Deposito ng itim na caviar. Goldfish. Mga paraan upang makakuha ng caviar
Ang beluga caviar ay itinuturing na pinakamahalaga at pinakamahusay na caviar. Ang Beluga ay isang kamangha-manghang isda na maaaring umabot ng malalaking sukat at mabubuhay hanggang sa edad na 100 taon. Sa kasamaang palad, sa modernong mga kondisyon ito ay halos imposible, at ito ang species na ito na ngayon ang hindi gaanong karaniwan, at ang caviar nito ang pinakabihirang at pinakamahal.
Ngayon sa mga sakahan ng aquaculture, ang parehong mga purebred sturgeon (Russian sturgeon, Siberian sturgeon) at ang kanilang mga hybrid ay pinalaki: Russian-Lena sturgeon, stellate sturgeon na may sterlet, Amur sturgeon at Kaluga. Ang caviar mula sa "purong" sturgeon breed ay itinuturing na mas mahalaga at malasa. Ang pangalawang kadahilanan ay edad: mas matanda ang isda, mas mabuti (at mas malaki) ang caviar mula dito. Halimbawa, sa aming assortment ang naturang caviar ay ginawa sa ilalim ng brand name na "Imperial". Kung tungkol sa uri ng caviar, ito ay sa halip ay isang bagay ng panlasa, dahil marami ang nakakakita ng lasa ng pinakamaliit at hindi gaanong mahalagang sterlet caviar na pinaka-kaakit-akit.
Ang mga produkto sa ilalim ng pangalan ng tatak ng Russian Caviar House ay tunay na itim na caviar mula sa pinuno ng merkado ng caviar sa Russia. Sa kasalukuyan, ang pag-aanak ng sturgeon upang makakuha ng caviar ay naging laganap. Gayunpaman, ang karamihan sa mga sakahan ng isda ay gumagamit ng mga closed-cycle na reservoir, na walang pinakamahusay na epekto sa lasa ng caviar. Ang aming sturgeon breeding farm ay matatagpuan sa Suda River, sa isang ecologically friendly na lugar rehiyon ng Vologda, ang mga isda ay pinananatili sa mga kulungan sa tubig na umaagos, sa mga kondisyong malapit sa natural hangga't maaari. Samakatuwid, ang lasa ng aming itim na caviar ay dalisay, nang walang discrediting shades o aftertastes. Salamat sa paggamit ng life-time na teknolohiya sa produksyon ng caviar, ang aming broodstock ang pinakamatanda sa Russia, ang ilang indibidwal ay higit sa 15 taong gulang, at mas matanda ang isda, mas masarap at mas mahalaga ang caviar nito.
Sa production enterprise na "RTF Diana", na bahagi ng Group of Companies, ang isang food safety management system (FSMS) ay ipinatupad at matagumpay na nagpapatakbo alinsunod sa mga kinakailangan ng ISO 22000, ang FSSC 22000 certification scheme, isang kinikilalang organisasyon - ang Global Food Safety Initiative (GFSI). Taun-taon, ang isang independiyenteng inspektor ng sangay ng Russia ng DQS GmbH ay nagsasagawa ng pag-audit. Samakatuwid, ang aming itim na caviar ay isang garantisadong environment friendly at ligtas na produkto.
Ang isa sa aming mga pangunahing bentahe ay ang patuloy na mataas na kalidad ng mga produkto sa loob ng maraming taon, na taunang kinukumpirma ng mga diploma at parangal.
Ang pulang caviar sa ilalim ng aming tatak ay caviar, ang lugar ng pagkuha at pag-aani kung saan ay ang Kamchatka at Sakhalin. Ang pulang caviar ay nakabalot sa aming pasilidad ng produksyon sa Moscow, pagkatapos ng isang ipinag-uutos na paunang pagpili ayon sa mga parameter ng organoleptic at pananaliksik sa laboratoryo sa kaligtasan ng pagkain.
Sa ngayon, ang isang kilo ng itim na caviar ay mabibili sa Moscow at St. Petersburg sa presyong 40,000 hanggang 90,000 rubles.
Ang presyo para sa ligal na sturgeon caviar ay nagsisimula mula sa 45,000 rubles bawat 1 kilo, at ang naturang gastos ay may kaugnayan lamang para sa malaking packaging (500 - 1,000 g). Ang isang maliit na 100-gramo na garapon ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 5,000 rubles, iyon ay, mayroon nang 50,000 rubles bawat 1 kg (kung hindi mo isinasaalang-alang ang mga espesyal na alok at promosyon ng mga supplier). Ang presyo ng black sturgeon caviar pinakamataas na kategorya nakuha mula sa mga indibidwal na hindi bababa sa 15 taong gulang, ay mula sa 70,000 rubles bawat 1 kg.
Ang halaga ng itim na caviar ay nakasalalay din sa uri ng caviar: ang sterlet caviar ay mas mura kaysa sa sturgeon caviar, at ang beluga caviar - ang pinakamahalaga at bihirang ngayon - ay nagkakahalaga ng isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mataas kaysa sa klasikong sturgeon caviar.
Mayroong dalawang pangunahing bahagi na tumutukoy sa mataas na halaga ng tunay (natural) na itim na caviar.
1. Ito ay isang mahalagang produktong pagkain na may mga natatanging katangian ng panlasa, na walang mga analogue.
2. Ito ay isang medyo bihirang produkto, ang produksyon na ngayon ay nagsasangkot ng malalaking pamumuhunan.
Sa katunayan, ang kasalukuyang halaga ng delicacy ay nakalilito, ang ilan ay inaakusahan ang mga tagagawa ng artipisyal na pagpapalaki ng mga presyo. Sa katunayan, ang paliwanag para sa kasalukuyang sitwasyon ay simple: hangga't ang isang tao ay nakakakuha ng caviar mula sa wildlife, at ang dami ng mga likas na yaman ay tila hindi mauubos, ang halaga ng itim na caviar ay kasama, sa katunayan, ang mga gastos lamang sa paghuli ng isda, pag-aasin, pag-iimpake ng caviar at transportasyon nito. Ngayon ang mga isda ay kailangang lumaki, na nauugnay sa malaking gastos. Bukod dito, ang sturgeon ay napakahirap na magpalahi at panatilihin. Upang makakuha ng caviar, ang isang babaeng sturgeon ay dapat umabot sa sekswal na kapanahunan, na hindi bababa sa 6-9 taong gulang. Sa lahat ng oras na ito, kinakailangan upang pasanin ang mga panganib hindi lamang ang kanyang kamatayan o sakit, kundi pati na rin ang mga gastos sa pagpapakain at pagpapanatili. Gayunpaman, sa kabila ng mataas na presyo, sulit ang resulta: makakain tayo ng caviar ng pinakamataas na kalidad at walang pinsala sa kapaligiran.Dahil sa epekto ng moratorium sa pagkuha ng caviar mula sa ligaw, na ipinatupad mula noong 2007, hindi mahalaga kung saan matatagpuan ang caviar aquaculture farm. Ang aquaculture ng "Russian Caviar House" ay matatagpuan sa isang ecologically clean area na walang mga pang-industriya na negosyo, na may pinakamahusay na epekto sa kalidad ng produkto.
Ang stereotype ay nag-ugat sa kasaysayan na ang "tunay" na itim na caviar ay "ligaw" lamang at Astrakhan lamang. Noong unang panahon ito ay. Ngunit ngayon ang sitwasyon ay nagbago, at Rehiyon ng Astrakhan humahawak sa malungkot na unang lugar sa mga tuntunin ng bilang ng mga poached caviar na ibinebenta sa pamamagitan ng mga aquaculture farm. Mahigit sa 70% ng mga naturang produkto ang pinanggalingan ng poaching: maraming kumpanya ng Astrakhan ang hindi nag-aatubiling bumili ng caviar mula sa mga poachers at ipasa ito bilang ginawa sa ilalim ng kanilang sariling tatak.
Bilang karagdagan, ang sitwasyong ekolohikal sa Dagat ng Caspian ay nakakalungkot din, na nagtatanong sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng Astrakhan caviar.
Ang ilan ay nagtaltalan na sa Russia ang caviar ay matagal nang "hindi pareho", ngunit ang na-import na caviar mula sa France, Iran, Canada at iba pang mga bansa ay mas masarap. Nagmamadali kaming magalit ang mga "eksperto": kadalasan, ang mga dayuhang producer ay walang karanasan sa paggawa ng produktong ito, hindi nila alam kung gaano karaming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa lasa ng caviar kapag lumalaki ang isda ... Ano ang masasabi natin tungkol sa kalidad ng naturang caviar kung ang mga dayuhang producer ay nahihirapan na sa yugto ng paglikha ang pangunahing elemento ng aquaculture ay ang pagpapalaki ng broodstock, i.e. mga babaeng sturgeon?
Dapat ding tandaan na kabilang sa mga imported na itim na caviar, ang Chinese caviar ay nagsisimulang sumakop sa isang pagtaas ng bahagi. Dahil sa antas ng polusyon sa mga ilog ng China at sa pangkalahatang hindi kanais-nais na sitwasyon sa kapaligiran, pati na rin ang kakulangan ng mga pamantayan ng kalidad ng estado para sa paggawa ng itim na caviar, dapat maging maingat ang isa sa pagbili ng mga naturang produkto.
Ang pinakakaraniwan at pinakaligtas na pang-imbak ay LIV-1. Ito ay isang halo ng mga additives na naglalaman ng asin - sorbic at ascorbic acid. Ito ang bagong henerasyong pang-imbak na ginagamit ng kumpanya ng Russian Caviar House sa paggawa ng hindi pa pasteurized na itim na caviar nito.
Ang asin ay may pangunahing pag-aari ng pang-imbak. Ngunit upang ang caviar ay bahagyang maalat, ang halaga ng asin ay dapat na minimal. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay gumagamit ng malambot, banayad, ngunit hindi gaanong epektibong naaprubahang mga additives ng pagkain.
Sa mga pekeng produkto, halimbawa, upang itago ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng isang nasirang produkto, maaaring magdagdag ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan ng tao na ipinagbabawal na gamitin sa industriya ng pagkain, tulad ng sodium tetraborate (borax).
Mayroong dalawang tradisyon ng paghahatid ng itim na caviar - Russian at European. Sa Europa, ang caviar ay inihahain sa mga espesyal na mangkok ng caviar - malalaking lalagyan na may yelo - kung saan inilalagay ang isang maliit na baso o kristal na plorera na may caviar. Sa Russia, ilang minuto bago ihain, ang caviar ay inilatag sa salamin, porselana, pilak na mga lalagyan, ngunit walang idinagdag na yelo. Nangyari ito sa kasaysayan na sa Russia ang itim na caviar ay palaging hinahain sariwa, at ito ay tumagal ng mahabang panahon upang dalhin ito sa Europa. Sa panahon ng transportasyon, ang caviar ay nawala ang pagiging bago nito at napunta sa mesa ng mga Europeo na may iba't ibang lasa, na kailangang matakpan ng yelo at limon, na tinalo ang "malansa" na amoy. Samakatuwid, ang pahayag na ang caviar ay dapat ihain sa yelo ay mali. Sa kabaligtaran, ang caviar ay dapat magpainit ng kaunti sa temperatura ng silid - pagkatapos ay ipapakita nito sa iyo ang tunay na lasa nito.
Anong mga inumin ang mahusay sa itim na caviar?
Ang itim na caviar ay isang tradisyonal na pampagana para sa pinaka tradisyonal na inuming Ruso - vodka. Ang mga tunay na connoisseurs ay kumagat lamang ng vodka na may caviar, sinasaklaw ito gamit ang isang kutsara ng caviar. Ang sikat na mang-aawit na si F.I. Chaliapin ay unang kumain ng caviar, at pagkatapos lamang uminom ng isang baso ng vodka. "Hindi sila kumakain ng caviar, iniinom nila ito ng vodka," sabi niya dati. Ang bahagyang maalat na mataba na lasa ng caviar ay binibigyang diin lamang ng isang paghigop ng "tubig ng apoy".
Bagaman ang mga tradisyon ng Ruso sa pagkain ng itim na caviar ay umabot sa ibang mga bansa, siyempre, hindi sila maaaring sumailalim sa mga pagbabago. Kaya, ang isa pang klasikong kumbinasyon ay ipinanganak sa France - itim na caviar at champagne. Ito ay magandang sparkling na alak na napupunta nang maayos sa contrasting maalat na lasa ng caviar. Dapat alalahanin na pinag-uusapan lamang natin ang pinakamahusay, piling uri ng klasikong French luxury class cuvee champagne.Ang pasteurized caviar ay caviar na sumailalim sa heat treatment sa mga autoclave o water bath. Naiiba ito sa "live" na butil sa mas mahigpit na butil at mas neutral na lasa. Ang mga preservative ay hindi idinagdag dito, dahil. pinapalitan ng pasteurization ang preserbasyon.
Ang pangunahing layunin ng pasteurization ay upang mapataas ang buhay ng istante ng produkto. Hindi tulad ng unpasteurized na caviar, ang pasteurized na caviar ay maaaring maimbak ng hanggang 24 na buwan, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang at masustansyang katangian nito. Nagbibigay-daan ito sa iyo na mag-transport ng caviar kahit sa pinakamalayong mga rehiyon nang hindi nababahala tungkol sa kaligtasan ng kalidad ng produkto.
Ang isa sa mga disadvantage ng isang pasteurized na produkto ay ang naturang caviar ay maaaring mawalan ng ilang lasa nito. Bakit ito nangyayari? Sa panahon ng pasteurization, mayroong isang bahagyang compaction ng mga shell ng mga itlog at pampalapot ng yolk mass sa loob ng mga itlog, ang caviar ay nagiging tuyo at mas madurog, ang lasa nito ay bahagyang nagbabago. Ito ay nagiging mas neutral, na kung saan ay napaka sa panlasa ng mga tao na hindi talaga gusto ang pagkaing-dagat na may binibigkas na "fishy" na lasa.Ang pasteurized granular caviar ay ginawa alinsunod sa GOST 6052-2004 mula sa butil na itim na caviar ng pinakamataas na grado. Matapos alisin ang labis na kahalumigmigan, ang asin ay idinagdag sa caviar - mula 3 hanggang 5% ng kabuuang timbang ng caviar. Pagkatapos ang caviar ay nakabalot sa mga garapon ng salamin o metal, na sarado na may mga takip ng lata at pasteurized - pinainit sila sa mga autoclave o paliguan ng tubig sa temperatura na 60-65 ° C. Hindi tulad ng hindi pasteurized na caviar, ang pasteurized na caviar ay maaaring maimbak kahit na sa silid. temperatura.
Ang itim na caviar ay isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral na kailangan ng isang tao para sa normal na buhay. Nagpasya kaming gumamit ng maikli at mapaglarawang larawan para sagutin ang tanong na ito:
Ang pag-export ng caviar ay kinokontrol ng Federal Customs Service ng Russian Federation tulad ng sumusunod:
Pinapayagan na mag-export ng hindi hihigit sa 250 gramo ng black sturgeon caviar bawat tao.
Iba pang pagkaing-dagat (kabilang ang pulang caviar) - hindi hihigit sa 5 kg bawat tao.
Inirerekomenda namin na magdala ka ng caviar at seafood sa iyong naka-check na bagahe upang maiwasang kumpiskahin ng seguridad sa paliparan (maaaring hindi pinapayagan ang mga produktong ito sa carry-on na bagahe).
Ang pagkakaroon ng mga dokumento na nagpapatunay sa pinagmulan ng mga produkto ay kanais-nais, ngunit hindi sapilitan mula sa punto ng view ng batas.
Pakitandaan na sa maraming bansa ang pinapayagang halaga ng mga na-import na delicacy ay kinokontrol, kaya matuto nang higit pa tungkol sa mga patakaran para sa pag-import ng caviar sa bansa kung saan ka naglalakbay.Una, nararapat na tandaan na ang mga pekeng ay maaaring may dalawang uri:
1) imitasyon ng itim na caviar (halimbawa, tinina na pike caviar o alginic caviar mula sa algae) - iyon ay, hindi sturgeon caviar, ngunit katulad sa hitsura at lumipas na tulad nito;
2) poaching o Chinese caviar, sa ilalim ng pagkukunwari ng caviar mula sa mga kilalang tagagawa.
Sa unang kaso, ang presyo (malamang na kahina-hinalang mababa), kulay at hitsura, pati na rin ang komposisyon (kung ito ay ipinahiwatig nang matapat).
Sa pangalawang kaso, hindi madaling makatiyak. Kahit na ipakita sa iyo ng nagbebenta ang mga dokumento para sa mga produkto, hindi ito magiging madali para sa isang walang karanasan na mamimili na maunawaan.
Samakatuwid, ang pinaka-maaasahang paraan upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa pagbili ng pekeng caviar o mga pekeng produkto ay ang pagbili ng itim na caviar nang direkta mula sa tagagawa o mga opisyal na kinatawan nito.Ang pinakatamang bagay ay hindi mag-imbak ng caviar, ngunit kainin ito sa lalong madaling panahon. Ngunit kung ang caviar ay binili para sa holiday, pagkatapos ay inirerekumenda namin na ilagay ang garapon sa pinakamataas na istante ng refrigerator na mas malapit sa likod na dingding. Dahil ang refrigerator ng sambahayan ay hindi nagbibigay ng pinakamainam na rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng caviar (-2-4 ° С), maaari kang makakuha ng mas malapit hangga't maaari sa nais na rehimen ng temperatura. Gayunpaman, sa anumang kaso huwag i-freeze ang caviar at huwag iimbak ito sa freezer, dahil ito ay lubos na masira ang hitsura ng caviar at ang lasa nito.
Kapag sarado at nasa tamang temperatura ng imbakan, ang caviar ay nakapagpapanatili ng pagiging bago sa buong buhay ng istante. Kung ang pakete ay nabuksan na, ang produkto ay dapat ubusin sa loob ng 3 araw.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng caviar lamang mula sa mga opisyal na tagagawa. Bilang isang patakaran, ang mga naturang kumpanya ay nagmamay-ari ng kanilang sariling mga negosyo sa pag-aanak ng sturgeon, kung saan lumaki ang sturgeon.
Nangangailangan ng mga opisyal na dokumento para sa mga biniling produkto - una sa lahat, isang sertipiko ng CITES na nagpapatunay na ang caviar ay nakuha mula sa mga isda na lumaki sa aquaculture.
Bumili ng caviar sa tamang packaging - isang lata o garapon ng salamin. Hindi nakakagulat na ang sturgeon caviar ay tinatawag na "itim na ginto" - tulad ng isang marangal na metal, ang timbang nito ay sinusukat sa gramo at onsa, na ipinahiwatig sa packaging. Maaaring walang maluwag na ligal na itim na caviar!
Tingnang mabuti ang mga nilalaman ng pakete (kung ang pinag-uusapan natin ay isang garapon ng salamin). Ang pekeng caviar ay may mga itlog - tulad ng isang seleksyon, mahigpit na may parehong kulay, isang sukat at isang hugis. Para sa tunay na caviar, ang isang bahagyang paglihis sa laki at kulay ng mga itlog ay pinahihintulutan, at sa loob ng caviar ay dapat mayroong isang kapansin-pansing core - ang tinatawag na "mata".
Ang packaging ay dapat na airtight - kapag binuksan mo ang glass jar dapat kang makarinig ng mahinang pop, ito ay senyales na ang garapon ay sarado sa ilalim ng vacuum.
Sa anumang kaso huwag bumili ng caviar sa subway, sa mga istasyon ng tren, bodega, kalye, sa iba pang mga desyerto na lugar - ang opisyal na tagagawa ay palaging may punto ng pagbebenta, na idinisenyo alinsunod sa lahat ng mga patakaran.Ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay hindi inirerekomenda na magbigay ng itim na caviar dahil sa hindi pa nabuong gastrointestinal tract. Posible rin ang mga reaksiyong alerdyi - bago isama ang itim na caviar sa diyeta ng sanggol, dapat kang kumunsulta sa isang pedyatrisyan. Gayunpaman, pagkatapos ng tatlong taon at sa kawalan ng mga reaksiyong alerdyi, ang itim na caviar ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa bata bilang isang mapagkukunan ng maraming nutrients.
Ang pagkakaiba ay maaaring ipaliwanag sa isang salitang "seguridad", parehong sa legal at sa consumer na kahulugan ng salita.
Una sa lahat, iginuhit namin ang iyong pansin sa katotohanan na mula noong 2013 ipinakilala ng Russia ang kriminal na pananagutan hindi lamang para sa smuggling ng sturgeon at black caviar, kundi pati na rin para sa pagbili ng poached caviar.
Ang poacher's caviar ay caviar na nakuha mula sa ligaw na isda na nahuling ilegal. Upang makahuli ng isda at hindi mahuli sa kanilang sarili, ang mangangaso ay madalas na kumilos ng ganito: naglalagay siya ng mga lambat sa ilog at sinusuri ang mga ito tuwing ilang araw. Kaya, kadalasan ang isang isda na na-suffocate sa gear ay maaaring humiga sa tubig. matagal na panahon, nagsisimula ang mga proseso ng agnas dito, na, siyempre, ay nakakaapekto sa parehong lasa ng caviar at kaligtasan nito para sa kalusugan.
Ang legal na caviar ay kinukuha lamang mula sa buhay na isda at agad na pinoproseso. Ang isang cool na temperatura ay pinananatili sa caviar shop - ito ay isang mahigpit na teknolohikal na kinakailangan. Ang mga espesyalista na nagtatrabaho sa caviar ay hindi nagtatanggal ng kanilang mga maskara at guwantes sa lahat ng mga yugto ng pagproseso ng caviar, kaya ganap na inaalis ang pakikipag-ugnay ng anumang bakterya sa produkto. Tanging sterile na imbentaryo, kagamitan at lalagyan ang ginagamit, at para sa paghuhugas ng hilaw na caviar at kagamitan, tanging espesyal na inihanda, malinis na na-filter na tubig na walang mga pathogenic microorganism.
Ang caviar ng Poacher ay literal na ginagawa "sa tuhod", nagmamadali, na may matinding paglabag sa mga pamantayan ng sanitary. Ito ay naproseso sa anumang panahon - nang naaayon, sa init, ang mga pathogenic na bakterya ay dadami sa caviar. Ang imbentaryo at mga lalagyan ay hinuhugasan ng tubig mula sa pinakamalapit na reservoir (alam nating lahat tungkol sa ekolohikal na estado reservoir sa ating bansa, kung saan industriyal at basura sa bahay atbp.). Kapag gumagawa ng caviar, ang mga poachers ay nagdaragdag ng mga ipinagbabawal na preservative at additives sa caviar, na idinisenyo upang malunod ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy, sa katunayan, ng isang nasirang produkto.
Ang legal na caviar ay ginawa bilang pagsunod sa lahat ng teknolohikal at sanitary na kondisyon, poaching caviar - kasama ang kanilang pinakamalaking paglabag. Ang legal na caviar ay nakuha mula sa live na isda, poaching - mas madalas mula sa namatay. Ang opisyal na tagagawa ay gumagamit ng ligtas na pinahihintulutang mga preservative, ang poacher - mapanganib sa kalusugan ng tao, hindi ginagamit sa industriya ng pagkain.
Ang mga poachers ay nagkakaroon ng kaunting gastos, hindi nagbabayad ng buwis at hindi nagbibigay ng anumang mga garantiya. Siyempre, mas mura ang kanilang produkto. Ngunit hindi sapat na ipagsapalaran ang iyong kalusugan para sa isang delicacy ng kahina-hinalang kalidad. Hinihikayat namin ang lahat na kumonsumo nang responsable at labanan ang poaching.
Sa pamamagitan ng pagbili ng caviar mula sa isang opisyal na tagagawa, ang mamimili ay tumatanggap ng isang tunay, malasa, malusog, palakaibigan sa kapaligiran at ligtas na produkto, na ginawa alinsunod sa lahat ng kinakailangang pamantayan at legal na pinapayagang ibenta.
Ang Caviar ay isang sekswal na produkto ng babaeng isda, i.e. pritong lumabas mula sa mga itlog. Ang Caviar ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang mga elemento ng bakas para sa paglitaw ng isang bagong buhay. Iyon ang dahilan kung bakit ang anumang caviar ng isda ay itinuturing na kapaki-pakinabang.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa kulay ng caviar, at kung ano ang ibig sabihin ng pariralang "itim na caviar", kung gayon ang mga sagot ay bahagyang magkakaiba. Pagkatapos ng lahat, ang ibig sabihin ng itim na caviar bilang isang mamahaling produkto, o, gaya ng sinasabi ng ilan, sa pamamagitan ng tunay na itim na caviar, ay hindi palaging may itim na butil. Kaya, mahalagang itim na caviar sa isda ng sturgeon: beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon. Bukod dito, ang kanilang caviar ay may iba't ibang kulay, mula sa mapusyaw na kulay abo hanggang sa maitim na kayumanggi at itim. Gayundin, ang caviar ng tinik at paddlefish ay tinutukoy din bilang itim na caviar.
Ang bowfin at halibut caviar ay itim sa kulay, mayroon din itong mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit mas mababa ang lasa sa sturgeon caviar.
Ang pulang caviar ay tinatawag na caviar na nakuha mula sa isda mga lahi ng salmon(pink salmon, chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, trout).
Sa proseso ng pagkuha at pagproseso, ang aming sturgeon caviar ay pinagsunod-sunod ayon sa mga katangian ng organoleptic (kulay, laki, lasa, pagkalastiko ng butil), pati na rin ayon sa paraan ng paghahanda. Ang nilalaman ng asin sa butil na caviar ay pareho, ngunit sa iba't ibang uri at iba't iba itong nararamdaman. Ibinebenta ang itim na caviar sa ilalim ng mga sumusunod na trademark:
Pasteurized butil na caviar
Noong 2018, pinahusay namin ang teknolohiya para sa produksyon ng Standard variety, bilang isang resulta kung saan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties ay naging halos hindi makilala, at ang paghihiwalay ng pasteurized sturgeon caviar sa mga varieties ay naging hindi praktikal.
Unpasteurized butil-butil na caviar
Iba't / Katangian ng Caviar |
|
||
Laki ng butil |
katamtaman (1.5–2 mm) |
katamtaman at malaki (2-3 mm) |
katamtaman at malaki (2-3 mm) |
kulay ng butil |
madilim na kulay abo hanggang itim |
kulay abo hanggang kayumanggi |
madilim na kulay abo hanggang kayumanggi |
Ang lasa ng caviar | malambot na caviar, bahagyang inasnan | buong katawan, na may bahagyang kapaitan | |
Hitsura |
makintab, na may translucent na shell, bahagyang basa-basa |
malasutla na texture, pinong translucent na kaluban |
Ang mga uri ng "Classic", "Premier" at "Imperial" ay naiiba sa bawat isa sa edad at laki ng isda kung saan nakuha ang caviar. Ang isang espesyal na pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang Imperial ay ang caviar lamang mula sa isda na higit sa 15 taong gulang ang ginagamit para sa paghahanda nito.
Para sa paggawa nito, ang paraan ng brine ay ginagamit (pag-asin sa brine) sa temperatura na 40 ° C, pagkatapos kung saan ang caviar ay pinindot sa homogenous na masa. Ang pinindot na caviar ay ginawa sa purong asin, ang nilalaman nito ay hindi hihigit sa 5%. Hindi ito nahahati sa mga varieties, gayunpaman, ang aming assortment ay may kasamang dalawang uri ng pinindot na caviar.
Astrakhanka | Pinindot na sausage |
pasteurized | hindi na-pasteurize |
Ang pagkakapare-pareho ng pinindot na caviar sa sausage casing ay mas matatag kaysa sa Astrakhanka na pinindot na caviar.
CAVIAR AYON SA URI NG ISDA NA LUMABA SA ATING AQUACULTURE
Ang Caviar ay naiiba hindi lamang sa mga paraan ng paghahanda at pagkuha, kundi pati na rin sa mga uri ng isda.
Uri ng isda / Katangian |
Laki ng butil |
kulay ng butil |
lasa |
Sturgeon |
katamtaman at malaki (1.5-3 mm) |
kulay abo hanggang madilim na tanso o itim | pinong caviar, na may mga katangian na tala ng mga mani at cream |
stellate sturgeon |
katamtaman (1.5 - 2 mm) |
kayumanggi hanggang itim |
binibigkas, na may mga pahiwatig ng mga mani at cream |
Bester |
katamtaman at malaki (2-3 mm) | mula sa silver grey hanggang anthracite shade | maliwanag na caviar, madulas, malapit sa lasa ng beluga caviar |
Sterlet |
maliit (1-1.5 mm) | matingkad na kayumanggi hanggang madilim na kulay abo | banayad, na may "marine" na mga tala |
0
0
5 minuto.
Ang Caviar, "inalis" mula sa Russian sturgeon (Acipensergueldenstaedtii), ay matagal nang simbolo ng yaman ng estado, ang pirma nitong produkto at panlasa. Sa panahon ng pagkakaroon ng USSR, ang estado na ito ay nagkakahalaga ng 90% ng merkado ng mundo ng Russian caviar, dahil ang itim na caviar ay tinatawag pa rin sa mundo. At ito sa kabila ng katotohanan na ang "pagmimina" nito ay makabuluhang nabawasan, at ang produksyon ng itim na ginto ay kinuha ng mga tao at bansa na maaaring ang huling pinaghihinalaang nagsasagawa ng naturang negosyo.
Halimbawa, sa Iran noong 1979, ang pagpapaunlad ng pagsasaka ng sturgeon ay pinasimulan ng isang espesyal na utos ni Ayatollah Ruhollah Khomeini. Naunawaan na ang mga hayop na pinalamanan ng caviar ay palaguin lamang para sa pag-export, dahil ang mga Muslim ay hindi kumakain ng isda na walang kaliskis para sa mga relihiyosong dahilan.
Mga paraan upang makakuha ng caviar
Upang makapag-order ka ng isang balde ng itim na caviar para sa isang piging sa kasal, kailangang bilhin ito ng direktor ng restaurant sa isang lugar. Ang unang paraan ay ang pag-order mula sa mga mangingisda na nakikibahagi sa paglilinang o "ligaw" na paghuli at pag-gutting ng isda. Ang isa pang paraan ay ang paghahanap ng isang espesyal na sakahan ng sturgeon kung saan ang mga isda ay pinalaki sa parehong paraan tulad ng mga broiler chicken. Ang mga ito ay matagal nang nasa US, France at Israel.
Ang isa pang nuance ay ang isda ay maaaring "gatas" sa pamamagitan ng pagpiga ng mga itlog mula sa mga babae gamit ang iyong mga kamay, o katayin sa pamamagitan ng pagpunit sa kanyang tiyan para sa itim na ginto.
At narito ang unang pahiwatig para sa mga mag-aalaga sa paghahatid ng cavyar sa isa sa kanila. Ang nasabing sturgeon farm ay dapat na matatagpuan nang mas malapit hangga't maaari sa mamimili upang makapaghatid ng isang balde ng mga bagong gutted na mga embryo ng isda sa loob ng isang oras o dalawa. Hindi, huwag matakot, para dito hindi mo kailangan ng reservoir na kasing laki ng Dagat Caspian. Sapat na ang ilang mga pool, ang laki nito ay mas maliit kaysa sa mga personal na reservoir ng mga celestial mula sa Rublyovka.
Mga prinsipyo ng pag-aayos ng isang sturgeon farm
Upang ang mga isda ay maging pansamantalang masaya at produktibo, ang magsasaka ay kailangang lumikha ng isang saradong sistema ng supply ng tubig (paglilinis at ozonation). Ang mga laro na may thermal regime at lighting ay magpapahintulot sa mga may-ari na bawasan ang simula ng sekswal na kapanahunan ng mga hayop mula 12-15 hanggang 5-7 taon. Bilang karagdagan, dapat piliin ng producer ang sangay ng kanyang pagdadalubhasa - alinman siya ay nakikibahagi sa paggawa ng caviar, o lumalaki siya ng isda "para sa karne". Ang mga naghahanda na maging mga hari ng caviar ay dapat mag-ingat na bumili ng isang ultrasound machine upang masuri ang antas ng kapanahunan ng mga itlog nang hindi binubuksan ang mga babae. Huling tanong- ito ang organisasyon ng pagbili ng mga espesyal na na-import na feed para sa sturgeon, dahil ang pagkonsumo ng mga domestic mollusks, invertebrates at maliliit na isda, bagaman ito ay makabuluhang naturalizes ang proseso, ngunit naantala ang simula ng panahon ng sekswal na kapanahunan ng mga hayop.
Caviar business buns
- Isang sexually mature na babae ang magbibigay sa kanyang may-ari ng humigit-kumulang 2 kilo ng caviar. Ang presyo ng mga kalakal ay 50-150 thousand kada kilo. Kasabay nito, walang magbebenta nito sa ibaba 50 libong rubles. Hindi ito tungkol sa halaga ng produkto, ngunit tungkol sa katayuan nito. Ito ay isang luxury item, tulad ng mga diamante o mga luxury car.
- Ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ay may pinakamababang gastos. Ang mga hindi bihasang manggagawa ay nag-asin nito sa proporsyon na kinakalkula ng technologist, hugasan ito, at pagkatapos ay i-pack ito sa mga garapon gamit ang mga ordinaryong kutsara.
- Ang sakahan ng sturgeon ay nangangailangan ng isang minimum na halaga ng espasyo. Ang nasabing sakahan ay maaaring ayusin kahit na sa isang personal na balangkas.
At kahit na ang naturang negosyo ay itinuturing na isang pangmatagalang proyekto at may mababang kakayahang kumita, ang pakiramdam ng isang taong nakikibahagi sa paggawa ng itim na caviar ay maihahambing sa pagmamataas ng mga piling breeders ng kabayo, mga tagagawa ng Maserati at iba pa na kasangkot sa paglikha ng mataas na kalidad na mga kalakal.
Ang kwento ng kaselanan na nawala sa atin
Ang Russia ay mabilis na nawawala ang posisyon nito sa merkado ng sturgeon caviar. Ngayon ito ay mas kumikita upang makabuo ng isang delicacy sa Tsina, Europa o Latin America. Kung bakit ito nangyayari ay sinisiyasat ng mamamahayag na si Alexander Kolesnikov, na naglathala ng materyal na ito sa portal ng News.ru.
Ang mga Sturgeon ay naglayag mula sa Russia patungong China
Ang USSR sa loob ng maraming taon ay itinuturing na "kapangyarihan ng caviar" sa mundo. Ang taunang produksyon ng itim na caviar kung minsan ay umabot sa 2.5 libong tonelada, na sumasakop sa halos 90% ng merkado sa mundo. Gayunpaman, sa huling 20 taon, ang output ng delicacy sa Russian Federation ay nabawasan. Mula noong 90s, ang bilang ng mga sturgeon sa sektor ng Russia ng Caspian Sea ay bumaba ng 38 beses, at sa Volga - ng 15. Unti-unti, nawala ang posisyon ng bansa sa merkado ng mundo at nagsimulang mag-import ng mga produkto mula sa ibang mga bansa.
Iniuugnay ng mga eksperto ng All-Russian Association of Fishery Enterprises, Entrepreneurs and Exporters (VARPE) ang pagbaba ng volume sa kabuuang poaching sa pagtatapos ng huling siglo.
Ngunit halos ganap na mga sturgeon ay nalipol sa mga mass auction noong 2000-2003. Ang mga panandaliang kontrata ay tinapos sa mga negosyo, at ang mga bagong manlalaro ay hindi interesado na mapanatili ang populasyon. Ang poaching, ang sobrang mababang paglabas ng mga juvenile sa kanilang natural na tirahan, pati na rin ang lumalaking produksyon ng mga hydrocarbon sa istante ng Caspian, ay humantong sa mga mapaminsalang resulta.
Ang pagbabawal sa pagkuha ng itim na caviar sa mga natural na reservoir noong 2015 ay naging isang kinakailangang panukala. Gayunpaman, ang pagbawi ng industriya ay napakalayo pa rin. Ayon sa Federal Agency for Fishery, noong nakaraang taon ang bansa ay nakatanggap lamang ng 32 tonelada ng sturgeon caviar. Ang WARPE ay nag-uulat ng 43.9 tonelada, kung saan mas mababa sa 8% (7.8 tonelada) ang na-export.
Ngayon, ang mga stock ng mga species ng isda ay sinusuportahan lamang ng artipisyal na pagpaparami. Ang mga espesyalista ay nagpapalaki ng tinatawag na broodstock. Depende sa uri ng sturgeon pagdadalaga ang mga indibidwal ay nagsisimula sa edad na pito. Sa kaso ng "downhole" na paraan ng pagkuha ng caviar, ang isda ay huminto nito ikot ng buhay, at sa kaso ng isang "pagawaan ng gatas" broodstock ay napanatili. Ang mga lahi ng Sturgeon ay mahaba ang buhay, samakatuwid, pagkatapos ng pangingitlog, maaari silang umiral ng ilang dekada, at sa kaso ng beluga, hanggang sa 100 taon.
Nasa 1990-2000s, ang planting material mula sa Russia ay na-export sa Latin America, Europe at China. Sa ibang bansa, nagsimula silang magtanim ng mga sturgeon mula prito hanggang mature na isda at nakamit ang tagumpay. Sa partikular, ang mga tagagawa ng Celestial Empire ay nagsagawa ng isang malakihang gawain sa hybridization at pagbagay ng pamilyang ito sa kanilang mga kondisyon at naging pangunahing tagapagtustos ng delicacy sa mundo.
Ang negosyo ay patuloy na "gatas" ng mga sturgeon
Nakipag-ugnayan ang News.ru sa iba't ibang kumpanya ng Russia na nakikitungo sa sturgeon sa Uruguay gamit ang "downhole" na pamamaraan.
Sinabi ng mga kinatawan ng industriya sa News.ru na halos 99% ng domestic caviar ay nakuha sa pamamagitan ng intravital na paraan, na may ilang mga disadvantages.
Una, ang isda ay binibigyan ng hormonal injection upang mahikayat ang "paghahatid" at i-compact ang butil. Ang nasabing produkto ay itinuturing na wala pa sa gulang. Pangalawa, ang maligamgam na tubig ay ginagamit upang hugasan ang mga butil, kung hindi man ang uhog ay hindi maaaring hugasan at ang butil ay hindi maaaring palakasin, na humahantong sa mini-pasteurization at pagkawala. mga kapaki-pakinabang na katangian. Pangatlo, sa bawat kasunod na "paggatas" ng caviar ay nagiging "walang laman" - mas kaunti kapaki-pakinabang na mga sangkap at bitamina.
Ang pamamaraan ay naimbento Mga espesyalista sa Russia para sa layunin ng pagpapabunga, at ang butil na tinanggihan ay ipinagbili at isang by-product.
Ang "paggatas" ay isang paraan ng pagpaparami, hindi para sa produksyon. Samakatuwid, ang inaalok ng mga domestic farm ay hindi black caviar sa tradisyonal nitong kahulugan, iniulat ng Real Service.
Samantala, ang Pangulo ng VARPE na si German Zverev ay tiyak na hindi sumasang-ayon sa pahayag na ito: "Ang teknolohiya para sa paggawa ng "downhole" na caviar ay mas mahal, ang ganitong uri ng produkto ay itinuturing na mas mataas ang kalidad, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang "gatas" na caviar ay hindi ligtas o hindi gaanong "friendly sa kapaligiran". Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa estado ng kalusugan ng isda mismo, na pangunahing apektado ng mga kondisyon ng paglilinang at nutrisyon nito.
Sa katunayan, ang mga kinatawan ng industriya ay lumipat sa pakikipagtulungan sa mga bukid ng Uruguay dahil sa mahinang kalidad ng caviar sa Russia. Ang komersyal na direktor ng proyekto ng Caviar Russia na si Anton Strizhakov, ay dati ring nagsabi sa News.ru tungkol sa mga negatibong uso sa industriya. Kabilang sa mga dahilan, tinukoy ng eksperto ang mababang kumpetisyon sa domestic market, kawalan ng suporta ng estado, at ang pangingibabaw ng Chinese imports.
Ang mga domestic producer, sa halip na dagdagan ang bilang ng sturgeon, ay kailangang gumamit ng "gatas" na paraan, dahil ito ay mas mabilis at mas mura. Dapat pansinin na ang negosyo sa Russian Federation ay nakatanggap pa rin ng iba't ibang mga kagustuhan sa ekonomiya at mga subsidyo ng estado para dito.
Mayroon ding mga paraan upang linlangin ang mga customer sa industriya. Si Aleksey Alekseenko, katulong sa pinuno ng Rosselkhoznadzor, ay nagsabi sa News.ru tungkol sa kanila: "Nag-aalala ako kung bakit pinapayagan ng mga kumpanyang Ruso ang mga Chinese caviar na masakop ng kanilang mga sertipiko. Ito ay kumikita. Ang mga Tsino ay nagkakahalaga lamang ng $ 8-10 bawat 1 kg. At kapag na-import ito dito at ibinebenta bilang domestic, iba na ang presyo - 30-34 thousand rubles. Ngunit hindi mo makikita sa mga tag ng presyo na ito ay Chinese. At ang mga taong nakakaalala sa lasa ng tunay ay nararamdaman ang pagkakaiba."
Klimatikong kondisyon sa China, Latin America at Timog Europa kanais-nais para sa pag-aanak ng sturgeon, habang sa Russian Federation ang karamihan sa pinakamalaking mga complex ng pag-aanak ng isda ay matatagpuan sa isang lugar na medyo cool para sa kanila. Bilang resulta, mataas na gastos at kawalan ng kakayahan na makipagkumpitensya sa China.
Ang imported na caviar ay kadalasang ginagawa ng tradisyonal na paraan ng downhole. Ayon sa mga eksperto, sa ibang bansa ay alam nila at isinasaalang-alang ang mga pagkukulang ng pamamaraang "gatas". Bilang karagdagan, ito ay ipinagbabawal sa maraming bansa sa buong mundo.
Dahil sa katotohanan na ang mga kumpanyang Ruso ay nakakakuha ng caviar sa pamamaraang ito, halos walang mga mature na malalaking isda sa ilalim ng pagpatay.
Sa merkado maaari kang bumili ng live o pinalamig na sturgeon, ngunit tumitimbang ng hindi hihigit sa 2-4 kg. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay mga lalaki, dahil hindi nila kailangang "gatas".
Kaya, walang magandang hilaw na materyales para sa mga tindahan na kasangkot sa paninigarilyo at pag-aasin (pagkawala sa panahon ng paggamot sa init ay umabot sa 40%). Kailangan nila ng mga bangkay mula 5-6 kg. Sa ibang bansa, ang mga lalaki na tumitimbang ng 8-12 kg at kahit na mas malalaking babae ay ginagamit para sa mga layuning ito. Walang ganoong isda sa isang pang-industriya na sukat sa Russia, kaya ang isang tao ay maaaring obserbahan ang isang kakulangan ng sturgeon at mataas na presyo para sa naturang produkto.
Ang American photographer at journalist na si Carl Mydans, na isa sa unang limang photojournalist ng sikat na LIFE magazine, ay pumunta sa USSR sa pagtatapos ng 1959. Ginugol ni Midans ang taglamig sa Moscow, kung saan kumuha siya ng serye ng mga nakamamanghang larawan mula kay at sa kanya. At noong Abril 1960, nagpunta siya sa Astrakhan, kung saan nakuha niya ang proseso ng paghuli ng sturgeon at pagkuha ng itim na caviar sa USSR.
Noong 1960, nang makarating si Karl Midans sa isa sa pinakamalaking pabrika ng isda sa USSR - ang planta ng pag-iisda at pagpapalamig ng Astrakhan, 93% ng kabuuang produksyon ng sturgeon at beluga caviar ay nahulog sa Uniong Sobyet. Kung gayon ang butil na sturgeon caviar na ginawa sa USSR ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay sa mundo, at ang pariralang "itim na caviar" ay isa sa mga pangunahing asosasyon sa ating bansa.
Ang mga mangingisda, kabilang ang mga babae, ay nakahuli ng sturgeon gamit ang lambat sa Volga Delta. Upang mapanatili ang populasyon ng sturgeon, ang huli nito ay pinapayagan lamang ng dalawang buwan sa isang taon.
Noong kalagitnaan ng 1950s, nagsimula ang pagtatayo ng mga planta ng kuryente at maraming hydroelectric na pasilidad at mga kandado sa mga ilog ng Caspian, na "pinutol" ang sturgeon mula sa kanilang mga spawning ground sa sariwang tubig. Ang poaching ay ang pangalawang negatibong salik na lubhang nakaapekto sa sitwasyon sa mga sturgeon. Upang maibalik ang populasyon ng sturgeon noong 1959, nagsimulang mamuhunan ang pamahalaan sa pagtatayo ng mga hatchery sa mga dating lugar ng pangingitlog.
Noong kalagitnaan ng 1960s, ang populasyon ng sturgeon ay naging matatag. At ang pabrika ng isda ng Astrakhan ay walang pagpipilian kundi ang magtatag ng pinakamabilis at pinakamabisang produksyon ng itim na caviar.
Maraming mga mangingisda ang nagmula sa kalapit na Kazakhstan. Ayon sa Midans, ang mga mangingisdang Ruso at Kazakh ay nagtrabaho nang maayos at magkakasuwato, bilang isang koponan.
Ang caviar ay kinukuha mula sa isang buhay na isda, kaya ang mga mangingisda ay sinisiksik ito ng mga pamalo habang nakatayo sa tubig.
Dahil sa halaga at hina ng caviar, ang mga Midan ay namangha na lamang sa malupit na pagtrato sa mga isda na ginawa nito ng mga mangingisda. "Nang dumating sa planta ang mga bangka na may mga isda na lumalangoy sa kanila, ang mga lalaking nakasuot ng goma, kadalasang dalawa-dalawa, ay sumampa sa mga bangka at, nakatayo hanggang baywang sa tubig, hinawakan ang ulo ng naliligo na isda, itinaas ito sa ibabaw ng tubig at pinagsiksikan ito ng mga kahoy na pamalo. Ang mga suntok ay tila nakamamatay, ngunit nasa loob na, karamihan sa mga isda ay dumudulas pa rin sa kongkretong sahig at tila buhay na buhay, "itinala ng photographer ang kanyang mga obserbasyon.
Noong panahon ng Sobyet karamihan Ang caviar ay nakuha sa pamamagitan ng pagkatay ng isda. Ngayon, kapag ang mga sturgeon ay lumaki sa mga negosyo ng aquaculture, sinusubukan nilang gamitin ang pagpatay sa pinakamababa - ito ay hindi kumikita.
Binuksan ng isang manggagawa sa pabrika ang tiyan ng isang sturgeon para kumuha ng caviar. Ito ay kilala nang maaga kung mayroong caviar sa isda. Ang mga isda na walang caviar ay agad na ipinadala para sa karagdagang pagproseso.
Ang mga gutted na isda, na wala nang caviar, ay naghihintay para sa pagpapadala sa pagawaan ng paninigarilyo, pagyeyelo o pag-iingat.
Ang mga manggagawa sa pabrika ay naglilinis ng bagong huli na sturgeon.
Ang caviar ay sinala bago ilagay sa mga garapon.
Ang pinakamahalagang caviar ay butil-butil na de-latang beluga at sturgeon caviar. Ang grained caviar ay tinatawag, na binubuo ng buo, undeformed na mga butil, madaling ihiwalay sa isa't isa. Ang de-latang caviar, naman, ay ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng butil, pinagsunod-sunod ayon sa laki at kulay.
Pag-iimpake ng caviar sa mga garapon ng salamin para i-export.
Ang pagpapakita ng halaman sa American photojournalist, siyempre, ay nagtrabaho sa pag-install ng gobyerno ng Sobyet upang ipakita ang bansa bilang isang karapat-dapat na katunggali sa pandaigdigang pang-ekonomiyang arena. Ang mga escort ng Midans, mga eksperto sa turismo ng propaganda, ay eksaktong alam kung paano mapabilib ang isang Western na bisita. Nakita ni Midas ang mga hanay ng mga babaeng maayos na nakadamit na tumitimbang at nag-iimpake ng caviar, at mga mesa na puno ng walang katapusang mga garapon ng isa sa mga pinakamahal na pagkain sa mundo.
Pagtimbang ng caviar at packaging sa mga garapon.
Ang Caviar ay nakabalot sa mga lata na may kapasidad na hanggang 2 kg na may paparating na takip. Ang paglalagay ng caviar sa mga garapon ay isang napaka responsableng operasyon, kung saan nakasalalay ang pangangalaga ng kalidad ng caviar sa panahon ng transportasyon at imbakan. Ang mga garapon ay kinakailangang puno ng labis at walang pagbuo ng mga voids sa kanila, upang walang hangin na natitira at hindi lilitaw ang amag, na lumalala ang lasa at amoy ng caviar. Ang ibabaw ng caviar, na pinindot ng takip, ay dapat na hindi bababa sa 1 cm sa itaas ng gilid ng katawan.
Huling destinasyon ng itim na caviar - festive table, na idinisenyo upang ipakita na ang isang sosyalistang ekonomiya ay hindi lamang maaaring gumana, kundi maging maluho. AT panahon ng Sobyet itim na caviar, kahit na ito ay mahal din, higit pa o hindi gaanong regular na lumitaw sa mga talahanayan ng kahit na ordinaryong mga inhinyero ng Sobyet.
Matapos ang pagbagsak ng USSR, nagsimulang bumagsak ang industriya ng caviar, at umunlad ang poaching. Noong 2005, ang komersyal na catch ng sturgeon sa Volga-Caspian basin ay ganap na ipinagbabawal, maliban sa isang maliit na catch para sa mga layuning pang-agham. Ngayon lamang ang caviar na nakuha mula sa mga isda na lumago sa espesyal na itinayo para sa layuning ito ay itinuturing na legal. mga sakahan ng sturgeon.
Noong nakaraan, ang Caspian Sea accounted para sa tungkol sa 90% ng produksyon ng sturgeon sa mundo, Kaya naman Ang USSR ang pangunahing tagaluwas ng itim na caviar. Ang dami ng pag-export ng sturgeon mula sa USSR ay 2 libong tonelada bawat taon, na ayon sa modernong mga pamantayan ay isang malaking pigura lamang. Ang pangalawang bansa na pumunta sa Dagat Caspian ay ang Iran.
Mga Sturgeon sa Dagat Caspian
Kasunod nito, nabuo ang 5 mga bansa na may access sa Dagat ng Caspian - ito ay Russia, Kazakhstan, Azerbaijan, Turkmenistan at Iran. Ngunit dahil sa hindi makontrol na poaching Ang populasyon ng sturgeon sa Dagat Caspian ay bumaba ng 50 beses na nagdala sa species na ito sa bingit ng pagkalipol. Kaya mga internasyonal na organisasyon napilitang magpataw ng mga export quota para sa mga bansang ito.
Ang pag-export ng caviar ay ipinagbawal para sa Russia, Kazakhstan, Azerbaijan at Turkmenistan. Ang tanging pagbubukod ay ginawa para sa Iran, dahil ang poaching ay napakahigpit na inusig sa bansang ito. Gayunpaman, sa loob ng unang apat na bansa, ang poaching ay patuloy na umuunlad, at ang ilegal na caviar ay pumapasok sa domestic market.
quota ng Iran para sa pag-export ng itim na caviar ay 50 tonelada bawat taon. Bilang karagdagan sa natural na itim na caviar, ang Iran ay aktibong naghahanap upang madagdagan ang produksyon ng itim na caviar sa mga sakahan ng sturgeon. Noong 2013, nakatanggap sila ng 3 tonelada ng produkto, na naghihikayat sa mga mamumuhunan na dagdagan ang kapasidad para sa pang-industriya na pag-aanak ng mga sturgeon. Ang bansang ito ay nagbibigay ng itim na caviar nito, bilang panuntunan, sa Germany, France, Switzerland, United Arab Emirates at South Korea.
Noong 2007, gumawa ang Russia ng ilang hakbang upang ihinto ang poaching, kaya ibinigay ito taunang quota para sa pag-export ng caviar sa halagang 23.5 tonelada bawat taon. Tulad ng para sa pang-industriya na produksyon, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ang Russia ay gumagawa ngayon hanggang sa 12 tonelada ng itim na caviar bawat taon sa ilang malalaking fish farm.
malaki black caviar production na inilunsad sa Saudi Arabia, isang malaking bahagi ang nahuhulog sa enterprise - "Caviar Court Food Processing". Ang dami ng produksyon ay umabot 6 tonelada bawat taon. Ang Caviar mula sa Saudi Arabia ay iniluluwas, kasama na sa mga bansang CIS.
Ngayon sa mga lawa ng Kibbutz Dan mayroong higit sa 70 libong mga sturgeon, na ang edad ay mga 12 taon.
Sa 2008 Ang pag-export ng itim na caviar ay nagsimula at ang Israel. Talaga, ibinibigay niya ito sa merkado ng Japan, USA, Europe at maging sa Russia. Kadalasan sa Israel, nagaganap ang pagsasaka ng sturgeon sa Kibbutz Dan, na nagsimula mahigit 10 taon na ang nakalipas. Ang Sturgeon fry ay binili sa mga lungsod ng Caspian Sea, pagkatapos ay ginagamit makabagong pamamaraan pag-aanak ng sturgeon, naabot ng kibbutz ang ganoong dami ng produksyon ng caviar na Ang Israel ay naging isa sa mga nangungunang exporter sa mundo. Bukod dito, ang itim na caviar mula sa Israel ay kinikilala bilang mataas na kalidad na caviar. Ang dami ng produksyon ng itim na caviar sa Israel ay humigit-kumulang 4 tonelada bawat taon.
Itim mula noong 2012 Ang caviar ay ginawa din sa Republika ng Pridnestrovie, kabuuang volume - hanggang 1 tonelada bawat taon.
May isa pang bansa sa mundo na gumagawa malaking bilang ng itim na caviar sa ilang mga fish farm. Ito ay Tsina. Tatlong fish farm lamang ang may maaasahang istatistika sa laki ng produksyon: Qinjiang - 10 tonelada ng caviar bawat taon, Shandong - 15 tonelada, Heilongjiang - 10 tonelada.
Kung nais mong gumawa ng Ukraine isa sa mga nangungunang exporter ng itim na caviar sa mundo, maaari mong seryosong isaalang-alang. Sa Del Mar Fish maaari kang bumili ng pinakamataas na kalidad ng sturgeon fry para sa pagpaparami.
- Opisyal o alternatibong pagpuksa: ano ang pipiliin Legal na suporta para sa pagpuksa ng isang kumpanya - ang presyo ng aming mga serbisyo ay mas mababa kaysa sa posibleng pagkalugi
- Sino ang maaaring maging miyembro ng liquidation commission Liquidator o liquidation commission ano ang pinagkaiba
- Bankruptcy secured creditors – ang mga pribilehiyo ba ay palaging mabuti?
- Ang trabaho ng contract manager ay ligal na babayaran Ang empleyado ay tumanggi sa iminungkahing kumbinasyon