Anong tradisyonal na pagkain ng Russia. tradisyonal na lutuing Ruso. Mga tampok ng mga kagamitan sa kusina
Ang pambansang lutuing Ruso ay dumaan sa isang napakahabang landas ng pag-unlad, na minarkahan ng ilang mga pangunahing yugto, na ang bawat isa ay nag-iwan ng isang hindi maalis na marka. Lumang lutuing Ruso, na binuo mula ika-9 hanggang ika-10 siglo. at naabot ang pinakadakilang kasaganaan nito sa mga siglong XV-XVI, kahit na ang pagbuo nito ay sumasaklaw sa isang malaking makasaysayang panahon, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga karaniwang tampok na higit na napanatili hanggang sa araw na ito.
Sa simula ng panahong ito, ang tinapay na Ruso na ginawa mula sa maasim (lebadura) na kuwarta ng rye ay lumitaw - ang hindi kilalang hari na ito sa aming mesa, kung wala ito ang menu ng Russia ay hindi na maiisip ngayon - at lahat ng iba pang mahahalagang uri ng mga produktong tinapay at harina ng Russia ay lumitaw din: ang kilala sa amin ngayon, bagel, makatas, donut, pancake, pancake, pie, atbp. Ang mga produktong ito ay inihanda ng eksklusibo batay sa maasim na kuwarta - kaya katangian ng lutuing Ruso sa buong makasaysayang pag-unlad nito. Ang pagkagumon sa maasim, kvass ay makikita rin sa paglikha ng mga totoong kissel ng Russia - oatmeal, trigo at rye, na lumitaw nang matagal bago ang mga modernong. Karamihan ay berry jelly.
Ang isang malaking lugar sa menu ay inookupahan din ng iba't ibang gruels at porridges, na orihinal na itinuturing na ritwal, solemne na pagkain.
Ang lahat ng ito tinapay, harina pagkain sari-sari higit sa lahat sa isda, mushroom, gubat berries, gulay, gatas, at napakabihirang - na may karne.
Sa parehong oras, ang hitsura ng mga klasikong inuming Ruso - lahat ng uri ng pulot, kvass, sbitney.
Nakapasok na maagang panahon pag-unlad ng lutuing Ruso, isang matalim na dibisyon ng mesa ng Russia sa sandalan (gulay-isda-kabute) at ardilya (gatas-itlog-karne) ay itinalaga, na may malaking epekto sa karagdagang pag-unlad hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo. Ang artipisyal na paglikha ng isang linya sa pagitan ng mabilis at mabilis na mga talahanayan, ang paghihiwalay ng ilang mga produkto mula sa iba, at ang pag-iwas sa kanilang paghahalo sa huli ay humantong sa paglikha ng ilang orihinal na pagkain lamang, at ang buong menu ay nagdusa sa kabuuan - ito ay naging mas monotonous, pinasimple.
Masasabing mas mapalad ang talahanayan ng Lenten: dahil karamihan sa mga araw ng taon - mula 192 hanggang 216 sa iba't ibang taon - ay itinuturing na Lenten (at ang mga pag-aayuno na ito ay mahigpit na sinusunod), natural na palawakin ang iba't ibang uri ng Kuwaresma. mesa. Samakatuwid ang kasaganaan ng mga pagkaing kabute at isda sa lutuing Ruso, ang pagkahilig na gumamit ng iba't ibang mga hilaw na materyales ng gulay - mga butil (sinigang), mga gulay, mga ligaw na berry at damo (nettles, gouts, quinoa, atbp.). Bukod dito, ang gayong kilalang-kilala mula sa ikasampung siglo. ang mga gulay tulad ng repolyo, singkamas, labanos, gisantes, pipino ay niluto at kinakain - hilaw man, inasnan, pinasingaw, pinakuluan o inihurnong - hiwalay sa isa't isa.
Samakatuwid, halimbawa, ang mga salad at lalo na ang mga vinaigrette ay hindi kailanman naging katangian ng lutuing Ruso at lumitaw sa Russia noong ika-19 na siglo. bilang paghiram sa Kanluran. Ngunit sila rin ay orihinal na ginawa pangunahin sa isang gulay, na nagbibigay ng kaukulang pangalan sa salad - salad ng pipino, salad ng beetroot, salad ng patatas, atbp.
Ang bawat uri ng kabute - mga kabute ng gatas, mga kabute ng safron, mga kabute, ceps, morels, mga kalan (champignons), atbp. - ay inasnan o ganap na niluto nang hiwalay, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ginagawa pa rin ngayon. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa mga isda, na kung saan ay natupok pinakuluang, tuyo, inasnan, inihurnong, at mas madalas na pinirito. Sa panitikan, nakita namin ang makatas, "masarap" na mga pangalan ng mga pagkaing isda: sigovina, taimenin, pike, halibut, hito, salmon, sturgeon, stellate sturgeon, beluga at iba pa. At ang tainga ay maaaring maging perch, at ruff, at burbot, at sturgeon, atbp.
Kaya, ang bilang ng mga pagkaing ayon sa pangalan ay napakalaki, ngunit lahat ng mga ito ay may kaunting pagkakaiba sa bawat isa sa nilalaman. Ang pagkakaiba-iba ng lasa ay nakamit, una, sa pamamagitan ng pagkakaiba sa init at malamig na pagpoproseso, pati na rin ang paggamit ng iba't ibang mga langis, pangunahin ang mga gulay (abaka, nut, poppy, olive, at higit pa sa susunod na sunflower), at pangalawa, ang paggamit ng mga pampalasa.
Sa huli, ang sibuyas, bawang, malunggay, dill ay kadalasang ginagamit, at sa napakalaking dami, pati na rin ang perehil, anise, kulantro, bay leaf, black pepper at cloves, na lumitaw sa Russia noong ika-10-11 siglo. . Nang maglaon, noong ika-15 - unang bahagi ng ika-16 na siglo, dinagdagan sila ng luya, cardamom, kanela, calamus (ugat ng calamus) at safron.
Sa paunang panahon ng pag-unlad ng lutuing Ruso, mayroon ding posibilidad na kumain ng mga likidong mainit na pinggan, na pagkatapos ay natanggap ang pangkalahatang pangalan na "khlebova". Ang pinaka-kalat na kalat ay ang mga uri ng tinapay tulad ng sopas ng repolyo, nilaga batay sa mga hilaw na materyales ng gulay, pati na rin ang iba't ibang mga mashes, brews, talkers, salomat at iba pang uri ng mga sopas ng harina.
Tulad ng para sa karne at gatas, ang mga produktong ito ay medyo bihira, at ang kanilang pagproseso ay hindi mahirap. Ang karne, bilang panuntunan, ay pinakuluang sa sopas ng repolyo o sinigang, ang gatas ay lasing na hilaw, nilaga o maasim. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginamit upang gumawa ng cottage cheese at sour cream, habang ang produksyon ng cream at butter matagal na panahon nanatiling halos hindi kilala, hindi bababa sa hanggang XV-XVI siglo. ang mga produktong ito ay lumitaw na bihira, hindi regular.
Ang susunod na yugto sa pag-unlad ng lutuing Ruso ay ang panahon mula sa kalagitnaan ng siglo XVI. hanggang sa katapusan ng ika-17 siglo. Sa oras na ito, hindi lamang ang karagdagang pag-unlad ng mga variant ng lenten at mabilis na pagkain ay nagpapatuloy, ngunit ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga lutuin ng iba't ibang klase at estate ay lalo na malinaw na ipinahiwatig. Mula noon, ang lutuin ng mga karaniwang tao ay nagsimulang maging mas simple, ang lutuin ng mga boyars, ang maharlika, at lalo na ang maharlika, ay naging mas pino. Kinokolekta niya, pinagsasama at ginagawang pangkalahatan ang karanasan ng mga nakaraang siglo sa larangan ng lutuing Ruso, lumilikha batay dito ng bago, mas kumplikadong mga bersyon ng mga lumang pinggan, at sa unang pagkakataon ay humiram at hayagang ipinakilala sa lutuing Ruso ang isang bilang ng mga dayuhang pagkain. at mga diskarte sa pagluluto, pangunahin sa pinanggalingan ng Silangan.
Ang partikular na atensyon ay iginuhit sa mahinhin festive table oras na iyon. Kasama ang pamilyar na corned beef at pinakuluang karne, ang isang lugar ng karangalan sa mesa ng maharlika ay inookupahan ng baluktot (iyon ay, niluto sa mga skewer) at pritong karne, manok at laro. Ang mga uri ng pagproseso ng karne ay lalong naiiba. Kaya, ang karne ng baka ay pangunahing napupunta para sa pagluluto ng corned beef at para sa kumukulo (pinakuluang patayan); Ang ham ay ginawa mula sa baboy para sa pangmatagalang imbakan, o ginagamit ito bilang sariwa o gatas na baboy sa pinirito at nilagang anyo, at sa Russia lamang ang karne, ang lean na baboy ay pinahahalagahan; panghuli, ang karne ng tupa, manok at laro ay pangunahing ginagamit para sa mga inihaw at bahagyang (mutton) lamang para sa nilaga.
Noong ika-17 siglo lahat ng mga pangunahing uri ng mga sopas na Ruso sa wakas ay nagdaragdag, habang lumilitaw ang kali, hangovers, hodgepodges, atsara, hindi kilala sa medieval Russia.
Pinayaman din ang lenten table ng maharlika. Ang isang kilalang lugar dito ay nagsisimulang sakupin ng balyk, itim na caviar, na kinakain hindi lamang inasnan, kundi pinakuluang din sa suka o poppy milk.
Culinary ng ika-17 siglo Ang Silangan at, una sa lahat, ang lutuing Tatar ay may malakas na impluwensya, na nauugnay sa pag-akyat sa ikalawang kalahati ng ika-16 na siglo. sa estado ng Russia ng Astrakhan at Kazan khanates, Bashkiria at Siberia. Sa panahong ito na ang mga pagkaing mula sa walang lebadura na kuwarta (noodles, dumplings), tulad ng mga pasas, aprikot, igos (figs), pati na rin ang mga limon at tsaa, ang paggamit nito ay naging tradisyonal sa Russia, ay pumasok sa lutuing Ruso. Kaya, ang matamis na mesa ay makabuluhang napunan.
Sa tabi ng gingerbread, na kilala sa Russia kahit na bago ang pag-ampon ng Kristiyanismo, makikita ng isang tao ang iba't ibang mga gingerbread, matamis na pie, kendi, minatamis na prutas, maraming jam, hindi lamang mula sa mga berry, kundi pati na rin mula sa ilang mga gulay (karot na may pulot at luya. , labanos sa pulot) . Sa ikalawang kalahati ng siglo XVII. nagsimula silang magdala ng asukal sa tubo sa Russia, kung saan, kasama ang mga pampalasa, nagluto sila ng mga kendi at meryenda, matamis, delicacy, prutas, atbp. [Ang unang refinery ay itinatag ng mangangalakal na si Vestov sa Moscow, sa simula ng ika-18 siglo. . Pinayagan siyang mag-import ng mga hilaw na materyales ng tungkod nang walang duty. Ang mga pabrika ng asukal batay sa mga hilaw na materyales ng beet ay nilikha lamang sa pagtatapos ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo. (Ang unang pabrika ay nasa nayon ng Alyabyevo, lalawigan ng Tula).] Ngunit lahat ng matatamis na pagkaing ito ay karaniwang pribilehiyo ng maharlika. [Ang menu ng patriarchal dinner para sa 1671 ay naglalaman na ng asukal at kendi.]
Para sa boyar table, ang isang hindi pangkaraniwang kasaganaan ng mga pinggan ay nagiging katangian - hanggang sa 50, at sa royal table ang kanilang bilang ay lumalaki sa 150-200. Ang mga sukat ng mga pagkaing ito ay napakalaki din, kung saan ang mga pinakamalaking swans, gansa, turkey, ang pinakamalaking sturgeon o beluga ay kadalasang pinipili - kung minsan ay napakalaki nito na tatlo o apat na tao ang nagbubuhat sa kanila. Kasabay nito, mayroong isang pagnanais na palamutihan ang mga pinggan. Ang mga palasyo ay itinayo mula sa mga pagkain, mga kamangha-manghang hayop na may napakalaking sukat.
Ang mga hapunan sa korte ay nagiging isang magarbo, kahanga-hangang ritwal na tumatagal ng 6-8 oras na magkakasunod - mula alas dos ng hapon hanggang sampu ng gabi - at may kasamang halos isang dosenang mga pagbabago, na ang bawat isa ay binubuo ng isang buong serye (minsan dalawang dosena) ng parehong pangalan ng mga pagkaing, halimbawa mula sa isang dosenang uri ng pritong laro o inasnan na isda, mula sa isang dosenang uri ng pancake o pie.
Kaya, sa siglo XVII. Ang lutuing Ruso ay lubos na magkakaiba sa mga tuntunin ng hanay ng mga pinggan (siyempre, pinag-uusapan natin ang lutuin ng mga naghaharing uri). Kasabay nito, ang sining ng pagluluto sa kahulugan ng kakayahang pagsamahin ang mga produkto, upang ipakita ang kanilang panlasa, ay nasa napakababang antas pa rin. Sapat na sabihin na, tulad ng dati, ang paghahalo ng mga produkto, ang kanilang paggiling, paggiling, pagdurog ay hindi pinapayagan. Higit sa lahat, ito ay inilapat sa meat table.
Samakatuwid, ang lutuing Ruso, sa kaibahan sa Pranses at Aleman, sa loob ng mahabang panahon ay hindi alam at hindi nais na tanggapin ang iba't ibang mga tinadtad na karne, roll, pastes at cutlet. Ang lahat ng uri ng casseroles at puding ay naging dayuhan sa sinaunang lutuing Ruso. Ang pagnanais na magluto ng isang ulam mula sa isang buong malaking piraso, at perpektong mula sa isang buong hayop o halaman, ay nagpatuloy hanggang sa ika-18 siglo.
Ang pagbubukod ay tila mga pagpuno sa mga pie, sa buong hayop at manok, at sa kanilang mga bahagi - abomasum, omentum. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay, wika nga, mga yari na palaman, dinurog ng kalikasan mismo - butil (sinigang), berry, mushroom (hindi rin sila pinutol). Ang isda para sa pagpuno ay pinaplastikan lamang, ngunit hindi dinurog. At mamaya lamang - sa pagtatapos ng siglong XVIII. at lalo na sa ikalabinsiyam na siglo. - nasa ilalim na ng impluwensya ng Western European cuisine, ang ilang mga pagpuno ay nagsimulang gumiling sa layunin.
Ang susunod na yugto sa pag-unlad ng lutuing Ruso ay nagsisimula sa pagliko ng ika-17 at ika-18 na siglo. at tumatagal ng higit sa isang siglo - hanggang sa unang dekada ng siglo XIX. Sa panahong ito, mayroong isang radikal na delimitasyon ng lutuin ng mga naghaharing uri at lutuin ng mga karaniwang tao. Kung noong ika-17 siglo pinanatili pa rin ang kusina ng mga naghaharing uri pambansang katangian at ang pagkakaiba nito mula sa katutubong lutuin ay ipinahayag lamang sa katotohanan na sa mga tuntunin ng kalidad, kasaganaan at assortment ng mga produkto at pagkaing ito ay mahigpit na nalampasan ang lutuing katutubong, pagkatapos ay noong ika-18 siglo. ang lutuin ng mga naghaharing uri ay unti-unting nagsimulang mawala ang pambansang karakter ng Russia.
Ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan sa isang rich festive table, na binubuo ng 6-8 na pagbabago, sa wakas ay nabuo sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo. Gayunpaman, isang ulam ang inihain sa bawat pahinga. Ang order na ito ay napanatili hanggang sa 60-70s ng XIX na siglo:
1) mainit (sopas, sopas, sopas ng isda);
2) malamig (okroshka, botvinya, jelly, jellied fish, corned beef);
3) inihaw (karne, manok);
4) katawan (pinakuluang o pritong mainit na isda);
5) pie (unsweetened), kulebyaka;
6) sinigang (kung minsan ay inihahain kasama ng sopas ng repolyo);
7) cake (matamis na pie, pie);
8) meryenda.
Mula noong panahon ni Peter the Great, ang maharlikang Ruso at ang iba pang maharlika ay nanghihiram at nagpapakilala ng mga tradisyon sa pagluluto ng Kanlurang Europa. Ang mayayamang maharlika na bumisita sa Kanlurang Europa ay nagdala ng mga dayuhang chef. Noong una ang mga ito ay para sa pinaka-bahagi Dutch at German, lalo na ang Saxon at Austrian, pagkatapos ay Swedish at nakararami ang French. Mula sa kalagitnaan ng siglo XVIII. Ang mga dayuhang kusinero ay regular na pinalabas na hindi nagtagal ay halos ganap na nilang pinalitan ang mga kusinero at alipin na tagapagluto mula sa mas mataas na maharlika.
Ang isa sa mga bagong kaugalian na lumitaw sa oras na ito ay dapat isaalang-alang ang paggamit ng mga meryenda bilang isang malayang ulam. Ang mga German sandwich, French at Dutch na keso na nagmula sa Kanluran at hanggang ngayon ay hindi kilala sa mesa ng Russia ay pinagsama sa mga lumang lutuing Ruso - malamig na corned beef, jelly, ham, pinakuluang baboy, pati na rin ang caviar, salmon at iba pang inasnan na pulang isda sa isang solong paghahatid o kahit na sa isang espesyal na pagkain - almusal.
May mga bago din mga inuming may alkohol- ratafii at erofeichi. Mula noong 70s ng XVIII na siglo, nang ang tsaa ay nagsimulang makakuha ng higit at higit na kahalagahan, sa pinakamataas na bilog ng lipunan, ang mga matamis na pie, pie at matamis ay nakatayo sa kabila ng hapunan, na sinamahan ng tsaa sa isang hiwalay na paghahatid at nag-time sa 5 pm.
Lamang sa unang kalahati ng ika-19 na siglo, pagkatapos Digmaang Makabayan 1812, na may kaugnayan sa pangkalahatang pagtaas ng patriotismo sa bansa at ang pakikibaka ng mga lupon ng Slavophile na may impluwensyang dayuhan, ang mga nangungunang kinatawan ng maharlika ay nagsimulang muling buhayin ang interes sa pambansang lutuing Ruso.
Gayunpaman, noong 1816 sinubukan ng may-ari ng Tula na si V. A. Levshin na i-compile ang unang cookbook ng Russia, napilitan siyang sabihin na "ang impormasyon tungkol sa mga pagkaing Ruso ay halos ganap na nawala" at samakatuwid "imposibleng isipin. kumpletong paglalarawan Ang lutuing Ruso at dapat makuntento lamang sa kung ano ang maaari pa ring makolekta mula sa memorya, dahil ang kasaysayan ng lutuing Ruso ay hindi kailanman ibinigay sa paglalarawan.
Bilang isang resulta, ang mga paglalarawan ng mga pagkaing lutuing Ruso na nakolekta ni V. A. Levshin mula sa memorya ay hindi lamang tumpak sa kanilang recipe, kundi pati na rin sa kanilang assortment na malayo sa pagpapakita ng tunay na kayamanan ng mga pinggan ng pambansang talahanayan ng Russia.
Ang lutuin ng mga naghaharing uri at noong unang kalahati ng siglo XIX. patuloy na umunlad sa paghihiwalay mula sa katutubong, sa ilalim ng kapansin-pansing impluwensya ng lutuing Pranses. Ngunit ang mismong kalikasan ng impluwensyang ito ay nagbago nang malaki. Sa kaibahan sa ika-18 siglo, nang may direktang paghiram ng mga banyagang pagkain, tulad ng mga bola-bola, sausage, omelette, mousses, compotes, atbp., at ang pag-aalis ng mga katutubong Ruso, sa unang kalahati ng ika-19 na siglo. ibang proseso ang itinalaga - ang pagproseso ng Russian culinary heritage, at sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo. kahit na ang pagpapanumbalik ng pambansang menu ng Russia ay nagsisimula, gayunpaman, muli sa mga pagsasaayos ng Pranses.
Ang isang bilang ng mga chef ng Pransya ay nagtrabaho sa Russia sa panahong ito, na radikal na reporma sa lutuing Ruso ng mga naghaharing uri. Ang unang French chef na nag-iwan ng marka sa reporma ng Russian cuisine ay si Marie-Antoine Karem - isa sa una at ilang chef-researcher, chef-scientist. Bago pumunta sa Russia sa imbitasyon ni Prince P.I. Bagration, si Karem ay ang kusinero ng English Prince Regent (hinaharap na King George IV), Duke ng Württemberg, Rothschild, Talleyrand. Interesado siya sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Sa kanyang maikling pananatili sa Russia, nakilala ni Karem ang lutuing Ruso nang detalyado, pinahahalagahan ang mga merito nito at binalangkas ang mga paraan upang mapalaya ito mula sa alluvial.
Ipinagpatuloy ng mga kahalili ni Karem sa Russia ang repormang sinimulan niya. Ang repormang ito ay naantig, una, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan sa mesa. pinagtibay noong ika-18 siglo. Ang "French" na sistema ng paghahatid, kapag ang lahat ng mga pinggan ay inilagay sa mesa sa parehong oras, ay pinalitan ng lumang paraan ng paghahatid ng Ruso, nang ang isang ulam ay pinalitan ng isa pa. Kasabay nito, ang bilang ng mga pagbabago ay nabawasan sa 4-5 at isang pagkakasunud-sunod ay ipinakilala sa paghahatid ng hapunan, kung saan ang mga mabibigat na pinggan ay kahalili ng magaan at pampagana. Bilang karagdagan, ang buong luto na karne o manok ay hindi na inihain sa mesa; bago ihain, nagsimula silang gupitin sa mga bahagi. Sa ganitong sistema, ang pagdekorasyon ng mga pinggan bilang isang dulo sa sarili nito ay nawala ang lahat ng kahulugan.
Iminungkahi din ng mga repormador ang pagpapalit ng mga pagkaing mula sa mga durog at dalisay na produkto, na sumakop magandang lugar sa lutuin ng mga naghaharing uri noong ika-18 - unang bahagi ng ika-19 na siglo, ang mga pagkaing gawa sa natural na mga produkto ay mas tipikal ng lutuing Ruso. Kaya mayroong lahat ng uri ng chops (tupa at baboy) mula sa isang buong piraso ng karne na may buto, natural na steak, surot, langet, entrecote, escalopes.
Kasabay nito, ang mga pagsisikap ng mga espesyalista sa pagluluto ay naglalayong alisin ang kabigatan at hindi pagkatunaw ng ilang mga pinggan. Kaya, sa mga recipe para sa sopas ng repolyo, itinapon nila ang podbolt ng harina na ginawa silang walang lasa, na napanatili lamang sa pamamagitan ng tradisyon, at hindi sentido komun, nagsimula silang malawakang gumamit ng patatas sa mga dekorasyon, na lumitaw sa Russia noong 70s ng ika-18 siglo.
Para sa mga Russian pie, iminungkahi nila ang paggamit ng malambot na puff pastry na gawa sa harina ng trigo sa halip na rye sour. Ipinakilala din nila ang isang ligtas na paraan ng paghahanda ng kuwarta na may pinindot na lebadura, na ginagamit natin ngayon, salamat sa kung saan ang maasim na kuwarta, na dati ay tumagal ng 10-12 oras upang maghanda, ay nagsimulang mahinog sa loob ng 2 oras.
Ang mga French chef ay nagbigay-pansin din sa mga pampagana, na naging isa sa mga partikular na tampok ng talahanayan ng Russia. Kung sa siglo XVIII. ang Aleman na anyo ng paghahatid ng mga meryenda ay nanaig - mga sandwich, pagkatapos ay noong ika-19 na siglo. nagsimula silang maghain ng mga pampagana sa isang espesyal na mesa, bawat uri sa isang espesyal na ulam, pinalamutian nang maganda ang mga ito, at sa gayon ay pinalawak ang kanilang sari-sari, na pumipili sa mga pampagana ng isang buong hanay ng lumang Ruso hindi lamang karne at isda, kundi pati na rin ang kabute at gulay. mga pagkaing pinaasim na repolyo, na ang kanilang kasaganaan at pagkakaiba-iba mula ngayon ay hindi tumitigil na maging isang palaging bagay ng pagkamangha sa mga dayuhan.
Sa wakas, ipinakilala ng paaralang Pranses ang isang kumbinasyon ng mga produkto (vinaigrette, salad, side dish) at tumpak na mga dosis sa mga recipe na hindi dating tinanggap sa lutuing Ruso, at ipinakilala ang lutuing Ruso sa mga kagamitan sa kusina ng Western European na hindi alam nito.
Sa pagtatapos ng siglo XIX. ang kalan ng Russia at mga kaldero at mga kalderong cast-iron na espesyal na inangkop sa rehimeng thermal nito ay pinalitan ng isang kalan na may oven, mga kaldero, mga kawali, atbp. Sa halip na isang salaan at isang salaan, nagsimula silang gumamit ng mga colander, skimmer, gilingan ng karne, atbp.
Ang isang mahalagang kontribusyon ng mga espesyalista sa pagluluto ng Pransya sa pagbuo ng lutuing Ruso ay ang katotohanan na naghanda sila ng isang buong kalawakan ng mga makikinang na chef ng Russia. Ang kanilang mga mag-aaral ay sina Mikhail at Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev at iba pa, na sumuporta at nagpalaganap ng pinakamahusay na tradisyon ng Russian cuisine sa buong ika-19 na siglo. Sa mga ito, sina G. Stepanov at I. Radetsky ay hindi lamang namumukod-tanging mga practitioner, ngunit nag-iwan din ng malawak na mga manwal sa pagluluto ng Ruso.
Kaayon ng prosesong ito ng pag-update ng lutuin ng mga naghaharing uri, na isinagawa, wika nga, "mula sa itaas" at puro sa mga marangal na club at restaurant ng St. estates hanggang sa 70s ng XIX na siglo.
Ang pinagmulan para sa koleksyon na ito ay katutubong lutuin, sa pagbuo kung saan ang isang malaking bilang ng mga walang pangalan at hindi kilala, ngunit ang mga mahuhusay na serf cook ay nakibahagi.
Sa huling ikatlong bahagi ng siglo XIX. Ang lutuing Ruso ng mga naghaharing uri, salamat sa natatanging sari-sari ng mga pinggan, ang kanilang katangi-tanging at pinong lasa, ay nagsimulang sakupin ang isa sa mga nangungunang lugar sa Europa kasama ang lutuing Pranses.
Kasabay nito, dapat bigyang-diin na, sa kabila ng lahat ng mga pagbabago, pagpapakilala at mga impluwensyang dayuhan, ang mga pangunahing katangian nito ay napanatili at nanatiling likas na taglay nito hanggang sa kasalukuyan, dahil sila ay matatag na itinatago sa katutubong lutuin.
Ang mga pangunahing tampok ng lutuing Ruso at pambansang talahanayan ng Russia ay maaaring tukuyin bilang mga sumusunod: isang kasaganaan ng mga pinggan, iba't ibang mga meryenda na mesa, isang pag-ibig sa pagkain ng tinapay, pancake, pie, cereal, ang pagka-orihinal ng unang likidong malamig at mainit na pagkain , isang iba't ibang mga talahanayan ng isda at kabute, ang malawakang paggamit ng mga atsara mula sa mga gulay at kabute, isang kasaganaan ng isang maligaya at matamis na mesa kasama ang mga jam, cookies, gingerbread, Easter cake, atbp.
Ang ilang mga tampok ng lutuing Ruso ay dapat sabihin nang mas detalyado. Kahit na sa pagtatapos ng siglo XVIII. Ang istoryador ng Russia na si I. Boltin ay nabanggit ang mga katangian ng talahanayan ng Russia, kabilang ang hindi lamang ang maunlad. Sa kanayunan, apat na beses ng pagkain ang tinanggap, at sa tag-araw sa oras ng trabaho - lima: almusal, o pagharang, tsaa sa hapon, mas maaga kaysa sa tanghalian, o sa tanghali matalim, tanghalian, hapunan at paupin. Ang mga vyti na ito, pinagtibay sa Central at Hilagang Russia, ay napanatili din sa Timog, ngunit may iba't ibang pangalan. Doon 6-7 ng umaga kumain, 11-12 kumain, 14-15 merienda sa hapon, 18-19 ng gabi, at 22-23 nag hapunan.
Sa pag-unlad ng kapitalismo, ang mga manggagawa sa mga lungsod ay nagsimulang kumain sa una tatlo, at pagkatapos ay dalawang beses lamang sa isang araw: almusal sa madaling araw, tanghalian o hapunan kapag sila ay umuwi. Sa trabaho, nag-merienda lang sila sa hapon, ibig sabihin, kumain sila ng malamig na pagkain. Unti-unti, ang anumang buong pagkain, isang buong mesa na may mainit na brew, ay nagsimulang tawaging tanghalian, kung minsan anuman ang oras ng araw.
Ang tinapay ay may mahalagang papel sa mesa ng Russia. Para sa shchi o iba pang unang likidong ulam sa nayon, karaniwang kumakain sila mula kalahating kilo hanggang isang kilo ng itim na rye bread. Ang puting tinapay, trigo, ay hindi aktwal na ipinamahagi sa Russia hanggang sa simula ng ika-20 siglo. Ito ay kinakain paminsan-minsan at karamihan sa mga mayayamang bahagi ng populasyon sa mga lungsod, at sa mga tao ay tiningnan nila ito bilang isang maligaya na pagkain. Samakatuwid, ang puting tinapay, na tinatawag na tinapay sa ilang mga rehiyon ng bansa, ay hindi inihurnong sa mga panaderya, tulad ng itim na tinapay, ngunit sa mga espesyal na panaderya at bahagyang pinatamis. [Ang "Bulka" ay mula sa salitang Pranses na boule, na nangangahulugang "bilog na parang bola". Sa una, tanging mga French at German na panadero ang naghurno ng puting tinapay.]
Ang mga lokal na uri ng puting tinapay ay Moscow saiks at kalachi, Smolensk pretzels, Valdai bagels, atbp. Ang itim na tinapay ay hindi naiiba sa lugar ng paggawa, ngunit sa pamamagitan lamang ng uri ng pagluluto sa hurno at uri ng harina - inihurnong, custard, apuyan, binalatan, atbp.
Mula sa ika-20 siglo ay dumating sa paggamit at iba pang mga produkto ng harina mula sa puti, trigo, harina, dati ay hindi katangian ng Russian cuisine - vermicelli, pasta, habang ang paggamit ng mga pie, pancake at cereal ay nabawasan. May kaugnayan sa pagkalat ng puting tinapay sa pang-araw-araw na buhay, ang pag-inom ng tsaa kasama nito kung minsan ay nagsimulang palitan ang almusal at hapunan.
Ang mga unang likidong pinggan, na tinawag mula sa katapusan ng ika-18 siglo, ay nagpapanatili ng hindi nagbabagong kahalagahan sa lutuing Ruso. mga sopas. Ang mga sopas ay palaging gumaganap ng isang nangingibabaw na papel sa talahanayan ng Russia. Hindi nakakagulat na ang kutsara ang pangunahing kubyertos. Ito ay lumitaw sa amin nang mas maaga kaysa sa tinidor ng halos 400 taon. "Sa isang tinidor, na ikaw ay nangingisda, at sa isang kutsara, na may isang lambat," sabi nito. katutubong salawikain.
Ang iba't ibang mga pambansang sopas ng Russia - sopas ng repolyo, mash, nilagang, sopas ng isda, atsara, saltwort, botviny, okroshka, mga bilangguan - patuloy na lumago noong ika-18-20 siglo. iba't ibang uri ng Western European na sopas tulad ng mga sabaw, mashed na sopas, iba't ibang dressing na sopas na may karne at cereal, na nag-ugat nang mabuti salamat sa pagmamahal ng mga Ruso sa mainit na likidong brew. Sa parehong paraan, maraming mga sopas ng mga tao ng ating bansa ang nakatanggap ng isang lugar sa modernong talahanayan ng Russia, halimbawa, Ukrainian borscht at kulesh, Belarusian beetroot soups at sopas na may dumplings.
Maraming mga sopas, lalo na ang mga gulay at gulay-cereal na sopas, ay nakuha mula sa liquefied slurry-zaspitsa (i.e. slurry na may laman na gulay) o mga bunga ng restaurant cuisine. Gayunpaman, hindi sila, sa kabila ng kanilang pagkakaiba-iba, ngunit ang luma, primordially na mga sopas na Ruso tulad ng sopas ng repolyo at sopas ng isda na tinutukoy pa rin ang pagka-orihinal ng talahanayan ng Russia.
Sa isang mas mababang lawak kaysa sa mga sopas, ang mga pagkaing isda ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na kahalagahan sa talahanayan ng Russia. Ang ilang mga klasikong Russian fish dish, tulad ng telnoye, ay hindi na ginagamit. Sa kabilang banda, ang mga ito ay masarap at madaling gawin. Posible na lutuin ang mga ito mula sa isda sa dagat, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ginamit sa lutuing Ruso noong unang panahon, lalo na sa Northern Russia, sa Russian Pomorie. Ang mga naninirahan sa mga walang tinapay na rehiyon sa mga araw na iyon ay matagal nang nakasanayan sa bakalaw, halibut, haddock, capelin, navaga. "Ang walang isda ay mas masahol pa kaysa walang pagkain," madalas na sinasabi ng mga Pomor noon.
Kilala sa lutuing Ruso ay singaw, pinakuluang, guya na isda, iyon ay, ginawa sa isang espesyal na paraan mula sa isang fillet, walang buto, pinirito, kinumpleto (puno ng lugaw o mushroom), nilaga, aspic, inihurnong sa kaliskis, inihurnong sa isang kawali sa kulay-gatas , inasnan (inasnan), tuyo at tuyo (sushchik). sa Pechora at Rehiyon ng Perm isda, bilang karagdagan, ay fermented (maasim na isda), at sa Kanlurang Siberia kumain ng stroganina - frozen na hilaw na isda. Tanging ang paraan ng paninigarilyo ng isda ay hindi laganap, na binuo lamang sa huling 70-80 taon, i.e. mula noong simula ng ika-20 siglo.
Ang katangian ng lumang lutuing Ruso ay ang malawakang paggamit ng mga pampalasa sa isang medyo malaking assortment. Gayunpaman, ang pagbaba sa papel ng mga isda, kabute at mga pagkaing laro, pati na rin ang pagpapakilala ng isang bilang ng mga pagkaing Aleman sa menu, ay nakaapekto sa pagbawas sa bahagi ng mga pampalasa na ginagamit sa lutuing Ruso.
Bilang karagdagan, dahil sa mataas na halaga, maraming mga pampalasa, pati na rin ang suka at asin, ang naibenta mula noong ika-17 siglo. ang mga tao ay nagsimulang gumamit muli sa proseso ng pagluluto, at inilagay ito sa mesa at ginagamit na ito sa panahon ng pagkain, depende sa pagnanais ng lahat. Ang kaugaliang ito ay nagbunga sa kalaunan ay igiit na ang lutuing Ruso ay di-umano'y gumagamit ng mga pampalasa.
Kasabay nito, tinukoy nila ang kilalang gawain ni G. Kotoshikhin tungkol sa Russia noong ika-17 siglo, kung saan isinulat niya: "May kaugalian na magluto nang walang pampalasa, walang paminta at inbir, bahagyang inasnan at walang suka." Samantala, ang parehong G. Kotoshikhin karagdagang ipinaliwanag: "At sa sandaling simulan nila ang mga lambat at kung saan mayroong maliit na suka at asin at paminta, idinagdag nila ang mga ito sa mesa." Mula noong mga panahong iyon, ang kaugalian ay nanatiling maglagay ng asin sa isang salt shaker, paminta sa isang pepper shaker, mustasa at suka sa magkahiwalay na garapon habang kumakain sa mesa.
Bilang resulta, ang mga kasanayan sa pagluluto na may mga pampalasa ay hindi binuo sa katutubong lutuin, habang sa lutuin ng mga naghaharing uri, ang mga pampalasa ay patuloy na ginagamit sa proseso ng pagluluto. Ngunit alam ng lutuing Ruso ang mga pampalasa at panimpla kahit na sa oras ng pagbuo nito, mahusay silang pinagsama sa mga isda, kabute, laro, pie, sopas, tinapay mula sa luya, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at Pasko ng Pagkabuhay, at ginamit ito nang maingat, ngunit gayunpaman ay patuloy at walang kabiguan. At ang pangyayaring ito ay hindi dapat kalimutan at hindi pansinin kapag nagsasalita tungkol sa mga kakaiba ng lutuing Ruso.
Ang langis na may lasa ay madalas na ginagamit. Para sa pampalasa, ang langis ay pinainit (ngunit hindi pinirito) sa isang kawali o kasirola at ang kulantro, anise, haras, dill o kintsay, mga buto ng perehil ay idinagdag dito.
Sa wakas, ito ay kinakailangan upang tumira sa ilang mga teknolohikal na proseso na likas sa lutuing Ruso.
Para sa isang mahabang panahon ng pagbuo ng pambansang lutuing Ruso, ang proseso ng pagluluto ay nabawasan sa pagluluto o pagluluto ng mga produkto sa isang hurno ng Russia, at ang mga operasyong ito ay kinakailangang isagawa nang hiwalay. Ang inilaan para sa pagpapakulo ay pinakuluan mula sa simula hanggang sa katapusan, kung ano ang inilaan para sa pagluluto ay inihurnong lamang. Kaya, ang lutuing katutubong Ruso ay hindi alam kung ano ang pinagsama o kahit na naiiba, pinagsama o dobleng paggamot sa init.
Ang paggamot sa init ng pagkain ay binubuo sa pagpainit sa init ng isang kalan ng Russia, malakas o mahina, sa tatlong degree - "bago ang tinapay", "pagkatapos ng tinapay", "sa libreng espiritu" - ngunit palaging walang kontak sa apoy at alinman sa isang pare-parehong temperatura na pinananatili sa parehong antas, o may bumabagsak, bumababa na temperatura habang unti-unting lumalamig ang oven, ngunit hindi kailanman tumataas ang temperatura, tulad ng sa pagluluto sa stovetop. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pinggan ay palaging hindi pinakuluan, ngunit sa halip ay nilaga o kalahating nilaga, kalahating nilaga, kaya naman nakakuha sila ng isang napaka-espesyal na lasa. Hindi walang dahilan, maraming mga pinggan ng lumang lutuing Ruso ang hindi gumagawa ng tamang impresyon kapag sila ay niluto sa iba pang mga kondisyon ng temperatura.
Nangangahulugan ba ito na kinakailangan na ibalik ang kalan ng Russia upang makakuha ng mga tunay na pinggan ng lutuing Ruso sa mga modernong kondisyon? Malayo dito. Sa halip, ito ay sapat na upang gayahin ang thermal rehimen ng pagbagsak ng temperatura na nilikha nito. Ang gayong imitasyon ay posible sa ilalim ng modernong mga kondisyon.
Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ang kalan ng Russia ay hindi lamang positibo, ngunit sa isang tiyak na lawak, positibong epekto sa lutuing Ruso. negatibong impluwensya- hindi nito pinasigla ang pagbuo ng mga makatwirang teknolohikal na pamamaraan.
Ang pagpapakilala ng pagluluto ng plato ay humantong sa pangangailangan na humiram ng isang bilang ng mga bagong teknolohikal na pamamaraan at, kasama ng mga ito, mga pagkaing mula sa Western European cuisine, pati na rin sa reporma ng mga pagkaing lumang lutuing Ruso, ang kanilang pagdadalisay at pag-unlad, at pagbagay sa bagong teknolohiya. Ang kalakaran na ito ay napatunayang mabunga. Nakatulong ito na mailigtas ang maraming lutuing Ruso mula sa limot.
Sa pagsasalita ng lutuing Ruso, sa ngayon ay binigyang-diin namin ang mga tampok at katangian nito, sinuri ang kasaysayan ng pag-unlad nito at ang nilalaman nito sa kabuuan. Samantala, dapat isaisip ng isa ang binibigkas na mga pagkakaiba-iba ng rehiyon dito, na ipinaliwanag pangunahin ng pagkakaiba-iba mga likas na lugar at nauugnay sa pagkakaiba-iba na ito ng mga produktong halaman at hayop, iba't ibang impluwensya ng mga karatig na tao, pati na rin ang pagkakaiba-iba ng istrukturang panlipunan ng populasyon noong nakaraan.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga lutuin ng Muscovites at Pomors, Don Cossacks at Siberians ay ibang-iba. Habang sa Hilaga ay kumakain sila ng karne ng usa, sariwa at inasnan na isda sa dagat, rye pie, dezhni na may cottage cheese at maraming mushroom, sa Don sila nag-ihaw at nilagang steppe game, kumakain ng maraming prutas at gulay, uminom. alak na ubas at gumawa ng mga pie ng manok. Kung ang pagkain ng mga Pomor ay katulad ng Scandinavian, Finnish, Karelian at Lappish (Sami), kung gayon ang lutuin ng Don Cossacks ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng mga Turkish, Nogai cuisine, at ang populasyon ng Russia sa Urals o Siberia ay sumusunod sa Tatar at Mga tradisyon sa pagluluto ng Udmurt.
Ang mga panrehiyong tampok ng ibang plano ay matagal nang likas sa mga lutuin ng mga lumang rehiyon ng Russia ng Central Russia. Ang mga tampok na ito ay dahil sa tunggalian ng medieval sa pagitan ng Novgorod at Pskov, Tver at Moscow, Vladimir at Yaroslavl, Kaluga at Smolensk, Ryazan at Nizhny Novgorod. Bukod dito, ipinakita nila ang kanilang sarili sa larangan ng lutuin hindi sa mga pangunahing pagkakaiba-iba, tulad ng mga pagkakaiba sa teknolohiya sa pagluluto o sa pagkakaroon ng kanilang sariling mga pinggan sa bawat rehiyon, tulad ng kaso, halimbawa, sa Siberia at Urals, ngunit sa mga pagkakaiba. sa pagitan ng parehong mga pinggan, sa mga pagkakaiba ay madalas kahit na hindi gaanong mahalaga, ngunit gayunpaman medyo paulit-ulit.
Ang isang kapansin-pansing halimbawa nito ay hindi bababa sa mga karaniwang lutuing Ruso tulad ng sopas ng isda, pancake, pie, cereal at gingerbread: ginawa ang mga ito sa buong European Russia, ngunit ang bawat rehiyon ay may sariling mga paboritong uri ng mga pagkaing ito, ang kanilang sariling maliit na pagkakaiba sa kanilang mga recipe. , kanilang sariling hitsura. , kanilang mga paraan ng paghahatid sa mesa, atbp.
Ito, kung masasabi ko, "maliit na rehiyonal" utang natin ang paglitaw, pag-unlad at pag-iral sa ngayon, halimbawa, iba't ibang uri gingerbread - Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moscow, atbp.
Ang mga pagkakaiba sa rehiyon, parehong malaki at maliit, ay natural na nagpayaman sa lutuing Ruso at pinag-iba ito. At sa parehong oras, lahat ng mga ito ay hindi nagbago ng pangunahing katangian nito, dahil sa bawat partikular na kaso, ang nabanggit na mga karaniwang tampok, na magkakasamang makilala ang pambansang lutuing Ruso sa buong Russia mula sa Baltic hanggang Karagatang Pasipiko.
Ang lutuing Ruso ay matagal nang kilala sa buong mundo. Ito ay ipinakita kapwa sa direktang pagtagos sa internasyonal na lutuing restawran ng mga pinakasikat na pinggan ng pambansang menu ng Russia (halaya, sopas ng repolyo, sopas ng isda, pie, atbp.), At sa hindi direktang impluwensya ng sining sa pagluluto ng Russia sa mga lutuin. ng ibang mga tao.
Sa ilalim ng impluwensya ng haute restaurant cuisine na binuo sa Russia noong ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo (cooks-restaurateurs Olivier, Yar at marami pang iba), ang assortment ng Russian cuisine dish sa pagliko ng XIX at XX siglo. naging napakaiba, at ang impluwensya at katanyagan nito sa Europa ay napakahusay na sa oras na ito ay pinag-uusapan nila ito nang may parehong paggalang sa tungkol sa sikat na lutuing Pranses.
Noong unang bahagi ng 1950s, sa USSR, sa isang Stalinist order para sa mga lutuin, isang makapal na volume na "COOKING" ang inihanda at nai-publish, na sumasalamin sa mga tampok at kayamanan ng binuo na lutuing Ruso. ay nai-publish at buod ng sanaysay na ito para sa mga maybahay - "The Book of Tasty and Healthy Food." Ang huli ay paulit-ulit na muling na-print at binago, ngunit ang unang "Stalinist" na edisyon nito ay partikular na interesado.
Mga tradisyon ng Russia
MGA TRADISYON NG PISTANG RUSSIAN
Mula sa kasaysayan ng mga tradisyon ng talahanayan ng Russia
Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang paraan ng pamumuhay, kaugalian, sariling natatanging kanta, sayaw, fairy tale. Ang bawat bansa ay may mga paboritong pagkain, mga espesyal na tradisyon sa dekorasyon ng mesa at pagluluto. Mayroong maraming sa kanila na kapaki-pakinabang, nakakondisyon sa kasaysayan, naaayon sa pambansang panlasa, pamumuhay, klimatikong kondisyon. Sa loob ng libu-libong taon, ang ganitong paraan ng pamumuhay at ang mga gawi na ito ay umunlad, naglalaman ang mga ito ng sama-samang karanasan ng ating mga ninuno.
Ang mga recipe sa pagluluto ay nabuo sa paglipas ng mga taon bilang isang resulta ng mga siglo ng ebolusyon, marami sa kanila ay mahusay na mga halimbawa ng tamang kumbinasyon ng mga produkto sa mga tuntunin ng lasa, at mula sa isang physiological point of view - sa mga tuntunin ng nutrient na nilalaman.
Ang paraan ng pamumuhay ng isang tao ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng maraming mga kadahilanan - natural, historikal, panlipunan, atbp. Sa isang tiyak na lawak, ang palitan ng kultura sa ibang mga tao ay nakakaimpluwensya rin dito, ngunit ang mga dayuhang tradisyon ay hindi kailanman hiniram nang mekanikal, ngunit nakakakuha ng lokal na pambansa. lasa sa bagong lupa.
Ang rye, oats, trigo, barley, millet ay nilinang sa ating bansa mula noong sinaunang panahon ng medieval, matagal nang hiniram ng ating mga ninuno ang mga kasanayan sa paggawa ng harina, pinagkadalubhasaan ang "mga lihim" ng pagluluto ng iba't ibang mga produkto mula sa fermented dough. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pie, pie, pancake, pie, kulebyaki, fritters, pancake, atbp. ay mahalaga sa pagkain ng ating mga ninuno. "mula sa kuwarta - sa mga pista opisyal ng tagsibol, atbp.
Hindi gaanong tipikal para sa tradisyonal na lutuing Ruso ang mga pagkaing mula sa lahat ng uri ng mga cereal: iba't ibang mga cereal, krupenik, pancake, oatmeal jelly, casseroles, mga pagkaing nakabatay sa gisantes, pati na rin ang mga lentil.
Sa mas hilagang bahagi ng ating bansa, ang mga pagkaing gawa sa dawa ay partikular na kahalagahan. Ang tradisyong ito ay may malalim na makasaysayang ugat. Minsan sa mga Silangang Slav, na dumating sa mga lupaing ito noong ika-6 na siglo AD. at namumuhay nang nakararami sa mga kagubatan, nilinang ang dawa bilang pangunahing pananim na pang-agrikultura.
Ang Millet ay nagsilbi bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng harina, cereal, paggawa ng serbesa, kvass, paggawa ng mga sopas at matamis na pagkain. Ang katutubong tradisyon na ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon. Gayunpaman, dapat tandaan na ang millet ay mas mababa sa iba pang mga cereal sa nutritional value nito. Samakatuwid, dapat itong ihanda sa gatas, cottage cheese, atay, kalabasa at iba pang mga produkto.
Hindi lamang palay ang nilinang ng ating mga ninuno. Mula noong unang panahon, sa paglipas ng mga siglo, ang mga kultura ng Sinaunang Roma tulad ng repolyo, beets at singkamas ay bumaba sa ating mga araw at naging pangunahing sa ating hardin. Ang pinakamalawak na ginagamit sa Russia ay sauerkraut, na maaaring mapanatili hanggang sa susunod na ani. Ang repolyo ay nagsisilbing isang kailangang-kailangan na meryenda, pampalasa para sa pinakuluang patatas at iba pang mga pinggan.
repolyo na sopas mula sa iba't ibang uri Ang mga repolyo ay isang karapat-dapat na pagmamalaki ng ating pambansang lutuin, bagaman sila ay inihanda sa sinaunang Roma, kung saan ang maraming repolyo ay espesyal na lumaki. Kaya lang maraming mga halamang gulay at mga recipe ang "lumipat" mula sa Sinaunang Roma hanggang Byzantium hanggang Russia pagkatapos ng pag-ampon ng Kristiyanismo sa Russia. Nilikha ng mga Greeks ang Russia hindi lamang sa pagsusulat, ngunit ipinasa din ang marami sa kanilang kultura.
Sa ating panahon, ang repolyo ay lalong malawak na ginagamit sa pagluluto sa hilaga at gitnang rehiyon ng Russia, sa mga Urals at Siberia.
Turnip sa Russia hanggang sa katapusan ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo. ay kasinghalaga ng patatas ngayon. Ginamit ang mga singkamas sa lahat ng dako at maraming pagkaing inihanda mula sa singkamas, pinalamanan, pinakuluan, pinasingaw. Ang mga turnip ay ginamit bilang isang pagpuno para sa mga pie, ang kvass ay inihanda mula dito. Unti-unti, mula sa simula hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, pinalitan ito ng mas produktibo, ngunit hindi gaanong kapaki-pakinabang na patatas (sa praktikal, ito ay walang laman na almirol). Ngunit ang singkamas ay naglalaman sa komposisyon nito ng napakahalagang biochemical sulfur compound, na, kapag regular na kinakain, ay mahusay na immunostimulants. Ngayon ang singkamas ay naging isang bihirang at piraso ng produkto sa Russian table - sa pagbebenta para dito at ang presyo ay tinutukoy hindi ng kilo, ngunit sa pamamagitan ng piraso.
Matapos lumipat sa patatas, ang lutuing Ruso ay makabuluhang nawala ang mataas na kalidad nito. Pati na rin pagkatapos ng praktikal na pagtanggi ng Russian table malunggay, na isa ring kailangang-kailangan na tool para sa kalusugan, ngunit pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian hindi hihigit sa 12-18 na oras pagkatapos ng paghahanda, i.e. nangangailangan ng paghahanda sa ilang sandali bago ihain. Samakatuwid, ang modernong tindahan-binili "malunggay sa garapon" ay walang ganoong mga katangian o ang tamang lasa sa lahat. Kaya't kung ngayon sa Russia ang malunggay na mesa ng Russian ay inihahain sa mesa ng pamilya, pagkatapos lamang sa mga magagandang pista opisyal.
Para sa ilang kadahilanan, ang swede ay hindi nabanggit sa mga sinaunang mapagkukunan, marahil dahil bago ang swede ay hindi nakikilala mula sa singkamas. Ang mga ugat na ito, na dating laganap sa Russia, ay kasalukuyang sumasakop sa isang medyo maliit na bahagi sa pagtatanim ng gulay. Hindi nila kinaya ang kumpetisyon sa patatas at iba pang pananim. Gayunpaman, ang kakaibang lasa at amoy, ang posibilidad ng iba't ibang gamit sa pagluluto, transportability, at katatagan ng imbakan ay nagmumungkahi na ang mga singkamas at rutabaga ay hindi dapat iwanan sa kasalukuyan, dahil nagbibigay sila ng isang napaka-espesyal na panlasa sa maraming mga pagkaing Russian folk cuisine.
Sa mga pananim na gulay na lumitaw sa Russia mamaya, imposibleng hindi pangalanan ang patatas. Sa pinakadulo simula ng siglo XIX. Ang mga patatas ay gumawa ng isang tunay na rebolusyon sa mga tradisyon ng talahanayan ng Russia, ang mga pagkaing patatas ay nakakuha ng malawak na katanyagan. Sa pagkalat ng patatas at pagpapasikat nito, ang isang mahusay na merito ay nabibilang sa isang kilalang pigura kultura XVIII sa. A.T. Bolotov, na hindi lamang binuo ang pamamaraan ng agrikultura para sa lumalagong patatas, ngunit iminungkahi din ang teknolohiya para sa paghahanda ng isang bilang ng mga pinggan.
Ang mga produktong hayop ay hindi gaanong nagbago. Mula pa noong una, ang ating mga ninuno ay kumakain ng karne ng malalaki baka("karne ng baka"), baboy, kambing at tupa, pati na rin ang mga manok - manok, gansa, pato.
Hanggang sa ika-12 siglo ginamit din ang karne ng kabayo, ngunit nasa ika-13 siglo na. ito ay halos nahulog sa hindi paggamit, tk. Ang "dagdag" na mga kabayo mula sa populasyon ay nagsimulang kunin ng mga Mongol-Tatar, na higit na nangangailangan ng mga kabayo. Sa mga manuskrito ng XVI-XVII na siglo. ("Domostroy", "Painting for the Tsar's Meals"), tanging mga hiwalay na delicacy dish mula sa karne ng kabayo (halaya mula sa labi ng kabayo, pinakuluang ulo ng kabayo) ang binanggit. Sa hinaharap, sa pag-unlad ng pag-aanak ng pagawaan ng gatas, ang gatas at mga produkto na nagmula rito ay lalong ginagamit.
Ang kagubatan ay isang mahusay at mahalagang karagdagan sa ekonomiya ng ating mga ninuno. Sa mga talaan ng siglo XI-XII. pinag-uusapan ang tungkol sa mga bakuran ng pangangaso - "goshawks", binanggit ng mga manuskrito sa ibang pagkakataon ang hazel grouse, wild duck, hares, gansa at iba pang laro. Bagaman walang dahilan upang maniwala na hindi sila kinakain noon mula sa pinaka sinaunang panahon.
Ang mga kagubatan ay sumasakop sa malawak na lugar sa ating bansa, lalo na sa hilaga ng Urals at sa Siberia. Ang paggamit ng mga regalo ng kagubatan ay isa sa mga katangiang katangian lutuing Ruso. Noong unang panahon, ang mga hazelnut ay may mahalagang papel sa nutrisyon. Ang nut butter ay isa sa mga pinakakaraniwang taba. Ang mga butil ng mga mani ay dinurog, ang isang maliit na tubig na kumukulo ay idinagdag, nakabalot sa isang basahan at inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Unti-unting tumulo ang mantika sa mangkok. Ginamit din ang nut cake para sa pagkain - idinagdag sa mga cereal, kinakain na may gatas, na may cottage cheese. Ginamit din ang mga durog na mani sa paghahanda ng iba't ibang ulam at palaman.
Ang kagubatan ay pinagmumulan din ng pulot (beekeeping). Mula sa pulot ay naghanda ng iba't ibang matamis na pagkain at inumin - medki. Sa kasalukuyan, tanging sa ilang mga lugar sa Siberia (lalo na sa Altai sa mga lokal na di-Russian na mga tao) ang mga paraan ng paghahanda ng mga masasarap na inumin na ito ay napanatili.
Gayunpaman, mula sa pinaka sinaunang panahon at bago ang pagdating ng mass production ng asukal, honey ang pangunahing matamis sa lahat ng mga tao, at sa batayan nito, kahit na sa Sinaunang Ehipto, Sinaunang Greece at ang sinaunang Roma ay naghanda ng iba't ibang uri ng matatamis na inumin, pagkain at dessert. Gayundin, hindi lamang ang mga Ruso, kundi ang lahat ng mga tao na may isda sa kanilang pagtatapon, mula pa noong una ay kumain ng caviar.
Ang pinakaunang artificially cultivated fruit tree sa Russia ay cherry. Sa ilalim ni Yuri Dolgoruky, ang mga seresa lamang ang lumago sa Moscow.
Ang likas na katangian ng lutuing katutubong Ruso ay higit na naiimpluwensyahan ng mga tampok na heograpiya ng ating bansa - ang kasaganaan ng mga ilog, lawa, dagat. Ito ang heograpikal na lokasyon na nagpapaliwanag ng bilang ng iba't ibang uri ng mga pagkaing isda. Sa nutrisyon, marami ng uri ng ilog isda, pati na rin ang mga lawa. Bagaman mayroong maraming iba't ibang mga pagkaing isda sa Sinaunang Greece at, lalo na, sa Sinaunang Roma, ang lumikha ng mga pundasyon ng modernong kayamanan ng lutuing European. Ano ang halaga ng culinary fantasies ng Lucullus! (Sa kasamaang palad, ang kanyang maraming mga talaan ng recipe ay nawala.)
Sa lutuing Ruso, isang malaking assortment ng mga produkto ang ginamit din para sa pagluluto. Gayunpaman, hindi gaanong iba't ibang mga produkto ang tumutukoy sa pagiging tiyak ng pambansang lutuing Ruso (ang mga produktong ito ay magagamit din sa mga Europeo), ngunit ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso at mga teknolohiya sa pagluluto. Sa maraming paraan, ang pagka-orihinal ng mga pagkaing katutubong ay tiyak na tinutukoy ng mga kakaiba ng kalan ng Russia.
May dahilan upang maniwala na ang disenyo ng tradisyonal na kalan ng Russia ay hindi hiniram. Lumitaw ito sa Silangang Europa bilang isang lokal na orihinal na uri ng apuyan. Ito ay ipinahiwatig ng katotohanan na sa mga mamamayan ng Siberia, Gitnang Asya, at Caucasus, ang mga pangunahing uri ng mga hurno ay bukas na mga apuyan, pati na rin ang isang panlabas na hurno para sa pagluluto ng tinapay o isang tandoor para sa pagluluto ng mga cake. Sa wakas, ang arkeolohiya ay nagbibigay ng direktang katibayan nito. Sa panahon ng mga paghuhukay ng Trypillia settlements sa Ukraine (3rd millennium BC), hindi lamang ang mga labi ng mga hurno ang natagpuan, kundi pati na rin ang isang clay na modelo ng pugon, na naging posible upang maibalik ang kanilang hitsura at istraktura. Ang mga adobe stoves na ito ay maaaring ituring na prototype ng mga susunod na kalan, kabilang ang Russian stove.
Ngunit ang disenyo ng samovar ay hiniram ng mga Ruso mula sa mga Persian, na kinuha naman ito mula sa mga Arabo. (Gayunpaman, ang mga Russian nesting doll ay hiniram din mula sa mga Hapon noong 1893, at ang kanilang mass production ay naitatag na noong 1896.)
Ngunit hindi natin dapat subukang artipisyal na "linisin" ang ating mesa mula sa mga pinggan na minsang hiniram mula sa ibang mga tao, na matagal nang naging pamilyar sa atin. Kabilang dito, halimbawa, ang mga pancake (hiniram noong ika-9 na siglo mula sa lutuin ng mga Varangian kasama ang mga compotes at pinatuyong sabaw ng prutas), mga cutlet, bola-bola, langets, steak, escalope, mousses, halaya, mustasa, mayonesa (hiniram mula sa lutuing European. ), barbecue at kebab (hiniram sa Crimean Tatar), dumplings (hiniram mula sa mga Mongol noong ika-12 siglo), borsch (ito ang pambansang ulam ng Ancient Rome, na dumating sa Russia kasama ang Orthodoxy mula sa Byzantine Greeks), ketchup (isang imbensyon ng mga cook ng English navy) at iba pa.
Maraming mga pagkaing naging tradisyonal na Ruso ang naimbento ng mga French restaurateurs na nagtrabaho sa Russia noong ika-19 na siglo at lumikha ng mga pundasyon ng modernong lutuing Ruso (Lucien Olivier, Yar, atbp.).
Sa proseso ng makasaysayang pag-unlad, nagbago ang nutrisyon, lumitaw ang mga bagong produkto, at napabuti ang mga paraan ng pagproseso nito. Kamakailan lamang, lumitaw ang mga patatas at kamatis sa Russia, maraming isda sa karagatan ang naging pamilyar, at kung wala sila imposibleng isipin ang aming mesa. Ang mga pagtatangka na hatiin ang lutuing Ruso sa lumang orihinal at moderno ay napaka-kondisyon. Ang lahat ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga produkto na magagamit ng mga tao. At sino ang magsasabi ngayon na ang mga pagkaing may patatas o kamatis ay hindi maaaring maging pambansang Ruso?
Ang culinary na paggamit ng mga pinya sa panahon nina Catherine II at Prinsipe Potemkin (ang mahilig sa mga tangkay ng repolyo na ito, na hindi niya pinaghiwalay at patuloy na kinakagat) ay kakaiba. Ang mga pinya ay tinadtad at pinaasim sa mga bariles, tulad ng repolyo. Isa ito sa mga paboritong meryenda ng vodka ni Potemkin.
Malawak ang ating bansa, at bawat rehiyon ay may kanya-kanyang lokal na pagkain. Sa hilaga gustung-gusto nila ang sopas ng repolyo, at sa timog - borscht, sa Siberia at Urals walang festive table na walang shaneg, at sa Vologda - nang walang mangingisda, sa Don ay nagluluto sila ng sopas ng isda na may mga kamatis, atbp. Gayunpaman, doon. ay maraming karaniwang pagkain para sa lahat ng rehiyon ng ating bansa at maraming karaniwang paraan ng kanilang paghahanda.
Ang lahat na nabuo sa paunang yugto ng tradisyon sa pagluluto ng Russia ay nananatiling hindi nagbabago hanggang ngayon. Ang mga pangunahing bahagi ng tradisyonal na talahanayan ng Russia: itim na rye na tinapay, na nananatiling paborito hanggang ngayon, iba't ibang mga sopas at cereal na inihanda halos araw-araw, ngunit hindi lahat ayon sa parehong mga recipe tulad ng maraming taon na ang nakalilipas (na nangangailangan ng isang Russian. oven, at maging ang kakayahang pangasiwaan ito), mga pie at hindi mabilang na iba pang mga produkto na ginawa mula sa yeast dough, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang solong kasiyahan, mga pancake, pati na rin ang aming tradisyonal na inumin - pulot, kvass at vodka (bagaman ang lahat ng ito ay hiniram din; lalo na, inihanda ang kvass ng tinapay at sa sinaunang Roma).
Bilang karagdagan, sa pagdating ng Orthodoxy mula sa Byzantium sa Russia, nabuo ang isang lenten table.
Ang pangunahing bentahe ng lutuing Ruso ay ang kakayahang sumipsip at malikhaing pinuhin, pagbutihin ang pinakamahusay na pagkain ng lahat ng mga bansa kung saan kailangang makipag-usap ang mga Ruso sa isang mahabang makasaysayang landas. Ito ang dahilan kung bakit ang lutuing Ruso ang pinakamayamang lutuin sa mundo.
Sa ngayon, sa pambansang culinary arts ng buong mundo, walang isang solong ulam na karapat-dapat, na hindi magkakaroon ng analogue nito sa pinakamayamang lutuing Ruso, at, bukod dito, sa isang mas mahusay na pagganap, naaayon sa lasa ng Russia.
LABAS NG KAinan
o oras ng pagkain. alulong - matanda salitang Ruso na nagpapahiwatig ng oras ng pagkain. Ang bawat alulong, bawat oras ng kainan ay matagal nang may sariling pangalan, na nanatili hanggang sa ating panahon.
Sa una, tinawag silang: interception (7 am), afternoon tea (11 am), tanghalian (3 pm), pa tanghalian (5-6 pm), hapunan (8-9 pm) at pauzin (23 pm). Hindi lahat ng mga aktibidad na ito ay isinagawa nang sabay.
Mula sa katapusan ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo. ang mga sumusunod na pangalan ay itinatag: almusal (mula 6 hanggang 8 am), afternoon tea (mula 10 hanggang 11 am), tanghalian (sa pagitan ng 2 at 3 pm), tsaa (5-6 pm), hapunan (20-9 pm). Karaniwan, ang mga vyti na ito ay kinikilala pa rin bilang isang makatwirang oras ng pagkain para sa mga ospital, boarding school, at sanatorium. Ang meryenda sa hapon ay mas madalas na tinatawag na pangalawang almusal, at bilang paalala ng hapunan sa mga sanatorium, ang kefir ay naiwan bago ang oras ng pagtulog, isa at kalahating hanggang dalawang oras pagkatapos ng hapunan.
Sa kasanayan sa Kanlurang Europa, may iba pang mga paraan na binuo. Ang mga ito ay napanatili pa rin sa isang bahagi sa restawran, isang bahagi sa diplomatikong kasanayan ng maraming mga bansa.
Kaya, ang almusal ay nangyayari sa 7.30-8 o'clock, pagkatapos ay midi (sa France) sa 12 o'clock, at sa karamihan ng mga bansa sa Western Europe, ayon sa English model, ang tanghalian ay 13 o'clock. Ito, sa katunayan, ay ang aming tanghalian, bagaman sa diplomatikong terminolohiya ito ay almusal. Five-o-clock (tsaa o cocktail sa diplomatikong terminology) sa 5-6 pm at tanghalian sa 8 pm, na talagang katulad ng aming hapunan, dahil ang sopas ay hindi inihahain sa "tanghalian" na ito.
Walang hapunan sa Kanluran. Ngunit ang pagsasanay sa Pranses kung minsan ay nagbibigay din ng tinatawag na supe (souper), iyon ay, isang hapunan sa gabi o gabi, na inaayos lamang kapag ang pagdiriwang ay nagpapatuloy pagkatapos ng hatinggabi. Sa kasong ito, sa 23.30 o sa 24.00, o kahit na sa ala-una ng umaga, ang iba't ibang meryenda ay inihahain at ang sopas ng sibuyas, tradisyonal sa mga ganitong kaso, kung saan nakuha ang pangalan ng gabi-gabing hapunan na ito, at pagkatapos ay isang magaan na mainit na isda pangalawa (ngunit madalas. limitado sa isang sopas). Sa pagsasagawa, ang supe ay napakabihirang ginagamit, literal na dalawa o tatlo, hindi hihigit sa apat o limang beses sa isang taon, sa mga pangunahing pista opisyal.
Pagtanggap
Noong ika-labing pitong siglo, ang bawat may paggalang sa sarili na naninirahan sa lungsod, at higit pa kung siya ay maunlad din, ay hindi magagawa nang hindi nagdaraos ng mga kapistahan, dahil ito ay bahagi ng kanilang paraan ng pamumuhay. Nagsimula silang maghanda para sa maligaya na kapistahan bago pa man ang solemne na araw - nilinis at inayos nila ang buong bahay at bakuran sa pinaka masinsinang paraan, sa oras na dumating ang mga panauhin ang lahat ay kailangang maging perpekto, ang lahat ay kailangang lumiwanag tulad ng dati. Ang mga seremonyal na mantel, pinggan, tuwalya ay kinuha mula sa mga dibdib, na maingat na inimbak para sa araw na ito.
At ang lugar ng karangalan ng pinuno ng buong responsableng proseso, pati na rin para sa pagbili at paghahanda mga kaganapan sa bakasyon, sinundan ng maybahay ng bahay.
Ang host ay mayroon ding parehong mahalagang tungkulin - ang pag-imbita ng mga bisita sa isang piging. Bukod dito, depende sa katayuan ng panauhin, ang host ay nagpadala ng isang lingkod na may imbitasyon, o nagpunta mismo. At talagang ang kaganapan mismo ay mukhang ganito: ang babaing punong-abala ay lumabas sa mga nagtitipon na panauhin sa isang maligaya na kasuotan at binati sila, yumuko mula sa baywang, at sinagot siya ng mga panauhin nang nakayuko sa lupa, na sinundan ng isang seremonya ng paghalik: ang inalok ng may-ari ng bahay ang mga panauhin na parangalan ang babaing punong-abala sa pamamagitan ng isang halik.
Ang mga panauhin naman ay lumapit sa babaing punong-abala ng bahay at hinalikan siya, at sa parehong oras, ayon sa mga kanon ng kagandahang-asal, hinawakan nila ang kanilang mga kamay sa likod, pagkatapos ay yumuko muli sa kanya at tinanggap ang isang baso ng vodka mula sa kanyang mga kamay. Nang pumunta ang babaing punong-abala sa isang espesyal na mesa ng kababaihan, ito ang nagsilbing hudyat para sa lahat na maupo at magsimulang kumain. Karaniwan ang ceremonial table ay nakatayo, sa "pulang sulok", iyon ay, sa ilalim ng mga icon, malapit sa mga bangko na naayos sa dingding, na nakaupo kung saan, sa pamamagitan ng paraan, sa oras na iyon, ay itinuturing na mas marangal kaysa sa mga gilid. .
Ang pagkain mismo ay nagsimula sa katotohanan na ang may-ari ng bahay ay pinutol at inihain ang bawat inanyayahang bisita ng isang hiwa ng tinapay na may asin, na sumasagisag sa mabuting pakikitungo at mabuting pakikitungo ng bahay na ito, sa pamamagitan ng paraan, ang mga mapagpatuloy na tradisyon ngayon ay nagmula sa panahong iyon. Bilang tanda ng espesyal na paggalang o pagmamahal sa isa sa kanyang mga panauhin, ang host ng seremonya ay maaaring maglagay ng pagkain mula sa isang espesyal na plato na espesyal na inilagay sa tabi niya, at, sa tulong ng kanyang lingkod, ipadala ito sa panauhin. ng karangalan lalo na, na parang mas binibigyang-diin ang kanyang atensyong ibinibigay sa kanya.
Bagaman ang tradisyon ng pagtanggap sa mga panauhin na may tinapay at asin ay dumating sa amin mula sa oras na iyon, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan noong mga araw na iyon ay kapansin-pansing naiiba sa kung ano ang nakasanayan natin ngayon: una ay kumain sila ng mga pie, pagkatapos ng isang ulam ng karne, manok at isda. , at sa dulo lamang ng pagkain na kinuha para sa mga sopas.
Paghahatid ng Order
Kapag ang lahat ng mga kalahok sa pagkain ay nakaupo na sa kanilang mga lugar, ang host ay naghiwa-hiwa ng tinapay sa mga piraso at, kasama ng asin, inihain ang bawat bisita nang hiwalay. Sa pagkilos na ito, muli niyang idiniin ang mabuting pakikitungo ng kanyang tahanan at malalim na paggalang sa lahat ng naroroon.
Sa mga kapistahan na ito, palaging may isa pang bagay - ang tinatawag na oprichny dish ay inilagay sa harap ng may-ari at personal na inilipat ng may-ari ang pagkain mula dito sa mababaw na mga lalagyan (flat dish) at ipinasa ito kasama ng mga tagapaglingkod sa espesyal mga bisita bilang tanda ng lubos na atensyon sa kanila. At nang ihatid ng alipin ang kakaibang gastronomic na mensaheng ito mula sa kanyang panginoon, bilang panuntunan ay sinabi niya: "Nawa'y ikaw, mahal na ginoo, kumain sa iyong kalusugan."
Kung tayo, sa pamamagitan ng ilang himala, ay makakagalaw sa oras at masusumpungan natin ang ating mga sarili sa ikalabimpitong siglo, at bakit hindi, kung ang pangalawang himala ay nangyari, tayo ay maimbitahan sa gayong pagdiriwang, tayo ay magugulat sa pagkakasunud-sunod ng paghahain ng mga pinggan sa mga mesa. Maghusga para sa iyong sarili, ngayon ay normal na para sa amin na kumain muna kami ng pampagana, pagkatapos ng sopas, at pagkatapos nito ang pangalawa at panghimagas, at noong mga araw na iyon ay inihain muna ang mga pie, pagkatapos ay mga pagkaing karne, manok at isda ("inihaw"), at pagkatapos lamang , sa pagtatapos ng hapunan - mga sopas ("tainga"). Pagkatapos magpahinga pagkatapos ng mga sopas, para sa dessert ay kumain sila ng iba't ibang matamis na meryenda.
Paano sila uminom sa Russia
Ang mga tradisyon ng pag-inom sa Russia, na napanatili at nabubuhay pa, ay may mga ugat noong sinaunang panahon, at sa maraming mga tahanan ngayon, tulad ng sa malayong nakaraan, upang tanggihan ang pagkain at inumin ay nangangahulugan ng pagkakasala sa mga may-ari. Ang tradisyon ng pag-inom ng vodka na hindi sa maliliit na sips ay bumaba din sa amin at malawak na ginagawa, gaya ng nakaugalian, halimbawa, sa mga bansang Europeo, ngunit sa isang lagok, kaagad.
Totoo, ang saloobin sa paglalasing ay nagbago na ngayon, kung ang paglalasing ngayon ay nangangahulugan ng paglihis sa tinatanggap na mga pamantayan ng pagiging disente, kung gayon sa mga araw na iyon ng boyar Russia, nang ito ay itinuturing na sapilitan, ang isang hindi lasing na panauhin ay kailangang magpanggap man lang na isa. . Bagaman hindi kinakailangang malasing nang mabilis, ngunit upang makipagsabayan sa lahat ng mga kalahok sa kapistahan, at samakatuwid ang isang mabilis na paglalasing sa isang party ay itinuturing na bastos.
Maharlikang kapistahan
Salamat sa maraming mga lumang manuskrito na dumating sa amin, alam namin ang maligaya at araw-araw na mesa ng tsar at ng mga boyars. At ito ay dahil sa pagiging maagap at kalinawan ng pagganap ng kanilang mga tungkulin ng mga tagapaglingkod sa korte.
Ang bilang ng lahat ng uri ng mga pagkain sa mga kapistahan ng hari at sa mga kapistahan ng mga mayayamang boyars ay umabot sa isang daan, at sa mga espesyal na kaso ito ay maaaring umabot sa limang daan, at bawat isa ay taimtim na dinala sa mesa, nang paisa-isa, at mahalaga. Ang mga pinggan na ginto at pilak kasama ang iba pang mga pinggan ay hawak sa kanilang mga kamay na nakatayo sa palibot ng mesa.mga katulong na mayaman ang pananamit.
Pista ng magsasaka
Ngunit ang mga tradisyon ng piging at pagkain ay hindi rin ganoon kayaman na strata ng lipunan, at hindi lamang sa mga mayayaman at marangal na miyembro ng lipunan.
Itinuring ng mga kinatawan ng halos lahat ng mga bahagi ng populasyon na obligado na magtipon sa hapag-kainan sa okasyon ng lahat ng mahahalagang kaganapan sa buhay, maging ito ay kasalan, pagbibinyag, araw ng pangalan, pagpupulong, pagkikita, paggunita, katutubong at bakasyon sa simbahan...
At siyempre, ang tradisyong ito ay bumaba sa atin na halos hindi nagbabago.
Ang mabuting pakikitungo sa Russia
Alam ng lahat ang tungkol sa mabuting pakikitungo sa Russia at ito ay palaging ganoon. (Gayunpaman, ano ang sasabihin ng mga tao tungkol sa kanilang sarili na hindi sila mapagpatuloy?! Georgians? Armenians? French? Chukchi? Italians o Greeks? At higit pa sa listahan...)
Tulad ng para sa pagkain, kung ang mga bisita ay pumunta sa bahay ng isang taong Ruso at mahanap ang pamilya sa hapunan, tiyak na anyayahan sila sa mesa at maupo dito, at ang panauhin ay malamang na hindi magkaroon ng pagkakataon na tanggihan ito. (Bagaman sa ibang mga tao, ang panauhin ay hindi rin pinipilit na tumayo sa sulok hanggang sa pagtatapos ng hapunan. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, hindi mo maaaring purihin ang iyong sarili ...)
Ang mga solemne na hapunan at piging bilang parangal sa pagtanggap ng mga dayuhang panauhin ay inayos nang may partikular na lawak at saklaw, nilayon nilang ipakita hindi lamang materyal na posibilidad royal masters (na malinis na ninakawan ang kanilang sariling mga tao), ngunit din ang lawak at mabuting pakikitungo ng kaluluwa ng Russia
Ang isang hiwalay na seksyon sa lutuing Ruso na hindi nagbago sa paglipas ng mga siglo ay maraming paghahanda. Sa maraming rehiyon ng Russia, malamig ang panahon sa loob ng siyam na buwan ng taon. Dahil sa lagay ng panahon, sinubukan ng mga maybahay na maghanda ng mas maraming pagkain hangga't maaari para sa hinaharap. Iba't ibang paraan ng pag-iimbak ng pagkain ang ginamit: pag-aasin, paninigarilyo, pagbababad, pag-aatsara. Ang Shchi ay inihanda mula sa sauerkraut o babad na repolyo, idinagdag ito sa mga cereal, sa mga pie. Ang mga ibinabad na mansanas ay aktibong ginagamit din bilang mga pagkain o karagdagan sa mga pangunahing pagkain. Ang mga atsara ay naging sangkap sa maraming tradisyonal na mga recipe ng Russia. At inasnan o pinatuyong karne, isda ang inihain sa mesa nang matapos ang pag-aayuno.
Maligaya na mga pagkaing Ruso
Ang lutuing Ruso ay pinagsama ang ritwal at praktikal na mga pag-andar. Para sa mga pista opisyal, ang ilang mga pagkain ay inihanda, na ang bawat isa ay may sariling kahulugan. Sa mga mahihirap na pamilya, ang ilang mga sangkap ay pinalitan ng mga mura, ngunit ang kahulugan ay hindi nawala mula dito. Ang mga pangunahing pista opisyal ay Pasko, Maslenitsa, Pasko ng Pagkabuhay, kasalan, kaarawan.
Tradisyunal na pagkain ng Russia
Ang bawat bansa ay may mga tunay na pagkain na inirerekomenda ng bawat turista na subukan. Ang pagkain ng Russia ay isang kakilala sa paraan ng pamumuhay buhay bayan at pagsasawsaw sa tradisyon. Hindi lahat ng mga pagkaing Ruso na inihanda limang daang taon na ang nakalilipas ay matitikman na ngayon. Ngunit ang ilan sa mga recipe ay popular pa rin at nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng lutuing Ruso.
Mga tradisyonal na recipe ng Ruso:
Ang lutuing Ruso ay hindi lamang sopas ng repolyo at sinigang, bagaman ang mga pagkaing ito ay nararapat pansin. Nakilala lamang ng sikat na gourmet na Brillat-Savarin ang 3 cuisine, kabilang ang Russian. Una sa lahat, ang lutuing Ruso ay sikat sa mga unang kurso nito (tinapay): sopas ng repolyo, solyanka, rassolniki (na may mga atsara, mushroom), kali (isda o sopas ng karne na niluto sa cucumber brine), tainga.
Para sa ilang mga sopas, halimbawa, para sa tainga, kaugalian na maghatid ng mga pastry - mga pie.
Sa mainit na panahon, ang iba't ibang malamig na sopas ay inihain para sa una: okroshka, botvinya, tyurya.
Ang mga pie ay ginagamot nang seryoso at lubusan. Ang pagluluto ng kulebyaka o kurnik ay nangangailangan ng oras at kasanayan. Ngunit kung ano ang isang plus: ang bansa ay isang nangungunang producer ng butil, kaya ang harina ay palaging nasa halos anumang bahay, ngunit ang pagpuno ay batay sa availability. Dagdag pa - ang pantasiya at kasanayan ng babaing punong-abala.
Ang cottage cheese ay aktibong ginamit, idinagdag ito sa mga pagpuno ng mga cheesecake at shaneg.
Mas madali ito sa mga pancake, na para sa marami ay matagal nang naging tanda ng lutuing Ruso. Ang mga pancake ay inihurnong sa mantikilya, pinalamanan o nakatiklop sa mga pancake pie.
Ang mga pinggan ng kabute ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa lutuing Ruso: ang mga kabute ay hindi lamang pinakuluan o pinatuyo, tulad ng sa iba pang mga lutuin, ngunit inani din para magamit sa hinaharap (inasnan).
Ang mga pangunahing pagkain ng karne, bilang panuntunan, ay inihanda sa magagandang pista opisyal. Ngunit anong uri: mula sa mga cutlet at inihaw na offal hanggang sa isang buong inihaw na baboy.
Ang taglamig sa karamihan ng Russia ay tumatagal ng halos kalahating taon at ito ay isang kasalanan na hindi gumamit ng mga sub-zero na temperatura para sa pagluluto. Halimbawa, malamig. Sa kabutihang palad, ang paghahanda ng mga napiling piraso ng karne ay hindi kinakailangan.
Ang isang alternatibong isda sa jellied meat ay jellied fish, sturgeon, halimbawa. Bagaman para sa akin personal sa kasong ito ang numero uno ay pike perch.
Mayroon ding inumin sa pagkain: sbitni, kvass, mga inuming prutas, pulot, tubig, patis ng gatas na may mga pasas at pinakuluang juice ng repolyo, pati na rin ang tsaa mula sa pinatuyong dahon ng fireweed, iyon ay, Ivan tea.
Ang mga matatapang na inumin ay pinahahalagahan din: alam nila kung paano magluto ng nakalalasing na mead (medovukha), puno ng birch (fermented birch sap), kvass, at beer. Noong ika-15 siglo natutunan kung paano gumawa ng "bread wine" - vodka. Noong ika-16 na siglo, ang vodka ay naging paksa ng isang monopolyo ng estado: noong 1533, sa Moscow, sa Balchug Street, sa tapat ng Kremlin, binuksan ang unang tavern ng Tsar.
Siyempre, sa paglipas ng panahon, ang lutuing Ruso ay nagbago, sa pagdating ng mga bagong produkto, ang mga recipe ay nagbago, ang mga lumang recipe ay nakalimutan. Sa kabutihang palad, ang mga recipe ay napanatili pa rin na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng ideya ng tradisyonal na kapistahan ng Russia.
Upang dumaloy pababa sa bigote at sa bibig
Ang lutuing Ruso ay may napakayaman at, kung masasabi ko, masalimuot na kasaysayan. Siya ay patuloy na inisip ang mga recipe ng iba't ibang mga tao, madalas na binago ang mga ito sa kanyang sariling paraan, "sumilip" ng isang bagay at kumuha ng mga tala.
Noong 1816, nagpasya ang may-ari ng Tula na si Levshin na i-compile ang unang (noong ika-19 na siglo!) Cookbook na may mga pagkaing Ruso. Pagkatapos ay nagreklamo siya, ang kaawa-awang kapwa, na dahil sa maraming paghiram, ang impormasyon ay "ganap na nawasak": "imposible na ngayong magpakita ng kumpletong paglalarawan ng lutuing Ruso at dapat na kontento lamang sa kung ano pa ang maaaring makolekta mula sa natitira ang memorya, dahil ang kasaysayan ng lutuing Ruso ay hindi kailanman nakatuon sa paglalarawan ".
Gayunpaman, salamat sa maraming pag-aaral ng mga European chef, na "pinalabas" ng fashion sa mga mayayamang bahay, posible na maibalik ang kasaysayan ng primordial na lutuing Ruso nang paunti-unti at kahit na ibalik ang ilang mga lumang tradisyon na nakaligtas hanggang sa araw na ito.
Kung saan sabaw ng repolyo, hanapin mo kami dito
Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang aming pambansang sopas ay hindi borscht, ngunit sopas ng repolyo. Si Shchi ang pinuno ng buong hapunan, sabi nila noong unang panahon. Sa una ito ay isang sopas, kadalasan mula sa isda o sa tinapay, na tinimplahan ng repolyo at mga damo.
Mayroong dalawang pangunahing sangkap sa totoong sopas ng repolyo: maasim na dressing (atsara ng repolyo o mansanas, mamaya lumitaw ang kulay-gatas) at repolyo (bagaman maaaring may iba pang mga gulay: Halimbawa, ang kastanyo ay inilalagay sa berdeng sopas ng repolyo). Sa mahihirap na tahanan, ang sopas ay maaari lamang binubuo nito. Ngunit ang karne (mushroom o isda), mga ugat (karot, perehil), maanghang na dressing (mga sibuyas, bawang, kintsay) ay idinagdag sa klasikong sopas ng repolyo.
Una, pakuluan ang sabaw na may mga ugat at sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay at maasim na dressing. Sa pamamagitan ng paraan, ang sauerkraut ay niluto nang hiwalay mula sa sabaw ng karne at pagkatapos ay idinagdag lamang. Ang mga pampalasa ay dapat ilagay sa dulo ng pagluluto.
Sa ilang mga lugar, ang sarsa ng harina ay ginamit sa sopas ng repolyo - para sa mas malaking density. Pagkatapos ay tinalikuran nila ito, na naniniwala na pinalala nito ang aroma at lasa ng sopas. At nagsimula silang maglagay ng patatas sa ulam.
Pagkatapos ng pagluluto, ang sopas ng repolyo ay dapat na talagang "kumulo" sa ilalim ng talukap ng mata. Minsan sila ay inilalagay sa isang mainit na hurno sa loob ng ilang oras, o kahit sa isang buong araw. Samakatuwid ang pangalan ng sopas ng repolyo - pang-araw-araw.
Isang brush - palayok ng sopas
Ang Ukha ay hindi isang "tungkulin" ng mga asawa ng mangingisda, ngunit isa pang tradisyonal na sabaw ng Russia. Pagkatapos ng lahat, sa unang pagkakataon, ang sopas ng repolyo ay niluto sa sabaw ng isda. Walang mga recipe para sa sopas na ito. Nag-aalok kami upang subukan ang "royal fish soup" mula sa sturgeon.
Ang isang tunay na tainga ay niluto sa isang cast-iron bowl. Mas mahusay, siyempre, sa oven at sa kahoy na birch. Well, din, siyempre, ito ay magiging maganda na kamakailan-lamang na nahuli sturgeon, ngunit pagkatapos ay isang tao ay magiging kasing swerte.
Para sa tatlong litro ng tubig kailangan mo ng 400 gramo ng sturgeon, 700 gramo ng patatas, 2 malalaking sibuyas. Ang lahat ng ito ay nalalanta sa oven nang hindi bababa sa isang oras.
Buckwheat mula sa Kulikovo field
Well, ano ang bagong sasabihin sa iyo tungkol sa mga pancake? Ang ulam na ito ay lumitaw sa ating bansa noong ika-9 na siglo. At ito ay naging napakapopular na ngayon ay may higit sa isang daan ng mga varieties nito. Gayunpaman, sa Russia ang karamihan sa mga pancake ay ginawa gamit ang buckwheat flour. Narito, halimbawa, ay isang sikat na lumang recipe mula sa Kulikovo Field - bakwit. Ang recipe ay hindi mula sa mga mandirigma, siyempre, ngunit mula sa mga naninirahan sa kalapit na mga nayon.
Maghanda ng 4 na tasa ng bakwit na harina, 20 gramo ng lebadura, 4.5 tasa ng gatas, asin sa panlasa. Nag-breed kami ng lebadura na may kalahating baso ng mainit na gatas, ngunit hindi lang ganoon, ngunit sa isang batya na gawa sa kahoy. Magdagdag ng isa at kalahating baso ng gatas, ibuhos sa dalawang baso ng harina, patuloy na pagpapakilos ng kuwarta. Inilalagay namin sa isang mainit na lugar.
Nang dumoble ang dami ng kuwarta, idinagdag ng ating mga lola sa tuhod ang natitirang harina, gatas at asin at ibinalik ito sa isang mainit na lugar. Nang muli ang masa, ang mga pancake ay inihurnong sa isang cast-iron na kawali sa langis ng abaka.
Uminom ng kvass, ikalat ang mapanglaw
Ang Kvass ay isa sa mga pangunahing inumin ng mesa ng Russia. Pagkatapos ng lahat, ang tsaa, na lumitaw, sa una ay masyadong mahal para sa karaniwang tao. Kaya, ang kvass ay hindi lamang lasing, ngunit ginamit bilang isang "sabaw" para sa malamig at kahit na mainit na sopas. Noong ika-15 siglo, mayroong higit sa limang daang mga recipe para sa inumin na ito. Bukod dito, ginawa nila ito hindi lamang mula sa tinapay, kundi pati na rin mula sa mga gulay, halimbawa, beets o turnips.
Ang pinakasimpleng recipe ay rustic rye white kvass. Ang harina ng rye (2-3 kutsara) at tubig ay halo-halong sa density ng kulay-gatas, dalawang kutsara (bawat kalahating litro na garapon) ng pulot at ilang mga pasas ay idinagdag para sa mabilis na pagbuburo. Magdagdag ng rye sourdough na may maligamgam na tubig at mag-iwan ng ilang araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ang lebadura ay ibinuhos sa isang tatlong-litro na garapon, nilagyan ng tubig, 2 kutsara ng pulot at dalawang kutsara ng harina ng rye ay idinagdag.
Pagkatapos ng ilang araw, pinatuyo namin ang likido at kumuha ng "batang kvass". Ang pulot ay idinagdag dito sa panlasa, at sa loob ng ilang araw ay napupunta ito sa isang malamig na cellar.
At ang pampalapot na natitira pagkatapos ng pag-draining ng batang kvass ay muling natunaw ng tubig, pagdaragdag ng harina at pulot at nakakakuha na kami ng mature na kvass. Sa bawat oras, ang lebadura ay nagiging mas masigla, at ang kvass ay mas mabilis na nagluluto.
Si Sbiten-sbitenek ay umiinom ng isang dandy
Ang mga pagbanggit ng inumin na ito ay matatagpuan sa mga talaan ng siglo XII. Sbiten - inumin mula sa tubig, pulot at pampalasa. Muli, hanggang sa naging karaniwan na ang tea table, ang sbiten ay isa sa pinakasikat na inumin. Sayang at halos makalimutan na. Subukan nating magluto ng "Moscow sbiten" - hindi ito napakahirap.
Para sa 5 litro ng tubig kakailanganin mo ng 200 gramo ng pulot, isang kilo ng puting pulot, 2 kutsarita ng luya, 2 gramo ng kanela, 5 cloves, 5 kutsara ng dry mint, 3 star anise, 10 black peppercorns, 7 piraso ng cardamom.
Sa tubig na kumukulo, kailangan mong matunaw ang pulot at pulot. Pakuluan ng 15 minuto, magdagdag ng mga pampalasa at pakuluan para sa isa pang sampung minuto. Sinasala namin. handa na!
Kumain ka sa kulungan, Yasha!
Isang napakasimpleng pagkain. Sa katunayan, ang tyurya ay inasnan na malamig na tubig na may mga piraso ng tinapay at tinadtad na mga sibuyas. Pinong tinadtad na mga gulay at ugat (mga singkamas, halimbawa), mga gulay at damo, yogurt ay idinagdag dito. Alalahanin na ito ay bilangguan na ang bayani ni Tolstoy na si Konstantin Levin ay kumain nang may kasiyahan sa gitna ng paggapas ng tag-init. Inaasahan din namin na ang tag-araw ay malapit nang bumalik sa inireseta na rehimen, at sa gitna ng mga pangangalaga sa tag-araw, gagamitin mo ang sumusunod na recipe.
Para sa isang litro ng tubig, kakailanganin mo ng dalawang 2 tablespoons ng maliit na rye bread crackers, 1 pinong tinadtad na sibuyas, 1 kutsara ng pinong tinadtad na plantain, ang parehong halaga ng pinong tinadtad na quinoa, asin. Ilagay ang plantain at quinoa sa kumukulong inasnan na tubig, pakuluan nang mabilis, alisin agad sa init at palamig sa temperatura ng kuwarto. Bago ihain, idagdag ang natitirang sangkap.
Ang Berry-viburnum ay nag-beckon sa amin sa sarili nito
Ang mga pie ay isa pa rin sa mga paboritong lutuing Ruso. Ngunit malamang na hindi mo pa naririnig ang tungkol sa Kalinnik. At sa mga lumang araw - ito ay isang napaka-karaniwang recipe.
Nagkaroon ng isang espesyal na relasyon kay Kalina sa pangkalahatan. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang simbolo ng girlish na lambing, ang viburnum bush ay umaakit ng kasaganaan sa bahay. Ang mga kumpol ng mga berry na ito ay ginamit upang palamutihan ang mga tinapay at tuwalya sa kasal.
Para sa Kalinnik kakailanganin mo ang harina ng rye, viburnum, lebadura, asukal at asin.
300 gramo ng mga berry ay tuyo at giniling sa pulbos. Brew 200 gramo ng tubig na kumukulo upang gawing katas. Ang harina ng rye ay idinagdag dito, pagmamasa ng kuwarta (mga 500 gramo ng harina). Bumuo ng cake at maghurno. Ayon sa kaugalian, ang pie ay dapat na mura. Ngunit maaari kang magdagdag ng ilang asukal.
Hindi mo maaaring pakainin ang isang magsasaka ng Russia nang walang sinigang
Hindi malinaw kung bakit, ngunit ginawa naming "walang lasa at malusog" na pagkain ang sinigang. Sa katunayan, hindi namin alam kung paano lutuin ito! Ngunit kung wala siya, mahal, ang festive table sa mga lumang araw ay hindi magagawa. Kahit na ang isang kasunduan sa kapayapaan ay hindi maipatupad hangga't hindi nakakain ng lugaw ang mga kalaban.
Ang mga lugaw ay ibang-iba - bakwit, dawa, nabaybay (trigo), oats ... Ang sinigang na barley ay paborito ni Peter I. At binanggit din ito ng dose-dosenang beses sa Bibliya.
Ito ay niluto sa isang clay pot sa isang oven. Para sa isang litro ng gatas kailangan mo ng dalawang baso ng barley groats, asin. Pakuluan ang gatas, magdagdag ng asin, idagdag ang cereal at lutuin hanggang lumapot. At pagkatapos ay ipinapadala namin ito upang manghina sa oven. Basahin sa oven. At gawin mo.
Singkamas - karne, gupitin at kainin
Hanggang sa ika-18 siglo, ang singkamas ay ang pangunahing sangkap sa lutuing Ruso. Wala silang alam tungkol sa anumang patatas noon. Ang singkamas ay pinakuluan, pinasingaw, inihurnong, idinagdag sa mga sopas at pie.
Sa modernong paraan, ang pagpapasingaw ng singkamas ay parang pagsingaw nito. Ang root crop ay kailangang alisan ng balat, gupitin sa mga hiwa, ilagay sa isang palayok, ibuhos sa isang maliit na tubig at ipadala sa oven upang manghina sa Katamtamang temperatura(mga 120 degrees) 2 oras.
Ang mga steamed turnips ay kinakain na may mantikilya at asin. O may pulot.
Magandang salita, ngunit hindi lahat ng tinapay mula sa luya
Ang mga gingerbread ay kilala sa Russia bago pa man ang pag-ampon ng Kristiyanismo. Ang ganitong iba't ibang mga recipe para sa dessert na ito ay hindi matatagpuan sa anumang bansa.
Nakakuha kami ng lumang recipe para sa totoong Tula gingerbread. Wala talaga itong eksaktong sukat. Kaya kailangan mong gawin ito sa pamamagitan ng mata.
Sa malambot mantikilya Ang likidong pulot at itlog ay idinagdag, pinalo ng mabuti. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina, tubig at baking soda.
Para sa pagpuno, ang mga mansanas ay pinakuluang may asukal. Dapat kang makakuha ng makapal na jam.
Pagulungin ang dalawang layer ng kuwarta. Ang pinalamig na pagpuno ay inilalagay sa pagitan nila. Gingerbread ay napupunta upang maghurno sa oven.
Sa dulo, maaari kang maglagay ng isang glaze ng pinalo na puti ng itlog at asukal.
Ang aming lutuin ay itinuturing na isa sa pinakakasiya-siya, masarap at mayaman sa mundo. Ang mga ninuno ay maraming alam tungkol sa pagkain at mahilig sa isang magandang mesa. Sila ay nagtitipon sa kanya lima o anim na beses sa isang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa oras ng taon liwanag ng araw at pang-ekonomiyang pangangailangan. At tinawag itong - interception, meryenda sa hapon, tanghalian, paobed, hapunan at pauzhin. Kapansin-pansin, ang tradisyong ito ay sagradong sinusunod hanggang sa pagpawi ng serfdom. Sa pagdating ng kapitalismo, ang bilang ng mga pang-araw-araw na pagkain ay nabawasan muna sa tatlong beses, at pagkatapos ay sa dalawa.
Ang mga pangunahing sangkap ng mga pagkaing Russian cuisine
Ang mga lutuing katutubong Ruso ay hindi inihanda mula sa pagpatay, na nakuha ng mga kababaihan. Gayundin, ang mga buhay na nilalang na kumakain ng bangkay, iyon ay, crayfish, ay hindi angkop para sa pagkain.
Matapos ang mga reporma ni Peter the Great at ang paglitaw ng isang "window to Europe", ang alak at asukal ay nagsimulang ma-import sa Russia. Isang ruta ng kalakalan ang inilatag sa bansa mula China at India hanggang Europa. Kaya kumuha kami ng tsaa, kape, pampalasa, atbp.
Ang mga bagong tradisyon ay sumama sa kanila, gayunpaman, ang mga lutuing katutubong Ruso, ang mga larawan na ipinakita sa artikulo, ay minamahal at hinihiling pa rin. Kung lutuin mo ang mga ito sa oven o mabagal na kusinilya, magmumukha silang mga tunay na opsyon.
- Opisyal o alternatibong pagpuksa: ano ang pipiliin Legal na suporta para sa pagpuksa ng isang kumpanya - ang presyo ng aming mga serbisyo ay mas mababa kaysa sa posibleng pagkalugi
- Sino ang maaaring maging miyembro ng liquidation commission Liquidator o liquidation commission ano ang pinagkaiba
- Bankruptcy secured creditors – ang mga pribilehiyo ba ay palaging mabuti?
- Ang trabaho ng contract manager ay ligal na babayaran Ang empleyado ay tumanggi sa iminungkahing kumbinasyon