मेपल सिरप किससे बनता है? मेपल सिरप - वह सब कुछ जो आप इसकी संरचना और उपयोग के बारे में जानना चाहते थे। वे क्या, कैसे और कहाँ से बने हैं?
जब औसत अमेरिकी अपने शरीर में मीठे की चाहत को फिर से भरना चाहता है, तो वह अक्सर मेपल सिरप चुनता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इस उत्पाद में विभिन्न प्रकार के शहद की तुलना में अधिक उपयोगी खनिज और काफी कम कैलोरी होती है।
प्राकृतिक मेपल सिरप एक गाढ़ा, चिपचिपा, एम्बर रंग का तरल है जिसमें एक विशिष्ट मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो काले या लाल मेपल पेड़ों (एसर सैकरम) के चीनी युक्त रस से बना होता है। मीठे उत्पादन के लिए उपयुक्त पेड़ केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगते हैं उत्तरी अमेरिका: न्यूयॉर्क, वर्मोंट, नोवा स्कोटिया, क्यूबेक, नेब्रास्का।
ताजा मेपल का रस पारदर्शी होता है और इसका कोई अलग स्वाद नहीं होता है। पानी को उबालने की प्रक्रिया के दौरान सिरप की विशिष्ट सुगंध, गहरा एम्बर रंग और कारमेल स्वाद दिखाई देता है। तैयार उत्पाद में 60% या अधिक चीनी होती है।
लाभकारी विशेषताएं
मेपल सिरप ने अपनी मिठास के लिए नहीं, बल्कि 54 प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और मैंगनीज और जस्ता जैसे मूल्यवान खनिजों की उपस्थिति के लिए व्यापक ध्यान आकर्षित किया है। इस अद्भुत भोजन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट टमाटर, जामुन, रेड वाइन, साबुत गेहूं और अलसी के बीज में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के समान हैं।
केवल ¼ कप मेपल सिरप में पूरे दूध की समान मात्रा की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है और केले के बराबर पोटेशियम की मात्रा होती है।
अन्य मिठाइयों (ब्राउन शुगर, स्टीविया, एगेव सिरप और यहां तक कि शहद सहित) की तुलना में उत्पाद का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें ऑक्सालेट और प्यूरीन की बेहद कम मात्रा होती है, इसलिए इससे खाद्य एलर्जी नहीं होती है।
मेपल सिरप के सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में जीवाणुरोधी, मधुमेह विरोधी, कैंसर विरोधी और हृदय स्वास्थ्य लाभ शामिल हैं।
मिठाई एंटीऑक्सीडेंट
मैंगनीज कई मानव एंजाइमों के लिए एक महत्वपूर्ण सहकारक है। यह मुक्त कणों और ऊर्जा उत्पादन के खिलाफ शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा में शामिल है। यह सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज की गतिविधि के लिए आवश्यक है, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने वाली शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करता है।
कृपया ध्यान दें कि केवल एक चम्मच सिरप में आपके दैनिक मूल्य का 20% से अधिक मैंगनीज होता है।
मधुमेह संबंधी लाभ
यूनाइटेड प्रेस इंटरनेशनल (यूपीआई) की रिपोर्ट के अनुसार, मेपल सिरप रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में महत्वपूर्ण हो सकता है। इस मीठे उत्पाद में एब्सिसिक एसिड (एबीए) की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है, एक रसायन जो अग्न्याशय को इंसुलिन स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है और वसा कोशिकाओं में इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाता है। यह पता चला है कि भविष्य में मेपल सिरप बहुत अधिक हो सकता है प्रभावी औषधिमधुमेह से.
मीठा शरबत
जिंक की उच्च सांद्रता के कारण मेपल सिरप प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ बहुत प्रभावी हो सकता है। यह खनिज एंडोथेलियम (रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत) के स्वास्थ्य और ऑक्सीकृत वसा, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षा के लिए आवश्यक है।
मेडिसिन विभाग और तुर्कू विश्वविद्यालय (फिनलैंड) के वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि जिंक की कमी के कारण एंडोथेलियम को नुकसान होने का खतरा है।
मेपल सैप सिरप शरीर को मैंगनीज और कई अन्य खनिजों की आपूर्ति करके एक और हृदय-स्वस्थ सेवा प्रदान कर सकता है जो रक्त में "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए मीठी मदद
जिंक और मैंगनीज न केवल मुक्त कणों से बचाने और रक्त वाहिकाओं को प्राकृतिक रूप से साफ करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के विश्वसनीय सहयोगी हैं।
वैज्ञानिकों ने जिंक और उसके डेरिवेटिव की कमी और मात्रा के बीच संबंध की ओर ध्यान आकर्षित किया है विभिन्न प्रकार केबच्चों में ल्यूकोसाइट्स, जिनमें टी लिम्फोसाइट्स, मैक्रोफेज और बी कोशिकाएं शामिल हैं।
यह पता चला कि बच्चों के शरीर में जिंक की कमी से ल्यूकोसाइट्स की संख्या और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की प्रभावशीलता में कमी आई। जबकि आहार में उक्त खनिज की अतिरिक्त खुराक शामिल करने से प्रतिरक्षा वापस सामान्य हो गई।
मैंगनीज के प्राकृतिक स्रोत, जैसे मेपल सिरप, के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। मैंगनीज न केवल एंटीऑक्सीडेंट रक्षा का एक घटक है, बल्कि एक शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट और एक अच्छा इम्यूनोस्टिमुलेंट भी है।
पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए
मेपल सिरप के कई फायदों में से एक और भी है, जो बेहद महत्वपूर्ण है प्रजनन स्वास्थ्यपुरुष. कम स्तरप्रोस्टेट में जिंक बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है कैंसर रोग. इस महत्वपूर्ण ग्रंथि के आकार को कम करने के लिए यूरोपीय चिकित्सक अक्सर इस खनिज का उपयोग करते हैं।
इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में जिंक के साथ-साथ मैंगनीज की उच्च मात्रा होनी चाहिए, जो संश्लेषण के लिए उत्प्रेरक है। वसायुक्त अम्लऔर कोलेस्ट्रॉल और सेक्स हार्मोन के उत्पादन में भागीदार।
चयन एवं भंडारण के नियम
मेपल सिरप की गुणवत्ता, मंत्रालय की आधिकारिक लेबलिंग के अनुसार कृषियूएसए, तीन प्रमुख विशेषताओं पर आधारित है: रंग, स्वाद और एकाग्रता। तदनुसार, सिरप की तीन किस्में हैं: हल्का एम्बर, मध्यम एम्बर, डार्क एम्बर।
उत्पाद जितना हल्का होगा, उसकी सुगंध उतनी ही सूक्ष्म होगी। खुली हुई बोतलों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
मार्च 2010 में सैन फ्रांसिस्को में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की वार्षिक बैठक में, रोड आइलैंड विश्वविद्यालय के बायोमेडिकल और फार्मास्युटिकल विज्ञान के सहायक प्रोफेसर नवींद्र सीरम ने मेपल सिरप के पक्ष में एक भावुक भाषण दिया: "मेपल सिरप हमारे लिए एक अनूठा भोजन है आहार जो मनुष्यों में सूर्य की गर्मी और पौधों के रस की उपचार शक्ति को स्थानांतरित करता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आज मेपल सिरप और इसके संभावित लाभों का वस्तुतः माइक्रोस्कोप के तहत अध्ययन किया जा रहा है।
अधिकांश लोग बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं - संभवतः उनकी वास्तव में आवश्यकता से अधिक। मेपल सिरप को उन मिठासों में से एक माना जाता है जिनका आपको कम मात्रा में उपयोग करना चाहिए और कम मात्रा में उपयोग करने पर यह परिष्कृत (टेबल) चीनी का एक अच्छा विकल्प है।
साबुत और परिष्कृत अनाज के बीच अंतर के समान, अपरिष्कृत प्राकृतिक मिठास जैसे मेपल सिरप में अधिक मात्रा होती है ऊंची स्तरोंसफेद टेबल शुगर या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तुलना में लाभकारी पोषक तत्व, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स। यही कारण है कि प्राकृतिक कच्चा शहद खाने से हमें कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। जब उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो मेपल सिरप के सेवन के लाभों में सूजन को कम करने, शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने और रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता शामिल हो सकती है।
मेपल ट्री सिरप, या अधिक सटीक रूप से, रस, का उपयोग सदियों से किया जाता रहा है। वास्तव में, सिरप विभिन्न मेपल पेड़ों के रस से अमेरिका में पहले यूरोपीय निवासियों के आने से बहुत पहले बनाया गया था। मूल अमेरिकियों के पास इसके बारे में सिद्धांत थे पोषण का महत्वमेपल सिरप उन प्राचीन काल में भी था, और इस स्वीटनर का कई आदिवासी जनजातियों के लिए सांस्कृतिक महत्व था। उन्होंने "मेपल डांस" के साथ "शुगर मून" (वसंत की पहली पूर्णिमा) भी मनाया और मेपल सैप को ऊर्जा और पोषण के स्रोत के रूप में देखा।
मेपल सिरप के लाभकारी गुण क्या हैं?
परिष्कृत चीनी की तुलना में, जिसमें बिल्कुल कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, मेपल सिरप में कुछ महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और खनिज होते हैं, जैसे जस्ता और मैंगनीज। जब हम चीनी और मेपल सिरप के पोषण मूल्य की तुलना करते हैं, तो हम देखते हैं कि उनमें कई पोषक तत्व हैं सामान्य सुविधाएं, लेकिन कुछ ऐसी चीज़ें भी हैं जो मेपल सिरप को निश्चित रूप से अधिक दिलचस्प विकल्प बनाती हैं।
मेपल सिरप को नियमित चीनी से बेहतर क्या बनाता है?
वे दोनों लगभग दो-तिहाई सुक्रोज हैं, लेकिन मेपल सिरप शरीर को चीनी कम और पोषक तत्व अधिक प्रदान करता है। की तुलना में मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 54 है ग्लिसमिक सूचकांकचीनी, जो लगभग 70 है। इसका मतलब है कि मेपल सिरप पीने का एक लाभ यह है कि यह आपके रक्त शर्करा को नियमित टेबल चीनी की तुलना में थोड़ा कम नाटकीय रूप से प्रभावित करता है। मेपल सिरप शरीर को कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करता है, जबकि चीनी में कुछ भी नहीं होता है।
एक अन्य कारक जो इन दोनों मिठासों को बहुत अलग बनाता है वह यह है कि इन्हें कैसे बनाया जाता है। मेपल सिरप मेपल के पेड़ों के रस से बनाया जाता है। परिष्कृत चीनी के विपरीत, जो एक लंबी, जटिल प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होती है, मेपल सिरप अपेक्षाकृत अधिक प्राकृतिक, अपरिष्कृत उत्पाद है। और, जैसा कि आप शायद जानते हैं, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और कृत्रिम मिठास, जैसे परिष्कृत चीनी, प्राकृतिक या स्वस्थ खाद्य पदार्थ नहीं हैं।
उदाहरण के लिए, गन्ने के डंठल और चुकंदर को यांत्रिक रूप से काटा जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, कुचला जाता है, निकाला जाता है, निचोड़ा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है और संघनित किया जाता है - यह सब इन उत्पादों से चीनी क्रिस्टल बनाने से पहले किया जाता है!
मेपल सिरप का पोषण मूल्य और संरचना
1 चम्मच मेपल सिरप में लगभग शामिल हैं:
- 0.7 मिलीग्राम मैंगनीज (अनुशंसित दैनिक सेवन का 33%), या आरडीआई);
- 0.8 मिलीग्राम जिंक (6% आरडीआई);
- 13.4 मिलीग्राम कैल्शियम (1% आरडीआई);
- 40.8 मिलीग्राम पोटेशियम (1% आरडीआई);
- 0.2 मिलीग्राम आयरन (1% आरडीआई);
- 2.8 मिलीग्राम मैग्नीशियम (1% आरडीआई)।
मेपल सिरप के विभिन्न ब्रांड
रंग के आधार पर मेपल सिरप के कई अलग-अलग "ग्रेड" हैं। उन्हें वर्गीकृत करने का सटीक तरीका अलग-अलग देशों में अलग-अलग हो सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, मेपल सिरप को ग्रेड ए या ग्रेड बी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
- एक कक्षाको 3 समूहों में विभाजित किया गया है: हल्का एम्बर, मध्यम एम्बर और डार्क एम्बर।
- कक्षा बीसबसे अंधकारमय.
दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि डार्क सिरप फसल के मौसम के दौरान निकाले गए रस से बनाए जाते हैं। गहरे रंग के सिरप में तीव्र मेपल स्वाद होता है और आमतौर पर बेकिंग या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि हल्के सिरप का उपयोग सिरप की तरह अधिक किया जाता है, जैसे कि पैनकेक पर छिड़का हुआ।
साथ ही, मेपल सिरप की गहरे रंग की किस्मों में अधिक एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व होते हैं।
यदि आप मेपल सिरप खरीदने जा रहे हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद चुनें क्योंकि बाजार में मेपल स्वाद वाले सिरप हैं जिनमें परिष्कृत चीनी या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप हो सकता है।
मेपल सिरप के फायदे
मेपल सिरप खाने से मानव स्वास्थ्य को लाभ होता है। इस अद्भुत उत्पाद के 9 लाभकारी गुण यहां दिए गए हैं:
1. इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
प्राकृतिक मिठास और सफेद चीनी या कॉर्न सिरप जैसे परिष्कृत चीनी युक्त खाद्य पदार्थों की कुल एंटीऑक्सीडेंट सामग्री की तुलना करने वाले अध्ययनों में महत्वपूर्ण अंतर पाया गया है। परिष्कृत चीनी, कॉर्न सिरप और एगेव अमृत में न्यूनतम मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन मेपल सिरप, गहरे और काले गुड़ (गुड़), ब्राउन शुगर और कच्चे शहद में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।
जब सुरक्षात्मक एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति की बात आती है तो मेपल सिरप का पोषण मूल्य प्रभावशाली होता है। चिकित्सकीय पत्रिका फार्मास्युटिकल बायोलॉजीदिखाया गया कि शुद्ध मेपल सिरप में 24 विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट, फेनोलिक यौगिकों के रूप में, मुक्त कणों से होने वाली क्षति को कम करने में उपयोगी होते हैं, जो सूजन का कारण बन सकते हैं और विभिन्न पुरानी बीमारियों में योगदान कर सकते हैं। जब भी संभव हो, गहरे रंग के "बी" मेपल सिरप चुनें क्योंकि उनमें हल्के सिरप की तुलना में अधिक फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
मेपल सिरप में पाए जाने वाले कुछ मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में शामिल हैं:
- बेंज़ोइक एसिड
- गैलिक एसिड
- दालचीनी अम्ल
मेपल सिरप में विभिन्न फ्लेवनॉल्स भी होते हैं, जैसे:
- कैटेचिन
- एपीकैटेचिन
- दिनचर्या
- क्वेरसेटिन
जबकि अधिकांश कम सांद्रता में पाए जाते हैं, अन्य बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए यह संभव है कि इन एंटीऑक्सीडेंट का लाभकारी प्रभाव अधिक हो सकता है नकारात्मक प्रभाव बड़ी मात्राचाशनी में मौजूद चीनी.
2. इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है
परिष्कृत चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को लीवर द्वारा तेजी से चयापचय के लिए जाना जाता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है और फिर तेजी से गिरावट आती है। इससे भी बदतर, बहुत अधिक चीनी का सेवन रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है और इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है, जिससे समय के साथ इंसुलिन प्रतिक्रिया में कमी, रक्त शर्करा नियंत्रण में समस्याएं और मधुमेह का विकास हो सकता है।
हालाँकि, ध्यान रखें कि चूंकि किसी भी स्रोत से बहुत अधिक चीनी का सेवन कुछ सबसे आम स्वास्थ्य समस्याओं (जैसे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग) का मुख्य कारण है, यहां तक कि मेपल सिरप जैसे प्राकृतिक मिठास का भी सेवन करना चाहिए। कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है। जब मधुमेह, या अन्य चीनी से संबंधित बीमारियों का प्राकृतिक रूप से इलाज करने की बात आती है, तो सामान्य रूप से चीनी का सेवन कम करना और विशेष रूप से परिष्कृत चीनी से बचना सबसे अच्छा है।
3. सूजन संबंधी बीमारियों से लड़ता है
क्योंकि मेपल सिरप शरीर को सूजन कम करने वाले एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल्स की आपूर्ति करता है, इसे स्वस्थ आहार का हिस्सा माना जा सकता है जो गठिया जैसी कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करता है। सूजन संबंधी बीमारियाँआंत (आईबीडी) या हृदय प्रणाली के रोग। मेपल सिरप में मौजूद पौधे के यौगिक ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, जो शरीर की तेजी से उम्र बढ़ने और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की ताकत में कमी के लिए जिम्मेदार है।
4. कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है
5. त्वचा के स्वास्थ्य की रक्षा में मदद करता है
मेपल सिरप के लाभ त्वचा के स्वास्थ्य तक बढ़ते हैं। बहुत से लोग मेपल सिरप को सीधे अपनी त्वचा पर लगाकर इसका उपयोग करते हैं। पसंद कच्चा शहद, मेपल सिरप त्वचा की सूजन, लालिमा, धब्बे और सूखापन को कम करने में मदद कर सकता है। कच्चे दूध या दही के साथ मिलाकर, जई का दलियाऔर कच्चा शहद, यह प्राकृतिक मिश्रण त्वचा पर लगाया जाता है क्योंकि यह मास्क बैक्टीरिया और जलन के लक्षणों को कम करते हुए त्वचा को हाइड्रेट कर सकता है।
6. पाचन में सुधार के लिए चीनी का विकल्प
बड़ी मात्रा में परिष्कृत चीनी का सेवन कैंडिडिआसिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस), लीकी गट सिंड्रोम और अन्य विकारों के विकास में योगदान कर सकता है। पाचन तंत्र. वास्तव में, लीकी आंत और ऑटोइम्यून बीमारियों को ठीक करने के लिए आप जो सबसे बड़ा कदम उठा सकते हैं, वह है परिष्कृत चीनी का सेवन कम करना और थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक मिठास का सेवन करना।
अधिकांश कृत्रिम मिठास अपच के लक्षण भी पैदा करते हैं, जिनमें पेट फूलना, सूजन, पेट का दर्द और कब्ज शामिल हैं। बचाने के लिए पाचन नालस्वस्थ, रसायनों और चीनी के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षित, मेपल सिरप पके हुए सामान, दही, दलिया या स्मूदी में जोड़ने के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
7. महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करता है
पोटेशियम और कैल्शियम के अलावा, मेपल सिरप में काफी मात्रा में जिंक और मैंगनीज होता है। जिंक बीमारी से लड़ने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद कर सकता है क्योंकि यह सफेद रक्त कोशिका के स्तर को बनाए रखता है, जबकि मैंगनीज वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कैल्शियम अवशोषण, रक्त शर्करा विनियमन, मस्तिष्क और तंत्रिका कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
8. कृत्रिम मिठास का स्वस्थ विकल्प
यदि आप आदतन कृत्रिम मिठास या खतरनाक परिष्कृत चीनी उत्पादों जैसे सुक्रालोज़, एगेव, एस्पार्टेम या चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको जल्द से जल्द मेपल सिरप और प्राकृतिक शहद का सेवन करने पर विचार करना चाहिए। हालाँकि कृत्रिम मिठास में कैलोरी कम होती है, लेकिन उनका सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा होता है, जिनमें शामिल हैं:
- भार बढ़ना
- थकान
- चिंता
- सीखने में समस्याएं
- अल्पकालिक स्मृति हानि
- और भी बहुत कुछ
कृत्रिम मिठास के निरंतर उपयोग के कारण पहले से मौजूद कई स्थितियां समय के साथ खराब हो सकती हैं। जब वजन कम करने की बात आती है, तो इनका सेवन इस प्रक्रिया में बाधा भी डाल सकता है। कई आहारों या कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले कृत्रिम मिठास की लत विकसित होने की उच्च संभावना है क्योंकि वे आपके भोजन की लालसा और भूख और तृप्ति को नियंत्रित करने की आपकी क्षमता को प्रभावित करते हैं।
मेपल सिरप इनमें से किसी भी स्वास्थ्य समस्या से जुड़ा नहीं है, साथ ही यह अपने प्राकृतिक रूप से मीठे स्वाद के कारण संतुष्टि की अधिक भावना प्रदान करता है।
9. एंटीबायोटिक प्रभाव को बढ़ा सकता है
एंटीबायोटिक्स कई समस्याओं के त्वरित और आसान समाधान की तरह लग सकते हैं विभिन्न रोग, लेकिन जैसे-जैसे नए शोध परिणाम जारी हो रहे हैं, एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के खतरों और नुकसानों को नजरअंदाज करना कठिन होता जा रहा है। हानिकारक रोगजनकों को दबाने की प्रक्रिया में, एंटीबायोटिक्स स्वस्थ कोशिकाओं पर भी हमला कर सकते हैं। इसके अलावा, एंटीबायोटिक दवाओं के अत्यधिक उपयोग से "सुपरबग" का उद्भव होता है जो अब एंटीबायोटिक उपचार का जवाब नहीं देता है।
जब शोधकर्ता नताली तुफेंकजी और उनकी टीम ने सिप्रोफ्लोक्सासिन और कार्बेनिसिलिन जैसे एंटीबायोटिक दवाओं के साथ मेपल सिरप के अर्क का परीक्षण किया, तो उन्होंने समान रोगाणुरोधी प्रभाव देखा, लेकिन 90% कम एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल किया। दूसरे शब्दों में, मेपल सिरप के अर्क ने एंटीबायोटिक्स को बेहतर तरीके से काम करने में मदद की। कैसे? शोधकर्ताओं ने पाया कि अर्क ने बैक्टीरिया की पारगम्यता को बढ़ा दिया, जिससे एंटीबायोटिक दवाओं को बैक्टीरिया कोशिकाओं में प्रवेश करने में मदद मिली।
मेपल सिरप के नुकसान
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मेपल सिरप एक अच्छा प्राकृतिक स्वीटनर हो सकता है जब परोसने का आकार छोटा होता है और इसका सेवन अन्य स्वस्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है। जबकि मेपल सिरप में कुछ पोषक तत्व होते हैं और यह सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, फिर भी यह सब्जियों, फलों और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा जैसे अन्य संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन या खनिजों की आवश्यक मात्रा प्रदान नहीं करता है।
अगर आप मेपल सिरप का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो इसके सेवन से नुकसान भी हो सकता है। इससे रक्त शर्करा के स्तर में महत्वपूर्ण वृद्धि हो सकती है, जिससे हाइपरग्लेसेमिया और टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है।
परिणामस्वरूप, इस उत्पाद को चीनी के बेहतर विकल्प के रूप में सोचना बेहतर होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने का प्रयास करना चाहिए। जब तक आप मेपल सिरप का सेवन सीमित मात्रा में करते हैं, इससे कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। बस यह सुनिश्चित करें कि आप बाज़ार में उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता वाली चीज़ खरीदें और अपने हिस्से का आकार देखें!
मेपल सिरप का इतिहास
मेपल सिरप सबसे प्राचीन मिठासों में से एक है, जिसका सेवन सैकड़ों साल पहले उत्तरी अमेरिका में रहने वाले मूल अमेरिकियों द्वारा किया जाता था। मेपल सिरप को पहली बार स्वदेशी लोगों द्वारा एकत्र और उपयोग किया गया था, इससे पहले कि उन्होंने इसे प्रारंभिक यूरोपीय निवासियों के सामने पेश किया, जिन्होंने उत्पाद की अधिक उपज के लिए आवश्यक तकनीक में तेजी से सुधार किया।
मेपल सिरप की प्राकृतिक कटाई विधि और एक उपचार स्वीटनर के रूप में इतिहास एक और कारण है कि आज कई लोग मेपल सिरप और प्राकृतिक शहद को स्वास्थ्यवर्धक मिठास के रूप में चुनते हैं। और यहां तक कि जो लोग पैलियो आहार का पालन करते हैं वे भी इस प्राकृतिक उत्पाद का सेवन करते हैं।
आज 80% मेपल सिरप कनाडा से आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मेपल सिरप का सबसे बड़ा उत्पादन वर्मोंट में होता है, जहां इसका उत्पादन सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है। वास्तव में, वर्मोंट में कुछ बड़े मेपल के पेड़, जिनका अभी भी रस निकाला जाता है, 200 वर्ष से अधिक पुराने हैं! अधिकांश सैप मेपल लगभग 25-30 सेमी व्यास के होते हैं और आमतौर पर लगभग 40 वर्ष पुराने होते हैं।
![](https://i2.wp.com/magicworld.su/images/polza/kak-delayut-klenoviy-sirop.jpg)
मेपल सिरप कैसे बनता है?
मेपल सिरप किससे बनता है?सभी पौधों में सहज रूप मेंचीनी मौजूद होती है, जो प्रकाश संश्लेषण का एक उत्पाद है जो तब होता है जब सूरज की रोशनी पौधे की पत्तियों के संपर्क में आती है। सुक्रोज मेपल सिरप में मौजूद चीनी का सबसे आम प्रकार है (प्राकृतिक मेपल सिरप में कम से कम 66% चीनी सुक्रोज है)।
पौधों में संश्लेषित चीनी का उपयोग पौधों की वृद्धि के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है और पूरे पौधे में, विशेषकर जड़ों में संग्रहीत किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, पौधों की जड़ों, तनों और पत्तियों से चीनी किसी यांत्रिक और रासायनिक प्रक्रिया के बिना प्राप्त करना काफी कठिन होता है (उदाहरण के लिए, गन्ना या चुकंदर से), लेकिन मेपल रस के मामले में इसे इकट्ठा करना काफी आसान है।
फिर, जैसे ही वसंत आता है और तापमान गर्म होता है, पेड़ों के अंदर दबाव बनता है, जिससे रस छेदों से बाहर और बाल्टियों में बहने लगता है। बाल्टियों को हाथ से इकट्ठा किया जाता है और उनकी सामग्री को बड़े टैंकों में डाला जाता है जहां कुछ पानी वाष्पित हो जाता है और अधिक गाढ़ा सिरप बनाने के लिए हटा दिया जाता है। और बस इतना ही - प्रक्रिया बहुत सरल है. एक सामान्य चीनी का मौसम 4-6 सप्ताह तक चलता है और 1 लीटर मेपल सिरप बनाने में 40 लीटर मेपल का रस लगता है!
प्राकृतिक मेपल सिरप कैसे खरीदें और उपयोग करें
मेपल सिरप के ये सभी फायदे पाने के लिए आपको इसे खरीदते समय सावधानी बरतने की जरूरत है। दुकानों में बेचे जाने वाले कई मेपल सिरप अनिवार्य रूप से धोखेबाज़ या "स्वादयुक्त" मेपल सिरप शर्करा होते हैं, जो अत्यधिक परिष्कृत होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद में एकमात्र घटक मेपल सिरप है और इसमें परिष्कृत चीनी या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप नहीं है, तीसरे पक्ष के अवयवों के लिए लेबल को ध्यान से जांचें। जब भी संभव हो जैविक मेपल सिरप खरीदना भी बुद्धिमानी है - इससे यह सुनिश्चित होगा कि पेड़ों को किसी भी रसायन से उपचारित नहीं किया जाता है।
सभी प्रकार के मेपल सिरप को या तो "ग्रेड ए" या "ग्रेड बी" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ग्रेड ए और ग्रेड बी दोनों मेपल सिरप हो सकते हैं अच्छा विकल्प, जब तक वे शुद्ध हैं और परिरक्षकों, कृत्रिम रंगों और स्वादों से मुक्त हैं। सबसे बड़ा अंतर यह है कि ग्रेड बी सिरप गहरे रंग के और अधिक गाढ़े होते हैं, इसलिए इन्हें आमतौर पर खाद्य पदार्थों पर छिड़कने के बजाय खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ग्रेड बी मेपल सिरप ग्रेड ए मेपल सिरप की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट से अधिक समृद्ध है।
अधिकांश स्टोर से खरीदे गए मेपल सिरप ग्रेड ए (पेनकेक को मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला हल्का प्रकार) हैं। ग्रेड ए सिरप भी कई अलग-अलग प्रकार के होते हैं, जिनका रंग हल्के से लेकर गहरे एम्बर तक होता है। सिरप जितना गहरा होगा, वह उतनी ही देर से एकत्रित होगा और उसका स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
पके हुए माल में टेबल चीनी के बजाय मेपल सिरप का उपयोग करते समय, चीनी को उसी मात्रा में मेपल सिरप से बदलें, लेकिन नुस्खा के अनुसार तरल की मात्रा लगभग आधा कप कम कर दें। कॉकटेल और अन्य पेय में, आप बस चीनी या एगेव अमृत को मेपल सिरप से बदल सकते हैं।
मेपल सिरप अद्भुत है उपयोगी उत्पाद, जो अमेरिका की खोज के कारण यूरोप आया, स्थानीय भारतीय जनजातियों ने इसे बड़ी मात्रा में बनाया। आलू, कद्दू और मकई के विपरीत, मेपल सिरप यूरोप और एशिया में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि यह अपनी मातृभूमि, कनाडा में है। इसका कारण सिरप को इकट्ठा करने और तैयार करने की कठिनाई है, लेकिन इस उत्पाद के फायदे पूरी दुनिया का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
मेपल सिरप का पहला लिखित उल्लेख 18वीं सदी के 60 के दशक में मिलता है। उत्पाद का जन्मस्थान कनाडा है. इस देश में बहुत सारे चीनी, लाल और काले मेपल हैं, जिनके रस का उपयोग मीठा सिरप बनाने के लिए किया जाता है।
मेपल सिरप रोग प्रतिरोधक क्षमता में काफी सुधार करता है।
यूरोपीय लोगों ने पेड़ों के रस से सिरप बनाने की तकनीक स्थानीय भारतीयों से उधार ली थी, जिन्होंने इसे कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले बनाया था। गन्ने से चीनी बनाना सस्ता और आसान था, लेकिन इसने मेपल का रस इकट्ठा करने और सिरप बनाने की परंपरा को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया।
वर्तमान में के सबसेदुनिया का मेपल सिरप उत्पादन कनाडा में केंद्रित है। यह एक राष्ट्रीय अमेरिकी उत्पाद है जो अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है। सिरप को पके हुए माल में मिलाया जाता है, पैनकेक और वफ़ल पर डाला जाता है, और पेय और विभिन्न व्यंजनों में तैयार किया जाता है। मेपल का पत्ता देश के झंडे पर दर्शाया गया है।
मेपल सिरप किससे बनता है?
मेपल सिरप पेड़ के रस से बनाया जाता है। मेपल की सभी किस्में इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल लाल, चीनी, काले और नॉर्वे मेपल के रस में पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है।
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रूसी दुकानों की अलमारियों पर आप अक्सर नकली पा सकते हैं - साधारण चीनी सिरप, एक विशेष तरीके से रंगीन और सुगंधित। उसके पास नहीं है लाभकारी गुणएक प्राकृतिक उत्पाद में निहित.
लेनिनग्राद क्षेत्र में, कई साल पहले उन्होंने नॉर्वे के मेपल के रस से मेपल सिरप का उत्पादन शुरू किया था, जो यहां बहुतायत में उगते हैं। कठिनाई यह है कि केवल परिपक्व पेड़ ही रस एकत्र करने के लिए उपयुक्त होते हैं। आवश्यक ट्रंक आकार तक पहुंचने के लिए, मेपल के पेड़ को 30 वर्षों तक बढ़ने की आवश्यकता होती है।
रस से सिरप की कम उपज को देखते हुए, उत्पादन खोलने के लिए, आपको मेपल के एक वास्तविक जंगल की आवश्यकता है। रस संग्रह का मौसम दो वसंत महीनों तक सीमित है; उन्हें छोड़ा नहीं जा सकता; वर्ष के किसी भी अन्य समय में प्राकृतिक मेपल सिरप बनाना असंभव है।
स्वाद और रूप
मेपल सिरप घनत्व, पारदर्शिता और रंग की तीव्रता में भिन्न होता है। अमेरिका में, इसे पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - कनाडाई और वर्मोंट। कनाडाई उत्पाद की गुणवत्ता, उसकी शुद्धता और प्राकृतिकता की निगरानी के लिए एक विशेष आयोग बनाया गया है।
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मेपल सिरप स्पष्ट, एम्बर पीले से गहरे भूरे रंग का, कभी-कभी लाल रंग के साथ होता है। इसमें वुडी स्वाद और एक विशेष सुगंध है।
संगति से और उपस्थितिमेपल सिरप बहते बबूल शहद या हल्के जैम सिरप की याद दिलाता है। कुछ उद्यमशील निर्माता मेपल सिरप की आड़ में विभिन्न एडिटिव्स के साथ नियमित चीनी सिरप का उत्पादन करके इसका लाभ उठाते हैं।
मेपल सिरप की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
मेपल सिरप की रासायनिक संरचना इसके मीठे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है। 100 ग्राम उत्पाद में 260 किलो कैलोरी होती है। सिरप में कोई प्रोटीन नहीं है और फाइबर आहार, इसमें शामिल हैं: 0.1 ग्राम वसा, 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 33 ग्राम पानी।
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इसमें कई खनिज और विटामिन शामिल हैं:
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- मैंगनीज;
- लोहा;
- ताँबा;
- सेलेनियम;
- जस्ता;
- बी विटामिन
सिरप में सन बीज, रेड वाइन और ताजा जामुन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के समान एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।
मेपल सिरप के कुछ चम्मच के नियमित सेवन से सर्दी, स्ट्रोक, दिल के दौरे, अवसाद और पुरानी थकान को रोकने में मदद मिलती है। अग्न्याशय के लिए सिरप के फायदे मधुमेह को रोकने में मदद करते हैं।
मेपल सिरप: लाभ और हानि
इस स्वास्थ्यप्रद व्यंजन की तुलना प्राकृतिक शहद से की जा सकती है। सिरप का हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसमें जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
इसके लाभकारी स्वास्थ्य गुणों का डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है; सिरप मदद करता है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें;
- शक्ति बढ़ाएँ;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकें;
- हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार.
सिरप में कुछ प्यूरीन और ऑक्सालेट होते हैं, इसलिए इससे एलर्जी नहीं होती है। यह इसे पर्यावरण के अनुकूल रहने वाले चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है प्रतिकूल परिस्थितियाँऔर खतरनाक उद्योगों में काम करना।
केवल सिरप का अधिक सेवन नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है। इस मीठे उत्पाद को प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है, इसे चाय में मिलाकर, या पके हुए माल के साथ नाश्ते के रूप में।
घर पर सिरप कैसे बनाएं?
प्राकृतिक मेपल सिरप बनाने के लिए आपको नॉर्वे के मेपल के रस की आवश्यकता होगी। इसे एकत्र किया जा रहा है शुरुआती वसंत मेंजब रातें अभी भी ठंडी हैं और दिन पहले से ही गर्म है। इस समय पेड़ "रोते" हैं, फसल का मौसम जनवरी में शुरू होता है और अप्रैल में समाप्त होता है, सबसे अच्छा महीनामार्च माना जाता है.
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रस इकट्ठा करने के लिए, पेड़ में 1.5 सेमी तक व्यास और 5 सेमी तक की गहराई वाला एक छेद ड्रिल किया जाता है और उसमें एक ट्यूब डाली जाती है। ट्यूब के नीचे जूस के लिए एक कंटेनर रखें।
एकत्रित रस में 95% से अधिक पानी होता है। गाढ़ी चाशनी प्राप्त करने के लिए इसे कई घंटों तक वाष्पित किया जाता है। 40 लीटर कच्चे माल से केवल 1 लीटर प्राप्त होता है स्वस्थ मिठाई. प्राकृतिक सिरप में कभी भी चीनी नहीं मिलाई जाती।
खाना पकाने में सिरप का उपयोग
मेपल सैप सिरप का अमेरिकी महाद्वीप में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूस में, यह परंपरा कम विकसित है, क्योंकि बिक्री पर प्राकृतिक सिरप ढूंढना आसान नहीं है।
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मेपल सिरप गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों को प्राप्त नहीं करता है, जैसा कि शहद के साथ होता है, इसलिए इसे विभिन्न बेक्ड सामान और गर्म डेसर्ट में जोड़ना स्वास्थ्यवर्धक है।
जैम, शहद, जैम के स्थान पर सिरप का उपयोग किया जाता है और पैनकेक, पैनकेक, वफ़ल और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। उन्हें अक्सर सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, विभिन्न सॉस तैयार करने और रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
मेपल सिरप कैसे चुनें?
असली मेपल सिरप चुनने के लिए, आपको लेबल को ध्यान से देखना होगा, जिसमें उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी होती है।
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प्राकृतिक सिरप में संरक्षक, रंग, स्वाद या अन्य भराव नहीं होना चाहिए। यदि इसमें नियमित चीनी है, तो यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि नियमित मीठा पानी है, जो मेपल सैप सिरप की आड़ में बेचा जाता है।
आप सिरप की गुणवत्ता का स्वाद उसके नरम वुडी स्वाद, पारदर्शी और चिपचिपी स्थिरता से ले सकते हैं, जो तरल शहद की याद दिलाती है।
व्यंजन बनाते समय स्थानापन्न में क्या रखें?
विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करते समय आप मेपल सिरप को तरल, साफ शहद, नाशपाती सिरप या आंवले के जैम से बदल सकते हैं। यह व्यंजनों के स्वाद में परिलक्षित होगा, और अमेरिकी व्यंजनों का एक सच्चा पारखी तुरंत प्रतिस्थापन महसूस करेगा।
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प्राकृतिक मेपल सिरप आजकल किसी भी देश में खरीदा जा सकता है। उद्यमी उत्पाद के लाभों की सराहना करते हैं और इसे कनाडा से आयात करते हैं या मेपल सैप से स्वयं इसका उत्पादन करते हैं, जिसमें चीनी का उच्च प्रतिशत होता है।
मेपल सिरप सैपिन्डेसी परिवार के पर्णपाती पेड़ों के रस को वाष्पित करके प्राप्त गाढ़ा रस है: चीनी मेपल, लाल मेपल और काला मेपल। इस प्रकार के मेपल उत्तरी अमेरिका में उगते हैं और तीस मीटर की ऊंचाई और एक मीटर के व्यास तक पहुंचते हैं।
मेपल सिरप एक पारभासी या पारदर्शी गाढ़ा, सुगंधित, चिपचिपा तरल है, जिसकी तुलना एम्बर शहद से की जा सकती है। सिरप के वाष्पीकरण के विभिन्न चरणों में, इससे चीनी, मक्खन और मेपल शहद प्राप्त होता है।
कहानी
मेपल रस का निष्कर्षण कनाडा में सबसे अधिक विकसित होता है, जहां चीनी मेपल हर जगह जंगलों में उगता है। यह एक राष्ट्रीय प्रतीक भी बन गया: इस पर मेपल के पत्ते की छवि देखी जा सकती है राष्ट्रीय ध्वजदेशों. सिरप का मुख्य उत्पादक क्यूबेक है।
क्यूबेक के वर्तमान निवासियों को मेपल का रस इकट्ठा करने की परंपरा भारतीयों से विरासत में मिली, जिन्होंने कई साल पहले मेपल सिरप के अद्भुत लाभों को देखा और कई पीढ़ियों से इसके उत्पादन के लिए व्यंजनों का विकास किया।
मेपल सैप के संग्रह से कई परंपराएँ जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, फसल के मौसम की शुरुआत के साथ, स्थानीय गांवों के निवासी सर्दियों की विदाई का आयोजन करते हैं। इस छुट्टी को "बोअर-ए-सुक्र" कहा जाता है, और फ्रेंच से अनुवादित का अर्थ है "चीनी झोपड़ी"। मेपल सैप संग्रह स्थलों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में, निवासी मेहमानों के लिए अस्थायी घर और टेबल स्थापित करते हैं, और सैप का उपयोग करके विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपकरण स्थापित करते हैं। यह अवकाश स्थानीय निवासियों द्वारा अत्यधिक पूजनीय है। बच्चे मेपल सिरप के साथ व्यंजन खाना पसंद करते हैं: किसान मक्खन और सिरप के साथ पेनकेक्स, मीठे स्वादिष्ट तरल के साथ डाली गई जंगल की बर्फ, लोगों के ठीक सामने, मेपल कारमेल तैयार किया जाता है। और वयस्क मांस के व्यंजन पसंद करते हैं, जो मौके पर ही तैयार किए जाते हैं - मेपल सिरप में पकाया हुआ लौंग हैम, मीठी मेपल सॉस में हैम और ब्रिस्केट के साथ बीन्स और निश्चित रूप से, मेपल रस के साथ बनी देशी बीयर।
यह भी दिलचस्प है कि, प्रौद्योगिकियों के विकास के बावजूद जो खाद्य उद्योग में लगभग सभी प्रक्रियाओं को स्वचालित करना संभव बनाता है, रस का संग्रह और मेपल सिरप की तैयारी अभी भी विशेष रूप से हाथ से की जाती है। यह इसे एक विशेष और अनोखा स्वाद देता है, और इसके अतिरिक्त तैयार किए गए व्यंजनों को एक अनोखा आकर्षण देता है।
कई मायनों में, मेपल सैप निकालने की प्रक्रिया बर्च सैप प्राप्त करने के समान है। मेपल पर एक विशेष विकर्ण कट बनाया जाता है, जिसमें एक स्टेनलेस स्टील ट्रेंच डाला जाता है। एकत्रित रस को जंगल में स्थापित विशेष "आसवन" स्टेशनों पर ले जाया जाता है। यहां इसे खुली आग पर उबाला जाता है, वाष्पित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्धतम मेपल सिरप प्राप्त होता है। एक लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग चालीस लीटर मेपल सैप को वाष्पित करना होगा! बेशक, इससे अंतिम उत्पाद की लागत काफी बढ़ जाती है। लेकिन यह कितना आनंद लाता है स्थानीय निवासीखाना पकाने की प्रक्रिया देख रहे हैं!
लेकिन इस बहुमूल्य उत्पाद की प्रोसेसिंग और भंडारण पर सबसे ज्यादा भरोसा किया जाता है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. मेपल सैप और सिरप के निष्कर्षण में शामिल सभी उद्यमों को सबसे कड़े गुणवत्ता मानकों को पूरा करना होगा और नियमित रूप से सरकारी निरीक्षण से गुजरना होगा।
आज, मेपल सैप के संग्रह और प्रसंस्करण में शामिल सबसे प्रसिद्ध कंपनियों में से एक क्यूबेक सहकारी सिटाडेल है, जो लगभग तीन हजार स्वतंत्र सैप संग्राहकों को एकजुट करती है। कंपनी की स्थापना 1925 में हुई थी, और इसके अधिकांश सदस्य वंशानुगत जूस संग्राहक हैं जिन्हें यह गतिविधि अपने परदादाओं और पिताओं से विरासत में मिली थी। इसके लिए धन्यवाद, कंपनी बाजार में उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति करती है, जो एक मान्यता प्राप्त नेता है।
मेपल सिरप का उपयोग
मेपल सिरप और इससे बने उत्पाद (मक्खन, चीनी, जैम) दुनिया भर के कई देशों में व्यापक हो गए हैं। कनाडा, अमेरिका, जापान, फ्रांस और अन्य देशों में महंगे और प्रतिष्ठित रेस्तरां के शेफ सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करते हैं, जिनमें से यह उत्पाद एक अभिन्न घटक है। ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और इनमें से कई व्यंजन घर पर भी बनाए जा सकते हैं। सिरप को पैनकेक, वफ़ल, पैनकेक और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, बेक किए गए सामान, डेसर्ट और सॉस में एक घटक के रूप में किया जाता है। बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में चीनी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में मेपल सिरप का उपयोग व्यापक हो गया है।
मेपल सिरप की संरचना
मेपल सिरप पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है; इसके उत्पादन में किसी भी रासायनिक घटक का उपयोग नहीं किया जाता है; इसमें कोई भराव या संरक्षक नहीं होते हैं।
मेपल सिरप में कई खनिज (कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता), थायमिन सहित बी विटामिन होते हैं। इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट और सबसे बढ़कर, पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो व्यक्ति को हृदय रोगों को रोकने और शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। सिरप में शहद की तुलना में कम चीनी होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई फ्रुक्टोज मौजूद नहीं होता है, इसलिए यह अपने शरीर के वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। यहां तक कि मधुमेह रोगी भी इस सिरप का उपयोग कर सकते हैं। और मेपल सिरप (एब्सिसिक एसिड) बनाने वाले फाइटोहोर्मोन अग्न्याशय के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 261 किलो कैलोरी है।
मेपल सिरप के फायदे
मेपल सिरप के लाभों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम हैं कि मिठाई भी फायदेमंद हो सकती है। उदाहरण के लिए, हाल ही में रोड आइलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पहले से पाए गए सात के अलावा, इसमें मनुष्यों के लिए फायदेमंद 13 यौगिकों की खोज की।
वैज्ञानिकों का मानना है कि मेपल सिरप के लाभों में मधुमेह, मस्तिष्क और स्तन कैंसर के विकास को रोकना शामिल है। और मेपल सैप में प्राकृतिक ग्लूकोज होता है, जो तेज कार्बोहाइड्रेट की तरह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि, इसकी ग्लूकोज सामग्री के कारण ही मेपल सिरप को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मेपल सिरप के उपयोग से शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट है, इसलिए बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है। मधुमेह, शक्ति बढ़ाने के लिए।
यह स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन अनुशंसित उत्पादों में शामिल है पौष्टिक भोजन, और चीनी, जैम और जैम का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
चीनी मेपल सिरप कई वर्षों से कनाडा का प्रतीक रहा है। देश के हथियारों के कोट में एक पेड़ की नुकीली पत्ती को दर्शाया गया है जिससे रस निकाला जाता है। इस तकनीक का आविष्कार 18वीं शताब्दी में किया गया था, जब अमेरिका के स्वदेशी लोगों को एहसास हुआ कि तरल भोजन को मीठा कर सकता है और उसके स्वाद में काफी सुधार कर सकता है। मेपल सिरप के लाभ और हानि उत्तरी अमेरिका और उसके बाहर बहस का विषय हैं।
मेपल सिरप किससे बनता है?
चीनी मेपल कनाडा के प्रांतों में उगता है। अन्य देशों में कृत्रिम खेती का अभ्यास किया जाता है, लेकिन यह दृष्टिकोण महंगा माना जाता है, इसलिए पारंपरिक रूप से उत्पाद उत्तरी अमेरिका में उत्पादित किए जाते हैं।
पेड़ का फैला हुआ मुकुट और मोटा, घना तना है। फर्नीचर बनाने के लिए लकड़ी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। छाल को काटकर और रिसने वाले तरल पदार्थ को इकट्ठा करके रस प्राप्त किया जाता है। उबालकर चाशनी तैयार की जाती है।
सभी प्रकार की लकड़ी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती। सबसे आम उत्पाद चीनी किस्म से प्राप्त होता है, जिसमें लाभकारी गुण होते हैं जो उत्पाद को संतृप्त करते हैं। लाल, काली और हॉली-लीव्ड प्रजातियाँ उपयुक्त मानी जाती हैं।
विशेष प्लास्टिक ट्यूबों का उपयोग करके शुरुआती वसंत में मेपल जंगलों में औद्योगिक संग्रह शुरू होता है।
दिलचस्प! पूरे देश में एक विशेष आयोग संचालित होता है, जो समान आवश्यकताओं को स्थापित करता है और उत्पादों की गुणवत्ता और गुणों में परिवर्तन की निगरानी करता है।
मेपल सिरप की उपस्थिति और स्वाद
रचनाओं को उपस्थिति के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। द्रव के 2 वर्ग हैं। एक कक्षा:
- हल्का एम्बर ( सुनहरा रंग, सूक्ष्म, बमुश्किल बोधगम्य गंध);
- मध्यम एम्बर (गहरा एम्बर रंग, हल्का वुडी स्वाद);
- गहरा एम्बर (पहचानने योग्य गंध और स्वाद के साथ गहरे भूरे रंग का तरल)।
क्लास बी एक तेज़ गंध वाला गहरे भूरे रंग का तरल है।
हल्की किस्मों में पॉपकॉर्न का स्वाद होता है, मध्यम किस्मों में कारमेल जैसा होता है, और गहरे रंग की किस्मों में मेपल सिरप का एक अलग स्वाद होता है।
मेपल सिरप की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
शरीर के लिए मेपल सिरप के लाभ संरचना के घटकों के गुणों से निर्धारित होते हैं। इसमें विटामिन बी, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं।
100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है। परिष्कृत चीनी की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
- बेंज़ोइक एसिड;
- दालचीनी एसिड;
- लिनोलिक एसिड;
- कैटेचिन.
तरल में सुक्रोज 58 ग्राम तक पहुंचता है, फ्रुक्टोज की उपस्थिति 0.5 ग्राम है, ग्लूकोज 1.6 ग्राम है।
उच्चतम सामग्री मैंगनीज, जस्ता और सोडियम मानी जाती है। उनमें लाभकारी गुण होते हैं और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है।
जानकारी! 40 लीटर रस से केवल 1 लीटर सांद्रण प्राप्त होता है।
मेपल सिरप के लाभकारी गुण
एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों के गुण नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में सांद्रण को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। यदि आप मेपल सिरप का सेवन कम मात्रा में करते हैं तो यह कथन सत्य है।
जिन पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं वे मुक्त कणों के प्रभाव से कोशिकाओं के रक्षक के रूप में फायदेमंद होते हैं। ऐसे तंत्र शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।
खनिज और विटामिन की मौजूदगी इसके सेवन को प्रतिरक्षा, त्वचा की रोकथाम और सर्दी के लिए फायदेमंद बनाती है।
विशेषता और निस्संदेह स्वास्थ्य लाभ - पर्यावरण के अनुकूल संरचना, अशुद्धियों या परिरक्षकों को शामिल किए बिना।
वजन घटाने के लिए मेपल सिरप
प्रसिद्ध आहार, जिसका वर्णन पिछली शताब्दी के मध्य में पीटर ग्लिकमैन ने किया था, सांद्रण के आधार पर बनाया गया था। विधि का लक्ष्य सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना नहीं है, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना है। खट्टे फलों को मेनू में शामिल किया गया है और स्वच्छ पानी की मात्रा बढ़ा दी गई है। कार्बोहाइड्रेट युक्त व्यंजन को आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है।
यह आहार न्यूनतम स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यकृत पर भार अग्नाशयी रस के बढ़े हुए उत्पादन की विशेषता है, इसलिए अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए एक-घटक आहार वर्जित है।
शोधकर्ता किसी भी मिठाई को पूरी तरह से सांद्रण से बदलने के तरीके पर विचार कर रहे हैं, लेकिन इस दृष्टिकोण से तेजी से वजन कम नहीं होता है, यह केवल कार्बोहाइड्रेट सेवन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
क्या मेपल सिरप गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित है?
विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं के लिए सिरप का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। पदार्थों की उच्च सांद्रता हानिकारक हो सकती है और हो सकती है नकारात्मक प्रभावउनके स्वास्थ्य पर. इस अवधि के दौरान, मधुमेह की स्थिति विकसित होने का जोखिम होता है, इसलिए आहार से केंद्रित विकल्पों को बाहर करना आवश्यक है।
स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, ध्यान केंद्रित करने से संभावित नुकसान का खतरा होता है एलर्जीबच्चे के पास है.
मधुमेह के लिए मेपल सिरप
मेपल सिरप के मधुमेह के लिए लाभ और मतभेद हो सकते हैं: यह सब रोगी की स्थिति पर निर्भर करता है। मधुमेह के लिए खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है। टाइप 2 रोग की विशेषता इंसुलिन की सापेक्ष कमी है। अन्य मिठाइयों के स्थान पर सिरप का उपयोग करके, रक्त गणना को स्थिर किया जा सकता है। यह गुण उन लोगों को लाभ प्रदान करता है जो नियमित मधुमेह की स्थिति से जूझ रहे हैं।
यदि आपको टाइप 1 मधुमेह है, जिसमें इंसुलिन की पूर्ण कमी होती है, तो मिठाई का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शर्करा लेने से रक्त की मात्रा में वृद्धि होती है, जिससे रोगी की सामान्य स्थिति में गिरावट आती है।
घर पर मेपल सिरप कैसे बनाएं
अपना स्वयं का मेपल सिरप बनाना क्लासिक नुस्खा- यह एक श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया है। खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको मेपल का रस निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, पेड़ में एक छेद करें और तरल के लिए एक कंटेनर रखें। इस तकनीक का उपयोग रस प्रवाह की अवधि के दौरान किया जाता है। खाना पकाने का सिद्धांत मध्यम गर्मी पर वाष्पीकरण है।
जानकारी! उबलने में कई घंटे लगते हैं, और उबलने के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है।
खाना पकाने में मेपल सिरप का उपयोग किस लिए किया जाता है?
कनाडा में, वे मेपल सिरप के बिना वफ़ल, डोनट्स या पैनकेक परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकते। इसे बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में और टॉपिंग के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
मांस को मैरीनेट करते समय और बाद में पकाते समय, मेपल सांद्रण इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट चमकदार परत बनाता है।
कैंडी और टॉफ़ी बनाने के लिए मेपल सिरप का उपयोग आम है।
इसे गर्म पेय में मुख्य स्वीटनर के रूप में जोड़ा जाता है: ग्रोग या पंच।
गर्म चाय में मेपल सिरप मिलाया जाता है: शहद के विपरीत, यह प्रभावित होता है उच्च तापमानयह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है और कार्सिनोजेनिक गुणों को प्राप्त नहीं करता है।
बेकिंग में मेपल सिरप को कैसे बदलें
सांद्रण को चीनी और शहद से बदला जा सकता है: उनमें समान मीठा करने वाले गुण होते हैं। 1 भाग से बदलने के लिए उपयोग करें:
- ¾ भाग चीनी;
- 1 भाग तरल शहद।
में समान विकल्प भौतिक गुण, हो सकता है: सिरप और एगेव, नाशपाती जाम।
मेपल सिरप के नुकसान और मतभेद
आप नुकसान का जिक्र किए बिना सिरप के फायदों के बारे में बात नहीं कर सकते। उन सभी खाद्य पदार्थों की तरह, जिनमें उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, अधिक मात्रा में लेने पर इसमें लाभकारी गुण नहीं हो सकते हैं। दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए - कुछ बड़े चम्मच।
इसका सेवन उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो चीनी युक्त उत्पादों के प्रति अतिसंवेदनशील हैं। जिन लोगों को रक्त शर्करा के स्तर की समस्या है उन्हें सावधान रहना चाहिए।
आंतों की बीमारियों से पीड़ित लोगों में शरीर को नुकसान पहुंचने का खतरा बढ़ जाता है। कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए एंजाइमों के उत्पादन से पाचन अंगों और सबसे ऊपर, अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है।
खरीदते समय मेपल सिरप कैसे चुनें
दुकानों में सिरप खरीदने की कठिनाइयों में से एक उच्च लागत और वर्गीकरण है। प्रत्येक सुपरमार्केट की उत्पाद सूची में यह नहीं होता है। मेपल के रस की सामग्री को इंगित करने वाले सस्ते एनालॉग्स का गुणवत्ता वाले उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।
संरचना में रंगों या खाद्य योजकों की उपस्थिति निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद, असली चीज़ के नकली होने का प्रमाण है।
सांद्रण आमतौर पर कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। कनाडा में रिलीज़ की एक विशेष विशेषता मेपल के पत्ते के आकार की विशेष बोतलें मानी जाती हैं।
मेपल सिरप का रंग हल्के एम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। विविधता के आधार पर शेड भिन्न हो सकता है। तरल तलछट नहीं बनाता है. बोतलें कसकर बंद होनी चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
मेपल सिरप को घर पर कैसे स्टोर करें
मेपल सैप सांद्रण की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
सीलबंद सिरप को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। बोतल को खोलने के बाद, वाष्पीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, इसे इसमें डालने की प्रथा है प्लास्टिक कंटेनरऔर फिर रेफ्रिजरेटर में औसतन 4 महीने तक स्टोर करें (निर्माता लेबल पर विशिष्ट जानकारी देता है)। इस रूप में, यह जमता नहीं है और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
निष्कर्ष
मेपल सिरप के लाभ और हानि परस्पर संबंधित अवधारणाएँ हैं। चीनी के विकल्प के रूप में, यह अनूठा उत्पाद अपनी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और अशुद्धियों की कमी के कारण फायदेमंद हो सकता है। अत्यधिक सेवन निषिद्ध है और शर्करा की उच्च मात्रा के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। बेकिंग में इस उत्पाद का उपयोग, डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में, आहार में विविधता लाएगा और व्यंजनों को अद्वितीय स्वाद देगा।