Anong mga mushroom ang frozen raw. Posible bang i-freeze ang mga mushroom nang hindi nagluluto. Paano i-freeze ang mga mushroom para sa taglamig - ang mga patakaran na kailangan mong malaman. Paano i-freeze ang mga sariwang mushroom
Taglagas ... Ang pangangaso ng kabute ay puspusan na. At ang mga kabute sa taong ito ay "ipinanganak." At kapag marami sila, at hindi ka makakain nang sabay-sabay, maaari kang maghanda para sa hinaharap. At sa "off season" magkaroon ng sariwang mushroom soup, mushroom hodgepodge, mga mushroom lamang na pinirito na may mga sibuyas sa mesa, o gamitin ang mga ito bilang isang pagpuno para sa mga pie. Ngayon sasabihin ko kung paano i-freeze ang mga ito. At sa pangkalahatan, ang mga mushroom ay malusog, masustansya, mabilis na lutuin at ... pandiyeta, kung hindi mo ito lalampasan ng langis.
Ang panahon ng kabute ay hindi gumana para sa akin ... Ang plaster sa aking binti ay sumira sa aking mga plano sa simula. Samakatuwid, sa taong ito ay hindi ako pumipili ng mga kabute, at ito ang pinakapaboritong bahagi ng mushroom marathon, sayang, nakuha ko ang pangalawang bahagi - upang linisin at ani para sa taglamig. Iyan ay tama ... Para walang bagay na tumalon sa paligid ng dacha tulad ng isang kambing sa dilim. Ito ay nananatiling tingnan ang larawan ng tahimik na pangangaso noong nakaraang taon.
Anong mga mushroom ang maaaring i-freeze? Ang puti, pula, boletus, honey agaric, butter mushroom ay ganap na nag-freeze ... Hindi ko gusto ang mga frozen na chanterelles, nagiging rubbery sila sa lasa.
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang i-freeze ang mga kabute:
Pinakuluan at hilaw. Ang bawat pagpipilian ay may mga kalamangan at kahinaan.
Pinakuluang mushroom.
Nagluluto: linisin, banlawan (kung may maliliit na bakas ng bulate, maaari mong ibabad sa tubig na asin sa loob ng 20 minuto), gupitin, tulad ng para sa huling pagluluto, pakuluan (5-10 minutong kumukulo). Kaya tatlong pagpipilian:
- i-freeze na may sabaw;
- pilitin ang sabaw at i-freeze ito at mga mushroom nang hiwalay;
- Alisan ng tubig ang sabaw at i-freeze lamang ang mga kabute.
Halimbawa, ang pagbuhos ng sabaw ng kabute ng porcini sa lababo ay kalapastanganan para sa akin, kaya ibinuhos ko ito sa mga lalagyan at pinalamig ito, pagkatapos ng pagyeyelo, bahagyang hinahawakan ang lalagyan sa maligamgam na tubig, maaari mong ilipat ang frozen na sabaw sa isang masikip na bag. Ngunit ang sabaw mula sa honey mushroom ay maaaring ligtas na ibuhos sa nakaraan - mag-iwan lamang ng mga kabute.
Pinakamainam na mag-defrost sa refrigerator, kailangan mo lang tandaan na ilabas ang mga mushroom sa freezer noong nakaraang araw. Kinakailangan na mag-freeze sa mga bahagi, sa laki ng isang paghahanda, upang hindi hatiin ang anuman (ito ay hindi madali!) At hindi muling i-freeze ang labis (at ito ay masisira ang lasa ng mga kabute!)
pros:
Kumuha kami ng isang semi-tapos na produkto na mabilis na inihanda. Ang mga pinakuluang mushroom ay mas siksik sa imbakan, i.e. sakupin mas kaunting espasyo sa freezer. Ang pamamaraang ito ay lubos na angkop para sa mga kabute na hindi ang pinaka-perpekto sa kondisyon.
Minuse:
May konting pagkawala pa ng lasa. Ang sopas ng kabute na may muling pagluluto ng mga kabute ay hindi kasing mayaman ng sariwa, at kung i-freeze mo ang sabaw, mas maraming espasyo ang makukuha sa freezer.
Mga hilaw na kabute.
Pagsasanay: nililinis namin ang mga mushroom mula sa mga labi (+ linisin ang sumbrero mula sa pelikula mula sa langis, ang mga palda mula sa mga kabute, ang mga binti mula sa boletus at pula), para sa mas compact na imbakan, paghiwalayin ang mga binti mula sa mga sumbrero, at gupitin ang malalaking mga sumbrero sa kalahati. HUWAG HUGASAN! Ang mga mushroom ay malakas na sumisipsip ng kahalumigmigan, para sa mataas na kalidad na pagyeyelo ay walang silbi. Dahil ang mga mushroom ay tuyo, maaari mong agad ilagay ito sa isang bag na may clip, alisin ang hangin hangga't maaari ... at ilagay ito sa freezer. Madali ang pag-defrost: Inilalagay ko ang bag na may mga mushroom sa maligamgam na tubig, at halos agad na paghiwalayin ang mga nagyeyelong bahagi ng mga kabute, banlawan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, agad na gupitin at lutuin, nang hindi naghihintay para sa panghuling pag-defrost. Ang pamamaraang ito ay para sa aking kalamangan.
Kung ang resulta ng isang tahimik na pangangaso ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan, at iniisip mo kung paano i-freeze ang mga kabute para sa taglamig sa refrigerator, inirerekumenda namin na bigyang-pansin ang isang bilang ng mga recipe na inaalok namin. Pagkatapos ng lahat, ang isang masarap na mabangong sopas na may mga ligaw na kabute o pritong patatas ay palaging magiging kapaki-pakinabang sa taglamig. Ngunit ang mga biniling kopya ay maaaring hindi masiyahan sa iyong panlasa, dahil hindi alam kung gaano katagal ang mga ito sa supermarket at kung sila ay nasa isang makapal na ice crust.
Halos anumang kabute ay maaaring ihanda sa bahay kung alam mo kung paano ito gagawin nang tama. Ang bawat isa ay may sariling katangian na dapat isaalang-alang.
Recipe ng frozen boletus
Bago mo i-freeze ang mga mushroom para sa taglamig sa freezer, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ang mga ito, alisin ang mga lugar na may mga palatandaan ng kabulukan, pati na rin ang mga worm na bahagi. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga maliliit na specimen - ito ay gagawa ng mas masasarap na pagkain sa hinaharap. Paghahanda ng isang semi-tapos na produkto pinakamahusay na pagpipilian para sa mga mahilig magluto ng mushroom salads, dahil ang boletus ay kailangan lang ilabas sa freezer at hintaying matunaw.
Mga sangkap
Servings: - + 10
- boletus 1 kg
bawat paghahatid
Mga calorie: 87 kcal
Mga protina: 2.9 g
Mga taba: 1.1 g
Carbohydrates: 1.3 g
60 min. I-print ang recipe ng video
- caloric na nilalaman - 86.6 kcal;
- protina - 2.9 g;
- taba - 7.8 g;
- carbohydrates - 1.3 g.
- boletus - 1.5 kg;
- langis ng mirasol - 100 ML;
- asin - sa panlasa;
- itim na paminta (lupa) - sa panlasa.
Ang unang bagay na dapat gawin pagkatapos mong ayusin ang mga mushroom ay pakuluan ang mga ito para sa pagyeyelo para sa taglamig. Ang oras ng pagkulo ay depende sa kung gaano kalaki ang iyong ginagamit, ngunit sa karaniwan, ito ay nasa rehiyon na 40 minuto.
Matapos ang produkto ay tumira sa ilalim, ilipat ito sa isang salaan at iwanan upang ganap na lumamig.
Ayusin ang pinakuluang mushroom sa mga bag o lalagyan at ilagay sa freezer.
Ang anumang marangal na kabute ay maaaring i-freeze sa katulad na paraan. Ang tanging downside ay ang hindi gaanong matinding lasa. Ngunit hindi kinakailangan na pakuluan ang mga dabbies - maaari silang ihanda nang hilaw. Ang teknolohiya ng proseso ay nananatiling pareho, maliban sa paggamot sa init.
Recipe para sa pritong boletus para sa taglamig
Ang pagpipiliang ito ay walang iba kundi isang handa na ulam na maaaring kainin sa pamamagitan ng pagpainit sa isang kawali o sa microwave. Dagdagan kaagad ang piniritong obabki ayon sa iyong pagpapasya ng mga sibuyas at ilagay ito sa freezer sa form na ito.
Servings: 15
Oras para sa paghahanda: 1 oras
Ang halaga ng enerhiya
Mga sangkap
Hakbang sa pagluluto
- Gupitin ang pinagsunod-sunod na boletus sa medium-sized na mga segment at banlawan ng tubig. Huwag gilingin - tandaan na pagkatapos ng pagproseso ay lumiliit sila sa laki.
- Painitin nang mabuti ang mantika sa isang kawali, idagdag ang mga mushroom, kaunting asin at, kung ninanais, itim na paminta. Magprito hanggang sa ganap na maluto, regular na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
- Ilipat ang butternut squash sa isang ulam na nilagyan ng mga tuwalya ng papel upang maalis ang labis na mantika. Maghintay hanggang sa ganap itong lumamig. Pack sa mga bahagi at ipadala sa freezer.
Payo: huwag itago ang mga kabute sa tubig sa loob ng mahabang panahon - ang mga boletus na mushroom ay may espongy na istraktura ng takip na aktibong sumisipsip ng kahalumigmigan. Kung hindi, nanganganib kang makakuha ng walang hugis na masa na hindi kasiya-siya sa hitsura at panlasa. Kung maaari, punasan ang buong pastry gamit ang basang tuwalya o microfiber na tela.
Recipe para sa frozen na mga pasa para sa taglamig
Bilang karagdagan sa mga marangal na kabute, maaari kang mag-ani ng mga pasa, o, tulad ng karaniwang tinatawag ng mga tao, russula. Totoo, sa kasong ito ay hindi magagawa ng isang tao nang walang pagluluto, sa kabila ng pangalan, kinakailangan lamang na pakuluan ang mga kabute para sa pagyeyelo para sa taglamig.
Servings: 10
Oras para sa paghahanda: 40 minuto
Ang halaga ng enerhiya
- calorie na nilalaman - 14.9 kcal;
- protina - 1.5 g;
- taba - 0.6 g;
- carbohydrates - 0.9 g.
Mga sangkap
- russula - 1 kg.
Hakbang sa pagluluto
- Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagyeyelo ay malalaking mataba na mga pasa. Kailangan nilang putulin ang bahagi ng binti at maingat na alisin ang balat mula sa takip. Ito ay hindi napakahirap gawin - kailangan mong alisin ang gilid ng balat at hilahin ito sa gitna. Pagkatapos banlawan at gupitin sa medyo malalaking piraso.
- Pakuluan ng halos limang minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Kapag ang lahat ng kahalumigmigan ay pinatuyo at ang mga mushroom ay lumamig, ayusin ang mga ito sa mga plastic bag at ipadala ang mga ito upang mag-freeze.
Payo: maingat, upang hindi kulubot ang russula, bitawan ang hangin mula sa mga bag upang hindi ito tumagal ng maraming espasyo sa kompartimento ng refrigerator.
Ang pag-aani ng mga kabute sa pamamagitan ng pagyeyelo ay ang pinakamadaling paraan upang mag-stock ng isang masarap na produkto para sa buong taglamig. Titiyakin nito na mayroon kang isang sangkap na naka-stock para sa marami masasarap na pagkain at makatipid ng pera. Good luck!
Ang mga sariwang mushroom ay hindi nagtatagal, ilang linggo lamang sa refrigerator. Hindi lahat ay gustong i-marinate ang mga ito para sa taglamig, kaya bakit hindi i-freeze ang mga mushroom para sa taglamig? Ang panahon ng "tahimik na pangangaso" ay maaaring ganap na makumpleto sa isang simple at kapaki-pakinabang na blangko sariwang mushroom, champignon, oyster mushroom at iba pang mushroom.
Anong mga kabute ang nag-freeze
Sa freezer, ang parehong mga kabute na pinili at binili sa tindahan, parehong kagubatan at lumaki sa mga sakahan ng kabute, ay mahusay na nakaimbak. Sa anumang kaso, subukang i-freeze ang mga sariwang sample sa unang araw pagkatapos ng koleksyon.
Para sa mga chanterelles, langis, boletus at iba pang mga mushroom, ang mga prinsipyo ng pagyeyelo ay halos pareho. Ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa kanila sa pamamagitan ng hugis:
- Ang tubular na may porous na sumbrero (boletus, atbp.) ay frozen raw.
- Ang mga honey mushroom, oyster mushroom at iba pang lamellar species ay pinakamahusay na pinakuluan bago nagyeyelo.
- Ang mga marsupial, tulad ng truffle, ay kinakailangang lutuin at pinipiga ng mabuti bago ipadala sa freezer.
tala
Upang maiimbak ang produkto, ang temperatura sa silid ay hindi dapat mas mataas kaysa sa karaniwang -18 degrees. Sa ibaba - maaari mo, kung pinapayagan ng device. Kailangan mo ring tiyakin na ang aparato ay hindi naka-off kahit na sa loob ng ilang oras.
Ang pagyeyelo ng shock ay magiging pinakamainam - para dito, ang pinakamataas na temperatura ay nakatakda sa freezer mababang temperatura sa loob ng 2-3 oras, panatilihin ang mga kabute doon, at pagkatapos ay ibalik ang mga karaniwang setting. Sa pamamaraang ito, ang isang maximum na bitamina ay napanatili, ang mga produkto ay nananatiling masarap at mahalimuyak, na halos kapareho sa mga sariwa.
Paghahanda para sa pagyeyelo: lahat ng mga yugto
Ang lahat ng nakolekta o biniling mushroom ay maingat na pinagsunod-sunod. Tanging buo, malusog at katamtamang malalaking sample ang pinipili para sa pagyeyelo.
Paano maglinis:
- Gumamit ng isang espesyal na matigas na brush o kutsilyo upang alisin ang maliliit na labi.
- Putulin ang ilalim ng binti.
- Alisin ang mga palda mula sa honey agarics.
- Alisin ang mga pelikula mula sa mga takip ng langis.
Paano maghugas:
- Kung ang mga mushroom ay masyadong marumi, banlawan ang mga ito.
- At pagkatapos ay matuyo nang lubusan. Punasan ang lahat ng bahagi gamit ang isang tuwalya ng papel upang walang matitirang pagtulo.
Kung posible na huwag hugasan ang mga kabute - huwag hugasan! Ang mga ito ay puspos ng kahalumigmigan at pagkatapos ng pag-defrost ay nawawala ang kanilang lasa.
Imposible rin na ibabad ang produkto ng mahabang panahon, ito ay puno ng tubig sa sarili nito at naglalabas ng maraming juice sa pagluluto. Pagkatapos mag-defrost, lumalala ang property na ito. Kaya naman ang masyadong basang mga sample ay bahagyang pinakuluan at pinipiga.
Payo
Ang mga mushroom na may maliit na pinsala sa uod ay maaaring ibabad sa tubig na asin sa loob ng 20 minuto. Lutang ang mga insekto.
Paano pakuluan bago magyelo:
- Gupitin ang lahat sa maliliit na maginhawang piraso, na parang nasa isang ulam. Gayunpaman, pagkatapos ng pag-defrost, ang produkto ay gagamitin sa sopas, pizza, atbp. Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng pag-defrost, ang mga kabute ay mas mahirap i-cut, dahil nawawala ang kanilang hugis at naglalabas ng maraming kahalumigmigan.
- Pakuluan ang tubig sa isang kasirola.
- Isawsaw ang lahat sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5-10 minuto. Hindi na kailangang magluto ng mas matagal para hindi maging goma ang mga piraso.
- Itapon ang mga natapos na mushroom sa isang colander at iling, hayaang maubos ang tubig.
- Ang produkto ay dapat na mapalaya mula sa kahalumigmigan hangga't maaari (maaari mo ring malumanay na pigain ito).
- Kapag ang mga piraso ay ganap na cool, maaari mong simulan ang pagyeyelo.
Ang mga mushroom ay hindi lamang maaaring pakuluan, ngunit pinirito din:
- Gupitin ang produkto sa maliliit na piraso.
- Painitin muna mantika sa isang kawali.
- Itapon ang mga piraso sa mantika at magprito ng 20 minuto, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula.
- Alisan ng tubig ang labis na katas.
- Palamigin ang mga kabute at ipadala ang lahat sa freezer sa maliliit na bahagi.
Mahalaga
Hindi na kailangang magdagdag ng asin kapag nagluluto o nagprito! Itinataguyod ng asin ang pagpapalabas ng kahalumigmigan.
Iba pang mga pre-heat treatment:
- Double boiler: ilagay ang produkto sa wire rack at hawakan ang singaw nang hindi bababa sa 5 minuto.
- Pagpaputi: magdagdag ng kaunting asin sa isang palayok ng tubig na kumukulo, isawsaw ang mga kabute doon, ibabad ng 2-3 minuto, pagkatapos ay ilipat ang lahat sa tubig ng yelo.
- Oven: maghurno sariwang mushroom sa isang baking sheet na may foil para sa mga 20 minuto upang makuha ang pinaka-mabangong semi-tapos na produkto.
I-freeze: mga panuntunan
Nagyeyelong hilaw na kabute:
- Mga puti at iba pa malalaking species ito ay mas mahusay na i-cut sa hiwa, ang mga mas maliit ay maaaring frozen na buo. Ito ay napaka-maginhawa upang paghiwalayin ang mga kabute sa mga sumbrero at binti.
- Una, i-freeze ang mga hiwa sa magkahiwalay na piraso upang hindi sila magkadikit sa panahon ng pag-iimbak. Ikalat ang lahat sa isang pantay na layer sa isang tray o flat dish. Takpan lamang ang lalagyan ng cling film, kung hindi man ay dumikit ang mga kabute sa ilalim. Ngayon ipadala ito sa freezer at maghintay ng ilang oras para mag-freeze ang lahat.
- Kapag matatag na ang mga mushroom, ilipat ang mga ito sa mga lalagyan o freezer bag. I-package ang produkto upang ang isang paghahatid ay sapat para sa isang aplikasyon. Ito ay magiging maginhawa at mabilis, at hindi mo na kailangang muling i-defrost ang workpiece.
- Huwag mag-freeze muli!
Paano i-freeze ang mga mushroom pagkatapos kumukulo:
- Ang proseso ng packaging para sa mga pinakuluang piraso ay eksaktong kapareho ng para sa mga sariwa. Maghanda ng maginhawang maliliit na lalagyan at ipamahagi ang mga piraso sa mga bahagi. Ito ay maginhawa upang i-freeze ang 100-300 g bawat isa, depende sa ulam kung saan ang mga mushroom na ito ay madaling gamitin sa ibang pagkakataon.
- Ang mga pinakuluang mushroom ay kumukuha ng mas kaunting espasyo.
- Magandang ideya na i-freeze ang produkto sa lalagyan sa mismong sabaw ng kabute, para mawala ang hugis ng mga piraso at mas mababa ang lasa pagkatapos matunaw.
Shelf life at defrosting, kung paano gamitin ang workpiece
Ang buhay ng istante ng mga frozen na mushroom ay 5-7, maximum na 12 buwan. Subukang kainin ang mga ito bago ang tagsibol upang makuha ang pinakamaraming benepisyo. Ang mas mahabang pagkain ay nakaimbak, nagiging hindi gaanong masarap at masustansya.
Kung paano natunaw ang mga mushroom ay gumaganap din ng isang papel sa huling resulta. Ang temperatura sa kaso ng mga kabute ay idinagdag nang paunti-unti:
- Una, ilipat ang bag o lalagyan sa ibabang istante ng refrigerator. Doon siya dapat tumayo ng 7-10 oras. Ito ay lubos na maginhawa upang mag-defrost magdamag.
- Pagkatapos nito, ang isang oras sa temperatura ng silid ay sapat na para sa mga kabute na maging angkop para sa karagdagang pagluluto.
Ang mga natunaw na mushroom na pinakuluan, pinirito o inihurnong muna ay idinagdag sa mga sopas, pritong patatas, cereal para sa isang nakabubusog na side dish, pie fillings, atbp. Ang mga hilaw na mushroom ay inirerekomenda na lutuin nang hiwalay sa ulam. Ang mga pamamaraan ng pagkulo / pag-stewing, atbp. ay pareho sa kaso ng mga sariwang produkto.
Ang lasa ng defrosting, siyempre, ay hindi maihahambing sa mga sariwang produkto, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa kung ano ang inaalok ng mga tindahan sa taglamig. Pagkatapos ng lasaw, agad na kainin ang mga regalo ng kagubatan: napakabilis nilang nasisira.
Ang mga mushroom ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga protina, pandiyeta hibla, bitamina at mahahalagang amino acid na kailangan ng katawan ng tao. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular at sistema ng nerbiyos, buhayin ang immune system, itaguyod ang paggaling ng sugat at paggaling mula sa sakit. At siyempre, ito ay isang masarap na produkto lamang kung saan maaari kang magluto ng hindi mabilang na magagandang pagkain. Para sa taglamig, ang mga natatanging kaloob na ito ng kalikasan ay inaani sa iba't ibang paraan. Kung paano i-freeze nang tama ang mga mushroom ay tatalakayin pa.
Ang pagyeyelo ay ang pinakamainam na teknolohiya para sa pag-iimbak ng pagkain sa mahabang panahon. Sa panahon ng pamamaraang ito, hindi hihigit sa 20% ang nawala. kapaki-pakinabang na mga sangkap. Alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ang mga kabute ay maaaring maimbak mula sa tag-araw sa loob ng higit sa 12 buwan. Ang pag-aani sa sarili ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga gastos sa taglamig, dahil sa oras na ito sila ay ibinebenta nang maraming beses na mas mahal kaysa sa panahon ng mass growth at koleksyon.
Mga kalamangan at kawalan ng pagyeyelo
Ang pagyeyelo ay ang pinakalumang paraan upang mapanatili ang pagkain. Mula noong sinaunang panahon, napagmasdan na ang pagkakalantad sa lamig ay nagpapalawak ng kanilang buhay sa istante, na umaalis hitsura at ang lasa ay halos hindi nagbabago.
Ang mga benepisyo ng malalim na pagyeyelo ay kinabibilangan ng:
- Mabilis at madaling pagproseso.
- Maliit na pagbaba ng timbang ng mga hilaw na materyales.
- Pagpapanatili ng lasa, aroma, kulay at hugis.
- Walang limitasyong mga pagpipilian sa pagluluto pagkatapos mag-defrost.
- Bahagyang pagkawala ng nutritional value.
Siyempre, mayroon ding ilang mga negatibong punto:
- Mataas na pagkonsumo ng enerhiya.
- Ang pangangailangan para sa makabuluhang espasyo para sa tirahan.
- Panatilihin ang pare-parehong temperatura. Ang maramihang pag-defrost ay mahigpit na hindi katanggap-tanggap.
Ang mga mushroom na angkop para sa pagyeyelo
Ang anumang kabute ay napapailalim sa pagyeyelo, ngunit hindi lahat ng mga ito ay maaaring anihin nang hilaw. Ayon sa kanilang istraktura, nahahati sila sa marsupials, lamellar at tubular. Ang huli ay maaaring magyelo nang walang paunang paggamot sa init. Sa mga lamellar, ang mga oyster mushroom at champignon lamang ang inaani nang sariwa. Ang natitira ay unang niluto at pagkatapos ay nagyelo sa anyo ng mga semi-tapos na produkto.
Paano pumili at maghanda ng mga kabute
Ang mga bata, sariwa at hindi nasirang specimen lamang ang angkop para sa malamig na pangangalaga. Ang pagproseso ay dapat gawin sa loob ng isang araw pagkatapos ng koleksyon. Sa luma, overripe ang nangyayari aktibong proseso pagkabulok ng protina, na maihahambing sa pagkabulok.
Ang mga dumi ng mga worm at larvae ay nakakalason sa mga tao; ang mga fungi na apektado ng mga ito ay hindi inirerekomenda na kainin, lalo na ang pag-iingat. Ang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto ay maaaring humantong sa matinding pagkalason.
Ang mga hilaw na materyales ay dapat ayusin, linisin ng mga labi, itapon na hindi angkop - tamad, gusot, uod. Pagkatapos ay hugasan, tuyo. Ang pag-alis ng tubig ay pumipigil sa pagkain mula sa pagyeyelo. Ang mga malalaking specimen ay dapat putulin, ang mga maliliit ay maaaring anihin nang buo. Ang mga butternuts ay kailangang balatan.
Nagyeyelong mga kagamitan
Ang mga frozen na mushroom ay iniimbak sa mga lalagyan o bag na gawa sa food-grade polymer material. Mas pinipili ang mga bag dahil nakakatipid sila ng espasyo at mas mahigpit na nakaimpake ng pagkain. Kung magpasya kang gumamit ng mga lalagyan, mas mahusay na kumuha ng mga parisukat at hugis-parihaba upang mailagay ang mga ito sa freezer.
Upang mapanatili ang lasa at aroma, ang lalagyan ay dapat punan upang, kung maaari, walang hangin na natitira dito. Inirerekomenda ang paggamit ng mga lalagyan ng vacuum. Maaaring manu-mano ang pagpiga ng hangin sa mga plastic bag. Pinipigilan ng selyadong packaging ang hindi gustong pag-urong, ang paglipat ng mga amoy sa paligid ng iba't ibang mga produkto.
Ang mga kabute ay dapat na frozen sa maliliit na bahagi, na kakainin sa ilang sandali pagkatapos ng lasaw. Kung sa ilang kadahilanan ang produkto ay hindi naluto sa loob ng isang araw pagkatapos na alisin mula sa freezer, kailangan itong itapon, kung hindi, maaari kang makakuha ng malubhang pagkalason sa pagkain.
Paghahanda sa refrigerator
Bago mag-imbak ng mga produkto nang mahabang panahon, ang refrigerator ay dapat hugasan upang maalis ang anuman mabaho. Sa freezer, dapat na ilaan ang isang lugar kung saan hindi sila magkakasamang mabubuhay sa karne, isda, pagkaing-dagat. 3-4 na oras bago ang inilaan na pagtula ng mga produkto, kailangan mong ayusin ang temperatura ng rehimen, na itakda ang pinakamababang posibleng tagapagpahiwatig.
Ang temperatura sa freezer ay dapat mula sa -18 ˚С at mas mababa.
Mga pamamaraan ng pagyeyelo sa bahay
Ang mga mushroom ay maaaring i-freeze sa parehong hilaw at heat-treated - pinakuluang, pinirito, inihurnong. Maaari mong i-freeze ang mga sariwang sa kanila na walang kapaitan - boletus, boletus, mushroom, champignon, boletus, boletus, oyster mushroom. Ang mga species na naglalabas ng isang partikular na milky juice ay dapat ibabad sa inasnan na tubig, pagkatapos ay pakuluan. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay tinanggal mula sa tubig, pinalamig, pinatuyo, inilatag sa mga handa na lalagyan at nagyelo.
hilaw na kabute
Ang pinakasimpleng at mabilis na paraan nagyeyelong mushroom - anihin ang mga ito sariwa at buo. Sa kasong ito, pagkatapos ng pag-uuri, paghuhugas at pagpapatayo, inilalagay sila sa isang maliit na tray sa isang layer at inilagay sa freezer. Kapag nag-freeze ang mga blangko, ibinubuhos sila sa mga bag at inilagay sa isang handa na lugar. Mula sa mga kabute na nagyelo sa ganitong paraan, maaari mong lutuin ang anumang ulam. Ang kanilang lasa, aroma, hugis at kulay ay hindi nawawala sa panahon ng pag-iimbak. Maaari mo ring atsara ang mga ito.
Maalat
Ang mga salted mushroom ay inilalagay sa refrigerator sa temperatura hanggang sa +5 ˚С nang hindi hihigit sa 2 buwan. Ang pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang buhay ng istante hanggang sa 1 taon. Ang mga ito ay itinapon sa isang colander, pinapayagan na maubos ang brine, bahagyang piniga, inilatag sa mga bag at inilagay sa freezer. Kung kinakailangan, ang bahagi ay defrosted, tinimplahan ng mga sibuyas at langis ng gulay at natupok.
pinakuluan
Kung ang mga sariwang mushroom ay walang magandang pagtatanghal - ang mga ito ay dents o sira, hindi sila dapat na frozen raw. Ang panandaliang pagkulo sa bahagyang inasnan na tubig ay idinisenyo upang pabagalin ang pagbuo ng pathogenic microflora at pahabain ang oras ng pag-iimbak. Ang mga pinakuluang pagkain ay bumababa sa dami, nagiging malambot.
Maaari mong gamitin ang recipe na ito:
- 1 kg ng mushroom;
- 1 karot;
- 5-6 na mga gisantes ng allspice;
- 2 dahon ng bay;
- 1 sibuyas;
- asin sa panlasa.
Pakuluan ang lahat ng sangkap, maliban sa mushroom, hanggang lumambot ang mga karot. Itapon ang mga mushroom sa kumukulong brine, pakuluan ng 10 minuto, alisin ang bula. Patuyuin, pisilin nang bahagya, patuyuin ng tuwalya. Pack up, ilagay sa freezer.
Maraming kabute ang may kondisyon na nakakain, may mapait na lasa, o ganap na nakakalason kapag hilaw. Kabilang dito ang valui, volushka, dibdib, dubovik, honey agaric, rowing, morel.
Bago ang pagyeyelo, dapat silang ihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- magbabad sa araw, baguhin ang tubig nang maraming beses;
- pakuluan ng tatlong beses sa malaking tubig (5 litro bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales);
- itapon ang produkto sa isang colander.
Pagkatapos ng bawat pagluluto, ang sabaw ay itinapon, ang mga kabute ay hugasan. Ang pagpapakulo sa kanila sa inasnan na tubig, posible na ganap na maalis ang kapaitan, ang mga nakakalason na sangkap ay nawasak kapag pinainit sa 70 ˚С.
Pinaputi
- Ang brine ay pinakuluan sa isang ratio ng 20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid sa dulo ng kutsilyo.
- Ang produkto ay inilalagay sa isang colander at inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto.
- Sa parehong oras, sila ay nahuhulog sa tubig ng yelo.
- Ang colander ay itabi sa lababo upang maubos ang likido.
- Ang mga kabute ay kumalat sa mga tuwalya ng tela upang matuyo.
Posible rin ang steam treatment sa loob ng 5 minuto. Upang gawin ito, gumamit ng double boiler o maglagay ng colander na may mga inihandang hilaw na materyales sa isang palayok ng tubig na kumukulo.
Nilaga
Sa kaso ng isang hindi inaasahang pagdating ng mga bisita, isang sakuna na kakulangan ng oras, o isang pag-atake ng hindi pagpayag na tumayo sa kalan, mayroong isang paraan - upang maghanda ng mga nilagang kabute. Una, kailangan nilang bahagyang pakuluan o blanched. Pagkatapos ay nilaga sa isang makapal na mangkok na may pader sa loob ng kalahating oras na may mga sibuyas at pampalasa. Kapag ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw, patayin ang apoy, palamig, pack at ilagay sa freezer. Narito, halimbawa, ay isang kawili-wiling recipe na may pagdaragdag ng alak.
Para sa kanya kakailanganin mo:
- 800 g ng mga kabute.
- Kalahating baso ng tuyong puting alak.
- 1 tsp paminta ng allspice.
- 100 ML ng langis ng gulay.
- Asin, damo.
Ang produkto ay pinutol, nilaga sa hindi kinakalawang na asero sa loob ng 20 minuto, inasnan. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang alak, paminta, mga halamang gamot ay ibinuhos. Pakuluan, pagkatapos ay palamig at i-pack.
pinirito
Ang pag-aani ng piniritong kabute ay isa ring opsyon sa first aid para sa anumang okasyon. Ang anumang taba ay angkop para dito, ang mantikilya o langis ng gulay ay mas madalas na ginagamit. Ang nasabing semi-tapos na produkto ay nakaimbak ng 3-4 na buwan, pagkatapos nito ang langis ay magsisimulang matikman ang mapait. Ang mga mushroom ay dapat na blanched, pinirito sa mababang init hanggang ang likido ay ganap na sumingaw, asin, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Palamigin, hatiin sa mga bahaging bag at ilagay sa freezer.
Mga mushroom na may sabaw
Ang mga spongy mushroom, kapag niluto, ay nagbibigay ng masarap at mabangong sabaw, na napapailalim din sa malamig na pangangalaga. Maaari mong pakuluan ang mga ito ng mga karot at patatas, asin at panahon at ibuhos ang lahat sa mga lalagyan ng freezer. Makakakuha ka ng isang mahusay na semi-tapos na produkto na angkop para sa paggamit kaagad pagkatapos ng defrosting.
Ang mga mushroom at sabaw ay kadalasang inihahanda nang hiwalay, inilalagay ang solidong base sa isang bag at ang likido sa isang lalagyang plastik.
inihurnong
Ang isang semi-tapos na produkto na may maliwanag na lasa at aroma ay nakuha sa pamamagitan ng pagluluto ng mga mushroom sa oven. Upang gawin ito, takpan ang baking sheet na may foil, ikalat ang buo o hiniwang mga hampignon, mushroom, boletus o boletus dito at maghurno hanggang maluto nang walang pagdaragdag ng langis. Sa kasong ito, ang mga ito ay bahagyang tuyo at pagkatapos ng defrosting kailangan nila ng karagdagang pagluluto.
Anong temperatura ang kailangan upang mag-freeze
Inirerekomenda ang mga kabute na i-freeze sa temperatura na -18 ˚С at mas mababa. Mahalaga na ang proseso ay maganap sa lalong madaling panahon. Kapag dahan-dahang nagyelo, ang likido sa loob ng mga tisyu ng fungus ay bumubuo ng malalaking kristal na pumuputok sa mga selula. Ito ay negatibong makakaapekto sa kalidad ng defrosted na produkto. Upang mabilis na i-freeze ang mga blangko sa buong lalim, kinakailangan na ilatag ang mga ito sa maliliit na bahagi, na nag-iiwan ng mga puwang para sa sirkulasyon ng malamig na hangin.
Sa packaging, siguraduhing mag-iwan ng mga tala tungkol sa petsa ng bookmark.
Mga tuntunin at tuntunin ng pag-iimbak ng frozen na produkto
Ang buhay ng istante ng mga mushroom sa freezer ay depende sa temperatura:
- mula -20 hanggang -18 ˚С ang mga blangko ay naka-imbak nang hanggang 12 buwan;
- mula -18 hanggang -14 ˚С, ang buhay ng istante ay nabawasan sa 4-6 na buwan;
- hanggang -12 ˚С ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na buwan.
Ang mga frozen na blangko ay dapat panatilihin sa parehong temperatura, -18 ˚С ang pinakamainam. Isang beses lang pinapayagan ang pag-defrost, ipinagbabawal ang muling pagyeyelo.
Paano mag-defrost ng mga kabute
Ang defrost ay isang mabagal na negosyo. Ang mga hilaw na kabute ay maaaring lasaw sa refrigerator sa loob ng isang araw o sa temperatura ng silid sa loob ng halos 3 oras. Ang frozen pagkatapos ng stewing, pagpapakulo at pag-ihaw ay maaaring lasaw sa microwave oven sa naaangkop na mode sa ilang mga hakbang na may mga pagkagambala. Sa kasong ito, ang timbang ay dapat itakda sa kalahati na kinakailangan, na nagpapanatili ng pagitan ng 10 minuto sa pagitan ng mga yugto ng lasaw. Pagkatapos ang epekto ng aparato ay magiging mas pare-pareho. Maaari ka ring magluto ng mga kabute nang hindi nagde-defrost sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang palayok ng tubig at agad itong sunugin.
Sa panahon ng pagyeyelo, ang lahat ng mga proseso ng biochemical na humahantong sa pagkasira ng produkto ay sinuspinde - ang pagbuo ng mga bakterya, amag at mga mikroorganismo ng lebadura. Ang mga hindi nakikitang kasama ng anumang produkto, hindi sila namamatay sa mga negatibong temperatura at pagkatapos ng pag-defrost ay ipagpapatuloy nila ang kanilang mahahalagang aktibidad. Samakatuwid, kinakailangan upang mabawasan ang oras ng kasunod na pagkakalantad ng produkto sa bukas na hangin bago magluto at kumain.
Posible na magluto ng mga pagkaing kabute na may lasa at aroma ng mga sariwang kabute sa kagubatan sa taglamig. Upang gawin ito, kinakailangan upang maayos na ihanda ang mga kabute sa panahon ng kabute, ibig sabihin, upang i-freeze ang mga kabute para sa taglamig. Nagyelo, halos hindi sila naiiba sa mga sariwa, at sa mga pinggan ang pagkakaiba sa pagitan nila ay hindi mahahalata.
Ang mga nagyeyelong mushroom ay isang mahusay na paraan upang anihin ang mga ito para sa taglamig.
Kadalasan, ang mga modernong propesyonal na chef at amateur cook ay gumagamit ng mga frozen na mushroom para sa pagluluto. Maaari mong bilhin ang mga ito sa mga tindahan o gawin ang iyong sarili.
Ang pangunahing bentahe ng nagyeyelong mushroom:
- Ang pangunahing bentahe ng naturang paghahanda ay ang pinakamababang oras. Kailangan mo lamang linisin ang mga mushroom mula sa dumi at ilagay sa freezer.
- Ang mga frozen na mushroom ay nagpapanatili ng halos lahat ng kanilang nutritional value.
- Hindi tulad ng canning, ang mga frozen na mushroom ay hindi nawawala ang kanilang kulay at hugis.
- Ang mahabang buhay ng istante ay isa pang kalamangan ng mga frozen na mushroom. Maaari silang maiimbak sa freezer nang hanggang 12 buwan.
- Ang mga frozen na mushroom ay hindi nangangailangan ng mahabang pre-soaking, tulad ng mga tuyo. Samakatuwid, ang mga pagkain ay luto nang mas mabilis.
- Maaari mong i-freeze ang parehong mga sariwang mushroom at semi-tapos na mga produkto mula sa kanila. Sa anumang kaso, ang produkto ay nagpapanatili ng isang masaganang lasa at aroma ng kabute.
- Ang mga frozen na mushroom ay maaaring gamitin upang lutuin ang ganap na lahat ng mga pagkaing kabute. Maaari rin silang i-asin at i-marinate.
Ang pangunahing kawalan ng nagyeyelong mushroom ay ang mataas na pagkonsumo ng enerhiya at ang sakuna na kakulangan ng espasyo sa freezer. Kinakailangan din na patuloy na subaybayan ang rehimen ng temperatura, dahil ang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan ay maaaring humantong sa pagkasira ng produkto. Kung ang mga kabute ay lasaw para sa ilang kadahilanan, hindi mo dapat muling i-freeze ang mga ito!
Anong mga mushroom ang maaaring frozen
Ang lahat ay maaaring i-freeze nang sariwa nakakain na mushroom walang kapaitan. Ang mga malalaking, luma at uod na mushroom ay hindi dapat i-freeze. Nag-iipon sila ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring magdulot ng pagkalason.
Ang pinaka-angkop para sa pagyeyelo ay boletus, boletus, kagubatan na kabute at artipisyal na lumaki na mga kabute, mushroom, mushroom at porcini. Ang mga species na ito ay nagpapanatili ng kanilang istraktura at hugis pagkatapos ng defrosting.
Ang mga Chanterelles at boletus ay hindi gaanong angkop para sa naturang workpiece. Pagkatapos ng lasaw, ang mga chanterelles ay nakakakuha ng isang bahagyang kapaitan, at ang mga butternuts ay nawawala ang kanilang istraktura. Sila ay nagiging napakalambot o bumagsak sa estado ng isang hindi magkakatulad na katas.
Hindi mo dapat i-freeze ang sariwang russula, milk mushroom, volushki, morels, stitches at mushroom. Ang mga mushroom na ito ay may mapait na lasa, ngunit pagkatapos ng mahabang pigsa sa tubig na asin, ang kapaitan ay umalis sa mga mushroom. Samakatuwid, ang mga mushroom na ito ay maaaring frozen lamang pagkatapos ng paunang paggamot sa init.
Ang mga ligaw na kabute o ang mga lumaki sa mga sakahan ng kabute ay angkop para sa pagyeyelo. Sa panahon, maaari silang kolektahin nang nakapag-iisa, binili sa merkado o sa isang tindahan.
Mga panuntunan para sa pagyeyelo ng mga kabute ng iba't ibang uri, mga mode ng pagyeyelo
Anuman ang uri ng mga kabute, mayroong dalawang pangunahing panuntunan para sa pagyeyelo:
- Sariwa at malinis. I-freeze ang mga mushroom sa araw ng koleksyon o maximum - kahapon. Dapat silang linisin ng mga dahon, dumi at buhangin. Ang mga mushroom ay dapat na buo at nababanat. Ang mga sira at malambot ay hindi dapat i-freeze, dahil pagkatapos ng defrosting mawawala ang kanilang visual appeal.
- Bata. Para sa pagyeyelo, ang mga maliliit na nababanat na mushroom ay napili. Pinapanatili nila ang kanilang hugis sa pinakamaganda sa lahat at hindi ito mawawala pagkatapos mag-defrost.
Maaari mong i-freeze ang mga mushroom hindi lamang sariwa, ngunit din nilaga, pinakuluang at pinirito.
- Sariwa, maaari mong i-freeze ang mga porcini mushroom, boletus, boletus, mushroom, champignon.
- Ang mga morel at stitches ay dapat na pinakuluang frozen. Naglalaman ang mga ito ng lason na gelvellic acid sa kanilang komposisyon, na inalis lamang sa panahon ng pagluluto.
- Ang mga mushroom, russula, milk mushroom, volnushki ay maaaring i-freeze na pinakuluang, nilaga o pinirito.
- Ang mga Chanterelles at mushroom ay dapat na frozen bilang isang handa na semi-tapos na produkto. Maaari silang pakuluan o pinirito. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang kapaitan ay hindi lilitaw sa mga chanterelles, at ang mga kabute ay nagiging mas malambot.
Mas madalas, ang buong kabute ay ginagamit para sa pagyeyelo, ngunit ang mga sumbrero lamang o hiniwang mga kabute ay maaari ding magyelo. Inirerekomenda ang buong mushroom na i-freeze sa temperatura na -28°C, at mga semi-finished na produkto sa -18 - -20°C. Ang mga frozen na mushroom at semi-tapos na mga produkto mula sa kanila ay naka-imbak sa mga freezer sa temperatura na -18°C.
Mga diskarte at trick para sa pagyeyelo ng mga kabute
Kapag nagyeyelo ang mga kabute, kinakailangan na sumunod sa ilang mga subtleties ng workpiece. Sa kasong ito lamang, maaari kang makakuha ng mataas na kalidad na mabangong semi-tapos na produkto.
- Upang maiwasan ang pagkawala ng kulay ng mga kabute pagkatapos ng lasa, ang mga kabute ay dapat na blanched bago frozen.
- Upang mapanatili ang lasa, ang mga lalagyan at mga plastic bag ay dapat na punong-puno, na nag-iiwan ng pinakamababang dami ng hangin. Mas mainam na gumamit ng mga lalagyan ng vacuum, at ang hangin ay dapat na pisilin mula sa bag. Mga plastic bag itali o gumamit ng mga zip-lock na bag.
- Upang mapakinabangan ang pag-iingat ng mga bitamina at sustansya sa mga frozen na mushroom, ang mga sariwang mushroom lamang ang dapat na frozen, na naglalantad sa kanila sa instant na pagyeyelo.
- Ang mga kabute ay hindi dapat ibabad bago magyeyelo. Kumuha sila ng maraming tubig at kapag nagyelo, magkakaroon sila ng maraming yelo sa loob nito, na maaaring makasira sa istraktura. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga mushroom ay dapat na tuyo sa isang tuwalya ng papel o tuwalya.
- Upang mapanatili ang hugis ng buong mushroom, sila ay nagyelo, inilatag sa isang tray sa isang layer. Pagkatapos lamang ng kumpletong pagyeyelo, ang mga kabute ay inilalagay sa mga lalagyan at mga bag.
- Ang mga mushroom ay hindi maaaring muling i-frozen, dahil nawala ang kanilang nutritional value at kaakit-akit na hitsura. Samakatuwid, inirerekumenda na i-freeze ang mga ito sa magkahiwalay na maliliit na bahagi, na ginagamit mo sa isang panahon sa taglamig.
- Kung ang isang semi-tapos na produkto ay inihanda mula sa pinakuluang o nilagang mushroom, maaari silang i-freeze kasama ng sabaw. Ang mga pinggan mula sa gayong mga kabute ay magiging mas mabango na may masaganang lasa ng kabute.
- Upang mapanatili ng mga sariwang frozen na mushroom ang kanilang lasa, aroma at hugis, dapat itong lasaw sa ilalim na istante ng refrigerator.
Maaari mong bigyang-diin ang lasa at magbigay ng isang natatanging aroma sa mga pagkaing kabute gamit lamang ang mga de-kalidad na frozen na kabute. Samakatuwid, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang teknolohiya ng pag-aani at sumunod sa mga kondisyon ng imbakan ng mga frozen na kabute.
- Pagsasanay sa Rune: saan magsisimula?
- Runes para sa mga nagsisimula: kahulugan, konsepto, paglalarawan at hitsura, kung saan magsisimula, mga panuntunan sa trabaho, mga tampok at mga nuances kapag gumagamit ng mga rune Paano matutunang maunawaan ang mga rune
- Paano linisin ang isang bahay o apartment mula sa negatibiti
- ay walisin ang lahat ng iyong mga pagkabigo, ilipat ang mga bagay mula sa lupa at magbubukas ng anumang mga pinto para sa kanyang panginoon!