हरक्यूलिस वी.एस. दलिया, या किस प्रकार का दलिया पकाना है? दलिया - स्वास्थ्य लाभ और हानि स्वास्थ्यप्रद दलिया
बिना कुचला हुआ ओटमील (दलिया) जई से भाप बनाकर, छीलकर और पीसकर बनाया जाता है। आमतौर पर टिंट्स के साथ भूरा-पीला रंग। गुणवत्ता की दृष्टि से अनाज उच्चतम एवं प्रथम श्रेणी का है। दलिया का उपयोग किया जाता है शुद्ध सूप बनाना, चिपचिपा दलिया, दूध और चिपचिपा सूप, पुलाव। दलिया को 60-80 मिनट तक पकाएं (अनाज को छोड़कर)। इनसे बने दलिया चिपचिपे और घने होते हैं।
रोल्ड ओटमील में एक नालीदार सतह और एक सफेद-ग्रे रंग होता है। यह बिना कुचले दलिया को चपटा करके प्राप्त किया जाता है। प्रीमियम और प्रथम श्रेणी हैं।
जई से निम्नलिखित गुच्छे उत्पन्न होते हैं: हरक्यूलिस, पंखुड़ी, अतिरिक्त।
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दलिया के उपयोगी गुण
दलिया में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - पदार्थ जो विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातु लवण, तनाव) के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। दलिया में बड़ी मात्रा में फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है, जो कंकाल प्रणाली के सामान्य गठन और विकास के लिए आवश्यक है, साथ ही एनीमिया की रोकथाम के लिए आयरन भी होता है।
ओटमील का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर आवरण और सूजनरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग सूजन और पेट दर्द के लिए किया जाता है। दलिया आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, झाड़ू की तरह विषाक्त पदार्थों और मलबे को बाहर निकालता है। दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, जोखिम को रोकता है विभिन्न प्रकार केशरीर के इस हिस्से में कैंसर, गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर को बढ़ने नहीं देता है। दलिया बायोटिन (विटामिन बी) से भरपूर होता है, जो त्वचा के लिए अच्छा होता है और त्वचा रोग से बचाता है। दलिया एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है।
दलिया स्वादिष्ट, पौष्टिक और उपचारकारी है। आजकल सबसे ज्यादा इस्तेमाल रोल्ड ओट्स (उबले हुए और चपटे ओट्स के दाने) और ओटमील (जई का आटा) का होता है। जई वनस्पति वसा के उच्च प्रतिशत (6.2%) के कारण अन्य अनाज वाली फसलों से भिन्न होती है और इसमें फास्फोरस और मैग्नीशियम की भी भरपूर मात्रा होती है। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
ओटमील (दलिया) दलिया (या दलिया) से तैयार दलिया है। एक स्वस्थ नाश्ता माना जाता है. जिन देशों में यह व्यंजन आम है उनमें स्कॉटलैंड और रूस शामिल हैं।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जई में बहुत अधिक फाइबर होता है महत्वपूर्ण तत्वखराब कोलेस्ट्रॉल - बीटा-ग्लूकेन के स्तर को कम करने के लिए। 3 ग्राम का प्रयोग करें. जई से घुलनशील फाइबर उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 8-23% तक कम करने में मदद करता है। फाइबर की यह मात्रा एक कटोरी ओटमील या हरक्यूलिस में पाई जाती है। दलिया से प्राप्त फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए, न केवल दलिया खाना उपयोगी है, बल्कि रोटी पकाते समय दलिया डालना भी उपयोगी है।
जई का आटा जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए भी बहुत अच्छा है। तरल दलिया उन लोगों के लिए निर्धारित है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं, और हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि हमारा कैसा होता है उपस्थितिइन अंगों के सामान्य कामकाज से! लेकिन प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य होने के लिए, दलिया जेली की तरह तरल होना चाहिए। यदि आप इसे भाप में पकाते हैं ताकि यह भुरभुरा हो जाए, तो ऐसा कोई चिकित्सीय प्रभाव नहीं होगा।
दलिया में चीनी, नमक, दूध, मक्खन, जैम और फल (सूखे फल सहित) मिलाए जा सकते हैं।
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दलिया के खतरनाक गुण
दलिया हानिकारक है, सबसे पहले, अनाज असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोगों के लिए। गुर्दे और हृदय विफलता के मामलों में इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं।
इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि दलिया कम मात्रा में खाया जा सकता है। अन्यथा, दलिया का नुकसान मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव से अधिक हो सकता है। इस उत्पाद में मौजूद फाइटिक एसिड, शरीर में बड़ी मात्रा में जमा होकर, हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम की लीचिंग की ओर जाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि दलिया के नुकसान तुरंत खाना पकानागुच्छे की तुलना में यह है कि प्रसंस्करण के बाद उत्पाद में कम विटामिन होते हैं। इसके अलावा, ऐसा दलिया चयापचय को ठीक से नियंत्रित करने और हमारे शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करने की क्षमता खो देता है।
चमकदार पत्रिकाएँ और इंटरनेट पेज फ़ायदों के बारे में सुर्खियों से भरे हुए हैं उचित पोषण. आंशिक रूप से यही कारण है कि अनुयायी स्वस्थ छविहमारा जीवन उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में जानकारी खोजने में इतना व्यस्त रहता है। दलिया कोई अपवाद नहीं था. इसके बने तत्वों की रासायनिक सूची का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए यह व्यंजन वर्जित है। आइये हर चीज़ के बारे में विस्तार से बात करते हैं।
दलिया की संरचना
दलिया अपनी उच्च फाइबर सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पदार्थ रक्तप्रवाह में पदार्थों के अवशोषण और पूरे शरीर में लाभकारी तत्वों के वितरण को तेज करता है।
दलिया में प्रोटीन आसानी से पचने योग्य रूप में होता है। बिना किसी अपवाद के सभी लोगों को इसकी आवश्यकता होती है क्योंकि यह दांतों के इनेमल, नाखून, बाल, हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है।
भूख को रोकने के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। चूँकि दलिया जटिल सैकराइड्स से भरपूर होता है, इसलिए आपका मूड और मनोबल लंबे समय तक बना रहता है। दलिया में थोड़ी वसा होती है, जिससे मोटे रोगियों, वजन कम करने वालों और मधुमेह रोगियों के मेनू में पकवान को शामिल करना संभव हो जाता है।
दलिया की संरचना बहुआयामी है, लेकिन प्रत्येक तत्व का विस्तार से वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। विटामिन ई के साथ मिलकर रेटिनॉल में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। पदार्थ लीवर को हानिकारक क्षय उत्पादों से मुक्त करते हैं और बालों और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
दलिया में बहुत सारे बी-विटामिन होते हैं, जैसे थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन। ये सभी पदार्थ तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक हैं। वे एक व्यक्ति को उदासीनता, पुरानी थकान से बचाते हैं, ख़राब नींदऔर बाहरी परेशानियाँ।
दलिया में विटामिन के, पीपी, डी भी होता है। खनिजों के बीच, पकवान में कैल्शियम, निकल, मैंगनीज, लोहा और सल्फर होता है। दलिया में मैग्नीशियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, आयोडीन और फास्फोरस भी होता है।
दलिया के फायदे
- बड़ी संख्या में तत्व शरीर के सभी कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विशेष मान मिलता है पाचन तंत्र, हृदय, गुर्दे, यकृत, श्वसन तंत्र।
- पेट की सर्जरी के बाद सर्जन मरीज़ों को दलिया खाने की सलाह देते हैं जल्दी ठीक होनापाचन क्रिया.
- आंतों को होने वाला लाभ कब्ज, पुराने अपशिष्ट, जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों के गंभीर नशा आदि से राहत के रूप में प्रकट होता है। आंतरिक अंगआम तौर पर।
- किसी न किसी आहार फाइबरफाइबर के रूप में, वे चयापचय को गति देते हैं, जागने के बाद पाचन शुरू करते हैं, वजन कम करते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल को निम्न स्तर पर बनाए रखते हैं।
- दलिया प्रोटीन से भरपूर है जिसकी एथलीटों और सभी सक्रिय लोगों को आवश्यकता होती है। प्रोटीन के रूप में वजन तेजी से बढ़ता है मांसपेशी फाइबरऔर नींद के दौरान उन्हें टूटने से बचाता है।
- कैल्शियम हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के पूर्ण गठन को सुनिश्चित करता है। सबसे अधिक बार, इस खनिज की आवश्यकता उन महिलाओं को होती है जो खालित्य और प्लेट के स्तरीकृत मुक्त किनारे से पीड़ित हैं।
- जई आधारित दलिया रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है क्योंकि यह रक्त को वांछित स्थिरता तक पतला करता है। डिश धीरे से रक्त नलिकाओं को खोलती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सील कर देती है।
- हृदय विकृति वाले रोगियों के लिए दलिया सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह रोग के लक्षणों को कम करता है और शीघ्र स्वस्थ होने में मदद करता है। उत्पाद आपको तृप्त रखता है, जिसे वजन कम करने वाले लोग सराहते हैं।
- अनाज उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जो कंप्यूटर पर बहुत अधिक काम करते हैं या अक्सर कार चलाते हैं। दलिया दृष्टि में सुधार करता है और आंखों की मांसपेशियों को भी मजबूत करता है।
- जई का दलिया जानकारी को याद रखने में सुधार करता है और इसके प्रसंस्करण की गति को बढ़ाता है। व्यवस्थित सेवन से मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ती है और व्यक्ति के लिए मुख्य चीज़ पर ध्यान केंद्रित करना आसान हो जाता है।
- यह व्यंजन कई उपवास दिनों का आधार बनता है। दलिया में कम कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए विषाक्त पदार्थों से आंतों की पूर्ण पैमाने पर सफाई होती है। पोषक तत्व दलिया को आहार मेनू के लिए उपयुक्त बनाते हैं।
- सबसे अधिक बार, दलिया का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। फेस मास्क पिसे हुए अनाज से बनाए जाते हैं। चूंकि ओट्स में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए घरेलू उपचार मुंहासों से छुटकारा पाने में मदद कर सकते हैं। सूजन प्रक्रियाएँ, रंजकता, झुर्रियाँ।
- लड़कियां चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए भी दलिया खाती हैं। अनाज में आंतों को पुराने अपशिष्ट से साफ करने, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने की क्षमता होती है।
- दलिया रक्त वाहिकाओं और संपूर्ण पर लाभकारी प्रभाव डालता है संचार प्रणाली. इसलिए, वैरिकोज वेन्स के लिए इसका सेवन किया जाता है। मानवता के कमजोर आधे हिस्से के प्रतिनिधि अक्सर इस बीमारी के संपर्क में आते हैं।
- अनाज का उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चोकर, दलिया या अंकुरित जई का सेवन करते हैं। उत्तरार्ध का प्रभाव अधिकतम होगा.
पुरुषों के लिए दलिया के फायदे
- दलिया में ऐसे यौगिक होते हैं जो पुरुषों के प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। दलिया त्वरित शुक्राणुजनन के कारण शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाता है। इसलिए, गर्भधारण की समस्या का सामना करने वाले परिवारों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
- इसके अलावा, दलिया ग्लूटेन, प्रोटीन और फाइबर के समावेश के कारण त्वरित मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है। जिम जाने वाले पुरुषों के लिए ये गुण जरूरी हैं।
- यह व्यंजन कमर के क्षेत्र में रक्त के प्रवाह को तेज करके शक्ति को भी बढ़ाता है। दलिया किसी पुरुष को महिला की नजर में आकर्षक बनाता है क्योंकि यह कामेच्छा बढ़ाता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए दलिया के फायदे
- गर्भवती महिलाओं के मेनू में दलिया को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह व्यंजन एक ही समय में कई समस्याओं का समाधान करता है। इस प्रकार, दलिया विटामिन बी9 की कमी की भरपाई करता है, जो कि अवधि के अनुसार भ्रूण के निर्माण के लिए आवश्यक है।
- पाइरिडोक्सिन प्रारंभिक अवस्था में विषाक्तता के लक्षणों को कम करता है। दलिया गैगिंग से राहत देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। गर्भवती महिलाओं को अक्सर कब्ज की शिकायत रहती है, ओट्स से यह समस्या दूर हो जाएगी।
- आने वाले आयरन से लड़की और उसके भ्रूण में एनीमिया का खतरा कम हो जाता है। दलिया अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने की क्षमता के कारण सूजन को दूर करता है।
- इसके अलावा, महिलाओं को स्तनपान के दौरान दलिया खाने की सलाह दी जाती है। यह व्यंजन वसा की मात्रा और दूध की समग्र गुणवत्ता को बढ़ाता है। यह कड़वाहट को ख़त्म करता है, जो अक्सर माँ के ख़राब पोषण के कारण प्रकट होती है।
वजन घटाने के लिए दलिया के फायदे
- दलिया उन एथलीटों और व्यक्तियों के बीच लोकप्रिय है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। यह उत्पाद उन लोगों के बीच मांग में है जो सक्रिय रूप से वजन बढ़ा रहे हैं। दलिया प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसका मांसपेशियों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- ध्यान रखें कि प्रोटीन आहार पर रहना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। प्रोटीन के अलावा, दलिया में धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इससे डिश संतुलित हो जाती है. मांसपेशियों के ऊतकों के विश्वसनीय विकास के लिए, आपको नाश्ते में दलिया के साथ अंडे का सफेद भाग खाना चाहिए।
- अनचाहे वजन को कम करने के लिए आहार में दलिया भी जरूरी है। उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को पूरी तरह से स्थिर करता है। फाइबर की मौजूदगी वसा के अवशोषण को रोकती है।
- धीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ मिलकर आहार फाइबर शरीर को लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है। आयरन से भरपूरदलिया केंद्रीय बनता है तंत्रिका तंत्र. इसलिए, उत्पाद के नियमित सेवन से एक स्थिर मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि बनती है। आप बाहरी परेशानियों और अवसाद के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।
- अतिरिक्त सामग्री के साथ दलिया रोगी की स्थिति के आधार पर फायदेमंद या हानिकारक होगा। उत्पाद का हमेशा शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। कुछ विकृति विज्ञान के लिए, दलिया को contraindicated है।
- यदि आप इससे पीड़ित हैं मधुमेह, मीठी अशुद्धियों के साथ दलिया का सेवन करना वर्जित है। इस मामले में, बीमारी का कोर्स काफी खराब हो जाएगा।
- मिठास के साथ पानी में पकाए गए दलिया से रोगी को ही फायदा होगा। मधुमेह के लिए एक समान व्यंजन रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और सामान्य वजन को नियंत्रित करने में मदद करेगा।
- गंभीर गुर्दे की विकृति की उपस्थिति में दलिया सख्त वर्जित है। इस मामले में, रोगी को केवल प्रोटीन मुक्त आहार की अनुमति है। जैसा कि पहले बताया गया है, दलिया प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर होता है। दलिया खाने से गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं।
- यह जानने योग्य बात है कि दलिया में फाइटिक एसिड होता है। एंजाइम मानव शरीर में कैल्शियम के अवशोषण का विरोध करता है। नकारात्मक प्रभाव ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में प्रकट होता है। हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों का सही ढंग से निर्माण नहीं हो पाता है।
- दलिया उन लोगों के लिए वर्जित है जिनमें ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान किया गया है। उत्पाद में प्रोटीन की प्रधानता होती है। इस मामले में, यह न केवल शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, बल्कि गंभीर पेट दर्द और दस्त के रूप में कई परेशानियों के साथ भी होता है।
- ऐसी बीमारी दुर्लभ है, लेकिन उपयोग से पहले आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह अनुपस्थित है। यदि आप दलिया-आधारित आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो पूरी जांच कराएं और पेशेवर सलाह लें।
दलिया के नुकसान
- निस्संदेह, दलिया मनुष्यों के लिए उपयोगी है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्पाद में मतभेदों की एक सूची है। प्रारंभिक पूरक आहार (1 वर्ष तक) के दौरान यह रचना शिशु के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।
- दूध के साथ दलिया पकाना मना है एक छोटे बच्चे को, उसका शरीर अंदर है प्रारंभिक अवस्थापशु वसा को तोड़ने में असमर्थ. इससे कई अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।
- यह मत भूलिए कि दलिया एक उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला उत्पाद है। प्रोटीन व्यक्तिगत असहिष्णुता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचाएगा।
- व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ, मानव शरीर विकसित होता है जीर्ण सूजनआंतें. यह रोग लाभकारी एंजाइमों के अवशोषण में बाधा डालता है। इस विकृति को सीलिएक रोग कहा जाता है।
- दलिया अधिक खाने पर भी स्वस्थ व्यक्तिशरीर में कैल्शियम का अवशोषण ख़राब हो जाता है। इससे अनेक समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। इससे बचने के लिए हफ्ते में 3 बार नाश्ते में दलिया खाना काफी है।
- याद रखें कि उत्पाद में उच्च कैलोरी होती है; किसी भी प्रकार के दलिया में यह संकेतक होता है। तुरंत बनने वाले दलिया पर निर्भर न रहें. ऐसे उत्पादों से कैलोरी जल्दी रिलीज होती है। यह वसायुक्त परतों के निर्माण को बढ़ावा देता है। इंस्टेंट दलिया को अपने आहार में शामिल करने के बारे में सोचें भी नहीं।
दलिया एक अनोखा उत्पाद है। बिना किसी संदेह के, वह मूल्यवान है मानव शरीर. इसका अनुपालन करना जरूरी है दैनिक मानदंडउपभोग। ऐसे में दलिया से आपको कोई खतरा नहीं होगा. यदि आप दलिया से वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लें।
वीडियो: दलिया के फायदे और नुकसान
स्वस्थ और सुखी जीवन के बारे में ब्लॉग के पाठकों को नमस्कार।
हमने लंबे समय से यह सत्य सीखा है कि नाश्ते के लिए दलिया दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है।
प्रेस और टेलीविज़न अक्सर इस उत्पाद के लाभकारी गुणों और स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों पर चर्चा करते हैं। हालाँकि, प्रत्येक व्यक्ति के लिए केवल एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण ही कुंजी बन जाता है सही छविज़िंदगी। मानक खाद्य व्यंजन सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मैं आपको इस लेख में सुबह दलिया के फायदे और नुकसान, कुछ बीमारियों के लिए आहार संबंधी आदतें, अनाज का सही विकल्प और पकवान तैयार करने की बारीकियां बताऊंगा। हम कह सकते हैं कि यह पिछले लेख की निरंतरता है, जिसके बारे में मैंने बात की थी
जब मैं गैस्ट्राइटिस का इलाज कर रहा था, तो यह दलिया ही था जिसने मुझे इस बीमारी से छुटकारा पाने में मदद की। जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करें।
वहाँ किस प्रकार का दलिया है?
"दलिया, सर!" - रूसी सिनेमा का हर प्रेमी इस वाक्यांश को जानता है। यह संभव है कि नाश्ते में दलिया खाने की आदत हमें सुदूर इंग्लैंड से आई हो। लेकिन मुख्य मुद्दा परंपराओं में नहीं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में है। पिछली शताब्दियों में, ओटमील स्कॉटलैंड में एक काफी लोकप्रिय व्यंजन था, जहाँ उनके पूर्वजों की भोजन परंपराओं को आज भी सम्मानित किया जाता है। उन दिनों, दलिया साबुत, असंसाधित अनाज से तैयार किया जाता था, जिसमें काफी लंबा समय (40-60 मिनट) लगता था।
उच्च गति और प्रौद्योगिकी की आधुनिक दुनिया देरी को बर्दाश्त नहीं करती है और नाश्ते के लिए दलिया तैयार करने में भी व्यक्ति के जीवन को सरल बनाती है। शहर के सुपरमार्केट में आपको साबूत दलिया मिलने की संभावना नहीं है। लेकिन अलमारियों पर आपको हमेशा "अतिरिक्त" या "हरक्यूलिस" (उत्पाद का व्यावसायिक नाम) लेबल वाला दलिया मिलेगा। दलिया और के बीच मुख्य अंतर जई का दलिया- यह दलिया के पकाने के समय को कम करने के लिए अनाज का औद्योगिक ताप उपचार है। इस प्रसंस्करण के दौरान, जई पोषक तत्वों का बड़ा हिस्सा खो देते हैं।
"अतिरिक्त" ओट फ्लेक्स कई प्रकार में आते हैं। "अतिरिक्त" नंबर 1 साबुत अनाज से बनाया जाता है और कम से कम गर्मी उपचार के अधीन होता है, इसलिए इसकी तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं। "अतिरिक्त" नंबर 2 अधिक गहन ताप उपचार के साथ कटे हुए अनाज से तैयार किया जाता है। यह दलिया औसतन 10 मिनट तक पकता है. "अतिरिक्त" नंबर 3 को सबसे नाजुक गुच्छे द्वारा दर्शाया गया है, जिसे तैयार दलिया प्राप्त करने के लिए बस उबलते पानी के साथ डालना होगा। दुर्भाग्य से, तैयारी की गति के कारण, ऐसे फ्लेक्स अपने लाभकारी तत्वों का लगभग आधा हिस्सा खो देते हैं।
दलिया के उपयोगी गुण
पोषक तत्वों की दृष्टि से दलिया सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं: प्रोटीन - 11 ग्राम, वसा - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 65.5 ग्राम। इसी समय, दलिया की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी है, और इसकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट की एक जटिल संरचना होती है और धीरे-धीरे होती है। पाचन तंत्र में पच जाता है. कम वसा सामग्री शरीर के सामान्य वजन को बनाए रखने में मदद करती है, कार्बोहाइड्रेट पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करते हैं, और प्रोटीन की उच्च सांद्रता का उपयोग शरीर द्वारा नई कोशिकाओं के निर्माण और विकास के लिए किया जाता है।
दलिया में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो चयापचय और आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। जई के दानों को विटामिन बी (बी1, बी2, बी5), फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), टोकोफेरोल (विटामिन ई), नियासिन, विटामिन ए और के की सामग्री के लिए अन्य अनाजों के बीच रिकॉर्ड धारक माना जाता है। दलिया आयरन से भरपूर होता है , तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, मैग्नीशियम। इसी समय, दलिया में ग्लूटेन होता है, जिसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो इस पदार्थ के प्रति असहिष्णु हैं।
दलिया के स्वास्थ्य लाभ:
- दलिया में जटिल कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं ग्लिसमिक सूचकांक, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, मोटापे के विकास को रोकता है, अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है;
- आइसोनिटोल सामग्री वसा चयापचय के विनियमन को सुनिश्चित करती है और रक्त में सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखती है, जो हृदय प्रणाली और यकृत समारोह के कामकाज में सुधार करती है, और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकती है;
- सामग्री बड़ी मात्रादलिया से कैल्शियम और इसका अच्छा अवशोषण हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों की घटना को रोकता है;
- खाना पकाने के बाद ओट फाइबर पेट और आंतों को ढंकने में मदद करता है, मल को सामान्य करता है, गैस्ट्रिक और आंतों के रस का स्राव करता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
- दलिया में मौजूद प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में शामिल होते हैं अंत: स्रावी प्रणाली, ट्यूमर के विकास को रोकें और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करें;
- एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकती है, कल्याण और दीर्घायु को बढ़ावा देती है;
- दलिया के सभी घटक पाचन तंत्र में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, यही कारण है कि इसे दलिया माना जाता है आहार उत्पादकोई भी उम्र।
दलिया खाने का रहस्य
लगभग हर व्यक्ति जानता है कि नाश्ते में दलिया खाना अच्छा होता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए और इसका उपयोग कैसे किया जाए ताकि उत्पाद प्रत्येक विशिष्ट मामले में वास्तव में उपयोगी हो। मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों को पता होना चाहिए।
तो, दलिया सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। याद रखें जब मैंने हमारे सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनाज के प्रकारों के बारे में बात की थी? खाना पकाने का समय निर्माता द्वारा पूर्व-गर्मी उपचार की डिग्री पर निर्भर करता है। स्वस्थ व्यंजन. ये बेहद है महत्वपूर्ण बिंदु, और यही कारण है। दलिया बनाते समय सबसे पहले फाइबर को उबाला जाता है. यह अनाज की मात्रा बढ़ाने, गुच्छे की कोमलता और ग्लूटेन के मिश्रण का दृश्य प्रभाव देता है।
अगर आप इस डिश को ट्राई करेंगे तो इसका स्वाद तैयार हो जाएगा. हालाँकि, इसके सार में, दलिया अभी तक तत्परता की स्थिति तक नहीं पहुँच पाया है - अनाज प्रोटीन पाचन तंत्र के लिए पचने योग्य संरचना तक नहीं पहुँच पाया है। ऐसे "अर्ध-तैयार उत्पाद" का उपभोग करते समय, प्रोटीन अणु उपयोगी और सुपाच्य घटकों में विघटित नहीं होंगे। इसके विपरीत, "कच्चे" प्रोटीन आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार और गैस के निर्माण का कारण बनेंगे, और मानव शरीर को अपेक्षित लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
यदि पेट और आंतों के रोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए दलिया का सेवन किया जाता है, ताकि यह पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को ढक दे, तो इसे लंबे समय तक मुंह में नहीं छोड़ना चाहिए। तथ्य यह है कि लार एमाइलेज दलिया में ग्लूटेन को नष्ट कर देता है और इसके आवरण गुण लगभग शून्य हो जाते हैं। ऐसे में ओटमील को अच्छे से उबाल लें और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में, जल्दी-जल्दी निगलते हुए खाएं।
यदि आप खोए हुए किलोग्राम को प्राप्त करना चाहते हैं, तो नाश्ते के लिए दलिया के बाद आपको शारीरिक गतिविधि कम करने की आवश्यकता है, और लेटना बेहतर है। इसके विपरीत, वजन घटाएं और बढ़ाएं मांसपेशियोंमें कक्षाओं के माध्यम से संभव है जिमदलिया के हार्दिक नाश्ते के तुरंत बाद। इन मामलों में, इसकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण के लिए दलिया को अच्छी तरह से चबाना आवश्यक है। आहार संबंधी व्यंजन पानी में पकाए जाते हैं, जबकि अधिक कैलोरी वाले व्यंजन दूध या क्रीम में पकाए जाते हैं। यह याद रखना चाहिए मक्खनदलिया पकाने के बाद उसमें शहद, फल मिलाना चाहिए। यह उत्पादों में निहित विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी घटकों को संरक्षित रखेगा।
दलिया के नुकसान
शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए दलिया के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं। क्या ऐसा उत्पाद सचमुच स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है? कुछ मामलों में, इस प्रश्न का उत्तर हाँ है। ऐसे लोग हैं जो दलिया में ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते। असहिष्णुता के हल्के मामलों में, दलिया खाने के बाद दस्त या एलर्जी त्वचा पर दाने हो जाते हैं। गंभीर मामले पाचन तंत्र के एक रोग - सीलिएक रोग के विकास से जुड़े हैं।
ग्लूटेन में ग्लियाडिन नामक पदार्थ होता है, जो सीलिएक रोग के रोगियों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और आंतों के म्यूकोसा पर विषाक्त प्रभाव डालता है। परिणामस्वरूप, आंतों के उपकला के विली नष्ट हो जाते हैं, जो भोजन से अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण और आत्मसात को बाधित करता है। इससे कुपोषण होता है और यह घातक हो सकता है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को जई, जौ, गेहूं या राई से बने उत्पाद नहीं खाने चाहिए।
इसके अलावा, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने रोजाना सेवन करने पर दलिया के नकारात्मक प्रभावों को साबित किया है। जई के दानों में फाइटिक एसिड होता है, जो हड्डियों से कैल्शियम निकालने में मदद करता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस, मस्कुलोस्केलेटल रोग, हड्डी का फ्रैक्चर, दांतों की सड़न, बालों का झड़ना और नाखूनों का टूटना होता है। यह विकृति तब होती है जब आहार में दलिया की प्रधानता होती है और अन्य उत्पादों की अपर्याप्त खपत होती है।
दलिया कई लोगों के लिए एक स्वस्थ और अपूरणीय व्यंजन है। दलिया का उचित सेवन स्वास्थ्य को बनाए रखने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उत्कृष्ट स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है और दीर्घायु को बढ़ावा देता है।
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आप नियमित रूप से कौन सा अनाज खाते हैं?
क्या आप जानते हैं कि सभी अनाज समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं? यह पता चला है कि यह हानिकारक भी हो सकता है! देखें कि आपको कौन से अनाज खरीदने और खाने चाहिए और किन अनाजों से बचना चाहिए!
सही खाओ और!
तो, स्वास्थ्यप्रद दलिया कौन सा है? उन 7 मूल्यवान खाद्य पदार्थों के नाम बताइए जिन्हें आपके आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। और न केवल स्वास्थ्य समस्याओं और जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए। संतुलित, संपूर्ण आहार सुनिश्चित करने के लिए, आपको नियमित रूप से अनाज खाने की ज़रूरत है।
अनाज
में अग्रणी माना जाता है पोषण का महत्वन्यूनतम कैलोरी के साथ. दर्जनों आहार कुट्टू के सेवन पर आधारित हैं। इसका उपयोग शाकाहारी भोजन में पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में 18% तक वनस्पति प्रोटीन होता है। यह उत्पाद आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर है। ये सूक्ष्म तत्व हेमटोपोइएटिक प्रणाली और हृदय क्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं।
मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनाज को पोषण का आधार बनाना चाहिए। इसमें न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, शरीर द्वारा अवशोषित होने पर यह शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, और इसलिए अचानक स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। ऐसे मामले हैं जब एक प्रकार का अनाज खाने और सख्त आहार का पालन करने से इंसुलिन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
अधिकांश ज्ञात अनाजों की तरह कुट्टू एक अनाज की फसल नहीं है, बल्कि एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इसका निकटतम "रिश्तेदार" सॉरेल है, इसलिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी तक। यह भारत से आता है, जहां इसे "काला चावल" कहा जाता है।
जई का दलिया
दलिया जई से बनाया जाता है जिसे विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इस दलिया के लिए लाभकारी गुण पीसने की तीव्रता से निर्धारित होते हैं। वह जितना अधिक असभ्य है स्वास्थ्यप्रद उत्पाद. इसलिए, स्वस्थ आहार में ओटमील नहीं, जो जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि रोल्ड ओट्स को शामिल करने की सलाह दी जाती है। यांत्रिक प्रसंस्करण की डिग्री न्यूनतम है।
अनाज सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं। लेकिन इसका मुख्य मूल्य कहीं और है - फाइबर की प्रचुरता। अनाज अघुलनशील फाइबर से बने होते हैं जो आंतों में ब्रश की तरह काम करते हैं। वे विषाक्त पदार्थों को साफ़ करते हैं, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं। लेकिन केवल पानी से तैयार उत्पाद में ही ऐसे उपचार गुण होते हैं।
जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए भी दलिया आवश्यक है। पेप्टिक अल्सर के लिए, यह हमलों की गंभीरता को कम करता है, क्योंकि यह पेट की दीवारों को ग्लूटेन की एक फिल्म से ढक देता है।
जौ का दलिया
यह अनाज जौ के दानों को पीसने का एक उत्पाद है, जो प्राचीन लोगों के आहार का आधार बना। यह ज्ञात है कि यह प्राचीन रोमन ग्लेडियेटर्स द्वारा खाया जाने वाला एकमात्र भोजन था, क्योंकि प्रोटीन युक्त अनाज जल्दी से ताकत भर देता है। प्रसिद्ध सुधारक ज़ार पीटर I को मोती जौ बहुत पसंद था, लेकिन रूस में इसके उपयोग की संस्कृति काफी समय पहले खो गई थी, इसकी जगह गेहूं ने ले ली।
आज मोती जौ को सरकार, सेना और बजट दलिया के रूप में माना जाता है। साथ ही इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं। इसमें पोटैशियम और फॉस्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें फाइबर भी होता है, जो आंतों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। आधुनिक जौ के साथ समस्या यह है कि लोग इसे पकाना भूल गए हैं। इस वजह से, प्राचीन अनाज, जो सभी महाद्वीपों में खाया जाता था, खाना पकाने के हाशिये पर आ गया।
जौ को उबालने से पहले भिगोना चाहिए। इसे 12 घंटे तक पानी से भरना जरूरी है, फिर धोकर उबाल लें। खुली आग पर, आपको बस अनाज को उबालने की जरूरत है, फिर पैन को पानी के स्नान में ले जाएं और ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक उबालें।
बाजरा
बाजरा एक और प्राचीन अनाज है जिसे स्वस्थ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। बाजरा न्यूनतम प्रसंस्करण का उत्पाद है, इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान फाइबर बरकरार रहता है। इस दलिया के लाभकारी गुणों में आंतों की गहन सफाई, विषाक्त पदार्थों और धातु के लवणों को निकालने की क्षमता शामिल है। अनाज रक्त वाहिकाओं की सफाई को उत्तेजित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना को कम करता है।
यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करता है। अग्नाशयशोथ के साथ पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि संरचना में मौजूद पॉलीसेकेराइड को कमजोर अग्न्याशय द्वारा पूरी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से मधुमेह वाले लोगों को बाजरा का सेवन नहीं करना चाहिए।
भुट्टा
इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद हमारी तालिका के लिए असामान्य और असामान्य है, इसका उपयोग करना आवश्यक है। मकई में एक अनोखा गुण होता है। यह बहुत पेट भरने वाला होता है, इसलिए आप इसे ज़्यादा नहीं खा पाएंगे। शरीर द्वारा अवशोषण की अवधि लंबी होती है, इसके कार्बोहाइड्रेट 4 घंटे से अधिक समय में टूट जाते हैं, जिससे ऊर्जा की क्रमिक आपूर्ति होती है।
इसमें विटामिन ए, ई, पीपी, बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। ये सूक्ष्म तत्व हृदय क्रिया के लिए मूल्यवान हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और दलिया के समान आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करता है।
चावल
यह उत्पाद ग्रह के अरबों लोगों के आहार में शामिल है। चावल के दानों का मूल्य चीन, भारत और अन्य देशों में सर्वविदित है पूर्वी एशिया, जहां यह आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। हम चावल को अलग तरह से समझते हैं, इसलिए नहीं कि हम इसे पकाना नहीं जानते। तथ्य यह है कि हम इसकी पूरी तरह से अलग किस्मों का उपयोग करते हैं - सफेद, छिलका, जिसका मूल्य "क्लासिक" चावल की तुलना में न्यूनतम है - भूरा, बिना पॉलिश किया हुआ।
उत्तरार्द्ध में विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सबसे अधिक दक्षता है। और इसमें बेहद कम कैलोरी होती है. इस संबंध में हमारी अनाज की किस्में कम उत्पादक हैं और उनमें अधिक आसानी से उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हालाँकि, वे शरीर के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक हैं, क्योंकि चावल में शर्बत गुण होते हैं, आंतों की दीवारों को ढंकते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं।
सनी
इस अनाज के फायदे व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, हमारे लिए अलसी का दलिया पकाना प्रथागत नहीं है। लेकिन इसे आवश्यक अमीनो एसिड के अद्भुत स्रोत के रूप में जानना जरूरी है। यह शरीर को मूल्यवान पदार्थ प्रदान करता है जो त्वचा, हड्डियों और जोड़ों की संरचना का हिस्सा होते हैं। अलसी यौवन का स्रोत है।
अनाज में विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। उत्तरार्द्ध में अग्रणी पोटेशियम है, जो इस घटक के लिए प्रसिद्ध रिकॉर्ड धारक - केला से 7 गुना अधिक है। अलसी दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दलिया और चावल के समान प्रभाव डालता है: यह श्लेष्म झिल्ली को एक फिल्म के साथ कवर करता है और पाचन में सुधार करता है।
सबसे हानिकारक अनाज
विशेष रूप से दलिया देने की प्रथा है लाभकारी गुण. हालाँकि, उनमें संभावित "कीट" भी हैं। पोषण विशेषज्ञ इन्हें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अनाज मानते हैं, साथ ही ऐसे अनाज भी मानते हैं जिनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। वे शरीर में "खाली कैलोरी" लाते हैं। यहां कई रिकॉर्ड धारक हैं।
- सूजी . यह बारीक पिसे हुए गेहूं का उत्पाद है, इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और विटामिन होते हैं। हालाँकि, इसकी संरचना का मुख्य हिस्सा (70%) स्टार्च से बनता है, जिसका सेवन लोगों को नहीं करना चाहिए अधिक वजनया जो लोग इसे कम करना चाहते हैं। सुबह के समय सूजी दलिया के फायदे भी बच्चों के लिए बढ़ा-चढ़ाकर बताए जाते हैं। अनाज में एक जटिल म्यूकोपॉलीसेकेराइड होता है जिसे बच्चे का शरीर तोड़ नहीं सकता है। यह आंतों के विल्ली की गति की तीव्रता को भी कम करता है, जिससे पाचन क्रिया बाधित होती है।
- सफेद चावल । पोषण विशेषज्ञ इसे कैलोरी का खाली स्रोत कहते हैं। सफेद चावल में वास्तव में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। इस अनाज की भूरी, जंगली और लाल किस्में उच्च मूल्य की हैं।
- तुरंत दलिया. हैरानी की बात यह है कि दलिया हानिकारक भी हो सकता है। यह उन बारीक पिसे हुए गुच्छों का नाम है जो 5 मिनट में उबल जाते हैं, या जिन्हें बस उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस उत्पाद में न तो फाइबर है और न ही अन्य मूल्यवान घटक। चीनी की एक थैली से प्राप्त दलिया की कैलोरी सामग्री केक के एक टुकड़े के बराबर होती है।
कोई भी अनाज हानिकारक हो सकता है यदि उसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। दुनिया की 30% से अधिक आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है, और 1% लोगों में यह आनुवंशिक स्थिति ग्लूटेन युक्त अनाज खाने के बाद गंभीर परिणाम उत्पन्न करती है। ग्लूटेन (दलिया, गेहूं, सूजी, मोती जौ) वाले अनाज के नियमित सेवन से सीलिएक रोग विकसित होता है। यह आंतों से पोषक तत्वों के अवशोषण की तीव्रता में कमी के साथ लगातार पाचन विकारों में प्रकट होता है।
ग्लूटेन न केवल अनाज में, बल्कि उनसे बने उत्पादों में भी मौजूद होता है। यह ब्रेड, पास्ता, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में एडिटिव्स के रूप में पाया जाता है। एक प्रकार का अनाज, चावल, मकई जई का आटा, बाजरा में कोई अनाज प्रोटीन नहीं है।
स्वास्थ्यप्रद दलिया बनाने के नियम
किसी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उसे सही ढंग से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। तब दलिया सचमुच स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। यहां उचित भोजन तैयार करने की कुछ बारीकियां दी गई हैं।
- जितना कम प्रसंस्करण उतना बेहतर।. किसी भी अनाज में ऊपरी आवरण में उपयोगी पदार्थों का मुख्य स्पेक्ट्रम होता है। इसलिए, उत्पादन के दौरान उनमें से जितना कम नष्ट होगा, पकवान उतना ही अधिक मूल्यवान होगा। साबुत अनाज दलिया, बिना पॉलिश किया हुआ चावल और ऐसे अनाज खाएं जिनकी केवल गुठली कुचली गई हो: मक्का, जौ (जौ)।
- अनाज धो लें. इससे धूल से छुटकारा मिलेगा और कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं धुलेगा। अनाज धोने की आवश्यकता बुनियादी स्वच्छता से तय होती है।
- बिना चर्बी के खायें. उदाहरण के लिए, दलिया का लाभ कोलेस्ट्रॉल को बांधने और हटाने की इसकी क्षमता है। हालाँकि, दूध के साथ सेवन करने पर यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, क्योंकि अनाज बंध जाता है दूध में वसा, और वह नहीं जो आपकी आंतों में बस जाता है। फाइबर वाले अन्य अनाज भी इसी तरह काम करते हैं। अधिकतम लाभ के लिए इन्हें पानी में उबालें।
- उपयोगी और का प्रयोग करें स्वादिष्ट योजक . नाश्ते के लिए दलिया अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसमें किशमिश, सूखे खुबानी, सेब या मेवे के टुकड़े डालें, अलसी के दाने, तिल डालें और सजाएँ। ताजी बेरियाँ. ऐसे घटक पकवान की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि इसे अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं।
नियमित रूप से मूल्यवान अनाज का सेवन करें; उनके लाभ और हानि व्यक्तिगत हैं और आपके शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। हालाँकि, स्वास्थ्यवर्धक अनाजों की संख्या बड़ी है। और उनमें से आपको निश्चित रूप से वे मिलेंगे जो आपको रोजमर्रा की मेज पर अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे और अप्रिय परिणाम नहीं लाएंगे।
एक स्वस्थ और उचित नाश्ता पूरे दिन के लिए ऊर्जा को बढ़ावा देने का आधार है। किसी भी परिस्थिति में आपको अपने सुबह के भोजन की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, चाहे आप कितनी भी जल्दी में हों। हालाँकि, हर नाश्ता एक समान नहीं बनाया जाता है। एक वसायुक्त सॉसेज सैंडविच सबसे अधिक उनींदापन और भारीपन की भावना पैदा करेगा, और यह शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्रदान नहीं करेगा। पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से इस तथ्य को स्वीकार करते हैं कि अनाज हैं सबसे बढ़िया विकल्पज़्यादातर के लिए स्वस्थ नाश्ता. सुबह के समय दलिया के फायदे एक निर्विवाद तथ्य हैं, लेकिन इसके बावजूद, इस विषययह हमें दिलचस्प लगा, क्योंकि इसका पूरी तरह से खुलासा नहीं किया गया था।
उपयोगी उत्पाद कैसे चुनें
हमारे दिमाग में, "दलिया" और "रोल्ड दलिया" की अवधारणाएं पहले से ही मजबूती से एक में विलीन हो गई हैं। लेकिन उन्हें अलग पहचाना जाना चाहिए. स्वस्थ दलिया साबुत अनाज जई है। यह विटामिन और खनिज, सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन का भंडार है। और "हरक्यूलिस" है ट्रेडमार्क, जो 20 के दशक में यूएसएसआर में दिखाई दिया। वास्तव में, निर्माताओं ने एक विकल्प की पेशकश की त्वरित नाश्ता, अनाज को खास तरीके से तैयार किया है। ऐसा करने के लिए, जई से खोल हटा दिया जाता है, फिर रोगाणु अलग कर दिए जाते हैं, और फिर अनाज को परिचित पंखुड़ियों में दबा दिया जाता है। इस मामले में, सुबह में दलिया दलिया के लाभ तेजी से कम हो जाएंगे, क्योंकि अनाज नष्ट हो जाते हैं, फाइबर और विटामिन की मुख्य आपूर्ति से वंचित हो जाते हैं। जो बचता है वह कैलोरी है, जिसे हम दूध, मक्खन और चीनी मिलाकर बढ़ाते हैं। इस प्रकार के दलिया को स्वस्थ आहार नहीं माना जा सकता।
साबुत अनाज जई
यदि आप अपने आहार को स्वस्थ रखना चाहते हैं, तो प्रतिदिन कम से कम 100 ग्राम हल्के प्रसंस्कृत जई का सेवन अवश्य करें। जई अनाज परिवार से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि उनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। अनाज का बाहरी आवरण चोकर है, जो प्रोटीन और फाइबर, खनिज और बी विटामिन का स्रोत है। जई का भ्रूणपोष एक मध्यवर्ती परत है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर की आपूर्ति केंद्रित होती है। अंत में, ओट जर्म विटामिन और खनिजों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। इस प्रकार, सुबह दलिया के फायदे निर्विवाद हैं। यह एक सस्ता उत्पाद है जिसमें आपके जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी चीजें शामिल हैं। साथ ही, दलिया आबादी की सभी श्रेणियों के लिए बहुत सुलभ है।
दलिया - पसंद स्पष्ट है
दरअसल, डॉक्टरों ने लंबे समय से इस अनाज पर ध्यान दिया है। सुबह के समय दलिया के फायदों का गहन अध्ययन किया गया है। अन्य सभी अनाजों (बेशक, स्वस्थ भी) में, जई प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा में पहले स्थान पर है, जो आश्चर्यजनक रूप से हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। वहीं, इसका मुख्य गुण यह है कि पोषक तत्वों का अवशोषण बहुत धीरे-धीरे होता है, जिसका मतलब है कि भूख का एहसास आपको बहुत लंबे समय तक नहीं सताएगा। इसी विशेषता के कारण यूरोपीय देशों में दलिया नाश्ता बहुत लोकप्रिय हो गया है। यूरोपीय लोगों के बीच फास्ट फूड का क्रेज एक फैशनेबल चलन है जो जल्दी ही खत्म हो गया और फिर से हर कोई स्वस्थ भोजन की ओर लौट रहा है।
उपयोगी सामग्री
सुबह से ही आहार दलिया आपके शरीर को पोषक तत्वों से भर देता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ इनमें विटामिन ए, ई, के, पीपी और बी भी होते हैं। हालांकि, सिर्फ इतना ही नहीं कि दलिया हमारे लिए अच्छा है। बाकी सभी चीजों के साथ, खनिज भी हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सल्फर, लोहा, कैल्शियम, निकल और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची।
नियमित रूप से सेवन करने पर, यह दलिया कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त के थक्कों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करेगा। इसकी मदद से शरीर तेजी से पाचन क्रिया को स्थापित करना शुरू कर देता है। ऐसा लग सकता है कि यह गड़बड़ी जल्द ही उबाऊ हो जाएगी, लेकिन यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। केले या सेब के साथ दलिया, गाढ़े दूध या चॉकलेट के साथ, या शायद पनीर या हैम के एक टुकड़े के साथ, जैसा कि आप देख सकते हैं, आप बड़ी संख्या में विविधताओं के साथ आ सकते हैं। कुछ महीनों के नियमित उपयोग के बाद, आप देखेंगे कि आपके लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली अधिक स्थिर हो जाएगी और आपको परेशान करना बंद कर देगी। थाइरोइड. और कई लोग मानसिक प्रदर्शन में सुधार देखते हैं। मस्तिष्क की सभी प्रक्रियाएं बहुत तेजी से चलने लगती हैं, याददाश्त और ध्यान में सुधार होता है, आप बहुत तेजी से ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और अपने विचारों को एकत्र कर सकते हैं, और आपके मूड में उल्लेखनीय सुधार होता है। यानी आपको अपने शरीर को ठीक करने का एक शानदार और मौका मिलता है और इस प्रोडक्ट की कीमत भी कम है।
अनाज
हालाँकि, उपरोक्त सभी बातें केवल साबुत अनाज दलिया पर लागू होती हैं। "हरक्यूलिस" (फ्लेक्स), वास्तव में, पहले से ही संसाधित, परिष्कृत उत्पाद है जिसका इतना ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं है। क्या आपने सूजी या दलिया दलिया की एक प्लेट के बाद भारीपन की भावना देखी है? यह इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च की मात्रा अधिक है, जो ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। यानि कि आपने मीठा रोल खाया या दलिया, इससे आपके शरीर पर कोई खास फर्क नहीं पड़ता, खासकर अगर इसमें दूध और मक्खन मिलाया गया हो। भविष्य में, अग्न्याशय को प्रभावित करके, स्टार्च मधुमेह मेलेटस के विकास का कारण भी बन सकता है और यह मानव आकृति के सबसे कमजोर हिस्सों पर भी जमा हो जाता है।
सभी पक्ष और विपक्ष
क्या रोल्ड ओट्स खाना संभव है? आजकल फ्लेक्स अलग-अलग तरीकों से बेचे जाते हैं, जैसा कि कहा जाता है, स्वाद और रंग में। सबसे बड़े वाले चुनें, जहां पैकेज पर लिखा हो, "कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।" बेशक, ऐसा दलिया साबुत अनाज जई के मूल्य से कम होगा, लेकिन यह कुछ पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। लेकिन जितना अधिक महत्वपूर्ण तकनीकी प्रसंस्करण किया गया, अंतिम उत्पाद उतना ही कम उपयोगी रहता है। यह तत्काल दलिया पर लागू होता है, जिसे केवल उबलते पानी से उबालने की आवश्यकता होती है। उचित और स्वस्थ पोषण और तत्काल तैयारी के लिए बैग से भोजन असंगत चीजें हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आपके सामने कोई विकल्प है: नूडल्स या इंस्टेंट ओटमील, तो, निश्चित रूप से, दूसरे को चुनना बेहतर है।
सबसे स्वास्थ्यप्रद नाश्ता
दलिया को वास्तव में कैसे तैयार किया जाए ताकि यह यथासंभव स्वस्थ हो, यह सवाल बहुत विवाद का कारण बनता है। वास्तव में, यह सब अपनाए जा रहे लक्ष्यों पर निर्भर करता है। यदि आप अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको अतिरिक्त कैलोरी का सेवन सीमित करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है पानी में दलिया पकाना। ऐसे में नमक से परहेज करने की सलाह दी जाती है। और यदि आप केवल उचित और स्वस्थ पोषण की वकालत करते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, अपने शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरना चाहते हैं, तो आप आसानी से अधिक उच्च कैलोरी वाले पूरक ले सकते हैं। वैसे, आज बिक्री पर एक कम वसा वाला संस्करण भी है, जो एक सुंदर आकृति की लड़ाई में आपका उत्कृष्ट सहायक बन जाएगा। दूध के साथ दलिया एक बेहतरीन विकल्प है शिशु भोजन, साथ ही स्कूली बच्चों के लिए पौष्टिक नाश्ता भी।
दलिया पर
यदि आप वजन घटाने के उद्देश्य से इस उत्पाद का सेवन करने पर विचार कर रहे हैं, तो आप शायद पहले से ही सोच रहे होंगे कि दलिया में कितनी कैलोरी होती है। वास्तव में पोषण का महत्वयह ऐसा है कि आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं, आपका वजन ज्यादा नहीं बढ़ पाएगा। इसके विपरीत, स्टार्चयुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने से आपका वजन लगातार कम होगा। अधिक वजन. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 342 किलो कैलोरी होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान अनाज की मात्रा बहुत बढ़ जाती है, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त नहीं होती है। इसलिए, पानी (100 ग्राम) के साथ तैयार दलिया की एक सर्विंग केवल 134 किलो कैलोरी है।
पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने की इच्छा रखने वाले किसी भी व्यक्ति को उपवास के दिनों का पालन करने की सलाह देते हैं। सप्ताह में 1-2 बार दलिया पर स्विच करना पर्याप्त है। दिन के लिए आपको पानी में उबाले हुए 200 ग्राम अनाज की आवश्यकता होगी। आप गुलाब कूल्हों और पी सकते हैं हरी चाय. शहद के साथ दलिया भी स्वीकार्य है, लेकिन शहद का सेवन प्रतिदिन एक चम्मच तक सीमित होना चाहिए।
दलिया पकाना
हम पहले ही कह चुके हैं कि आज बाजार में दलिया तैयार करने के लिए उत्पादों के दो विकल्प हैं। ये अनाज और गुच्छे हैं। आप वह चुन सकते हैं जो आपकी वर्तमान आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो। अनाज को कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है, गुच्छे को 5 से 20 मिनट तक उबाला जाता है (जो लंबे समय तक पकते हैं वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं)। चयनित उत्पाद को उबलते पानी या दूध में डाला जाता है और, नियमित रूप से हिलाते हुए, नरम होने तक पकाया जाता है। साबुत अनाज जई की तरह, गुच्छे को 1:3 के अनुपात में तरल में डाला जाता है। - आपके द्वारा लिए गए उत्पादों की संख्या के आधार पर गणना करना आसान है। केले के साथ दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन कैलोरी की मात्रा काफ़ी बढ़ जाती है, क्योंकि यह फल अकेले ही आपको लगभग दैनिक कैलोरी की मात्रा देता है। लेकिन ताज़ा या जमे हुए जामुन स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट पूरक हैं। याद रखें कि दलिया में शहद तभी मिलाया जा सकता है जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, अन्यथा सभी लाभकारी पदार्थ जल्दी ही गायब हो जाएंगे।
दलिया के उपचार गुण
आजकल नाश्ते में दलिया खाना फैशन बनता जा रहा है। पूरे परिवार के लिए यह स्वास्थ्यप्रद दलिया तैयार करें, और आप इस व्यंजन को प्रसिद्ध वाक्यांश के साथ परोस सकते हैं: "आपका दलिया, सर।" बच्चों का ध्यान चॉकलेट और नट्स के रूप में स्वादिष्ट भराई से आकर्षित किया जा सकता है, और वयस्क तर्क की आवाज़ सुनेंगे, क्योंकि इस अनाज के लाभों के बारे में अकाट्य तथ्य हैं।
अपने दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने और खुद को ऑस्टियोपोरोसिस से बचाने के लिए, रोजाना थोड़ी मात्रा में पानी में पका हुआ दलिया खाने की सलाह दी जाती है। यदि आप इससे पीड़ित हैं उच्च रक्तचापया बस अपने हृदय प्रणाली की रक्षा करना चाहते हैं, तो आपको हर दिन आधा गिलास दलिया शोरबा पीने की ज़रूरत है। इसे बनाना बहुत आसान है, आपको बस एक गिलास अनाज लेना है, उसमें एक लीटर पानी डालना है और 10-15 मिनट तक उबालना है। सूजन से छुटकारा पाने के लिए यह एक बेहतरीन उपाय है। ओटमील जेली पेट और आंतों के रोगों के इलाज के लिए एक और उत्कृष्ट उपाय है। दलिया पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस और विषाक्तता के तेज होने के लिए निर्धारित है। यह पेट और आंतों के कामकाज को पूरी तरह से नियंत्रित करता है, कब्ज और दस्त में मदद करता है। औषधीय जेली तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको अनाज को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ डालना होगा, राई की रोटी का एक टुकड़ा डालना होगा और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना होगा। फिर तरल को छानकर उबालना शेष रह जाता है।
संभावित हानि
दरअसल, यह कहना मुश्किल है कि दलिया हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, दूध के साथ पकाया गया, यह एक भारी उत्पाद है जो वजन घटाने की अवधारणा के साथ अच्छी तरह फिट नहीं बैठता है। इस तरह के मामलों में सर्वोत्तम पसंदकेले के साथ दलिया है, यह स्वादिष्ट है, बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। हालाँकि, आपको नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में दलिया नहीं खाना चाहिए। तथ्य यह है कि इस अनाज में जो कुछ भी है वह धीरे-धीरे शरीर में जमा हो जाएगा और इससे कैल्शियम निकल जाएगा। इसके अलावा, अनाज असहिष्णुता, या सीलिएक रोग जैसी कोई चीज़ होती है। यह विरासत में मिला है और इस दलिया के उपयोग के लिए पूर्ण निषेध है। यानी आपकी भावनाओं पर सावधानी और ध्यान देने से ठेस नहीं पहुंचेगी, लेकिन अन्यथा जितनी बार चाहें दलिया पकाएं। आपका दलिया, श्रीमान, पूरे परिवार के लिए उत्तम नाश्ता है।