Jak odróżnić grzyb jadalny od niejadalnego? Grzyby jadalne: opisy i rodzaje Rodzaje grzybów na Uralu
Top 10 najsmaczniejszych grzybów z magazynu „site”
Wędrówka po lesie w poszukiwaniu pysznych grzybów - co może być piękniejszego w słoneczny jesienny dzień? Ale które grzyby są najsmaczniejsze, a zatem najbardziej pożądane w koszyku grzybiarza? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Ktoś uwielbia smażone grzyby, ktoś - marynowane, ktoś - solone. Najważniejsze jest, aby ostrożnie zbierać dary lasu, unikając trujących okazów, gotować je poprawnie iz miłością, a wtedy te potrawy okażą się niezwykle smaczne. A teraz o tym, które grzyby lepiej wybrać do swoich kulinarnych arcydzieł.
Grzyby białe (inne nazwy - borowik, krowa) są uważane za najsmaczniejszych i najcenniejszych mieszkańców lasu. Po wysuszeniu i obróbce cieplnej nie brązowieją, nie czernieją, jak wiele innych grzybów, zachowując piękny biały kolor, stąd nazwa. Pieczarki mają wspaniały smak, jasny aromat, cenione są za wysoką wartość odżywczą i obfitość. przydatne substancje. Dania z nich są szczególnie popularne w kuchni francuskiej, włoskiej i rosyjskiej. Prawidłowo ugotowane borowiki to prawdziwy rarytas. Są pyszne gotowane, duszone, smażone i pieczone. Pieczarki są mrożone, suszone, solone i marynowane. Z Grzyby suszone Otrzymuje się niezwykle pachnące sosy, zupy i zapiekanki.
Borowiki to doskonałe grzyby. Dla ich bliskich krewnych, grzybów, są gorsze tylko od tego, że ciemnieją przy jakimkolwiek przetwarzaniu. To prawda, że nie wpływa to na smak. Ze wszystkich krewnych (znane są cztery gatunki tych szlachetnych grzybów) najcenniejszym i najsmaczniejszym jest borowik pospolity. Posiada wszystkie zalety grzybów leśnych: ma doskonały smak i przyjemny aromat, nadaje się do suszenia, jest dobra do marynowania, jest idealna do smażenia. Smakosze nie lubią twardych nóg borowików, ale uwielbiają kapelusze. Borowiki najlepiej łączyć z kaszą gryczaną, soczewicą, kaszą pęczak, ziemniakami i kapustą. Szlachetne bukiety aromatów uzyskuje się łącząc je z innymi grzybami - grzybami, kurkami i motylami.
Podobnie jak borowiki, grzyby te ciemnieją na krojeniu, ale pod względem smaku są utożsamiane z borowikami. Ze względu na jasny kolor ich kapeluszy często nazywa się je czerwonymi grzybami, a pierwsza nazwa wynika z faktu, że rosną w pobliżu osiki. Wyjątkowość tych grzybów polega na tym, że nie można ich pomylić z żadnymi innymi, nie są jak nikt inny. Wszystkie rodzaje borowików - białe, żółtobrązowe i czerwone są jadalne i podobne w smaku. Grzyby te są używane do gotowania, smażenia, marynowania. To prawda, że bardzo szybko się psują, dlatego wymagają natychmiastowej obróbki po zebraniu. Ale grzyby osiki są bardzo giętkie, wybaczają błędy kulinarne, łączy się z wieloma produktami, można z nich ugotować pyszne przekąski, sałatki i zupy, dobrze komponują się z ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem i kapustą.
Grzyby, które pojawiają się głównie na pniakach (które zawdzięczają swoją nazwę) co roku w tych samych miejscach rosną w dużych koloniach (po znalezieniu jednej rodziny można wypełnić kosz do góry) i nie pękają podczas transportu - mile widziana zdobycz dla każdego zbieracz grzybów. Ale grzyby mają też inne zalety: są bardzo zdrowe i niezwykle smaczne, zwłaszcza w formie marynowanej. To prawda, że smażone pieczarki też świetnie smakują. W Rosji grzyby zawsze były mile widzianym daniem na stole. W starych książkach kucharskich zawierających te grzyby można znaleźć setki przepisów. Oprócz jesiennych grzybów istnieją inne odmiany - zimowa pieczarka miodowa, letnia pieczarka miodowa i łączka (goździkowiec); ten ostatni ma bardzo przyjemny, przypominający migdały aromat.
Grzyby (sosna i świerk) należą do najcenniejszych i najsmaczniejszych grzybów występujących w rosyjskich lasach. Tak miłą, czułą i łagodną nazwę nadano im za piękny kolor i wspaniały smak. Mleczny sok o jasnopomarańczowej barwie pojawiający się na kawałku miąższu ma zapach przypominający zapach orzeszków piniowych zmieszany z aromatem kory sosnowej. Jasny pomarańczowy kolor pozostaje nawet po soleniu. Zbieranie tych szlachetnych grzybów to przyjemność, ponieważ rosną duże rodziny. Ryżik nie traci swoich właściwości po wysuszeniu, dobrze sprawdza się w marynacie, po marynowaniu i marynowaniu. Z świeże grzyby okazuje się, że jest to niezwykle smaczna pieczeń. A solone nakrętki z mleka szafranowego mogą konkurować z najsmaczniejszymi przekąskami, dorównują wartością odżywczą wołowinie.
Kiedyś te grzyby były uważane za rzadki i drogi przysmak, wykwintny przysmak przeznaczony dla elity. Dziś pieczarki są najpopularniejszymi i najbardziej popularnymi grzybami na świecie, jednymi z pierwszych uprawianych. Grzyby cenione są za bezpretensjonalność, liczne użyteczne właściwości, doskonały smak i aromat. Są używane w ogromnej liczbie potraw, a smakosze chętnie jedzą pieczarki na surowo. Najsmaczniejsze grzyby są grillowane i gotowane w glinianych garnkach. Pieczarki to doskonałe sosy i sosy, pyszne zupy i suflet. Korzyści z ich obecności i wypieków - ciasta grzybowe, pizza, ciasta. Wspaniałym daniem są nadziewane pieczarki, ponieważ farsz do czapek można przygotować z ulubionych produktów.
Boczniaki (tak nazywa się boczniaki w USA i Zachodnia Europa) można dziś znaleźć w każdym supermarkecie. Ale w Azja Południowo-Wschodnia, Kanada i USA, te grzyby są uważane za wyśmienity przysmak. W krajach azjatyckich robi się z nich sosy, pikantne przekąski oraz farsz do pierogów, podawany z ryżem, dodany do makaronu, ugotowany w oleju i marynowany. Boczniaki są bezpretensjonalne, mają podobny skład do mięsa, bardzo przyjemny smak, z nutami anyżu, migdałów i chleba żytniego. Boczniaki uwielbiają cebulę, dobrze komponują się z cukinią, bakłażanem, marchewką, ziemniakami i kapustą. Jeśli ugotujesz warzywa i grzyby osobno, a następnie je połączysz, otrzymasz bardzo apetyczne danie. Boczniaki świetnie sprawdzają się jako nadzienie do ciast francuskich i domowej pizzy. A z tych grzybów można ugotować pyszny barszcz.
Wśród grzybów leśnych jedną z najpopularniejszych jest kurka pospolita. Ceniony jest za to, że prawie nigdy nie jest robaczywy i wcale się nie łamie. Podczas gotowania te grzyby, podobne do koloru futra lisa (stąd nazwa), zaleca się kroić jak najmniej, aby uzyskać maksymalne korzyści z gotowych potraw; kurki trawione są gorzej niż inne grzyby. Możesz je gotować na różne sposoby: gotować, marynować, suszyć, ale najsmaczniejsze są smażone kurki, nie można policzyć przepisów na to bezpretensjonalne danie. Sosy kurkowe są niezwykle smaczne, można je podawać z dowolnymi dodatkami - ryżem, ziemniakami, makaronem, kaszą gryczaną i innymi płatkami zbożowymi.
Motyle należą do najczęstszych grzybów na całej półkuli północnej. Ci mieszkańcy lasu swoją nazwę zawdzięczają tłustemu kapeluszowi. Brytyjczycy nazywają danie z masłem bardzo zabawnym - Slippery Jack. Oliwa ziarnista, późna oliwka i maślanka liściasta – wszystkie te gatunki są jadalne. Najczęściej marynowane są młode i małe grzyby. Ta zimna przekąska w wielu domach kojarzy się z kameralną ucztą rodzinną, z okazji Nowego Roku i Świąt Bożego Narodzenia. Każda gospodyni ma swój własny przepis na ten przysmak. Z masłem marynowanym lub solonym otrzymujesz bardzo pyszne sałatki. Grzyby te rzadko są suszone, po takim przetworzeniu stają się kruche. Smażony borowik jest pyszny, dla nadania grzybowego smaku często dodaje się go do dań głównych.
10. Grzyby mleczne
W dużej rodzinie tych grzybów najczęstszymi gatunkami są grzyby białe, czarne i żółte. Wspaniała zdobycz dla każdego grzybiarza - białe pieczarki mleczne. Podczas solenia nabierają oryginalnego niebieskawego odcienia, a te grzyby smakują po prostu lizać palce! W kuchni rosyjskiej istnieje wiele przepisów na grzyby mleczne. Od tamtego czasu Ruś Kijowska Grzyb ten został uznany za cenny produkt handlowy. Grzyby mleczne dodaje się do sałatek z kapustą kiszoną, śledziem, groszkiem, okroshką, zupą, gulaszem i pieczeń. Każdego smakosza zachwycą grzyby mleczne zapiekane z drobiem. A z tych grzybów uzyskuje się niezrównane marynaty. Nie mniej popularne są grzyby mleczne marynowane z przyprawami - liść laurowy, goździki, ziele angielskie.
Aby zrozumieć, które grzyby są najsmaczniejsze, musisz je ugotować - w piekarniku, na grillu i na patelni, z warzywami, mięsem i rybami, z przyprawami, ziołami i kwaśną śmietaną. Wszelkie grzyby to nieograniczone pole do eksperymentów kulinarnych. A dania specjalne to tylko te, w których żyje część duszy ich twórcy. Życzymy miłego gotowania i pysznych grzybów!
Obszary leśne Rosji są bardzo bogate w grzyby, a mieszkańcy nie przegapią okazji skorzystania z tego daru natury. Tradycyjnie są smażone, marynowane lub suszone. Ale niebezpieczeństwo polega na tym, że wiele trujących gatunków jest umiejętnie zamaskowanych jako jadalne grzyby. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć cechy charakterystyczne odmiany dopuszczone do spożycia.
Grzyby to nie tylko smaczna, ale również bardzo zdrowa żywność. Zawierają substancje takie jak sole, glikogen, węglowodany, a także witaminy z grup A, B, C, D. Jeśli grzyby są młode, to zawierają również wiele pierwiastków śladowych: wapń, cynk, żelazo, jod. Ich odbiór korzystnie wpływa na procesy metaboliczne organizmu, zwiększony apetyt, pracę system nerwowy i przewodu pokarmowego.
W rzeczywistości nie ma dokładnych kryteriów, według których można odróżnić bezpieczne grzyby od trujących. Pomóc w tym może jedynie istniejąca wiedza o wyglądzie, znakach i nazwach poszczególnych gatunków.
Cechy charakterystyczne grzybów jadalnych
Kryteria ogólne grzyby jadalne włączać:
- Brak ostrego gorzkiego zapachu i smaku;
- Nie charakteryzują się bardzo jasnymi i chwytliwymi kolorami;
- Zwykle wewnętrzne ciało jest lekkie;
- Najczęściej nie mają pierścienia na nodze.
Ale wszystkie te znaki są tylko uśrednione i mogą być wyjątki. Na przykład jeden z najbardziej trujących przedstawicieli perkoza białego również w ogóle nie ma ostrego zapachu, a jego miąższ jest lekki.
Inne ważny punkt w tej materii jest terytorium wzrostu. Zwykle gatunki jadalne odrastają od swoich niebezpiecznych odpowiedników. Dlatego sprawdzone miejsce zbioru może znacznie zmniejszyć ryzyko wpadnięcia na trujące grzyby.
Wspólne nieporozumienia
Wśród ludzi jest wiele znaków i niestandardowych sposobów określania bezpieczeństwa grzybów. Oto najczęstsze nieporozumienia:
- Srebrna łyżeczka. Uważa się, że powinien ciemnieć w kontakcie z niejadalnym grzybem;
- Cebula i czosnek. Dodaje się je do wywaru z grzybów, a jeśli ciemnieją, na patelni jest trujący gatunek. To nie prawda;
- Mleko. Niektórzy uważają, że gdy do mleka wpuści się groźnego dla człowieka grzyba, z pewnością stanie się on kwaśny. Kolejny mit;
- Robaki i larwy. Jeśli jedzą pewne rodzaje grzybów, to są jadalne. Ale w rzeczywistości niektóre gatunki jadalne dla robaków mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.
Inny powszechny mit mówi, że wszystkie młode grzyby są jadalne. Ale to też nie jest prawdą. Wiele gatunków jest niebezpiecznych w każdym wieku.
Rozszerzona lista grzybów jadalnych i ich opis
Aby wskazać nazwy wszystkich jadalnych grzybów i podać im opisy, będziesz potrzebować całej książki, ponieważ jest ich tak wiele odmian. Ale najczęściej ludzie wybierają najsłynniejszy, już zaufany gatunek, pozostawiając wątpliwych przedstawicieli profesjonalnym grzybiarzom.
Znany jest również jako „borowik”. Grzyb ten zyskał popularność ze względu na swoje wartości odżywcze i aromatyczny smak. Nadaje się do każdego rodzaju obróbki: smażenia, gotowania, suszenia, solenia.
Biały grzyb charakteryzuje się grubą jasną łodygą i dużą rurkowatą czapką, której średnica może sięgać 20 cm, najczęściej ma kolor brązowy, brązowy lub czerwony. Jednocześnie jest całkowicie niejednorodny: krawędź jest zwykle jaśniejsza niż środek. Dolna część kapelusza z wiekiem zmienia kolor z białego na żółtozielony. Na nogawce widoczny wzór siateczki.
Wewnętrzny miąższ o gęstej konsystencji i smaku przypomina orzech. Po przecięciu jego kolor nie zmienia się.
Imbir
Bardzo wysokokaloryczne i pożywne. Świetne do marynowania i marynowania. Możesz użyć innych rodzajów przetwarzania, ale lepiej nie suszyć. Charakteryzuje się wysokim stopniem strawności.
Główna cecha camelina ma jasny pomarańczowy kolor. Co więcej, kolor jest charakterystyczny dla wszystkich części grzyba: nogi, kapelusza, a nawet miazgi. Czapka jest lamelkowa i posiada wgłębienie pośrodku. Kolor nie jest jednolity: ruda jest rozcieńczona ciemnoszarymi plamami. Talerze są częste. Jeśli pokroisz grzyba, miąższ zmieni kolor na zielony lub brązowy.
borowik
Pospolity gatunek, który, jak sama nazwa wskazuje, woli rosnąć obok skupiska brzóz. Idealnie smażone lub gotowane.
Borowik ma cylindryczną jasną nogę pokrytą ciemnymi łuskami. Jest dość włóknisty w dotyku. Wewnątrz lekka miazga o gęstej konsystencji. Po przecięciu może lekko zaróżowić. Kapelusz jest mały, wygląda jak poduszka w kolorze szarym lub brązowym brązowy kolor. Na dole znajdują się białe rurki.
borowik
Ukochany pożywny grzyb, który rośnie w strefy umiarkowane.
Nietrudno to rozpoznać: pulchna noga sięga do dołu i pokryta jest wieloma małymi łuskami. Czapka jest półkulista, ale z czasem staje się bardziej płaska. Może mieć kolor czerwono-brązowy lub biało-brązowy. Dolne rurki są zbliżone do brudnoszarego odcienia. Podczas cięcia wewnętrzna miazga zmienia kolor. Może zmienić kolor na niebieski, czarny, fioletowy lub czerwony.
Olejarki
Małe grzyby, które najczęściej trafiają do marynowania. Rosną na półkuli północnej.
Ich czapka jest zwykle gładka, aw rzadkich przypadkach włóknista. Od góry pokryta jest śluzem, więc w dotyku może wydawać się lepka. Łodyga jest również przeważnie gładka, czasami z pierścieniem.
Ten typ koniecznie wymaga wstępnego oczyszczenia przed gotowaniem, ale skórę można zwykle łatwo usunąć.
Kurki
Jeden z najwcześniejszych wiosennych przedstawicieli grzybów. Rozwijaj się całymi rodzinami.
Czapka nie jest standardem. Początkowo jest płaski, ale z czasem przybiera kształt lejka z zagłębieniem pośrodku. Wszystkie części grzyba mają kolor jasnopomarańczowy. Biały miąższ ma gęstą konsystencję, przyjemny w smaku, ale wcale nie jest pożywny.
mokhovik
Pyszny grzyb, który można znaleźć w umiarkowane szerokości geograficzne Oh. Jego najczęstsze typy to:
- Zielony. Charakteryzuje się szarooliwkowym kapeluszem, żółtą włóknistą łodygą i gęstym jasnym miąższem;
- Bołotnego. Wygląda jak borowik. Kolor jest przeważnie żółty. Po przecięciu miąższ zmienia kolor na niebieski;
- Żółty brązowy. Żółta czapka z wiekiem nabiera czerwonawego odcienia. Łodyga jest również żółta, ale ma ciemniejszy kolor u podstawy.
Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania i przetwarzania.
Russula
Wystarczająco duże grzyby rosnące na Syberii, Daleki Wschód i część europejska Federacja Rosyjska.
Czapki mogą mieć różne kolory: żółty, czerwony, zielony, a nawet niebieski. Uważa się, że najlepiej spożywać przedstawicieli z najmniejszą ilością czerwonego pigmentu. Sam kapelusz jest zaokrąglony z małym wcięciem pośrodku. Talerze są zwykle białe, żółte lub beżowe. Skórę na czapce można łatwo usunąć lub odkleić tylko wzdłuż krawędzi. Noga nie jest wysoka, przeważnie biała.
Grzyby miodowe
Popularne grzyby jadalne rosnące w dużych grupach. Wolą rosnąć na pniach i pniach drzew.
Ich czapki zwykle nie są duże, ich średnica sięga 13 cm, mogą mieć kolor żółty, szaro-żółty, beżowo-brązowy. Kształt jest najczęściej płaski, ale u niektórych gatunków kulisty. Noga jest elastyczna, cylindryczna, czasami ma pierścień.
Płaszcz przeciwdeszczowy
Gatunek ten preferuje lasy iglaste i liściaste.
Ciało grzyba jest koloru białego lub szarobiałego, czasami pokryte małymi igłami. Może osiągnąć wysokość 10 cm, wewnętrzna miazga jest początkowo biała, ale z czasem zaczyna ciemnieć. Ma wyraźny przyjemny aromat. Jeśli miąższ grzyba już pociemniał, nie powinieneś go jeść.
Riadówka
Posiada mięsisty wypukły kapelusz o gładkiej powierzchni. Miąższ wewnętrzny jest gęstszy i ma wyraźny zapach. Noga ma kształt cylindryczny, rozszerzający się ku dołowi. Osiąga wysokość 8 cm, kolor grzyba, w zależności od gatunku, może być fioletowy, brązowy, szarobrązowy, popielaty, a czasem fioletowy.
Można go rozpoznać po brązowym lub brązowym kapeluszu w kształcie poduszki. Powierzchnia jest lekko szorstka w dotyku. Dolne rurki mają żółty odcień, który po naciśnięciu zmienia się na niebieski. To samo dzieje się z miazgą. Noga ma cylindryczny niejednorodny kolor: ciemniejszy u góry, jaśniejszy u dołu.
Dubovik
Grzyb jadalny rurkowaty, który rośnie w rzadkich lasach.
Kapelusz jest dość duży, dorasta do 20 cm średnicy. W strukturze i kształcie jest mięsisty i półkulisty. Kolor jest zwykle ciemnobrązowy lub żółty. Miąższ wewnętrzny ma kolor cytrynowy, ale po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Wysoka noga jest gruba, cylindryczna, żółta. W kierunku dolnym zwykle ma ciemniejszy kolor.
boczniaki
Charakteryzuje się kapeluszem w kształcie lejka o średnicy do 23 cm.Kolor w zależności od gatunku może być jasny, bliższy bieli i szarości. Powierzchnia lekko matowa w dotyku, brzegi bardzo cienkie. Jasne nogi boczniaków są bardzo krótkie, rzadko osiągają 2,5 cm, miąższ jest mięsisty, lekki, o przyjemnym aromacie. Talerze są szerokie, ich kolor może zmieniać się od białego do szarego.
Pieczarki
Bardzo popularne grzyby jadalne ze względu na przyjemny smak i wysoką wartość odżywczą. Ich opis i cechy są znane nie tylko grzybiarzom.
Te grzyby są znane wszystkim ze względu na ich biały kolor z lekkim szarawym odcieniem. Czapka jest kulista z zagiętą do dołu krawędzią. Noga nie jest wysoka, gęsta w budowie.
Najczęściej używane do gotowania, ale do solenia są używane niezwykle rzadko.
Warunkowo jadalne grzyby
Jadalność grzybów w lesie może być warunkowa. Oznacza to, że takie gatunki mogą być spożywane dopiero po określonym rodzaju przetworzenia. W przeciwnym razie mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
Przetwarzanie obejmuje proces termiczny. Ale jeśli niektóre gatunki trzeba gotować kilka razy, to innym wystarczy moczenie w wodzie i pieczenie.
Do takich przedstawicieli warunkowo jadalnych grzybów należą: prawdziwy grzyb, zielony rząd, fioletowa pajęczyna, grzyb zimowy, płatek pospolity.
Całe życie na Ziemi jest zwykle przypisywane światu roślin lub zwierząt, jednak istnieją specjalne organizmy - grzyby, które przez długi czas naukowcy mieli trudności z przypisaniem do określonej klasy. Grzyby są wyjątkowe w swojej strukturze, sposobie życia i różnorodności. Są reprezentowane przez ogromną liczbę odmian i różnią się mechanizmem ich istnienia nawet między sobą. Grzyby najpierw przypisywano roślinom, potem zwierzętom, a dopiero niedawno postanowiono przypisać je własnemu, wyjątkowemu królestwu. Grzyby nie są ani rośliną, ani zwierzęciem.
Czym są grzyby?
Grzyby w przeciwieństwie do roślin nie zawierają barwnika chlorofilu, który daje zielone liście i wydobywa składniki odżywcze z dwutlenku węgla. Grzyby nie są w stanie samodzielnie wytwarzać składników odżywczych, ale wydobywają je z obiektu, na którym rosną: drzewa, gleby, roślin. Spożywanie gotowych substancji zbliża grzyby do zwierząt. Ponadto dla tej grupy organizmów żywych niezbędna jest wilgoć, dlatego nie są one w stanie egzystować tam, gdzie nie ma cieczy.
Grzyby mogą być kapeluszami, pleśnią i drożdżami. To kapelusze, które zbieramy w lesie. Pleśnie to dobrze znane pleśnie, drożdże to drożdże i podobne bardzo małe mikroorganizmy. Grzyby mogą rosnąć na żywych organizmach lub żywić się ich produktami przemiany materii. Grzyby mogą tworzyć wzajemnie korzystne relacje z Wyższe rośliny i owadów związek ten nazywa się symbiozą. Grzyby są koniecznością układ trawienny roślinożercy. Odgrywają bardzo ważną rolę w życiu nie tylko zwierząt, roślin, ale także ludzi.
Schemat budowy grzyba kapeluszowego
Każdy wie, że grzyb składa się z łodygi i kapelusza, które odcinamy, gdy zbieramy grzyby. Jest to jednak tylko niewielka część grzyba, zwana „owocnikiem”. Dzięki strukturze owocnika można określić grzyb jadalny, czy nie. Owocniki składają się ze splecionych nitek, są to „strzępki”. Jeśli odwrócisz grzyba i spojrzysz na kapelusz od dołu, zauważysz, że niektóre grzyby mają tam cienki plastik (są to pieczarki), podczas gdy inne wyglądają jak gąbka (grzyby gąbczaste). To tam powstają zarodniki (bardzo małe nasiona), które są niezbędne do rozmnażania się grzyba.
Owocnik to tylko 10% samego grzyba. Główną częścią grzyba jest grzybnia, nie jest widoczna gołym okiem, ponieważ znajduje się w glebie lub korze drzew i jest również przeplataniem strzępek. Inną nazwą grzybni jest „grzybnia”. Duża powierzchnia grzybni jest niezbędna do gromadzenia przez grzyby składników odżywczych i wilgoci. Ponadto przyczepia grzyb do powierzchni i sprzyja dalszemu rozprzestrzenianiu się wzdłuż niej.
grzyby jadalne
Do najpopularniejszych grzybów jadalnych wśród grzybiarzy należą: borowik, borowik, borowik, olejarka, koło zamachowe, muchomor miodowy, grzyb mleczny, gołąbek, kurki, lnianka, wolnuszka.
Jeden grzyb może mieć wiele odmian, dlatego grzyby o tej samej nazwie mogą wyglądać inaczej.
Grzyb biały (borowik) grzybiarze uwielbiają jej niezrównany smak i aromat. Ma bardzo podobny kształt do beczki. Kapelusz tego grzyba jest jak okrągła poduszka i ma kolor od bladego do ciemnobrązowego. Jego powierzchnia jest gładka. Miąższ jest gęsty, biały, bezwonny i ma przyjemny orzechowy smak. Noga białego grzyba jest bardzo obszerna, do 5 cm grubości, biała, czasem beżowa. Większość znajduje się pod ziemią. Grzyb ten można zbierać od czerwca do października w lasach iglastych, liściastych lub mieszanych i wygląd zewnętrzny to zależy od tego, gdzie rośnie. Białego grzyba możesz użyć w dowolnej formie.
Borowik zwyczajny
Borowik zwyczajny (borowik) także grzyb całkiem pożądany przez grzybiarzy. Jego kapelusz ma również kształt poduszki i jest albo jasnobrązowy, albo ciemnobrązowy. Jego średnica wynosi do 15 cm, miąższ czapki jest biały, ale na kroju może lekko zaróżowić. Długość nogi do 15 cm, rozszerza się lekko w dół i ma jasnoszary kolor z brązowymi łuskami. Borowik rośnie w lasach liściastych i mieszanych od czerwca do późnej jesieni. Bardzo kocha światło, dlatego najczęściej można go spotkać na krawędziach. Borowiki można spożywać gotowane, smażone i duszone.
borowik
borowik(rudy) łatwo rozpoznać po ciekawym kolorze kapelusza, przypominającym jesienne liście. Kolor kapelusza zależy od miejsca wzrostu. Zmienia się od prawie białego do żółto-czerwonego lub brązowego. W miejscu złamania miazga zaczyna zmieniać kolor, ciemnieje do czerni. Noga borowika jest bardzo gęsta i duża, osiąga długość 15 cm Z wyglądu borowik różni się od borowika tym, że ma czarne plamy na nogach, jakby narysowane poziomo, podczas gdy borowik ma bardziej pionowo. grzyby można zbierać od wczesnego lata do października. Najczęściej spotykany w lasach liściastych i mieszanych, w lasach osikowych i runie leśnym.
Maselniczka
Maselniczka ma dość szeroką czapkę, do 10 cm średnicy. Może mieć kolor od żółtego do czekoladowego, wypukły kształt. Skórka łatwo oddziela się od miąższu kapelusza i w dotyku może być bardzo śliska, śliska. Miąższ kapelusza jest miękki, żółtawy i soczysty. U młodych motyli gąbka pod czapką pokryta jest białą folią, u dorosłych na nodze pozostaje spódnica. Noga ma kształt walca. U góry jest żółty, u dołu nieco ciemniejszy. Nasiona oleiste rosną w lasy iglaste na piaszczystej glebie od maja do listopada. Można go spożywać marynowany, suszony i solony.
Kozlaki
Kozlaki bardzo podobny do starego masła, ale gąbka pod kapeluszem jest ciemniejsza, z dużymi porami i nie ma spódniczki na nodze.
mokhovik
Mochowiki mają kapelusz w kształcie poduszki z aksamitną skórą od brązowego do ciemnozielonego. Noga jest gęsta, żółto-brązowa. Miąższ może zmienić kolor na niebieski lub zielony na kawałku i mieć brązowy kolor. Najczęściej spotykane są zielone i żółtobrązowe grzyby mech. Posiadają doskonałe walory smakowe, można je spożywać smażone i suszone. Pamiętaj, aby wyczyścić kapelusz przed zjedzeniem. Grzyby mchowe rosną w lasach liściastych i iglastych o umiarkowanych szerokościach geograficznych od połowy lata do połowy jesieni.
Dubovik
Dubovik rośnie głównie w lasach dębowych. Z wyglądu przypomina kształtem białego grzyba, a kolorem przypomina koło zamachowe. Powierzchnia kapelusza u młodych grzybów jest aksamitna, w deszczową pogodę jest śluzowata. Od dotyku czapka pokryta jest ciemnymi plamami. Miąższ grzyba jest żółtawy, gęsty, czerwony lub czerwonawy u nasady szypułki, w miejscu cięcia zmienia kolor na niebieski, następnie brązowieje, jest bezwonny, smak łagodny. Grzyb jest jadalny, ale łatwo go pomylić z niejadalnymi: grzybami satanistycznymi i żółciowymi. Jeśli część nogi jest pokryta ciemną siateczką, nie jest to dubovik, ale jego niejadalne podwójne. W oliwkowo-brązowym dębie miąższ na kawałku natychmiast zmienia kolor na niebieski, a w trującym sobowtórze powoli zmienia kolor, najpierw na czerwony, a następnie zmienia kolor na niebieski.
Wszystkie opisane powyżej grzyby są gąbczaste. Wśród grzybów gąbczastych trujące są tylko grzyb żółciowy i grzyb sataniczny, wyglądają jak białe, ale od razu zmieniają kolor na krojeniu, a nawet pieprz nie jest jadalny, ponieważ jest gorzki, o nich poniżej. Ale wśród grzybów muchomorowych jest wiele niejadalnych i trujących, więc dziecko powinno zapamiętać nazwy i opisy grzybów jadalnych przed wyruszeniem na „ciche polowanie”.
Muchomor miodowy
Muchomor miodowy rośnie na podstawie drzew, a na łąkach agaric łąkowy. Jej wypukły kapelusz o średnicy do 10 cm ma żółtobrązowy kolor, podobny do parasola. Długość nogawki do 12 cm, w górnej części jest lekka i ma pierścień (spódnicę), a na dole nabiera brązowawego odcienia. Miąższ grzyba jest gęsty, suchy, o przyjemnym zapachu.
Jesienny grzyb rośnie od sierpnia do października. Można go znaleźć zarówno na martwych, jak i żywych drzewach. Kapelusz jest brązowawy, gęsty, talerze żółtawe, na nodze jest biały pierścień. Najczęściej występuje w brzozowym zagajniku. Grzyb ten można jeść suszony, smażony, marynowany i gotowany.
Jesienna pieczarka miodowa
Letnia muchomor miodowy, podobnie jak jesień, rośnie na pniach przez całe lato, a nawet jesienią. Jej kapelusz wzdłuż krawędzi jest ciemniejszy niż w środku i cieńszy niż jesiennego muchomora miodowego. Na nodze znajduje się brązowy pierścień.
Miodowe lato z muchomora
Muchomor miodowy rośnie na łąkach i pastwiskach od końca maja. Czasami grzyby tworzą krąg, który grzybiarze nazywają „pierścieniem czarownicy”.
Miodowa łąka z muchomorem
Russula
Russula mają okrągłą czapkę z łatwo odpinaną skórką wzdłuż krawędzi. Kapelusz osiąga średnicę 15 cm. Czapka może być wypukła, płaska, wklęsła lub w kształcie lejka. Jego kolor waha się od czerwono-brązowego i niebiesko-szarego do żółtawego i jasnoszarego. Noga jest biała, delikatna. Miąższ jest również biały. Russula występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Rosną również w parku brzozowym i na brzegach rzeki. Pierwsze grzyby pojawiają się późną wiosną i największa liczba występuje wczesną jesienią.
Pieprznik
Pieprznik- jadalny grzyb, który dobrze wygląda i smakuje. Jej aksamitny kapelusz wyróżnia się czerwonym kolorem i przypomina kształtem lejek z fałdami wzdłuż krawędzi. Jego miąższ jest gęsty i ma taki sam kolor jak kapelusz. Czapka płynnie wtapia się w nogawkę. Noga również czerwona, gładka, zwężająca się ku dołowi. Jego długość dochodzi do 7 cm, kurki występuje w lasach liściastych, mieszanych i iglastych. Często można go znaleźć w mchu i wśród drzew iglastych. Rośnie od czerwca do listopada. Możesz go używać w dowolnej formie.
pierś
pierś ma wklęsły kapelusz z lejkiem pośrodku i falistymi brzegami. Jest jędrny w dotyku i mięsisty. Powierzchnia kapelusza jest biała i pokryta puchem, jest sucha lub odwrotnie, śluzowata i mokra w zależności od rodzaju piersi. Miąższ jest kruchy, a po rozbiciu wydziela się biały sok o gorzkim smaku. W zależności od rodzaju grzyba mlecznego, po rozbiciu sok może zmienić kolor na żółty lub różowy. Noga grzyba jest gęsta, biała. Grzyb ten rośnie w lasach liściastych i mieszanych, często pokrytych suchymi liśćmi tak, że nie jest widoczny, a widoczny jest tylko kopiec. Możesz go odebrać od pierwszego letniego miesiąca do września. Grzyby dobrze nadają się do marynowania. Znacznie rzadziej są smażone lub spożywane po ugotowaniu. Pierś też jest czarna, ale czerń ma znacznie gorszy smak.
Grzyb biały (prawdziwy)
Sucha pierś (ładowarka)
osikowy grzyb
Czarna pierś
Wołnuszka
Wołnuszki wyróżnia je mała czapka, która robi wrażenie pośrodku oraz piękna frędzle wzdłuż lekko podwiniętych brzegów. Jego kolor waha się od żółtawego do różowego. Miąższ biały i jędrny. To jest warunkowo jadalny grzyb. Sok ma bardzo gorzki smak, więc zanim ugotujesz tego grzyba, musisz go długo moczyć. Noga gęsta, do 6 cm długości. Volnushki uwielbiają mokre tereny i rosną w lasach liściastych i mieszanych, preferując brzozy. Najlepiej zbierać je od sierpnia do września. Volnushki można jeść w postaci solonej i marynowanej.
Imbir
grzyby podobne do volnushki, ale większe, nie mają frędzli wzdłuż krawędzi, są koloru jasnopomarańczowego, a miąższ na kawałku jest również pomarańczowy, zmieniając kolor na zielony wzdłuż krawędzi. Grzyb nie ma gorzkiego soku, więc można go od razu ugotować bez moczenia. Grzyb jest jadalny. Ryżik smażony, gotowany i marynowany.
Pieczarka
Pieczarki rosną w lesie, w mieście, a nawet na składowiskach i w piwnicach od lata do jesieni. Podczas gdy grzyb jest młody, jego kapelusz ma kształt półkuli koloru białego lub szarawego, spodnia strona kapelusza pokryta jest białym welonem. Kiedy kapelusz się otwiera, welon zamienia się w spódnicę na nodze, odsłaniając szare płytki z zarodnikami. Grzyby są jadalne, smażone, gotowane, marynowane bez specjalnej obróbki wstępnej.
skrzypek
Grzyb, który lekko skrzypi, gdy pocierasz go paznokciem lub pocierasz kapelusze, wielu nazywa go piszczałką. Rośnie w drzewach iglastych i lasy liściaste, zwykle w grupach. Skrzypaczka wygląda jak grzybek mleczny, ale w przeciwieństwie do grzybka mlecznego, jego talerze są odlane w kolorze żółtawym lub zielonkawym, a kapelusz też może nie być czysto biały, ponadto jest aksamitny. Miąższ grzyba jest biały, bardzo gęsty, twardy, ale kruchy, o lekkim przyjemnym zapachu i bardzo ostrym smaku. Po rozbiciu wydziela bardzo żrący, biały, mleczny sok. Biały miąższ staje się zielonkawożółty pod wpływem powietrza. Sok mleczny, wysychający, staje się czerwonawy. Skrzypce to warunkowo jadalny grzyb, po namoczeniu jest jadalny w postaci soli.
Wartość (babka) ma jasnobrązowy kapelusz z białawymi płytkami i białą nogę. Gdy grzyb jest młody, kapelusz jest zgięty i lekko śliski. Młode grzyby są zbierane i zjadane, ale dopiero po zdjęciu skórki, dłuższym moczeniu lub ugotowaniu grzyba.
W lesie i na łące można spotkać takie dziwaczne grzyby: smardze, linę, chrząszcza gnojowego, strofarię niebieskozieloną. Są warunkowo jadalne, ale w ostatnich latach są coraz rzadziej spożywane przez ludzi. Młode grzyby i purchawki są jadalne.
trujące grzyby
Niejadalne grzyby lub żywność zawierająca ich trucizny mogą powodować poważne zatrucia, a nawet śmierć. Do najbardziej zagrażających życiu niejadalnych, trujących grzybów należą: muchomor, perkoz blady, grzyby fałszywe.
Bardzo zauważalny grzyb w lesie. Jego czerwony kapelusz w białe kropki jest widoczny dla leśniczego z daleka. Jednak w zależności od gatunku czapki mogą być również w innych kolorach: zielonym, brązowym, białym, pomarańczowym. Kapelusz ma kształt parasola. Ten grzyb jest dość duży. Noga zwykle rozszerza się w dół. Ma na sobie "spódnicę". To pozostałości muszli, w której znajdowały się młode grzyby. Ten trujący grzyb można pomylić z Russula złoto-czerwona. Russula ma kapelusz, który jest lekko zagłębiony pośrodku i nie ma „spódnicy” (Volva).
Perkoz blady (muchomor zielony) nawet w małych ilościach może wyrządzić wielką szkodę zdrowiu ludzkiemu. Jej kapelusz może być biały, zielony, szary lub żółtawy. Ale kształt zależy od wieku grzyba. Czapka młodego perkoza bladego przypomina małe jajko, a z czasem staje się prawie płaska. Łodyga grzyba jest biała, zwężająca się ku dołowi. Miazga nie zmienia się w miejscu nacięcia i nie ma zapachu. Perkoz blady rośnie we wszystkich lasach o gliniastej glebie. Ten grzyb jest bardzo podobny do pieczarek i gołąbków. Jednak płyty grzybowe są zwykle ciemniejsze, a u jasnego perkoza są białe. Russula nie ma tej spódnicy na nogawce i są bardziej kruche.
fałszywe grzyby można go łatwo pomylić z grzybami jadalnymi. Zwykle rosną na pniakach. Kapelusz tych grzybów ma jasny kolor, a brzegi pokryte są białymi łuszczącymi się drobinkami. W przeciwieństwie do grzybów jadalnych, grzyby te mają nieprzyjemny zapach i smak.
grzyb żółciowy- sobowtór bieli. Różni się od borowika tym, że górna część jego nogi pokryta jest ciemną siateczką, a miąższ po przecięciu zmienia kolor na różowy.
satanistyczny grzyb też wygląda jak biała, ale jej gąbka pod czapką jest czerwonawa, na nogawce jest czerwona siateczka, a rozcięcie staje się fioletowe.
pieczarka pieprzowa wygląda jak koło zamachowe lub miska do masła, ale gąbka pod czapką jest liliowa.
fałszywy lis- niejadalny bliźniak kurki. W kolorze fałszywa kurka jest ciemniejsza, czerwonawo-pomarańczowa, biały sok wyróżnia się na zerwaniu kapelusza.
Zarówno koło zamachowe, jak i kurki mają również niejadalne odpowiedniki.
Jak rozumiesz, grzyby to nie tylko te, które mają kapelusz i łodygę i rosną w lesie.
- Grzyby drożdżowe służą do tworzenia niektórych napojów, wykorzystując je w procesie fermentacji (na przykład kwas chlebowy). Pleśnie są źródłem antybiotyków i każdego dnia ratują miliony istnień ludzkich. Do nadania potrawom, takim jak sery, specjalnego smaku stosuje się specjalne rodzaje grzybów. Są również używane do tworzenia chemikaliów.
- Zarodniki grzybów, za pomocą których się rozmnażają, mogą kiełkować po 10 latach lub dłużej.
- Istnieją również drapieżne gatunki grzybów, które żywią się robakami. Ich grzybnia tworzy gęste pierścienie, po uderzeniu nie można już uciec.
- Najstarszy grzyb znaleziony w bursztynie ma 100 milionów lat.
- Ciekawostką jest to, że mrówki tnące liście są w stanie samodzielnie wyhodować grzyby, których potrzebują do jedzenia. Nabyli tę zdolność 20 milionów lat temu.
- W naturze występuje około 68 gatunków grzybów świecących. Najczęściej spotyka się je w Japonii. Takie grzyby wyróżniają się tym, że świecą w ciemności. w zielonym, szczególnie efektownie wygląda, jeśli grzyb rośnie w środku spróchniałych pni drzew.
- Niektóre grzyby prowadzą do poważnych chorób i wpływają na rośliny rolnicze.
Grzyby to tajemnicze i bardzo ciekawe organizmy, pełne nierozwiązanych zagadek i niezwykłych odkryć. Gatunki jadalne są bardzo smaczne i przydatny produkt, a niejadalne może wyrządzić wielką szkodę zdrowiu. Dlatego ważne jest, aby umieć je rozróżnić i nie należy wkładać grzyba do koszyka, w którym nie ma całkowitej pewności. Ale to ryzyko nie przeszkadza w podziwianiu ich różnorodności i piękna na tle kwitnącej przyrody.
Miło nam powitać Cię na blogu. Sezon grzybowy w pełni, więc naszym tematem na dziś będą grzyby jadalne, których zdjęcie i nazwę znajdziecie poniżej. W naszym rozległym kraju istnieje wiele rodzajów grzybów, więc nawet doświadczeni grzybiarze nie zawsze potrafią odróżnić jadalne od niejadalnych. Ale fałszywe i trujące gatunki mogą zepsuć twoją potrawę, a w niektórych przypadkach nawet spowodować śmierć.
W artykule dowiesz się, czym są grzyby jadalne, na jakie są podzielone, gdzie rosną i jak wyglądają, które grzyby pojawiają się jako pierwsze. Opowiem Ci jakie korzyści przynoszą Twojemu organizmowi i jakie są ich wartości odżywcze.
Wszystkie grzyby są podzielone na trzy główne sekcje: jadalne, warunkowo jadalne, niejadalne (trujące, halucynogenne). Wszystko to są grzyby kapeluszowe, stanowią tylko niewielką część ogromnego królestwa.
Można je podzielić według wielu kryteriów. Konstrukcja czapki ma dla nas największe znaczenie, ponieważ czasami różni się ona u bliźniąt.
Dzielić:
- rurkowaty (gąbczasty) – spód nasadki składa się z najmniejszych rurek, przypomina gąbkę;
- płytkowe - płytki na dole nasadki, umieszczone promieniowo;
- torbacze (smardze) - pomarszczone kapelusze.
Dary leśne można również podzielić według smaku, metody tworzenia zarodników, kształtu, koloru oraz rodzaju powierzchni kapelusza i łodygi.
Kiedy i gdzie rosną grzyby
W Rosji i krajach WNP obszary grzybowe znajdują się prawie na całym terytorium, od tundry do strefy stepowe. Grzyby najlepiej rosną na glebie bogatej w próchnicę, która dobrze się nagrzewa. Dary lasu nie lubią silnego nasiąkania wodą i nadmiernej suchości. Najlepsze miejsca dla nich na polanie, gdzie jest cień, na obrzeżach, leśnych drogach, w nasadzeniach i zagajnikach.
Jeśli lato jest deszczowe, grzybobranie należy szukać na wzgórzu, a jeśli jest sucho, w pobliżu drzew na nizinach, gdzie jest więcej wilgoci. Z reguły w pobliżu niektórych drzew rosną określone gatunki. Na przykład lnianka rośnie w pobliżu sosen i świerków; biały - w kolorze brzozy, sosny, dębu; borowik - u osiki.
Grzyby w różnych strefy klimatyczne pojawiają się w różnym czasie, jeden po drugim. Przeanalizujmy środkowy pas:
- Pierwsze wiosenne żniwa leśne - linie i smardze (kwiecień, maj).
- Na początku czerwca pojawiają się borowiki, borowiki, borowiki, gołąbki. Czas trwania fali to około 2 tygodnie.
- Od połowy lipca rozpoczyna się druga fala, która trwa 2-3 tygodnie. W deszczowe lata nie ma przerwy między falami czerwcowymi i lipcowymi. Od lipca rozpoczyna się masowe pojawienie się zbioru grzybów.
- Sierpień charakteryzuje się ogromnym wzrostem grzybów, zwłaszcza borowików.
- Od połowy sierpnia i wczesnej jesieni przy sprzyjającej pogodzie w ogromnych rodzinach rosną kurki, grzyby mleczne.
W lasy liściaste sezon główny trwa od czerwca do października, a od listopada do marca w lasach można spotkać grzyby zimowe. Grzyby polne są częstsze na stepach: parasole, pieczarki, płaszcz przeciwdeszczowy, grzyby łąkowe. Sezon trwa od czerwca do listopada.
Skład grzybów, korzyści
Kompozycja grzybowa zawiera do 90% wody, a sucha część to głównie białko. Dlatego dary lasu są często nazywane „leśnym mięsem” lub „leśnym chlebem”.
Wartość odżywcza:
- Białko grzybowe zawiera prawie wszystkie aminokwasy, a nawet te niezbędne. Grzyby stanowią znaczną część diety, jednak ze względu na zawartość grzybów lepiej je wykluczyć z jadłospisu osób cierpiących na choroby nerek, wątroby i przewodu pokarmowego.
- Węglowodany w „mięsie leśnym” to znacznie mniej niż białko. Węglowodany grzybowe różnią się od warzyw i są lepiej wchłaniane, podobnie jak mleko czy chleb.
- Substancje tłuszczowe są wchłaniane podobnie jak tłuszcze zwierzęce w 92-97%.
- Kompozycja zawiera kwasy winowy, fumarowy, cytrynowy, jabłkowy i inne.
- Kompozycja zawiera dużą ilość witamin PP, B1, A. Niektóre odmiany zawierają B2, C, D.
- Grzyby są bogate w żelazo, fosfor, wapń, sód, potas.
- Kompozycja zawiera pierwiastki śladowe - cynk, fluor, mangan, jod, miedź.
Jadalne dary lasu mają wiele zalet, od czasów starożytnych były używane w leczeniu chorób. Teraz jest to zdrowe i smaczne jedzenie, a wegetarianie zastępują nim mięso.
Grzyby zwiększają odporność, oczyszczają naczynia krwionośne i obniżają poziom cholesterolu, zwalczają depresję i nadwaga. Pomagają zachować piękno włosów, skóry i paznokci. Dowiedz się więcej o przeciwwskazaniach i użyteczne właściwości grzyby na naszej stronie internetowej.
Jak ustalić, czy grzyb jest jadalny, czy nie?
Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych? W końcu prawie wszyscy znają borowiki, ale w lesie znajdują się rzadkie i niezwykłe okazy. Jest wiele sposobów.
Na przykład w dzieciństwie miałem ciekawą encyklopedię ze zdjęciami i opisami, dodatkowo zawsze chodziłem do lasu z doświadczonymi grzybiarzami. Swoją drogą to najlepszy pomysł, aby zabrać ze sobą do lasu osobę, która rozumie sprawy grzybowe.
Kilka ogólnych wskazówek:
- Przyjrzyj się bliżej, jeśli zobaczysz robaki w co najmniej jednym grzybie z grzybni, są jadalne.
- Gatunki rurkowe łatwiej odróżnić od bliźniąt.
- Poznaj kolory, biały i zielonkawy często wskazują na trującego sobowtóra.
- Nie próbuj grzybów, nie zawsze są gorzkie, np. perkoz jasny, trochę słodki. Taki eksperyment może spowodować zatrucie.
- U fałszywych i jadowitych bliźniaków często można znaleźć spódnicę.
To tylko kilka znaków. Zasadniczo każda para bliźniaków ma swoje różnice. Należy zwrócić uwagę na częstotliwość płytek na dole kapelusza, przyczepność do łodygi, kolor, miąższ podczas cięcia, obecność słojów. Poniżej zdjęcie i nazwę grzybów jadalnych wraz z krótkim opisem.
Jak wyglądają grzyby jadalne?
Grzyb biały (borowik)
Grzybowy król ma lekką nogę, gąbka pod czapką jest kremowo-biała. Jeśli złamiesz kapelusz, nie ściemnieje. Ma kilka fałszywych i trujących bliźniaków. Na przykład w grzybie satanistycznym złamanie zmieni kolor na niebieski, a w żółci zmieni kolor na różowy, złamaną nogę pokryje ciemna siatka.
Borowik (rudy)
W większości przypadków borowik ma czerwoną czapkę, gęsty miąższ i nogę. Po złamaniu cięcie jest niebieskawe lub białe, podczas gdy fałszywa rudowłosa jest czerwona lub różowa.
Borowik (borowik)
Kolor czapki waha się od ciemnobrązowego do jasnobeżowego. ma wydłużoną nogawkę z szarą siateczką i nie zmienia koloru po rozcięciu. fałszywy grzyb ma brudną białą lub różową gąbkę, a jego kapelusz jest szary lub różowawy.
Całkiem masywny grzyb z aksamitną czapką w kształcie poduszki, z cytrynowożółtym miąższem. Noga u nasady jest czerwona, a przy rozcięciu zmienia kolor na niebieski. Jest mylony z grzybem satanistycznym, ale ma jaśniejszy kolor.
Prawdziwa kurka ma kolor od jasnoróżowego do pomarańczowego, jej brzegi są pofalowane, pofałdowane, a pod czapką znajdują się talerzyki. W fałszywej wersji kolor jest od pomarańczowego do czerwonego. Krawędzie są gładkie jak biżuteria, a po rozbiciu uwalnia się biały sok.
Oiler to żółty grzybek w śliskim, gąbczastym kapeluszu, który jest połączony z nogą folią. W fałszywym oleju kapelusz jest ciemny, czasem z fioletowym odcieniem, pod nim znajdują się talerze. Skórka tego ostatniego nie rozciąga się po usunięciu, a miąższ staje się czerwony.
Koło zamachowe jest gąbczaste, gąbka jest jasnożółta. W „młodości” jego kapelusz jest wypukły aksamit, a z czasem prostuje się i pęka. Jego kolor waha się od ciemnozielonego do bordowego. Noga jest bez żadnych wtrąceń, a po złamaniu kolor nie zmienia się. Często jest mylony z pieczarkami pieprzowymi, galasowymi i kasztanowymi. Główną różnicą między kołem zamachowym jest to, że rośnie na mchu.
Oryginał ma beżowy lub kremowy kolor, ciemnobrązowe blaszki i spódnicę. Grzyb rośnie w dobrze oświetlonych miejscach. pomylić popularny grzyb możesz z bladym muchomorem lub śmierdzącym muchomorem, a są one śmiertelnie trujące. Muchomor ma lekkie płytki, ale pod czapką nie ma spódnicy.
Występują w odcieniach jasnokremowych i brązowych, mają spódniczki na nogawce, a na czapce łuski, są blaszkowate, wyrastają na pniakach. Fałszywe grzyby są jaśniejsze, nie mają pierścienia filmowego.
U młodych russula kapelusz jest kulisty, u dojrzałych płaski, suchy w dotyku, matowy lub błyszczący. Kolor zmienia się z zielonego na czerwony. Talerze są kruche, różnej wielkości, częste, żółte lub białe. Miąższ jest chrupiący i biały, zmieniając kolor podczas krojenia. Jeśli russula jest jasnoczerwona lub fioletowa, najprawdopodobniej masz przed sobą sobowtóra.
Płaszcz przeciwdeszczowy (ziemniak zając, puch)
Prawdziwy płaszcz przeciwdeszczowy ma kształt kuli, często na małej nogawce. Ma kolor biały lub beżowy. Miąższ gęsty, biały. W fałszywej purchawce miąższ ma fioletowy odcień, skóra jest ciemna.
Często rosną w pobliżu sosen i modrzewi. Kapelusz w końcu zaczyna przypominać lejek, ma kolor pomarańczowy, czerwony lub niebiesko-zielony. Jest gładka i lepka. Z czasem plasterek zmieni kolor na zielony.
Posiada płaską różową czapkę z zagłębieniem pośrodku i dyskretnym wzorem koła, którego brzegi są zagięte do wewnątrz. Miąższ biały, gęsty, sok również biały. Kolor nie zmienia się podczas cięcia. Bliźnięta często mają łuski o zielonkawym kolorze, różniące się od białego miąższu.
Pajęczyna (bagno)
Ma piękny wygląd, jasnożółty kolor. Kształt czapki jest poprawny, okrągły, chowa blaszki. Dorosła pajęczyna przypomina muchomor. Fałszywe duble mają nieprzyjemny zapach, nieregularne kształty i pokryte łuskami.
Parasol zawdzięcza swoją nazwę długiej nóżce i charakterystycznemu kształtowi kapelusza, początkowo kulisty, potem przypomina parasol. Kolor biały z nutą beżu, ciemniejszy punkt w środku, a powierzchnia spękana. Talerze ciemnieją z wiekiem. Wiele bliźniąt różniących się kolorem może mieć ostry zapach i luźne mięso.
Mówcy
Czapka govorushki początkowo ma kształt półkulisty, a następnie jest wklęsła, przypominająca lejek. Jest suchy i gładki, biały, jasnobrązowy, koloru ochry, środek ciemniejszy. Talerze są białe, ale z wiekiem ciemnieją. Miąższ jest biały, gęsty, choć z wiekiem rozluźnia się. Fałszywi mówcy są biali.
Riadówki
Grzyby pieczarkowe zasługują na swoją nazwę, ponieważ rosną w rzędach lub kręgach (kręgach wiedźmy). Czapka młodego wioślarza przypomina piłkę, a następnie prostuje się. Ma kolory biały, brązowy, czerwony, żółty. Krawędzie mogą być zakrzywione, gładkie lub zakrzywione. Skóra może być sucha, aksamitna lub gładka, śluzowata. Noga jest aksamitna, często ma różowo-brązowy kolor. Trujący sobowtór ma brudnoszary kolor, bądź ostrożny!
Szwy
Coraz częściej w lesie sosnowym pojawiają się linie, ze względu na możliwe przymrozki na jego czapce pojawiają się czarne plamy. Sama czapka rośnie razem z nogą, ma wijący się kształt. Ma kolor brązowy, brązowy, czerwonawy lub żółty. Im starsze linie, tym jaśniejszy kapelusz. Noga również nie jest równa, a miąższ jest biały i łatwo się łamie.
Smardz
Powierzchnia kapelusza smardze, jak gdyby cała w komórkach, ma kształt owalny. Ma kolor szaro-żółto-brązowy. Miąższ smardzu jest biały, miękki, a łodyga ma kształt cylindryczny, lekko pogrubiony u dołu. Fałszywy smardz wyrasta z jaja, wydziela nieprzyjemny zapach i jest pokryty śluzem.
boczniaki
Boczniaki rosną na drzewie, pod sobą, stąd ich nazwa. Kapelusz boczniaków jest gładki, czasem falisty, kolor szary z fioletowym odcieniem. Płyty są częste, gęste, mają szary kolor. Krawędzie są wklęsłe, nogi krótkie, gęste. Fałszywe boczniaki są jaśniejsze i mają inne odcienie.
Teraz wiesz, jak przetestować grzyba i dowiedzieć się, czy jest jadalny, czy nie. Możesz bez obaw iść do lasu. Wybierz tylko właściwe grzyby i pamiętaj, że nawet jadalny grzyb może wyrządzić szkody, jeśli jest stary lub zaczyna się rozkładać.
Wideo - grzyby jadalne z opisem
Zostaw komentarze, udostępnij artykuł ” grzyby jadalne– zdjęcie i tytuł” ze znajomymi w w sieciach społecznościowych. Zostaw artykuł dodany do zakładek, aby właściwe grzyby były zawsze przed Twoimi oczami. Wszystkiego najlepszego!
Grzyby kiełkują w całej Federacji Rosyjskiej od początku wiosny do pierwszych przymrozków. A w niektórych regionach, gdzie temperatura nie spada poniżej 0 stopni, zimowe grzyby zachwycają grzybiarzy nawet w chłodne miesiące. Grudzień, styczeń i luty, choć nie są najbardziej popularnymi miesiącami grzybowymi, są nadal aktualne wśród profesjonalistów, którzy znają wszystkie rasy nie tylko z opisu i zdjęć, ale także wizualnie. A co z początkującymi, którzy nie znają większości popularnych grzybów, ale chcą, aby ciche polowanie stało się ich hobby? Opcjonalnie sprawdź nazwy grzybów ze zdjęciami, dowiedz się, które z grzybów są jadalne, a które niejadalne zgodnie z opisem ze zdjęciem.
Dzisiejszy artykuł zawiera najpopularniejsze rodzaje grzybów z szczegółowy opis i charakterystyczne cechy, które mówią, jak odróżnić fałszywe i trujące gatunki od warunkowo jadalnych i jadalnych grzybów. Przydatna informacja określono w streszczenie, może stać się nie tylko przydatny w nauce, ale także ratunkiem dla życia i dodatkowym przypomnieniem o cichym polowaniu.
klasyfikacja grzybów
Świat grzybów dzieli się nie tylko na gatunki jadalne, niejadalne, warunkowo jadalne i trujące, ale także na klasyfikacje. Kryteria dzielą pieczarki według struktury kapelusza na trzy rodzaje:
1) gąbczaste lub rurkowe - na odwrocie przypominają małe rurki lub gąbkę do mycia;
2) płytkowe - na podstawie nazwy wykazują obecność płytek;
3) torbacze - to pomarszczone kapelusze i najczęściej reprezentują rasę smardze.
Sezon grzybowy i miejsca kiełkowania
Grzyby można znaleźć nawet przy jezdni. To prawda, że nie warto zbierać darów natury w pobliżu terenów zanieczyszczonych. Grzyby - przypominają gąbkę, która wchłania toksyny i trucizny. Dlatego, aby nie szkodzić ich zdrowiu, lekarze zawsze namawiają do zbierania tylko w miejscach oddalonych od miasta. Brak fabryk, dróg i nagromadzeń śmieci ochroni zdrowie grzybiarza i jego bliskich przed zatruciem, zatruciem i śmiercią.
Właściwy czas na rozpoczęcie sezonu polowań to obszary leśne, pola i polany. Nietknięta przyroda pozwoli Ci zebrać maksymalną użyteczność z jadalnych grzybów kiełkujących na poduszce iglastej lub liściastej. W końcu czyste powietrze, brak śmieci, sprzyjający klimat i żyzne gleby pozwalają grzybom rosnąć licznie.
Pierwsze zbiory pojawiają się wiosną. Od połowy kwietnia grzybiarze polują na smardze i linie. W maju występują zimnice (borowiki i borowiki), majówka, pieczarki, płaszcze przeciwdeszczowe i russula.
Latem grzybów staje się wielokrotnie więcej. W drzewach iglastych, na rozległych polach i na polach zaczynają pojawiać się grzyby miodowe i grzyby lasy liściaste- pieczarki, a także russula i półbiałe. Obok darów jadalnych lasu znajdują się muchomory i perkozy blade.
Od końca lata w sprzedaży można znaleźć borowiki, borowiki, borowiki i grzyby polskie, wolnuszki i borowiki.
Jesienią przeważają rasy szlachetne: kurki, grzyby, grzyby, grzyby i pieczarki mleczne.
Zimą, gdy temperatura oscyluje w granicach 0 – 10 stopni Celsjusza, na terenach leśnych można spotkać grzyby ozime.
Przydatne właściwości grzybów
Bez względu na rodzaj grzyba można uogólnić, że wszystkie jadalne i warunkowo jadalne odmiany zawierają 85-90% wody. Reszta to białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik i minerały. Prawie wszystkie grzyby są niskokaloryczne. Wyjątkowi od reguły można przypisać tylko trzy odmiany grzybów, i to tylko w postaci suszonej. Mówimy o borowikach, borowikach i borowikach.
1) Grzyby doskonale sprawdzają się w diecie w chorobach przewodu pokarmowego, cukrzycy i chorobach nerek.
2) świeże grzyby niskokaloryczny i odpowiedni do żywności dietetycznej.
4) Bogata ilość witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych, pozwala nasycić organizm wszystkim, czego potrzebujesz.
5) Niektóre rasy są używane do leczenie ludowe wiele chorób.
Rasy jadalne, nazwy grzybów ze zdjęciami
Początkujący powinni wiedzieć, jak wyglądają jadalne grzyby. Pozwoli to nie pomylić cennych ras z fałszywymi.
Porcini
Grzyby są najcenniejszymi przedstawicielami grzybów jadalnych. Ze względu na swoją użyteczność, bogaty smak, przyjemny aromat i duży rozmiar gotowanie i spożywanie ich to przyjemność. Nie wymagają obróbki cieplnej i są przygotowywane bez wstępnego gotowania. Z nich możesz gotować dowolne dania kuchni rosyjskiej, od lekkich zup po wykwintne przekąski. Ponadto grzyby można suszyć, zamrażać i wykorzystywać do zbioru na zimę.
Przy zbieraniu borowików należy zachować szczególną ostrożność. Początkujący powinni nauczyć się odróżniać grzyby od fałszywych i trujących odpowiedników. Mówimy o żółci i grzybie satanistycznym.
borowik
Kategoria obabkovy obejmuje borowiki. Mają czerwono-czerwoną czapkę, przypominającą półkole i mięsistą nogę. Z tyłu czapki znajduje się gąbczasta powierzchnia przypominająca nabazgrane rurki.
borowik
Kolejny jadalny grzyb z kategorii motyli. Jego piętno to ciemnobrązowa czapka, jasna noga z czarnymi plamkami i jasnym miąższem, który po przycięciu zmienia kolor na niebieski.
Fałszywy borowik łatwo odróżnić od jego jadalnych odpowiedników. Niektóre mają różową gąbkę z tyłu czapki, inne są szarawe lub lekko beżowe.
Dubovik
Miłośnikom borowików z pewnością przypadnie do gustu dubovik. Masywny grzyb z dużą zaokrągloną czapką i mięsistą szypułką, ma delikatnie cytrynowy miąższ. W przeciwieństwie do swojego fałszywego odpowiednika, satanistycznego grzyba, ma mniej intensywny kolor, ale w ten sam sposób zmienia kolor na niebieski.
Kurki
Nazwy grzybów ze zdjęciami pomagają zidentyfikować nie tylko warunkowo jadalne, ale także smaczne rasy, które mają wielką wartość dla grzybiarzy. Kurki to jedna z tych ras, które wymagają szczególnej uwagi.
Charakterystyczną cechą fałszywych kurek z gatunków jadalnych będzie kolorystyka. prawdziwy grzyb ma bladopomarańczowy lub lekko różowawy odcień. Linia brzegowa czapki jest pofalowana. Pieprznik jadalny zaliczany jest do kategorii blaszkowatych. Na odwrocie kapelusza znajduje się pofałdowana powierzchnia, zanikająca w obszarze łodygi.
Olejarki
Najłatwiej to zdefiniować. Mają śliską powierzchnię na czapce. Cienka warstwa pokrywająca kapelusz jest usuwana podczas czyszczenia, aby kontynuować obróbkę cieplną zebranego plonu.
Fałszywe masło ma purpurowy odcień, rzadziej ciemny, zbliżony do czerni.
mokhovik
Inną nazwą grzyba ze zdjęciem, które początkujący grzybiarz powinien znać, jest koło zamachowe. U młodych osobników czapka jest aksamitna, z wiekiem pęka, od zielonkawej do bordowej. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru, pozostając dokładnie taki sam.
Miejsce wzrostu - poduszka z mchu.
Pieczarka
Grzyby miodowe
Najbardziej popularne są grzyby wniebowzięcia, które rosną w lasach liściastych i mieszanych. Ich cechami wyróżniającymi są: niewielki rozmiar, pryszcze na kapeluszu, pierścień na nogawce oraz jasnobrązowy odcień.
Grzyby łąkowe są małe, rosną rodzinnie. Mają czerwonawy odcień. Można je spotkać nie tylko na łąkach i polach, ale także w sąsiedztwie domków i działek wiejskich. Rzadziej można je znaleźć na torach.
Russula
Istnieje wiele odmian russula. Nie są zalecane dla początkujących, którzy mogą pomylić jadalne i warunkowo jadalne odmiany z fałszywymi odpowiednikami. Szczególnie taka ostrożność dotyczy russula w kolorze czerwonym i fioletowym.
Płaszcz przeciwdeszczowy
Trudno pomylić płaszcze przeciwdeszczowe z innymi grzybami. Małe kuleczki białego koloru z pryszczami, jadalne dopiero w młodym wieku, kiedy miąższ ma gęsty, biały kolor. Z wiekiem płaszcze przeciwdeszczowe niszczeją, a ich wypełnienie przypomina petardę. Nic dziwnego, że ludzie nazywają je cygańskim pyłem.
grzyby
Jednym z najdroższych i najsmaczniejszych prezentów lasu można przypisać grzyby. Najczęściej rosną w drzewach iglastych. Młode sosny i świerki to ulubione miejsca kiełkowania grzybów.
Te grzyby mają kolor pomarańczowo-czerwony. Pod nasadką prążkowana powierzchnia może być zielona lub niebieskawa.
różowa fala
Nieco podobny do imbiru - różowa fala. To prawda, że w przeciwieństwie do niego ma różowawy odcień, kółeczka na czapce i jasny miąższ. Miejscem kiełkowania są tylko lasy liściaste i mieszane.
pajęczyna
Parasol
Odrażający wygląd często myli. Parasol czy pop, w przeciwieństwie do innych grzybów jadalnych, idealnie nadaje się do suszenia, smażenia, a nawet przygotowywania lekkich zup.
Riadówki
Linie i smardze
Kiełkują na wiosnę. Mają forum kapeluszy „w kształcie mózgu”. Niektóre są bardziej wydłużone, inne krótsze. Za granicą linie są klasyfikowane jako niejadalne, a nawet trujące grzyby. W Rosji nie było przypadków zatrucia i nadal są zbierane na równi z innymi grzybami jadalnymi.
boczniaki
Najprostszymi grzybami, zarówno do uprawy, jak i zbioru, są boczniaki. Rośnie na drzewach od początku wiosny i owocuje aż do pierwszych przymrozków. Rzadziej grzyby przeżywają nawet po okresie uśpienia.
gąbki brzozowe
Wiosną można cieszyć się zbiorem gąbek brzozowych, kiełkujących na brzozach. Młode są jadalne i niesamowicie smaczne.
Zdjęcia grzybów o nazwach jadalnych i niejadalnych, fot.:
Przeglądany artykuł: 10 537