वैकल्पिक पोषण सिद्धांत. आहार पोषण सिद्धांत शाकाहार
पहली अक्टूबर को अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी दिवस के रूप में मनाया जाता है। यह इस अनोखी खाद्य प्रणाली के बारे में बात करने का एक कारण है।
शाकाहार और शाकाहारियों के प्रति दृष्टिकोण अस्पष्ट हैं। अक्सर यह माना जाता है कि ये लोग पर्याप्त पोषण से वंचित हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि शाकाहारी व्यंजन विविध, स्वाद से भरपूर और कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। उपस्थितिशाकाहारी किसी भी तरह से पीले और क्षीण नहीं होते, बल्कि बिल्कुल विपरीत होते हैं। युवा लोग खिले हुए दिखते हैं, मध्यम आयु वर्ग के लोग युवा दिखते हैं, और बूढ़े लोग बेहद हंसमुख और सक्रिय होते हैं।
ऐसा माना जाता है कि हमारे पूर्वजों का आहार मुख्यतः शाकाहारी था।
अक्सर, शाकाहार का तात्पर्य ऐसे आहार से है जिसमें मांस शामिल नहीं होता है। हालाँकि, इस घटना का अर्थ व्यापक है: यह सोचने और जीने का एक निश्चित तरीका है जो जानवरों की हत्या और मांस की खपत को स्वीकार नहीं करता है। इस मामले में, डेयरी उत्पादों और अंडों को अक्सर आहार में शामिल करने की अनुमति दी जाती है। ऐसी कई दिशाएँ हैं जिनमें कुछ मौलिक अंतर हैं। हम उनके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
हमारे पूर्वज शाकाहारी हैं
इस तथ्य के बावजूद कि एक स्टीरियोटाइप बना दिया गया है प्राचीन मनुष्यशिकारियों के रूप में, हमारे पूर्वज काफी लंबे समय तक अर्ध-शाकाहारी थे। वैज्ञानिकों के पास अकाट्य तथ्य हैं कि लोग प्राचीन विश्वआहार मुख्यतः शाकाहारी था, और इसमें जानवरों का मांस बहुत कम था।
अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में कुछ जनजातियों में आदिवासियों की जीवनशैली के अध्ययन से पता चला है कि पशु मूल के उत्पाद कुल आहार का एक चौथाई से भी कम बनाते हैं। यह संकेत है कि जब उन्हें सभ्यता के लाभों से परिचित कराया गया और पशु भोजन की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई, तो इससे वजन और बीमारी में वृद्धि हुई।
अप्रिय हिमयुगजलवायु में तीव्र परिवर्तन हुआ, जिससे वनस्पति नष्ट हो गई और परिचित भोजन की कमी हो गई। मनुष्य, बदली हुई परिस्थितियों के अनुकूल ढलने के क्रम में, शिकार और पशुपालन में संलग्न होने लगा। परिणामस्वरूप, मांस खाने से पर्याप्त कैलोरी पोषण मिलता था। हालाँकि, यह आहार कम प्राकृतिक है।
शाकाहार का पुनरुद्धार
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समय के साथ अलग-अलग हिस्सों में ग्लोबशाकाहार के विचार पुनर्जीवित होने लगे। यह लोगों के विकास के एक निश्चित स्तर तक पहुंचने के कारण है। शाकाहार के माध्यम से, लोगों ने अधिक परिपूर्ण जीवन का मार्ग खोजा, जबकि उनके विचारों में मानवतावादी अभिविन्यास था। अधिकतर, शाकाहार धार्मिक शिक्षाओं से जुड़ा था, जिनके अनुयायियों का मानना था कि इस तरह वे आध्यात्मिक ऊंचाइयों को प्राप्त कर सकते हैं। उनका मानना था कि शाकाहार मानव सुधार के आधार के रूप में संयम पैदा करने और आत्म-अनुशासन विकसित करने में मदद करता है।
पूर्व में शाकाहार का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, भारत में, धर्म में मृत्यु के बाद आत्माओं का स्थानांतरण शामिल है, इसलिए जानवरों को मारना और उनका मांस खाना अस्वीकार्य है।
प्राचीन मिस्र और ग्रीस में, शाकाहार का निश्चित रूप से धार्मिक अर्थ था। कई महान विचारक और दार्शनिक नैतिक कारणों से शाकाहारी बन गए हैं। इनमें प्राचीन काल के सबसे प्रसिद्ध शाकाहारी पाइथागोरस, प्लेटो और प्लूटार्क हैं। इसके अलावा, पाइथागोरस एक स्कूल-समुदाय के संस्थापक बने, जिसने मानवता, आत्म-संयम और संयम को शिक्षित करने के तत्वों में से एक के रूप में शाकाहार का पालन किया।
पहले ईसाइयों के समय से ऐसे प्रमाण मिलते हैं जो कहते हैं कि उद्धारकर्ता के शिष्य केवल वनस्पति खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रतिबद्ध थे। विशेष रूप से, अलेक्जेंड्रिया के क्लेमेंट का कहना है कि सेंट पीटर सख्त शाकाहारी थे और रोटी, जैतून और जड़ी-बूटियाँ खाते थे। जॉन क्राइसोस्टॉम की विरासत के लिखित दस्तावेज़ कहते हैं कि वह पक्के शाकाहारी थे और लोगों को इसके लिए प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करते थे।
कई मध्ययुगीन भिक्षुओं की परंपराएं शाकाहार के करीब थीं, जिसे पशु मूल के भोजन को खाने से इनकार करके मनुष्यों में निहित जुनून को दबाने की इच्छा से समझाया गया है। भिक्षुओं के कई आदेशों द्वारा शाकाहार के प्रति प्रतिबद्धता को लंबे समय तक देखा जा सकता है।
15वीं शताब्दी में पुरातनता की विरासत पर एक नए नजरिए ने यूरोपीय लोगों को एक बार फिर शाकाहार पर ध्यान देने की अनुमति दी। सभी खातों के अनुसार, लियोनार्डो दा विंची अपने समय से आगे निकलने में सक्षम थे। यह बढ़िया आदमीशाकाहार के कारण ही वे इतनी ऊंचाई तक पहुंचे।
18वीं और 19वीं शताब्दी में शाकाहार को पूरी तरह से पुनर्जीवित किया गया। डार्विन की शिक्षाओं ने पशु जगत के विकास की प्रक्रियाओं की समझ को मौलिक रूप से बदल दिया। इससे पता चला कि मनुष्य और जानवर केवल अपनी बुद्धि के स्तर में भिन्न होते हैं। इस सिद्धांत ने उन सभी तर्कों का खंडन किया जो जानवरों की हत्या को उचित ठहराते थे।
ऐसे विचारों का उद्भव क्रांतिकारी था और मानवतावादी सुधारों के पीछे प्रेरक शक्ति बन गया। इसके अलावा, विश्वदृष्टि में परिवर्तन शाकाहार से संबंधित मुद्दों के अध्ययन के लिए प्रेरणा बन गया। इस विषय को समर्पित कार्यों के लेखकों की बड़ी संख्या में लियो टॉल्स्टॉय और अंग्रेज पर्सी शेली जैसे साहित्यिक क्लासिक्स शामिल हैं।
आधुनिक विश्व में शाकाहार का विकास
शाकाहार की लोकप्रियता 20वीं सदी में चरम पर थी। कई देशों में ऐसे समुदाय संगठित किये गये जिनके सदस्य शाकाहार का पालन करते थे। विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने के सभी पहलुओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, इस विषय पर शोध किया गया और कार्य प्रकाशित किए गए। इस मुद्दे पर नैतिक और शारीरिक दोनों दृष्टिकोण से व्यापक रूप से विचार किया गया।
दुनिया भर में शाकाहारियों की गतिविधियों को सुव्यवस्थित करने के लिए शाकाहारी संघ की स्थापना की गई। यह घटना 1908 में घटी थी. संघ ने अनुभवों और विचारों के आदान-प्रदान के लिए सम्मेलन आयोजित किए। इसकी गतिविधियाँ आज तक बंद नहीं हुई हैं।
शाकाहारी आंदोलन का चरम 60 और 70 के दशक में हुआ। उन वर्षों में, पूरी दुनिया में विद्रोह की भावना थी, लोग पूर्वी शिक्षाओं में रुचि लेने लगे, जीवन प्रत्याशा बढ़ाने की संभावनाओं में सक्रिय रुचि दिखाई, और कई सामाजिक आंदोलन उठे जिन्होंने विकास को गति दी। शाकाहार के नए तरीके.
शाकाहार के प्रकार
वर्तमान समय में शाकाहारवाद में बड़ी संख्या में आन्दोलन चल रहे हैं। यदि हम उन्हें कुछ विशेषताओं के अनुसार जोड़ते हैं, तो उन्हें निम्नलिखित समूहों द्वारा दर्शाया जाता है।
शाकाहार.इस मामले में शाकाहारवाद का एक पूर्ण रूप है, क्योंकि इसमें पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा किसी भी भोजन को शामिल नहीं किया गया है। वैज्ञानिक समुदाय द्वारा इस आहार की सबसे अधिक आलोचना की जाती है। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, पोषण के प्रति इस दृष्टिकोण से शरीर में विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की कमी हो सकती है। इसका परिणाम सुरक्षात्मक कार्यों में कमी और बीमारी के खतरे में वृद्धि हो सकता है।
लैक्टोशाकाहारवाद।आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ दूध और उसके व्युत्पन्न पदार्थों की भी अनुमति है। लैक्टो-शाकाहारी अक्सर भारत में प्रचलित शिक्षाओं में निहित विचारों का पालन करते हैं।
ओवो-शाकाहारवाद।इस आहार में दूध वर्जित है, लेकिन आप अंडे खा सकते हैं। अक्सर, लोग नैतिक कारणों से या दूध और इसके डेरिवेटिव के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण इस तरह के आहार का पालन करते हैं।
लैक्टो-ओवो शाकाहार।अनुमत उत्पादों की सूची में पादप खाद्य पदार्थ, अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। आधुनिक विज्ञानउनका मानना है कि ऐसा आहार मनुष्यों के लिए सबसे इष्टतम है।
शाकाहारी भोजन के अलावा, कई अर्ध-शाकाहारी भी हैं। उदाहरण के लिए, अर्ध-शाकाहारवाद का अर्थ है आहार से लाल मांस का बहिष्कार, और फ्लेक्सिटेरियनवाद आपको कभी-कभी मांस और मछली उत्पादों को खाने की अनुमति देता है।
इसके अलावा, शाकाहार के साथ-साथ विभिन्न आहार प्रथाएँ भी हैं:
- फलवाद.इस दिशा के अनुसार, आहार पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति देता है, लेकिन केवल तभी जब उनका उत्पादन पौधे को नुकसान न पहुंचाए। आहार का 80% हिस्सा कच्चे फलों से आता है रसदार सब्जियाँ, 10% प्रत्येक - प्रोटीन और वसा।
- सु शाकाहार.यह बौद्ध प्रथाओं को संदर्भित करता है। इस मामले में, पशु मूल के उत्पाद और पौधों के साथ अप्रिय गंध.
- . मुख्य खाद्य पदार्थ जिनका सेवन किया जा सकता है वे हैं अनाज और फलियाँ। साथ ही, आप मछली भी खा सकते हैं, जो आहार को शाकाहार के अन्य क्षेत्रों से अलग करती है।
- . इस मामले में, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ बिना गर्मी उपचार के खाए जाते हैं।
किसी भी प्रकार के शाकाहार में कुछ खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना शामिल होता है, जिससे शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की कमी हो सकती है।
अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको अपने भोजन का सेवन सीमित करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। अन्यथा, कुछ नैतिक मानकों का पालन स्वास्थ्य और कल्याण को कमजोर कर सकता है।
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पोषण पर्याप्तता के तरीके. |
विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड |
विभिन्न पोषण सिद्धांतों का विश्लेषण (शाकाहार, कच्चा भोजन आहार, उपवास, अलग पोषण, आदि) |
पॉल ब्रैग पद्धति के अनुसार उपवास |
पौधों की उत्पत्ति के बुनियादी खाद्य उत्पादों का पोषण मूल्य और स्वच्छता-स्वच्छता मूल्यांकन। |
हाइपो- और विटामिन की कमी |
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विभिन्न पोषण सिद्धांतों का विश्लेषण
(शाकाहार, कच्चा भोजन, उपवास, अलग बिजली की आपूर्तिऔर आदि।)
शाकाहारी भोजन
शाकाहारी पोषण के 3 मुख्य प्रकार हैं: शाकाहार - शाकाहार (सख्त), लैक्टो-शाकाहार (पौधे और डेयरी उत्पाद), और लैक्टो-ओवो-शाकाहार (पौधे, डेयरी उत्पाद और अंडे)।
सख्त शाकाहारियों के आहार में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन बी 2, बी 12 और डी की कमी होती है, इसलिए बच्चों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए सख्त शाकाहार की सिफारिश नहीं की जाती है। लैक्टो- और लैक्टो-ओवो-शाकाहारवाद संतुलित आहार की बुनियादी आवश्यकताओं के विपरीत नहीं है। शाकाहारी भोजन के बारे में सकारात्मक बात यह है: एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण से भरपूर भोजन, इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। शाकाहारियों को कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), उच्च रक्तचाप और पेट के कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।
मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप) और आंतों के रोगों के मामले में शाकाहारी भोजन की सिफारिश की जाती है।
संतुलित पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:
1. एक आदर्श आहार वह है जिसमें पोषक तत्वों का सेवन उनके व्यय के अनुरूप होता है।
2. खाद्य संरचनाओं के विनाश और अवशोषण के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित होती है उपयोगी पदार्थ- शरीर की चयापचय, प्लास्टिक और ऊर्जा आवश्यकताओं के लिए आवश्यक पोषक तत्व।
3. भोजन का निपटान शरीर द्वारा ही किया जाता है।
4. भोजन में विभिन्न शारीरिक महत्व के घटक होते हैं: पोषक तत्व, गिट्टी पदार्थ (जिनसे इसे शुद्ध किया जा सकता है), और हानिकारक, विषाक्त यौगिक।
5. शरीर का चयापचय अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड के आवश्यक स्तर से निर्धारित होता है। वसायुक्त अम्ल, विटामिन और लवण।
6. बाह्यकोशिकीय (गुहा) और अंतःकोशिकीय पाचन के कारण कार्बनिक उत्पादों के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप अवशोषण और आत्मसात करने में सक्षम कई पोषक तत्व जारी होते हैं।
इस मामले में, पोषक तत्व दो चरणों में अवशोषित होते हैं: गुहा पाचन - अवशोषण।
शास्त्रीय सिद्धांत के प्रावधानों के प्रायोगिक सत्यापन, पोषण में शारीरिक पैटर्न के अध्ययन में झिल्ली पाचन और अन्य उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए, इसे बनाना संभव हो गया नई प्रणालीपोषण पर विचार, जो ओ.एम. द्वारा विकसित में परिलक्षित हुआ। आइए पर्याप्त पोषण के सिद्धांतों पर चर्चा करें। इस सिद्धांत के अनुसार, आहार न केवल संतुलित होना चाहिए, बल्कि चयापचय की प्रकृति को भी इष्टतम रूप से ध्यान में रखना चाहिए, और विकास द्वारा विकसित पाचन तंत्र पर भी प्रतिक्रिया देनी चाहिए। इसका व्यावहारिक निष्कर्ष यह है कि उत्पादों का चयन न केवल शरीर की ऊर्जा और पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करना चाहिए, जैसा कि संतुलित आहार की अवधारणा द्वारा अनुशंसित है, बल्कि भोजन को आत्मसात करने की प्राकृतिक तकनीक का भी जवाब देना चाहिए। पर्याप्त पोषण के सिद्धांत में एक महत्वपूर्ण पोषण घटक के रूप में संतुलित पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत शामिल है।
पर्याप्त पोषण का सिद्धांत निम्नलिखित प्रावधानों पर आधारित है:
1. पोषण आणविक संरचना को बनाए रखता है और चयापचय, बाहरी कार्य और वृद्धि के आधार पर शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक व्यय को रोकता है (यह अभिधारणा यूगोलेव और शास्त्रीय पोषण सिद्धांतों के लिए सामान्य है)।
2. भोजन के आवश्यक घटक न केवल पोषक तत्व हैं, बल्कि गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) भी हैं।
3. सामान्य पोषण पाचन नलिका से पोषक तत्वों के एक प्रवाह से नहीं, बल्कि महत्वपूर्ण महत्व के पोषण और नियामक पदार्थों के कई प्रवाह से पूर्व निर्धारित होता है।
4. चयापचय और विशेष रूप से ट्रॉफिक शब्दों में, आत्मसात करने वाले जीव को एक सुपरऑर्गेनिज्म माना जाता है।
5. मेजबान जीव की एक एंडोइकोलॉजी होती है, जो उसकी आंतों के माइक्रोफ्लोरा से बनती है।
6. पोषक तत्वों का संतुलन गुहा और झिल्ली पाचन (कुछ मामलों में इंट्रासेल्युलर) के कारण इसके मैक्रोमोलेक्यूल्स के एंजाइमेटिक टूटने के दौरान पोषक तत्वों और खाद्य संरचनाओं की रिहाई के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, साथ ही साथ नए के संश्लेषण के परिणामस्वरूप भी प्राप्त होता है। पदार्थ, जिनमें आवश्यक पदार्थ भी शामिल हैं
अलग खाना
अलग-अलग खाद्य पदार्थों का अलग-अलग सेवन ही अलग-अलग पोषण है। रासायनिक संरचनाउत्पाद. अलग पोषण के सिद्धांत के संस्थापक, जी. शेल्टन का मानना था कि यदि आप उपभोग के दौरान खाद्य उत्पादों को नहीं मिलाते हैं, तो वे अधिक पूरी तरह से पच जाते हैं, जो आंतों के ऑटो-नशा और पाचन अंगों के ओवरस्ट्रेन को रोकता है। निम्नलिखित अनुचित खाद्य संयोजन हैं।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए आहार चिकित्सा में अलग पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन कुछ हद तक उपयोग किया जाता है।
मॉन्टिग्नैक विधि उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को सीमित नहीं करता है। इसमें एक संतुलित आहार और प्रत्येक श्रेणी से उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का एक सूचित विकल्प शामिल है: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन। वह हमें उनके आधार पर उत्पाद चुनना सिखाते हैं पोषण का महत्व(भौतिक रासायनिक विशेषताएं) और अवांछित वजन बढ़ने से रोकने की क्षमता, जिससे मधुमेह और हृदय विफलता का खतरा होता है। परीक्षणों और वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि पहले से ही इन विकृति से पीड़ित लोगों में भी, ज्यादातर मामलों में मॉन्टिग्नैक विधि का उपयोग करके वजन घटाने में महत्वपूर्ण सुधार संभव है।
मॉन्टिग्नैक विधि आपको अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए अपने खाने की आदतों को बदलना सिखाती है:
· वजन घटना;
· वजन बढ़ने से रोकना;
· टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम;
· हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करना।
मॉन्टिग्नैक पोषण प्रणाली सभी लोगों के लिए उपयुक्त है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो अक्सर बाहर खाना खाते हैं, जिन्होंने यो-यो प्रभाव का सामना किया है, या शराब या "अच्छी जिंदगी" नहीं छोड़ना चाहते हैं, लेकिन साथ ही अपना वजन कम करना चाहते हैं। . फ़्रांसीसी आहार आपके पसंदीदा भोजन से वंचित किए बिना एक फ़्रांसीसी व्यक्ति की तरह रहने, खाने और दिखने का रहस्य उजागर करता है।
मॉन्टिग्नैक विधि के दो बुनियादी सिद्धांत
पहला सिद्धांत इस भ्रामक विचार से छुटकारा पाना है कि सभी कैलोरी एक ही तरह से हमारा वजन बढ़ाती हैं। यह विश्वास, लंबे समय से स्थापित गलत होने के बावजूद, दुर्भाग्य से व्यापक है और कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसका प्रचार किया जाता है।
· सबसे अच्छे कार्बोहाइड्रेट वे होते हैं जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम होता है।
· वसायुक्त खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता फैटी एसिड की प्रकृति पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए: पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड (मछली का तेल) और साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून का तेल) सबसे अच्छा विकल्प हैं।
· संतृप्त फैटी एसिड (मक्खन, वसायुक्त मांस) से बचना चाहिए।
· प्रोटीन को उनकी उत्पत्ति (जानवर या पौधे) के आधार पर चुना जाना चाहिए, वे एक साथ कैसे फिट होते हैं, और क्या वे शरीर को वजन बढ़ाने (हाइपरिन्सुलिनमिया) के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
मॉन्टिग्नैक आहार के चरण
मॉन्टिग्नैक आहार में दो चरण शामिल हैं। वजन घटाने के पहले चरण में, कार्बोहाइड्रेट सख्ती से सीमित होते हैं। केवल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले लोगों को ही अनुमति है। वांछित संख्या में किलोग्राम खोने के बाद, दूसरा चरण शुरू होता है - प्राप्त परिणामों को समेकित करना। इस स्तर पर, उच्च वाले कुछ खाद्य पदार्थ ग्लिसमिक सूचकांक, लेकिन कम मात्रा में, और उन्हें हमेशा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
प्रथम चरण। वजन घटना।
यह चरण इस पर निर्भर करता है कि आप कितना वजन कम करना चाहते हैं। वसा और प्रोटीन को बुद्धिमानी से चुनने के अलावा, यह चरण ज्यादातर सही कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने का सुझाव देता है, अर्थात् 36 से नीचे ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट। लक्ष्य उन खाद्य पदार्थों को खाना है जो रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स का कारण नहीं बनते हैं। स्मार्ट भोजन विकल्प न केवल शरीर को वसा (लिपोजेनेसिस) जमा करने से रोकते हैं, बल्कि उन प्रक्रियाओं को भी सक्रिय करते हैं जो संग्रहीत वसा (लिपोलिसिस) को तोड़ते हैं, इसे अतिरिक्त ऊर्जा (थर्मोजेनेसिस) के रूप में जलाते हैं।
दूसरा चरण। स्थिरीकरण और रोकथाम.
कार्बोहाइड्रेट का चयन हमेशा उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स के आधार पर किया जाना चाहिए। हालाँकि, इस स्तर पर अनुमत उत्पादों की सीमा पहले की तुलना में व्यापक है। इसके अलावा, नई अवधारणाओं को पेश करके विकल्प का विस्तार किया गया है: ग्लाइसेमिक परिणाम (ग्लाइसेमिक इंडेक्स और शुद्ध कार्बोहाइड्रेट के बीच संश्लेषण) और भोजन सेवन के परिणामस्वरूप रक्त शर्करा। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो आपको कोई भी कार्बोहाइड्रेट खाने की अनुमति है, यहां तक कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले भी।
डी एडमो प्रणाली
रक्त प्रकार के अनुसार आहार
"अपने रक्त प्रकार के अनुसार सही भोजन करें" पीटर जे. एडमो द्वारा विकसित एक कार्यक्रम है। रक्त समूहों के अनुसार पोषण के सिद्धांत की मुख्य स्थिति यह है कि चार रक्त समूह (ओ, ए, बी, एबी) मानव विकास के विभिन्न चरणों में दिखाई दिए और इसलिए प्रत्येक समूह उस जीवन शैली के लिए सबसे उपयुक्त है जो एक व्यक्ति उस समय जी रहा था। . अलग-अलग ब्लड ग्रुप वाले लोगों की खान-पान को लेकर अलग-अलग जरूरतें होती हैं शारीरिक व्यायाम, पूर्वनिर्धारित विभिन्न प्रकार केरोग और विभिन्न खाद्य पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। जब आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो आपके रक्त प्रकार से मेल खाते हैं, तो आपको कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, का खतरा बढ़ जाता है। संक्रामक रोग, साथ ही यकृत रोग भी। पहला ब्लड ग्रुप उन लोगों में पाया जाता है जिनके पूर्वज शिकारी और संग्रहकर्ता थे, इसलिए ऐसे लोगों को अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन और जितना संभव हो सके कम कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन करना चाहिए। ब्लड ग्रुप 2 वाले लोगों के पूर्वज किसान थे, जिसका अर्थ है कि उन्हें शाकाहारी होना चाहिए और मांस और डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए। ब्लड ग्रुप 3 वाले लोगों के पूर्वज खानाबदोश थे, इसलिए उन्हें मांस या मछली खानी चाहिए। 4 ब्लड ग्रुप वाले लोगों के पूर्वज मिले-जुले होते हैं, इसलिए उन्हें 2 और 3 ग्रुप वाले लोगों का आहार मिलाने की जरूरत होती है।
योजना का आधार लेक्टिन नामक प्रोटीन अणु हैं। शोधकर्ताओं ने इन प्रोटीन वाले 1,000 से अधिक खाद्य पदार्थों की पहचान की है। क्योंकि हम सभी व्यक्ति हैं, हमारे शरीर इन पदार्थों के साथ अलग-अलग तरीकों से बातचीत करते हैं - कुछ हमें नुकसान पहुंचाते हैं, कुछ हमें फायदा पहुंचाते हैं। सभी विरासत में मिली आनुवांशिक विशेषताओं में से केवल एक ही स्वस्थ रहने के लिए इन अंतःक्रियाओं की भविष्यवाणी करने में मदद करती है: आपका रक्त प्रकार।
सिस्टम पर आधारित है वैज्ञानिक अनुसंधान. रक्त का प्रकार केवल रक्त में ही नहीं बल्कि शरीर की प्रत्येक कोशिका में परिलक्षित होता है। एक निश्चित रक्त प्रकार वाले लोग कुछ बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं (उदाहरण के लिए, दूसरे रक्त प्रकार वाले लोगों में पहले रक्त प्रकार वाले लोगों की तुलना में पेट का कैंसर होने की अधिक संभावना होती है)। और प्रमुख डॉक्टरों की रुचि फल असहिष्णुता में लेक्टिन की भूमिका में बढ़ती जा रही है।
शाकाहारवाद सबसे प्राचीन वैकल्पिक पोषण सिद्धांतों में से एक है। यह आहार प्रणालियों का सामान्य नाम है जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर या सीमित करता है। शुद्ध (या सख्त) शाकाहार के बीच एक अंतर है, जिसके समर्थक न केवल मांस और मछली, बल्कि दूध, अंडे, कैवियार, साथ ही गैर-सख्त (वध रहित) शाकाहार को आहार से बाहर रखते हैं, जो दूध, अंडे की अनुमति देता है। अर्थात। जीवित जानवरों के उत्पाद. शाकाहारियों के विचारों के अनुसार, पशु उत्पादों का सेवन मानव पाचन अंगों की संरचना और कार्य का खंडन करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के निर्माण को बढ़ावा देता है जो कोशिकाओं को जहर देते हैं, शरीर को विषाक्त पदार्थों से भर देते हैं और पुरानी विषाक्तता का कारण बनते हैं।
- · सख्त शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करते समय, अत्यधिक मात्रा में पादप खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है जो शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करेंगे। इससे गतिविधि की अधिकता पैदा हो जाती है. पाचन तंत्रबड़ी मात्रा में भोजन, जिससे डिस्बिओसिस, हाइपोविटामिनोसिस और प्रोटीन की कमी की उच्च संभावना होती है। सहित गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोग घातक ट्यूमरऔर रक्त प्रणाली के रोग, ऐसे पोषण की कीमत वे अपने जीवन से चुका सकते हैं। वर्षों से, सख्त शाकाहारियों में आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी2, बी12, डी, आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी हो सकती है।
- · इस प्रकार, एक पोषण प्रणाली के रूप में सख्त शाकाहार को उपवास या विपरीत आहार के रूप में थोड़े समय के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
- · गैर-सख्त शाकाहार के साथ, जिसमें पशु उत्पादों का सेवन शामिल है, अधिकांश मूल्यवान पोषक तत्व दूध और अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इन परिस्थितियों में, तर्कसंगत आधार पर पोषण का निर्माण काफी संभव है। में पिछले साल कायह दिखाया गया है कि ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं से शरीर की अधिकतम सुरक्षा के लिए, भोजन में प्रोटीन सामग्री को 20 से 6-12% तक कम करना आवश्यक है, हालांकि, विकास प्रक्रियाएं बाधित होती हैं।
- · जो लोग आर्थिक कारणों से शाकाहारी बनते हैं, उनका मानना है कि मांस खाना आर्थिक रूप से उचित नहीं है नकारात्मक प्रभावसार्वजनिक स्वास्थ्य और मांस उत्पादों की ऊंची कीमतों पर, जिससे दुनिया में भूख के खिलाफ लड़ाई में इसका बहुत कम उपयोग हो रहा है। आर्थिक उद्देश्यों में व्यक्तिगत खर्चों को कम करने की इच्छा भी शामिल है। एक प्रसिद्ध कहानी यह भी है कि बेंजामिन फ्रैंकलिन, आहार संबंधी विचारों के अलावा, पैसे बचाने के विचारों को ध्यान में रखते हुए शाकाहारी बन गए: इस तरह वह बचाए गए पैसे को किताबों पर खर्च कर सकते थे।
- · शाकाहार हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म की कुछ शाखाओं के अनुयायियों की धार्मिक मान्यताओं का हिस्सा है। यहूदी धर्म, ईसाई धर्म और इस्लाम में शाकाहार के प्रति दृष्टिकोण स्पष्ट रूप से तैयार नहीं किया गया है।
- · बुद्धिमत्ता। 8,170 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में, जिनका आईक्यू 10 साल की उम्र में आंका गया था, पाया गया कि जो लोग 30 साल की उम्र तक शाकाहारी बन गए, उनका आईक्यू औसतन बच्चों के रूप में अधिक था। यह बेहतर शिक्षा और उच्च सामाजिक वर्ग के कारण हो सकता है, हालाँकि, इन कारकों पर नियंत्रण के बाद भी परिणाम सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण रहता है। अनुसंधान नेता कैथरीन गेल निम्नलिखित स्पष्टीकरण प्रस्तुत करती हैं: होशियार बच्चे इस बारे में अधिक सोचते हैं कि वे क्या खाते हैं, जो कुछ मामलों में उन्हें शाकाहारी बनने की ओर ले जाता है। शोध दल के एकमात्र मांसाहारी, इयान डियरी का मानना है कि शाकाहार और आईक्यू के बीच खोजा गया संबंध कारण-और-प्रभाव नहीं हो सकता है। उनकी राय में, शाकाहारी बनना लोगों द्वारा चुने जाने वाले कई यादृच्छिक "सांस्कृतिक विकल्पों" में से एक है स्मार्ट लोग, विकल्प स्वस्थ हो भी सकता है और नहीं भी।
- · यह भी पाया गया कि महिलाओं के शाकाहारी होने की अधिक संभावना है, उनके उच्च सामाजिक पद पर आसीन होने और उच्च स्तर की शैक्षणिक योग्यता प्राप्त करने की अधिक संभावना है। व्यावसायिक प्रशिक्षणहालाँकि, ये अंतर उनकी वार्षिक आय में परिलक्षित नहीं होता है, जो मांसाहारियों से अलग नहीं है। यह भी दिलचस्प है कि अध्ययन में सख्त शाकाहारियों और उन लोगों के बीच आईक्यू में कोई अंतर नहीं पाया गया जो मछली और चिकन खाते थे लेकिन खुद को शाकाहारी कहते थे।
- · 2013 में किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, 4% उत्तरदाताओं ने खुद को आश्वस्त शाकाहारी बताया। 12% उत्तरदाताओं को उत्तर देना कठिन लगा, और 55% ने कहा कि वे शाकाहारियों की स्थिति से सहमत हैं। यह पता चला कि महिलाएं पुरुषों (क्रमशः 51% और 49%) की तुलना में शाकाहार को अधिक स्वीकार करती हैं, और 24 वर्ष से कम उम्र के युवाओं में पशु मूल के भोजन (7%) को छोड़ने की संभावना दूसरों की तुलना में अधिक होती है। शाकाहार के अधिकांश कट्टर विरोधी पुरानी पीढ़ी के लोग थे।
शाकाहारी पोषण सिद्धांत विभिन्न आहार विविधताओं का एक सामान्य नाम है जो पशु उत्पादों की खपत को पूरी तरह से बाहर कर देता है। इसका मुख्य कारण जानवरों को मारने के प्रति घृणा है। इसलिए, शाकाहारवाद आत्माओं के स्थानांतरण, नैतिक और नैतिक मूल्यों के बारे में विभिन्न दार्शनिक शिक्षाओं से उत्पन्न होता है जो "लाशों को खाने" को स्वीकार नहीं करते हैं।
लैटिन से अनुवादित, शाकाहारियों का अर्थ है "सब्जी"। इस आहार का सख्ती से पालन करने वाले शाकाहारियों को शाकाहारी कहा जाता है। लेकिन अधिकांश लोग डेयरी उत्पाद और पोल्ट्री अंडे खाना स्वीकार करते हैं। लेकिन शाकाहारियों की सभी श्रेणियों के लिए सामान्य कानून जानवरों को मारकर प्राप्त उत्पादों का उपभोग करने की अयोग्यता है।
शाकाहारियों के अनुसार, हमारा शरीर निम्नलिखित कारणों से पादप खाद्य पदार्थ खाने के लिए अधिक अनुकूलित है:
1. मनुष्यों में खराब विकसित कृन्तक होते हैं, और जबड़े की संरचना, शिकारियों के विपरीत, शाकाहारी जानवरों की तरह पार्श्व गति करने की अनुमति देती है।
2. मनुष्यों में लार अधिक मात्रा में स्रावित होती है और स्टार्चयुक्त भोजन का पाचन मुंह में शुरू हो जाता है।
3. माँ के दूध में होता है एक बड़ी संख्या कीलैक्टोज (दूध चीनी) और अपेक्षाकृत कम प्रोटीन। इसी समय, शिशु शरीर के वजन में सक्रिय वृद्धि प्रदर्शित करते हैं।
4. मनुष्य में आंतों की कुल लंबाई मांसाहारियों की तुलना में अधिक होती है। नतीजतन, मांस उत्पाद लंबे समय तक जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरते हैं और क्षय और नाइट्रोजन यौगिकों की रिहाई की गहन प्रक्रियाएं शुरू होती हैं जो जहर हैं (उदाहरण के लिए, अमोनिया)।
5. मांस को भूनने और धूम्रपान करने पर उसमें कई कार्सिनोजन बन जाते हैं और पाचन प्रक्रिया 7-14 घंटे तक बढ़ जाती है।
6. आज इस बात के प्रमाण हैं कि मानव शरीर पौधों के खाद्य पदार्थों से आवश्यक प्रोटीन का संश्लेषण कर सकता है।
7. भोजन की प्रक्रिया में, जानवरों को कीटनाशकों और सभी प्रकार के उर्वरकों से युक्त कई टन पौधों के भोजन को पेट से गुजरना पड़ता है, जो ऊतकों में जमा हो जाते हैं और फिर मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
पौधे और पशु प्रोटीन दोनों एक ही यौगिक से बने होते हैं। हालाँकि, मांस खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में पचने में मुश्किल वसा होती है, और उनकी अधिकता से सेलुलर स्तर पर विषाक्त पदार्थों का संचय होता है और रक्त का अम्लीकरण होता है। मांस के व्यंजनों में बड़ी मात्रा में नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो शरीर की सामान्य स्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
पादप खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं और ये मनुष्यों के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के लिए आवश्यक फाइबर के आपूर्तिकर्ता होते हैं।
वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मांस आपको ऊर्जा का प्रवाह नहीं देता है, बल्कि वास्तव में आपको उत्तेजित करता है। तंत्रिका तंत्र, कॉफ़ी जैसे उत्तेजक पदार्थों के समान और पाचन के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है। वैज्ञानिकों ने यह भी सिद्ध किया है कि मांस खाने वालों की थकान 1.5 गुना अधिक होती है, और पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट का नशा 20 गुना अधिक होता है।
मानव पाचन का दोहरा आधार होता है और यह पेट की अम्लता पर बहुत अधिक निर्भर होता है। इसकी चरम अभिव्यक्तियाँ पेट की बढ़ी हुई अम्लता या कम अम्लता हैं। बढ़ी हुई अम्लता के साथ, शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर ढंग से पचाता है, और जब अम्लता शून्य के करीब होती है, तो पेट में एक क्षारीय वातावरण बनता है, जो पौधों के पोषण के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
मांस खाने वालों के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण से सबसे अच्छा तरीकाइससे बचाव व्रतों के पालन से हो सकता है। उपवास की अवधि के दौरान, शरीर स्वाभाविक रूप से संचित विषाक्त पदार्थों और नाइट्रोजनयुक्त कार्सिनोजेन्स को साफ कर लेगा, और पशु वसा, स्मोक्ड मीट और मांस से छुट्टी ले लेगा।
हम जो मांस खाते हैं उसमें परिपक्व पशु हार्मोन होते हैं जो मनुष्यों के लिए अप्राकृतिक हैं। इनके अलावा, पशुपालन में बड़ी संख्या में विभिन्न वृद्धि हार्मोनों का उपयोग किया जाता है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि मृत्यु के समय भय हार्मोन का शक्तिशाली स्राव होता है। बेहतर भंडारण के लिए, मांस को विभिन्न परिरक्षकों के साथ अतिरिक्त रूप से संसाधित किया जाता है।
विश्वव्यापी शोध से पता चला है कि जानवरों के हार्मोन शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह को बाधित करते हैं, जिससे कैंसर की प्रवृत्ति होती है। कैंसर रोगशाकाहारियों की तुलना में मांस खाने वालों की संख्या बहुत अधिक है।
हम संक्षिप्त निष्कर्ष निकालते हैं।
शाकाहारी बनने के दो विरोधी तरीके हैं।
पहला यह है कि संक्रमण क्रमिक होना चाहिए, ताकि शरीर पशु प्रोटीन के बिना जीवन को अपना सके और समायोजित कर सके।
दूसरा, आपको तुरंत स्विच करने की आवश्यकता है।
लेकिन किसी भी मामले में, संक्रमण के दौरान आपको सावधानीपूर्वक चयनित, विविध और विचारशील आहार की आवश्यकता होती है जो शरीर को उसकी ज़रूरत की हर चीज़ प्रदान कर सके।
शाकाहारी लोगों के लिए मेवे प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा के मुख्य आपूर्तिकर्ता बन जाते हैं।
कच्चा भोजन आदर्श है; यदि इसे पकाया जाता है, तो केवल थोड़े समय के लिए जब तक कि यह आधा न पक जाए।
शाकाहारियों की मुख्य गलतियों में से एक दूध, अंडे और प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड की बढ़ती खपत है, जिससे ऊतकों में श्लेष्म अपशिष्ट का गहन संचय होता है, और बाद में गंभीर बीमारियाँ होती हैं।
सफेद चीनी, नमक, मसाले और भूख बढ़ाने वाले पदार्थ, सफेद आटा, पॉलिश किए हुए चावल और छिलके वाले अनाज की खपत की मात्रा यथासंभव कम कर दी जाती है। दलिया को पकाना नहीं, बल्कि उसे वाष्पित करना बेहतर है।
चयापचय संबंधी समस्याओं, मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए शाकाहार एक अच्छा चिकित्सीय आहार है।
शाकाहारी भोजन से शराब, धूम्रपान और नशीली दवाओं की लत जैसी बुरी आदतों से छुटकारा पाना आसान हो जाता है, और लोगों को शांत और दूसरों के प्रति अधिक सहनशील बनाता है।
एक वयस्क अपने तरीके से कार्य करने के लिए स्वतंत्र है, लेकिन प्रयोगात्मक रूप से क्रमिक परिवर्तन और आहार के चयन का प्रयास करना और शरीर की स्थिति की स्पष्ट रूप से निगरानी करना बेहतर है। भावुक और मनोवैज्ञानिक रवैयाजब खाना बदलता है.
बहुत महत्वपूर्ण: शाकाहार पर स्विच करने से बच्चे के तेजी से बढ़ते शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे संतुलित पौधे-आधारित आहार का चयन करना लगभग असंभव है जो पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी प्रोटीन और पोषक तत्व प्रदान कर सके।
कई माता-पिता स्वतंत्र रूप से अपने बच्चों को शाकाहारी भोजन पर स्विच करते हैं, और ज्यादातर मामलों में, यह बहुत ही समाप्त होता है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ.
में संभव नहीं है लघु लेखपोषण के शाकाहारी सिद्धांत के अनुसार मानव पोषण से संबंधित सभी मुद्दों को कवर करें। यदि आप शाकाहारी के पोषण और जीवनशैली से आकर्षित हैं, तो पहला कदम उठाना शुरू करें, समान विचारधारा वाले लोगों की तलाश करें।
आज 900 मिलियन से ज्यादा लोग फॉलो करते हैं शाकाहारी पोषण सिद्धांतइसकी विभिन्न व्याख्याओं में.
विभिन्न खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय हमारे शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं की अधिक संपूर्ण समझ के लिए, मैं अतिरिक्त जानकारी की तलाश करने के साथ-साथ प्रकाशन के लिए तैयार किए जा रहे निम्नलिखित लेखों को पढ़ने की सलाह देता हूं:
1. प्रोटीन और मानव जीवन में इसका महत्व।
2. हमारे आहार का ऊर्जा घटक या जब हम इसे खाते हैं तो क्या हम पौधे को मार देते हैं?
3. बड़ी आंत में प्रक्रियाएं और मानव जीवन में इसकी भूमिका।
4. मानव पोषण में अम्ल-क्षार संतुलन में परिवर्तन।
शिकिले झेउ सिद्धांत।
कच्चा भोजन और कच्चे भोजन के सेवन के नियम
सोन्या तिखाया
आपको बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करने की आवश्यकता है। यदि परिवर्तन अचानक होता है, तो यह आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
पोषण विशेषज्ञ कच्चे खाद्य आहार में परिवर्तन को सुचारू बनाने की सलाह देते हैं, यह आपके शरीर के लिए शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों रूप से आसान होगा। सप्ताह के पहले दिनों में वे मांस और मछली का सेवन कम करने की सलाह देते हैं।
पहले चरण में, आटा उत्पादों और मजबूत मांस शोरबा को बाहर करने की सिफारिश की जाती है।
कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए कुछ नियम:
1. संक्रमण चरण के दौरान संयमित भोजन करने से नए प्रकार के आहार की आदत डालना आसान हो जाएगा। संक्रमण कम दर्दनाक हो जाएगा.
2. कच्चे भोजन को अच्छी तरह से चबाने से आपको असामान्य खाद्य पदार्थों को अधिक आसानी से पचाने में मदद मिलेगी। जरूरी है कि भूख लगने पर ही खाना खाना शुरू करें। खाए गए भोजन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
3. पके हुए भोजन को अधिक समय तक संग्रहित करके नहीं रखना चाहिए। फल और मेवे मुख्य भोजन से पहले ही खाए जाते हैं, अन्यथा खराब पचने वाले फल पूरी तरह से पच नहीं पाएंगे और पेट में सड़ने लगेंगे। पानी बिल्कुल साफ होना चाहिए (यह है)। पेय जलफ़िल्टर्ड या खनिज)।
कच्चे खाद्य आहार के लिए उत्पाद:पादप उत्पाद, मेवे, शहद, फल, सब्जियाँ, अनाज और डेयरी उत्पाद। भाप और आग के संपर्क को बाहर रखा गया है।
कच्चे भोजन मेनू का नमूना:
नाश्ता - फल (सेब, संतरा, अंगूर, नाशपाती, आदि)
दूसरा नाश्ता - पनीर (100 - 150 ग्राम)।
दोपहर का भोजन - सब्जी का सलाद: गाजर + चुकंदर + गोभी, अनुभवी वनस्पति तेल.
दोपहर का नाश्ता - डेयरी उत्पाद (दही, केफिर)
रात का खाना - अजवाइन, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और 50 ग्राम मेवे।
कच्चा खाद्य आहार शुरू करने के लिए आपको क्या जानना आवश्यक है:
1. मतभेदों के लिए डॉक्टर से परामर्श लें।
2. कच्चे भोजन का संकट हो सकता है (लक्षण: बुखार, मतली, चक्कर आना, उल्टी)। रॉ फूडिस्ट सलाह देते हैं कि आपने जो शुरू किया था उसे न छोड़ें (वापस लौटें)। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थयह भी तनाव है), हम पोषण विशेषज्ञों से संपर्क करने की सलाह देते हैं।
3. आमतौर पर संकट शरीर के विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कैलोरी से पूरी तरह साफ होने के बाद गुजरता है।
सम्बंधित जानकारी।
पोषण संबंधी स्थिति से तात्पर्य शरीर के पोषण के कारण होने वाली शारीरिक स्थिति से है। पोषण की स्थिति निम्न द्वारा निर्धारित की जाती है: शरीर के वजन और उम्र का अनुपात, लिंग, मानव संविधान, चयापचय के जैव रासायनिक संकेतक, पोषण और पोषण संबंधी विकारों और बीमारियों के संकेतों की उपस्थिति।
पोषण की स्थिति, बदले में, पर निर्भर करती है पोषक तत्वों का स्तर,जिसका मूल्यांकन किया जाता है ऊर्जा मूल्यआहार, आहार, खाने की स्थितियाँ।
पोषण संबंधी स्थिति का निर्धारण करते समय निम्नलिखित बिंदुओं का मूल्यांकन किया जाता है:
1) शक्ति कार्य,जो होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है
बाह्य पाचन एवं अवशोषण
प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिजों का मध्यवर्ती चयापचय
2) पोषण संबंधी पर्याप्तता.इसे सोमाटोस्कोपिक रूप से (सामान्य परीक्षण) और सोमाटोमेट्रिक रूप से (ऊंचाई, शरीर का वजन, पेट की परिधि, कंधे, निचले पैर, उरोस्थि, वसा गुना की मोटाई का माप) स्थापित किया जाता है।
बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) किलोग्राम में शरीर के वजन और मीटर में ऊंचाई के वर्ग के अनुपात के बराबर है: बीएमआई = शरीर का वजन (किलो) / ऊंचाई (एम)। आम तौर पर यह 20-25 होता है. 16 से नीचे सूचकांक में कमी विकृति का संकेत है।
फैट फोल्ड की मोटाई बाइसेप्स, ट्राइसेप्स के ऊपर, कंधे के ब्लेड के नीचे, वंक्षण लिगामेंट के ऊपर निर्धारित की जाती है।
3) सभी प्रणालियों की कार्यात्मक स्थिति
4) विटामिन की स्थिति(भाषा परीक्षण, आदि)
5) प्रोटीन की स्थिति(क्रिएटिनिन इंडेक्स द्वारा)
6) पोषण संबंधी रुग्णता(विशिष्ट - मोटापा, प्रोटीन की कमी, गैर विशिष्ट - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, संक्रामक रोग)।
पोषण की स्थिति तीन प्रकार की होती है:
1. सामान्य (नियमित)- शरीर के कार्य सामान्य हैं, अनुकूलन भंडार उच्च स्तर पर बना हुआ है।
2. इष्टतम -शरीर की एक अवस्था जिसमें तनाव कारक का किसी व्यक्ति पर उसके उच्च निरर्थक प्रतिरोध के कारण सबसे कम प्रभाव पड़ता है।
3असंतुलित (अत्यधिक या अपर्याप्त)।इस मामले में, शरीर के कार्यों में गिरावट और अनुकूली क्षमताओं में कमी आती है।
शाकाहार- एक पोषण प्रणाली जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर करती है या महत्वपूर्ण रूप से सीमित करती है। शाकाहारियों के बीच, वे अलग दिखते हैं फलाहारी(फल और मेवे प्राकृतिक मानव भोजन माने जाते हैं), मैक्रोबायोटिक्स(अनाज के उत्पादों), लैक्टोशाकाहारी(दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की अनुमति है), आदि।
तर्कसंगतशाकाहार सब्जियों और फलों के उच्च पोषण गुणों को विटामिन, कार्बनिक अम्ल और खनिजों के मूल्यवान स्रोतों के रूप में मान्यता देता है। पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों के सामान्य कामकाज, उसमें जमा विषाक्त पदार्थों को हटाने और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए आवश्यक है। शाकाहारी भोजनउपयोगी हृदय प्रणाली के रोगों के लिए.यह सिद्ध हो चुका है कि शाकाहारियों में दिल के दौरे की संख्या 90% कम होती है। अंततः, शाकाहारी भोजन आर्थिक दृष्टि से अधिक लाभदायक है।
वहीं, केवल पादप खाद्य पदार्थ खाने पर शरीर की संपूर्ण प्रोटीन की आवश्यकता पूरी नहीं हो पाती है।कुछ पादप उत्पादों में महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के बावजूद, वे अपूर्ण हैं क्योंकि शरीर को जो चाहिए वह नहीं होता तात्विक ऐमिनो अम्ल।एक व्यक्ति को बाद वाला केवल पशु मूल के उत्पादों (मांस, मछली, दूध, अंडे) से प्राप्त होता है। इसके अलावा, पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन कम पचने योग्य होते हैं।
जब आहार में पादप खाद्य पदार्थों की प्रधानता होती है, तो मुख्य रूप से तीन अमीनो एसिड की कमी होती है; मेथिओनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन। मेथिओनिनइसमें लिपोट्रोपिक गुण होते हैं, यह मोटापे और लीवर में वसा के संचय को रोकता है, रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
एथेरोस्क्लेरोसिस. लाइसिनविकास और हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। tryptophanविकास और नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
कुछ विटामिन(बी^, डी) मुख्य रूप से पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं, इसलिए, जब आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रधानता होती है, तो संबंधित हाइपोविटामिनोसिस देखा जा सकता है।
इस प्रकार, स्थायी पोषण प्रणाली के रूप में सख्त शाकाहार की शायद ही सिफारिश की जा सकती है, खासकर बढ़ते युवा जीव और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए।
पृथक पोषण का सिद्धांत (शेल्टन)यह इस तथ्य पर आधारित है कि प्रत्येक उत्पाद को अपने स्वयं के पाचन एंजाइमों और अपने स्वयं के पाचन समय की आवश्यकता होती है। शेल्टन के सिद्धांत के अनुसार, जब उत्पादों का एक साथ सेवन किया जाता है, तो उन्हें सामान्य रूप से पचाया नहीं जा सकता है, जिससे आंतों में किण्वन प्रक्रियाएं बढ़ जाती हैं, चयापचय संबंधी विकार होते हैं और अंततः, शरीर की उम्र बढ़ने लगती है।
पृथक पोषण के सिद्धांत के अनुसार, केवल कुछ खाद्य पदार्थों को ही एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस और मछली -ऐसे उत्पाद जिनका अलग से सेवन करना बेहतर है, लेकिन उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है (लेकिन ब्रेड के साथ नहीं)। वनस्पति तेलरोटी, सब्जियों, नट्स के साथ मिलाया जा सकता है। चीनीइसे केवल सब्जियों के साथ ही मिलाया जा सकता है। दूधकिसी भी चीज के साथ नहीं मिलाया जा सकता, पनीर - खट्टा क्रीम, सब्जियां, फल, मेवे आदि के साथ।
अलग-अलग पोषण के सिद्धांत में निश्चित रूप से एक निश्चित तर्क है, लेकिन जीवन में इसका पालन करना काफी कठिन है।
कच्चे खाद्य आहार की अवधारणाकेवल कच्चा भोजन खाने का सुझाव देते हैं। इसका तात्पर्य यह है कि गर्म करके पकाने पर बहुत से विटामिन नष्ट हो जाते हैं और पकाने के दौरान खनिज लवण घोल में चले जाते हैं। इसके अलावा, गर्म करने से पोषक तत्वों का मूल्य भी कम हो जाता है। कच्चा खाना खाने से तृप्ति भी 30-40% बढ़ जाती है।
आंशिक उपवास की प्रणाली (उपवास के दिन)यह इस तथ्य पर आधारित है कि सप्ताह में 5 (या उससे कम) दिन एक व्यक्ति सामान्य रूप से खाता है, और 2 दिन (या अधिक) वह या तो बिल्कुल नहीं खाता है या सख्त आहार पर होता है। उपवास के दिन, आप या तो एक किलोग्राम गाजर, या एक किलोग्राम चुकंदर, या एक लीटर केफिर, या एक लीटर सेब का रस, या तीन सौ ग्राम उबला हुआ मांस आदि खाना चुन सकते हैं। उपवास के दिनों की प्रणाली के लिए मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है वजन घटना।
के अनुसार तमाशाआहार प्रत्येक उत्पाद को एक निश्चित संख्या में अंक प्रदान करता है, जो कैलोरी सामग्री के आधार पर निर्धारित किया जाता है। जो व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है उसे प्रतिदिन 40 अंक से अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहिए।
- छेद वाले पतले केफिर पैनकेक
- जैम से भरे दूध के साथ फूले हुए यीस्ट डोनट्स और पानी के साथ सूखे यीस्ट डोनट्स और जैम के साथ यीस्ट
- गाजर कुकीज़ - चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार बच्चों के लिए घर का बना, आहार संबंधी या सूखे मेवों के साथ गाजर का केक और दलिया से बनी कुकीज़ कैसे बनाएं
- गाजर और प्याज के साथ मैरीनेटेड मछली - फोटो के साथ रेसिपी