mga kabute na ito ay umitim sa hiwa, ngunit sa mga tuntunin ng lasa ay tinutumbas sila sa mga kabute ng boletus. Para sa maliwanag na kulay ng kanilang mga sumbrero, madalas silang tinatawag na mga pulang mushroom, at ang unang pangalan ay dahil sa ang katunayan na sila ay lumalaki malapit sa mga aspen. Ang kakaiba ng mga mushroom na ito ay hindi sila malito sa iba, hindi sila katulad ng iba. Ang lahat ng mga uri ng boletus - puti, dilaw-kayumanggi at pula, ay nakakain at katulad ng lasa. Ang mga mushroom na ito ay ginagamit sa pagluluto, pagprito, pag-aatsara. Totoo, napakabilis nilang lumala, kaya nangangailangan sila ng agarang pagproseso pagkatapos ng koleksyon. Ngunit ang mga kabute ng aspen ay napaka malambot, pinatawad ang mga pagkakamali sa pagluluto, pinagsama sa maraming mga produkto, maaari kang magluto ng masarap na meryenda, salad at sopas mula sa kanila, mahusay silang kasama ng patatas, bakwit, kanin at repolyo.
Ang mga kabute na higit sa lahat ay lumilitaw sa mga tuod (na may utang sa kanilang pangalan) bawat taon sa parehong mga lugar ay lumalaki sa malalaking kolonya (kapag nahanap ang isang pamilya, maaari mong punan ang basket sa itaas), at hindi masira sa panahon ng transportasyon - isang malugod na biktima para sa anumang tagakuha ng kabute. Ngunit ang mga mushroom ay mayroon ding iba pang mga pakinabang: ang mga mushroom na ito ay napaka-malusog at hindi pangkaraniwang masarap, lalo na sa adobo na anyo. Totoo, masarap din ang fried mushroom. Sa Russia, ang mga kabute ay palaging isang malugod na ulam sa mesa. Makakahanap ka ng daan-daang recipe sa mga lumang cookbook na naglalaman ng mga mushroom na ito. Bilang karagdagan sa mga kabute ng taglagas, mayroong iba pang mga varieties - winter honey agaric, summer honey agaric at meadow agaric (clove mushroom); ang huli ay may napaka-kaaya-aya, parang almond na aroma.
Ang mga mushroom (pine at spruce) ay kabilang sa pinakamahalaga at masarap na mushroom na matatagpuan sa mga kagubatan ng Russia. Ang ganitong uri, mapagmahal at banayad na pangalan ay ibinigay sa kanila para sa kanilang magandang kulay at kahanga-hangang lasa. Ang milky juice ng isang maliwanag na orange na kulay na lumilitaw sa hiwa ng pulp ay may aroma na kahawig ng amoy ng mga pine nuts na may halong aroma ng pine bark. Kahit na pagkatapos ng pag-aasin, nananatili ang maliwanag na kulay kahel. Ang pagkolekta ng mga marangal na agaric mushroom ay isang kasiyahan, habang lumalaki sila malalaking pamilya. Ang Ryzhik ay hindi nawawala ang kanilang mga katangian kapag natuyo, ang mga ito ay mabuti sa pag-atsara, pagkatapos ng pag-aatsara at pag-aatsara. Ang mga sariwang mushroom ay gumagawa ng hindi pangkaraniwang masarap na inihaw. At ang salted saffron milk caps ay maaaring makipagkumpitensya sa pinakamasarap na meryenda, ang mga ito ay katumbas ng nutritional value sa karne ng baka.
Sa sandaling ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isang bihirang at mamahaling delicacy, isang katangi-tanging delicacy na inilaan para sa mga piling tao. Ngayon, ang mga champignon ay ang pinakakaraniwan at tanyag na mga kabute sa mundo, isa sa mga unang nilinang. Ang mga Champignon ay pinahahalagahan para sa kanilang hindi mapagpanggap, marami mga kapaki-pakinabang na katangian mahusay na lasa at aroma. Ginagamit ang mga ito sa isang malaking bilang ng mga pinggan, at ang mga gourmet ay masaya na kumain ng mga champignon na hilaw. Ang pinaka masarap na mushroom ay inihaw at niluto sa clay pot. Ang mga kabute ay gumagawa ng mahusay na mga sarsa at gravies, masarap na sabaw at soufflé. Mga benepisyo mula sa kanilang presensya at mga pastry - mushroom pie, pizza, pie. Ang isang kahanga-hangang ulam ay pinalamanan ng mga champignon, dahil ang pagpupuno para sa mga sumbrero ay maaaring ihanda mula sa iyong mga paboritong produkto.
Oyster mushroom (bilang mga oyster mushroom ay tinatawag sa USA at Kanlurang Europa) ay matatagpuan sa anumang supermarket ngayon. Ngunit sa Timog-silangang Asya, Canada at USA, ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isang katangi-tanging delicacy. Sa mga bansang Asyano, ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga sarsa, maanghang na meryenda at palaman para sa dumplings, ihain kasama ng kanin, idagdag sa pansit, lutuin sa mantika at i-marinate. Ang mga kabute ng talaba ay hindi mapagpanggap, ang mga ito ay katulad sa komposisyon ng karne, ang lasa ay napaka-kaaya-aya, na may mga tala ng anise, almond at rye bread. Gustung-gusto ng mga oyster mushroom ang mga sibuyas, sumama nang maayos sa zucchini, talong, karot, patatas at repolyo. Kung ang mga gulay at mushroom ay niluto nang hiwalay, at pagkatapos ay pinagsama, ito ay magiging napaka pampagana na ulam. Ang mga oyster mushroom ay mainam bilang isang palaman para sa puff pastry at homemade pizza. At mula sa mga mushroom na ito maaari kang magluto ng masarap na borscht.
Sa mga kabute sa kagubatan, ang karaniwang chanterelle ay isa sa pinakasikat. Ito ay pinahahalagahan para sa katotohanan na ito ay halos hindi kailanman worm at hindi masira sa lahat. Kapag nagluluto, ang mga mushroom na ito, na katulad ng kulay sa kulay ng fox fur (samakatuwid ang pangalan), ay inirerekomenda na gupitin nang mas maliit hangga't maaari upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa mga yari na pinggan; Ang mga chanterelles ay natutunaw nang mas masahol kaysa sa iba pang mga kabute. Maaari mong lutuin ang mga ito sa iba't ibang paraan: pakuluan, atsara, tuyo, ngunit ang pinaka masarap ay pritong chanterelles, ang mga recipe para sa hindi mapagpanggap na ulam na ito ay hindi mabibilang. Ang mga sarsa ng Chanterelle ay kamangha-manghang masarap, maaari silang ihain kasama ng anumang mga side dish - kanin, patatas, pasta, bakwit at iba pang mga cereal.
Ang mga paru-paro ay kabilang sa mga pinakakaraniwang mushroom sa buong hilagang hemisphere. Ang mga naninirahan sa kagubatan ay may utang sa kanilang pangalan sa isang mamantika na sumbrero. Ang tawag ng British sa butter dish ay napaka nakakatawa - Slippery Jack. Grainy oiler, late oiler at leafy butterdish - lahat ng species na ito ay nakakain. Ang mga bata at maliliit na kabute ay madalas na adobo. Ito malamig na pampagana sa maraming mga tahanan ito ay nauugnay sa isang maginhawang kapistahan ng pamilya, kasama ang mga pista opisyal ng Bagong Taon at Pasko. Ang bawat babaing punong-abala ay may sariling recipe para sa delicacy na ito. Sa inatsara o inasnan na mantikilya, ang mga napakasarap na salad ay nakuha. Ang mga mushroom na ito ay bihirang tuyo, pagkatapos ng naturang pagproseso ay nagiging malutong. Ang piniritong boletus ay masarap; upang magbigay ng lasa ng kabute, madalas silang idinagdag sa mga pangunahing pagkain.
10. Milk mushroom
Sa malaking pamilya ng mga mushroom na ito, ang pinakakaraniwang species ay puti, itim at dilaw na mushroom. Maluwalhating biktima para sa bawat tagakuha ng kabute - mga puting kabute ng gatas. Sa pag-aasin, nakakakuha sila ng orihinal na mala-bughaw na tint, at ang lasa ng mga mushroom na ito ay dinilaan lang ang iyong mga daliri! Sa lutuing Ruso, maraming mga recipe gamit ang mga mushroom ng gatas. Noon pa man Kievan Rus Ang kabute na ito ay itinuturing na isang mahalagang komersyal na produkto. Ang mga mushroom ng gatas ay idinagdag sa mga salad na may sauerkraut, herring, peas, okroshka, sopas, gulash, at inihahanda mula sa kanila. Ang anumang gourmet ay sasakupin ng mga mushroom ng gatas na inihurnong kasama ng manok. At mula sa mga mushroom na ito ay nakuha ang hindi maihahambing na mga atsara. Hindi gaanong tanyag ang mga mushroom ng gatas na inatsara ng mga pampalasa - dahon ng bay, cloves, allspice.
Upang maunawaan kung aling mga kabute ang pinaka masarap, kailangan mong lutuin ang mga ito - sa oven, sa grill at sa isang kawali, na may mga gulay, karne at isda, na may mga pampalasa, damo at kulay-gatas. Ang anumang mga kabute ay isang walang limitasyong larangan para sa mga eksperimento sa pagluluto. At ang mga espesyal na pagkain ay ang mga kung saan nakatira ang isang bahagi ng kaluluwa ng kanilang lumikha. Maligayang pagluluto at masarap na mushroom!
Kung hindi ka sigurado tungkol sa iyong kaalaman sa mga kabute - kolektahin lamang ang pinakakaraniwan at kilalang-kilala sa iyo nang personal!
Puting kabute (boletus)
Mayroong isang espesyal na kategorya ng mga mushroom pickers na hinahamak ang lahat ng mushroom maliban sa porcini. " Well, isang walang laman na kagubatan, isang dosenang kabute lang ang nakita ko!"- sa kanilang mga bibig, hindi ito nangangahulugan na ang kagubatan ay talagang "walang laman": para lamang sa lahat ng iba pa, hindi sila yuyuko. Maaari mong gawin ang anumang bagay na may puti: tuyo, i-marinate, asin, iprito - at iprito nang walang pre-boiling. Bilang isang patakaran, mas gusto nilang matuyo ito - upang kumain ng sopas ng kabute sa taglamig.
Porcini ( Boletus edulis). © Michael Wood
Ang maliit na boletus ay maaaring medyo kulay puti, sa edad, ang kanyang sumbrero ay nagiging kayumanggi, at pagkatapos ay maitim na kayumanggi. Gayundin, sa edad, ang sumbrero ay nagbubukas: sa mga sanggol ito ay kalahating bilog, na may mga gilid na katabi ng tangkay, sa mga puti ng may sapat na gulang ito ay nakabuka, simpleng matambok, at maaaring patag. Ang mga tubule (yaong nasa loob ng takip) ay unang puti, pagkatapos ay matingkad na dilaw, pagkatapos ay maberde, kahit na ganap na berde. Ang binti ng boletus ay mukhang isang bariles, pinahaba pababa, puti o cream.
Puting kabute (Boletus edulis). © Dezidor
Ang kabute ng porcini ay may iba pang mga anyo: mesh (na may bahagyang basag na takip), madilim na tanso (na may maitim na kayumanggi, halos itim na takip), may ugat (dilaw-kayumanggi, na may ganap na dilaw na tubule at isang binti at bahagyang maasul na laman sa hiwa. ). Mayroong isang royal boletus na may pulang sumbrero at dilaw na tubule at isang binti. Lahat ng mga ito ay nakakain at napakasarap.
Maingat! Ang puti ay maaaring malito sa hindi nakakain na apdo at satanic na mushroom, pati na rin ang nakakalason na pink-gold boletus.
. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo- Gall fungus, apdo fungus (Tylopilus felleus). Ang isang pang-adultong apdo fungus ay may pinkish tubes at pores. Ito ay hindi lason, ngunit ito ay napakasama ng lasa kaya tinawag itong apdo para sa isang dahilan.
- Satanic mushroom, satanic boletus (Boletus satanas). Ang satanic mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pulang binti (ito ay madilaw-dilaw sa ilalim ng takip) at orange-red tubules, ang mga pores nito ay nagiging asul kapag pinindot.
- Pink-skinned boletus, pink-skinned boletus, pink-golden boletus (Boletus rhodoxanthus). Ang pink-golden, lason, boletus ay mukhang isang satanic na kabute: mayroon itong mga pulang tubo, na nagiging asul din kapag pinindot, at ang binti ay dilaw, ngunit may tulad na isang siksik na pulang mata na kung minsan ay tila ganap na pula.
Honey agaric
Ang mga honey mushroom ay lumalaki din sa malalaking grupo at, bilang panuntunan, bawat taon sa parehong mga lugar. Sa sandaling makakita ka ng pulot-pukyutan na kolonya, maaari mong "manginginain" ito taun-taon.
Autumn honey agaric (Armillaria mellea). © MdE
Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa mga bungkos sa mga bulok na tuod at mga nahulog na puno. Ang mga sumbrero ng mushroom ay kayumanggi, bahagyang mapula-pula sa basang panahon, sa tuyong panahon ang kanilang kulay ay mas malapit sa murang kayumanggi. Ang pinakagitna at mga gilid ng takip ay mas madilim kaysa sa kabuuan
sumbrero. Sa binti, ang mga kabute ay may singsing (sa mga batang mushroom, ang pelikula ng singsing ay humihigpit sa ilalim ng takip), ang binti mismo sa itaas ng singsing ay makinis, sa ibaba nito ay nangangaliskis, guwang sa ibabang bahagi.
Maling honeysuckle sulfur-dilaw(Hypholoma fasciculare). © Rasbak
Maingat! Ang summer honey agaric ay maaaring malito sa lason na sulfur-yellow false honey agaric. Nag-iiba sila sa binti (ito ay makinis, walang kaliskis sa maling foam) at ang kulay ng sulfur-yellow honey agaric ay talagang sulfur-dilaw, maliwanag, na may orange na sentro ng takip. At isa pang bagay: ang false honey agaric ay may napaka mabaho, habang ang tunay ay may kaaya-aya, mushroomy. Kung may ibig sabihin iyon sa iyo, siyempre.
Chanterelle
Ang mga Chanterelles ay mabuti dahil ang mga uod ay hindi gusto ang mga ito. Samakatuwid, kapag nakatagpo ka ng isang kolonya ng mga mushroom na ito, maaari mong siguraduhin na ang kalahati ng ani sa kagubatan ay hindi na kailangang itapon. Ang mga Chanterelles ay mas malamang kaysa sa lahat ng iba pang mga kabute na makaipon ng mga nakakapinsalang sangkap, kaya sila ay ganap na hindi nakakapinsala sa atay at bato. Ngunit sa parehong oras sila ay napakahirap at natutunaw na mas masahol kaysa sa iba. Ang mga maliliit na chanterelles ay kahawig ng mga pula ng itlog sa kulay, nagiging maputla sila sa edad, at ang mga mas lumang specimen ay maaaring halos puti. Ang gitna ng takip ng isang adult na chanterelle ay nalulumbay upang ang fungus ay kahawig ng isang funnel; ang maliliit na mushroom ay may matambok na takip. Ang tangkay, na pinagsama sa takip, ay lumiliit pababa.
Karaniwang chanterelle (Chanterelle). © James Lindsey
Maingat! Ang karaniwang chanterelle ay maaaring malito sa hindi nakakain na maling chanterelle. Hindi sila naiiba sa hugis, ngunit ang kulay ng maling chanterelle ay napaka katangian, maliwanag na orange. Ngunit sa pagtanda, ang mga kabute ay nagiging maputla at hindi na makilala sa mga nakakain.
Talker orange, o false fox(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp
Ngunit hindi mahalaga: pagkatapos ng lahat, ang mga chanterelles ay palaging lumalaki sa malalaking kolonya; kung saan may mga matatanda, may mga sanggol, at sa kulay ng mga sanggol na ito, ang isang maling fox ay palaging makikilala
Nigella (itim na kabute)
Itinuturing ng mga Europeo ang nigella, isa sa mga pinakakaraniwang mushroom sa rehiyon ng Moscow, na hindi nakakain, at walang kabuluhan. Baka naman hindi nila binasa? Mapait talaga ang hindi basang itim na dibdib. At babad - kaya kahit na matamis. Ang mga kabute ng itim na gatas ay marahil ang pinakamahusay na mga kabute para sa pag-aatsara, matigas, malutong, at hindi mawawala ang kanilang lasa sa loob ng mahabang panahon.
Itim na dibdib (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky
Lumalaki sila para sa pinaka-bahagi sa ilalim ng mga puno, at lumalaki sa mga grupo, na hindi kapansin-pansin sa unang tingin. Simple, paghahanap ng isang blackie, huwag umalis sa lugar. Maglupasay at tumingin sa lupa nang matagal, mahabang panahon. Ang mga mushroom ay "lalago" sa harap ng iyong mga mata! Malamang, lalabas din na umupo ka sa isang pares ng mga kabute ng gatas ...
Ang takip ay kayumanggi o halos itim, na may tint ng oliba, sa gitna ay may depresyon, ang mga gilid ay bilugan. Ang mga puting plato ay sumunod sa tangkay, ang tangkay mismo ay kayumanggi-berde, patulis pababa. Ang pulp ay puti o kulay-abo, abundantly secretes milky juice.
Butter dish
Ang laman ng mga butterflies ay puti, sa mga matatanda ito ay madilaw-dilaw o ganap na dilaw.
Ang mga kabute ng mantikilya ay mabuti sa adobo at pinirito na anyo, ngunit hindi mo dapat patuyuin ang mga ito: mayroong masyadong maraming tubig sa mga kabute na ito, at pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga sungay - mga binti ay mananatili mula sa kanila.
Ang isang batang oiler ay madulas sa pagpindot, sa edad ang sumbrero ay nagiging tuyo. Maaari itong maging pula-kayumanggi, ocher-dilaw, kulay-abo-orange, at ang mga tubo at pores ng lahat ng uri ng langis ay dilaw, sa kapanahunan ay mas malapit sila sa olibo. Isang gatas na puting likido ang lumalabas sa mga tubule.
Pepper mushroom, o pepper oiler(Chalciporus piperatus). © Ak ccm
Maingat! Ang mantikilya ay maaaring malito sa isang hindi nakakain na kabute ng paminta, hindi lason, ngunit napaka-maanghang, talagang peppery sa lasa. Tanging ang butter dish ay may maliliit na pores at dilaw na tubo, habang ang pepper mushroom ay may malalaking pores, at ang mga tubo ay mapula-pula. At isa pang bagay: kung masira mo ang pepper mushroom, ang laman nito ay magiging kulay-rosas, at ang laman ng butter dish ay hindi magbabago ng kulay.
Boletus (boletus) at boletus
Ang boletus boletus ay maaaring may kayumanggi, kulay abo o kahit na itim na sumbrero at puti o cream na tubules, na maaaring maging maruming kulay abo sa pagtanda. Ang binti nito ay mas manipis at mas mataas kaysa sa boletus, puti, may kayumanggi o itim na kaliskis. Maaari mo lamang malito ang boletus sa boletus, na ang sumbrero ay orange, brick red o ocher yellow. Ngunit huwag malito ito, hindi ito lalala, dahil ang parehong mga mushroom na ito ay nakakain at napakasarap.
Pinakamainam na mangolekta ng mga kabute sa isang basket ng wicker: sila ay maaliwalas at hindi madudurog. Huwag na huwag gumamit ng mga plastic bag, kung hindi, pag-uwi mo, makikita mong may dalang walang hugis, malagkit na masa.
Ang lahat ng hindi nakakaintindi ng mga mushroom ay limitado sa pagbili ng mga ito sa isang supermarket. Pagkatapos ng lahat, ang mga champignon at oyster mushroom na lumago sa ilalim ng artipisyal na araw ay nagbibigay inspirasyon ng higit na kumpiyansa kaysa sa hindi kilalang natural na mga regalo. Ngunit ang tunay na mamumulot ng kabute ay hindi makuntento sa lasa ng mga prutas na hindi amoy karayom at hindi hinuhugasan ng hamog sa umaga. Oo, at napakahirap tanggihan ang iyong sarili sa paglalakad sa kagubatan sa isang malinaw na araw ng pahinga. Samakatuwid, tingnan natin ang mga panlabas na palatandaan ng mga sikat na nakakain na kabute sa ating rehiyon.
Mga pangunahing katangian ng nakakain na kabute
Ang lahat ng biological at ecological na pagkakaiba-iba ng mga kabute sa isang planetary scale ay imposible lamang na masakop. Ito ay isa sa pinakamalaking partikular na grupo ng mga buhay na organismo, na naging mahalagang bahagi ng terrestrial at aquatic ecosystem. Alam ng mga modernong siyentipiko ang maraming uri ng kaharian ng kabute, ngunit ngayon ay walang eksaktong pigura sa anumang mapagkukunang pang-agham. Sa iba't ibang panitikan, ang bilang ng mga species ng mushroom ay nag-iiba mula 100 libo hanggang 1.5 milyon. Ito ay katangian na ang bawat species ay nahahati sa mga klase, mga order, at mayroon ding libu-libong mga generic na pangalan at kasingkahulugan. Kaya naman, madaling maligaw dito tulad sa kagubatan.
Alam mo ba? Ang pinaka-hindi pangkaraniwang kabute sa mundo ay itinuturing ng mga kontemporaryo na Plasmodium, na lumalaki sa gitnang Russia. Ang paglikha ng kalikasan ay maaaring maglakad. Totoo, gumagalaw ito sa bilis na 1 metro sa loob ng ilang araw..
Ang mga nakakain na mushroom ay itinuturing na mga specimen na pinapayagan para sa pagkonsumo at hindi nagdadala ng anumang mga panganib sa kalusugan ng tao. Naiiba sila sa mga nakakalason na prutas sa kagubatan sa istraktura ng hymenophore, ang kulay at hugis ng fruiting body, pati na rin sa amoy at panlasa. Ang kanilang kakaiba ay namamalagi sa mataas na mga katangian ng gastronomic. Pagkatapos ng lahat, hindi walang kabuluhan na sa mga picker ng kabute ay may mga magkatulad na pangalan para sa mga kabute - "karne ng gulay" at "protein sa kagubatan". Napatunayang siyentipiko na ang gayong mga kaloob ng kalikasan ay mayaman sa:
- protina;
- mga amino acid;
- mycosis at glycogen (tiyak na asukal sa kabute);
- potasa;
- posporus;
- kulay-abo;
- magnesiyo;
- sosa;
- kaltsyum;
- chlorine;
- bitamina (A, C, PP, D, ang buong pangkat B);
- enzymes (kinakatawan ng amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, na partikular na kahalagahan dahil pinapabuti nila ang pagsipsip ng pagkain).
Maraming uri ng mushroom sa kanilang nutritional value ang nakikipagkumpitensya sa mga patatas, gulay at prutas na tradisyonal para sa Ukrainian table. Ang kanilang makabuluhang kawalan ay ang mahinang natutunaw na mga shell ng katawan ng kabute. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamalaking benepisyo sa katawan ng tao ay hatid ng mga pinatuyong at pulbos na prutas.
Alam mo ba? Sa buong kaharian ng kabute, ang pinakapambihirang ispesimen ay itinuturing na Chorioactis geaster ng kabute, na nangangahulugang "tabako ng diyablo" sa pagsasalin. Ito ay matatagpuan sa mga nakahiwalay na kaso lamang sa mga gitnang zone ng Texas at sa ilang mga isla ng Japan. Ang isang natatanging tampok ng natural na kamangha-manghang ito ay ang tiyak na sipol na maririnig kapag ang fungus ay naglalabas ng mga spores..
Ayon sa mga nutritional na katangian ng mga kabute, hinati ng mga siyentipiko ng Sobyet ang nakakain na grupo sa 4 na uri:
- Mga mushroom, mushroom at mushroom ng gatas.
- Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, puti at champignon.
- Mga flywheel, valui, russula, chanterelles, morels at mga kabute sa taglagas.
- Mga hilera, kapote at iba pang hindi gaanong kilala, bihirang mangolekta ng mga specimen.
Ngayon, ang klasipikasyong ito ay itinuturing na medyo luma na. Sumasang-ayon ang mga modernong botanista na ang paghahati ng mga kabute sa mga kategorya ng pagkain ay hindi epektibo at ang siyentipikong panitikan ay nagbibigay ng indibidwal na paglalarawan ng bawat species. Dapat matuto ang mga nagsisimulang mushroom pickers Golden Rule"silent hunting": isang lason na kabute ang kayang sirain ang lahat ng tropeo ng kagubatan sa basket. Samakatuwid, kapag natagpuan sa ani na pananim anumang hindi nakakain na prutas, huwag mag-atubiling itapon ang buong nilalaman sa basurahan. Pagkatapos ng lahat, ang mga panganib ng pagkalasing ay hindi kasama sa anumang paghahambing sa oras at pagsisikap na ginugol.
Nakakain na mushroom: mga larawan at pangalan
Sa iba't ibang nakakain na mushroom na kilala sa sangkatauhan, mayroon lamang ilang libo. Kasabay nito, ang bahagi ng leon sa kanila ay napunta sa mga kinatawan ng mataba na micromycetes. Isaalang-alang ang pinakasikat na mga uri.
Alam mo ba? Ang mga totoong higanteng kabute ay natagpuan ng mga Amerikano noong 1985 sa mga estado ng Wisconsin at Oregon. Ang unang nahanap ay tumama sa 140-kilogram na timbang nito, at ang pangalawa - sa lugar ng mycelium, na sumasakop sa halos isang libong ektarya..
Sa botanikal na panitikan, ang tropeo ng kagubatan na ito ay itinalaga bilang o ( Boletus edulis). Sa pang-araw-araw na buhay, ito ay tinatawag na makatotohanan, dubrovnik, shirak at belas.
Ang iba't-ibang ay kabilang sa genus Boletov at itinuturing na pinakamahusay sa lahat ng kilalang nakakain na kabute. Sa Ukraine, ito ay hindi pangkaraniwan at nangyayari mula sa unang bahagi ng tag-araw hanggang sa kalagitnaan ng taglagas sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan. Kadalasan ang mga mushroom ay matatagpuan sa ilalim ng mga birch, oak, hornbeam, hazel, fir tree at pine.
- isang sumbrero na may diameter na 3 hanggang 20 cm, hemispherical, matambok na hugis kayumanggi na may mausok o mapula-pula na tint (ang kulay ng takip ay higit na nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang halamang-singaw: sa ilalim ng mga pine ay kulay-ube-kayumanggi, sa ilalim ng mga oak ay kastanyas o berdeng oliba, at sa ilalim ng mga birch ay mapusyaw na kayumanggi. );
- haba ng binti mula 4 hanggang 15 cm na may dami na 2-6 cm, hugis ng club, kulay cream na may kulay-abo o kayumanggi na kulay;
- puting mesh sa tuktok ng binti;
- ang pulp ay siksik, makatas-mataba, puti, na hindi nagbabago kapag pinutol;
- spindle-shaped spores, madilaw-dilaw na olibo, mga 15-18 microns ang laki;
- isang pantubo na layer ng magaan at maberde na tono (depende sa edad ng fungus), na madaling ihiwalay mula sa takip;
- ang amoy sa site ng mga hiwa ay kaaya-aya.
Mahalaga! Ang mga kabute ay madalas na nalilito sa mga mustasa. Ito ay mga hindi nakakain na kabute na nakikilala sa pamamagitan ng pinkish spores, isang itim na mata sa tangkay, at mapait na laman.
Ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng tandaan na sa tunay na porcini mushroom, ang balat mula sa takip ay hindi kailanman tinanggal. Sa Ukraine, ang pang-industriya na pag-aani ng mga tropeo ng kagubatan na ito ay isinasagawa lamang sa mga Carpathians at Polissya. Ang mga ito ay angkop para sa sariwang pagkonsumo, para sa pagpapatayo, konserbasyon, pag-aasin, pag-aatsara. etnoscience nagpapayo na ipasok ang Belasy sa diyeta para sa angina pectoris, tuberculosis, frostbite, pagkawala ng lakas at anemia.
Volnushka
Ang mga tropeo na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain. Ang mga residente lamang ang gumagamit nito para sa pagkain. hilagang rehiyon ang globo, at hindi kinikilala ng mga Europeo ang pagkain. Tinatawag ng mga botanista ang mga mushroom na ito na Lactarius torminósus, at ang mga mushroom picker ay tinatawag itong volnyanka, decoctions at rubella. Kinakatawan nila ang pamilyang Russula ng Milky genus, pink at puti.
Ang mga kulay rosas na alon ay nailalarawan sa pamamagitan ng:- sumbrero na 4 hanggang 12 cm ang lapad, na may malalim na depresyon sa gitna at matambok, pubescent na mga gilid, isang maputlang rosas o kulay-abo na kulay na dumidilim kapag hinawakan;
- tangkay tungkol sa 3-6 cm ang taas na may diameter na 1 hanggang 2 cm, cylindrical sa hugis, malakas at nababanat na istraktura na may tiyak na pagbibinata sa isang maputlang pink na ibabaw;
- cream o puting spores;
- ang mga plato ay madalas at hindi malawak, na palaging sinasalungat ng mga intermediate na lamad;
- ang pulp ay siksik at matatag, puti ang kulay, hindi nagbabago kapag pinutol at nailalarawan sa pamamagitan ng sagana, matalas na lasa ng pagtatago ng katas.
Mahalaga! Ang mga picker ng kabute ay dapat magbayad ng pansin sa katotohanan na ang pagkasumpungin ay katangian ng volushki, na nakasalalay sa kanilang edad. Halimbawa, maaaring baguhin ng mga sumbrero ang kanilang kulay mula sa dilaw-orange hanggang sa mapusyaw na berde, at mga plato - mula sa pinkish hanggang dilaw.
Ang mga puting alon ay naiiba:- isang takip na may diameter na 4 hanggang 8 cm na may puting siksik na pubescent na balat (sa mas lumang mga specimen, ang ibabaw nito ay mas makinis at dilaw);
- taas ng binti mula 2 hanggang 4 cm na may dami ng hanggang 2 cm, cylindrical na hugis na may mababang hairiness, siksik na istraktura at pare-parehong kulay;
- ang pulp ay bahagyang mabango, puti sa kulay, na may isang siksik ngunit malutong na istraktura;
- spores ng puti o cream na kulay;
- ang mga plato ay makitid at madalas;
- milky juice ng puting kulay, na hindi nagbabago kapag nakikipag-ugnayan sa oxygen at nailalarawan sa pamamagitan ng causticity.
kadalasang lumalaki sa mga grupo sa ilalim ng mga birch, sa mga gilid ng kagubatan, bihira sa mga koniperus na kagubatan. Ang mga ito ay inani mula unang bahagi ng Agosto hanggang kalagitnaan ng taglagas. Ang anumang pagluluto ay nangangailangan ng masusing pagbababad at pagpapaputi. Gamitin ang mga mushroom na ito para sa pangangalaga, pagpapatuyo, pag-aasin.
Mahalaga! Ang nakakain na volnushki ay madaling nakikilala mula sa iba pang mga lactic mushroom sa pamamagitan ng pagkabuhok sa sumbrero.
Ngunit sa huling bersyon, ang laman ay nagiging kayumanggi, na hindi mukhang aesthetically kasiya-siya. Ang mga undercooked specimen ay nakakalason, maaaring magdulot ng digestive disorder at pangangati ng mauhog lamad. Sa inasnan na anyo, pinapayagan silang kainin nang hindi mas maaga kaysa sa isang oras pagkatapos ng pag-aasin.
Ang mga species ay kumakatawan din sa pamilya Syroezhkov ng Mlechnikov genus. Sa mga mapagkukunang siyentipiko, ang kabute ay itinalagang Lactarius résimus, at sa pang-araw-araw na buhay ito ay tinatawag na tunay.
Sa panlabas, ang kabute na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng:
- isang sumbrero na may diameter na 5 hanggang 20 cm, hugis ng funnel na may malakas na fleecy na mga gilid na nakabalot sa loob, na may basa na mauhog na balat na may gatas o madilaw na kulay;
- isang binti hanggang sa 7 cm ang taas na may dami ng hanggang 5 cm, cylindrical sa hugis, madilaw-dilaw na kulay, na may makinis na ibabaw at isang guwang na loob;
- matatag na puting pulp na may isang tiyak na amoy ng prutas;
- dilaw na spores;
- ang mga plato ay madalas at malawak, puti-dilaw;
- milky juice caustic sa lasa, puti, na sa mga lugar ng mga hiwa ay nagbabago sa maruming dilaw.
Mahalaga! Ang mga mushroom ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaiba-iba: ang mga lumang mushroom ay nagiging guwang sa loob, ang kanilang mga plato ay nagiging dilaw, at maaaring lumitaw ang brown spotting sa sumbrero.
Ang maliwanag na kabute na ito na may kakaibang hugis ay matatagpuan sa mga selyo ng selyo ng Romania, Moldova, Belarus. Ang tunay na chanterelle (Cantharellus cibarius) ay miyembro ng pamilyang Cantarell.
Maraming tao ang nakakakilala sa kanya sa pamamagitan ng:
- isang sumbrero - na may diameter na 2.5 hanggang 5 cm, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng asymmetric bulges sa mga gilid at isang leuko-shaped depression sa gitna, isang dilaw na tint at isang makinis na ibabaw;
- ang tangkay ay maikli (hanggang sa 4 cm ang taas), makinis at solid, magkapareho ang kulay sa takip;
- spores - ang kanilang laki ay hindi hihigit sa 9.5 microns;
- mga plato - makitid, nakatiklop, maliwanag na dilaw;
- pulp - naiiba sa density at pagkalastiko, puti o bahagyang madilaw-dilaw, na may kaaya-ayang aroma at panlasa.
Mahalaga! Ang mga tunay na chanterelles ay madalas na nalilito sa kanilang mga katapat. Samakatuwid, kapag nag-aani, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kulay ng pulp ng tropeo. Sa pseudochanterelles, ito ay dilaw-kahel o maputlang rosas.
Kasabay nito, tandaan na ang iba't ibang ito ay wala sa mga gilid ng kagubatan. Sa pagluluto, kaugalian na gumamit ng mga chanterelles sa sariwa, adobo, inasnan at pinatuyong mga anyo. Mayroon silang isang tiyak na aroma at lasa. Napansin ng mga eksperto na ang iba't ibang ito ay lumampas sa lahat kilala sa sangkatauhan mushroom ayon sa komposisyon ng karotina, ngunit sa malalaking dami ay hindi ito inirerekomenda, dahil mahirap itong matunaw sa katawan.
Sa siyentipikong panitikan, ang mga oyster mushroom ay sabay-sabay na tinatawag na oyster mushroom (Pleurotus ostreatu) at nabibilang sa mga predatory varieties. Ang katotohanan ay ang kanilang mga spores ay nakakapagpaparalisa at nakakatunaw ng mga nematod na naninirahan sa lupa. Kaya, binabayaran ng katawan ang pangangailangan nito para sa nitrogen. Bilang karagdagan, ang iba't-ibang ay itinuturing na nakakasira ng kahoy, dahil lumalaki ito sa mga grupo sa mga tuod at mga putot ng mga mahina na nabubuhay na halaman, pati na rin sa patay na kahoy.
Madalas mong mahahanap ang mga oak, birch, abo ng bundok, willow, aspen. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay mga siksik na bungkos ng 30 o higit pang mga piraso, na nagsasama-sama sa base at bumubuo ng mga multi-tiered na mga outgrowth. Madaling makilala ang mga oyster mushroom sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:
- cap sa diameter ay umabot sa tungkol sa 5-30 cm, napaka-mataba, bilugan hugis-tainga na may kulot na mga gilid (sa mga batang specimens ito ay matambok, at nagiging flat sa pagtanda), isang makinis na makintab na ibabaw at isang hindi matatag na kakaibang tono, na may hangganan sa ashy; lila-kayumanggi at kupas na maruruming dilaw na kulay;
- Ang mycelial plaque ay naroroon lamang sa balat ng mga kabute na lumalaki sa isang mahalumigmig na kapaligiran;
- binti hanggang sa 5 cm ang haba at 0.8-3 cm ang kapal, minsan halos hindi mahahalata, siksik, cylindrical na istraktura;
- ang mga plato ay kalat-kalat, hanggang sa 15 mm ang lapad, may mga jumper malapit sa mga binti, ang kanilang kulay ay nag-iiba mula sa puti hanggang dilaw-kulay-abo;
- ang mga spores ay makinis, walang kulay, pinahaba, hanggang sa 13 microns ang laki;
- ang pulp na may edad ay nagiging mas nababanat at nawawala ang juiciness, fibrous, hindi amoy, may lasa ng anise.
Alam mo ba? Ukrainian mycelium mula sa Volyn - Nina Danilyuk - noong 2000 ay nakahanap ng isang higanteng kabute na hindi magkasya sa isang balde at tumitimbang ng halos 3 kg. Ang binti nito ay umabot sa 40 cm, at ang circumference ng takip - 94 cm.
Dahil sa ang katunayan na ang mga lumang oyster mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng tigas, ang mga batang mushroom lamang ang angkop para sa pagkain, ang mga takip na hindi lalampas sa 10 cm ang lapad. Sa kasong ito, ang mga binti ay tinanggal sa lahat ng mga tropeo. Ang panahon ng pangangaso ng oyster mushroom ay nagsisimula sa Setyembre at, na may kanais-nais lagay ng panahon ay tumatagal hanggang sa Bagong Taon. Ang iba't ibang ito sa aming mga latitude ay hindi maaaring malito sa anumang bagay, ngunit para sa mga Australyano ay may panganib na maglagay ng nakakalason na omphalotus sa basket.
Ito ang sikat na pangalan para sa isang partikular na grupo ng fungi na tumutubo sa buhay o patay na kahoy. Nabibilang sila sa iba't ibang mga pamilya at genera, at naiiba din sa mga kagustuhan para sa mga kondisyon ng tirahan.
Para sa mga layunin ng pagkain, ang mga kabute sa taglagas ay kadalasang ginagamit. ( Armillaria mellea), na kumakatawan sa pamilyang Physalacrian. Ayon sa iba't ibang mga pagtatantya ng mga siyentipiko, inuri sila bilang conditionally edible o sa pangkalahatan ay hindi nakakain. Halimbawa, ang mga honey mushroom ay hindi in demand sa mga Western gourmets at itinuturing na isang mababang halaga na produkto. At sa Silangang Europa - ito ay isa sa mga paboritong tropeo ng mga mushroom pickers.
Mahalaga! Ang mga kulang sa luto na kabute ay sanhi sa mga tao reaksiyong alerhiya at malubhang karamdaman sa pagkain.
Ang mga honey mushroom ay madaling makilala ng panlabas na mga palatandaan. Meron sila:- ang takip ay bubuo ng hanggang sa 10 cm ang lapad, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang convexity sa isang batang edad at isang patag sa isang mature na edad, mayroon itong makinis na ibabaw at isang maberde-olive na pangkulay;
- binti solid, dilaw-kayumanggi, 8 hanggang 10 cm ang haba na may dami na 2 cm, na may maliit na patumpik-tumpik na kaliskis;
- ang mga plato ay kalat-kalat, puting-cream ang kulay, nagpapadilim sa edad hanggang pinkish-brown na kulay;
- ang mga spores ay puti, hanggang sa 6 na microns ang laki, ay may hugis ng isang malawak na ellipse;
- ang laman ay puti, makatas, na may kaaya-ayang aroma at lasa, siksik at mataba sa mga takip, at mahibla at magaspang sa tangkay.
Gustung-gusto nila ang kahoy ng birch, elm, oak, pine, alder at aspen na natitira pagkatapos maputol. Sa partikular na mabungang mga taon, ang isang night glow ng stumps ay nabanggit, na kung saan ay radiated sa pamamagitan ng group growths ng honey agarics. Para sa mga layunin ng pagkain, ang mga prutas ay inasnan, adobo, pinirito, pinakuluan at tuyo.
Mahalaga! Sa muling pagkolekta, mag-ingat. Ang kulay ng kanilang mga sumbrero ay depende sa lupa kung saan sila tumutubo. Halimbawa, ang mga specimen na lumilitaw sa poplar, mulberry at white acacia ay nakikilala sa pamamagitan ng honey-yellow tones, ang mga lumaki mula sa elderberry ay dark grey, ang mga mula sa coniferous crops ay purple-brown, at ang mula sa oak ay kayumanggi. Ang mga nakakain na mushroom ay kadalasang nalilito sa mga huwad. Samakatuwid, ang mga prutas lamang na may singsing sa tangkay ay dapat ilagay sa basket.
Karamihan sa mga namimitas ng kabute ay mas gusto ang mga berdeng flywheel (Xerócomus subtomentósus), na siyang pinakakaraniwan sa kanilang uri. Ang ilang mga botanist ay nag-uuri sa kanila bilang mga mushroom.
Ang mga prutas na ito ay:
- isang sumbrero na may maximum na diameter na hanggang 16 cm, isang hugis-unan na umbok, isang makinis na ibabaw at isang mausok na kulay ng oliba;
- isang cylindrical na binti, hanggang 10 cm ang taas at hanggang 2 cm ang kapal, na may fibrous dark brown mesh;
- brown spores, hanggang sa 12 microns ang laki;
- ang laman ay puti ng niyebe, sa pakikipag-ugnay sa oxygen maaari itong makakuha ng bahagyang asul.
Alam mo ba? Bagama't itinuturing na napakalason ang fly agarics, mas kaunti ang mga nakakalason na sangkap sa kanila kaysa sa maputlang grebe. Halimbawa, upang makakuha ng nakamamatay na konsentrasyon ng lason ng kabute, kailangan mong kumain ng 4 kg ng fly agaric. At ang isang toadstool ay sapat na upang lason ang 4 na tao.
Kabilang sa mga nakakain na varieties ng langis, puti, marsh, dilaw, Bollini, at larch species ay popular. Sa aming mga latitude, ang huling pagkakaiba-iba ay lalo na sikat.
Siya ay nailalarawan sa pamamagitan ng:
- isang sumbrero hanggang sa 15 cm ang lapad, matambok ang hugis, na may hubad na malagkit na ibabaw ng lemon dilaw o mayaman na dilaw-kahel na kulay;
- tangkay hanggang sa 12 cm ang taas at 3 cm ang lapad, hugis club, na may butil-butil na mga fragment sa itaas, pati na rin ang isang singsing, ang kulay nito ay eksaktong tumutugma sa tono ng takip;
- ang mga spores ay makinis, maputlang dilaw, ellipsoid, hanggang sa 10 microns ang laki;
- ang laman ay dilaw na may lemon tint, kayumanggi sa ilalim ng balat, malambot, makatas na may matitigas na mga hibla, sa mga lumang mushroom ang mga seksyon ay nagiging kulay-rosas ng kaunti.
Alam mo ba? Ang mga truffle ay itinuturing na pinakamahal na mushroom sa mundo. Sa France, ang presyo kada kilo ng delicacy na ito ay hindi bababa sa 2,000 euros..
Sa mga tao, ang kabute na ito ay tinatawag ding blackhead at. Sa botanikal na panitikan, ito ay itinalaga bilang Léccinum scábrum at kumakatawan sa genus na Obabok.
Siya ay kinikilala ng:
- isang sumbrero na may isang tiyak na kulay na nag-iiba mula puti hanggang kulay abo-itim;
- hugis club na tangkay, na may pahaba na madilim at magaan na kaliskis;
- puting laman na hindi nagbabago kapag nalantad sa oxygen.
Kumakatawan sa pamilya at kabilang ang humigit-kumulang limampung species. Karamihan sa kanila ay itinuturing na nakakain. Ang ilang mga varieties ay may mapait na aftertaste, na nawala sa maingat na paunang pagbababad at pagluluto ng mga regalo sa kagubatan.
Mula sa buong kaharian ng kabute ng russula ay namumukod-tangi:
- ang isang sumbrero ay spherical o nakahandusay (sa ilang mga specimens ito ay maaaring nasa anyo ng isang funnel), na may nakabalot na ribed na mga gilid, tuyong balat ng iba't ibang kulay;
- isang cylindrical na binti, na may guwang o siksik na istraktura, puti o kulay;
- plates madalas, malutong, madilaw-dilaw;
- spores ng puti at madilim na dilaw na tono;
- ang pulp ay espongy at napaka-babasagin, puti sa mga batang mushroom at madilim, pati na rin mamula-mula sa mga luma.
Mahalaga! Ang Russula na may caustic burning pulp ay nakakalason. Ang isang maliit na piraso ng hilaw na prutas ay maaaring maging sanhi ng matinding pangangati ng mauhog lamad, pagsusuka at pagkahilo..
Ang fruiting sa mga kinatawan ng genus Obabok ay nagsisimula sa unang bahagi ng tag-araw at tumatagal hanggang kalagitnaan ng Setyembre. Ang mga ito ay madalas na matatagpuan sa mga mamasa-masa na lugar sa ilalim ng malilim na puno. Bihirang ang gayong tropeo ay matatagpuan sa mga koniperong kagubatan. Ang mga aspen mushroom ay sikat sa Russia, Estonia, Latvia, Belarus, Western Europe at North America.
Ang mga katangian ng prutas sa kagubatan na ito ay:
- isang sumbrero ng isang hemispherical na hugis, na may isang circumference na hanggang 25 cm, na may isang hubad o fleecy na ibabaw ng isang puting-rosas na kulay (kung minsan ay may mga specimen na may kayumanggi, mala-bughaw at maberde na lilim ng balat);
- hugis club na binti, mataas, puti na may kayumanggi-kulay-abong kaliskis na lumilitaw sa paglipas ng panahon;
- kayumanggi spores;
- tubular layer puti-dilaw o kulay-abo-kayumanggi;
- ang laman ay makatas at mataba, puti o dilaw, minsan asul-berde, kapag nakikipag-ugnay sa oxygen, sa lalong madaling panahon ay nakakakuha ito ng isang mala-bughaw na tint, pagkatapos nito ay nagiging itim (ito ay nagiging lila sa binti).
Alam mo ba? Napatunayang siyentipiko na ang mga mushroom ay umiral mga 400 milyong taon na ang nakalilipas. Nangangahulugan ito na lumitaw sila bago ang mga dinosaur. Tulad ng mga pako, ang mga kaloob na ito ng kalikasan ay kabilang sa mga pinakamatandang naninirahan sa mundo. Bukod dito, ang kanilang mga spores ay nagawang umangkop sa mga bagong kondisyon para sa millennia, na pinanatili ang lahat ng mga sinaunang species hanggang sa araw na ito.
Ang mga nakakain na kinatawan ng Syroezhkov genus ay sumakop sa lahat ng mga picker ng kabute sa kanilang tiyak na lasa. Sa pang-araw-araw na buhay sila ay tinatawag na mga tambo o, at sa siyentipikong panitikan - Lactarius deliciosus.
Ang pag-aani ay dapat ipadala sa pagitan ng Agosto at Oktubre. Kadalasan ang gayong mga tropeo ay matatagpuan sa mga lugar na mahalumigmig na kagubatan. Sa Ukraine, ito ay sina Polissya at Prykarpattya. Ang mga palatandaan ng mushroom ay:
- sumbrero na may diameter na 3 hanggang 12 cm, hugis-leuco, malagkit sa pagpindot, kulay abo-orange, na may malinaw na concentric na mga guhit;
- ang mga plato ay mayaman na orange, kapag hinawakan ay nagsisimula silang maging berde;
- ang mga spores ay kulugo, hanggang sa 7 microns ang laki;
- ang binti ay napaka siksik, eksaktong tumutugma sa kulay ng takip, umabot ng hanggang 7 cm ang haba, at hanggang sa 2.5 cm ang dami, nagiging guwang sa edad;
- ang laman ay dilaw sa takip at puti sa tangkay, kapag nakikipag-ugnayan sa oxygen, ang mga lugar ng mga hiwa ay nagiging berde;
- ang milky juice ay purple-orange (nagiging maduming berde pagkatapos ng ilang oras), may kaaya-ayang amoy at lasa.
Alam mo ba? Ang natural na antibiotic na lactarioviolin ay natagpuan sa komposisyon ng mga mushroom.
Sa France, ganap na lahat ng mga kabute ay tinatawag. Samakatuwid, ang mga linggwista ay may posibilidad na mag-isip na Slavic na pangalan ng isang buong genus ng mga organismo mula sa pamilya Agarikov ay nagmula sa Pranses.
Ang mga Champignon ay mayroong:
- ang sumbrero ay napakalaking at siksik, hemispherical sa hugis, na nagiging flat sa edad, puti o madilim na kayumanggi, hanggang sa 20 cm ang lapad;
- ang mga plato sa una ay puti, na nagiging kulay abo sa edad;
- binti hanggang sa 5 cm ang taas, siksik, hugis club, palaging may isa o dalawang-layer na singsing;
- ang laman, na nagmumula sa lahat ng uri ng mga kulay ng puti, ay nagiging dilaw-pula, makatas, na may binibigkas na amoy ng kabute kapag nakalantad sa oxygen.
Mahalaga! Kapag nangongolekta ng mga champignon, bigyang pansin ang kanilang mga plato. Ito ang tanging mahalagang palatandaan kung saan maaari silang makilala mula sa mga nakakalason na kinatawan ng pamilya Amanitov. Sa huli, ang bahaging ito ay nananatiling puti o lemon sa buong buhay..
Sa likas na katangian ng kontinente ng Eurasian, mayroong isang maliit na pagkakaiba-iba ng mga species ng naturang mga tropeo. Dapat mag-ingat ang mga mushroom pickers sa mga champignon na dilaw ang balat (Agaricus xanthodermus) at variegated (Agaricus meleagris). Ang lahat ng iba pang mga species ay hindi nakakalason. Sila ay massively nilinang sa isang pang-industriya scale.
Sa panlabas, ang mga prutas na ito ay hindi kaakit-akit, ngunit para sa kanilang panlasa ay itinuturing silang isang mahalagang delicacy. Sa pang-araw-araw na buhay, sila ay tinatawag na "makalupang puso", dahil maaari silang matatagpuan sa ilalim ng lupa sa lalim na kalahating metro. At ito rin ang "itim na diamante ng pagluluto." Inuri ng mga botanista ang truffle bilang isang hiwalay na genus ng marsupial mushroom na may laman sa ilalim ng lupa at makatas na mabungang katawan. Sa pagluluto, ang mga species ng Italyano, Perigord at taglamig ay pinaka pinahahalagahan.
Karaniwan, lumalaki sila sa mga oak at beech na kagubatan sa timog France at hilagang Italya. Sa Europa, ang mga espesyal na sinanay na aso at baboy ay ginagamit para sa "silent hunting". Pinapayuhan ng mga nakaranasang tagakuha ng kabute na bigyang-pansin ang mga langaw - sa mga lugar kung saan sila nagkukumpulan, sa ilalim ng mga dahon, tiyak na magkakaroon ng isang makalupang puso.
Makikilala mo ang pinakamahalagang prutas sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:
- ang katawan ng prutas ay hugis patatas, 2.5 hanggang 8 cm ang lapad, na may bahagyang kaaya-ayang amoy at malalaking pyramidal protrusions hanggang sa 10 mm ang lapad, olive-black;
- ang laman ay puti o dilaw-kayumanggi na may malinaw na matingkad na mga ugat, ang lasa tulad ng inihaw na mga buto ng mirasol o mani;
- ellipsoid-shaped spores bubuo lamang sa isang humus substrate.
Alam mo ba? Ayon sa istatistika, ang ani ng truffle sa mundo ay bumababa bawat taon. Sa karaniwan, hindi ito lalampas sa 50 tonelada.
Ito ay isang uri ng nakakain na kabute mula sa genus Lentinula. Laganap ang mga ito sa Silangang Asya. Nakuha nila ang kanilang pangalan dahil sa paglaki sa mga puno ng kastanyas. Isinalin mula sa Japanese, ang salita ay nangangahulugang "chestnut mushroom". Sa pagluluto, ginagamit ito sa mga lutuing Japanese, Chinese, Korean, Vietnamese at Thai bilang isang gourmet spice. Sa oriental na gamot, mayroon ding maraming mga recipe para sa paggamot ng mga prutas na ito.
Sa pang-araw-araw na buhay, ang kabute ay tinatawag ding oak, taglamig, itim. Katangian, sa merkado ng mundo, ang shiitake ay itinuturing na pangalawang mahalagang kabute na nilinang sa industriya. Ang paglaki ng delicacy ay medyo makatotohanan sa klimatiko na kondisyon ng Ukraine. Upang gawin ito, mahalaga na makakuha ng isang artipisyal na substrate ng kabute.
Kapag nag-aani ng shiitake, kailangan mong tumuon sa mga sumusunod na katangian ng kabute:
- isang sumbrero ng isang hemispherical na hugis, hanggang sa 29 cm ang lapad, na may tuyo na makinis na balat ng kape o kayumanggi-kayumanggi na kulay;
- ang mga plato ay puti, manipis at siksik, sa mga batang specimen ay protektado sila ng isang patong ng lamad, kapag pinipiga sila ay nagiging madilim na kayumanggi;
- ang binti ay mahibla, cylindrical sa hugis, hanggang sa 20 cm ang taas at hanggang sa 1.5 cm ang kapal, na may makinis na mapusyaw na kayumanggi na ibabaw;
- puting ellipsoid spores;
- ang pulp ay siksik, mataba, makatas, cream o snow-white sa kulay, na may kaaya-ayang aroma at isang binibigkas na tiyak na lasa.
Alam mo ba? Ang tumaas na interes sa shiitake sa world market ay dahil sa antitumor effect nito. Ang pangunahing mamimili ng delicacy na ito ay ang Japan, na taun-taon ay nag-import ng halos 2 libong tonelada ng produkto.
Ang kabute ay kabilang sa pamilyang Boletov. Sa pang-araw-araw na buhay, ito ay tinatawag na bruise, tannery, dirty brown. Ang panahon ng fruiting ay nagsisimula sa Hulyo at tumatagal hanggang sa huli na taglagas. Ang Agosto ay itinuturing na pinakamabunga. Dapat kang pumunta sa paghahanap ng mga kagubatan, kung saan may mga oak, sungay, beeches, birches. mas gusto din ang calcareous na lupa at maliwanag na lugar. Ang mga prutas sa kagubatan na ito ay kilala sa Caucasus, Europa at Malayong Silangan.
Ang mga palatandaan ng fungus ay:
- isang takip na may diameter na 5 hanggang 20 cm, kalahating bilog ang hugis, na may olive-brown na makinis na balat na umiitim kapag hinawakan;
- ang pulp ay siksik, walang amoy, na may banayad na lasa, dilaw na kulay (lila sa base ng tangkay);
- ang mga plato ay dilaw, mga 2.5-3 cm ang haba, berde o olibo;
- hugis club na binti, hanggang sa 15 cm ang taas na may dami na hanggang 6 cm, dilaw-orange na kulay;
- spores olive-brown, makinis, fusiform.
Mahalaga! Kung kumain ka ng kulang sa luto o hilaw na oak, maaaring mangyari ang matinding pagkalason. Mahigpit na kontraindikado na pagsamahin ang produktong ito sa anumang antas ng pagluluto sa mga inuming nakalalasing.
Ang mga nakakain na uri ng mga prutas na ito ay kinakailangang sumailalim sa masusing pagkulo. Naiiba sila sa mga nakakalason na specimen sa kanilang maliwanag na kulay at hindi masyadong maasim na amoy. Kadalasang ginagamit para sa pagpuno ng mga pie, at natupok din ng sariwang inihanda.
Pinapayuhan ang mga nakaranasang mushroom picker na "sa isang tahimik na pangangaso" mula unang bahagi ng Hulyo hanggang sa ikalawang kalahati ng Oktubre. Upang mapabuti ang lasa ng mga nagsasalita, ang mga takip lamang ng mga batang prutas ang ginagamit para sa pagkain. Mahahanap mo sila sa pamamagitan ng:
- isang takip na may hugis ng kampanilya na circumference hanggang sa 22 cm, na may nakatiklop na mga gilid at isang tubercle sa gitna, isang makinis na ibabaw ng isang matte o pulang kulay;
- isang tangkay hanggang sa 15 cm ang taas, na may isang siksik na istraktura, isang cylindrical na hugis at isang scheme ng kulay na naaayon sa sumbrero (may mga darker shade sa base);
- mga plato ng medium density kayumanggi;
- ang pulp ay mataba, tuyo, na may bahagyang binibigkas na almond aroma, puti sa kulay, na hindi nagbabago sa mga hiwa.
Mahalaga! Bigyang-pansin ang balat ng sumbrero ng nagsasalita. Ang mga nakakalason na prutas ay palaging may katangian na powdery coating dito.
Maraming mga baguhang tagakuha ng kabute ang palaging humanga sa hitsura ng mga bigheads. Ang mga tropeo na ito ay namumukod-tangi mula sa kanilang mga katapat dahil sa kanilang kahanga-hangang laki at hugis.
Meron sila:
- ang fruiting body ay malaki, maaaring bumuo ng hanggang sa 20 cm ang lapad, hindi karaniwang hugis ng club, na halos hindi umaangkop sa pangkalahatang tinatanggap na mga ideya tungkol sa mga kabute;
- ang tangkay ay maaari ding umabot ng 20 cm ang taas, mayroong higit pa o mas kaunting mga takip, sa kulay na ito ay nagkakasundo sa tuktok;
- maluwag ang pulp, kulay puti.
Alam mo ba? Ang mga kabute ay maaaring mabuhay sa isang altitude na 30 libong metro sa ibabaw ng antas ng dagat, makatiis ng radioactive exposure at presyon ng 8 atmospheres. Madali din silang nag-ugat kahit sa ibabaw ng sulfuric acid..
Siya ay miyembro ng genus Borovik. Sa pang-araw-araw na buhay, ito ay tinutukoy bilang isang dilaw na boletus o dilaw na boletus. Ito ay karaniwan sa Polissya, ang rehiyon ng Carpathian at sa Kanlurang Europa. Ito ay itinuturing na iba't ibang mapagmahal sa init ng mga Boletov. Ito ay matatagpuan sa oak, hornbeam, beech plantings na may sobrang alinsangan substrate ng hangin at luad.
Sa panlabas, ang fungus ay nailalarawan sa pamamagitan ng:
- isang takip na may diameter na 5 hanggang 20 cm, isang convex na hugis, na nagiging flat sa edad, na may makinis na matte na ibabaw ng isang kulay na luad;
- ang pulp ay mabigat, na may siksik na istraktura, puti o mapusyaw na dilaw na kulay, na hindi nagbabago kapag pinutol, na may kaaya-aya, bahagyang matamis na lasa at isang tiyak na amoy, nakapagpapaalaala ng iodoform;
- isang binti na may magaspang na ibabaw, hanggang sa 16 cm ang taas, hanggang sa 6 cm ang dami, hugis club, walang grid;
- tubular layer hanggang sa 3 cm ang laki, dilaw sa isang maagang edad at olive-lemon - sa mature;
- yellow-olive spores, hanggang 6 microns ang laki, hugis spindle at makinis.
Alam mo ba? Sa kasaysayan ng mga kabute, isang katotohanan ang nakuha nang ang mga Swiss mushroom pickers ay hindi sinasadyang natisod sa isang malaking tropeo na lumago sa loob ng isang libong taon. Ang higanteng honey mushroom na ito ay may sukat na 800 m ang haba at 500 m ang lapad, at ang mycelium nito ay sumasakop sa 35 ektarya ng lokal na lugar. Pambansang parke sa lungsod ng Openpass.
Mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng mga kabute
Ang pangangaso ng kabute ay may mga panganib. Upang hindi malantad sa kanila, kailangan mong malinaw na maunawaan na napakahalaga na mangolekta ng mga kabute at maunawaan ang kanilang mga varieties.
Upang ligtas na anihin ang mga tropeo ng kagubatan, dapat mong sundin ang mga patakarang ito:
- Maghanap ng mga environment friendly na lugar, malayo sa maingay na highway at production asset.
- Huwag kailanman maglagay ng mga bagay sa shopping cart na hindi ka sigurado. Sa kasong ito, mas mahusay na humingi ng tulong mula sa mga nakaranasang mushroom picker.
- Huwag kailanman kumuha ng mga sample mula sa hilaw na prutas.
- Sa panahon ng "silent hunt" upang mabawasan ang pagdampi ng mga kamay sa bibig at mukha.
- Huwag kumuha ng mga mushroom na may puting tuberous formation sa base.
- Ihambing ang mga nahanap na tropeo sa kanilang mga nakakalason na katapat.
- Biswal na suriin ang buong prutas: binti, mga plato, takip, pulp.
- Huwag ipagpaliban ang paghahanda ng pag-aani. Mas mainam na agad na isagawa ang nakaplanong pagproseso, dahil bawat oras ay nawawala ang halaga ng mga kabute.
- Huwag kailanman kumain ng tubig kung saan ang mga kabute ay pinakuluan. Maaari itong maglaman ng maraming nakakalason na sangkap.
- Tanggalin ang mga pagkakataong nasira ng wormhole, gayundin ang mga may anumang pinsala.
- Ang mga batang prutas lamang ang dapat mahulog sa basket ng tagakuha ng kabute.
- Lahat ng tropeo ay dapat putulin, hindi bunutin.
- Ang pinakamainam na oras para sa "tahimik na pangangaso" ay itinuturing na maagang umaga.
- Kung pupunta ka para sa mga mushroom na may mga bata, huwag kalimutan ang mga ito at ipaliwanag sa mga bata nang maaga ang tungkol sa potensyal na panganib ng mga regalo sa kagubatan.
Alam mo ba? Ang malambot na takip ng kabute ay maaaring makalusot sa aspalto, kongkreto, marmol at bakal.
Video: mga panuntunan sa pagpili ng kabute
Ang pagkalason sa kabute ay pinatunayan ng:
- pagduduwal;
- pagsusuka;
- sakit ng ulo;
- cramps sa tiyan;
- pagtatae (hanggang 15 beses sa isang araw);
- mahina ang tibok ng puso;
- guni-guni;
- malamig na mga paa't kamay.
Hindi rin masakit na linisin ang gastrointestinal tract bago dumating ang doktor na may kasamang enema at gastric lavage (uminom ng humigit-kumulang 2 litro ng mahinang solusyon ng potassium permanganate upang mapukaw ang pagsusuka). Ang pagpapabuti sa kondisyon na may sapat na paggamot ay nangyayari sa loob ng isang araw. Sa panahon ng "tahimik na pamamaril" huwag mawalan ng pagbabantay, maingat na siyasatin ang mga tropeo at, kung may mga pagdududa tungkol sa kanilang makakain, mas mahusay na huwag dalhin ang mga ito sa iyo.
Video: pagkalason sa kabute
Nakatulong ba ang artikulong ito?
Salamat sa iyong opinyon!
Isulat sa mga komento kung anong mga tanong ang hindi mo natanggap ng sagot, tiyak na tutugon kami!
67
beses na
nakatulong
Ang mga kabute ay umusbong sa buong lugar Pederasyon ng Russia mula sa simula ng tagsibol hanggang sa unang hamog na nagyelo. At sa ilang mga rehiyon kung saan ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba 0 degrees, ang mga kabute sa taglamig ay natutuwa sa mga picker ng kabute kahit na sa malamig na buwan. Ang Disyembre, Enero at Pebrero, kahit na hindi ang pinakasikat na buwan ng kabute, ay may kaugnayan pa rin sa mga propesyonal na nakakaalam ng lahat ng mga lahi hindi lamang sa pamamagitan ng paglalarawan at mga larawan, kundi pati na rin sa biswal. Ngunit ano ang tungkol sa mga nagsisimula na hindi alam ang karamihan sa mga sikat na kabute, ngunit nais na gawing tahimik na pangangaso ang kanilang libangan? Bilang isang pagpipilian, alamin ang mga pangalan ng mga kabute na may mga larawan, alamin kung alin sa mga kabute ang nakakain at kung alin ang hindi nakakain ayon sa paglalarawan sa larawan.
Ang artikulo sa araw na ito ay naglalaman ng mga pinakasikat na uri ng kabute na may detalyadong paglalarawan at mga natatanging tampok na nagsasabi sa iyo kung paano makilala ang mga mali at nakakalason na species mula sa may kondisyon na nakakain at nakakain na mga kabute. Kapaki-pakinabang na impormasyon, na buod, ay hindi lamang maaaring maging kapaki-pakinabang sa pag-aaral, ngunit isang lifesaver din at isang karagdagang paalala para sa tahimik na pangangaso.
pag-uuri ng kabute
Ang mundo ng kabute ay nahahati hindi lamang sa nakakain, hindi nakakain, may kondisyon na nakakain at nakakalason na mga species, kundi pati na rin sa mga pag-uuri. Ang mga pamantayan ay hatiin ang mga kabute ayon sa istraktura ng takip sa tatlong uri:
1) spongy o tubular - sa reverse side sila ay kahawig ng maliliit na tubo o isang washing sponge;
2) lamellar - batay sa pangalan, ipinapakita nila ang pagkakaroon ng mga plato;
3) marsupial - ay mga kulubot na sumbrero at kadalasang kumakatawan sa isang lahi ng morel.
Panahon ng kabute at mga lugar ng pag-usbong
Makakahanap ka ng mga mushroom kahit malapit sa daanan. Totoo, hindi sulit ang pagkolekta ng mga regalo ng kalikasan malapit sa mga maruming lugar. Mushroom - kahawig ng isang espongha na sumisipsip ng mga lason at lason. Samakatuwid, upang hindi makapinsala sa kanilang kalusugan, palaging hinihimok ng mga doktor na mangolekta lamang sa mga lugar na malayo sa lungsod. Ang kawalan ng mga pabrika, mga kalsada at mga akumulasyon ng basura ay mapoprotektahan ang kalusugan ng tagakuha ng kabute at ang kanyang mga mahal sa buhay mula sa pagkalason, pagkalasing at kamatayan.
Mas tama na simulan ang panahon ng pangangaso sa mga zone ng kagubatan, bukid at clearing. Kalikasan na hindi nagalaw ay magbibigay-daan sa iyo upang mangolekta ng maximum na pagiging kapaki-pakinabang mula sa nakakain na mga mushroom na tumutubo sa isang koniperus o nangungulag na unan. Pagkatapos ng lahat, malinis na hangin, walang basura, isang kanais-nais na klima at matabang lupa, payagan ang mga mushroom na lumago nang marami.
Ang pinakaunang ani ay lilitaw sa tagsibol. Mula noong kalagitnaan ng Abril, ang mga mushroom picker ay naghahanap ng morels at lines. Sa buwan ng Mayo, may mga dab (boletus at boletus), May row, champignon, raincoat at russula.
Sa tag-araw, ang mga kabute ay nagiging mas maraming beses. Ang mga mushroom at mushroom ay nagsisimulang lumitaw sa konipero, sa mga kalawakan ng mga patlang at mga nangungulag na kagubatan- mushroom, pati na rin ang russula at semi-white mushroom. Sa tabi ng mga nakakain na regalo ng kagubatan ay fly agaric at maputlang grebes.
Mula sa katapusan ng tag-araw, maaari mong mahanap ang Assumption mushroom, boletus, porcini at Polish mushroom, volnushki at milk mushroom.
Sa taglagas, nangingibabaw ang mga marangal na lahi: chanterelles, mushroom, mushroom, mushroom at milk mushroom.
Sa taglamig, kapag ang temperatura ay pinananatili sa loob ng 0 - 10 degrees Celsius, ang mga winter mushroom ay matatagpuan sa mga kagubatan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mushroom
Anuman ang uri ng kabute, maaari itong gawing pangkalahatan na ang lahat ng nakakain at may kondisyon na nakakain na mga varieties ay 85-90% na tubig. Ang natitira ay mga protina, taba, carbohydrates, hibla at mineral. Halos lahat ng mushroom ay mababa sa calories. Tatlong uri lamang ng mga kabute ang maaaring maiugnay sa pagbubukod sa panuntunan, at pagkatapos ay sa pinatuyong anyo lamang. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa boletus, boletus at porcini mushroom.
1) Ang mga mushroom ay mainam para sa isang diyeta para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, diabetes at sakit sa bato.
2) Ang mga sariwang mushroom ay mababa ang calorie at angkop para sa pagkain sa diyeta.
4) Ang isang mayamang bilang ng mga bitamina, amino acid at mga elemento ng bakas, ay nagbibigay-daan sa iyo upang mababad ang katawan sa lahat ng kailangan mo.
5) Ang ilang mga lahi ay ginagamit para sa katutubong paggamot maraming sakit.
Nakakain na mga lahi, mga pangalan ng mushroom na may mga larawan
Dapat malaman ng mga nagsisimula kung ano ang hitsura ng mga nakakain na mushroom. Ito ay magpapahintulot na huwag malito ang mahalagang mga lahi sa mga huwad.
Porcini
Ang mga mushroom ay ang pinakamahalagang kinatawan ng nakakain na mga kabute. Dahil sa pagiging kapaki-pakinabang nito, mayaman na lasa, maayang aroma at Malaki Ang pagluluto at pagkain ng mga ito ay isang kasiyahan. Hindi sila nangangailangan ng paggamot sa init at inihanda nang walang pre-boiling. Mula sa kanila maaari kang magluto ng anumang mga pagkaing lutuing Ruso, mula sa mga magaan na sopas hanggang sa mga gourmet na meryenda. Bilang karagdagan, ang mga mushroom ay maaaring tuyo, frozen at gamitin para sa pag-aani para sa taglamig.
Sa koleksyon ng mga porcini mushroom, dapat kang maging maingat. Dapat matutunan ng mga nagsisimula na makilala ang mga kabute mula sa mga huwad at nakakalason na katapat. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa apdo at satanic fungus.
boletus
Kasama sa kategorya ng obabkovy ang boletus. Mayroon silang pulang-pulang sumbrero, na kahawig ng kalahating bilog at isang mataba na binti. Sa likod ng sumbrero ay may spongy na ibabaw na kahawig ng maliliit na tubo na pinagsama-sama.
boletus
Isa pang nakakain na kabute mula sa kategorya ng mga butterflies. Ang natatanging tampok nito ay isang madilim na kayumanggi na cap, isang matingkad na binti na may mga itim na batik at mapusyaw na laman na nagbabago ng kulay kapag pinutol sa asul.
Ang maling boletus ay madaling makilala mula sa mga nakakain nitong katapat. Ang ilan ay may pink na espongha sa likod ng takip, ang iba ay kulay-abo o off-beige.
Dubovik
Ang mga tagahanga ng porcini mushroom ay tiyak na magugustuhan ang dubovik. Ang isang napakalaking kabute na may malaking bilugan na takip at isang mataba na tangkay, ay may banayad na lemon pulp. Hindi tulad ng maling katapat nito, ang satanic mushroom, mayroon itong hindi gaanong matinding kulay, ngunit nagiging asul sa hiwa sa parehong paraan.
Chanterelles
Ang mga pangalan ng mga mushroom na may mga larawan ay nakakatulong upang makilala hindi lamang ang kondisyon na nakakain, kundi pati na rin ang masarap na mga lahi na may malaking halaga sa mga picker ng kabute. Ang Chanterelles ay isa sa mga lahi na nangangailangan ng espesyal na atensyon.
Isang natatanging katangian ng mga huwad na chanterelles mula sa nakakain na mga bato magiging color scheme. Ang tunay na kabute ay may maputlang orange o bahagyang pinkish na kulay. Ang marginal na linya ng takip ay kulot. Ang Chanterelle ay kasama sa kategorya ng lamellar. Sa likurang bahagi ng takip ay may isang corrugated na ibabaw, na kumukupas sa lugar ng tangkay.
Mga oiler
Ito ay pinakamadaling tukuyin. Mayroon silang malansa na ibabaw sa takip. Ang isang manipis na pelikula na nakatakip sa sumbrero ay tinanggal sa panahon ng paglilinis upang ipagpatuloy ang paggamot sa init ng ani na pananim.
Ang maling mantikilya ay may lilang kulay, mas madalas - madilim, malapit sa itim.
mokhovik
Ang isa pang pangalan para sa isang kabute na may larawan na dapat malaman ng isang baguhan na tagakuha ng kabute ay isang flywheel. Sa mga batang indibidwal, ang takip ay makinis, na may edad ay nagiging basag, mula sa maberde hanggang burgundy. Kapag pinutol, ang laman ay hindi nagbabago ng kulay, nananatiling eksaktong pareho.
Lugar ng paglaki - isang unan ng lumot.
Champignon
Mga honey mushroom
Ang pinakasikat ay ang Assumption mushroom na tumutubo sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Ang kanilang mga natatanging tampok ay: maliit na sukat, mga pimples sa sumbrero, isang singsing sa binti at isang light brown na tint.
Ang mga kabute ng Meadow ay maliit, lumalaki sa mga pamilya. Mayroon silang mapula-pula na tint. Maaari silang matagpuan hindi lamang sa mga parang at mga bukid, kundi pati na rin sa paligid ng mga cottage at mga plot ng nayon. Mas madalas, ang mga ito ay matatagpuan sa mga track.
Russula
Mayroong maraming mga uri ng russula. Ang mga ito ay hindi inirerekomenda para sa mga nagsisimula na maaaring malito ang nakakain at may kondisyong nakakain na mga varieties sa huwad na kambal. Lalo na, ang gayong pag-iingat ay may kinalaman sa russula ng pula at lilang kulay.
Kapote
Mahirap malito ang mga kapote sa iba pang mga kabute. Maliit na bola ng puting kulay na may mga pimples, nakakain lamang sa murang edad, kapag ang laman ay may siksik, puting kulay. Sa edad, ang mga kapote ay lumalala, at ang mga laman nito ay kahawig ng isang paputok. Hindi nakakagulat na tinawag sila ng mga tao na gypsy dust.
mga kabute
Ang isa sa pinakamahal at masarap na regalo ng kagubatan ay maaaring maiugnay na mga kabute. Kadalasan ay lumalaki sila sa koniperus. Ang mga batang pine at spruces ay mga paboritong lugar para sa pagtubo ng mga mushroom mushroom.
Ang mga mushroom na ito ay orange-red ang kulay. Sa ilalim ng takip, ang ibabaw na may ribed ay maaaring berde o mala-bughaw.
pink na alon
Bahagyang katulad ng isang luya - isang pink na alon. Totoo, hindi katulad niya, mayroon itong pinkish tint, bilog sa takip at magaan na laman. Ang lugar ng pagsibol ay mga deciduous at mixed forest lamang.
sapot ng gagamba
Payong
Nakakadiri hitsura ay madalas mapanlinlang. Ang payong o pop, hindi tulad ng iba pang nakakain na kabute, ay perpekto para sa pagpapatuyo, pagprito at kahit na paggawa ng mga magaan na sopas.
Ryadovki
Mga linya at morel
Tumutubo sila sa tagsibol. Mayroon silang "hugis-utak" na forum ng sumbrero. Ang ilan ay mas pinahaba, ang iba ay mas maikli. Sa ibang bansa, ang mga linya ay inuri bilang hindi nakakain at kahit na mga lason na kabute. Sa Russia, walang mga kaso ng pagkalason, at patuloy silang kinokolekta sa isang par sa iba pang mga nakakain na mushroom.
oyster mushroom
Ang pinakasimpleng mushroom, para sa paglaki at pag-aani, ay mga oyster mushroom. Lumalaki ito sa mga puno mula sa simula ng tagsibol at namumunga hanggang sa unang hamog na nagyelo. Hindi gaanong karaniwan, nabubuhay ang mga kabute kahit na pagkatapos ng tulog na panahon.
mga espongha ng birch
Sa tagsibol, masisiyahan ka sa pag-aani ng mga espongha ng birch na tumutubo sa mga puno ng birch. Kapag bata pa, nakakain sila at hindi kapani-paniwalang malasa.
Mga larawan ng mga kabute na may mga pangalan na nakakain at hindi nakakain, larawan:
Tiningnan ang artikulo: 9 959
Nakakain na mushroom ng Siberia, ang Urals, ang Russian North, sa pangkalahatan, ang buong taiga belt ng ating bansa. Ang mga mushroom ng Taiga, na gusto nating lahat na manghuli, dahil ang pangangaso ng kabute ay isang tahimik na pangangaso na hindi nangangailangan ng pagbaril. Tuwing taglagas, maraming tao ang pumupunta sa taiga at nangongolekta ng mga buong kahon ng iba't ibang nakakain na kabute. Ang mushroom ay napakasustansyang pagkain, gayunpaman, dahil sa ilan sa kanilang mga katangian, hindi lahat ng sustansya ay naa-absorb ng ating katawan. Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming mahahalagang amino acid, ngunit marami sa kanila ay hindi kailanman nasisipsip dahil sa mga chitinous membrane na hindi natutunaw sa gastric juice. Gayunpaman, hindi lahat ng mushroom ay ganoon. At kahit na kung minsan ay hindi tayo nakakakuha ng mas maraming benepisyo gaya ng gusto natin, hindi pa rin natin matatanggihan ang gayong delicacy ng taglagas. Kaya:
Ceps ng Siberia
O ang Volzhanka, bilang sikat na tawag dito, ay mas pinipili na lumaki sa mga kagubatan ng birch o halo-halong sa mga lugar na may maliwanag na ilaw sa gitna ng mga damo. Bumubuo ng mycorrhiza na may birch, pangunahin sa mga matatandang puno. Minsan matatagpuan sa mas mahalumigmig na mga lugar. magandang ani ang mga mushroom na ito ay maaaring kolektahin sa mga kagubatan sa hilagang bahagi klima zone. Karaniwang lumalaki sa mga grupo, ngunit ang mga solong indibidwal ay matatagpuan din.
Ang pinaka-kanais-nais na panahon para sa pangangaso para sa mga alon ay nagsisimula sa katapusan ng Hulyo at tumatagal hanggang sa unang kalahati ng Setyembre, bagaman ang kabute na ito ay matatagpuan sa Hunyo at Oktubre. Ang hitsura ng kabute na ito ay ganito:
- ang takip ay hugis funnel, na may mahusay na nalulumbay na gitna, habang ang fungus ay tumatanda, ito ay tumatagal sa isang patag na hugis. Ang mga gilid ay nakabalot, at ang ibabaw ay natatakpan ng makapal na siksik na villi, na matatagpuan sa anyo ng mga concentric na bilog. Ang gilid ng takip ay mahusay na pubescent. Ang kulay ay pink-orange, bahagyang mamula-mula, ang balat ay nasusunog sa araw at nagiging maputlang rosas o maputi-puti. Ang diameter ay bihirang lumampas sa 10 cm, gayunpaman, may mga specimen na may malalaking sukat (hanggang sa 15 cm) ng takip;
- ang binti ay maikli, hanggang 6 cm ang taas at hanggang 2 cm ang kapal, sa anyo ng isang silindro na patulis sa base o kahit na, natatakpan ng pababa. Napaka siksik, ngunit sa mga pang-adultong kabute ay nabuo ang isang lukab sa loob nito. Sa panlabas na bahagi kung minsan ay may maliliit na hukay. Kulay ng ibabaw na pinkish;
- ang pulp ay marupok (mas siksik sa mga batang mushroom), cream o puti sa kulay, kapag nasira, ito abundantly secretes puting milky juice, masangsang sa lasa, emits isang magaan resinous aroma. Sa isang pahinga, sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang lilim nito ay hindi nagbabago;
- ang mga plato ay madalas at makitid, bumababa kasama ang tangkay, maputi-puti. Mayroon ding maliliit na intermediate plate;
- ang mga spores ay puti.
Russula
Ilan? Ang pangalan ay isa -, ngunit ang kulay ay lubhang naiiba. Maraming variety. Ang sumbrero ng lahat ng russula ay natatakpan ng isang pelikula, at ang kabute na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay ng pelikula. Ngunit anuman ang kulay ng sumbrero, ang pulp ng russula, tulad ng porcini mushroom palaging nananatiling puti ng asukal. Ito ang pinakamahalagang pagkakaiba at tanda ng isang maselan na kabute, na tinatawag na russula. Ang isa pang karaniwang pangalan para sa fungus ay pasa. Sa Urals at Siberia, lumalaki ito sa lahat ng dako. Russula scaly, o greenish (R. virescens), Russula green (R. aeruginea) at ang kanilang mga analogues - ay may mapanganib dobleng lason- maputlang toadstool. Ang panahon ng fruiting ng mga mushroom na ito ay nag-tutugma, sila ay lumalaki nang pantay-pantay sa halo-halong at nangungulag na kagubatan, at kahit na sa panlabas ay kahawig ng mga puting binti at mga plato ng niyebe, pati na rin ang madilaw na berde o kulay-abo-berdeng mga sumbrero. Samakatuwid, kapag nangongolekta ng green-cap russula, hindi sila maaaring "matikman sa dila", at ang "kasinungalingan" ay maaaring matukoy ng iba pang mga panlabas na palatandaan na tipikal ng maputlang toadstool - ang pagkakaroon ng isang singsing at isang volva sa isang binti.
dibdib
May pergamino, dilaw, itim, at tuyo ang dibdib na ito. Ang sumbrero ay hugis ng funnel mula sa itaas, ang batang halamang-singaw ay patag. Ang mga plato sa ilalim ng sumbrero ay madalas, ang tangkay ay siksik, ang parehong kulay ng headdress; malutong ang pulp. Mula noong sinaunang panahon, ang mga tuyong kabute ay pinahahalagahan sa lutuing Ruso para sa kanilang lasa at aroma. Isa sa mga pinakasikat na nakakain na mushroom sa Siberia, ang Urals at ang East European Plain. Dry milk mushroom - karaniwan sa koniperus at magkahalong kagubatan. Ang species na ito ay tinatawag na Russula delica, o podgruzok. Sa esensya, ito ay isang genus ng russula. Ang mga tunay na kabute ng gatas ay bihirang mga naninirahan sa kagubatan, mas mahirap hanapin ang mga ito, mayroon silang mapait na milky juice. At ang tinatawag na dry milk mushroom ay lumalaki mula Hulyo hanggang Oktubre sa mga birch groves, pine at coniferous na kagubatan, habang ang kanilang bilang ay hindi kapani-paniwala. Hanapin ang mga puting stud na ito sa tuyong madilim na lupa mga koniperus na kagubatan napakasimple. Ang walang pagtatanggol na puting kulay ay nagtataksil sa sarili laban sa madilim na background ng lupa at mga nahulog na karayom. Ngunit sa mga damo, ang paghahanap ay nagiging mas kumplikado: kailangan mong maingat na tingnan ang bawat tubercle. Tuyong dibdib may puting makinis na ibabaw. Sa mga batang prutas na katawan, mayroon itong bahagyang maasul na kulay, ang asul na kulay sa likod ng fungus ay mas kapansin-pansin. Ang diameter ng takip ay maaaring umabot sa 20 cm, habang sa una ang hugis ay palaging matambok na may maliit na butas sa gitna, ang mga gilid ay nakabalot pababa. Ang mas matanda sa tuyong kabute (ang larawan ay ipinakita sa ibaba), mas ang sumbrero ay nagbubukas, mga bitak sa tuyong panahon, at sa maulan na tag-araw, ito ay kinakailangang kinakain ng mga slug at langaw. Sa paglipas ng panahon, lumilitaw ang dilaw at kayumangging mga spot sa buong ibabaw. Dry milk mushroom - agaric mushroom, na may puting siksik na pulp, walang binibigkas na lasa at amoy
Chanterelle
Ang kabute ay nakakain; ang mga espesyalista sa pagluluto ay hindi patas na iniugnay ito sa ikatlong kategorya. Ang pangalan ay ibinigay sa fox dahil sa dilaw na kulay. Ang halamang-singaw ay parang pula ng itlog, at kapag marami ang mga ito, para itong isang buhay na torta na nagyelo sa damuhan. Tingnang mabuti ang mga ito at tingnan kung paanong ang maputlang dilaw na mga tiklop ng mga plato ay kumakalat sa mismong lupa sa kahabaan ng tangkay na patulis pababa. Maganda ang sinuously pleated na mga gilid ng corrugated na sumbrero. nararapat hindi lamang ang atensyon ng mga mushroom pickers, kundi pati na rin ang paggalang. Ang mga Chanterelles ay palaging lumalaki sa malalaking pamilya, kung minsan ay sumasakop sa buong glades. Sa murang edad, ang mga mushroom ay matambok, medyo maayos, nakahanay, kung minsan ay nakaayos sa mga hilera. Higit pang mga "matanda" ay may mataas na binti, isang patag na sumbrero, sila ay mataba, siksik - ang kagalakan ng isang tagakuha ng kabute. Ngunit ang amoy ng chanterelles ay lalong kaaya-aya, ito ay tipikal para sa ganitong uri ng kabute, at tiyak na hindi ito malito sa anumang iba pa. Ang ilang mga mushroom picker, mga kumakantang mushroom, ay naglalarawan ng amoy na ito bilang pinaghalong steamed birch leaf at mint.
Sa edad, isang bagay lamang ang nagbabago sa mga chanterelles, ang kanilang nababanat na batang katawan ay nakakakuha ng isang mas rubbery na istraktura, lalo na sa tuyong panahon, at nagiging malambot sa basang panahon. Ang sumbrero, patungo sa pagtatapos ng tag-araw, sa kabute ay tumatagal ng anyo ng isang funnel, ang mga gilid nito ay madalas na nagiging hindi pantay, na parang napunit.
Minsan ang isang mamulot ng kabute ay gumagala sa kagubatan sa loob ng mahabang panahon, lalo na kung ang panahon ay tuyo, tumitingin sa mga nahulog na puno, pinukaw ang mga lumang dahon at biglang lumalabas sa isang malinaw na nakakalat ng mga chanterelles, kahit na sa tag-araw ay maaari kang kumita mula sa mga ito. mushroom sa pamamagitan ng pag-type ng marami sa kanila.
Ang mga unang chanterelles, depende sa lugar, ay hindi lilitaw sa parehong paraan, ang ilan ay mas maaga, ang iba ay ilang sandali, ngunit ngayon, sa simula ng Hulyo, sila ay tiyak na nasa kagubatan. Ang mga tambak, guhit, bilog ay ang mga paboritong opsyon sa paglalagay para sa mga pamilyang chanterelle. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang mangolekta ng mga chanterelles hindi lamang sa mga basket, kundi pati na rin sa mga balde, bag, backpack, ito lamang ang uri ng hindi malutong na mga kabute, at kahit na ang pinaka-mabungang uri, sa anumang lugar, lalo na kung mayroong sapat na kahalumigmigan. sa lupa, ang mga chanterelles ay bumubuo ng halos ikaapat na bahagi ng lahat ng mga kabute ng halo-halong kagubatan.
Kapote
- Mayroon ding ganoong kabute. Siya, hindi katulad ng iba, ay may ganap na saradong fruiting body, sa loob kung saan maraming mga spores ang nabuo. Poisonous among, kapote, hindi. Kung sila ay tinatawag na gayon, kung gayon palagi silang lumilitaw pagkatapos ng ulan. Ang mga batang puffball na katawan ng prutas ay nakakain. Ang mga ito ay malasa at masustansya sa stir-fry, sa mga sabaw at sopas. Kapag pinatuyo at pinakuluan, nananatili ang kanilang puting kulay. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, nilalampasan nila ang kahit na mga puting mushroom.Halaga
Ibang pangalan: dumaan, plakun mushroom at . Ang taiga mushroom na ito ay madaling makilala. Ang sombrero ng mga kabataang nagpapahalaga ay parang maliit na bolang madulas, habang ang mga nakatatanda ay itinutuwid na may patag na bubong. Ang ibang mga mushroom picker ay hindi nangongolekta ng halaga, dahil kung haharapin mo sila, ang basket ay mapupuno nang napakabilis. Ngunit bakit hinahamak ang mga nakakain na kabute na ito, bagaman kabilang sila sa ikatlong kategorya? Kaya, kailangang malaman ng mga mushroom pickers na ang isang goby ay napakasarap sa pag-aasin, kapag mayroon doon, i.e. walang mga impurities ng iba pang taiga mushroom. Pinakamahusay na oras pagkolekta ng mga halaga kapag sila ay ipinanganak sa mga kawan. At huwag matakot sa masangsang na lasa hilaw na kabute, ito ay ganap na nawawala sa pag-aasin. Ngunit ito ay mas mahusay na asin ang halaga sa isang mainit na paraan, i.e. pakuluan ng 10 minuto bago i-asin.
Mga Champignons
Mushroom light grey. Ang pinakasikat at laganap na kabute sa mundo. Lumago sa kalikasan: sa mga lugar na may basa-basa na lupa; sa lupa na may malaking halaga ng mga natural na pataba; sa mga lupang mayaman sa compost. Sa Russia, maaari silang matagpuan malapit sa tirahan ng tao, sa kagubatan, sa parang, sa paglilinis ng kagubatan. Ang iba't ibang uri ng hayop ay napakalawak na kung minsan ay nakakagulat kahit na may karanasan sa mga tagakuha ng kabute. Ang pinakakaraniwan ay ang ordinaryong parang, na maaaring mabili sa anumang tindahan at matagumpay na lumaki sa isang sakahan ng kabute. Ang lahat ng mga uri ng champignon ay medyo magkatulad, ngunit mayroon din silang mga kapansin-pansin na pagkakaiba. Meadow, o ordinaryong - isang puting kabute na may isang bilugan na sumbrero, ang mga gilid nito ay baluktot papasok at pinindot laban sa tangkay. Ang bigat nito ay mula 10 hanggang 150 g. Ang Meadow champignon ay hindi mapagpanggap at maaaring lumaki malapit sa mga tahanan ng mga tao, lalo na sa mga rural na lugar. Ang takip ay nagbabago ng hugis habang lumalaki ang fungus. Napanatili nito ang umbok nito, ngunit unti-unting nagiging flatter. Ang mga plato sa ilalim nito ay libre, manipis at malapad. Kulay pinkish ang mga ito, unti-unting nagiging kayumanggi. Ang kulay ng takip mismo ay puti, na may kulay-abo na kaliskis sa gitna. May mga species ng parang na may puting-rosas o kulay-abo na mga sumbrero, ang ibabaw nito ay malambot at malasutla sa pagpindot.
Ang binti ng naturang fungus ay siksik, mahibla, medyo malawak. Ang diameter nito ay umabot sa 1-3 cm. Ang taas ng binti ay 3-10 cm. Ito ay kahit na, pinalawak sa base. Habang ang kabute ay bata pa, ang takip nito ay konektado sa tangkay na may puting belo, ngunit sa paglipas ng panahon ang koneksyon na ito ay nawawala, at isang manipis na puting singsing ay nananatili. Maaari itong magpatuloy o ganap na mawala sa paglaki ng fungus.
Ang isang natatanging tampok ay ang pulp nito, mas tiyak, ang kulay nito. Siksik, puti, sa pagkasira nito ay nagbabago, nagiging pinkish. Ang ganitong mga kabute ay may medyo malakas at kaaya-ayang aroma ng kabute. Hindi lamang nakakain, ngunit ang napakasarap na meadow champignon ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain at kinakain pa nga raw. Maaari mong makilala ang nakakain na mga champignon mula sa mga nakakalason na mushroom na katulad nila sa pamamagitan ng mga plato. Sa mga champignons sila ay madilim sa kulay, habang sa mga lason na mushroom sila ay magaan, kung minsan ay may dilaw. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pandiyeta nito, ito ay mas mababa sa calories sa marami sa mga mushroom na ipinakita sa itaas.