Ang pinakamalaking producer ng itim na caviar sa mundo. Russian at world market ng black caviar. Mga panuntunan para sa paggawa ng itim na caviar sa Russia
Noong nakaraan, ang Caspian Sea accounted para sa tungkol sa 90% ng produksyon ng sturgeon sa mundo, Kaya naman Ang USSR ay ang pangunahing tagaluwas ng itim na caviar. Ang dami ng pag-export ng sturgeon mula sa USSR ay 2 libong tonelada bawat taon, na ayon sa modernong mga pamantayan ay isang malaking pigura lamang. Ang pangalawang bansa na pumunta sa Dagat Caspian ay ang Iran.
Mga Sturgeon sa Dagat Caspian
Kasunod nito, nabuo ang 5 mga bansa na may access sa Dagat ng Caspian - ito ay Russia, Kazakhstan, Azerbaijan, Turkmenistan at Iran. Ngunit dahil sa hindi makontrol na poaching Ang populasyon ng sturgeon sa Dagat Caspian ay bumaba ng 50 beses na nagdala sa species na ito sa bingit ng pagkalipol. Kaya mga internasyonal na organisasyon napilitang magpataw ng mga export quota para sa mga bansang ito.
Ang pag-export ng caviar ay ipinagbawal para sa Russia, Kazakhstan, Azerbaijan at Turkmenistan. Ang tanging pagbubukod ay ginawa para sa Iran, dahil ang poaching ay napakahigpit na inusig sa bansang ito. Gayunpaman, sa loob ng unang apat na bansa, ang poaching ay patuloy na umuunlad, at ang ilegal na caviar ay pumapasok sa domestic market.
quota ng Iran para sa pag-export ng itim na caviar ay 50 tonelada bawat taon. Bilang karagdagan sa natural na itim na caviar, Iran ay aktibong naghahanap upang madagdagan ang produksyon ng itim na caviar sa mga sakahan ng sturgeon. Noong 2013, nakatanggap sila ng 3 tonelada ng produkto, na naghihikayat sa mga mamumuhunan na dagdagan ang kapasidad para sa pang-industriya na pag-aanak ng mga sturgeon. Ang bansang ito ay nagbibigay ng itim na caviar nito, bilang panuntunan, sa Germany, France, Switzerland, United Arab Emirates at South Korea.
Noong 2007, gumawa ang Russia ng ilang hakbang upang ihinto ang poaching, kaya ibinigay ito taunang quota para sa pag-export ng caviar sa halagang 23.5 tonelada bawat taon. Tulad ng para sa pang-industriya na produksyon, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ang Russia ay gumagawa ngayon hanggang sa 12 tonelada ng itim na caviar bawat taon sa ilang malalaking fish farm.
malaki black caviar production na inilunsad sa Saudi Arabia, isang malaking bahagi ang nahuhulog sa enterprise - "Caviar Court Food Processing". Ang dami ng produksyon ay umabot 6 tonelada bawat taon. Ang Caviar mula sa Saudi Arabia ay iniluluwas, kasama na sa mga bansang CIS.
Ngayon sa mga lawa ng Kibbutz Dan mayroong higit sa 70 libong mga sturgeon, na ang edad ay mga 12 taon.
Sa 2008 Ang pag-export ng itim na caviar ay nagsimula at ang Israel. Talaga, ibinibigay niya ito sa merkado ng Japan, USA, Europe at maging sa Russia. Kadalasan sa Israel, nagaganap ang pagsasaka ng sturgeon sa Kibbutz Dan, na nagsimula mahigit 10 taon na ang nakalipas. Ang Sturgeon fry ay binili sa mga lungsod ng Caspian Sea, pagkatapos ay ginagamit makabagong pamamaraan pag-aanak ng sturgeon, naabot ng kibbutz ang ganoong dami ng produksyon ng caviar na Ang Israel ay naging isa sa mga nangungunang exporter sa mundo. Bukod dito, ang itim na caviar mula sa Israel ay kinikilala bilang mataas na kalidad na caviar. Ang dami ng produksyon ng itim na caviar sa Israel ay humigit-kumulang 4 tonelada bawat taon.
Itim mula noong 2012 Ang caviar ay ginawa din sa Republika ng Pridnestrovie, kabuuang dami - hanggang 1 tonelada bawat taon.
May isa pang bansa sa mundo na gumagawa malaking bilang ng itim na caviar sa ilang mga fish farm. Ito ay Tsina. Tatlong fish farm lamang ang may maaasahang istatistika sa laki ng produksyon: Qinjiang - 10 tonelada ng caviar bawat taon, Shandong - 15 tonelada, Heilongjiang - 10 tonelada.
Kung nais mong gumawa ng Ukraine isa sa mga nangungunang exporter ng itim na caviar sa mundo, maaari mong seryosong isaalang-alang. Sa Del Mar Fish maaari kang bumili ng pinakamataas na kalidad ng sturgeon fry para sa pagpaparami.
Ang pula, itim na caviar ay isang pambansang kayamanan, isang tatak, ang pinakamahusay na souvenir ng Russia. Ang marangal na produkto ay isang simbolo ng tradisyon sa pagluluto, isang alamat sa mga pambansang delicacy, at may balanse, natatanging komposisyon. Dati, inihain ito sa mga social na kaganapan, ngayon ang delicacy ay magagamit sa karamihan ng mga mamimili. Ang mga pulang varieties sa Russia ay mina pangunahin sa Malayong Silangan, ang mga itim na varieties ay lumaki sa mga sakahan ng isda. Ang itim na caviar ay bumubuo ng isang kultura ng pagkonsumo ng produkto, tumutulong sa muling pagkabuhay ng mga populasyon ng ligaw na sturgeon. Mga lugar ng pagmiminaSa teritoryo ng Russian Federation mayroong ilang mga negosyo para sa lumalaking sturgeon. Ginagamit ang tubig na tumatakbo, ang mga isda ay inilalagay sa mga espesyal na hawla. Maingat na sinusubaybayan ng mga espesyalista ang kondisyon, kalusugan ng mga breed, ang mga kondisyon ng kanilang pagpapanatili. Ang mataas na halaga ng delicacy ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kahirapan sa pagkuha nito - ang babae ay nangangailangan ng 7-10 taon upang matanda. Ang hormonal stimulation ay hindi katanggap-tanggap dahil sa negatibong epekto sa kalidad ng produkto. Ang pulang caviar mula sa tagagawa ay pangunahing ibinibigay sa Malayong Silangan. Mga Varieties - coho salmon, pink salmon, chum salmon, Pacific salmon. Ang pangunahing mga rehiyon ng produksyon ay Sakhalin Island, Kamchatka, ang mga dagat - Bering at Okhotsk. Para sa panghuhuli, ginagamit ang mga fixed seine, lambat, trawl at iba pang gamit. Ang panahon ng pagmimina ay tumatakbo mula Hunyo hanggang Oktubre. |
Mga panuntunan sa produksyon
Ang itim na caviar ay mas mahal kaysa sa pulang caviar, ang produksyon nito ay isinasagawa nang mahigpit alinsunod sa mga pamantayang pinagtibay sa antas ng pambatasan.
Sa ngayon, ipinagbabawal ang pangingisda ng sturgeon para sa layuning makakuha ng delicacy, dahil ang isang matalim na pagbaba sa populasyon ay nagsimula noong 90s ng huling siglo. Ang pang-industriyang pangingisda ay nagdulot ng isang dagok sa ecosystem, na ngayon ay tumatagal ng mga dekada upang mabawi. Ang mga itim na varieties ay ginawa lamang sa mga dalubhasang sakahan ng isda.
Ang pulang caviar ay isang kalakal ng mass consumption, ngunit napakahalaga at kapaki-pakinabang din. Ginagamit ito sa paghahanda ng iba't ibang pinggan, para sa dekorasyon. mga talahanayan ng bakasyon. Ang isang kalidad na produkto ay may maliwanag na lilim, isang maselan na katangian ng aroma (hindi ito dapat matalim), isang siksik na butil-butil na texture. Ang mga itlog ay lumulutang sa matubig na putik, na nagpapataas ng kanilang buhay sa istante - jus. Higit sa 5% ng kabuuang dami ng produkto ay hindi dapat account para sa juice.
Mga tagagawa
"Russian caviar house" - ang pinakamalaking aquaculture ng Russian Federation na may kahanga-hangang populasyon ng mga sturgeon. Ang tatak ay maingat na sinusubaybayan ang kalidad ng mga kalakal na ginawa, ang isda ay lumaki rehiyon ng Vologda malapit sa natural na kondisyon.
"Roll" - Astrakhan fishery, na nagtatanim ng isda sa mga kulungan at gumagawa ng mataas na kalidad na itim na caviar mula noong 2007.
"Yaroslavsky" (ito ang tatak ng Gorkunov) - isang malaking pabrika ng isda ng sturgeon. Ang mga isda ay pinalaki nang mahigpit sa mga saradong sistema. Ang caviar ay nakuha sa pamamagitan ng paraan ng downhole, ang asin ay halos hindi ginagamit sa panahon ng pag-iingat.
Rzhev fish breeding complex (TM "Gold of the Caspian Sea") na kilala sa masarap at de-kalidad na salted downhole na produkto. Ang mga delicacy ng kumpanya ay lumitaw sa merkado noong 2014, ngunit nakakuha na ng katanyagan. Karamihan sa mga serye ay hindi pasteurized at samakatuwid ay nangangailangan ng maselang imbakan.
Volgorechenskoeekonomiya - ang pinakalumang kumpanya sa industriya nito, na itinatag noong 1974. Upang makakuha ng delicacy, ginagamit ang isang paraan ng paggatas, ang pangwakas na produkto ay naglalaman ng isang minimum na asin, at walang mga preservatives. Ang mahigpit na kontrol sa beterinaryo ay ginagarantiyahan.
Ang legal na produksyon ng mga nangungunang caviar house ay ginagarantiyahan ang transparency ng mga istraktura ng produksyon at marketing. Ang mga pansuportang dokumentasyon ay ibinigay.
Ang Beluga ay isang anadromous na isda ng pamilya ng sturgeon, ang pinakamalaking isda sa tubig-tabang(ang bigat ng pinakamalaking ispesimen na nahuli ay umabot sa isa at kalahating tonelada) at mahaba ang buhay (maaaring mabuhay ng hanggang 100 taon). Ang mga babaeng Caspian beluga ay umabot sa pagbibinata sa edad na 16-27 taon. Ang pagkamayabong ng beluga, depende sa laki ng babae, ay mula 500 libo hanggang isang milyong itlog. Ayon sa paraan ng pagpapakain, ang beluga ay isang mandaragit, pangunahing kumakain sa isda. Sa dagat, ito ay pangunahing kumakain ng isda (herring, sprats, gobies, atbp.), Ngunit hindi pinababayaan ang mga mollusk. Ang beluga caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking sukat at kulay-abo na kulay. Ito ay itinuturing na pinakamahalaga sa lahat ng uri ng sturgeon caviar.
Sturgeon (Siberian, Russian)
Ang Sturgeon ay isang freshwater at anadromous na isda ng pamilya ng sturgeon. Naipamahagi sa buong Europa at Hilagang Amerika, ngunit ang pinakamalaking pagkakaiba-iba ng species ay matatagpuan sa Russia. Ang haba ng sturgeon ay umabot sa 3 m, ang timbang ay maaaring umabot sa 200 kg. Halos lahat ng umiiral na 17 species ng sturgeon ay nakalista sa Red Book. Sa tagsibol, ang sturgeon ay lumalabas mula sa mga dagat patungo sa mga ilog upang mangitlog, ang ilang mga species ay lumalabas din sa taglagas upang magpalipas ng taglamig dito sa hibernation. Ang Sturgeon ay isang ilalim na isda na kumakain ng isda, molusko, bulate, atbp. Ang dami ng caviar na nakuha mula sa sturgeon ay maaaring mula 1/6 hanggang 1/3 ng bigat ng isda. Ang karne ng lahat ng uri ng sturgeon ay napakasarap at malusog, ngunit ang sturgeon caviar ay may pinakamalaking halaga.
Stellate sturgeon
Ang stellate sturgeon ay isang mahalagang migratory fish ng pamilya sturgeon na nakatira sa mga basin ng Caspian, Black at Dagat ng Azov. Nangyayari ito sa lalim na hanggang 100 m. Ang maximum na naitala na haba ng katawan ay 220 cm, timbang ay 80 kg. Naiiba ito sa iba pang mga species ng sturgeon lalo na sa napakahabang ilong nito. Tulad ng lahat ng sturgeon, ang stellate sturgeon ay isang long-lived freshwater fish: ang pinakamataas na naitalang edad ay 41 taon. Ang stellate sturgeon ay maaaring bumuo ng mga hybrid na may dalawang malapit na nauugnay na species ng sturgeon - sterlet at tinik. Ang pangunahing pagkain ng stellate sturgeon sa Dagat Caspian ay ang Nereis worm, pati na rin ang mga crustacean. Ang Azov stellate sturgeon ay kumakain ng mga bulate, amphipod, mysid at maliliit na isda.
Sterlet
Ang Sterlet ay isang freshwater fish ng pamilya ng sturgeon. Haba ng katawan - hanggang sa 1.25 m, timbang - hanggang sa 16 kg (karaniwan ay mas mababa). Ibinahagi sa lahat ng mga ilog ng European na bahagi ng Russia at sa Siberia. Ito ay naiiba sa iba pang mga sturgeon sa pamamagitan ng isang mas maagang pagsisimula ng pagdadalaga. Ang sterlet na pagkain ay pangunahing binubuo ng larvae ng lamok, amphipod, caddisflies, ang malalaking sterlet ay maaaring kumain ng mga mollusk, linta, at isda. Sa taglagas, ang sterlet ay namamalagi sa malalim na mga seksyon ng mga ilog at napupunta sa isang laging nakaupo na rehimen. Ang sterlet ay napaka kakaiba sa mga kondisyon ng pagkakaroon, at samakatuwid ay maaari itong ituring na isang uri ng tagapagpahiwatig ng antas ng kadalisayan ng tubig - hindi ito mabubuhay sa isang marumi at mahinang oxygen na reservoir.
Ang beluga caviar ay itinuturing na pinakamahalaga at pinakamahusay na caviar. Ang Beluga ay isang kamangha-manghang isda na maaaring umabot ng malalaking sukat at mabubuhay hanggang sa edad na 100 taon. Sa kasamaang palad, sa modernong mga kondisyon ito ay halos imposible, at ito ang species na ito na ngayon ang hindi gaanong karaniwan, at ang caviar nito ay ang pinakabihirang at pinakamahal.
Ngayon sa mga sakahan ng aquaculture, ang parehong mga purebred sturgeon (Russian sturgeon, Siberian sturgeon) at ang kanilang mga hybrid ay pinalaki: Russian-Lena sturgeon, stellate sturgeon na may sterlet, Amur sturgeon at Kaluga. Ang caviar mula sa "purong" sturgeon breed ay itinuturing na mas mahalaga at malasa. Ang pangalawang kadahilanan ay edad: mas matanda ang isda, mas mabuti (at mas malaki) ang caviar mula dito. Halimbawa, sa aming assortment ang naturang caviar ay ginawa sa ilalim ng brand name na "Imperial". Kung tungkol sa uri ng caviar, ito ay sa halip ay isang bagay ng panlasa, dahil marami ang nakakakita ng lasa ng pinakamaliit at hindi gaanong mahalagang sterlet caviar na pinaka-kaakit-akit.
Ang mga produkto sa ilalim ng pangalan ng tatak ng Russian Caviar House ay tunay na itim na caviar mula sa pinuno ng merkado ng caviar sa Russia. Sa kasalukuyan, ang pag-aanak ng sturgeon upang makakuha ng caviar ay naging laganap. Gayunpaman, ang karamihan sa mga sakahan ng isda ay gumagamit ng mga closed-cycle na reservoir, na walang pinakamahusay na epekto sa lasa ng caviar. Ang aming sturgeon breeding farm ay matatagpuan sa Suda River, sa isang ecologically favorable na rehiyon ng Vologda Oblast, ang mga isda ay pinananatili sa mga cage sa umaagos na tubig, sa mga kondisyon na malapit sa natural hangga't maaari. Samakatuwid, ang lasa ng aming itim na caviar ay dalisay, nang walang discrediting shades o aftertastes. Salamat sa paggamit ng life-time na teknolohiya sa produksyon ng caviar, ang aming broodstock ang pinakamatanda sa Russia, ang ilang indibidwal ay higit sa 15 taong gulang, at mas matanda ang isda, mas masarap at mas mahalaga ang caviar nito.
Sa production enterprise na "RTF Diana", na bahagi ng Group of Companies, ang isang food safety management system (FSMS) ay ipinatupad at matagumpay na nagpapatakbo alinsunod sa mga kinakailangan ng ISO 22000, ang FSSC 22000 certification scheme, isang kinikilalang organisasyon - ang Global Food Safety Initiative (GFSI). Taun-taon, ang isang independiyenteng inspektor ng sangay ng Russia ng DQS GmbH ay nagsasagawa ng pag-audit. Samakatuwid, ang aming itim na caviar ay isang garantisadong environment friendly at ligtas na produkto.
Ang isa sa aming mga pangunahing bentahe ay ang patuloy na mataas na kalidad ng mga produkto sa paglipas ng mga taon, na taunang kinukumpirma ng mga diploma at parangal.
Ang pulang caviar sa ilalim ng aming tatak ay caviar, ang lugar ng pagkuha at pag-aani kung saan ay ang Kamchatka at Sakhalin. Ang pulang caviar ay nakabalot sa aming pasilidad ng produksyon sa Moscow, pagkatapos ng ipinag-uutos na paunang pagpili para sa mga parameter ng organoleptic at pagsubok sa laboratoryo para sa kaligtasan ng pagkain.
Sa ngayon, ang isang kilo ng itim na caviar ay mabibili sa Moscow at St. Petersburg sa presyong 40,000 hanggang 90,000 rubles.
Ang presyo para sa ligal na sturgeon caviar ay nagsisimula mula sa 45,000 rubles bawat 1 kilo, at ang naturang gastos ay may kaugnayan lamang para sa malaking packaging (500 - 1,000 g). Ang isang maliit na 100-gramo na garapon ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 5,000 rubles, iyon ay, mayroon nang 50,000 rubles bawat 1 kg (kung hindi mo isinasaalang-alang ang mga espesyal na alok at promosyon ng mga supplier). Ang presyo ng black sturgeon caviar pinakamataas na kategorya nakuha mula sa mga indibidwal na hindi bababa sa 15 taong gulang, ay mula sa 70,000 rubles bawat 1 kg.
Ang halaga ng itim na caviar ay nakasalalay din sa uri ng caviar: ang sterlet caviar ay mas mura kaysa sa sturgeon caviar, at ang beluga caviar - ang pinakamahalaga at bihirang ngayon - ay nagkakahalaga ng isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mataas kaysa sa klasikong sturgeon caviar.
Mayroong dalawang pangunahing bahagi na tumutukoy sa mataas na halaga ng tunay (natural) na itim na caviar.
1. Ito ay isang mahalagang produktong pagkain na may mga natatanging katangian ng panlasa, na walang mga analogue.
2. Ito ay isang medyo bihirang produkto, ang produksyon na ngayon ay nagsasangkot ng malalaking pamumuhunan.
Sa katunayan, ang kasalukuyang halaga ng delicacy ay nakalilito, ang ilan ay inaakusahan ang mga tagagawa ng artipisyal na pagpapalaki ng mga presyo. Sa katunayan, ang paliwanag para sa kasalukuyang sitwasyon ay simple: hangga't ang isang tao ay nakakuha ng caviar mula sa ligaw, at ang mga volume mga likas na yaman tila hindi mauubos, ang halaga ng itim na caviar ay kasama, sa katunayan, ang mga gastos lamang sa paghuli ng isda, pag-aasin, packaging ng caviar at transportasyon nito. Ngayon ang mga isda ay kailangang lumaki, na nauugnay sa malaking gastos. Bukod dito, ang sturgeon ay napakahirap na magpalahi at panatilihin. Upang makakuha ng caviar, ang isang babaeng sturgeon ay dapat umabot sa sekswal na kapanahunan, na hindi bababa sa 6-9 taong gulang. Sa lahat ng oras na ito, kinakailangan upang pasanin ang mga panganib hindi lamang ang kanyang kamatayan o sakit, kundi pati na rin ang mga gastos sa pagpapakain at pagpapanatili. Gayunpaman, sa kabila ng mataas na presyo, sulit ang resulta: makakain tayo ng caviar ng pinakamataas na kalidad at walang pinsala sa kapaligiran.Dahil sa epekto ng moratorium sa pagkuha ng caviar mula sa ligaw, na ipinatupad mula noong 2007, hindi mahalaga kung saan matatagpuan ang caviar aquaculture farm. Ang aquaculture ng "Russian Caviar House" ay matatagpuan sa isang ecologically clean area na walang mga pang-industriya na negosyo, na may pinakamahusay na epekto sa kalidad ng produkto.
Ang stereotype ay nag-ugat sa kasaysayan na ang "tunay" na itim na caviar ay "ligaw" lamang at Astrakhan lamang. Noong unang panahon ito ay. Ngunit ngayon ang sitwasyon ay nagbago, at Rehiyon ng Astrakhan humahawak sa malungkot na unang lugar sa mga tuntunin ng bilang ng mga poached caviar na ibinebenta sa pamamagitan ng mga aquaculture farm. Mahigit sa 70% ng mga naturang produkto ang pinanggalingan ng poaching: maraming kumpanya ng Astrakhan ang hindi nag-aatubiling bumili ng caviar mula sa mga poachers at ipasa ito bilang ginawa sa ilalim ng kanilang sariling tatak.
Bilang karagdagan, ang sitwasyong ekolohikal sa Dagat ng Caspian ay nakakalungkot din, na nagtatanong sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng Astrakhan caviar.
Ang ilan ay nagtaltalan na sa Russia ang caviar ay matagal nang "hindi pareho", ngunit ang na-import na caviar mula sa France, Iran, Canada at iba pang mga bansa ay mas masarap. Nagmamadali kaming magalit ang mga "eksperto": kadalasan, ang mga dayuhang producer ay walang karanasan sa paggawa ng produktong ito, hindi nila alam kung gaano karaming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa lasa ng caviar kapag lumalaki ang isda ... Ano ang masasabi natin tungkol sa kalidad ng naturang caviar kung ang mga dayuhang producer ay nahihirapan na sa yugto ng paglikha ang pangunahing elemento ng aquaculture ay ang pagpapalaki ng broodstock, i.e. mga babaeng sturgeon?
Dapat ding tandaan na kabilang sa mga imported na itim na caviar, ang Chinese caviar ay nagsisimulang sumakop sa isang pagtaas ng bahagi. Dahil sa antas ng polusyon sa mga ilog ng China at sa pangkalahatang hindi kanais-nais na sitwasyon sa kapaligiran, pati na rin ang kakulangan ng mga pamantayan ng kalidad ng estado para sa paggawa ng itim na caviar, dapat maging maingat ang isa sa pagbili ng mga naturang produkto.
Ang pinakakaraniwan at pinakaligtas na pang-imbak ay LIV-1. Ito ay isang halo ng mga additives na naglalaman ng asin - sorbic at ascorbic acid. Ito ang bagong henerasyong pang-imbak na ginagamit ng kumpanya ng Russian Caviar House sa paggawa ng hindi pa pasteurized na itim na caviar nito.
Ang asin ay may pangunahing pag-aari ng pang-imbak. Ngunit upang ang caviar ay bahagyang maalat, ang halaga ng asin ay dapat na minimal. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay gumagamit ng malambot, banayad, ngunit hindi gaanong epektibong naaprubahang mga additives ng pagkain.
Sa mga pekeng produkto, halimbawa, upang itago ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng isang nasirang produkto, maaaring magdagdag ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan ng tao na ipinagbabawal na gamitin sa industriya ng pagkain, tulad ng sodium tetraborate (borax).
Mayroong dalawang tradisyon ng paghahatid ng itim na caviar - Russian at European. Sa Europa, ang caviar ay inihahain sa mga espesyal na mangkok ng caviar - malalaking lalagyan na may yelo - kung saan inilalagay ang isang maliit na baso o kristal na plorera na may caviar. Sa Russia, ilang minuto bago ihain, ang caviar ay inilatag sa salamin, porselana, pilak na mga lalagyan, ngunit walang idinagdag na yelo. Nangyari ito sa kasaysayan na sa Russia ang itim na caviar ay palaging hinahain sariwa, at ito ay tumagal ng mahabang panahon upang dalhin ito sa Europa. Sa panahon ng transportasyon, ang caviar ay nawala ang pagiging bago nito at napunta sa mesa ng mga Europeo na may iba't ibang lasa, na kailangang matakpan ng yelo at limon, na tinalo ang "malansa" na amoy. Samakatuwid, ang pahayag na ang caviar ay dapat ihain sa yelo ay mali. Sa kabaligtaran, ang caviar ay dapat magpainit ng kaunti sa temperatura ng silid - pagkatapos ay ipapakita nito sa iyo ang tunay na lasa nito.
Anong mga inumin ang mahusay sa itim na caviar?
Ang itim na caviar ay isang tradisyonal na pampagana para sa pinaka tradisyonal na inuming Ruso - vodka. Ang mga tunay na connoisseurs ay kumagat lamang ng vodka na may caviar, sinasaklaw ito gamit ang isang kutsara ng caviar. Ang sikat na mang-aawit na si F.I. Chaliapin ay unang kumain ng caviar, at pagkatapos lamang uminom ng isang baso ng vodka. "Hindi sila kumakain ng caviar, iniinom nila ito ng vodka," sabi niya dati. Ang bahagyang maalat na mataba na lasa ng caviar ay binibigyang diin lamang ng isang paghigop ng "tubig ng apoy".
Bagaman ang mga tradisyon ng Ruso sa pagkain ng itim na caviar ay umabot sa ibang mga bansa, siyempre, hindi sila maaaring sumailalim sa mga pagbabago. Kaya, ang isa pang klasikong kumbinasyon ay ipinanganak sa France - itim na caviar at champagne. Ito ay magandang sparkling na alak na napupunta nang maayos sa contrasting maalat na lasa ng caviar. Dapat alalahanin na pinag-uusapan lamang natin ang pinakamahusay, piling uri ng klasikong French luxury class cuvee champagne.Ang pasteurized caviar ay caviar na sumailalim sa heat treatment sa mga autoclave o water bath. Naiiba ito sa "live" na butil sa mas mahigpit na butil at mas neutral na lasa. Ang mga preservative ay hindi idinagdag dito, dahil. pinapalitan ng pasteurization ang preserbasyon.
Ang pangunahing layunin ng pasteurization ay upang mapataas ang buhay ng istante ng produkto. Hindi tulad ng unpasteurized na caviar, ang pasteurized na caviar ay maaaring maimbak ng hanggang 24 na buwan, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang at masustansyang katangian nito. Nagbibigay-daan ito sa iyo na mag-transport ng caviar kahit sa pinakamalayong mga rehiyon nang hindi nababahala tungkol sa kaligtasan ng kalidad ng produkto.
Ang isa sa mga disadvantage ng isang pasteurized na produkto ay ang naturang caviar ay maaaring mawalan ng ilang lasa nito. Bakit ito nangyayari? Sa panahon ng pasteurization, mayroong isang bahagyang compaction ng mga shell ng mga itlog at pampalapot ng yolk mass sa loob ng mga itlog, ang caviar ay nagiging mas tuyo at mas crumbly, ang lasa nito ay bahagyang nagbabago. Ito ay nagiging mas neutral, na kung saan ay napaka sa panlasa ng mga tao na hindi talaga gusto ang pagkaing-dagat na may binibigkas na "fishy" na lasa.Ang pasteurized granular caviar ay ginawa alinsunod sa GOST 6052-2004 mula sa butil na itim na caviar ng pinakamataas na grado. Matapos alisin ang labis na kahalumigmigan, ang asin ay idinagdag sa caviar - mula 3 hanggang 5% ng kabuuang timbang ng caviar. Pagkatapos ang caviar ay nakabalot sa mga garapon ng salamin o metal, na sarado na may mga takip ng lata at pasteurized - pinainit sila sa mga autoclave o paliguan ng tubig sa temperatura na 60-65 ° C. Hindi tulad ng hindi pasteurized na caviar, ang pasteurized na caviar ay maaaring maimbak kahit na sa silid. temperatura.
Ang itim na caviar ay isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral na kailangan ng isang tao para sa normal na buhay. Nagpasya kaming gumamit ng maikli at mapaglarawang larawan para sagutin ang tanong na ito:
Ang pag-export ng caviar ay kinokontrol ng Federal Customs Service ng Russian Federation tulad ng sumusunod:
Pinapayagan na mag-export ng hindi hihigit sa 250 gramo ng black sturgeon caviar bawat tao.
Iba pang pagkaing-dagat (kabilang ang pulang caviar) - hindi hihigit sa 5 kg bawat tao.
Inirerekomenda namin na magdala ka ng caviar at seafood sa iyong naka-check na bagahe upang maiwasang kumpiskahin ng seguridad sa paliparan (maaaring hindi pinapayagan ang mga produktong ito sa carry-on na bagahe).
Ang pagkakaroon ng mga dokumento na nagpapatunay sa pinagmulan ng mga produkto ay kanais-nais, ngunit hindi sapilitan mula sa punto ng view ng batas.
Pakitandaan na sa maraming bansa ang pinapayagang halaga ng mga na-import na delicacy ay kinokontrol, kaya matuto nang higit pa tungkol sa mga patakaran para sa pag-import ng caviar sa bansa kung saan ka naglalakbay.Una, nararapat na tandaan na ang mga pekeng ay maaaring may dalawang uri:
1) imitasyon ng itim na caviar (halimbawa, tinina na pike caviar o alginic caviar mula sa algae) - iyon ay, hindi sturgeon caviar, ngunit katulad sa hitsura at lumipas na tulad nito;
2) poaching o Chinese caviar, sa ilalim ng pagkukunwari ng caviar mula sa mga kilalang tagagawa.
Sa unang kaso, ang presyo (malamang na kahina-hinalang mababa), kulay at hitsura, pati na rin ang komposisyon (kung ito ay ipinahiwatig nang matapat).
Sa pangalawang kaso, hindi madaling makatiyak. Kahit na ipakita sa iyo ng nagbebenta ang mga dokumento para sa mga produkto, hindi ito magiging madali para sa isang walang karanasan na mamimili na maunawaan.
Samakatuwid, ang pinaka-maaasahang paraan upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa pagbili ng pekeng caviar o mga pekeng produkto ay ang pagbili ng itim na caviar nang direkta mula sa tagagawa o mga opisyal na kinatawan nito.Ang pinakatamang bagay ay hindi mag-imbak ng caviar, ngunit kainin ito sa lalong madaling panahon. Ngunit kung ang caviar ay binili para sa holiday, pagkatapos ay inirerekumenda namin na ilagay ang garapon sa pinakamataas na istante ng refrigerator na mas malapit sa likod na dingding. Dahil ang refrigerator ng sambahayan ay hindi nagbibigay ng pinakamainam na rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng caviar (-2-4 ° С), maaari kang makakuha ng mas malapit hangga't maaari sa nais na rehimen ng temperatura. Gayunpaman, sa anumang kaso huwag i-freeze ang caviar at huwag iimbak ito sa freezer, dahil ito ay lubos na masira ang hitsura ng caviar at ang lasa nito.
Kapag sarado at nasa tamang temperatura ng imbakan, ang caviar ay nakapagpapanatili ng pagiging bago sa buong buhay ng istante. Kung ang pakete ay nabuksan na, ang produkto ay dapat ubusin sa loob ng 3 araw.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng caviar lamang mula sa mga opisyal na tagagawa. Bilang isang patakaran, ang mga naturang kumpanya ay nagmamay-ari ng kanilang sariling mga negosyo sa pag-aanak ng sturgeon, kung saan lumaki ang sturgeon.
Nangangailangan ng mga opisyal na dokumento para sa mga biniling produkto - una sa lahat, isang sertipiko ng CITES na nagpapatunay na ang caviar ay nakuha mula sa mga isda na lumaki sa aquaculture.
Bumili ng caviar sa tamang packaging - isang lata o garapon ng salamin. Hindi nakakagulat na ang sturgeon caviar ay tinatawag na "itim na ginto" - tulad ng isang marangal na metal, ang timbang nito ay sinusukat sa gramo at onsa, na ipinahiwatig sa packaging. Maaaring walang maluwag na ligal na itim na caviar!
Tingnang mabuti ang mga nilalaman ng pakete (kung ang pinag-uusapan natin ay isang garapon ng salamin). Ang pekeng caviar ay may mga itlog - tulad ng isang seleksyon, mahigpit na may parehong kulay, isang sukat at isang hugis. Para sa tunay na caviar, ang isang bahagyang paglihis sa laki at kulay ng mga itlog ay pinahihintulutan, at sa loob ng caviar ay dapat mayroong isang kapansin-pansing core - ang tinatawag na "mata".
Ang packaging ay dapat na airtight - kapag binuksan mo ang glass jar, dapat mong marinig ang isang light pop, ito ay isang senyales na ang garapon ay sarado sa ilalim ng vacuum.
Sa anumang kaso huwag bumili ng caviar sa subway, sa mga istasyon ng tren, bodega, kalye, sa iba pang mga desyerto na lugar - ang opisyal na tagagawa ay palaging may punto ng pagbebenta, na idinisenyo alinsunod sa lahat ng mga patakaran.Ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay hindi inirerekomenda na magbigay ng itim na caviar dahil sa hindi pa nabuong gastrointestinal tract. Posible rin ang mga reaksiyong alerdyi - bago isama ang itim na caviar sa diyeta ng sanggol, dapat kang kumunsulta sa isang pedyatrisyan. Gayunpaman, pagkatapos ng tatlong taon at sa kawalan ng mga reaksiyong alerdyi, ang itim na caviar ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa bata bilang isang mapagkukunan ng maraming nutrients.
Ang pagkakaiba ay maaaring ipaliwanag sa isang salitang "seguridad", parehong sa legal at sa consumer na kahulugan ng salita.
Una sa lahat, iginuhit namin ang iyong pansin sa katotohanan na mula noong 2013 ipinakilala ng Russia ang kriminal na pananagutan hindi lamang para sa smuggling ng sturgeon at black caviar, kundi pati na rin para sa pagbili ng poached caviar.
Ang poacher's caviar ay caviar na nakuha mula sa ligaw na isda na nahuling ilegal. Upang makahuli ng isda at hindi mahuli sa kanilang sarili, ang mga poachers ay madalas na kumilos tulad nito: naglalagay sila ng mga lambat sa ilog at sinusuri ang mga ito bawat ilang araw. Kaya, kadalasan ang isang isda na na-suffocate sa gear ay maaaring humiga sa tubig. matagal na panahon, nagsisimula ang mga proseso ng agnas dito, na, siyempre, ay nakakaapekto sa parehong lasa ng caviar at kaligtasan nito para sa kalusugan.
Ang legal na caviar ay kinukuha lamang mula sa buhay na isda at agad na pinoproseso. Ang isang cool na temperatura ay pinananatili sa caviar shop - ito ay isang mahigpit na teknolohikal na kinakailangan. Ang mga espesyalista na nagtatrabaho sa caviar ay hindi nagtatanggal ng kanilang mga maskara at guwantes sa lahat ng mga yugto ng pagproseso ng caviar, kaya ganap na inaalis ang pakikipag-ugnay ng anumang bakterya sa produkto. Tanging sterile na imbentaryo, kagamitan at lalagyan ang ginagamit, at para sa paghuhugas ng hilaw na caviar at kagamitan, tanging espesyal na inihanda, malinis na na-filter na tubig na walang mga pathogenic microorganism.
Ang caviar ng Poacher ay literal na ginagawa "sa tuhod", nagmamadali, na may matinding paglabag sa mga pamantayan ng sanitary. Ito ay naproseso sa anumang panahon - nang naaayon, sa init, ang mga pathogenic na bakterya ay dadami sa caviar. Ang imbentaryo at mga lalagyan ay hinuhugasan ng tubig mula sa pinakamalapit na reservoir (alam nating lahat tungkol sa ekolohikal na estado reservoir sa ating bansa, kung saan industriyal at basura sa bahay atbp.). Kapag gumagawa ng caviar, ang mga poachers ay nagdaragdag ng mga ipinagbabawal na preservative at additives sa caviar, na idinisenyo upang malunod ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy, sa katunayan, ng isang nasirang produkto.
Ang legal na caviar ay ginawa bilang pagsunod sa lahat ng teknolohikal at sanitary na kondisyon, poaching caviar - kasama ang kanilang pinakamalaking paglabag. Ang legal na caviar ay nakuha mula sa live na isda, poaching - mas madalas mula sa namatay. Ang opisyal na tagagawa ay gumagamit ng ligtas na pinahihintulutang mga preservative, ang poacher - mapanganib sa kalusugan ng tao, hindi ginagamit sa industriya ng pagkain.
Ang mga poachers ay nagkakaroon ng kaunting gastos, hindi nagbabayad ng buwis at hindi nagbibigay ng anumang mga garantiya. Siyempre, mas mura ang kanilang produkto. Ngunit hindi sapat na ipagsapalaran ang iyong kalusugan para sa isang delicacy ng kahina-hinalang kalidad. Hinihikayat namin ang lahat na kumonsumo nang responsable at labanan ang poaching.
Sa pamamagitan ng pagbili ng caviar mula sa isang opisyal na tagagawa, ang mamimili ay tumatanggap ng isang tunay, malasa, malusog, palakaibigan sa kapaligiran at ligtas na produkto, na ginawa alinsunod sa lahat ng kinakailangang pamantayan at legal na pinapayagang ibenta.
Ang Caviar ay isang sekswal na produkto ng babaeng isda, i.e. pritong lumabas mula sa mga itlog. Ang Caviar ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang mga elemento ng bakas para sa paglitaw ng isang bagong buhay. Iyon ang dahilan kung bakit ang anumang caviar ng isda ay itinuturing na kapaki-pakinabang.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa kulay ng caviar, at kung ano ang ibig sabihin ng pariralang "itim na caviar", kung gayon ang mga sagot ay bahagyang magkakaiba. Pagkatapos ng lahat, ang ibig sabihin ng itim na caviar bilang isang mamahaling produkto, o gaya ng sinasabi ng ilan - sa pamamagitan ng tunay na itim na caviar, ay hindi palaging may itim na butil. Kaya, mahalagang itim na caviar sa isda ng sturgeon: beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon. Bukod dito, ang kanilang caviar ay may iba't ibang kulay, mula sa mapusyaw na kulay-abo hanggang madilim na kayumanggi at itim. Gayundin, ang caviar ng tinik at paddlefish ay tinutukoy din bilang itim na caviar.
Black caviar sa bowfin at halibut fish, mayroon din ito mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit sa mga tuntunin ng lasa ito ay mas mababa sa sturgeon caviar.
Ang pulang caviar ay tinatawag na caviar na nakuha mula sa isda mga lahi ng salmon(pink salmon, chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, trout).
Sa proseso ng pagkuha at pagproseso, ang aming sturgeon caviar ay pinagsunod-sunod ayon sa mga katangian ng organoleptic (kulay, laki, lasa, pagkalastiko ng butil), pati na rin ayon sa paraan ng paghahanda. Ang nilalaman ng asin sa butil na caviar ay pareho, ngunit sa iba't ibang uri at iba't iba itong nararamdaman. Ibinebenta ang itim na caviar sa ilalim ng mga sumusunod na trademark:
Pasteurized butil-butil na caviar
Noong 2018, pinahusay namin ang teknolohiya para sa produksyon ng Standard variety, bilang isang resulta kung saan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties ay naging halos hindi makilala, at ang paghihiwalay ng pasteurized sturgeon caviar sa mga varieties ay naging hindi praktikal.
Unpasteurized butil-butil na caviar
Iba't / Katangian ng Caviar |
|
||
Laki ng butil |
katamtaman (1.5–2 mm) |
katamtaman at malaki (2-3 mm) |
katamtaman at malaki (2-3 mm) |
kulay ng butil |
madilim na kulay abo hanggang itim |
kulay abo hanggang kayumanggi |
madilim na kulay abo hanggang kayumanggi |
Ang lasa ng caviar | malambot na caviar, bahagyang inasnan | buong katawan, na may bahagyang kapaitan | |
Hitsura |
makintab, na may translucent na shell, bahagyang basa-basa |
malasutla na texture, pinong translucent na kaluban |
Ang mga uri ng "Classic", "Premier" at "Imperial" ay naiiba sa bawat isa sa edad at laki ng isda kung saan nakuha ang caviar. Ang isang espesyal na pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang Imperial ay ang caviar lamang mula sa isda na higit sa 15 taong gulang ang ginagamit para sa paghahanda nito.
Para sa paggawa nito, ang paraan ng brine ay ginagamit (pag-asin sa brine) sa temperatura na 40 ° C, pagkatapos kung saan ang caviar ay pinindot sa homogenous na masa. Ang pinindot na caviar ay ginawa sa purong asin, ang nilalaman nito ay hindi hihigit sa 5%. Hindi ito nahahati sa mga varieties, gayunpaman, ang aming assortment ay may kasamang dalawang uri ng pinindot na caviar.
Astrakhanka | Pinindot na sausage |
pasteurized | hindi na-pasteurize |
Ang pagkakapare-pareho ng pinindot na caviar sa sausage casing ay mas matatag kaysa sa Astrakhanka na pinindot na caviar.
CAVIAR AYON SA URI NG ISDA NA LUMABA SA ATING AQUACULTURE
Ang Caviar ay naiiba hindi lamang sa mga paraan ng paghahanda at pagkuha, kundi pati na rin sa mga uri ng isda.
Uri ng isda / Katangian |
Laki ng butil |
kulay ng butil |
lasa |
Sturgeon |
katamtaman at malaki (1.5-3 mm) |
kulay abo hanggang madilim na tanso o itim | pinong caviar, na may mga katangian na tala ng mga mani at cream |
stellate sturgeon |
katamtaman (1.5 - 2 mm) |
kayumanggi hanggang itim |
binibigkas, na may mga pahiwatig ng mga mani at cream |
Bester |
katamtaman at malaki (2-3 mm) | mula sa silver grey hanggang anthracite shade | maliwanag na caviar, madulas, malapit sa lasa ng beluga caviar |
Sterlet |
maliit (1-1.5 mm) | matingkad na kayumanggi hanggang madilim na kulay abo | banayad, na may "marine" na mga tala |
Igor Ermachenkov
Ang mga bangko na may itim na caviar ay matagal nang naging marangyang bagay - ang kanilang mga tag ng presyo sa mga naka-lock na cabinet ng supermarket ay nakakatakot kahit gitnang uri. Ang presyo ay isang pagmuni-muni sakuna estado populasyon ng sturgeon na hinuhuli ng mga poachers, kumikita ng bilyun-bilyon sa literal na black market na ito. Kasabay nito, ang sturgeon ay maaaring matagumpay na itataas sa pagkabihag, nang walang banta sa buhay, "gatas" isang beses bawat dalawang taon, legal na nakakakuha ng caviar. Kaya, ang pangisdaan sa rehiyon ng Vologda ay naging isang legal na tagapagtustos ng isang delicacy para sa Kremlin at sa International Space Station.
Ang mga kulungan na may mahalagang sturgeon, na nakatayo sa ilog na may magandang pangalan na Voron, ay hindi nag-freeze kahit na sa matinding hamog na nagyelo salamat sa mainit na tubig ng Cherepovetskaya State District Power Plant. Ang Beluga, Kaluga, stellate sturgeon, sterlet at iba pang sturgeon caviar ay pinakain dito. Ang "itim na ginto" ay maaaring makuha tuwing dalawang taon, ang isang "paggatas" ay nagdudulot ng caviar para sa mga 100 libong rubles. Pagkatapos ng "paggatas", na may katumpakan sa operasyon, ang isda, buhay at malusog, ay inilabas pabalik sa lawa. Sa kaibahan sa tradisyonal na paraan ng pagkuha ng caviar - paghuli at pagpatay ng isda, na maaaring magbigay ng mga supling sa loob ng mga dekada.
Ang mga Sturgeon ay lumaki sa bukid gamit ang isang closed cycle na teknolohiya: ang caviar ay nakuha, pinataba, ang mga pritong isda ay lumago, na, naman, muli ang caviar. Ang isda na gumagawa ng caviar, o, tulad ng sinasabi nila dito, ang broodstock, ay ang pangunahing pag-aari ng negosyo. Samakatuwid, ang mga babae ay binibigyan ng isang ultrasound scan upang maunawaan ang kanyang kahandaang magpalabas ng mga itlog, at una sa lahat, ang mga espesyalista na may edukasyon sa beterinaryo ay tinanggap, at pangalawa lamang - sa isang palaisdaan. Ang bawat isda sa bukid ay may isang maliit na tilad na natahi sa palikpik, at pinapayagan nito hindi lamang na subaybayan ang kasaysayan ng "paggatas" nito, kundi pati na rin upang matukoy kung aling sturgeon caviar ang nasa garapon.
"Anumang pagmamanipula sa isda ay nakaka-stress para sa kanya. Kung ang mga ligaw na isda ay" ginatasan ", malamang na ang isang ikatlo ay mamamatay sa atake sa puso. Ngunit ang aming mga isda ay kilala ang isang tao mula sa kapanganakan, kahit na ang isang prito ay nasanay na pakainin, kaya Siya Ang isda ay gumugugol ng ilang minuto sa labas nang walang mga kahihinatnan, habang ang caviar ay kinuha mula dito, "paliwanag ni Alexander Novikov, pinuno ng kumpanya ng Russian Caviar House, na lumikha ng isang sturgeon farm sa rehiyon ng Vologda.
Ayon sa kanya, limang taon lamang ang nakalilipas, ang dami ng namamatay sa mga isda sa panahon ng caviar sampling ay nasa average na 20-30% sa industriya, ngunit sa sakahan, dahil sa sterility at wastong pag-iingat, pinamamahalaang bawasan ang figure na ito sa 1-2%. Ang caviar na nakuha mula sa "milked" sturgeon ay hindi naiiba sa "wild" at kahit na nalampasan ito sa kalidad. Ang Aquaculture, iyon ay, "domesticated" na isda, ay nabubuhay sa malinis na tubig, habang ang Volga ay nagiging madumi taun-taon, at ang mga sturgeon, bilang pang-ilalim na isda, ay naghuhukay, kabilang ang mga pang-industriyang sediment sa ilalim.
Caviar para sa mga astronaut
Hindi kalayuan sa bukid mayroong isang production workshop kung saan ang caviar ay nakabalot at ipinadala sa mga tindahan. Mayroong dalawang uri ng caviar sa mga istante: butil-butil at pinindot. Kung ang una ay ang karaniwang caviar sa mga garapon, kung gayon ang pangalawa ay isang uri ng puro dehydrated caviar. Isang sinaunang delicacy ng lutuing Ruso, na binanggit sa mga gawa nina Gogol at Gilyarovsky. Ito ang mga malapot na sausage ng caviar na ipinadala sa International Space Station para sa kumpletong nutrisyon ng protina bilang Mga kosmonaut ng Russia at mga dayuhang astronaut.
"Bilang karagdagan sa Kremlin, mayroon kaming iba pang mga kagiliw-giliw na mamimili. Sa nakalipas na apat na taon, gumawa kami ng tatlong paghahatid ng caviar para sa mga pangangailangan ng International Space Station. Ito ay hindi ordinaryong butil, ngunit napaka-kapaki-pakinabang na pinindot na caviar. Ang mga kinakailangan sa kalidad para sa kosmiko din ito, ngunit pinagkadalubhasaan namin ang teknolohiyang ito. Ang mga astronaut ay nagpapadala ng caviar sa maliliit na garapon, 20 gramo, upang layawin, at ito ay karaniwang nag-time na tumutugma sa mga pista opisyal, sa Bagong Taon halimbawa," sabi ni Novikov.
85% poaching
Ang isang katangi-tanging kapistahan ng gourmet ay mabuti kapag ang caviar ay hindi nahuhulog sa mesa mula sa tiyan ng magandang beluga, na pinutol ng kutsilyo ng poacher, kung saan kakaunti ang natitira sa kalikasan. Gayunpaman, sa kasamaang-palad, ito pa rin ang kaso sa karamihan ng mga kaso. Ayon sa pinuno ng kumpanya na "Russian Caviar House" na si Alexander Novikov, na lumikha ng isang sturgeon farm sa rehiyon ng Vologda, hanggang sa 85% ng caviar sa merkado ay na-poach. Kasabay nito, imposibleng makilala ang isang lata ng iligal na nakuha na caviar mula sa labas - isang elite na produkto ay nakabalot nang maganda. At ito ay hindi lamang tungkol sa etikal na bahagi ng isyu, ang poaching caviar ay maaaring mapanganib, dahil imposibleng masubaybayan ang pinagmulan nito.
"Ang pangunahing rehiyon ng poaching ay hindi ang rehiyon ng Astrakhan, ngunit ang Dagestan. Tulad ng para sa marketing, ang poached caviar ay pangunahing ibinebenta alinman sa ilalim ng sahig o sa mga merkado. Gayundin, ang bahagi ng mga poached na produkto ay napupunta ayon sa mga dokumento bilang aquaculture at sa gayon ay nagtatapos up sa tingian kalakalan. sa isang garapon tulad ng isang pekeng hindi na makilala. Ang mga poachers ay kumukuha ng parehong garapon, gumawa ng mga maling dokumento. Ang tanging paraan upang maprotektahan ang mga sturgeon sa ligaw na kalikasan ay ang pagbili ng caviar mula sa matapat na mga breeder ng isda," paliwanag ni Novikov.
Ito ay para sa layuning ito na ang Union of Sturgeon Breeders ay nilikha sa Russia, na magsasama-sama ng mga responsableng producer at mag-aambag sa pagbuo ng batas na naglalayong pag-unlad ng industriya ng aquaculture. Ang mga negosyo lamang na nakumpirma ang kanilang reputasyon sa negosyo, mataas na kalidad ng mga kalakal at responsable para sa legalidad ng bawat gramo ng caviar ay maaaring maging miyembro ng unyon.
"Ang malaking problema ay consumer awareness. Lagi kong tinatanong ang mga mayayaman, 'Magsusuot ka ba ng stolen jacket? Hindi? Kaya bakit ka kumakain ng ninakaw na pagkain, ninakaw ng isang mangangaso hindi kahit na mula sa iyo, ngunit mula sa iyong mga anak?" Pagkatapos nito, ang mga tao ay nauunawaan, ang kaliwanagan. Kailangan nating bawasan ang pangangailangan para sa poached caviar, para dito isinasagawa natin ang " Bumoto gamit ang isang tinidor" na kampanya upang ang mga bisita sa restawran at mga mamimili ng mga masasarap na pagkain ay naging mas may kamalayan at hindi makapinsala sa kalikasan," sabi ni Konstantin Zgurovsky, pinuno ng programa sa dagat ng World Wildlife Fund (WWF) Russia.
Pagsagip ng Sturgeon
Ang pag-iingat ng mga sturgeon at itim na caviar, isa sa mga pambansang simbolo, ay isinasagawa sa antas ng estado. Noong 2002, ang Russia ang unang bansa sa Caspian Sea na nagpatibay ng moratorium sa komersyal na pangingisda ng sturgeon. At mula noong Enero 1, nakamit ng Russia ang pag-akyat ng mga estado ng Caspian (Azerbaijan, Iran, Kazakhstan at Turkmenistan) sa moratorium sa pangingisda ng sturgeon sa Caspian.
Bilang karagdagan, ang pinaka bihirang species Ang mga sturgeon, tulad ng beluga at kaluga, ay kamakailang itinuturing na mahalagang mga species ng mga hayop sa Red Book - para sa kanilang pagkuha at pagbebenta, hindi administratibo, ngunit ang pananagutan sa kriminal ay nanganganib. Ngunit kaunti ang nagawa, upang mapanatili ang sturgeon sa kalikasan at ligal na itim na caviar sa mga talahanayan, kinakailangan upang bumuo ng aquaculture, naniniwala si Zgurovsky.
Ayon sa kanya, ang batas sa aquaculture na pinagtibay ng Estado Duma ay nagbibigay balangkas ng pambatasan para sa pag-unlad nito. Ngunit napakahalaga din na magkaroon ng mekanismo para sa pagsubaybay sa buong kadena ng pinagmulan ng isda at caviar. Sa kasalukuyan, ang lahat ng mga sakahan ng isda sa Russia ay gumagawa ng halos tatlong libong tonelada ng sturgeon bawat taon. Sa pagpapatibay ng isang plano upang suportahan ang mga producer ng isda, na nagbibigay para sa paglalaan ng limang bilyong rubles para sa pagpapaunlad ng aquaculture, ang bilang na ito ay maaaring lumaki sa 20-25 libong tonelada bawat taon sa 2020. Tulad ng para sa ligal na caviar, ang mga volume nito, ayon kay Novikov, ay maaaring tumaas mula 25 tonelada sa 2013 hanggang 50-70 tonelada sa 2020.
Gayunpaman, sinabi ni Aleksey Aronov, Executive Director ng Association of Production and Trading Enterprises ng Fish Market, na ang mga domestic aquaculture enterprise ay hindi maaaring aktibong umunlad dahil sa di-kasakdalan ng regulasyon at legal na balangkas, ang kakulangan ng kinakailangang imprastraktura, ang nakaplanong zeroing ng mga tungkulin sa pag-import sa mga isda sa loob ng WTO, at iba pa.
"Sa kabuuan, 150 libong tonelada ng isda ang artipisyal na lumaki sa bansa, ngunit ang pangunahing dami - mga 110 libong tonelada - ay nahuhulog sa hindi gaanong mahalagang mga species ng carp, ang dami ng farmed salmon noong nakaraang taon ay halos 20 libong tonelada, at sturgeon - tungkol sa 3-4 libong tonelada.
Para sa paghahambing, ang kalapit na Norway ay gumagawa ng isang milyong tonelada ng aquaculture na isda sa isang taon, na nagsusuplay nito sa Russia. Sa pamamagitan ng pagpapaunlad ng aquaculture, magiging posible na ganap na mapiga ang poaching caviar mula sa mga istante at mailigtas ang magagandang sturgeon sa ligaw, "sabi ng eksperto.
- Opisyal o alternatibong pagpuksa: ano ang pipiliin Legal na suporta para sa pagpuksa ng isang kumpanya - ang presyo ng aming mga serbisyo ay mas mababa kaysa sa posibleng pagkalugi
- Sino ang maaaring maging miyembro ng liquidation commission Liquidator o liquidation commission ano ang pinagkaiba
- Bankruptcy secured creditors – ang mga pribilehiyo ba ay palaging mabuti?
- Ang trabaho ng contract manager ay ligal na babayaran Ang empleyado ay tumanggi sa iminungkahing kumbinasyon