Bakit hindi nakakain ang karne ng pating? Paano kumakain ang mga pating. Komposisyon at pagkakaroon ng mga sustansya
Ang pating ay sinaunang panahon nilalang sa ating planeta. Ang mga ninuno ng mga modernong pating ay umiral sa mundo noong sinaunang panahon, kung kailan walang pag-uusapan ng sinumang tao. Ito ay bahagyang dahil sa isang tiyak na paggalang at pagkamangha na nararanasan natin sa harap ng mga isdang ito. Bagama't ang karamihan sa mga species ng pating ay hindi nakakapinsala sa mga tao, ang pagbanggit lamang sa kanila ay sapat na upang magpadala sa atin sa pagkabalisa at pagkataranta.
Sa katunayan, maraming mga alamat at alamat sa paligid ng mga pating. Ang pinakasikat sa kanila ay dahil sa ang katunayan na ang mga extract mula sa kanilang kartilago at palikpik ay nakakatulong sa paglaban sa kanser. Ngunit walang gaanong layunin na impormasyon tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng karne ng pating sa pampublikong domain. At ito sa kabila ng katotohanang iyon sa maraming rehiyon ng mundo, ang pating ay itinuturing na isang komersyal na isda mula pa noong unang panahon, ang pagkuha nito ay isinasagawa sa isang pang-industriya na sukat, ang karne ay ginagamit para sa pagkain, at ang mga pataba ay ginawa mula sa naprosesong mga lamang-loob.
Subukan natin sa abot ng ating katamtamang lakas at kakayahan upang punan ang puwang na ito at pag-usapan ang mga pangunahing katangian ng karne ng pating bilang produktong pagkain.
Ang mga benepisyo ng karne ng pating
Ang anumang pating ay isang mandaragit, bagaman ang karamihan sa mga species ay limitado sa pangangaso ng plankton at maliliit na isda. Gayunpaman, ang gayong diyeta ay may katangian na epekto sa komposisyong kemikal karne ng pating, na mukhang medyo kaakit-akit.
Ang pangunahing halaga ng karne ng pating, ayon sa mga siyentipiko, ay ang mataas na nilalaman ng protina nito. Sa isang calorie na nilalaman na umaabot sa 125-130 kcal, ang 100 gramo ay naglalaman ng halos 21 g ng protina. Bukod dito, ang taba na nilalaman ay hindi hihigit sa 5 g, at ang mga karbohidrat ay ganap na wala. Ginagawa nitong isang kahanga-hangang produktong pandiyeta ang karne ng pating, na mahalaga sa punto ng enerhiya pangitain.
Ang pagtalakay sa mga benepisyo at pinsala ng karne ng pating, hindi masasabi ng isa na naglalaman ito ng isang buong kumplikadong bitamina B, pati na rin ang nicotinic acid, na mahalaga para sa ating katawan upang gumana nang normal. Ngunit ang bitamina C at karotina sa karne ng pating ay ganap na wala, na dapat isaalang-alang kapag nag-iipon ng mga therapeutic diet gamit ang produktong ito. Ngunit ang atay ng pating ay pinagmumulan ng lalong mahalagang langis ng isda, na naglalaman ng malaking halaga ng bitamina A at omega-3 acids.
Ang karne ng pating ay isang malaking koleksyon ng mga mineral na kapaki-pakinabang sa mga tao. Bilang karagdagan sa sodium (79 mg bawat 100 g ng produkto), potasa (160 mg) at calcium (34 mg), naglalaman ito ng zinc, iron, chlorine, tanso at kahit selenium. Ang isang partikular na mataas na konsentrasyon ay katangian ng posporus - 210 mg, sa mga naturang dami ang sangkap na ito ay hindi matatagpuan sa alinman sa aming karaniwang mga produkto ng pagkain. Ang kakulangan ng mga elementong ito ay humahantong sa isang pagpapahina ng immune system ng ating katawan, pati na rin ang isang paglabag sa ilang mahahalagang function.
Kaya, ang mga positibong katangian ng karne ng pating bilang isang produktong pagkain ay hindi maikakaila at hindi kinukuwestiyon ng sinuman. Gayunpaman, sa kasamaang-palad, sa ilalim ng ilang mga pangyayari, ang karne ng pating ay hindi lamang maaaring maging kapaki-pakinabang, ngunit nakakapinsala din.
Mga negatibong katangian ng karne ng pating
Kaya, marami ang nasabi tungkol sa mga benepisyo, ngunit ano ang pinsala ng produktong ito at sa anong mga kaso dapat iwasan ang paggamit nito? Nabanggit na natin ang atay ng pating, na naglalaman ng mahahalagang bitamina at amino acid. Ngunit, sa parehong oras, hindi natin dapat kalimutan na sa anumang buhay na organismo ang atay ay gumaganap bilang isang filter na nag-aalis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa ibang mga organo. Ang ilan Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang atay ng pating ay naglalaman ng mataas na halaga ng mercury. Ang mabibigat na metal na ito, na pumapasok sa katawan ng tao, ay maaaring magdulot ng malubhang pinsala dito, kaya kailangan mong gumamit ng napakasarap na pagkain.
Ang isa pang katotohanan na kawili-wili mula sa punto ng view ng mga benepisyo at pinsala ng karne ng pating ay ang produktong ito ay may kakayahang makaipon ng mga nakakalason na sangkap sa pangmatagalang imbakan. Ang sitwasyong ito ang nagpapaliwanag kung bakit inirerekumenda na kumain ng karne ng pating sariwa lamang. Sa anumang kaso ay dapat itong maging frozen, dahil pagkatapos nito hindi, kahit na ang pinaka masusing pagproseso, ay magpapahintulot sa mga lason na mapanganib sa kalusugan at buhay na alisin mula sa karne.
Dahil sa mga benepisyo at pinsala ng karne ng pating, ito hindi inirerekomenda para sa mga bata sa malalaking dami na ang immune system ay hindi pa nabuo, pati na rin ang mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso. Kasama rin sa grupong ito ang mga taong naghihirap mga reaksiyong alerdyi para sa anumang pagkaing-dagat.
Ang mga sinaunang nilalang na ito ay bahagyang nagbago sa milyun-milyong taon ng kanilang pag-iral. 7 pares ng hasang at movable eyelids. Maliban sa buntot, hindi ginagamit ng mga pating ang kanilang mga palikpik upang gumalaw, para lamang mapanatili ang balanse. Karamihan sa kanila ay nagsilang ng mga buhay na supling pagkatapos ng pagbubuntis ng 6 na buwan hanggang 2 taon. Bagaman ang ilang mga species ay nangingitlog.
Mayroong higit sa isang daang species ng mga isda, ngunit marahil ang pinakasikat ay ang white shark. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga puting pating ay ang pinaka madaling ibagay na mga nilalang sa planeta. At sa loob ng maraming taon, ipinapalagay ng mga biologist na ang mga pating ay hindi nakakakuha ng kanser. Ngunit kamakailan ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na hindi ito ang kaso. Bilang karagdagan sa pambihirang biyolohikal na katangian bilang isang species, ang karne ng mga nilalang na ito ay itinuturing na isang tunay na delicacy. At sa medisina, ang mga produkto ng pating ay isa sa pinaka mabisang gamot.
White shark: ano ang nalalaman tungkol dito
Ang great white shark ay ang pinakasikat at pinaka-mapanganib na mandaragit sa karagatan. Ngunit ang uhaw sa dugo na imahe ng cannibal, na imbento ng mga direktor ng sikat na pelikulang "Jaws" para sa nilalang na ito, sa katunayan, ay hindi masyadong tumutugma sa katotohanan. Ito malaking isda ito ay mukhang nakakatakot, ito ay malakas, ito ay may pambihirang bilis at kakayahang magamit, ito ay isang mahusay na mangangaso. Ngunit sa katotohanan, ang mga kinatawan ng species na ito ng mga pating ay bihirang umaatake sa mga tao, kahit na lumangoy sila nang malapit sa isda.
Sa Latin, ang pangalan ng isda ay parang Carcharodon Carcahrias. Ngunit para sa amin ay mas kaugalian na tawagan itong isang mas naiintindihan na pangalan - isang puting pating. At nakuha ng isda ang pangalang ito dahil sa kaputian ng niyebe ng ventral side, bagaman mula sa likod ay karaniwang kulay abo. Minsan may mga indibidwal na may madilim na asul, kayumanggi o kahit itim na kulay. Ang kulay ng isda ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa lugar kung saan matatagpuan ang puting pating, dahil ang kulay ay nagsisilbing proteksyon at nagpapahintulot sa iyo na sumanib sa seabed. Ang mga malalaking puting pating ay hugis torpedo, dahil sa kung saan makabuluhang pinapataas nila ang kanilang bilis ng paglangoy kumpara sa iba pang mga naninirahan sa mga dagat at karagatan. Kung kinakailangan, nakakakuha ito ng bilis hanggang 24 kilometro bawat oras.
Tinatawag ng mga ichthyologist ang maringal na isda na ito na reyna ng lahat ng pating. Mayroon siyang hindi kapani-paniwalang mga kakayahan kumpara sa iba pang mga species. Ang mga siyentipiko ay hindi tumitigil sa pagtataka kung gaano kaganda ang mabibigat na isda sa tubig.
Mga katangian ng white shark:
- Isda - "cannibal".
Ang mga dakilang puting pating ay napakabihirang umatake sa mga tao, kahit na lumalangoy sila nang napakalapit. Sa Mediterranean, halimbawa, mayroon lamang 31 na pag-atake sa mga tao sa huling dalawang siglo. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, nakaligtas ang mga biktima.
Iminumungkahi ng mga mananaliksik na marahil ang tanging dahilan ng pag-atake ng mga pating sa mga tao ay dahil ang isda, na nakikita ang silweta ng isang tao, ay iniisip na ito ay isang selyo. Ngunit pagkatapos ng unang kagat, kumbinsido siya na siya ay nagkamali at umalis. Hindi lang namin kasya ang pating sa anyo ng pagkain. Imbes na mabigat ang buto nating mga katawan, mas gusto ng mga isda na ito ang mga bangkay ng malalaki at matabang hayop tulad ng mga seal. Kung ang isang tao ay namatay pagkatapos ng kagat ng pating, kung gayon ang sanhi, kadalasan, ay pagkawala ng dugo.
At higit pa. Ang mga mananaliksik ng pag-uugali ng mga puting pating ay nagpapayo na huwag mag-panic, huwag mag-splash sa tubig kapag nakikipagkita sa mga higanteng isda. Ang perpektong solusyon ay ang manatiling kalmado hangga't maaari. Kasabay nito, may pagkakataon na ang pating ay hindi papansinin ang tao at mahinahong lumangoy palayo. Ang pating mismo ay natatakot lamang sa mga orcas - mga killer whale.
- Higante mula sa dagat.
puting pating- isa sa pinakamalaking naninirahan sa mga karagatan. Ang karaniwang sukat ng mga isdang ito ay 6.5 metro, ngunit may mga indibidwal na higit sa 7 metro ang haba. Ang bigat ng mga nilalang na ito ay maaaring umabot ng 2 o kahit 3 tonelada. Kapansin-pansin, ang mga babae ay mas tumitimbang kaysa sa mga lalaki.
- Ngipin.
Ang unang bagay na papasok sa isip mo kapag sinabi mong "great white shark" ay malalaking matatalas na ngipin. Sa isang pating, ang mga ito ay nakaayos sa ilang mga hilera, ang bawat isa ay maaaring magkasya hanggang sa 300 matulis na pangil. Ayon sa mga biologist, sa panahon ng buhay ng mga nilalang na ito ay maaaring mawalan ng hanggang isang libong ngipin.
- Pang-amoy.
Ang kakayahang makilala ang mga amoy sa mga pating ay binuo nang napakabilis na maaari nilang mahuli ang amoy ng dugo sa tubig 5 km ang layo. Ang mga hindi kapani-paniwalang nilalang na ito ay nakakaamoy ng isang patak ng dugo na natunaw sa 100 litro ng tubig. Ngunit bilang karagdagan, na may parehong hindi kapani-paniwalang katalinuhan, nararamdaman nila ang mga hayop na nabuo ng mga electromagnetic field. Ang mga electrical tracking receptor ng pating ay nakakahuli ng biktima pagkatapos ng bawat paggalaw at naririnig pa nga ang mga tibok ng puso nito.
- Proteksyon sa mata.
Karamihan sa mga hayop na biktima ng white shark ay hindi sumusuko, lumalaban sila para sa kanilang buhay. Kaya naman ang maraming galos sa katawan ng reyna ng mga karagatan. At upang maprotektahan ang pinakamahalagang organ - ang mga mata, sa panahon ng pag-atake, ang mga pating ay nagpapagulong lamang sa kanila, sa gayon ay pinipigilan ang mga gasgas o iba pang pinsala.
- supling.
Sa ngayon, kakaunti lamang ang nalalaman ng mga siyentipiko tungkol sa pagpaparami ng magagandang puting pating. Alam ng mga mananaliksik na ang mga great white shark ay mga viviparous na nilalang. Ang kanilang pagbubuntis ay tumatagal ng mga 11 buwan, at ang kapanganakan ng mga supling ay nangyayari sa tagsibol o tag-araw. Ito ay kilala rin tungkol sa katotohanan ng cannibalism, na nangyayari kahit na sa sinapupunan ng ina ng pating. Bago pa man ipanganak, pinapatay ng mas malalakas na pating ang mahihina at pinapakain sila.
- Habitat.
Gustung-gusto ng mga white shark ang mainit na lugar sa baybayin sa lahat ng karagatan sa mundo. Minsan napupunta sila sa malalim na tubig. May mga kaso kung kailan natagpuan ang mga nilalang na ito sa lalim na 1000 metro o higit pa. Gayunpaman, ang ginustong temperatura ng tubig para sa kanila ay mula 15 hanggang 24 degrees Celsius, iyon ay, mababaw na tubig malapit sa baybayin. Karamihan sa mga isdang ito ay matatagpuan sa baybayin ng Australia, South Africa, New Zealand, Mexico, at USA.
Paano pumili ng karne ng pating
Ang pagpili ng anumang karne o isda ay isang gawain na nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Ngunit alam mo ang ilang mga lihim, maaari kang bumili ng mas mabilis at madali.
Upang magsimula, mahalagang malaman na ang karne ng pating ay karaniwang ibinebenta sa ilan sa mga pinakasikat at kumikitang anyo para sa pagluluto:
- fillet (ganap na buto at balat);
- mga piraso na nahahati sa mga bahagi;
- mga steak na may balat (posibleng opsyon kung wala ito).
At ngayon tungkol sa kung paano dapat magmukhang sariwang karne ng puting pating. Kapag bumili ng fillet ng malaking isda na ito sa unang pagkakataon, upang hindi maging biktima ng mga scammer na magbebenta ng mas murang isda sa ilalim ng pagkukunwari ng isang pating, mahalagang tandaan ang ilang mga tampok.
Fillet
Marahil ang pinakamadaling paraan upang magkamali ay kapag ang pagbili ng karne ay ganap na deboned at balat. Samakatuwid, kailangan mong piliin ang iyong piraso ng karne ng pating sa pamamagitan ng amoy. Sa anumang anyo na ibinebenta ang karne ng isda na ito, ang isang tunay na pating ay laging may katangian na amoy ng ammonia. Sa sariwang karne, ito ay napaka-binibigkas, ngunit pagkatapos ng masusing paghuhugas bago lutuin ito ay nawawala.
Mga steak
Ang pangunahing tampok ng mga steak ng karne ng pating, kung saan, sa katunayan, maaaring makilala ng isang tao ang isang tunay na delicacy mula sa imitasyon, ay isang malaking kartilago sa gitna ng piraso at ang kawalan ng iba pang malalaking buto.
Mga piraso na may balat
Sa kasong ito, mahalagang tandaan ang dalawang bagay. Ang una ay tungkol sa tiyak na amoy ng mga pating. At pangalawa, ang magaspang na balat ng isda na ito ay hindi katulad ng iba sa pagpindot.
Ang susunod na bagay na dapat mong bigyang-pansin ay ang mga buto. Ang karne ng white shark ay hindi maaaring maglaman ng mga buto ng costal, at hindi rin makikita ang indibidwal na vertebrae.
Gamitin sa pagluluto
Ang karne ng puting pating ay maaaring iimbak nang medyo matagal na pinalamig, nagyelo o iba pa. Ngunit dahil sariwa, mabilis itong masira. Samakatuwid, ang bangkay ay dapat lansagin at lutuin sa loob ng 7 oras pagkatapos mahuli.
Upang gawin ito, ang isda ay pinutol at mabilis na nalinis ng balat. Ang magaan lamang na karne ay angkop para sa pagkain, madilim (mayroong sa mga gilid) ay pinutol. Pagkatapos ay mahalagang banlawan ang mga piraso nang lubusan hanggang mawala ang amoy ng ammonia, at palamig sa yelo. Sa pagluluto, ang mga pinggan ay inihanda mula sa buong piraso ng karne ng pating o giniling sa isang estado ng tinadtad na karne. Mula sa mga inihandang hilaw na materyales, ang mga maiinit na pinggan ay inihanda, aspic, pati na rin ang pinausukan, inatsara, de-latang o tuyo.
Nutritional value ng karne ng pating
Ang karne ng puting pating ay hindi lamang isang masarap na delicacy, kundi isang mataas na kalidad na produkto. halaga ng nutrisyon. Tulad ng ibang uri ng isda, ang karne ng pating ay lubhang natutunaw at produktong pandiyeta. Ang 100 gramo ay naglalaman lamang ng 130 kilocalories. Para sa bawat 100-gramo na piraso ng karne, mayroong humigit-kumulang 20 g, 50 g - at hindi hihigit sa 6 g. Ngunit ang wala sa produktong ito ay ito.
Bilang karagdagan, ang mga pating ay nagsisilbing mapagkukunan ng , , . Halos lahat ng grupo B ay nakapaloob sa karne ng marine predator na ito, eksakto tulad ng at, at.
Ang mga benepisyo at pinsala ng mga produkto ng pating
Ang karne ng puting pating ay may maraming natatanging katangian at maaari kang makipag-usap nang mahabang panahon tungkol sa kung paano kapaki-pakinabang ang produktong ito. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga nangungunang katangian ng mga pating para sa mga tao:
- Pinagmulan ng mga protina at mineral.
Ayon sa ilang mga parameter, ang balat ng pating ay kahawig ng komposisyon ng karne ng baka. Sa partikular, ang mga protina ng parehong mga produkto ay binubuo ng magkatulad na mga amino acid. Ang mga fillet ng isda ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng yodo, posporus, tanso at kaltsyum. Bilang karagdagan, ang karne ng isang marine predator ay nagsisilbing pinagmumulan ng mga bitamina A at grupo B. Dahil alam ito, nagiging malinaw kung bakit ang puting pating na pagkain ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng mga sustansya na kinakailangan para sa mga tao.
- Kapaki-pakinabang na atay.
Alam mo ba na halos 24 percent ng kabuuang timbang ng white shark ay nasa atay. At siya ang itinuturing na isang pambihirang mapagkukunan ng mga sustansya. Sa loob ng maraming siglo, ang atay ng pating ay ginagamit bilang gamot sa maraming sakit. At lahat salamat sa natatanging komposisyon. Natukoy ng mga siyentipiko na ang organ na ito ay naglalaman ng squalene at alkylglycerol.
Ang mga biological na katangian ng squalene ay kahawig ng ampicillin sa isang malaking lawak, ngunit nilalampasan ito sa kapangyarihan ng pagkilos. Samakatuwid, ang sangkap na ito ay itinuturing na isang natural na antibiotic at ginagamit upang gamutin ang patuloy na mga impeksiyon, fungi, at pamamaga. Ngunit bilang karagdagan sa aktibong epekto sa katawan, ang squalene ay hindi nagiging sanhi side effects at kabilang sa listahan ng mga sangkap na ligtas para sa mga tao.
Ang Alkiglycerol ay kabilang sa pangkat ng mga immunostimulant. Ang substance na ito, na matatagpuan sa white shark liver, ay napatunayang mabisa laban sa mga virus, bacteria, at cancer cells. At ito ay salamat sa alkyglycerol na ang atay ng pating ay itinuturing na isang sangkap na nag-normalize sa paggana ng sistema ng sirkulasyon.
- Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng pating.
Kabilang sa mga pinaka-epektibo sa lahat ng mga gamot na kilala ngayon para sa pagpapanumbalik ng kaligtasan sa sakit ay ang mga sangkap na naglalaman ng langis ng pating. Ang mga ito ay bahagi ng kumplikadong therapy para sa paggamot ng mga allergy, hika, kanser at impeksyon sa HIV.
Bilang karagdagan, ang mga paghahanda na may langis ng queen shark ay ginagamit bilang isang paraan para sa pag-iwas sa atherosclerosis at bilang isang gamot na nagpapababa ng presyon ng dugo. Ito ay pinaniniwalaan na ang taba ng great white shark ay nakakabawas sa panganib ng atake sa puso at diabetes. Ginagamot din nito ang pananakit ng kasukasuan, kabilang ang rayuma at arthritis, at tumutulong sa pagpapatahimik ng ubo.
- Mercury sa mga tisyu.
Sa loob ng ilang dekada, ang mga environmentalist ay nagpapatunog ng alarma: ang mga karagatan sa mundo ay nalulunod sa putik. Ngunit hindi lahat ng mga naninirahan sa planeta ay may kamalayan sa laki ng problema. Sa katunayan, ang lahat ng mga lason na nakapaloob sa tubig dagat ay hinihigop sa katawan ng isda. At ang puting pating ay mas madaling kapitan ng akumulasyon ng mga mapanganib na sangkap, sa partikular na mercury, sa katawan nito kaysa sa iba pang isda. Ang pinaka-mapanganib na karne ng isang marine predator na nahuli sa pinakamaruming dagat.
Ang "Mercury" white shark ay lubhang mapanganib sa mga tao. Ngunit nagdadala sila ng pinakamataas na panganib para sa mga bata, mga buntis na kababaihan at mga nanay na nagpapasuso. Gayundin, ang mga mercury compound ay may lubhang mapanganib na epekto sa pag-unlad ng embryo.
Bakit ang mga puting pating ay mabuti para sa mga tao
Bilang karagdagan sa mahalagang taba at pandiyeta na karne ng mga puting pating, ginagamit din ng mga tao ang mga ngipin ng mga mandaragit na ito. Sa partikular, para sa paggawa ng iba't ibang alahas. Mga taong nagmamasid sa pag-uugali at hitsura ang mga puting pating ay lumikha ng maraming kapaki-pakinabang na ideya. Halimbawa, streamline na hugis Ang katawan ng isang mandaragit sa dagat ay nagbigay inspirasyon sa sangkatauhan na lumikha ng mga bagay na magkatulad na anyo. Bilang karagdagan, ang balat ng pating ay ginamit upang lumikha ng mga panlangoy na suit na may mas kaunting alitan. At sa mga tuntunin ng ekolohiya ng mundo, ang mga pating ay gumaganap ng papel ng mga order ng karagatan, na napakahalaga rin para sa sangkatauhan.
Ang white shark ay ang pinakasikat na marine predator. Ang malaking isda na ito ay nakakatakot sa mga nagbakasyon sa mga baybayin, ngunit sa parehong oras ito ay isang paboritong delicacy ng maraming mga gourmets. Ang nilalang na ito kahit na mula sa mga screen ay nagbibigay inspirasyon sa takot sa mga tao iba't ibang edad, ngunit sa parehong oras, ang taba ng pating ay nagliligtas sa sangkatauhan mula sa maraming sakit. Ang karne nito ay isang produktong pandiyeta na nagbibigay ng isang kumplikadong mga mineral at bitamina, ngunit sa parehong oras ito ay isang mapagkukunan ng ang pinaka-mapanganib na sangkap- mercury. Ang white shark ay isang halimbawa kung gaano kahalaga ang balanse sa lahat ng bagay. Sa ngayon, may humigit-kumulang 350 species ng mga pating sa mundo, kabilang ang great white. Ngunit ang populasyon ng mga nilalang na ito ay maaaring makabuluhang bawasan kung ang sangkatauhan ay hindi magpapabagal sa bilis ng kanilang pagpuksa para sa karne at taba.
Ang karne ng pating ay ginagamit bilang pagkain ng maraming tao na naninirahan malapit sa mga dagat at karagatan - sa Asya, Africa, Latin America, Australia, Europa. Mahigit sa 300 species ng mga pating ang kilala, na naiiba sa laki, pamumuhay, nutrisyon, pag-uugali, ngunit iilan lamang ang may kahalagahan sa komersyo. Ang karne ng lahat ng mga pating, na may mga bihirang eksepsiyon, ay nakakain. Ang pinakasikat na varieties na may mataas na palatability ay ang herring shark, mako (blue-gray shark), blacktip, grey, katran, pati na rin ang leopard shark, soup shark o galeus shark, fox shark at marami pang iba.
Karamihan sa karne ng pating ay kinakain sa Japan, kung saan ang taunang paghuli ng mga pating ay tinatantya sa milyun-milyong tonelada. Ang karne ng pating ay ibinebenta nang sariwa, de-latang, pinausukan, inasnan, inasnan at tuyo. Ang shark fin soup, lalo na ang soup shark fin soup, ay itinuturing na isang delicacy. Sa pagbebenta maaari silang matagpuan sa tuyo na anyo, hindi binalatan o binalatan. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga lumang araw, ang kasanayan ng mga chef ng Tsino ay madalas na tinutukoy ng kakayahang magluto ng mga palikpik ng pating. Ang mga labi ng pating na nilaga ng usbong o trepang at manok ay napakasikat sa lutuing Chinese. Sa Italya, sikat ang herring shark, ang puting malambot na karne nito ay lubos na pinahahalagahan at malawakang ginagamit para sa mga salad. Sa Inglatera, ang karne ng katran ay ginustong, na niluto na may pinirito na patatas (karne ng katran na may piniritong patatas). Ang atay ng pating ay napakayaman sa bitamina A, mula dito na nakuha ang naturang lunas bilang "langis ng isda".
Sa ilang mga bansa, kabilang ang Russia, medyo matagal na panahon Ang karne ng pating ay tinatrato nang may pagkiling, kaya ibinenta ito sa ilalim ng iba't ibang pangalan. Halimbawa, mula sa Turkey hanggang sa pre-rebolusyonaryong Russia, ang mga mangingisda ay nagdala ng mga balyk mula sa mga katran shark, na ipinapasa ang mga ito bilang mga sturgeon balyks. Sa US, ang mga fish stick na gawa sa herring at mako shark ay ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng swordfish sticks. Ang karne ng soup shark na ginagamot sa food coloring ay ibinebenta sa ilang bansa bilang karne ng salmon, karne ng fox shark at iba pang karne ng pating bilang karne ng halibut, croaker, bakalaw, atbp. Gayundin, ang karne ng pating ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan at sa ilalim ng mga pangalang: "grey fish", "stone salmon", " igat sa dagat at maging ang Folkestone beef.
Ang karne ng pating, tulad ng karne ng iba pang isda, ay mayaman sa mga protina, na sa kanilang komposisyon ng amino acid ay malapit sa mga protina ng karne ng baka, naglalaman ito ng calcium, phosphorus, yodo at tanso na asin, bitamina A at B. Naglalaman din ito ng malaking halaga ng mercury, na maaaring maapektuhan ng masama sa sistema ng nerbiyos. Samakatuwid, ang karne ng pating ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 16 taong gulang.
Ang karne ng pating ay medyo masarap at malambot, ngunit sa hilaw na anyo nito ay mayroon ito mabaho ammonia at mapait-maasim na lasa, kaya nangangailangan ito ng espesyal na paunang paghahanda. Bilang isang patakaran, ang tiyak na lasa ay ganap na nawawala pagkatapos kumukulo o pagkatapos ibabad sa gatas o acidified na tubig (kasama ang pagdaragdag ng isang malaking bilang suka o lemon juice). Ang karne ng ilang mga pating, halimbawa, herring at katran, ay hindi nangangailangan ng anumang karagdagang pagproseso, ibabad lamang ito sa malamig na tubig sa loob ng 1.5 - 2 oras.
Isa sa pangkalahatang tuntunin pagluluto ng karne ng pating - huwag ipagpaliban ang pagproseso nito. Samakatuwid, ang mga pating ay inasnan o nagyelo kaagad pagkatapos na mahuli. Ang pinaka masarap na culinary na produkto ay nakuha mula sa sariwang karne ng pating.
Para sa mga layunin ng pagkain, pinakamahusay na gumamit ng maliliit na pating. Gayunpaman, maaari ka ring magluto na may malaking hibla na karne. malalaking pating, pinoproseso ito sa tinadtad na karne. Hindi inirerekumenda na kumain ng karne ng martilyo na isda at maitim na karne ng pating.
Sa karamihan ng mga domestic food store, walang napakalaking assortment ng frozen at chilled fish - kahit papaano ay hindi ka makakakita ng pating doon araw-araw. Gayunpaman, ang mga eksperto ay sigurado na ito ay nagkakahalaga ng pangangaso para dito, dahil ang karne nito ay hindi mas masahol kaysa sa trout, salmon, sturgeon, bagaman hindi ito maihahambing sa kanila dahil sa malaking pagkakaiba sa lasa at hitsura. Kaya ano ang mga benepisyo at pinsala ng karne ng pating, kung paano lutuin ito ng maayos?
Sa ilang mga bansa, ang produktong ito ay itinuturing na isang delicacy, ito ay naroroon sa mga recipe mga pambansang lutuin, at ito ay hindi aksidente, dahil ang karne ng pating ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, pati na rin fatty acid Omega-3, B bitamina, nikotinic acid, maraming mahalagang mineral para sa katawan. Sa partikular, mayroong:
- kaltsyum;
- potasa;
- magnesiyo;
- siliniyum;
- posporus;
- sink;
- kromo;
- mangganeso;
- tanso.
Tulad ng para sa BJU, mayroong kasing dami ng 21 g ng mga protina sa 100 g ng karne ng pating, at walang mga carbohydrates. Mayroon lamang 4.8 g ng taba dito, na, na sinamahan ng isang mababang calorie na nilalaman (130 kcal bawat 100 g), ginagawa ang produktong ito na isang mahusay na pagpipilian para sa isang menu ng diyeta. Totoo, mayroon itong isang hindi kanais-nais na tiyak na amoy ng ammonia, na hindi nauugnay sa antas ng pagiging bago ng isda, ngunit ang problema ay madaling malutas sa pamamagitan ng mahabang (3-4 na oras) na pagbabad sa gatas.
Ang pangunahing positibong kalidad ng produktong ito ay mataas na saturation at mahusay na pagsipsip ng protina na nakuha mula sa karne. Bukod dito, marami pa rito kaysa sa mga itlog at ilang uri ng isda. Bilang karagdagan, ang mga taba na nilalaman ng pating ay pandiyeta, kaya nakakatulong ito sa paglaban sobra sa timbang. Bilang karagdagan, napakakaunti sa kanila, na bahagyang minus, dahil ang karne pagkatapos ng pagluluto ay maaaring maging tuyo. Gayundin, ang mga positibong katangian ng mga eksperto ay kinabibilangan ng mga sumusunod na puntos:
- pagpapalakas tissue ng buto dahil sa malaking halaga ng calcium, zinc at phosphorus;
- dagdagan ang pagkalastiko ng mga vascular wall;
- pagpapabuti ng trabaho reproductive system sa parehong kasarian dahil sa omega-3 na taba (hindi direktang nakakaapekto sa hormonal background);
- kapaki-pakinabang na epekto sa mga antas ng kolesterol (binabawasan ang dami ng "masamang");
- pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis;
- pagpapababa ng presyon ng dugo;
- pagtaas ng mga depensa ng katawan (para sa kadahilanang ito, ang mga paghahanda batay sa langis ng pating ay inirerekomenda para sa immunodeficiency, allergy);
- pagpapabuti ng kondisyon ng mga kasukasuan, pinapawi ang sakit sa nagpapasiklab na proseso sa kanila.
Kapansin-pansin na ang pinakamahalagang elemento sa pating ay hindi karne, ngunit ang atay: una, naglalaman ito ng higit pang mga omega-3 na taba, at pangalawa, naglalaman ito ng bitamina A. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng antas ng benepisyo, ito ay makabuluhang lumampas sa karne, ngunit din sa pamamagitan nito ay nakakaapekto sa gastos nito.
Ang ambre hakarla ay kahawig ng amoy na namamayani sa magulong pampublikong palikuran. At ang hakarl ay mukhang keso na pinutol sa mga cube. Ngunit hindi iyon ang dahilan normal na tao Ayokong kumain ng hakarl. Siya ay kakila-kilabot sa kanyang pinagmulan. Ang Hakarl ay walang iba kundi ang karne ng isang hindi nakakapinsalang higanteng pating ng Greenland na bulok hanggang sa huling selula ng kalamnan. Sa Iceland, ang delicacy na ito ay kasama sa mandatory program ng mga kasiyahan sa Pasko at Bagong Taon.
Ang kumain ng bulok na karne ng pating ay nangangahulugan ng pagiging matiyaga at malakas, tulad ng isang tunay na Viking. Pagkatapos ng lahat, ang isang tunay na Viking ay may bakal hindi lamang baluti, kundi pati na rin ang tiyan.
Hakarl- ang pinaka-tiyak na ulam mula sa Viking cuisine. Ito ay decomposed na karne ng pating, na sa loob ng mahabang panahon (6-8 na linggo) ay nakalagay sa isang sand-gravel mixture sa isang kahon, o kahit na inilibing sa lupa, upang matiyak ang nais na antas ng agnas.
Pagkatapos ang mga bulok na piraso ng karne ay kinuha mula sa lupa, isinabit sa mga kawit at iniwan sa sariwang hangin para sa isa pang 2-4 na buwan. Sa kabuuan, pagkatapos ng anim na buwan ng pagtanda, ang natapos na ulam ay pinalamutian ng mga steamed na gulay at inihain sa mesa para sa mga mahilig sa talamak na gastronomic na sensasyon, karamihan sa kanila ay nilalamon ang napakasarap na pagkain sa magkabilang pisngi.
Ang lasa ng hakarl ay isang bagay sa pagitan ng sturgeon at pusit, ngunit ang amoy ay hindi mabata, at ang presyo ay karaniwang abot-langit. Ang isang bahagi ng naturang paggamot ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 100 euro*.
Ang ibig sabihin ng pangit na pagkain na ito ay iyon higanteng pating- isang medyo mabigat na produkto ng pagkain, ngunit kapag sariwa, ang karne nito ay lason, naglalaman ng maraming uric acid at trimethylamine, na nawawala kapag ang produkto ay nabubulok. Ang handa na hakarl para sa mga tindahan ay nakabalot tulad ng aming mga pusit para sa beer mula sa isang stall. Ang mga walang karanasan na kumakain ay pinapayuhan na isaksak ang kanilang ilong sa unang pagtikim, dahil ang amoy ay mas malakas kaysa sa lasa. Mukhang isang napaka-maanghang na whitefish o Jewish mackerel.
Ang Hakarl ay may dalawang uri: mula sa bulok na tiyan at mula sa bulok na tissue ng kalamnan.
At narito ang isinulat ni Alex P tungkol sa ulam na ito.
Narito ang nabasa ko sa isang tourist guide tungkol sa Icelandic cuisine:
Ang tradisyonal na lutuing Icelandic ay nakabatay, hindi nakakagulat, sa isda at pagkaing-dagat. Sa tradisyunal na mga recipe, maraming kakaiba, bagaman hindi palaging nakakain para sa isang tiyan na hindi sanay sa gayong "mga frills", mga pagkaing bumaba sa ating mga araw mula noong malayong Middle Ages, ay napanatili. Ang batayan ng diyeta ay isda ng lahat ng uri, lalo na ang bakalaw, herring at salmon sa lahat ng anyo. Ang sikat na marinated salmon na "gravlax", herring na inatsara na may mga pampalasa - "sild", iba't ibang mga sandwich ng isda, pinirito o pinatuyong isda na "hardfiskur", pati na rin ang isda "na may amoy" "hakarl" o karne, na kinakailangang inaalok sa mga turista bilang isang lokal na kakaibang marine mammal.
Sa mga inumin, kape ang pinakasikat. Hindi tulad ng karamihan sa mga bansa sa Scandinavia, ang beer ay hindi gaanong kalat (karamihan dahil sa medyo mataas na presyo nito). Ang tradisyonal na inuming Icelandic ay brennyvin (isang krus sa pagitan ng vodka at whisky).
Siyempre, sa pagiging nasa Isla ng Sevrny na ito, nagpasya akong humigop ng mga exotics at iniutos ito, lalo na ang HAKARL, dahil ang SEAL-HERRING ay banal, ang GRAVLAX, sa paghusga sa pangalan, ay tila sa akin ay isang gayuma para sa pagtatae, Buweno, sa HARDFISKUR - imposible lamang itong bigkasin, at sa katunayan ay hindi ko talaga gusto ang isang Icelandic na ram.
Matapos akong tanungin ng ilang beses kung gusto ko ba talagang umorder ng hakarl, binuhat ako ng waitress na may matamis na ngiti at dinala ako sa dulo ng hall, kung saan may tatlong bakanteng mesa sa isang maliit na glass room.
Isang napakaingat na hakbang, dahil ang hakarl ay DECOMPOSED SHARK MEAT. Oo, oo, nahuhuli nila ang isang pating, ibinaon ito sa buhangin ng 3-4 na buwan, pagkatapos ay ilabas, lutuin at ihain sa mesa, pinalamutian muna ito. nilagang gulay. Ngunit bago ako pasayahin sa gayong ulam, inilagay ng waitress sa mesa ang isang decanter na may 200 g ng brennevin - lokal na vodka, na tinawag mismo ng mga taga-Iceland na "itim na kamatayan" at hindi umiinom sa anumang pagkakataon, mas pinipili ang Bourbon o banal. Vodka ng Finnish. Buweno, ang itim na likido ay hindi itim, ngunit sa halip ay maulap, higit sa lahat. Alin, sa pangkalahatan, ay hindi nakakagulat, na ibinigay na ang brennevin ay hinihimok mula sa patatas, at pagkatapos ay may lasa ng kumin.
Sa oras na iyon, sa malungkot na karanasan ng aking pitaka, kumbinsido na ako kung gaano kataas ang mga presyo ng alkohol sa Iceland, kaya iminungkahi ko na ibalik ng batang babae ang "kamatayan".
Gayunpaman, magalang ngunit mapilit niyang sinabi na iiwan niya ang decanter sa mesa para sa aking ikabubuti.
Naging malinaw ang pag-iintindi ng waitress nang siya, nakangiting nakakaloko, ay nagdala ng isang plato ng hakarl sa silid. Ang matamis-matamis, na may mga pahiwatig ng asim, ang amoy ng nabubulok na inihaw na karne ay mabilis na kumalat sa paligid ng silid. Hanggang sa huli, hindi ako naniwala na magkakaroon ako ng lakas ng loob na payagan ang hakarl na mauwi sa tiyan.
Gayunpaman, ang pagtanggi sa mga treat kapag ang mga mata ng lahat sa bulwagan ay nakatuon sa iyo ay hindi sa Russian.
Pinutol ko ang isang kahanga-hangang piraso ng pating (o sa halip, kung ano ang natitira dito), inilagay ko ito sa aking bibig. Hindi kailanman nagkaroon ng mas masamang pakiramdam sa aking buhay. Tila isang maliit na pabrika ang gumagawa sandatang kemikal. O humigop ako sa hygienic bag na kadalasang naiwan sa likod ng mga upuan sa eroplano. Ang aking kamay ay hindi sinasadyang inabot ang pitsel, nagsalin ako ng 50 gramo ng brennevin sa baso at itinutok ito sa aking bibig. Nagbunga ang Black Death. Sa unang ilang segundo, nag-isip ako ng matagal at masakit kung alin ang mas nakakadiri - hakarl o itong vodka, dahil nag-iwan ang huli ng ganoong oily-sweet na aftertaste na nagtulak sa akin na umakyat sa dingding.
Sa katunayan, pagkatapos ng gayong pag-atake sa aking mga receptor, ang lasa na hanggang ngayon ay itinuturing kong pinaka-kasuklam-suklam sa aking buhay - mga peppercorn, meryenda sa cake, ay tila tunay na ambrosia. Palibhasa'y kahit papaano ay nakabisado na ang kalahati ng hakarl (sa kalaunan ay sinabi ng waitress na ito ay isang talaan para sa huling tatlong taon), ako ay humakbang patungo sa labasan mula sa salamin na kulungan na may mukha ng isang martir.
Sa pintuan ay nakasalubong ko ang isang masayang Hapones. Ang mahirap na tao, na hindi alam ang kanyang kapalaran sa kanyang sarili, ay nag-utos ng isa pang lokal na delicacy - khritspungur, iyon ay, mga itlog ng tupa na inatsara sa maasim na gatas at pagkatapos ay pinindot sa isang pie.
- Opisyal o alternatibong pagpuksa: ano ang pipiliin Legal na suporta para sa pagpuksa ng isang kumpanya - ang presyo ng aming mga serbisyo ay mas mababa kaysa sa posibleng pagkalugi
- Sino ang maaaring maging miyembro ng liquidation commission Liquidator o liquidation commission ano ang pinagkaiba
- Bankruptcy secured creditors – ang mga pribilehiyo ba ay palaging mabuti?
- Ang trabaho ng contract manager ay ligal na babayaran Ang empleyado ay tumanggi sa iminungkahing kumbinasyon