Ang mantikilya ay tumutukoy sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gatas: mga uri ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, produksyon at imbakan. Ang mga benepisyo ng pagpapasuso para sa mga sanggol
Ang gatas ay ang unang produkto na ipinakilala sa atin mula sa araw na tayo ay ipinanganak. Lumalaki kami dito hanggang sa paglaki namin at hindi tumitigil sa pagmamahal sa inuming ito sa paglipas ng mga taon. Ang gatas ay kailangang-kailangan sa mga kondisyon ng mapanganib na produksyon. At kahit na sa katandaan, salungat sa umiiral na stereotype, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tao na kainin ito.
Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas: mga benepisyo para sa katawan
Mula pagkabata, alam na ng lahat ang mga benepisyo ng gatas. Marahil ito lamang ang produkto na kasing malusog nito. At gaano karaming iba't ibang mga produkto ang nakuha sa batayan ng pagproseso nito! Walang sinumang bata ang may pagnanais na laktawan ang paggamit ng kefir, tanggihan ang isang tinapay na may mantikilya, huwag maglagay ng kulay-gatas sa sopas, o huwag pansinin ang susunod na piraso ng keso. Namumukod-tangi ang cottage cheese sa dairy feast na ito, na pumuputong sa tuktok ng mga kagustuhan sa panlasa ng tao. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring nakalista nang walang hanggan, ang katawan ay nakasanayan na sa kanila na kung minsan ay pinababayaan ito. Kung tatanungin mo ang mga tao tungkol sa mga benepisyo ng gatas, ang lahat ay sasagot ng isang kabisadong parirala tungkol sa napakahalagang papel ng calcium sa paglaki at pagpapalakas ng tissue ng buto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas
Sa katunayan, ang mga benepisyo ng inumin ay umaabot nang higit pa sa pariralang kabisado mula sa pagkabata. Sa pamamagitan ng pagkain ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, nakukuha natin ang:
Pagbuo ng collagen
Suriin natin nang mas detalyado ang tanong ng kontribusyon ng isang nakapagpapagaling na inumin sa kagandahan at kabataan ng katawan. Ito ay lalong kapaki-pakinabang na basahin ang tungkol dito para sa mga kinatawan ng magandang kalahati ng sangkatauhan. Ito ay kaltsyum na responsable para sa natural na pagbuo sa katawan ng naturang sangkap bilang collagen. At kung mas maraming tao ang kumonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, mas mataas ang konsentrasyon ng collagen sa mga tisyu. Nagbibigay ito ng mahusay na pagkalastiko at katatagan ng balat, na napakahalaga para sa mga modernong kagandahan.
Mga bitamina at trace elements
Nabanggit namin ang collagen at calcium, oras na para pag-usapan ang iba kapaki-pakinabang na mga sangkap Oh. Ang produkto ng pagawaan ng gatas (gatas) ay naglalaman ng sapat na dami ng potasa, na nagbibigay-daan sa iyo upang palakasin ang mga daluyan ng dugo, pati na rin positibong nakakaapekto sa mga kalamnan ng puso. Nagagawa ng mga bitamina B1 at B2 na itaas ang pangkalahatang tono ng katawan, at ang bitamina D ay mabungang "gumagana" kasabay ng calcium. Ang inumin ay naglalaman din ng mga bitamina ng mga grupo A at E, na kung saan ay kailangang-kailangan para sa normal na paggana ng lahat ng mga organo ng katawan ng tao nang walang pagbubukod.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang paggawa ng gatas ay umuusbong. Sa pagtuklas ng kapaki-pakinabang na bifidobacteria, mas maraming kapaki-pakinabang na produkto ng fermented na gatas ang lilitaw sa mga istante ng tindahan. Ang mga eksperto ay matagal nang naniniwala na ang mga naturang produkto ay nagdudulot ng higit pang mga benepisyo sa katawan. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga ito, pinayaman ng isang tao ang kanyang katawan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, kaya kinakailangan sa mga kondisyon ng walang hanggang pagkapagod at meryenda sa pagtakbo. Gayundin, hindi lahat ng tao ay maaaring magparaya sa mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil sa indibidwal mga reaksiyong alerdyi, nadagdagan ang pagbuo ng gas o mahinang panunaw. Sa kasong ito, ang mga produktong fermented milk ay nakikita bilang isang mahusay na alternatibo, dahil ang mga mahahalagang microelement ay nakaimbak sa kinakailangang halaga sa kanila. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw at maaaring ibalik sa normal ang gastrointestinal tract. Para sa mga taong madaling kapitan ng allergy, mayroong higit na mabuting balita. Ngayon ang gatas na walang lactose ay nilikha at inilagay sa produksyon. Ang bawat tao'y maaaring ubusin ang gayong inumin nang walang pagbubukod!
Pinagmulan ng natural na protina ng hayop
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang protina ng hayop na matatagpuan sa gatas ay mas madaling matunaw ng katawan kaysa sa protina na nakuha mula sa karne o itlog. Hindi inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pagkonsumo ng protina pagkatapos ng 6 p.m. dahil sa mabigat na pagkatunaw. Gayunpaman, ang ganitong uri ng pagbabawal ay hindi nalalapat sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, ang mababang-taba na kefir at cottage cheese ay lumilitaw sa maraming mga diyeta sa protina. Kumain ng kefir para sa hapunan at huwag mag-isip tungkol sa anumang bagay, wala nang mas kapaki-pakinabang na produkto sa gabi para sa iyong katawan.
Sinusundan namin ang figure
Sa malayong nakaraan, nanatili ang natural na baka at mas mataba pang gatas ng kambing. Ngayon ang mundo ay pinasiyahan ng isang mababang-taba na produkto ng pagawaan ng gatas na nagpapanatili ng lahat ng mahahalagang sustansya, inaalis lamang ang hindi kinakailangang karagdagan sa anyo ng mataas na taba na nilalaman. Ang mga Amerikanong nutrisyunista ay matagal nang nagpo-promote ng gatas na may mass fraction ng taba na hindi hihigit sa 1.2%, na naniniwalang ito ang konsentrasyon na maaaring magdala sa katawan maximum na halaga benepisyo. Para sa mga espesyal na diyeta at araw ng pag-aayuno, inaalok ang mga pagkaing walang taba. Ang mga pagkaing pagawaan ng gatas batay sa walang taba na cottage cheese at kefir ay magpapasigla sa katawan at, sa parehong oras, masusunog ang lahat ng labis na deposito. Ang mga taong patuloy na sinusubaybayan ang kanilang figure ay hindi mawawala sa lugar upang bigyang-pansin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng whey at buttermilk, na naglalaman ng pinababang halaga ng taba.
- Ang sour cream ay inihahain na may cottage cheese lamang upang mapabuti ang lasa. Para sa hapunan, mas mainam na magdagdag ng mababang taba na yogurt sa cottage cheese.
- Huwag ayusin ang iyong mga kagustuhan sa isang uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, subukan ang buong hanay na ipinakita sa istante ng tindahan. Sa iba't ibang pagkonsumo, marami pang benepisyo.
- Para sa mga sumusunod sa figure, ang matapang na keso ay mas mahusay na itinuturing bilang isang "holiday" na produkto.
- Hindi mo malalaman ang totoong taba na nilalaman ng farm o homemade cottage cheese. Bumili ng cottage cheese sa tindahan, maingat na basahin ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete. Ang nilalaman ng mga taba ng gulay sa produkto ay hindi dapat mahuli.
- Natural na cottage cheese na gumuho. Kung ang masa ng curd durugin gamit ang iyong kamay, hindi ito magmumukhang plasticine.
PRODUKTONG GATAS
Sa seksyong ito, makakakuha ka ng mga sagot sa mga sumusunod na tanong:
Anong mga produkto ang nabibilang sa pangkat ng pagawaan ng gatas?
Ano ang binibilang bilang katumbas ng 1 timbang para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas?
Mga Benepisyo at Sustansya sa Kalusugan
Ang lahat ng mga likidong gatas, pati na rin ang karamihan sa mga produktong gawa sa gatas, ay kabilang sa pangkat ng pagkain na ito. Kasama sa pangkat na ito ang mga produkto ng gatas na nagpapanatili ng calcium, habang ang mga produktong low-calcium tulad ng sour cream o butter ay hindi. Inirerekomenda na ubusin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mababang nilalaman ng taba.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
Gatas
anumang likidong gatas
walang taba
mababang taba (1%)
pinababang taba (2%)
buong gatas
may lasa ng gatas:
may lasa ng tsokolate
may lasa ng strawberry
mababang lactose milk
gatas na walang lactose
Mga panghimagas ng gatas
mga puding ng gatas
frozen na yogurt
sorbetes
Keso
Mga matapang na keso:
cheddar
Mozzarella
Swiss o Dutch
Parmesan
Malambot na keso - naproseso
cottage cheese
sinagap
mababa ang Cholesterol
buong gatas na keso
Mga produkto ng pagawaan ng gatas: yogurt, kefir, ryazhenka
mga pagkaing mababa ang taba
mababa ang Cholesterol
nabawasan ang taba
Mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa buong gatas
Ano ang binibilang bilang katumbas ng 1 timbang para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas?
Karaniwang binibilang ang 250 ml ng gatas o yogurt, 45 gramo ng regular na keso o 60 gramo ng naprosesong keso o cottage cheese bilang katumbas ng 1 timbang ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Inililista ng sumusunod na talahanayan ang eksaktong mga halaga na binibilang bilang 1 katumbas na timbang ng gatas batay sa iyong inirerekomendang diyeta:
Ang mga dami ay binibilang bilang 1 katumbas na timbang ng gatas |
Karaniwang mga serving at katumbas ng timbang |
|
Gatas inirerekomenda ang walang taba o mababang taba |
250 ml 125 ML puro |
|
Mga produkto ng pagawaan ng gatas - yogurt, kefir walang taba o mababang taba na inirerekomenda |
Pag-iimpake sa 125 gramo |
|
Keso inirerekomenda ang mga low-fat cheese |
45 gramo ng matapang na keso - cheddar, mozzarella, Swiss, Dutch 60 gramo ng crumbled cheese (tulad ng keso) |
Ang 1 bahagi ng matapang na keso ay katumbas ng 125 ml ng gatas |
450 gramo ng cottage cheese | Ang 115 gramo ng cottage cheese ay katumbas ng 60 ML ng gatas | |
Mga panghimagas ng gatas inirerekomenda ang mababang taba |
230 gramo ng milk pudding 350 gramo ng ice cream |
Mga Benepisyo at Sustansya sa Kalusugan
Ang pag-inom ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang regular na pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring mabawasan ang panganib ng pagkawala ng buto (osteoporosis). Bilang karagdagan, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng mga sustansya tulad ng calcium, potassium, bitamina D at protina.
Benepisyo para sa kalusugan
Ang diyeta na mayaman sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakatulong na mapanatili ang normal na istraktura ng buto, na pumipigil sa pagkawala ng buto - osteoporosis.
Ang pagawaan ng gatas ay lalong mahalaga sa panahon ng pagkabata at pagbibinata kapag ang mga buto ay nabubuo.
Ang pagkaing mayaman sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional value.
Mga sustansya na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang kaltsyum ay mahalaga para sa pagbuo ng mga buto at ngipin at para sa pagpapanatili ng mass ng buto. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng 750 ML ng gatas o katumbas na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakatulong na mapanatili ang malusog na buto.
Ang mga pagkaing mayaman sa potasa ay nakakatulong sa pagkontrol ng presyon ng dugo. Ang mga pagkaing mayaman sa potassium ay kinabibilangan ng fermented milk products at whole milk.
Tinutulungan ng bitamina D ang katawan na mapanatili ang normal na antas ng calcium at phosphorus, na mahalaga para sa pagbuo ng buto. Ang gatas na pinatibay ng bitamina D ay isang magandang pinagmumulan ng sangkap na ito. Bilang karagdagan, ang ilang mga uri ng fermented milk products at breakfast cereal ay pinayaman ng bitamina D.
Kadalasan, ang gatas ay naglalaman ng tinatawag na saturated fats at cholesterol, na nakakasama sa kalusugan. Ang pagkaing mayaman sa saturated fats ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo bilang bahagi ng tinatawag na low-density lipoproteins. Ito ay humahantong sa mas mataas na panganib sakit sa coronary mga puso. Bilang karagdagan, ang pagkain ng mga pagkaing mataas ang taba ay ginagawang mas mahirap kontrolin ang mga calorie na kinukuha mo.
Lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas kondisyonal na nahahati sa mga sumusunod na grupo: buong mga produkto ng gatas, mantikilya, keso, mga de-latang produkto ng gatas, tuyong mga produkto ng pagawaan ng gatas, ice cream, concentrates ng protina ng gatas at mga protina ng gatas, asukal sa gatas. Ang isang espesyal na grupo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga produktong pagkain ng sanggol.
Buong mga produkto ng gatas.
pag-inom ng gatas. Mula sa pag-inom ng gatas sa bahay, maaari kang gumawa ng iba't ibang masarap at masustansyang pagkain. Kabilang sa mga ito, ang mga milkshake na may tsokolate, asukal, natural na berry juice at syrup ay popular. Maaaring gamitin ang gatas upang maghanda ng una, pangalawa at matamis na pagkain, pati na rin ang mga sarsa. Ito ay idinagdag sa harina at mga produktong confectionery.
Ang pagluluto ng mga sopas ng gatas na may mga gulay, pasta at mga produktong cereal ay hindi nangangailangan ng maraming oras ng paggawa.
Ang napakasarap na matamis na pagkaing gatas ay lahat ng uri ng mga cream, soufflé, ice cream, kissels, atbp. Napakasustansya at kasiya-siyang makapal at likidong sinigang na gatas ay ginagamit kapwa bilang mga independiyenteng pagkain at para sa paggawa ng mga casserole, puding, fritter, cutlet.
Ang isang magaan na almusal sa umaga na may isang baso ng gatas na may sandwich, isang muffin, corn o wheat flakes ay magpapasigla sa iyo sa buong araw.
Cream. Ang regular na cream ay naglalaman ng 10-20% na taba, habang ang mabigat na cream ay naglalaman ng 35% na taba. Ang cream ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga produktong culinary. Kasama ang mga ito sa recipe ng ilang purong sopas, pangalawang kurso, sarsa, matamis na pagkain at kendi. Ang mataba na cream, napakadali at mabilis na paghagupit sa isang makapal na bula, ay ginagamit upang maghanda ng mga matamis na pagkain at kendi. Ang cream ng 20% na taba ay kinakain ng kape, kaya tinatawag din silang kape.
Ang magandang magandang kalidad na sariwang cream ay dapat magkaroon ng bahagyang matamis na kaaya-ayang lasa at amoy, isang pare-pareho (walang mga bukol) na pagkakapare-pareho.
kulay-gatas. Ito ay kabilang sa kategorya ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kulay-gatas ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng pasteurized na gatas sa espesyal na lactic acid bacteria, naglalaman ng 15-30% na taba. Ang sour cream ay ginawa din gamit ang reconstituted milk powder. Ang magandang mataas na kalidad na kulay-gatas, anuman ang iba't-ibang, ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy at panlasa na katangian ng isang fermented na produkto ng gatas, isang homogenous, medyo makapal na pagkakapare-pareho na walang mga butil ng taba at cottage cheese. Ang mga sopas, pangunahing pagkain, sarsa at salad ay tinimplahan ng kulay-gatas, ginagamit ito upang maghanda ng maraming matamis na pagkain at lahat ng uri ng mga produkto ng kuwarta, pati na rin ang isang independiyenteng ulam.
Mga inuming gawa sa gatas.
Ang mga inuming maasim na gatas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas na may mga mikroorganismo ng lactic acid.
acidophilus. Ito ay isang masustansiyang pandiyeta na fermented na produkto ng gatas, hindi lamang ito malawak na kinakain, ngunit ginagamit din bilang isang lunas para sa mga gastrointestinal na sakit.
Yogurt.
Isang napaka-masarap at iba't ibang produkto salamat sa mga additives ng prutas at berry na nagbibigay sa inumin ng isang kaaya-ayang lasa at aroma. Ang mga yogurt ay mainam para sa magaang almusal at meryenda sa hapon.
Kefir. Isang napaka-tanyag na inumin na nakuha mula sa pasteurized na buong gatas sa pamamagitan ng pagbuburo nito gamit ang isang starter na inihanda sa kefir fungi na nagdudulot ng lactic acid at alcohol fermentation. Depende sa tagal ng pagkahinog, ang kefir ay nakikilala bilang mahina (isang araw), daluyan (dalawang araw) at malakas (tatlong araw). Kung mas mahaba ang pagkahinog, mas malaki ang nilalaman ng alkohol (mula sa 0.2% sa mahina hanggang 0.6% sa malakas na kefir). Ang kefir ng iba't ibang mga panahon ng pagkahinog ay may iba't ibang epekto sa paggana ng gastrointestinal tract: ang isang araw na kefir ay nakakarelaks, at ang isang tatlong araw ay nagpapalakas. Ayon sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kemikal, ang kefir ay halos katumbas ng buong gatas (taba dito ay hindi bababa sa 3.2%).
Kumys. Ang fermented milk drink na nakuha mula sa sariwang gatas ng kamelyo (bihira ng kamelyo at baka) sa pamamagitan ng halo-halong pagbuburo ay may kaaya-ayang lasa, nagpapasigla ng gana at madaling natutunaw. Dahil sa mataas na nutritional at medicinal properties nito, ang koumiss ay ginagamit sa paggamot ng ilang mga sakit sa baga (lalo na ang tuberculosis), pati na rin sa mga sakit ng gastrointestinal tract.
pinakuluang gatas.
Depende sa lactic acid bacteria na ipinakilala sa sourdough, ang mga halaman ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng yogurt ordinaryong, eskrimador, southern, Ukrainian (ryazhenka), varenets. Ang lahat ng uri ng curdled milk ay may masarap na lasa, madaling matunaw, itaguyod ang panunaw, at palayain ang bituka mula sa mga nakakapinsalang bakterya. Ang yogurt ay madaling gawin sa bahay. Upang gawin ito, pakuluan ang gatas, palamig ito sa 30-350C, idagdag ang handa na yogurt (2-3 kutsarita bawat 1 baso ng gatas) o kulay-gatas (1/2 kutsara bawat 1 baso ng gatas), ihalo nang mabuti ang lahat, ibuhos sa baso, takpan ang tela at ilagay sa loob ng 18-20 oras sa isang mainit na lugar. Ang handa na curdled milk ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, mas mabuti na hindi hihigit sa isang araw.
cottage cheese. Isang napakahalagang produkto ng pagkain na naglalaman ng malaking halaga ng kumpleto at madaling natutunaw na mga protina at maraming nutrients na kailangan para sa katawan. AT sa mga pangkalahatang tuntunin ang produksyon ng cottage cheese ay binubuo sa curdling milk sa lactic acid bacteria at isolating whey upang makakuha ng concentrated na produkto ng pagawaan ng gatas.
Maaari ring ihanda ang cottage cheese sa bahay: ibuhos ang 3-4 litro ng mainit na pinakuluang gatas at 1 tasa ng yogurt sa isang kasirola, ihalo at iwanan hanggang sa mabuo ang isang siksik na namuong dugo.
Gupitin ang nagresultang clot sa malalaking piraso at ilagay ang kawali sa isang palanggana o sa isang malaking mangkok ng tubig sa mababang init at init (nang hindi dinadala ang tubig sa isang pigsa), malumanay na pukawin ang mga layer ng ibabaw ng masa gamit ang isang kutsara. Sa gayong paghahalo, ang mas mababang mga layer ng clot ay tataas, at ang mga nasa itaas ay mahuhulog, na mag-aambag sa pare-parehong pag-init ng masa at isang mas kumpletong paglabas ng whey. Matapos ang mga piraso ng masa ay lumutang sa ibabaw, ang pag-init ay nakumpleto at ang curd ay inilalagay sa isang malinis na salaan na dating pinainit ng tubig na kumukulo o sa isang salaan na natatakpan ng dobleng nakatiklop na malinis na gasa. Kapag ang whey drains, ang curd ay cooled at ilagay sa ilalim ng isang pindutin (nakabalot sa gauze o linen, sakop sa isang board, paglalagay ng ilang uri ng load dito). Ang nagreresultang cottage cheese ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dahil kahit na sa refrigerator pagkatapos ng 4-5 araw ay magsisimula itong lumala.
Ang cottage cheese ay maaaring kainin na may kulay-gatas, gatas, at iba't ibang mga pagkaing maaaring ihanda mula dito: mga puding, cheesecake, fillings para sa mga cheesecake, dumplings, atbp. Ang cottage cheese ay ang batayan din para sa paggawa ng cheese mass at curd cheesecake. Ang mga cheese curd at curd mass ay ibinebenta na may iba't ibang nilalaman ng asukal at taba, pati na rin ang pagdaragdag ng mga minatamis na prutas, tsokolate, mani, pasas, atbp.
mantikilya.
Maraming uri ng mantikilya ang ginawa.
Matamis na cream butter ay ginawa mula sa pasteurized cream, sour cream butter ay ginawa mula sa pasteurized cream na fermented na may purong kultura ng lactic acid bacteria (matamis at kulay-gatas na mantikilya ay ginawa parehong inasnan at unsalted).
Ang Vologda butter ay ginawa mula sa cream na pasteurized sa mataas na temperatura, na nagbibigay dito ng isang tiyak na lasa ng nutty at amoy. Ang mantikilya na may mga tagapuno ay ginawa din: tsokolate, pulot, prutas.
Ghee o Russian butter. Isang espesyal na uri ng langis ng hayop, na nakuha sa pamamagitan ng pag-render mula sa ordinaryong mantikilya. Naglalaman ito ng hanggang 98% na taba ng gatas at isang mataas na kalidad na mantika. Kapag ginagamit para sa pagprito, ang ghee ay hindi sumirit o tumilamsik. Dahil sa mataas na palatability nito, ang langis ay malawakang ginagamit sa pagluluto.
Mga keso.
Ang mga keso ay naglalaman ng hanggang 32% taba, 26.8% protina, 3% organic acids, 4.5% mineral salts, 2.5% sodium chloride, bitamina A, B1, B2. Ang mga sangkap ng protina ng mga keso ay natutunaw sa proseso ng pagkahinog at samakatuwid ay halos ganap na hinihigop ng katawan. Ang mga keso ay ginawa mula sa gatas ng baka, tupa o kambing sa napakalawak na hanay. Ang buong iba't ibang mga keso ay nahahati sa matigas, malambot, brine at naproseso.
Kasama sa mga matapang na keso ang limang grupo:
- isang pangkat ng Swiss cheese (nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang matamis na lasa ng nutty, magaan na maanghang na sharpness at saltiness, sa hiwa - bilog o hugis-itlog na mga mata);
- isang pangkat ng Dutch cheese (nakikilala sa pamamagitan ng isang pinong, bahagyang maasim na lasa at banayad na aroma; ang mga mata ay katamtaman ang laki, bilog o hugis-itlog sa hugis);
- isang pangkat ng Latvian cheese (ang mga keso ay hinog na may pagbuo ng uhog sa balat, na nagbibigay sa kanila ng matalim na lasa at malakas na amoy; ang mga mata ay hindi regular sa hugis);
- cheddar group (mga keso ng pinong texture, madulas, hindi gumuho, may bahagyang maasim na lasa at amoy);
- isang pangkat ng mga grater cheese (berdeng keso na may matalim na lasa, isang malakas na maanghang na amoy ng matamis na klouber na idinagdag sa masa ng keso);
- Ang mga malambot na keso (Roquefort, Dorogobuzh, Snack) ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pinong smearing texture at oiliness.
Ang lasa at aroma ng bawat keso ay tinutukoy ng mga katangiang additives nito.
Mga adobo na keso magkaroon ng maalat, tiyak na lasa na nakuha ng mga keso bilang resulta ng kanilang pagkahinog sa asin. Mga naprosesong keso (naproseso, pinausukan, atbp.) ay ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng mga natural na keso. Ang mataas na nutritional value, madaling natutunaw, kaaya-ayang lasa at aroma ng iba't ibang mga keso ay ginagawa silang masarap na meryenda, dessert at pampalasa para sa ilang mga pagkain.
Pinapanatili ang gatas.
Ang mga produktong de-latang gatas ay lubos na masustansya (natataas ang halaga ng nutrisyon sa pamamagitan ng pagpapalapot ng gatas ng baka) at mga produktong hindi matatag sa istante.
Ginagawa ang milk canning:
- 1) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa condensed milk sa isang halaga na hindi pinapayagan ang pagbuo ng mga microorganism;
- 2) isterilisasyon;
- 3) pampalapot at pagpapatuyo ng gatas.
Imbakan ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang nasirang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring magdulot ng malubhang sakit at pagkalason. Upang maiwasan ang problema, kailangan mong tandaan ang mga pangunahing alituntunin para sa paggamit sa bahay, paghahanda at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas:
- Ang mga lalagyan kung saan iniimbak ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat malinis.
- Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na naka-imbak sa malamig, sa isang selyadong lalagyan, sa madilim.
- Ang gatas, sour-milk na inumin, cottage cheese ay mas mainam na kainin sa unang araw pagkatapos ng pagbili.
- Ang tinapay at iba pang mga produkto na hindi nilayon para sa layuning ito ay hindi dapat gamitin sa pag-ferment ng gatas.
- Hindi inirerekumenda na ubusin ang hilaw na gatas at cottage cheese mula sa unpasteurized na gatas nang walang paunang paggamot sa init.
- Ang gatas, cream, kefir, curdled milk at mayonesa ay pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura na +30 hanggang +60C, at sour cream at cottage cheese - sa temperatura na 00C hanggang + 40C.
- Ang mga keso, langis at taba ay pinakamahusay na napanatili sa +40C, ang ghee at mantika ay dapat na nakaimbak sa temperatura na hindi hihigit sa +10C. Alinsunod dito, ang lugar ng imbakan ng mga produktong ito ay ang dalawang itaas na istante ng refrigerator.
- Ang mga keso ay may masangsang na amoy na maaaring ilipat sa iba pang mga produkto, kaya inirerekomenda na iimbak ang mga ito sa cellophane, sa mga plastic bag o sa mga espesyal na syrniki.
- Ang mga langis at taba ay dapat ding nakaimbak na nakabalot, dahil napakabilis nilang sumisipsip ng mga amoy ng ibang tao.
- Kapag ang langis ay kailangang itabi ng mahabang panahon, ito ay natutunaw sa mababang init.
Sa kawalan ng refrigerator, ang langis ay inilalagay sa isang sisidlan na may mabigat na inasnan na tubig at pinindot sa ibabaw ng isang plato upang hindi ito lumutang. Kung ang halaga ng langis ay maliit, pagkatapos ay mahigpit nilang punan ang garapon at ibuhos ang tubig sa itaas, na pinapalitan araw-araw.
© "ALBA-TEAM" Kapag nagre-print muli ng mga materyales, kinakailangan ang isang hyperlink sa site na http://www.alba-timm.ru!
Kemikal na komposisyon at nutritional value ng gatas at cream. Mga salik na bumubuo at nagpapanatili ng kalidad ng gatas at cream. Pag-label at packaging ng mga kalakal. Imbakan at transportasyon. Assortment, qualitative at quantitative falsification ng gatas at cream.
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Mga katangian ng kalakal at kadalubhasaan ng powdered milk at powdered cream
Mga katangian ng consumer ng powdered milk at cream. Harmonized Commodity Description at Coding System. Mga salik na nakakaapekto sa kaligtasan, pagkawala ng imbakan at paghahanda para sa pagbebenta ng mga kalakal. Ang pamamaraan para sa pagsasagawa at pagpormal ng isang pagsusuri sa kalakal.
term paper, idinagdag noong 10/19/2012
Pagpapasiya ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng pag-inom ng gatas
Komposisyon ng kemikal at ang nutritional value gatas. Sari-saring pag-inom ng gatas at mga salik na humuhubog at nagpapanatili ng kalidad nito. Mga prosesong nagaganap sa gatas sa panahon ng pag-iimbak. Mga katangian ng kalakal at pagsusuri ng kalidad ng mga sample ng gatas mula sa iba't ibang mga tagagawa.
term paper, idinagdag noong 06/01/2014
Mga katangian ng kalakal at pagsusuri sa kalidad ng gatas na may mass fraction ng fat content na 3.5% na ibinebenta sa isang supermarket
Nutritional value ng produkto ng gatas. Pag-uuri at assortment ng gatas. Teknolohiya para sa produksyon ng pag-inom ng pasteurized milk na may taba na nilalaman na 3.5%. Pagtanggap ng gatas, pagkilala at pagsusuri sa kalidad. Pagproseso ng kalakal, packaging at pag-label.
term paper, idinagdag noong 11/20/2013
Pag-aaral ng mga tagapagpahiwatig ng assortment at kalidad ng pag-inom ng gatas
Halaga ng nutrisyon, mga katangian ng consumer ng pag-inom ng gatas, saklaw nito. Pag-iimbak, transportasyon, pag-label at packaging ng gatas. Pagsusuri ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas na ibinibigay para sa pagbebenta ng AUCHAN LLC, pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya nito.
term paper, idinagdag noong 01/04/2015
Ang pagtatasa ng kalakal ng kalidad at pagsusuri ng hanay ng pasteurized na gatas
Kemikal na komposisyon at nutritional value ng gatas. Mga salik na bumubuo at nagpapanatili ng kalidad nito. Pagsusuri ng kalidad ng gatas sa pamamagitan ng organoleptic at physico-chemical indicator sa hippo hypermarket. ABC-analysis ng hanay ng pasteurized milk.
term paper, idinagdag 03/31/2015
Pananaliksik at pagsusuri sa mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas
Mga layunin ng pagsasagawa ng pagkakakilanlan ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang pamamaraan para sa pag-isyu ng isang protocol. Organoleptic at indibidwal na mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal. Assortment at kalidad ng palsipikasyon ng gatas. Pagkilala sa isang batch ng pag-inom ng gatas sa isang hypermarket.
pagsubok, idinagdag noong 02/21/2013
Pagsusuri ng kalidad ng pag-inom ng gatas
Pag-uuri at komposisyon ng gatas, ang mga uri at tampok nito ng istraktura ng kemikal.
Mga katangian at katangian ng gatas, ang kalidad ng produktong ito at ang mga pangunahing salik na nakakaapekto dito. Mga palatandaan ng palsipikasyon. Ang pag-aaral ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas ng iba't ibang tatak.
term paper, idinagdag noong 09/30/2014
Pag-aaral ng kalidad ng mga katangian ng consumer ng pag-inom ng gatas at pagsusuri ng assortment ng tindahan
Mga uso sa pag-unlad ng merkado ng gatas sa mundo. Pag-uuri at katangian ng gatas, komposisyon ng kemikal nito, halaga ng nutrisyon at mga salik na bumubuo ng kalidad. Pagsusuri ng assortment, organoleptic at physico-chemical indicator ng pag-inom ng gatas.
thesis, idinagdag noong 06/23/2015
Pagtatasa ng kalakal ng assortment at mga katangian ng consumer ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Estado at mga problema ng merkado ng gatas ng consumer. Pagtitiyak komposisyong kemikal gatas.
Anong mga produkto ang mga produkto ng pagawaan ng gatas?
Mga salik na humuhubog sa kalidad ng gatas. Mga prinsipyo ng pag-uuri at pagsusuri ng assortment ng gatas. Pagsusuri ng assortment at kalidad ng gatas na ibinebenta sa tindahan ng Maria-Ra.
term paper, idinagdag noong 10/03/2012
Pagsusuri ng kalidad ng gatas sa halimbawa ng JSC "Vnimi"
Mga kondisyon sa merkado para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mga salik na humuhubog sa assortment at kalidad ng gatas. Mga kinakailangan para sa packaging sa merchandising. Pagsusuri ng mga katangian ng consumer ng gatas sa pamamagitan ng organoleptic indicator. Mga katangiang pisikal at kemikal ng gatas.
term paper, idinagdag noong 02/21/2013
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Muli tungkol sa pipino at katas nito
Ngayon ay mahirap na magtatag na may katumpakan ng 100% kapag nasa Russia ...
Craterellus cornucopioides: paglalarawan, larawan
Hornwort funnel (Craterellus cornucopioides); Pamilya: Chanterelles (Cantharellaceae); Iba pang mga pangalan: funnel na hugis funnel, Horn-shaped tube fungus, ...
Agosto 3 - World Watermelon Day
Makatas, mabango, may maliwanag na pulang pulp at madilim na berdeng balat, pakwan - sa ...
Volvariella silky mushroom (Volvariella bombycina): paglalarawan, larawan
Volvariella silky (Volvariella bombycina); Pamilya: Pluteaceae (Pluteaceae); Iba pang mga pangalan: Volvariella bombycin; Nakakain…
Ang papel ng posporus sa katawan ng tao. Mga mapagkukunan at pamantayan
Tinatawag ng mga biochemist ang phosphorus na mineral ng buhay, dahil bahagi ito ng macromolecules ...
Natural na gatas
isang kumplikadong produkto ng pagkain na pinagmulan ng hayop na naglalaman ng (sa karaniwan): 3.7% na taba; 3.5% protina; 4.9% lactose (asukal sa gatas); 0.7% mineral compound; 87.2% tubig. Ang gatas ay naglalaman ng tatlong uri ng mga protina: casein, albumin at globulin. Ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang casein, na naglalaman ng lahat ng pinakamahalagang amino acid. Maaari itong mag-coagulate sa ilalim ng pagkilos ng mga acid o enzymes tulad ng rennin (rennet).
Produktong Gatas
Ang paggawa ng maraming uri ng keso ay batay sa coagulation ng casein. Sa mga tuntunin ng nutritional properties, ang gatas ay ang pinakaperpektong uri ng pagkain; ang komposisyon ng mga sustansya sa loob nito ay halos perpektong balanse. Ang mga mineral na nakapaloob sa gatas ay napakahalagang bahagi ng nutrisyon. Ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang calcium at phosphorus, na talagang kinakailangan para sa pagpapanumbalik ng tissue ng buto. Ang 0.9 litro lamang ng gatas ay nagbibigay sa katawan ng kasing dami ng 20 calcium itlog ng manok o 11.7 kg ng lean beef o 2.2 kg ng wheat bread. Lahat ng bitamina ay nasa gatas, ngunit higit sa lahat ay naglalaman ito ng bitamina A at bitamina B2 (riboflavin, o lactoflavin).
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang mahalagang bahagi ng diyeta ng tao, simula sa pagkabata. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay batay sa pagbuburo ng gatas, na nakuha mula sa iba't ibang mga hayop - kambing, baka, tupa, mares, kalabaw at kahit na mga kamelyo. Mula sa artikulo matututunan mo kung ano ang naaangkop sa mga produkto ng sour-gatas. Napakahaba ng kanilang listahan, ngunit kadalasan ay kinabibilangan ito ng mga produkto na "nagpapanggap" lamang bilang tulad, na talagang may ibang pinagmulan.
Mga katangian ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Mga tampok ng fermented milk products
Ang mga produkto tulad ng kefir, mantikilya, yogurt, cottage cheese at marami pang iba ay kilala sa amin at madalas na kinakain. Ang lahat ng mga ito ay resulta ng pagbuburo mula sa iba't ibang uri ng gatas at mga derivatives nito (cream, low-fat products, whey).
Ang batayan ng teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong fermented milk ay isa - pagbuburo sa tulong ng lebadura o bakterya. Minsan ang fermentation ay sumasailalim sa gatas na pinakuluan o pasteurized. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at upang maprotektahan ang tao.
Ang mga katangian ng fermented milk products ay kilala sa mga tao mula pa noong sinaunang panahon. Hindi lamang sila sikat sa kanilang nutritional value at rich vitamin composition, kundi pati na rin nakapagpapagaling na katangian. Gayunpaman, ang ilang mga bansa ay hindi pa rin pamilyar o hindi nakikilala ang mga naturang produkto. Ito ang mga Eskimo, ang Chinese, ang Aborigines ng Australia at ilang iba pa.
Ang mga benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang isang espesyal na lugar sa lahat ng micro- at macroelements sa fermented milk products ay inookupahan ng lactic acid, na kayang labanan ang aktibidad ng putrefactive microorganisms sa katawan. Bilang karagdagan, ang mga produkto ng pagbuburo:
- mahusay na hinihigop at madaling natutunaw;
- mayaman sa mga bitamina na mahusay na hinihigop;
- payagan ang mahusay na pagsipsip ng lactose at asukal sa gatas;
- angkop para sa mga taong nagdurusa sa lactose intolerance;
- pasiglahin ang mga proseso ng panunaw;
- protektahan ang mga bituka mula sa mga impeksyon at gawing normal ang aktibidad nito;
- maiwasan ang tuberkulosis;
- dagdagan ang pagsipsip ng calcium;
- bitamina A, B, E, D.
Teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring nahahati sa tatlong malalaking grupo:
- ang mga ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas na may bakterya ay mga produkto ng pagbuburo. Ito ay yogurt, rennet cheese, curdled milk, acidophilus, atbp.;
- ang mga resulta ng alcoholic fermentation at lactic acid. Mula sa asukal sa gatas, hindi lamang ordinaryong lactic acid ang inilabas, kundi pati na rin ang carbon dioxide, alkohol o pabagu-bago ng isip na mga acid. Ang mga ito ay kefir, koumiss, shubat;
- ang mga nakuha nang walang pagbuburo - cream, condensed milk, butter.
Mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Mga Varenet
Ang mga varenets ay isang produkto ng fermented milk na kilala sa loob ng maraming siglo. Sinimulan nilang lutuin ito sa Siberia mula sa inihurnong gatas. Ang teknolohiya ng paghahanda nito ay hindi mahirap - ang gatas ay dapat na malungkot sa isang hurno ng Russia. Sa panahon ng paghina, ang gatas ay sumingaw, at ang creamy foam ay dapat lumubog sa ilalim sa lahat ng oras. Kapag ang gatas ay sumingaw sa 1/3 ng orihinal na dami nito, ito ay nagiging isang makapal na masa na may bahagyang pulang kulay. Pagkatapos ang sourdough ay ipinakilala dito, sa papel na kung saan ang kulay-gatas ay maaaring kumilos nang maayos.
pinakuluang gatas
Ang Prostokvasha ay isa ring tradisyonal na produkto para sa lutuing Ruso. Ang batayan ng paghahanda nito ay pinakuluang gatas na lumamig. Ang lebadura ay inilalagay sa loob nito, na maaaring maging isang crust ng itim na tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay hindi kahit na kinakailangan upang gumamit ng isang sourdough starter para sa curdled gatas, dahil ito ferments dahil sa pagkilos ng lactic acid lactococcus. Ang gatas na may o walang sourdough ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar kung saan ito ay mula 10 hanggang 12 oras.
Ryazhenka
Ang Ryazhenka ay isang espesyal na uri ng curdled milk, tanging ang tinubuang-bayan nito ay Ukraine at ito ay inihanda mula sa gatas na may cream at clay pot. Inihanda ito habang humihina sa gilid ng pagkulo, ngunit hindi kumukulo. Kapag ang gatas ay naging creamy, ang starter ay idinagdag dito - kulay-gatas o streptococcal bacteria.
Keso
Ang keso ay isa ring fermented milk product na mayroong maraming iba't ibang uri na hindi mailista. Kabilang sa mga ito - malambot at matigas, may amag, bata at marami pang iba.
mantikilya
Ang mantikilya ay isang produkto na niluto Sinaunang Russia at isa sa pinakamahal. Inihanda ito sa pamamagitan ng "pag-churning" ng gatas, kulay-gatas. Ang Vologda butter ay may isang espesyal na teknolohiya, at ginawa mula sa cream na pinainit halos sa isang pigsa, ngunit hindi kumukulo.
Kefir
Ang Kefir ay isang produkto na sumasailalim sa dobleng pagbuburo. Ang papel na ginagampanan ng lebadura ay nilalaro ng "kefir fungi", na may napakakomplikadong istraktura. Ang Kefir ay may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, tumutulong sa paglaban sa mga sakit at nagpapalakas ng immune system.
Shubat
Ang Shubat ay isa ring produkto ng dobleng pagbuburo, tanging ito ay inihanda mula sa gatas ng kamelyo.
Cream
Ang cream ay isang produkto na kinokolekta mula sa ibabaw ng sariwang gatas kung ito ay tumayo ng ilang oras pagkatapos gatasan ang isang kambing, tupa o baka.
Ang listahan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakahaba. Kabilang sa mga ito ay ayran, at cottage cheese, at kurt, at matsoni at marami, maraming iba pang mga produkto.
Mga pekeng produkto ng pagawaan ng gatas
Kabilang sa mga produkto ay may mga itinuturing na sour-gatas, bagaman sa katunayan ay hindi. Sa kanila:
- tofu cheese na ginawa mula sa soy milk, na naging napakapopular;
- margarine mula sa taba sa komposisyon. Kahit na ang taba ng gatas ay maaaring wala sa loob nito;
- Ang spread ay isang uri ng malambot na margarine.
Kapag bumibili ng mga produkto ng fermented milk, dapat magsikap hindi lamang na subukan ang isang bagong bagay at pumili ng isang bagay na kapaki-pakinabang, ngunit bigyang-pansin din ang mga petsa ng pag-expire. Ang isang nasirang produkto ng fermented na gatas ay maaaring hindi maging sanhi ng pagkalason, ngunit hindi ito magiging sanhi ng pinaka-kaaya-ayang mga sensasyon at masira ang digestive system.
Ang gatas ay isa sa mga pangunahing pagkain mula nang ipanganak. Tila na ngayon ay walang mga problema sa pagpili ng produktong ito.
Pumunta lang kami sa supermarket o hypermarket at bumili ng kahit anong pakete ng gatas na gusto namin.
Ito ang ginagawa ng maraming mamimili, na nagbibigay-pansin sa pinakamainam na petsa ng pag-expire at ang porsyento ng taba ng nilalaman sa gatas.
20% lamang ng mga mamimili ang sineseryoso ang pagpili ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, dahil ang pagproseso ng industriya ay makabuluhang nakakaapekto sa mga katangian nito. Ang ilang mga produkto ay mas mahusay na inumin, mula sa isa pa ay lumalabas masarap na sabaw at sinigang. Paano mo malalaman kung aling gatas ang pipiliin?
Ano ang gatas
Una sa lahat, upang piliin ang tamang gatas, kailangan mo lamang basahin ang label sa pakete at malaman ang kaunti tungkol sa iba't ibang uri nito, tulad ng ipinahiwatig ng label ng produkto. Maaaring magkaiba ang gatas sa uri ng pagproseso.
Mga uri ng gatas
Depende dito, nangyayari ang gatas:
- Buo;
- Pagpipilian;
- normalized;
- Refurbished;
- pasteurized;
- UHT;
- isterilisado;
- Ghee;
- Bitaminahin;
- Lactose free.
Pagkatapos ng industriyal na pagproseso buong gatas ay itinuturing na pinakamalapit sa natural na gatas.
Ang gatas na nakuha nang direkta mula sa isang baka ay hindi nakaboteng para ibenta sa mga pakete, dahil, bilang karagdagan sa indibidwal na lasa ng bawat hayop, ito ay nakuha na may iba't ibang porsyento ng taba ng nilalaman: mula 2 hanggang 5%, na naiimpluwensyahan ng: lahi ng baka, pakain, panahon.
Upang makakuha ng gatas na may isang tiyak na porsyento ng taba ng nilalaman na ipinahiwatig sa packaging nito, ang gatas ay binibigyan ng pare-parehong pagkakapare-pareho, na tinatawag na homogenization. Halos walang buong gatas na ibinebenta. Ang normalized na gatas ay pangunahing nakuha mula dito.
Hindi laging posible na makahanap ng napiling gatas sa mga istante ng mga tindahan. Para sa naturang gatas, ang kaunting pagproseso ay ibinibigay nang hindi nagdaragdag ng anumang karagdagang bahagi sa produkto. Ang index ng natural na taba ng nilalaman para sa bawat batch ay ipinahiwatig sa packaging. Ang produkto ay nakaimbak hanggang 10 araw.
Resibo standardized na gatas nagmumula sa kabuuan sa pamamagitan ng homogenization at separation, iyon ay, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng produkto sa mga bahaging bahagi nito: taba at sinagap na gatas. Ang nais na taba na nilalaman ng gatas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream (buong gatas) sa skim milk. Ang resulta ay normalized na gatas.
Tungkol sa reconstituted na gatas, kung gayon dapat itong tawaging "inumin ng gatas". Ngayon ang reconstituted milk ay bihirang ibinebenta. Mabuti ito! Ang inumin na ito ay nakuha mula sa gatas na pulbos (puro, condensed) kasama ang pagdaragdag ng tubig, patis ng gatas.
Ang calorie na nilalaman at komposisyon ay gumagawa ng gatas na ito na parang normalized na gatas, ngunit mayroon itong kaunting mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng epekto ng mataas na temperatura sa panahon ng pagpapatayo ng gatas, at kasama nito ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawala.
Para sa pasteurized na gatas, tulad ng iba pa, ang paggamot sa init ay isinasagawa. Ang layunin nito ay upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto, palayain ang inumin mula sa mga epekto ng bakterya. Kadalasan ang gatas na ito ay tinatawag na "pag-inom". Ang mga kondisyon ng imbakan at paraan ng pagproseso ng gatas ay ipinahiwatig sa packaging ng inumin.
Ang ilang mga pakete ng gatas ay angkop para sa pangmatagalang imbakan sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang iba ay nangangailangan ng mababang temperatura. Ang terminong "pasteurized" ay nangangahulugan na ang gatas ay naproseso nang ilang minuto sa temperaturang higit sa 60° (hanggang 90°).
Sa ganitong mga kondisyon, higit sa lahat ang pagkamatay ng mga nakakapinsalang bakterya ay nangyayari, habang ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay nagpapanatili ng kanilang mahahalagang aktibidad. Ang gatas ay mananatili sa loob ng 2 linggo. Ito ay perpekto para sa paghahanda ng masarap na mga cereal, mga unang kurso. Dahil ang mga katangian ng pasteurized na gatas ay malapit sa hilaw, ang mga produktong gawa sa bahay ay nakuha mula dito, kabilang ang: yogurt, kefir, cottage cheese.
gatas ng UHT nakuha sa pamamagitan ng pag-init sa loob ng 125°-138°. Ang heat treatment ay tumatagal sa loob ng isang segundo. Bilang isang resulta, ito ay nag-aambag sa pagpapalawak ng buhay ng istante ng gatas, ang pangangalaga ng bakterya na may mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang gatas na ito ay maaaring kainin nang hindi pinakuluan.
Upang makatanggap isterilisadong gatas paulit-ulit na pinainit ang produkto hanggang sa maabot ang temperaturang lampas sa 100°. Bagaman bilang isang resulta ng paggamot, ang gatas ay lumalabas na halos sterile, ang gayong pag-init ay sumisira sa parehong nakakapinsala at kapaki-pakinabang na bakterya. Mga kapaki-pakinabang na tampok kaduda-duda ang gatas.
Ang mabuting balita ay nananatili ito hanggang anim na buwan. Hindi kinakailangan ang pagpapakulo. Ang mga pakete na may ganoong gatas ay mananatiling bukas sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon at hindi masisira. Gayunpaman, ang mga produktong fermented milk ay hindi maaaring gawin mula sa isterilisadong gatas.
Inihurnong gatas nakuha sa pamamagitan ng pagpapanatili ng produkto sa mga temperatura mula 85 ° hanggang 98 ° nang higit sa 3 oras. Bilang resulta ng pamamaraan, ang gatas ay nagiging kaaya-aya sa lasa at amoy, na may isang light cream shade. Ang produktong ito ay hindi dapat gamitin ng mga pasyenteng may diabetes.
Ang pagdaragdag ng mga bitamina, protina, at iba pang kapaki-pakinabang na elemento sa nilalaman ng gatas ay nagiging pinatibay na gatas. Hindi ito nakakaapekto sa pagkakapare-pareho, panlasa, kulay ng gatas sa lahat. Kasabay nito, maraming mga doktor ang naniniwala na ang gatas mismo ay kabilang sa medyo kapaki-pakinabang na mga produkto at hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga sintetikong bitamina.
Ang gatas at iba't ibang uri ng pagpoproseso ng gatas ay ang pinakasikat na mga produktong pagkain na kailangan para sa isang tao sa buong buhay. Ang unang pagkain na natatanggap ng isang tao ay gatas ng ina. Nagbibigay ito ng malakas na kaligtasan sa sakit, nagpapaginhawa sistema ng nerbiyos, napupunta sa paglago ng mga selula at pagbuo ng mga tisyu ng katawan. Sa artikulong ito, titingnan natin ang iba't ibang uri ng naturang mga produkto na maaari mong bilhin sa mga tindahan, kilalanin ang mga pamamaraan ng kanilang paggawa.
Ang gatas ng iba't ibang hayop ay ginagamit para sa pagkain. Ito ay de-latang, fermented, lasing ng buo. Ipapakilala namin sa iyo ang iba't ibang uri ng inuming gatas na nakuha mula sa iba't ibang mga hayop sa bukid, pati na rin ibunyag ang mga lihim ng isang produktong nakuha mula sa mga halaman.
Pangkalahatang Impormasyon
Ang isa ay maaaring magsulat ng isang multi-volume treatise tungkol sa mga naturang produkto, dahil ang gatas ay lasing na may kasiyahan sa lahat ng mga kontinente ng mundo. Sa ating bansa, ang gatas ng baka ang pinakalat, ngunit ang mga babae ng iba pang mga mammal ay gumagawa ng hindi gaanong masarap at malusog na gatas. Ang mga uri ng gatas na iniinom sa ibang mga bansa ng Eurasia, sa Amerika at sa Africa ay makabuluhang naiiba sa aming assortment. Doon, walang sinuman ang mabigla sa gatas ng mga elepante, antelope, asno, kalabaw o zebu. Ito ay sa kabila ng katotohanan na sa hilaga ng ating bansa maaari mong tikman ang gatas ng usa, at sa timog - mga kamelyo ng dromedaries at Bactrians. Madaling mahanap ang mare at kambing sa kalawakan ng Russia, at sa mga rehiyon ng Tyumen at Kostroma mayroong mga elk farm kung saan ginagatasan ang moose. Ang gatas ng moose ay nag-aalis ng mga radionuclides mula sa katawan, kaya ibinibigay ito sa mga sanatorium na dalubhasa sa mga sakit sa dugo - leukemia at lymphogranulomatosis.
Ang gatas ng aquatic mammals - mga balyena at dolphin - ay angkop din para sa pagkain, ngunit ito ay isang ganap na naiibang paksa, dahil malamang na walang sinuman ang kailangang gatasan ang mga ito. Ang taba na nilalaman at nutritional value ng produkto ng balyena at dolphin ay isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa mga pangunahing uri ng gatas ng mga naninirahan sa lupa, at ang produksyon nito ay kinakalkula hindi sa mga yunit o, tulad ng sa mga kalabaw, sampu-sampung litro bawat araw. , ngunit sa daan-daan.
Sa maraming araw ng pag-aayuno, ang mga Kristiyano ay ipinagbabawal na kumain ng gatas. Ang ilang mga vegetarian ay tumatanggi din sa produktong ito. Pareho sa kanila ay maaaring palitan ang isang produkto ng hayop na may isang gulay. Ang gatas mula sa soybeans, kanin, oats at nuts ay lubos na masustansiya at napakahusay sa lasa. Ito ay nagiging mas at mas sikat.
Susunod, pag-uusapan natin ang mga ganitong uri ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas batay sa kanila. Ito ay may kaugnayan, dahil sa batayan ng anumang naturang produkto maaari kang magluto ng maraming mga culinary dish, bilang karagdagan, ang mga pahayag ng mga siyentipiko tungkol sa mga panganib at mahinang pagkatunaw ng gatas ng ruminant ay ginagawang marami ang tumanggi sa produktong ito.
Gatas ng baka
Ang mga baka ay pinalaki sa buong mundo. Ang mga masunuring nars na ito ay mas mahusay kaysa sa ibang mga hayop na inangkop sa buhay sa pagkabihag. Bagama't mas mababa ang gatas ng baka sa iba sa maraming aspeto, kadalasang ibinebenta ito sa aming mga tindahan. Ang isang malaking halaga ng sariwang gatas ay ginagamit upang makagawa ng mantikilya, keso, cottage cheese, cream, yogurt, kefir, fermented baked milk, curdled milk, pinakuluang gatas, matamis na condensed milk, at maging para sa pagkain ng sanggol.
Ang gatas ng baka, tulad ng iba pa, ay bacteriostatic sa unang 2-3 oras pagkatapos ng paggatas. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang iba't ibang uri ng gatas ay tinutukoy. Ito ay bagong gatas na pinaka-kapaki-pakinabang. Pagkatapos ay magsisimula ang mga proseso ng oxidative, at nagbabago ang istraktura ng molekular. Halimbawa, ang calcium ay nagbabago mula sa isang ionic na anyo sa isang molekular na anyo. Sa molekular na anyo, hindi katulad ng ionic, ito ay hinihigop ng katawan ng tao nang napakahirap at sa bulk ay idineposito sa mga tisyu na may hindi kailangan at nakakapinsalang ballast.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa gatas ng baka
Ito ay pinaniniwalaan na gatas ng baka pinaka-kapaki-pakinabang kaagad pagkatapos ng paggatas o pagkatapos ng pagkahinog. Ang singaw ay matatagpuan lamang sa mga bukid, at ang mga produkto ng sour-gatas at iba pang uri ng gatas ay lubos na kinakatawan sa mga tindahan. Ang mga ito ay kefir, at cottage cheese, at yogurt, at iba't ibang keso. Ginawa mula sa natunaw pinakamahusay na langis, ryazhenka at varenets.
Ang Ryazhenka at Varenets ay naiiba sa texture at starter na materyal. Para sa ryazhenka, ginagamit ang acidophilus bacilli at lactic acid streptococci, at para sa mga varenet, ginagamit ang thermophilic lactic acid streptococci. Ang parehong inumin ay may kapal ng kulay-gatas o yogurt. Hindi tulad ng huli, hindi sila nagdaragdag ng mga tagapuno ng prutas.
May pulbos na gatas
Ang isang dry concentrate ay ginawa mula sa gatas ng baka, na madaling matunaw ng tubig. Ang pulbos na gatas ay nagdudulot ng kawalan ng tiwala sa marami, sabi nila, pagkatapos ng pagsingaw ng likido, walang mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nananatili dito. Ito ay bahagyang totoo lamang. Mayroong dalawang uri ng milk powder - buo at sinagap. Parehong ginawa mula sa condensed, iyon ay, puro, pasteurized na hilaw na materyales. Depende sa taba ng nilalaman, ito ay naiiba sa mga tuntunin ng imbakan.
Ang parehong uri ng gatas na pulbos ay ginagamit hindi lamang upang maibalik sa karaniwang bahagi ng likido sa taglamig, kapag ang mga baka ay ginagatasan ng mas masahol pa kaysa sa tag-araw, kundi pati na rin para sa paggawa ng formula ng sanggol, confectionery at de-latang pagkain na may mahabang buhay sa istante.
Imbakan ng gatas
Ang mga likas na produkto ay may limitadong buhay ng istante. Ang sariwang gatas ng baka ay ang pinakanabubulok na produkto. Ang mga paraan upang mapangalagaan ito ay patuloy na pinagbubuti. Kung naunang tradisyonal na paraan ng pagtitipid kapaki-pakinabang na produkto Nagkaroon ng pagbuburo, pagyeyelo o pagkulo, ngunit ngayon sa pamamagitan ng pasteurization, isterilisasyon at pag-iimpake sa mga selyadong lalagyan ng antibacterial, ang isyung ito ay tumigil na maging kasing talamak ng mga nakaraang panahon. Pasteurization - pagpainit ng gatas sa 60-70 degrees. Sterilization - kumukulo sa temperatura na higit sa 100 degrees Celsius.
Karagdagang proteksyon laban sa pag-unlad mga pathogenic microorganism maghatid ng iba't ibang uri ng packaging ng gatas. Ang vacuum packaging na gawa sa plastik o metal ay nagbibigay-daan sa iyo na i-save ang isang mahalagang produkto hanggang sa ilang taon. Ang gatas na naproseso at nakabalot sa ganitong paraan ay hindi nawawala ang mga pangunahing katangian nito at angkop para sa pagkonsumo para sa parehong mga layunin tulad ng regular na pasteurized na gatas.
Ang presyo ng tapos na produkto ay apektado ng parehong uri ng pag-iimpake ng gatas at ang pagproseso nito, samakatuwid ang isterilisado, na may mahabang buhay sa istante, ay mas mahal kaysa sariwa.
Ang modernong packaging ng gatas ay naiiba sa antas ng proteksyon mula sa ultraviolet rays, mula sa pathogenic microbes at mula sa oxygen sa hangin. Dapat tandaan na ang anumang packaging ay ginagarantiyahan ang pangangalaga lamang kung hindi ito nasira. Pagkatapos buksan ang pakete, ang gatas ay dapat na kainin sa loob ng ilang oras.
kalabaw
Ngayon tingnan natin kung anong mga uri ng gatas ang hindi gaanong sikat kaysa sa mga baka. Una sa lahat, ito ay gatas ng kalabaw. Ito ay napakakapal, malasa at walang amoy. Katulad na katulad ng cream ng gatas ng baka. Ito ay mas katulad ng baka kaysa sa iba pang mga species, ngunit naglalaman ito ng mas kaunting casein, na isang mahusay na tagapagpahiwatig. Marami pang bitamina at mineral dito. Ilang tao ang nakakaalam na ang karamihan sa mga Italian cheese ay gawa sa gatas ng kalabaw.
Ang pang-industriya na produksyon ng mga produktong fermented milk mula sa mga hilaw na materyales ng kalabaw ay matagal nang isinasagawa sa India, Italy, Turkey at Bulgaria. Yoghurts, fermented baked milk, butter mula sa buffalo milk ay mas mayaman at mas malusog kaysa sa kanilang mga katapat mula sa hilaw na baka. Ang sikat na Indian ghee oil, na ginagamit upang gamutin ang halos lahat ng sakit sa pamamagitan ng paglunok at masahe dito, ay ghee na gawa sa gatas ng kalabaw. Ito ay hindi mabulok at nananatili nito mga katangian ng pagpapagaling sa loob ng ilang taon.
kambing
Kung tatanungin mo ang mga biologist kung anong mga uri ng gatas ang itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga tao, sila ay walang pag-aalinlangan na kabilang sa mga unang pangalanan ang isang produkto mula sa mga kambing. Sa kasamaang palad, bihirang makahanap ng buong gatas ng kambing sa mga tindahan.
Hindi sinasadya na ang produktong ito ay sikat sa mga doktor ng iba't ibang mga espesyalisasyon - mga pediatrician, gastroenterologist, allergist, rheumatologist, dermatologist, hematologist, endocrinologist, pulmonologist at iba pa. Ang gatas ng kambing ay hypoallergenic at maaaring gamitin para sa mga sanggol na nagpapasuso. Inirerekomenda din ito para sa mga matatanda at may kapansanan.
Ang mga fat capsule sa gatas ng kambing ay napakaliit at madaling matunaw ng gastric juice. Nag-aambag ito sa mas mahusay na pagkatunaw nang walang negatibong reaksyon. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie at komposisyon ng microbiological, bahagyang lumampas ito sa baka. Direkta itong nakasalalay sa komposisyon ng feed ng hayop, edad nito, panahon ng paggagatas at ilang iba pang mga kadahilanan.
Ang isa pang bentahe ng gatas ng kambing ay naglalaman ito ng isang record na halaga ng albumin at globulin. Gumagana ang mga compound ng protina na ito upang mapabuti ang konsentrasyon at komposisyon ng dugo, na, naman, ay nagpapagana ng metabolismo.
Ang isang kambing ay nagbibigay ng average na humigit-kumulang 1 litro ng gatas bawat araw, habang hanggang 9 na litro ang ginagatasan mula sa isang baka. Ang kambing ay isang napakalinis na hayop, kaya ang panganib ng impeksyon sa brucellosis ay minimal. Gayunpaman, itinuturing naming kinakailangang bigyan ng babala ang aming mga mambabasa laban sa pagkain ng hindi pinakuluang gatas ng kambing o anumang iba pang gatas. Maraming mga impeksyon na wala sa produkto ay matatagpuan sa balat ng udder ng hayop at mula dito ay napupunta sa balde. Ang pinakamahalaga ay ang sanitary at hygienic na paggamot sa mga utong ng kambing, at ito ay isang bagay ng budhi at katumpakan ng babaing punong-abala ng hayop. Sa anumang kaso, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat bilhin lamang sa mga dalubhasang tindahan o mula sa mga mangangalakal na may espesyal na permit para dito at mga nauugnay na sertipiko ng kalusugan.
Mare
Ilang uri ng gatas, napakaraming opinyon kung alin ang mas mabuti at mas malusog. Sa silangang rehiyon ng ating bansa, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa hilaw na materyales ng mare ay mas mataas ang halaga kaysa sa baka. Ang bagay ay ang naturang oxidizing agent bilang peroxidase, na naroroon sa isang produkto ng baka, ay wala sa gatas ng kabayo. Ang enzyme na ito ang responsable para sa pagbabago ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng gatas mula sa madaling natutunaw hanggang sa nakakapinsala. Aktibo itong nakikipag-ugnayan sa atmospheric oxygen at tumutugon sa mga acid at protina.
Ang katangian ng mga uri ng gatas ay madalas na nagsisimula sa pagtukoy kung gaano karaming casein ang nilalaman ng isang partikular na uri. Ang gatas ni Mare ay hindi casein. Ito ay kanya pangunahing merito. Tinatawag itong albumin, dahil naglalaman ito ng 5 beses na mas maraming protina kaysa sa baka. Ito ay salamat sa albumin na ang gatas ng mare ay mahusay na hinihigop ng katawan ng tao at hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi, tulad ng nangyayari sa produkto ng casein ng mga baka.
Ano pa bang papuri sa gatas ni mare? Ang mga uri ng gatas ng ibang mga hayop ay mas mataba kaysa sa isang asno at hindi gaanong angkop para sa pandiyeta na nutrisyon. Kahit na ang gatas ng mare ay medyo mahirap sa mga tuntunin ng nilalaman ng karamihan sa mga elemento ng bakas, sinisira nito ang lahat ng mga tala sa mga tuntunin ng dami ng bitamina C.
Ang madaling pagkakaroon at malawak na pamamahagi ng produktong baka ay nagsilbi sa katotohanan na ang lasa at kulay nito ay nagsimulang ituring na isang sanggunian. Ang mala-bughaw na lilim ng gatas ng mare at ang maasim nitong tamis ay itinuturing ng mga Europeo bilang kakaiba, ngunit ang koumiss, isang inuming gatas na ferment na gawa sa hilaw na materyales ng mare, ay hindi nangangailangan ng mahabang pagkagumon. Gusto ng lahat ang matamis at maasim na lasa nito at maayang aroma.
Kumys
Ang Kumis ay isang inumin ng kalusugan at mahabang buhay, tulad ng isinulat ni Avicenna tungkol dito. Kilala siya sa mga Trans-Ural, kung saan napanatili pa rin ang mga nomadic na tradisyon. Ang mga katangian ng fermented milk drink na ito ay nakasalalay sa uri ng sourdough, mga kondisyon ng temperatura ng paghahanda at edad. Sa anumang kaso, ang koumiss ay isang mabula na inumin na nakakapagpawi ng uhaw at nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog nang walang bigat na likas sa mga produktong gatas ng baka.
Huwag subukang maghanap ng totoong koumiss sa mga tindahan ng European na bahagi ng Russia. Ang bagay ay, hindi ito nagtatagal. Ang mga pagtatangka sa pag-iingat ay hindi pa matagumpay, dahil ang mga nakagawiang katangian ng inumin na ito ay ibinibigay ng mga live na lactic acid bacteria, na nananatiling aktibo lamang sa isang natural na produkto, at hindi hihigit sa 10 araw.
Upang makakuha ng koumiss, kailangan mong magdagdag ng sourdough sa gatas ni mare at isailalim ito sa matagal na paghagupit sa loob ng isa o dalawang araw. Noong nakaraan, nangyari ito nang mag-isa, nang ang mga sariwang hilaw na materyales ay ibinuhos sa mga balat ng alak na may mga labi ng koumiss at nakakabit sa saddle ng isang kabayo. Sa panahon ng paggalaw, ang gatas sa balat ng alak ay inalog at naging maasim. Ngayon ito ay ginagawa sa mga centrifuges, at hindi lamang lumang koumiss ang ginagamit bilang isang starter, kundi pati na rin ang iba pang mga starter.
Ang limang araw na koumiss ay maaaring inumin sa anumang edad, ngunit ang mabula na inumin na mas matanda sa sampung araw ay mayroon nang mga katangian ng magaan na alkohol.
Ang matagal na paggamit ng batang koumiss ay nag-aalis ng lahat ng mga problema sa pagtunaw, at nagpapagaling din ng mga sakit sa paghinga.
kamelyo
Tulad ng gatas ni mare, ang gatas mula sa dromedary at Bactrian camels ay maaaring matikman sa mga lugar na nauuri bilang mga nomadic na rehiyon. Sa mga bansa sa Gitnang Silangan, ang gatas ng kamelyo at mga produkto mula dito ay karaniwan din at karaniwan, tulad ng sa Russia mula sa mga baka. Ang mantikilya, sour cream (katakh), keso, sorbetes, yoghurt at iba't ibang inuming gatas na fermented (airan, shubat, chal, atbp.) ay gawa sa mga hilaw na materyales ng kamelyo.
Ang gatas ng kamelyo ay nagpapanatili ng pagiging bago at hindi nagiging maasim. Ang mga kamelyo ay may napakalakas na immune system. Halos hindi sila nagkakasakit. Ang gatas ng kamelyo ay naglalaman ng mga amino acid na may kapaki-pakinabang na epekto sa hematopoiesis. Inirerekomenda ito para sa paggamot ng anemia at karamihan sa mga sakit sa dugo, kabilang ang mga malignant.
Ang Shubat ay ginawa mula sa gatas ng kamelyo sa pamamagitan ng natural na pagbuburo. Ito ay napakakapal, kahawig ng kulay-gatas, at nakaimbak lamang ng 6-8 na oras. Ang Shubat ay idinagdag sa mga pagkaing karne, kinakain nang mag-isa, at diluted ng tubig o sariwang gatas para inumin.
Ayon sa komposisyon at katangian ng microbiological, ang gatas ng llama ay malapit sa produkto ng kamelyo. Ito ay may distribusyon sa mga kontinente ng Amerika.
Airan
Pinag-uusapan ang tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas iba't ibang uri gatas, hindi mo maaaring balewalain si ayran. Ang produktong ito ng fermented milk ay orihinal na ginawa lamang mula sa mga kamelyo o mares. Sa kasalukuyan, sa bahagi ng Europa ng ating bansa, ang ayran ay ginawa sa anyo ng isang halo batay sa gatas ng baka. Ang mga uri ng gatas na idinagdag dito ay depende sa rehiyon kung saan matatagpuan ang halaman. Maaari itong maging kamelyo o asno, o kambing o tupa.
Ang Ayran ay napakadaling matunaw at pinapabuti ang paggana ng lahat ng mga organ ng pagtunaw. Maaari itong ligtas na maibigay sa mga bata nang walang takot sa mga alerdyi o hindi pagkatunaw ng pagkain.
Iba pang hindi pangkaraniwang gatas ng ruminant
AT hilagang rehiyon ating bansa, kung saan pinalalaki ang mga reindeer, mga lokal uminom sila ng gatas ng usa na may kasiyahan. Ito ay napakakapal at madulas - halos 20% at may binibigkas na mga katangian ng bactericidal. Ang iba't ibang mga inumin ay inihanda mula sa mga hilaw na materyales ng vazhnok, ang mga malambot na keso at mantikilya ay ginawa.
Ang isang tao ay maaari lamang makiramay sa mga naninirahan sa malalaking lungsod, dahil bihira silang magkaroon ng pagkakataon na matikman ang gatas ng kahit na ang mga ruminant na pinalaki sa kanayunan na malapit sa kanila. Nalalapat din ito sa mga tupa. Bakit bihira ang ganitong uri ng gatas? Dahil ang mga tupa ay medyo kakaiba sa pag-aalaga at pagpapanatili, bukod pa, sila ay nagbibigay ng napakakaunting produkto kumpara sa malalaking hayop. Bagaman ang gatas ng tupa ay hindi ibinebenta sa mga ordinaryong tindahan, ginagamit ito upang gawin ang pinakamahusay na malambot na keso - feta at brynza. Ang sikat na French Roquefort, Picodon at Brousse-du-Rive ay ginawa lamang mula sa keso ng tupa. Ang gatas ng tupa ay mas makapal kaysa sa gatas ng baka, may kakaibang lasa at mas mahusay na hinihigop kaysa sa kambing. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng carotene, calcium at phosphorus, ang produktong ito ay higit pa sa kambing.
Ang mga residente ng Central Asia at Tibet, na nakikibahagi sa pag-aanak ng baka, ay nag-aanak ng mga yaks at naniniwala na ang tunay na gatas ay dapat na kulay rosas. Ang gatas ng mga babaeng yaks ay naiiba lamang sa kulay mula sa gatas ng iba pang mga ruminant. Kung hindi, ito ay halos pareho ang lasa at ginagamit sa paggawa ng mga inuming may ferment na gatas, keso, at mantikilya. Ang mantikilya mula sa gatas ng yak ay mas katulad ng keso sa lasa at pagkakayari. Bahagyang na-oxidize ito at maaaring maimbak sa labas ng refrigerator sa loob ng isang buong taon. Kailangan mo lamang itong balutin ng pergamino upang limitahan ang pag-access ng liwanag at hangin. Ang mga bagong silang na sanggol ay pinapakain ng gatas ng babaeng yak kung ang ina ay walang sapat sa kanyang sarili, at ang mga maysakit ay ginagamot din.
Ang gatas ng zebu, na pamilyar at minamahal ng mga naninirahan sa kontinente ng Africa, ay naiiba sa iba pang mga uri dahil maaari itong maimbak nang napakatagal. Ang mga katangian ng bactericidal nito ay napakalakas na hindi ito maasim, dahil ito ay dapat na produkto ng mga ordinaryong ruminant.
Walnut
Ang nut milk ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa Lenten menu. Ginagawa ito nang napakasimple. Anumang nuts - almonds, cedar, hazelnuts, walnuts at iba pa ay shelled, doused na may tubig na kumukulo upang mapupuksa ang husk, tuyo at giling sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang ceramic mortar at minasa sa sinigang na may isang halo. Ang tubig ay pana-panahong idinagdag sa maliliit na bahagi. Ang resulta ay napakasarap at malambot na gatas o cream - depende ito sa dami ng tubig na idinagdag. Kahit na ang keso, cottage cheese at ice cream ay inihanda mula sa naturang mga hilaw na materyales.
toyo
Ngayon, sa anumang supermarket maaari kang makahanap ng medyo malawak na hanay ng iba't ibang uri ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa soybeans. Ang soy ay ginawa sa parehong paraan tulad ng nut. Sa pamamagitan ng simpleng pagproseso, ang soy milk ay maaaring gawing cottage cheese at keso. Madali itong gawin kahit nasa bahay.
Hindi tulad ng gatas na pinagmulan ng hayop, ang toyo ay mahirap sa calcium, kaya idinagdag ito ng mga tagagawa sa tapos na produkto. Dahil ang soybean ay ginawa sa isang pang-industriyang sukat na medyo kamakailan, ang mga katangian nito ay nagdudulot ng maraming kontrobersya. Sinasabi ng ilang eksperto na mayroon ang toyo Negatibong impluwensya sa mga function ng reproductive katawan ng lalaki. Ang iba ay nagtataguyod na ito ay isang produkto ng hinaharap, dahil ito ay angkop para sa pagkain ng sanggol at kapaki-pakinabang para sa mga dumaranas ng lactose intolerance. Gayunpaman, ito ay karaniwang sumang-ayon na pangmatagalang paggamit Ang mga produktong toyo ay puno ng pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi sa protina ng toyo.